Една от най-важните стъпки в процеса на готвене е да се научите как правилно да нарязвате храната. В крайна сметка в готвенето няма дреболии и такова действие изисква определено умение. Вземете например картофите. В повечето случаи в началния етап след почистването трябва да се отреже. В зависимост от конкретното ястие, нарязаните заготовки трябва да имат определена форма. Да кажем, че за работа имате нужда от правоъгълни блокове като сламки. Какво трябва да се направи в този случай? Как да нарежете картофи на лентички? Оказва се, че това може да стане по различни начини.
пържени картофки
В днешно време бързото хранене стана толкова популярно, че мнозина дори се опитват да приготвят любимите си ястия у дома. Баналната сила на навика работи. Както знаете, никое заведение за бързо хранене не е пълно без прочутите пържени картофи. Освен това да го направите не е никак трудно. Основното нещо е да дадете на основния продукт подходящата форма. Тук възниква въпросът: „Как да нарежете картофите на ивици?“ За да направите това, можете да използвате най-простия метод. Единствените инструменти, от които се нуждаете, са остър нож и дъска за рязане.
За да разберете как да нарежете картофи на ивици, трябва стриктно да следвате следните стъпки:
- Клубените трябва да бъдат обелени, измити и изсушени старателно с хартиена кърпа.
- За да стане сламката дълга, картофът трябва да се постави върху дъската, така че острието на ножа да минава по него.
- Клубените трябва да бъдат внимателно разделени на равни надлъжни пръстени.
- Всеки детайл трябва да бъде нарязан на ленти с дебелина не повече от 5 милиметра.
След това готовите картофи могат да бъдат изпратени на малки порции във врящо масло.
Тайната на правилната форма
Когато поръчват пържени картофи в кафене, хората често се изненадват как изглеждат равномерни страните на пържените парчета. В крайна сметка този зеленчук има овална форма и при рязане някои от препаратите трябва да са леко закръглени. Тук готвачите имат своя собствена тайна. Те знаят точно как да нарежат картофите на ленти, така че всяко парче да има правилната форма.
Факт е, че преди да нарежете грудката, трябва:
- Първо отрежете страничния надлъжен ръб.
- Завъртете картофа на 90 градуса по оста и отделете същата част от другата страна. Получавате две плоски странични стени.
- Поставете продукта върху един от тях и разделете на равни части, успоредни на втория разрез. Оставете останалата заоблена част настрана.
- Разделете получените заготовки на ленти с еднаква дебелина.
В резултат на това върху дъската за рязане ще има чисти големи сламки с правилни, равномерни страни. А нарязаните парчета картофи, останали след обработката, могат да се използват за приготвяне на други ястия.
Подготовка за пържене
Пържените картофи са само един от начините за пържене на картофи. Но повечето домакини рядко го използват у дома, главно поради високата консумация на масло. Много по-икономично е просто да изпържите картофи в тиган. В същото време може да се натроши и под формата на сламки. В този случай е по-добре да използвате по-малки или средно големи грудки. Как да нарежете картофи на ивици за пържене? Технологията на този метод е много по-проста от предишните опции. За да работите, ще ви трябва почистен и измит продукт. Първо трябва да се изсуши, за да се избегнат нежелани пръски от контакт на влага с вряща мазнина.
Обработката на готовите картофи се извършва на три етапа:
- Първата стъпка е да отрежете двата върха на грудката. Така става като малко буренце.
- Следва да го поставите върху една от подложките (по-широката) и като го придържате с другата ръка внимателно да го нарежете с нож на еднакви плочи.
- Без да го повдигате от дъската, завъртете продукта на 90 градуса и направете същите стъпки.
Резултатът е чиста сламка, чийто размер зависи от избраната дебелина на плочите. Останалите краища също могат да се отрежат. Вярно, че ще са по-къси от останалите. Но за пърженето няма особено значение.
