کیک اسفنجی سریع. کیک اسفنجی با خامه ترش. کیک اسفنجی با ژله و توت فرنگی

اگر می خواهید برای خانواده خود چیزی خوشمزه برای چای تهیه کنید، به شما توصیه می کنیم یک کیک اسفنجی بپزید - یک دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده با عکس های مرحله به مرحله به شما کمک می کند. چنین کیک اسفنجی کرکی را می توان به سادگی برش داد و برای چای سرو کرد، می توانید آن را از طول برش دهید و روی آن را با خامه، مربا، شیر تغلیظ شده بپوشانید و یک کیک اسفنجی ساده تهیه کنید.

می توانید روی آن شکلات بریزید، روی آن را با خرده های ریز بپاشید، روی آن را با لعاب بپوشانید و غیره. از تخیل خود استفاده کنید، نکته اصلی یک پایه بیسکویت خوب است، و سپس می توانید معجزه کنید و هر بار شکل های جدیدی از کیک ها و کیک های اسفنجی ایجاد کنید.

1. تخم مرغ - 4 عدد.

2. آرد - 1 فنجان (در هر 150 گرم)

3. شکر - 1 فنجان (در هر 150 گرم)

4. بیکینگ پودر

5. پاشیدن، دارچین، آجیل و غیره (هر چه دلتان بخواهد)

کیک اسفنجی آماده سازی مرحله به مرحله:

1. زرده ها باید از سفیده ها جدا شوند. بله، برای اینکه آنها وارد سنجاب ها نشوند. در غیر این صورت، به سادگی نمی توانید سفیده ها را به یک کف پایدار تبدیل کنید.

3. زرده ها را در ظرفی دیگر بزنید تا کف سفید شود، نیمه دوم شکر و بکینگ پودر و شکر وانیل دلخواه را اضافه کنید.

خوب به هم بزنید.

4. آرد را باید 2-1 بار الک کرده و با زرده های زده شده مخلوط کنید.

5. کف پروتئین را با دقت قاشق به قاشق به خمیر اضافه کنید. از پایین به بالا با دقت مخلوط کنید.

6. روی قالب (سینی فر) را با روغن بپوشانید یا روی آن را با کره چرب کنید. من معمولا در قالب کاغذ می گذارم. خمیر را داخل قالب بریزید.

8. تزئین کنید.

7. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید، قالب را با خمیر قرار دهید، دما را تا 180 افزایش دهید، در فر را حداقل 20 دقیقه باز نکنید. بیسکویت را حدود 30-40 دقیقه بپزید.

8. بعد از پخت، کیک اسفنجی را به مدت 10 -15 دقیقه در فر بگذارید. از قالب خارج کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید خنک شود، در حالت ایده آل 8-10 ساعت.

دستور پخت دیگری را بررسی کنید: با عکس های مرحله به مرحله.

نکات مهم:

1. خمیر را نباید برای مدت طولانی هم زد.

2. سفیده ها را باید جدا از زرده هم زد و دقت کرد که یک قطره زرده به سفیده نریزد.

2. از آنجایی که کیک اسفنجی ما در حین پخت قد بلند می شود، کمی بیشتر از نصف خمیر را در قالب قرار دهید.

3. خمیر بیسکویت را داخل قالب قرار دهید و سطح آن را صاف کنید.

4. در فر را باز نکنید وگرنه بیسکویت بالا نمی آید. همچنین باید از پیش نویس ها اجتناب شود.
5. می توانید این کار را انجام دهید: نیمی از خمیر را سفید بپزید، به قسمت دوم کاکائو اضافه کنید، یک لایه درست کنید و چنین کیک اسفنجی فوق العاده ای خواهید داشت.

یک کیک اسفنجی شاداب قطعاً تبدیل به تزیین اصلی میز تعطیلات می شود و دل سخت پسندترین مهمانان را به دست می آورد و سریع و آسان آماده می شود. یک جشن پر سر و صدا تعطیلات یا جشن خانوادگی فرصت خوبی برای میزبان است تا مهارت های آشپزی خود را به رخ بکشد.

هر کدبانویی برای چنین مواقعی یک دفترچه آشپزی دارد که در آن یک دستور العمل بسیار خوشمزه و ساده برای کیک اسفنجی با دقت ذخیره می شود. از این گذشته، برای دسر در تعطیلات بزرگ، مطمئناً یک کیک زرق و برق دار روی میز وجود دارد که با شکلات معطر یا لعاب سفید برفی پوشانده شده است.

بیسکویت: انواع و روش های تهیه

انواع مختلفی از خمیر کیک وجود دارد - خمیر پفکی، شیرینی کوتاه، شیرینی کشدار. هیچ یک از آنها نمی توانند با کیک اسفنجی مقایسه شوند - آبدار، کرکی، لطیف. بیسکویت نوع خاصی از خمیر است؛ آشپزهای حرفه ای همیشه در تهیه آن موفق نیستند. برای مبتدیان حتی دشوارتر است، زیرا باید میزان مواد، فرآیندهای آماده سازی و مدت زمان پخت خمیر بیسکویت را به دقت رعایت کرد.
بسیاری از دستور العمل های بیسکویت محبوب وجود دارد:

• کیک اسفنجی کرکی در فر؛
• کیک اسفنجی ساده کلاسیک؛
• بیسکویت خوشمزه با انواع توت ها، میوه ها، مربا؛
• کیک اسفنجی شیفون.

