Dijon xardal bütün dünyada tanınır. Yəqin ki, bu zərif, bir qədər ədviyyatlı, xoş dadı bilməyən yoxdur. Görünüşünü eyniadlı Fransa şəhərinə borcluyuq. Bu məhsullar mağaza rəflərində böyük çeşiddə təqdim olunur. Ancaq belə bir ədviyyatın evdə, özünüzü hazırlamaq çətin olmadığı ortaya çıxdı.

Kralların daimi seçimi

Hər kəs Burgundy bölgəsini görməli yerləri və unikal fransız ləzzəti ilə məşhur olan tarixi bölgə kimi tanıyır. Ancaq az adam bilir ki, hamımızın Dijonu çox sevdiyimiz o zərif dadı bizə məhz bu nisbətən kiçik sahə verib. Orijinal dəstənin fotoşəkili yuxarıda göstərilmişdir.

Tarixçilər xardalın eramızdan üç min il əvvəl istifadə edildiyini iddia edirlər. Üstəlik, yalnız yeməkdə deyil, tibbdə də istifadə olunurdu. Avropaya Asiyadan gəldiyinə inanılır. Ancaq yalnız Dijonda sonradan bütün dünyanı fəth edən resepti yarada bildilər.

Kiçik fransız şəhəri erkən orta əsrlərdə xardal istehsalının mərkəzi idi. Xardal 1292-ci ildən bəri kral reyestrlərində qeyd olunur. Məlumdur ki, Filipp VI bu ədviyyatı sevirdi. Uzun müddət zadəganların evlərində, ev sahiblərinin zərif dadını vurğulayan yeməyə əvəzsiz bir əlavə idi. Yalnız 18-ci əsrdə ədviyyat əhalinin digər təbəqələri arasında populyarlaşdı.

Hər taxılda unikallıq

1937-ci ildə Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Dijon xardalının mənşəyinin həqiqiliyini təsdiq edən sertifikat verdi. Yəni, məhsul müəyyən bir ərazidə, ciddi şəkildə müəyyən edilmiş qaydalara uyğun istehsal olunur.

Amma Dijon xardalını adi xardaldan fərqləndirən əsas cəhət onun tərkibidir. Klassik ədviyyat qəhvəyi taxıl, ağ şərab, su və duzdan hazırlanır. Üstəlik, toxum bütöv və ya əzilmiş ola bilər. Ancaq onların Dijon yaxınlığında yetişdirilməsi lazım olduğuna inanılır.

Bundan əlavə, Dijon xardalında yetişməmiş suyu, tərxun, lavanda və s. Zərif dadı və xoş dadı ilə seçilən onlarla resept var. Lakin onların hamısı ortaq yumşaq bir tutarlılığa və özlü quruluşa malikdir.

Kompozisiyanın çox yumşaq olması üçün reseptə ağ şərab əlavə edilir. Nəticə xüsusilə gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilən zərif bir quruluşdur.

Fransız sousundan fərqli olaraq, bizimki daha ədviyyatlıdır. Yağ çıxardıqdan sonra qalan tortdan alınan tozdan hazırlanır. Yəni bir növ tullantısız istehsal. Quru tərkibə günəbaxan yağı əlavə edilir. Ancaq belə yağ kəskinliyi və sərtliyi neytrallaşdıra bilmir (bunu yalnız xardal yağı edə bilər). Buna görə ev ədviyyatı çox "pis" olur. Dijon reseptində taxıllar emal edilmir. Buna görə də onların tamamilə fərqli bir dadı var.

Ədviyyatların faydalı xüsusiyyətləri

Dijon xardalını təkcə xoş dadına görə deyil, həm də orqanizmə faydalı təsirlərinə görə sevirlər. Antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, ədviyyatda çoxlu miqdarda vitaminlər, minerallar və efir yağları var.