Технология в помощ
Всяка домакиня е запозната със ситуацията, когато, както се казва, гостите вече са на прага и остава много малко време за готвене. Например, бих искал да ги изненадам с тънки пържени картофени ленти, но нямам абсолютно никакво време да се занимавам с внимателно нарязване. Какво трябва да направите в такава ситуация? Как бързо да нарежете картофи на ивици? За такъв случай винаги трябва да има специални домакински уреди в къщата. Днес закупуването му в магазин не е трудно. Ще ви трябва обикновена шредерка за зеленчуци с приставка за нарязване на ивици. С негова помощ за броени минути можете да превърнете произволно количество картофи в планина от тънки, равни парчета.
След това остава само да ги изпържите. Ако планирате гарнитура под формата на пържени картофи, тогава полуготовият продукт трябва първо да се изсипе върху салфетка, за да се отстрани излишната влага. Продуктът не трябва да се натрупва. Разстила се на тънък слой и се попива няколко пъти, докато олиото се загрява в тигана.
Комбиниран вариант
Всяко ястие има свои собствени специални начини за рязане на оригиналните съставки. Например, не може да се каже, че картофените сламки могат да бъдат направени само с остър нож. Има много други опции и всяка от тях е добра по свой начин. Да приемем, че трябва да приготвите картофен пай като гарнитура. Това е един много вкусен продукт, който изглежда много ефектно в чиния. Как правилно да нарежете картофите на ивици за такова ястие?
Опитните готвачи в този случай действат по следния начин:
- Първо всяка обелена грудка се нарязва на тънки резени. Можете да направите това с нож или да използвате всеки механичен чопър.
- След това всяка плоча трябва да бъде нарязана с помощта на ренде за корейски моркови. Резултатът е малки сламки с дебелина не повече от 2 милиметра. Освен това всички те ще бъдат с еднакъв размер.
След това готовият продукт може да се използва допълнително по предназначение.
Добър пример
Наскоро дизайнерите разработиха много уникални устройства, които значително опростяват работата в кухнята. Например, неотдавна в продажба се появиха оригинални резачки за картофи. Просто устройство, изобретено от китайски занаятчии. Това е пластмасов корпус, в центъра на който са фиксирани стоманени ножове под формата на решетка. Гледайки го, лесно е да разберете как да нарежете картофи на ивици. Снимката ще ви помогне да разберете този проблем по-подробно.
Принципът на работа на устройството е изключително прост:
- Обелената грудка трябва да се постави върху дъска за рязане.
- Поставете резец за картофи върху него.
- Като държите двете си ръце отстрани, натиснете здраво устройството.
Резултатът е заготовки със същия размер и напречно сечение. Като поставите картофа във вертикално положение, можете да получите големи сламки за секунди с минимални физически усилия. Инструкциите показват принципа на работа на устройството с помощта на снимки, които ясно демонстрират простотата на работата му.
Форми за изрязване на картофи. За термична обработка се използват обелени картофени клубени, цели или предварително нарязани. Картофите се нарязват на прости или сложни форми.
Най-простите, най-често срещаните форми на рязане включват: ленти, пръчици, кръгове, резени, резени. Рязането на ръка е трудоемък процес, затова масово се използват специални инструменти и машини за рязане на зеленчуци, за да се улесни. Когато режете сламки и филийки ръчно, използвайте техника на шредер.
Слама.Суровите едри картофи се нарязват на тънки филийки, нареждат се един върху друг и се нарязват напречно на ленти с дължина 4-5 см, със сечение 0,2х0,2 см. Използват се за пържене (големи количества дебел).
Барове.Суровите картофи се нарязват на филийки с дебелина 0,7-1 см и се нарязват на пръчици с дължина 3-4 см. Използват се за пържене, приготвяне на борш (с изключение на морски и сибирски борш), супа от краставички, супи с тестени изделия и други ястия.
Кубчета.Картофите първо се нарязват на филийки, нарязват се на пръчици, а след това на кубчета. В зависимост от предназначението кубчетата се нарязват на части (в см): големи - 2-2,5, средни - 1-1,5, малки - 0,3-0,5. Суровите картофи се нарязват на едри кубчета за задушаване и приготвяне на супи; средно - за приготвяне на ястието „картофи в мляко“ и за задушаване; Сварените картофи се нарязват на малки кубчета за гарниране на студени ястия и за салати.
