Údená makrela varená doma je rovnako chutná ako z obchodu. Určite sa bude páčiť aj tým, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl. Bohužiaľ, vždy sa ukáže, že najchutnejšie jedlo sa ukáže ako najškodlivejšie, ale občas si môžete dopriať.
Ako variť údenú makrelu doma?
Ingrediencie:
- čerstvá mrazená makrela - 2 ks;
- čierny sypaný čaj - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cibuľová kôra - 3 štipky;
- jemná soľ - 4 lyžice. lyžice;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 1 l;
- - chuť;
- čierne korenie - 10 ks.
Príprava
Rozmrazte makrelu, vypitvajte ju a odrežte hlavu a chvost. V hrnci prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor, korenie, šupky z cibule a čaj. Po varení niekoľko minút povarte a potom odstráňte soľanku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom preceďte, dierovanou lyžicou odstráňte všetky šupky a pridajte tekutý dym. Pripravenú makrelu opatrne vložte do marinády a nechajte ju 5 hodín a potom ju vložte na jeden deň do chladničky. Potom rybu vyberte a osušte papierovou utierkou.
Recept na údenú makrelu v udiarni
Ingrediencie:
- čerstvá mrazená makrela - 3 ks;
Pre soľanku:
- voda - 1 l;
- soľ - 50 g.
Príprava
Makrelu rozmrazíme, umyjeme, vykucháme a znova opláchneme zvonku aj zvnútra. Teraz si pripravíme soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a premiešajte. Týmto roztokom nalejte rybu a nechajte soľ 1,5 hodiny. Ďalej ho potrieme koreninami a previažeme niťou, aby sa pri údení nerozpadlo. Teraz na dno udiarne dáme jelšové štiepky, potom dáme špeciálnu tácku na odkvapkávanie tuku a namontujeme rošt. Položte naň brucho makrely a prikryte pokrievkou. Pod udiarňou zapálime otvorený oheň a rybu údime na strednom plameni. Po 10 minútach veko otvorte, uvoľnite prebytočný dym a veko opäť zatvorte. Časujeme ešte 15 minút a potom udiareň odstavíme z ohňa a necháme trochu vychladnúť. To je všetko, makrela je pripravená! Rybu opatrne stiahneme a podávame vychladenú.
Údená makrela v aerogrill
Ingrediencie:
- čerstvá makrela - 3 ks;
- korenie;
- tekutý dym - podľa chuti;
- jelšové piliny - podľa chuti;
- zeleninový olej.
Príprava
Rybe odrežeme hlavu a chvost a jatočné telo vypitváme. Potom ho opláchneme tečúcou vodou, osolíme, natrieme korením a tekutým dymom. Potom korpus zviažeme povrazom a položíme na gril vzduchovej fritézy. Nainštalujeme ho na najnižšiu úroveň a na hornú položíme rošt s nádobou, do ktorej nasypeme trochu jelšových pilín nasiaknutých tekutým dymom. Zapnite prístroj na 190 stupňov a rybu varte 40 minút. Po uplynutí času je naša pochúťka pripravená na konzumáciu.
Údená makrela v pomalom hrnci
Ingrediencie:
Príprava
Makrely umyjeme, očistíme a podľa potreby nakrájame na kúsky. Potom rybu potrieme korením a soľou. Zmiešajte čaj s cukrom a rozdeľte ho na veľký plát alobalu a prikryte ho menším plátom. Položte naň rybu, posypte plátkami citróna a kolieskami cibule. Do brucha makrely vložíme kôpor a pevne zabalíme do fólie. Balenie vložte do misky multivarkára, vyberte program „Varenie“, zatvorte veko zariadenia a načasujte asi 70 minút. Po uplynutí času údenú makrelu ochlaďte a vyberte ju z fólie.
Čas varenia: 30 min
4 porcie
Čo je potrebné na prípravu makrely údenej za tepla doma
Uvažujme o možnosti, v ktorej je potrebné pripraviť toto jedlo pre štyri osoby. Na to budete potrebovať štyri jatočné telá makrely a štyri polievkové lyžice soli. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- čerstvá makrela; sada misiek nôž; podnos z nehrdzavejúcej ocele;
- Potravinová fólia;
- udiareň a palivové drevo na to;
- jelšové piliny.
