Recepte rudzu maizītēm cepeškrāsnī mājās ar fotogrāfijām. Veselīgas aromātiskas rudzu maizītes bez rauga Kviešu rudzu maizītes cepeškrāsnī

Maizītes ar ķiploku

Rudzu maizītes Liek rudzu miltu, piena un rauga mīklu. Kad sāk celties, pievieno olas, izkausētu sviestu, kviešu miltus, sāli un ļauj uzrūgt. Tad izrullē, veido maizītes, liek uz ietaukotas un ar miltiem pārkaisītas lapas un

Ķiploku maizītes 2 glāzes miltu, 1 ēd.k. karote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes margarīna vai augu eļļas, 1/2 olas, 10 g rauga, 1/4 tējkarotes sāls, 1/2 tase piena vai ūdens, 1/2 galviņas ķiploku, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1/4 tējkarotes sāls, 1/3 tase ūdens. Sagatavot

Rudzu grauzdiņi ar ķiploku un koriandru Sastāvdaļas 1 rupjmaizes kukulītis, 70 ml augu eļļas, 3 ķiploka daiviņas, 1 ķekars cilantro, pipari, sāls Pagatavošanas veids: No maizes nogriež garozu, drupačas sagriež mazos kubiņos. Nomazgājiet zaļo cilantro, nosusiniet, sasmalciniet. Ķiploki

Rudzu grauzdiņi ar ķiplokiem un garšvielām Sastāvdaļas 1 rupjmaizes kukulītis, 80 ml augu eļļas, 2 ķiploka daiviņas, 1 ķekars pētersīļu un dilles, ? tējkarote sinepju sēklas, ? tējkarote koriandra sēklas, 0,25 tējkarotes melnie pipari, sāls Metode

280. Rudzu pankūkas 1 glāze rudzu miltu 2 glāzes kefīra 2 olas 1 ēd.k. karote sodas cukura un sāls pēc garšas augu eļļa Apvienojiet kefīru ar olām, miltiem, 1 ēd.k. karoti sviesta, cukura un sāls, mīciet mīklu, atstājiet 30 minūtes. Pievienojiet cepamo sodu, samaisiet un cepiet

Rudzu milti atšķiras no kviešu miltiem ar zemu kaloriju saturu, labvēlīgo īpašību klātbūtni un patīkamu, maigu aromātu. No tā tiek cepta ne tikai maize, bet arī deserti, saldumi, kūku un pīrāgu sagataves. Ar to ir grūtāk strādāt nekā ar kviešu mīklu - mīkla sanāk viskoza, un, lai nepieliptu, rokas un galds jāieeļļo ar saulespuķu eļļu.

Rudzu maizītes receptes

Vienkāršas un garšīgas bulciņas lieliski papildinās brokastis vai pēcpusdienas uzkodas, no tām var pagatavot sviestmaizes un burgerus. Var cept bulciņas gan no rauga mīklas, gan bez rauga. Neatkarīgi no receptes vienmēr tiek iestatīta temperatūra 180-200 °C.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no cepamās preces lieluma un svārstās no 35 līdz 70 minūtēm.

Vienkāršas rauga maizītes

Šīs maizītes ir piemērotas burgeriem un kā pamats sarežģītām sviestmaizēm. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 450 g rudzu miltu un 350 g kviešu miltu;
• 15 g maizes rauga;
• tējk sāls;
• 25 g smalkā baltā cukura;
• ūdens;
• 95 ml saulespuķu eļļas;
• tējk sezama sēklas apkaisīšanai un dzeltenums.