Резени.Суровите картофи (дребни) се нарязват наполовина и радиално на филийки, които се използват за приготвяне на туршии, яхнии, задушено телешко и пържене.
Резени. Сварените малки или средни картофи се нарязват наполовина по дължина, след това отново наполовина и се нарязват напречно на филийки с дебелина 1-2 мм. Големите грудки се нарязват надлъжно на пръчици и се нарязват напречно на филийки. Резените се използват за приготвяне на салати и винегрети.
Засаждането на картофи в секции е един от най-противоречивите въпроси в отглеждането на картофи, а заключенията от различни изследвания са противоречиви. В Холандия и други европейски страни с влажен, хладен климат клубените не се режат, но в САЩ и Канада 95% от картофите се засаждат на половинки. Японските фермери нарязват резените, закупени от техните чуждестранни колеги, на две части, като получават 4 единици посадъчен материал от една грудка. На лятна вила е препоръчително да се режат картофи за засаждане само ако има недостиг на семенни клубени и е важно да се спазва технологията.
внимание! Не всички сортове понасят добре отглеждането на клубени; например за „Scarb“ и „Red Scarlet“ рязането е нежелателно, тъй като забавя развитието на растенията и намалява добива. Трябва предварително да знаете дали избраният сорт е подходящ за засаждане на части.
1. Отхвърляне на грудки.Не режете болни или твърде малки картофи. В първия случай съществува висок риск от заразяване на здрави грудки, във втория ще останат твърде малко хранителни вещества за развитието на храста при неблагоприятни условия. Парчето не трябва да е по-малко от 25-30 грама и да има поне 2-3 очи. Външно здравите картофи, но с признаци на разваляне на пулпата, се отхвърлят.
2. Време за рязане.Можете да разделите грудките от есента до засаждането. През есента картофите бързо създават защитна тъкан (перидерма на раната) на мястото на среза, която по свойства е подобна на кората, но различна на вид. При рязане през пролетта също се създава защитен слой, но способността му да устои на инфекция е много по-ниска.
Рязането на картофи през есента е опасно, защото можете да загубите целия семенен материал поради една заразена грудка. Ако няма добре проветриво хранилище и не е възможно да наблюдавате картофите всеки ден, тази процедура трябва да се отложи до пролетта или до момента на засаждане в земята.
По-добре е да режете картофите за засаждане преди покълването, за да създадете еднакви начални условия и за двете половини, но ако направите това твърде рано, клубените ще загубят много влага.
През първите 15 дни, докато се образува защитна кора, нарязаните половинки трябва да се съхраняват отделно една от друга при стайна температура, далеч от слънчева светлина, с добра вентилация и относителна влажност 90-95%. След това посадъчният материал може да бъде прехвърлен в мазето.
Препоръчително е за начинаещи производители на картофи да разделят клубените 3-4 дни преди засаждането или 4-5 часа преди засаждането в земята.
3. Метод на рязане.Тя може да бъде надлъжна или напречна. От гледна точка на технологията на отглеждане, рязането на грудка по дължина е по-лесно, тъй като няма нужда от сортиране, но кълновете на пъпната връв (мястото, където картофът е бил прикрепен към родителския храст) няма да се развиват толкова активно, и освен това не всеки сорт има достатъчен брой очи (поне 2-3) на всяка половина.
По-добре е да режете картофите напречно. Важно е да запомните, че кълновете от върха на грудката се развиват по-рано, отколкото от пъпната връв. Ако засадите резените смесени, храстите от короната ще поникнат по-рано, като вземат хранителни вещества от „съседния“ от пъпната връв. Следователно, по време на рязане, резените се сортират и след това се засаждат на отделни редове.
Големите клубени могат да бъдат нарязани на 4 части, но колкото по-малко хранителни вещества е оставил кълнът, толкова по-голяма е опасността картофът да не покълне при неблагоприятни условия или да бъде много слаб.
