Cūkgaļas eskalops ir cūkgaļas izcirtums bez kauliem. To apcep eļļā pannā, neizmantojot pannēšanas maisījumu. Šķiet, ka šeit ir kaut kas tik sarežģīts, tāpēc es nopirku cūkgaļas mīkstumu un to apcepu.
Tomēr tā nepavisam nav taisnība! Vispirms jums ir jāizvēlas pareizā gaļa, jo ne visas cūkgaļas daļas ir piemērotas šī ēdiena pagatavošanai. Turklāt ēdiena gatavošanas laikā ir jāievēro dažas svarīgas nianses.
Mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā mājās pagatavot cūkgaļas eskalopu.
Kas ir eskalops un kā tam izvēlēties gaļu
Escalope ir tulkots no franču valodas kā riekstu čaula. Šis salīdzinājums radās gaļas izskata dēļ, ko tā iegūst pēc cepšanas. Cepšanas laikā tas nedaudz saraujas un uz virsmas parādās garoza, kas izskatās pēc valrieksta čaumalas.
Eskalopei var izmantot jebkuru gaļu, galvenais, lai tā ir fileja bez viena kaula. Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet plakanu gabalu. Nieru daļas gaļa ir laba, šajā vietā tā ir maigāka un sulīgāka.
Pirms sākat cept, kārtīgi jāsakuļ, lai labāk ceptos. Bet ir vērts atcerēties, ka nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana marinēšanas vai panēšanas veidā.
Eskalopei vajadzētu izvēlēties atdzesētu gaļu ar maksimālu svaigumu. Tam vajadzētu būt nelielam skaitam vēnām, un pats labākais, ka tām nevajadzētu būt vispār. Vispirms to var sagriezt mazos gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 2 cm.
Klasiskā recepte
Sāksim gatavot cūkgaļas eskalopu pannā:
Cūkgaļas eskalops ar sēnēm
Kādi komponenti ir jāsagatavo:
- cūkgaļa, jostasvieta – 500 grami;
- Šampinjoni - 300 grami;
- Dilles, pētersīļi - 6-7 zariņi;
- 4 vidēji tomāti;
- Tomātu pasta - 1 liela karote;
- Olīvju eļļa;
- Sāls un malti melnie pipari pēc vēlēšanās.
Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Cik kaloriju ir 100 gramos - 320 kcal.
Gatavošanas process:
- Jostas daļa labi jāizskalo vēsā ūdenī un jānoslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni;
- Pēc tam sagriež mazās šķēlēs pāri graudiem, kuru biezums ir aptuveni 1 cm;
- Katru šķēli apkaisa ar sāli un pipariem no visām pusēm;
- Cepšanas pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un izklāj gaļas šķēles;
- Cepiet eskalopes no katras puses līdz zeltaini brūnai;
- Novietojiet tos uz šķīvja;
- Pa to laiku nomazgājiet sēnes, ielieciet traukā ar ūdeni, uzlieciet uz plīts, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas, apmēram 20 minūtes;
- Pannā, kurā cepās gaļa, liek tomātu pastu, ielej nedaudz sēņu buljona un uz lēnas uguns vāra;
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet mazos apļos;
- Laistījumā ieliekam eskalopus, uzliekam tomātu šķēles;
- Visu sautē apmēram 7 minūtes. Pēc tam visu liek uz šķīvjiem, pārlej ar tomātu mērci;
- Virsū liek vārītas sēnes un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Cūkgaļas eskalops ar sēnēm ir gatavs pasniegšanai!
Milānas recepte
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 grami cūkgaļas filejas, nieres daļa;
- 1 ēdamkarote miltu;
- Viena vistas ola un 1 dzeltenums;
- 70 grami saldo cepumu;
- 1 tējkarote sāls;
- Malta saldā paprika - 1 maza karote;
- 1 neliela karote karija garšvielas;
- ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- Daži kaltēti augi;
- Dārzeņu eļļa;
- Mazs gabaliņš sviesta.
