ساده ترین دستور العمل آبجو نان برای آبجوسازان تازه کار عالی است. نان چاودار برای تهیه آبجو تیره باید خشک شود. نان را به ورقه های نازک برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر خشک کنید.
در یک قابلمه بزرگ لعابی، مالت و کراکر را مخلوط کرده، کمی نمک و مخمر رقیق شده در آب گرم اضافه کنید، هم بزنید و شکر را اضافه کنید.
در ظرفی جداگانه، مقدار کمی آب به رازک اضافه کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
جوشانده رازک را به مخلوط مالت اضافه کنید، هم بزنید و آب گرم را اضافه کنید تا یک توده غلیظ خمیر مانند به دست آید. مخمر را یک روز در یک مکان گرم بگذارید - بالای ماهیتابه را با یک تکه گاز یا یک دستمال پنبه ای بپوشانید.
وقتی مخمر به خوبی تخمیر شد 10 لیتر آب گرم داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید و دوباره به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید.
با استفاده از یک صافی خوب یا فیلتری که از یک تکه گاز ساخته شده است، دم کرده به دست آمده را صاف کرده و در یک تابه لعابی تمیز بریزید. آب باقیمانده را که با دمای 90 تا 10 درجه گرم شده است، داخل زمین های باقی مانده بریزید، هم بزنید و بگذارید خنک شود. وقتی مخلوط تا 30 درجه خنک شد، مایع را با مخمر تخمیر شده در قابلمه ای بریزید. مخلوط را به جوش بیاورید، کف تشکیل شده را جدا کرده و دوباره خوب صاف کنید. باید با دقت مایع را از رسوب خارج کنید تا مخمر در ته باقی بماند.
آبجو را در بطری ها یا شیشه های شیشه ای بریزید، در آن را محکم ببندید و به مدت 14 روز در یخچال قرار دهید. می توانید آبجوی خانگی تهیه شده از نان را امتحان کنید.
آبجو از نان را می توان طبق دستور دیگری تهیه کرد. برای تهیه یک نوشیدنی کف دار خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
- نان سیاه - 2 کیلوگرم
- مالت چاودار - 1 کیلوگرم
- مالت گندم - 500 گرم
- مخمر - 50 گرم
- دارچین - 1-2 عدد (اختیاری)
- شربت شکر - 500 گرم
- عسل - 100 گرم (اختیاری)
- کشمش - 100 گرم
- رازک - 400 گرم
کشمش و مالت آماده را در یک قابلمه لعابی یا قابلمه بزرگ مخلوط کنید. در یک کاسه یا لیوان جداگانه مخمر و آب گرم را با هم مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم بگذارید سپس به مخلوط مالت و انگور خشک اضافه کنید.
نان خشک را به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید - می توانید کراکرهای آماده را از نان چاودار یا سیاه بگیرید. روی رازک آب بریزید و بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بجوشد. کراکرها را در چرخ گوشت چرخ کرده و با عسل مخلوط کنید و رازک آب پز شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
روز بعد، 3 لیتر آب در ماهیتابه با مخمر تخمیر شده بریزید، خوب مخلوط کنید و بگذارید یک روز دیگر بماند. پس از این، توده مالت و مخمر را مخلوط کرده، 6 لیتر آب دیگر اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در فر گرم قرار دهید. پس از این مدت، مایع باید با دقت از رسوب خارج شود، از طریق یک فیلتر گاز فیلتر شده و بطری شود. آبجو را به مدت 4-5 روز در یک مکان خنک و تاریک بگذارید. شما می توانید آبجو را بچشید، اما بهتر است اجازه دهید آن را در یک انبار یا جای خنک دیگری بالغ کنید.
آبجو نان با ادویه ها بعد از یک هفته ماندن در یخچال معطر تر می شود و طعم تند و غلیظی خواهد داشت.
