Як приготувати грибний жульєн у горщиках. Жульєн у горщиках з куркою та грибами – покроковий рецепт з фото, як його приготувати в духовці Грибний жульєн у горщиках

Гриби можна посмажити, зварити, засолити, замаринувати, посушити. Але найсмачніша страва з них – у горщиках. Приготовані таким способом вони не тільки зберігають свій характерний смак і запах, завдяки керамічній основі, а й набувають інших, не менш апетильних "відтінків". Скористайтеся наступними рецептами, щоб приготувати ситну та корисну їжу.

Філе куряче відварене – 200 гр.;

Цибуля ріпчаста - 1 (невеликий).

Інгредієнти для соусу:

Олія злив. - ложка;

Вершки (густі, жирні) – 100 мл;

Борошно – ложка;

Спеції: перець, сіль, паприка.

Готується цей жульєн у горщиках наступним чином. Покришіть: цибулю, філе, гриби. Печериці не ріжте надто дрібно, щоб жульєн не перетворився на однорідну кашу. Сир можна взяти нежирний (45%), його натріть на середній тертці. Ретельно розігрійте сковорідку з олією, відправте туди цибулю для засмаження, посоліть. Коли він стане прозоро-золотистим, приєднайте до нього курячо-грибну нарізку. Пасеруйте разом 8 хвилин, потім поперчіть, розмішайте та зніміть блюдо з вогню. Соус приготуйте так. На підігріту сковороду насипте муку|борошно|, заважайте її весь час, поки|доки| вона не стане коричневого кольору. Додайте вершкового масла, розмішайте і потім додайте вершки. Весь процес супроводжуйте помішуванням, доки не вимкніть. Якщо соус виходить густим, розбавте молоком. Гриби з куркою рівномірно розкладете по горщиках, залийте їх вершковим соусом, засипавши зверху тертим сиром. Запікати у духовці при 220 градусах. Дістати, коли сир покриється скоринкою кольору

Жульєн у горщиках: рецепт з нирками

Необхідний набір продуктів:

Печериці – 300 гр.;

Нирки – 300 гр.;

Сир – 100 гр.;

Сметана (або вершки) – 3 ложки (їдальні);

Цибуля - головка;

Борошно пшеничне (в/с) – 2 ложки (чайні).

Сіль, перець – за смаком.

Нирки очистіть від плівки, промийте, порубайте дрібними кубиками. Підсмажте на розігрітій сковороді з олією. Відправте до них нарізані печериці, насипте муку|борошно| і налийте сметану. Поперчіть і посоліть, перемішайте і смажте, допоки маса не стане густою. Потім рівномірно розподіліть майбутній шахрай по горщиках, присипте сиром і відправте їх у нагріту духовку. Гасіть при 200 градусах. Дістаньте, коли сир стане золотистого кольору.

При згадці про французьку кухню у багатьох виникає асоціація з жаб'ячими лапками на кожному столі, що є не зовсім правильною думкою.

Про улюблену французами страву, що називається «жульєн з куркою і грибами в горщиках», мало хто згадує, а все тому, що в нашій країні він уже давно вважається своїм. Хоча «коріння» цієї страви сягає далекого минулого Франції, до речі, у французів ця страва називається «кокот», оскільки готують її у спеціальних кокотницях, ми ж їх замінюємо керамічними горщиками.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою у горщиках

складові

Куряче філе - 500 г + -
Печериці - 300 г + -
Цибуля ріпчаста - 200 г + -
Твердий сир - 200 г + -
Сіль - за смаком.
Чорний мелений перець - за смаком.
Рослинна олія - за смаком.
Олія вершкове - 6 ст.л. + –
Борошно пшеничне - 6 ст.л. + –
Вершки - 1 л (або до смаку) + -

Приготування жульєна в горщиках: рецепт з куркою та грибами

Можливо, кокотниці є в будинку не у кожної господині, а от горщики є у більшості вітчизняних господинь, але найчастіше вони просто припадають пилом у шафах.

Щоб у вас був привід частіше до них звертатися - ми підкинемо вам рецепт приготування смачного жюльєну з куркою та грибами, завдяки якому ваші горщики досить швидко наповняться апетитним вмістом.

