Zdravím všetkých čitateľov stránky! Fermentované mliečne výrobky sú známe svojimi výhodami pre ľudské telo. Obzvlášť chutným zástupcom medzi tým fermentovaného mlieka je jogurt. Prírodný jogurt obnovuje zloženie črevnej flóry, lokalizuje dysbiózu a je účinný aj pri liečbe alergií. A jednoducho neuveriteľne chutné! Pozývame vás, aby ste spolu s našou blogovou šéfkuchárkou Alenou pripravili taký zdravý a chutný produkt, ktorý milujú všetky deti aj dospelí. Už sme vám povedali, ako variť domáci jogurt v pomalom hrnci, dnes si spravíme jogurt so suchým kysnutým kváskom. Odporúčam pozrieť si aj jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Mlieko 6% UHT – 1 l
- Ferment “Vivo jogurt” – 1 fľaša
Ako si vyrobiť domáci jogurt:
Na prípravu prírodného jogurtu potrebujeme len 2 ingrediencie. Jednou z podmienok prípravy kvalitného produktu je sterilita, aby sa v mliekarenskom prostredí nevyvíjali zbytočné baktérie. Nádoby na jogurty preto musia byť sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Do téglikov nalejem 50 ml vody a dám na 5 minút do mikrovlnky na plný výkon. Potom scedím vodu z pohárov. 
Ak používate UHT mlieko, jednoducho ho zohrejte v čistom hrnci na 40 stupňov. Ak je mlieko pasterizované, potom ho prevarte, sceďte z peny a ochlaďte na 40 stupňov. 
Pridajte štartér do mlieka a dôkladne premiešajte čistou a suchou lyžicou. Najpopulárnejšie a dostupné na nákup sú suché štartovacie kultúry „Vivo“ a „Evitalia“. 
Pripravenú zmes nalejte do sterilných pohárov, nezaskrutkujte viečka. Poháre vložte do jogurtovača, zatvorte ho a zapnite na 8 hodín. 
Hotový jogurt vložte na tri hodiny do chladničky a zaskrutkujte viečka na poháre. Na liečebné účely sa odporúča konzumovať téglik jogurtu 20 minút pred jedlom 2-3 krát denne. 
Jogurt je lahodný vo svojej pôvodnej podobe, ale ak chcete, môžete doň pridať džem, bobule a med. 
Dobrú chuť!
Na nahliadnutie ponúkam ďalší zaujímavý recept z našej kuchárskej stránky
Zakysané mliečne výrobky sa odporúčajú tým, ktorí chcú schudnúť, zbaviť sa tráviacich problémov a posilniť imunitný systém. Jogurt za svoje cenné vlastnosti vďačí štartovacej kultúre, ktorá pozostáva z kultúry živých organizmov. Nie všetky typy produktov sú však rovnako užitočné.
Ako vyrobiť jogurt zo štartéra
Vďaka jedinečnej schopnosti kultúr mliečneho kvasenia absorbovať laktózu a vytvárať kyselinu mliečnu môžeme uskutočniť proces fermentácie mlieka. Jogurt sa teda vyrába pridaním živých fermentovaných mliečnych kultúr do mlieka. Najbežnejšie z nich sú Streptococcus thermophilus a bulharský bacil. Na spustenie ich životnej aktivity sa vytvorí optimálna teplota - približne 43-45 stupňov (pri teplotách nad 50 stupňov umierajú prospešné baktérie).
Aby sa získal chutný a zdravý produkt, mlieko musí udržiavať špecifikovanú teplotu 8-12 hodín. Počas tejto doby prospešné baktérie fermentujú mliečny cukor. Jogurt zo štartovacej kultúry si môžete vyrobiť buď z plnotučného mlieka, alebo z pasterizovaného mlieka, ale musíte použiť iba čistú, sterilizovanú alebo aspoň rýchlo upravenú vriacou vodou. Na dokončenie procesu fermentácie, zachovanie bakteriálnej mikroflóry a získanie optimálnej konzistencie jogurtu sa produkt ochladí na 5 stupňov.
