Ne paslaptis, kad tailandiečiai valgo daugybę patiekalų (net ir desertų) su ryžiais. Jei „khao suai“ - purūs ryžiai - paplitę centriniame regione ir pietuose, tada šalies šiaurėje ir šiaurės rytuose jie renkasi „khao niao“ - lipnius ar lipnius ryžius. Jis auginamas kalvų šlaituose ir aukštuose plynaukštėse, jame beveik nėra glitimo, o lipnumo suteikia didelis amilopektino kiekis. Jei šiuos ryžius išvirsite įprastu būdu, grūdai išvirs ir taps minkšti, todėl gausis košė, todėl jie ruošiami kitaip. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip lengva namuose paruošti lipnius ryžius, kaip tai daroma šiaurinėje Tailando dalyje. Puikiai dera su įvairiais patiekalais: kepta vištiena, arba.
Norint pagaminti lipnius ryžius, reikia specialios veislės ryžių. Jei perkate Tailande arba Azijos rinkose Rusijoje, įsitikinkite, kad ant pakuotės yra vienas iš šių užrašų: lipni ryžiai, saldūs ryžiai, lipnūs ryžiai arba tajų kalba ข้าวเหนียว. Grūdai gali būti balti arba juodi. Prekių ženklų ieškokite Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang ar kt. Ne taip seniai Rusijoje pasirodė lipnūs ryžiai Viola, kurie puikiai tinka virti.
Tailandiečiai tradiciškai ruošia lipnius ryžius naudodami kūgio formos bambuko krepšį, kuris labiau primena šiaudinę skrybėlę. Dedama į specialų siaurakaklį indą su vandeniu, ryžiai uždengiami dangteliu ir troškinami, kol suminkštės. Paruošti ryžiai patiekiami mažuose apvaliuose krepšeliuose su dangteliais. Žinoma, Rusijoje gana sunku rasti panašų kūgio formos krepšelį ir tai nėra taip svarbu. Ryžius galite virti dvigubame katile, lėtoje viryklėje, greitpuodyje ar net puode su sieteliu – viskas priklauso nuo jūsų galimybių ir fantazijos.
Prieš verdant ryžius, juos reikia nuplauti šaltu vandeniu ir pamirkyti 5-6 valandas, o dar geriau – palikti per naktį. Pirmajam eksperimentui išgerkite 2–3 puodelius ryžių. Atkreipkite dėmesį, kad ši veislė gerai sugeria vandenį, todėl jos lygis turėtų būti 5–6 centimetrais virš ryžių lygio. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį, sudėkite ryžius ant garintuvo stovo ir supilkite vandenį į keptuvę. Jei grilyje yra didelių skylių, naudokite marlę arba ploną medvilninį audinį. Šiuo atveju yra nedidelis trūkumas: audinys kaupia drėgmę ir apatinį ryžių sluoksnį paverčia koše. Geriau naudoti ploną tinklelį, pavyzdžiui, sietelį. Visas kepimo laikas paprastai yra 25-30 minučių, priklausomai nuo ryžių kiekio. Išmaišykite ryžius 10-15 minučių prieš gamindami, kad užtikrintumėte tolygų garavimą. Pasiruošę! Kiekvienas grūdelis lieka nepažeistas, tačiau pati masė sulimpa į gumulą.
Lipnūs ryžiai valgomi rankomis, pirštais susukti į rutuliukus. Nebijokite susitepti, jei tai daroma teisingai, grūdeliai prilips vienas prie kito, bet ne prie rankų. Ryžių rutuliukai merkiami į padažą arba valgomi su mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Keliaudama Laose lankiau kulinarijos mokyklą, kurioje rodė labai paprastus daržovių ir lipnių ryžių receptus. Žodžiu, 5 minutės – ir viskas! Apie juos papasakosiu kitą kartą.
