Tējas pārbaude

Tējas testētāja profesija (nejaukt ar degustētāju) prasa talantu, zināšanas un pieredzi. Ir jāprot saglabāt atmiņā veselu tējas smaržu kolekciju, zināt to izcelsmi, ciltsrakstu, vēsturi, īpašības.

Testētājam nav tiesību izmantot smaržas vai citas aromātiskas vielas. Tabaka, alkohols un produkti ar spēcīgu smaržu (piemēram, ķiploki) arī nav iekļauti.

Tējas testēšana ietver tējas lapu kvalitātes noteikšanu visos tās ražošanas posmos. Sausā, gatavā tējā tie ir izskata un taustes rādītāji (uz tausti) - trauslums, blīvums, galiņu klātbūtne, aromāts. Tālāk tēju pārbauda infūzijā.

Kad pārbauda tējas uzlējumu, to nedzer, bet tikai izskalo muti. Aromāta noteikšanai ar uzlējumu tiek izskalota krūze, un tējas testeris šņauc nu jau tukšo krūzi, kā arī sagrieztas, nekarstas tējas lapas.

Visa šādi iegūtās informācijas summa ar vērtējumiem katrai pozīcijai (kopā 25–30) un to vispārinājums veido spriedumu par konkrēta tējas veida kvalitāti.

Lai atrastu interesantas profesijas, kuras tiks pieņemtas darbā bez diploma, mēs izpētījām darba meklēšanas vietnes. Dažas vakances, kurās var strādāt bez speciālās izglītības, izrādījās tik foršas, ka jau tagad vari sūtīt savu CV.

Strādā pārtikas dēļ

Pirmā profesiju grupa, kurām sertifikāti nav nepieciešami, ir saistītas tikai ar dabisko talantu. Lai kļūtu par degustētāju, nepieciešami jutīgi receptori un ēdiena mīlestība. Atraktīvākie darbi saistīti ar saldumiem un ar ko to nomazgāt.

Kūku degustētājs

Kristofa Lērmaņa konditorejas fabrika meklēja cilvēku, kurš dienā varētu apēst 2,5 kg saldumu. Lai iegūtu darbu, bija nepieciešama medicīniskā izziņa un alerģijas neesamība, uzņēmums nodrošināja algu, atlaidi rūpnīcas produktiem un apmaksāja sporta zāles abonementu.

Tējas testeris

Tējas degustētājs ir cilvēks, kurš garšo tēju. Šādi darbinieki ir nepieciešami, kad uzņēmums gatavojas iegādāties preču partiju: viņi nosaka, cik augstas kvalitātes tējas piegādātāji piedāvā. Un šim nolūkam ir jābrauc uz Indiju, Āfriku, Ķīnu un vispār uz visām tējas ražotājvalstīm.

Tēju testētājs dzer arī pēc iegādes: rūpnīcā pārbauda, ​​vai garša nav mainījusies pēc transportēšanas un iepakošanas.

Kad mums tika dota šī vakance, lai izvēlētos kandidātu, prasības bija šādas: pirmkārt, mīlēt tēju, otrkārt, ar noteiktu fizioloģisku jutīgumu, spēju noteikt savelkumu un aromātu. Jāpiebilst, ka algas ir lielas: šī profesija ir reta.

Natālija Storoževa, personāla atlases aģentūras Perspektīva ģenerāldirektore

Krievijā nekur nav apmācības kādai profesijai, tāpēc uzņēmums pats pieņem darbā cilvēkus un sūta studēt uz ārzemēm. Tad viss, kas jums nepieciešams, ir pieredze un vairāk pieredzes.

Darbs ceļojumiem

Ne katrs var būt degustētājs, ja tēja no maisiņa pēc garšas neatšķiras no retas beramo lapu tējas. Lai kļūtu par ceļotāju, ir nepieciešams daudz mazāk dabas talantu, ja ir vēlme.

Tūrisma menedžeris

Diezgan izplatīta vakance, kurai nav nepieciešama speciālā izglītība. Tieši šāds “netīrs” darbs tūrismā kļūs par jebkuras universitātes aizstājēju.

Darba pluss ir iespēja doties īpašās mācību ekskursijās, kuras parasti tiek rīkotas ārpus sezonas. Mīnuss ir zemā sākuma alga, taču ir iespēja attīstīties un kļūt par ekspertu jomās.