اکنون می خواهم به شما بگویم که چگونه طبق یک دستور العمل سنتی از نان آبجو خانگی درست کنید. برای مدت طولانی من خودم جرات شروع این کار را نداشتم ، همانطور که در آن زمان به نظرم می رسید یک روند پیچیده بود ، اما وقتی شروع کردم ، معلوم شد که همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسید. بنابراین، به شدت توصیه می کنم دستور تهیه آبجو خانگی از نان را نیز امتحان کنید، و خواهید دید که هیچ چیز با آبجوی ساخته شده با دستان شما قابل مقایسه نیست.
1) نان را باید به قطعات کوچک برش داده و خشک کنید. البته می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید، اما اگر به طور طبیعی خشک شود بهتر است.
2) کراکرهای آماده شده را در یک قابلمه عمیق بریزید، مالت، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3) در یک لیوان مایه را با آب گرم رقیق کرده و با بقیه مواد داخل تابه بریزید.
4) روی رازک آب جوش بریزید و به تابه اضافه کنید.
5) حالا آب جوشیده را اضافه کنید تا مایع به غلظت خامه ترش درآید. ظرف را با یک دستمال بپوشانید و آن را به مدت یک شب در جای گرم قرار دهید.
6) صبح 9 لیتر آب داخل ماهیتابه بریزید و 200 گرم شکر اضافه کنید و مخلوط کنید. 2 روز بگذارید.
7) پس از دو روز، مایع را از ماهیتابه خارج کرده و 1.8 لیتر آب جوش دیگر به زمین اضافه کنید. وقتی مایع خنک شد آن را در ظرف سرامیکی بریزید و اولین مایع آبکش را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در یک کاسه لعابی بجوشانید، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. سپس باید آن را صاف کنید.
8) سپس مایع به دست آمده را در بطری های شامپاین بریزید، آنها را با چوب پنبه هایی که از قبل آب شده پیچانده و با سیم محکم کنید و با موم پر کنید تا بهتر بچسبند. به مدت 15 روز در جای سرد قرار دهید.
وقتی آبجو آماده شد، می توانید با خیال راحت آن را امتحان کنید و با دوستان خود پذیرایی کنید. موفق باشید! 😉
عناصر
- نان ترش و شیرین - 1.6 کیلوگرم
- مالت چاودار - 300 گرم
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- مخمر - 50 گرم
- شکر - 400 گرم
- رازک - 600 گرم
- فلفل - به مزه
توجه داشته باشید:
شاید این دستور ساده را دوست داشته باشید و دوست دارید بدانید که چگونه آن را در خانه بپزید. و برای اطلاع از نحوه تهیه آبجو خانگی از نان در خانه، یک دستور العمل دقیق با عکس های عالی از هر مرحله به شما کمک می کند. موافقم، آبجو نان خانگی به سادگی یک غذای شگفت انگیز است که هر سلیقه و علاقه ای را برآورده می کند. وب سایت ما ترکیب کلاسیک مواد تشکیل دهنده این محصول آشپزی را ارائه می دهد، اما شما همیشه می توانید تخیل خود را نشان دهید و هر آنچه را که می خواهید به آبجو نان خانگی اضافه کنید. نکته اصلی این است که کالری های اضافی را در نظر بگیرید تا بر روی چهره با ارزش شما تأثیر نگذارد. باور کنید آشپزی یک فعالیت سرگرم کننده و جالب است! تخیل و خلاقیت بیشتری نشان دهید و سپس از تمام تلاش های شما قدردانی خواهد شد.
شرح:
اگر می خواهید از نان آبجو خانگی فوق العاده درست کنید، باید با این دستور شروع کنید. همه چیز در اینجا بسیار ساده است، و طعم آبجو غنی است، با کمی مزه کواس.
تعداد وعده های غذایی:
10
زمان پخت و پز:
0 دقیقه
time_pt:
PT0M
به ما سر بزنید، ما از دیدن شما بسیار خوشحال خواهیم شد!
آبجوسازان قصد دارند تعطیلات حرفه ای خود را در 8 ژوئن جشن بگیرند. این روزها جشنواره های آبجو در سراسر جهان - در جمهوری چک، مجارستان - برگزار می شود. در روسیه، روز آبجو در دومین شنبه ماه ژوئن، یعنی در 13th است. ایده ای برای جشن گرفتن این تعطیلات با پیوستن به قبیله باشکوه آبجو وجود دارد.
