Viele anspruchsvolle Feinschmecker und einfach Liebhaber köstlicher Speisen wissen, dass Fleisch manchmal gut zu süßen Produkten wie Honig, Melasse oder Marmelade passt. Zu den auffälligsten Beispielen zählen sofort chinesische Gerichte sowie die sehr beliebten schwedischen Fleischbällchen mit Preiselbeermarmelade. Ich möchte ein Rezept wie dieses anbieten, das saftiges Schweinefleisch, frische Kräuter, trockenen Rotwein und süße Kirschmarmelade perfekt kombiniert. Als Ergebnis erhalten Sie einen unglaublich leckeren und aromatischen Braten, der jeden Feiertagstisch schmückt.
Um Schweinefleisch mit Kirschmarmelade und Wein zu backen, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor. Folgende Kräuter habe ich nach eigenem Geschmack ausgewählt: Oregano, Rosmarin und Thymian. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Kräutern haben, ersetzen Sie diese durch getrocknete Kräuter.
Kirschmarmelade mit Olivenöl vermischen und. Tabasco-Sauce und gehackte Kräuter hinzufügen.
Ein Stück Schweinefleisch (ich habe den Hals verwendet) von allen Seiten mit der entstandenen Soße bestreichen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen mit Pfeffer und Salz würzen.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie den Wein hinein. Für 60–70 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn Sie befürchten, beim Timing einen Fehler zu machen, decken Sie das Fleisch mit Folie ab, backen es 40 Minuten lang, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie es weitere 20 Minuten lang. Während des Backens empfehle ich, alle 15 Minuten Wein vom Boden der Pfanne über das Fleisch zu gießen.
Sobald der Braten gar ist, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen.
Das mit Kirschmarmelade und Wein gebackene Schweinefleisch servieren und in Portionen schneiden. Guten Appetit!
Schritt 1 von 7
Das Schweinefilet waschen und trocknen. Schneiden Sie harte Stellen ab, Kern. Stechen Sie mit der scharfen Messerspitze in das vorbereitete Fleisch und stechen Sie Löcher hinein, wie zum Füllen von Knoblauch. Stupsen Sie großzügig von allen Seiten an. Anschließend das Fleisch nach Belieben mit Salz, einer Mischung aus Paprika, immer getrocknetem Thymian und durch eine Presse gepresstem Knoblauch einreiben. Von allen Seiten einreiben.
Schritt 2 von 7
Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie dazu frischen Orangensaft mit einem Glas Wein und fügen Sie dann zerstoßenes Lorbeerblatt, Senf und Körner hinzu. Sie können der Marinade auch Pfeffer und Salz hinzufügen, aber ich habe das nicht getan, da ich das Fleisch selbst gut gesalzen und gepfeffert habe. Wir schicken das Fleisch in die vorbereitete Marinade.
Schritt 3 von 7
Legen Sie das marinierte Fleisch zum Marinieren mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht völlig aus; wenn das Fleisch über Nacht ruht, wird es noch schmackhafter. Während das Fleisch im Kühlschrank ist, sollten Sie es ein paar Mal in der Marinade wenden, damit es besser mariniert.
Schritt 4 von 7
Fleisch aus der Marinade nehmen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Übertragen Sie das Fleisch auf gefettete Folie. Wir nehmen die Folie mit der matten Seite nach oben (also zum Fleisch) und fetten die Folie selbst mit Pflanzenöl ein.
Legen Sie das Fleisch zum Backen in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Decken Sie das Fleisch selbst nicht ab. Mit dem entstehenden Saft regelmäßig gießen. Mein Fleisch war nur 1 Stunde im Ofen. Ich habe es dreimal gegossen.
Schritt 5 von 7
Während das Fleisch im Ofen ist, mit der Marinade fortfahren. Die Marinade durch ein Sieb passieren, um alle großen Teile zu entfernen. Es sollte nur Flüssigkeit übrig bleiben. Gießen Sie die Marinade in einen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Ziel ist es, die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren.
