Sa kalori ka peshku i zier? Përcaktimi i përmbajtjes kalorike të peshkut: çfarë varietetesh mund të hani pa dëmtuar figurën tuaj? Përmbajtja kalorike e peshkut të pjekur

Paraardhësi i tij është krapi, një banor mjaft i madh lumi. Përmbajtja kalorike e 100 g të mishit të tij është 97 kcal. Krapi në këtë kuptim tejkalon ndjeshëm performancën e "paraardhësit". 100 g peshk të gjallë përmban 112 kilokalori. Që është shumë pak. Vlera ushqyese e krapit të skuqur, të zier dhe të pjekur është përkatësisht 196, 102 dhe 124 kcal.

Përmbajtja kalorike e peshkut të gatuar

Siç e dini, konsumimi i rregullt i mishit të krapit ka një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve dhe thonjve, bukurinë e lëkurës dhe mirëqenien e përgjithshme të një personi. Ngrënia e krapit të pjekur me miell dhe të pjekur ndihmon në uljen e sheqerit në gjak dhe ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit tretës dhe nervor.

Përveç kësaj, gatimi i rregullt i këtij peshku për drekë ose darkë përmirëson përbërjen e gjakut dhe ka një efekt të dobishëm në funksionimin e gjëndrës tiroide dhe cilësinë e metabolizmit.

Krapi i skuqur - ashtu si i freskët dhe i pjekur - është një enë e vitaminave A, C, E, P, B dhe një numër të madh mineralesh - hekur, jod, kalium, kalcium, kobalt dhe elementë të tjerë gjurmë.

Përmbajtja kalorike e krapit të skuqur për 100 gram arrin 200 kcal.

Peshku i pjekur në furrë nuk mund të mburret me të njëjtat vlera ushqyese si peshku i skuqur. Prandaj, zgjidhet nga njerëz për të cilët pasioni i tepruar për produktet e mishit është kundërindikuar.

Edhe pse krapi konsiderohet një peshk i përzemërt që rrit nivelin e kolesterolit, nuk duhet të harrojmë se mishi i tij vlerësohet shumë më tepër se mishi i derrit, pulës apo viçit.

Është e rëndësishme të dini saktësisht se sa kalori ka në krapin e pjekur të pasqyrës. Kjo shifër është dukshëm më e ulët se në të skuqura dhe është brenda 122 njësive. Në gatimin dietik, të avulluar ose të pjekur në skarë, krapi përfshihet gjerësisht në menunë për ushqimin terapeutik dhe ditët e agjërimit. Peshku i përgatitur në mënyrën e mësipërme është shumë i dobishëm në kombinim me borzilok, paprika, domate, qepë, majdanoz dhe shumë erëza të tjera.

Përmbajtja e kalorive në pjata

Mishi i këtij peshku është plot me vitamina, minerale dhe elementë kimikë që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e brendshëm dhe të jashtëm të një personi. Konsumimi i tij me perime rekomandohet veçanërisht për ata që vuajnë nga çrregullime të palcës kurrizore dhe trurit. Enët kanë një efekt po aq të dobishëm në gjendjen e mukozave.

Përmbajtja kalorike e krapit në receta të ndryshme (kcal):

• me majonezë ≈ 125;
• në vesh ≈ 44;
• në një tenxhere të ngadaltë ≈ 101;
• me qepë ≈ 100;
• në formën e ushqimit të konservuar ≈ 139;
• në një shtrat me perime në furrë ≈ 120;
• përmbajtja kalorike e krapit të skuqur në miell ≈ 236;
• marinuar me erëza ≈ 139;
• me salcë kosi ≈ 128;
• të mbushura me kërpudha ≈ 183;
• havjar ≈ 200;
• për një çift ≈ 110;
• në koreanisht ≈ 112;
• carpaccio ≈ 102;
• në salcë hudhre ≈ 180;
• të ziera me domate ≈ 129;
• tymosur në copa druri ≈ 193;
• të thara ≈ 187;
• përmbajtja kalorike e krapit të pjekur në furrë në petë ≈ 125.

Mishi i këtij peshku, si krapi i kryqit, ndër të tjera, është një burim antioksidantësh - substanca "përgjegjëse" për rininë e qelizave dhe mbrojtjen e tyre nga reaksionet kimike që vijnë nga ndotja e mjedisit. Siç e dini, një tjetër veti e rëndësishme e antioksidantëve është aftësia e tyre për të mbrojtur trupin e njeriut nga efektet e radikalëve të lirë.

Kufomat e krapit të gërvishtur nuk do të prishen brenda 2-3 muajve nëse i ruani në frigorifer, pasi i vendosni në një enë qelqi dhe i mbështillni me film ngjitës.

Opsionet për gatimin e krapit mund të gjenden në video:

Çfarë dimë për peshqit dhe nëse nuk e dimë, a duhet të dimë?

Ky është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që përmban shumë jod, i cili është i nevojshëm për funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide.

Peshku është një burim i vlefshëm i kalciumit dhe fosforit për kockat tona dhe fluori për smaltin e dhëmbëve.

Peshku përmban L-carnitine, një proteinë “djegëse e yndyrës” që nxit ndarjen e yndyrave dhe rrit metabolizmin.

Peshku është një burim i vlefshëm i acideve yndyrore unike, ndër të cilat më të rëndësishmet janë omega-3 dhe omega-6, të cilat përmirësojnë funksionin e trurit, ngadalësojnë plakjen dhe parandalojnë akumulimin e kolesterolit të dëmshëm në enët e gjakut.

