Ungārijas nacionālā virtuve nevarēja atšķirties un to neietekmēt citu valstu virtuve. 15. gadsimtā karaļa itāļu līgava pārveidoja pils virtuvi atbilstoši savas valsts tradīcijām. Pēc turku iekarojumiem receptes tika papildinātas ar papriku, kas kļuva par vienu no galvenajām sastāvdaļām. Daži kulinārijas noslēpumi tika aizgūti no kaimiņvalsts Rumānijas. Taču kulinārijas speciālistiem no Ungārijas izdevies ēdienus pārveidot tā “savā veidā”, ka prototipus tajos atpazīt ir gandrīz neiespējami.
Ungāru virtuvei ir noteikta specifika:
- galvenais palīgs ēdienu veidošanā ir cūkgaļas tauki;
- pirmie ēdieni ir ļoti sātīgi un biezi;
- receptēs ir daudz gaļas, galvenokārt cūkgaļa, mājputni, teļa gaļa;
- garšvielas, paprika un sīpoli tiek izmantoti lielos daudzumos;
- skābo krējumu pasniedz ar visu pirmo un otro ēdienu;
- Galvenā gatavošanas metode ir sautēšana.
Milti izceļas ar maksimālo lipekļa saturu. Tas ļauj šefpavāriem izveidot unikālus desertus no vislabākās mīklas, kā arī tarhonya. Šīs kaltētās granulas graudaugu veidā izmanto zupās, sānu ēdienos un pildījumos.
Kas noteikti jāpamēģina Budapeštā?
Jūs varat doties uz ungāru virtuves restorānu vai izmēģināt šīs virtuves gardumus Maskavā vai citā pilsētā. Bet, ja jums rodas iespēja, dodieties uz Ungāriju, lai pilnībā novērtētu visas tās priekšrocības. 
Vietējā virtuve ietver milzīgu ēdienu skaitu. Starp tiem ir populārākie, kas skaidri atspoguļo šīs ēdiena gatavošanas iezīmes. Budapeštas restorānos un kafejnīcās noteikti izmēģiniet:
- uzkodas - pildīti pipari, pavasara rullīši, Debrecenas desiņas, zosu aknu pastēte;
- vispirms - holasle zupa, gulašs;
- otrs - paprika, lečo, perkelts, Transilvānijas kāpostu tīteņi, cepetis;
- deserti - kertosh, ungāru siera kūka, strūdele.
Noteikti nogaršojiet ungāru ātro uzkodu – lángosu. Šī ir garšīga, sātīga plātsmaize. Eļļošanai izmanto ķiploku mērci un skābo krējumu, virsū pārkaisa rīvētu sieru.
Ungārijā ir pieņemts katrā ēdienreizē pasniegt noteiktu dzērienu. To ir daudz, bet noteikti vajag izmēģināt Budapeštā.
Populāru ungāru ēdienu receptes
Šīs virtuves gardumus var nobaudīt ne tikai ungāru restorānu apmeklētāji. Tie var būt lielisks papildinājums jūsu mājās gatavotajam uzturam. Receptes nav īpaši sarežģītas, ar tām var tikt galā katra saimniece.
Ungāru gulašs
Gatavojot gulašu, mēs izmantojam:
- teļa vai cūkgaļa;
- dārzeņi - kartupeļi, tomāti, burkāni;
- paprika, garšvielas;
- sīpoli un ķiploki;
- mājās gatavotas nūdeles vai klimpas.
Vispirms cūkgaļas taukos vairākas minūtes apcep sīpolus, burkānus un ķiplokus. Pievieno kubiņos sagrieztu gaļu. Pēc 10-15 minūtēm pievieno papriku un ielej 250 ml ūdens. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, jāpievieno ūdens. Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un nomizotus sasmalcinātus tomātus. Dažas minūtes pirms kartupeļu gatavības gulašam pievieno klimpas vai nūdeles, ķiplokus un garšvielas. Gulaša zupu pārkaisa ar zaļumiem. 
Perkelt
Ēdienu gatavošanā var izmantot jebkura veida gaļu, zivis, sēnes, krabjus. Produkts ir sagriezts un sautēts ar cūkgaļas taukiem, daudz sīpolu un paprikas. Trauku garšo ar sarkano mērci.
Kertosh
Sagatavo saldo sviesta mīklu, izrullē uz koka vai metāla kociņa, cep, pārkaisa ar kanēli, sasmalcinātiem riekstiem un pārlej ar medu.
Pašas vietējās uzkodas ir diezgan sātīgas un var aizstāt visas pusdienas. Ja vēlaties izbaudīt vairāku ēdienu garšu un atstāt vietu otram ēdienam un zupai, tad pasūtiet pāris dažādas uzkodas ar likmi 1 porcija visai kompānijai. Lūdziet katram viesim tīru šķīvi un sāciet degustēt. Kurām ungāru uzkodām vajadzētu pievērst uzmanību?
