Nav noslēpums, ka taizemieši ēd daudzus ēdienus (pat desertus) ar rīsiem. Ja “khao suai” - pūkaini rīsi - ir izplatīti centrālajā reģionā un dienvidos, tad valsts ziemeļos un ziemeļaustrumos viņi dod priekšroku “khao niao” - lipīgajiem vai lipīgajiem rīsiem. To audzē pauguru nogāzēs un augstu plato, tas gandrīz nesatur lipekli, un augstais amilopektīna saturs piešķir tai lipīgumu. Ja jūs gatavojat šos rīsus parastajā veidā, graudi izvārīsies un kļūs mīksti, kā rezultātā veidojas putra, tāpēc tie tiek pagatavoti citādi. Šodien es jums pastāstīšu, cik viegli ir pagatavot lipīgos rīsus mājās, kā to dara Taizemes ziemeļu daļā. Tas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem: grilētu vistu, vai.
Lai pagatavotu lipīgos rīsus, ir nepieciešama īpaša rīsu šķirne. Ja pērkat to Taizemē vai Āzijas tirgos Krievijā, pārliecinieties, vai uz iepakojuma ir kāds no šiem uzrakstiem: lipīgi rīsi, saldie rīsi, lipīgie rīsi vai taju ข้าวเหนียว. Graudi var būt balti vai melni. Zīmoliem meklējiet Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang vai citus. Ne tik sen Krievijā parādījās lipīgie rīsi Viola, kas ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai.
Taizemieši tradicionāli gatavo lipīgos rīsus, izmantojot konusa formas bambusa grozu, kas vairāk izskatās pēc salmu cepures. To ievieto īpašā šaura kakla traukā ar ūdeni, rīsus pārklāj ar vāku un tvaicē, līdz tie kļūst mīksti. Gatavos rīsus pasniedz mazos apaļos groziņos ar vākiem. Protams, Krievijā ir diezgan grūti atrast līdzīgu konusa formas grozu, un tas nav tik svarīgi. Rīsus varat pagatavot dubultā katlā, lēnajā plītī, spiediena katlā vai pat katliņā ar sietu – viss ir atkarīgs no jūsu iespējām un iztēles.
Pirms rīsu gatavošanas tie jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāmērcē 5-6 stundas vai vēl labāk, atstājot uz nakti. Pirmajam eksperimentam ņem 2-3 tases rīsu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī šķirne labi absorbē ūdeni, tāpēc tās līmenim jābūt 5-6 centimetrus virs rīsu līmeņa. Kad laiks ir pagājis, noteciniet ūdeni, novietojiet rīsus uz tvaicētāja plaukta un ielejiet ūdeni pannā. Ja grilam ir lieli caurumi, izmantojiet marli vai plānu kokvilnas audumu. Šajā gadījumā ir neliels trūkums: audums uzkrāj mitrumu un pārvērš apakšējo rīsu slāni putriņā. Labāk būtu izmantot smalku sietu, piemēram, sietu. Pilns gatavošanas laiks parasti ir 25-30 minūtes atkarībā no rīsu daudzuma. Apmaisiet rīsus 10-15 minūtes pirms gatavošanas, lai nodrošinātu vienmērīgu tvaicēšanu. Gatavs! Katrs graudiņš paliek neskarts, bet pati masa salīp kopā kunkulī.
Lipīgos rīsus ēd ar rokām, ar pirkstiem sarullējot bumbiņās. Nebaidieties nosmērēties, ja tas tiek darīts pareizi, graudi pielīp viens pie otra, bet ne pie rokām. Rīsu bumbiņas iemērc mērcē vai ēd kopā ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Kad es ceļoju pa Laosu, es apmeklēju kulinārijas skolu, kur viņi rādīja ļoti vienkāršas dārzeņu un lipīgo rīsu receptes. Burtiski 5 minūtes - un esat pabeidzis! Par tiem pastāstīšu citreiz.
Vidējā taju restorānā reti tiek pasniegti lipīgie rīsi ar pamatēdieniem. To bieži izmanto desertos: mango ar lipīgajiem rīsiem, saldējumu, dažādos bambusā gatavotos saldumos vai vienkārši tā. Jūs varat tos izmēģināt tirgos un tirgos Puketas salā, un viņi pat pārdod hamburgeru ar lipīgu rīsu maizīti. Vienkāršos lipīgos rīsus kā piedevu galvenajam ēdienam var atrast Isan restorānos, kuros tiek piedāvāta Taizemes ziemeļaustrumu virtuve. Puketā nav daudz līdzīgu iestāžu: Isaan Popeye Kamalas pludmalē, Isaan Sap un Krua Tungtong Kathu. Jautājiet tuvāko Isan restorānu savas viesnīcas reģistratūrā. Labu apetīti!
