Obsah

V poslednej dobe čoraz častejšie môžete vidieť na sviatočnom stole tortu s tmelom. Vďaka nej získava pečivo zvláštny slávnostný vzhľad. Existuje mnoho rôznych receptov na prípravu sladkej tortovej zmesi. V tomto článku sa dozviete, ako vyrobiť marshmallow tmel vlastnými rukami.

Marshmallow je...

Po prvé, poďme zistiť, čo sú marshmallows? Toto exotické slovo neznamená nič iné ako obyčajné žuvacie marshmallows alebo cukríky. Možno ich nájsť na regáloch každého obchodu s potravinami. Tieto cukríky sú v rôznych farbách. Dodávajú sa v ružovej, žltej, zelenej a samozrejme bielej farbe. Tvar cukrovinky sú valce alebo vrkoče. Najpopulárnejšou spoločnosťou, ktorá vyrába takéto marshmallows, je Bon Paris. Práve tieto cukríky sú základom pre vytvorenie masticu na narodeninovú tortu.

Recepty na výrobu cukrovej hmoty

Existuje niekoľko receptov na výrobu mastichy zo žuvacích cukríkov. Pozrime sa na niekoľko z nich, ktoré sú medzi väčšinou gazdiniek najobľúbenejšie.

Na prípravu mastichu potrebujeme nasledujúce prísady a materiály:

• mikrovlnná rúra;
• hlboká nádoba alebo miska na cesto, ktorú možno umiestniť do mikrovlnnej rúry;
• špachtľa na miešanie sladkej hmoty;

Z potravinových prísad budeme potrebovať:

• práškový cukor - jeden a pol pohára;
• samotné cukríky z marshmallow sú asi 100 gramov;
• prevarená voda - 1 polievková lyžica;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• škrob - pol pohára;
• maslo, predtým roztavené - 1 lyžička;
• potravinárske farbivá;
• arómy (voliteľné).

Recept na výrobu mastichy krok za krokom:

Možnosť jedna

Krok 1. Roztopte marshmallows s trochou vody.

Krok 2. Roztopenú hmotu dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa cesto nezmení na homogénnu hmotu.

Krok 3. V prípade potreby pridajte potravinárske farbivo a v prípade potreby príchuť.

Krok 4. Do výslednej hmoty nalejte práškový cukor.

Krok 5. Hmotu premiešajte, kým nebude hustá a elastická.

Pozor! Správne namiešaný tmel z marshmallow by mal mať konzistenciu plastelíny.

Marshmallow cukrový tmel na koláč je pripravený. Teraz ho musíte na chvíľu umiestniť na chladné miesto, potom ním môžete bezpečne začať prikrývať koláč alebo vytvárať ozdobné prvky na jeho ozdobenie.

Možnosť dva

V druhej možnosti namiesto vody pridajte do zmesi citrónovú šťavu. Potom pridajte lyžicu masla, vopred pripraveného a rozpusteného. Okrem toho môžete vopred zmiešať práškový cukor so škrobom v pomere dva ku jednej.

Z tohto videa sa dozviete, ako správne vyrobiť marshmallow mastix:

Ako správne zohrievať

Sú dva spôsoby, ako roztopiť suflé cukríky:

• pomocou mikrovlnnej rúry;
• vo vodnom kúpeli.

V prvom prípade musíte cukríky umiestniť do hlbokej misky. Potom pridajte citrónovú šťavu alebo vodu, v závislosti od receptu. Vložte všetky ingrediencie do mikrovlnnej rúry na vysoký výkon. Doba topenia marshmallow by nemala presiahnuť 10 sekúnd.

Po uplynutí stanoveného času sa musí hmota vybrať z mikrovlnnej rúry a premiešať lyžičkou. Ak výslednú hmotu úspešne premiešate, znamená to, že je pripravená.

V druhom prípade musíte suflé roztopiť pomocou pary. Za týmto účelom umiestnite marshmallows do samostatnej nádoby s otvormi. Do druhej nádoby nalejte vodu. Varením a vyparovaním vody para ovplyvní cukríky a tie sa tak premenia na tekutú hmotu. Výhodou tejto metódy je, že jasne vidíte celý proces tavenia cukrovej hmoty a môžete ho kontrolovať.

Ako správne miesiť

Potom, čo roztopíte marshmallow pomocou jednej z dvoch predtým navrhnutých metód, musíte hmotu miesiť, kým nedostanete masticu. Za týmto účelom pridajte do roztavených marshmallow po malých častiach práškový cukor. Súbežne s pridávaním cukru musíte miesiť cesto.

Poradte! Ak pri miesení cesta narazíte na problém suchosti hmoty, musíte do nej pridať malé množstvo vody.

Akonáhle tmel získa konzistenciu plastelíny, môžete proces miesenia dokončiť.

Spôsob skladovania

Pripravená cukrová hmota sa musí skladovať na chladnom mieste. V chladnom období je na to dobrá chladnička alebo balkón.

Trvanlivosť mastichy závisí od teploty. Môže sa teda skladovať v chladničke 2 až 4 mesiace. Ak hotovú hmotu okamžite vložíte do mrazničky, potom sa takýto tmel môže skladovať až šesť mesiacov.

Domáca marshmallow masticha je skutočným cukrárskym zázrakom. Pripravuje sa veľmi rýchlo a akú krásu môžete vytvoriť na narodeninovej torte vlastnými rukami! Recept používa veľmi málo prísad: marshmallows, práškový cukor a kyselinu citrónovú. Na ozdobenie koláča si môžete vyrobiť tmel rôznych farieb, na to budete potrebovať špeciálne potravinárske farbivá alebo prírodné prísady, o ktorých o niečo neskôr. Nie je to nič zložité, práca s mastichou je radosť! Keď dáte voľnú ruku svojej fantázii, môžete z nej formovať ruže, figúrky a dokonca aj veľké prvky. Pozri si recept na dvojposchodovú tortu na 2 roky, je pokrytá mastichou, čo zvládne každá gazdinka!