Gatavošanas ilgums ir 50-60 minūtes.
Kaloriju līmenis 100 gramos ir 320 kcal.
Kā pagatavot cūkgaļas eskalopu Milānas stilā:
- Vispirms noskalojiet fileju vēsā ūdenī un noslaukiet lieko mitrumu ar papīra salvetēm;
- Sagrieziet gaļas gabalu pāri graudiem mazās šķēlēs. Katra gabala biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm;
- Novietojiet gabaliņus uz darba virsmas, pārklājiet ar pārtikas plēvi un sasitiet ar kulinārijas āmuru. Mēs to nepārspētam pārāk stipri, biezumam jābūt vismaz 0,5 cm;
- Tad sajauc miltus ar sāli, papriku, kariju, maltiem melnajiem pipariem un kaltētiem zaļumiem. Aptiniet katru gaļas gabalu šajā maisījumā;
- Tālāk salauž vistas olu, pievieno vēl vienu dzeltenumu un kārtīgi sakuļ;
Saldos cepumus sasmalcina līdz smalkām drupačām; - Katru šķēli iemērc sakultā olā un pārkaisa ar maltu cepumu skaidiņām;
- Cepamajā pannā pievienojiet augu eļļu, uzlieciet to uz plīts un uzkarsējiet;
- Liek šķēles uz sakarsētas eļļas un apcep no katras puses 5 minūtes;
- Tad izkausē sviestu;
- Gatavos cūkgaļas eskalopus liek uz šķīvja, pārlej ar izkausētu sviestu un pasniedz.
Cūkgaļas eskalops ar tomātiem un sieru cepeškrāsnī
Kas jums būs nepieciešams ēdiena gatavošanai:
- 600 grami cūkgaļas mīkstuma;
- 2 sīpoli;
- 3 tomāti;
- 150 grami siera šķēle;
- 6 lielas karotes skābā krējuma vai majonēzes;
- 1 liela karote augu eļļas;
- Šķipsniņa sāls;
- šķipsniņa melno piparu;
- Daži kaltēti augi;
- 2-3 ķiploka daiviņas pēc saviem ieskatiem.
Gatavošanas laiks – 1 stunda 30 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs uz 100 gramiem - 250 kcal.
Kā pagatavot gardu eskalopu cepeškrāsnī:
- Vispirms noskalojiet mīkstumu zem vēsa ūdens, noslaukiet ar papīra salvetēm un sagrieziet gabaliņos pa graudu. Katras šķēles biezumam jābūt apmēram 4-5 mm;
- Liek gabaliņus uz griešanas dēļa, pārklāj ar pārtikas plēvi un nedaudz saputo;
- Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu un nelielā attālumā vienu no otra novieto uz tā gaļas gabalus;
- Pēc tam šķēles apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot garšaugu maisījumu gaļai;
- Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos gredzenos. Gaļai virsū liek sīpolu gredzenus;
- Eskalopes pārlej ar pusi skābā krējuma vai majonēzes. Tas piešķirs papildu garšu un sulīgumu;
- Tomātus sagriež plānās šķēlītēs, kārto virsū, pārkaisa ar nelielu daudzumu sāls, garšvielām, kaltētiem garšaugiem;
- Ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos vai izlaiž caur presi;
- Sajauc skābo krējumu ar ķiploku un liek virsū tomātiem;
- Siera gabalu sarīvē ar smalko rīvi;
- Dārzeņiem kārtiņā liek rīvētu sieru;
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liek tur pannu ar visām sastāvdaļām uz 40 minūtēm;
- Pēc zeltaini brūnas garozas izveidošanās uz virsmas, kārums ir gatavs;
- Pirms pasniegšanas cūkgaļas eskalopu ar tomātiem un sieru, varat izrotāt ēdienu ar nelielu daudzumu svaigu sasmalcinātu garšaugu.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Gaļas šķēles vēlams iepriekš sakult, bet ne pārāk daudz. Pretējā gadījumā no tiem var izplūst visa sula, un tie izrādīsies pārāk cieti;
- Eskalopes nepieciešams apcept labi sakarsētā eļļā;
- Cepšanas laikā pannai jābūt atvērtai, ar aizvērtu vāku gaļa tiks tvaicēta;
- Eskalopes nav vēlams cept pārāk ilgi, pietiekami ilgi, lai no tiem neizplūstu asinis. Ja gaļu atstāj uz uguns, no tās iztecēs sula un tā būs sausa;
- Lai cepšanas laikā eskalope nedeformētos, pirms cepšanas nepieciešams ar nazi gaļas virspusē veikt gareniskus seklus iegriezumus;
- Šķēles var iepriekš ierīvēt ar sāli un garšvielām un atstāt uz 30 minūtēm. Šajā laikā gaļa būs piesātināta ar garšvielu aromātiem.