Tərkibində belə faydalı maddələr var:

• kalsium;
• kalium;
• maqnezium;
• A, B, D, E qruplarının vitaminləri;
• sink;
• natrium;
• dəmir və başqaları.

Xüsusi efir yağlarının olması sayəsində Dijon xardal yağların parçalanmasını təşviq edir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, qidaların tez və asanlıqla həzm olunmasına kömək edir. Məhsul xüsusilə artıq çəkidən qurtulmaq istəyənlər üçün faydalıdır.

Taxılların tərkibindəki mikroelementlər düzgün karbon və protein balansını bərpa etməyə kömək edir.

Unudulmaz bir dad

Dijon xardal hər hansı bir ət və tərəvəz ilə yaxşı gedir. Donuz, mal əti, quzu, toyuq, balıq və s. Salatlarda, souslarda və souslarda əvəzolunmazdır. Xardalın olduğu yerdə sözün əsl mənasında yeməyi dəyişdirə bilər. O, zərif, incə dadı ilə xüsusi olur.

Dijon xardalının böyük pərəstişkarısınızsa, onu evdə hazırlamağı təklif edirik. Bunu etmək çətin deyil. Bundan əlavə, hər zaman kompozisiyanı öz zövqünüzə uyğunlaşdıra bilərsiniz. Və onlarla reseptin olduğunu nəzərə alsaq, hər dəfə özünüz müxtəlif souslar hazırlaya bilərsiniz. Evdə Dijon xardalını hazırlamağın ən məşhur üsullarından bəzilərini təqdim edirik.

Resept 1

Bu ədviyyatın yumşaq dadı, tanış ətri və tutarlılığı var. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, yemək üçün klassik qara deyil, ağ taxıllar istifadə olunur. Kompozisiyanı çox incə və xoş edən bu toxumlardır. Bu Dijon xardal reseptini evdə hazırlamaq ən asandır.

Sos üçün sizə lazım olacaq:

• 100 q ağ xardal toxumu;
• 230 q ağ şərab;
• 1 ç.q. maye;
• 1 ç.q. təmizlənmiş günəbaxan yağı;
• sarımsaq, duz, ətirli bibər lobya, mixək, istədiyiniz kimi digər otlar.

Pişirmə üsulu:

Bir gün otursun və yeyə bilərsiniz. Həm ağ, həm də qırmızı ətlə çox dadlıdır. Əsas odur ki, ona sirkə əlavə etməyin, çünki o, artıq Dijon xardal olmayacaq.

Resept 2

Bu şəkildə hazırlanan sous bir az acı və şirin-turş dadına malikdir.

Resept üçün götürməlisiniz:

• 200 q tünd xardal toxumu;
• 100 q ağ şərab;
• 100 q balzam;
• 100 q təmizlənmiş zeytun yağı;
• 1 xörək qaşığı. l, çiçək balı;
• 1 ç.q. duz;
• 1 ç.q. əzilmiş qara bibər.

Pişirmə üsulu:

Sosun ifadəliliyi xardal toxumlarının ölçüsündən asılıdır. Onlar nə qədər böyükdürsə, ədviyyatın dadı bir o qədər parlaq olacaq.

Resept 3

Bu sousu hazırlamaq əvvəlkilərdən daha uzun çəkir. Lakin qarışıq qeyri-adi olur, cüzi bir sitrus aroması və ekzotik bir dad var. Fotoda Dijon xardalının bu reseptə görə necə göründüyünü görə bilərsiniz.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 200 q xardal toxumu;
• 50 q sıxılmış portağal suyu;
• 50 q təmizlənmiş bitki yağı (ya günəbaxan və ya zeytun istifadə edilə bilər);
• 200 q ağ şərab;
• 1 xörək qaşığı. l. maye bal;
• 1 xörək qaşığı. l. duz.

Bu Dijon xardal resepti bir neçə mərhələdə hazırlanır:

Bu resept zövqünüzə uyğun olaraq digər ədviyyatlarla tamamlana bilər. Bu sousu təxminən üç ay soyuducuda saxlamaq olar.