Jogurtový štartér - výhody a škody
Tento fermentovaný mliečny výrobok je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre prospešné vlastnosti, ktoré má na organizmus. Baktérie obsiahnuté v jeho zložení pomáhajú normalizovať mikroflóru gastrointestinálneho traktu a urýchľujú metabolizmus. Keďže baktérie vo fermentovanom mliečnom výrobku fermentujú laktózu, jogurt je ľahšie a lepšie stráviteľný ako mlieko. Indikácie pre jeho použitie sú:
- choroby tráviaceho systému;
- infekcia, v dôsledku ktorej je narušená črevná mikroflóra;
- tehotenstvo, laktácia;
- obdobie zotavenia po operácii;
- liečba antibiotikami a inými závažnými liekmi, ktoré môžu narušiť mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
Keďže jogurtové baktérie podobne ako kefír fermentujú laktózu, takéto nápoje sa trávia oveľa ľahšie ako mnohé iné potraviny. Prírodné jogurty konzumujú aj ľudia alergickí na mliečnu bielkovinu alebo neznášanlivosť laktózy. Obsahujú množstvo minerálov a vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus: potláčajú patogény, posilňujú imunitný systém, napomáhajú obnove/rastu kostí.
Jogurtový štartér obsahuje dve hlavné zložky, ktoré pomáhajú telu bojovať proti rôznym chorobám vrátane rakoviny. Prvou látkou je laktobakterín, ktorý potláča patogénnu flóru v črevách. Druhým je vápnik, ktorý chráni kosti pred zničením a potláča pôsobenie škodlivých baktérií, ktoré spôsobujú rakovinu čriev. Podľa výskumov denná konzumácia porcie prírodného, čerstvého fermentovaného mliečneho výrobku pomáha vážne posilniť imunitný systém.
Výhody a poškodenia jogurtového štartéra nie sú rovnaké - druhý je možný len vo výnimočných prípadoch. Škodlivým štartérom pre jogurt bude:
- po uplynutí dátumu jeho platnosti;
- pri skladovaní štartéra v nevhodných podmienkach;
- pri pridávaní akýchkoľvek konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a iných chemikálií.
Suchý štartér do jogurtu
Na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov sa používa niekoľko druhov štartovacích kultúr, vrátane suchej priemyselnej štartovacej kultúry. Tento štartovací základ je možné zakúpiť v lekárni alebo v obchode s potravinami. Obsah štartéra je štandardný: obsahuje bulharský bacil a teplomilný streptokok. Chuť a obsah tuku v jogurte pripravenom z tejto látky sa líši od hotového jogurtu z obchodu a má viskóznejšiu štruktúru. Štartér zo suchého jogurtu sa používa iba podľa pokynov, inak produkt nebude prospešný pre telo.
Ak sa rozhodnete kvasiť jogurt doma, potom ak budete dodržiavať technológiu prípravy, zaručene získate prírodný a zdravý produkt. Suchý kvások z lekárne zlepšuje tráviaci proces, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na celé telo ako celok. Baktérie v jeho zložení prešli lyofilizáciou (boli vysušené), ale po vstupe do mlieka ožijú a začnú proces fermentácie.
Výhodou suchých druhov štartovacích kultúr je dlhá trvanlivosť, odolnosť baktérií voči vonkajším vplyvom a dobrá chuť hotového nápoja. Dlhá trvanlivosť baktérií je možná vďaka ich priemyselnej lyofilizácii a výrobok musí byť skladovaný v chladničke alebo mrazničke. Spôsob skladovania, ktorý si vyberiete, určí, ako dlho zostanú prospešné baktérie aktívne a životaschopné. V mrazničke môže štartér zostať čerstvý až rok a pol, v chladničke - až týždeň.