در نگاه اول، به خصوص برای افراد ناآگاه، دم کردن آبجو دشوار نیست. یک قابلمه بزرگ یا حتی بهتر از آن یک قابلمه بسیار بزرگ میناکاری شده پیدا می کنیم و رازک و مالت را ذخیره می کنیم. رازک، در اصل، می تواند با مخمر جایگزین شود.
مالت
هیچ چیز نمی تواند جایگزین ماءالشعیر شود. یا مید، یا ماش، یا کواس یا شراب خواهد بود. اما آبجو نه.
مالت می تواند گندم، چاودار، جو باشد - از هر دانه. برای به دست آوردن مالت، چنین دانه ای باید جوانه بزند، سپس خشک شود و سپس آسیاب شود.
اگر این کار را در خانه انجام می دهید، دانه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با آب پر کنید و بگذارید گرم و آرام باشد. فقط 2-3 روز طول می کشد و جوانه ها ظاهر می شوند. دانه های جوانه زده را از آب خارج کرده، خشک کرده و آرد درشت به دست می آید. این مالت است.
می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد. تمام امکانات رفاهی برای نیازهای آبجوسازان خانگی مدرن فراهم شده است. این مجموعه شامل دستور العمل های تهیه آبجو نیز می باشد.
هاپ
برای تهیه آبجو فقط از مخروط هاپ یعنی میوه های آن استفاده می شود. طعم تلخ ذاتی آبجو از رازک ناشی می شود. و کف آبجو، سرسبز و قوی، از رازک می آید، و رازک نیز در شفاف کردن آبجو شرکت می کند.
رازک خشک را می توان در بازار، فروشگاه و حتی در داروخانه خریداری کرد. در کیت های دم کردن آبجو ضروری است.
هنگام انتخاب رازک، باید به رنگ آن توجه کنید: اگر مایل به قرمز است، پس رازک بیش از حد رسیده است. رنگ مایل به خاکستری نشان می دهد که رازک ها زمان رسیدن را نداشته اند. اما رنگ زرد مایل به سبز نشان می دهد که شما دقیقا رازک مورد نیاز خود را پیدا کرده اید.
ظرف ها
ظرف لعابی که برای جوشاندن رازک آماده کردید نباید چیپس داشته باشد. شما می توانید آبجو را در یک ظرف فولادی ضد زنگ دم کنید، اما ظروف شیشه ای بهترین هستند. پلاستیک، نه، کاملا مناسب نیست.
ابتدا گفته شد که ظروف باید خیلی بزرگ باشند. این کار برای این است که اتاق آبجو به بهترین شکل تخمیر شود.
آبجو تمام شده با دیوارهای تیره بطری شده است. بطری های قدیمی شامپاین که هنوز درپوش های پلاستیکی خاص خود را دارند بسیار مفید هستند. چنین شاخه هایی به هوا اجازه عبور می دهند - فقط کمی، اما این برای متوقف کردن تخمیر کافی است.
تخمیر
آبجو زنده است و زندگی آن در تخمیر مداوم ادامه دارد. طعم و عطر آبجو در طول فرآیند تخمیر ایجاد می شود و درجات نیز در این زمان افزایش می یابد. اگر تخمیر متوقف شود، آبجو می میرد.
تا این لحظه، فرآیند تخمیر باید در محدوده‌های معین و مطلوب حفظ شود. شرایط اصلی دمای 18-20 درجه سانتیگراد است. هنگامی که به 25 می رسد، فرآیند تخمیر بسیار شدید می شود و در 36، مخمر به سادگی می میرد - همراه با آبجو.
دستور العمل های آبجو خانگی
آب جو خالص
عناصر
مخلوط غلات، ½ کیلوگرم (چودار، جو، جو، گندم)
رازک خشک 50 گرم
شکر، 4 قاشق غذاخوری
کاسنی 30-40 گرم
پوست از 1 لیمو
آب 10 لیتر
1. دانه ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شوند. آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
2. دانه کاسنی را در 1/3 آب بریزید و بجوشانید.