Olga Evstratova, uzņēmuma Caribbean Club komercdirektore

Vadītājs sazinās ar klientiem, pēta dažādu valstu viesnīcu un gidu piedāvājumus un pārliecinās, ka klientu vēlmes sakrīt ar saimnieka iespējām.

Atpūtas direktors

Tas acīmredzot ir tūrisma menedžera augstākais attīstības posms. Uzņēmums One to Trip piedāvā ikvienam, kas ir vecāks par 18 gadiem ar ārzemju pasi un apmierinošu angļu valodu, lai veiktu trakus uzdevumus. Tad jums par ceļojumu jāziņo nevis saviem priekšniekiem, bet visai pasaulei: pastāstiet sīkāk un sniedziet padomu uzņēmuma abonentiem.

Profesionāls ceļotājs

Atpūtas vadītājam līdzīga vakance: nepieciešama persona ar angļu valodas zināšanām, ārzemju pase, aktīva un sabiedriska.

Ceļotājam bija jāpiegādā skābardīši (mūsu lietotāju pasūtījumi), jāsazinās ar klientiem un jāveic ar viņiem intervijas, jāraksta emuārs par izdevīgiem pirkumiem ārzemēs, mūsu lietotāju padomiem un pieredzi, jāizveido saturs mūsu sociālajiem tīkliem un jāpalīdz citiem ceļotājiem.

Daria Rebenok, Grabr dibinātāja

Papildu punkts darba prasībās ir mīlestība pret. Vajag cilvēku, kuram “Melnā piektdiena” nav šausmu filmas nosaukums, bet gan gada notikums.

Strādājiet interesēs

Naudas pelnīšana no hobija ir ne tikai ziepju vārīšana un pasūtījuma kūku cepšana. Ir arī negaidītas iespējas.

Auto navigators

Par šo profesiju stāstīja FONBET Trophy-Team stūrmanis, projekta “Motosports sejās” autors un vadītājs Romāns Gerasimovs.

Lai kļūtu par stūrmani, vispirms kā jebkuram jānokļūst tuvākajām sacensībām: skatītājam, lai saprastu, vai patīk šis motosporta veids, tiesneša palīgam, lai uzzinātu, kā sacensības tiek organizētas no iekšpuses, pilotam, ja ir savs. auto. Galvenais ir saprast, ka esat gatavs to visu izturēt.

Romāns Gerasimovs

Trofeju reidos navigators ir ekipāžas “acis”, viņš ir tas, kurš zina, kur jāiet, kā arī uzrauga laiku, instrumentus un strādā ar sporta dokumentiem. Turklāt, ja automašīna iestrēgst, līdzbraucējs strādā ar elektrisko vinču, domkratu un lāpstu, lai atbrīvotu automašīnu.

Sākotnējā posmā jums ir jāizpēta navigācijas ierīces, sacensību noteikumi, noteikumi un rīki. Ir svarīgi piestrādāt pie savas fiziskās sagatavotības, jo pārvietošanās pa purviem ir apgrūtināta.

Maksa par navigatora darbu sākotnējā posmā var būt neliela, tas ir atkarīgs no katra konkrētā speciālista pieredzes un reputācijas. Izcilus pārstāvjus var pamanīt lielākās sporta komandas un pieņemt darbā uz pastāvīgu laiku. Navigatora slodze ir sporādiska, parasti nedēļas nogalēs, kad biežāk notiek trofeju reidi. Tas ir, jūs varat to apvienot ar citiem darbiem.

Profesija bez nosaukuma

Šis ir darbs tiem, kuru hobijs ir dīkdienība.

Uzņēmuma Urgent Money personāla direktors Aleksandrs Malafejevs stāsta: “Pirms pāris mēnešiem viens no maniem draugiem Facebook publicēja vakanci sava socioloģiskā projekta ietvaros. Viņš nevarēja izdomāt nosaukumu šai vakancei, jo šī amata galvenā funkcionālā atbildība bija tāda, ka visu dienu jāsēž pie tukša biroja galda un neko nedara. Vajadzēja saprast, cik ilgi parasts vidusmēra pilsonis izturēs šādas spīdzināšanas par naudu, kā arī kāda bija viņa motivācija. Uzreiz teikšu, ka atbilžu bija pietiekami daudz.”