Ar mīklu ir vieglāk strādāt, ja izmanto divu veidu miltus. Izšķīdiniet raugu un cukuru sakarsētā ūdenī (1/2 tase). Samaisiet un dodiet raugam laiku atdzīvoties. Parasti tas ir 10-20 minūtes. Masu lej mīcīšanas traukā, pievieno sāli un sviestu, pakāpeniski pievieno miltus. Mīklu mīcot jāpievieno ūdens - tai jākļūst gludai, elastīgai un elastīgai. Gatavo mīklu pārklāj ar vates dvieli un atstāj uz pāris stundām siltu. Pēc atvēlētā laika sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās, izveidojiet bumbiņu un novietojiet uz cepešpannas. Atstājiet sacietēt 20-40 minūtes. Sakuļ dzeltenumu ar tējk. aukstu ūdeni un rūpīgi ietauko katru maizīti, pa virsu uzkaisa sezama sēkliņas. Maize ir gatava cepšanai.

Bezrauga kefīra maizītes

Pamatrecepte rudzu bulciņām bez rauga ietver kefīru, bet, ja vēlas, to var aizstāt ar raudzētu ceptu pienu, jogurtu, šķidru skābo krējumu, matsoni vai airānu.

Sastāvdaļas:

• 0,2 l kefīra;
• 150 g rudzu miltu un 120 g kviešu miltu 2 šķiras;
• tējk cepamais pulveris;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• 20 g cukura;
• nedaudz sāls;
• 1 ola.

Uzkarsē kefīru līdz istabas temperatūrai un sajauc ar cepamo pulveri. Atstāj 10-15 minūtes, pievieno sāli, cukuru un sviestu. Saputo līdz gludai. Vispirms preparātam pievieno rudzu miltus. Atkarībā no šķidruma kviešu miltiem, ko pievieno pa daļām, var būt nepieciešams vairāk vai mazāk kefīra. Vēlamā mīklas konsistence ir plastiska un mīksta. Iegūto mīklu atstājiet zem dvieļa 30-40 minūtes, pēc tam sadaliet vienādos gabalos. Izveidotās maizītes apsmērē ar sakultu olu.

Garšas pēc var pārkaisīt ar magoņu sēklām, linu sēklām, siera drupačām, ķiploku sulu vai sasmalcinātiem riekstiem.

Lai pagatavotu šīs rudzu-kviešu maizītes, jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes kviešu miltu un 2 glāzes rudzu miltu;
• 0,3 ml silta ūdens;
• tējk sāls un koncentrēts raugs;
• 1 vidējs sīpols;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• 65 ml augu eļļas.

Sajauc pusi kviešu miltu ar raugu un cukuru, uzmanīgi pievieno ūdeni un ar putojamo slotiņu samaisa masu. Atstājiet iegūto mīklu 30-40 minūtes. Sīpolu nomizo un 10-15 minūtes aplej ar aukstu ūdeni, smalki sagriež un kopā ar sāli un eļļu pievieno uzrūgušajai mīklai. Pievienojiet visus atlikušos miltus. Pārklājiet mīklu ar marli vai kokvilnas audumu un atstājiet stundu.

No gatavās mīklas veido maizītes, kuras pirms cepšanas jāatstāj uz cepešpannas ceturtdaļstundu raudzēties.

Jaukto miltu maizītes

Rudzu maizītes cepeškrāsnī var pagatavot no vairāku veidu miltiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 1,5 glāzes ūdens;
• tējk sāls;
• 1-1,5 ēd.k. smalks baltais cukurs;
• tējk sausais koncentrēts raugs;
• glāze kviešu miltu, rudzu un pilngraudu;
• 45 ml olīveļļas;
• sezama, linu, siera u.c. kaisīšanai.

Pagatavošana sākas ar mīklu: raugu, cukuru un kviešu miltus izšķīdina ūdenī. Lai raugs ātrāk atdzīvotos un labāk raudzētos, ieteicams izmantot siltu ūdeni. Atstājiet maisījumu 40-60 minūtes. Kad mīkla gatava, pievieno sviestu un sāli, tad rudzu un pilngraudu miltus. Ja mīkla paliek lipīga, pievieno rudzu miltus. Atstāj mīklu rūgt 1,5-2,5 stundas.

Izveidotās maizītes atstāj uz cepešpannas 15-25 minūtes, un pirms cepšanas pārkaisa ar ķimenēm, sezama sēklām vai jebkuru piedevu.