Živý jogurtový štartér
Toto prírodné probiotikum zabraňuje množeniu hnilobných baktérií, pomáha čistiť črevá, zlepšuje proces trávenia a pomáha lepšie vstrebávať potravu. Za najužitočnejší sa považuje fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z plnotučného kravského alebo ovčieho mlieka na báze bulharskej tyčinky. V tomto prípade je ideálnou možnosťou živý štartér do jogurtu. Táto látka sa môže skladovať najviac 20 dní, čo by sa malo brať do úvahy pri výbere štartéra.
Pre svoju krátku trvanlivosť nie sú tekuté živé štartéry také obľúbené ako suché. Takéto produkty však obsahujú čo najviac prospešných baktérií. Druhou nevýhodou takéhoto produktu je chuť, ktorá nie je ani zďaleka žiaduca: jogurt je často príliš kyslý a má nepríjemnú konzistenciu. Zároveň je stále preferovaná príprava a konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov zo živých štartovacích kultúr, najmä pre chorých ľudí.
Štartér z domáceho jogurtu
Pomocou produktu môžete ľahko pripraviť prírodný jogurt, tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko. Na tieto účely môžete použiť buď jogurtovač alebo obyčajnú hrubostennú panvicu (je dôležité, aby riad nebol tenký, inak mlieko rýchlo vychladne, čo bude mať zlý vplyv na činnosť prospešných baktérií) . Niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú multivark a vyberajú vhodný prevádzkový režim zariadenia. Štartér pre jogurt doma musí byť čerstvý. Ak chcete, môžete do hotového nápoja pridať čerstvé bobule alebo kúsky ovocia. Ako vyrobiť jogurt zo štartéra?
Ingrediencie:
- voda;
- mlieko – 3 l;
- Laktobakterín - 1 balenie.
Spôsob varenia:
- Zahrejte mlieko na 43-45 stupňov.
- Nalejte trochu vody do ampulky s laktobakterínom, dôkladne premiešajte obsah fľaše a potom ju nalejte do mlieka (treba ju naliať opatrne, pričom obsah nádoby miešame metličkou).
- Mlieko nalejte do pohára, ktorého povrch je potrebné najskôr ošetriť vriacou vodou alebo nechať na panvici. Nádobu pevne uzavrite vekom a zabaľte ju teplým uterákom.
- Presuňte riad na teplé miesto na 12 hodín a potom vložte nápoj do chladničky. Z domáceho jogurtu si môžete pripraviť skvelé raňajky zmiešaním s čerstvým ovocím a obilninami.
Jogurtový štartér – ktorý je lepší?
Pretože produkt zakúpený v obchode má málo prospešných vlastností, je lepšie pripraviť jogurt s kysnutým cestom a môžete si vybrať buď živú kultúru alebo suchý produkt. Je ťažké určiť, ktorý je najlepší dresing na jogurt: na trhu je veľa druhov výrobkov od rôznych výrobcov, domácich aj dovážaných. Predtým, ako si však vezmete obal, ktorý sa vám páči, musíte venovať pozornosť bakteriálnemu zloženiu produktu. Ktorý štartér je najlepšie použiť na jogurt? Najlepšou možnosťou by bol produkt s najrozmanitejším obsahom baktérií.
Kysnuté cesto Evitalia
Produktom sú sušené životaschopné mikroorganizmy piatich rôznych typov, vrátane termofilných streptokokov, laktobacilov, acidofilných baktérií atď. Okrem toho štartovacia kultúra Evitalia obsahuje vitamíny B, A, C, E, kyselinu listovú, horčík, vápnik a prírodné antioxidanty. Lekári odporúčajú jesť produkt ako doplnok stravy k hlavnej strave, aby sa normalizoval alebo udržal stav črevnej mikroflóry.
Evitalia - návod na použitie
Každý výrobca prikladá k produktu podrobný popis procesu prípravy domáceho mliečneho výrobku. Návod na použitie Evitalia je jednoduchý a prakticky sa nelíši od používania iných podobných štartérov. Domáci nápoj môže byť podávaný aj malému dieťaťu ako doplnková strava (musí mať viac ako šesť mesiacov). Ako si vyrobiť jogurt doma so štartérom:
- Uvarte si 2 litre mlieka, na ktoré budete potrebovať nádobu s hrubým dnom.