Vaji i peshkut përmban vitamina A, E dhe D, të cilat mbrojnë trupin tonë nga kanceri, luftojnë radikalet e lira, përmirësojnë shikimin, gjendjen e lëkurës, thonjve, flokëve dhe kockave.

Mishi i peshkut është i pasur me vitamina B, të cilat forcojnë sistemin tonë nervor, stimulojnë dhe përmirësojnë funksionin e trurit, përmirësojnë kujtesën dhe vëmendjen, lehtësojnë stresin dhe luftojnë depresionin dhe ankthin, parandalojnë çrregullimet mendore të lidhura me moshën, ngadalësojnë plakjen e trupit, ruajnë rininë. , dhe parandalojnë formimin e qelizave kancerogjene në trup, marrin pjesë dhe rregullojnë metabolizmin, nxisin ndarjen e yndyrave dhe karbohidrateve për energji dhe kujdesuni për lëkurën tonë.

Përmbajtja kalorike e peshkut të varieteteve me yndyrë të ulët dhe të mesme është shumë e ulët, për më tepër, nuk përmban fare karbohidrate, dhe proteinat dhe yndyrat absorbohen lehtësisht në trup. Përmbajtja kalorike e peshqve të varieteteve më të dobëta (polok, murriz, gjilpërë, merluci, merluci) është më i ulëti - nuk kalon 90 kcal për 100 gram. Varietetet më të majme (d.m.th., më me kalori) janë harenga, salmoni, krapi, kapelina, sprat, skumbri, mustak, ngjala. Përmbajtja kalorike e peshkut të këtyre varieteteve është e lartë - mesatarisht, 180-240 kcal për 100 gram.

Përmbajtja kalorike e merlucit është 95 kcal për 100 g; përmbajtja kalorike e merlucit të skuqur - 105 kcal për 100 g; përmbajtja kalorike e merlucit të pjekur në fletë metalike - 86,5 kcal për 100 g; dhe përmbajtja kalorike e merlucit të pjekur me perime është 49 kcal për 100 g. Përmbajtja kalorike e merlucit është vetëm 78 kcal për 100 g.

Përmbajtja kalorike e purtekës është 97 kcal për 100 gram. Përmbajtja kalorike e purtekës së pikut të pjekur në fletë metalike është 100 kcal, dhe përmbajtja kalorike e purtekës së pjekur në skarë ose qebapit të pikut është 87 kcal për 100 gram. Përmbajtja kalorike e purtekës së pikut të pjekur pa vaj me perime është 46 kcal për 100 g. Përmbajtja kalorike e filetos pangasius është 103.42 kcal për 100 g. Përmbajtja kalorike e pangasiusit të skuqur është 199 kcal për 100 g, dhe pangasius i zier me avull është 89,5 kcal për 100 g. Përmbajtja kalorike e pangasius në brumë është 149 kcal për 100 g, dhe përmbajtja kalorike e pangasius të zier me avull është 89 kcal për 100 g.

Si të zvogëloni përmbajtjen kalorike të peshkut në enët

Përmbajtja kalorike e peshkut të skuqur është gjithmonë më e lartë se peshku i zier ose i pjekur - kjo për faktin se ne skuqim, si rregull, në vaj, dhe kaloritë nga vaji i shtohen përmbajtjes kalorike të peshkut. Mesatarisht, përmbajtja kalorike e peshkut të skuqur është 180 kcal, dhe tashmë përmban karbohidrate (nga vaji). Përmbajtja kalorike e peshkut të skuqur në brumë është 227 kcal për 100 g (mesatarisht). Prandaj, gatimi duke skuqur në vaj nuk është i përshtatshëm për ata njerëz që monitorojnë peshën e tyre dhe, për shembull, numërojnë kalori.

Përmbajtja kalorike e peshkut zvogëlohet duke e gatuar atë pa vaj, duke nxjerrë yndyrën prej tij dhe duke shtuar perime me pak kalori në gatimet e peshkut.

Peshku mund të zihet, zihet, piqet në mikrovalë ose. Për shembull, këtu është një recetë për fileton pangasius të pjekur në mikrovalë me perime dhe djathë. Receta është projektuar për 6 racione, 1 porcion – 235 kcal.

Vendosni një qepë të grirë hollë në fund të një tigani të sigurt për mikrovalë. Më pas vendoset një karotë mesatare, e grirë në rende të trashë (800 g) mbi karotën dhe sipër vendosen dy domate (të vogla) të prera në feta. Gjithçka derdhet me një salcë prej 100 gram salcë kosi, gjysmë gote ujë, 100 gram djathë të grirë dhe 1 vezë dhe zihet në mikrovalë në 800 W për 25-30 minuta.

Përmbajtja kalorike e peshkut të pjekur në furrë me patate, perime, salcë kosi dhe vezë është vetëm 93 kcal për 100 gram (rreth 200 kcal për racion).

Dhe përmbajtja kalorike e peshkut të të njëjtit lloj, të pjekur me qepë dhe borzilok në petë, është vetëm 64 kcal (për këtë dhe recetën e mëparshme, merret fileto peshku pa dhjamë). Fileto e peshkut e pastruar shtrohet me qepë të grira nga jashtë dhe brenda, kriposet dhe mbështillet në letër. Koha e pjekjes në furrë është 30 minuta.

Një pjatë e njohur, peshk i marinuar, mund të ketë përmbajtje kalori krejtësisht të ndryshme. Për shembull, përmbajtja kalorike e peshkut të marinuar në pjekjen e miellit duke përdorur paste domate dhe vaj do të jetë rreth 137 kcal për 100 gram. Nëse refuzoni vajin gjatë përgatitjes së kësaj pjate (gatuani në një tigan që nuk ngjit), mos përdorni bukë, dhe në vend të pastës së domates copëtoni imët 1 domate, atëherë përmbajtja kalorike e peshkut nën marinadë do të jetë vetëm 77 kcal për 100 gram. Kjo është, rreth 150 kcal për shërbim.

