پر کردن آب نبات کاراملی در محصولات پخته شده جدید نیست، اما کمی قدیمی است
من کارامل های پر از دو طعم مختلف گرفتم - زردآلو و لیمو، حیف است که آلو وجود نداشته باشد، قبلاً آنها را خیلی دوست داشتم.
من از خمیر این دستور استفاده کردم.
در هر صورت تکرارش میکنم
برای آزمایش 16 نان به موارد زیر نیاز دارید:
0.5 قاشق غذاخوری ریاژنکا،
2 عدد تخم مرغ (من یک عدد کوچک دارم)
4 قاشق غذاخوری ل صحرا،
80 گرم مارگارین،
مقدار اندکی نمک،
وانیلین به مزه
1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات،
430 گرم ارد،
1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک.
همه محصولات باید در دمای اتاق باشند.
بیشتر:
16 عدد آب نبات کاراملی با فیلینگ،
تخم مرغ برای مسواک زدن نان ها و کنجد برای پاشیدن.
آماده سازی:
محصولات ذکر شده را به یک خمیر نرم و کشسان ورز دهید. بگذارید حدود 1.5-2 ساعت در جای گرم بماند. خمیر کمی بیشتر از 800 گرم است.
من آن را در HP میکس کردم. خمیر با عطر شیر پخته شده، نرم، انعطاف پذیر، پر جنب و جوش و به میز نمی چسبد. هنگام بریدن آن اصلاً به آرد نیازی نبود.
خمیر را به قطعات 50 گرم تقسیم کردم و 16 زنگ درست کردم.
من با فیلینگ آزمایش کردم، بنابراین از نصف خمیر برای همبرگر و نیمی برای شیرینی استفاده کردم (خب، قبلاً آنها را دیده اید). 
از زنگوله ها یک کیک مسطح درست کنید و در هر کدام یک آب نبات بگذارید و مانند پای روی آن را ببندید. 
در حین پخت، پر کردن نان ها نشت کرد، زیرا من "درز" را خیلی با دقت مهر و موم نکردم.
نان های فرم گرفته را در قالب های مافین چرب شده با روغن نباتی قرار دادم، آنها را با یک تخم مرغ زده شده برس زدم و روی آنها را کنجد پاشیدم (این اختیاری است). 
تصحیح حدود 20 دقیقه طول کشید.
نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.
امیدوارم از این نان ها لذت ببرید!
نوش جان!
مرحله 1: خمیر را آماده کنید.
خمیر این نان های خوشبو بسیار راحت و ساده تهیه می شود. برای شروع، مقدار لازم شیر پاستوریزه، روغن نباتی را در یک تابه آلومینیومی عمیق بریزید و 1 فنجان شکر اضافه کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید، تا حد متوسط روشن کنید، مایع را به جوش بیاورید، با لیسک هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. 30-35 درجه، تقریبا طول می کشد 45 دقیقه یا 1 ساعت.
وقتی مخلوط سرد شد اما هنوز گرم است، 2 بسته مایه خشک اضافه کنید، در ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مایه ور بیاید. 10-15 دقیقهکاملا کافی خواهد بود 
سپس 8 فنجان آرد گندم الک شده را به توده مایع اضافه کنید. 
مخلوط را با قاشق چوبی آشپزخانه هم بزنید تا یکدست شود، دوباره در ظرف را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و خمیر را به مدت 1 ساعت بگذارید. 
پس از گذشت زمان مورد نیاز، اندازه آن 2 تا 3 برابر افزایش می یابد. 
حالا ۱ پیمانه دیگر آرد گندم الک شده را اضافه کنید. 
یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر. 
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین. همه مواد را با قاشق چوبی آشپزخانه مخلوط کنید و سپس با دست چرب شده با روغن نباتی خمیر را ورز دهید. خمیر آماده است، حالا 2 گزینه دارید، اگر در تهیه نان ها عجله ندارید، در ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بگذارید خمیر بنشیند 12 ساعتاگر از کناره های ظرف فراتر رفت، آن را با دستان خود به داخل فشار دهید. اما اگر وقت ندارید و میهمانان به زودی در آستان هستند، بگذارید خمیر یک دقیقه دیگر در جای گرم بماند. 20 – 30
و بلافاصله به مرحله دوم بروید. مرحله 2: سس کارامل را آماده کنید.
