بر کسی پوشیده نیست که مردم تایلند غذاهای زیادی (حتی دسرها) را با برنج می خورند. اگر "khao suai" - برنج کرکی - در منطقه مرکزی و جنوب رایج است ، در شمال و شمال شرق کشور "khao niao" - برنج چسبنده یا چسبناک را ترجیح می دهند. در دامنه تپه ها و فلات های مرتفع رشد می کند، تقریباً فاقد گلوتن است و محتوای بالای آمیلوپکتین به آن چسبندگی می دهد. اگر این برنج را به روش معمول بپزید، دانه های آن می جوشد و نرم می شود و در نتیجه فرنی درست می شود، بنابراین به روش دیگری تهیه می شود. امروز به شما خواهم گفت که چقدر آسان است که برنج چسبنده را در خانه تهیه کنید، همانطور که در شمال تایلند انجام می دهند. با غذاهای مختلف کاملاً مطابقت دارد: مرغ کبابی یا.
برای درست کردن برنج چسبناک به انواع خاصی از برنج نیاز دارید. اگر آن را در تایلند یا بازارهای آسیایی روسیه خریداری می‌کنید، مطمئن شوید که بسته‌بندی آن دارای یکی از نوشته‌های زیر است: برنج چسبناک، برنج شیرین، برنج چسبنده یا به زبان تایلندی ข้าวเหนียว. دانه ها می توانند سفید یا سیاه باشند. برای برندها، به دنبال Golden Phoenix، Orice، Butterfly، Double Bear، Sanpatong (برند سه خانم)، Aroy-D، Raitip، Thai Choice، Chang یا موارد دیگر باشید. چندی پیش، برنج چسبنده ویولا در روسیه ظاهر شد که برای پخت و پز عالی است.
تایلندی ها به طور سنتی برنج چسبنده را با استفاده از یک سبد مخروطی شکل بامبو تهیه می کنند که بیشتر شبیه کلاه حصیری است. آن را در ظرف مخصوص گردن باریک با آب قرار می دهند، برنج را با درب می پوشانند و دم می کنند تا نرم شود. برنج آماده در سبدهای گرد کوچک درب دار سرو می شود. البته یافتن سبد مخروطی شکل مشابه در روسیه بسیار دشوار است و چندان مهم نیست. می توانید برنج را در دیگ دوبل، آرام پز، زودپز یا حتی در قابلمه ای با الک بپزید - همه اینها به توانایی ها و تخیل شما بستگی دارد.
قبل از پختن برنج، باید آن را با آب سرد بشویید و 5 تا 6 ساعت خیس کنید یا بهتر است یک شب بماند. برای اولین آزمایش، 2-3 فنجان برنج مصرف کنید. لطفا توجه داشته باشید که این رقم به خوبی آب را جذب می کند، بنابراین سطح آن باید 5-6 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد. پس از گذشت زمان، آب آن را خالی کرده و برنج را روی توری بخارپز قرار دهید و آب را در تابه بریزید. اگر گریل سوراخ های بزرگی دارد، از گاز یا پارچه نخی نازک استفاده کنید. در این مورد، یک نقطه ضعف کوچک وجود دارد: پارچه رطوبت را جمع می کند و لایه زیرین برنج را به ماس تبدیل می کند. بهتر است از توری ریز مانند در غربال استفاده کنید. زمان پخت کامل بسته به مقدار برنج معمولا 25-30 دقیقه است. برنج را 10 تا 15 دقیقه قبل از پخت هم بزنید تا دم بکشد. آماده! هر دانه دست نخورده باقی می ماند، اما خود جرم به صورت یک توده به هم می چسبد.