Për të përgatitur një pjatë me marinadë, merrni filetot e çdo peshku (qoftë pike ose polak), shtoni kripë dhe piper, skuqeni pa vaj (mund të shtoni pak ujë) dhe lëreni të ftohet. Për marinadën, duhet të zieni karotat, qepët, majdanozin dhe domatet e grira hollë me një sasi të vogël uji (pa vaj), më pas shtoni ujë, shtoni erëza (gjethin e dafinës, specin, karafilin), zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta. ; shtoni 1 lugë çaji uthull tryeze, kripë dhe sheqer sipas shijes, ziejini për 5-10 minuta të tjera, ftoheni dhe derdhni këtë marinadë mbi peshkun.

Sa shpesh mund të hani peshk?

Tradicionalisht, ne kemi vetëm një "ditë peshku" në javë. Dhe më kot.

Proteinat dhe yndyrnat që përmbajnë peshku përthithen shumë më mirë se ato që gjenden te mishi apo shpendët. Mishi, madje edhe mishi dietik, është një produkt shumë më i rëndë për tretjen e njeriut sesa perimet apo peshku, kështu që nutricionistët kanë rënë dakord prej kohësh që një person duhet të hajë mish jo më shumë se 2-3 herë në javë. Në fëmijëri dhe adoleshencë, ngrënia e mishit lejohet 4-5 herë në javë, por personat mbi 40 vjeç mund të reduktojnë sasinë e mishit të konsumuar në 2 herë në javë. Pas 50 vitesh mjafton 1 vakt mish në javë. Por peshku mund dhe duhet të konsumohet si zëvendësim i mishit shumë më shpesh - 3-4 herë në javë dhe madje edhe më shpesh. Të rinjtë dhe të moshuarit (nga 22 deri në 40 vjeç) lejohen të hanë peshk pothuajse çdo ditë. Përmbajtja e tij e ulët kalorike dhe përmbajtja e lartë e lëndëve ushqyese e bëjnë atë një produkt të domosdoshëm për konsum të shpeshtë - me siguri e keni vënë re se ata që jetojnë pranë detit dhe lumit dhe hanë shpesh peshk rrallë vuajnë nga obeziteti, duken gjithmonë mirë, janë aktivë dhe dallohen nga shëndet të shkëlqyer.

Artikuj të njohur Lexoni më shumë artikuj

02.12.2013

Të gjithë ne ecim shumë gjatë ditës. Edhe nëse kemi një mënyrë jetese të ulur, ne ende ecim - në fund të fundit, ne...

606468 65 Më shumë detaje

Përmbajtja kalorike e peshkut: 120 kcal.*
* vlera mesatare për 100 gram, varet nga lloji i peshkut dhe mënyra e gatimit

Peshku konsiderohet si një produkt i domosdoshëm për ushqimin dietik. Falë vetive të dobishme të produktit, trupi është i ngopur me të gjitha lëndët ushqyese të dobishme. Kur humbni peshë, duhet t'i kushtoni vëmendje varieteteve më pak yndyrore.

Vlera ushqyese e peshkut të detit dhe lumit

Peshku i detit ka vlerën më të lartë ushqyese, përmbajtja e tij kalorike varion nga 100 në 300 kcal. Këto janë trofta, skumbri, harenga, salmoni, etj. Krahasuar me banorët e lumenjve, ato përmbajnë më shumë acide yndyrore të ngopura. Megjithatë, shumë mikroelemente gjenden gjithashtu në peshqit e lumenjve me një përmbajtje kalori të ngjashme në numër me frutat dhe perimet. Ky tregues varet drejtpërdrejt nga sasia e yndyrës në produkt.

Me konsumimin e rregullt të peshkut, mirëqenia juaj përmirësohet ndjeshëm, shfaqet forca dhe energjia dhe forcohen enët e gjakut, thonjtë dhe flokët.

Efekti pozitiv është për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore omega-3 dhe një sasi të madhe të mineraleve dhe vitaminave në produkt. Kafshët e liqenit dhe të lumit janë inferiorë në numrin e lëndëve ushqyese (proteina, acide omega-3, jod dhe kalcium) ndaj banorëve oqeanikë dhe detarë. Më të shëndosha përfshijnë harengën, salmonin, shojzën e kërpudhave dhe skumbrin (më shumë se 8% yndyrë), kategoria e kundërt është rrëshqania, barku i kaltër, polaku, merluci dhe merluci (më pak se 2%).

Sa kalori ka peshku i zier, i skuqur, i pjekur?

Opsioni më i mirë dietik është përdorimi i peshkut të freskët, me cilësi të lartë dhe gatimi i tij në avull ose zier, pjekje ose zierje. Nuk rekomandohet të hani produkte të konservuara, të kripura, të tymosura ose të skuqura, pasi vetitë e dobishme humbasin dhe vlera e energjisë vetëm rritet. Shtimi i përbërësve të tillë si kremi, gjalpi, majoneza dhe djathi ndikon gjithashtu në përmbajtjen kalorike të pjatës së përfunduar.

Mesatarisht, pas përpunimit shtesë, vlera ushqyese e produktit rritet me më shumë se 20%.