Proces fajčenia makrely doma
Pozostáva z nasledujúcich krokov:
Čistenie rýb
Spravidla sa makrela predáva zmrazená a jatočné telá sa musia najskôr rozmraziť. Za týmto účelom nalejte studenú vodu do misky a vložte do nej makrelu - po hodine a pol sa proces rozmrazovania dokončí.
Pozor! Aby ste urýchlili rozmrazovanie makrely, nevkladajte ju do horúcej alebo dokonca teplej vody: mäso zmäkne a môže odpadnúť od kostí, v dôsledku čoho budú ryby nevhodné na varenie.
Po ukončení rozmrazovania sa z jatočných tiel rýb odrežú hlavy a odstránia sa vnútornosti, potom sa dôkladne umyjú a osušia.
Potom do chvosta korpusu urobíme dieru, do ktorej navlečieme dvadsaťcentimetrový špagát, ktorého konce potom zviažeme tak, aby vytvorili slučku - bude potrebné na zavesenie korpusu. v udiarni.
Vysolenie
Do hlbokého taniera nasypte potrebné množstvo soli. Vezmeme kostru makrely, položíme ju na železnú tácku a potrieme soľou. V tomto procese by ste nemali byť príliš horliví, inak môžete z ryby odtrhnúť kožu a stratí svoj atraktívny vzhľad.
Jedna lyžica soli bude stačiť na trenie jatočného tela makrely zvnútra aj zvonka.
Takto spracovanú rybu vložte do železného podnosu, pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte na osem až desať hodín do chladničky.
Sušenie
Po uplynutí stanoveného času vyberte podnos s rybami z chladničky a jatočné telá makrely dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu. Ďalej je potrebné rybu vysušiť a na tento účel ju možno zavesiť napríklad v kuchyni – hodina pri izbovej teplote bude stačiť, aby sa ryba vysušila.
Súbežne so sušením rýb pripravujeme na použitie jelšové piliny. Za týmto účelom ich vložte do kovovej misky a navlhčite vodou - na dve hrste pilín budú stačiť štyri polievkové lyžice vody.
Pozor! Pri tomto procese je dôležité, aby výsledné piliny neboli ani príliš suché, ani príliš mokré. V prvom prípade budú jednoducho horieť a ryby spolu s nimi av druhom prípade nebudú produkovať dostatok dymu, čo ovplyvní kvalitu údenia.
Príprava udiarne a údenie
Navlhčené piliny sú položené v rovnomernej vrstve na dne udiarne. Potom, aby sme zohriali udiareň, zapálime drevo a nastavíme plameň tak, aby bol oheň stredný. Pomocou slučiek navlečieme telá rýb na kovové priečky vo vnútri sušičky a to tak, aby medzi zavesenými rybami zostala päť až šesť centimetrová medzera.
Udiareň zakryte vekom čo najtesnejšie a v tomto stave ho udržujte pätnásť minút. Potom otvoríme nádobu, uvoľníme z nej dym (ak sa tak nestane, ryba môže mať horkú chuť), potom nasadíme veko. Po tridsiatich minútach sa proces údenia ukončí, ryba sa vyberie z udiarne, vyberie sa z brvna a opäť sa vloží do podnosu. Po vychladnutí zaveste jatočné telá na lano na chladnom mieste a nechajte štyri až sedem hodín.
Potom rybu vyberieme, odstránime z nej špagát a po vložení do podnosu a vložení do chladničky sa dá skladovať tri až štyri dni.
Pozor! Dlhšie skladovanie je nežiaduce, pretože sa môže zhoršiť chuť makrely a môže sa objaviť špecifický zápach.
Ako podávať makrelu údenú za horúca
Varené ryby možno podávať v rôznych formách, od rôznych šalátov až po plátky na sendviče. Okrem toho sa makrela môže podávať ako občerstvenie s rôznymi druhmi alkoholických nápojov. Okrem toho má veľa žien v domácnosti svoje vlastné recepty na jedlá z údenej makrely, takže v tejto veci môžete ukázať aj svoju kreativitu.