Cūkgaļas eskalops, pagatavots mājās pannā vai cepeškrāsnī, protams, atšķiras no oriģināla, bet tas izrādās ļoti garšīgs. To var pasniegt ar dažādiem pamatēdieniem. Tas lieliski sader ar kartupeļiem vai rīsiem. Tomātu vai krējuma mērci var pagatavot arī atsevišķi, tie piešķirs gaļai vēl oriģinālāku garšu.
Recepte cūkgaļas eskalopam krējuma un ķiploku mērcē cepeškrāsnī ar soli pa solim fotogrāfijām. Receptes cūkgaļas izrakšanai jau vairākas reizes ir parādījušās mūsu mājaslapā: , . Visās mūsu vietnē piedāvātajās cūkgaļas eskalopa pagatavošanas opcijās netiek izmantota eļļa, tāpēc no pirmā acu uzmetiena augstas kaloritātes cūkgaļa kļūst par pilnīgi diētisku ēdienu. Vienas cūkgaļas eskalopa porcijas (112 grami) kaloriju saturs ir 220 kcal, porcijas izmaksas ir 33 rubļi. Vienas cūkgaļas eskalopa porcijas ķīmiskais sastāvs: olbaltumvielas - 17 grami; tauki - 16 grami; ogļhidrāti - 1 grams.
Sastāvdaļas:
Lai pagatavotu cūkgaļas eskalopu, mums būs nepieciešams (5 porcijām):
cūkgaļa - 500 grami; skābs krējums 15% tauku - 50 grami; ķiploki 2-3 daiviņas (10 grami); apiņi-suneli, sāls.
Sagatavošana:
Šīs receptes galvenais akcents ir mērce. Tas sastāv ne tikai no skābā krējuma un ķiplokiem (kā norādīts receptes nosaukumā), bet arī no citas svarīgas sastāvdaļas - garšvielām. Šai receptei izmantoju pikanto khmeli-suneli maisījumu. Khmeli-suneli ir garšvielu maisījums no kaltētiem un ļoti sasmalcinātiem garšaugiem (baziliks, mātīte, pētersīļi, majorāns, selerijas, safrāns un citi). Šai receptei iesaku izmantot suneli apiņus, gatavā ēdiena garša būs izcila =)
Tādējādi, lai pagatavotu mērci, sajauc saldo krējumu, sasmalcinātus ķiplokus, 1 ēdamkaroti khmeli-suneli, pievieno sāli pēc garšas.
Cūkgaļu sagriež porcijās.
Novietojiet cūkgaļu uz nepiedegošas cepešpannas (vai izmantojiet nepiedegošo paklājiņu), cepešpannu nav nepieciešams ieeļļot.
Katru cūkgaļas gabalu ieziež ar sagatavoto skābo krējumu un ķiploku mērci.
