Je dobré a radostné stretnúť sa s priateľmi a rodinou pri spoločnom stole. Rozprávajte sa, smejte sa, rozprávajte sa dosýta s ľuďmi, ktorí sú vášmu srdcu blízki a najdrahší. A pri príjemných rozhovoroch si stačí dopriať chutné domáce jedlá.
Ale pri očakávaní hostí musíte vždy veľa variť. Priznajte sa, často sa to stáva takto: celý deň stojíte pri rozpálenom sporáku, kúzlite nad teplým jedlom, pripravujete zložité sendviče a jednohubky, krájate veľa rôznych šalátov a v dôsledku toho už v čase sviatku mať silu sa usmievať a hrať sa na pohostinnú hostiteľku. Znie to povedome?
Ale pri plánovaní pozvania hostí nie je vôbec potrebné plánovať veľa rôznych jedál. Niekedy je lepšie naservírovať na stôl len jedno jedlo, ale také, aby všetci vaši blízki po vyskúšaní zalapali po dychu a nakoniec boli sýti, spokojní a šťastní. Známy pilaf je práve takým podpisovým jedlom. Na plnohodnotnú dovolenku stačí jeden.
Preto v nasledujúci teplý a slnečný deň zavolajte všetkých na dačo. Zásobte sa ryžou, mäsom, trpezlivosťou a dobrou náladou vopred. Starostlivo a premyslene vykúzlime jedlo, ktoré určite poteší vašich hostí.
Najsprávnejší recept je klasický s jahňacinou. A je tu veľa jemností a trikov. Takže začnime:
Ako variť skutočný uzbecký pilaf
Čo vieme o skutočnom pilafe? Azda každý vie len to, že varenie je umenie, ktoré si vyžaduje značnú zručnosť, tréning a skúsenosti. Rovnako ako iné komplexné jedlá má však svoje tajomstvá a jemnosti prípravy, ktoré zabezpečujú premenu ryže, mäsa a zeleniny na lahodný a jedinečný pokrm.
Najprv skontrolujte, či máte potrebný riad. Dnes už nikomu nie je tajomstvom, že sa varí v kotlíku – hrnci s hrubými stenami. Kotol môže byť buď z liatiny alebo z hrubého hliníka. Hlavná vec je kúpiť nádobu s väčším objemom, nič nepokazíte. Len neberte káčatká. Nádoba na varenie musí byť okrúhla a musí mať vypuklé dno.
Teraz si povedzme o potrebných produktoch:
- Pripravte si asi pol kila jahňaciny. Áno, tradičný uzbecký pilaf sa pripravuje iba z neho. Jahňacie mäso by malo byť mastné, preto si pri nákupe na trhu vezmite jahňaciu šunku. Hoci je vhodná aj lopatka, táto časť mäsa je chudšia.
Namiesto jahňacieho si môžete vziať hovädzie alebo bravčové, ale to už nebude klasická možnosť.
- Teraz potrebujeme pol kila ryže. Prirodzene, dlhozrnné, čím vyšší stupeň, tým lepšie.
- Pol kila cibule
- Pol kila mrkvy
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Mleté korenie. Budete ich tiež potrebovať veľa, asi 5 lyžičiek. Ide o zmes mletého čierneho korenia, papriky a rasce. Môžete si tiež vziať čučoriedky.
- Tuk na vyprážanie. Tu treba podotknúť, že na klasický pokrm sa používa len tučný chvost – jahňací tuk. Ale keďže je tento produkt v našej kuchyni vzácnym hosťom, nahradíme ho slnečnicovým olejom. Budete potrebovať veľa oleja - aspoň pohár. Ak ste stále odhodlaní získať tučný chvost, budete ho potrebovať oveľa menej - 70-80 gramov.
Ak chcete zvýrazniť jasnú a jedinečnú chuť pilafu, nezabudnite pridať rascu. Dokonale zvýrazní arómu jahňacieho mäsa a v jeho neprítomnosti dokonca napodobní jeho chuť (takže môžete použiť trik a vziať si namiesto jahňacieho hovädzie mäso, ale určite použite rascu).
A ešte pár slov o ryži. Potrebujeme len dlhozrnné, ideálne odrody Jasmín alebo Basmati. Okrúhle je vhodné výhradne na kaše, rajnice a sushi. Musí sa veľmi dobre opláchnuť studenou vodou, mala by byť čistá a priehľadná. Zvyčajne musíte vodu vymeniť 7-8 krát. Všetky tajomstvá prípravy nadýchanej ryže som spísala v minulom článku, určite si ho prečítajte.
Pred varením určite vyskúšajte surovú mrkvu – potrebujeme len sladkú, ak je horká, pokazí chuť celého jedla.
Recept na varenie krok za krokom:
Existujú 3 kľúčové fázy varenia, na ktoré sa musíte zamerať a tieto fázy je potrebné dodržiavať podľa všetkých pravidiel.
Pripravte maslo alebo tuk z chvosta
V prvej fáze začneme zohrievať tuk. Áno, takáto zdanlivo banálna činnosť musí byť vykonaná veľmi presne. To je základ pre prípravu správneho pilafu.
Položte kotol na sporák. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je správne zahriať, takže to neponáhľajte.
Náš kotol je dostatočne horúci. Nalejte do nej olej, dbajte na to, aby ste ho naliali po stranách hrnca.
Pozor: teraz by mal byť oheň pod nádobou nízky! Tu je dôležité, aby sa olej dobre zohrial, ale za žiadnych okolností nevrel.
Pamätajte na dôležitý bod: ak je olej prehriaty, produkty, ktoré doň potom vložíme, budú dusené. A naším cieľom je zabezpečiť, aby mäso, cibuľa a mrkva boli vyprážané.
Takže olej zohrejte na miernom ohni. Nikam nechoďte, pozorne sledujte. Keď olej začne praskať a vydávať belavý dym, je čas prejsť do druhej fázy.
Pre tých, ktorí sa rozhodnú variť podľa všetkých pravidiel o tukovom chvoste (najskôr sa musí nakrájať na kúsky), odporúčania zostávajú rovnaké. Hlavná vec je, že keď je tučný chvost prehriaty a začne sa objavovať biely dym, okamžite odstráňte praskliny.
Príprava zirvaku na pilaf
Druhá fáza prípravy zahŕňa prípravu zirvaku. čo je zirvak? Ide o špeciálny „vankúš“ z vyprážaného mäsa, cibule a mrkvy, na ktorom sa následne uvarí ryža. Zirvak musí mať tiež pravdu.
Takže jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky akejkoľvek veľkosti, hlavná vec nie je príliš malá.
Teraz zvýšte teplo pod kotlíkom na dosť vysoké. Jahňacie mäso položte na dno hrnca. Necháme smažiť do svetlohneda.
Medzitým si pripravte zeleninu.
Ošúpanú cibuľu určite osušte utierkou, aby na nej nezostala ani kvapka vlhkosti! Nakrájajte na polovičné krúžky.
Pridajte cibuľu k mäsu a nechajte ju smažiť.
S mrkvou budete musieť tvrdo pracovať - mala by byť nakrájaná na dlhé a úhľadné kúsky. Nie hrubá, asi 0,3 cm Nemôžete použiť hrubé strúhadlo, inak mrkva pustí príliš veľa šťavy a bude sa dusiť namiesto vyprážania.
Naša cibuľa medzitým získala jemne zlatistú farbu, takže do kotla pridáme mrkvu. Jemne premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Náš zirvak dôkladne osoľte, mal by byť dokonca mierne osolený. Neskôr, keď dáme do kotlíka ryžu, už nebude možné pokrm dosoliť, preto sa snažte všetko správne vypočítať.
Pridajte pripravené korenie.
Druhá etapa prípravy pilafu sa skončila.
Tretia etapa - príprava nadýchanej ryže
Teraz sme plynule prešli k tretej fáze prípravy – vareniu ryže. Zvláštnosťou tejto fázy je, že ryža bude dusená. V pilafe musí byť ryža drobivá a na tento účel slúži para. Ako sa tu varí ryža nad parou? Je to veľmi jednoduché: ryža sa varí na zirvaku. Je to správne vyrobený „vankúš“ na ryžu – zirvak – ktorý zaisťuje chrumkavosť budúceho jedla.
Takže veľmi opatrne položte umytú ryžu na vrch zirvaku. Vrch jemne uhladíme lyžičkou. Postupujte opatrne, ryžu so zirvakom v žiadnom prípade nemiešajte.
Teraz by ste už mali mať pripravenú varnú kanvicu.
Nasledujúce kroky si budú vyžadovať mimoriadnu opatrnosť a koncentráciu z vašej strany.
Na vrch ryže položte plochý tanierik. Teraz veľmi opatrne nalejte vriacu vodu na tanierik. Keď voda zakryje ryžu o jeden až jeden a pol centimetra, zastavte. Namiesto tanierika možno vodu naliať na drevenú špachtľu alebo lyžicu.
Veľmi, veľmi opatrne vyberte tanierik z kotlíka, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli ani nijako nenarušili vrstvu ryže.
Prečo sú potrebné také zložité kroky? Našou úlohou je udržať všetky vrstvy pilafu nezmenené a nezmiešané a ryžu dobre zhutnenú. Ak nalejete vodu bez pomoci podšálky, existuje veľké riziko, že ryžu trochu rozmaže a naruší tesnosť vrstiev a potom pokrm nedopadne podľa predstáv.
Pokračujte vo varení na pomerne vysokej teplote. Nezakrývajte pokrievkou! V žiadnom prípade do ničoho nezasahujte!
Keď sa voda úplne vyvarí a ryža bude vizuálne vyzerať pripravená, vyzbrojte sa lyžicou s dlhou tenkou rukoväťou. Teraz veľmi opatrne, pomocou rúčky lyžice, vypichnite niekoľko otvorov od povrchu ryže až po úplné dno cez všetky vrstvy. Do týchto otvorov opatrne nalejte horúcu vodu. Netreba liať veľa, stačí málo. Na vrch opatrne vložíme strúčiky cesnaku prekrojené pozdĺžne na polovicu.
Kotlík zatvorte pokrievkou a ihneď znížte oheň na najnižší možný stupeň. Nechajte pilaf dusiť asi 20 minút. Po vypnutí ohňa neotvárajte veko ďalších 10-15 minút, jedlo by malo byť úplne uvarené.
Tip: Veko, pod ktorým sa ryža varí v záverečnej fáze, by malo byť veľmi tesné, doslova bez najmenšej medzery. Ak pokrievka kastróla tak dobre nezakrýva, nahraďte ho vhodnou plochou miskou.
Teraz je váš skutočný uzbecký pilaf pripravený! Zaručujeme, že ak ste neboli leniví a pozorne dodržiavali všetky odporúčania, vaši hostia budú z neho úplne nadšení.