برنج چسبنده با دست خورده می شود و با انگشتان به شکل توپ در می آید. از کثیف شدن نترسید، اگر این کار به درستی انجام شود، دانه ها به یکدیگر می چسبند، اما نه به دستان شما. گلوله های برنج را در سس آغشته می کنند یا با گوشت، ماهی یا سبزیجات می خورند. وقتی به لائوس سفر می کردم، در یک مدرسه آشپزی شرکت کردم که در آنجا دستور العمل های بسیار ساده برای سبزیجات و برنج چسبنده را نشان دادند. به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه - و شما تمام شده اید! در مورد آنها یک بار دیگر به شما خواهم گفت.
یک رستوران متوسط تایلندی به ندرت برنج چسبناک را با غذاهای اصلی سرو می کند. اغلب در دسرها استفاده می شود: انبه با برنج چسبنده، بستنی، در شیرینی های مختلف پخته شده در بامبو یا درست مانند آن. می توانید آنها را در بازارها و بازارهای جزیره پوکت امتحان کنید و حتی یک همبرگر را با نان برنجی چسبناک می فروشند. برنج چسبناک ساده به عنوان همراه غذای اصلی را می توانید در رستوران های آیسان که غذاهای شمال شرقی تایلند را به نمایش می گذارند، پیدا کنید. موسسات مشابه زیادی در پوکت وجود ندارد: Isaan Popeye در ساحل Kamala، Isaan Sap و Krua Tungtong در Kathu. نزدیکترین رستوران آیسان را در پذیرش هتل خود بخواهید. نوش جان!
غذاهای ژاپنی خوشمزه، سالم، سالم و فوق العاده زیبا به دنیا رول و سوشی داد. بسیاری از مردم هنوز هم این ظروف را اشتباه می گیرند و دلیل خوبی هم دارد.
آنها در واقع بسیار شبیه هستند. تنها تفاوت در نحوه سرو و مقدار مواد مصرفی است.
رول‌ها تکه‌های برنج و ماهی هستند که به روشی خاص رول می‌شوند و در ورقه‌ای از جلبک دریایی فشرده نوری پیچیده می‌شوند. در اصل، این فقط یک نوع سوشی است - ظرفی از برنج و غذاهای دریایی با سس سرکه.
در هر صورت اساس رول و سوشی برنج است. طعم و قوام آن با محصول مورد استفاده در غذاهای روسی یا مثلاً ازبکی متفاوت است. برنج با هر غذای دریایی به خوبی سازگار است: ماهی، جلبک دریایی، میگو، خاویار. خیارهای تازه، دانه های کنجد و میوه ها را اغلب در رول قرار می دهند.
هر آزمایشی را می توان انجام داد. اما جزء اصلی رول ها و سوشی هنوز برنج است. برای لذت بردن از غذای خود، مهم است که بدانید چگونه برنج را برای رول و سوشی بپزید. بر اساس آن، می توانید دستور العمل های سنتی را به سلیقه خود تکمیل کنید، با پر کردن آزمایش کنید و هر بار طعم جدیدی به دست آورید.
طرز پخت برنج برای رول و سوشی - اصول کلی پخت و پز
هر خانم خانه دار می تواند غذاهای ژاپنی را در خانه تهیه کند. امروزه غذاهای این ایالت به قدری محبوب است که در هر سوپرمارکتی پیشخوانی با تمام محصولات لازم وجود دارد: برنج ژاپنی، جلبک دریایی فشرده نوریا، برنج و سرکه سویا، ترشی زنجبیل.
قبل از پختن برنج سوشی، باید در مورد نوع دانه تصمیم بگیرید. برنج نادرست پخته شده برای رول یا سوشی به محض اینکه قطعه در یک کاسه سس سویا قرار می گیرد، از بین می رود. این به دو دلیل اتفاق می افتد:
1. غذا از برنج نامناسب درست شده است.
2. خود برنج نادرست پخته شده است.
در مورد برنج "درست"، لازم نیست محصولی با برچسب "ژاپنی" یا "برای سوشی" خریداری کنید. در واقع، ما در مورد برنج معمولی دانه کوتاه صحبت می کنیم، و شما نباید برای یک "انعام" بیش از حد بپردازید.