Vidutiniame tajų restorane retai patiekiami lipnūs ryžiai su pagrindiniais patiekalais. Jis dažnai naudojamas desertuose: manguose su lipniais ryžiais, leduose, įvairiuose saldumynuose, virti bambukuose ar šiaip. Galite juos išbandyti Puketo salos turguose ir turguose, jie netgi parduoda mėsainį su lipnia ryžių bandele. Paprastų lipnių ryžių, kaip priedą prie pagrindinio patiekalo, galima rasti Isan restoranuose, kuriuose pristatoma šiaurės rytų Tailando virtuvė. Panašių įstaigų Pukete nėra daug: Isaan Popeye Kamala paplūdimyje, Isaan Sap ir Krua Tungtong Kathu mieste. Artimiausio Isan restorano teiraukitės savo viešbučio registratūroje. Gero apetito!
Skanūs, sveiki, sveiki, išskirtinai graži japonų virtuvė dovanojo pasauliui suktinukus ir sušius. Daugelis žmonių vis dar painioja šiuos patiekalus ir dėl geros priežasties.
Iš tikrųjų jie labai panašūs. Vienintelis skirtumas yra patiekimo būdas ir naudojamų ingredientų kiekis.
Suktinukai – tai specialiu būdu susukti ryžių ir žuvies gabaliukai, suvynioti į presuotų nori jūros dumblių lakštą. Iš esmės tai tik sušių rūšis – ryžių ir jūros gėrybių patiekalas su acto užpilu.
Bet kokiu atveju suktinukų ir sušių pagrindas yra ryžiai. Jo skonis ir konsistencija skiriasi nuo produkto, naudojamo rusų ar, pavyzdžiui, uzbekų virtuvėje. Ryžiai puikiai dera su bet kokiomis jūros gėrybėmis: žuvimi, jūros dumbliais, krevetėmis, ikrais. Švieži agurkai, sezamo sėklos ir vaisiai dažnai dedami į ritinius.
Galima atlikti bet kokius eksperimentus. Tačiau pagrindinis vyniotinių ir sušių komponentas vis tiek yra ryžiai. Norint tikrai mėgautis maistu, svarbu žinoti, kaip virti ryžius vyniotiniams ir sušiams. Remdamiesi juo, galite papildyti tradicinius receptus pagal savo skonį, eksperimentuoti su įdaru, kiekvieną kartą įgaudami naują skonį.
Kaip virti ryžius vyniotiniams ir sušiams – bendrieji gaminimo principai
Kiekviena šeimininkė gali pasigaminti japoniškų patiekalų namuose. Šiandien salos valstybės virtuvė tokia populiari, kad bet kuriame prekybos centre yra prekystalis su visais reikalingais produktais: japoniškais ryžiais, spaustais norijos jūros dumbliais, ryžių ir sojų actu, marinuotu imbieru.
Prieš gamindami suši ryžius, turite nuspręsti dėl grūdų rūšies. Neteisingai išvirti ryžiai vyniotiniams ar sušiams suyra vos gabalėliui atsidūrus sojos padažo dubenyje. Taip nutinka dėl dviejų priežasčių:
1. patiekalas pagamintas iš netinkamų ryžių;
2. Patys ryžiai išvirti neteisingai.
Kalbant apie „teisingus“ ryžius, nebūtina pirkti produkto, pažymėto „japonišku“ arba „sušiui“. Tiesą sakant, mes kalbame apie paprastus trumpagrūdžius ryžius ir neturėtumėte permokėti už „arbatpinigių“.
Žinoma, galite nusipirkti tikrų japoniškų ryžių. Bet mūsų Krasnodaro patiekalas yra gana tinkamas užjūrio patiekalui. Ir viskas dėl to, kad turi reikiamų savybių: gerai verda ir turi didelį lipnumą. Svarbu, kad virti ryžių grūdeliai būtų gerai sulipę.
Istorija apie purius ryžius nėra skirta sušiams. Todėl negalite naudoti ilgagrūdžių ryžių, įskaitant plikytų ryžių. Netiks ir sveikas rudas, rudas, juodas (laukinis) produktas. Ritininiams ir sušiams reikia tik baltų lipnių grūdelių. Priešingu atveju klausimas, kaip virti ryžius suktinukams, tampa beprasmis.
Jie turi būti tinkamai paruošti: nuplauti keliuose vandenyse (mažiausiai septynis kartus). Vanduo turi būti labai šaltas ir švarus. Nusausinus nuo visiškai paruošto virti ryžių grūdo, jis turi likti visiškai skaidrus.
