Əvvəlcə çörəyi süddə islatmaq lazımdır.
Çörək ətin yarısına ehtiyac duyur. 
200 q qaz ətini parçalara ayırın.
İlk dəfə soğanla, ikinci dəfə çörəklə incə mesh ilə ətçəkən maşında doğrayın. Qalan südü doğranmış ətə əlavə edin, duz və dadmaq üçün ədviyyat əlavə edin. 
Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, yumurta əlavə edin və yenidən qarışdırın. 
Yaş əllərimizlə kotletlər düzəldirik, sanki onları döyürük (bir əldən digərinə atırıq), yaş kəsici taxtaya qoyuruq. 
Bitki yağında hər iki tərəfi yüngülcə qızarana qədər qızardın. 
Kotletlər qızardılır, amma hələ hazır deyil. 
Sonra onları qaynatmaq lazımdır.
Yavaş ocaqda bişirirəm.
Kasanın dibinə bitki yağı tökürəm, Qızartma rejimini yandırıram, yağı qızdırıram və qabığı soyulmuş tərəvəzləri əlavə edirəm: doğranmış soğan və rəndələnmiş yerkökü, 3-4 dəqiqə qızardıram, söndürürəm. Üstünə cəfəri kökü qoyub kotletləri düzdüm.
Qaynar su tökürəm ki, demək olar ki, bütün kotletlər su ilə örtülü olsun.
Duz əlavə edin və Pişirmə və ya Qaynatma rejimini 20 dəqiqə yandırın. Sonda göyərti əlavə edin. 
Kotleti belə yeyə bilərsiniz, bir tikə çörəklə. 
İstənilən sıyıqla istifadə edə bilərsiniz, nəzərə alsaq ki, kotletlərlə yanaşı ləzzətli sous da alırıq. 
Burada kotletin çox zərif və şirəli olduğunu görmək olar.
Çox, çox dadlı...
Uşaqlıqdakı kimi... Zərif, dadlı və doyumlu...
Kələmin sirləri Karnabahar qaynadıldığı suya süd əlavə etsəniz (2 litr suya 1/2 stəkan) xoş ağ rəng alacaq.
Kələm və gül kələmində ola biləcək həşəratlardan xilas olmaq üçün kələmi bişməzdən əvvəl çox duzlu suda 5-10 dəqiqə islatmaq lazımdır. Həşəratlar üzəcək və su ilə qurudula bilər. Təzə göbələklərdə də qurdlardan qurtula bilərsiniz.
Təzə kələm salatını şirəli (kələm qışda sıx və sərt ola bilər) və dadlı etmək üçün kələmi kəsməyin, qaba sürtgəcdən keçirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, limon suyu əlavə edin və təmizlənməmiş bitki yağı ilə ədviyyat edin. . Bu salatı hər gün yemək yaxşıdır.
Güveç hazırlayarkən ona bir az süd və ya xama əlavə etsəniz, daha yumşaq və dadlı olacaq, çünki acı dad yox olacaq.
Çiy kələm qızardılmamalıdır. Qızardıqda quruyur və dadsız olur, ona görə də əvvəlcə onu qaynatmaq və ya bir az su ilə tavada bişirmək lazımdır. Və yalnız bundan sonra yağ əlavə edib qovurun.
Kələm rulonlarını hazırlamaq üçün kələmi duzlu və ya turşulaşdırılmış suya 15 dəqiqə batırmaq, sonra sapı kəsib qaynar suda 5 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bu, kələmi daha yumşaq edir, yarpaqları asanlıqla ayrılır və qiyməni bükərkən qırılmır.
Tərəvəz və göyərti:
1. Yaşıllar və tərəvəzlər qaynadılan suya bir çimdik soda əlavə etsəniz (1 kq tərəvəzə təxminən ½ çay qaşığı) rənglərini saxlayırlar.
2. İstənilən tərəvəzin qaynadıldığı suya iki ədəd şəkər əlavə edilsə, onların dadını yaxşılaşdırır.
3. Çiy tərəvəzlər nəm parçada saxlansa, bir neçə gün yaxşı saxlanılır.
4. Təzə cəfəri və şüyüd ən isti havada belə bir neçə gün saxlanıla bilər, əgər göyərtiləri emaye tavaya qoysanız, qapağı möhkəm bağlayın, göyərti və tava quru olmalıdır.
5. Dondurulmuş tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl əritməyin, onları birbaşa qaynar suya qoyun. Beləliklə, onlar daha dadlı olacaq və bütün vitaminləri daha yaxşı saxlayacaqlar. Tərəvəzləri bişirmək lazımdırsa, eyni şeyi etmək lazımdır. Onları qızdırılan yağ ilə bir qızartma qabda yerləşdirmək və sonra hazır vəziyyətə gətirmək lazımdır.