Ātrās maizītes

Šīs smaržīgās un saldās maizītes lieliski papildinās brokastis. Lai tos ceptu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• Skābais krējums - 0,2 kg;
• 75 ml kefīra;
• Maisiņš cepamā pulvera;
• glāze rudzu un kviešu miltu;
• ēd.k. Sahāra;
• 50 ml olīveļļas;
• 20-30 g magoņu sēklas;
• Nedaudz sāls;
• Vanilīns.

Ar putotāju saputo saldo krējumu, kefīru, vanilīnu un cukuru. Pievienojiet sviestu, sāli, cepamo pulveri un miltus. Visu labi samaisa. Gatavā mīkla ir mīksta un nedaudz pielīp pie rokām. Sadaliet vairākās daļās, no kurām katra tiek veidota bumbiņā. Liek uz cepešpannas un bagātīgi pārkaisa ar magoņu sēklām. Pirms cepšanas ļaujiet norūdīt 10-15 minūtes.

Rudzu maizītes pagatavošanas recepte prasa ilgu laiku, bet rezultāts ir pikanta un veselīga maize. Rudzu maizītes kaloriju saturs ir 130 kcal.

Sastāvdaļas:

rudzu milti - 0,3 kg, rupjie rudzu milti - 60 g, kviešu milti - 0,1 kg;

• Ūdens - 0,3 l;
• Rudzu skābs - 20 ml;
• Šķidrais miežu iesals - 25 ml;
• tējk sāls;
• maizes raugs - 5 g;
• Sviests - 5 g.

Pusi rudzu miltu izšķīdina pusē silta ūdens tilpuma un visu starteri un atstāj rūgt 15-20 stundas siltā vietā. Pilngraudu miltus atšķaida 50 ml ūdens. Liek ledusskapī uz 10-12 stundām. Kad rūgpiens gatavs, sajauc to ar rudzu miltiem, iesalu, raugu un kviešu miltiem. Sakuļ ar mikseri līdz gludai un viendabīgai masai. Atstāj atpūsties 30-35 minūtes. Pievieno sāli, eļļu un raudzēto ūdens un miltu maisījumu, labi samaisa. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 40 minūtes, mīciet un atstājiet vēl 60-80 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni un uz apakšējā plaukta novieto čuguna pannu. Izveidotās maizītes liek uz cepešpannas un ielej pannā nedaudz ūdens. Sāciet cept 230°C, pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 190°C.

Rudzu miltu īpašības

Rudzu un kviešu-rudzu mīkla atšķiras no kviešu mīklas: atkarībā no sastāva tiek mīcīta un piemērota dažādos veidos. Rudzu mīkla ir smagāka, mazāk elastīga, lipīga un mazāk piemērota. Ja mīcīšanu veic, izmantojot mikseri, tad apmēram 5 minūtes jāmīca ar ātrumu 1 un 2 ar rudzu miltu saturu no 45 līdz 70%. Ar šo laiku pietiks, lai mīkla kļūtu gluda un viendabīga. Procentiem palielinoties, palielinās arī mīcīšanas laiks. Nav ieteicams palielināt ātrumu - struktūra būs nevienmērīga un gatavajās bulciņās būs jēlas vai nobirušas drupatas. Mīklu, kas izgatavota tikai no rudzu miltiem, ir grūti strādāt, un tās mīcīšanai nepieciešamas 10 līdz 15 minūtes.

Lai maize būtu bagātīga un garšīga, pēc mīcīšanas tai jādod laiks rūgšanai. Tas notiek aptuveni 30 ° C temperatūrā (zemākā temperatūrā garša nebūs pietiekami skāba un izteikta). Mīklas fermentācijas laiks ir atkarīgs arī no sastāva:

• Ja mīklā ir līdz 40% miltu no rudzu graudiem, tad rūgšanas laiks ir 60-75 minūtes;
• Līdz 60% - no 35 līdz 50 minūtēm;
• Līdz 80% - apmēram 30 minūtes;
• Vairāk nekā 80% - ne vairāk kā 20 minūtes.