Ryžių grūdų paruošimo principai yra šie:
Tinkamai virkite, kol visiškai iškeps;
Atskirai paruoškite įdarą (reikia ryžių acto, druskos ir cukraus);
Sumaišykite karštus ryžius ir acto padažą.
Iš principo galite tiesiog išvirti ryžių grūdą taip, kaip esate įpratę, tada užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Arba supilkite grūdus į lėtą viryklę ir patikėkite procesą jai. Tačiau norint gauti maksimalų restorano efektą, verta išmokti virti ryžius vyniotiniams ir sušiams. Yra keletas būdų, ir juos įvaldyti visai nesunku.
Kaip tradiciniu būdu virti ryžius suktinukams
Idealūs ryžiai yra minkšti, švelnūs, bet nepervirti grūdai. Jie lengvai įgauna norimą formą, todėl suktinukai ir sušiai pasirodo skanūs, puikiai išlaiko formą ir nedaug kuo skiriasi nuo restoraninių. Kaip tradiciniu būdu virti suši ryžius?
Ingridientai:
Stiklinė trumpagrūdžių (arba specialių japoniškų) ryžių grūdų;
pusantros stiklinės vandens;
Pusė šaukšto granuliuoto cukraus;
Pusės arbatinio šaukštelio druskos;
50 ml tikro ryžių acto.
Virimo būdas:
Paruoštus sniego baltumo ryžių grūdelius sudėkite į storasienę keptuvę.
Išmatuota vandens dalimi užpilkite ryžius. Proporcija nuo vieno iki pusantro yra idealus grūdų ir vandens santykis. Nesūdykite vandens, nedėkite jokių prieskonių.
Įjunkite didelę ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Dangtis turi būti atidarytas.
Kai tik atsiranda pirmieji virimo požymiai, sumažinkite ugnį iki minimumo ir kuo sandariau uždenkite keptuvę dangčiu.
Kaip virti suši ryžius? Ne daugiau kaip dešimt ar penkiolika minučių. Svarbu, kad drėgmė visiškai išgaruotų, tačiau nereikėtų per daug dėti ryžių ant ugnies. Pervirti ryžių grūdai sugadins puikų patiekalą.
Kol ryžiai verda, paruoškite užpilą. Norėdami tai padaryti, supilkite actą į puodą arba nedidelį puodą (reikia ryžių acto, o ne kitokio).
Į jį supilkite granuliuotą cukrų ir druską.
Padėkite indus ant silpnos ugnies ir palaukite, kol grūdeliai visiškai ištirps. Svarbu padažą išmaišyti, kad cukrus greičiau ištirptų ir nesudegtų.
Kai dingsta cukraus ir druskos grūdeliai, įdaras paruoštas.
Išvirtus ryžius nukelkite nuo ugnies ir uždengę palikite dešimčiai minučių.
Ryžių grūdelius sudėkite į didelį platų dubenį ir užpilkite karštu acto užpilu.
Medine mentele švelniai sumaišykite ryžius su acto mišiniu.
Kai ryžiai atvės iki šiltos būsenos, pradėkite formuoti suktinukus arba sušius.
Kaip virti suši ryžius naudojant „karštą“ metodą
Švelnius, lipnius ryžius galima paruošti skirtingai. Šiuo atveju ryžiai užpilami verdančiu vandeniu, o jų kiekis didėja. Kaip karštu būdu virti ryžius suktinukams?
Ingridientai:
Stiklinė baltų apvalių ryžių;
dvi stiklinės švaraus vandens;
Du šaukštai acto;
Šaukštelis cukraus;
Šaukštelis druskos.
Virimo būdas:
Tinkamo tūrio puode užvirkite vandenį (ryžių kiekis padidės maždaug trigubai).
Skalaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus.
Supilkite grūdus į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo.
Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu, virkite ryžius 15-20 minučių, kol vanduo visiškai susigers į grūdus.
Paruoškite padažą, kaip aprašyta pirmame recepte.
Gatavus ryžius nukelkite nuo ugnies, pabarstykite įdaru ir mediniais pagaliukais arba mediniu šaukštu išmaišykite.