Філе поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після того як закипить вода, варимо курку ще 20 хвилин. Виймаємо м'ясо, остуджуємо.
Нарізаємо курку тонкою соломкою.
Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковороді до золотистого відтінку.
Гриби промиваємо, ріжемо, додаємо до цибулі і смажимо ще 15 хвилин. За чверть години рідина випарується, і ми отримаємо те, що треба.
Висипаємо в гриби м'ясо, солимо, якщо треба перчимо, перемішуємо та знімаємо з плити.
У чистій сковороді розтоплюємо олію. Акуратно і при постійному помішуванні всипаємо борошно.
Вершки гріємо і вливаємо в сковороду з олією та борошном.
Приправляємо сіллю, перемішуємо, чекаємо закипання, закриваємо кришкою, на мінімальному вогні залишаємо томитися кілька хвилин.
У соус перекладаємо "грибне" м'ясо, перемішуємо.
Жульєн перекладаємо в горщики.
Сир трьом на тертці і рясно насипаємо його в кожен горщик.
Запікаємо жульєн у духовці 20-30 хвилин, встановивши температурний режим 180 градусів.

На цьому нескладне приготування закінчено - і ошатні горщики з ароматним грибно-курячим жюльєном поспішають до вашого столу, щоб ситно нагодувати всю вашу родину і принести вам багато радості від ситної і смачної вечері.

Грибний жюльєн з куркою у горщиках: секрети до рецепту

Ті, хто робив жульєн під соусом, рекомендують додавати в соус пару маленьких ложок тертя мускатного горіха. Але цей смак вийде на аматора.
Якщо при приготуванні соусу у вас виникли проблеми, або просто немає зайвих 15 хвилин, спробуйте замість соусу «Бешамель» покласти звичайні вершки або сметану з високим вмістом жирності.
Накривати горщики кришками немає потреби, замість них на жульєні сирна скоринка. Під нею страва буде нудитися і просочуватися тонким сирним ароматом.
І, звичайно ж, на завершення оформлення страви, свіжа зелень та пляшечка гарного червоного вина стануть запорукою успішності страви.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

Жульєн у горщиках

Це вишукане, ресторанне блюдо легко можна приготувати в домашніх умовах і вийде воно анітрохи не гірше, а може й краще. Давайте приготуємо ароматний, соковитий і дуже смачний жульєн в горщиках

ІНГРЕДІЄНТИ

Печериці 300 Грам
Куряче філе 300 Грам
Цибуля 2 Штуки
Сметана 400 Грам
Твердий сир 200 Грам
Борошно 2 ст. ложки
Рослинна олія 2-3 ст. ложок
Сіль 1/2 Чайні ложки
Чорний мелений перець 1-2 Тріска

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Якщо робити класичний жульєн французькою, то нарізаємо всі інгредієнти соломкою.

Куряче філе миємо, висушуємо і нарізаємо невеликими шматочками.

Додаємо цибулю та філе на гарячу сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажуємо на невеликому вогні до золотистого кольору цибулі.

Нарізаємо чисті печериці невеликими шматочками та додаємо на сковороду. Смажимо, періодично помішуючи, до повного випарювання води.

На іншу суху сковороду додаємо муку|борошно| і обсмажуємо її на маленькому вогні до легкого кремового кольору.

Потім додаємо до борошна сметану, сіль, перець і добре перемішуємо. Залишаємо соус на вогні пару хвилин.

Додаємо соус до грибів з куркою та добре перемішуємо.

Потім перекладаємо м'ясо з грибами та сусом у горщики і щедро посипаємо натертим сиром.

Запікаємо жульєн, не накриваючи кришкою, в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20-25.

povar.ru

Жульєн у горщиках з куркою та грибами

Так уже повелося, що жульєн вважається ресторанною стравою. Ця гаряча закуска, справді, дуже вишукана. Невипадково її включають у меню французької кухні. Готується страва настільки легко, що її можна зробити і вдома - у складі жульєна немає жодних рідкісних інгредієнтів, та й часу на приготування у Вас піде мало.