Fermentācijas laiks var būt ilgāks – tas atkarīgs no produkta kvalitātes un atbilstības temperatūras režīmam.

Rudzu mīklas priekšrocība pār kviešiem ir tā, ka tā labi iet un to papildina jebkuri citi milti: rīsi, mandeļu, griķu, auzu pārslu, miežu, linu, kukurūzas u.c. Tas tiek kombinēts arī ar dažādām pikantām piedevām: ķimenes, medus, rozmarīns, timiāns, melnie pipari un čili, sezams, anīss, kanēlis, koriandrs, muskatrieksts. Apgūstot pamatrecepti, varat sākt eksperimentēt ar garšu, pievienojot dažādas garšvielas.

Rudzu mīkla ir labi piemērota uzkodām, konditorejas izstrādājumiem, desertiem un dažādiem maizes veidiem. No kviešiem tas atšķiras pēc struktūras un lipekļa satura, tāpēc ar to ir grūtāk strādāt. Tomēr maize izrādās ar bagātīgu aromātu un pīrāgu garšu. Rudzu mīklas maizītes var būt labs papildinājums brokastīm un pusdienām, tās ir piemērotas kā bāze burgeriem un kompleksajām sviestmaizēm, kā arī sader ar sieriem, sālītām zivīm, dažāda veida gaļu, augļiem un pastētēm. To priekšrocības neaprobežojas tikai ar garšu: rupjmaize ir labvēlīga šķiedrvielu, komplekso ogļhidrātu, vitamīnu, aminoskābju un fermentu daudzumā. Ja šādas maizītes ēdīsi regulāri, uzlabosies kuņģa darbība, nostiprināsies imūnsistēma un uzlabosies vispārējā pašsajūta.

Rudzu maizītes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī atšķiras ar to labvēlīgajām īpašībām.

Mūsdienu veikalos rudzu cepumu sortiments tiek prezentēts nelielos daudzumos un jāatzīst, ka ir ļoti dīvaini novērot šādu rezonansi, jo receptes ir ļoti dažādas un visas interesantas.

Ja izdosies atrast gardas rudzu maizītes, veselīgas pārtikas nodaļās tās prezentēs par dārgu cenu.

Šajā rakstā varat uzzināt, kā mājās bez īpašas piepūles cept bulciņas no rudzu miltiem.

Ēdienu gatavošanas principi

Maizītes, kuru pamatā ir rudzu milti, tiek gatavotas tikai no tumšajiem miltiem. Bet atcerieties, ka partija jāatšķaida ar pirmās, augstākās vai otrās šķiras kviešu miltiem.

Recepti var mainīt, ja nolemjat pievienot klijas, taču ziniet, ka vienmēr jāizmanto proporcijas izjūta.

Lai pagatavotu pareizo partiju maizītēm, jāizmanto šķidrums. Piemēram, derēs pat visvienkāršākais ūdens, skābais krējums vai piens, kefīrs.

Recepte var ietvert: cukuru, sāli utt. sviestu vai vistu. olas. Ne vienmēr ir vērts gatavot maizītes, izmantojot raugu. Receptei var būt nepieciešams izmantot cepamo pulveri.

Rauga mīklai būs nepieciešams laiks, lai uzrūgt, tāda ir tās būtība. Mīklai nebūs ilgi jāstāv, jo tā tiks sajaukta ar tumšajiem miltiem, kuriem ir vairāk skābuma nekā kviešu miltiem.

Mīklai būs jāļauj vienreiz labi uzrūgt, un tikai tad maizītes jāatbalsta uz cepešpannas.

Pirms gardo rudzu bulciņu cepšanas iesaku tās ieziest ar vistu. dzeltenums vai ūdens. Ceptas preces var pārkaisīt ar magoņu sēklām vai sezama sēklām. Nav izslēgta iespēja dekorēt ar riekstiem vai klijām.