Schritt 6 von 7
Während die Marinade einkocht, kümmern wir uns um die Kirschen. Den Kern von den Kirschen entfernen. Kein Auftauen nötig. Ich habe den Knochen mit einem speziellen Gerät für diese Dinge entfernt.
Wenn die Marinade auf die Hälfte reduziert ist, fügen Sie nach Belieben Zucker und Honig hinzu, zusammen mit den vorbereiteten Kirschen. Kochen Sie sie weiter, und wenn die Flüssigkeit wieder auf die Hälfte reduziert ist (dies dauert etwa 10 Minuten), fügen Sie einen Esslöffel kalte, ungesalzene Butter hinzu .
Das Öl wird unsere Soße andicken. Honig sorgt für Würze. Ich habe trotzdem Zucker hinzugefügt, da mein Wein trocken ist. Es schien mir, dass es nicht genug Zucker gab.
So blieb unser Fleisch etwa eine Stunde bei 200 Grad im Ofen. Mit dem entstandenen Saft gießen wir es noch einmal. Zurück in den Ofen und noch mehr backen. Wenn das Fleisch 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen war (zur Sicherheit testen Sie das Fleisch auf seinen Gargrad. Bevor Sie die Sauce über das Fleisch gießen, sollte es vollständig gegart sein), nehmen Sie es aus dem Ofen und gießen Sie es ein Die gesamte Soße zusammen mit den Kirschen darauf geben und etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Seid vorsichtig. Die Soße enthält Honig. Es ergibt sofort eine Kruste, ohne dass das Fleisch zu lange gegart wird. Es ist besser, es früher herauszunehmen.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Als ich sagte, dass wir zum Mittagessen Schweinefleisch in Kirschsauce essen würden, erkannte ich am überraschten und unzufriedenen Gesichtsausdruck meines Mannes, dass er nicht sehr glücklich war. Aber auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich mich dennoch entschieden, dieses originelle Gericht zu kochen. Und mein Risiko hat sich reichlich ausgezahlt. Das Gericht ist super pikant, traumhaft aromatisch und zart geworden. Nur weil wir es gewohnt sind, Kirschen nur in Desserts, Backwaren und Getränken zu verwenden, heißt das nicht, dass sie schlecht zu Fleisch passen. Schließlich ist die Kirsche selbst eine saure und keine süße Beere. Daher wäre es eine Sünde, diesen Umstand nicht auszunutzen, um dem Speiseplan Ihrer Familie eine „Würze“ zu verleihen.
Zutaten:
- Schweinefleisch (ohne Knochen) – 500 g;
- Kirschen (frisch oder gefroren, entkernt) – 200 g;
- Pflanzenöl - 3 EL. l.;
- Zitrone (mittelgroß) – 1 Stk.;
- Zwiebeln – 1 mittelgroße Zwiebel;
- fertiger Senf – 1-2 EL. l.;
- Honig – 1 TL;
- Salz – eine große Prise;
- gemahlene Pfeffermischung - nach Geschmack.
Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:
1. Nehmen Sie zuerst das Schweinefleisch in Angriff. Wählen Sie Fleisch mit kleinen Schmalzschichten, damit es weder trocken noch fettig ist. Waschen Sie es gut, schneiden Sie alles Überflüssige, Unnötige und Geschmacklose ab. In etwa 1,5–2 cm dicke Portionen schneiden. 
2. Mit einem Küchenhammer schlagen. Um zu verhindern, dass sich die Schweinefleischstücke zu sehr verformen, wickeln Sie sie jeweils in Frischhaltefolie ein. Und dann wehre dich.
Es schmeckt übrigens auch sehr lecker, das Rezept dazu finden Sie im Link.
3. Bereiten Sie nun die Marinade vor. Pflanzenöl in eine Schüssel geben. Es wird großartig sein, wenn Sie Olivenöl haben. Aber auch mit Sonnenblumen klappt es gut. Zitrone waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Entfernen Sie etwa einen Teelöffel Schale davon. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 
4. Legen Sie das Schweinefleisch hinein. Lassen Sie es dort 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie es in der Kirschsauce garen. 