3. تمام آب مورد نیاز را بدون خاموش کردن شعله اضافه کنید، پوست، شکر و رازک را اضافه کنید. گرمایش را خاموش کنید.
4. چندین ساعت به آن دست نمی زنیم. تزریق را با گاز صاف کرده و در بطری ها بریزید. در جای خنک قرار دهید.
آبجو نعناع
عناصر
نان سیاه، 1 پوسته
نعنا، 1 دسته
شکر، 3 قاشق غذاخوری
مخمر، 1 چوب
شکر وانیلی 1 ساشه
آب 3 لیتر
1. آب را بجوشانید، نعنا بریزید و بگذارید 1 ساعت در تابه را ببندید و درب آن را ببندید.
2. شکر را به مخمر اضافه کنید. منتظریم تا بیایند.
3. دم کرده نعناع را صاف کنید، مخمر را با شکر و پوسته نان اضافه کنید.
4. مخلوط ما را روی تخمیر قرار دهید. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، شکر وانیل را اضافه کنید، هم بزنید و در بطری ها بریزید. ما آن را ذخیره می کنیم.
آبجو عسل
برای تهیه چنین آبجو، یک سماور در شرایط کار، که قادر به تامین مداوم آب گرم است، بهترین گزینه است. و نه فقط داغ، بلکه در حال جوش.
عناصر
عسل، 2 قاشق غذاخوری
مالت چاودار، 3 قاشق غذاخوری
مخمر، 1 ½ چوب
شکر، 1 قاشق غذاخوری
رازک، 100 گرم
آب جوش 10 لیتر
1. مالت را آسیاب کرده و با رازک آسیاب کنید. مخلوط را در یک کیسه کتان قرار دهید. یک قاشق شکر به مایه اضافه کنید تا ور بیاید.
2. یک قابلمه بزرگ بردارید و عسل را در آن بریزید. ما یک دستگاه پیچیده می سازیم: یک سماور را روی میز قرار می دهیم و آب گرم از آن باید به تابه بریزد و همزمان از کیسه رازک و مالت عبور کند. علاوه بر این، مالت باید همیشه در حالی که آب در آن جریان دارد، هم زده شود.
3. پس از ریختن مقدار لازم آب در تابه، محتویات آن را با هم مخلوط کرده و بگذارید خنک شود. سپس مایه خمیر را داخل آن می ریزیم.
4. وقتی همه مخمرها به کف تابه فرو رفت، آبجو را بطری کنید و بگذارید 3-4 روز بماند.
آبجو نان
عناصر
نان چاودار 1.6 کیلوگرم
مالت چاودار 300 گرم
رازک، 600 گرم
شکر، 2 قاشق غذاخوری
نمک، ¼ قاشق چایخوری
مخمر، 1 چوب
1. نان را به لایه های نازک برش داده و خشک کنید. مخمر را در یک لیوان با آب گرم رقیق می کنیم.
2. کراکر چاودار را با مالت مخلوط کنید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و نمک، شکر (1 فنجان)، فلفل را اضافه کنید، مایه رقیق شده را در آن بریزید.
3. رازک ها را با آب جوش بجوشانید و در قابلمه ای بریزید.
4. آب را بدون توقف در تابه بریزید تا غلظت خامه ترش به دست آید. روی ظروف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک شب تخمیر شود.
5. 1 لیوان شکر استفاده نشده باقی مانده را در 9 لیتر آب رقیق کنید. داخل تابه بریزید و هم بزنید. ما آن را نه با یک حوله، بلکه با یک درب می پوشانیم. به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید.
6. مایع را تخلیه کنید تا رسوب وجود داشته باشد. 1½ لیتر آب جوش را در تفاله های باقی مانده در ته آن ریخته، هم بزنید و بگذارید خنک شود. دوباره مایع را تخلیه کرده و به اولین بسته اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
7. به جوش بیاورید، کف را بردارید. صبر می کنیم تا خنک شود و صاف می کنیم. آبجو را در بطری ها می ریزیم و درب آن را می بندیم. در جای سرد قرار دهید و 2 هفته صبر کنید.