Hotové jedlo z kotlíka položte na podnos alebo veľký tanier vo vrstvách usporiadaných v opačnom poradí, ako boli pripravené: najprv ryža a na ňu je zirvak, na ktorom sú kúsky šťavnatého, chrumkavého mäsa.
No určite ho podávajte s čerstvým pita chlebom, uhorkovým a paradajkovým šalátom a horúcim zeleným čajom.
Dúfam, že môj recept vám pomôže potešiť vašu rodinu a priateľov. Napíšte, budem rád za spätnú väzbu a komentáre!
Od nepamäti je pilaf jedným z najobľúbenejších jedál východných národov. Zmienky o nej nájdeme v ľudových rozprávkach a starých kronikách. Podávalo sa ako čestné jedlo pri veľkých sviatkoch, svadbách a pohreboch.
V 16. storočí sa francúzski kuchári pokúšali pripraviť pilaf podľa opisu cestovateľov vracajúcich sa z arabských krajín. Pokusy sa však skončili neúspešne, pretože namiesto drobivého pilafu bola výsledkom obyčajná ryžová kaša s mäsom. Až v 19. storočí dostali európski kuchári presný recept na toto jedlo a naučili sa variť lahodný pilaf. V každej krajine má príprava pilafu svoje vlastné charakteristiky a nuansy a v priebehu storočí sa nahromadili stovky a tisíce receptov na toto chutné a zdravé jedlo. Je zaujímavé, že každý kuchár vyrába svoj vlastný jedinečný pilaf, aj keď sa ako základ používa rovnaký recept, existujú však všeobecné pravidlá varenia, ktoré je vhodné dodržiavať, ak chcete získať jedlo blízko originálu.
Výber produktov a náčinia pre pilaf
Ázijskí kuchári sú si istí, že najlepší pilaf sa dá variť iba na otvorenom ohni v liatinovom kotlíku a určite z jahňacieho mäsa s tučným tukom z chvosta. Zároveň musí variť muž. To však neznamená, že nie je možné pripraviť skutočný uzbecký pilaf, chutný, aromatický, mastný a drobivý, doma. Moderné recepty sú také rozmanité a všestranné, že každá žena v domácnosti môže ukázať neobmedzenú fantáziu a vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo. Poďme sa rozprávať o tom, čo potrebujeme pre skutočný pilaf.
Mäso. Klasický pilaf sa pripravuje iba s jahňacím mäsom - odporúča sa odobrať hruď, rebrá, pliecko alebo mäso z jahňacieho chrbta. Vo východnej a strednej Ázii sa však na prípravu pilafu používa aj hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Najchutnejší a aromatický pilaf sa získava z čerstvého mäsa s vrstvami tuku, ktoré nebolo zmrazené a uchovávané v chladničke niekoľko dní. Mäso v pilafe by malo byť šťavnaté, takže je lepšie ho nakrájať nahrubo - na kúsky nie menšie ako vlašský orech.
Ryža. Ak prísne dodržiavate rady, ako správne pripraviť drobivý pilaf, potom je lepšie používať výlučne dlhozrnné odrody s nízkym obsahom škrobu. Ide o tadžickú a uzbeckú ryžu na pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, ako aj mexickú, arabskú a taliansku ryžu určenú na paellu. Tvrdá ryža sa vyznačuje dlhými priehľadnými zrnami a mimoriadnou hustotou – pri dlhšej tepelnej úprave sa nerozvarí, dobre saje vodu a aj po vychladnutí zostáva drobivá. Indické, thajské a vietnamské odrody ryže (jazmín a basmati) nie sú na pilaf príliš vhodné, pretože sú príliš mäkké a môžu sa pri varení zlepiť. Ak nie je iná možnosť, dobre ich opláchnite studenou vodou a namočte na dve až tri hodiny, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby ste odstránili prebytočný škrob. Niektoré recepty používajú namiesto ryže pšenicu, perličkový jačmeň, hrášok, kukuricu alebo zmes rôznych obilnín.
Olej. Podľa tradície sa pravý uzbecký pilaf pripravuje so živočíšnym tukom (ghí, jahňací tuk) alebo rastlinnými olejmi. V tomto prípade je lepšie použiť rafinované oleje bez zápachu, aby sa „neprerušila“ vôňa jedla. Často sa chvostový tuk zmieša s rastlinným olejom, aby sa zvýšila stráviteľnosť a zjemnil špecifický zápach.
Korenie. Ochutenie pilafu je kreatívny proces, v ktorom môžete ukázať svoju fantáziu a inšpiráciu. Existuje však základné zloženie korenia, bez ktorého sa jedlo nebude považovať za skutočný pilaf - ide o rascu (kmín), čučoriedku a feferónku.
Kmín dodáva pilafu vynikajúcu orientálnu chuť, sušené čučoriedky naplnia jedlo orieškovými tónmi s miernou horkosťou a štipľavá paprika v strukoch alebo mletá robí pilaf pikantným a pikantným. Ako ďalšie korenie môžete použiť tymián, koriander, slnečnicový chmeľ, cesnak a šafran, vďaka čomu ryža získa sýtu zlatistú farbu.
Zelenina a sušené ovocie. V Indii a na Kaukaze sa pilaf pripravuje bez mrkvy a v Strednej Ázii je táto zelenina dôležitou zložkou jedla a odporúča sa ju krájať nahrubo - na kocky, prúžky, kocky alebo taniere. Cibuľa sa zvyčajne nakrája na kolieska a cesnak sa pridáva ako celá hlava po olúpaní. V niektorých receptoch na prípravu pilafu nájdete sušené ovocie, pretože sušené slivky, hrozienka, figy, marhule a sušené marhule zvýrazňujú chuť jedla a dodávajú mu príjemnú kyslosť. Je lepšie ich pridať po vyprážaní mäsa a zeleniny - spolu s pridaním vody.
Riad. Ako uvariť správny pilaf v „nesprávnej“ nádobe? Bohužiaľ to nie je možné. Tradične sa pilaf varí v liatinovom alebo hliníkovom kotli s hrubým dnom. V modernej kuchyni môže byť kotlík nahradený panvicou na káčatku alebo hus. V takejto miske sa ryža rovnomerne zahrieva a dusí na miernom ohni, takže sa nepripáli a bude drobivá. Neodporúča sa používať tenkostenné smaltované riady, francúzske panvice a woky, pretože kvôli nedostatku rovnomerného ohrevu pilaf v nich horí a stáva sa viskóznym.
Zirvak. Zirvak je zmes mäsa a zeleniny vyprážaná na oleji v kombinácii so sušeným ovocím, korením a vývarom. Na východe sa príprava zirvaku považuje za skutočné umenie a posvätný obrad, pretože chuť, vôňa a vzhľad pilafu závisia od jeho kvality. Východní kuchári hovoria: ak urobíte dobrý zirvak, znamená to, že viete, ako správne pripraviť pilaf, a recepty krok za krokom s fotografiami uverejnenými na našej webovej stránke jasne ukážu všetky fázy prípravy.
Do kotla postupne pridajte mäso, cibuľu a mrkvu, opečte ich do zlatohneda a desať minút predtým, ako budú hotové, pridajte sušené ovocie a korenie. Potom naplňte obsah kotla vriacou vodou tak, aby voda pokrývala vrstvu mäsa a zeleniny o dva centimetre, a všetko varte na miernom ohni 40-90 minút. Desať minút pred pripravenosťou zirvak osolíme (odporúča sa mierne presoliť), do kotlíka pridáme hlavu cesnaku a ryžu bez toho, aby sme ju zmiešali s mäsom. Pridajte viac vriacej vody, aby voda pokrývala povrch dvoma prstami, a varte pilaf, kým sa voda neodparí, v prípade potreby ju pridajte do kotla. Je vhodné nechať uvarený pilaf ešte trochu povariť, ale ochutnať jedlo ihneď alebo nechať uvariť je vecou vkusu a osobných preferencií.
Šaláty z čerstvej zeleniny sa zvyčajne podávajú s pilafom, ktorý mu dodáva sviežosť a podporuje lepšie vstrebávanie tučného mäsa. Klasickým predjedlom pre pilaf je však šalát achik-chuchuk, ktorý pozostáva z na tenké plátky nakrájaných paradajok, cibuľových krúžkov, štipľavej alebo sladkej papriky, bazalky a byliniek, ochutených nie olejom, ale hroznovým alebo jablčným octom. Na základe klasického receptu na pilaf ho môžete upraviť a vytvoriť jedinečný typický pokrm, ktorý ozdobí nielen sviatočný stôl, ale stane sa aj súčasťou každodenného jedálnička vašej rodiny.
Nedávno sme opäť varili pilaf. Čakali sme hostí a chceli sme im uvariť niečo chutné! A keďže toto lahodné uzbecké jedlo je vždy vítané na každom stole, bez dlhého premýšľania som sa rozhodol ho uvariť.
Na moje prekvapenie dvaja z prítomných hostí povedali, že oni sami to teraz často varia doma. A na moje milé prekvapenie povedali, že ho pripravujú podľa mojich receptov z blogu. Povedali si, že sa to konečne naučili variť a teraz sa im to vždy darí bez prekvapení.
Navyše jeden z hostí vyslovil želanie, že by bolo fajn mať v jednom článku niekoľko receptov naraz, aby som nestrácal čas hľadaním. Áno, čas je teraz cenný pre každého.
Tým, že som splnil požiadavku môjho priateľa a ja som v dobrej nálade, pretože pilaf je nielen chutný na jedenie, ale aj skvelý na rozprávanie, začínam dnešný príbeh.
A začneme možno tým najpopulárnejším dnes. Odporúčam tiež použiť ho ako základ pre všetky nasledujúce recepty. Veľmi podrobne v ňom popíšem prípravu na proces varenia a samozrejme aj samotný proces.
Preto, ak varíte podľa druhého alebo ďalších receptov, určite si prečítajte aj ten prvý. Všetko je veľmi podrobne popísané.
Varí sa rýchlo a vždy je chutné. A čo je dôležité, ide o pomerne ekonomické jedlo. A hoci sa klasické verzie pripravujú hlavne z jahňacieho a hovädzieho mäsa, táto možnosť je medzi ľuďmi veľmi obľúbená. Na blogu ju už mám, tak si vyberte sami, ktorá sa vám páči najviac.
Budeme potrebovať:
- kuracie mäso - 800 gr
- cibuľa - 400 gr
- mrkva - 600 gr
- ryža - 600 gr
- cesnak - 2 hlavy
- rastlinný olej - 0,5 šálky
- korenie - rasca, koriander, rozmarín
- soľ - pol polievková lyžica
- mleté červené a čierne korenie - podľa chuti
Budeme potrebovať aj kotlík a štrbinovú lyžicu, ako aj drevenú palicu, ktorú si môžete vyrobiť. Ak ho nemáte, pripravte si lyžicu s dlhou rukoväťou, neskôr vám poviem, prečo ju potrebujeme.