Garšīga, veselīga, veselīga, izsmalcināti skaista japāņu virtuve dāvāja pasaulei rullīšus un suši. Daudzi cilvēki joprojām sajauc šos ēdienus, un tas ir pamatota iemesla dēļ.
Tie patiesībā ir ļoti līdzīgi. Vienīgā atšķirība ir pasniegšanas metode un izmantoto sastāvdaļu daudzums.
Rullīši ir īpašā veidā sarullēti rīsi un zivju gabaliņi, kas ietīti presētu nori jūraszāļu loksnē. Pēc būtības tas ir tikai suši veids – rīsu un jūras velšu ēdiens ar etiķa mērci.
Jebkurā gadījumā rullīšu un suši pamatā ir rīsi. Tā garša un konsistence atšķiras no produkta, ko izmanto krievu vai, piemēram, uzbeku virtuvē. Rīsi lieliski sader ar jebkurām jūras veltēm: zivīm, jūraszālēm, garnelēm, ikriem. Svaigus gurķus, sezama sēklas un augļus bieži liek ruļļos.
Var veikt jebkādus eksperimentus. Taču rullīšu un suši galvenā sastāvdaļa joprojām ir rīsi. Lai patiesi izbaudītu ēdienu, ir svarīgi zināt, kā pagatavot rīsus maizītēm un suši. Pamatojoties uz to, jūs varat papildināt tradicionālās receptes pēc savas gaumes, eksperimentēt ar pildījumu, katru reizi iegūstot jaunu garšu.
Kā pagatavot rīsus maizītēm un suši - vispārīgi gatavošanas principi
Katra mājsaimniece var pagatavot japāņu ēdienus mājās. Mūsdienās salas valsts virtuve ir tik populāra, ka jebkurā lielveikalā ir lete ar visiem nepieciešamajiem produktiem: japāņu rīsiem, spiestām norijas jūraszālēm, rīsu un sojas etiķi, marinētu ingveru.
Pirms gatavojat suši rīsus, jums jāizlemj par graudu veidu. Nepareizi vārīti rīsi tīteņiem vai suši sabrūk, tiklīdz gabals nonāk sojas mērces traukā. Tas notiek divu iemeslu dēļ:
1. ēdiens ir gatavots no nepiemērotiem rīsiem;
2. Paši rīsi ir nepareizi pagatavoti.
Runājot par "pareizajiem" rīsiem, nav nepieciešams iegādāties produktu ar marķējumu "japāņu" vai "suši". Faktiski mēs runājam par parastajiem īsgraudu rīsiem, un jums nevajadzētu pārmaksāt par "dzeramnaudu".
Protams, jūs varat iegādāties īstus japāņu rīsus. Bet mūsu Krasnodaras ir diezgan piemērots ārzemju ēdienam. Un tas viss tāpēc, ka tam ir vajadzīgās īpašības: tas labi vārās un ar augstu lipīgumu. Ir svarīgi, lai vārītie rīsu graudi būtu labi salīmēti kopā.
Stāsts par pūkainajiem rīsiem nav paredzēts suši. Tāpēc jūs nevarat izmantot garengraudu rīsus, tostarp tvaicētus rīsus. Nederēs arī veselīgais brūnais, brūnais, melnais (savvaļas) produkts. Rullītēm un suši ir nepieciešami tikai balti lipīgi graudi. Pretējā gadījumā jautājums par to, kā pagatavot rīsus ruļļos, kļūst bezjēdzīgs.
Tie ir pareizi jāsagatavo: noskalo vairākos ūdeņos (vismaz septiņas reizes). Ūdenim jābūt ļoti aukstam un tīram. Nosusināts no rīsu grauda, kas ir pilnībā gatavs vārīšanai, tam jāpaliek pilnīgi caurspīdīgam.
Rīsu graudaugu sagatavošanas principi ir šādi:
Vāra to pareizi, līdz tas ir pilnībā pagatavots;
Atsevišķi sagatavo pildījumu (nepieciešams rīsu etiķis, sāls un cukurs);
Apvienojiet karstos rīsus un etiķa mērci.