Gaļu cep cepeškrāsnī 180 grādos 30 minūtes.
| Produkts | Produkta svars (gramos) | Cena par kg produkta (rub) | Kcal uz 100 g produkta |
| Cūkgaļa | 500 | 320 | 203 |
| Skābais krējums 15% tauku | 50 | 120 | 158 |
| Ķiploki | 10 | 80 | 143 |
| Kopā:
(5 porcijas) |
560 | 166 | 1108 |
| Porcija | 112 | 33 | 220 |
| Olbaltumvielas (gramos) | Tauki (grami) | Ogļhidrāti (grami) | |
| Porcija | 17 | 16 | 1 |
Daudzi cilvēki domā, ka cūkgaļas eskalopa ir vienkārša karbonāde, taču tā nav gluži taisnība. Protams, gatavošanas process ir līdzīgs, taču ir arī atšķirības. Jūs varat uzzināt, kā pagatavot šo ēdienu no raksta.
Iedomājieties skaistu, vienmērīgu gabalu no labākās mīkstuma, nedaudz saputotu, lai iegūtu mīkstumu, garšotu ar aromātiskiem augiem un ceptu bez jebkādiem miltiem, kas sabojā ēdiena garšu - tas ir īsts eskalops.
Nosaukums cēlies no franču valodas “escalope” un tulkojumā nozīmē riekstu čaumala. Gatavošanas laikā gaļa nedaudz saraujas un kļūst nedaudz līdzīga valrieksta čaumalai, tāpēc salīdzinājums.
Kādreiz to sauca Ossie - Beeches. Pētera I laikā slaveni Sanktpēterburgas pavāri arī aizņēmās šo ēdienu, tāpēc to sāka uzskatīt par krievu-franču.
Lai iegūtu sulīgu eskalopu, jums jāzina, cik ilgi to cept līdz vārīšanai. Bieziem gabaliem nepieciešamas apmēram piecas minūtes, savukārt plānākiem gabaliem nepieciešamas 3–4 minūtes.
Kā pareizi uzcept eskalopu pannā
Cūkgaļas eskalops pannā izrādās sulīgs, zeltains un neticami garšīgs. Lai to patiesi novērtētu, jums tas ir jāpagatavo vismaz vienu reizi.
Nepieciešamie produkti:
- cūkgaļas mīkstums, vēlams jostasvieta;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- nedaudz augu vai olīveļļas.
Gatavošanas process:
- Gaļa ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež vidējās porcijās apmēram pusotra centimetra biezumā.
- Katru gabalu nedaudz saputojam, lai tas kļūst plānāks un mīkstāks, un pēc tam apviļājam to ar garšvielām.
- Uz vidējas uguns ieslēdz plīti, uzkarsē eļļu un apcep katru gabaliņu no abām pusēm apmēram piecas minūtes, lai tie labi apceptos, var samazināt siltuma līmeni un paturēt vēl pāris minūtes. Gaļa ir gatava, kad asinis pārstāj izplūst.
Cepeškrāsns recepte
Eskalopu cepeškrāsnī gatavo retāk nekā pannā, taču tas izrādās veselīgāks un mazāk kaloriju.
Nepieciešamie produkti:
- 50 grami skābā krējuma;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- divas ķiploka daiviņas;
- 500 grami cūkgaļas.
Gatavošanas process:
- Norādītajam saldā krējuma daudzumam pievieno garšvielas, noteikti pieber sāli, melnos piparus, pēc tam izspiež ķiplokus un visu kārtīgi samaisa.
- Gaļu noskalo, ļauj nedaudz nožūt un sagriež porcijās, kuru biezumam jābūt pusotram centimetram. Nedaudz sakuļ un liek uz cepešpannas.
- Katru gabalu pārklāj ar sagatavotās mērces kārtu un sautē 180 grādos apmēram pusstundu.
Cūkgaļas eskalops lēnajā plītē
Jūs varat arī pagatavot eskalopu lēnajā plītī, lai gan vecos laikos viņi pat nedomāja par šādu iespēju.
Nepieciešamie produkti:
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- cūkgaļas fileja - apmēram 500 grami;
- sviesta gabaliņš.