Príprava:
Varenie ktoréhokoľvek z jedál orientálnej kuchyne si vyžaduje špeciálny prístup a samozrejme pilaf nie je v tejto veci výnimkou. Treba sa pustiť do jej prípravy bez zhonu a rozruchu, vždy vo výbornej nálade, s dostatkom voľného času.
Je tiež potrebné dodržiavať všetky pravidlá varenia a udržiavať požadovaný čas v každej fáze varenia. Vo všeobecnosti treba vec brať celkom vážne a zodpovedne. Len to môže zaručiť prípravu pravého uzbeckého jedla presne tak, ako sa pripravuje vo svojej domovine.
Ale hneď poviem, že problém je úplne riešiteľný. Na tom nie je nič nemožné. A keď hovoria, že „pravý uzbecký pilaf môže variť iba Uzbek“, neverte tomu, nie je to pravda. Každý môže variť, najmä ten, kto to naozaj chce.
1. Najprv začneme s kuracím mäsom, pretože to je to, s čím dnes budeme variť. Na prípravu tohto jedla je lepšie kúpiť čerstvé alebo chladené kurča. Nepoužívajte len prsia, ani stehná, ani krídla. Najlepšie je, aby bolo kura celé. Rôzne druhy mäsa poskytnú bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
A mali by ste si uvedomiť, že akýkoľvek pilaf bude chutný iba vtedy, ak sú v mäse kosti. To platí pre absolútne každé mäso, z ktorého plánujete variť.
Zvyčajne v Uzbekistane trvá 500 gramov ryže, 500 gramov mrkvy a rovnaké množstvo mäsa. Vždy ale dávam viac mäsa, aby sa nikto na seba nepozeral a bolo ho dosť pre všetkých. Spravidla sa najskôr konzumuje mäso.
Ale ak chcete, vezmite si menej mäsa.
2. Kurča umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na pomerne veľké kusy. Ak ho nakrájate nadrobno, všetko mäso sa uvarí, keďže sa uvarí pomerne rýchlo. Bude lepšie, ak sa kúsky udržia celé
3. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Aby ste to dosiahli, musíte mať dosť ostrý nôž, inak to nebude tenké. A pre nás je dôležité, aby sme ju presne nakrájali, aby sa cibuľa počas varenia stihla odpariť a dala tak pripravovanému jedlu všetku šťavu.
4. Mrkvu najprv nakrájajte šikmo, nakrájajte na dlhé tenké pláty s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm a potom na seba naukladajte niekoľko plátov a nakrájajte ich na pásiky. Snažte sa krájať mrkvu opatrne, aby ste sa neporezali. Keď je stoh dostatočne veľký, nôž môže ľahko skĺznuť. Preto na začiatok krájajte nie viac ako 2 - 3 pláty naraz.
Buďte teda trpezliví a strihajte podľa očakávania.
Úloha mrkvy je veľmi dôležitá, dodáva sladkosť, šťavnatosť, farbu a vzhľad. Ak ale nastrúhame mrkvu, nedosiahneme želaný efekt. Rovnako ako keď ho nakrájate na kocky alebo hrubé tyčinky.
Áno, celá veda! Ale musíte sa to pokúsiť zvládnuť, ak chcete jesť chutné jedlo!
5. Ryža je tiež špeciálna téma. Akákoľvek ryža kúpená v obchode nebude fungovať. Vyberte si podlhovasté odrody ryže, ktoré nie sú vhodné na výrobu pilafu. Dusené odrody sú dobré, pri varení sa nerozmočia a ryža je nadýchaná, ako by mala byť.
Takýto obrázok môžete často vidieť na bazáre v Strednej Ázii pri nákupe ryže, ochutnávajú ju. Takže, ak sa zrno ľahko zahryzne, potom takáto ryža nie je vhodná na pilaf, môžete z nej variť iba kašu. Zrno musí byť tvrdé, určite sa nerozvarí a nezlepí.
Ryža sa musí umyť umiestnením do misky, kým nebude voda číra. Tým sa uvoľní prebytočný škrob a ryža bude drobivá. Odrody dusenej ryže sa umývajú pomerne rýchlo. Ale niektoré iné odrody sa budú musieť umývať 10 minút alebo viac.
Okrem toho sa takéto odrody nechajú aj krátko vo vode a nechajú sa preležať, aby sa ryža rýchlejšie napučala a uvarila.
6. Potrebujete aj korenie bez rasce nezíska požadovanú arómu. Dáva skutočnú vôňu a chuť, bez toho jedlo nebude skutočne uzbecké. Často pridávajú aj mletý koriander. Barberry tiež nikdy nebude zbytočný. Kúpte si ich preto vopred.
7. Pre chuť sa pridáva aj cesnak. Nie je potrebné ho úplne ošúpať a nakrájať na kúsky. Stačí vyčistiť miesto, kde sa nachádzali korene, môžu tam byť zvyšky zeminy a odstrániť vrchné vrstvy košele. Cesnak je tiež potrebné dôkladne umyť.
8. Je vhodné variť pilaf v kotlíku, takto je to najchutnejšie. Stáva sa to v dôsledku hrubých stien a rovnomerného vykurovania. Ak nemáte kotol, môžete ho variť na hrubostennej panvici s vysokými stranami. Nebudete si môcť dovoliť veľkú kampaň, ale môžete ľahko nakŕmiť svoju rodinu.
Zdá sa, že všetko je pripravené. Môžete začať variť.
Príprava:
1. Do kotlíka nalejeme olej a zohrejeme do modrastého zákalu. Nepozerajte sa na množstvo oleja, neznižujte množstvo. Prísad je tiež veľa a každú časť treba jemne naolejovať.
2. Kuracie časti opatrne vložte do kotla, aby sa nepopálili. Aby olej nestriekal, kura by sa malo vysušiť. Nie je potrebné ho vopred soliť ani koreniť. Potrebujeme dosiahnuť rýchlu zlatohnedú kôrku, aby dužina vo vnútri zostala šťavnatá. Na to potrebujeme maximálny oheň.
Smažte kurča do zlatista. Obsah pravidelne premiešajte dierovanou lyžicou.
3. Pridajte cibuľu a ihneď premiešajte. Ak začne horieť, môžete znížiť oheň na stredný stupeň a cibuľku uvariť do mäkka alebo do zlatista.
4. Zalejeme pohárom horúcej vody a necháme 10 minút dusiť cibuľu, kým sa všetka voda nevyvarí. Počas tejto doby bude cibuľa takmer priehľadná.
5. Teraz je čas na mrkvu. Ako si pamätáme, dáva chuť a farbu. Aby získala zlatistú farbu, musí byť mrkva zľahka orestovaná, aby pustila šťavu. Nie je potrebné vytvárať silný oheň. Mrkva by sa mala skôr dusiť ako smažiť.
Po asi desaťminútovom potení mrkvy, bez toho, aby sme zabudli miešať obsah kotla, prejdeme k ďalšiemu kroku.
6. Teraz je čas pridať korenie, soľ a korenie. Premiešajte a potom zapichnite dve hlavy cesnaku priamo do stredu. Zapichneme silnejšie, aby pri pridávaní vody nevyplávalo.
Potom už do úplného konca varenia nebudeme ničím zasahovať.
7. Umytú ryžu rozložíme do rovnomernej vrstvy. Dobre ho uhladíme po celej ploche.
8. Potom veľmi dôležitý bod, musíte ho správne naplniť vodou. Potrebujete horúcu vodu, preto varte kanvicu vopred.
Je potrebné naliať vodu do kotla cez otvory v štrbinovej lyžičke. Tento jednoduchý krok umožní ryži zostať na mieste. Je potrebné, aby mrkva neplávala. A ak nalejeme vodu z kanvice priamo na ryžu, vytvorí sa lievik a mrkva okamžite vypláva na povrch.
9. Musíte naliať toľko vody, aby pokryla ryžu o 1,5 - 2 cm. Zvyčajne je mierou ukazovák. Ak ho vložíte do vody (hoci bude horúca), potom by mala byť prvá falanga úplne zakrytá.
Obsah nechajte zovrieť na silnom ohni a potom ho zredukujte na stredný stupeň.
10. Počkáme, kým voda zovrie, necháme 5 minút podusiť, potom ochutnáme vývar. Kým je vývar, môžete ho osoliť, ak je soli málo. Keď sa vývar uvarí, bude príliš neskoro na pridávanie soli;
11. Varte ryžu takmer do varu po celom povrchu. V opačnom prípade bude ryža na jednej strane uvarená a na druhej môže zostať surová.
Počas tejto doby by na povrchu nemala zostať žiadna tekutina. Ale stále zostala vo vnútri. Potrebujeme, aby sa aj uvarila, inak nám vyjde obyčajná kaša.
K tomu opatrne nazbierajte kopec ryže. Aby ste to urobili správne, musíte si vziať štrbinovú lyžicu a zbierať ryžu od okraja do stredu. Na okrajoch bola ryža už úplne uvarená, no v strede sa jej príprava ťažšie. Preto mu s tým pomôžeme.
Presunutím ryže z okraja do stredu akoby sme prekryli surový stred už uvareným. Keď je kôpka hotová, vezmite čínsku paličku alebo lyžicu s dlhou rúčkou a rotačnými pohybmi urobte otvory po celej ploche kôpky. Musia byť vykonané až na dno, a preto jednoduchá lyžica nebude fungovať, dĺžka jej rukoväte jednoducho nestačí.
Všetka voda, ktorá zostala pod nami, má teraz odtok. A pri odchode súčasne pomôže ešte surovej ryži dosiahnuť požadovaný stav. A aby sa tak stalo a tiež aby spodná vrstva neprihorela, treba oheň stlmiť na minimum a kotol prikryť pokrievkou.
12. Takto to dusíme 15 minút. Potom vypnite oheň a bez otvárania veka ho prikryte uterákom, aby para neunikala cez otvory. Naparí to, čo ešte nie je zaparené.
Nádobu nechajte v tomto stave asi 15 minút, potom otvorte veko a uistite sa, že kondenzát, ktorý sa vytvoril na veku, neklesol späť do kotlíka.
13. Pilaf sa môže opatrne premiešať v kotlíku a potom umiestniť na veľkú misku. Existujú však špeciálne druhy prípravy a práve o nich si dnes povieme, kde sa nemieša, ale ukladá do vrstiev. Najprv je ryža, potom mrkva a posledná vrstva je mäso. Cesnak to všetko završuje.