- Kvapalinu ochlaďte na 43 stupňov, odstráňte film vytvorený na povrchu mlieka.
- Pridáme suchý kysnutý štartér (1 balenie) a tekutinu dôkladne vyšľaháme metličkou.
- Zakryte pokrievkou a zabaľte misku do niekoľkých vrstiev teplej látky (je lepšie umiestniť panvicu na teplé miesto).
- Po 12 hodinách zrenia môžete produkt vyskúšať. Pripravené skladujte v chladničke. Odporúča sa vypiť pohár jogurtu každý deň nalačno a potom 20 minút pred jedlom.
Kysnuté cesto Vivo
Medzi baktérie tejto značky jogurtov patria laktobacily všetkých typov, streptokoky, acidofily a bulharské bacily. S týmto tandemom produkujú mikroorganizmy veľké množstvo kyseliny mliečnej, ktorá má škodlivý účinok na patogénne baktérie. Vivo zákvas pomáha odstraňovať poruchy príjmu potravy a odstraňovať následky infekcií v črevách. Okrem toho sa pri konštantnej konzumácii produktu zrýchľuje metabolizmus, vďaka čomu sa hmotnosť človeka postupne vracia do normálu.
Vivo kysnuté cesto - návod
Domáce mliečne výrobky môžete podávať aj deťom od šiestich mesiacov veku. Jogurt Vivo vďaka obsahu prospešných laktobacilov pomáha zlepšovať proces trávenia a účinne odstraňuje toxíny z čriev. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou prípravy nápoja. Podrobný návod na kysnuté cesto Vivo:
- Varte mlieko (2-3 litre), potom ho ochlaďte na 40 stupňov. Pri použití ultrapasterizovaného produktu nie je potrebný var, môžete ho iba zohriať na uvedenú teplotu.
- Samostatne skombinujte balenie štartovacieho základu s malým množstvom teplého mlieka a výslednú zmes nalejte do spoločnej nádoby.
- Misku zatvorte vekom, zabaľte do viacvrstvového materiálu a nechajte na teplom mieste aspoň 8-10 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času produkt ochlaďte v chladničke. V tomto prípade môžete okamžite začať piť nápoj. Uchovávajte ho v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.
Štartovacia cena jogurtu
Štartovacie základy pre fermentované mliečne výrobky sa nedávno objavili na pultoch ruských lekární a obchodov, ale už sa stali veľmi obľúbeným a žiadaným produktom. Odborníci na výživu ich dôrazne odporúčajú používať ľuďom s gastrointestinálnymi problémami a tým, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Kde môžem získať jogurtový štartér? Okrem supermarketov s potravinami a lekární je možné produkt zakúpiť v internetovom obchode alebo objednať na oficiálnej webovej stránke výrobcu. Zároveň je cena jogurtových predkrmov dostupná: základňa na 3 litre mlieka je lacná. Príklady:
- „Skvaska“ na jogurt - 65 rubľov;
- Evitalia - 70 rubľov;
- Vivo - až 80 rubľov;
- Dobré jedlo - 80 rubľov;
- Laktoferm ECO jogurt „SlimYogurt“ - 75 rub.
Video: Štartér pre domáci jogurt
Ak ste nikdy neskúšali fermentovať mlieko pomocou suchého štartéra, potom nie je pravda, že sa vám to hneď podarí.
Cenná taška vo vašich rukách, ktorú sa vám podarilo kúpiť v internetovom obchode, vôbec nie je zárukou toho, že o pár hodín sa na vašom stole objaví ten správny kefír alebo jogurt lepší ako z obchodu.
Návod na vrecúškach je väčšinou len základný a málo informatívny. Mnohé nuansy, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu výsledného fermentovaného mliečneho výrobku, sa neberú do úvahy.