Për shembull, përmbajtja kalorike e pikut të zier është rreth 98 kcal. Salmoni rozë me një përmbajtje kalori prej 142 kcal rekomandohet të zihet, piqet dhe zihet (168-184 kcal). Produkti i skuqur përmban 60 kcal më shumë në krahasim me metodat e tjera të përpunimit. Salmoni, vlera fillestare e të cilit është 142 kcal, pas avullimit - 162 kcal. Nëse keni nevojë të piqni një produkt, është mirë ta bëni pa vaj, por duke përdorur letër ose fletë metalike.

Tabela e përmbajtjes kalorike të peshkut për 100 g

Një tabelë e detajuar e përmbajtjes së kalorive për 100 g do t'ju ndihmojë të kuptoni vlerën ushqyese të një varieteti të caktuar dhe sa nga produkti duhet të konsumohet në ditë pa dëmtuar figurën tuaj.

Varietetet për ushqimin dietik

Nëse një grua planifikon të përfshijë peshk në dietën e saj të përditshme gjatë një diete, atëherë ajo duhet të marrë parasysh përmbajtjen e yndyrës së produktit. Varietetet më të yndyrshme me një tregues prej 8% dhe më të lartë duhet të hahen jo më shumë se një herë në javë. Shumëllojshmëria më dietike me mish të kuq është trofta, përmbajtja kalorike e së cilës varion nga 90 deri në 130 kcal.

Banorët e mëposhtëm të detit dhe lumenjve janë të sigurt për figurën tuaj:

• Pollock,
• vobla,
• limonema,
• pjerrësia e lumit,
• merluc,
• navaga.

Varietetet e tilla kanë vlerë të ulët ushqyese - deri në 100 kcal. Rekomandohet të përfshini në menu çdo varietet me përmbajtje yndyre deri në 4%, më shpesh me mish të bardhë. Për shumëllojshmëri, mund të përgatisni sufllaqe, tava, qofte dhe shumë më tepër. etj. Lexoni më shumë rreth tij në botimin tonë.

Me qasjen e duhur për zgjedhjen e ushqimeve të detit dhe ujërave të ëmbla, jo vetëm që mund të shpëtoni nga kilogramët e tepërt, por edhe të përmirësoni ndjeshëm gjendjen e përgjithshme të trupit. Një shumëllojshmëri recetash do të ndihmojnë në zgjerimin e menusë dhe shijimin e shijes së shkëlqyer të produktit.

Vlera ushqyese e peshkut nuk është aspak inferiore ndaj mishit, por ai sjell shumë më tepër përfitime për trupin. Sipas vëzhgimeve të shkencëtarëve, japonezët dhe eskimezët kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut. Fakti është se dieta e tyre përmban shumë peshq yndyrorë: harengë, salmon, skumbri, burbot dhe të tjerë. Por edhe racat komerciale më ushqyese përmbajnë shumë më pak yndyrë të dëmshme sesa viçi pa yndyrë.

Për shkak të përmbajtjes së vitaminave dhe acideve yndyrore të pangopura në peshk, truri dhe zemra e njeriut marrin një sasi të madhe elementësh të dobishëm. Janë një parandalim i mirë i sëmundjeve si ateroskleroza cerebrale dhe infarkti i miokardit. Përmbajtja kalorike e peshkut, në varësi të shumëllojshmërisë dhe teknologjisë së gatimit, mund të ndryshojë shumë, kështu që këshillohet ta kuptoni këtë në më shumë detaje.

Sa kalori ka peshqit e lumit dhe detit?

Kriteri kryesor për përcaktimin e vlerës energjetike të një produkti është përmbajtja e tij e yndyrës. Bazuar në këtë veçori, të gjitha llojet e peshqve tregtarë mund të klasifikohen përafërsisht në 3 grupe:

• peshk i yndyrshëm (shumica detar);
• varietetet e peshqve me përmbajtje mesatare yndyre (deti dhe disa lloje të lumenjve);
• varietete peshku me pak yndyrë ose ndryshe "të dobët" (shumica e peshqve të lumit).

Në kategorinë e parë përfshihen shkëmbinjtë që jetojnë në ujëra të ftohtë. Këta janë përfaqësues të familjeve të blirit, salmonit dhe harengës. Llojet më të zakonshme në raftet e dyqaneve: salmoni, skumbri, salmoni, trofta. Vlera e energjisë e shkëmbinjve të tillë në formën e tyre të papërpunuar është nga 150 në 250 kcal (për peshë prej 100 g).

Varietetet e peshqve me përmbajtje të mesme yndyre janë përfaqësues të ndritshëm të familjeve të krapit dhe kërpudhave. Më të njohurit në gatim: krapi, krapi, lak, levreku dhe të tjerët. Përmbajtja e kalorive është mesatarisht nga 80 në 130 kcal (për peshë 100 g).

Varietetet me pak yndyrë përfshijnë familjet e merlucit dhe të purtekës. Ky është merluci i mirënjohur, purteka, piku e shumë të tjera. Të gjitha janë produkte dietike dhe janë të shkëlqyera për ata që duan të humbin peshë ose për të cilët ushqimet yndyrore janë kundërindikuar për shkak të problemeve shëndetësore. Pra, sa kalori ka peshqit me pak yndyrë? Mesatarja për 100 g është nga 60 në 90 kcal.

Vlera e freskët e energjisë për peshë prej 100 g :

Përmbajtja kalorike e peshkut në varësi të mënyrës së gatimit

Peshku i yndyrshëm duhet të skuqet ose piqet në furrë pa shtuar vaj. Gjatë procesit të gatimit, ai do të lëshojë një sasi të mjaftueshme të yndyrës dhe lëngut të vet. Ushqimet e gatuara në furrë janë më të shëndetshme; Pjata do të dalë e lëngshme dhe aromatike, dhe për pika më të madhe, para se ta shërbeni, rekomandohet ta spërkatni me lëng limoni ose ta zbukuroni me barishte.

