Många sofistikerade gourmeter och helt enkelt älskare av utsökt mat är väl medvetna om att kött ibland passar bra med söta produkter som honung, melass eller sylt. Bland de mest slående exemplen kommer genast kinesiska rätter att tänka på, liksom de ganska populära svenska köttbullarna med tranbärssylt. Jag vill bjuda på ett sådant här recept som perfekt kombinerar saftigt fläsk, färska örter, torrt rött vin och söt körsbärssylt. Som ett resultat kommer du att få en fantastiskt välsmakande och aromatisk stek som kommer att dekorera alla semesterbord.
För att baka fläsk med körsbärssylt och vin, förbered ingredienserna enligt listan. Jag valde följande uppsättning örter efter min egen smak: oregano, rosmarin och timjan. Om du inte har tillgång till färska örter, ersätt torkade örter.
Blanda körsbärssylt med olivolja och. Tillsätt tabascosås och hackade örter.
Belägg en bit fläsk (jag använde halsen) med den resulterande såsen på alla sidor och lägg den i kylen i ett par timmar. Krydda med peppar och salt före gräddning.
Lägg fläskbiten i en värmesäker form och häll i vinet. Sätt in i en ugn förvärmd till 190 grader i 60-70 minuter. Om du är rädd för att göra fel med timingen, täck köttet med folie, grädda i 40 minuter, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 20 minuter. Under gräddningen rekommenderar jag att hälla vin från botten av pannan över köttet var 15:e minut.
När steken är tillagad, låt den vila på bänken i cirka 15 minuter.
Servera fläsket bakat med körsbärssylt och vin, skuret i portioner. Smaklig måltid!
Steg 1 av 7
Tvätta fläskfilén och torka den. Klipp av hårda ställen, kärna. Stick i det förberedda köttet med den vassa spetsen på en kniv, stick hål som för att fylla vitlök. Peta frikostigt, från alla håll. Gnid efteråt köttet efter smak med salt, en blandning av paprika, alltid torkad timjan och vitlök pressad genom en press. Gnid på alla sidor.
Steg 2 av 7
Förbered marinaden. För att göra detta, blanda färsk apelsinjuice med ett glas vin, tillsätt sedan krossat lagerblad, senap och spannmål. Du kan också lägga till peppar och salt till marinaden, men jag gjorde inte detta, eftersom jag saltade och pepprade själva köttet. Vi skickar köttet till den förberedda marinaden.
Steg 3 av 7
Placera det marinerade köttet i kylen för att marinera i minst 4 timmar. Den här gången räcker det till om köttet står över natten blir det ännu godare. Medan köttet står i kylen bör du vända köttet i marinaden ett par gånger för att marinera bättre.
Steg 4 av 7
Ta bort köttet från marinaden. Låt vätskan rinna av. Överför köttet till smord folie. Vi tar folien med den matta sidan uppåt (dvs mot köttet) och smörjer själva folien med vegetabilisk olja.
Sätt in köttet i en förvärmd ugn på 200 grader för att grädda. Täck inte över själva köttet. Vattna med jämna mellanrum med den resulterande juicen. Mitt kött stod i ugnen i bara 1 timme. Jag vattnade den tre gånger.
Steg 5 av 7
Medan köttet är i ugnen, återgå till marinaden. Passera marinaden genom en sil för att ta bort alla stora delar. Endast vätska ska vara kvar Häll marinaden i en kastrull och ställ på medelvärme. Målet är att minska vätskan till hälften.
Steg 6 av 7
Medan marinaden kokar ner, låt oss ta hand om körsbären. Ta bort gropen från körsbären. Inget behov av att tina. Jag tog bort benet med en speciell anordning för dessa saker.
När marinaden reducerats till hälften, tillsätt socker och honung efter smak, tillsammans med de beredda körsbären, och när vätskan reduceras till hälften igen (detta tar cirka 10 minuter), tillsätt en matsked kallt osaltat smör. .
