Ratatouille maddələr. Sirli Ratatouille. Bir qızartma qabda sürətli resept

Yemək - bu sözdə çox şey var! Dad, ətir, gözəllik! Sadəcə gurmeler fərqli ola bilər.

Onların bəziləri ev yeməklərindən, köftələrdən və qızardılmış kartoflardan həzz alır, bəziləri isə gurme mətbəxinə dəli olur və pendir kremi ilə profiterol bişirməyi öyrənirlər. Dadın ekstravaqanzasını və hazırlanma asanlığını necə birləşdirmək olar? Ratatuil hazırlayın və ailənizi sadə və ləzzətli bir yeməklə sevindirin.

Ratatuille nədir

Düzünü desək, ölkəmizdə ratatouille bütün həyatı boyu yemək bişirmək arzusunda olan və hər kəsin aşpaz ola biləcəyinə inanan məzəli balaca siçovul haqqında eyniadlı cizgi filmi çıxandan sonra şöhrət qazandı. Bu sevimli cizgi filmi personajının əlində, daha doğrusu pəncələrində, dadı ədviyyatlar və souslarla zənginləşdiyi üçün banal pendir parçası şah əsərə çevrildi. Və bir gün balaca siçovul Reminin arzusu gerçəkləşdi, o, əsl mətbəxdə yemək bişirmək üçün unikal fürsət əldə etdi. Məlum oldu ki, o, həqiqətən də uğur qazanır. Orijinal şorbalar, zərif kremlər, havalı təbəqələri olan tortlar və Remy restoran işçilərinin karyeralarını məhv etmək üçün atılan yemək tənqidçisini müalicə etdiyi ratatouille.

Remi niyə ratatouille seçdi? Çünki ürəyimdə başa düşürdüm ki, bu qədər sadə görünən, lakin inanılmaz dərəcədə ruhlu yeməklə bu peşəkarda əsl hisslərin qeydini canlandırmaq olar. Ratatouille bişirmək haqqında bir neçə söz deyək. Resept sadə və cəlbedicidir. Bu, bir çox cəhətdən Macarıstan lechouna bənzəyən Provans mətbəxinin ənənəvi tərəvəz yeməyidir. Yeməyin adı fransız Ratatouille-dən, daha dəqiq desək, rata - "yemək" və touiller - "qarışdırmaq" sözündən gəlir. Əslində sözün bütün mənası addadır.

Ratatuilin tarixi nədir?

Hər kəsin zövq alacağı naharı necə hazırlamaq olar? Bu sualı bütün evdar qadınlar və karyerası ilə məşğul olan qadınlar verir. Hər kəsi sevindirə bilməzsiniz: kişilər daha doyumlu və dadlı bir şey istəyirlər, qadınlar öz fiqurlarına diqqət yetirirlər, uşaqlar isə darıxdırıcı yeməkləri qəbul etmirlər.

Beləliklə, düzgün cavab tapıldı. Ratatouille əvvəlcə müasir Nitsa ərazisində yaşayan kiçik kəndlilər tərəfindən hazırlanmışdır. Yayda təzə tərəvəz yığıb bişirirdilər. Ənənəvi olaraq yemək üçün zucchini, pomidor, bibər, soğan və sarımsaq istifadə olunurdu. Sonradan oraya badımcan əlavə etməyə başladılar. Bir-biri ilə ahəngdar şəkildə birləşdirilən tərəvəzlər şirədə isladılmış və rənglər və zövqlər oyunu təqdim etmişdir. Möhtəşəm görünür və gözəl qoxu var!

Ratatouille necə bişirilir? Eyni adlı cizgi filmindəki resept orijinal servislə müəllifə məxsusdur.

Yerli ədviyyatlar ədviyyat kimi istifadə olunurdu: yaxşı bir aşpazın mətbəxində bolluqda olan məşhur Provencal otlar. Şüyüd, zirə, rozmarin, nanə və reyhan əlavə edildi. Bu ətri təsəvvür edin. Bu birləşmə hər yeməyi tanınmaz dərəcədə dəyişir. Nəticə mahiyyətcə italyan-Aralıq dənizi yeməyi və formada fransızdır. Ratatouille'nin bütün dünyada "qardaşları" var. Macarıstanda lecho, İspaniyada pisto, İtaliyada isə caponatadır. Rusiyada ratatouille tərəvəz güveç adlanır, dadmaq üçün göyərti əlavə edir.

Klassik ən vacibdir

Ənənəvi variasiyada ratatouille bişirmək üçün necə anlayaq. Bu, faydalı keyfiyyətlərinə görə ətdən geri qalmayan ədviyyatlı və dadlı yeməkdir. Bir neçə badımcan, zucchini və təxminən səkkiz pomidor götürün. Həmçinin bibər, sarımsaq və soğan əlavə edin. Tomat pastası qaba daha zəngin bir rəng verir, lakin istəsəniz ketçup əlavə edə bilərsiniz. Yeməyi daha dadlı etmək üçün bir neçə xörək qaşığı quru ağ şərab, zeytun yağı, bir dəstə cilantro, cəfəri və reyhan götürün. Unutmayın ki, ilk tərkib hissəsi ilə badımcan ratatouille necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz, lakin onlar olmadan klassik resept əldə edəcəksiniz.

Pişirməyə davam edin: soğan və sarımsağı doğrayın. Onları zeytun yağında qızardın, getdikcə doğranmış bibər əlavə edin. Pomidorları rəndələyin. Yeri gəlmişkən, pomidorların qabığı soyulmamışsa, ratatouille necə bişirəcəyinizi bilirsinizmi? Bu, əlbəttə ki, kritik bir məqam deyil, ancaq qızartmaq üçün qabığı olmayan pomidorları rəndələmək daha asan olacaq. Çapraz bir kəsik edin və pomidorları qaynar su ilə yandırın.

Bir neçə saniyədən sonra pomidorun qabığı qalxacaq və onu çıxarmaq asan olacaq. Pomidor kütləsini soğan və sarımsağa əlavə edin. Həmçinin su və ağ şərabla yarıya seyreltilmiş tomat pastası əlavə edin. Qarışığı bibər və duz ilə səpin, sonra soyumağa buraxın.

İkinci mərhələ: bazanın hazırlanması

Əgər ratatouille bişirmək barədə düşünürsünüzsə, onda tərəvəzləri bərabər və gözəl şəkildə kəsməyi öyrənin. Balqabaq və badımcanın qabığını soyun və sonra nazik dilimlərə kəsin. Pomidorla da eyni şeyi edin, sadəcə qabığını çıxarmayın. Doğranmış tərəvəzləri duz edin və ədviyyatlar əlavə edin. İndi tərəvəzləri sıx cərgələrə düzün, onları gözəllik və daha yaxşı dad üçün dəyişdirin. İndi dadmaq üçün doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin. Tərəvəzlərin üzərinə tomat pastası tökün və nəmin buxarlanmasına mane olmamaq üçün qabı çörək kağızı ilə örtün. İstəyirsinizsə, bir qızartma qabda bişirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu, bəzi çatışmazlıqlarla doludur, amma bəlkə də sobada ratatouille bişirmək üçün necə maraqlanırsınız. Pasta kimi asan! Bu, tam olaraq orijinal versiyadır. Fırını maksimum temperatura qədər qızdırın və ratatouille təxminən bir saat bişirin. Pişirmə prosesini izləmək və hər 15-20 dəqiqədən bir yeməyin səthini qiymətləndirmək tövsiyə olunur.