Жульєн у горщиках: історія

Цю страву можна вважати по-справжньому легендарною. Кулінари продовжують сперечатися досі про те, хто ж вигадав жульєн. За однією з легенд у Франції жив якийсь емігрант з Китаю Жу Льє, який і склали блюдо, яке потім стало надзвичайно популярним. Більше приземленої версії, назва цієї гарячої закуски позначає певний спосіб нарізки інгредієнтів.

Французи мали на увазі під жульєном овочі нарізані соломкою. До речі, при такому способі шатківниці їх використовували ні скільки для запікання, скільки для приготування салатів та супів (існує навіть суп-жульєн). Як би там не було, у нас шахрай — це страва, приготовлена в горщиках або кокотницях. Зазвичай для нього використовують гриби, курку, шинку, морепродукти, вершки та сир. Класичний рецепт жульєна - курка, приготована під білим соусом Бешамель.

Перш ніж приступати до приготування жульєна, слід ознайомитись із деякими секретами цієї страви.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати певну нарізку інгредієнтів. Коренеплоди рекомендують шаткувати тонкою соломкою. Втім, допускається нарізка цибулі кільцями. М'ясо можна порізати на невеликі кубики або тонкі смужки.

Якщо Ви готуєте жульєн з м'ясом, то його необхідно піддати термічній обробці, як і гриби. Інакше страва дуже довго готуватиметься. Зазвичай технологія жульєна - попередня обсмажування інгредієнтів та подальше запікання в горщиках або кокотницях із соусом та сиром.

Для приготування жульєна завжди використовується жароміцний посуд. Це можуть бути керамічні порційні горщики або кокотниці-маленькі миски з довгими ручками. Якщо Ви збираєтеся приготувати жульєн на велику кількість людей, можна замінити їх сотейником або сковородою - так Ви заощадите час.

Морепродукти для жульєна не слід довго варити. Достатньо лише трохи їх бланшувати — опустити в киплячу воду на 2-3 хв. Так вони не стануть твердими.

Особливу увагу слід приділити якості сиру. Найкраще використовувати тверді сорти -вони добре плавляться і утворюють на поверхні закуски смачну скоринку. Щоб сир не кришився при натиранні, слід помістити його заздалегідь в морозилку.

Як заливку зазвичай використовують вершки. Також дуже смачно заправити гриби та м'ясо соусом Бешамель.

Рецепти жульєна в горщиках настільки різноманітні, що експериментуючи з інгредієнтами, можна отримати абсолютно нові варіанти закуски. Найбільш популярний жульєн з грибами в горщику, жульєн з куркою, шинкою та морепродуктами.

Жульєн з грибами в горщиках

Свіжі печериці -450 г
Цибуля -100 г
Сир -150 г
Вершки (10-20 відсотків) -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -25 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Цибуля і печериці нарізати соломкою.
Сковороду поставити на невеликий вогонь, покласти шматочок олії. Обсмажити на сковороді цибулю.
До цибулі додати нарізані печериці та гасити близько 30 хв. Посолити та поперчити.
Поки смажать гриби, готуємо соус для жульєна. У невеликому сотейнику розплавляємо вершкове масло.
Обережно додаємо до олії борошно і ретельно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Злегка обсмажуємо суміш, що вийшла.
У борошняну суміш додаємо тонким струмком вершки. Перемішуємо лопаткою та розбиваємо грудочки. Вершковий соус тримаємо на вогні доти, доки він не почне густіти.
Отриманим соусом заливаємо гриби у сковорідці. Гасимо ще пару хвилин.
На великій терці трьом сир.
Викладаємо в кокотниці чи горщики грибну суміш. Посипаємо зверху тертим сиром.
Ставимо горщики або кокотниці в духовку. Запікаємо жульєн при 180 градусах близько 25 хв. Готовий жульєн подаємо як гарячу закуску перед першою стравою.

Рецепти апетитного жульєна в горщиках

Існують та ін рецепти жульєна. Так якщо у Вас немає в холодильнику м'яса, а приготувати страву хочеться, то можна використовувати шинку чи морський коктейль.