5. Arbeiten Sie nun an der Kirschsauce selbst. Wenn die Beere gefroren ist, tauen Sie sie auf. Wenn Samen vorhanden sind, entfernen Sie diese unbedingt. 
6. Zwiebeln schälen und möglichst fein hacken. Wenn es süße lila Zwiebeln gibt, ist das nur ein Plus für Ihr Gericht. Aber leider hatte ich es nicht. Aber das Schweinefleisch mit Kirschen ist mit den üblichen gelben Zwiebeln köstlich geworden. 
7. Mischen Sie einen Esslöffel Zitronensaft, Senf und Honig. Gut mischen, bis es emulgiert ist. 
8. Zwiebel-Senf-Honig-Mischung zu den Kirschen geben. 
9. Umrühren. Kirschsauce für Schweinefleisch ist fertig. 
10. Kommen wir nun zurück zum Fleisch. Bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Da die Marinade bereits Pflanzenöl enthält, muss nichts in die Pfanne gegossen werden. 
11. Die Soße in die Pfanne gießen und umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Das Schweinefleisch mit Süß-Sauerkirsch-Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Sie können es manchmal umrühren. 
Bereit? Servieren Sie es dann und beobachten Sie die Reaktion Ihrer Familie.
Und zum Nachtisch empfehlen wir Backen
Möchten Sie Ihre Gäste überraschen oder Ihren Haushalt mit kulinarischen Meisterwerken erfreuen?
Dann kochen Sie Fleisch mit Kirschen!
Die saure Beere passt harmonisch sowohl zu Schweinefleisch als auch zu Rindfleisch.
Kirschsaft nährt das Fleisch, verleiht jedem Stück ein außergewöhnliches Aroma und macht es unglaublich lecker.
Fleisch mit Kirschen – allgemeine Kochprinzipien
Für aromatisches Fleisch mit Kirschen werden am häufigsten Schweine- oder Rindfleischstücke ohne Knochen verwendet. Aber auch für Geflügel lässt sich jedes Rezept anpassen. Zum Beispiel Ente oder Hühnchen, die auch hervorragend zu Beerensaucen passen.
Vor dem Garen wird das Fleisch gewaschen und anschließend gründlich mit Servietten getrocknet. Auf den Stücken darf keine Feuchtigkeit zurückbleiben, die das Eindringen von Beerensäften behindert. Sie können das Fleisch in beliebige Stücke schneiden, beachten Sie jedoch das Kochrezept. Einige Rezepte erfordern ein ganzes Stück, das mit gekochtem Schweinefleisch eingeweicht, gefüllt, eingerieben und gebacken wird.
Welche Kirschen werden verwendet:
Gefroren;
Beerenkonserven in ihrem Saft.
Entfernen Sie unbedingt den Knochen. Wenn das Gericht Soße enthält, wird diese in den meisten Rezepten aus Kirschsaft zubereitet. Pur oder verdünnt mit Brühe oder Wasser. Idealerweise wird echter, gepresster Saft aus Kirschen verwendet. Außerhalb der Saison ist es jedoch schwierig, es zu bekommen, daher können Sie ein im Laden gekauftes aus der Packung nehmen.
Das Hinzufügen von Gewürzen erfordert besondere Sorgfalt. Es sollten nicht viele davon sein; Kirschen passen nicht zu allen Gewürzen. Halten Sie sich strikt an das Rezept und fügen Sie auf keinen Fall fertige Gewürze für Fleisch, Grill oder Ähnliches hinzu. Das Gericht kann hoffnungslos ruiniert werden.
Rezept 1: Fleisch mit Kirschen in einer Pfanne
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Fleisch mit Kirschen zuzubereiten. Für dieses Gericht benötigen Sie frisches Kalbfleisch, Sie können es aber auch mit Schweine- oder Rindfleisch probieren. Wenn das Fleisch nicht jung ist, können Sie die Stücke vorher in Gewürzen marinieren.