Qoxuya da diqqət yetirin. Ətirlər başınızı gicəlləndirirsə, özünüzü bir parça sınamaq zövqünü inkar etməyin.

Süfrəyə gözəllik gətirir

Yeməyi sərinləyin və tort kimi diqqətlə bir hissəsini spatula ilə ayırın. Biz sizə ratatouille bişirməyi bilməyən bütün dostlarınızı evinizə dəvət etməyi məsləhət görürük. Onların məmnun qalacağına zəmanət veririk. Yeməyin həm soyuq, həm də isti dadı var. Bir neçə damcı şərab, sous və göyərti ilə böyük bir boşqabda xidmət edin. Yeməyə qızardılmış ağ çörək ilə xidmət etmək də yaxşı olardı.

Klassik vegetarian menyusu

Dünyanın hər yerindən böyük aşpazlar üzlərində yorğun görünüşlə restoranlara gələn veqanlara ratatouille tövsiyə edirlər. Vegetarianlar da bu yeməkdən məmnundurlar. Axı, badımcan ratatouille necə bişirilir? Bunu etmək üçün yağlı və ya zərərli bir şey qəbul etmək lazım deyil. Yalnız tərəvəz və bəzi ədviyyatlar. Sadalanan tərəvəzlərə əlavə olaraq, zucchini və squash əlavə edin. Gənc tərəvəzlərdən istifadə edin, çünki onların dadı daha parlaq və zəngindir. Bolqar bibərindən toxumları çıxarın. Yeməyi ailə yeməklərinə daxil etmək istəyirsinizsə, ona kartof əlavə etməyi məsləhət görürük. Bu şəkildə daha da razı qalacaq. Əgər ümumiyyətlə yağsız etmək istəyirsinizsə, onda ratatouille'i yavaş ocaqda necə bişirəcəyinizi düşünün. Beləliklə, yanma riski olmadan eyni anda bir neçə yeməyi bişirə bilərsiniz.

Hekayənin sonunda

Qeyri-adi kiçik siçovul Remi ilə hekayə necə bitdi? O, təcrübəli tənqidçini ratatouille kimi sadə bir yeməklə heyran etmək üçün cəsarətli qərar verdi. Əhəmiyyətli cənaba ratatouille porsiyonları ilə gözəl bəzədilmiş bir boşqab gətirildikdə, o, sadəcə qaşlarını toxudu, inamsızcasına gülümsədi, dəftərinə bir şey yazdı və qaşığın ucuna bir az ratatouille götürdü, dadına baxdı - və gözləri parıldadı. . Cəmi bir parça o, uşaqlığının bütün sevincini hiss etdi, onu məktəbdən qarşılayan və tutqun, lakin çox sevimli oğlunun qarşısına bir boşqab ratatuil qoyan anasını xatırladı. Tənqidçi evinin hərarətini xatırladı və hiss etdi ki, göz yaşı yanağından aşağı yuvarlanır. Təbii ki, o, yeməyi bəyəndi və restorana ən yüksək qiymət verdi. Fransanın cənubundan gələn bu heyrətamiz yemək haqqında hekayə belə başa çatdı.

Fransız yeməyi ratatouille reklam lazım deyil. O, xüsusilə məşhur Ratatouille cizgi filmi çıxandan sonra məşhurlaşdı. Bu reseptlə maraqlandıqdan sonra özüm də cizgi filmindəki kimi eyni ratatouille bişirməyi öyrənmək istədim, çünki çox gözəl və iştahaaçan görünür. Bu yeməyi hazırlamaq üçün çox sayda müxtəlif seçim var. Hər bir fransız aşpaz ona öz toxunuşunu, öz ləzzətini əlavə etməyə çalışırdı. Bir çox reseptləri nəzərdən keçirdikdən sonra bir rus insanı olaraq kulinariya zövqlərimə və üstünlüklərimə ən uyğun olanı seçdim.

Tərkibi:

• sous:
• 1 qırmızı bolqar bibəri
• 1 böyük soğan
• 0,1 l. pomidor sousu və ya suyu
• 2 diş sarımsaq
• bir çimdik qurudulmuş kəklikotu
• bitki yağı
• dəniz duzu
• tərəvəzlər:
• 2 ədəd. zucchini və ya balqabaq
• 2 ədəd. badımcan
• 0,5 kq. pomidor
• qaz doldurma məntəqəsi:
• 1 xörək qaşığı. bitki yağı
• 2-3 diş sarımsaq
• dadmaq üçün göyərti
• dəniz duzu

Ratatouille üçün sous

• İncə doğranmış soğanı az miqdarda bitki yağı ilə qızardın. Soğan yumşaq və şəffaf olduqda, doğranmış bibər əlavə edin. Bibərlər tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.
• Yarım stəkan pomidor sousu və ya pomidor suyu əlavə edin. Pomidor suyu əvəzinə bir neçə yetişmiş pomidoru qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz.
• Duz, əzilmiş sarımsaq və ədviyyat əlavə edin, hər şeyi bir-iki dəqiqə qaynadın və söndürün.
• Hər şeyi bir qarışdırıcı şüşəyə qoyun və hərtərəfli doğrayın. Sos kifayət qədər qalın olmalıdır. Bibər qabığının sizi aldatmasına imkan verməyin. Kütləni böyük bir ələkdən keçirərək onları çıxarmaq çox asandır. Bu məqsəd üçün kiçik deşikləri olan bir süzgəc də uyğun gəlir.
• Sousu dadmağa əmin olun.