Жульєн з куркою

Куряче філе -500 г (можна замінити шинкою)
Гриби -200 г
Цибуля -2 шт.
Сир -200 г
Вершки або молоко -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -30 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Курку чи шинку нарізати на кубики чи соломкою. Гриби та цибулю нашаткувати.
На сковороді обсмажити цибулю, гриби, додасть до них курку чи шинку.
Приготувати соус Бешамель. У сотейнику розплавити шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажити на ньому муку|борошно|, додати|добавляти| молоко або вершки. Варити до загусання.
Додати суміш до курки та грибів. Потримати суміш на вогні ще 5-7 хв. Викласти у горщики. Натерти сир і посипати їм жульєн.
Жульєн із куркою у горщиках поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів 20 хв.

Жульєн з морепродуктами

Морепродукти або заморожений морський коктейль -300 г
Цибуля -1 шт.
Сир -200 г
Вершки -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -30 г
Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

На плиту поставити каструлю із водою. Довести воду до кипіння. Кинути в неї морепродукти або бланшувати морський коктейль протягом 2-3 хв.
Морепродукти відкинути на друшляк. Великі шматки при необхідності нарізати більш маленькі.
Цибулю нарізати соломкою, обсмажити до готовності. Додати до нього морепродукти.
Сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно. Розбити всі грудочки борошна і влити тонким струмком вершки. Довести соус до загусання.
Додати вершковий соус до морепродуктів та цибулі. Протушкувати все разом протягом кількох хвилин.
Отриману суміш розкласти по кокотницях чи горщиках, посипати зверху тертим сиром.
Жульєн з морепродуктами запікати протягом 20 хв при 180 градусах.

Жульєн у горщиках з картоплею

Зазвичай картопляний жульєн не відносять до класичних рецептів - картопля збільшує терміни приготування і перетворює закуску фактично на основну страву. Все це не заважає поекспериментувати. Ви витратите трохи більше часу, але на виході отримаєте дуже ситну страву.

Картопля -500-600 г
Гриби -300 г
Цибуля -2 шт.
Вершки (15-20 відсотків) -350 мл
Сир -250 г
Борошно -30 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Для приготування цього жульєна нам знадобиться дві сковороди.
Цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо до напівготовності на 1-ій сковороді.
Гриби нарізаємо соломкою та додаємо до грибів. Обсмажуємо 10-15 хв. Додаємо вершки.
Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 5-10 хв. Солимо і перчимо на смак.
Картоплю нарізаємо на невеликі кубики. Висипаємо в ін нагріту сковорідку. Обсмажуємо до готовності.
У порційні горщики викладаємо шар картопля, потім шар грибів із цибулею.
Трьом на терці сир. Посипаємо сиром жульєн.
Ставимо жульєн у духовку. Запікаємо 15 хв при температурі 180 градусів.

Технологія приготування жульєна дуже проста. Рецепти жульєна в горщиках будуються за таким принципом: обсмажування інгредієнтів та запікання у вершковому соусі з сиром. Як бачите, ця гаряча закуска справді швидко готується. До безперечного плюсу жульєна можна віднести можливість експериментувати з інгредієнтами. Куряче філе, гриби, морепродукти, запечені в кококтницях або горщиках з вершками або соусом Бешамель, припадуть до душі будь-кому.

Фетучині з шинкою та грибами у вершковому соусі

Салат з грибами та крабовими паличками рецепт

Рецепт з грибами печерицями та куркою рецепт

vtarelochke.ru

Рецепт жульєна з куркою та грибами

Доброго всім здоров'я! Будь-яка закордонна страва, яка у нас приживається, все одно зазнає деяких перетворень, адаптується до наших умов (якщо не продовольчих, то побутових). Але так відбувається не завжди.

Давайте розберемо рецепт грибного жульєна з куркою - страви, яку можна вважати класикою європейської ресторанної кухні, але по суті є чудовою гарячою закускою і доповненням практично до будь-якого гарніру.

Класичний рецепт жульєна містить невелику кількість продуктів, і його легко приготувати в домашніх умовах, Ви самі в цьому переконаєтесь. А вже змінити на свій смак завжди встигнете.

Класичне співвідношення м'яса птиці та грибів 1:1, на кожні 100 г м'яса беруть таку ж кількість грибів.

Куряче філе можна купити або обробити курку, щоб добути його самостійно.