Peshku pa yndyrë është më mirë të zihet, të piqet në petë me perime ose të skuqet në vaj. Përndryshe, do të jetë "e thatë" dhe jo aq e butë. Sigurisht, shtimi i vajit do të rrisë në mënyrë dramatike përmbajtjen kalorike të peshkut, kështu që për ata që i përmbahen ushqimit të duhur, është më mirë ta gatuajnë atë në një kazan të dyfishtë ose të ziejnë supën e peshkut. Peshku i zier ose i zier me avull do të ruajë sasinë maksimale të makro- dhe mikroelementeve të dobishme.

Mos harroni se raba e tymosur dhe të gjitha llojet e ushqimeve të konservuara janë produkte me kalori të lartë. Ushqime të tilla duhet të përjashtohen nga dieta e njerëzve që janë të prirur për obezitet, si dhe atyre që kanë probleme me pankreasin, mëlçinë etj.

Vlera e energjisë për 100 g produkt:

Mënyra e përgatitjes dhe emri i peshkut	Numri i kalorive
Të ziera ose të ziera në avull
Pike e zier
Krap kryq i zier
Troftë (e zier me avull)
Lule e zier
Brez i zier
Skumbri i zier
Të skuqura ose të pjekura
Peleku i skuqur në vaj
Salmon i pjekur
Pellgu i zier në paste domate
Purkë e skuqur me pike
Salmon i pjekur në skarë
I tymosur
Merluci i tymosur i nxehtë
Brekë e tymosur në të ftohtë
Harengë e tymosur
Troftë e kripur lehtë
Salmon i kripur lehtë
Harengë në vaj
Sprat me erëza të kripura
Buburreci i tharë
Brekë e tharë
Ushqim të konservuar
Sardelet në vaj
Sardelet në salcë domate

Pse peshku konsiderohet një produkt dietik?

Për shkak të faktit se yndyrat e peshkut janë të shkrirë dhe përthithen shumë më shpejt sesa në mish, shumë nutricionistë rekomandojnë një dietë "peshk dhe perime" për pacientët "obezë". Kohëzgjatja e tij është 10 ditë, dhe gjatë kësaj kohe mund të shpëtoni nga të paktën 3 kg peshë të tepërt. Pasi të keni kuptuar se sa kalori ka në peshk, tani nuk do të jetë e vështirë të ndërtoni me kompetencë një menu dhe të përcaktoni afërsisht përmbajtjen kalorike të pjatës tuaj të preferuar. Për ushqim të veçantë që synon humbjen e peshës, është e nevojshme të përdoren vetëm varietete me pak yndyrë, të ziera ose të pjekura.

Një dietë e tillë nuk është vetëm e ekuilibruar, por edhe e shijshme nuk do t'ju lejojë të fitoni peshë të tepërt, por do t'ju japë vitalitet dhe humor të mirë.

Video recetë për peshk të kuq nga furra

Për rritjen dhe zhvillimin e plotë, një person ka nevojë për ushqim të duhur dhe të shëndetshëm. Prania e mishit dhe peshkut në dietë ndihmon ndjeshëm në rimbushjen e rezervave të substancave të dobishme dhe të nevojshme në trup. Për të kuptuar vlerën e peshkut, duhet të dini më shumë se çfarë përfshihet në përbërjen e tij, cila është përmbajtja e tij kalorike dhe në çfarë forme preferohet ta hani atë.

Përbërje kimike

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë përdorur në mënyrë aktive peshkun për ushqim dhe e bëjnë këtë për arsye të mirë. Është ky produkt që mund të sigurojë një sasi të madhe të substancave të dobishme, shumë prej të cilave nuk gjenden në mish. Për shkak të vetive të tij, përbërjes ushqyese dhe tretjes së shpejtë, peshku rekomandohet për të gjithë: nga fëmijët e vegjël deri tek të moshuarit. Për të kuptuar më saktë pse një ushqim i tillë është i dobishëm, ia vlen të kuptoni përbërjen e tij kimike.

Gjëja më e vlefshme në peshk është proteina, përmbajtja e tij mund të variojë nga 14 deri në 22 për qind, gjë që shpjegohet nga varietetet dhe madhësitë e ndryshme të karkasave. Yndyrnat këtu janë lehtësisht të tretshme dhe për këtë arsye nuk dëmtojnë figurën tuaj, gjë që bën të mundur humbjen e peshës duke ngrënë peshk. Përmbajtja e yndyrës mund të variojë nga 0.2 në 33 për qind. Përbërja përmban edhe minerale, të cilat janë të vogla, rreth dy për qind, por janë të rëndësishme. Ka edhe lëndë nxjerrëse, sasia e të cilave mund të variojë nga 1,5 në 3,9%.

Vitaminat e grupit B, si dhe A dhe D, janë të një rëndësie të konsiderueshme. Peshku përmban një sasi të madhe uji, e cila mund të variojë nga 52 deri në 85% të peshës së vetë peshkut. Mishi i peshkut dhe i kafshëve është shumë i ndryshëm nga njëri-tjetri në përbërjen kimike, dhe kjo është kryesisht për shkak të stilit të jetesës së secilit përfaqësues. Për më tepër, dallimet në habitatin dhe speciet e peshqve dhe kafshëve janë të një rëndësie të konsiderueshme.