Ballīšu karalis

2016. gada aprīlī JoyME mobilā aplikācija meklēja kandidātu "Party King" amatam. Pienākumi: zināt visu par izklaidi, modes skatēm, krosfitu, sacīkstēm un ballītēm Maskavā. Ballīšu karalim bija jāapmeklē visi šie pasākumi (lai gan tas ne vienmēr ir viegli), jāveido kontakti un jāpiesaista lietotņu lietotāji un vienlaikus jāmeklē partneri tālākai biznesa attīstībai. Izglītībai nebija nozīmes, taču bija nepieciešama spēja iziet jebkuru sejas kontroli.

Darbs, kas palīdz

Ir tāda profesija – palīdzēt cilvēkiem. Piemēram, pieskatiet suni, kamēr saimnieki ir prom, pastaigājiet ar to, ja saimnieki ir aizņemti, ķemmējiet to un pat iemāciet suni runāt. Pakalpojums YouDo.com palīdzēja izvēlēties šādas profesijas, kurās bieži tiek meklēti neparasti palīgi:

• Cilvēks, kurš draudzējas starp kaķi un suni.
• Atbildīgs cilvēks, kurš trīs reizes dienā atgādinās, ka ir pienācis laiks lietot zāles.
• Dzīvespriecīga meitene, kura ģimenes vakarā radu priekšā iejutīsies pusnozīmīgās personas lomā.
• Mūzikas cienītājs, kurš var izveidot oriģinālu atskaņošanas sarakstu ar komentāriem.
• Centīgs cilvēks, kurš pabeidz lielu mīklu.

Un tas neskaita standarta lūgumus uzņemt kārtu vai palīdzēt tīrīšanā. Diez vai tu veidosi karjeru šajā jomā, bet, ja tev patīk palīdzēt cilvēkiem, tad kāpēc gan nepelnīt ar to naudu.

HR ir pretējs

Personāla atlases speciālisti uzreiz mācās “laukā”, kur jāvērtē cilvēki. Parasti personāla vadītājs strādā ar pretendentiem. Bet dažreiz ir nepieciešams “nepareizs” HR.

Jeļena Sentsova, STS Group personāla vadītāja, stāsta: “STS Group specializējas ārpakalpojumos un personāla nomā, kā arī personāla komplektēšanā. Maiņu darbs mūsu objektos ir ierasts. Maiņa ilgst 45, 60 vai vairāk dienas – pēc paša izvēles. Tad darba līgums ar viņu tiek slēgts.

To dara neparastas profesijas darbinieki - menedžeri darbam ar atlaistajiem cilvēkiem. Vadītājs darbam ar atlaistajiem ir sekretāre reversā. Viņš atlaiž maiņas darbiniekus atvaļinājumā un padara šo procesu pēc iespējas ērtāku. Vēlāk viņš zvana cilvēkiem un piedāvā turpināt sadarbību. Šāda aprūpe nes augļus: vairāk nekā puse speciālistu atgriežas.

Jūs varat strādāt par vadītāju atlaistajiem darbiniekiem bez izglītības. Galvenās prasības šādiem speciālistiem ir pozitīvs skatījums uz dzīvi, sabiedriskums, spēja nodibināt kontaktu pat ar vissarežģītākā rakstura cilvēkiem.

Visas uzskaitītās profesijas atradām nepilnas nedēļas laikā. Un tie nav visi foršie amati, kuriem nav nepieciešams diploms. Pastāsti komentāros, kādas vakances “nezinoņiem” esi redzējis.

Lasīšanas laiks: 2 minūtes

A A

Šodien mēs runāsim par tik interesantu profesiju kā tējas degustētājs. Citā veidā to sauc arī par titesteri. Tas ir ļoti interesants un neparasts darbs, par kuru labi maksā. Kas ir testētājs? Tulkojumā no angļu valodas tas nozīmē tējas izmēģināšanu, testēšanu. Cilvēkam ir jānosaka tējas veids un tā kvalitāte, jāapvieno dažādu veidu maisījums. Profesionāls degustētājs spēj atpazīt vairāk nekā tūkstoti garšu un aromātu.