Насправді кількість продуктів визначатиметься вашими смаковими уподобаннями. Наприклад, залежно від того, що ви любите більше, філе курей чи печериці, змінюватиметься рецептура на користь того чи іншого інгредієнта — 2:1 (400 гр. та 200 гр. Наприклад).

Класична форма нарізки грибів та курки – дрібною соломкою, але на своїй кухні Ви король. Сильніше відчуватиметься у загальній масі той продукт, шматочки якого виділяються зі складу страви своїм розміром.

1 середніх розмірів цибулина, якщо грубо заокруглити на 400 гр. "курино-грибної" суміші. Можна обійтися без нього (як і часнику). Різати дрібними кубиками або соломкою, підлозі кільцями.

Аналогічно чините і з часником, подрібніть ножем або за допомогою преса.

Використовуйте за бажанням середньому 1-2 середні зубчики на 300-400 гр. курки з грибами.

Пакет сметани чи жирних вершків (10-20 % жирності) 150-200 гр.

1-2 ст. борошна для загусання соусу.

Рослинна або вершкове масло (розтопити) для соусу.

Сир твердих сортів найзручніше натирати, це є ключовою вимогою до нього, тому можна використовувати найпростіший. Але ніхто не забороняє експериментувати.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою

Куряче філе 300 гр.

Печериці 300 гр.

Цибуля-ріпка 1 середня шт.

Твердий сир 150-200 гр.

Залежно від порядку обробки продуктів модно виділити два основні способи приготування жульєна. Коли все гаситься в одній сковороді прямо в соусі, і коли рідка частина є заправкою і готується окремо.

1. Ставимо сковороду на середній вогонь і в невеликій кількості олії обсмажуємо порізану соломкою цибулю.

2. Печериці досить ніжні їх можна нарізати акуратними пластинками або, як і все подрібнити. Смажимо гриби з цибулькою до випаровування вологи. Після чого все присипається борошном смажитися до того, як вона прийме золотистий. Гриби також відварити, але смажені, як на мене, смачніші.

3. З курячим філе теж можна вчинити двома способами і обидва гарні:

а) Обсмажити, нарізавши соломкою або невеликими кубиками на окремій сковороді, поки м'ясо не побіліє і потім підрум'яниться. Смажена курка трохи грубіша за консистенцією. Але особливо ароматна.

б) Відварити цілісним шматком, після чого подрібнити. Нарізати дрібними шматочками, соломкою або розділити руками на волокна (розкришити). У цьому випадку жульєн з грибами виходить ніжнішим.

4. Солимо, приправляємо і додаємо зелень (за бажанням) або в тверду частину жульєна, або рідку.

5. Заливаємо сковороду з грибами та куркою вершками або сметаною. Іншими словами, змішуємо всі продукти в одному посудині

6. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до маленького та доводимо до кипіння.

Переходимо до приготування у духовці (див. нижче).

Готуємо гриби цибулю та куряче м'ясо як у попередньому способі, обсмажуючи кожен інгредієнт (не має сенсу розписувати) і переходимо до приготування заливки.

1. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. У розтопленій вершковій олії до появи горіхового запаху та бежевої (ну або майже) кремової консистенції.

2. Додаємо сметану вершки та за необхідності бульйон. Забираємо грудочки помішуванням. На невеликому вогні доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини. Так само на цьому етапі можна додати сіль, приправити спеціями та дрібненою зеленню.

Якщо використовувати обсмажену цибулю та часник, то для отримання більш ніжної консистенції їх слід протерти через сито. Вчинити так можна з усім соусом (але зовсім не обов'язково, цибулинки не особливо перешкодять).

Якщо соус здається, дуже густим можна розбавити бульйоном (наприклад, від вареного курячого філе). Рідкий виправляється обсмаженим борошном або крохмалем.

Всі інгредієнти готові час збирати жульєн.

Як приготувати жульєн з грибами та куркою в духовці та мікрохвильовій печі

Викладаємо готову курку з грибами у форму, кокотницю (спеціалізована міні-каструлька для приготування жульєна) або керамічний горщик.

Також можна використовувати їстівну основу - тарталетки, кошики з тіста і навіть булки (видаляєте м'якоть і накладає жульєн).