Na záver tohto článku by sme chceli uviesť niekoľko užitočných tipov, ktoré sa vám budú hodiť pri domácej príprave makrely údenej za horúca:
- Nízka teplota je celkom vhodná na údenie makrely, ale musíte na nej fajčiť ryby aspoň dve hodiny.
- Ak ste majiteľom domácej elektrickej udiarne, tak v nej treba nastaviť teplotu na sto stupňov a rybu tam držať hodinu a pol.
- Na údenie sú okrem jelše celkom vhodné aj piliny z iných listnatých a ihličnatých stromov. Jedinou podmienkou je, že musia byť bez kôry, inak si ryba vyvinie špecifickú chuť.
- Ak je to žiaduce, pri príprave makrely údenej za horúca sa okrem soli môžu použiť aj rôzne koreniny - všetko závisí od vášho vkusu.
Video: makrela údená za horúca
Údená makrela právom patrí k veľmi chutným jedlám. Samotný proces údenia si vyžaduje veľa času a veľké množstvo rýb, ako aj špeciálnu udiareň, ktorú nemôže používať každá gazdinka.
ale Teraz existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú variť údenú makrelu doma. Na to stačí použiť určité prísady, aby sa na vašom stole objavilo chutné jedlo.
zlúčenina:
- Makrela - 2 ks.
- Čierny čaj - 3 vrecká
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Tekutý dym - 50 ml
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Voda - 1 l
Príprava:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte tekutý dym, cukor, čaj a soľ. Potom všetky ingrediencie povarte 3 minúty.
- Keď hotová marináda vychladne, vložte do panvice predčistenú makrelu. Panvicu prikryte pokrievkou a dajte na 5 dní do chladničky.
- Pred konzumáciou domácej údenej makrely ju treba utrieť papierovým obrúskom a sušiť 4 hodiny, aby nebola mokrá.
zlúčenina:
- Makrela - 2 ks.
- Soľ - 3 lyžice. l.
- Voda - 1 l
- Silne varený čaj - 200 ml
- Cibuľová kôra - 3 hrste
- Fazuľa koriandra, čierne korenie - štipka
- Cukor - 1,5 lyžice. l.
- Bobkový list - 2 ks.
Príprava:
- Vezmite makrelu a oddeľte od nej hlavu. Nakrájajte brucho a očistite ho. Odstráňte čierny film zo stien brucha a veľmi dôkladne opláchnite. Pred fajčením Makrela by mala byť vo vnútri veľmi čistá.
- Teraz odmerajte 1 liter vody a nalejte ju do panvice. Položte panvicu na sporák. Odstráňte šupku z cibule a opláchnite ju pod tečúcou studenou vodou. Keď voda vrie, vložte ju do vody. Znížte teplotu na minimum a šupky 5 minút poduste. Potom nechajte vodu so šupkami 10 minút odstáť a preceďte cez cedník.
- Čaj uvarte zaliatím 200 ml vriacej vody na čajové lístky.
- Do precedenej vody pridajte cukor a soľ, nechajte vodu zovrieť a potom vypnite oheň. Do vody pridajte koriander, uvarený čaj, korenie a bobkový list. Panvicu prikryte pokrievkou a výsledný roztok nechajte vychladnúť.
- Potom nalejte vývar do širokej misy a vložte tam očistenú makrelu. Aby bola makrela silne údená, môžete do marinády pridať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý dym.
- Makrelu na vrchu zľahka pritlačíme tanierom. Rybu umiestnite na chladné miesto, možno na balkón, a nechajte 3 dni. Aby sa makrela zafarbila a osolila rovnomerne, treba ju občas prevrátiť..
- Po 3 dňoch vyberte rybu z marinády, utrite ju papierovými obrúskami a potom ju zaveste za chvost na balkón. Na tento účel môžete použiť špagát alebo háčik. To umožní, aby makrela vyschla a prebytočná tekutina mohla odtiecť. Po 2 hodinách makrelu potrieme slnečnicovým olejom a ochutnáme. Ak chcete makrele pridať údenú chuť a vôňu, môžete pridať malé množstvo tekutého dymu a špeciálnej údenej soli.