Teraz vám povieme, ako správne používať predjedlá zo sušeného mlieka, a niekoľko ďalších tajomstiev a jemností procesu prípravy fermentovaných mliečnych výrobkov doma.
Čistý riad je kľúčom k úspechu!
Všetky pomôcky, ktoré budete pri varení a skladovaní používať, musia byť dokonale čisté!
Všetko, čo príde do kontaktu so štartérom a mliekom – hrnce, pokrievky, lyžice, tégliky atď. musíte dôkladne umyť a najlepšie sterilizovať: ošetrujte vriacou vodou po dobu 10-15 sekúnd.
Na povrchu riadu môžu byť rôzne patogénne mikróby, ktoré narušia proces fermentácie mlieka.
Rovnaké pravidlá platia aj pre nádoby na skladovanie domáceho jogurtu, fermentovaného pečeného mlieka, kefíru a tvarohu.
Ak sa chystáte neustále pripravovať fermentované mliečne výrobky vlastnými rukami, odložte samostatnú sadu riadu na fermentáciu.
Takto budete mať istotu, že riad nebude použitý na ťažko umývateľné výrobky, ktoré majú pretrvávajúci zápach - ryby, mäso, paprika atď., ktoré kazia chuť jemného jogurtu alebo kyslej smotany.
Čo sa týka materiálov, ideálne by to malo byť sklo alebo smaltovaný riad. Poslúži aj keramika.
Ako skladovať suché kysnuté cesto
Sušené bakteriálne kultúry sú hermeticky balené v porciovaných vrecúškach alebo fľašiach.
Mali by sa otvárať až tesne pred použitím.
Neodporúča sa rozdeliť suchú kultúru na časti na použitie a tiež skladovať otvorené vrecká, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích mikróbov a vlhkosti.
Suché predjedlá je najlepšie skladovať v chladničke, na poličke, kde je menej vlhkosti.
Počas prepravy je povolené mierne porušenie podmienok skladovania štartovacích kultúr. Ale vysoká kvalita balenia im umožňuje zachovať ich vlastnosti.
Trvanlivosť baleného kysnutého cesta je 12 mesiacov.
Ale zvyčajne sú všetky štartéry tiež navrhnuté tak, aby mali rezervu trvanlivosti.
Môžete to skontrolovať fermentáciou mlieka. Ak kvások stratí svoje vlastnosti, potom ho jednoducho nevykysne bez toho, aby niekomu ublížil.
Ako pridať štartér do mlieka
Najdôležitejšie pri pridávaní štartéra do mlieka je nepomýliť sa s teplotou.
Mliečne baktérie sú veľmi citlivé na teplotné odchýlky od odporúčanej teploty smerom nahor. Teploty nad +45°C zabíjajú väčšinu prospešných živých baktérií.
Nádoba, do ktorej budete riediť štartér alebo nalievať fermentované mlieko, by nemala byť horúca. Po sterilizácii potrebuje trochu vychladnúť.
Na meranie teploty je vhodné použiť špeciálny teplomer.
Pred použitím sa musí utrieť alkoholom.
Aby ušetrili čas a námahu, niektoré ženy v domácnosti pridávajú štartér priamo do vrecka na mlieko.
Nemali by ste to robiť, pretože väčšina štartéra sa zhlukne alebo prilepí na boky vrecka.
Taktiež ho nelejte priamo do fermentačnej panvice.
Pre lepšiu distribúciu suchého štartéra musíte obsah vrecka najskôr rozriediť v malom objeme teplého mlieka – asi 150 ml a potom zmiešať so zvyškom mlieka.
Čo nerobiť pri fermentácii mlieka
Potom, čo mlieko so štartérom zriedeným v ňom vstúpilo do fermentačného procesu, je dôležité, aby ste sa ho nedotkli.
To znamená, nevystavujte ho traseniu a pohybu po kuchyni. Rovnako ako kysnuté cesto.
V tomto čase sa v mlieku vytvorí tvaroh a na fungovanie baktérií je potrebný úplný odpočinok.
Prievan poškodí mlieko, preto neotvárajte okná v kuchyni.