04.03.2018

Xardal, demək olar ki, insanların qidaya əlavə etdiyi ilk ədviyyat idi və onun faydalı xüsusiyyətləri çoxdan məlumdur, lakin müasir tədqiqatlar onun təkcə faydalı deyil, həm də bədən üçün zərərli ola biləcəyini ortaya qoydu. Burada maraqlı faktları, o cümlədən Dijon xardal kimi məşhur bir seçim haqqında - bu nədir, nədən hazırlanır, necə hazırlanır və daha çox şey öyrənəcəksiniz.

Xardal xardal adlı bir növ xardal bitkisinin toxumlarından hazırlanan ədviyyatlı pastadır: qara (Brassica nigra), ağ və ya sarı (Sinapis alba) və ya qəhvəyi (Brassica juncea), eləcə də digər maddələr.

"Xardal" adı iki mənada geniş yayılmışdır: toxumların alındığı bitki və onlardan ədviyyat.

Bütöv və üyüdülmüş toxumlar (xardal tozu) bir çox kulinariya reseptlərində müstəqil olaraq istifadə olunur və bu, xardalın dünyada ən çox istifadə edilən ədviyyatlardan birinə çevrilir.

Toxumlara quru xardal da deyilir. Hazır xardal bir maye ilə birləşən quru xardaldır - sirkə, şərab və ya hətta bir pasta yaratmaq üçün su. Onun teksturası və dadı hansı növ toxumların istifadə olunduğundan, onların nə qədər incə üyüdülməsindən və hansı digər maddələrin əlavə olunduğundan asılıdır.

Bu məşhur ədviyyat Rusiyada xüsusilə sevilir.

Xardal nə kimi görünür - foto

ümumi təsviri

Xardal brokoli və kələmlə eyni ailəyə aid olan tərəvəzdir - Brassicaceae və Cruciferae.

Xardal bitkisinin hündürlüyü təqribən 1,5 metrə çatır, dik gövdəsi və kök kökü var. Çiçəklər qızılı sarıdır. Meyvələr kiçik, xırda, təxminən 1 mm yuvarlaq, hamar səthə malik açıq sarı toxumları olan qabıqlardır.

Xardalın vətəni Kiçik Asiyadadır, lakin hazırda Kanada, Hindistan, Çin və mülayim Avropada əsas kommersiya məhsulu kimi becərilir.

Xardal nədən hazırlanır: tərkibi

Xardal bitkisinin təxminən 40 növü var. Bəziləri dünyanın bəzi yerlərində tərəvəz kimi yeyilən yarpaqları üçün, bəziləri isə kiçik toxumları üçün yetişdirilir. Tanış ədviyyatların hazırlandığı əsas üç bitki növü bunlardır:

• Ağ və ya sarı xardal (Sinapis alba və ya Brassica alba): Toxumlar açıq saman sarı rəngdədir və digər iki növdən bir qədər böyükdür. Yüngül ədviyyatlıdırlar. Mənşəyi Aralıq dənizində, parlaq sarı Amerika xardalının hazırlanmasında istifadə olunur. Bu, Amerika xardalının əsas tərkib hissəsidir.

• Qara xardal (Brassica nigra): Toxumlar kiçik və çox itidir və daha bahalıdır, ona görə də onlar ümumi deyil. Xardal toxumları çox ədviyyatlıdır. Bu növ əsasən Cənubi Asiyada yayılmışdır. Dad baxımından digər iki növdən daha güclüdür.

• Qəhvəyi xardal (Brassica juncea):əslən Şimali Hindistandan, onun digər adları boz və ya rus, eləcə də Çin, Hindistan, Sarepta və qəhvəyi rəngli olduqca böyük taxıllardır. Bir çox Avropa xardalları qəhvəyi toxumlardan hazırlanır. Hind mətbəxində də istifadə olunur.