Ratatouille bişirmək

• İki orta ölçülü badımcan götürün və dilimlərə kəsin. Xüsusi sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz və ya əl ilə edə bilərsiniz. Dairələrin qalınlığını 4-5 mm edirik. Badımcanları su ilə doldurun və acılığını buraxmaq üçün bir saat yerə qoyun.
• Badımcanlar “su prosedurları” qəbul edərkən, gəlin balqabaqların qayğısına qalaq. Əgər zucchini almısınızsa, qabığını çıxarmağa ehtiyac yoxdur; Ancaq adi balqabaq vəziyyətində qabığını kəsmək daha yaxşıdır. Kəsmə qalınlığı eyni 4-5 mm-dir.
• Pomidordan başlayaq. Ən yaxşısı ətli, nazik qabıqlı pomidorlardır. Əgər qabığı qalındırsa, pomidor əvvəlcə qaynar su ilə qaynadılmalı, sonra qabığı soyulmalıdır. Pomidorları eyni yuvarlaq boşqablara kəsdik.
• Siz iki yolla davam edə bilərsiniz. Birincisi: bütün tərəvəzləri bir qəlibə qat-qat qoyun və iki saat sobada bişirin. Ancaq burada kiçik bir "amma" var. Tərəvəz iki saat bişirilir. Temperatur rejimi ilə səhv etsəniz, tərəvəzlər ya çox dadlı olmayan çox miqdarda mayedə "qaynadılmış" və ya çox faydalı olmayan "bişmiş" ola bilər.
• Tərəvəzlərin yarı bişənə qədər əvvəlcədən qızardıldığı ikinci varianta üstünlük verirəm. Bunun üçün fritözdən istifadə etmək rahatdır, yağın temperaturu 130-140°C-dir. Adi bir qızartma qabı ilə də əldə edə bilərsiniz.
• Beləliklə, tavaya 1-1,5 sm hündürlükdə bitki yağı tökün. Yağ isti olduqda, doğranmış balqabaq əlavə edin. Kiçik hissələrdə tətbiq edin, bu prosesə nəzarəti asanlaşdırır. Bir neçə dəqiqə qızardın, zucchini bir qədər qızardılmalıdır. Balqabaqları mətbəx kağız dəsmallarına qoyun. Kağız bütün yağları tez udur. Balqabağı duzlamağı unutmayın.
• Badımcan stəkanlarını sudan sıxıb çıxarın və sonra yarısı bişənə qədər qovurun. Salfetlərin üzərinə qoyun və duz əlavə edin. Yeri gəlmişkən, qızartma zamanı mavi və balqabağın qalınlığı əhəmiyyətli dərəcədə azalır, ona görə də çox nazik kəsmək məsləhət görülmür.
• Pomidor qablarını qızartmağa ehtiyac yoxdur, çünki onlar sobada çox tez bişirilir.
• İndi biz ratatouille bişirəcəyimiz formanı alırıq. Bu gil və ya şüşə qab ola bilər. Hazırlanmış sousu kalıbın dibinə qoyun. Qatının qalınlığı bir və ya iki santimetrdir, daha çox deyil.
• Alternativ qızardılmış balqabaq, pomidor və badımcan kubokları, tərəvəzləri əvvəlcə perimetrin ətrafına, sonra isə konteynerin içərisinə qoyun. Dairələrin ölçüləri bir az fərqli olsa, yaxşıdır. Xüsusilə böyük dairələr yarıya qatlana bilər.
• Demək olar ki, hər şeyimiz hazırdır, qalan yalnız içliyi etməkdir. Bunu etmək üçün 1 xörək qaşığı incə doğranmış sarımsaq tökün. kərə yağı, bir az duz və doğranmış göyərti əlavə edin. Hər şeyi bir havan ilə yüngülcə doğrayın və sonra döşənmiş tərəvəzlərin üstünə qoyun.
• Kalıbı isti bir sobaya qoyun və 170 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
• Hamısı budur, dadlı, ətirli və sağlam tərəvəzlər hazırdır. Ratatouille isti və ya soyuq verilə bilər. Gördüyünüz kimi, çox sadə və praktik bir resept.

Flatbread a la focaccia reyhan ilə şorba və ya çörək kimi əsas yemək üçün əla əlavə olacaqdır. Və bu pizzaya bənzər tamamilə müstəqil dadlı xəmirdir.

• Qoz-fındıq ilə vitaminlə zəngin ləzzətli çiy çuğundur salatı. Çiy çuğundur salatı. Foto və video ilə resept

  Çiy çuğundurdan kök və qoz-fındıq ilə hazırlanmış bu gözəl vitamin salatını sınayın. Təzə tərəvəzlərin çox az olduğu qış və erkən yaz üçün idealdır!

• Tarte Tatin alma ilə. Qısa xəmir üzərində alma ilə vegan (lenten) tortu. Foto və video ilə resept

  Tarte Tatin və ya tərs piroq mənim sevimli reseptlərimdən biridir. Bu, alma və karamel ilə xəmir xəmirində qəşəng bir Fransız pastasıdır. Yeri gəlmişkən, çox təsir edici görünür və bayram süfrənizi uğurla bəzəyəcək. Tərkiblər ən sadə və ən münasibdir! Piroqun tərkibində yumurta və süd yoxdur, bu, Lenten reseptidir. Və dadı əladır!

• Vegan şorbası! Balıqsız "Balıq" şorbası. Foto və video ilə lenten resepti

  Bu gün qeyri-adi vegan şorbası üçün reseptimiz var - balıqsız balıq şorbası. Mənim üçün bu sadəcə dadlı yeməkdir. Amma çoxları deyir ki, həqiqətən balıq şorbasına bənzəyir.

• Düyü ilə qaymaqlı balqabaq və alma şorbası. FOTO VİDEO ilə resept

  Mən sizə alma ilə bişmiş balqabaqdan qeyri-adi qaymaqlı şorba hazırlamağı təklif edirəm. Bəli, bəli, alma ilə şorba! İlk baxışdan bu birləşmə qəribə görünsə də, əslində çox dadlı çıxır. Bu il mən sortdan porsiyalı balqabaq yetişdirdim...

• Yaşıllarla ravioli mantı və özbək kuk çuçvarasının hibrididir. Foto və video ilə resept

  Otlar ilə vegan (lenten) ravioli bişirmək. Qızım bu yeməyi Travioli adlandırdı - axır ki, içlikdə ot var :) Əvvəlcə mən kuk çuçvara otları ilə özbək köftəsinin reseptindən ilhamlandım, amma resepti sürətləndirmək istiqamətində dəyişdirmək qərarına gəldim. Köftə hazırlamaq çox uzun çəkir, lakin ravioli kəsmək daha sürətlidir!

• Kələm və noxud unu ilə balqabaqdan hazırlanmış tərəvəz kotletləri. Oruc tutmaq. Vegan. Qlütensiz.

  Mən noxud unu ilə zucchini və kələmdən hazırlanmış tərəvəz kotletləri üçün resept təklif edirəm. Bu ətsiz reseptdir və kotletlər özü yoxdur.

Beş əsr əvvəl cənub Provans əyalətindən olan fransız kəndliləri ratatouille adlı tərəvəz yeməyi hazırlamağa başladılar. Və ya bəlkə də əvvəllər hazırlayıblar, amma tarix indiki zamanda buna susur. Və bu məşhur yay yeməyini dünyanın bütün məşhur restoranlarında bütün məşhur aşpazlar hazırladığını bilsəydilər, indi necə də təəccüblənərdilər.

Sadə bir tərəvəz vegetarian yeməyi kimi görünür, niyə bu qədər populyarlaşdı? Bununla belə, eyni sualı, kimi yeməklərə münasibətdə vermək olar.