بیخود نیست که مردان بهترین آشپزها محسوب می شوند! هیچ کس حتی نمی تواند با این بحث کند. گل گاوزبان را آماده کنید، کیک بپزید، ماهی پر کنید و غیره. - همه اینها برای یک مرد واقعی چیزی نیست. در مورد دم کردن آبجو خود چه احساسی دارید؟ میتوانی؟ و حق با شما خواهد بود! فناوری راه درازی را پیموده است. شما می توانید تمام مواد و تجهیزات را بخرید و دم کردن خانه خود را در خانه سازماندهی کنید (با عرض پوزش برای تافتولوژی). چه چیزی می تواند جالب تر از ارائه آبجو خود به دوستانی که در حال تماشای یک مسابقه فوتبال یا یک مسابقه بوکس هستند، باشد؟
آخرین به روز رسانی 1394/06/13
دم کردن آبجو به طور کلی دشوار نیست. شما فقط باید یک قابلمه بسیار بزرگ، ترجیحا لعابی، پیدا کنید و مالت و رازک را ذخیره کنید. با این حال، دومی گاهی اوقات با مخمر جایگزین می شود.
مالت
این چیزی است که آبجو را به آبجو تبدیل می کند. مالت وجود نخواهد داشت و ماش، مید، شراب یا کواس می نوشید. هر چیزی، اما نه آبجو.
مالت می تواند از هر دانه ای باشد: چاودار، جو، مالت گندم. برای به دست آوردن مالت، ابتدا دانه را جوانه می زنند، سپس خشک کرده و آسیاب می کنند.
برای به دست آوردن مالت، باید هر دانه ای را بردارید، آن را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید و آب اضافه کنید. در جای گرم بگذارید. در 2-3 روز دانه جوانه می زند. باید آن را کمی خشک کنید و با وردنه آن را به صورت آرد درشت خرد کنید. مالت خواهید گرفت.
اما یک راه ساده تر وجود دارد - می توانید مالت آماده بخرید، حتی می توانید یک کیت آبجو آماده با نوع دلخواه مالت، رازک و مخمر و همچنین دستور العمل های آبجو بخرید. این زندگی را بسیار آسان تر می کند.
هاپ
این یک گیاه بالارونده است که ما فقط از میوه های آن استفاده می کنیم - مخروط ها. رازک طعم خاص و تلخی به آبجو می دهد. در شفاف سازی نوشیدنی و تشکیل کف قوی شرکت می کند.
رازک به صورت خشک به فروش می رسد. هنگام انتخاب رازک، به رنگ آن باید زرد-سبز توجه کنید. مایل به خاکستری نارس است و مایل به قرمز بیش از حد رسیده است.
ظرف ها
برای آبجو، بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید. می توانید از تابه های لعابی استفاده کنید، اما فقط بدون خرد کردن. ظروف فولادی ضد زنگ مناسب هستند. پلاستیک برای آبجو منع مصرف دارد.
ظرف باید کمی بزرگتر از حجم برنامه ریزی شده آبجو باشد، زیرا برای تخمیر به اتاق نیاز دارد.
بهتر است آبجو را در بطری های تیره بطری کنید. بطری های شامپاین با درپوش های پلاستیکی بسیار خوب عمل می کنند. چوب پنبه ها را می توان استریل کرد و بطری ها را مهر و موم کرد. آنها کمی هوا را از خود عبور می دهند و تخمیر متوقف نمی شود.
تخمیر
آبجو زنده است. دائماً در حالت تخمیر آهسته است. به محض توقف تخمیر، آبجو می میرد. اما ابتدا آبجو مانند سایر نوشیدنی های الکلی تخمیر می شود. پس از آن است که طعم و عطر آن متولد می شود.
بنابراین، حفظ شرایط لازم بسیار مهم است، نکته اصلی دما است. ایده آل -18-20 درجه سانتیگراد، کمی کمتر از دمای اتاق. اگر بالاتر باشد، تا 25 درجه، تخمیر خیلی شدید شروع می شود. در دمای بالای 36 درجه، مخمر می میرد و آبجو می میرد.