Principā jūs varat vienkārši pagatavot rīsu graudu tā, kā esat pieradis to darīt, un pēc tam pārlej ar mērci un kārtīgi samaisa. Vai arī ielejiet graudus lēnajā plītī un uzticiet tam procesu. Bet, lai iegūtu maksimālu restorāna efektu, ir vērts iemācīties pagatavot rīsus maizītēm un suši. Ir vairāki veidi, un to apguve nepavisam nav grūta.
Kā tradicionālā veidā pagatavot rīsus ruļļiem
Ideāli rīsi ir mīksti, maigi, bet ne pārgatavoti graudi. Tie viegli iegūst vēlamo formu, tāpēc rullīši un suši sanāk garšīgi, lieliski saglabā formu un daudz neatšķiras no restorāna. Kā pagatavot suši rīsus tradicionālā veidā?
Sastāvdaļas:
Glāze īsgraudu (vai speciālo japāņu) rīsu graudu;
pusotru glāzes ūdens;
Pusi ēdamkarotes granulēta cukura;
Pusi tējkarotes sāls;
50 ml īsta rīsu etiķa.
Gatavošanas metode:
Sagatavotos sniegbalto rīsu graudus liek pannā ar biezām sienām.
Rīsus pārlej ar izmērītu ūdens daļu. Proporcija viens pret pusotru ir ideāla graudu un ūdens attiecība. Ūdeni nesālīt, nepievienot nekādas garšvielas.
Ieslēdziet lielu uguni un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Vākam jābūt atvērtam.
Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet uguni līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku pēc iespējas ciešāk.
Kā pagatavot suši rīsus? Ne vairāk kā desmit līdz piecpadsmit minūtes. Ir svarīgi, lai mitrums pilnībā iztvaikotu, taču nevajadzētu pārmērīgi pakļaut rīsus uz uguns. Pārvārīti rīsu graudi sabojās izcilu ēdienu.
Kamēr rīsi vārās, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, ielejiet etiķi katliņā vai nelielā katliņā (nepieciešams rīsu etiķis, nevis kāds cits).
Ielejiet tajā granulētu cukuru un sāli.
Novietojiet traukus uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz graudi pilnībā izšķīst. Svarīgi mērci apmaisīt, lai cukurs ātrāk izšķīst un nepiedeg.
Kad cukura un sāls graudiņi pazūd, pildījums ir gatavs.
Izvārītos rīsus noņem no uguns un atstāj uz desmit minūtēm ar vāku.
Ievietojiet rīsu graudus lielā platā bļodā un pārlejiet ar karstu etiķa mērci.
Viegli sajauciet rīsus ar etiķa maisījumu, izmantojot koka lāpstiņu.
Kad rīsi ir atdzisuši līdz siltam stāvoklim, sāciet veidot ruļļus vai suši.
Kā pagatavot suši rīsus ar “karsto” metodi
Maigus, lipīgos rīsus var pagatavot dažādi. Šajā gadījumā rīsus ielej verdošā ūdenī, un to daudzums palielinās. Kā pagatavot rīsus ruļļos ar karstu metodi?
Sastāvdaļas:
Glāze balto apaļo rīsu;
divas glāzes tīra ūdens;
Divas ēdamkarotes etiķa;
Tējkarote cukura;
Tējkarote sāls.
Gatavošanas metode:
Piemērota tilpuma katliņā uzvāra ūdeni (rīsu daudzums aptuveni trīskāršosies).
Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Ielejiet graudus verdošā ūdenī, samaziniet uguni līdz minimumam.
Cieši pārklājiet pannu ar vāku, pagatavojiet rīsus 15-20 minūtes, līdz ūdens pilnībā iesūcas graudos.
Sagatavojiet mērci, kā aprakstīts pirmajā receptē.
Gatavos rīsus noņem no uguns, apkaisa ar pildījumu un apmaisa ar koka irbulīšiem vai koka karoti.
Kā pagatavot suši rīsus ar nori jūraszālēm
Varat izmantot nori lapu, lai rīsiem piešķirtu īpašu garšu. Jums būs nepieciešams neliels presētas loksnes gabals. Pirms suši rīsu gatavošanas tie vienkārši jāieliek ūdenī.Ir svarīgi tos izņemt no pannas pēc ūdens vārīšanās. Proporcijas norādītas lielam ruļļu skaitam.