Zutaten
1 kg Kalbfleisch;
400 Gramm Kirschen;
130 Gramm Butter, abgetropft;
3 Esslöffel Mehl;
200 ml Kirschsaft.
Vorbereitung
1. Kirschen waschen und entkernen. Den freigesetzten Saft schütten wir nirgendwo aus.
2. Das Fleisch waschen und mit Servietten trocknen.
3. Das Kalbfleisch in quadratische Stücke schneiden, die etwas größer sind als beim Döner.
4. Schneiden Sie jedes Stück ein und füllen Sie es mit Kirschen. Alle Beeren sollten verschwunden sein.
5. Die Butter schmelzen, gut erhitzen und die gesamte Feuchtigkeit verdunsten lassen. Sie können Ghee verwenden.
6. Jedes Stück in Mehl wälzen und schnell von allen Seiten anbraten. Wenn die Größe der Bratpfanne es nicht zulässt, alles auf einmal zu garen, dann eins nach dem anderen, aber dann das gesamte Fleisch wieder in die Bratpfanne geben.
7. Separat den Kirschsaft erhitzen und zum Fleisch in die Pfanne gießen. Wir fügen auch den Saft hinzu, der beim Auspressen der Kerne freigesetzt wurde.
8. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch 40 Minuten köcheln.
9. Öffnen, Salz hinzufügen, etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Vergessen Sie nicht, den umgebenden Saft regelmäßig über die Stücke zu gießen oder einfach umzurühren.
Rezept 2: Gebackenes Fleisch mit Kirschen im Ärmel für gekochtes Schweinefleisch
Ein wunderbares Rezept für Fleisch mit großen Kirschstücken. Es kann heiß mit Beilagen gegessen oder gekühlt zum Schneiden verwendet werden. Ein Fleischteller damit wird besonders hell und ungewöhnlich. Sie können Schweine- oder Rindfleisch verwenden, vorzugsweise mit etwas Fett.
Zutaten
Ein Stück Fleisch für 1-1,2 kg;
0,2 kg Kirschen;
1,5 TL. Salz;
Ein bisschen Zucker;
Schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
1. Die Beeren entkernen, den Saft leicht auspressen und abtropfen lassen.
2. Salz und Pfeffer sowie eine Prise Zucker vermischen, den abgetropften Saft der Kirschen dazugeben.
3. Waschen Sie das Stück und wischen Sie es ab. Wir machen Schnitte mit einem Messer und reiben das Fleisch von allen Seiten mit den vorbereiteten Gewürzen ein.
4. Jetzt geben wir in jeden Schnitt eine Kirschbeere, vielleicht auch mehr. Wir stopfen das ganze Stück.
5. Wenn noch Gewürze übrig sind, bedecken Sie das zukünftige gekochte Schweinefleisch noch einmal damit.
6. Legen Sie es in einen Ärmel, binden Sie die Ränder zusammen und machen Sie oben mit einer Nadel ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann.
7. Bei 180 °C backen. Für Schweinefleisch reicht eine Stunde, für Rindfleisch ist es besser, 10 Minuten länger zu warten. Zum Schluss können Sie die Folie abschneiden und das Stück knusprig braten.
Rezept 3: Fleisch mit Kirschsauce in Wein (Schweinefleisch)
Eine Variante eines Gourmetgerichts, das aus Fleisch mit Kirschen zubereitet werden kann. Der Sauce wird Rotwein zugesetzt, besser ist es, trockenen Wein zu verwenden. Das Gericht passt ideal zu Beilagen aus Reis und Kartoffeln.
Zutaten
700 Gramm Schweinefleisch;
400 Gramm Kirschen;
300 ml Wein;
je 30 ml Gemüse und Butter;
Salz-Pfeffer-Mischung.