Vonkajšie podobné marshmallows, marshmallows sa líšia svojim zložením. Ide o pochúťku vyrobenú zo šľahaného cukru (alebo kukuričného sirupu), želatíny a glukózy s pridanou arómou a farbivom. Marshmallow je anglický názov pre rastlinu marshmallow (doslova „marsh mallow“). Spočiatku sa biele pastilky zrejme vyrábali ako liek: koreň bahniatka sa používal na liečbu bolesti hrdla. Liečivé využitie našli aj iné časti marshmallow. Moderné marshmallow sú cukrárske výrobky, ktoré sa pridávajú do kakaa, horúcej čokolády, zdobia sa dezertmi a vyprážajú sa na ohni.

Predtým, ako prejdeme k receptu, poviem vám niekoľko nuancií prípravy. Spočiatku je výsledkom biela hmota, ale môžete ju vyrobiť aj farebnú. Ak chcete dosiahnuť jasné farby, je lepšie si kúpiť špeciálne potravinárske farbivo. A ak sú vhodné jemné odtiene, môžete použiť prírodné farbivá: špenátovú šťavu, mrkvu, repu, kakao. Ak do marshmallow pridáme zeleninovú šťavu, tak nie viac ako 1 lyžičku. Na získanie požadovanej konzistencie budete potrebovať aj viac prášku. Ukazuje sa to dosť sladké, takže zvyšujeme množstvo kyseliny citrónovej, aby sme mierne neutralizovali sladkosť budúceho koláča. Ďalšou možnosťou je nahradiť časť práškového cukru škrobom (ak sa ho rozhodnete použiť, tak jedine kukuričný!). V tomto prípade môžete znížiť množstvo kyseliny citrónovej. Mnoho ľudí pridáva citrónovú šťavu, ale jej kyselina nestačí a tekutinu je opäť potrebné zahustiť práškom. Odporúčané proporcie pre tento recept sú optimálne pre bielu mastichu, ale veľa závisí od samotnej marshmallow. Ak teda mastichu pripravujete prvýkrát, prášok do farebnej hmoty pridávajte postupne, opatrne, aby ste ju neupchali. Prášok by mal byť čo najjemnejší a najľahší, najlepšie drahý a rozhodne nie domáci. Ako hladký a poslušný bude mastix, závisí od jeho kvality. Dobrý prášok spravidla stojí oveľa viac ako bežný prášok, veľmi často pridávajú do balení „prémiovú triedu“. A niektorí výrobcovia pridávajú do produktu arómy, vďaka čomu je masticha oveľa chutnejšia a aromatickejšia. Pripravme si marshmallow mastichu krok za krokom!

Ingrediencie:

• 250 g marshmallows;
• 250-500 g práškového cukru;
• 1,5 lyžičky. kyselina citrónová;
• farbivá podľa želania.

Recept na domácu marshmallow mastichu

Milí priatelia, chcem vám ukázať, ako si doma vyrobiť marshmallow mastichu. S ňou bude aj ten najjednoduchší koláč farebný a nezvyčajný. Deti ich milujú najmä na narodeniny. Z mastichy sa dajú vyrobiť aj rôzne figúrky, kreslené postavičky či kvety.

V tomto recepte sa naučíte, ako vyrobiť tortový tmel najjednoduchšou metódou, ktorú zvládnu aj začiatočníci na prvýkrát. Je veľmi vhodné pokryť ním tortu a hodí sa aj ako základ pre cukrový obrázok.

Masticha z marshmallow sa ukáže byť skutočne chutná a ešte viac v kombinácii s lahodným krémom, na ktorom je umiestnená. Túto tortu som robila na objednávku pre malého ročného chlapčeka a ako mi bolo povedané, hosťom veľmi chutila. Masticha bola obzvlášť chválená, preto vám radím, vyskúšajte tento spôsob prípravy.

Ingrediencie:

Na krém:

• Varené kondenzované mlieko - 300 g
• Maslo - 150 g

Pre mastichu:

• Marshmallow - 200 g
• práškový cukor - 300 g
• Potravinové farby – červená, modrá, azúrová

Ako ozdobiť tortu

Samotná torta je už hotová a kompletne zostavená, zostáva ju už len ozdobiť. Ak chcete vedieť, ako na to, pozrite sa. A pokračujem v ďalších procesoch, najskôr urobím krém na mastichu, pretože na koláčoch len tak bez ničoho neleží. Zmäknuté maslo pri izbovej teplote vložte do misky a potom ho šľahajte mixérom 2 minúty.

Aj tento proces trvá asi 2 minúty a krém je hotový. Ukazuje sa, že je nadýchaný, jemný a zároveň nie príliš mastný, čo je veľmi dobré, najmä ak sa koláč pripravuje pre deti.

Tento krém sa používa na vyrovnanie torty, aby sa skryli nerovnosti a nedokonalosti. Polovicu pripraveného krému natriem na vrch torty a špeciálnou dlhou stierkou alebo cukrárskou stierkou začnem rovnomerne rozmiestňovať po celej ploche.

Keď je už spotrebovaná prvá časť krému, potom pridám zvyšok. Je tiež dôležité vymastiť boky, aby neboli žiadne švy a torta vyzerala čo najrovnomernejšie zo všetkých strán. Vrstva tohto krému nie je veľká, čo je tiež veľmi dobré.

Teraz to dám do chladničky a začnem vyrábať mastichu. Marshmallow nalejem do akéhokoľvek tvaru, skla alebo vyžehlím a dám do vyhriatej rúry na 110 stupňov na 5 minút, aby zmäkli a trochu narástli na objeme. Formu ničím nemažem, pretože sa z nej dajú neskôr ľahko vybrať.