Sastāvdaļas:
Četri simti gramu rīsu;
Pusi litru ūdens;
Neliels gabaliņš no presētas norijas jūraszāles;
50 ml rīsu etiķa;
30 g granulēta cukura;
10 g sāls.
Gatavošanas metode:
Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni.
Iemetiet nori gabaliņu ūdenī un pārklājiet pannu ar vāku.
Ieslēdziet maksimālo siltumu un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās.
Noņemiet jūraszāles un samaziniet siltumu līdz minimumam.
Pagatavojiet rīsus tieši divpadsmit minūtes.
Izslēdziet uguni un atstājiet rīsus ar vāku vēl piecpadsmit minūtes.
Sagatavo etiķa pildījumu.
Apvienojiet to ar rīsiem un samaisiet.
Maksimālais rīsu gatavošanas laiks pēc verdoša ūdens ir divdesmit minūtes. Ja iespējams, nenoņemiet vāku. Pirmo reizi, protams, neiztikt, nepārbaudot, vai graudos nav verdošs ūdens. Rīsus var pagatavot 15 vai 20 minūtēs. Daudz kas ir atkarīgs no plīts īpašībām un rīsu veida. Bet laika gaitā nāks pieredze, kas ļaus graudiem pilnībā atpūsties zem vāka.
Nekādā gadījumā nedrīkst pieskarties rīsiem ar karoti, maisīt un netraucēt. Atcerēsimies vienu no baušļiem: pilnīgs miers!
Gatavos rīsus vajadzētu pagatavot nekavējoties. Jūs to nevarat atstāt uz citu dienu vai uzglabāt ledusskapī. Jau pēc dažām stundām vārītie graudi sāks strauji zaudēt mitrumu. Rīsi kļūs cieti un pilnīgi nepiemēroti rullīšu un suši pagatavošanai.
Mērce un rīsi jāsamaisa, kamēr tie ir karsti. Pildījumam nevajadzētu vārīties: tam jādod dažas minūtes, lai tas atdziest. Pildījuma daudzums nedrīkst būt pārāk liels. Mērķis ir piešķirt rīsiem vieglu aromātu un asu, etiķainu garšu.
Veikalā var iegādāties gatavu mērci suši rīsiem. Tas aizstāj mājās gatavotu rīsu etiķi, cukuru un sāli.
Rollītes un suši jāgatavo no atdzesētiem, pilnībā pagatavotiem rīsiem. Japāņi izmanto īpašu ventilatoru, lai vēdinātu un atdzesētu vārītus rīsu graudus. Ja vēlaties justies kā vecās Japānas atmosfērā, varat strādāt kopā ar ventilatoru. Tomēr tas nav nepieciešams.
Eksotiskā japāņu virtuve iegūst arvien vairāk piekritēju. Izsmalcināta saldo mērču, nori jūraszāļu, zivju un dārzeņu kombinācija rada neaprakstāmu garšas sajūtu. Apgūstot noslēpumus, kā lēnajā plītī vai uz atklātas uguns pagatavot suši rīsus un pagatavot marinādi, pats mājās varēsi izveidot īstus japāņu virtuves šedevrus.
Kādi rīsi ir nepieciešami suši?
Pēc Uzlecošās saules zemes iemītnieku domām, ēdienam ir ne tikai jābaro ķermenis, bet arī jāsniedz estētisks baudījums. Suši izskats un garšas īpašības ir atkarīgas no pareizas galvenās sastāvdaļas izvēles. Gatavošanas procesā tiek izmantotas īpašas lipīgo, lipīgo rīsu šķirnes, kuras var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu vai specializēto veikalu.
Gargraudu, drupinātu vai tvaicētu vislabāk atstāt risoto un plovam. Ideāls variants būtu maza izmēra (2–3 mm) ovālas formas graudaugi:
- Pūķa rīsi. Lieliska izmēra, ir mīksta, maiga tekstūra, kad tiek pagatavota. Krāsa - matēta balta. Uz virsmas nav plaisu vai raupjuma.
- Īsgraudu rīsi. Mazie graudi, kuru izmērs ir 3 mm, ir bagāti ar cieti, kas gatavošanas procesā nodrošina nepieciešamo lipīgumu. Tās izceļas ar perlamutra nokrāsu, bez sēnalām vai nelīdzenumiem.