Toltott paprika - pildīta paprika. Lieli sarkanie pipari, prasmīgi pildīti ar smalku rīsu un maltas gaļas maisījumu un sautēti biezā tomātu mērcē;
Rantott libamajszeletek - ceptas zosu aknas. Pārsteidzošs ēdiens, kas sastāv no plāniem aknu gabaliņiem, kas apcepti miltu un olu panējumā, kas kūst mutē un kuriem ir nepārspējama garša. Šīs receptes galvenā iezīme ir tā, ka aknas tiek ceptas mērenā siltumā, un tās saglabā savu sulīgumu un ēstgribu gaiši rozā nokrāsu. Parasti šādi pagatavotas aknas tiek piedāvātas kopā ar vārītiem pūkainiem rīsiem un gataviem sulīgiem tomātiem;
Palacsinta - pankūkas. Ungāru virtuve ir pilna ar visu veidu pankūkām. Tie var būt gan pildīti, gan vienkārši ar garšvielām. Sāciet ar tradicionālo Hortobagui palacsinta, kas aromatizēta ar gaļas gulašu, skābo krējumu un papriku, un turpiniet ar Juhas palacsinta, pildītu ar maigu biezpienu, pievienojot svaigas dilles.
Galvenie ēdieni Ungārijā
Ungārijas otro ēdienu pamatā ir arī gaļa (liellopu gaļa un cūkgaļa), paprika, sīpoli un speķis. Šķiet, ka gandrīz visas virtuves pamatā ir gulašs - šķidrs, biezs vai smags, tomēr patiesībā ungāri prot garšot viena veida gaļu, tik prasmīgi izmantojot dažādus garšaugus un piedevas, ka to garša ir radikāli atšķirīga un nemainīga. izcili. Gaļu gatavo gan gabalos, gan maltās gaļas veidā, no kuras iegūst maigākos pelmeņus vai kotletes, kas kūst mutē. Gaļas ēdienus parasti pasniedz ar dažādiem salātiem un marinētiem dārzeņiem: gurķiem, skābētiem kāpostiem, sīpoliem un papriku. Daži restorāni piedāvā salātu maisījumu lielām grupām; izmantojiet to un izmēģiniet visu dārzeņu garšu kaleidoskopu ungāru stilā. Marinēti dārzeņi kopā ar gaļu un papriku veido Ungārijas pamatēdiena ēdienkartes pamatu. Kuru no bagātīgā pamatēdienu sortimenta noteikti vajadzētu nogaršot?
Porkolts - gulašs. Īsti ungāru ēdiens, tas ir smalki sagriezta gaļa, kas sautēta vīna un tomātu mērcē, aromatizēta ar sīpolu mērci un garšvielām. Atkarībā no restorāna virtuves fokusa ēdienkartē var atrast vairākas gulaša šķirnes. Visbiežāk piedāvātais liellopa gulašs ir Marha porkolt. Tam seko: cūkgaļa - Sertes porkolt un jēra gaļa - Birka porkolt. Ir recepte, kā pagatavot šo apbrīnojamo ēdienu veģetāriešiem - Gomba porkolt (sēņu gulašs). Šādam gaļas vai sēņu ēdienam parasti pievieno klimpas vai klimpas - Tarhonya;
Paprikas - paprikas. Vēl viens tradicionāli ungāru nacionālais ēdiens, kas ir cepta gaļa, kas aromatizēta ar svaigu skābā krējuma mērci un bagātīgu paprikas kārtu. Manī var redzēt divas šī ēdiena variācijas: Borju - teļa gaļas paprika un Csirke - vistas paprika. Abi ir ievērības cienīgi, lai gan pēc garšas radikāli atšķiras;
Lexo - lečo. Vēl viens leģendārs vietējais ēdiens, daudzu veģetāriešu mīlestība. Lecho galvenās sastāvdaļas: paprika, tomāti un sīpoli. Galvenais receptes noslēpums slēpjas ilgstošā un mērenā dārzeņu sautēšanā – līdz šķidrums un dabīgās sulas ir pilnībā iztvaikojušas. Sākotnēji lečo kalpoja kā piedeva gulašam, bet tagad tas tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, kas ar savu pārsteidzošo garšu priecē dārzeņu un vieglās virtuves cienītājus;
Brassoi apropecsenye - cūkgaļas cepetis. Daudzi restorāni piedāvā šo ēdienu, kas ir viens no līderiem gaļas ēdienu pasūtīšanā. Cepetī ir apcepti sulīgi cūkgaļas gabaliņi un kartupeļi, sautēti sīpolu-tomātu maisījumā;
Budapešta modra - gaļa Budapeštas stilā. Šī ēdiena pamatā ir malta gaļa, un tas sastāv no liellopa, teļa vai cūkgaļas kotletēm, kas ceptas, pievienojot dzelteno sieru un sēnes. Pirms malšanas gaļu iemarinē tomātu mērcē un zaļumos, kas piešķir kotletēm izsmalcinātu garšu un maigu aromātu;
Csusza - cepti makaroni pēc mums neierastas receptes. Neatkarīgs ēdiens, kas neietver gaļu, vietējo veģetāriešu un makaronu cienītāju iecienīts ēdiens. Makaronus cep īpašā traukā, pievienojot pienu un papildu sastāvdaļas. Tūristiem ieteicams izvēlēties šādus ceptu makaronu veidus: Makoscsusca - ar magoņu sēklām, Turoscsusza - ar svaigu biezpienu, Dioscsusza - ar drupinātiem valriekstiem;
Gomboc - pelmeņi. Tradicionāls nacionālais ēdiens, kurā slēpjas mīklas bumbiņas jeb tā sauktie pelmeņi, kas var būt gan liesi, gan ar gaļas vai pat augļu pildījumu. Atkarībā no receptes, pelmeņus var pasniegt restorānos kā piedevu gaļas ēdieniem, kā neatkarīgu ēdienu un pat kā saldo kārumu.