Potom ich vysypem na povrch posypaný veľkým množstvom práškového cukru a asi 10 minút miesiem ako cesto. Po celú dobu, ak je to potrebné, pridám prášok. Výsledkom je pomerne elastický tortový tmel, ktorý sa už nelepí na ruky a dá sa s ním ľahko pracovať.

Potom stôl veľkoryso posypem práškom a začnem vyvaľovať obrovský kruh mastichy. Vyvaľkám ho veľmi na tenko a stále ním posúvam, aby som skontroloval, či sa zasekol. Dobre vymiesený tmel sa nelepí a ľahko sa vyvaľuje. Aby som pochopil, aký veľký kruh je potrebný, meriam šírku a výšku torty. Povedzme: šírka 22 cm, výška 12 cm vynásobená 2, plus okraj 5 - 10 cm na každej strane. Ukazuje sa teda, že priemer takéhoto kruhu je približne 60 cm.

Potom vložím ruky pod kruh a opatrne posúvam jej tortu. Ďalej to zvrchu opatrne uhladím a uhladím do strán tak, aby zospodu bolo minimum vrások.

Potom som prebytočné zvyšky odstrihol kuchynskými nožnicami. Ako vidíte, tortový tmel doma nie je náročný, ani práca s ním nie je náročná. Tortu dám opäť do chladničky a ozdobu si na ňu pripravím sama.

Ozdoby nevyhadzujem, stále sú potrebné. Trochu z nich odoberiem a znova prehnem, potom pridám pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva. Môžete si vziať aj suché farbivá, ale pred použitím ich musíte zriediť v niekoľkých kvapkách vody.

Potom to zmiešam spolu s farbivom, aby som získal jednotnú farbu. Počas miesenia budete potrebovať aj viac práškového cukru, ale v menšom množstve.

Ďalej vyvaľkám a piestami vykrajujem požadované tvary. Potreboval som aj veľké hviezdy, ale nemám taký piest, tak som na papier nakreslil požadovaný tvar, vyrezal som ho a naniesol na tmel a potom som ho opatrne vyrezal nožom.

Skončilo mi veľa hviezdičiek v troch veľkostiach a troch farbách.

Na prilepenie hviezdy na tmel natriem zadnú časť figúrky kvapkou vody a prilepím na tortu. Takto chytám aj zvyšok.

Tiež som chcela spodok ozdobiť celým radom hviezdičiek. Nebojte sa, vo zvislej polohe sú figúrky tiež pevne prilepené a nepadajú. DIY torta s fondánom pre začiatočníkov dopadla výborne, teraz ju posielam do chladničky, aby som počkala, kým na mňa príde rad.

Takto jednoducho si doma môžete vyrobiť mastichu z marshmallow. Vďaka tomu ľahko ozdobíte akúkoľvek narodeninovú tortu. Každé dieťa určite poteší takýto farebný dezert na sviatok.

Budem rád, ak použijete tieto metódy a budete môcť všetko ľahko zopakovať. Dobrú chuť!

Na vytvorenie skutočného kulinárskeho majstrovského diela doma sa dnes v obchodoch predáva takmer všetko, vrátane mastichy.

Ale prečo kupovať tmel na tortu s neznámym zložením, ak je možné vyrobiť tmel z marshmallow doma vlastnými rukami.

K výhodám domácej marshmallow mastichy (žuvanie) patrí nielen jednoduché zloženie, ale aj hospodárnosť a rýchlosť pôsobenia. Proces vás ani neunaví, skončí sa tak skoro.

Marshmallow je jedným z druhov sladkostí podobných marshmallows alebo marshmallow, ale bez prímesí vaječných bielkov alebo iných prísad.

Názov pochúťky „slez močiarny“ v preklade vyzerá ako „slez močiarny“ (slez močiarny). Z koreňa rastliny sa získala rôsolovitá a dosť lepkavá biela hustá hmota, z ktorej už v roku 1950 vyrábal v USA prvé cukríky výrobca Kraft. Teraz je hmota nahradená škrobom a želatínou.

Ingrediencie

Prísady sú určené na pokrytie jedného stredne veľkého koláča s dostatočným zvyškom na niekoľko čísel (na zvýšenie hmotnosti použite kulinársku kalkulačku):

200 gramov farebných marshmallows (žuvacie marshmallows alebo tiež nazývané „marmies“)

1 lyžička masla (alebo 1 lyžica vody alebo citrónovej šťavy)

500 gramov práškového cukru

potravinárske farbivo (ak je to potrebné)

Inventár

mikrovlnná rúra alebo varná doska

polievková lyžica

Potravinová fólia

chladnička

Ako vyrobiť marshmallow mastix

Umiestnite marshmallows do misky, ktorú je možné umiestniť do mikrovlnnej rúry na ohrev. Ak nie je k dispozícii rúra, roztopte sladkosť vo vodnom kúpeli.

Stojí za zmienku: Ak plánujete maľovať tmel v rôznych farbách, odporúča sa použiť biele žuvacie marshmallows. Môžete si vyrobiť farebné marshmallows.

Na vrch položte kúsok masla, nalejte lyžicu vody alebo rovnakú lyžicu šťavy. Hlavná vec je vybrať si jednu vec pre seba.

Predpokladá sa, že marshmallows s maslom sa stávajú plastickejšími. Ale aj tak použijeme polievkovú lyžicu pitnej vody, ktorú nalejeme na dno misky s marshmallows.

Nádobu s obsahom posielame približne 40-80 sekúnd pri vysokom výkone (každý má však svoj maximálny výkon rúry). Hmota by sa mala zdvojnásobiť.

Náš práškový cukor preosejeme cez jemné sitko do suchej a čistej nádoby. Tam vyklopíme aj marshmallow zmes.

Lyžicou zmiešajte prášok s rozpustenými marshmallows. Keď lyžica oťažie a samotná zmes trochu vychladne, pokračujeme vo všetkom ručne.

Prísady miesime, kým sa homogénne, viskózne cesto nelepí na ruky.