Oljan kommer att tjockna vår sås. Honung kommer att lägga till pikantitet. Jag tillsatte socker ändå, eftersom mitt vin är torrt. Det verkade för mig att det inte fanns tillräckligt med socker.
Så vårt kött höll sig i ugnen på 200 grader i ungefär en timme. Vi vattnar det igen med den resulterande juicen. Återgå till ugnen och grädda lite till. När köttet har varit i ugnen i 1 timme och 30 minuter (för att vara säker, testa köttet med avseende på dess tillagningsgrad. Innan du häller såsen över köttet ska det vara helt genomstekt), ta ut det från ugnen, häll upp hela såsen på den tillsammans med körsbären och låt den vila i ugnen i ca 10 minuter. Var försiktig. Såsen innehåller honung. Det ger en omedelbar skorpa utan att överkoka köttet. Bättre att ta ut den tidigare.
Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet
När jag sa att vi skulle äta fläsk i körsbärssås till lunch insåg jag på det förvånade och missnöjda uttrycket i min mans ansikte att han inte var särskilt nöjd. Men på egen risk och risk bestämde jag mig ändå för att laga denna originalrätt. Och min risk lönade sig väl. Rätten visade sig vara super pikant, fantastiskt aromatisk och mör. Bara för att vi är vana vid att bara använda körsbär i desserter, bakverk och drycker betyder det inte att de passar dåligt till kött. När allt kommer omkring är körsbäret i sig ett surt, inte ett sött bär. Därför skulle det vara synd att inte dra nytta av denna omständighet för att lägga till en "känsla" till din familjs meny.
Ingredienser:
- fläsk (benfritt) - 500 g;
- körsbär (färska eller frysta, urkärnade) - 200 g;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- citron (medelstor) - 1 st.;
- lök - 1 medelstor lök;
- färdig senap - 1-2 msk. l.;
- honung - 1 tsk;
- salt - en stor nypa;
- mald pepparblandning - efter smak.
Recept med bilder steg för steg:
1. Ta itu med fläsket först. Välj kött med små lager ister så att det varken är torrt eller fett. Tvätta den väl, skär bort allt överskott, onödigt och smaklöst. Skär i ca 1,5-2 cm tjocka portioner Som för vanliga kotletter. 
2. Slå med en kökshammare. För att förhindra att fläskbitarna blir för deformerade, slå in var och en av dem i matfilm. Och sedan slå tillbaka.
Förresten, det visar sig mycket gott, receptet för det finns i länken.
3. Förbered nu marinaden. Häll vegetabilisk olja i en skål. Det blir jättebra om du har olivolja. Men det går bra med solros också. Tvätta citronen och skålla med kokande vatten. Ta bort ungefär en tesked skal från den. Tillsätt en nypa salt och peppar. 
4. Lägg fläsket. Låt den stå där i rumstemperatur i 30-60 minuter innan den tillagas i körsbärssåsen. 
5. Arbeta nu på själva körsbärssåsen. Om bäret är fruset, tina det. Om det finns frön, se till att ta bort dem. 
6. Skala löken och hacka dem så fint som möjligt. Om det finns söt lila lök blir det bara ett plus för din maträtt. Men det hade jag tyvärr inte. Men fläsket med körsbär blev gott med den vanliga gula löken. 
7. Blanda en matsked citronsaft, senap och honung. Blanda väl till en emulsionskonsistens. 
8. Tillsätt lök och senap-honungsblandning till körsbären. 
9. Rör om. Körsbärssås för fläsk är klar. 
10. Låt oss nu återgå till köttet. Stek den på båda sidor på hög värme tills den är gyllenbrun. Eftersom marinaden redan innehåller vegetabilisk olja, behöver du inte hälla något i pannan. 