Përbërja kimike e peshkut është e ndryshme. Nëse krahasoni përfaqësues të familjeve të ndryshme, kuptimet mund të jenë diametralisht të kundërta. Nëse flasim për vlera brenda së njëjtës familje, numrat do të jenë pothuajse të njëjtë. Përmbajtja e ujit në trupin e peshkut është pothuajse e njëjtë, afër 80%, por sasia e proteinave mund të ndryshojë ndjeshëm:

• në peshqit me pak proteina sasia e tij nuk do të kalojë 10%;
• për proteina mesatare - nga 10 në 15%;
• në peshkun proteinik - nga 15 në 20%;
• për përfaqësuesit me proteina të larta - më shumë se 20%.

Përmbajtja e yndyrës gjithashtu mund të ndryshojë ndjeshëm:

• në peshqit e dobët sasia e yndyrës nuk kalon 2%;
• në peshqit me përmbajtje mesatare yndyre varion nga 2 deri në 8%;
• për përfaqësuesit yndyrorë - nga 8 në 15%;
• në individë veçanërisht me yndyrë - më shumë se 15%.

Karbohidratet në mishin e peshkut nuk janë të shumta dhe përbëjnë vetëm 1%. Ato paraqiten në formën e glikogjenit, i cili ndihmon procesin e pjekjes së peshkut që ndodh gjatë tharjes.

Meqenëse mishi dhe peshku janë ushqime që hahen shpesh, është e rëndësishme të kuptoni se çfarë është saktësisht më e shëndetshme dhe ushqyese. Dhe një krahasim i përbërjes së proteinave dhe aminoacideve të një ushqimi të caktuar do të ndihmojë në këtë:

1. proteina në peshk mund të ketë vlera të ndryshme për shkak të gjeografisë së një specie të veçantë, diapazoni i saj mund të jetë nga 9 në 23%;
2. është në peshq që mund të ketë një përqendrim të madh të proteinave komplekse, të cilat janë të përqendruara në pjesë të caktuara, për shembull, në havjar;
3. ka më shumë mioglobinë në mish, kjo është arsyeja pse ngjyra e tij është e kuqe, dhe pothuajse të gjithë peshqit janë të bardhë për shkak të përmbajtjes jashtëzakonisht të ulët të kësaj substance;
4. përbërja e peshkut është e pasur me proteina miofibrilare, e cila bën të mundur që të mos humbasë lagështia gjatë trajtimit të nxehtësisë;
5. Ka më pak proteina të tretshme në ujë në peshk sesa në mish, kështu që prishet më shpejt;
6. Peshku përmban proteina të plota, sasia e së cilës është 90–95%, ndërsa mishi përmban 75–85%;
7. aminoacidet në peshk mund të jenë të ndryshme, gjë që është arsyeja për shijen specifike të mishit;
8. peshku i freskët përmban pothuajse tre herë më shumë substanca nxjerrëse se mishi i kafshëve, gjë që çon në zbehjen e shijes së njeriut, prandaj, me konsumimin e shpeshtë të peshkut, ekziston dëshira për të provuar diçka ndryshe, ndërsa me mishin situata të tilla praktikisht nuk ndodhin.

Kështu, mund të shihni se përbërja e peshkut dhe mishit është shumë e ndryshme, që do të thotë se nuk duhet të zgjidhni një gjë - duhet t'i konsumoni të dy produktet në përmasat e duhura.

Pavarësisht preferencës për gatimet me mish, nuk duhet të harroni të përfshini peshkun në meny. Njohja e vetive dhe përbërjes së dobishme do të ndihmojë në bërjen e menusë ditore më korrekte dhe racionale.

Indeksi glicemik

Indeksi i glicemisë është një tregues që ndihmon në identifikimin e rritjes së sheqerit në gjakun e një personi pas ngrënies së një ushqimi të caktuar. Nëse treguesit janë të lartë, do të thotë që ushqimi tretet shpejt, si rezultat i të cilit rritet niveli i sheqerit. Karbohidratet "të këqija" dhe "të mira" mund të lidhen me vlerat e këtij indeksi. Peshku përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme, kështu që rekomandohet të hahet mjaft shpesh, por para se ta bëni këtë, ia vlen të shikoni tabelën, e cila paraqet vlerat e indeksit glicemik të llojeve të ndryshme të peshkut me përpunim të ndryshëm.

Siç mund të shihet nga tabela, pothuajse të gjitha opsionet e propozuara të peshkut dhe ushqimeve të detit kanë një indeks glicemik zero.

Kjo është veçanërisht e dobishme në rastet e sëmundjeve të rënda si diabeti, kur një person duhet të monitorojë vazhdimisht nivelin e sheqerit në gjak. Kur konsumoni peshk, butak dhe krustace, nuk do të ketë rritje të këtyre treguesve, që do të thotë se nuk do të ketë asnjë kërcënim për shëndetin. Përveç kësaj, prania e omega-3 në peshk dhe ushqim deti bën të mundur rimbushjen e yndyrave të pangopura, të cilat janë shumë të ulëta në këto produkte, pa shkaktuar depozitimin e tyre, gjë që parandalon obezitetin.

Duke kontrolluar indeksin glicemik, ju mund të monitoroni cilësinë e ushqimeve që konsumoni dhe gjendjen tuaj shëndetësore. Nëse këta tregues janë të ngritur, kjo do të thotë se në trup ka karbohidrate "të këqija", të cilat në mënyrë të konsiderueshme dhe të shpejtë e rrisin nivelin e sheqerit, por për një kohë të shkurtër, dhe më pas hyjnë në trup si depozita yndyrore.

Nëse hani ushqim që ka një indeks të ulët glicemik, atëherë:

• trupi merr substancat e nevojshme dhe të dobishme për të;
• procesi i tretjes së ushqimit është më i ngadalshëm;
• rezerva e energjisë është e mjaftueshme për të siguruar një ditë aktive dhe përmbushëse;
• trupi është në gjendje aktive, personi nuk ka përgjumje apo lodhje.