Aby sa tmel dostal do stavu pracovnej hmoty, pevne ho zabalíme do vrecka alebo potravinovej fólie, čím obmedzíme prístup vzduchu. Masticové cesto vložte na 30-35 minút do chladničky.

Ak po čase nečinnosti skončíte s dosť drsným tmelom, jednoducho ho zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým na pár sekúnd mierne nezmäkne. Potom bude práca s ňou jednoduchšia a jednoduchšia.

Ako natrieť hotovú marshmallow masticu

Najlepšie je zafarbiť tmel z žuvania marshmallow vo fáze topenia sladkostí v mikrovlnnej rúre jednoduchým pridaním. Potom sa zmes dobre miesi a farbivo sa v kompozícii rovnomerne rozloží.

Stáva sa však, že až po príprave mastichu prichádza myšlienka vytvoriť jedinečnú figúrku, kvetinu alebo niečo iné. Neprepadajte panike, všetko je vyriešené veľmi jednoducho!

Samozrejme sa odporúča použiť gélové farbivá na zafarbenie zmesi podobnej cesta, pretože sa ľahšie rozpúšťajú a majú jasnejšiu farbu. Ale dajú sa použiť aj suché farbivá. Jediná vec je, že pred použitím musia byť zriedené malým množstvom vody alebo vodky.

A z vyššie uvedených farieb (suchý prášok modrého a červeného farbiva, zriedený vo vodke) získame krásnu fialovú farbu.

Farbivá jednoducho vmiešame do kompozície a dosiahneme jednotnú farbu.

Až do konca nemusíte miešať tmel s rôznymi farbami a nakoniec dostaneme: mramorový efekt.

Teraz môžete definitívne začať pracovať s marshmallow mastichou, ktorá je nielen krásna a rýchla na prípravu, ale aj chutí!

Do našich produktov pridávame aj dostatočné množstvo kyseliny citrónovej, dochutíme podľa chuti. Nadmerné pridávanie kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy proti kryštalizácii je zbytočné, ale môže spôsobiť, že výrobok bude príliš kyslý.

Je tiež dôležité, aby sirup vyrobený z čistej fruktózy neobsahoval žiadne nežiaduce vedľajšie produkty hydrolýzy, ktoré vznikajú v „invertných“ alebo „kukuričných“ sirupoch pri ich chemickej výrobe.

Sirup vyrobený z hotovej fruktózy je samozrejme drahší ako „invertný“ alebo „kukuričný“ sirup, ale vzhľadom na objem domácich cukrárskych výrobkov nebude rozdiel v cene väčší ako polovica ceny jedného lístka na električku. .

Robiť doma chemickú hydrolýzu pôvodných produktov na získanie oveľa horších nutričných vlastností ako fruktóza, ale lacnejšie „invertné“ či „kukuričné“ sirupy je úplne neprijateľná hlúposť. Teraz nie je 19. storočie, ale 21. storočie, takže vo vašej kuchyni nie je potrebné vykonávať chemickú hydrolýzu – dnes sa v obchodoch predáva čistá fruktóza.

Pre masovú priemyselnú výrobu je aj takáto centová úspora na sirupoch veľmi dôležitá, rovnako ako výrazné úspory dosiahnuté na pomerne drahej kyseline citrónovej, no na domáce pomery to nemá ekonomický význam (ako sa hovorí, veľa neušetríte na zápasoch).

Pre zvedavcov. O „invertných“ a „kukuričných“ sirupoch.
Ide o lacné sirupy, ktoré obsahujú veľa cukrov fruktózu a glukózu, ako aj mnoho ďalších vedľajších produktov, ktoré vznikajú pri chemickej hydrolýze. na prípravu „invertného“ a „kukuričného“ sirupu uvedeného v receptoch.

Sahara(mimochodom ako alkoholy) je veľmi veľká skupina látok a sacharóza (v každodennom živote „cukor“) je len jedným z cukrov, ktorý sa v prírodných rastlinách nachádza len veľmi málo. Docela málo sacharóza sa nachádzajú iba v cukrovej trstine a cukrovej repe, ale tieto rastliny boli umelo vyšľachtené človekom počas storočí selekcie. Sladké ovocie a med obsahujú najmä prírodné cukry fruktózu a glukózu.

Invertný sirup sa získa kyslou hydrolýzou roztoku sacharózy pri zvýšenej teplote podľa vzorca

C12H22O11 (sacharóza) + H20 (+ kyselina a teplota) = C6H1206 (glukóza) + C6H1206 (fruktóza)

Výsledný „invertný“ sirup okrem glukózy a fruktózy obsahuje ďalšie produkty rozkladu cukru, ako aj zvyškový cukor, ktorý nebol hydrolyzovaný. Tento sirup je sladší ako pôvodný roztok sacharózy, pretože glukóza a fruktóza sú sladšie ako cukor. Pridanie invertného sirupu do priemyselných cukrárskych výrobkov vám umožňuje znížiť spotrebu cukru a vyrábať výrobky s nižšími nákladmi.

Kukuričný sirup(zložením blízky melase) sa vyrába z kukuričného škrobu.

V minulosti komerčná výroba kukuričného sirupu zahŕňala hydrolýzu (scukornatenie) varením roztoku kukuričného škrobu (oveľa lacnejšieho ako zemiakový škrob) v prítomnosti kyseliny chloristej alebo sírovej, následným odstránením kyseliny a nerozpustných zvyškov. V súčasnosti je hlavnou metódou priemyselnej výroby dvojstupňová enzymatická hydrolýza. Enzým alfa-amyláza (produkt baktérie Bacillus subtilis) sa používa na hydrolýzu škrobu na komplexné sacharidy rôznej dĺžky a enzým glukoamyláza na ďalšie štiepenie na glukózu. Na výrobu jednej tony sirupu je potrebných približne 2 300 litrov kukuričných zŕn.