یک کیک اسفنجی خوشمزه تهیه کنید:

• در اجاق گاز آهسته؛
• دستگاه نان؛
• در فر.

خمیر بیسکویت آماده می شود:

• روی کفیر؛
• با خامه ترش؛
• بدون تخم مرغ؛
• با پنیر دلمه

خوانندگان می توانند با هر یک از این دستور العمل های بیسکویت در صفحات بخش آشنا شوند، جایی که آنها به زبانی ساده و در دسترس، بدون اصطلاحات آشپزی پیچیده که برای اکثر خانم های خانه دار ناآشنا است، ارائه می شوند. هر راهنما به صورت گام به گام با عکس ارائه می شود که برای کسانی که دوست دارند تمام وقت آزاد خود را در نزدیکی اجاق گاز بگذرانند مهم است.

دستور پخت با عکس و فیلم

آشپزهای جوان اگر به توصیه آشپزهای مجرب گوش دهند، مشکل و مشکلی نخواهند داشت. ترفندها و رازهای زیادی برای تهیه کیک اسفنجی در خانه در صفحات این بخش وجود دارد؛ متخصصان خوشحال خواهند شد که به شما کمک کنند تا از اشتباهات رایج جلوگیری کنید و روند کار را ساده کنید. و دستور پخت کیک اسفنجی را به شما خواهند گفت. تهیه یک بیسکویت خوشمزه همیشه با ورز دادن خمیر شروع می شود. تعداد کمی از مردم می دانند که ساختار غذای تمام شده به نحوه ضرب و شتم تخم مرغ و شکر بستگی دارد. راه‌های زیادی برای انجام صحیح این فرآیند دشوار وجود دارد؛ خوانندگان می‌توانند با دستور العمل‌های خمیر بیسکویت، مواد را به چه ترتیبی در صفحات اضافه کنند.
موفقیت پخت بستگی به موفقیت خمیر و تزئین پای تمام شده دارد. کسانی که استعداد هنری و تخیل بی حد و حصر دارند هیچ مشکلی نخواهند داشت، آنها در تزئین کیک اسفنجی بسیار عالی عمل خواهند کرد. برای کسانی که هرگز کیک را تزئین نکرده‌اند، عکس‌های رنگارنگ در کنار هر دستور کیک اسفنجی به شما کمک می‌کند. تصاویر با جزئیات بسیار تمام جزئیات را نشان می دهد که به کیک ها و کیک های اسفنجی کمک می کند تا به یک اثر اصلی هنر آشپزی تبدیل شوند. عکس های گام به گام همچنین به شیرینی پزی های تازه کار کمک می کند تا با تهیه خمیر بیسکویت کنار بیایند، زیرا مطمئناً سؤالاتی پیش خواهد آمد و تصاویر متعدد به شما کمک می کند تا پاسخ ها را پیدا کنید.
به طور فزاینده ای، لایه های کیک برای کیک اسفنجی نه به طور سنتی، در فر، بلکه در یک اجاق آهسته آماده می شود. این روند بسیار ساده شده است، نیازی به نظارت بر آمادگی نیست، و خمیر بیسکویت با جهش و مرز رشد می کند. پخت در این وسیله آشپزخانه مفید لطیف و طعم خوشمزه ای دارد.

ترکیب خمیر بیسکویت

یک بیسکویت کلاسیک سنتی فقط از چند جزء تشکیل شده است ، اما بیشتر و بیشتر مواد افزودنی غیر معمول به آن اضافه می شود - پنیر دلمه ، عسل ، کفیر. دستور العمل های کیک اسفنجی بدون تخم مرغ در طول روزه مفید خواهد بود. شما می توانید از غذاهای پخته شده شگفت انگیز حتی در رژیم غذایی لذت ببرید، اگر مواد پرکالری را حذف کنید. همه این راهنماها مطمئناً در صفحات پیدا خواهند شد؛ خوانندگان فقط باید دستور العمل های مناسب را انتخاب کنند و برای ایجاد معجزه خوشمزه بعدی به آشپزخانه بروند.
اطلاعات زیادی در مورد طرز تهیه کیک اسفنجی در خانه در اینترنت، در مجلات جذاب آشپزی و در برنامه های تلویزیونی وجود دارد. اما بعید است که حاوی تعداد دستور العمل هایی باشد که در انتظار خوانندگان ستون است! همه چیز در اینجا وجود دارد - از ساده‌ترین دستورالعمل‌ها تا ترکیب‌های پیچیده؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است که در دسترس بودن محصولات در یخچال، توانایی‌ها و مهارت‌های خود را مقایسه کنید. نتیجه نهایی مطمئناً همه در خانه یا مهمانان را خوشحال می کند، به خصوص اگر میزبان تلاش زیادی کرد و یک کیک بزرگ درست کرد!
حتی اگر کیک اسفنجی در خانه کار غیرممکنی به نظر برسد، نیازی به ترس از ابراز وجود خود در انواع جدید پخت نیست. دستور العمل های ساده و دقیق بیسکویت، مواد در دسترس، عکس های رنگارنگ، نظرات و نکات مفید به شما کمک می کند تا بر هر مانعی غلبه کنید!