دستور العمل های آبجو خانگی
آب جو خالص
مرحله 1. دانه ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای شوند، در آسیاب قهوه خرد کنید.
گام 2.کاسنی را به دانه اضافه کنید، همه چیز را با یک سوم آب بجوشانید.
مرحله 3. سپس بقیه آب را اضافه کرده، شکر، رازک و پوست را اضافه کرده و خاموش کنید.
مرحله 4.بگذارید چند ساعت بماند، سپس دم کرده را با پارچه پنیر صاف کرده، در بطری ها بریزید و در جای خنک قرار دهید.
آبجو نعناع
مرحله 1.روی نعناع آب جوش بریزید، ظرف را با درب محکم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.
گام 2. در همین حین شکر را به مایه اضافه کنید و صبر کنید تا ور بیاید.
مرحله 3. دم کرده را صاف کنید، شکر، پوسته نان و مخمر را اضافه کنید.
مرحله 4.برای تخمیر بگذارید. وقتی کف روی سطح ظاهر شد، شکر وانیل را اضافه کنید، در بطری ها بریزید و نگهداری کنید.
آبجو عسل
دستور العمل برای این دستور غذا به نوعی ظرف نیاز دارید که آب گرم به طور مداوم از آن جاری شود. سماور راحت ترین است، زیرا آب جوش در آن خنک نمی شود، اما به جوشیدن ادامه می دهد.
- 3 فنجان مالت چاودار
- 2 فنجان عسل
- 100 گرم رازک
- 1.5 چوب مخمر
- 1 قاشق غذاخوری. شکر 10 لیتر آب جوش
مرحله 1. مالت را آسیاب کرده با رازک کاملاً خرد کرده و در کیسه کتان قرار دهید. مایه مایه را با یک قاشق شکر بپاشید و بگذارید تا ور بیاید.
گام 2. عسل را در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک سماور با آب جوش روی میز بگذارید. آب باید از طریق کیسه مالت در تابه جریان یابد. در حالی که در حال ریختن است، مالت باید همیشه هم زده شود.
مرحله 3. هنگامی که مقدار مورد نیاز آب وارد تابه شد، باید همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید مایع خنک شود و مخمر را به آبجو آینده اضافه کنید.
مرحله 4. صبر کنید تا تمام مخمرها کم شود، سپس آبجو را در بطری ها بریزید و در یک مکان تاریک قرار دهید. بگذارید 3-4 روز بماند و می توانید آن را بنوشید.
نان
مرحله 1.نان را به قطعات نازک برش دهید و خشک کنید.
گام 2. کراکرها را در یک قابلمه بزرگ با مالت، نمک، فلفل، مخمر رقیق شده در یک لیوان آب گرم و یک لیوان شکر مخلوط کنید.
مرحله 3. رازک را با آب جوش بجوشانید و به تابه اضافه کنید.
مرحله 4. آب بریزید، مخلوط را همیشه هم بزنید تا یک قوام خامه ای به دست آورید. ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
مرحله 5. یک لیوان شکر را در 9 لیتر آب رقیق کرده و به مخلوط اضافه کنید. مخلوط کردن. با درب بپوشانید و به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید.
مرحله 6. مایع را از رسوب تخلیه کنید. 1.5 لیتر آب جوش به باقی مانده اضافه کنید. سرد. و دوباره رسوب را برای اولین دسته آبجو تخلیه کنید. هم بزنید و بجوشانید.
مرحله 7کف را جدا کرده، کمی خنک کنید و صاف کنید. داخل بطری ها بریزید. چوب پنبه. به مدت 2 هفته در جای خنک نگهداری شود.