Gatavošanas process:
- Rūpīgi nomazgājam fileju, noņemam lieko un sagriežam ne vairāk kā divus centimetrus biezos gabaliņos, pēc tam sasitām ar āmuru vai nazi, bet ne pārāk daudz. Pagaršo ar garšvielām, vislabāk izmantot tikai sāli un piparus.
- Ieslēdziet ierīci darbības režīmā "Cepšana" vai "Cepšana", izkausējiet bļodā sviestu un uzlieciet sagatavoto gaļu uz apakšas. Apcep no abām pusēm, līdz izveidojas skaista zeltaini brūna krāsa, izņem un pasniedz uzreiz.
Recepte gaļas cepšanai folijā
Nepieciešamie produkti:
- karote augu eļļas;
- garšvielas pēc garšas;
- divas ķiploka daiviņas;
- 600 grami cūkgaļas filejas.
Gatavošanas process:
- Kā vienmēr, gaļu nomazgā, sagriež porcijās un viegli saputo.
- Pēc tam apsmērē ar augu vai olīveļļu, ierīvē ar sāli, pipariem un citām garšvielām.
- Liek uz folijas, kas salocīta divās kārtās, apber ar saspiestu ķiploku un rūpīgi aptin, lai nepaliek spraugas. Vispirms cep apmēram 30 minūtes 200 grādos, pēc tam var pārgriezt foliju un atstāt cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm, uzstādot siltumu uz 180 grādiem – tā veidojas zeltaini brūna garoziņa.
Sulīgs cūkgaļas eskalops ar tomātiem
Nepieciešamie produkti:
- divi tomāti;
- karote majonēzes;
- dažādas garšvielas pēc garšas;
- 500 grami gaļas;
- spuldze;
- 100 grami siera.
Gatavošanas process:
- Izvēlēto gaļu nomazgājam, sagriežam ne vairāk kā divus centimetrus biezos gabaliņos, viegli sakuļam un pievienojam garšvielām, tās ierīvējot.
- Sīpolu sagriež gredzenos un tomātus plānās šķēlītēs.
- Sagatavotos gaļas gabalus liek uz cepešpannas, pārklāj ar sīpoliem, tad pārziež ar majonēzi, virsū liek tomātu un rīvētu sieru.
- Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem un cep apmēram pusstundu.
Ēdienu gatavošana ar sēnēm
Nepieciešamie produkti:
- 300 grami sēņu;
- garšvielas;
- divas ēdamkarotes tomātu pastas;
- puskilograms cūkgaļas;
- divi tomāti.
Gatavošanas process:
- Cūkgaļu sagriež gabaliņos, viegli sakuļ un apkaisa ar garšvielām pēc saviem ieskatiem, tad uz karstas pannas apcep līdz zeltaini brūnai.
- Citā traukā ielieciet nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu tomātu pastu, tomātu gabaliņus un gaļu un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
- Šajā laikā sēnes jāsagriež šķēlēs un jāapcep, tās būs gatavas, kad viss šķidrums būs uzvārījies.
- Pasniedziet gaļu ar ceptām sēnēm.
Marināde ēdienam
Vispār marinādi eskalopei negatavo, bet, ja ļoti gribas, var apsvērt variantus.
- Augu eļļu sajauc ar sinepēm, kečupu vai tomātu pastu, pievieno medu, nedaudz ķiploku un garšvielas.
- Pikanta marināde: sajauciet etiķi, sāli un dažādas garšvielas. Marinējiet gaļu šajā maisījumā apmēram stundu.
- Citronu-konjaks. Sarīvē nedaudz svaiga ingvera, sajauc to ar 40 mililitriem konjaka un 20 gramiem sinepju. Ielej 10 mililitrus citrona sulas, saspiesta ķiploka daiviņu un garšvielas pēc garšas. Turiet gaļu šajā maisījumā vismaz 60 minūtes.