Njohja e indeksit glicemik bën të mundur krijimin e saktë të një menuje, duke zgjedhur produktet më të përshtatshme për konsum, veçanërisht nëse keni probleme shëndetësore.

Vlera ushqyese dhe energjetike

Prania e substancave të dobishme në peshk nuk ngre pyetje, por jo të gjithë e dinë se sasia dhe përbërja e tyre mund të jenë të ndryshme. Varet nga lloji i peshkut, versioni në të cilin është përgatitur, koha kur është kapur dhe me çfarë është ushqyer. Ekziston gjithashtu një ndryshim midis peshkut të sapokapur dhe atyre që janë ngrirë për ruajtje afatgjatë. Peshqit si toni dhe salmoni i ngushtë përmbajnë 25% proteina, të cilat absorbohen pothuajse plotësisht nga trupi i njeriut.

Vlera e energjisë e një produkti të tillë është një tregues i përmbajtjes kalorike të një varieteti të veçantë. Kështu, salmoni dhe skumbri përmbajnë më shumë kalori, dhe merluci dhe piku më pak. Nëse flasim për përmbajtjen e yndyrës, më të dhjamit (për 100 gram produkt) janë skumbri, blija yjore dhe salmoni. Përmbajtja kalorike e kufomës mund të ndryshohet për shkak të një ose një tjetër trajtimi të nxehtësisë. Nëse peshku është i skuqur, atëherë sasia e kcal bëhet dy herë më e madhe, por proteina zvogëlohet proporcionalisht.

Peshku i kuq konsiderohet më i shijshmi dhe më i shëndetshmi, kështu që vlera e tij energjetike mund të përshkruhet më në detaje. Trofta është me pak kalori, por në të njëjtën kohë përmban më shumë proteina dhe më pak yndyrë. Nëse flasim për salmonin, ai ka më shumë kalori dhe sasia e yndyrës është dyfishi i troftës. Ata që, përveç peshkut, i duan edhe ushqimet e tjera të detit, duhet të jenë të vetëdijshëm për vlerat e tyre ushqyese për të hartuar siç duhet një plan ushqimor.

Ushqimet me më shumë kalori janë karkalecat dhe gocat e detit, të cilat përmbajnë përkatësisht 120 dhe 105 kcal për 100 gramë. Ushqimet me më pak kalori do të jenë mishi i butakëve, karavidheve, midhjeve dhe gaforres, ku vlerat nuk i kalojnë 85 kcal. Përmbajtja dietike e produktit bën të mundur ruajtjen e figurës tuaj, dhe përbërja e pasur ndihmon në përmirësimin e gjendjes së të gjithë trupit.

Meqenëse përfitimet e ngrënies së peshkut dhe ushqimeve të detit janë të dukshme, ia vlen të merret në konsideratë edhe pyetja se si t'i përgatisni më mirë ato. Mënyra më e favorshme për të përgatitur peshkun e sapo kapur është zierja, pjekja dhe skuqja. Më pak e dobishme është versioni i konservuar i përgatitjes së peshkut, i kripur, i tymosur ose i skuqur, sepse sasia e lëndëve ushqyese në këtë rast zvogëlohet ndjeshëm, dhe përmbajtja kalorike rritet shumë.

Prania e përbërësve shtesë gjatë procesit të gatimit shton yndyrë në pjatën e përfunduar (prania e kremit, gjalpit, majonezës, kosit ose djathit shton gramë të padëshiruar).

Kur përgatitet siç duhet, vlera ushqyese e produktit mund të rritet me 20%. Për pikun e zier, përmbajtja kalorike do të jetë 98 kcal. Nëse punoni me salmon rozë, i cili ka një përmbajtje kalori prej 142 kcal, atëherë ai mund të përpunohet në dy mënyra të ndryshme dhe të marrë vlera të ndryshme ushqyese dhe energjetike. Për peshkun e pjekur në furrë do të jetë 184 kcal, dhe për peshkun e zier do të jetë 175 kcal, dhe do të jetë më pak kur zihet - vetëm 165 kcal. Nuk rekomandohet përdorimi i vajit për procesin e pjekjes - duhet të përdorni fletë metalike ose letër.

Përmbajtja kalorike e disa peshqve të detit dhe lumit është më e ulët, prandaj rekomandohet të konsumohet gjatë dietave. Kjo:

• pollock;
• vobla;
• purtekë lumi;
• cod.

Për ta bërë peshkun më pak kalori, mund ta gatuani me avull, gjë që do të bëjë të mundur ruajtjen e më shumë lëndëve ushqyese dhe minimizimin e kalorive të tepërta.

Do të ishte e gabuar të mbështeteshim vetëm në një aspekt në përzgjedhjen e peshkut për ushqimin e duhur, ndaj ia vlen t'i kushtohet vëmendje vlerave BJU dhe vlerës së energjisë së produktit, të cilat përmban tabela e mëposhtme.

Emri	ketrat	Yndyrnat	Karbohidratet	kcal
Argjentina
Perch (det)
Harengë Iwasi
Skumbri

Bazuar në tabelë, ju mund të zgjidhni varietetet më të përshtatshme të peshkut që do të përmbajnë një minimum kalori, por një maksimum lëndësh ushqyese që kanë një efekt pozitiv në shëndetin e të gjithë trupit.