Зверху натираємо сир на терці, покриваючи всю поверхню страви.

Заливаємо рідкою (і водночас густою) основою соусом, вершками або сметаною з приправою (якщо готували його окремо).

І переходимо до запікання.

Духовка наперед розігрівається до температури 180-200°С. У неї на 15-20 хвилин поміщають горщики із жульєном (або ваш варіант посуду).

Альтернативою приготуванню в духовці може стати мікрохвильова піч. 10-15 хвилин на максимальній потужності та смачну грибну страву готове. Тільки пам'ятайте, що в мікрохвильову піч не можна ставити металевий посуд або металевий позолочений декор.

Коли сир розплавився і перетворився на рум'яну апетитну скоринку шахраїв з грибів та курки можна вважати готовим.

Іноді жульєн у горщиках рекомендують ставити в холодну духовку, оскільки кераміка чутлива до різких перепадів температури і є ризик, що вони тріснуть. В цьому випадку додайте хвилин 10-15 до часу приготування на прогрівання духовки, і трохи зменшуйте підсумкове (щоб сир не перетворився на вугілля). Ніколи так не робив, оскільки інгредієнти та соус закладаються гарячими зі сковороди, і сильного перепаду не повинно бути, але, проте, подібна порада зустрічається.

Як можна змінити класичний рецепт жульєна з куркою та грибами

По суті, приготування мало чим відрізняється від картопляної запіканки з фаршем, яку ми одного разу готували в духовці.

Жульєн зовсім не обов'язково має бути курячим. Існують склади з морепродуктами. Найпопулярніші — креветки (аромат смажених креветок зводить з розуму) та філе лососевих. Або використовуйте індичку.

Допустимо додати шинку або бекон, замінивши частину курки, або зробити вибір на користь копченої (яку обсмажувати не обов'язково, але цілком можливо).

Гриби, які використовуються в рецепті не обов'язково повинні бути печерицями, підійдуть гливи, свіжі лісові гриби, будь-які сухі та консервовані.

Замість сметани цілком допустимо використовувати майонез, молоко і курячий бульйон, який у вас залишився, якщо ви варили філе для жульєна. Можна застосовувати суміші, наприклад, сметана та вершки, або приготувати свій соус.

Сам не перевіряв, але зустрічав рецепти з копченим сиром.

Більш різноманітні заміни зроблять страву менш схожою на жульєн і більше на запіканку. Додати овочі, наприклад баклажани, а також грінки і навіть тефтельки або фрикадельки.

І насамкінець схожий відеорецепт з просторів інтернету:

Не припиняйте вірити в себе і кожну свою страву!

Для соусу

Вершкове масло - 1 ст.
Борошно – 1 ст.л.
Молоко – 1/2 ст.
Сметана – 2 ст.л.
Майонез – 1 ст.л.
Сир (тертий) – 170г
Перець.

Спосіб приготування

Продукти, необхідні для приготування жульєна з грибами в горщиках.

Відварити куряче м'ясо, цибулю та гриби – дрібно порубати. Гриби та цибулю обсмажити.

Потерти сир на тертці.

Злегка обсмажити м'ясо. Коли ви готуєте жульєн з куркою та грибами в горщиках, важливо правильно обсмажити курку: потрібно сильно розігріти сковороду з олією, потім швидко обсмажити шматочки м'яса на сильному вогні, перемішуючи протягом 5 хвилин. Викласти компоненти у горщики у довільному порядку.

Приготувати соус: розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|. Обсмажити, розвести молоком.

Додати сметану та майонез. У закипілий соус додати тертий сир.

Залити вміст горщиків гарячим соусом.

Посипати тертим сиром та поставити в розігріту духовку.

Готувати 25 хв. Подавати гарячими.