Ungāru deserti
Vietējie mīl desertus, tāpēc, kā likums, katra maltīte beidzas ar kādu brīnišķīgu gardumu. Nedaudz vairāk par dažiem no tiem:
Vegyes Reres - roll. Populārākais ungāru deserts, ko var atrast katrā restorānā, kafejnīcā vai delikatešu veikalā. Šis ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no smalkākās franču mīklas, pildīts ar saldo siera pildījumu, pievienojot magoņu sēkliņas, maltus riekstus, ķiršus, ābolus un rozīnes. Zināmā mērā rullīti var salīdzināt ar Vīnes strūdeli, bet ungāru variants ir vēl krāšņāks;
Gundel palacsinta - saldās pankūkas. Delikatesi izgudroja slavenais ungāru šefpavārs, un tas uz visiem laikiem ieies valsts nacionālās deserta virtuves vēsturē. Plānās mežģīņu pankūkas dāsni pilda ar žāvētiem augļiem un skābo krējumu, bet gardumu dāsni pārlej ar karsto šokolādi un spirta tinktūru. Tradicionāli šo desertu pasniedz liesmojošu. Kā jūs saprotat, šo efektu rada alkohols, kas liesmo no augšas. Tomēr mūsdienās tik iespaidīga prezentācija nav pieejama visos restorānos. Tomēr Gundel palacsinta joprojām ir iecienīts gardums gan vietējiem, gan valsts viesiem;
Somboi galuska - mini biskvīta kūkas. Deserts ietver pūkainu svaigu biskvīta kūku, kas sagriezta miniatūros gabaliņos, dekorēta ar putukrējumu un pārkaisa ar rīvētu šokolādi. Cilvēki, kuriem ir salds zobs, kļūst traki par šī ungāru delikateses kūstošo garšu.
Ungāru dzērieni
Vispirms izbaudiet īsto slaveno Tokajas vīnu. Tā garša un aromāts ir nepārspējami, un tā garša tracina pat kaprīzus gardēžus. Tas nemaz nav pārsteidzoši, jo Budapešta ir Tokaji vīna dzimtene. Ungārijā šāda veida vīns ir iekļauts jebkura restorāna, bāra vai kafejnīcas vīnu kartē vai ēdienkartē. Tokayskoye stiprums nepārsniedz standarta robežas un satur tradicionālo 16% alkohola.
Līdzās Tokajas vīniem Ungārija ir slavena arī ar citām šķirnēm: Šopronas, Egeras un Villāni. Ja vēlaties ne tikai izmēģināt vietējos vīnus, bet arī iegādāties tos lietošanai mājās, izvēlieties restorānus vīna pagrabos vai rūpnīcās. Šeit ir vesela izkaisīta šāda veida iestādes. Parasti šeit jūs varat baudīt tradicionālos ungāru ēdienus, izmēģināt daudzu veidu vīnus un nekavējoties iegādāties sev tīkamās šķirnes - tās jums atnesīs no pagraba vai izlietas no mucas. Tūristi nepamet valsti bez pāris litriem sava iecienītākā brīnišķīgā vīnogu dzēriena.
Ungārijas dzērienu zemo alkoholisko dzērienu sarakstu pārstāv vairāki vietējās rūpnīcās ražotie alus veidi. Uzmanību pelna šādas šķirnes: “Soproni”, “Dreher”, “Bak”, “Kebanyai”, “Aranyasok”.
Stiprākiem dzērieniem varam ieteikt augļu palinku vai Unicum balzamu - tinktūru, kas satur 40 garšaugu sulu un pārdod krāsainās apaļās melnās pudelēs ar spilgti sarkanu krustiņu uz etiķetes. Vēl viens interesants stiprais dzēriens ir Hubertus medību liķieris, kam ir salda augu garša un augsta stipruma pakāpe. Izturīgākie no Ungārijas medniekiem sajauc to ar alu, lai izveidotu kokteili ar nosaukumu Magyar Ruff, taču jums nevajadzētu tik aizrautīgi - labāk izmēģināt šos dzērienus atsevišķi, izbaudot katru apbrīnojamo ungāru eliksīru pilienu.
Ungārijā nav sliktu ēdienu - jūs varat izmēģināt visu, ko vēlaties. Protams, lielākajā daļā no tiem ir daudz kaloriju un tauku, taču tie ir videi draudzīgi un neticami garšīgi. Un vai ir vērts atturēties no kulinārijas vēlmēm, ja uzņemtās kalorijas ātri izkūst, peldoties minerālavotos un pastaigājoties gleznainā apkārtnē?!
Gulašs, paprika, perkölt - ungāru virtuves ēdieni ir iekļauti arī Ungārijas atrakciju sarakstā, tāpat kā arhitektūras pieminekļi, dabas skaistums, nacionālās dejas un tautas amatniecība.