Ne visus var pieņemt darbā par pārbaudītājiem, cilvēkam jābūt ar izcilu garšu un labu ožu. Viņam ir aizliegts lietot tualetes ūdeni, smēķēt un lietot alkoholu. Tāpat nav atļauts ēst asus ēdienus.

Pieredzējis degustētājs var viegli noteikt tējas veidu, stādījumu augšanas vietu un pat lapu savākšanas periodu, apstrādes un uzglabāšanas metodi. Tējas testētāja darbs ir līdzīgs šefpavāra vai parfimēra darbam. Viņa galvenais talants ir viņa smalkā gaume.

Labu degustētāju ožas orgāni bieži apdrošina tējas uzņēmumus par miljoniem. Galu galā tie nosaka liela daudzuma tējas likteni, lai ražotājs nezaudētu ieguldīto naudu. Tējas testētājs nav viegla profesija, viņš tēju nedzer, bet tikai tur mutē, tad ieelpo krūzītes aromātu, kurā atradās uzlējums vai tējas lapas. Tējas degustācija nav galvenā darba daļa, viņš pirms lēmuma pieņemšanas dara arī citas lietas. Pārbauda sausās tējas krāsu, lapu formu un izskatu. Pēc tam tas nosaka uzlējuma krāsu, stiprumu un aromātu. Pamatojoties uz degustētāja testa rezultātiem, rūpnīcas šķiro dažādas tējas. Vienā produktā var būt līdz astoņpadsmit tējas, kas maisījumā izteiks galveno aromātu un garšu. Tālāk šāds produkts tiek nosūtīts pārdošanai.

Papildus darbam tējas uzņēmumos izsolēs populārs ir tējas testera darbs. Degustētājs, savstarpēji vienojoties ar savu uzņēmumu, var sniegt padomu individuālam klientam. Pārsvarā cilvēki jautā par to, kā pagatavot dzērienu un par tējas ceremonijām. Par vienu konsultāciju testētājs saņem apmēram piecsimt dolāru un procentus no šīs summas samaksā savam uzņēmumam.

Viņi apmāca degustētājus tējas uzņēmumos. Šo biznesu varat apgūt arī specializētā augstskolā, kur vairākus gadus stažējaties tējas plantācijās. Par pieredzējušiem degustētājiem viņi kļūst tikai pēc desmit gadiem. Šī darba priekšrocības ir tādas, ka tas ir interesants un augsti apmaksāts. Vidēji rūpnīcā cilvēks saņem aptuveni divus tūkstošus dolāru, bet izsolēs līdz septiņiem tūkstošiem. Mīnuss ir tas, ka ēdieniem, dzērieniem un citiem priekiem ir daudz ierobežojumu.

Vīnzinis tiek salīdzināts ar vīna testera profesiju, tā Francijā sauc vīna pārdevēja darbu. Viņš garšo alkoholiskos dzērienus, viņam ir profesionāla izpratne par tiem, un viņš zina, kā tos pareizi dzert. Vīnzinis par vīnu zina visu: kā to atvērt, pareizi pasniegt, kādi ēdieni ar to vislabāk piestāv. Rietumvalstīs šādi cilvēki gūst līdz pat četrdesmit procentiem no restorāna peļņas. Krievijā šī profesija vēl nav guvusi popularitāti, taču someljē jau strādā lielajās pilsētās un elites iestādēs.

Tējas degustētājs vienas darba dienas laikā var novadīt līdz trīssimt paraugu. Tējas pārbaudītāja lēmums nosaka, kādu tēju vai maisījumu uzņēmums izvēlēsies pārdot. Tāpēc viņa darbs ir ļoti grūts, bet ļoti atalgots.

Katrs tējas cienītājs dod priekšroku tai, kas viņam patīk vislabāk. Katrs produkts satur daudzas šķirnes, un katra no tām aug citā valstī un ir atkarīga no laika apstākļiem. Tēju kombinēšana un jaunu garšu un aromātu radīšana ir degustētāja darbs.

nodaļa:
TĒJA UN TĒJAS CEREMONIJA
Sadaļas 6. lpp

Viljams Vasiļjevičs POKHLEBKINS par tēju
"TĒJA, TĀS VEIDI, ĪPAŠĪBAS, PATĒRIŅŠ"

10. nodaļa
Tējas pārbaude

Tējas kvalitātes noteikšanas metode pēc visiem tās daudzajiem rādītājiem attīstījās pakāpeniski, vēsturiski, cilvēka zināšanām par tēju paplašinoties. Ilgu laiku galvenais un gandrīz vienīgais veids, kā noteikt tējas kvalitāti, bija organoleptiskā metode, t.i. tējas paraugu pārbaude, ko veic cilvēks pēc taustes, acs un garšas.