Zachoval si svoj vzhľad, ale jeho chuť sa dramaticky zmenila. Potom, čo ryžu odovzdala svoju arómu, absorbovala všetky arómy jedla a jeho chuť. Určite vyskúšajte! Má svojich fanúšikov aj odporcov. Niektorí ľudia majú tento cesnak naozaj radi a ja som medzi nimi. A niektorí ľudia nerozumejú tejto chuti.
V každom prípade už urobil svoju prácu, a preto, ak ho nezjete, rovno ho vyhoďte.
Ak chcete, môžete kúsky kurčaťa nechať vcelku, alebo ich nakrájať na menšie porcie a niekto odstráni aj všetky kosti. Tu je to vec vkusu!
14. Podávajte pilaf na veľkej plochej miske, posypané čerstvými bylinkami.
Zvyčajne sa podáva aj so šalátom z čerstvých uhoriek a paradajok s cibuľou, ochutený rastlinným olejom.
A žiadna majonéza ani kečup! Skutočný pilaf nepotrebuje žiadne prísady.
Inak som sa stretol s ľuďmi, ktorí ho žiadajú o to či ono. Nedávajte! Lahodný pilaf je taký chutný, že môžete nepozorovane zjesť „aj lyžicu“.
To je v podstate všetko! Veľa sa toho napísalo, súhlasím. Ale to len preto, aby bolo každému všetko jasné! Všetko sa deje rýchlejšie!
No, ako sa vám páči recept? Už ste cítili, aké to bude chutné? A cítili sa správne, inak to nemohlo byť. No, ak nie ste unavení, prejdite na ďalší recept.
Hovädzí pilaf podľa klasického receptu - „Fergana“
Tento klasický recept pochádza z Fergany, a preto má názov „Fergana“
Hneď vysvetlím, prečo je tento konkrétny recept klasický. No, po prvé, toto je najpripravenejší recept v Uzbekistane. Pripravuje sa všade. Po druhé, je základom všetkých ostatných. Už na tomto základe sú pripravené všetky ďalšie možnosti s pridaním mnohých ďalších prísad. Na niektoré z nich sa dnes pozrieme.
Tento recept je veľmi podrobne popísaný v jednom z mojich článkov. A preto dnes len stručne pripomeniem všetky hlavné ustanovenia. Ak chce niekto variť tento recept, požiadajte o podrobný popis.
Budeme potrebovať:
- jahňacie - 700 - 800 gr
- tuk z chvosta - 100 g
- cibuľa - 400 gr
- mrkva - 600 gr
- ryža - 600 gr
- rasca - 1 lyžička
- korenie - pre pilaf (voliteľné)
- cesnak - 2 hlavy (voliteľné)
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
- korenie - podľa chuti
- zeleň - na posypanie
Príprava:
Tento recept má tiež krok prípravy, ktorý je rovnaký ako prvý recept. Tu len stručne načrtnem všetky kroky a podrobnosti pozri vyššie.
1. Je tu jedna vlastnosť, ktorá by sa mala podrobnejšie rozobrať. V recepte by sa malo používať mäso a dužina bez kosti. Na to je vhodné použiť jahňacie mäso. Ale ak ste nenašli dobrý kus takého mäsa, potom si kúpte hovädzie mäso. Je veľmi dobré, ak je mäso čerstvé alebo chladené.
Mäso umyte od kostí a osušte. A dužinu nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 2-3 cm, nie viac.
Potrebujeme aj tuk z tukového chvosta. S ním sa akýkoľvek pilaf stáva oveľa chutnejším, aromatickejším a zdravším. Je potrebné ho nakrájať na kocky s rozmermi 2 x 2 cm, ale ak ho nemáte, použite iba rastlinný olej. Ale v tomto prípade budete musieť vziať 200 ml.
2. Teraz musíme nakrájať cibuľu na polovičné krúžky. Mrkva na tenké prúžky. Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra. A môžete začať variť.
3. Položte kotlík na oheň a dôkladne ho zohrejte. Potom znížte oheň na stredný stupeň a pridajte nasekaný tuk z chvosta, odparujte ho, kým nebude praskať.
Potom pridajte rastlinný olej.
4. Alebo ihneď nalejte olej, dôkladne ho zohrejte, kým nevznikne modrastý opar a do kotlíka opatrne vložte mäsové kosti, aby sa nepripálili. Smažte ich do zlatista na vysokej teplote. Je potrebné, aby šťava bola v mäse „uzavretá“, aby nevyschla. Na to potrebujete veľký oheň.
5. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte, kým nie je mierne zlatá alebo mäkká.
6. Pridajte nasekanú dužinu. Musí byť umiestnený rovnomerne na vrchu semien a cibule, ale nemiešajte, inak teplota oleja prudko klesne. Miešať môžeme, keď je mäso teplé, teda asi po 4 - 5 minútach.
7. Opečte aj toto mäso. Náš olej je horúci a smaží sa dostatočne rýchlo. Malo by tiež mierne zhnednúť.
8. A hneď ako sa to stane, pridajte mrkvu. Dáme aj pár minút na zahriatie a až potom všetok obsah premiešame dierovanou lyžicou.
Mrkvu smažte na strednom ohni 5 minút, počas ktorých mierne zmäkne a zhnedne.
V Uzbekistane sa z nich špeciálne pestuje žltá mrkva, jedlo má menej sladkú chuť. Takéto mrkvy sú tam veľmi bežné na výrobu pilafu. Bohužiaľ, nemáme takú mrkvu a používame naše obvyklé odrody.
9. Do obsahu nasypte polovicu kmínu a všetko naplňte studenou vodou. Mal by úplne zakryť mrkvu, ale nie viac. Varte na miernom ohni 30 minút. Počas tejto doby mrkva pustí šťavu a vývar získa príjemnú slnečnú farbu. V budúcnosti to celému jedlu ako celku dodá príjemnú farbu.
To, čo sme teraz dosiahli, sa v Uzbekistane nazýva „zirvak“, to znamená, že je to akýsi základ pre pilaf. Dodáva farbu, vôňu a chuť celému jedlu. Preto musí byť „zirvak“ chutný.
10. Ak používate cesnak, vložte ho medzi semienka. Mimochodom, je tu jeden bod. Stáva sa, že v tomto štádiu sa už dajú z mäsa ľahko odstrániť kosti. Vyberú ich a dužinu vložia späť.
Môžete ho však nechať odstrániť neskôr. To je to čo robím. Necháme ich dať do vývaru viac tuku.
Aj v tejto fáze musíte pridať soľ, korenie a korenie. Jediné korenie, ktoré môžete pridať, je rasca (už sme pridali) a mletý koriander. Barberry je tiež dobrý. Ak máte, tak kľudne pridajte celú polievkovú lyžicu. Bude to veľmi chutné. Ryža bude mať mierne príjemnú kyslosť.
11. Umytú ryžu položte v rovnomernej vrstve na celý povrch zirvaku. Ak ryža nie je predvarená, namočte ju na 20 minút do vlažnej vody.
12. Pridajte vodu cez otvory v štrbinovej lyžičke tak, aby pokrývala ryžu do výšky článku ukazováka, alebo asi 1,5 - 2 cm. Priveďte do varu a potom znížte teplotu, kým voda nezovrie , ale len mierne bublá. Ochutnajte soľ
13. Asi po 15 minútach by sa mala vypariť takmer všetka voda a do tej doby by mala byť ryža hotová na 90 %. Ak je z nejakého dôvodu stále vlhký, môžete pridať ešte trochu horúcej vody.
14. Ak je ryža takmer hotová, vytvorte šmýkačku a urobte do nej diery až po dno. Pridajte zvyšný kmín, pretrepte ho v dlaniach pre chuť.
15. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a prikryte pokrievkou utierkou, aby para neunikala do otvorov. Dobre uvarí ryžu, ktorá ešte nedosiahla požadovaný stav. Dusíme 15 - 20 minút.
16. Potom vypnite plyn, neotvárajte veko. Necháme ešte 10 - 15 minút postáť, aby miska oddýchla.
17. Potom otvorte veko a obsah opatrne premiešajte priamo v kotlíku. Na to použite štrbinovú lyžicu. Mäso vyberieme s kosťami, odstránime kosti a mäso nakrájame.
18. Vložte pilaf do veľkej plochej misky. Na vrch poukladáme kúsky mäsa a celý cesnak. Posypeme bylinkami.
19. Jedzte s radosťou!
Inak to nebude fungovať. Dnes sme mali veľmi chutné jedlo. Už nemôžete, ale aj tak jete, vaša ruka mimovoľne siaha po lyžičke.
Jedzte, nebojte sa. Toto je tak zdravé a úplne vyvážené jedlo, že z neho nebude žiadna škoda. Len jedna výhoda.
Ak ešte nie ste unavení, prechádzam na ďalší recept.
Video o tom, ako variť pilaf z hovädzieho mäsa a ryže devzira
Ryža Devzira rastie len na jedinom mieste na našej planéte – v údolí Fergana v hornom toku Syr Darya v slnečnom, pohostinnom Uzbekistane. Má hnedo-ružovú farbu. Ide o prášok zo škrupiny vymláteného obilia. Keď ryžu premyjete, prášok sa zmyje, no hnedé ryhy na zrne zostanú.
Vďaka tomu dokážete rozlíšiť, či je skutočný alebo nie.
Táto odroda dokonale absorbuje vodu, všetky šťavy zo zeleniny a tukov. A to je dôvod, prečo je to veľmi chutné.
Môžete si ho kúpiť na trhu od znalých ľudí alebo v drahých supermarketoch. Naposledy som ho kúpil na objednávku na trhu za 350 rubľov za kilogram.
Ak nemáte takú ryžu, je to v poriadku. Pripraviť ho môžete aj z obyčajného dlhozrnného, najlepšie duseného. Nevykypí a pilaf bude 100% drobivý.
Ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá
Bravčový pilaf? Prepáčte, milí Uzbeci. Viem, že nevaríte bravčové jedlá. Ale tu v Rusku sú pripravené všade. Preto dám recept, že ak chce niekto variť s bravčovým mäsom, nech to robí správne.
Toto leto som prvýkrát varil pre seba. Ukázalo sa to veľmi chutné! Pripravil som ho na želanie kamaráta, dalo by sa povedať, v teréne. Bol to pre mňa úžasný zážitok.
Dnes, aby som sa neopakoval, chcem ponúknuť úplne iný recept a variť ho s hubami. Samozrejme, dá sa pripraviť nielen z bravčového mäsa, ale aj tradične pre Uzbekistan – z jahňacieho či hovädzieho mäsa. Mimochodom, ako sa pripravuje. Koniec koncov, chcem vám dať uzbecký recept. Pripravuje sa tam skoro na jar, keď sa začínajú objavovať úplne prvé huby – smrže.