Kukuričný sirup má vysoký obsah glukózy. Ale glukózový sirup sa ťažko skladuje, pretože... má vysoký sklon ku kryštalizácii. Vyrába sa aj fruktózový kukuričný sirup, v ktorom 45 % až 90 % cukrov tvorí fruktóza. Tento sirup je sladší a ľahšie sa rozpúšťa. Na jeho výrobu sa používajú ďalšie enzýmy, ktoré premieňajú glukózu na fruktózu.

V Spojených štátoch je kukuričný sirup vyrobený z miestnej kukurice lacnejšou alternatívou k trstinovému cukru v cukríkoch, nealkoholických nápojoch a iných produktoch. Preto sa masívne pridáva do priemyselných cukrárskych výrobkov, aby sa znížila ich cena.

Treba mať na pamäti, že preniesť rôzne „ekonomické“ priemyselné potravinárske technológie do vašej domácej kuchyne nie je vždy rozumné a niekedy dokonca škodlivé.
Napríklad do domáceho jedla nemusíte štedro pridávať všetky druhy prísad bežne používaných pri výrobe potravín. potravinové prísady E a tak ďalej nejedlé odpadky .

CUKRÁRSKY MASTIC Z MARSHMELLOW MASS

Po zahriatí sa ibišková hmota, ako sa na mrazené želé patrí, skvapalní a zmení sa na hustú, viskóznu a veľmi lepkavú hmotu. Táto vlastnosť marshmallow sa využíva na výrobu cukrárskeho tmelu, ktorý sa používa na poťahovanie a zdobenie koláčov a vyrezávanie rôznych jedlých figúrok.

Tu sú dve možnosti:
- alebo si sami pripravte veľa marshmallows, čo je veľmi jednoduché; domáce marshmallows budú v zložení oveľa kvalitnejšie ako tie kupované v obchode;
- alebo na výrobu mastichy použite hotové kupované cukríky.

Na prípravu cukrárskeho tmelu z marshmallow sladkostí sa sladkosti krátko zahrejú vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pri zahrievaní sa do cukríkov pridáva veľmi malé množstvo tekutiny (voda alebo roztok kyseliny citrónovej, prípadne mlieko). Pre získanie dobrej plasticity budúceho cukrárskeho tmelu, zamedzenie jeho krehkosti a zníženie jeho nadmernej lepivosti pri zahrievaní je veľmi vhodné pridať malé množstvo masla.

Zohriatu lepkavú zmes dôkladne premiešame lyžicou za postupného pridávania práškového cukru po častiach. Po každom pridaní prášku sa zmes mieša do hladka, potom sa pridá ďalšia dávka prášku.

Pre väčšiu plasticitu tmelu je vhodné pridať nielen práškový cukor, ale zmes prášku a škrobu v pomere 1 diel prášku k 1 dielu škrobu k pomeru 3 diely prášku k 1 dielu škrobu - to je podľa chuti. Čím menej škrobu, tým sladšia chuť a horšie mechanické vlastnosti výslednej mastichy. Avšak aj pri zmesi 1:1 sa chuť mastichy mierne mení, dokonca sa stáva o niečo menej zakalenou a príjemnejšou na chuť (ale, ako sa hovorí, „neexistujú súdruhovia pre chuť, pre farbu“ - vyberte si pomer sami). Hlavnou vecou je nezabudnúť, aby ste zmes prášku a škrobu, pripravenú vo zvolenom pomere a dobre premiešanú, dodatočne preosiali cez jemné sito.

Pridanie škrobu do práškového cukru zjednodušuje prípravu cukrárskeho tmelu a umožňuje dosiahnuť oveľa lepšie mechanické vlastnosti tmelu, pričom sa vyhnete dvom možným nevýhodám hotového tmelu - buď nadmernej lepivosti, alebo nadmernej tuhosti a krehkosti. Obe tieto nevýhody (nedostatky) robia použitie mastichy na šperky buď mimoriadne sťažené alebo nemožné. Tmel správnej konzistencie sa dá ľahko vyvaľkať valčekom aj na veľmi tenkú vrstvu a nelepí sa na valček.

Za stáleho miešania lyžičkou môžete do ešte tekutej hmoty pridať požadované potravinárske farbivo, aby ste získali farebný tmel požadovanej farby. Ak pridáte farbivo do príliš hustej hmoty, ktorá sa neskôr stane, budete musieť všetko miesiť príliš dlho, aby sa farbivo rovnomerne rozložilo.

Keď sa hmota zmiešaná s práškom stane príliš viskózna na miešanie lyžičkou, pokračujte v miešaní rukami. Na tento účel naneste lepkavú hmotu, ktorá sa vám okamžite prilepí na ruky, na nie príliš hrubú vrstvu práškového cukru (najlepšie zmes prášku a škrobu) nasypanú na povrch (stôl, doska, mramorová doska) a začnite rolovať. a hmotu premiesime v prášku, pričom postupne pridávame nové, pomerne štedré porcie prášku, aby sa hmota neprilepila na stôl.

Asi 10 minút po pridaní prášku a aktívnom miesení sa hmota stáva plastickou a na rukách sa vám stále menej lepí. Keď sa dosiahne plasticita plastelíny, vhodná na modelovanie, mali by ste prestať, pretože... nadmerné pridávanie prášku do hmoty spôsobí, že hmota bude tvrdá a krehká, čo je nepohodlné na valcovanie do tenkých vrstiev na nátery a na vyrezávanie dekorácií.

Náš cukrársky tmel je pripravený. Zabalíme ho do fólie a uložíme do chladničky na uskladnenie (aj na 2-3 mesiace) - do času, kedy ho použijeme na ozdoby.

Pred výrobou šperkov vyberte zmes z chladničky a nechajte ju odpočívať 2-3 hodiny, kým nedosiahne izbovú teplotu.