Vorbereitung
1. Entfernen Sie alle Filme und Sehnen vom Fleisch. Das Schweinefleisch quer zur Faser in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Wir haben es leicht geschlagen.
2. Mit einer Mischung aus Paprika und Salz bestreuen.
3. Entfernen Sie die Kerne aus den Beeren, vergessen Sie nicht, sie vorher gut abzuspülen und gegebenenfalls aufzutauen. Anschließend die Kirschen mit einem Mixer pürieren.
4. Schalten Sie den Backofen sofort auf 200 Grad ein.
5. Das vorbereitete Schweinefleisch in einer Ölmischung von beiden Seiten anbraten. In eine Auflaufform geben.
6. Kirschpüree mit Wein vermischen, über das gebratene Fleisch gießen.
7. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Ofen. Nach einer halben Stunde können Sie zartes Fleisch in einer duftenden Soße probieren.
Rezept 4: Fleisch mit Kirschen und Zimt
Ein altes Rezept für Fleisch mit Kirschen, gedünstet in einer Pfanne. Als Hauptgewürz wird Zimt verwendet. Sie können eine Schote oder bereits gemahlenes Gewürz nehmen und die Menge nach Ihren Geschmacksvorlieben anpassen.
Zutaten
700 Gramm Fleisch;
150 Gramm Kirschen;
70 ml Kirschsaft;
2 Esslöffel Öl;
0,5 TL. Zimt;
Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel oder kleine Würfel. Die dicksten Stellen sollten zwei Zentimeter nicht überschreiten.
2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, mischen und braten. Stellen Sie die Hitze hoch, damit die Kruste möglichst schnell fest wird.
4. Trennen Sie die Kirschen von den Kernen und geben Sie sie zum Fleisch. Den Saft dazugeben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
5. Salzen, pfeffern, Zimt hinzufügen, gut umrühren und erneut abdecken. Das Fleisch weich kochen. Wenn Sie mehr Soße zubereiten müssen, können Sie mehr Saft oder Brühe/Wasser hinzufügen.
Rezept 5: Kirschhackbraten
Eine andere Version eines Fleischgerichts mit Kirschen und Zimt. Aber wenn dieses Gewürz nicht Ihrem Geschmack entspricht, können Sie es ausschließen. Sie können Brötchen aus jedem Fleisch und sogar Hähnchenbrust zubereiten. Wir wählen das Produkt nach unserem Ermessen aus.
Zutaten
0,7 kg Fleisch;
0,2 kg Kirschen;
200 ml Kirschsaft (kann aus Packungen entnommen werden);
½ TL. Zimt;
Salz und Pfeffer;
Ein Zweig Rosmarin;
4 Esslöffel Mehl;
50 ml Öl.
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das Fleisch für Brötchen in Scheiben mit einer Dicke von nicht mehr als 6 Millimetern. Wir schlagen es leicht, es ist nicht viel nötig, nur damit die Marinade besser durchgeht.
2. Salzen, pfeffern, Zimt hinzufügen, einen Zweig Rosmarin hinzufügen, den Sie vorher für den Geschmack pürieren müssen, und Kirschsaft darübergießen.
3. Abdecken und fünf Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
4. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und geben Sie je nach Schichtgröße 3-5 Kirschen auf jedes Stück. Wir verdrehen es. Wenn die Rolle ihre Form nicht behalten will, dann helfen wir ihr mit einem Zahnstocher nach.
5. Jede Rolle mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch schrumpft und wird dichter und die Zahnstocher können entfernt werden.
6. Die frittierten Stücke in eine Form oder einfach in eine gefettete Bratpfanne geben.
7. Fügen Sie die Marinade hinzu, in der sich zuvor das Fleisch befand. Rosmarin kann entfernt werden. Wenn die Brötchen nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie Wasser bis zur Höhe hinzu, eventuell Brühe oder mehr Saft.