- Sojas variants. Sajauc 200 gramus majonēzes, vēlams mājās, ar sausu baziliku, pievieno rīvētu vai blenderī sasmalcinātu sīpolu un katru gaļas gabalu labi ierīvē ar šo maisījumu.
Escalope ir gluds, apaļš un plāns gaļas gabals, kas tiek cepts vai cepta no abām pusēm. Kā piedeva tai lieliski der viss, kas iet pie gaļas: griķi, kartupeļi, rīsi, makaroni. Uzzināsim kopā ar jums, kā pagatavot eskalopu cepeškrāsnī, un ieprieciniet savus mīļos ar šo apbrīnojamo ēdienu.
Cūkgaļas eskalops cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 600 g;
- cietais siers - 80 g;
- ola - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rīvmaize - 100 g;
- dārzeņu eļļa;
- pētersīļi, salātu lapas - dekorēšanai;
- pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu eskalopu cepeškrāsnī, cūkgaļu rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam tos nedaudz sakuļ, sāli un piparus pēc garšas. Tālāk katru gaļas gabalu apcep pannā, pievienojot augu eļļu apmēram 2 minūtes.
Tikmēr uz smalkās rīves sarīvē sieru, pievieno rīvmaizi, sakapātus ķiplokus un nedaudz augu eļļas. Visu kārtīgi samaisa un pievieno olas dzeltenumu. Pēc tam ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, uzlieciet uz tās apceptās eskalopes, bet pa virsu eļļojiet gaļu ar iepriekš sagatavoto maisījumu. Liek cepešpannu cepeškrāsnī un cep eskalopes 15 minūtes 200°C. Pasniedzot, dekorējiet ēdienu ar svaigiem salātiem un pētersīļiem.
Recepte cūkgaļas eskalopam ar tomātiem
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 800 g;
- cietais siers - 100 g;
- tomāts - 1 gab .;
- pētersīļi - pēc garšas;
- vīna etiķis - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Paņemiet cūkgaļu, nomazgājiet to, nosusiniet un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos. Pēc tam gaļu kārtīgi sakuļ, pievieno sāli un piparus. Bļodā sajauc augu eļļu un vīna etiķi, pievieno nedaudz sāli. Katru gaļas gabalu ieziež ar iegūto marinādi un ieliek ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam eskalopes apcep uz pannas, bet tikai no vienas puses. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos aprindās, sieru - plānās šķēlēs. Cepto gaļu liek cepamtraukā un virsū liek tomātu un sieru. Visu liek cepeškrāsnī un gaida, līdz siers pilnībā izkusis. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Cūkgaļas eskalopi ar sēnēm cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 800 g;
- baltmaize - 100 g;
- svaigi šampinjoni - 200 g;
- sviests - 80 g;
- tomātu mērce - 250 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- diļļu zaļumi - pēc izvēles;
- pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Kā pagatavot cūkgaļas eskalopu ar sēnēm? Lai to izdarītu, paņemiet gaļu, rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un pēc tam sagrieziet apmēram 1,5 centimetrus biezos gabaliņos. 
Pēc tam viegli sakuliet cūkgaļu, sāli un piparus pēc garšas. Katru gaļas gabalu nedaudz apcep uz pannas, pievienojot augu eļļu, līdz parādās gaiši zeltaina garoziņa. Pēc tam paņemiet cepšanas trauku, ielieciet nelielu sviesta gabalu un pārnesiet mūsu ceptās gaļas gabalus. Virsū liekam šķīvjos sagrieztas sēnes, caur presi izspiestu ķiploku un visu pildām ar tomātu mērci vai pastu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°, un cep 30 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Šajā laikā sagriež baltmaizi mazos gabaliņos un apcep sviestā. Izklājam to skaisto trauku, virsū uzliekam eskalopus un pārlej ar sēņu mērci. Smalki sagrieziet dilles un apkaisa ar tām gatavo ēdienu. Tas arī viss, cūkgaļas eskalops ar sēnēm ir gatavs!