Potom rukami jemne vymastenými maslom miesime na stole posypanom práškovým cukrom do plastickej hmoty, podľa potreby poprášime ďalším práškom a z vymieseného plastového tmelu vytvarujeme ozdoby. Tu si budete musieť spomenúť na pracovné hodiny na základnej škole, keď vás učili vyrezávať z plastelíny.

Teraz, keď sme sa v krátkosti oboznámili s masou marshmallow a princípmi výroby cukrárskeho tmelu z nej, prejdime k oboznámeniu sa so špecifickými, veľmi jednoduchými technológiami, ktorých zvládnutie si vždy bez veľkého úsilia pripravíte úžasné cukrárske ozdoby.

Treba si uvedomiť, že nielen výsledok, ale aj tvorivý proces domácich cukrárskych ozdôb robí človeku veľa radosti. Preto, keď budú mať vaše deti voľno zo školy, zapojte do tohto vzrušujúceho procesu aj ich.

Recept na marshmallow masu a cukríky

Ingrediencie :
- 1 pohár prevarenej vody pri izbovej teplote
- 25 g želatínového prášku
- 2 šálky cukru
- 160 g kukuričného sirupu alebo invertného sirupu (v skutočnosti FRUKTÓZOVÝ SIRUP s pridanou kyselinou citrónovou - pozri vyššie!)
- 1/4 lyžičky. soľ
- potravinárske farbivo požadovanú farbu
-
Na vykosťovanie cukroviniek:

Želatínu nalejte do 1/2 šálky vody, premiešajte a nechajte 30-40 minút napučať. Potom zahrievajte za miešania, kým sa úplne nerozpustí, ale nie viac. Odložte bokom.
Zmiešajte cukor, sirup, soľ a zvyšnú 1/2 šálky vody v hrnci. Dajte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na miernom ohni bez miešania 8 minút.
Zapnite mixér na nízku rýchlosť. Šľaháme, horúci sirup pomaly prilievame do rozpustenej želatíny.
Postupne, ako sa prilievajú nové porcie sirupu, zvyšujte rýchlosť na najvyššiu.
Pokračujte v šľahaní 15 minút, kým sa zmes nestane nadýchanou a hustou, pričom sa výrazne zväčší objem.
Na konci šľahania pridajte farbivo a arómu, potom šľahajte ďalších 30 sekúnd.
Panvicu opatrne vystelieme alobalom bez zbytočných záhybov a vymastíme rastlinným olejom bez zápachu.
Vyšľahanú a takmer vychladnutú zmes nalejeme do formy, vrch prikryjeme fóliou a necháme 6 hodín pri izbovej teplote.
V miske zmiešame zemiakový škrob a práškový cukor a preosejeme cez jemné sitko.
Trošku tejto zmesi vylejeme na stôl, kde položíme hmotu zabalenú vo fólii z formy.
Opatrne a pomaly oddeľte od fólie ešte dosť lepkavú, viskóznu hmotu marshmallows.
Po častiach, v dávkach, nakrájajte na kúsky nožom. Nôž často namažte olejom alebo ho poprášte škrobom.
Pri krájaní kúskov ich dôkladne rozvaľkajte v miske so zmesou škrobu a práškového cukru.
Potom nakrájajte a rolujte ďalšiu dávku cukríkov.

Pozrite si video „Ako vyrobiť marshmallow“

Pre informáciu: video „Ako vyrobiť kukuričný sirup“
(Namiesto tohto sirupu sa používa fruktózový sirup s kyselinou citrónovou)

Netradičná možnosť:
Recept na marshmallow
s pridaným bielkom

Ingrediencie :
- cukor - 450 g
- kukuričný sirup - 15 ml (v skutočnosti FRUKTÓZOVÝ SIRUP s prídavkom kyseliny citrónovej - viď vyššie!)
- voda - 350 ml
- želatína - 53 g
- vaječný bielok - 2 kusy
- kukuričný škrob (možný je aj zemiakový škrob) - 1 lyžička
- potravinárske farbivo požadovanú farbu
- príchuť - vyberte požadovanú príchuť na uvedenej stránke
Na vykosťovanie cukroviniek:
- 1/2 šálky zemiakového škrobu
- 1/2 šálky práškového cukru
POZNÁMKA. Dobre vymiešaná zmes škrobu a práškového cukru na vaľkanie cukríkov sa musí preosiať cez jemné sitko.

Želatínu namočíme na 30-40 minút do 175 ml studenej vody.
V hlbokom hrnci zmiešame kryštálový cukor (430 g), kukuričný sirup a vodu (175 ml), zapálime a zohrejeme na 125 stupňov.
Začnite šľahať bielka.
Keď sa bielka zmení na hustú penu, pridáme cukor (25 g) a ďalej šľaháme do konzistencie pusinky.
Keď sa cukrový sirup zahreje, vyberte panvicu z ohňa, nalejte do nej želatínu a začnite jemne šľahať pri nízkej rýchlosti.
Akonáhle sa želatína úplne rozpustí v sirupe, začnite pomaly nalievať cukrovú zmes do bielkovinovej hmoty, pričom šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti.
V poslednej fáze prípravy marshmallow môžete do zmesi pridať trochu ovocného alebo bobuľového sirupu, ako aj vanilku alebo iné príchute.
Keď má zmes konzistenciu hustej nadýchanej peny a mierne vychladne, prelejeme ju do plytkej nepriľnavej panvice.
Nalejte zmes do formy bez toho, aby ste čakali, kým hmota úplne nevychladne a zhustne.
Zmes rozotrite do rovnomernej vrstvy a nechajte úplne vychladnúť.
Pred podávaním jemne posypeme kukuričným škrobom a ostrým nožom nakrájame na štvorce.
Keďže marshmallows sú veľmi lepkavé, mali by ste si ruky a nôž posypať škrobom skôr, ako ich začnete krájať.