Kaip virti suši ryžius su nori jūros dumbliais
Norėdami suteikti ryžiams ypatingą skonį, galite naudoti nori lakštą. Jums reikės nedidelio presuoto lapo gabalėlio. Prieš verdant suši ryžius tereikia juos įdėti į vandenį.Svarbu išimti iš keptuvės vandeniui užvirus. Proporcijos nurodytos dideliam ritinių skaičiui.
Ingridientai:
keturi šimtai gramų ryžių;
Pusė litro vandens;
Nedidelis gabalėlis presuotų norijų jūros dumblių;
50 ml ryžių acto;
30 g granuliuoto cukraus;
10 g druskos.
Virimo būdas:
Ryžius užpilkite šaltu vandeniu.
Įmeskite nori gabalėlį į vandenį ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Įjunkite ugnį iki maksimumo ir palaukite, kol vanduo užvirs.
Išimkite jūros dumblius ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
Ryžius virkite lygiai dvylika minučių.
Išjunkite ugnį ir palikite ryžius uždengtus dar penkiolikai minučių.
Paruoškite acto įdarą.
Sumaišykite su ryžiais ir sumaišykite.
Maksimalus ryžių virimo laikas po verdančio vandens yra dvidešimt minučių. Jei įmanoma, nenuimkite dangtelio. Pirmą kartą, žinoma, neapsieisite be patikrinimo, ar grūdai verda. Ryžius galima išvirti per 15 ar 20 minučių. Daug kas priklauso nuo viryklės savybių ir ryžių rūšies. Tačiau laikui bėgant ateis patirtis, kuri leis grūdams visiškai pailsėti po dangčiu.
Jokiu būdu negalima ryžių liesti šaukštu, maišyti ar netrikdyti. Prisiminkime vieną iš įsakymų: visiška ramybė!
Paruoštus ryžius reikia virti nedelsiant. Negalite jo palikti kitai dienai arba laikyti šaldytuve. Vos po kelių valandų išvirti grūdai pradės greitai prarasti drėgmę. Ryžiai taps kieti ir visiškai netinkami vyniotiniams ir sušiams gaminti.
Padažas ir ryžiai turi būti sumaišyti, kol karšti. Įdaras neturi virti: jam reikia duoti kelias minutes atvėsti. Įdaro kiekis neturi būti per didelis. Tikslas – suteikti ryžiams lengvą aromatą ir aštrų, acto skonį.
Parduotuvėje galite nusipirkti paruošto užpilo suši ryžiams. Jis pakeičia naminį ryžių actą, cukrų ir druską.
Iš atvėsintų, visiškai išvirtų ryžių reikia ruošti suktinukus ir sušius. Japonai naudoja specialų ventiliatorių virtų ryžių grūdams vėdinti ir vėsinti. Jei norite jaustis kaip senosios Japonijos atmosferoje, galite dirbti su gerbėju. Tačiau tai nėra būtina.
Egzotiška japonų virtuvė sulaukia vis daugiau gerbėjų. Išskirtinis saldžių padažų, nori jūros dumblių, žuvies ir daržovių derinys sukuria neapsakomą skonio pojūtį. Įvaldę paslaptis, kaip lėtoje viryklėje ar ant atviros ugnies virti suši ryžius, pasigaminti marinatą, patys namuose galėsite sukurti tikrus japonų virtuvės šedevrus.
Kokių ryžių reikia sušiams?
Tekančios saulės šalies gyventojų teigimu, maistas turi ne tik maitinti kūną, bet ir teikti estetinį malonumą. Nuo teisingo pagrindinio ingrediento pasirinkimo priklauso sušių išvaizda ir skonio savybės. Gaminimo procese naudojami specialių veislių lipnūs, lipnūs ryžiai, kurių galima įsigyti daugumoje prekybos centrų ar specializuotų parduotuvių.
Ilgagrūdžius, traškius arba garuose ruoštus geriausia palikti rizotui ir plovui. Idealus variantas būtų ovalo formos mažo dydžio (2–3 mm) javai:
- Drakono ryžiai. Puikaus dydžio, gaminant yra minkštos, subtilios tekstūros. Spalva - matinė balta. Ant paviršiaus nėra įtrūkimų ar šiurkštumo.
- Trumpagrūdžiai ryžiai. Mažuose 3 mm dydžio grūduose gausu krakmolo, kuris gaminimo metu suteikia reikiamą lipnumą. Jie išsiskiria perlamutro atspalviu, be lukštų ar nelygumų.