Nədənsə jurnalların birində təsadüfən bir cavabla qarşılaşdım, baxmayaraq ki, o vaxta qədər sual hələ verilməmişdi, bu günə qədər xatırlayıram. Fikir belə səslənirdi: “Ən məşhur yeməklər hər kəsin bişirə biləcəyi yeməklərdir, hətta heç vaxt bişirməyənlər də. Və belə bir yeməyin adı yaddaqalan olmalıdır, təkrar-təkrar demək istəyirsən; Bu, beynində çalan mahnı kimidir. Bu mahnıdan qurtulmaq çətindir və sən bu adı təkrar-təkrar deyirsən."

Bütün bu yeməklərin adları həqiqətən çox poetikdir. Onları eşidəndə dərhal onun dadlı olduğunu hiss edirsən və heç sınamamısan belə, mütləq bişirib sınamaq istəyirsən.

Mən uşaq vaxtı anamın bu yeməyi hazırladığını xatırlayıram. Nə bişirdiyini soruşduqda, o, həmişə cavab verdi: “Bu yemək ratatouilledir! Yeyin və rəqs edin!” Amma bu doğrudur, onun adı həmişə təbəssüm və yaxşı əhval-ruhiyyə gətirir, buna görə də rəqs edə bilərsiniz.

Və görünür, eyni təəssüratla amerikalı rejissor Bred Bird özünün məşhur cizgi filmini - Oskar almış eyniadlı komediyasını yaratdı. Kiçik siçovul Reminin də yeməyi hazırladığı yerdə - ratatouille.

Buyurun, təbəssümlə və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə bu gün bu fransız yeməyini də hazırlayacağıq. Və hətta bir deyil, bir neçə.

Məhsulun hesablanması 23 sm diametrli yuvarlaq bir qəlib üçün, 3-4 porsiya üçün verilir.

Bizə lazım olacaq:

• badımcan - 1-2 əd (ölçüsündən asılı olaraq)
• balqabaq - 1-2 ədəd (ölçüsündən asılı olaraq)
• pomidor - 4-5 əd
• bolqar bibəri - 2 əd
• soğan - 1 əd.
• sarımsaq - 2 diş
• Provencal otların qarışığı - 1-1,5 çay qaşığı
• paprika - 1 çay qaşığı
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar (5 ədəd istifadə edə bilərsiniz)
• duz, yer qara bibər - dadmaq

Hazırlanması:

1. Tərəvəzləri yuyun və qurudun.

2. Soğanı kublar şəklində doğrayın. Tavada yağı qızdırın və soğanı orada qovurun. Çox qızartmağa ehtiyac yoxdur, soğan qızartmaq əvəzinə qaynamalıdır.

3. Qaynayanda bolqar bibərini soyun və kublar şəklində doğrayın. Qırmızı bibəriniz varsa, bu, sadəcə gözəl olacaq! Ratatouille parlaq və gözəl çıxacaq.

Soğan yumşaqlaşan kimi ona bibər əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə qızardın.

4. Bir qırmızı pomidorun üzərinə qaynar su tökün, qabığını çıxarın və xırda doğrayın. Tava əlavə edin. 3 dəqiqə qızardın.

5. Su və ya tərəvəz suyu əlavə edin. Tərəvəzlərin qaynadılmasından qalan bulyonu həmişə dondurucuda dondururam. İndi mənim üçün faydalı olacaq. Mən kublar əlavə edirəm, onlar təxminən 500 ml maye həcmi verəcəklər. Qoy qaynasın.

6. Bu vaxt sarımsağı bıçaqla əzin və sonra mümkün qədər incə doğrayın. Həmçinin rəng və dad üçün Provans otları və paprika qarışığı hazırlayın. Pomidorlar artıq yay deyil və o qədər də parlaq və şirəli deyil, buna görə qırmızı bibər itkin şirinliyi və parlaqlığı təmin edəcəkdir.

7. Tərəvəzlərə sarımsaq və ədviyyatlar, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Ədviyyatlar sousa ləzzət verənə qədər 5 dəqiqə qaynadın, odunu söndürün və qapaq ilə örtün. Qoy Provans otlarının ətri bütün gücü ilə özünü göstərsin.

8. Bu vaxt badımcan, balqabaq və pomidoru dilimlərə kəsin.

Qeyd etmək lazımdır ki, kəsilərkən bütün tərəvəzlərin eyni diametrdə olması ən yaxşısıdır. Bu, onları qəlibə yerləşdirməyi asanlaşdıracaq.

Mənim badımcanlarım hər şeydən bir qədər böyük oldu və buna görə də onları yerləşdirməklə məşğul oldum. Amma nə etməliyəm, qış artıq qarşımızdadır və mən badımcanları olduğu kimi almalı oldum.

9. Tərəvəzləri yerləşdirəcəyimiz bir forma hazırlayın. Forma dəyirmi və ya kvadrat ola bilər; həm böyük, həm də kiçik - yalnız bir porsiya üçün.

Məndə 23 sm diametrli dəyirmi qəlib var, içinə tərəvəz qoyacam. Amma əvvəlcə altına bir az sous qoyuruq, sadəcə üzərini örtmək üçün.

10. Açıq və tünd rəngləri dəyişərək bir-bir düzmək lazımdır ki, tərəvəzlərin düzülmə ardıcıllığına əməl etməyə çalışın ki, biri həmişə digərini izləsin;

Müxtəlif rənglər üçün həm qırmızı, həm də sarı pomidorlardan istifadə edirəm. Qoy öyünüm, sarı pomidorlarım bağdandır, hələ də saxlanılır, soyuducuda belə yoxdur.

Və beləliklə bir dairə qırmızı pomidor, sonra balqabaq, sarı pomidor və badımcan - olduqca gözəl çıxır.

11. Tərəvəzləri spiral şəklində düzün. Və işiniz bitdikdən sonra bir az duz və istiot əlavə etməlisiniz, sonra sousun qalan hissəsini üstünə qoyun. Bu, tərəvəzlərin qurumasının qarşısını alacaq və onların çox bişməsinin qarşısını alacaq.

12. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Kalıbı ratatouille ilə sobaya qoyun və 1 saat bişirin.

40 dəqiqədən sonra sobaya baxın və üstü çox qızarmağa başladığını görsəniz, yeməyi folqa ilə örtün.

Mənə lazım deyildi. Sos, yeməyi gözəl və "bişirilməmiş" etmək üçün kifayət qədər oldu.

13. Vaxt bitdikdən sonra yeməyi sobadan çıxarın, qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə dayanıb istirahət edin.

14. Sonra geniş bir spatula ilə "spiral" götürərək, spiral şəklində də porsiyaları boşqablara qoyun. Üstünü yaşıllıqla bəzəyə bilərsiniz.

Ratatuille isti və ya soyuq yeyə bilərsiniz. İstənilən formada eyni dərəcədə dadlıdır.