البته می توانید برنج ژاپنی واقعی بخرید. اما کراسنودار ما برای یک غذای خارج از کشور کاملاً مناسب است. و همه به این دلیل که ویژگی های لازم را دارد: خوب می جوشد و چسبندگی بالایی دارد. مهم این است که دانه های برنج پخته شده به خوبی به هم بچسبند.
داستان برنج کرکی برای سوشی نیست. بنابراین نمی توانید از برنج دانه بلند از جمله برنج بخارپز استفاده کنید. محصول سالم قهوه ای، قهوه ای، سیاه (وحشی) نیز کار نخواهد کرد. برای رول و سوشی، فقط دانه های چسبنده سفید مورد نیاز است. در غیر این صورت، سوال در مورد نحوه پخت برنج برای رول بی معنی می شود.
آنها باید به درستی آماده شوند:در چندین آب (حداقل هفت بار) بشویید. آب باید بسیار سرد و تمیز باشد. از یک دانه برنج که کاملاً آماده پخت است، آب آن گرفته شود، باید کاملاً شفاف بماند.
اصول تهیه غلات برنج به شرح زیر است:
آن را به درستی بجوشانید تا کاملا پخته شود.
پر کردن را به طور جداگانه آماده کنید (سرکه برنج، نمک و شکر مورد نیاز است).
برنج داغ و سس سرکه را با هم ترکیب کنید.
در اصل می توانید به سادگی یک دانه برنج را به روشی که عادت کرده اید بپزید و سپس سس را روی آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. یا دانه ها را در آرام پز بریزید و فرآیند را به آن بسپارید. اما برای به دست آوردن حداکثر اثر رستوران، ارزش یادگیری نحوه پخت برنج برای رول و سوشی را دارد. راه های مختلفی وجود دارد و تسلط بر آنها اصلا سخت نیست.
طرز پخت برنج برای رول به روش سنتی
برنج ایده آل نرم، لطیف است، اما دانه های بیش از حد پخته نشده است. آنها به راحتی شکل دلخواه را به خود می گیرند، بنابراین رول ها و سوشی ها خوشمزه می شوند، شکل خود را کاملا حفظ می کنند و تفاوت چندانی با رستوران ها ندارند. چگونه برنج سوشی را به روش سنتی طبخ کنیم؟
عناصر:
یک لیوان برنج دانه کوتاه (یا مخصوص ژاپنی)؛
یک و نیم لیوان آب؛
نصف قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
نصف قاشق چایخوری نمک؛
50 میلی لیتر سرکه برنج واقعی.
روش پخت و پز:
دانه های آماده شده برنج سفید برفی را در یک تابه با دیواره ضخیم بریزید.
مقداری از آب را روی برنج بریزید. نسبت یک به یک و نیم نسبت ایده آل دانه و آب است. آب را نمک نزنید، هیچ ادویه ای اضافه نکنید.
حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. درب باید باز باشد.
به محض ظاهر شدن اولین علائم جوش، حرارت را کم کنید و تا حد امکان درب ظرف را ببندید.
چگونه برنج سوشی بپزیم؟ ده تا پانزده دقیقه بیشتر نیست. مهم است که رطوبت کاملا تبخیر شود، اما نباید برنج را بیش از حد روی آتش قرار دهید. دانه های برنج بیش از حد پخته شده یک غذای عالی را خراب می کند.
در حالی که برنج در حال پختن است، سس را آماده کنید. برای این کار، سرکه را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید (به سرکه برنج نیاز دارید، نه نوع دیگری).
شکر گرانول و نمک را داخل آن بریزید.
ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا دانه ها کاملا حل شوند. مهم است که سس را هم بزنید تا شکر زودتر حل شود و نسوزد.
وقتی دانه های شکر و نمک از بین رفت، فیلینگ آماده است.
برنج پخته شده را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه درب آن را ببندید.
دانه های برنج را در یک کاسه پهن بزرگ بریزید و روی سس سرکه داغ بریزید.