آبجو نان فوق العاده در خانه بدون تجهیزات پیچیده تهیه می شود. به دلیل استفاده از سه جزء اصلی غلات، مخمر، شکر (بعداً رازک اضافه شد)، آبجو را "نان مایع" می نامند. با استفاده از یک فناوری ساده بدون جوانه زدن و خشک شدن دانه، می توانید بلافاصله آبجو خانگی از نان درست کنید. نتیجه یک نوشیدنی آبجو خوشمزه، غنی شده با ویتامین ها و ریز عناصر، نزدیک به آبجو واقعی و مهمتر از همه - تهیه شده با دستان شما خواهد بود. دستور العمل های آشپزی برای هر استادی که نوشیدنی های الکلی تهیه می کند در دسترس است و به شما امکان بداهه گویی را می دهد. آبجو نان خانگی - تهیه و طرز تهیه صحیح آن - ارزش بحث و بررسی دقیق تر را دارد.
یک دستور العمل ساده برای آبجو خانگی از نان
آبجو نان در خانه از مواد موجود تهیه می شود:
- 1 کیلوگرم نان سیاه معمولی (چودار)؛
بدون مواد افزودنی با ساده ترین ترکیب انتخاب می شود. آبجو نان را می توان از انواع مخلوط تهیه کرد.
- 5 لیتر آب تصفیه شده (فیلتر شده)؛
آب جزء مهمی است که بر طعم و مزه تأثیر می گذارد و اگر امکان تصفیه آب وجود ندارد، بهتر است آب تصفیه شده خریداری شود.
- 30 گرم مخروط "هاپ"؛
مخروط ها/چترهای "مست" در فروشگاه های تخصصی فروخته می شوند و می توان آنها را به صورت آنلاین سفارش داد. مقدار آلفا اسیدیته مورد نیاز: 4-4.5% (درج شده روی بسته بندی). علامت گذاری معمولی برای دم کردن رازک است، که به لطف روغن های موجود در آن، طعم ملایمی از تلخی ملایم و عطر گلی-میوه ای معطر را ایجاد می کند. اسیدیته آلفا از "طعم آشکار" جلوگیری می کند و تمام ویژگی های مفید روغن ها را حفظ می کند. هنگام استفاده از رازک دارویی، معلوم نیست محصول حاصل چه تلخی و طعمی خواهد داشت. با این حال، آزمایش ممنوع نیست.
- شکر 300 گرم؛
می توان آن را با گلوکز/دکستروز جایگزین کرد، که طعم "تخمیر" را نرم می کند.
- 5 گرم مخمر خشک برای پخت / آبجوسازی در هر 5 لیتر مخمر؛
بهتر است از آبجوهای مخصوص استفاده کنید. داروخانه ها کار نمی کنند. می توانید از مخمر نانوایی نیز استفاده کنید.
- 150 گرم مالت چاودار تخمیر شده.
عمدتاً برای پخت انواع نان معطر استفاده می شود. آبجو نان برای افزودن طعم مالت به دستور غذا اضافه می شود. به دلخواه قابل استفاده است.
دستور العمل ساده:
- مخروط ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و 1 لیتر آب اضافه کنید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سرد.
- کراکر را از نان آماده کنید: برش داده و در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر به مدت 25-30 دقیقه خشک کنید. آنهایی که در ماهیتابه خشک می شوند کمتر مناسب هستند، زیرا سفت تر و نابرابر خشک می شوند. هر چه کراکر تیره تر باشد، رنگ نوشیدنی تیره تر است. مهم است که بیش از حد پخته نشود.
- کراکرها را به قطعات کوچک خرد کنید، در یک قابلمه چهار لیتری آماده شده قرار دهید، 100 گرم شکر بریزید، مالت را اضافه کنید (در صورت وجود). مخلوط کردن. سپس جوشانده رازک خنک شده و صاف نشده را در آن بریزید.
- مخمر آبجو "تخمیر" (روش روی بسته نشان داده شده است). مخمر فعال شده را به همراه مخلوط داخل تابه بریزید و هم بزنید.
- تابه را با یک درب بپوشانید. بگذارید دقیقا یک روز در گرما و تاریکی بماند.
- یک روز بعد، 200 گرم شکر باقیمانده را در مخمر به دست آمده بریزید و در 2.5 لیتر آب بریزید، کاملا مخلوط کنید.