در حالی که خمیر در حال استراحت است سس کارامل را آماده کنید. اجاق گاز را روی سطح متوسط روشن کنید و یک ماهیتابه را با مقدار لازم کره روی آن قرار دهید. 
سپس به مقدار دلخواه شکر قهوه ای، شربت ذرت، خامه و آب سیب را به چربی ذوب شده اضافه کنید. 
اجازه دهید همه مواد کاملا حل شوند و با لیسک هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. سس کارامل را بجوشانید 1 دقیقه،سپس ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، آن را کنار بگذارید و بگذارید توده معطر خنک شود. مرحله 3: خمیر را آماده کنید.
حالا نیمی از کل خمیر را جدا کرده، روی میز آشپزخانه که قبلاً با آرد الک شده پاشیده شده قرار دهید، چند بار ورز دهید و با وردنه، آرد نیمه آماده را به صورت یک لایه مستطیل تا 7 تا کنید. - ضخامت 8 میلی متر 
سپس به مقدار لازم کره را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز روشن کنید تا در حد متوسط باشد. اجازه دهید چربی ذوب شده کمی خنک شود و به 2 قسمت تقسیم کنید و یکی از آنها را روی سطح خمیر وردنه شده بریزید و کره را با استفاده از قلم مو در تمام محیط لایه پخش کنید. 
نصف مقدار لازم شکر را جدا کرده و روی سطح خمیر کره ای شده بپاشید. 
و برای خوشبو شدن محصولتان، شکر را با مقدار زیادی دارچین بپاشید، ۲ قاشق غذاخوری کافی است. 
سپس لایه را به شکل رول محکم در بیاورید. 
لبه خمیر را با پایه رول فشار دهید. 
و با استفاده از یک چاقوی تیز رول را به قطعات ضخیم برش دهید تا 4-5 سانتی متر.
مرحله 4: سیب را آماده کنید.
سیب ها را به مقدار لازم زیر آب جاری بشویید، پوست آن ها را بگیرید، به دو نیم کنید، دم و هسته آن را جدا کنید. 
سپس روی تخته برش قرار دهید، به لایه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و سپس به صورت نوارها برش دهید. 
نی نازک را مکعبی خرد کرده و برش ها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید تا 176 - 180 درجه سانتیگراد.
مرحله 5: ظرف پخت را آماده کرده و در آن قرار دهید.
یک ظرف فر گرد با کناره های قابل جدا شدن بردارید و دور تا دور آن را با یک تکه کره کوچک چرب کنید. 
سپس نیمی از سس کارامل را داخل تابه بریزید. 
تکه های سیب را روی کارامل قرار دهید و آنها را در تمام کف تابه به صورت یک لایه پخش کنید. 
و تکه های رول را روی سیب ها قرار دهید و فاصله کمی بین آنها بگذارید 1-1.5 سانتی متر
حالا قالب را در جای گرمی قرار دهید 20-30 دقیقهبه عنوان مثال نزدیک اجاق گاز و اجازه دهید خمیر بلند شود. مرحله 6: نان های کاراملی را بپزید.
پس از سپری شدن زمان مورد نیاز، روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا هیچ فاصله ای وجود نداشته باشد، سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و محصول آرد را بپزید. 25 دقیقه.سپس در فر را باز کنید، فویل را با دقت بردارید، در فر را ببندید و اجازه دهید شاهکار آشپزی شما یک بار دیگر پخته شود. 12-15 دقیقه، در این مدت سطح نان ها با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده می شود. 
از طریق 30-35 دقیقه، تابه را با دسر آماده از فر خارج کنید و با دستمال آشپزخانه به خودتان کمک کنید. آن را روی میز قرار دهید، اجازه دهید نان ها کمی خنک شوند 5-7 دقیقهبه اندازه کافی 
یک ظرف بزرگ صاف بردارید و آن را روی سطح ظرف پخت قرار دهید. 