Taču šīs valsts gastronomiskās tradīcijas iesaka ar taukiem bagātīgi aromatizētus un ar miltiem garšotus ēdienus, un tas nav bērnam piemērotākais ēdiens.
Patiešām, pat pieaugušajiem būs jāpielāgojas barojošam un kalorijām bagātam ēdienam. Taču bērni, ceļojot pa Ungāriju, badā nepaliks. Mēs pastāstīsim, ko ungāru valodā nozīmē ēdienu nosaukumi un kādu ēdienu varat pasūtīt savam bērnam.
Kulinārijas tradīciju iezīmes
Ar Ungārijas kulinārijas tradīcijām jāiepazīstas mierīgi, bez steidzamām lietām priekšā – kad būsi sātināts, par ekskursijām vairs negribēsies domāt.
Dažkārt mēdz teikt, ka ungāri ēd gaļu ar gaļu un maizi ar maizi. Jā, pamatēdienos reizēm tiek apvienoti vairāki gaļas veidi, un mērci garšo ar miltiem, lai tā sabiezinātu, neaizmirstot ēdienu papildināt ar klimpām vai klimpām.
Par laimi, dārzeņus izmanto arī bagātīgi, tostarp vairāku veidu aromātisko ungāru papriku. Dārzeņus sautē kopā ar gaļu, un salātu vietā izmanto marinādes vai marinētus gurķus. Bet ungāri neciena augu eļļu, pat sviests tiek atstāts otrajā plānā - ēdiena gatavošanai tiek izmantoti cūkgaļas tauki.
Bet viņi šeit nepārspīlē ar garšvielām. Nereti galvenā loma ir paprikai un sīpoliem, gaļas ēdieniem izmanto ķimenes, lauru lapu, melnos piparus.
Ungāru virtuve: ēdiens kā kultūras sastāvdaļa
Ungārijā ir jēdziens “hungaricum”. Viņš apraksta tikai šai valstij raksturīgus objektus un parādības. Sarakstā ir Rubika kubs, Nadudvaras keramika un labs ducis trauku un pārtikas produktu. Kādu hungariku var pasūtīt pusdienās?
Gulyas- Ungārijas galvenais nacionālais ēdiens, bieza zupa ar liellopa gaļas gabaliņiem, papriku un kartupeļiem. Gulašu vārīja gani, virs ugunskura liekot milzīgus katlus.
Daudzi restorāni ievēro šo tradīciju un gatavo ēdienu katlos, kurus ungāru valodā sauc par bogrács. Gulašs tiek pasniegts ukraiņu valodā ar nosaukumu “bograch”.
Pörkölt- cepta un pēc tam sautēta gaļa ar papriku un sīpoliem. Pörkölt tiek izmantota liellopa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, mājputni, liellopu gaļa, aknas un vistas guzas.
Paprikas- skābā krējumā sautēta gaļa, visbiežāk vistas vai teļa gaļa. Dažreiz paprika tiek gatavota no zivīm.
Debreceni kolbász- kūpinātas garās desiņas no maltas liellopa gaļas un cūkgaļas ar papriku. Debrecenas desas reti tiek pasniegtas kā atsevišķs ēdiens, bet bieži tiek pievienotas gulašam.
Tarhonya- unikāls ungāru virtuves ēdiens mazu pārslu vai mīklas bumbiņu veidā, makaronu veids, kas sākotnēji bija no laikiem, kad ungāri klaiņoja pa stepēm. Tarhonya tiek pasniegta ar pörkölt un gulašu: tas palīdz neatstāt uz šķīvja ne pilītes garšīgas mērces.
Paprika- pipari, ko pievieno zupām un gaļas ēdieniem. Īpaši tiek vērtēta Kalochay jeb Szeged paprika. Saldos piparus pilda, asos piparus izmanto kā garšvielu.
Salāti: īsa iesildīšanās
Ungārijā uzkodu galds nav īpaši bagātīgs: kāpēc kavēties pie salātiem, ja ātri jāuzņem karsts gulašs? Bet tomēr ēdienkartē noteikti ir salāti no svaigiem dārzeņiem.
Izmantota paprika, tomāti, gurķi, Savojas un baltie kāposti, salāti, pētersīļi. Bet mērce ir īpaša - kausēti cūkgaļas tauki. Garša ir ļoti pikanta, taču, ja neuzticaties šim jauninājumam, palūdziet salātus ietērpt ar augu eļļu.
Ungāru zupas: pirmā un otrā vienā šķīvī
Lai iegūtu ātru un apmierinošu maltīti, pasūtiet kādu no ungāru zupām.
- Guļas leves- pilnvērtīgas pusdienas aizstās zupa ar papriku, daudz dārzeņu, liellopa gaļa un mazi pelmeņi (vai tarhonya).
- Jokai bableves- bieza un sātīga pupiņu zupa, kurā ietilpst cūkgaļas knuckle un kūpināta desa.
- Halasz leves vai halaszle- tradicionālā ungāru saldūdens zivju zupa. Īpaši gardu zivju zupu var nogaršot pie Balatona ezera, kur to gatavo no tikko nozvejotām zivīm.