1. Príprava cukrárskeho tmelu
z marshmallow cukríkov
s pridaným maslom a mliekom
Na prípravu mastichy môžete s úspechom použiť vlastnú pripravenú marshmallow masu - viď vyššie „Recept na marshmallow masu a cukríky“ (ktorá neobsahuje vaječné bielka).

Ingrediencie :
- Marshmallow cukríky 150-200 g
- práškový cukor zmiešaný so škrobom - 400 - 500 gramov (preosiať, aby nezostali žiadne hrudky)
- maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
- mlieko - 1 des. lyžička.
POZNÁMKA. Masticha s malým prídavkom oleja a s použitím zmesi práškového cukru zmiešaného so škrobom (od 1:1 do 3:1 podľa vašej chuti - viď vyššie) je ideálna na modelovanie, nedrobí sa a schne na výrobku cca. deň.

		Predtým, ako dáte marshmallows roztopiť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte trochu mlieka a trochu masla. Na porciu ako na fotografii 1 polievková lyžica (bez šmýkačky) zmäknutého masla.
		Vložíme na 30 sekúnd do mikrovlnky (treba dávať pozor – podľa výkonu môže stačiť aj 10 sekúnd), alebo ho môžeme vložiť za stáleho miešania do horúceho vodného kúpeľa. Marmushki zväčší objem a trochu sa roztopí. Po zahriatí by gumičky mali vyzerať ako na fotke vľavo.
		Potom nasypte približne 70-100 gramov prášku (na jedno oko).
		Premiešame a získame riedku pastu. V tomto bode môžete pridať požadované potravinárske farbivo a arómu.
		Po častiach pridávame ďalší prášok a miešame, kým nevznikne hustejšia hmota.
		Keď je zmes príliš hustá na miešanie lyžičkou, položte ju na stôl na vrstvu predtým nasypaného prášku.
		Aby sa vám príliš nelepil na ruky, namažte ich teplým maslom a za postupného pridávania prášku miešajte dlho a usilovne, až kým nebudú plastické.
		S mastichou môžete začať pracovať hneď, alebo ju môžete pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky. V prípade potreby vyberte z chladničky, nechajte mastichu odpočívať a zohriať na izbovú teplotu. Ruky si vymastíme maslom, ešte trochu prehnetieme a pracujeme na povrchu posypanom práškovým cukrom zmiešaným so škrobom. Pri práci s tmelom nechajte potrebné množstvo tmelu na modelovanie, zvyšok sa snažte držať pod lepiacou fóliou, pretože Astika rýchlo schne. Lepšie je dať mastichu na maslový krém, potom lepšie priľne a neroztopí sa.

• Koláč s tmelom sa nedá skladovať v chladničke, tmel začne uvoľňovať vlhkosť a uniká. Krátko pred podávaním je najlepšie ozdobiť tortu masticovými výrobkami.
• Torta, na ktorej sú ozdoby z polevy, by sa rozhodne nemala vkladať do chladničky, poleva sa okamžite roztopí.
  Tip: Ak ste ozdobu torty vyrobili z polevy, pred podávaním torty hosťom položte polevu na tortu a podávajte.
• Výrobky z mastichy sa zlepia kvapkou vody, rozpusteným cukríkom z marshmallow alebo polevou, alebo hustou cukrovinkou - zvyčajne broskyňou alebo marhuľou, ktorá má neutrálnu farbu.

2. Príprava cukrárskeho tmelu
z marshmallow cukríkov
s pridaným maslom (bez mlieka)
Na prípravu mastichy môžete použiť vlastnú pripravenú marshmallow masu - pozri vyššie „Recept na marshmallow masu a cukríky“ (ktorá neobsahuje vaječné bielka).

Ingrediencie :
- Marshmallow cukríky - 100 g
- maslo - 1 polievková lyžica. l.
- práškový cukor - 200 - 300 g
(prášok sa pridáva po častiach, kým sa nedosiahne plastická konzistencia)
- potravinárske farby rôznych farieb
POZNÁMKA. Najprv si prečítajte všetky tipy v predchádzajúcom recepte mastichy.

		Umiestnite marshmallow do formy, pridajte maslo, vložte do mikrovlnnej rúry na 15-20 sekúnd alebo vložte do horúceho vodného kúpeľa za stáleho miešania. Po zahriatí by mal marshmallow približne zdvojnásobiť svoj objem a začať sa topiť.
		Potom pridáme 50-100 g práškového cukru a vymiešame do hladka. Ak vyrábate farebné figúrky, výslednú hmotu rozdeľte na príslušný počet dielov a pridajte k nim potravinárske farbivo.
		Pridáme práškový cukor a lyžicou premiešame, po dosiahnutí vysokej hustoty miesime rukami a pridávame prášok, kým nezískame hustú plastickú hmotu, konzistenciou podobnú plastelíne.
		Masticha je pripravená. Môžete ho vyvaľkať na doske poprášenej práškom a vykrajovať rôzne figúrky vysekávačkami či nožom, alebo vyrezávať rukami. Hotové výrobky sú sušené do 24 hodín. Hotové výrobky by sa nemali skladovať v chladničke! Ak vám zostala nepoužitá masticha, pevne ju zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Ak je koláč pokrytý krémom, ozdobte ho masticovými výrobkami až pred podávaním.