Jei nėra galimybės įsigyti specialių japoniškų ryžių sušiams, atkreipkite dėmesį į įprastus apvaliagrūdžius ryžius. Kad skonio parametrai labai nesiskirtų nuo tradicinių japoniškų veislių, prieš gamindami pagrindinį ingredientą išrūšiuokite javus. Sušiams palikite tik sveikus, nesutrūkinėjusius tokio pat dydžio ir taisyklingos apvalios formos grūdelius.
Suši ryžių virimo receptai su nuotraukomis
Norėdami virti ryžius, jums reikės:
- stiklinis dubuo;
- medinis šaukštas;
- Ingridientai:
- japoniški ryžiai;
- geros kokybės vanduo virimui;
- kombu jūros dumbliai (nori).
Prieš verdami ryžius, turite juos kruopščiai nuplauti. Japonai mano, kad skonis tiesiogiai priklauso nuo grūdų grynumo ir kokybės. Supilkite reikiamą kiekį į stiklinį salotų dubenį ir užpilkite vandeniu. Po 1–2 minučių ranka atsargiai pašalinkite plūduriuojančius lukštus ir nešvarumus. Nupilkite drumstą vandenį. Į dubenį įpilkite šalto skysčio santykiu 1:2.
Norėdami pašalinti „blogus“, žemos kokybės ryžius, švelniai judinkite juos per pirštus. Skalauti javus reikia tol, kol tekantis vanduo taps skaidrus, kaip šaltinio vanduo – mažiausiai 7 kartus. Tada į salotų dubenį supilkite filtruotą vandenį ir palikite pusvalandžiui. Praėjus laikui, pradėkite virti.
Suši ryžių virimas puode
Kad suši ryžiai nesudegtų, naudokite sunkią metalinę keptuvę storu dugnu. Jums reikės:
- japoniški ryžiai - 200 g;
- šaltas filtruotas vanduo – 250 ml.
Kruopščiai nuplautus grūdus sudėkite į puodą. Užpildykite šaltu (įdėkite porą ledo kubelių) vandens santykiu 1:1,25. Įdėkite nedidelį 5x5 cm kombu gabalėlį, kad gautumėte subtilų skonį. Sandariai uždenkite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai grūdai užvirs, išimkite jūros dumblius ir sandariai uždarykite dangtį. Kiek laiko reikia virti suši ryžius? Virimo laikas uždarame inde iki sujungimo su marinatu užtruks apie 30 minučių:
- Virkite 12 minučių ant mažiausios ugnies. Skystis turi visiškai susigerti, kad ryžiai taptų lipnūs, grūdėti ir purūs.
- 15 minučių - paruoštas ingredientas infuzuojamas, sugerdamas likusį vandenį.
Kaip virti suši ryžius lėtoje viryklėje
Į multicooker dubenį supilkite kruopščiai nuplautus ryžius. Japoniškas sušių veisles patartina pusvalandį mirkyti šaltame vandenyje. Pasirengimo virti laipsnį matysite išbalintais grūdais, kurių skaidrumas pasikeis į baltą. Įprastų apvalių mirkyti nerekomenduojama. Virti suši ryžius naudojant multivarką nėra sunku:
1 parinktis (kai yra „Steamer“ funkcija)
- Ryžius užpilkite šaltu filtruotu vandeniu, išlaikydami santykį 1:1,25.
- Uždarykite dangtį. Spustelėkite mygtuką „Ryžiai“ arba „Grikiai“. Nustatykite laikmatį 10–12 minučių.
- Po automatinio išsijungimo neatidarykite multicooker dangčio ir leiskite turiniui visiškai sugerti skystį.
- Išimkite virtus neraugintus ryžius, medine mentele supilkite į stiklinį ar medinį dubenį ir sumaišykite su klasikiniu marinatu.
2 variantas
Jei funkcija „Steamer“ nepasiekiama, suši ryžius galima virti multivarke, naudojant režimus „Kepimas“ ir „Trošinimas“. Kepimui reikalingą laiką paskirstykite taip:
- 10 minučių – „Kepimo“ funkcija.
- 15–20 minučių – „Gesinimo“ režimas.