- Főzelek- vieglākā no ungāru zupām. Sarīvētus dārzeņus garšo ar mērci, kas pagatavota no miltiem un skābā krējuma, un gatavajam ēdienam pievieno vārītu olu, kotletes vai grauzdiņus.
- Ujhazi- parasts vistas buljons, garšots ar dārzeņiem un nūdelēm.
Otrie ēdieni: izsalkušajiem
Šeit nav viegli novilkt robežu. Zupās un gaļas ēdienos parasti vienādās daļās ir gaļa un dārzeņi, tāpēc dalījums būs nosacīts.
- Marha pörkölt- beef pörkölt, viens no populārākajiem ēdieniem Ungārijā. Ir pieņemts pasniegt nevis putru vai kartupeļus ar pörkölt, bet gan tarhonya.
- Tokija- Šis ir pörkölt variants, tikai tam paredzēto gaļu sagriež plānās strēmelītēs. Tokans biežāk sastopams nevis pašā Ungārijā, bet gan Rumānijas Transilvānijas teritorijā un Ukrainas Aizkarpatu reģionā.
- Paprikas borju- maigs teļa paprika.
- Paprikas csirke- vistas paprika.
- Toltott paprika- pildīta paprika, sātīgs un tajā pašā laikā skaists ēdiens. Šeit nav nekādu pārsteigumu, izņemot to, ka rīsus maltā gaļā dažreiz aizstāj ar estragonu.
- Töltött káposzta- pildīti kāposti, tas ir, vienkārši kāpostu ruļļi.
- Lexo- ungāru virtuvei raksturīgs ēdiens. Vai varat uzminēt, ko tas satur? Protams, gaļa un paprika, un arī sīpoli un tomāti. Gaļu šajā ēdienā pārstāv kūpinātas desiņas, un papildus saldajai paprikai šķīvī noteikti tiek pievienoti asie pipari.
Ēdieni bez gaļas: vai tā notiek? Iedomājieties, ungāri, kas ēd gaļu, dažreiz ēd ēdienus, kas gatavoti no dārzeņiem un makaroniem. Viņu ēdienu izvēle, protams, ir mazāka.
- Paprikas krumpli- kartupeļi, sautēti ar papriku. Dažreiz tam pievieno desu.
- Rakott krumpli- kartupeļu kastrolis. Tas sastāv no cieti vārītām olām un (kā bez tās!) desas.
- Csusza- makaronu kastrolis. Chusa ar magoņu sēklām sauc makoscsusza, ar biezpienu - turoscsusza, ar valriekstiem - dioscsusza.
Uzkodas: kad steidzami nepieciešams ēst
Dažreiz jums vajadzētu dot priekšroku vienkāršam, bet oriģinālam, nevis sarežģītam ēdienam.
Langos- cepta plātsmaize, populārākais ungāru ātrās ēdināšanas ēdiens. Tiesa, lángosu apcep verdošā eļļā, bet iesmērē ar krējumu un ķiploku vai pārkaisa ar rīvētu sieru, ir garšīgi. Šo plātsmaizi dažkārt var ēst no rīta brokastu vietā.
Bundas kenyér- olu-piena maisījumā iemērktus un eļļā apceptus maizes gabaliņus. Ja pārziež tos ar medu vai ievārījumu, iegūsi lielisku piedevu tējai.
Körözött- nesaldināta biezpiena pasta, ko paši ungāri ļoti mīl. Makaroni nāk ar dažādām piedevām (dilles, paprika, kūpinājumi). Vienkārši uzklājiet šo gardumu uz maizes, un ātras brokastis ir gatavas.
Ko izmēģināt no ungāru virtuves, ja dodaties apceļot valsti?
Debreceni paros kolbász- lielas un garšīgas Debrecenas desiņas. Viņiem maltā gaļa ir izgatavota no cūkgaļas un liellopa gaļas un aromatizēta ar papriku, ķiplokiem un ķimenēm.
Miskolci kocsonyа- želejā gaļa, kurai pat tiek rīkots festivāls Miškolcā-Tapolcā.
Želejā gaļa Miškolcā jau sen vairs nav tikai ēdiens no gaļas un sarecējuša buljona: šefpavāri ir izdomājuši daudzus veidus, kā to pagatavot un pasniegt - piemēram, garšvielās sarullētos blīvos kubiņos grūti atpazīt parasto ķīseli. Un, starp citu, mums ir jāpārbauda, kāpēc cilvēki pilsētā saka: "Tas mirgo kā varde aspikā."
Hortobágyi húsos palacsinta- Hortobády pankūkas ar gaļas pildījumu, kas tiek gatavotas netālu no Hortobágy Puszta. Pirms pasniegšanas pankūkas cep cepeškrāsnī ar krējuma un paprikas mērci.
Deserti: tie, kam patīk salds zobs, nāciet ciemos!
Ungāru deserti liek mutē ūdenim, pat ja iepriekš esat ēdis lielu maltīti. Bet pirms laizīt lūpas pie sarežģītām augstas kaloriju kūkām, ieprieciniet savu bērnu ar vienkāršiem konditorejas izstrādājumiem.