Ak chcete vyrobiť makrelu údenú za studena doma, musíte si kúpiť čerstvé ryby a byť trpezliví 2 dni.
zlúčenina:
- Čerstvá makrela - od 2 do 6 ks.
- Tekutý dym - 70 ml
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Cibuľová kôra - 2 hrste
- Voda - 1 l
- Soľ - 4 lyžice. l.
Príprava:
- Makrela je potrebné vypitvať a dobre umyť.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a zalejeme prevarenou studenou vodou. Pridajte cukor, soľ a priveďte vodu do varu. Potom do 25 minút. varte výslednú zmes.
- Po miernom ochladení výsledného vývaru sa musí napnúť a zmiešať s tekutým dymom.
- Vložte pripravenú makrelu do výslednej soľanky a držte pod tlakom 2 dni.
- Potom musia byť ryby odstránené, opláchnuté pod vodou, potom vysušené a nakrájané na porcie na podávanie.
Vo väčšine prípadov sa údená makrela doma pripravuje z rovnakých zložiek, len v rôznych pomeroch. Ak ho chcete variť podľa európskeho receptu, môžete ho použiť. Najdôležitejšou výhodou tohto receptu na prípravu údenej makrely doma je minimálne množstvo chemikálií a neprítomnosť farby pod kožou a jej chuť sa nebude líšiť od rýb varených v udiarni.
zlúčenina:
- Makrela - 3 ks.
- Voda - 1 l.
- Cukor - 3 lyžice. l.
- Tekutý dym - 7 polievkových lyžíc. l.
- Údená soľ - 4 lyžice. l.
- Šafran - 3 lyžice. l.
- Kari korenie - 1/3 lyžičky.
Príprava:
- Vezmite 3 makrely, vypitvajte im brucho, odrežte im hlavy.
- Teraz pripravte marinádu. Za týmto účelom prevarte 1 liter vody, uvarte šafran, zalejte vriacou vodou 3 polievkové lyžice. l. bylinky. To dá makrele požadovanú farbu.
- Keď marináda mierne vychladne, pridáme cukor, soľ a kari.
- Vložte makrelu do 2-litrovej plastovej fľaše. Ryba by mala byť umiestnená s chvostmi nahor a potom na ňu naliata marinádou, ktorá sa ochladila na izbovú teplotu. Potom pridajte tekutý dym.
- Nechajte vylúhovať 4 dni, 1 p. každý deň ju prevracajte za chvosty, aby bola rovnomerne sfarbená. Po 3 dňoch vyberte rybu z marinády. Potom ho zaveste za chvosty, aby sa vysušil. Údená makrela v európskom štýle je pripravená.
Čas varenia: 30 min
4 porcie
Čo je potrebné na prípravu makrely údenej za tepla doma
Uvažujme o možnosti, v ktorej je potrebné pripraviť toto jedlo pre štyri osoby. Na to budete potrebovať štyri jatočné telá makrely a štyri polievkové lyžice soli. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- čerstvá makrela; sada misiek nôž; podnos z nehrdzavejúcej ocele;
- Potravinová fólia;
- udiareň a palivové drevo na to;
- jelšové piliny.
Proces fajčenia makrely doma
Pozostáva z nasledujúcich krokov:
Čistenie rýb
Spravidla sa makrela predáva zmrazená a jatočné telá sa musia najskôr rozmraziť. Za týmto účelom nalejte studenú vodu do misky a vložte do nej makrelu - po hodine a pol sa proces rozmrazovania dokončí.
Pozor! Aby ste urýchlili rozmrazovanie makrely, nevkladajte ju do horúcej alebo dokonca teplej vody: mäso zmäkne a môže odpadnúť od kostí, v dôsledku čoho budú ryby nevhodné na varenie.
Po ukončení rozmrazovania sa z jatočných tiel rýb odrežú hlavy a odstránia sa vnútornosti, potom sa dôkladne umyjú a osušia.