Kıyılmış ət, toyuq filesi və digər ət məhsulları ilə ratatouille necə bişirilir

Bu cür yeməkləri ratatouille sözü adlandırmağın mümkün olub olmadığını bilmirəm, çünki ənənəvi fransız reseptlərində yeməkdə ət yoxdur. Ancaq yenə də istisna olaraq, onları bu şəkildə çağırmaq azadlığını götürəcəyəm!

Necə bişirmək olar? Bütün maddələr və bütün yemək prosesi birinci seçimdə olduğu kimi buraxıla bilər. Və ət məhsulları aşağıdakı kimi istifadə edilə bilər:

• toyuq filesi istifadə edərək. Fileto ölçüsündə tərəvəz dilimlərinə bənzər nazik dilimlərə kəsin və onları spiral şəklində əlavə bir təbəqəyə qoyun.
• kıyılmış ətdən istifadə. Kıyılmış əti soğan, bibər və pomidorla birlikdə qızardın. Bütün sousu kalıbın altına qoyun. Sonra tərəvəzləri spiral şəklində düzün. Heç bir şeylə doldurmağa ehtiyac yoxdur, ancaq folqa ilə örtülmüş bişirin. Əks halda tərəvəzlər quruyacaq.
• kıyılmış ətdən istifadə - seçim 2. Kıyılmış ət hazırlayın, bir yumurtanın ağını qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və döyün. Sonra kiçik nazik kotletlər düzəldin və onları ayrı bir təbəqədə tərəvəz "spiralına" qoyun. Üstünə sousu tökün, bu halda folqa lazım olmaya bilər.
• donuzdan istifadə. Donuz ətini tərəvəz "spiralına" qoyun, parçanı yarıya qatlayın.
• donuz yağından istifadə. Lanqedokda doymaq üçün ratatouille-ə hisə verilmiş donuz yağı (lardon) parçaları əlavə edilir. Heç vaxt sınamamışam, amma çox dadlıdır! Və hisə verilmiş ətin qoxusu da yəqin ki, pis deyil!

Süd və pendir sousu ilə evdə hazırlanmış resept

Bizə lazım olacaq:

• badımcan - 1-2 əd (450 q)
• balqabaq - 1-2 əd (450 q)
• qırmızı bibər - 1 əd.
• sarı və yaşıl bibər - 1 ədəd.
• pomidor - 2-3 əd (böyük)
• pomidor suyu - 1,5 stəkan
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• duz, istiot - dadmaq
• Provencal otların qarışığı - 1,5-2 çay qaşığı
• Nanə yarpaqları
• göyərti - bəzək üçün

Sous üçün:

• sərt pendir - 80 q
• kərə yağı - 50 q
• un - 1 osh qaşığı. qaşıq
• süd - 220 ml
• duz, istiot - dadmaq

Hazırlanması:

Resepti təsvir etməyə başlamazdan əvvəl qeyd edim ki, bu resepti bağçılıq mövsümünün sonunda hazırlamışam. Və bütün tərəvəzlərim müxtəlif ölçülü oldu. Belə tərəvəzlərdən gözəl bir tərəvəz spiralı etmək mümkün deyil və mən onu ratatouille üçün kifayət qədər ənənəvi olmayan formadan istifadə edərək hazırladım. Ancaq bu yeməyin sobada bişmiş tərəvəz güveçindən başqa bir şey olmadığını xatırlasanız, burada heç bir pozuntu yoxdur.

Bundan əlavə, bu yeməyi başqa bir versiyada göstərmək imkanı var.

Onu hazırlamaq üçün 28 x 23 sm ölçülü şüşə oval qəlibdən istifadə edirəm.

1. Pomidor suyunu qəlibə tökün. Dadmaq üçün zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin və hər şeyi birbaşa tavada qarışdırın.

2. Badımcanlar bir qədər acıdır, ona görə də dilimlərə kəsib duzlayıb 20 dəqiqə buraxıram ki, acısı çıxsın. Sonra badımcanları yüngülcə sıxın. Onları pomidor suyunun birinci qatına qoyun. Üstünə nanə yarpaqları qoyun. Və ya bir budaq rozmarin və ya kəklikotu ilə əvəz edə bilərsiniz.

3. Balqabağı da dilimlərə kəsin. Və badımcanların üstünə qoyun.

4. Bolqar bibərinin qabığını soyun, gövdəsini və toxumlarını çıxarın. Dilimlərə kəsin və zucchini dilimlərinin üstünə qoyun.

5. Pomidorları da dilimlərə kəsin. Onlar mənimdir, bağdan - çox böyük, ətli və şirindir. Bu yaxşıdır, sous düz olacaq.

6. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Tavanı folqa ilə örtün və tavaya möhkəm basdırın. 40 dəqiqə sobaya qoyun.

7. Bu vaxt süd və pendir sousunu hazırlayın. Bechamel sousu ilə demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Bu reseptin təsvirinin sonunda bunun necə edildiyini xatırladacağam.

8. 40 dəqiqədən sonra qabı çıxarın və folqa çıxarın. Tərəvəzlərin üzərinə sousu töküb yenidən sobaya qoyun. Bu dəfə 10-15 dəqiqə. Üstü gözəl qızılı qəhvəyi qabıqla örtülməlidir.

9. Sobadan çıxarın və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qalan pendir və doğranmış göyərti ilə səpin.

10. Birbaşa formada xidmət edin. Ratatui böyük, geniş bir spatula ilə yayın, bütün təbəqələri çıxarın.

11. Zövqlə yeyin və dadından həzz alın!

Südlü pendir sousunun hazırlanması

1. Kərə yağı tavaya qoyun və əridin.

2. Kərə yağına tədricən unu əlavə edin, davamlı qarışdırın. Yağ çox isti olmamalıdır, əks halda həm özü, həm də un yanmağa başlayacaq. Bu halda, sous qaranlıq olacaq və dadlı bir qoxu olmayacaq.

3. Un bir az qızardılan kimi, azca qoz qoxusu görünən kimi, südü nazik bir axınla tökün, hər zaman qarışdırmağa davam edin ki, topaqlar əmələ gəlməsin, bir az duz və istiot əlavə edin.

4. Pendir əlavə edin, bəzək üçün bir az buraxın. Qarışdırmağa davam edərək, qarışığı bir qaynadək gətirin. Bir az qalınlaşmağa başlayan kimi istidən çıxarın.

Sousa pendir əlavə etmək lazım deyil, sadəcə hazır isti yeməyin üzərinə səpin,

Xama və yumurta sousu ilə ratatouille

Bizə lazım olacaq:

• badımcan - 1-2 əd
• balqabaq - 1-2 əd
• pomidor - 4 əd
• bolqar bibəri - 1-2 əd
• soğan - 1 əd.
• Provencal otlar - 1,5 çay qaşığı
• paprika - 1 çay qaşığı
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• kərə yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq
• duz, yer qara bibər - dadmaq

Sous üçün:

• yumurta - 3 əd
• xama - 200 q
• duz. yer qara bibər - dadmaq

Hazırlanması:

1. Soğanı və bolqar bibərini, toxumu və sapı ilə kublar şəklində doğrayın. Bir pomidordan qabığını çıxarın, qaynar su ilə qaynadın, həmçinin kublara kəsin.