Kurtőskalács- kraukšķīga zelta tūbiņa, kas pārkaisīta ar cukuru, vaniļu, kanēli, riekstiem un citiem visādiem labumiem. Tajā nav pildījuma, un tas nav vajadzīgs: pati mīkla ir ļoti garšīga. Caurules tiek ceptas ielu teltīs uz oglēm, un vislabāk šo gardumu ēst siltu, jo īpaši tāpēc, ka Ziemassvētku tirdziņos vienmēr pārdod kürtöskalács.
Par galveno ungāru saldumu – marcipānu – varat doties uz parastu veikalu vai uz kādu no marcipāna muzejiem. Tas ir pārsteidzoši, ka maltu mandeļu un pūdercukura maisījums var būt tik garšīgs.
Somlói galuska- tradicionāls ēdiens Ungārijā, kam nav nekāda sakara ar pelmeņiem. Šis ir deserts, kas pagatavots no riekstu šķēlītēm un šokolādes biskvīta kūkas, kas papildināta ar putukrējumu. Shomloy pelmeņus var pasniegt bļodā vai kūkas formā, un dažreiz gardumam pievieno rozīnes vai žāvētas plūmes.
Retes- rullītis, kas ļoti atgādina Austrijas strūdeli. Tam pildījumu gatavo no āboliem, ķiršiem, biezpiena, magoņu sēklām un riekstiem.
Rigo Jancsi- kūka no divām biskvīta šķēlītēm, starp kurām ir bieza šokolādes putu kārta.
Gundel palacinta- Gundeļa pankūkas. Jūsu bērns novērtēs Károly Gundel ieguldījumu Ungārijas nacionālajā virtuvē: jūs būsiet pārsteigts, cik ātri šķīvis kļūst tukšs. Taču ir vērts paturēt prātā, ka šis deserts ir gatavots cūkgaļas taukos, tāpēc tas izrādās tikpat kaloriju bagāts kā daudzi ungāru ēdieni.
Turós gombóc- biezpiena bumbiņas, kas novārītas ūdenī un pārlietas ar saldo sīrupu (bumbiņu iekšpusē reizēm liek saldu pildījumu).
Gardēži slavē divas slavenās ungāru kūkas, "Dobosh" Un "Esterhazy". Vēlams paņemt nelielu gabaliņu no katras no krēmkūkām... un tad pasūtīt vēl vienu lielu gabalu.
Dobostorta- kūka no plānām biskvīta kūkām, smērēta ar šokolādes krēmu un pārlieta ar karameļu glazūru. To cep jau otro simtu gadu, un tas ir Ungārijas populārāko desertu sarakstā.
Esterházy torte- mandeļu-šokolādes kūka, dekorēta ar īpašu zirnekļa tīkla dizainu. Deserts tika nosaukts Ungārijas ārlietu ministra Pal Esterhazy vārdā.
Ungārijā Ziemassvētkos pieņemts cept barankas – ruļļus, kas gatavoti no rauga mīklas ar magoņu sēklām un riekstiem.
Dzērieni: unikālie "Tokai" un citi
Runājot par ungāru dzērieniem, pirmais, ko cilvēki piemin, ir vīns.
- Egri bikaver- sausais sarkanvīns, kas labi sader ar sātīgiem gaļas ēdieniem.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- deserta vīni, labs maltītes noslēgums.
- Palinka- brendijs no vīnogām, aprikozēm un citiem augļiem. Labākā vīnogu palinka tiek ražota Tokajā, Kečkemetas pilsēta ir slavena ar savu aprikožu palinku.
- Unicum- zāļu balzams. Tiek uzskatīts, ka nosaukumu tai devis imperators Džozefs II, kuram dzēriens radīts. Imperatoram tik ļoti iepatikās balzama garša, ka viņš iesaucās: “Das ist ein Unikum!”
Populārākais bezalkoholiskais dzēriens Ungārijā ir kafija (kāvé). Viņi to dzer bieži un daudz. Tēja Viņi pasūta retāk, un tāpēc kafejnīcas parasti brūvē tēju maisiņos. Bet ungāru minerālūdens ir ārstniecisks, nevis galda dzēriens. Nav vajadzības remdēt viņu slāpes.
Ko piedāvāt savam bērnam
Jau pēc ungāru virtuves apraksta ir skaidrs, ka tas nav piemērotākais ēdiens bērniem. Gandrīz vienmēr būs jāpalūdz pavāram, lai viņš bērnu ēdienā neliek aso papriku un neģērb salātus ar kausētiem taukiem.
Ungāri uzskata, ka papriku var dot bērniem, kas vecāki par 12 gadiem, taču patiesībā ungāru jaunieši ar tradicionālo karsto garšu iepazīst no 4-5 gadu vecuma.
Starp ēdieniem, ko bērns var ēst bez jebkādām atrunām, ir: zupas főzelék un ujhazi, makaronu kastrolis csusza, tarhonya un deserti. Sviestmaizes ar Körözött biezpiena pastu ir diezgan piemērotas arī bērnu galdam, tikai izvēlieties makaronus bez kūpinājumiem.
Labs ēdiens bērnam - auss halászle. Vienīgais, ka no receptes jāizslēdz paprika. Lūdziet arī toltott paprikas pildītus piparus bez asām garšvielām.