Час приготування: 120 хвилин

Жульєн - усім відома страва, яку люблять багато хто і яка готується у багатьох сім'ях. Особливо смачним він виходить у глиняних горщиках. Відмінно підійде для того, щоб здивувати гостей або потішити себе вишуканою вечерею. Жульєн у горщикахабо в кокотницях – французька страва. Воно дуже ароматне, смачне та ситне, до того ж чудово розігріває апетит перед подачею на стіл основних страв. Жульєн дуже відомий у нашій країні, його можна скуштувати в буфетах усіх театрів, а також у ресторані з будь-якою кухнею обов'язково знайдеться така закуска. За традицією, жульєн подається у маленьких металевих кокотницях, проте є й інші варіанти – у булочці або в тарталетці, але ми сьогодні готуємо незвичайний варіант – у горщику. Жульєн з грибами в горщикахподається гарячим, прикрашеним зеленню. горщик ставиться на окрему тарілку, як і кокотниця. Між тарілкою та посудом із жульєном можна покласти серветку. Слід зазначити, що важливо використовувати хороші, якісні продукти. Для хорошої страви не годяться м'які сири, консервовані гриби або тушонка. Якщо ви готуєте жульєн, а швидше за все це буває не щодня, купіть хороший твердий сир, такий як пармезан, свіжі печериці або курку, якщо ви готуєте жульєн з куркою в горщикахВам також знадобляться хороші жирні вершки. Можна, звичайно, і зі сметаною, але досвідчені кухарі кажуть, що саме вершки дають відповідну консистенцію, тоді як сметана додає блюду непотрібного кислого смаку. При правильному дотриманні наших рекомендацій ви отримаєте чудову закуску, яка першою зникне зі святкового столу. Як приготувати жульєн у горщиках, має знати кожна гарна господиня, адже це одна з вдалих ідей романтичної чи святкової сімейної вечері. Однак будьте уважні: якщо горщик більшого розміру, ніж кокотниця, жульєн може із закуски перейти в категорію основної страви! Або можна доповнити його легкою стравою з приготовлених овочів, рису та морепродуктів.

Ситну та ароматну страву в духовці, жульєн з куркою грибами та картоплею в горщиках, простий та легкий, а головне смачний рецепт з фото, приготувати можна на святковий або домашній стіл. Взагалі варіантів приготування жульєна з куркою грибами та картоплею багато, і цей у горщиках, один з них.

Інгредієнти:

Куряче м'ясо 400 р.
Картопля 4 штуки
Гриби 300 грам
Молоко 250мл.
Цибуля 1
Сир твердих сортів 150 г.
Борошно 2 столові ложки
Вершкове масло|мастило| 30 г.
Рослинна олія
Перець мелений
Сіль

Як приготувати:

Смачний жульєн з куркою грибами та картоплею в горщиках.

1) Картоплю чистимо, миємо і ріжемо на кубики, обсмажуємо в сковороді на олії до напівготовності.

2) На дрібні шматочки ріжемо куряче м'ясо та гриби, дрібно рубаємо цибулю, поки ми смажимо картоплю, беремо другу сковороду і на ній обсмажуємо курку та цибулю приблизно 5 хвилин, далі до них додаємо гриби.

3) Смажимо гриби з куркою до випаровування зайвої вологи, як випарується вся рідина з грибів, кидаємо до них вершкове масло, додаємо борошно і вливаємо молоко, перчимо і солимо. Добре перемішуємо і тушкуємо, поки маса не загусне.

4) Розкладаємо жульєн по горщиках: перший шар картопля, далі курка та гриби, а верхнім шаром тертий сир (присипаємо добре, не шкодуємо).

5) Відправляємо «жульєн з куркою грибами та картоплею в горщиках» в духовку, запікаємо приблизно 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Подаємо жульєн з куркою грибами та картоплею в горщиках на свято або домашній обід та вечерю.

Смачного.

Жульєн у горщиках: історія

Перш ніж приступати до приготування жульєна, слід ознайомитись із деякими секретами цієї страви.

Як заливку зазвичай використовують вершки. Також дуже смачно заправити гриби та м'ясо соусом Бешамель.