Ja nav iespējams iegādāties īpašus japāņu rīsus suši, pievērsiet uzmanību parastajiem apaļgraudu rīsiem. Lai garšas parametri daudz neatšķirtos no tradicionālajām japāņu šķirnēm, pirms galvenās sastāvdaļas gatavošanas izšķiriet labību. Suši gatavošanai atstājiet tikai veselus, neplaisājusius tāda paša izmēra un regulāras apaļas formas graudus.
Receptes suši rīsu pagatavošanai ar fotogrāfijām
Rīsu vārīšanai jums būs nepieciešams:
- stikla bļoda;
- koka karote;
- Sastāvdaļas:
- japāņu rīsi;
- labas kvalitātes ūdens ēdiena gatavošanai;
- kombu jūraszāles (nori).
Pirms rīsu gatavošanas tie rūpīgi jānomazgā. Japāņi uzskata, ka garša tieši atkarīga no graudu tīrības un kvalitātes. Ielejiet nepieciešamo daudzumu stikla salātu traukā un piepildiet ar ūdeni. Pēc 1–2 minūtēm ar roku uzmanīgi noņemiet visas peldošās sēnalas un netīrumus. Nolejiet duļķaino ūdeni. Uzpildiet bļodu ar aukstu šķidrumu proporcijā 1:2.
Lai noņemtu “sliktos”, zemas kvalitātes rīsus, viegli pārvietojiet tos caur pirkstiem. Labību nepieciešams skalot, līdz plūstošais ūdens kļūst dzidrs, tāpat kā avota ūdens - vismaz 7 reizes. Pēc tam salātu bļodā ielej filtrētu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Kad laiks ir pagājis, sāciet gatavot.
Suši rīsu vārīšana katliņā
Lai suši rīsi nepiedegtu, izmantojiet smagā metāla pannu ar biezu dibenu. Jums būs nepieciešams:
- japāņu rīsi - 200 g;
- auksts filtrēts ūdens - 250 ml.
Ievietojiet rūpīgi nomazgātos graudaugus katliņā. Piepildiet ar aukstu (pievienojiet pāris ledus gabaliņus) ūdeni, izmantojot attiecību 1:1,25. Pievienojiet nelielu kombu gabalu, 5x5 cm, lai iegūtu smalku garšu. Cieši pārklājiet un novietojiet uz vidējas uguns. Kad graudaugi vārās, noņemiet jūraszāles un cieši aizveriet vāku. Cik ilgi jāvāra suši rīsi? Gatavošanas laiks slēgtā traukā līdz savienošanai ar marinādi prasīs apmēram 30 minūtes:
- Vāra 12 minūtes uz zemākās uguns. Šķidrumam ir pilnībā jāuzsūcas, lai rīsi kļūtu lipīgi, graudaini un pūkaini.
- 15 minūtes - gatavā sastāvdaļa tiek ievadīta, absorbējot atlikušo ūdeni.
Kā pagatavot suši rīsus lēnajā plītī
Multivarkas bļodā ielejiet rūpīgi nomazgātus rīsus. Japāņu suši šķirnes vēlams pusstundu mērcēt aukstā ūdenī. Jūs redzēsiet gatavības pakāpi gatavošanai pēc balinātajiem graudiem, kas mainīs to caurspīdīgumu uz baltu. Parastos apaļos nav ieteicams mērcēt. Suši rīsu gatavošana, izmantojot multivarku, nav grūta:
1. iespēja (ja ir funkcija "Steamer")
- Rīsus pārlej ar aukstu filtrētu ūdeni, saglabājot attiecību 1:1,25.
- Aizveriet vāku. Noklikšķiniet uz pogas "Rīsi" vai "Griķi". Iestatiet taimeri uz 10–12 minūtēm.
- Pēc automātiskās izslēgšanas neatveriet multivarkas vāku un ļaujiet saturam pilnībā absorbēt šķidrumu.
- Izņem novārītos neraudzētos rīsus, ar koka lāpstiņu lej stikla vai koka traukā un sajauc ar klasisko marinādi.
2. iespēja
Ja funkcija “Steamer” nav pieejama, multivarkā ir iespējams pagatavot suši rīsus, izmantojot režīmus “Cepšana” un “Sautēšana”. Pagatavošanai nepieciešamo laiku sadaliet šādi:
- 10 minūtes – “Cepšanas” funkcija.
- 15–20 minūtes – “Dzēšanas” režīms.