Potom do chvosta korpusu urobíme dieru, do ktorej navlečieme dvadsaťcentimetrový špagát, ktorého konce potom zviažeme tak, aby vytvorili slučku - bude potrebné na zavesenie korpusu. v udiarni.
Vysolenie
Do hlbokého taniera nasypte potrebné množstvo soli. Vezmeme kostru makrely, položíme ju na železnú tácku a potrieme soľou. V tomto procese by ste nemali byť príliš horliví, inak môžete z ryby odtrhnúť kožu a stratí svoj atraktívny vzhľad.
Jedna lyžica soli bude stačiť na trenie jatočného tela makrely zvnútra aj zvonka.
Takto spracovanú rybu vložte do železného podnosu, pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte na osem až desať hodín do chladničky.
Sušenie
Po uplynutí stanoveného času vyberte podnos s rybami z chladničky a jatočné telá makrely dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu. Ďalej je potrebné rybu vysušiť a na tento účel ju možno zavesiť napríklad v kuchyni – hodina pri izbovej teplote bude stačiť, aby sa ryba vysušila.
Súbežne so sušením rýb pripravujeme na použitie jelšové piliny. Za týmto účelom ich vložte do kovovej misky a navlhčite vodou - na dve hrste pilín budú stačiť štyri polievkové lyžice vody.
Pozor! Pri tomto procese je dôležité, aby výsledné piliny neboli ani príliš suché, ani príliš mokré. V prvom prípade budú jednoducho horieť a ryby spolu s nimi av druhom prípade nebudú produkovať dostatok dymu, čo ovplyvní kvalitu údenia.
Príprava udiarne a údenie
Navlhčené piliny sú položené v rovnomernej vrstve na dne udiarne. Potom, aby sme zohriali udiareň, zapálime drevo a nastavíme plameň tak, aby bol oheň stredný. Pomocou slučiek navlečieme telá rýb na kovové priečky vo vnútri sušičky a to tak, aby medzi zavesenými rybami zostala päť až šesť centimetrová medzera.
Udiareň zakryte vekom čo najtesnejšie a v tomto stave ho udržujte pätnásť minút. Potom otvoríme nádobu, uvoľníme z nej dym (ak sa tak nestane, ryba môže mať horkú chuť), potom nasadíme veko. Po tridsiatich minútach sa proces údenia ukončí, ryba sa vyberie z udiarne, vyberie sa z brvna a opäť sa vloží do podnosu. Po vychladnutí zaveste jatočné telá na lano na chladnom mieste a nechajte štyri až sedem hodín.
Potom rybu vyberieme, odstránime z nej špagát a po vložení do podnosu a vložení do chladničky sa dá skladovať tri až štyri dni.
Pozor! Dlhšie skladovanie je nežiaduce, pretože sa môže zhoršiť chuť makrely a môže sa objaviť špecifický zápach.
Ako podávať makrelu údenú za horúca
Varené ryby možno podávať v rôznych formách, od rôznych šalátov až po plátky na sendviče. Okrem toho sa makrela môže podávať ako občerstvenie s rôznymi druhmi alkoholických nápojov. Okrem toho má veľa žien v domácnosti svoje vlastné recepty na jedlá z údenej makrely, takže v tejto veci môžete ukázať aj svoju kreativitu.
Na záver tohto článku by sme chceli uviesť niekoľko užitočných tipov, ktoré sa vám budú hodiť pri domácej príprave makrely údenej za horúca:
- Nízka teplota je celkom vhodná na údenie makrely, ale musíte na nej fajčiť ryby aspoň dve hodiny.
- Ak ste majiteľom domácej elektrickej udiarne, tak v nej treba nastaviť teplotu na sto stupňov a rybu tam držať hodinu a pol.
- Na údenie sú okrem jelše celkom vhodné aj piliny z iných listnatých a ihličnatých stromov. Jedinou podmienkou je, že musia byť bez kôry, inak si ryba vyvinie špecifickú chuť.
- Ak je to žiaduce, pri príprave makrely údenej za horúca sa okrem soli môžu použiť aj rôzne koreniny - všetko závisí od vášho vkusu.