برنج را با استفاده از یک کفگیر چوبی به آرامی با مخلوط سرکه مخلوط کنید.
وقتی برنج به حالت گرم خنک شد، شروع به شکل دادن رول یا سوشی کنید.
طرز تهیه برنج سوشی به روش "گرم".
برنج لطیف و چسبناک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. در این صورت برنج را در آب جوش می ریزند و مقدار آن زیاد می شود. چگونه با روش گرم برنج را برای رول بپزیم؟
عناصر:
یک لیوان برنج گرد سفید؛
دو لیوان آب تمیز؛
دو قاشق غذاخوری سرکه؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
یک قاشق چایخوری نمک.
روش پخت و پز:
آب را در قابلمه ای با حجم مناسب بجوشانید (مقدار برنج تقریباً سه برابر می شود).
برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود.
دانه ها را در آب جوش بریزید، حرارت را کم کنید.
ظرف را با درب محکم بپوشانید، برنج را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا آب کاملاً جذب دانه شود.
سس را همانطور که در دستور اول توضیح داده شد آماده کنید.
برنج تمام شده را از روی حرارت بردارید و با فیلینگ بپاشید و با استفاده از چوب های چوبی یا قاشق چوبی هم بزنید.
طرز تهیه برنج سوشی با جلبک دریایی نوری
می توانید از یک ورقه نوری برای افزودن طعم خاصی به برنج استفاده کنید. به یک تکه کوچک ورق فشرده نیاز دارید. قبل از پختن برنج سوشی، فقط باید آن را در آب قرار دهید، مهم است که بعد از به جوش آمدن آب، آن را از ماهیتابه خارج کنید. نسبت ها برای تعداد زیادی رول نشان داده شده است.
عناصر:
چهارصد گرم برنج؛
نیم لیتر آب؛
یک تکه کوچک جلبک دریایی نوریا فشرده؛
50 میلی لیتر سرکه برنج؛
30 گرم شکر گرانول؛
10 گرم نمک.
روش پخت و پز:
روی برنج آب سرد بریزید.
یک تکه نوری را داخل آب بیندازید و درب تابه را بپوشانید.
حرارت را تا حداکثر روشن کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.
جلبک دریایی را بردارید و حرارت را کم کنید.
برنج را دقیقا دوازده دقیقه بپزید.
حرارت را خاموش کنید و پانزده دقیقه دیگر روی برنج را ببندید.
پر کردن سرکه را آماده کنید.
آن را با برنج ترکیب کرده و مخلوط کنید.
حداکثر زمان پخت برنج بعد از جوشاندن آب بیست دقیقه است. در صورت امکان، پوشش را جدا نکنید. البته برای اولین بار، نمی توانید بدون چک کردن دانه ها برای آب جوش انجام دهید. برنج را می توان در 15 یا 20 دقیقه پخت. خیلی به ویژگی های اجاق گاز و نوع برنج بستگی دارد. اما با گذشت زمان، تجربه از راه خواهد رسید، که به دانه اجازه می دهد تا به طور کامل در زیر درب استراحت کند.
به هیچ عنوان نباید برنج را با قاشق لمس کنید، آن را هم بزنید یا مزاحم کنید. یکی از دستورات را به یاد بیاوریم: صلح کامل!
برنج آماده باید بلافاصله پخته شود. نمی توانید آن را برای یک روز دیگر بگذارید یا آن را در یخچال نگهداری کنید. تنها در چند ساعت، دانه های پخته شده به سرعت شروع به از دست دادن رطوبت می کنند. برنج سفت و برای تهیه رول و سوشی کاملاً نامناسب می شود.
سس و برنج باید در حالی که داغ است مخلوط شوند. فیلینگ نباید بجوشد: باید چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. مقدار پر کردن نباید زیاد باشد. هدف این است که به برنج رایحه ای ملایم و طعمی تند و سرکه ای بدهد.
می توانید سس آماده برای برنج سوشی را از فروشگاه خریداری کنید. جایگزین سرکه برنج خانگی، شکر و نمک می شود.