Pozrite si video „Hnetenie tmelu na tortu“

Časť 1

Časť 2

3. Príprava cukrovo-želatínovej cukrárskej mastichy
(bez marshmallows)

Elastický cukrový tmel na zdobenie tort vyrobený podľa tohto receptu sa používa na pokrytie základu okrúhlych alebo obdĺžnikových piškót, ako aj na vyrezávanie rôznych figúrok na zdobenie cukrárskych výrobkov.
POZNÁMKA. Táto masticha nie je o nič horšia ako marshmallow masticha (možno lepšia), ale je jednoduchšia na prípravu.
Ako pokryť piškótu touto cukrovo-želatínovou mastichou:
Najprv musí byť sušienka potiahnutá smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom, aby sa vyrovnali všetky nerovnosti sušienky. Na povrchu piškótového koláča pripraveného a natretého smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom bude cukrový tmel ležať rovnomerne a hladko, nebudú tam žiadne výčnelky ani nepravidelnosti.
Po príprave povrchu sušienok musíte zmerať priemer obrobku na zakrytie koláča.
Priemer by nemal byť menší ako priemer sušienky, plus dvojnásobná výška a ďalších 5 centimetrov pre záhyby a nepravidelnosti.
Ak máte napríklad tortu s priemerom 20 cm a výškou 5 cm, tak na pokrytie piškóty je potrebné vyvaľkať tmel na priemer aspoň 35 cm = 20+2x5+5.
Cukrársky cukrový tmel je vhodné vyvaľkať na vymastenom a práškovým cukrom posypanom stole, alebo ešte lepšie medzi dvoma plátmi plastovej fólie, veľmi ľahko sa dá preniesť na piškótový koláč priamo spolu s fóliou, ktorú potom stačí oddeliť od tmelu a Pokračujte vo vyrovnávaní tmelu na povrchu sušienky.
Hrúbka valcovaného cukrového tmelu na zakrytie sušienky by mala byť asi 5 mm, keď ho nanesiete na koláč a vyrovnáte, natiahne sa na požadované 2-3 mm.
Ak cukrový tmel okamžite rozvaľkáte na hrúbku 2-3 mm, môže sa pri práci s ním ľahko roztrhnúť.
Viac informácií o práci s mastichou nájdete nižšie.

Ingrediencie pre elastickú cukrovo-želatínovú mastichu
(na 1200 g hotového tmelu) :
- voda - 80 ml
- želatína - 7 g
- glukóza (predávaná v lekárňach) alebo fruktóza - 2 polievkové lyžice. lyžice
- zmäkčené maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
- práškový cukor - 1 kg

		Želatínu zalejte vodou a nechajte 40 minút napučať.
		Želatínu zohrejte vo vodnom kúpeli, keď sa rozpustí, pridajte do želatíny maslo a glukózu (fruktózu). Všetko dobre premiešame. Prelejeme do inej nádoby a necháme vychladnúť. V tejto fáze môžete pridať požadované farbivo.
		Do vychladnutej zmesi pridáme trochu práškového cukru. Začnite miešať a postupne pridávajte práškový cukor. Keď je zmes príliš hustá na to, aby sa dala miešať lyžičkou, položte ju na rezací stôl. Najprv nasypte na rezací stôl kôpku práškového cukru, v strede kôpky vytvorte priehlbinu a vložte do nej mastichu.
		Mastichu miesime v práškovom cukre, kým nedosiahne elastickú konzistenciu. POZNÁMKA. Cukorovo-želatínový elastický tmel si môžete pripraviť vopred, dobre sa uchováva v tesne uzavretých plastových vreckách.

Je jednoducho úžasné, ako elegantne vyzerá obyčajná biela cukrovo-želatínová masticha.
Samozrejme, môžete pridať trochu farbiva, ale torty zdobené práve bielym fondánom vyzerajú úžasne.

Obzvlášť dobré sú rôzne jemné kvety vyrobené z cukrovo-želatínovej mastichy.
Napríklad tulipány:
Na ich výrobu rozvaľkajte farebný tmel na tenkú vrstvu, posypte práškovým cukrom.
Potom odtrhávaním malých kúskov dávame tmelu tvar okvetného lístka pomocou bežnej čajovej lyžičky (bude potrebných niekoľko lyžíc).
Po pokrytí vnútornej časti lyžice tmelom odstráňte prebytok. Okvetný lístok je pripravený, necháme ho uschnúť a medzitým prejdeme na ďalší.
Už na torte spojíme okvetné lístky do púčikov a vystrihneme listy z rovnakého tmelu a zafarbíme ich na zeleno.

Orchidey z mastichy:

Orchidey vyrobené z mastichy vyzerajú ako skutočné. Ak neviete, že sú vyrobené z mastichy, ani vás nenapadne, že je to dielo ľudských rúk.
Na výrobu takýchto nádherných kvetov z masticu - orchideí potrebujete šablóny. Pre rôzne kvety existujú rôzne formy, ktoré sa používajú na vyrezanie okvetných lístkov a listov.
Ak nemáte možnosť kúpiť takéto formy, nevadí (pokiaľ nevyrábate torty z mastichu profesionálne).
Nemusíte si zaobstarať všetky formy na výrobu kvetov z mastichy, ale pomocou noža ich vystrihnite podľa šablón z hrubého papiera alebo kartónu.
Cukrový tmel sa dá dobre strihať nožnicami.
Z dostupných foriem si vždy môžete vybrať niečo viac alebo menej vhodné v tvare a potom dať tmelu tvar lupeňa orchidey, vedený fotografiami skutočných živých orchideí.
Fotografia zobrazuje formy, ktoré sa používajú na vyrezávanie orchideí z masticu:

Rôzne kvety
z cukrovo-želatínovej mastichy

Perníková chalúpka zdobená cukrom a želatínovým fondánom na torte pokrytej fondánom. Figúrky sú tiež vyrobené z mastixu.
Perníkový základ torty tvorí niekoľko tenkých okrúhlych perníkov (hrúbka 6-8 mm), zlepených hustým džemom.
Na vrstvenie perníkov sa hodí najmä malinový džem alebo slivkový lekvár „s kyslosťou“.
Aby sa pod tmelom nevytvorila vyrovnávacia vrstva rýchlo sa kaziaceho maslového krému, mali by sa perníkové koláčiky po zostavení mierne vyrovnať jemným strúhadlom. Výslednú perníkovú strúhanku použite na ozdobnú polevu.
Medovník pokrytý tmelom (bez podkladovej vrstvy krému) je dobre konzervovaný 1-2 mesiace.