Video: makrela údená za horúca
Údená ryba je veľmi chutná a aromatická pochúťka. Nie je však možné presne určiť čerstvosť údenej makrely z obchodu. Okrem toho výrobky údené za tepla nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Ale aby ste sa ochránili pred nekvalitným produktom, môžete si ho pripraviť sami. Horúce údená makrela v udiarni doma je ešte chutnejšia ako kúpená v obchode.
Makrela samotná je veľmi tučná ryba a po údení obsah tuku nezmizne, ryba nemá čas „vysušiť“.
Čas na horúce údenie makrely je zvyčajne až 30 minút.
100 gramov hotovej údenej makrely obsahuje v priemere 220 kcal. Pri výbere nie príliš tučných rýb sa obsah kalórií pohybuje v rozmedzí 150-200 kcal na 100 gramov.
Ako si vybrať makrelu na fajčenie
Odporúča sa kupovať ryby iba v dôveryhodných obchodoch alebo od známych predajcov na trhoch. Tým je menej pravdepodobné, že si kúpite nekvalitný originálny produkt.
Na údenie by ste si mali vybrať makrelu strednej veľkosti. Môžete si vziať čerstvo zmrazené ryby, ale bez ľadovej kôry.
Recepty na morenie
Jedlo, ako je makrela varená v udiarni, má veľa receptov na marinádu. A dokonca aj s malým množstvom prísad je makrela údená za tepla šťavnatá a aromatická.
Príprava rýb na údenie:
- Najprv musíte rybu rozmraziť. Toto sa musí robiť bez mikrovlnnej rúry alebo iných vykurovacích zariadení, pretože pri takomto „zrýchlenom“ rozmrazovaní sa rybie mäso stáva tvrdším. Stačí naplniť mrazené jatočné telá vodou a nechať ich cez noc teplé;
- potom sa ryby musia umyť tečúcou vodou a odrezať hlavu;
- odstráňte všetky droby a odstráňte čierny film vo vnútri brucha. Nie je potrebné strihať chvost a plutvy, pretože ryby sa môžu údiť celé.
Recept č.1
Ide o veľmi jednoduchý suchý spôsob solenia rýb pred údením. Na jednu rybu budete potrebovať iba tri ingrediencie:
- soľ - 100 gramov;
- korenie na ryby - 5 gramov;
- grilovacie korenie - 10 gramov.
Ryby sa musia otrieť zmesou korenia a soli a vložiť do smaltovanej misky. Na vrch položíme lis a dáme na 5-6 hodín nakladať do chladničky. Potom sa ryby musia utrieť obrúskami a nechať sušiť 30 - 40 minút, potom sa môžu poslať do udiarne.
Recept č.2
Najchutnejšie jedlá sa spravidla pripravujú z minimálneho súboru surovín. Príprava makrely na údenie tiež nevyžaduje veľa korenia, stačí soľ.
Vezmite soľ a dobre potrite telo ryby zvnútra aj zvonka. Vložte rybu do panvice a stlačte dole lisom, potom nechajte na chladnom mieste jeden deň. Počas tejto doby bude rybie mäso dostatočne nasýtené soľou a udiareň dodá vôňu dymu.
Recept č.3
Ryba v kombinácii s citrusovou vôňou citrónu má jedinečnú arómu. Na prípravu údenej ryby s príchuťou „citrón“ budete potrebovať (na jeden kus makrely):
- citrón - 1 ks;
- soľ - 100 gramov.
Telo ryby sa musí rozotrieť soľou. Citrón nakrájajte na tenké plátky a naplňte ním rybie telo a vložte ho do nádoby. Ryby s citrónovou náplňou sa musia uchovávať v chladničke až 10-12 hodín. Potom makrelu vyberte z chladničky a sušte 1 hodinu. Rybu je možné vložiť do údiarne priamo s citrónovou náplňou.
Recept č.4
Tento recept používa soľanku. Keďže ryby sú lepšie solené v slanom náleve, vyžaduje sa menej soli ako v iných receptoch. Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- voda - 1 liter;
- soľ - 50 gramov;
- korenie podľa chuti.