رول و سوشی باید از برنج خنک شده و کاملا پخته تهیه شود. ژاپنی ها از پنکه مخصوص برای بادکش و خنک کردن دانه های برنج آب پز استفاده می کنند. اگر می خواهید احساس کنید که در حال و هوای ژاپن قدیم هستید، می توانید با یک فن کار کنید. با این حال، این ضروری نیست.
غذاهای عجیب و غریب ژاپنی طرفداران بیشتری پیدا می کنند. ترکیبی نفیس از سس های شیرین، جلبک دریایی نوری، ماهی و سبزیجات، طعمی وصف ناپذیر ایجاد می کند. با تسلط بر اسرار نحوه پخت برنج سوشی در یک اجاق گاز آهسته یا روی آتش باز و نحوه تهیه ماریناد، می توانید خودتان شاهکارهای واقعی غذاهای ژاپنی را در خانه ایجاد کنید.
چه نوع برنجی برای سوشی لازم است؟
به گفته ساکنان سرزمین طلوع خورشید، غذا نه تنها باید بدن را تغذیه کند، بلکه باید لذت زیبایی را نیز به ارمغان آورد. ظاهر سوشی و ویژگی های طعم به انتخاب صحیح ماده اصلی بستگی دارد. در طول فرآیند پخت، از انواع خاصی از برنج چسبنده و چسبناک استفاده می شود که می توان آن را در اکثر سوپرمارکت ها یا فروشگاه های تخصصی خریداری کرد.
دانه بلند، خرد شده یا بخارپز شده بهتر است برای ریزوتو و پلو بگذارید. گزینه ایده آل غلات بیضی شکل با اندازه کوچک (2-3 میلی متر) است:
- برنج اژدها. اندازه کامل، بافت نرم و لطیفی در هنگام پخت دارد. رنگ - سفید مات. هیچ ترک یا زبری روی سطح وجود ندارد.
- برنج دانه کوتاه. دانه های ریز به ابعاد 3 میلی متر سرشار از نشاسته هستند که چسبندگی لازم را در طول فرآیند پخت ایجاد می کند. آنها با سایه مادر از مروارید، بدون پوسته یا بی نظمی متمایز می شوند.
اگر امکان خرید برنج ژاپنی مخصوص سوشی وجود ندارد، به برنج معمولی دانه گرد توجه کنید. به طوری که پارامترهای طعم با انواع سنتی ژاپنی تفاوت زیادی نداشته باشد، قبل از پختن ماده اصلی غلات را مرتب کنید. برای سوشی، فقط دانه های کامل و بدون ترک با همان اندازه و شکل گرد منظم باقی بگذارید.
دستور پخت برنج سوشی با عکس
برای جوشاندن برنج به موارد زیر نیاز دارید:
- کاسه شیشه ای؛
- قاشق چوبی؛
- عناصر:
- برنج ژاپنی؛
- آب با کیفیت خوب برای پخت و پز؛
- جلبک دریایی کامبو (نوری).
قبل از پختن برنج، باید آن را کاملا بشویید. ژاپنی ها بر این باورند که طعم به طور مستقیم به خلوص و کیفیت دانه بستگی دارد. مقدار لازم را در یک کاسه سالاد شیشه ای بریزید و با آب پر کنید. پس از 1 تا 2 دقیقه، پوسته های شناور و ناخالصی ها را با دست با دقت جدا کنید. آب کدر را تخلیه کنید. کاسه را با مایع سرد به نسبت 1:2 پر کنید.
برای از بین بردن برنج "بد" و بی کیفیت، آن را به آرامی از میان انگشتان خود حرکت دهید. لازم است غلات را بشویید تا آب جاری مانند آب چشمه شفاف شود - حداقل 7 بار. سپس آب صاف شده را داخل کاسه سالاد بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از گذشت زمان، شروع به پخت و پز کنید.