سپس تابه را با دستمال آشپزخانه در دست گرفته، آن را برگردانید تا روی آن و ظرف ته آن قرار گیرد. 
ظرف را با رول ها و قالب به این شکل چند دقیقه بگذارید تا محصول تمام شده از قالب بیفتد. سپس با استفاده از چاقو قالب را بلند کرده و با احتیاط آن را بردارید تا یکپارچگی محصول نهایی به خطر نیفتد. از مواد باقی مانده برای تهیه دومین دسته نان های کاراملی استفاده کنید. 
قبل از سرو، اجازه دهید دسر کمی خنک شود و در این فاصله تازه ترین و مورد علاقه ترین چای یا قهوه را دم کنید. مرحله 7: نان های کاراملی را سرو کنید.
نان های کاراملی به صورت گرم سرو می شوند و روی یک بشقاب بزرگ قرار می گیرند. در حین چشیدن، محصول آرد به دست آمده نیازی به برش ندارد، نان ها را می توان به راحتی از یکدیگر جدا کرد. می توانید این خوراکی لذیذ را با چای تازه، قهوه، ماست، کفیر، شیر تازه، ژله یا آبمیوه میل کنید. 
این دسر نیازی به افزودنی ندارد؛ در حین پخت، کارامل لطیف را با آب سیب مخلوط می کنند، لایه خمیر را خیس می کنند، دارچین عطر خود را آزاد می کند، کره خمیر را از داخل و خارج نرم می کند و آن را پف دار، لطیف و مطبوع می کند. لذت ببرید! نوش جان! – – در حین تهیه خمیر و کارامل می توانید با افزودن شکر وانیل یا اسانس وانیل مایع طعم آنها را تکمیل کنید.
- به جای سیب می توانید از گلابی، آلو، زردآلو خشک، آجیل، به استفاده کنید و اینها تنها چند گزینه هستند.
– – هنگام درست کردن کارامل می توانید از شکر معمولی استفاده کنید، به دسر آماده شما رنگ قهوه ای پررنگی نمی دهد، اما جایگزین کردن مواد به هیچ وجه روی طعم آن تاثیری نمی گذارد.
– – رول را می توان با دارچین مخلوط با دانه های خشخاش خیس خورده لایه لایه کرد.
همه ما عاشق شیرینی پزی هستیم. او تزئینی برای هر میز در تعطیلات و روزهای هفته است. او همیشه برای فرزندان ما شادی است: خواستارترین اعضای خانواده. و هر بار که قصد دارید مهمانان و خانواده خود را با چیزی غیرعادی غافلگیر کنید: چیزی که قبلاً امتحان نکرده اند. اجازه دهید این بار سورپرایز نان هایی با آب نبات در داخل باشد.
نان شیرینی مخفی
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 0.4 کیلوگرم؛
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
- مخمر یخ زده فوری - 0.016 کیلوگرم؛
- کفیر یا شیر ترش - 0.18 میلی لیتر؛
- کره - 0.05 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 0.06 کیلوگرم؛
- نمک - یک خرج کوچک؛
- شکر وانیل - 0.005 کیلوگرم؛
- آب نبات "Korovka" - 1.0 کیلوگرم؛
- روغن تصفیه شده برای روانکاری قالب.
چه باید کرد:
- مخمر یخ زده را با شیر ترش گرم یا کفیر بریزید. می توانید شیر سرد نیز مصرف کنید. نکته اصلی این است که گرم نیست.
- مخمر را کنار بگذارید و بگذارید تا تخمیر شود.
- کره را در مایکروویو با قدرت متوسط یا روی اجاق گاز روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- آرد الک شده، مایه مایه، کره مایع، نمک، شکر وانیل را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ ها را هم زده و خمیر را سریع با دست ورز دهید.
- بهتر است آرد را به صورت جریان نازک اضافه کنید تا خمیر نرم و پفکی شود. اگر دستگاه نان دارید، درست کردن خمیر در آن کاملاً عالی است: همه مواد را در آن قرار دهید، آن را روشن و خاموش کنید، خمیر تمام شده را خارج کنید.