کمی تاریخ

تاریخ اشاره ای نمی کند که چه کسی این نوع پخت پیچیده و خوشمزه را اختراع کرده است، اما اولین رکوردهای بیسکویت را می توان در سیاهه های کشتی اولین ملوانان یافت. شیرینی های خوشمزه را خشک می کردند، در جعبه ها می فرستادند و در سفر طولانی برای سفره استفاده می کردند. بیسکویت برای مدت بسیار طولانی بدون اینکه در معرض ظاهر قالب در همه جا قرار گیرد نگهداری شد.
یکی از درباریان پادشاه فرانسه در یکی از سفرهای خود تصمیم گرفت از غذای ساده ملوانی پذیرایی کند. شگفتی او هیچ حد و مرزی نداشت، زیرا محصولات پخته شده مغذی، خوشمزه و لذت بخش بودند. پس از این چشیدن، غذای ملوانی به یک خوراکی نفیس تبدیل شد که ابتدا با خامه، تزئینات و لعاب تکمیل شد و فقط برای سفره پادشاه سرو شد.

بیسکویت یک محصول پخته جهانی برای قنادی ها است. تقریباً هیچ کیکی بدون کیک اسفنجی کامل نیست؛ کیک ها و رول ها از کیک اسفنجی تهیه می شوند و به عنوان پایه ای برای هر محصول قنادی استفاده می شوند.

کرکی، مانند یک ابر، و کاملا متراکم، با کره و خامه، با آجیل و هویج - آنها بسیار متفاوت هستند، اما آنها با تکنولوژی پخت و پز خود متحد شده اند. خمیر بیسکویت هر چه که باشد، فقط باید تخم مرغ ها را بزنید (یا سفیده ها و زرده ها را جدا کنید) و بقیه مواد را تا حد امکان با دقت اضافه کنید. به دلیل هوای اضافه شده در حین هم زدن است که کیک اسفنجی شما در فر بلند می شود.

هنگام پخت یک بیسکویت، دو فرآیند به طور همزمان اتفاق می افتد. اولاً هوای خمیر گرم می‌شود و بر این اساس منبسط می‌شود و باعث بالا آمدن خمیر در فر می‌شود، یعنی حجم آن زیاد می‌شود. ثانیاً، اگر حرارت کافی وجود داشته باشد (در دمای پخت 180-200 درجه سانتیگراد)، دیواره های منافذ در حال رشد پخته می شوند. بنابراین برای بدست آوردن کیک اسفنجی مناسب باید تخم مرغ ها را خوب هم بزنید و تا حد امکان هوا اضافه کنید و خمیر را مخلوط کنید و مراقب باشید هوای اضافه شده از دست نرود و سپس آن را به درستی در دمای بالا بپزید.

قبل از مطالعه دقیق فناوری ایرینا چادیوا، پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل ویدیویی از شیرینی پز حرفه ای اولگ ایلین تماشا کنید!

از چی بپزیم؟

ارد

بیسکویت ها به لطف فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته پخته می شوند - وقتی در خمیر مرطوب گرم می شوند، ساختار آن تغییر می کند و ضخیم تر و چسبناک تر می شود. بنابراین، وجود نشاسته برای یک بیسکویت مهم است، و بر این اساس، می توان آن را از تقریبا هر آرد - برنج، گندم، ذرت، گندم سیاه (هر آردی حاوی نشاسته) پخت. اگر بخشی از آرد گندم را با نشاسته جایگزین کنید، بیسکویت قوی تر و شکننده تر می شود. کیک اسفنجی را می توانید اصلاً بدون آرد فقط با نشاسته بپزید. اما در آرد آجیل (آجیل آسیاب شده) نشاسته وجود ندارد و به همین دلیل بیسکویت هایی با آرد آجیل دوام کمتری دارند و به راحتی از بین می روند. با این وجود، قنادی ها اغلب بیسکویت ها را با آجیل درست می کنند - آنها بسیار خوشمزه می شوند!

تخم مرغ

بدون آن اساساً پخت کیک اسفنجی غیرممکن است، بدون تخم مرغ است. این تخم‌مرغ‌ها هستند که به آن هم نرمی (زمانی که هم زده می‌شوند) و هم (زمانی که پخته می‌شوند) استحکام می‌دهند. هنگام کار با کیک اسفنجی، یک توده تخم مرغ خوب ضرب شده، کلید موفقیت است.

قند

برای بیسکویت از شکر معمولی ترجیحا با کریستال های کوچک استفاده کنید. آنها سریعتر حل می شوند و بر این اساس تخم مرغ ها با آنها بهتر می زنند.

دستور تهیه بیسکویت اصلی

انواع مختلفی از کیک اسفنجی وجود دارد، اما شما باید با ساده ترین دستور غذا شروع کنید، که البته بدتر از پیچیده ترین آن نیست. نسبت را به خاطر بسپار:

4 عدد تخم مرغ
120 گرم شکر
120 گرم آرد
و بدون بکینگ پودر!

طرز تهیه کیک اسفنجی:

1. ابتدا تمام مواد را اندازه بگیرید. آرد (و همچنین نشاسته، در صورت استفاده از آن) را الک کنید - از هوا اشباع شده و سپس بهتر در خمیر مخلوط می شود. تخم مرغ ها را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید (به یاد داشته باشید که تخم مرغ های سرد بهتر است به سفیده ها و زرده ها تقسیم شوند)، با استفاده از یک کاسه بزرگ برای سفیده ها و یک کاسه متوسط ​​برای زرده ها.