پخت برنج سوشی در قابلمه
برای جلوگیری از سوختن برنج سوشی، از یک تابه فلزی سنگین با کف ضخیم استفاده کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- برنج ژاپنی - 200 گرم؛
- آب تصفیه شده سرد - 250 میلی لیتر.
غلات را که کاملاً شسته شده در یک قابلمه بریزید. با نسبت 1:1.25 با آب سرد پر کنید (یک دو تکه یخ اضافه کنید). یک تکه کوچک کامبو به ابعاد 5x5 سانتی متر اضافه کنید تا طعمی لطیف داشته باشید. محکم بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی غلات به جوش آمد، جلبک دریایی را بردارید و درب آن را محکم ببندید. چه مدت باید برنج سوشی را بپزید؟ زمان پخت در ظرف دربسته تا زمانی که با ماریناد ترکیب شود حدود 30 دقیقه طول می کشد:
- 12 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید. مایع باید کاملا جذب شود تا برنج حالت چسبناک، دانه ای و پفکی پیدا کند.
- 15 دقیقه - ماده تمام شده تزریق می شود و آب باقی مانده را جذب می کند.
طرز تهیه برنج سوشی در آرام پز
برنج کاملا شسته شده را داخل کاسه مولتی پز بریزید. توصیه می شود انواع سوشی ژاپنی را به مدت نیم ساعت با آب سرد خیس کنید. درجه آمادگی برای پخت توسط دانه سفید شده را خواهید دید که شفافیت آن را به سفید تغییر می دهد. خیساندن انواع گرد معمولی توصیه نمی شود. پختن برنج سوشی با استفاده از مولتی پز دشوار نیست:
گزینه 1 (زمانی که عملکرد "بخار بخار" وجود دارد)
- آب سرد صاف شده را روی برنج بریزید و نسبت 1:1.25 را حفظ کنید.
- درب را ببندید. روی دکمه "برنج" یا "گندم سیاه" کلیک کنید. تایمر را برای 10-12 دقیقه تنظیم کنید.
- پس از خاموش شدن خودکار، درب مولتی اجاق را باز نکنید و اجازه دهید محتویات کاملاً مایع را جذب کنند.
- برنج بدون خمیر پخته شده را بیرون بیاورید و با استفاده از کفگیر چوبی در یک کاسه شیشه ای یا چوبی بریزید و با ماریناد کلاسیک مخلوط کنید.
گزینه 2
اگر عملکرد "بخار بخار" در دسترس نباشد، می توان برنج سوشی را در یک مولتی پز با استفاده از حالت های "پخت" و "خورش" پخت. زمان پخت را به صورت زیر تقسیم کنید:
- 10 دقیقه - عملکرد "پخت".
- 15-20 دقیقه - حالت "خاموش".
طرز تهیه سس برای برنج
برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:
- سرکه برنج - 60 میلی لیتر؛
- شکر - 20 گرم؛
- قاشق چایخوری نمک دریا
در حالی که در حال پختن برنج سوشی هستید، ظرفی را روی اجاق قرار دهید که در آن سرکه برنج بریزید (اگر سرکه برنج ندارید، آن را با سرکه سیب طبیعی جایگزین کنید)، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید. برنج پخته شده را با کفگیر در ظرف شیشه ای بریزید و روی سس بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
ویدئو: طرز تهیه برنج سوشی عالی
آیا می خواهید طرز پخت برنج مناسب برای تهیه سوشی را یاد بگیرید؟ صبور باشید و مایل به تسلط بر تمام پیچیدگی های غذاهای ژاپنی باشید. به هر حال، در سرزمین طلوع خورشید، استادان سوشی سال ها در مورد پیچیدگی های تهیه این غذا آموزش می بینند. برای اینکه یاد بگیرید چگونه غلات برنج را به طور کامل بپزید، به چه رازهایی نیاز دارید؟ پس از تماشای ویدیوی ما با دستورالعمل های گام به گام، می توانید آن را به زیبایی انجام دهید و نتیجه فراتر از انتظارات شما خواهد بود.