- سپس به مکان گرم تری بروید و به مدت چهل دقیقه آنجا را رها کنید.
- اگر وقتتان کم است می توانید از فر استفاده کنید: چند دقیقه آن را روشن کنید، به محض افزایش سرعت آن را خاموش کنید، خمیر را به شکل درشت داخل فر قرار دهید، چون خیلی پف می کند. قالب باید چندین برابر حجم خمیر بزرگتر باشد. در زمستان بهترین مکان برای بالا آوردن خمیر، کنار رادیاتور داغ است. اگر مولتی اجاق دارای برنامه ضد خمیر باشد، استفاده نکردن از آن گناه است.
- خمیر را بیرون بیاورید، روی میزی که با آرد پاشی شده یا کمی روغن نباتی آغشته شده است، کاملا ورز دهید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- هر لقمه یک نان بالقوه است. آن را کمی به شکل کیک پهن کنید و سه آب نبات "گاو" را در وسط هر کدام قرار دهید. به شکل یک نان گرد در آورید.
- نان های آماده شده را با احتیاط به سینی فر یا ظرف پخت منتقل کنید و اجازه دهید کمی بیشتر استراحت کنند.
- بلافاصله قبل از فرآیند پخت، روی هر نان را با زرده تخم مرغ بپوشانید، یا می توانید از یک تخم مرغ کامل از قبل زده شده استفاده کنید.
- ورق برشته را داخل فر قرار دهید.
- طرز تهیه: در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، معمولا 30 تا 35 دقیقه برای پخت کامل نان ها کافی است.
نان کاراملی
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- شیر - 0.25 لیتر؛
- آرد الک شده - 0.5 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 0.09 کیلوگرم؛
- مارگارین یا کره - 0.07 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
- شکر وانیل - 0.005 کیلوگرم؛
- کارامل با مربا.
چه باید کرد:
- نصف لیوان شیر را بردارید و کمی گرم کنید
- یک قاشق چایخوری شکر، مایه خمیر خشک شده و یک قاشق غذاخوری آرد الک شده را به شیر اضافه کنید.
- هم بزنید، نیم ساعت در جای گرم بگذارید: حجم خمیر باید دو برابر شود.
- آرد را در جریان نازکی به خمیر اضافه کنید، سپس با هم زدن مداوم، کره نرم، تخم مرغ، شکر وانیل، نمک و شیر باقیمانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
- خمیر تمام شده را به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید.
- وقتی خمیر بلند شد، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. اندازه هر کدام باید به گونه ای باشد که بتوان آن ها را به صورت نان درآورد و فضایی برای پر کردن داخل آن وجود داشته باشد.
- توپ ها را به صورت دایره بغلتانید، وسط هر کدام یک یا سه کارامل بگذارید، لبه ها را با دقت فشار دهید، به محصول حالت گرد بدهید.
- نان ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند. روی نان ها را با برس زرده مرغ بمالید. نان ها را در فر قرار دهید.
- طرز تهیه: در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت. پوسته باید قهوه ای طلایی باشد.
نکته اصلی این است که لبه ها را به خوبی بچسبانید تا پرکننده نشت کند.
" نانوایی " با شیرینی
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- شیر - 0.25 لیتر؛
- مخمر یخ زده - 0.011 کیلوگرم؛
- آرد الک شده - 0.5 کیلوگرم؛
- کره (دمای اتاق) - 0.06 کیلوگرم؛
- شکر گرانول - 0.1 کیلوگرم؛
- نمک - 0.01 کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- روغن تصفیه شده - 0.05 لیتر؛
- کارامل، تافی، دراژه: هر شیرینی، حتی می توانید انواع مختلفی داشته باشید.
چه باید کرد:
- اگر مجموعه ای از آب نبات ها را می گیرید، لازم است که انواع آب نبات ها یک شکل باشند. گردها راحت ترین راه حل هستند.
- آرد الک شده را بردارید و با مخمر مخلوط کنید.
- کره را در دمای اتاق داخل آرد بریزید و آرد و کره را آسیاب کنید تا خرده های ریز تشکیل شود. نمک و شکر گرانول را در مخلوط حاصل بریزید، شیر گرم و یک تخم مرغ بزرگ را در آن بریزید.