Жульєн з грибами в горщиках

Склад:

Свіжі печериці -450 г
Цибуля -100 г
Сир -150 г
Вершки (10-20 відсотків) -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -25 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Цибуля і печериці нарізати соломкою.
Сковороду поставити на невеликий вогонь, покласти шматочок олії. Обсмажити на сковороді цибулю.
До цибулі додати нарізані печериці та гасити близько 30 хв. Посолити та поперчити.
Поки смажать гриби, готуємо соус для жульєна. У невеликому сотейнику розплавляємо вершкове масло.
Обережно додаємо до олії борошно і ретельно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Злегка обсмажуємо суміш, що вийшла.
У борошняну суміш додаємо тонким струмком вершки. Перемішуємо лопаткою та розбиваємо грудочки. Вершковий соус тримаємо на вогні доти, доки він не почне густіти.
Отриманим соусом заливаємо гриби у сковорідці. Гасимо ще пару хвилин.
На великій терці трьом сир.
Викладаємо в кокотниці чи горщики грибну суміш. Посипаємо зверху тертим сиром.
Ставимо горщики або кокотниці в духовку. Запікаємо жульєн при 180 градусах близько 25 хв. Готовий жульєн подаємо як гарячу закуску перед першою стравою.

Рецепти апетитного жульєна в горщиках

Жульєн з куркою

Склад:

Куряче філе -500 г (можна замінити шинкою)
Гриби -200 г
Цибуля -2 шт.
Сир -200 г
Вершки або молоко -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -30 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Курку чи шинку нарізати на кубики чи соломкою. Гриби та цибулю нашаткувати.
На сковороді обсмажити цибулю, гриби, додасть до них курку чи шинку.
Приготувати соус Бешамель. У сотейнику розплавити шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажити на ньому муку|борошно|, додати|добавляти| молоко або вершки. Варити до загусання.
Додати суміш до курки та грибів. Потримати суміш на вогні ще 5-7 хв. Викласти у горщики. Натерти сир і посипати їм жульєн.
Жульєн із куркою у горщиках поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів 20 хв.

Жульєн з морепродуктами

Склад:

Морепродукти або заморожений морський коктейль -300 г
Цибуля -1 шт.
Сир -200 г
Вершки -250 мл
Вершкове масло -30 г
Борошно -30 г
Сіль, спеції - за смаком

Приготування:

На плиту поставити каструлю із водою. Довести воду до кипіння. Кинути в неї морепродукти або бланшувати морський коктейль протягом 2-3 хв.
Морепродукти відкинути на друшляк. Великі шматки при необхідності нарізати більш маленькі.
Цибулю нарізати соломкою, обсмажити до готовності. Додати до нього морепродукти.
Сковороді розтопити вершкове масло, додати борошно. Розбити всі грудочки борошна і влити тонким струмком вершки. Довести соус до загусання.
Додати вершковий соус до морепродуктів та цибулі. Протушкувати все разом протягом кількох хвилин.
Отриману суміш розкласти по кокотницях чи горщиках, посипати зверху тертим сиром.
Жульєн з морепродуктами запікати протягом 20 хв при 180 градусах.

Жульєн у горщиках з картоплею

Склад:

Картопля -500-600 г
Гриби -300 г
Цибуля -2 шт.
Вершки (15-20 відсотків) -350 мл
Сир -250 г
Борошно -30 г
Спеції та сіль - за смаком

Приготування:

Для приготування цього жульєна нам знадобиться дві сковороди.
Цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо. Обсмажуємо до напівготовності на 1-ій сковороді.
Гриби нарізаємо соломкою та додаємо до грибів. Обсмажуємо 10-15 хв. Додаємо вершки.
Продовжуємо гасити овочеву суміш протягом 5-10 хв. Солимо і перчимо на смак.
Картоплю нарізаємо на невеликі кубики. Висипаємо в ін нагріту сковорідку. Обсмажуємо до готовності.
У порційні горщики викладаємо шар картопля, потім шар грибів із цибулею.
Трьом на терці сир. Посипаємо сиром жульєн.
Ставимо жульєн у духовку. Запікаємо 15 хв при температурі 180 градусів.

Також на тему

Троїцької фортеці (XVIII – XIX ст.

С. Пушкін. «Я пам'ятаю чудову мить» А. Пушкін Я пам'ятаю чудову мить коли написано

"я тобі нічого не скажу" - аналіз вірша афанасія фета

Як робиться соус для шаверми

Жульєн у горщиках з куркою та грибами – покроковий рецепт з фото, як його приготувати в духовці Грибний жульєн у горщиках