11. Häll såsen i pannan och rör om. Sänk värmen till låg. Täck pannan med ett lock. Sjud fläsket med sötsur körsbärssås i 5-7 minuter tills löken är mjuk. Du kan röra om det ibland. 
Redo? Servera det sedan och titta på din familjs reaktion.
Och till efterrätt föreslår vi bakning
Vill du överraska dina gäster eller glädja ditt hushåll med kulinariska mästerverk?
Koka sedan kött med körsbär!
Det sura bäret passar harmoniskt till både fläsk och nötkött.
Körsbärsjuice kommer att ge näring åt köttet, fylla varje bit med en extraordinär arom och göra det otroligt gott.
Kött med körsbär - allmänna matlagningsprinciper
För smakrikt kött med körsbär används oftast benfria bitar av fläsk eller nötkött. Men vilket recept som helst kan också anpassas för fågel. Till exempel anka eller kyckling som också passar utmärkt till bärsåser.
Före tillagning tvättas köttet och torkas sedan noggrant med servetter. Det bör inte finnas någon fukt kvar på bitarna som kommer att störa inträngningen av bärjuice. Du kan skära köttet i valfria bitar, men ta hänsyn till matlagningsreceptet. Vissa recept kräver en hel bit, som blötläggs, fylls, gnuggas och bakas med kokt fläsk.
Vilka körsbär används:
Frysta;
Konserverade bär i sin juice.
Se till att ta bort benet. Om rätten har sås, är den i de flesta recept gjord av körsbärsjuice. Ren eller utspädd med buljong eller vatten. Helst används äkta, pressad juice från körsbär. Men det är svårt att få det utanför säsongen, så du kan ta en köpt en från förpackningarna.
Att lägga till kryddor kräver särskild omsorg. Det borde inte finnas många av dem; körsbär passar inte ihop med alla kryddor. Följ receptet strikt och tillsätt under inga omständigheter färdiga kryddor för kött, grill eller liknande. Rätten kan hopplöst förstöras.
Recept 1: Kött med körsbär i en stekpanna
Ett av de enklaste sätten att laga kött med körsbär. Till den här rätten behöver du färskt kalvkött, men du kan prova det med fläsk eller nötkött. Om köttet inte är ungt kan du marinera bitarna i kryddor i förväg.
Ingredienser
1 kg kalvkött;
400 gram körsbär;
130 gram smör, avrunnen;
3 matskedar mjöl;
200 ml körsbärsjuice.
Förberedelse
1. Tvätta körsbären och ta bort kärnorna. Vi häller inte ut den frigjorda juicen någonstans.
2. Tvätta köttet och torka det med servetter.
3. Skär kalvköttet i fyrkantiga bitar, något större än till kebab.
4. Gör ett snitt i varje bit och fyll den med körsbär. Alla bär borde vara borta.
5. Smält smöret, värm det väl och låt all fukt avdunsta. Du kan använda ghee.
6. Rulla varje bit i mjöl och stek snabbt på alla sidor. Om storleken på stekpannan inte tillåter dig att tillaga allt på en gång, då en i taget, men sedan tillbaka allt kött till stekpannan.
7. Värm körsbärsjuicen separat och häll den i pannan med köttet. Vi tillsätter även saften som släpptes när man pressade ur fröna.
8. Täck pannan och sjud köttet i 40 minuter.
9. Öppna, tillsätt salt, du kan tillsätta lite svartpeppar och låt puttra tills det är helt mjukt. Glöm inte att med jämna mellanrum hälla den omgivande juicen över bitarna eller bara röra om.
Recept 2: Bakat kött med körsbär i en hylsa för kokt fläsk
Ett underbart recept på kött med stora bitar av körsbär. Den kan ätas varm med tillbehör eller kylas och användas till skivning. En köttplatta med den kommer att visa sig särskilt ljus och ovanlig. Du kan använda fläsk eller nötkött, gärna med lite fett.
Ingredienser
En köttbit för 1-1,2 kg;
0,2 kg körsbär;
1,5 tsk. salt;
Lite socker;
Svartpeppar.