Maizītes jācep cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt aptuveni 200 grādiem. Cepšanas laiks būs atkarīgs no jūsu personīgi veidoto klaipu lieluma.

Vienkārša recepte rudzu maizītēm

Sastāvdaļas: 3 ēd.k. rzh. milti un tikpat daudz psh. milti; 1 ēd.k. sausais raugs; 2 ēd.k. klijas (var izmantot gan rudzus, gan kviešus); 50 gr. sl. eļļas; 1 ēd.k. kakao pulveris; 3 ēd.k. brūns Sahāra; rast. eļļa; 2 ēd.k. ķimeņu; sāls.

Sastāvdaļu skaits ļaus pagatavot apmēram 14-16 maizītes, viss būs atkarīgs no personīgi pagatavoto gabalu izmēra.

Gatavošanas algoritms ar fotoattēlu:

1. Es iesēju miltus lielā traukā. Es sajaucu psh. milti ar klijām, raugu, ķimenēm un sāli. Kārtīgi samaisa. Bļodā pievienojiet kakao pulveri un vēlreiz samaisiet.
2. Katliņā ielej 500 ml karsta ūdens, sajauc ar sviestu un cukuru. Ir nepieciešams, lai pēdējais komponents pilnībā izšķīst. Masai jāļauj atdzist līdz 38 grādiem. aptuveni. Iegūto šķidrumu ielej maisījumā ar miltiem. Maisu, līdz tas pēc sastāva kļūst viendabīgs. Izsijāju arī rudzu miltus un pievienoju masai, lai tā kļūst viendabīga.
3. Cepamo paplāti pārkaisu ar miltiem un lieku virsū mīklu. Mīca 10 minūtes, līdz masa kļūst elastīga. Mīklu sasitu uz galda vairākas reizes.
4. Paņemu lielu trauku un nosmērēju tā virsmu ar taukiem. eļļa Ieliku tajā mīklu, veidojot bumbu. Es to iesmērēju, un tas aug. eļļa Tvertni pārklāju ar plēvi, ar zobu bakstāmajiem izduru pāris caurumus un atstāju malā uz 60 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai mīkla uzrūgtu, un tāpēc ir svarīgi, lai vieta būtu silta un nebūtu caurvēja.
5. Mīkla kļūs vairākas reizes lielāka, tāpēc tā ir jāizņem, jāsamīca un jāatstāj atkal siltā apmēram pusstundu.
6. Pēc noteiktā laika izņemu mīklu, sadalu 15 vienādās daļās un veidoju bumbiņu, tad ovālu, nospiežot no augšas, tad no apakšas.
7. Es pārklāju cepešpannu ar aukstu ūdeni, uzlieku pergamentu un ietaukoju cepeti. eļļa Visas maizītes novietoju vienu no otras 2-3 cm attālumā.

Maizītēm augšpusē veicu gareniskus iegriezumus, pa 1 gabalam. par katru. Virsū uzkaisu nedaudz rūsas. miltus un liec uz cepešpannas, lai izturētu.

Rudzu maizītes cepeškrāsnī pietiks ar pusstundu, aptuveni 25 minūtes 180 grādos, un cepumi būs gatavi. Tas būs pārklāts ar skaistu brūnu garoza, kā fotoattēlā.

Mans ieteikums jums ir ļaut tām nedaudz atdzist, pirms pasniegsiet gatavās maizītes. Šajā laikā jūs pat varat pagatavot aromātisku zāļu tēju vai kakao. Šeit paļaujieties uz savām personīgajām vēlmēm.

Kefīra maizītes bez pievienota rauga ar rudzu miltiem

Recepte ar rudzu plātsmaižu fotogrāfijām nav sarežģīta. Sastāvā ietilpst kefīrs, bet jūs varat aizstāt šo sastāvdaļu ar jebkuru citu raudzētu piena produktu. Piemēram, man garšo jogurts. Kas attiecas uz tauku saturu, tas nespēlē nekādu lomu.