Kā pagatavot mērci rīsiem
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- rīsu etiķis - 60 ml;
- cukurs - 20 g;
- tējkarote jūras sāls.
Kamēr gatavojat suši rīsus, uzlieciet uz plīts trauku, kurā ielejiet rīsu etiķi (ja pēdējā nav, nomainiet to ar dabīgo ābolu etiķi), pievienojiet cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns. Gatavos rīsus ar lāpstiņu liek stikla traukā, pārlej ar mērci un viegli samaisa.
Video: kā pagatavot perfektus suši rīsus
Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot pareizos rīsus, lai pagatavotu suši? Esiet pacietīgs un gatavs apgūt visas japāņu virtuves smalkumus. Galu galā uzlecošās saules zemē suši meistari ir gadiem ilgi apmācījuši šī ēdiena gatavošanas smalkumus. Kādi noslēpumi ir jāapgūst, lai iemācītos nevainojami pagatavot rīsu pārslas? Noskatoties mūsu video ar soli pa solim sniegtajām instrukcijām, jūs varēsiet to izdarīt eleganti, un rezultāts pārsniegs jūsu cerības.
Kas ir vissvarīgākais suši? Grūti viennozīmīgi atbildēt. Zivju un jūras velšu svaigums nosaka produkta lietderības un drošības pakāpi. Pareizi pagatavota mērce ir atbildīga par galagaršu un pēcgaršu. Un noteiktu noteikumu ievērošana, gatavojot rīsus, garantē gatavā suši estētiku un ēstgribu. Var droši teikt, ka visu suši pamatā ir rīsi. Tāpēc, ja gatavojaties gatavot suši mājās, tad noteikti ir jāzina, kā pareizi pagatavot rīsus suši un to galvenajai šķirnei, ko sauc par suši.
Kā izvēlēties un pagatavot suši rīsus? Lai pagatavotu suši, tiek izmantoti tikai īsgraudu rīsi, kas ir ļoti lipīgi. Tieši šī rīsu kvalitāte nosaka, cik glīta un regulāra būs topošā produkta forma. Izvēloties rīsus, var izvēlēties jebkuru mazo apaļo rīsu šķirni – visām šīm šķirnēm ir laba lipīgums. Taču rīsi iepakojumā ar uzrakstu “For suši” bieži vien ir banāls mārketinga triks, kas paredzēts vienkāršiem cilvēkiem.Pēc rīsu izvēles izlemiet par daudzumu, kas jums būs nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Labi noskalojiet to ar aukstu ūdeni lielā bļodā. Rīsi jāmazgā, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Profesionāli šefpavāri uzskata, ka tas prasa “nomainīt septiņus ūdeņus”, katru reizi rūpīgi maisot rīsus.
Tīros rīsus jāžāvē 30-40 minūtes, plānā kārtā izberot gar plata sieta dibenu.
Ja plānojat pareizi pagatavot suši rīsus, noteikti izmantojiet pannu ar biezām sienām ar biezu dibenu. Pēc rīsu ievietošanas tajā piepildiet ar aukstu ūdeni ar ātrumu pusotras glāzes ūdens uz vienu glāzi rīsu. Uzreiz pievieno gabaliņu kombu – jūraszāles, kas piešķir rīsiem specifisku aromātu. Cieši pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz vidējas uguns. Kad kombu vārās, jums tas ir jāizņem, atkal aizveriet pannu un paturiet to uz plīts 15 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 20 minūtes.
Kamēr rīsi vārās, jāsagatavo mērce, kas rīsiem piešķirs suši vajadzīgās īpašības. Mērces galvenās sastāvdaļas parasti ir rīsu etiķis, sāls un cukurs. Ja jums nav rīsu etiķa, tā vietā varat izmantot baltvīna etiķi. Nenāktu par ļaunu mērcei pievienot nedaudz sake, taču bez šīs sastāvdaļas var iztikt.
Uz divām ēdamkarotēm etiķa jāņem tējkarote cukura un sāls. Tomēr sastāvdaļu attiecība nav nemainīga un var mainīties atkarībā no suši cienītāju vēlmēm.
Mērcei sagatavotās sastāvdaļas kārtīgi jāsamaisa nelielā katliņā un jāuzliek uz vidējas vai zemas uguns. Nepārtraukti maisot, turiet pannu uz plīts, līdz visi cukura un sāls graudi ir pilnībā izšķīduši.