Keď sme žili v Samarkande, išli sme za nimi špeciálne do hôr. Raz som v miestnych horách zvaných Amankutan našiel dva obrovské smrže, každý vážil kilogram alebo aj viac. Pilaf bol varený z jedného, priamo v horách počas prenocovania. Varené bez mäsa. Bolo to neuveriteľne chutné!
Pestujeme aj smrže a kto ich nazbiera v máji, môže si z nich uvariť pilaf, je to veľmi chutné!
Aj keď môžete variť úplne so všetkými hubami, čerstvými aj mrazenými, a dokonca aj so šampiňónmi. A ako ste už pochopili, môžete variť s mäsom alebo bez neho. Dnes varím s mäsom. Ak sa rozhodnete variť bez mäsa, jednoducho ho odstráňte z receptu, akoby tam nebolo, a všetko ostatné nechajte nezmenené.
Pre vegetariánov a počas pôstu to bude najúžasnejšie výdatné jedlo!
Budeme potrebovať:
- bravčové mäso (alebo iné) - 400 gr
- huby - 400 gr
- mrkva - 600 gr
- cibuľa - 250 gr
- ryža - 600 gr
- rozpustené maslo - 100 g
- rastlinný olej - 100 g
- cesnak - 1 hlava
- rasca, koriander - 1 polievková lyžica. lyžička
- soľ, korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky so stranou 3 - 4 cm Použiť môžeme dužinu aj mäso s kosťou, napríklad rebrá.
2. Čerstvé huby dôkladne opláchnite a vložte do cedníka, aby vytiekla všetka voda. Ak sú huby zmrazené, rozmrazte ich a osušte papierovou utierkou.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. Mrkva - na pásiky. Ako to urobiť, pozrite si 1 recept. Cesnak umyte, odstráňte vrchnú šupku a dôkladne očistite miesto, kde boli korene. Hlavu necháme celú a v „tričku“.
4. Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra. Ak nie je v pare, ale dosť tvrdá, tak ju namočte na 20 minút do teplej vody.
5. Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej, zohrejte ho, až kým nebude ľahké fajčiť. Opatrne vložte mäso do oleja, aby ste sa nepripálili. Na tento účel môžete použiť štrbinovú lyžicu.
6. Mäso rýchlo opečieme do zlatista. Mala by sa smažiť pomerne rýchlo, pretože olej je horúci. Rýchle vyprážanie dáva kôrku, vďaka ktorej sa šťava zachová vo vnútri a mäso nie je príliš suché.
7. Ihneď pridajte ghee a cibuľu. Vyprážajte ho do zlatista a mäkka.
8. Potom pridajte huby. Mali by byť nakrájané na kúsky dostatočne veľké, aby ste ich po uvarení nemuseli hľadať. Okrem toho je potrebné poznamenať, že pri vyprážaní huby zmenšia objem najmenej o polovicu. Všetko spolu smažte 5 - 7 minút.
9. Potom pridajte mrkvu, korenie, soľ a korenie. Miešajte a smažte 10 minút, kým jemne nezhnedne a nezmäkne. Dostali sme krásny a voňavý zirvak. Pridáme k nej cesnak, ktorý sa snažíme utopiť hlbšie do hrúbky mäsa, húb a mrkvy.
Ak je to potrebné, znížte teplo;
10. Pridajte ryžu a rozložte ju na tenkú, rovnomernú vrstvu. Snažíme sa ním obliať všetky mrkvy, aby nám pri pridávaní vody nevyplávali.
11. Nalejte horúcu vodu cez otvory v štrbinovej lyžičke tak, aby pokrývala ryžu o 1,5-2 cm alebo na falangu ukazováka. Necháme zovrieť na prudkom ohni, potom oheň znížime. Po 5 minútach skúste vývar, ak sa vám zdá, že je málo soli, potom vývar osoľte rovnomerne.
12. Odparte všetku vodu; Ak sa ukáže, že je vlhký, môžete pridať trochu vody.
Ak je jeho pripravenosť 90%, urobíme kopček, zbierame ryžu od okrajov do stredu a urobíme otvory drevenou palicou až na samé dno. Potom je potrebné znížiť oheň na minimum, prikryť pokrievkou a položiť naň uterák, aby z kotlíka neunikala para. Musí urobiť svoju prácu a pripraviť ryžu.
13. Po 15 minútach vypnite oheň a nechajte pilaf dusiť ďalších 15 minút pod pokrievkou.
14. Hotový pilaf premiešajte priamo v kotlíku, robte to opatrne, aby ste nerozbili ryžu alebo nepoškodili huby. Potom ho položte na veľkú rovnú misku. Posypte bylinkami a vychutnajte si jedlo!
Lahodný a aromatický pilaf je pripravený! Dúfam, že sa ti to páči. Tiež dúfam, že chápete, ako to variť bez mäsa? Ak nerozumiete, opýtajte sa v komentároch, rád vám odpoviem!
Uzbecký hovädzí pilaf s dulou
Aby som sa neopakoval s receptami, chcem túto verziu pilafu uvariť s dulou alebo ju možno nahradiť tekvicou.
Ide o čisto jesennú možnosť varenia. Pripravuje sa, keď dula alebo tekvica absorbuje všetko slnečné svetlo a stane sa chutnou a aromatickou.
Dnes varím s dulou - krásavica. Slovo dule ale pokojne môžete zameniť za slovo tekvica, keďže s oboma sa pokrm pripravuje rovnakým spôsobom.
Musím vám povedať, že je to neuveriteľne chutné. Úprimne povedané, v našej rodine sme tak rozmaznaní rôznymi verziami tohto jedla, že sa pre nás už dávno stalo len každodenným jedlom. Ale keď to varím s dulou, je to vždy udalosť! Preto, keď manžel priniesol z trhu veľké a lahodne voňajúce ovocie, okamžite povedal: „Toto je na pilaf.“ A o tomto sa nediskutovalo.
Budeme potrebovať:
- jahňacie (hovädzie) - 600 gr
- tuk z chvosta - 100 g
- dule - 350 - 400 gr
- rastlinný olej - 0,5 šálky
- cibuľa - 300 gr
- mrkva - 600 gr
- ryža - 600 gr
- rasca - 1 lyžička
- mletý koriander - 1 lyžička
- čučoriedka - 1 polievková lyžica. lyžička
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
Na prípravu surovín a krájanie si podrobne prečítajte prvý recept. Tu sa však zameriame na samotný recept.
1. Používame buď jahňacie alebo hovädzie mäso. Môžete ho variť aj s bravčovým mäsom. V Strednej Ázii toto mäso nevaria, ale my to dokážeme. Preto si vezmite mäso, s ktorým chcete variť.
Opäť potrebujete dužinu a potrebujete mäsové kosti. Opäť používam jahňacinu a v zásobe mám aj tuk z tučného chvosta. Ak nemáte, tak varte na oleji. Ale v tomto prípade budete potrebovať o niečo viac ako pol pohára, konkrétne 200 ml.
2. Mäso nakrájame na veľké kusy veľkosti mäsových kostí. Masť nakrájame na malé kúsky.
3. Uvaríme v kotlíku. Rozohrejeme, potom pridáme tuk a zľahka opečieme. Môžete smažiť, kým sa nevytvoria oškvarky a potom ich vyberte. Chcem si ich pre chuť uchovať, a preto ich opražím len jemne a potom vyberiem na samostatný tanier.
Do kotla nalejeme olej, dobre ho zohrejeme a poukladáme naň mäsové kosti. Smažte ich do zlatista na vysokej teplote. Dobre prepečené mäso si vo vnútri zachová všetku šťavu a rýchlejšie sa uvarí.
4. Hneď ako sú kosti opečené, pridajte kúsky mäsa a tuk, ktoré ste vybrali. Počkáme 3 minúty, kým sa zohrejú parou, potom premiešame a všetko spolu opečieme, tiež do zlatista. Je dôležité, aby sa mäso neprevarilo, inak bude vývar neskôr tmavý, čo spôsobí, že pilaf bude hnedý. A nielen farba, utrpí tým aj chuť.
5. Vložte cibuľu do kotla. Opäť počkáme 3 minúty, kým sa zohreje a potom vmiešame do mäsa. Smažíme, kým nezozlatne. Potom zalejeme horúcou prevarenou vodou a obsah varíme, kým sa mäso nezačne odťahovať od kosti.
Môže to trvať od 30 minút do hodiny. Ak je mäso mladé, uvarí sa rýchlejšie. Čas závisí aj od toho, aké kostnaté časti mäsa použijete. Niektoré sa varia rýchlejšie, iným to môže trvať trochu dlhšie.
Počas varenia cibuľa tiež stratí tvar a stane sa ako pyré. To je dobré, dodá to vývaru, v ktorom sa bude ryža variť, svoju chuť. Tuk z chvosta sa tiež vyparí a stane sa úplne neviditeľným.
6. Kým sa mäso pečie, postaráme sa o dule. Je dobré mať chutnú zrelú dulu, najlepšie takú, ktorá nemá sťahujúcu chuť.
Musí sa dôkladne umyť, potom rozrezať na 4 časti a odstrániť jadro. Potom ho nakrájajte na malé polmesiačikové plátky s hrúbkou 0,5 cm. Ak je ovocie veľké, ako mám ja, potom každý plátok nakrájajte na dve ďalšie polovice.
7. Plátky smažte v minimálnom množstve rastlinného oleja do zlatista. Potom položte na papierový obrúsok.
Malo by sa pamätať na to, že dule pri krájaní veľmi rýchlo stmavne, takže pred vyprážaním sa môže chvíľu uchovávať v studenej vode. Potom položte na papierové obrúsky a osušte. Takto plátky nestmavnú a zostanú krásne slnečnej farby.
8. Keď je mäso hotové, vyberieme mäso s kosťami a odstránime kosti. Pošlite mäso späť.
Toto sa musí urobiť, ak pripravujete jedlo pre hostí. Ak varíte pre seba, môžete kosti nechať. Napríklad máme veľmi radi, keď je mäso uložené na kostiach. A môj manžel vždy žiada, aby ich neodstránil vopred. mne to nevadí. Koniec koncov, pilaf bude trvať ďalších 40 minút na varenie, takže tuk z nich sa počas tejto doby ešte zvýši.
9. Bez ohľadu na to, čo robíte, je čas na mrkvu. Položte ho na mäso a nechajte ho 2-3 minúty odležať bez toho, aby ste ho rušili, kým sa nezohreje. Potom všetko spolu dusíme asi 10 minút, aby sa nám mrkva nepripálila. Ak vám na to nestačí vlastná šťava a vývar, môžete pridať trochu horúcej vody.