Voda sa musí zapáliť a pridať soľ a korenie. Kvapalinu priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte soľanku vychladnúť. Potom rybu zalejeme soľankou a necháme 2-3 hodiny v chladničke. Aby bola ryba jemne nasolená, môže sa po nasolení umyť vodou a pred údením vysušiť.
Ako fajčiť makrelu údenú za horúca
Aby to bolo voňavé a chutné, použite piliny zo stromov ako jelša, jabloň alebo slivka. V obchodoch si môžete kúpiť hotové piliny v baleniach rôznych veľkostí.
Piliny by sa mali naliať na dno udiarne a posypať vodou; Môžete ich krátko namočiť - tým sa získa viac dymu. Množstvo pilín zvyčajne závisí od objemu vašej udiarne. Napríklad štandardná železná fajčiarska škatuľka, ktorá je umiestnená na plynovom sporáku, zvyčajne zaberie dve hrste drevených triesok.
Cez drevené štiepky je inštalovaný zásobník; v hotových udiarňach je súčasťou súpravy, ale musí byť na to vyrobený. Potrebné je zbierať odkvapkávajúci tuk – od vysokých teplôt tuk začne odkvapkávať, padať na horúce dno udiarne a horieť. To určite pokazí chuť všetkého, čo fajčíte. Preto je odkvapkávač u horúcich fajčiarov nutnosťou.
Ryby musia byť umiestnené v udiarni, zatvorte veko a položte celú konštrukciu na oheň. Ak fajčíte doma, vo vašej kuchyni, musíte tiež naliať vodu do uzáveru vody (to je potrebné aj pre domáce udiarne!), pripojiť potrubie na odvod dymu a vyviesť ho von oknom.
Príprava zaberie 30 minút. Čas sa meria od okamihu, keď z udiarne začne vychádzať prvý dym - to znamená, že dym úplne naplnil celý objem.
Dôležité je vedieť, že po polovičnom čase je vhodné udiareň „vyvetrať“, teda zdvihnúť veko a vypustiť nahromadený dym. Takto makrela nebude chutiť horko. To je samozrejme možné len vonku, a nie v byte.
Výhody údenej makrely
- Koenzín v rybách zabraňuje starnutiu pokožky;
- Mastné kyseliny v údených rybách pomáhajú posilňovať bunkové membrány a odstraňovať odpad a toxíny z tela, ktoré vyvolávajú vývoj mnohých chorôb;
- Pri miernej konzumácii makrely sa môžete chrániť pred trombózou a poruchami kardiovaskulárneho systému.
Škodlivosť údenej makrely
- Makrela údená metódou horúceho údenia sa ukazuje ako veľmi tučná, pretože pri vysokých teplotách sa tuk topí a nasýti mäso. Preto sa neodporúča jesť veľa údených rýb naraz;
- Ryby musia byť údené prirodzene bez pridania tekutého dymu. Pri použití sa výrazne zvyšuje obsah škodlivých látok;
- Údené ryby sa pre svoju „ťažkosť“ neodporúčajú ľuďom s črevnými a žalúdočnými problémami.
- Počas horúceho údenia sa koža ryby môže zvrásniť a odlepiť od jatočného tela. Aby sa to nestalo, ryby musia byť pred údením zviazané lanom. Ak máte veľkú udiareň, v ktorej môžete jatočné telá radšej zavesiť ako umiestniť na stojany, potom je viazanie absolútne nevyhnutné - inak sa na konci údenia môže mäkké mäso makrely jednoducho rozpadnúť;
- Veľké ryby sú šťavnatejšie, ak sú pred údením nakrájané na porcie;
- Ak rybu pri solení potriete cukrom (najlepšie hnedým), rybie mäso bude krehkejšie;
- Sójová omáčka v slanom náleve dodá hotovému výrobku pikantnú chuť.
Spodná čiara
Makrela údená za tepla obsahuje veľa prospešných vitamínov a nenasýtených mastných kyselín. So správnou technológiou údenia môžete získať zdravý a chutný produkt kedykoľvek počas roka pomocou domáceho údenia.