- به روشی که برای شما راحت است ورز دهید: یا با دست، یا با میکسر/بلندر یا در دستگاه نان ساز. در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود. سپس او را له کنید - اما تحت هیچ شرایطی نباید او را کتک بزنید یا چاقو بزنید. فقط آن را روی سطح کار قرار دهید، آن را برگردانید، لبه ها را تا کنید، خمیر را روی آن فشار دهید.
- و دوباره صبر کنید تا خمیر بلند شود.
- در حین انتظار، شیرینی تهیه کنید. اگر مستطیلی هستند بهتر است از وسط نصف شوند. گردها را کامل بگذارید.
- روغن تصفیه شده را در ظرفی جداگانه بریزید. کنار بگذارید.
- یک قالب (گرد) را با روغن تصفیه شده چرب کنید و کف آن را بپوشانید.
- وقتی خمیر دوباره بلند شد، شروع به تشکیل پای آینده کنید. تکه های کوچک را از خمیر جدا کنید، آن ها را به شکل کیک هایی با اندازه متوسط در آورید - طوری که خیلی بزرگ یا خیلی کوچک نباشند. ضخامت آن باید به گونه ای باشد که هنگام درست کردن پای، نبات ها از خمیر نشکنند.
- وسط هر نان پهن آماده شده، شیرینی ها را قرار دهید، لبه های آن را مانند کوفته بچسبانید، به شکل گرد در آورید و در ظرفی با روغن تصفیه شده فرو کنید.
- یک دایره را در یک ظرف پخت به صورت دایره ای قرار دهید، سپس دومی را. تعداد دایره ها فقط به اندازه فرم شما بستگی دارد.
- نان ها را محکم بچینید. هنگامی که خمیر شروع به بلند شدن می کند، آنها به یکدیگر فشار می آورند و شروع به بالا آمدن می کنند. پای را به مدت یک ربع استراحت دهید.
- در این زمان فر را با سرعت 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. پای آماده شده را در فر قرار دهید. فرآیند پخت 20 دقیقه طول می کشد.
- پای را از فر درآورده و در یک بشقاب بزرگ بریزید و روی آن را کره ذوب شده بمالید. بگذارید یک ربع بماند.
نیازی به بریدن پای نیست: هر کس به اندازه‌ای که نیاز دارد نان می‌چسبد. آنها به راحتی از یکدیگر دور می شوند.
اینجا یک پای نان است. نوش جان.
نان رول با شیرینی
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
- شیر - 0.250 لیتر؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر نیشکر - 0.08 کیلوگرم؛
- کره - 0.06 کیلوگرم؛
- روغن تصفیه شده - 0.05 کیلوگرم؛
- کنجد - قاشق غذاخوری؛
- مخمر یخ زده - 0.011 کیلوگرم؛
- نمک - 0.003 کیلوگرم.
چه باید کرد:
- آرد را با مایه یخ زده الک کنید. کره را با استفاده از حمام آب یا در مایکروویو رقیق کنید، تا دمای اتاق خنک شود.
- کره را داخل مخلوط آرد و مخمر بریزید، مخلوط را بمالید تا خرده های ریز با چنگال تشکیل شود.
- تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با همزن/بلندر بزنید تا کف کند. شکر و نمک را داخل مخلوط بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا یک توده خامه ای شکل بگیرد.
- توده به دست آمده را با خمیر آرد ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- شیر گرم شده را کم کم داخل خمیر بریزید. توده به دست آمده را با دستان خود ورز دهید. در صورت داشتن دستگاه نان ساز بهتر است از آن استفاده کنید.
- خمیر به دست آمده را به سطح کار منتقل کنید. آن را با دستان خود ورز دهید: بخشی از خمیر را بالا بیاورید، تا حد امکان هوا را بگیرید و آن را فشار دهید. جرم باید صاف شود. آن را در ظرفی که آرد پاشی شده است منتقل کنید و با دستمال بپوشانید. خمیر باید حدود یک ساعت گرم بماند.