Когато режете, основното нещо е да не докосвате „очите“ (местата, където се появяват кълновете), в противен случай входовете няма да се появят!
4. Дезинфекция.Преди да започнете, препоръчително е да дезинфекцирате контейнерите, стелажите и самата стая с пет процента разтвор на меден сулфат. За рязане на картофи са подходящи само ножове от неръждаема стомана. За защита на ръцете се използват гумени ръкавици.
За да се предотврати предаването на инфекция от една грудка на друга, след всеки разрез острието се дезинфекцира в разтвор на манган (200 mg калиев перманганат на 200 ml вода). Алтернативен метод е да държите ножа близо до пламъка на горелката, да го задръжте там за няколко секунди, след което охладете острието.
За да се намали вероятността от инфекция, да се забави изпарението на течността и да се ускори образуването на защитен филм, клубените на местата на рязане се третират със специални вещества. Дървесната пепел се счита за най-ефективното средство; ако не е налице, се използва сух цимент. Субстанцията се изсипва в купа и се потапя разрезът на картофа. След 3 часа можете да започнете засаждането. Циментът е химически неутрално вещество, което не уврежда почвата.
5. Схема на засаждане.Нарязаните картофи се засаждат с разрез до върха на дълбочина 6-10 cm при температура на почвата най-малко +10 ° C. Интервалът на засаждане и разстоянието между редовете са стандартни, тези параметри зависят от сорта. В противен случай отглеждането не се различава от традиционните методи.
Как правилно да режем картофи за супа?
Всичко зависи от вашите предпочитания. Ако приготвям обикновена супа, тогава нарязвам картофите на кубчета, но в Солянка предпочитам картофи, нарязани на ивици, защото... Нарязах на ленти всички съставки на джоба, така изглежда по-красиво.
Според мен от естетическа гледна точка картофите за супа по възможност трябва да се нарязват на еднакви симетрични филийки. Опитайте се да го спретнат кубчета с равни пропорции. Тук можете да развихрите въображението си. Зависи каква супа е. Някои хора, например, предпочитат картофено пюре в супа. За децата, от друга страна, за допълнително забавление можете да нарежете картофите на някакви фигурки. Мисля, че това е много интересно. Импровизирайте смело и със сигурност ще успеете. Добър апетит!
Не знам как да го направя правилно, режа според настроението си. Когато бързам - на полукръг, когато имам време - на сламки или кубчета. Между другото, последните се готвят добре и бързо и са по-удобни за ядене - няма нужда да ги разбивате. И изглеждат добре в супа.
Тук е по ваша преценка. Родителите ми обичат да го натрошават на супа, баща ми го предпочита на ленти, майка ми го предпочита на кубчета. Но в семейството на съпруга ми го делят само на 4 части (но не го слагат в чиния, а го слагат в голям съд с месо, който се поставя в средата на масата) и всички са доволни от това , сега дори виждам предимствата си в това - следя фигурата си и гледам да не ям картофи, ако попадна на чиния със супа, щеше да е неудобно да я изгася, но тук просто не го вземете; общото ястие и това е. Ако в семейството има малки деца, тогава е по-добре да го нарежете на ситно, за да могат децата лесно да го сложат в устата си и да го изядат.
Нарязваме картофите за супа на едри филийки. Картофите се разваряват добре, вкусни са, едри са и се топят в устата. Нарежете средно голям картоф на четири части и по дължина на филийки. Резените излизат равни и еднакви. Така ни харесва повече
Мисля, че тук е удобно за всички. И колкото и пъти да съм гледал как някои хора режат картофи за първи ястия, за всеки е различно. Супата например я нарязвам на лентички, нито тънки, нито дебели, за да се хранят децата нормално. В борша го нарязвам на кубчета, в зелевата чорба също на лентички. Няма конкретни правила.
Картофите за супа се нарязват нито на едро, нито на дребно. Можете да го използвате на филийки, кубчета или сламки. Основното е, че всяко парче трябва да се побира свободно в лъжица и не трябва да изисква от ядещия да го счупи.