Šī metode, kas savā būtībā ir ārkārtīgi subjektīva, radīja īpašu profesiju - tējas testētājus, cilvēkus, kuri faktiski veltīja savu dzīvi tējas īpašību noteikšanai un tā dēļ bija spiesti samierināties ar virkni ierobežojumu un stingru. disciplīnu visā savā ne tikai oficiālajā, bet arī ikdienas dzīvē.

Tikai tādā veidā šķietami subjektīva jēdziena, piemēram, garšas, definīcija paceļas līdz augstam objektīvam līmenim un ir tik precīza un smalka, ka nekādi instrumenti nevar aizstāt vai atveidot šo cilvēka vērtējumu.

Protams, lai būtu testētājs, ir nepieciešams dabisks talants, un ne tikai reti, piemēram, dziedātāji vai mākslinieki, bet arī ārkārtīgi reti, jo ir ļoti maz cilvēku ar ideālu ožu un precīzu sajūtu. garša, un ir ļoti maz cilvēku, kuri šīs retās dabiskās īpašības ir saglabājuši no dzimšanas līdz pilngadībai, kad tiek izlemts jautājums par profesijas izvēli, un vēl mazāk. Katrā valstī tie ir burtiski tikai daži.

Daļēji tas ir tāpēc, ka dabiskie talanti šajā jomā pazūd biežāk nekā jebkurā citā, jo bērnībā un pat pieaugušā vecumā salīdzinoši maz cilvēku zina par testētāja profesiju un vēl mazāk cilvēku iedomājas, kāda tā ir profesija un kādas īpašības jums ir vajadzīgas. jābūt testētājam.

Bieži pat presē tējas testētājus sauc par tējas degustētājiem. Tas ir absolūti nepatiess. Degustācija attiecas tikai uz pārtikas produktu un dzērienu, tostarp alkoholisko dzērienu, galvenokārt dažādu vīnu, paraugu ņemšanu, un tā ietver gatavā pārtikas produkta testēšanu, lai noteiktu tā garšas īpašības un atšķirības no šīs kategorijas produktiem. Šajā gadījumā degustētājam ir pienākums apēst vismaz nelielu daļu no šī pārtikas produkta (izņemot alkoholiskos dzērienus).

Tējas testēšana ir daudz sarežģītāks un daudzveidīgāks process nekā degustācija. Tas ietver tējas lapas kvalitātes noteikšanu visos tās ražošanas posmos, gatavās sausās tējas testēšanu ar tausti, redzi, pēc dažādiem rādītājiem (trauslums, blīvums, tīrīšanas kvalitāte, uzgaļu klātbūtne, krāsa), noteikšanu. sausās tējas aromāts un visbeidzot tējas uzlējuma testēšana pēc tādiem rādītājiem kā aromāts, garša, krāsa, spilgtums, stiprums, caurspīdīgums, krāsa, uzlējuma intensitāte, ekstrakcijas pakāpe.

Turklāt tējas testētājam jāveic tādas pašas pārbaudes ar vārītām tējas lapām. Tikai visa šādā veidā iegūtās informācijas summa ar vērtējumiem katrai kontrolpozīcijai (kopā 25-30) un to vispārinājums dod iespēju tējas pārbaudītājam izteikt savu spriedumu par konkrēta tējas veida kvalitāti. Tāpēc testētāja viedoklis tiek uzskatīts par “objektīvu”, neskatoties uz to, ka tas ir tīri personisks viedoklis, un to atbalsta neapstrīdama autoritāte. To praktiski nekad neiekrāso nekādi subjektīvi aspekti. Tā uzskata stingrs profesionālis – augstākās kategorijas speciālists.