6. Soğanları qızartmağa hazırlaşarkən, onları un halına salın. Soğan qızılı, xırtıldayan olacaq və yanmayacaq.
7. Kartof püresinin tüklü olması üçün kərə yağı əlavə edin və tədricən isti süd əlavə edib çalın.
8. Tərəvəzləri kəsərkən qayçıdan istifadə etmək daha rahatdır. Zımpara kağızını 2-3 dəfə kəssəniz, qayçı yenidən kəskinləşəcəkdir.
Göbələk sirləri:
1. Müxtəlif ölçülü göbələklərdən istifadə etsəniz, göbələk suyu daha dadlı olacaq. Böyük göbələklər bulyona dad və rəng verir, kiçiklər isə ətir verir.
2. Qaynadılmış doğranmış göbələklər tərəvəzlərlə birlikdə göbələk bulyonu ilə borşta əlavə edilir.
3. Borş və ya qurusu ilə şorbanı daha dadlı etmək üçün isladılmış və doğranmış qurudulmuş göbələklər əvvəlcə bitki yağında qızardılmalı, sonra suya batırılmalıdır.
4. Göbələk kürüsünə bir az limon suyu və ya sirkə əlavə etsəniz daha ədviyyatlı olacaq.
Fasulye sirləri
Pişirmə zamanı lobya qaralmasının qarşısını almaq üçün onları açıq qabda bişirmək lazımdır.
Lobyaların dadını və qidalandırıcı keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün onları belə bişirmək lazımdır: su qaynadıqdan sonra onu boşaltın, paxlanın üzərinə soyuq su tökün və bitki yağı əlavə edin (1 litr suya 2 xörək qaşığı).
Fasulye tam yumşalana qədər bişirilməlidir, çünki az bişmiş paxlanın tərkibində zəhərli maddələr var.
Noxud və lobya tamamilə yumşaq olduqdan sonra duzlamaq lazımdır, əks halda onlar qaynayacaqlar.
Fasulye qaynar suda isladılmamalıdır, çünki onların tərkibindəki protein laxtalanır.
Fasulyenin bişmə müddətini qısaltmaq üçün onları əvvəlcədən 3-5 saat soyuq suda islatmaq məsləhətdir. Nəmləndirərkən lobyadan 2 dəfə çox su götürün. Islatma zamanı suyun temperaturu 15 dərəcədən yüksək olmamalıdır, əks halda lobya turşlaşa bilər.
Islatmadan bişirildikdə, lobya dənələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi formasını itirir və qaynar.
Fasulyeni əvvəlcədən islatmadan bişirmək olar. Bunu etmək üçün, lobya bir tencereye tökmək, su əlavə etmək və atəşə qoymaq lazımdır. Fasulye bir az bişirildikdə (10-15 dəqiqə), təxminən 100-150 ml soyuq su (tavaya tökün) ilə çöküntü etmək lazımdır. Bunu 2-3 dəfə edin və lobya tezliklə hazır olacaq.
Dadlı şorbanın sirləri:
1. Bulyonun şəffaf olması üçün 2-3 ədəd yaxşıca yuyulmuş yumurta qabığını əlavə etmək, 10 dəqiqə qaynatmaq və yarıqlı qaşıqla tavadan çıxarmaq lazımdır.
2. Ət şorbasını daha sürətli bişirmək üçün əti taxıl boyunca böyük əriştələrə kəsmək və ya ondan küftə hazırlamaq lazımdır.
3. Şorbaya yumurta ilə ədviyyat verməzdən əvvəl onu bir az sərinləmək, əvvəlcədən döyülmüş yumurta ilə qarışdırmaq və tavanı ocaqdan götürüb daim qarışdırmaqla əldə edilən qarışığı nazik bir axınla qaynar şorbaya tökmək lazımdır.
4. Təzə pomidor hazır olana 10 dəqiqə qalmış şorbaya əlavə edilir.
5. Onu şorbada qovurmaq əvəzinə, aşağıdakı əlavədən istifadə edə bilərsiniz: soğanı xırda doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz bir şüşə qaba qoyun, bir az bitki yağı əlavə edin və sobada 7-8 dəqiqə bişirin. Pişirmə sonunda şorbaya əlavə edin. Şorba zəngin, parlaq sarı rəng və heyrətamiz bir ətir alır. Gözəl, dadlı və mədəyə faydalıdır!