10. Pridajte rascu, mletý koriander, soľ a korenie podľa chuti. Pridáme aj čučoriedky. Náš zirvak je teda pripravený.
Barberry sa používa vo všetkých možnostiach varenia, dodáva celému pokrmu vynikajúcu ľahkú kyslosť. Dá sa pridať buď veľká čierna alebo menšia červená, rozdiel nie je.
11. Kým mrkva mierne zmäkne, ryža by mala byť hotová. V prvom recepte je podrobne popísané, ako ho pripraviť, takže sa nebudem opakovať.
Rozložte ho v rovnomernej vrstve po celom povrchu mäsa a mrkvy. A zalejeme prevarenou vodou, vodu nalejeme cez otvory v štrbinovej lyžici, aby ryža nestúpala z prúdu vody a neodhalila mrkvu, mala by zostať prikrytá.
Voda by mala byť o 1,5 - 2 cm vyššia ako mrkva.
12. Na prudkom ohni privedieme do varu, potom znížime, necháme 5 minút povariť a vývar dochutíme slanosťou. V prípade potreby pridáme. Pokiaľ je tam voda, rozleje ju rovnomerne po celom povrchu varnej nádoby.
13. Priveďte ryžu na 85-90% pripravenosť, do tej doby by na povrchu nemala zostať žiadna voda. Vyložíme plátky dule a zostavíme kôpku tak, aby dula zostala vo vnútri.
Ak nie je viditeľná voda pozdĺž okrajov stien, potom opatrne pomocou palice urobte otvory v šmykľavke až po dno. Snažíme sa dulu neprepichnúť. Keď palicou zasiahnete kúsok, obíďte ho. V tomto prípade musíte otočiť palicu, odtlačí celú dulu nabok.
Zatvorte veko a prikryte ho uterákom, aby para neunikala do trhlín.
14. Znížte plyn na minimum a dusíme 10 -15 minút. Potom vypnite plyn, nie je potrebné otvárať veko, a nechajte ho stáť ďalších 10 - 15 minút.
15. Potom obsah opatrne premiešajte a položte na veľkú misku. Na hotové jedlo položte kúsky mäsa.
16. Teraz je potrebné posypať pilaf čerstvými bylinkami a slúžiť na obdiv všetkých prítomných. Užite si jedlo!
A určite bude potešenie a obdiv! Chrumkavá ryža, dusená mrkva a dule, s vôňou rasce, dodatočnou kyslou chuťou čučoriedok, ľahkou chuťou tučného tuku z chvosta, ktorý starostlivo obalí doslova každé zrnko ryže! Je to len taká mágia! Úplný pôžitok z chuti a vône. Ani neviem, čo môže byť chutnejšie!
Tu sú len 3 recepty a článok už nie je malý. Toto je pilaf! Buď o ňom nepíšte vôbec, alebo píšte od srdca, a to znamená veľa! Niet inej cesty! Špeciálne jedlo, ktoré si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie!
Ak ste pripravení získať ďalšie recepty, som pripravený ich ďalej zdieľať!
Lahodný samarkandský pilaf
Dnešný výber nemôžem nechať bez tohto chutného receptu. Toto je moje obľúbené. Možno preto, že som dlho žil v Samarkande, alebo možno preto, že som sa naučil variť jedlo podľa tohto receptu, alebo možno preto, že je to jednoducho najúžasnejší a najkrajší pilaf, aký som kedy poznal.
Ako sa pripravuje, som už veľmi podrobne opísal v jednom z článkov. A preto ho nájdete a dokážete uvariť.
Charakteristickým rysom tejto možnosti je, že po uvarení sa ryža nezmieša so všetkými ostatnými zložkami. Rozkladá sa na miske vo vrstvách, presne tak, ako bola pripravená. Najprv sa položí ryža, potom mrkva, mäso a cesnak ako posledné.
Mrkva nie je vyprážaná, ale dusená. Vďaka tomu zostáva farba misky svetlá, mrkva má bohatú, jasnú farbu a rovnakú bohatú dusenú chuť.
Mäso je nakrájané na veľké kusy vždy sa používa mäso s kosťami. Pred vložením do misky sa kosti odstránia a mäso sa nakrája na malé kúsky.
Podávame s nahrubo nakrájanými paradajkami a uhorkami, čerstvými bylinkami a zelenou cibuľkou.
Ak radi varíte pilaf a nikdy ste ho takto nevarili, určite ho uvarte! Verte mi, stojí to za to! Bude sa vám to páčiť, som si istý!
Svadobný uzbecký pilaf s hráškom a hrozienkami
Čo by to bolo za svadbu bez pilafu? Celá svadba v Uzbekistane sa posudzuje podľa toho, aký to bol pilaf. Preto, aby ho pripravili správne a chutne, pozývajú špeciálnych majstrov, ktorí majú bohaté kuchárske skúsenosti. A to aj napriek tomu, že všetci prítomní muži a ženy na svadbe to vedia variť.
Aby bol život mladých ľudí šťastný a bohatý, do pilafu sa pridávajú semená granátového jablka, uzbecký hrášok a hrozienka. Každá ingrediencia je symbolická a znamená napríklad, že v rodine je veľa detí, že v dome žije bohatstvo a hojnosť, že láska je stálym a verným spoločníkom. Barberry je tiež umiestnený, čo znamená dobré zdravie a dlhovekosť.
Môžu sa pridať aj sušené marhule a nakrájané varené vajcia.
Kvôli veľkému množstvu komponentov je dôležité, aby bolo v pilafe všetko vyvážené, aby žiadna zo zložiek nevynikla z celkovej chuti.
Dnes navrhujem pripraviť pilaf so všetkými ingredienciami, ale môžete ho pripraviť podľa tohto receptu iba s cícerom alebo iba hrozienkami alebo granátovým jablkom.
Budeme potrebovať:
- jahňacie alebo hovädzie mäso - 700 gr
- chvostový tuk alebo rastlinný olej - 200 g
- tvrdozrnná ryža, odroda devzira – 600 g
- cibuľa - 250 gr
- cesnak - 2 hlavy
- mrkva - 600 gr
- hrozienka - 100 gr
- cícer - 100 g
- čučoriedka - 50 gr
- granátové jablko - 1 kus (200 g)
- zira - 1 polievková lyžica. lyžička
- soľ - podľa chuti
Príprava:
1. Cícer treba vopred namočiť, najlepšie aj deň pred varením. Počas tejto doby môžete vodu niekoľkokrát vymeniť. Počas tejto doby by mal hrášok zdvojnásobiť svoj objem. Keď do neho zahryznete, už nebude tvrdý a mal by sa dať žuť.
2. Mäso uvaríme. Mala by sa umyť, vysušiť a nakrájať na veľké kusy s hmotnosťou 150 - 200 gramov. Chvostový tuk nakrájajte na malé kocky s rozmermi 2 x 2 cm, ak nie je žiadny tuk, pripravte rastlinný olej. Môžete použiť aj 100 gramov masla a 100 gramov tuku.
3. Na svadobný pilaf sa používa špeciálna odroda ryže, nazývaná devzira. Táto odroda je špeciálne pestovaná na jej prípravu. Je to dosť zriedkavé a drahé. Rastie len na jednom mieste v údolí Fergana v slnečnom Uzbekistane. Ide o veľkú, predĺženú ryžu, ktorá je pokrytá vrstvou ružového prášku. Preto sa nazýva ružová perla východu.
Táto ryža nie je leštená, vďaka čomu si zachováva všetky svoje nutričné vlastnosti a má veľa vitamínov a mikroelementov. A je aj dosť tvrdý, a preto sa pri varení nezlepí a zostane drobivý.
Ak máte takúto ryžu, potom je to už šťastie. Lahodný pilaf je pre vás zaručený. Bohužiaľ, aj na trhoch v Strednej Ázii môžete ľahko naraziť na falzifikáty. Preto musíte mať špeciálne znalosti a schopnosť vybrať si to.
Keďže je veľmi tvrdý, treba ho najskôr na niekoľko hodín namočiť do jemne osolenej vody.
Ak taká ryža nie je, potom môžete použiť dusenú ryžu, ktorá sa predáva v každom obchode, v tomto prípade ju stačí dôkladne opláchnuť, kým nebude voda čistá. Nie je potrebné ho namáčať.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, mrkvu na tenké prúžky s hrúbkou 3 cm a dĺžkou 5 - 6 cm.
5. Pretrieďte hrozienka a čučoriedky, odstráňte z nich palice. A začneme variť.
6. Kotol postavte na oheň a dôkladne ho zohrejte. Pridajte tuk z chvosta a odparujte ho, kým nezostanú praskliny, potom ich odstráňte dierovanou lyžicou.
Ak použijete olej, nalejte ho a dôkladne zohrejte.
7. Smažte mäso v oleji po vyprážaní, mali by ste získať zlatohnedú kôrku. Pridáme polovicu rasce a 1/3 cibule a ďalej restujeme za občasného miešania dierovanou lyžicou. Opečte mäso aj cibuľu na prudkom ohni, kým cibuľa tiež nezhnedne.
8. Na cibuľu položte mrkvu, vyrovnajte ju po celej ploche, ale nemiešajte. Potom hrášok, z ktorého sa predtým scedila všetka voda a prepláchla sa v čistej vode. Tiež to nemiešame.
9. Potom otočte vrstvu hrozienok, ktoré sú naopak rovnomerne posypané čučoriedkami. Pridajte cesnak.
10. Naplňte obsah studenou vodou a nalejte ju cez otvory v štrbinovej lyžičke tak, aby sa vrstvy nezmiešali. Potrebujete toľko vody, aby len do polovice zakryla vrstvu s hráškom. Podľa chuti dosolíme.
Nechajte zovrieť vodu. Potom znížte teplo na minimum. Nechajte dusiť 40 - 50 minút. Počas tejto doby bude mäso a hrášok takmer hotové a všetky komponenty sa dobre zaparia a uvoľnia všetku svoju chuť do zirvaku.
11. Podlejeme trochou horúcej vody, necháme 5 minút podusiť a mäso opatrne vyberieme. Snažíme sa veľmi nenarúšať vrstvy.
12. Zvýšte teplotu na maximum a rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. Pridajte soľ.
Posypeme trochou rasce. Pridajte vodu podľa potreby, mala by pokryť ryžu o 1 cm.
13. Priveďte do varu. Uistite sa, že je rovnomerný po celej ploche. Ak je var nerovnomerný, uvarí sa aj ryža. Varíme, kým sa všetka voda neodparí. Do tejto doby by mala byť ryža pripravená na 85 - 90 %.
Ak je to tak, vložte mäso späť do kotla a zľahka ho zatlačte do ryže.