مهمترین چیز در سوشی چیست؟ سخت است بدون ابهام پاسخ داد. تازگی ماهی و غذاهای دریایی میزان مفید بودن و ایمنی محصول را تعیین می کند. سس به درستی تهیه شده مسئول طعم و مزه نهایی است. و رعایت قوانین خاصی هنگام پخت برنج زیبایی و ظاهر اشتها آور سوشی تمام شده را تضمین می کند. چیزی که می توان با اطمینان گفت این است که اساس همه سوشی ها برنج است. بنابراین، اگر قصد دارید سوشی را در خانه تهیه کنید، پس حتما باید بدانید که چگونه برنج را برای سوشی و نوع اصلی آن به نام سوشی درست کنید.
چگونه برنج سوشی را انتخاب و طبخ کنیم؟برای تهیه سوشی فقط از برنج دانه کوتاه که چسبندگی بالایی دارد استفاده می شود. این کیفیت برنج است که تعیین می کند شکل محصول آینده چقدر مرتب و منظم باشد. هنگام انتخاب برنج، می توانید انواع برنج های گرد کوچک را انتخاب کنید - همه این گونه ها چسبندگی خوبی دارند. اما برنج در بسته بندی با برچسب "برای سوشی" اغلب یک ترفند تبلیغاتی پیش پا افتاده است که برای افراد ساده لوح طراحی شده است.پس از انتخاب برنج، در مورد مقدار مورد نیاز برای تهیه غذا تصمیم بگیرید. آن را به خوبی با آب سرد در یک کاسه بزرگ بشویید. برنج باید شسته شود تا آب آن کاملا شفاف شود. سرآشپزهای حرفه ای بر این باورند که این کار مستلزم «تغییر هفت آب» است و هر بار برنج را کاملا هم بزنید.
برنج تمیز باید به مدت 30-40 دقیقه خشک شود و آن را در یک لایه نازک در امتداد یک الک گسترده پخش کنید.
اگر قصد دارید برنج سوشی را به درستی بپزید، حتما از یک تابه عمیق و دیواره ضخیم با کف ضخیم استفاده کنید. پس از ریختن برنج در آن، آن را با آب سرد به میزان یک و نیم لیوان آب به ازای هر لیوان برنج پر کنید. بلافاصله یک تکه کامبو - جلبک دریایی اضافه کنید که عطر خاصی به برنج می دهد. ظرف را محکم با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کامبو به جوش آمد باید آن را بردارید و دوباره در تابه را ببندید و به مدت 15 دقیقه روی اجاق بگذارید. سپس اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه دیگر بماند.
در حالی که برنج در حال پختن است، باید سس تهیه کنید که به برنج شما خواص مورد نیاز برای سوشی را بدهد. مواد اصلی سس معمولاً سرکه برنج، نمک و شکر است. اگر سرکه برنج ندارید، می توانید به جای آن از سرکه شراب سفید استفاده کنید. اضافه کردن کمی ساک به سس ضرری ندارد، اما می توانید بدون این ماده این کار را انجام دهید.
برای دو قاشق غذاخوری سرکه باید یک قاشق چایخوری شکر و نمک مصرف کنید. با این حال، نسبت مواد تشکیل دهنده ثابت نیست و ممکن است بسته به ترجیحات دوستداران سوشی تغییر کند.
مواد آماده شده برای سس را باید در یک قابلمه کوچک به خوبی مخلوط کرده و روی حرارت متوسط یا ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تابه را روی اجاق بگذارید تا تمام دانه های شکر و نمک کاملا حل شود.
وقتی برنج آماده شد، آن را از تابه به یک کاسه پهن منتقل می کنیم. سس را به طور یکنواخت بریزید و سریع با کفگیر چوبی مخلوط کنید. این کار باید با حرکات خرد کردنی انجام شود تا دانه های برنج از یکدیگر جدا شده و به صورت توده چسبناک در نیاید. برنج خوب مخلوط شده کاملاً در سس خیس می شود. باید اجازه دهید برنج کمی خنک شود، تا حدود 35 درجه، پس از آن می توانید شروع به تهیه سوشی کنید.