Sastāvdaļas: 120 gr. rzh. milti; 150 gr. psh. milti; 200 gr. kefīrs; 1 tējk soda; 10 gr. Sahāra; 20 ml augu. eļļas; 1 dators. vistas ola; sāls. Lai dekorētu maizītes, jums būs nepieciešamas sezama sēklas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Kefīram pievienoju sodu. Es maisu. Produkta skābe lieliski nodzēsīs sodu. Labāk ir ņemt lielu trauku, jo, sākoties reakcijai, masa kļūs lielāka.
2. Es pievienoju nedaudz sāls un pievienoju cukuru. Pievienoju eļļu un maisu, līdz masa kļūst viendabīga.
3. Nākamais solis ir ievadīt h. miltus, pievieno psh., konsistencei jābūt mīkstai. Liekot mīklu uz virsmas, nevajadzētu saskarties ar problēmu, ka tā izplatās.
4. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 25 minūtes, pēc tam sadaliet to gabalos un veidojiet mājās gatavotas rudzu maizītes, tās var būt jebkuras formas. Es tos ievietoju uz cepešpannas nejaušā secībā.
5. Virspusi pārklāju ar sakultu vistu. ola ar dakšiņu. Virsū uzkaisu sezama sēkliņas un cepu cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai.

Mājas rudzu maizītes pildītas ar sīpoliem

Mājās pagatavo ļoti smaržīgas un veselīgas maizītes, kuras būs pildītas ar sīpoliem. Tās jāgatavo, izmantojot raugu, tāpēc pagatavošana prasīs aptuveni 2,5 stundas, taču zini, ka rezultāts ir tā vērts.

Sastāvdaļas: 230 gr. psh. milti; 210 gr. rzh. milti; 250 ml silta ūdens; 1/3 tējk sāls; 1 tējk sausais raugs; 1 dators. sīpols; 50 ml augs. sviesta un 1 ēd.k. Sahāra.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. 0,5 ēd.k. psh. Miltus sajaucu ar sauso raugu un cukuru. Ielejiet maisījumā siltu ūdeni un samaisiet. Visi kunkuļi ir jāizņem, pretējā gadījumā cepšanas rezultāts tiks sabojāts. Mīklai jāļauj nostāvēties 30 minūtes. Rudzu mīkla paceļas diezgan ātrāk nekā kviešu mīkla, un tāpēc ar šo laiku pilnīgi pietiek.
2. Sīpolu sagriežu mazos kubiņos un pievienoju mīklai, pievienoju sāli un samaisu. Es piepildu augu. sviestu mīklā.
3. Es pievienoju atlikušo psh. miltus un pievieno rudzus. Mīklu sajaucu ar sīpoliem, tad mīcu viendabīgu. Atstāju malā, lai mīkla uzrūgst.
4. Kad masa palielinās, jāsāk veidot maizītes. Masu lieku uz galda virsmas un sadalu pa daļām.

Es lieku maisījumu uz cepešpannas un noteikti ietaukoju augu. eļļa Es dodu tai nedaudz laika vistas mīklas raudzēšanai un apsmērēšanai. dzeltenumu un nosūtiet maizītes cept cepeškrāsnī.

• Rudzu milti atšķiras no kviešu miltiem ar lielāku malšanu. Jāizmanto siets ar daudz lielākiem caurumiem, lai miltus varētu labāk izsijāt.
• Lai bagātinātu no rūsas gatavotus maizes izstrādājumus. miltus, jāizmanto maltas auzu pārslas, kukurūzas vai griķu milti. Šie produkti ir veselīgi.
• Mīcīšanas laikā mīkla var pielipt pie rokām, ir vērts ieziest plaukstas ar mīklu. eļļu, kā arī apstrādājiet ar to darba virsmu.

Sagatavojiet saldās rudzu maizītes savam priekam, iepriecinot savus mīļos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem!

Mana video recepte