Няма специфични правила за нарязване на картофи за супа, аз обичам да нарязвам всичко на ситно, включително картофите. И майка ми нарязва на едро всички съставки на супа. Нарежете го както искате, дори има супи, в които малките картофи се нарязват само на 4 парчета и се варят дълго време, става много вкусно и необичайно.
Това е един от най-важните моменти! Ако искате наистина вкусно ястие, внимателно преценете следните фактори.
Нишестеност
Знаменитост готвач Хестън Блументал казва 10-те трика на Хестън Блументал за перфектния печен картофче най-вкусните картофи по селски се получават от сухите, най-нишестените сортове – тези, които са лесни. По правило такива кореноплодни зеленчуци имат светлокафява кожа и почти бяла плът. Нишестеността ще ви позволи да постигнете най-впечатляващия контраст между хрупкавата коричка и буквално топящия се в устата център на готовото ястие.
Но отчетливо жълтеникавите, влажни, плътни, восъчни картофи трябва да се оставят настрана за някои други.
Форма
Малките кръгли картофи не са вашият вариант. Трудно е да ги изрежете по такъв начин, че да получите възможно най-плоски ръбове. Но хрупкавите пържени ръбчета в картофите по селски са ключовият, може би най-вкусният момент!
По-добре е да изберете продълговати картофи с размерите на средно авокадо. Лесно може да се нареже на осем парчета, всяко от които ще има три обширни плоски ръба.
Тук има различни подходи. Но те са обединени от една цел: запазвайки кожата и разпознаваемата триъгълна форма, която е важна за картофите в селски стил, направете възможно най-много плоски ръбове.
Същият кулинарен майстор Хестън Блументал например предлага картофите да се режат напречно. Първо - по дължина на две половини. След това, завъртайки картофите на 90 градуса, отново по дължина, ще получите четири еднакви продълговати „резена“. И след това с едно движение - напречно.
Това е наистина просто и бързо, но не е оптималният вариант. Студенти от университета в Есекс извършиха прост геометричен анализ на картофи и разбраха как да нарежат кореноплодния зеленчук, за да получат максимално хрупкава повърхност.
Първата стъпка в тяхната концепция следва практиката на Блументал: разрязване на картофа наполовина по дължина. Но след това трябва да обърнете картофите на 90 градуса и да ги нарежете с вентилатор.
Тази техника на рязане се нарича рязане по ръба. Повече за математиката и работата с нож можете да научите от видеото, подготвено от учениците.
Учениците казаха, че така нарязаните картофи са по-вкусни. И те не бяха неоснователни. Експериментаторите отделиха време, за да приготвят няколкостотин порции картофи в селски стил в традиционни и нови разфасовки. И след това изпратихме получените ястия за дегустация на приятели в кампуса и в няколко близки ресторанта. Напълно безплатно, изисквайки само ядещите да сравняват и оценяват различно нарязаните порции картофи.
Резултат: дегустаторите харесаха повече картофите, нарязани по ръба. Затова използвайте най-добрите практики и не казвайте благодаря!
Как се готвят картофи по селски
1. Отървете се от излишното нишесте
Въпреки факта, че първоначално е по-добре да изберете нишестени сортове като по-деликатни, част от нишестето все още трябва да бъде премахнато. Първо, това ще позволи на картофите да запазят по-добре формата си по време на топлинна обработка. И второ, нишестето е излишък от глюкоза, от който не всеки се нуждае. Разбира се, на първо място говорим за тези, които следят фигурата си или страдат от.
Добър начин да се отървете от излишното нишесте е да поставите обелени и нарязани картофи в тенджера и да ги пуснете под студена течаща вода за 5 минути.
2. Гответе
Оставете водата да заври и сложете в нея готовите картофени резени, така че течността да ги покрие поне с 1 см. Можете да посолите водата, но не е необходимо. Ако сте почитатели на фините вкусове, добавете малка връзка мащерка и малко лимонова кора.