خوب، اگر بتوانید تازه ترین ماهی یا غذاهای دریایی را پیدا کنید، سوشی شما سزاوار بالاترین ستایش خواهد بود.
همه ما عاشق سوشی هستیم. و چگونه می توانید آنها را دوست نداشته باشید، زیرا آنها خوشمزه، زیبا و بسیار سالم هستند. در نگاه اول به نظر می رسد که تهیه سوشی بسیار دشوار است، اما در واقعیت اینطور نیست. دانستن چند قانون ساده مهم است و نکته اصلی این است که بدانید چگونه برنج سوشی را بپزید. این همان چیزی است که این دستور غذا در مورد آن است.
عناصر:
(4-6 وعده)
- برنج 1.5 پیمانه
- 2 لیوان آب
- 1/4 فنجان سرکه سیب 5%
- 3 قاشق غذاخوری صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک دریا
- برنج ماده اصلی هر سوشی است، بنابراین باید تمام پیچیدگی ها و تمام تکنیک های تهیه برنج را به طور کامل مطالعه کنید، در غیر این صورت تهیه سوشی واقعاً خوشمزه به سادگی غیرممکن خواهد بود. می توانید بهترین و گران ترین مواد را بخرید، اما اگر برنج به درستی پخته نشده باشد، متأسفانه سوشی خوب پخته نمی شود. بنابراین پنج دقیقه وقت بگذارید و نحوه پخت برنج سوشی را با دقت بخوانید.
- یک و نیم فنجان برنج را اندازه کنید. می توانید برنج مخصوص سوشی بخرید یا می توانید معمولی اما با کیفیت خوب مصرف کنید. برنج دانه ریز یا بخارپز برای سوشی مناسب نیست.
- برنج را داخل تابه بریزید.
- داخل تابه با برنج آب سرد بریزید. برنج را با دست کمی مخلوط کنید تا نشاسته بهتر از دانه ها شسته شود. به دلیل وجود نشاسته، آب سفید شده و مات می شود.
- آب را خالی کرده و دوباره آن را پر کنید. این روش را حداقل 8 بار یا تا زمانی که آب شفاف شود تکرار کنید.
- تمام آب را با احتیاط تخلیه کنید. 2 فنجان آب جوش را با برنج به تابه اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
- ابتدا برنج سوشی را روی حرارت زیاد بپزید. وقتی دانه ها کمی پف کردند و تقریباً به سطح آب رسیدند، حرارت را کم کنید. برنج را با درب بپوشانید و روی حرارت بسیار ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید.
- در حالت ایده آل، یک دیگ یا قابلمه با برنج نباید روی آتش باز "پخته" شود، بلکه باید در یک اجاق داغ قرار داده شود تا برنج سوشی در فر پخته شود.
- بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید یا دیگ را از فر خارج کنید و 10 دقیقه دیگر برنج را بگذارید تا دم بکشد.
- در حالی که برنج به مدت زمان لازم می نشیند، مخلوط شیرین و ترش را آماده کنید. برای این کار، سرکه سیب، شکر و نمک را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید. با هم زدن مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر و نمک کاملا حل شود. نیازی به جوشاندن مخلوط نیست.
- برنج را در یک کاسه یا بشقاب بزرگ بریزید.
- برنج سوشی پخته شده را با سس شیرین و ترش بریزید. برنج را به آرامی هم بزنید تا مخلوط سرکه به طور یکنواخت پخش شود.
- برنج را حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، می توان سوشی را از برنج تهیه کرد و با استفاده از فناوری خاصی تهیه کرد.
- همانطور که می بینید، پخت برنج سوشی آنقدرها هم سخت نیست. اما اگر طرز پخت صحیح برنج را یاد بگیرید، به راحتی می توانید