Kad rīsi ir gatavi, tos no pannas pārnes platā bļodā. Vienmērīgi ielejiet mērci un ātri samaisiet ar koka lāpstiņu. Tas jādara ar kapāšanas kustībām, lai rīsu graudi atdalītos viens no otra un nepārvērstos lipīgā kunkulī. Labi samaisīti rīsi tiks pilnībā izmērcēti mērcē. Rīsiem jāļauj nedaudz atdzist, līdz aptuveni 35 grādiem, pēc tam var sākt gatavot suši.
Nu, ja jums izdosies atrast svaigākās zivis vai jūras veltes, jūsu suši būs pelnījuši visaugstāko uzslavu.
Mēs visi mīlam suši. Un kā gan tos nemīlēt, jo tie ir garšīgi, skaisti un tik veselīgi. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka suši gatavošana ir diezgan sarežģīta, bet patiesībā tā nav. Ir svarīgi zināt tikai dažus vienkāršus noteikumus, un galvenais ir zināt, kā pagatavot suši rīsus. Par to ir šī recepte.
Sastāvdaļas:
(4-6 porcijas)
- 1,5 glāzes rīsu
- 2 glāzes ūdens
- 1/4 tase ābolu sidra etiķis 5%
- 3 ēd.k. Sahāra
- 1 ēd.k. līmenī karote jūras sāls
- Rīsi ir jebkura suši galvenā sastāvdaļa, tāpēc jums ir rūpīgi jāizpēta visas rīsu gatavošanas nianses un visi paņēmieni, pretējā gadījumā būs vienkārši neiespējami pagatavot patiesi gardus suši. Jūs varat iegādāties labākās un dārgākās sastāvdaļas, bet, ja rīsi nav pareizi pagatavoti, tad diemžēl suši nebūs labi pagatavots. Tāpēc veltiet piecas minūtes un uzmanīgi izlasiet, kā pagatavot suši rīsus.
- Izmēriet pusotru tasi rīsu. Jūs varat iegādāties īpašus rīsus suši, vai arī varat ņemt parastos, bet labas kvalitātes. Granulēti vai tvaicēti rīsi nav piemēroti suši pagatavošanai.
- Ielejiet rīsus pannā.
- Pannā ar rīsiem ielej aukstu ūdeni. Ar roku viegli samaisiet rīsus, lai ciete labāk izskalotos no graudiem. Cietes klātbūtnes dēļ ūdens kļūst balts un kļūst necaurspīdīgs.
- Izlejiet ūdeni un piepildiet to vēlreiz. Atkārtojiet šo procedūru vismaz 8 reizes vai līdz ūdens kļūst kristāldzidrs.
- Uzmanīgi noteciniet visu ūdeni. Pannā ar rīsiem pievieno 2 tases verdoša ūdens un uzliek uguni.
- Vispirms uz lielas uguns pagatavojiet suši rīsus. Kad graudi nedaudz uzbriest un gandrīz sasniedz ūdens līmeni, samaziniet siltumu līdz minimumam. Rīsus pārklāj ar vāku un vāra uz ļoti zemas uguns 15 minūtes.
- Ideālā gadījumā katlu vai katliņu ar rīsiem nevajadzētu “vārīt” uz atklātas uguns, bet gan likt karstā cepeškrāsnī, lai cepeškrāsnī izceptos suši rīsi.
- Pēc šī laika izslēdziet uguni vai izņemiet katlu no krāsns un ļaujiet rīsiem ievilkties vēl 10 minūtes.
- Kamēr rīsi nostāvēs vajadzīgo laiku, pagatavo saldskābo maisījumu. Lai to izdarītu, nelielā katliņā sajauciet ābolu sidra etiķi, cukuru un sāli. Novietojiet kastroli uz uguns. Maisot karsējiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Maisījumu nav nepieciešams vārīt.
- Ievietojiet rīsus lielā bļodā vai šķīvī.
- Gatavos suši rīsus pārlej ar saldskābo mērci. Viegli samaisiet rīsus, lai etiķa maisījums būtu vienmērīgi sadalīts.
- Liek rīsus ledusskapī uz vismaz 1 stundu. Pēc šī perioda suši var pagatavot no rīsiem, kas pagatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
- Kā redzat, pagatavot suši rīsus nav nemaz tik grūti. Bet, ja jūs iemācīsities pareizi pagatavot rīsus, jūs varat viegli