2. Soğanı qızardın, bolqar bibəri əlavə edin və 2 dəqiqə daha qovurun. Sonra doğranmış pomidor əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 2-3 dəqiqə qaynatın. 0,5 litr su və ya tərəvəz suyu əlavə edin. Həm də ədviyyatlar, duz və istiot.

3. Badımcan, balqabaq və üç pomidoru dilimlərə kəsin.

4. Tavanı kərə yağı ilə yağlayın və tərəvəzləri ya spiral şəklində, ya da lay şəklində düzün.

5. Folqa ilə örtün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

6. Sousu hazırlayın. Bunun üçün çəngəldən istifadə edərək xama, yumurta, duz və istiot qarışdırılır.

7. Tavanı çıxarın, folqa çıxarın və tərəvəzlərin üzərinə sousu tökün.

8. Ratatuil qızılı rəng alana qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

9. Kalıbı çıxarın və 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Birbaşa formada xidmət edin. Və sonra boşqablara düzün.

Bu yemək həm isti, həm də soyuqda çox dadlıdır. Və soyuyanda daha çox xoşuma gəlir.

Bir qızartma qabda sürətli resept

Yuxarıda dediyim kimi, ratatouille də parçalara bölünə bilər, məsələn... Bu, daha sürətli edilir, xüsusən də bu reseptdə tərəvəzləri sobada bişirmirik, ancaq bir qızartma qabda bişiririk.

Bizə lazım olacaq:

Reseptdə kifayət qədər çox sayda inqrediyent var, buna görə də onları mütənasib olaraq öz mülahizənizlə azalda bilərsiniz.

• badımcan - 3 əd
• zucchini - 6 əd
• soğan - 3 əd.
• bolqar bibəri - 3 ədəd
• pomidor sousu - 400 q
• sarımsaq - 3 diş
• zeytun yağı - 4 osh qaşığı. qaşıqlar
• reyhan - 50 q
• duz, istiot - dadmaq

Hazırlanması:

1. Soğanı kublar şəklində doğrayın. Sarımsağı doğrayın. Və yağda yüksək tərəfləri olan tavada qızardın.

2. Bütün tərəvəzləri orta ölçülü parçalara kəsin və tavaya əlavə edin. Ara-sıra qarışdıraraq qapağı bağlı olaraq az odda bişirin.

3. Pomidor suyu əlavə edin. Dadmaq üçün qarışdırın, duz və istiot.

4. Tərəvəz hazır olana qədər, təxminən 30-40 dəqiqə bişirin.

Bu reseptə görə, ratatouille çox tez hazırlanır və dadlı çıxır. Müstəqil bir yemək kimi yeyilə bilər və ya ət üçün yan yemək kimi xidmət edə bilər.

Languedoc üslubunda Ratatouille

Mən bu resepti internetdə tapdım, orada yazılmışdı ki, Lanqedokdakı bir restorandan aşpaz Annette Tech-ə məxsusdur. Çox təəssüf edirəm ki, bu barədə heç bir məlumat tapa bilmədim, amma resepti bəyəndim. Ona görə də bunu böyük məmnuniyyətlə bölüşürəm.

Bizə lazım olacaq (6 porsiya üçün):

• badımcan - 2 əd
• zucchini - 6 əd
• üç rəngli bolqar bibəri - 3 ədəd (bir-bir)
• pomidor - 1 kq
• soğan - 2 əd
• sarımsaq - 3 diş
• zeytun yağı - qızartmaq üçün
• təzə kəklikotu - 4 budaq
• dəfnə yarpağı - 3 əd
• moruq sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq (mən adi istifadə 9%)
• cəfəri - 4-5 budaq
• yarım limonun suyu
• şəkər - 0,5 tsp

Hazırlanması:

1. Soğanı soyun və kublara kəsin.

2. Pomidorları xaç şəklində kəsin və qaynar su ilə ovuşdurun. Sonra suyu boşaltın və pomidorların qabığını çıxarın. Sonra onları kublara kəsin.

3. Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın və üzərinə yuyulmuş və qurudulmuş bibərləri qoyun. 175 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin. Sonra onları bir plastik torbaya qoyun, bağlayın və 20 dəqiqə buraxın.

Bibərlər soyuduqda, sapı, toxumları çıxarın və kublara kəsin.

4. Badımcan və balqabağı kublar şəklində doğrayın. Hər bir tərəvəzi bir az zeytun yağı əlavə edərək tavada ayrıca qızardın. Həm də dadmaq üçün ayrıca duz və istiot əlavə edin.

Qızartarkən badımcanların üzərinə limon suyu tökün.

Pomidorlara şəkər əlavə edin. Onları ən son çıxarın.

5. Zeytun yağını bir qazanda bir az qızdırın. Yanğın kiçik olmalıdır. Qızardılmış soğan, balqabaq və badımcan əlavə edin, bolqar bibəri əlavə edin və yumşaq qarışdırın.

6. İstiliyi artırın və davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin və 3 - 4 dəqiqədən sonra lazım olduqda duz əlavə edin.

7. Ratatui bişmiş pomidorla səpin. İncə doğranmış cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin.

8. Sirkə tökün. Qarışdırın və qapaq ilə örtülmüş 30-40 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Hazır yeməyi həm isti, həm də soyuq şəkildə təqdim etmək olar. Həm də ayrıca yemək və ya yan yemək kimi.

Düşünürəm ki, indi hər kəs istədiyi ratatouille bişirə biləcək. Bütün reseptləri hazırlamaq olduqca asandır və hər kəs onları edə bilər. Düşünürəm ki, hətta heç vaxt heç nə bişirməyənlər də.

Və sonda, bu gözəl Provans yeməyi haqqında bir neçə söz demək istəyirəm, belə ki, yekunlaşdırmaq üçün.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Ratatouille ilk olaraq pomidor, balqabaq və bolqar bibərindən hazırlanan vegetarian yeməyidir. soğan və sarımsaq. Sonradan ona badımcan da əlavə edildi ki, bu da bu palitraya unudulmaz dad notunu əlavə etdi.

Onu hazırlayarkən mütləq Provans otları, o cümlədən reyhan, kəklikotu, şüyüd, rozmarin, nanə, zirə ilə ədviyyat edilməlidir... Onlarsız yeməyi sadəcə ağlasığmazdır! Əlavə edilən otların miqdarı və onların tərkibi yeməyin özünün necə olacağını müəyyənləşdirir! Yeməyə truffle də əlavə edirlər, amma bizim üçün bu artıq lüksdür!