14. Zvyšnú cibuľu zmiešame so zvyšným kmínom a položíme na vrch. Potom pevne prikryjeme pokrievkou, vrch môžeme pre istotu prikryť utierkou, aby neunikala para a na veľmi miernom ohni necháme 20-25 minút dusiť.
15. Otvorte veko. Opatrne odstráňte hornú vrstvu cibule do samostatnej misky. Mäso položte na reznú dosku a nakrájajte na kúsky alebo plátky, ako chcete.
16. Umiestnite pilaf vo forme kopca na veľkú misku. Najprv ho môžete opatrne premiešať v kotlíku, alebo môžete dať najprv ryžu a až potom hrášok s hrozienkami a mrkvou.
Na vrch opatrne poukladajte kúsky mäsa. Veľkoryso posypte semienkami granátového jablka.
17. Podávajte cibuľu v samostatnej miske ako predjedlo. Podávajte aj čerstvú zeleninu, bylinky a zelenú cibuľku.
18. Jedzte s radosťou!
Toto je taký zaujímavý a chutný recept!
A tu je ďalší recept na sviatočný pilaf, ktorý sa pripravuje úplne iným spôsobom.
Okrem dnes ponúkaných receptov existuje oveľa viac receptov, ktoré sa jednoducho nedajú ponúknuť všetky v jednom článku! Napríklad pilaf možno pripraviť s kapustovými rolkami vyrobenými z listov hrozna.
Na tento účel sa najskôr pripravia a potom sa umiestnia na hustú kulinársku niť vo forme náhrdelníka.
Pilaf sa pripravuje podľa rovnakej schémy ako napríklad Fergana, klasická. Až po príprave zirvaku najskôr položte náhrdelník z hroznových listov a varte ich, kým nie sú pripravené, asi 40 minút, potom vyberte a pridajte ryžu. Keď je na 80% hotová, opäť pridáme kapustové závitky a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Potom vypnite oheň a nechajte dusiť ďalších 10 - 15 minút.
Pomocou rovnakej schémy môžete pripraviť jedlo s malými paprikami. Ukazuje sa tiež celkom chutné.
Existujú aj možnosti a variácie v závislosti od oblasti, kde sa pripravuje. Napríklad bucharský pilaf, ktorý sa pripravuje s hrozienkami, alebo Kokand, alebo Khorezm, ktorého príprava zaberie celý deň. No, alebo vyššie spomínané možnosti Samarkand a Fergana.
Vo všeobecnosti, ak pochopíte, čo sa robí počas procesu varenia, môžete pripraviť akýkoľvek pilaf. A teraz sa pokúsim uviesť základné ustanovenia pre všetky typy a odrody.
- K príprave tohto jedla by ste mali pristupovať vždy len s dobrým a pozitívnym prístupom
- varenie netoleruje rozruch a zhon
- Všetky zložky by mali byť pripravené vopred - nakrájajte zeleninu, umyte a pripravte ryžu, položte korenie na ruky, prevarte vodu. Nie je vhodné nechať sa týmito vecami pri varení rozptyľovať. Vyžaduje maximálnu koncentráciu na samotný proces varenia
- Na varenie je vhodné mať kotlík, prípadne hrubostennú nádobu s vysokými stenami. Len v takejto nádobe sa teplo rozloží rovnomerne a pokrm dopadne tak, ako má. V bežných jedlách sa napríklad ryža uvarí rýchlejšie pri stenách a vnútri zostane surová. Bude ťažké ju pohnúť a uvariť; dovtedy bude ryža po stranách uvarená.
- Používa sa najmä jahňacie alebo hovädzie mäso. Pripravené aj z kuracieho mäsa. No varíme aj s bravčovým.
- Ak máte možnosť zásobiť sa tukom z chvosta, urobte to, nebudete to ľutovať. Robí akýkoľvek pilaf dvakrát chutnejším. Navyše je to aj zdravšie.
- Aby bolo mäso chutné, musí sa vyprážať na vysokej teplote, aby sa rýchlo „uzatvorilo“ a pokrylo sa zlatohnedou kôrkou. Z tohto dôvodu nie je mäso vopred solené, neumožní vám to získať rýchlu kôru, šťava vytečie a mäso nebude chutné.
- Cibuľa musí byť nakrájaná na pol krúžky veľmi tenko. Cibuľa dáva šťavu a chuť počas varenia sa stáva pyré a je úplne neviditeľná v pilafe. Na varenie nekrájajte cibuľu na kocky.
- Mrkva nemôže byť strúhaná, nakrájaná na kocky alebo hrubé plátky. Aj keď slovo „nedá sa“ asi nie je úplne správne, je to možné, ale takto to na pilaf nerežú. Mrkva by sa mala nakrájať na prúžky dlhé 5–7 cm a hrubé nie viac ako 0,5 cm.
- Na prípravu lahodného a autentického uzbeckého jedla musíte mať kmín, alebo sa mu tiež hovorí kmín. Bez nej nie je možné pripraviť pilaf.
- Koriander sa dá použiť aj ako korenie, jedná sa o mleté semienka koriandra. Jedlo je tiež veľmi chutné s prídavkom čučoriedky.
- ryža na pilaf by mala byť dlhozrnná, je dobré, ak je na obale napísané dusená. Táto ryža sa nelepí a je drobivá. Zrná by sa pri uhryznutí nemali štiepiť, nemali by sa ľahko lámať.
- Je lepšie nepoužívať odrody s okrúhlym zrnom. Obsahujú veľa lepku a sú dobré na varené kaše, ale nie na pilaf.
- Pri varení ryže ju nemiešajte, inak sa ukáže ako kaša.
- najlepší druh ryže na varenie pilaf je devzira. Nepredáva sa v obchodoch, dá sa kúpiť iba na trhoch v Uzbekistane. A potom môžete byť ľahko oklamaní. Pred jeho kúpou si na internete prečítajte, ako si ho správne vybrať.
- Každý druh ryže vyžaduje pri varení určité množstvo vody. To sa dá určiť iba experimentálne.
Čo robiť, ak sa všetka voda vyvarila a ryža ešte nie je hotová?
- pridajte trochu horúcej vody a ak už boli v hrnci urobené diery, môžete do nich pridať vodu priamo, aby sa ryža dusila rovnomerne.
Čo robiť, ak je ryža už uvarená, no ešte stále zostáva veľa vody?
- otvorte veko a zvýšte teplo. Pomocou štrbinovej lyžice môžete ryžu mierne odsunúť od steny, aby horúce steny pomohli rýchlejšiemu odparovaniu vody.
V tomto prípade si treba dávať pozor, aby sa vám na dne nič nepripálilo.
- varenie ryže by malo byť rovnomerné po celom povrchu kotla, inak sa uvarí nerovnomerne
- Keď je pilaf úplne pripravený, otvorte veko, aby kondenzát, ktorý sa na ňom nahromadil, nespadol späť do kotla. V ryži nie je núdza o prebytočnú vodu.
- Jedlo nepodávajte s majonézou a kečupom. Taktiež ho nepodávajte k šalátom s majonézou.
Varenie pilafu je podobné umeniu. Preto, aby ste vytvorili skutočné kulinárske majstrovské dielo, musíte študovať. A učiť sa môžete len tak, že si to pripravíte, pričom zakaždým budete postupne zdokonaľovať svoje zručnosti. Potom si začnete všímať všetky nuansy a chápať všetky jemnosti.
Zdá sa, že to je všetko. Článok sa ukázal byť skvelý a dúfam, že bude pre vás užitočný. Napíšte do komentárov, či vám to pomohlo? Naučili ste sa niečo nové pri príprave tohto lahodného uzbeckého jedla? A tiež napíšte, či sa všetko podarilo, ak ste to pripravili podľa niektorého z receptov. Ak niečo nevyšlo, nezúfajte, napíšte, popíšte, čo sa nepodarilo a ja vám pomôžem. Nabudúce to určite vyjde!
A tiež zdieľajte so svojimi priateľmi. Budem vďačný za lajky, ktoré dáte.
No nechám to tak. Všetko najlepšie pre vás a dobrú chuť tým, ktorí dnes varili pilaf!
V tomto článku vám povieme, ako pripraviť lahodný pilaf. Recepty oslovia milovníkov klasických jedál, morských plodov a kuracieho mäsa. Použijeme rôzne druhy mäsa a pridáme zeleninu. Každé jedlo bude nakoniec aromatické, uspokojivé a neuveriteľne chutné! Ako uvariť lahodný pilaf? Pozrite si ďalší obsah.
uzbecký pilaf
Toto je klasický recept a veľmi jednoduchý na prípravu. Ak budete postupovať podľa pokynov, pilaf bude bohatý, drobivý a nebude pripomínať kašu. Zoberme si na prípravu:
- pol kilogramu jahňacieho mäsa;
- dva poháre ryže (akéhokoľvek druhu, ale uprednostňuje sa dlhé zrno);
- päť stredne veľkých mrkiev;
- štyri cibule;
- pohár rastlinného oleja alebo tuku;
- korenie na pilaf a soľ (ak korenie už nie je slané), alebo dva struky feferónky, mleté červené a čierne korenie, päť strúčikov cesnaku.
Varenie uzbeckého pilafu
Nalejte maslo do kanvice alebo roztopte tuk. Vyprážajte v ňom jahňacie mäso nakrájané na malé kúsky, kým sa neobjaví kôrka. Mrkvu nakrájame na prúžky a cibuľu na pol krúžky, pridáme k mäsu a trochu orestujeme. Osolíme a okoreníme, prípadne veľa mletého korenia, celé strúčiky cesnaku, celú kapiu. Naplňte vodou, aby bolo mäso zakryté. Necháme dusiť pol hodiny.
Ryža sa musí umyť pod tečúcou vodou, poslať na mäso a naplniť vodou tak, aby pokrývala všetky ingrediencie.
Po vyvarení vody prepichnite misku na niekoľkých miestach na dno, do týchto otvorov nalejte dve polievkové lyžice vody, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a dusíme pol hodiny.
Teraz viete, ako pripraviť lahodný pilaf doma. Hotové jedlo môžeme posypať surovou cibuľou, bylinkami alebo dusenými hrozienkami.
Ako uvariť lahodný pilaf v pomalom hrnci
Každý vie, že skutočný pilaf je ten, ktorý sa varí v kotlíku. Len vďaka tomuto náčiniu je jedlo dokonalé. Moderné ženy v domácnosti sú však zvyknuté používať multivarku a skutočný kotol je zriedka viditeľný v bežnom byte. Odporúčame naučiť sa používať multivarku na prípravu pilafu! Ako teda uvariť lahodný domáci pilaf? Najprv nájdime v kuchyni produkty, ktoré sú potrebné na varenie, sú to:
- pol kila mäsa (ideálne jahňacie, ale ak nie, alebo sa vám nepáči, vezmite bravčové);
- pol kilogramu okrúhlej ryže;
- sto gramov cibule;
- pol kilogramu mrkvy;
- tri štvrtiny pohára rastlinného oleja alebo 200 gramov bravčovej masti;
- hlava cesnaku;
- rasca, zmes papriky a soli.