لطفا توجه داشته باشید که قالب ها و سینی های بیسکویت را باید از قبل آماده کنید و همچنین فر را از قبل گرم کنید. وقتی خمیر بیسکویت آماده شد باید بلافاصله به قالب (روی سینی فر) منتقل شود و بدون اتلاف وقت پخت. خمیر بیسکویت به سرعت ته نشین می شود و محصولات نهایی از خمیر ته نشین شده کم و گلوله می شوند.

2. نصف شکر را داخل زرده ها بریزید و با همزن با حداکثر سرعت به یک توده غلیظ و تقریباً سفید بزنید.

3. همزن ها را بشویید و خشک کنید و سفیده ها را با حداکثر سرعت بزنید تا مخلوط سفید و غلیظ شود. ملحقات میکسر باید یک علامت واضح و بدون تار از خود به جای بگذارند. فقط حالا شکر باقی مانده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا جرم سفید برفی و براق شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

4. زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید و با قاشق خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا مایه یکدست و به رنگ زرد روشن در بیاید.

چگونه به درستی مخلوط کنیم؟ یک قاشق بردارید و طرف آن را در وسط کاسه قرار دهید. قسمت محدب قاشق را در امتداد ته (به سمت خود) بکشید، سپس کنار کاسه را بالا ببرید، روی خمیر ادامه دهید و قاشق را به وسط برگردانید. قاشق یک دایره را توصیف می کند. این حرکت را تکرار کنید و کاسه را با دست دیگر خود بچرخانید. به این ترتیب انواع خمیر بیسکویتی (و سایر خمیرهای زده شده) به سرعت و با دقت مخلوط می شوند. این روش "روش تاشو" نامیده می شود.

5. آرد و سایر مواد خشک را اضافه کنید. دوباره با روش تا زدن مخلوط کنید. زیاد هم نزنید چون ممکن است خمیر خیلی غلیظ شود.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

به محض از بین رفتن گلوله های آرد، آن را متوقف کنید. خمیر را داخل قالب منتقل کرده و سطح آن را صاف کرده و در فر قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چه چیزی اضافه شود؟

کره اغلب به بیسکویت ها اضافه می شود. برای انجام این کار، آن را ذوب کرده، خنک کنید و تا حد امکان با احتیاط بریزید. حتی مقدار کمی کره، خرده نان را خوشمزه‌تر و مرطوب‌تر می‌کند؛ بیسکویت‌های همراه با کره، مدت طولانی‌تری کهنه نمی‌شوند.

چگونه فرم را تهیه کنیم؟

روش های مختلفی برای تهیه قالب و پخت کیک اسفنجی وجود دارد. هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. گاهی اوقات مهم نیست در چه ظرفی می پزید، اما گاهی اوقات مهم است.

روش شماره 1

داخل تابه را با کره نرم شده چرب کنید (کره ذوب شده می چکد و پوشش یکنواختی به دست نمی آید). یک قاشق آرد را اضافه کنید و با تکان دادن تابه، آرد را ابتدا در کناره های تابه و سپس در ته ظرف پخش کنید. تابه را خوب بکوبید تا آرد اضافی آزاد شود.

با این روش بیسکویت اصلا به ته و دیواره های قالب نمیچسبه. کیک اسفنجی بعد از 5 تا 10 دقیقه پخت خنک می شود و اندازه آن کمی کوچک می شود و یک شکاف کوچک بین دیواره قالب و کیک اسفنجی ظاهر می شود و یک تپه کوچک روی کیک اسفنجی باقی می ماند. بیسکوییت را روی قفسه سیمی برگردانید، به راحتی بیرون می آید، با تپه در پایین و بالا کاملا صاف.

معایب: استفاده از این روش باعث می شود کیک کمی پایین تر باشد.

روش شماره 2

قالب را چرب نکنید، کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

هنگام پخت کیک اسفنجی به دیواره ها می چسبد اما وقتی قالب را بیرون می آورید هم ته می گیرد. از آنجایی که دیوارها نمی توانند ته نشین شوند (گیر کرده اند)، یک "تپه" ته نشین می شود، بنابراین، هنگام خنک شدن، سطح بیسکویت صاف می شود. بیسکویت فقط زمانی از قالب خارج می شود که کاملا خنک شود. برای انجام این کار، باید یک چاقو را با دقت در امتداد دیوارها بکشید، بیسکویت را جدا کنید و قالب را بردارید. قبل از استفاده از بیسکویت، کاغذ پخت برداشته می شود.

معایب: برای جدا کردن بیسکویت از دیوارها، مهارت و دقت لازم است. از قالب های سیلیکونی نمی توان استفاده کرد.

روش شماره 3

ظرف را چرب نکنید و کف آن را کاغذ پخت نگذارید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

این روش برای سبک ترین و لطیف ترین بیسکویت ها که هنگام سرد شدن زیر وزن خود ته نشین می شوند مناسب است. اینها بیسکویت هایی با مقدار کمی آرد و نشاسته و همچنین بیسکویت های پروتئینی هستند. معمولاً توصیه می شود آنها را وارونه خنک کنید - برای این کار بلافاصله بعد از پخت قالب را برگردانید و روی کاسه ها قرار دهید تا کیک اسفنجی به آنها برخورد نکند. در این حالت، ته و کناره های بیسکویت به قالب چسبانده می شود، بیسکویت نمی ریزد، بلکه زیر وزن خود ته نشین نمی شود. لطفا توجه داشته باشید که در این مورد مهم است که اندازه قالب را درست انتخاب کنید تا کیک اسفنجی بالاتر از لبه ها قرار نگیرد و بتوان آن را برگرداند.