Gandrīz visas zupas, gulašs, perkölt, paprikas un kartupeļu sacepumi tiek gatavoti, pievienojot speķi, kūpinājumus un papriku, tāpēc pasūtot lūgums norādīt, ka ēdiens ir paredzēts Jūsu mazulim. Tas pats attiecas uz pankūkām: tās bieži tiek ceptas speķos.
Restorāni ar nacionālo virtuvi
Jums nav jāmeklē restorāns, kurā tiek pasniegti ungāru virtuves ēdieni: tie ir neticami daudzveidīgi gan Ungārijas pilsētās, gan citās pilsētās.
Tie atšķiras ar interjera dizainu, ēdināšanu un cenām. Jūs varat izvēlēties gardēžu restorānu pilsētas centrā vai vienkāršu krodziņu prom no tūristu vietām — visur jums tiks novēlēts “Jó étvágyat!” ("Labu apetīti!") un pabarojiet jūs pēc sirds patikas.
Iepazīstoties ar nacionālo virtuvi, nepasūti bērnam veselu porciju jauna ēdiena. Restorāna porcijas bieži ir tik lielas, ka tās var ēst tikai ļoti izsalcis ēdājs. Iesakiet izmēģināt mazliet no visa.
Interesanti, ka daži ungāru virtuves restorāni piedāvā pielāgotu nacionālo ēdienu versiju - mazāk treknu un pikantu, neizmantojot kūpinātas desas. Viņu ēdienkartē ir arī ierastais ēdiens: dārzeņu salāti, olu ēdieni, buljoni, putras.
Restorānos parasti netiek pasniegti deserti. Atcerieties vārdu cukrászda (konditorejas izstrādājumi), tas parādīs, kur meklēt labākos ungāru saldumus.
Ņemiet vērā, ka Aizkarpatijā, kur dzīvo daudzi ungāri, arī ungāru virtuve ir ļoti populāra. Restorānu ēdienkartēs bieži ir iekļauts gulašs, pörkölt un halasle.
Labi paēdis tūrists Ungārijā sapņo nevis par apskates objektiem, bet gan par klusu istabu un ērtu gultu. Ja vēl neesat izlēmis, kur apmesties Budapeštā, ieskatieties. Tajā iekļautas tikai tās viesnīcas, kas patiesi uzņem viesus ar bērniem.
Ungāru virtuve izceļas ar lielu dažādību un izdomu ēdienu gatavošanā, to bagātību un visdažādāko garšvielu izmantošanu. Slavenākais ēdiens, protams, ir gulašs. Taču tas nebūt nav tas pats gaļas cepetis ar dārzeņiem un mērci, ko pasniedz citās Eiropas valstīs. Autentisks ungāru gulašs ir bieza, pikanta zupa ar lieliem gaļas gabaliņiem un kartupeļiem. Gulaša gatavošanas tradīcija ir ļoti sena. To izgudroja mūsdienu ungāru senči - ungāriju nomadu ciltis. Veselas dienas viņi dzenāja ganāmpulkus pāri Vidusdonavas stepēm un bija spiesti uzkrāt žāvētu liellopu un jēra gaļu. Kad radās vajadzība pēc uzkodām, nomadu gani vienkārši iemeta gaļu katlā ar verdošu ūdeni.
Papildus galvenajām sastāvdaļām, ko izmanto gulaša pagatavošanai, ungāri šai zupai pievienoja arī tarhonya, nūdeles aplīšu formā. Mūsdienās tarhonya tiek pasniegta kā piedeva daudziem ungāru ēdieniem. Vispārīgi runājot, ēdieni, kas apvieno pirmo un otro, ir raksturīga ungāru virtuves iezīme. Starp citiem šai kategorijai piederošajiem ēdieniem, pirmkārt, jāatzīmē lečo (Ungārijā tas ir ēdiens no sīpoliem, tomātiem, paprikas un viegli kūpinātas cūkgaļas desas) un paprikas vista ar klimpām.
Zupas, tostarp augļu, piemēram, Transilvānijas ķiršu zupa ar krējumu, medu un rozmarīnu, ieņem cienīgu vietu mūsdienu ungāru virtuvē. Ja gadās ceļot pa Donavu vai gar Tisas krastiem, noteikti nogaršojiet slaveno vietējo zivju zupu. Haļašles tautas svētkos, kas katru gadu 12. jūlijā notiek Baijē (Lielā līdzenuma dienvidos), tiek pagatavota garda zivju zupa ar nūdelēm un sarkanajiem pipariem. Šīs zivju zupas ir vairāku veidu: Kalocē, Segedā, Paksā un pat... gaviļniekiem! Populāras ir mājās gatavotas nūdeles ar kāpostiem, kartupeļiem, spinātiem vai zaļajām pupiņām, tāpat kā ujhazi vistas buljons.