Ako variť pilaf v pomalom hrnci
Ryžu dobre prepláchnite, potom pridajte vodu a nechajte namočiť.
Bravčovú masť nakrájame na centimetrové kocky, mäso na dva centimetre. Mrkvu nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na pásiky. Cibuľa - na pol krúžky, jemne, podľa toho, koho máte radi.
Bravčovú masť dáme na panvicu a na miernom ohni dusíme, pričom škvarky odstránime. Ak používate olej, zohrejte ho veľmi vysoko. Opečte cibuľu dozlatista, potom pridajte mäso. Keď zhnedne, pridajte mrkvu, premiešajte a opečte. Osolíme, pridáme rascu a korenie.
Polovicu cesnaku nahrubo nasekajte, vložte do multivarkovej panvice a vložte do nej mäso. Naplňte vodou tak, aby pokrývala jedlo dva centimetre nad ním. Vyberte režim „kalenie“.
Na konci režimu skúste vývar, mal by byť trochu slaný. ak nie, dosolíme a okoreníme. Z ryže scedíme tekutinu a pridáme k mäsu. Bez miešania pridajte vodu, opäť tak, aby pokryla o dva centimetre vyššie. Nastavte režim „ryža“ (môže byť „pilaf“ alebo „rýchly“, v závislosti od modelu multivarky).
Keď je pripravený, pridajte do pilafu zvyšok nasekaného cesnaku a trochu rasce, premiešajte a nechajte 15 minút variť.
Kurací pilaf
Ako uvariť lahodný kurací pilaf? To je celkom možné a chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako jedlo vyrobené z jahňacieho alebo iného tučného mäsa. Kurací pilaf je ľahší a menej škodlivý, pretože mäso sa považuje za diétne. Ingrediencie, ktoré potrebujeme sú:
- pol kilogramu kuracieho filé;
- 200 gramov mrkvy, rovnaké množstvo cibule;
- dva poháre ryže;
- tri strúčiky cesnaku;
- štyri poháre vody;
- korenie na pilaf a soľ (ak korenie už nie je solené).
Mäso je potrebné nakrájať na malé kúsky, cibuľu - jemne alebo na pol krúžky, mrkvu - na pásiky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.
V kotlíku rozohrejeme rastlinný olej, mäso najskôr opečieme, potom pridáme cibuľu a mrkvu, osolíme, okoreníme, pridáme dva poháre vody a dusíme 20 minút.
Ryžu umyjeme, pridáme k mäsu a zelenine, podlejeme dvoma pohármi vody, po uvarení stiahneme oheň na minimum, prikryjeme pokrievkou a dusíme do varu.
Hovädzí pilaf
Urobme trochu nezvyčajný pilaf, diverzifikujme ho zeleninou a paradajkovou pastou! Ste pripravení experimentovať? Potom pokračujte!
- pol kilogramu hovädzej dužiny;
- veľká mrkva;
- stredná žiarovka;
- zrelé, veľké paradajky;
- paprika;
- dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- dva poháre ryže;
- obľúbené korenie a soľ.
Pokyny na varenie
Mäso by sa malo nakrájať na malé kocky, odstrániť filmy, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou. Mäso vložíme do kotla s olejom, kým nie je upečené. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, smažte do mäkka.
Paradajku nakrájame na kocky, papriku na pásiky, k mäsu so zeleninou. Len trochu podusíme, šťava by sa nemala roztekať. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak, premiešame. Keď sa cestoviny začnú smažiť, nalejte dva poháre vody a dusíme štyridsať minút.
Ryžu umyjeme, poukladáme na mäso so zeleninou a zalejeme vodou tak, aby prekrývala dva centimetre. Po uvarení prikryjeme pokrievkou, znížime plameň a necháme variť, kým sa nevyvarí všetka voda.
Povedali sme vám, ako uvariť lahodný pilaf z hovädzieho mäsa. Skúsme iné ingrediencie!
Pilaf so pstruhom alebo lososom
Výrobky na varenie:
- 200 gramov bruška pstruha (lososa);
- pohár dusenej ryže;
- veľká cibuľa;
- dve mrkvy;
- dva poháre vody;
- štvrtina citróna;
- pár bobkových listov;
- soľ a korenie;
- akékoľvek zelené.
Mrkvu musíte nastrúhať a cibuľu nakrájať, ako chcete. Ryžu umyjeme, môžete si vziať okrúhlo alebo dlhozrnnú, ale najlepšia je dusená ryža. Opláchnite brušká a osušte ich papierovou utierkou, nakrájajte na kúsky.
Mrkvu s cibuľou orestujeme, keď dozlatista pridáme ryžu a poukladáme na ňu kúsky brucha. Osolíme, okoreníme, zalejeme dvoma pohármi vody.
Desať minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a znova zakryte.
Po pripravenosti posypte bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Pilaf chobotnice
Toto jedlo je celkom vhodné na pôstne dni, keď je dovolené jesť morské plody. Aj tento recept osloví všetkých, ktorým záleží na svojom zdraví, pretože chobotnice neškodia telu ako mastné mäso. Ako uvariť lahodný pilaf s touto ingredienciou? Poďme sa pozrieť.
- pol kila chobotnice:
- jeden a pol pohára ryže;
- mrkva a cibuľa;
- tretina pohára rastlinného oleja;
- soľ a korenie.
Kalamáre zalejeme vriacou vodou a necháme. Varte ryžu desať minút do polovice varenia.
Cibuľu a mrkvu nakrájame na pásiky a orestujeme. Chobotnicu nakrájame a pridáme k zelenine. Pridajte teplo a smažte päť minút.
Vodu z ryže scedíme, prepláchneme, pridáme na panvicu so zvyškom ingrediencií, dolejeme vodou tak, aby jedlo len zľahka zakrývala. Osolíme a okoreníme. Odstráňte z tepla, keď sa voda odparí.
Pilaf z hovädzej pečene
Vedieť, ako variť lahodný pilaf s rôznymi prísadami, môžete vždy diverzifikovať rodinné večere. Pozývame vás, aby ste sa naučili variť toto chutné jedlo s pečeňou.
- pol kilogramu pečene;
- dva poháre ryže;
- dvesto gramov bravčovej masti;
- veľká cibuľa a mrkva;
- soľ a korenie.
Pečeň je potrebné nakrájať na kocky, odstrániť filmy a dobre opláchnuť.
Na panvici alebo v kotlíku opečte cibuľu a mrkvu, pridajte pečeň, priveďte ju do ruměnca. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme päť minút.
Ryžu umyjeme a položíme na pečeň, pridáme vodu tak, aby pokrývala všetky ingrediencie, podľa potreby dosolíme a prikryjeme pokrievkou. Musíte variť, kým ryža nenapučí a voda sa neodparí.
Existuje veľa receptov na pilaf - toto jedlo národnej orientálnej kuchyne sa rozšírilo v mnohých krajinách. Je jednoducho nemožné spočítať všetky variácie pilafu a okrem toho má každá žena v domácnosti svoje tajomstvá na prípravu úspešného jedla. Čo je však „štandard“? Ako správne variť pilaf, aby bol drobivý a chutný? Dnes sa s vami podelíme o tajomstvá správnej prípravy pilafu.
Ako správne pripraviť uzbecký pilaf?
Uzbekistan je krajinou, kde je pilaf najrozšírenejší, preto je považovaný za praotca tohto jedla. Práve tam ľudia poznajú všetky nuansy receptu na chutný a správny pilaf. Klasický uzbecký pilaf pozostáva z nasledujúcich zložiek: cibuľa, mrkva, mäso, tuk, ryža a voda.
Pomery pre pilaf:
- mäso (uprednostňuje sa jahňacie) – 1,5 kg;
- ryža - 1 kg;
- rastlinný olej alebo tuk - 3/4 šálky;
- veľká mrkva - 5 ks;
- veľká cibuľa - 5 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- voda;
- korenie podľa chuti.
Správna ryža na pilaf je zvyčajne dlhozrnná alebo okrúhleho tvaru. Je dôležité, aby obilnina nebola predparená. Používajú sa rôzne druhy mäsa: zvyčajne jahňacie, hovädzie alebo bravčové. Aby bolo mäso šťavnatejšie a pilaf bohatší, kusy by sa mali nakrájať na veľké kusy, každý asi 200 g.
Pre skutočný pilaf záleží na každom detaile, vrátane presného spôsobu krájania zeleniny. Cibuľa sa musí nakrájať na polovičné krúžky a mrkva pozdĺžne na veľké prúžky. V tejto forme bude zelenina menej rozvarená.
Pilaf miluje korenie: k ryži sa hodí čučoriedka, rasca, kurkuma, čierne korenie a, samozrejme, cesnak.
Ako správne vyrobiť pilaf: fázy prípravy jedla
- Ryžu nasypeme do hrnca, posypeme hrsťou soli a zalejeme vriacou vodou. Zrnká necháme napučať.
- Nakrájajte mäso a zeleninu.
- Nalejte olej alebo tuk do kotla a zapálte. Keď je olej rozpálený, opečieme na ňom kúsky mäsa do zlatista. Pridajte cibuľu a varte do zlatista. Mrkvu pridajte ako poslednú. Miešame, kým nebude zelenina zlatohnedá. Dochutíme korením, soľou a korením.
- Do kotlíka nalejeme vodu, aby obsah len trochu pokryla, a na miernom ohni dusíme.
- Priveďte vodu na pilaf do varu.
- Vypustite slanú vodu z ryže. Fazuľu dôkladne prepláchnite pod tenkým prúdom vlažnej vody. Pomeľte obilniny, aby ste predišli lepkavosti ryže.
Ako správne variť pilaf?
Umytú ryžu položte v rovnomernej vrstve na mäso a zeleninu. Do stredu zapichneme olúpané strúčiky cesnaku. Pomocou cedníka opatrne zalejeme ryžu vriacou vodou – voda by mala byť 1,5-2 cm nad zrnkom. Priveďte pilaf do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte, kým sa voda úplne neodparí. Potom vypnite oheň, prikryte pilaf uterákom a vrchnákom. Za hodinu bude jedlo pripravené.
Ako uvariť správny pilaf z kuracieho mäsa alebo inej hydiny?
Pilaf s hydinou je dnes veľmi populárny, pretože robí jedlo diétnym a ľahkým. Keďže hydina je nezvyčajnou zložkou pilafu, recept je oveľa jednoduchší, 
ako v klasickej verzii.