Titesētāja profesija prasa ne tikai talantu, bet arī lielas zināšanas un pieredzi. Tas saistās ar lielu materiālo un sabiedrisko atbildību, ar pamatīgām zināšanām ne tikai tādās disciplīnās kā bioloģija, botānika, bioķīmija, ģeogrāfija, fizika, bet arī pasaules tirgus ekonomika un jo īpaši tējas tirdzniecības ekonomika.

Tējas pārbaudītāja profesija prasa spēju saglabāt atmiņā veselu tējas smaržu kolekciju un zināt to izcelsmi, ciltsrakstu un vēsturi. Labs tējas testētājs pārzina visu vai lielāko daļu tējas plantāciju galvenās tējas ražotājvalstīs.

Visbeidzot, zīlīšu pārbaudītāja profesija prasa milzīgu pašdisciplīnu, precizitāti, precizitāti un izturību, kā arī spēju izturēt fizisko stresu. Reizēm starptautiskās klases tējas testētājiem nedēļā ir jāsagatavo līdz 1000 tējas paraugiem un nevis tikai “jāiedzer 1000 malku”, bet jāveic vairākas ar testēšanu saistītas darbības un jāizdara par tiem savs izšķirošais slēdziens.

Nav pārsteidzoši, ka testētāja profesija, lai arī ārkārtīgi godājama, ir iekļauta grūto profesiju kategorijā līdzvērtīgi kalnraču un metalurga profesijām. Protams, tāpēc titētāju darbs ir ārkārtīgi augsti atalgots. Zīļu testētāju (pareizāk sakot, nazofarneksa) veselību dažas Anglijas kompānijas apdrošina par 1 miljonu sterliņu mārciņu. Iesnas tējas testerā ir notikums, kas tējas uzņēmumam var radīt milzīgus zaudējumus.

Testētāja profesija no cilvēka prasa daudz upurus. Protams, viņam nevajadzētu smēķēt, dzert alkoholiskos dzērienus un atturēties no jebkāda ēdiena, kam ir kāds izteikts aromāts. Tāpēc testētāji nekad neēd sīpolus, ķiplokus, marinētus gurķus un kūpinātu gaļu, patērē ļoti maz sāls un aprobežojas ar pat pikantu garšaugu un saldumu patēriņu. Viņu liktenis ir neitrāla piena-dārzeņu pārtika, mājputnu gaļa, vārītas upes zivis, jauna gaļa, daži olu un miltu izstrādājumi.

Testētājam nav tiesību lietot smaržas, odekolonu, t.i. smaržīgas vielas, aromatizēta zobu pasta, aromātiskas tualetes ziepes. Viņam rokas jāmazgā tikai ar tējas ziepēm. Turklāt viņa veļu, drēbes, apavus nedrīkst pakļaut jaunākajiem sintētiskajiem mazgāšanas līdzekļiem, lai svešas smakas nevarētu ietekmēt viņa tējas vērtējumu.

Pats par sevi saprotams, ka zīlīšu pārbaudītājs pasargā sevi no saaukstēšanās. Viņa darba telpa ir tīra, liela, vienmēr saulaina telpa – visu laiku vēdināma. Saziņā ar citiem cilvēkiem un apkārtējo pasauli testētājam pastāvīgi jāvadās no visiem iepriekš minētajiem noteikumiem. Tas nozīmē, piemēram, ka viņam nevajadzētu būt draugiem, kas smēķē, valkā smaržas utt.

Pārbaudot tējas uzlējumu, tējas testeris tēju nedzer, bet tikai ar to izskalo muti, pēc tam mēģinot noteikt garšu, ar mēli ierīvējot aukslējas tējas pilienus. Tādā pašā veidā, nosakot aromātu, viņš nebāz degunu karstas tējas tasē, bet šņauc tukšu krūzi, kas ir noskalota ar tēju, vai arī rūpīgi šņauc vārītas, bet ne karstas tējas lapas, no kurām tēja. ir iztukšots. Proti, visos gadījumos tējas testētājs saudzē savu ožas aparātu, kas spēj sniegt viņam vispusīgu informāciju par tējas aromātu, balstoties uz vidusmēra patērētājam tik tikko pamanāmām pazīmēm.

Tējas testētāja profesijas unikalitāte un vēl jo vairāk laba tējas testētāja izskata retums un īpašību ilgtermiņa saglabāšana, arvien vairāk liek tējas industrijai un to apkalpojošajai zinātnei meklēt laboratorijas iespējas. , objektīvas metodes tējas kvalitātes noteikšanai.