Īsi aplūkojot pirmo, pāriesim pie otrā. Šeit ungāru iztēle ir nepārspējama, tāpēc pat gastronomisko cīņu pieredzējušākajam gardēžiem nāksies salauzt smadzenes, pētot ēdienkarti. Lielākajā daļā šo ēdienu paprikai ir vadošā loma. Pie šādiem ēdieniem pieder, piemēram, perkelts, tokans un paprika. Perkelts, ko pārējā pasaulē sauc par "gulašu", ir gaļas sautējums ar daudz sasmalcinātu sīpolu. Ungāru virtuvē ir dažādi šī ēdiena veidi. Perkelt tiek gatavots no teļa, cūkgaļas, liellopu gaļas, jēra gaļas, vistas, pīles, brieža gaļas un zaķa. Ir pat zivju un krabju perkelts, kā arī dārzeņu un sēņu. Pa lielam par perkeltu var saukt jebko, ko cep (un no šī vārda cēlies arī ēdiena nosaukums), smalki sagriež ar sīpolu, tad pārkaisa ar papriku un sautē. 
Tokans no perkeltes atšķiras tikai ar to, ka tam paredzēto gaļu sagriež plānās strēmelītēs, bet mazākos daudzumos pievieno sīpolus un papriku, savukārt pēc garšas pievieno skābo krējumu, sēnes, zaļos zirnīšus un zaļumus. Kas attiecas uz papriku, tad šis nosaukums slēpj daudzus ēdienus, kur gaļu smalki sakapā, aromatizē ar papriku, bet mērci mīkstina ar krējumu vai skābo krējumu. Paprikas gatavo no zivīm, vistas, teļa vai jēra gaļas, bet nekad no liellopa, zoss, jēra, pīles vai medījuma, jo galvenā prasība, gatavojot īstu papriku, ir: “Ne trekna, ne melna gaļa”.
Vēl viens tradicionāls ēdiens ir visu veidu cepeši. Piemēram, “neapstrādātu cepeti” gatavo no zīdītas cūkas, kas pildīta ar marinētu cūkgaļas šķiņķi. Vai rostbief (roastbeef), kas pagatavota dažādos veidos.
Zivju ēdienos parasti ietilpst karpas, līdakas vai zandarta filejas. Pēdējā tiek uzskatīta par labāko zivi, ko var noķert Ungārijas upēs. Nūdeles ar sieru un bekonu pasniedz kā piedevu zivju ēdieniem.
Ungārijas virtuvē plaši pārstāvēti dārzeņu ēdieni, piemēram, paprika, cukini, baklažāni, tomāti un kāposti. Vispirms dārzeņus sagriež nelielos gabaliņos, sautē, tad pievieno no miltiem un skābā krējuma gatavotu sautējumu vai rīvētus kartupeļus. Šo metodi sauc par "fezelek". Tradicionālo fözelek gatavo no spinātiem, cukini, kāpostiem, kartupeļiem, pupiņām, lēcām un kolrābjiem.
Populāras uzkodas ir šķiņķis ar mārrutkiem, ungāru salami, dažādi gaļas salāti, šampinjoni olās un speķos ceptas zosu aknas. Tipiska delikatese ir foie gras. Ungāru restorāna ēdienkartē ir arī ēdieni veģetāriešiem. Piemēram, karstais siers, cepti šampinjoni vai šampinjonu zupa, augļu zupas.
Un, protams, ir vienkārši neiespējami iedomāties īstus ungāru svētkus bez slavenā Tokajas vīna, ko Francijas karalis Luijs XIV nosauca par “vīnu karali, karaļu vīnu”. Tokajas vīna darīšanas tradīcija aizsākās daudzus gadsimtus. Tās slavenākā šķirne ir asu, kuras vērtība ir atkarīga no vēlīnās ražas žāvēto medussaldo vīnogu daudzuma. 
Visām Samorodni šķirnes šķirnēm - sausām, saldajām un pussaldajām - ir arī brīnišķīgs pušķis. Ungārijas sarkanvīni tiek ražoti Egeras, Pečas un Szeszardas reģionos. Tās labākās šķirnes ir Oxblood, Medina, Villani Burgundy un Porto.
Parunāsim tagad par saldajiem ēdieniem. Ungāru virtuves deserti ir īsti svētki tiem, kam ir salds zobs, un traģēdija tiem, kas ievēro diētu. Jau vien skats uz šīm delikatesēm, kuras lielākoties klāj maiga krējuma mākoņi, izraisa vēlmi. Tomēr šo izsmalcināto un pārsteidzoši garšīgo gardumu dēļ jums vajadzētu aizmirst par jebkādām diētām. Viens no slavenākajiem ungāru desertiem ir no plānas mīklas gatavots retešas rullītis ar ābolu, ķiršu, magoņu sēklām, biezpienu un citiem pildījumiem. Retesh tika izgudrots tieši Ungārijā un uzreiz ieguva ne tikai valsts iedzīvotāju, bet arī citu tautu mīlestību. Ir pat leģenda, saskaņā ar kuru Parīzes restorāns Ritz nosūtīja konditoru uz Budapeštu, lai noskaidrotu slavenā rullīša recepti. Noteikti jāpamēģina no biskvīta-šokolādes mīklas gatavotie Shomloy pelmeņi ar putukrējumu, kā arī slavenās Gundel pankūkas ar riekstu-šokolādes pildījumu. Pankūkas cep arī ar sieru, sēnēm vai magoņu sēklām. Vēl viens lielisks ungāru gardums: kastaņu biezeni ar putukrējumu. Un, protams, visas šīs brīnišķīgās delikateses ir jānomēģina ar kafiju, kas Ungārijā ir lieliski pagatavota.