Ngrënia e peshkut për humbje peshe

Ngrënia e peshkut është e dobishme si për personin mesatar ashtu edhe për ata që përpiqen të humbin peshë. Falë proteinave lehtësisht të tretshme, yndyrave minimale dhe pa karbohidrate, ky produkt është një opsion ideal për konsum gjatë dietës.

Me konsumimin sistematik të peshkut, mund të merrni ndryshime pozitive në trup:

• ulja e niveleve të kolesterolit dhe normalizimi i proceseve të koagulimit të gjakut kanë një efekt të dobishëm në anemi dhe kanë një efekt pozitiv në funksionimin e zemrës;
• parandalohet prishja e fibrave të muskujve, e cila mund të ndodhë gjatë humbjes së peshës;
• funksionimi i sistemit nervor është i optimizuar;
• funksionimi i gjëndrave tiroide është normalizuar;
• kanë efekte anti-inflamatore dhe antitumorale;
• proceset metabolike dhe lipoliza përshpejtohen, gjë që çon në humbje peshe;
• rritet jetëgjatësia;
• sistemi imunitar forcohet.

Përveç cilësive dhe vetive jashtëzakonisht të dobishme, vlen të përmendet dëmi i mundshëm që një person mund të marrë nga ngrënia e peshkut:

• kur kapni peshk në ujëra të ndotura, ekziston rreziku i helmimit të trupit, pasi mishi grumbullon të gjitha substancat e dëmshme që ishin në ujë;
• Ngrënia e peshkut shumë shpesh ndikon negativisht në funksionimin e veshkave, gjëndrave mbiveshkore dhe vezoreve;
• rreziku i infeksionit me helminth mbetet shumë i lartë;
• mundësia e hyrjes së merkurit në trupin e njeriut;
• mund të kontribuojë në reaksione alergjike;
• Kur konsumoni peshk me cilësi të ulët në sasi të mëdha, mund të shfaqet kancer.

Për të shmangur ndikimin negativ të peshkut në trupin e njeriut, duhet ta hani atë jo më shumë se tre herë në javë dhe sigurohuni që ta trajtoni me nxehtësi. Vlen t'i kushtohet vëmendje zgjedhjes së saktë të kufomës, kontrollimit të freskisë së saj dhe zgjedhjes së varietetit më të përshtatshëm për një rast të veçantë.

Për dietën tuaj, është mirë të blini peshk pa yndyrë, por përveç kësaj, duhet të vendosni për varietetin (det ose lumë) dhe të zgjidhni kufomën sipas ngjyrës. Peshku i detit përmban një sasi të madhe të jodit, mineraleve dhe omega 3 dhe 6, e cila është shumë e dobishme për shëndetin e grave. Disavantazhet përfshijnë çmimin dhe rrezikun e blerjes së një trupi të pajetë të ngrirë disa herë, në të cilin mbeten shumë pak substanca të dobishme. Opsionet më të përshtatshme për dietë do të ishin:

• salmon rozë;
• mustak;
• salmon i ngushtë i ngushtë;
• salmon;
• pollock;
• merluci dhe disa të tjerë.

Nëse flasim për peshkun e lumit, ai është më dietik: përmban më pak yndyrë, dhe për rrjedhojë kalori, mishi tretet më shpejt, gjë që preferohet për dietë. Ndër disavantazhet, mund të vërehet një sasi më e vogël e substancave të dobishme në përbërje, gjë që zvogëlon përfitimet e saj për trupin. Ndër varietetet e rekomanduara vlen të theksohen sa vijon:

• krapi kryq;
• krap;
• zander;
• pike.

Sa i përket varietetit të ngjyrave, thuajse të gjithë peshqit kanë mish të bardhë, përveç varieteteve të kuqe, të cilat duhet të konsumohen me kujdes gjatë dietës, sepse kanë më shumë kalori. Për humbjen e duhur të peshës, duhet të dini se cilin lloj peshku duhet të hani. Pra, peshku i kripur do të prishë ekuilibrin ujë-kripë në trup dhe do të mbajë lëngje, gjë që do të ndërhyjë në qëllimin kryesor të dietës. Duke konsumuar një produkt të tillë, do të fitoni kilogramë të tepërt, jo do t'i hiqni qafe. Përveç kësaj, ekziston rreziku i përkeqësimit të gjendjes së veshkave dhe mëlçisë për shkak të sasisë së madhe të kripës në produkt.

Edhe versioni i skuqur duhet të hiqet nga menyja, sepse ka një kancerogjenitet të lartë dhe përmbajtje kalorike për shkak të përdorimit të vajit për skuqje. Gjithashtu, nuk duhet të hani peshk të konservuar, sepse shtojnë shumë kripë, erëza, vaj dhe konservues, gjë që kontribuon në humbjen e pjesshme të vlerave ushqyese dhe shfaqjen e pasojave negative në formën e stagnimit të lëngjeve në trup, të cilat. çon në edemë dhe rritje të kolesterolit në gjak. Për më tepër, një ushqim i tillë i konservuar është shumë më i lartë në kalori sesa peshku i zakonshëm i freskët.

Për ushqimin dietik, është mirë të piqni peshk, në skarë ose në avull, zierje ose thjesht të zieni. Në këtë mënyrë, është e mundur të merren pronat maksimale të dobishme me pasoja minimale negative. Si pjatë anësore për peshkun duhet të zgjidhni sallatën, qullën apo bishtajore në mënyrë që të ngopni sa më shumë trupin dhe t'i jepni të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme. Dieta e duhur dhe sasia e ushqimit shumë shpejt do të japë rezultate në formën e një figure të bukur dhe në formë, si dhe shëndet të mirë për shkak të shëndetit të mirë.

Shikoni më poshtë recetën e dietës së peshkut.