- بعد از یک ساعت دوباره خمیر را فشار دهید و داخل لبه ها (مانند پاکت) تا بزنید و از سمت درز به سمت پایین در سینی قرار دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید.
- ایده آل است که از کارامل با یک پرکننده گرد نرم برای پر کردن استفاده کنید.
- یک تابه فر را با روغن تصفیه شده چرب کنید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به شکل کیک های گرد در آورید. کارامل را روی یک لبه قرار دهید. نان ها را به شکل رول های کلم بپیچید: از لبه با آب نبات تا لبه خالی، بلافاصله لبه های کناری را محکم به داخل بپیچید تا پرکننده نشت کند.
- نان های فرم گرفته را با کره چرب کنید. آنها را به یک ورقه برشته منتقل کنید. نیم ساعت کنار بگذارید تا ثابت شود.
- طرز تهیه: نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد.
- ورقه پخت را بردارید، روی محصولات پخته شده را با کره بپوشانید و با دستمال بپوشانید تا نان ها خنک شوند.
سبدهای نان با آب نبات
آنچه برای 16 وعده نان نیاز دارید:
- ریاژنکا - 0.125 لیتر؛
- تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
- شکر گرانول - 0.1 کیلوگرم؛
- مارگارین - 0.08 کیلوگرم؛
- نمک - 0.003 کیلوگرم؛
- شکر وانیل - 0.015 کیلوگرم؛
- روغن تصفیه شده - 0.025 لیتر؛
- مخمر یخ زده - 0.011 کیلوگرم؛
- آب نبات شکلاتی؛
- دانه کنجد برای پاشیدن.
همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
چه باید کرد:
- از تمام محصولات فوق (به جز آب نبات و کنجد) خمیر نرم و کشسانی تهیه کنید. برای چند ساعت در جای گرم بگذارید تا به حالت جوش بیفتد.
- وقتی خمیر آماده شد آن را به گلوله های 50 گرمی تقسیم کنید، 16 تکه می شود.
- از توپ ها یک کیک درست کنید و وسط آن یک آب نبات بگذارید و آن را مانند پای نیشگون بگیرید.
- درز پای ها را با دقت بیشتری فشار دهید: ممکن است فیلینگ نشت کند.
- آنها را در قالب های چرب شده کاپ کیک / مافین قرار دهید، با برس تخم مرغ زده شده و دانه های کنجد بپاشید.
- بگذارید یک ربع بماند.
- طرز تهیه: در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی شود. می توانید به راحتی با سیخ یا خلال دندان بامبو آمادگی را بررسی کنید.
خمیر عالی در دستگاه نان به دست می آید: طعم شیر پخته است، لطیف است و به میز نمی چسبد.
نان با سورپرایز: شکلات و کارامل (فیلم)
اینها شگفتی هایی است که هنر شیرینی پزی به ما ارائه می دهد. آیا شکی وجود دارد که در پشت صحنه تعداد زیادی چیز جالب، اما ناشناخته باقی مانده است. فقط به نظر می رسد که نمی توانید چیز جدیدی بیاورید - اینطور نیست! و کم کم این اسرار هنوز توسط ما فاش خواهند شد - موضوع زمان.
خیلی وقت پیش، وقتی کوچک بودم، مادربزرگم، سپس مادرم، نان هایی پخته بودند که داخلش یک سورپرایز بود - با کارامل. و یادم می‌آید که خانه پر از عطر خوشمزه‌ای از محصولات پخته شده بود که نمی‌توانستم صبر کنم تا نان‌های قهوه‌ای طلایی روی میز قرار گیرند.
امروز تصمیم گرفتم خودم را به یاد دوران کودکی خود بیاندازم، بنابراین نان هایی را با فیل به شکل آب نبات کاراملی می پزم.
ابتدا باید خمیر مایه را درست کنید.
1. مخمر فشرده، نمک و شکر
در قابلمه ای بمالید تا کاملا حل شود.
2. آب گرم 40 - 50 درجه اضافه کنید.
خوب هم می زنم.