8. Nun können die Brötchen für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt oder einfach auf dem Herd unter dem Deckel geschmort werden. Wir machen das aber bei schwacher Hitze, damit sich die Produkte nicht entfalten. So oder so wird es köstlich.
Rezept 6: Gebackenes Fleisch mit Kirschen in Folie
Eine weitere Möglichkeit für ein herzhaftes Gericht im Ofen, das mit Rind- oder Kalbfleisch zubereitet wird. Wir backen es in Folie, Sie können es aber auch in einer Hülle backen. Wählen Sie ein Stück Fleisch mit runder, quadratischer oder rechteckiger Form, vorzugsweise mit gleich dicken Seiten.
Zutaten
600 Gramm Fleisch;
150-200 Gramm Kirschen;
1 Teelöffel. (ohne Rutsche) Salz;
Eine Prise Thymian, Pfeffer;
Vorbereitung
1. Schneiden Sie das gewaschene und von Filmen befreite Stück Rindfleisch in 1-Zentimeter-Scheiben, aber erreichen Sie nicht das Ende. Es sollte wie ein Akkordeon aussehen.
2. Thymian mit Salz vermischen, die Scheiben von allen Seiten und die gesamte Außenseite des Stücks einreiben.
3. Die Kirschen entkernen, die Beeren zwischen die Fleischscheiben legen und zusammendrücken.
4. Übertragen Sie das Werkstück auf Folie und bestreichen Sie es mit Mayonnaise. Die Hauptsache ist, das ganze Fleisch durchzugehen, die Kirsche selbst ist saftig.
5. Verschließen Sie das Stück und drehen Sie die Ränder der Folie fest.
6. Lassen Sie es 50 Minuten lang im Ofen backen, den wir auf zweihundert Grad vorheizen.
Rezept 7: Fleisch mit Kirschen im Topf
Eine sehr einfache, aber immer gelungene Variante für Fleisch im Topf. So können Sie nicht nur mit Kirschen kochen, sondern auch mit roten Johannisbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Apfelstücken oder Quitten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten.
Zutaten
Ein Kilogramm Fleisch;
300 Gramm Kirschen;
3 Löffel Honig;
3 Löffel Sojasauce;
3 Knoblauchzehen;
1 Löffel Senf.
Vorbereitung
1. Geben Sie die entkernten Kirschen in eine Schüssel und gießen Sie geschmolzenen Honig darüber. Mischen.
2. Schneiden Sie das Fleisch wie beim Grillen in Stücke.
3. Bereiten Sie das Dressing vor. Dazu Senf mit Sojasauce und gehacktem Knoblauch vermischen, salzen, pfeffern und gründlich mahlen.
4. Das Dressing mit dem Fleisch vermischen, mit den Händen vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Kirschen mit Honig dazugeben, nochmals vermischen und in von innen gefettete Töpfe geben.
6. Mit Deckeln abdecken und eine Stunde backen. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, können Sie die Zeit um etwa zwanzig Minuten verlängern. Temperatur 180.
Jedes Fleisch liebt das Vormarinieren, was ihm nur zugute kommt. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, die Stücke vorher mit Gewürzen und Saucen zu reiben, in einen Behälter zu geben (Sie können sie in eine Tüte stecken) und mehrere Stunden ruhen zu lassen. Bei längerer Marinierzeit lieber auf den Balkon oder in den Kühlschrank stellen.
Bindegewebe, Adern und Filme sind die Hauptfeinde von saftigem und zartem Fleisch. Daher müssen Sie vor dem Kochen alles Unnötige sorgfältig entfernen, die Stücke reinigen und richtig, also quer zur Faser, schneiden. Andernfalls dringt nichts in das Innere des Fleischstücks ein, egal wie Sie das Fleisch marinieren oder garen.
Beim Braten werden Fleischstücke nur auf einer gut erhitzten Oberfläche ausgelegt. Das Öl sollte fast kochen. Bei hohen Temperaturen gerinnt das Eiweiß des Fleisches und der Fleischsaft kann nicht entweichen.