Mūsdienās dažu tējas kvalitātes rādītāju noteikšanai jau tiek izmantotas bioķīmiskās, ķīmiskās, gāzu analīzes, luminiscences novērtējums, hromatogrāfija un teaflavīna skala, galvenokārt atsevišķos tās ražošanas posmos, kad nepieciešams pielāgot konkrētas tehnoloģiskās darbības režīmu un to. ir svarīgi noteikt kādu vienu īpašību, kas ir svarīga šai darbībai.

Tomēr visas šīs objektīvās novērtēšanas metodes vēl nevar sniegt skaidru priekšstatu par tējas garšu un aromātu un tās kvalitātes rādītāju kopumu. Līdz ar to uz tiem pagaidām nevar balstīt vispārēju tējas ieguvumu vērtējumu, kas ir izšķirošs, nosakot tējas pašizmaksu. Šis svarīgais uzdevums joprojām tiek uzticēts cilvēkam - speciālistam titrētājam, kura dzīvais, tūlītējais iespaids, paradoksālā kārtā, izrādās objektīvāks un precīzāks par testa rezultātiem.

Šajā ziņā organoleptiskā metode šķiet neaizstājama, un, neskatoties uz tehnoloģiju attīstību, tā, visticamāk, paliks svarīga tik ilgi, kamēr cilvēki dzer tēju.

Ne tikai vīnam, bet arī tējai ir savi someljē. Tējas testeris nosaka tējas kvalitāti un veidu, nogaršo dzērienu un izlemj, vai konkrētā garša tirgū gūs komerciālus panākumus.

Izgudrotājs un pētnieks

Vārdam ir angļu saknes: “tēja” - tēja un “tests” - pārbaudīt, izmēģināt. Testētājs ir cilvēks ar attīstītām garšas sajūtām.

Krievijā tējas someljē ir reta profesija. Lielākā daļa no tām ir Indijā, Ķīnā, Japānā – tur atrodas desmitiem tējas korporāciju, un pats tējas dzeršanas process tiek uzskatīts par obligātu rituālu. Bet pat tur ir ne vairāk kā simts profesionāļu.

Darbā tējas testeris katru dienu ņem paraugus no desmitiem, simtiem tējas šķirņu. Turklāt tējas someljē pienākums ir:

1. Izstrādāt jaunus tējas maisījumus (maisījumus).

2. Kontrolēt izejvielu kvalitāti.

3. Piedalīties tējas aromatizēšanas tehnoloģijā.

Tējas someljē negaršo dzērienu vispārpieņemtajā izpratnē – viņš to dzer.

Profesionāls tējas degustētājs ar 3 gadu pieredzi Nikolajs Gajevs stāsta: “Pētījums notiek plašā un gaišā telpā. Vispirms tējas testeris novērtē sausās tējas lapas. Pieskaroties pārbauda lapu blīvumu, krāsu un smaržu, nosaka apstrādes un uzglabāšanas metodi. Pēc tam saskaņā ar noteikumiem infūziju pagatavo 2-3 reizes: testeris ar to izskalo muti. Garšas kārpiņas, kas atrodas uz mēles un aukslējām, nosaka tējas šķirni, kvalitāti un ietekmi uz cilvēka organismu. Visbeidzot, tiek pārbaudītas brūvētās lapas. Katrā testēšanas posmā testētājs sniedz eksperta atzinumu.

Profesijas atšķirīgās iezīmes

Darbs ir saistīts ar lielu komerciālu atbildību. Balstoties uz tējas testera pētījumu, tiek pieņemts lēmums laist tirgū tējas šķirni. Tējas someljē izprot pasaules slaveno tējas plantāciju botāniku, bioķīmiju, vēsturiskās un ģeogrāfiskās iezīmes.

Profesijā ir noteikti ierobežojumi. Testerim ir aizliegts smēķēt, lietot alkoholu vai pat atrasties tādu cilvēku tuvumā, kuri smēķē vai dzer; lietot smaržas un personīgās higiēnas līdzekļus ar spēcīgu smaku; ēst karstu, pikantu, kūpinātu pārtiku. Jebkuri garšaugi, mērces, garšvielas, trekna gaļa un zivis, saldumi ir stingri aizliegti.