Kaip paruošti ryžių padažą
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:
- ryžių actas - 60 ml;
- cukrus - 20 g;
- šaukštelio jūros druskos.
Kol verdate suši ryžius, ant viryklės pastatykite indą, į kurį pilsite ryžių actą (jei pastarojo neturite, pakeiskite natūraliu obuolių actu), įberkite cukraus ir druskos. Užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies. Išvirtus ryžius su mentele sudėkite į stiklinį indą, užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite.
Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti tobulus suši ryžius
Ar norite išmokti virti tinkamus ryžius, kad gamintumėte suši? Būkite kantrūs ir pasiruošę įvaldyti visas japonų virtuvės subtilybes. Juk tekančios saulės šalyje sušių meistrai ne vienus metus mokosi šio patiekalo ruošimo subtilybių. Kokias paslaptis reikia įvaldyti, kad išmoktumėte tobulai virti ryžių dribsnius? Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašą su nuosekliomis instrukcijomis, galėsite tai padaryti elegantiškai, o rezultatas viršys jūsų lūkesčius.
Kas svarbiausia sušiuose? Sunku vienareikšmiškai atsakyti. Žuvies ir jūros gėrybių šviežumas lemia produkto naudingumo ir saugumo laipsnį. Tinkamai paruoštas padažas yra atsakingas už galutinį skonį ir poskonį. O tam tikrų taisyklių laikymasis verdant ryžius garantuoja estetiką ir apetitą keliančią gatavų sušių išvaizdą. Galima tvirtai pasakyti, kad visų sušių pagrindas yra ryžiai. Todėl, jei ruošiatės sušius ruošti namuose, tuomet tikrai turite žinoti, kaip tinkamai išvirti ryžius sušiams ir pagrindinei jų veislei, vadinamai suši.
Kaip išsirinkti ir virti suši ryžius? Sušiui ruošti naudojami tik trumpagrūdžiai ryžiai, kurie yra labai lipnūs. Būtent nuo šios ryžių kokybės priklauso, kokia tvarkinga ir taisyklinga bus būsimo gaminio forma. Renkantis ryžius, galite rinktis bet kokią mažų apvalių ryžių veislę – visos šios veislės pasižymi geru lipnumu. Tačiau ryžiai pakuotėje, pažymėtoje užrašu „For sushi“, dažnai yra banalus rinkodaros triukas, skirtas paprastiems žmonėms.Išsirinkę ryžius apsispręskite, kokio kiekio reikės patiekalui paruošti. Dideliame dubenyje gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Ryžius reikia plauti, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Profesionalūs virėjai mano, kad tam reikia „pakeisti septynis vandenis“, kiekvieną kartą gerai išmaišyti ryžius.
Švarius ryžius reikia džiovinti 30–40 minučių, plonu sluoksniu paskleidus plataus sietelio dugną.
Jei ketinate tinkamai išvirti suši ryžius, būtinai naudokite gilią storasienę keptuvę storu dugnu. Įdėję ryžius, užpilkite šaltu vandeniu pusantros stiklinės vandens vienai stiklinei ryžių. Iš karto įdėkite gabalėlį kombu – jūros dumblių, kurie suteikia ryžiams specifinį aromatą. Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kombui užvirus reikia jį išimti, keptuvę vėl uždaryti ir palaikyti ant viryklės 15 min. Tada išjunkite viryklę ir palikite ryžius dar 20 minučių.
Kol ryžiai verda, reikia paruošti užpilą, kuris suteiks jūsų ryžiams sušiams reikalingų savybių. Pagrindiniai padažo ingredientai dažniausiai yra ryžių actas, druska ir cukrus. Jei neturite ryžių acto, vietoj jo galite naudoti baltojo vyno actą. Nepakenktų į padažą įberti šiek tiek sake, bet galite apsieiti ir be šio ingrediento.
Dviems šaukštams acto reikia paimti arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos. Tačiau ingredientų santykis nėra pastovus ir gali keistis priklausomai nuo sušių mėgėjų pageidavimų.
Padažui paruoštus ingredientus reikia gerai išmaišyti nedideliame puode ir uždėti ant vidutinės arba silpnos ugnies. Nuolat maišydami laikykite keptuvę ant viryklės, kol visi cukraus ir druskos grūdeliai visiškai ištirps.