Wenn die Kirschen zu sauer oder unreif sind, können Sie die Beeren mit etwas Honig oder Zucker vermischen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Anschließend nach Rezept anwenden. Sie müssen den süßen Saft nicht wegwerfen oder zum Fleisch hinzufügen.
Fleisch mit Kirschsauce ist ein köstliches Gericht, das zu jedem Feiertag oder jeder Dinnerparty serviert werden kann. Goldene Fleischstücke, in aromatischen Gewürzen und Rotwein gegart, kombiniert mit süß-saurer Soße, sind sehr appetitlich und unglaublich lecker. Die Zubereitung ist nicht schwer und dauert weniger als eine Stunde.
Schweinefilet – 700 Gramm
Kirsche - 400 - 450 Gramm
Halbsüßer Rotwein - 500 Milliliter
Mehl – zum Braten von Schweinefleisch
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Gemahlene Mischung aus fünf Paprika – nach Geschmack
Butter - 50 Gramm
Salz - nach Geschmack
Bereiten wir zunächst das Fleisch vor. Spülen Sie das Schweinefleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer die Fettschichten und Sehnen abschneiden.
Dann schneiden Sie das Schweinefilet quer zur Faser in 6 bis 8 Stücke mit einer Breite von 3,5 bis 5 Zentimetern.
Wir bewaffnen uns mit einem Küchenhammer und schlagen jedes Stück, bis die Dicke etwa 1 Zentimeter erreicht.
Die Kirschen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Entfernen Sie mit einem speziellen Küchengerät die Kerne von den Kirschen. Wenn Sie auf Ihrem Bauernhof kein solches Gerät haben, legen Sie die Beeren auf ein Schneidebrett, schneiden Sie jede Kirsche vorsichtig ab und entfernen Sie die Kerne mit den Händen. Die geschälten Beeren in einen tiefen Teller geben.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie die Herdtemperatur auf mittlere Stufe. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Geben Sie etwas Weizenmehl in einen großen flachen Teller und panieren Sie die Schweinekoteletts darin. Sobald das Fett heiß ist, legen Sie das Fleisch in die Pfanne.
Das Schweinefleisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Anschließend den Wein vorsichtig angießen, zum Kochen bringen, die Herdtemperatur reduzieren und das Fleisch einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schweinefleischstücke in eine Auflaufform legen, diese mit Folie abdecken und für 10 – 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Gleichzeitig nehmen wir den Topf mit dem restlichen Wein nicht vom Herd.
Geben Sie die vorbereiteten Kirschen mit dem Wein in eine Bratpfanne und kochen Sie die Soße unter Rühren mit einem Küchenspatel, bis sie eindickt. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz und Zucker hinzu.
Dann den Herd ausschalten, die Butter dazugeben, alles mit einem Spatel verrühren und das Fett schmelzen. Die Soße ist fertig und Sie können das Gericht auf den Tisch servieren.
Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und die heißen Stücke auf Teller legen. Gießen Sie unsere Kirschsauce mit einem Esslöffel über das Fleisch und die Beilage und verwöhnen Sie Ihre Gäste mit diesem wunderbar aromatischen Gericht. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree, Nudeln oder fluffigen Reis servieren.
Die Wahl des Fleisches ist für dieses Rezept nicht wichtig; Sie können zum Kochen Rind-, Lamm-, Hühner- oder Kaninchenfleisch verwenden. Beachten Sie vor allem, dass die Garzeiten je nach Fleisch variieren.
- Die Paprikamischung kann durch einen gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden oder Sie können Ihre Lieblingsgewürze verwenden, die zum Fleisch passen.
- Wenn Sie den Kirschen etwa 1 Esslöffel Kirschpaste hinzufügen, wird der Geschmack der Sauce tiefer und reicher.
- Um zu verhindern, dass Fleischsaft beim Schlagen in der Küche herumspritzt, wickeln Sie die Schweinefleischstücke vorher in Frischhaltefolie ein.