Förberedelse
1. Ta bort kärnorna från bären, pressa saften lätt och låt rinna av.
2. Blanda salt och peppar och en nypa socker, tillsätt den avrunna saften från körsbären.
3. Tvätta biten och torka av den. Vi gör snitt med en kniv och gnuggar köttet på alla sidor med de beredda kryddorna.
4. Nu lägger vi ett körsbär i varje snitt, kanske mer. Vi stoppar hela biten.
5. Om det finns kryddor kvar, täck återigen det framtida kokta fläsket med dem.
6. Lägg den i en hylsa, knyt kanterna och gör ett litet hål ovanpå med en nål så att ånga kan komma ut.
7. Ställ in att grädda i 180°C. För fläsk räcker en timme för nötkött, det är bättre att vänta 10 minuter längre. På slutet kan du skära filmen och steka biten tills den är knaprig.
Recept 3: Kött med körsbärssås i vin (fläsk)
En variant av en gourmeträtt som kan tillagas av kött med körsbär. Rött vin läggs till såsen; det är bättre att använda torrt vin. Rätten passar utmärkt till tillbehör av ris och potatis.
Ingredienser
700 gram fläsk;
400 gram körsbär;
300 ml vin;
30 ml vardera av grönsaker och smör;
Salt, pepparblandning.
Förberedelse
1. Ta bort alla filmer och senor från köttet. Skär fläsket över kornet i 2 centimeter tjocka bitar. Vi slog det lätt.
2. Strö över en blandning av paprika och salt.
3. Ta bort fröna från bären, glöm inte att skölja dem väl innan du gör detta och tina upp dem vid behov. Mosa sedan körsbären med en mixer.
4. Sätt genast på ugnen på 200 grader.
5. Stek det beredda fläsket på båda sidor i en blandning av oljor. Överför till en ugnsform.
6. Blanda körsbärspuré med vin, häll över det stekta köttet.
7. Täck formen med folie och sätt in den i ugnen i 30 minuter. Efter en halvtimme kan du smaka det möra köttet i en doftande sås.
Recept 4: Kött med körsbär och kanel
Ett gammalt recept på kött med körsbär, stuvat i en stekpanna. Kanel används som huvudkrydda. Du kan ta en balja eller redan mald krydda, justera mängden efter dina smakpreferenser.
Ingredienser
700 gram av vilket kött som helst;
150 gram körsbär;
70 ml körsbärsjuice;
2 matskedar olja;
0,5 tsk. kanel;
Salta och peppra efter din smak.
Förberedelse
1. Skär köttet i tärningar eller små tärningar. De tjockaste delarna bör inte överstiga två centimeter.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna.
3. Strö köttet med mjöl, blanda och stek. Gör värmen hög så att skorpan stelnar så snabbt som möjligt.
4. Separera körsbären från groparna och lägg dem i köttet. Tillsätt saften, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter under lock.
5. Salta, peppra, tillsätt kanel, rör om väl och täck igen. Koka köttet tills det är mjukt. Behöver du göra mer sås kan du tillsätta mer juice eller buljong/vatten.
Recept 5: Körsbärslimpor
En annan version av en kötträtt med körsbär och kanel. Men om denna krydda inte är i din smak, kan du utesluta den. Du kan göra rullar av vilket kött som helst och till och med kycklingbröst. Vi väljer produkten efter eget gottfinnande.
Ingredienser
0,7 kg kött;
0,2 kg körsbär;
200 ml körsbärsjuice (kan tas från förpackningar);
½ tsk. kanel;
Salt och peppar;
En kvist rosmarin;
4 matskedar mjöl;
50 ml olja.
Förberedelse
1. Skär köttet i skivor för rullar, tjocklek högst 6 millimeter. Vi slår det lätt, det behövs inte mycket, bara för bättre passage av marinaden.