Izdomāsim, kā pagatavot cūkgaļas eskalopu. Šķiet, kas šeit ir tik grūts? Vajag tikai nopirkt cūkgaļas mīkstumu un apcept. Tomēr tā nav gluži taisnība. Lai eskalope būtu sulīga un maiga, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu un zināt tās pagatavošanas smalkumus.
Garšīgs cūkgaļas eskalops: kulinārijas noslēpumi
Tātad, sāksim ar cūkgaļas izvēli. Mums vajag tikai mīkstumu bez kauliem. Lai ceptu vai apceptu eskalopu, būs nepieciešams vesels, gluds gaļas gabals. Kulinārijas speciālisti iesaka izmantot nieru daļu, jo šī gaļa ir vismaigākā.
Lai eskalops būtu garšīgs un nebūtu sauss, cūkgaļas mīkstumu nedrīkst sasaldēt. Pērciet atdzesētu vai svaigu produktu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīkstums ar lielu skaitu vēnu nav piemērots eskalopei.
Esam izvēlējušies gaļu, tagad klausīsimies šefpavāru padomus:
- Vispirms viegli jāsaputo cūkgaļas mīkstums. Taču nevajag pārspīlēt, lai no gaļas neizplūstu sula.
- Cepot eskalopus, tie jāliek labi sakarsētā eļļā.
- Nepārsedziet pannu, pretējā gadījumā cūkgaļa netiks cepta, bet tvaicēta.
- Eskalopes necep ilgi, galvenais ir pagaidīt, kamēr iznāks asinis. Pārcepot cūkgaļu pannā, iztecēs visa sula, kas ietekmēs ēdiena garšu un sulīgumu.
- Pirms eskalopu cepšanas veiciet seklus iegriezumus gar gabalu virsmu. Tad termiskās apstrādes laikā gaļas gabali netiek deformēti.
- Lai eskalopi būtu aromātiski, ierīvējiet tos ar garšvielām un sāli un atstājiet stundu.
Uz piezīmi! Cūkgaļas eskalopi ir ne tikai cepti. Cepeškrāsnī šis ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs un sulīgs.
Apskatīsim, kā uz pannas cep cūkgaļas eskalopu. Un, lai gaļai piešķirtu pikantu noti, vispirms marinējiet to ķiploku-citrona maisījumā.
Savienojums:
- 0,5 kg cūkgaļas mīkstuma;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- citronu;
- sāls;
- malti pipari.
Sagatavošana:
Uz piezīmi! Burtiskā tulkojumā no franču valodas escalope ir riekstu čaumala. Šāds nosaukums ēdienam dots tāpēc, ka cepšanas laikā gaļa, kā saka, saraujas, un tās garoza atgādina riekstu čaumalu.
Svētkiem vai vienkārši vakariņām cepeškrāsnī varat pagatavot cūkgaļas eskalopu ar sieru. Tādā veidā jūs ietaupīsiet savu laiku un pasniegsiet galdā garšīgu un sātīgu gaļas ēdienu.
Savienojums:
- 0,5 kg cūkgaļas mīkstuma;
- 150 g siera;
- 1-2 olas;
- 30 g rīvmaizes;
- sāls;
- garšvielu maisījums.
Sagatavošana:
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas eskalops ar tomātiem atgādina mums visiem pazīstamo franču gaļu. Ja vēlaties, varat papildināt ēdiena garšu ar sēnēm vai citiem dārzeņiem.
Savienojums:
- 0,5 kg cūkgaļas mīkstuma;
- 2 gab. Lūks;
- 2-3 tomāti;
- 150 g siera;
- 5 ēd.k. l. skābs krējums vai majonēze;
- 1 ēd.k. l. rafinētas augu eļļas;
- sāls;
- malti pipari;
- kaltēti augi;
- 2-3 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
Ātri gatavojam eskalopu
Un šī, iespējams, ir visvienkāršākā cepeškrāsnī ceptu eskalopu recepte. Skābā krējuma mērce gaļai piešķirs īpašas garšas notis.