Tərkiblər növbə ilə qoyulan dairələrə kəsilir. Ancaq yemək prosesini sürətləndirmək üçün onları kublara kəsə bilərsiniz. Ratatouille mahiyyətcə tərəvəz güveçidir, çünki əvvəllər Rusiyada onu çağırırdılar, Bolqarıstanda isə lecho deyirlər. Digər ölkələrdə yeməyin fərqli adları var.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, bu yemək vegetarian hesab edilsə də, hazırlanarkən ona ət, toyuq, donuz əti və hətta piy əlavə edildiyi reseptlər var. Mənim ərim, məsələn, vegetarian yeməkləri ümumiyyətlə qəbul etmir. Və o, yalnız ət məhsulları olan ratatouille yeyə bilər. Ona görə də çox əzab verməməyə, ya qiymə, ya da toyuqla bişirməyə çalışıram. Bu zaman həm tərəvəz, həm də ət eyni vaxtda bişirilir.

Mən ətsiz xörəkləri qəbul etməyən bir çox kişiləri də tanıyıram. Beləliklə, bu vəziyyətdə, ratatouille-dən tamamilə imtina etməyin! Tərəvəz və əti ayrıca bişirmək olar - bu da yaxşı seçimdir. Ayrı-ayrılıqda bişmiş toyuq da tərəvəzlərlə birlikdə verilirsə, kişi mütləq tox və ən əsası razı qalacaq!

Son zamanlar dünyanın aşpazları bu yeməklə çoxlu təcrübələr aparmağa başlayıblar. Əgər əvvəllər məhsulların tərkibi əsas maddələrlə ciddi şəkildə tənzimlənirdisə, indi ona kartof, balqabaq və hətta yaşıl lobya əlavə etməyə başladılar. Düyü və digər taxılları da əlavə etməyə başladılar. Pendir və Bechamel sousu ilə hazırlanır, bişmiş, pörtlədilmiş, buxarda və qrildə bişirilir.

Nə etməli? Bu populyarlıqdır! İnsanlar sevimli yeməklərini yemək istəyirlər və özlərini təkrarlamaq istəmirlər! Bunun üçün həqiqətən kimsə günahlandırıla bilərmi? Bəlkə də bu, ən məşhur tərəvəz yeməklərindən birinə daha çox populyarlıq qatacaq.

Axı, inqrediyentlərin tərkibi hər kəs üçün eyni ola bilsə belə, dad həmişə tamamilə fərqli olacaq. Hansı ki, ümumiyyətlə əladır! Çünki hər kəs tərəvəzi sevir və hər dəfə onları fərqli hazırlamaq olar.

Və həqiqətən ümid edirəm ki, siz də ratatouille bişirəcəksiniz və bəlkə də reseptlərimdən biri bu işdə sizə kömək edəcəkdir. Əgər reseptləri bəyənmisinizsə, onda sizdən şərh və ya sosial şəbəkələrdə klik şəklində cavab almaqdan çox məmnun olacağam! Əvvəlcədən təşəkkürlər!

Və xoş iştaha!

Fransız Provansındakı yoxsul kəndlilərin mətbəxinə xas olan tərəvəz yeməyi - ratatouille. Elə olur ki, bu sözü xatırlayanda, demək olar ki, hamı ratatouille reseptini deyil, balaca siçovul aşpazı haqqında məşhur cizgi filmini xatırlayacaq. Bilmirəm, bəlkə də cizgi filminin adı birtəhər fransız siçovulunu (siçovulunu) və ya ratanı əks etdirir - jarqonda yemək bir qarışıqlıq, qarışıqlıqdır. Amma touiller sözünün ikinci hissəsi qarışdırmaq, qarışdırmaq mənasındadır.

Ümumiyyətlə, ratatouille resepti müxtəlif tərəvəzlərin bişirilməsi ilə hazırlanan yeməklərə bənzəyir. Deyirlər ki, resepti nəşr olunan və qeydə alınan ilk ratatouille 18-ci əsrə aiddir və Nitsanın kənarından gəlir. Orijinal resept demək olar ki, hamı tərəfindən qəbul edilmədi, o, öz bağçasında yetişdirilən təzə tərəvəzləri ehtiva edirdi. Tərkibində heç bir ekzotik məhsul yoxdur, yalnız balqabaq, pomidor, müxtəlif bibər, soğan və sarımsaq var. Eləcə də bölgəyə tanış ədviyyat və göyərti, zeytun yağı. Çox sonra reseptə ratatouille əlavə edildi.

Provencal ratatouille güveç, tərəvəzlərin bişmiş qarışığıdır. Baxmayaraq ki, çox vaxt restoranlarda yemək nazik dilimlərə kəsilmə şəklində verilir - hər bir aşpazın öz resepti var, baxmayaraq ki, bu, hazırlanma üsulu ilə deyil, istifadə edilən ədviyyatlar və tərəvəz növləri ilə fərqlənir. Və əlbəttə ki, tamamilə orijinal və fantastik masa parametrləri.

Fikir versəniz, Şərqdə yayılmış badımcan yeməkləri çox vaxt ratatouille-yə bənzəyir. Məsələn, Misirdə ən məşhur yemək çox vaxt doldurulmuş badımcan kimi deyil, tərəvəz parçaları kimi hazırlanır. Heyrətamiz dad, xüsusi və xoşdur.

Tərəvəz dəsti

Ədviyyatlar və otlar sonsuz müzakirə mövzusudur. "Provans otları" mütləqdir. Bu yeməyin əsas məqamı, vizit kartıdır. Provans otları dəsti olmadan yeməyi hazırlamamaq daha yaxşıdır. Quru otların qarışığı, o cümlədən rozmarin, reyhan, kəklikotu, adaçayı, nanə, ləzzətli, kəklikotu və s., Bu cür qarışıqlar mağazada satılır və yeri gəlmişkən, çox layiqli keyfiyyətə malikdir. Quru qarışıqdan əlavə, cəfəri, reyhan və kəklikotunun təzə budaqlarını götürməyə dəyər. Bunlar yeməyə əsas dad və ətir verən güclü və ətirli otlardır. Təzə otlar pambıq sapı ilə bağlanmalı və buket şəklində istifadə edilməlidir.

Ediləcək ilk şey bibərləri bişirməkdir. Burada variantlar var. Birinci və üstünlük verilən bibərləri kömürdə və ya açıq alovda bişirməkdir. Xarici qabıq kömürləşənə qədər bibər bişirilməlidir, sonra bıçaqla soyulmalıdır. Bibərləri sobada bişirmək olar - toxumdan təmizləndikdən sonra. Bişirdikdən dərhal sonra bibərləri tamamilə soyudulana qədər möhürlənmiş bir plastik torbaya köçürün. Xarici qabıq soyulur və mükəmməl şəkildə çıxarılır.