- مخلوط را در ظرف تخمیر ریخته، با گاز/پارچه بپوشانید تا هوا از آن عبور کند. سه تا چهار روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر به پایان برسد (حباب ها تقریباً بلند نمی شوند). هر 10-11 ساعت یکبار هم بزنید.
- پس از سه روز، مخمر را در یک شیشه صاف کرده و در آن را ببندید.
- ۱ لیتر آب جوش داغ را روی باقیمانده «بخار» (بخار) بریزید، هم بزنید، بگذارید نیم ساعت بماند، سپس صاف کنید.
- مایع صاف شده را از زمین به مدت 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و فیلتر کنید.
- مایع حاصل را داخل مخمر بریزید ، 50 گرم شکر اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
- داخل بطری های پلاستیکی/شیشه ای بریزید. 5 سانتی متر از گردن بالا نبرید. سفت ببند. به مدت 5-6 ساعت در تاریکی با دمای هوای 20 تا 28 درجه سانتیگراد خیس کنید. شکر اضافه شده باعث می شود آبجو دوباره تخمیر شود و دی اکسید کربن آزاد شود. بطری ها باید کنترل شوند تا در صورت لزوم گاز اضافی انباشته شده به موقع آزاد شود. تخمیر سبک نوشیدنی را گازدار می کند.
- پس از 5-6 ساعت، پس از اینکه آبجو به درجه "کربناسیون" مورد نظر رسید، به مدت دو هفته در یخچال قرار می گیرد. در سرما، تخمیر متوقف می شود، به تدریج یک رسوب سفید ظاهر می شود و نوشیدنی شفاف می شود.
آبجو را می توان تا شش ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر در بطری باز شده و در نتیجه هوا وارد آن شده است، نباید بیش از 2 روز آن را نگه دارید. قدرت مورد انتظار بیش از 5٪ نیست.
آبجو نان ادویه دار خانگی
می توانید با عسل، شربت میوه، ادویه جات و غیره بداهه نوازی کنید.
آبجو تهیه شده از نان می تواند شیرین تر و تندتر باشد.
به عنوان مثال، عسل-میوه:
- 1 قرص نان سیاه / چاودار (1 کیلوگرم)؛
- 1/2 کیلوگرم مالت چاودار؛
- 250 گرم مالت گندم؛
- 25 گرم مخمر نانوایی؛
- 1 کامپیوتر. (به طعم اضافه کنید) دارچین؛
- 250 گرم شربت شکر (میوه)؛
- 1/4 فنجان (به طعم اضافه شده) عسل؛
- 50 گرم کشمش؛
- 200 گرم رازک خشک.
آبجو نان خانگی ادویه دار به روش زیر تهیه می شود:
- در یک قابلمه پنج لیتری کشمش را با مالت مخلوط کنید.
- مخمر را در لیوان "تخمیر" کنید: در آب گرم حل کنید. با مالت به کشمش اضافه کنید.
- نان را به کراکر خشک کنید (می توانید از آنهایی که از قبل آماده شده استفاده کنید).
- آب (0.7 لیتر) را در رازک بریزید، هم بزنید، 20 دقیقه بجوشانید، خنک کنید.
- کراکرها را خرد کرده، در عسل، 100 گرم شربت شکر، جوشانده رازک خنک شده (با مخروط) بریزید، مخلوط کنید، با پارچه بپوشانید، بگذارید 24 ساعت در جای گرم تخمیر شود.
- بعد از یک روز 1.5 لیتر آب در خار مریم بریزید و 150 گرم باقیمانده شربت را اضافه کنید و هم بزنید و در ظرف را بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.
- پس از یک روز، مالت را با مخمر مخلوط کنید، 3 لیتر آب اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید.
- فیلتر و بطری. بگذارید به مدت 5 روز در جای خنک بماند.
آبجو نان خانگی نه تنها ویژگی های واقعی را از نزدیک تکرار می کند، بلکه به شما امکان می دهد مواد تشکیل دهنده را آزمایش کنید. دستور پخت آبجو خانگی دلیل خوبی برای افتخار هر استادی است.