6. Rassolnik yalnız xiyar turşusu və ya limon suyu ilə ədviyyat edilməlidir.
7. Pomidor püresi ilə ədviyyat etməzdən əvvəl sousa duz əlavə etmək tövsiyə edilmir, çünki pomidorun özü duzlu ola bilər.
8. Hər hansı şorba bişirərkən əmin olun ki, hər növbəti məhsulu əlavə etdikdən sonra bulyon yenidən qaynasın.
9. 4 litrlik tavaya 2 çay qaşığı şəkər əlavə etsəniz, borş çox dadlı olacaq.
Ət sirləri
Köhnə quşun əti yeməkdən bir saat əvvəl suda və sirkədə isladılırsa, daha yumşaq və şirəli olar. Eyni məqsədlə quş cəmdəyini içəridən və xaricdən limon suyu ilə sürtmək olar.
Köhnə heyvanların ətindən şorbalar, ət sousları, gravies, bütün qiymə məhsulları - kotletlər, rulolar, güveçlər və s.
Adətən 10 hissəyə kəsilir: 2 ayaq, 2 bud, 2 ön qol və 2 döş, yarıya bölün.
Qaz ətləri içlik və ya sous və ya bulyon üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
Yüksək yağ tərkibi olan quş əti (qazlar, ördəklər) bişirilməlidir, alma, tərəvəz və ya taxıl ilə doldurulmalıdır - bu, yeməyin tutarlılığını yaxşılaşdırır.
Əti əvvəlcədən duzlamamalısınız, çünki bu, çoxlu şirə itirməsinə səbəb olacaq. Pişirmə zamanı və ya hətta ən sonunda əti duz edin. Amma əti qızardarkən onu yüngülcə duzlamaq lazımdır ki, yağ sıçramasın.
Əti (mal əti və ya toyuq) sobada bişirərkən tavaya bir az su əlavə edə bilərsiniz ki, o, sadəcə altını örtsün və tamamilə buxarlanmasına imkan verməsin. Ət çox yumşaq olur və şirəsi onu yan yeməyin üzərinə tökmək üçün istifadə edilə bilər.
Piyliyi zəif və ya birləşdirici toxuması yüksək olan quzu ətini çox miqdarda tərəvəz ilə bitki yağında bişirmək daha məqsədəuyğundur.
Dadlı kotletlərin hazırlanması sirləri:
1. Dadlı, şirəli kotletlər hazırlamaq üçün əvvəlcə qiymə ətindən yastı tortlar əmələ gətirmək, sonra isə hər bir yastı tortu 4 təbəqəyə bükərək ona uyğun forma vermək, çörək qırıntılarına bükmək və qızdırılan tavaya tikiş tərəfi aşağı qoymaq lazımdır. Sonra kotletlərin içərisində iki boşluq əmələ gəlir ki, orada qızartma zamanı ətin buraxdığı şirə toplanır.
2. Mağazada satın alınan adi qiymə ətindən qeyri-adi tender kotletlər hazırlamaq üçün duz, istiot, sarımsaq və göyərtidən əlavə, qiymə ətə bir neçə çiy, incə rəndələnmiş kartof və bir neçə qaşıq xama (mayonez və ya kefir) əlavə edin. . Qalın kıyılmış ət almaq üçün hər şeyi yaxşıca yoğurun, bir-birinə yaxşı yapışmalıdır. Yaş əlinizə bir parça qiymə qoyun, düz bir tort hazırlayın, ortasına bir parça dondurulmuş kərə yağı qoyun (təxminən ½ çay qaşığı). İsterseniz, bir az qaynadılmış göbələk və ya yaşıl soğan ilə qaynadılmış doğranmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Çörəkləri zərfə möhkəm sarın, çörək qırıntılarına yuvarlayın və hər iki tərəfdən bitki yağı ilə qızardın. Hazır olduqda, onları bir qazana qoyun, bir az su, dəfnə yarpağı və bir neçə qaşıq ketçup və ya mayonez əlavə edin. Yanğına və ya sobaya qoyun.
3. Kıyılmış ətə yuvarlanmış yulaf ləpəsi əlavə edə bilərsiniz, lakin onu tez bişirdiyinizə əmin olun. Bu da olduqca yaxşı çıxır.
Balıq və dəniz məhsulları
Bazardan aldığınız balığın təzə olub-olmadığını müəyyən etmək üçün onun gözlərinə baxın: havaya məruz qaldıqda şəffaf balıq gözləri tez buludlanır. Həm də gilələrə baxın. Onlar açıq qırmızı və ya tünd çəhrayı olmalıdır. Rəngləri qəhvəyi və ya bozumtuldursa, bu, balıqların pis getdiyini göstərir. Və daha bir şey: təzə balıqların pulcuqları lak kimi parlayır.