مضرات: گاهی اوقات جدا کردن کیک اسفنجی از تابه دشوار است. قالب های سیلیکونی برای چنین پختی مناسب نیستند.

نانوایی

همیشه فر را از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. توصیه می شود بیسکویت ها را در سطح متوسط ​​فر بپزید، می توانید از کانوکشن استفاده کنید. سعی کنید در 15 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید تا هوا خنک نشود. می توانید 25 تا 30 دقیقه پس از شروع پخت، آماده بودن بیسکویت را بررسی کنید. بیسکویت تمام شده همیشه به طور یکنواخت و قهوه ای طلایی است. چند جا (نزدیک به وسط) آن را با خلال دندان سوراخ کنید، خمیر چسبناکی روی آن نباشد. همچنین می توانید با کف دست خود فشار دهید، بیسکویت تمام شده الاستیک و بادوام است.

مهم!

برای اطمینان از اینکه بیسکویت در حین خیساندن خیس نمی شود و محکم و الاستیک است، توصیه می شود آن را برای چند ساعت بگذارید. برای کیک معمولاً اسفنج را عصر می پزم و یک شب آن را در آشپزخانه می گذارم. لطفا توجه داشته باشید که بیسکویت نباید خشک شود - برای این کار، اگر هوای آشپزخانه خشک است، می توانید بیسکویت را پس از خنک شدن کامل در کیسه ای قرار دهید.

انتشارات "مان، ایوانف و فربر"

چگونه بیسکویت را برش دهیم؟

یک کیک اسفنجی چهار تخم مرغی که در قالبی به قطر 20 سانتی متر پخته شده است معمولاً به سه لایه تقسیم می شود. برای اطمینان از اینکه برش ها یکنواخت و کیک ها ضخامت یکسانی دارند، از چند تکنیک ساده استفاده کنید.

سمت پایین اسفنج را به سمت بالا قرار دهید - خیلی صاف است و کیک شما هم روی آن صاف خواهد بود. استفاده از یک ورق کاغذ پخت، یک صفحه مسطح یا یک قفسه سیمی به عنوان پایه راحت است، نکته اصلی این است که می توانید به راحتی کیک را همراه با پایه بچرخانید. یک چاقو آماده کنید - بسیار مطلوب است که تیز باشد، با تیغه ای بلندتر از قطر بیسکویت. چاقوی نان با تیغه مواج بسیار خوب عمل می کند.

با استفاده از چاقو خطوط برش به عمق حدود 1 سانتی متر دور بیسکویت را علامت بزنید.

یک چاقو را داخل برش فرو کنید و برش دهید، اسفنج را با دقت بچرخانید و چاقو را روی کیک پایین فشار دهید، باید دقیقاً در امتداد خط مشخص شده حرکت کند.

چالش ها و مسائل؟

1. خمیر خیلی مایع است - سفیده ها یا زرده ها خوب کوبیده نشده اند، خمیر برای مدت طولانی هم زده شده است.
2. کیک اسفنجی خوب بلند نمی شود - خمیر برای مدت طولانی مخلوط شد ، تخم مرغ ها خوب هم نخوردند ، فر خیلی سرد بود.
3. کیک اسفنجی بعد از پخت بسیار آویزان شد - خمیر بد پخته شده بود ، آرد یا نشاسته کافی وجود نداشت.
4. کیک اسفنجی در فر نشسته است - فر خیلی داغ است.
5. بیسکویت بسیار خرد می شود - نشاسته بیش از حد.

یکی از رایج ترین کیک ها کیک اسفنجی است. تهیه آن آسان است، مگر اینکه از آن یک شاهکار آشپزی درست کنید و کمی زمان ببرد.

علاوه بر این، کیک های بیسکویتی آماده را می توان در فروشگاه خریداری کرد و این شما را از پخت بیسکویت رها می کند.

اگر می خواهید از ابتدا تا انتها با دستان خود کیک درست کنید ، ابتدا به شما می گویم که چگونه یک کیک اسفنجی برای کیک در خانه بپزید. این کار به زمان، تلاش یا محصولات خاصی نیاز ندارد.

این یک نسخه کلاسیک از یک بیسکویت خواهد بود

طرز تهیه کیک اسفنجی کلاسیک

من دستور یک کیک اسفنجی کلاسیک را به شما می گویم، همیشه بلند، پف دار و لطیف به نظر می رسد.

برای تهیه آن به 6 عدد تخم مرغ، 230 گرم آرد، 180 گرم شکر، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، وانیل یا عصاره وانیل نیاز داریم.

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنیم

کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید.

پروتئین ها باید یک توده کرکی تشکیل دهند.

نصف شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید

این کار باید تا زمانی که به اصطلاح "قله های پایدار" نامیده می شود انجام شود.

باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا سبک شود و حجم آن زیاد شود.

نتیجه باید توده ای مانند این باشد

زرده ها را در ظرفی بریزید و سفیده ها را به آن اضافه کنید و با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.

بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده، الک کرده و دوباره الک می کنیم و به مقدار کمی به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم.

خمیر را با حرکت دایره ای ورز دهید و وانیلین را اضافه کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، ورز دادن را متوقف کنید، در غیر این صورت ممکن است مایع شود

ظرف پخت را می توان با روغن نباتی چرب کرد و با آرد پاشید یا با کاغذ پخت پوشانید.

خمیر را داخل قالب میزنیم یک عدد کیک اسفنجی بزرگ میپزیم و بعد تکه تکه میکنیم میتوانید خمیر را تقسیم کرده و کیک ها را جداگانه بپزید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم، می توانید با چوبی که در وسط کیک قرار داده اید آماده بودن را بررسی کنید، باید خشک و تمیز بماند.

بیسکویت آماده را به مدت 10 دقیقه در فر خاموش و باز بگذارید سپس با احتیاط از قالب خارج کرده و بگذارید خنک شود.

بهتر است بیسکوییت خنک شده را داخل فیلم بپیچید و مدتی در یخچال قرار دهید.

با یک چاقوی بزرگ می توان آن را به راحتی تکه تکه کرد؛ داخل آن کرکی و متخلخل به نظر می رسد.

طرز پخت کیک اسفنجی شکلاتی

برای تهیه آن به همزن یا همزن نیاز دارید؛ زدن توده تخم مرغ با چنگال توصیه نمی شود

مواد لازم برای تهیه بیسکویت

همانطور که در نسخه کلاسیک تهیه کیک اسفنجی (نگاه کنید به) سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و جداگانه بزنید - سفیده ها را تا زمانی که کف کند و زرده ها را تا زمانی که سبک شوند و حجمشان زیاد شود.

شکر را نصف کنید و به سفیده ها و زرده ها اضافه کنید و دوباره بزنید.

زرده های زده شده را به سفیده های زده شده اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.

آرد الک شده را به توده به دست آمده اضافه کنید

در نهایت آرد باقی مانده را با 2 تا 2.5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق کاکائو، با آرد الک کنید

با استفاده از یک کفگیر چوبی با حرکات دایره ای هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر باید کاملا قهوه ای رنگ باشد، حجم جرم شما کمی کاهش می یابد

یک قاشق غذاخوری کره را در مایکروویو ذوب کنید، دو قاشق غذاخوری از خمیر را در یک کاسه کوچک جداگانه بریزید، کره را داخل آن بریزید، کاملا مخلوط کنید و به کل خمیر برگردانید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

اگر روغن را یکباره داخل کل خمیر بریزید باید مدت زیادی آن را هم بزنید و ممکن است ته نشین شود.

بدون اضافه کردن کره، یک کیک اسفنجی کلاسیک به دست می آید؛ با اضافه کردن آن، یک کیک خامه ای به دست می آوریم.

خمیر را در قالب آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید و با چوب چوبی آماده بودن را بررسی کنید.

بیسکویت تمام شده را بگذارید و بگذارید خنک شود

حالا می خواهم تفاوت بین بیسکویت های تهیه شده با بکینگ پودر و بدون بکینگ پودر را به شما نشان دهم.

چیزی که آنها را متفاوت می کند قد و تخلخل خود بیسکویت است.

بسته به اینکه برای چه یا چه نوع کیکی کیک اسفنجی درست می کنید، ممکن است از بکینگ پودر استفاده کنید یا نه.

این کیک اسفنجی با بکینگ پودر پخته می شود

برای پخت این پوسته از بکینگ پودر استفاده نشده است.

بیسکویت سمت راست، با بکینگ پودر، متخلخل تر و هوادارتر است، در حالی که بیسکویت سمت چپ متراکم تر است.

بنابراین، هنگام پخت کیک اسفنجی، خودتان تصمیم می گیرید که آیا به لایه های کیک متراکم تری نیاز دارید یا خیر و بسته به این، از بکینگ پودر استفاده کنید.

کیک اسفنجی توت فرنگی با موس کشک و ماست

با یک دستور کلاسیک کیک اسفنجی را برای کیک خود آماده می کنیم ( طرز تهیه کیک اسفنجی را در بالا مشاهده کنید)، آن را به 2 لایه برش می دهیم.

کره را آماده کنید، برای این کار به 200 گرم کره و یک قوطی شیر تغلیظ شده نیاز داریم.

شیر تغلیظ شده را داخل کره بریزید و وانیلین را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

لایه زیرین کیک اسفنجی را با مربای سیب و گلابی بپوشانید، می توانید از هر کدام استفاده کنید

روی آن کرم بمالید

لایه دوم کیک را بپوشانید و با خامه بپوشانید

کیک ها را از همه طرف با خامه بپوشانید، کناره ها را با خرده های کراکر شیرین خرد شده بپاشید.

تزیین با کلوچه (قطره های کیک اسفنجی با بیزه)

شکلات را روی آن رنده کنید و کیک ما برای چای یکشنبه آماده است.