Na fermentáciu je veľmi vhodná termoska. Je skladný, nikoho neruší a vo vnútri udržuje stálu teplotu.
Ako určiť pripravenosť produktu
Pokyny často neuvádzajú presný čas, ale určitý interval varenia, napríklad 6-11 hodín.
A ako môžete pochopiť, že je čas dať ho do chladničky?
Začiatočníci si spravidla nechávajú maximum, pre istotu.
Výsledkom je, že jogurt je veľmi kyslý a dojem zo zdravého fermentovaného mliečneho výrobku doma je pokazený na mnoho rokov.
Pri použití suchých predkrmov je dôležité, aby sa tvaroh neprevaril.
Za rôznych podmienok dochádza k tvorbe zrazenín v rôznych časoch.
Ak nie je ťah, mlieko je rovnomerne zohriate a mlieko samotné je kvalitné, tak sa baktérie ľahko prebudia zo suchého stavu a rýchlejšie vytvoria tvaroh.
Preto sa po 6-7 hodinách musíte pozrieť pod veko a ľahko zatlačiť nádobu.
Ak už existuje tvaroh, musíte nádobu vložiť do chladničky, kde sa pod vplyvom nízkej teploty proces fermentácie zastaví a samotný fermentovaný mliečny výrobok sa trochu zahustí.
Ak ho necháte teplý, baktérie budú pokračovať v práci.
Užitočné vlastnosti produktu sa nezhoršia, ale nadbytočná kyselina mliečna sa v ňom nahromadí.
Preto musíte najprv sledovať tvorbu zrazeniny.
Veľmi rýchlo pochopíte, ako dlho trvá fermentácia vynikajúceho produktu doma.
Ak znovu fermentujete jogurt, to znamená, že namiesto suchého štartéra použijete trochu predchádzajúceho produktu, potom sa čas fermentácie môže výrazne skrátiť.
Baktérie sa totiž nebudú musieť prebúdzať zo suchého stavu. Stav fermentovaného mliečneho výrobku teda môžete skontrolovať už po 4 hodinách!
Komsomolskaja pravda sa rozhodla otestovať jednu z najobľúbenejších štartovacích kultúr na našom trhu – produkt pod značkou Vivo. Pri výskume nám pomáhali odborníci z Ústavu mikrobiológie a virológie Národnej akadémie vied Ukrajiny.
Čím väčšie, tým lepšie!
Kvások je na našom trhu pomerne nový a veľmi užitočný produkt! Fermentované mliečne výrobky vyrobené z neho pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru a posilniť imunitný systém.
Odborníci na výživu tvrdia, že v prípade fermentovaného mlieka je výraz „čím viac, tým lepšie“ celkom opodstatnený. Faktom je, že baktérie mliečneho kvasenia v tele nezmiznú, ale pracujú v jeho prospech. Keď sa dostanú do čriev, začnú ho čistiť od toxínov a zlepšujú fungovanie celého gastrointestinálneho traktu.
Baktérie mliečneho kvasenia sú zdrojom mliečneho kvasenia, hovorí odborníčka na výživu Larisa Butková. - Rozkladajú cukor a tvoria kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje rozvoju choroboplodných zárodkov, odstraňuje toxíny a zlepšuje imunitu. Baktérie mliečneho kvasenia majú antisklerotické, protirakovinové a antialergické vlastnosti. Interagujú medzi sebou a niektorými ďalšími látkami, pričom uvoľňujú rôzne enzýmy potrebné na trávenie a metabolické procesy.
Baktérie mliečneho kvasenia sú v medicíne široko známe a používajú sa na výrobu rôznych liekov. Predpísané sú na dysbakteriózu, hnačku, otravu jedlom a iné poruchy tráviaceho systému.
Suché štartéry
Je logické predpokladať, že živé baktérie (pre ktoré si v skutočnosti kupujeme štartovacie kultúry) musia byť v živnom médiu. S tekutými štartérmi sa zdá byť všetko jasné, ale suché štartéry vyvolávajú u bežného človeka otázky. Pri pohľade na tento prášok sa mnohí čudujú: kde je tam živné médium a ako môžu byť tieto baktérie živé?