Ediləcək ilk şey bibərləri bişirməkdir

Sizin üçün ən uyğun olan üsulunuzu seçin. Bununla belə, kömürdə və ya alovda bişmiş bibərlər yeməyə xüsusi dad toxunuşu verir. Hər halda, bibər yumşalana qədər bişirilməlidir, xarici qabığı soyulmalı, toxumları və quyruğu dərhal çıxarılmalıdır. Bibərlərin ətli bişmiş əti bıçaqla çox incə doğranmalıdır. Bir qarışdırıcı ilə üyütməməlisiniz, sadəcə sousa çox kiçik bibər parçaları daxil olun.

Bibərlərin ətli bişmiş əti bıçaqla çox incə doğranmalıdır.

Böyük yetişmiş pomidorları qaynar su ilə qaynadın və qabığını çıxarın. Pomidordan toxumları və mərkəzi böyümə zonasını çıxarın - kobud və aydın görünür. Qalan pulpa püresi halına gələnə qədər bir qarışdırıcıda doğrayın.

Pomidor pulpasını blenderdə püresi halına gələnə qədər doğrayın.

Böyük soğanı soyun və bıçaqla çox incə doğrayın. Bir qazanda 2 xörək qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı və 1-2 dəqiqə isinməsinə icazə verin ki, təbii zeytun yağına xas olan xüsusi qoxu yox olsun. Doğranmış soğanı yumşaq qədər qızardın. Soğanı qızartmağa ehtiyac yoxdur.

İncə doğranmış soğanı yumşaq qədər qızardın

Soğana xırda doğranmış qovrulmuş bibər pulpası və bıçaqla incə doğranmış bir diş sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 4-5 dəqiqə orta istilikdə qızardın, qarışdırın.

Soğana qovrulmuş bibər pulpası və sarımsağı əlavə edin

Sonrakı vacib bir məqamdır: bütün ədviyyatları əlavə etməlisiniz. Dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin, 1-2 tsp əlavə edin. bıçağın ucunda şəkər və rəndələnmiş muskat. Provans otlarının quru qarışığı əlavə edin. Məbləğ ciddi şəkildə dadmaqdır, mən təxminən 1 tsp əlavə etdim. Provans otlarının qarışığını barmaqlarınızla ovuşdura, doğraya bilərsiniz.

Bibərləri qapağın altında 5 dəqiqə ədviyyatlarla bişirin. Sous üçün tərəvəz qarışığı qalın və çox dadlı olmalıdır.

Ədviyyatlarla örtülmüş bibərləri 5 dəqiqə bişirin

Bütün pomidor püresini qazana tökün və yumşaq qarışdırın. Püresi çox qalın olarsa, bir az qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Lakin, bir qayda olaraq, bu tələb olunmur. Bibər və pomidor sousunu qapağın altında 3-4 dəqiqə qaynadın.

Bütün pomidor püresini qazana tökün

Təzə otlardan bir buket əlavə edin - reyhan, kəklikotu, cəfəri. Ratatouille ətirli olmalıdır. 10 dəqiqə qapaq altında aşağı istilikdə bişirin. Sonra göyərti buketi sousdan çıxarıla bilər, ədviyyatlar çox aromatikdir və artıq öz funksiyasını yerinə yetirmişdir.

Təzə otlardan bir buket əlavə edin - reyhan, kəklikotu, cəfəri

Hazır sous tutarlılığa oxşar olmalıdır - kifayət qədər qalın. Yeri gəlmişkən, mən bir yerdə oxudum ki, ratatouille reseptinin sadələşdirilmiş versiyasında sous əvəzinə hazır lecho istifadə edirlər.

Hazırlamaq üçün yüksək tərəfi olan keramika və ya odadavamlı şüşə qəlibə ehtiyacınız olacaq. Tərəvəz yerləşdirməyi rahat etmək üçün forma oval və ya dəyirmi ola bilər. Bütün sousu uyğun bir forma tökün, dibi boyunca düzəldin. Sos tavanı təxminən üçdə birinə qədər doldurmalıdır.

Bütün sousu uyğun bir forma tökün.

Sonra maraqlı bir fəaliyyət gəlir - tərəvəzləri nazik dilimlərə kəsmək. İnsanların dediyi kimi, qorxunun böyük gözləri var. İlk baxışdan çoxlu tərəvəzləri nazik dilimlərə kəsmək qeyri-mümkün bir işdir, yeri gəlmişkən, çoxlarını dayandırır. İnanın, bu reseptin ən asan hissəsidir.

Siz əsasən balqabaq və balqabaq dilimləmək üçün yaxşı işləyən mətbəx sürtgəclərindən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq təəssüf ki, belə bir sürtgəc badımcanların sıx qabığını idarə edə bilməyəcək və kifayət qədər yumşaq bir pomidoru sürtgəcdən keçirmək çətindir. Adi bir kəsmə taxtası və kəskin bir aşpaz bıçağı götürməyə dəyər. Balqabağın ilk yarısını qeyri-bərabər kəssəniz belə, sonrakı proses demək olar ki, mükəmməl olacaqdır. Bütün tərəvəzlərin kəsmə qalınlığı 2-3 mm-dir, daha çox deyil.

Demək olar ki, bütün hazırlanmış tərəvəzləri doğrayın, hər növdən bir meyvə buraxın - onlara ehtiyacınız olmaya bilər. Əgər kifayət deyilsə, həmişə daha çox kəsə bilərsiniz.

Bütün hazırlanmış tərəvəzləri doğrayın

Sonra, bütün doğranmış tərəvəzləri dəyişdirərək yerləşdirməlisiniz. Rahatlıq üçün, 1-2 yığın tərəvəzləri ayrıca daha kiçik bir qəlibə yerləşdirə bilərsiniz, sonra onları qəlibdəki sousa köçürün.

Rahatlıq üçün tərəvəzləri ayrı bir qəlibə qoya bilərsiniz.

Quraşdırma üsulu və istiqaməti tamamilə ixtiyaridir. Tərəvəzləri adətən mərkəzdən başlayaraq spiral şəklində qoymaq məsləhət görülür. Bunu kiçik formada etmək olduqca problemlidir. Ona görə də lazımsız yerə hər şeyi mürəkkəbləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Döşəmə sxemi sizin ixtiyarınızdadır. Paralel zolaqlar və ya spiral olsun - bu o qədər də vacib deyil. Kalıbın bütün səthinin doğranmış tərəvəzlərlə örtülməsi daha vacibdir.

Doğranmış tərəvəzləri sousun üstünə qoyun

Döşənmiş tərəvəzlərin üstünə bir neçə budaq təzə kəklikotu qoyun və incə doğranmış soyulmuş sarımsaq mixəkləri ilə səpin. İstəsəniz və zövqünüzə görə tərəvəzləri duz və istiot edə bilərsiniz. Bütün tərəvəzləri atlamadan zeytun yağı ilə fırçalayın.