فیلم طرز تهیه کیک اسفنجی – دستور مادربزرگ اما

ویدیو کیک توت فرنگی فوق العاده خوشمزه با کیک اسفنجی

تعداد کمی از مردم از پذیرایی با یک رول اسفنجی یا کیک خوشمزه خودداری می کنند. این به شیرینی مطبوع و لطافت می بخشد. بسیاری از خانم های خانه دار رویای این را دارند که یاد بگیرند چگونه آن را طوری بپزند که بیسکویت آنها توسط گوش جدا نشود. امروزه دستورات و تفاسیر زیادی از این پایه برای کیک و رول وجود دارد. اما چگونه کیک اسفنجی خانگی درست کنیم تا خوش طعم و خوش طعم شود؟ در زیر موفق ترین دستور العمل های مورد استفاده توسط سرآشپزها در تمام گوشه های جهان است. اما ابتدا می توانید با تاریخچه بیسکویت آشنا شوید.

تاریخچه ظرف

همه نمی دانند که کیک اسفنجی چندین قرن است که وجود دارد. متأسفانه هیچ کس نتوانست رشته های منتهی به سازنده آن را ردیابی کند. اما باز هم چیزی در مورد ظاهر این شاهکار مشخص شد. برای شروع، شایان ذکر است که برخی از متخصصان آشپزی در مورد فرانسوی یا ایتالیایی بودن این غذا اختلاف نظر دارند. اما در هر دو زبان کلمه "بیسکویت" به عنوان "دو بار پخته شده" ترجمه شده است.

اولین اشاره به این خلاقیت آشپزی به قرن 15 باز می گردد. ملوانان انگلیسی در کنده‌های کشتی نوشته‌هایی انجام دادند و این ظرف در آن‌ها ظاهر می‌شود. آشپز قبل از شروع یک سفر طولانی، بیسکویت های خشک تهیه کرد. ملوانان آنها را "بیسکویت دریایی" یا "بیسکویت کشتی" می نامیدند. چیزی که در آن دستور العمل ها وجود نداشت این بود که بدون آن، محصول را می توان برای مدت طولانی تری بدون تأثیر کپک، حتی در شرایط مرطوب نگهداری کرد. در عین حال ظرف تا انتها کاملا قابل خوردن بود این بیسکویت قابلیت اشباع سریع را داشت در حالی که حجم آن کم بود. به همین دلیل است که اتفاقاً در بین مسافران زمینی نیز محبوب بود.

این دستور غذا به شهرت جهانی می رسد

کیک اسفنجی معمولی خیلی خوشمزه بود. به همین دلیل است که وقتی خوش‌خوراک‌ها به‌طور تصادفی این محصول را می‌چشند، متوجه می‌شوند که این ظرف باید برای استفاده شایسته‌تری پیدا شود. خیلی سریع به آشپزخانه های سلطنتی ملکه ویکتوریا مهاجرت کرد و تبدیل به یک غذای اصیل شد. حالا بیسکویت کمی تغییر کرده است. دیگر خشک نمی شد، اما به صورت تازه پخته شده، لایه به لایه و با مربا پوشانده می شد. به تدریج، خمیر بیسکویت نه تنها در کاخ سلطنتی آماده شد. این دستور غذا در دسترس مردم قرار گرفت و پس از آن این ظرف شهرت جهانی پیدا کرد. بریتانیایی ها این شیرینی ها را بسیار دوست داشتند، بنابراین در قرن هفدهم این دستور غذا با آنها از کانال انگلیسی عبور کرد و در فرانسه ریشه دوانید. امروزه این غذای شگفت انگیز را می توان در تمام کشورهای کره زمین پیدا کرد و هر متخصص آشپزی ایده خود را برای تهیه یک بیسکویت اضافه کرده است. در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که بیشتر مورد علاقه خانم های خانه دار ماهر است. از جمله آنها بیسکویت سریع، با خامه ترش و تخم مرغ است.

دستور العمل کلاسیک

این گزینه اساس همه بیسکویت ها است. این رایج ترین است و از نظر ترکیب به نسخه اصلی نزدیکتر از سایرین است. از همین جا بود که متخصصان آشپزی شروع به تعبیر خود از این شیرینی کردند. یک کیک اسفنجی معمولی از تخم مرغ، آرد (در صورت تمایل می توانید نصف آن را با نشاسته جایگزین کنید) و شکر تشکیل شده است. نتیجه خوشمزه و مطبوع است - چیزی که همه زنان خانه دار برای آن تلاش می کنند.

حفظ تناسب مهم است. محاسبه به شرح زیر انجام می شود: 1 تخم مرغ + 1 قاشق غذاخوری. ل با مخلوط انبوه آرد و نشاسته + 1 قاشق غذاخوری. ل با یک مشت شکر اگه امکانش باشه بهتره

روند پخت و پز طبق دستور العمل کلاسیک

شرط لازم دیگر این است که خوب باشد (به طوری که وقتی کاسه کج می شود نریزد) و زرده ها جدا باشند. علاوه بر این، دقت در اتصال این دو قسمت حائز اهمیت است. برای این کار سفیده ها به دو قسمت تقسیم می شوند که به یکی از آنها باید زرده و آرد را کم کم اضافه کنید سپس قسمت دوم سفیده ها را با احتیاط اضافه کنید. در این صورت باید از استفاده از میکسر خودداری کنید. این عمل با قاشق یا کاردک انجام می شود. خمیر را با آرامش ورز دهید و آن را از پایین به بالا بچرخانید. می توانید برنامه یولیا ویسوتسکایا را تماشا کنید که به طور دقیق و واضح نحوه معرفی پروتئین ها را نشان داد. خمیر بیسکویت باید قوام غلیظی به دست آورد - با رویکرد مناسب لطیف و مطبوع خواهد بود.