Suché štartéry sú lyofilizované mikroorganizmy, teda vysušené špeciálnym spôsobom,“ vysvetlila pre Komsomolskaja Pravda v r Oksana Poltavskaja, výskumníčka z oddelenia fyziológie priemyselných mikroorganizmov Ústavu mikrobiológie a virológie Národnej akadémie vied Ukrajiny. Ukrajina.„Pri tomto spôsobe spracovania sú mikroorganizmy ponorené do pozastavenej animácie a môžu byť v „hibernácii“ až rok! Keď sa baktérie dostanú do mlieka, prebudia sa a začnú sa množiť. V dôsledku ich životne dôležitej činnosti získať "živý" fermentovaný mliečny výrobok.
Kontrola produktu
Na štúdiu sme odobrali dve vzorky suchých predkrmov značky Vivo – Symbilact a jogurt. Odborníci z Ústavu mikrobiológie a virológie testovali vzorky na kvantitatívne zloženie baktérií v suchom štartéri, ako aj v hotovom výrobku pri fermentácii jednej porcie na liter a troch litrov mlieka. V tomto prípade sa štúdium bakteriálneho zloženia uskutočnilo pre tri skupiny baktérií: baktérie mliečneho kvasenia, bifidobaktérie a baktérie kyseliny propiónovej.
Tu treba povedať, že niektorí výrobcovia odporúčajú vykysnúť aj 1 liter aj 3 litre jednou porciou zákvasu, ale to možno len ťažko považovať za dobrú radu. Faktom je, že pri príprave troch litrov produktu často klesá koncentrácia prospešných baktérií. V súlade s tým sú výhody produktu znížené.
Ale vráťme sa k nášmu výskumu. Odborníci boli s jeho výsledkami úplne spokojní. Oba štartéry sa ukázali ako veľmi dobré, kvalitné a počet prospešných mikroorganizmov je oveľa vyšší ako v hotových výrobkoch z obchodu. Ale prvé veci.
Takže štartovacia kultúra na výrobu klasického jogurtu zahŕňa dve kultúry: bulharský bacil a termofilný streptokok, vysvetľuje Oksana Poltavskaya. Sú to baktérie mliečneho kvasenia, preto sa pri spracovaní výsledkov berie do úvahy ich celkový počet. Vyšetrenie teda ukázalo, že baktérií mliečneho kvasenia v grame štartéra aj v hotovom jogurte (a pri fermentácii jedného alebo troch litrov mlieka!) bolo 100-krát viac ako požadované minimum (s minimom 107 KUO /g, vyšetrenie ukázalo 109 KUO/g G).
Kvalitatívne zloženie prospešných baktérií
Štartovacia kultúra Symbilakt Vivo sa ukázala ako jedinečný produkt. Po prvé, ako v prípade jogurtu, počet baktérií mliečneho kvasenia je 100-krát vyšší ako požadované minimum ako pri suchom štartéri, tak pri fermentácii jedného litra mlieka, ako aj pri fermentácii troch litrov.
Po druhé, tento produkt obsahuje kompletnú sadu štartovacích kultúr: ukázalo sa, že Simbilact Vivo je obohatený o bifidobaktérie a baktérie kyseliny propiónovej. Odborníci tvrdia, že takýto produkt je veľmi užitočný: koniec koncov, každá kultúra mu prináša svoje vlastné vlastnosti a výsledkom je, že produkt má vyššiu kvalitu.