3. من آنجا تخم مرغ را می شکنم،
در حالی که با چنگال کاملا هم می زنیم.
4. نیمی از آرد را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید.
5. روغن نباتی (یا مارگارین) را اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید.
6. مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
7. خمیر را کنار بگذارید تا حجمش زیاد شود. در حین نزدیک شدن، خمیر باید یک یا دو بار پایین بیاید تا دوباره شروع به بلند شدن کند.
8. بعد از 40 دقیقه حجم خمیر 2.5 برابر شده است. روی سطحی که آرد پاشی شده قرار میدم.
9. آب نبات های کاراملی را برای فیلینگ آماده می کنم. برای انجام این کار، من فقط لفاف ها را از آنها جدا می کنم.
10. از یک تکه بزرگ خمیر تکه های کوچک را جدا می کنم و به شکل گلوله هایی (به اندازه یک تخم مرغ) در می آورم.
11. هر توپ را صاف می کنم و کارامل را در مرکز قرار می دهم.
12. لبه ها را نیشگون می زنم و نان هایی به شکل توپک یا سوسیس درست می کنم. نان ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهم.
روی نان ها را با برس شیرینی پزی با تخم مرغ زده شده بمالید.
13. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
14. وقتی نان ها قهوه ای شدند، می توانید ورقه پخت را از فر خارج کنید. حدود 10 دقیقه طول می کشد تا بپزد.
نان های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.
- شیر - 250 میلی لیتر.
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری.
- شکر وانیلی - 1 کیسه.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- کره - 80 گرم.
- آرد گندم - 3 فنجان.
- پر كردن:
- آب نبات کاراملی - 100 گرم.
روش پخت
- مرحله 1ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، 3 قاشق غذاخوری را در یک کاسه مخلوط کنید. قاشق آرد با 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر + یک کیسه شکر وانیلی و 1 قاشق چایخوری مایه خمیر. یک فنجان شیر گرم اضافه کنید، کاملا هم بزنید، کاسه را با فیلم بپوشانید و در یک مکان گرم به مدت تقریبا 40-60 دقیقه قرار دهید. یا تا زمانی که خمیر بلند شود. زمانی که درپوش فوم بالا آمد و شروع به ریزش کرد خمیر آماده در نظر گرفته می شود.
- گام 2بعد 1 تخم مرغ، نمک، روغن را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و به تدریج 2 پیمانه آرد الک شده و سپس در صورت لزوم کمی بیشتر اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی که به دست نچسبد ورز دهید. تعیین مقدار دقیق آرد دشوار است، باید خمیر را حس کنید. بله، و آرد کیفیت های مختلفی دارد. بدون اضافه کردن آرد، نان ها در حین پخت پهن می شوند و شکل خود را از دست می دهند. آرد را اضافه کنید - خمیر خیلی متراکم و خشک می شود. بعد از اینکه خمیر را کاملا ورز دادید روی آن را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن حداقل دو برابر شود.
- مرحله 3رویه آرد را آماده کنید. برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق کره نرم با 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر و 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد. مخلوط را با انگشتان خود مالش دهید تا تبدیل به خرده شود. فعلا در یخچال قرار دهید. اما به جای رویه آرد، می توانید مثلا از تکه های نارگیل استفاده کنید.
- مرحله 4آب نبات ها را از وسط نصف کنید.
- مرحله 5خمیر تمام شده را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید، آن را با دست در یک طناب باریک بغلتانید، آن را به تکه های کوچک یکسان تقسیم کنید، هر تکه را به شکل یک توپ درآورید، توپ ها را با دست ورز دهید و به شکل کیک های مسطح کوچکی تبدیل کنید. نیمی از آب نبات را در وسط هر کیک قرار دهید، لبه های آن را با دقت به سمت مرکز بچسبانید و نان های گرد و یکدست درست کنید.
- مرحله 6نان ها را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است، با فاصله از هم قرار دهید. روی آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.
- مرحله 7بعد از صاف کردن، نان ها را با زرده مخلوط با چند قطره آب و روغن نباتی بمالید. روی آن آرد یا نارگیل بپاشید.
- مرحله 8در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.