2. Salta, peppra, tillsätt kanel, tillsätt en kvist rosmarin, som du behöver mosa innan för smak, och häll i körsbärsjuice.
3. Täck över och låt marinera i fem timmar, gärna över natten.
4. Ta upp köttet ur marinaden, lägg 3-5 körsbär på varje bit beroende på lagrets storlek. Vi vrider på det. Om rullen inte vill behålla formen så hjälper vi den med en tandpetare.
5. Strö varje rulle med mjöl och stek på båda sidor i en stekpanna. Köttet kommer att krympa och bli tätare och tandpetarna kan tas bort.
6. Lägg över de stekta bitarna i en form eller helt enkelt i en smord långpanna.
7. Tillsätt marinaden som tidigare innehöll köttet. Rosmarin kan tas bort. Om rullarna inte är helt täckta, tillsätt sedan vatten till nivån, kanske buljong eller mer juice.
8. Nu kan rullarna sättas in i ugnen i en halvtimme eller helt enkelt sjuda på spisen under lock. Men det gör vi på låg värme så att produkterna inte rivs upp. Hur som helst blir det läckert.
Recept 6: Bakat kött med körsbär i folie
Ett annat alternativ för en välsmakande maträtt i ugnen, som tillagas med nötkött eller kalvkött. Vi kommer att baka den i folie, men du kan också prova att baka den i en hylsa. Välj en köttbit som är rund eller fyrkantig eller rektangulär till formen, gärna med sidor av samma tjocklek.
Ingredienser
600 gram kött;
150-200 gram körsbär;
1 tsk. (utan rutschkana) salt;
En nypa timjan, peppar;
Förberedelse
1. Skär nötköttsbiten, tvättad och befriad från film, i 1-centimeters skivor, men når inte slutet. Det ska se ut som ett dragspel.
2. Blanda timjan med salt, gnugga skivorna på alla sidor och hela biten utanpå.
3. Ta bort kärnorna från körsbären, lägg bären mellan köttskivorna och tryck ihop dem.
4. Överför arbetsstycket till folie och täck det med majonnäs. Huvudsaken är att gå igenom allt kött, själva körsbäret är saftigt.
5. Försegla biten och vrid hårt kanterna på folien.
6. Skicka den för att baka i 50 minuter i ugnen, som vi förvärmer till tvåhundra grader.
Recept 7: Kött med körsbär i gryta
Ett väldigt enkelt, men alltid lyckat alternativ för kött i grytor. På så sätt kan du laga mat inte bara med körsbär, utan också med röda vinbär, lingon, tranbär, bitar av äpplen eller kvitten. Var inte rädd för att experimentera.
Ingredienser
Ett kilo kött;
300 gram körsbär;
3 skedar honung;
3 skedar sojasås;
3 vitlöksklyftor;
1 sked senap.
Förberedelse
1. Lägg de urkärnade körsbären i en skål och häll smält honung över dem. Blanda.
2. Skär köttet i bitar, som till grillat.
3. Förbered dressingen. För att göra detta, kombinera senap med sojasås och hackad vitlök, salt, peppar och mal noggrant.
4. Kombinera dressingen med köttet, blanda med händerna och låt stå i 2 timmar.
5. Tillsätt körsbär med honung, blanda igen och lägg i krukor smorda från insidan.
6. Täck med lock och grädda i en timme. Använder du nötkött kan du öka tiden med cirka tjugo minuter. Temperatur 180.
Vilket kött som helst älskar förmarinering, vilket bara gynnar det. Om du har tid är det bättre att riva bitarna med kryddor och såser i förväg, lägg dem i en behållare (eller en påse) och låt stå i flera timmar. Om marineringstiden är lång är det bättre att placera den på balkongen eller i kylen.