Kalamar ətinin yumşaq olması üçün, bir çox evdar qadının fikrincə, onları düz 2 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Crab çubuqlarını seçərkən onlara yaxşı baxın. Onlar hamar, hamar, iştahaaçan olmalıdırlar. Qırışmış və qurudulmuş olanları almağa ehtiyac yoxdur - çox güman ki, onlar yenidən dondurulublar, bunu etmək mümkün deyil. Crab çubuqları çox parlaqdırsa, çox güman ki, çox boya var. Yaxşı bir məhsul asanlıqla açılmalı və cır "mat" halına gəlməlidir.
Mən gözəl qaz kotletləri üçün resept təqdim etmək istərdim. Onları hazırlamaq üçün qabığı çıxarılmayan qaz sinəsindən istifadə etdim, ona görə də kotletlər daha sulu və dadlı oldu. Belə kotletləri hazırlamaq çətin deyil və bütün ailəni onlarla qidalandıra bilərsiniz.
Qaz kotletləri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
qaz əti - 500 q;
soğan - 1 ədəd;
sarımsaq - 2 diş;
kartof - 1 ədəd;
yumurta - 1 ədəd;
duz, yer qara bibər - dadmaq;
irmik - 1 osh qaşığı. l.;
ağ çörək dilimləri - 2 ədəd;
süd - 150 ml;
su - 100-150 ml;
qızartmaq üçün bitki yağı.
Soyulmuş soğan, kök və kartof da ətçəkən maşından keçirilir və qiymə üzərinə əlavə edilir.
Çörəyi beş dəqiqə süddə isladın, sonra bir az sıxıb əllərinizlə yoğurun və ya ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə isladılmış çörək, duz, üyüdülmüş qara bibər və yumurta əlavə edin, irmik əlavə edin. Yaranan qiyməni yaxşıca qarışdırın, sonra döyün və 5-7 dəqiqə buraxın ki, irmik şişsin.
Kotletlər üçün qaz qiyməsi hazırdır. Yaş əllərlə qiyməni yuvarlaq kotletlər halına salın və bitki yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun.
Kotletləri orta istilikdə hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər qızardın, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə).
Nuş olsun!
Kotletlər dadlı, tanınmış yeməkdir. Onlar hər hansı bir ətdən hazırlana bilər. Bu gün sizə qaz kotletlərinin necə hazırlanacağını söyləmək istəyirəm.
Fərq nədir? Mən sizə deyirəm.
Qaz əti kotletlərini şirəli etmək üçün qiyməyə tez-tez təzə donuz yağı əlavə edilir. Bu resept onu ehtiva etmir, bunun əvəzinə qaz dərisindən istifadə edəcəyik; Hazır yeməyin çox yağlı olacağından narahat olmayın. Əslində qızartma zamanı yağın bir hissəsi əriyəcək və heç hiss olunmayacaq. Amma kotletlər sulu, yumşaq və inanılmaz dadlı çıxacaq.
Qaz kotletləri hazırlamaq üçün lazımi maddələr dəstini hazırlayın.
Qaz leşini axan suyun altında yuyun və qurudun. Qalan lələk varsa, onu çıxartdığınızdan əmin olun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, ət və dərini quş çərçivəsindən ayırın və orta parçalara kəsin.
Soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirin.
Yumurtanı döyün, duz, üyüdülmüş qara bibər və irmik əlavə edin.
Yaxşıca qarışdırın və qiyməni qabın dibinə döyün. Qatılaşmalı və viskoz olmalıdır. Otaq temperaturunda 10 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində irmik şişəcək, kotletlərimizə yumşaqlıq verəcək, ancaq qovurma zamanı dağılmasına imkan verməyəcək.
Əllərinizi soyuq suda isladın və köftə halına salın. Onların forması və ölçüsü yalnız zövq seçimlərinizdən asılı olacaq. Bitki yağı ilə qovurma qabını sobaya qoyun və yaxşıca qızdırın. Boşluqları yerləşdirin.
Qaz kotletlərini orta istilikdə qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə təxminən 4-5 dəqiqə qızardın.
Çox dadlı, iştahaaçan qaz kotletləri süfrəyə verilə bilər.
Kartof püresi, qaynadılmış düyü və ya qarabaşaq yarması, həmçinin təzə tərəvəz və göyərti qarnir kimi mükəmməldir. Nuş olsun!