بعد از اولین بار قرار دادن مخلوط، نیازی به باز کردن آن نیست، زیرا به دلیل کاهش شدید دما، خمیر هوادار نمی شود. فقط بعد از 15 دقیقه توده بیسکویت برای آمادگی بررسی می شود. برای این کار به یک کبریت یا یک سیخ چوبی نیاز دارید که پس از سوراخ کردن باید خشک شود. حالا این رویه کیک آماده است تا با هر خامه، شکلات، مربا یا ژله روی آن را بپوشانید.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده و سریع

بسیاری از زنان خانه دار اغلب وقت کافی برای گذراندن زمان طولانی کار در آشپزخانه ندارند. در عین حال، من می خواهم خانواده خود را با چیزهای مختلف خوشحال کنم. بنابراین دفترچه آشپزخانه شما باید حاوی بیسکویت های سریع باشد که نه تنها خیلی سریع پخته می شود، بلکه برای چرب کردن با هر خامه ای مناسب است. این دستور غذا فقط چهار ماده دارد. این:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 1 لیوان؛
• sah شن و ماسه - 1 لیوان؛
• وانیلین - ½ قاشق چایخوری.

همانطور که در دستور کلاسیک، زرده ها و سفیده ها با دقت از هم جدا می شوند. از آنجایی که این بیسکویت ها سریع هستند، سفیده ها را با حداقل سرعت با همزن مخلوط می کنند. شکر و وانیلین در اینجا به آرامی در یک جریان ریخته می شود. میکسر به کار خود ادامه می دهد. بعد از اینکه توده سفید وقتی کج شد از کاسه خارج نشد، زرده ها را با قاشق به خمیر اضافه کنید. به محض اینکه اجزا با هم ترکیب شدند، همزن را خاموش کنید، آرد را به ظرف اضافه کنید، بلافاصله آن را با قاشق (از پایین به بالا) هم بزنید. توصیه نمی شود خمیر را برای مدت طولانی هم بزنید، زیرا تمام حباب ها از بین می روند و کیک اسفنجی هوا نمی شود.

یک قالب (قطر تقریبی 20 سانتی متر) آماده کنید. برای انجام این کار، با روغن درمان می شود و با آرد "پودر" می شود. مخلوط تمام شده را در این ظرف بریزید. فر باید از قبل گرم شده باشد (190 0 درجه سانتیگراد). آماده شدن این بیسکویت های سریع حدود نیم ساعت طول می کشد. اما در عین حال نباید در 20 دقیقه اول در فر را باز کنید. آمادگی با فشار ملایم بررسی می شود. بیسکویت باید "بهار" شود و فرورفتگی انگشت باید بهبود یابد.

بیسکویت با خامه ترش

دستور تهیه خامه ترش از نظر رطوبت بالاتر با بقیه متفاوت است. برای بسیاری، این گزینه مناسب است. دستور العمل کلاسیک خشک است و اگر کیک از آن درست شود، نیاز به خیساندن اضافی دارد و کیک اسفنجی با خامه ترش در حال حاضر "خیس" است. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• زه کشی کره - 100 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• نوشابه - یک خرج کردن.

مراحل تهیه بیسکویت خامه ای

کره نرم شده و شکر را در ظرفی بریزید. با همزن بزنید یا می توانید از چنگال استفاده کنید تا به رنگ سفید و پفی درآید. خامه ترش و تخم مرغ به توده آماده شده اضافه می شود. آرد و نوشابه نیز در اینجا قرار می گیرد. همه مواد کاملاً مخلوط می شوند. خمیر را در قالب (به قطر حدود 22 سانتی متر) می ریزند. کف و دو طرف ظرف باید کره با آرد پاشیده شود. فر باید از قبل با دمای 190 درجه گرم شود. خمیر را باید حدود یک ساعت نگه دارید. گاهی اوقات ممکن است بیسکویت کمی زودتر آماده باشد. برای بررسی، یک خلال دندان چوبی بردارید.

کیک اسفنجی تخم مرغ

این دستور پخت بسیار آسان است و همیشه عالی می شود. نکته اصلی این است که دستورالعمل ها را دنبال کنید، و خمیر "درخت" به یک کیک اسفنجی کرکی تبدیل می شود که نیازی به هدر دادن اعصاب خود ندارید. این کیک اسفنجی تخم مرغی به نسبت های زیر تهیه می شود:

• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• زه کشی روغن (برای چرب کردن قالب).

یک ظرف عمیق برای پخت و پز مورد نیاز است. شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط را با همزن هم می زنیم. اندازه خمیر آینده باید سه برابر شود، بنابراین ضرب و شتم آن زمان زیادی می برد. آرد را کم کم داخل مخلوط بریزید و با کفگیر مخلوط کنید. در این حالت فر را باید با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را از قبل چرب کرده و آرد بپاشید. خمیر را در ظرفی ریخته و حدود نیم ساعت در فر می گذاریم. بسیار مهم است که در حین پخت از باز کردن فر خودداری کنید. برای خنک شدن بیسکویت می توانید آن را روی حوله بچینید. اگر بعد از سرد شدن آن را در پارچه تمیز بپیچید تا چند روز ماندگاری دارد. کیک اسفنجی را می توانید با هر خامه یا شکلاتی تزئین کنید.