Kai ryžiai yra paruošti, jie perkeliami iš keptuvės į platų dubenį. Užpildykite padažą tolygiai ir greitai išmaišykite medine mentele. Tai reikia daryti kapojimo judesiais, kad ryžių grūdeliai atsiskirtų vienas nuo kito ir nevirstų lipniu gumuliu. Gerai sumaišyti ryžiai bus visiškai mirkomi padaže. Ryžius reikia šiek tiek atvėsti, maždaug iki 35 laipsnių, tada galima pradėti ruošti sušius.
Na, o jei pavyks rasti šviežiausią žuvį ar jūros gėrybes, jūsų sušiai nusipelnys didžiausių pagyrimų.
Mes visi mėgstame suši. Ir kaip jų nemyli, juk jie skanūs, gražūs ir tokie sveiki. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad pagaminti suši yra gana sunku, tačiau iš tikrųjų taip nėra. Svarbu žinoti tik keletą paprastų taisyklių, o svarbiausia – mokėti virti suši ryžius. Štai apie ką šis receptas.
Ingridientai:
(4-6 porcijos)
- 1,5 stiklinės ryžių
- 2 stiklines vandens
- 1/4 puodelio 5% obuolių sidro acto
- 3 valg. Sachara
- 1 valgomasis šaukštas. lygus šaukštas jūros druskos
- Ryžiai yra pagrindinis bet kokių sušių ingredientas, todėl reikia nuodugniai išstudijuoti visas ryžių paruošimo subtilybes ir technologijas, kitaip bus tiesiog neįmanoma paruošti tikrai skanių sušių. Galite nusipirkti geriausių ir brangiausių ingredientų, tačiau jei ryžiai nebuvo tinkamai išvirti, tada, deja, sušiai nebus gerai išvirti. Taigi skirkite penkias minutes ir atidžiai perskaitykite, kaip virti suši ryžius.
- Išmatuokite pusantro puodelio ryžių. Galite nusipirkti specialių ryžių sušiams arba galite pasiimti įprastų, bet geros kokybės. Granuliuoti arba plikyti ryžiai sušiams netinka.
- Į keptuvę supilkite ryžius.
- Į keptuvę su ryžiais supilkite šaltą vandenį. Ryžius lengvai pamaišykite ranka, kad krakmolas geriau išsiplautų iš grūdelių. Dėl krakmolo vanduo tampa baltas ir nepermatomas.
- Išpilkite vandenį ir vėl užpildykite. Kartokite šią procedūrą bent 8 kartus arba tol, kol vanduo taps skaidrus.
- Atsargiai nusausinkite visą vandenį. Į keptuvę su ryžiais įpilkite 2 puodelius verdančio vandens ir padėkite ant ugnies.
- Pirmiausia ant stiprios ugnies išvirkite suši ryžius. Kai grūdai šiek tiek išbrinks ir beveik pasieks vandens lygį, sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite ryžius dangčiu ir virkite ant labai mažos ugnies 15 minučių.
- Idealiu atveju katilą ar puodą su ryžiais reikėtų „virti“ ne ant atviros ugnies, o dėti į karštą orkaitę, kad orkaitėje iškeptų suši ryžiai.
- Praėjus šiam laikui, išjunkite ugnį arba išimkite katilą iš orkaitės ir palikite ryžius dar 10 minučių stingti.
- Kol ryžiai stovi reikiamą laiką, paruoškite saldžiarūgštį mišinį. Norėdami tai padaryti, nedideliame puode sumaišykite obuolių sidro actą, cukrų ir druską. Padėkite puodą ant ugnies. Maišydami kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Virinti mišinio nereikia.
- Sudėkite ryžius į didelį dubenį ar lėkštę.
- Išvirtus suši ryžius užpilkite saldžiarūgščiu padažu. Švelniai išmaišykite ryžius, kad acto mišinys pasiskirstytų tolygiai.
- Ryžius padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai. Praėjus šiam laikotarpiui, suši gali būti gaminamas iš ryžių, paruoštų naudojant specialią technologiją.
- Kaip matote, virti suši ryžius nėra taip sunku. Bet jei išmoksite teisingai virti ryžius, galite lengvai