Bindväv, vener och filmer är saftigt och mört kötts främsta fiender. Därför, innan du lagar mat, måste du försiktigt ta bort allt onödigt, rengöra bitarna och skära dem korrekt, det vill säga tvärs över kornet. Annars, oavsett hur du marinerar eller tillagar köttet, kommer ingenting att tränga in i biten.
Vid stekning läggs köttbitar endast ut på en väl uppvärmd yta. Oljan ska nästan koka. När det utsätts för höga temperaturer koagulerar köttets protein och låter inte safterna komma ut.
Om körsbären är för sura eller omogna kan du blanda bären med en liten mängd honung eller socker och låta dra i en halvtimme. Applicera sedan enligt receptet. Du behöver inte slänga den söta juicen eller lägga till den i köttet.
Kött med körsbärssås är en läcker maträtt som kan serveras på vilken semester eller middag som helst. Gyllene köttbitar tillagade i aromatiska kryddor och rött vin, kombinerat med sötsur sås, visar sig vara mycket aptitretande och otroligt välsmakande. Det är inte svårt att förbereda och tar mindre än en timme.
Fläskfilé - 700 gram
Körsbär - 400 - 450 gram
Rött halvsött vin - 500 milliliter
Mjöl - för att steka fläsk
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Mald blandning av fem paprika - efter smak
Smör - 50 gram
Salt att smaka
Först och främst, låt oss förbereda köttet. Skölj fläsket under kallt rinnande vatten och lägg på en skärbräda. Skär bort fettlagren och senor med en vass kniv.
Skär sedan fläskfilén tvärs över kornet i 6 till 8 bitar med en bredd på 3,5 till 5 centimeter.
Vi beväpnar oss med en kökshammare och slår varje bit tills tjockleken når cirka 1 centimeter.
Lägg körsbären i ett durkslag och skölj noga under rinnande vatten. Använd ett speciellt köksredskap, ta bort groparna från körsbären. Om du inte har en sådan anordning på din gård, lägg sedan bären på en skärbräda och skär försiktigt varje körsbär, ta bort fröna med händerna. Lägg de skalade bären i en djup tallrik.
Värm ugnen till 200 grader Celsius, och vrid spistemperaturen till medel. Placera stekpannan på brännaren och häll vegetabilisk olja i den. Häll lite vetemjöl i en stor platt tallrik och täck fläskkotletterna ordentligt i den. Så fort fettet är varmt, lägg köttet i pannan.
Stek fläsket på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
Häll sedan försiktigt i vinet, låt det koka upp, sänk temperaturen på spisen och låt köttet sjuda ett par minuter. Lägg sedan fläskbitarna i en ugnsform, täck den med folie och sätt in i en förvärmd ugn i 10 - 15 minuter.
Samtidigt tar vi inte bort pannan med resterande vin från spisen.
Lägg de förberedda körsbären i en stekpanna med vinet och koka såsen under omrörning med en köksspatel tills den tjocknat. Smaka av och tillsätt salt och socker om det behövs.
Stäng sedan av värmen, tillsätt smöret, rör om allt med en spatel och smält fettet. Såsen är klar och du kan servera rätten till bordet.
Ta ut fläsket från ugnen, ta bort folien och lägg de varma bitarna på tallrikar. Använd en matsked, häll vår körsbärssås över köttet och tillbehöret och bjud dina gäster på denna underbara, aromatiska rätt. Du kan servera potatismos, pasta eller fluffigt ris som tillbehör.
Valet av kött för detta recept är inte viktigt du kan använda nötkött, lamm, kyckling eller kaninkött för matlagning. Det viktigaste att komma ihåg är att tillagningstiden varierar beroende på köttet.
– Blandningen av paprika kan bytas ut mot en mald svartpeppar eller använd dina favoritkryddor som passar köttet.
– Om du tillsätter cirka 1 msk körsbärspasta till körsbären blir smaken på såsen djupare och rikare.
– För att undvika att köttsaft stänker runt i köket under vispningen, slå in fläskbitarna i plastfolie i förväg.