Сложете го във вряща вода, това е важно. Колкото по-дълго клубените са във вода, толкова повече хранителни вещества губят, така че нашата задача е да ги сготвим възможно най-бързо.
До готовност. Достатъчно е картофите да станат меки и лесно да се пробият, например с нож или клечка за зъби. Това ще отнеме 7–10 минути.
Не оставяйте зеленчуците да се разварят! Трябват цели резени.
3. Подсушете картофите
Сварените картофи се отцеждат в гевгир. Ако се страхувате, че картофите ще се разпаднат, използвайте решетъчна лъжица. С него внимателно прехвърлете филийките в гевгир или върху подготвена кърпа. Бъдете внимателни, опитайте се да не се изгорите.
Изчакайте, докато водата се отцеди напълно и филийките се охладят.
4. Проверете за важни пукнатини
Ако направите всичко правилно, когато се охлади, по плоските ръбове на картофите ще се получат малки, плитки пукнатини. В следващата стъпка тези пукнатини ще помогнат на картофите да абсорбират мазнината и да получат наистина хрупкаво покритие.
Ако няма такива, внимателно работете с вилица: направете плитки дупки по плоските ръбове на всяка филийка.
5. Изпържете в любимото си олио
Някои хора предпочитат течно фъстъчено масло, други харесват зехтин, докато други го държат просто и се задоволяват с обикновено слънчогледово мляко. Няма единни препоръки за избор.
Процесът на пържене може да варира в зависимост от това къде планирате да готвите вашите картофи.
Тавата трябва да е достатъчно дълбока и широка, за да побере един слой картофи. Можете да спестите малко от масло: 0,5–0,7 cm е достатъчно.
Сложете олиото да заври на силен огън, наредете резените картофи по цялата повърхност и ги оставете да се запържат за 5 минути. И внимавайте картофите да не изгорят.
След определеното време обърнете картофите, така че неопържените им краища да докосват дъното.
Пържат се на силен огън, като се обръщат от време на време до равномерно златисто кафяво от всички страни. Опитайте се да не преварявате, в противен случай картофите ще придобият характерен изгорял вкус.
Картофи по селски на фурна
Ще ви трябва дълбока и широка тава, така че всички филии да се поберат на един слой. Струва си да налеете повече масло, за да не изсушите картофите.
Загрейте фурната на 180°C, поставете в нея тава с масло и изчакайте 15 минути. Когато олиото се сгорещи, добавете резените картофи, разбъркайте внимателно и върнете съда във фурната. Оставете да престои 60-75 минути, като обръщате на всеки 20 минути, за да осигурите равномерно покафеняване от всички страни.
Нека веднага ви предупредим, че няма да получите тази хрупкава коричка, тъй като температурата в мултикукъра е ниска и картофите ще бъдат по-скоро варени, отколкото пържени. Въпреки това, кората - дори и да не е идеална - все още ще бъде там и ястието пак ще се окаже вкусно.
Изсипете избраното олио в купата на мултикукъра, така че да се издигне с около 1 см над дъното. Изберете режим „Мултикук“ или „Печене“ с температура най-малко 125–130 °C и оставете олиото да заври. Картофите се нареждат внимателно в купа и без да се намалява температурата и без да се обръщат резените, се оставят за 20 минути. Ако е възможно, оставете капака, за да позволите на излишната влага да излезе от картофите.
След това обърнете филийките и оставете отново за 20 минути. В зависимост от желаната степен на готовност и готовност, можете да го обърнете отново и да оставите да се запържи за 10-15 минути.
6. Добавете вкус към ястието
Счукайте няколко скилидки, смесете със ситно нарязан розмарин и добавете към картофите 3-5 минути преди да са готови. Може да добавите и няколко цели скилидки чесън и нарязан на колелца лук. Не забравяйте да разбърквате!
7. Поднесете картофите горещи
goodfood.com.au Ако не сте посолявали водата при варенето, поръсете картофите с едра сол на вкус преди сервиране. Гарнирайте всяка порция със стръкче розмарин.