Aleksandrs Ivanovs, CJSC Tea Company tējas testētājs, dalās iespaidos: “No tējas testētāja viedokļa ir atkarīgs, vai konkrēta tējas veida izlaišana būs finansiāli izdevīga vai nē. Kļūda radīs miljonus zaudējumus. Tāpēc uzņēmumi nereti savu tējas vīnziņu ožas un garšas sajūtu apdrošina pat pret parastām iesnām.”

Tehniskais progress ir ļāvis izveidot desmitiem ierīču, kas nosaka tējas lapu kvalitāti, taču dzīva cilvēka profesionālais viedoklis, tāpat kā pirms daudziem gadiem, joprojām ir prioritāte.

Kur mācīties un strādāt

Gruzijas Subtropu ekonomikas institūts sniedz zināšanas par tējas lapu ražošanas un uzglabāšanas tehnoloģijām. Apmācības ilgums - 5 gadi. Izmaksas svārstās no 30 līdz 60 000 rubļu. studiju gadā.

Jūs varat uzlabot savas prasmes Maskavas padziļinātajos titētāju apmācības kursos.

Vēl viens punkts ir prakse. Tas aizņem 5-6 gadus. Par labāko darbu tiek uzskatīts Indijas plantācijas. Šeit viņi māca koncentrēties tikai uz tējas lapu izpēti un abstrahēties no ārējiem stimuliem.

Slavenās tējas nami personīgi “audzē” tējas testētājus. Tēja tiek importēta uz Krieviju, un jūs varat stažēties korporācijās, kas pārdod izejvielas: “Maijs”, “Maskavas tējas fabrika”, “Imperial Tea”.

Tējas testētāja darba vieta var būt tējas korporācijas, izsoļu nami un uzņēmumi, kas pārdod tēju.

Peļņa un izredzes

Tējas pārbaudītājs tējas fabrikā nopelna 1500–2000 USD. Izsoļu namos tējas someljē alga sasniedz 7000–7500 USD.

Titesētājs ar darba devēja uzņēmuma piekrišanu konsultē privātos klientus. Cilvēkus interesē, kā pareizi pagatavot dzērienu, kā arī tējas ceremonijas noteikumi. Maksa par vienu konsultāciju ir 400–500 USD. Uzņēmums, kas nodarbina, saņem noteiktu procentu no šīs summas.

Profesijas acīmredzama priekšrocība ir augstās algas. Labs testeris ir retums, tāpēc konkurence šeit ir minimāla.

Romāns Titovs strādā par tējas testētāju Ķīnas tējas ražošanas uzņēmumā: “Darbā, atklājot jaunu garšu, jūtos kā burvis, padievs. Šī profesija ir grūta, taču radīt jaunu tējas lapu kolekciju ir nesalīdzināmas sajūtas. Ilgu stundu nepārtraukta izpēte un degustācija rada dzērienu, ko bauda miljoniem cilvēku.

Bet ir arī trūkumi. Pirmkārt, nevar iztikt bez labas ožas un garšas sajūtas, ko dāvā daba. Nepietiek ar teorijas apgūšanu un nepārtrauktu garšas un smaržas attīstību. Ja tev nav iedzimta talanta, tu nevari kļūt par labu testētāju. Otrkārt, ir daudz oficiālu aizliegumu, kas jāattiecina arī uz privāto dzīvi.

"Testētājs ne vienmēr ir vispārējs," saka Romāns Titovs. - Studiju laikā tiek pētīti visi tējas veidi, bet atkarībā no turpmākās nodarbinātības tējas vīnzinis kļūst par šauras specializācijas profesionāli. Kenijā viņiem garšo granulēta tēja, Indijā - sasmalcināta tēja. Ķīnā viņi pievērš uzmanību tējas lapu atvēršanai bez estētiskās vērtības, dzēriens nav nekas. Es daudz zinu par dzeltenajām tējām, bet es nezinu daudz par puerh ražošanu.

Rezumējot, mēs atzīmējam, ka tējas testeris nevis "dzenā tējas", bet pēta augu. Viņš pārbauda sausas un brūvētas lapas un izdara secinājumus: atbrīvot produktu vai nē.