A na záver treba poznamenať, že v štartovacom zariadení Simbilact Vivo sa počet bifidobaktérií neznížil pri fermentácii troch litrov mlieka a to sa nestáva často. Baktérie mliečneho kvasenia sa totiž v mlieku spravidla vyvíjajú rýchlejšie a mierne potláčajú rast bifidobaktérií, pre ktoré toto prostredie nie je až také prirodzené. Okrem toho nezabúdajte, že bifidobaktérie sú prísne anaeróby a mlieko stále nemá prísne podmienky bez kyslíka. Napriek tomu sa v Simbilact Vivo ukázalo, že počet bifidobaktérií je rovnaký ako v suchom kvásku - 100 tisíc jednotiek na mililiter produktu. To naznačuje, že v tomto prípade sú rôzne druhy baktérií v symbiotickom vzťahu, to znamená, že nielenže si navzájom nekonkurujú, ale dokonca podporujú svoj vývoj. Na získanie optimálne zdravého produktu však výrobca odporúča použiť jednu porciu štartéra na 1 liter mlieka.
Baktérie kyseliny propiónovej sú veľmi užitočné mikroorganizmy, ktoré sa menej podieľajú na fermentácii, ale prispievajú k telu vo forme užitočných látok a majú pozitívny vplyv na trávenie. Obsah baktérií kyseliny propiónovej v Simbilact Vivo je tiež celkom slušný - 10 tisíc KUO/g. To znamená, že odborníci uzatvárajú, že je to nepostrádateľný produkt pre človeka, ktorý má problémy s trávením a črevami, a jednoducho veľmi užitočný produkt pre zdravých ľudí.
MIMOCHODOM
Vivo – štartovacie kultúry domácej produkcie. Vyvinul ich Štátny podnik bakteriálnych štartérov Technologického inštitútu mlieka a mäsa (Kyjev). Tieto štartéry sú na trhu od roku 2008 a za túto dobu si získali obľubu nielen medzi ukrajinskými, ale aj zahraničnými spotrebiteľmi.
K VECI
Varte doma
Štartovacie kultúry Vivo sa používajú na prípravu živých domácich fermentovaných mliečnych výrobkov. Takéto výrobky majú vysokú kvalitu, zaručenú čerstvosť a absenciu rôznych prísad. Vďaka vysokému obsahu živých prospešných baktérií a kyseliny mliečnej potláčajú domáce fermentované mliečne výrobky rozvoj patogénnych a hnilobných mikróbov v črevách, čím pomáhajú obnoviť mikroflóru, posilňujú imunitný systém a normalizujú trávenie.
Výroba domácich jogurtov je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte mlieko uvariť, ochladiť na +37 .. +40 stupňov a potom ho zmiešať so suchým štartérom z fľaše v hrnci alebo nádobe. Aby mlieko nevychladlo, zabaľte ho do deky a nechajte 6-9 hodín kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
Ak máte výrobcu jogurtov, vaša osobná angažovanosť je znížená na minimum. Všetko, čo musíte urobiť, je pridať štartér do mlieka, zamiešať, naliať do jogurtovača - a po 6-8 hodinách je jogurt hotový!
Strávi tak veľmi málo času, ale výsledok si bude môcť vychutnať každý člen rodiny - dospelí aj najmenšie deti.
Aby proces prípravy domáceho fermentovaného mlieka prebehol „bez problémov“, odborníci radia dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel: sterilizujte riad, dôkladne si umyte ruky a používajte prevarené, sterilizované alebo ultrapasterizované mlieko.
Mnoho ľudí verí, že T-mlieko je „neživé“ a na fermentáciu si musíte kúpiť domáce mlieko z drozdov na trhu, hovorí Oksana Poltavskaya. - Teoreticky je to pravda: domáce mlieko je skutočne „živšie“. Nemali by sme však zabúdať, že pokiaľ ide o kontamináciu nežiaducou mikroflórou, toto mlieko veľmi často zanecháva veľa. Ak ste zástancom domáceho mlieka, musíte ho dlho prevárať, aby ste sa zbavili škodlivých mikroorganizmov.
Kvalitu tvarohu fermentovaného mliečneho výrobku ovplyvňuje aj obsah tuku v mlieku, dodáva odborníčka. Ukazuje sa, že nie všetky baktérie mliečneho kvasenia sa môžu dobre rozvíjať vo vysokotučnom mlieku.