Yeməli xardal göyərti xardal bitkisinin yarpaqlarıdır və tez-tez Hindistan, Çin, Yapon və Afrika mətbəxlərində istifadə olunur. Bu göyərtilərin yarpaq ölçüsü, forması və rəngi yaşıldan qırmızı və bənövşəyi rənglərə qədər çox müxtəlif çeşidləri var.

Xardal ədviyyatı necə hazırlanır

Minlərlə xardal toxumu üyüdüldükdə, xardal tozu əmələ gətirir ki, bu da tək başına ədviyyat kimi istifadə oluna bilər və ya xardal hazırlamaq üçün digər inqrediyentlərə əlavə oluna bilər.

Məsələn, su, şərab və ya sirkə ilə qarışdırılır və digər ədviyyatlar əlavə edilir ki, xardal dediyimiz bir çox çeşiddə pastaya bənzər ədviyyatlar hazırlanır. İstifadə olunan mayelərdən və ədviyyatlardan asılı olaraq yumşaq və ya çox isti ola bilər.

Mağazalarda satılan xardal iki üsuldan birində - tozdan və ya taxıldan hazırlanır. Xarici olaraq, onlar fərqlənmir, lakin taxıl tozdan daha sağlam və dadlıdır.

Səbəb odur ki, xardal tozunu əldə etmək üçün çəyirdəkdən yağ sıxılır və qalanı üyüdülür. Qiymətli xardal yağı ayrıca satılır, ədviyyata daha ucuz günəbaxan və ya soya yağı əlavə edilir. Toz xardal daha kəskin olur və kəskin qoxuya malik deyil.

Bütün toxumlardan əsl xardal hazırlamaq üsulu budur:

1. Xardal toxumları əvvəlcə təmizlənir, sonra əzilir və söndürülür.
2. Sonra toz incə un halına gətirilir və digər maddələrlə qarışdırılır.
3. Sonra bu qarışığı bir neçə saat mayalanmaya buraxın.
4. Sonra qarışıq tamamilə üyüdülür, xardal pastasına çox incə və qaymaqlı bir tutarlılıq verilir.

İstehsal zamanı maksimum temperaturun 50 C-dən çox olmaması vacibdir, əks halda qiymətli xardal yağları məhv edilir.

Hazır xardal ədviyyatının növləri

Dijon xardal– ilk olaraq Fransanın Dijon şəhərində hazırlanmış, qəhvəyi və/və ya qara toxumlardan hazırlanır, yetişməmiş üzüm suyu və ya ağ şərab, şərab sirkəsi və ya hər üçünün birləşməsindən hazırlanır. Rəngi ​​bejdən sarıya qədərdir və adətən teksturada vahiddir.

Creole - qəhvəyi xardal toxumları sirkə ilə turşudu, əzildi və horseradish ilə qarışdırıldı. İsti və ədviyyatlıdır.

Alman xardal– yumşaqdan istiyə, ədviyyatlı və bir qədər şirinə qədər. Konsistensiya hamardan qaba, rəngi isə açıq sarıdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər.

İngilis dili - ağ və qəhvəyi və ya qara toxumlardan, un və zerdeçaldan hazırlanmışdır. Adətən parlaq sarı rəngdədir və çox kəskindir.

Çin xardal- Adətən Asiya restoranlarında yemək üçün daldırma sousu kimi verilir.

Amerika xardal– parlaq rənginə görə sarı da deyilir. Bu yumşaq, şirin dadlı ədviyyat hot-doqlar və burgerlər üçün əlavə kimi məşhurdur. Duz, ədviyyat və sirkə ilə qarışdırılmış ağ xardal toxumlarından, adətən zerdeçal əlavə edilməklə hazırlanır.

Ballı xardal bal, şərbət və ya şəkərlə tatlandırılır; onun dadı həm isti, həm də yumşaq ola bilər.

Dənli xardal– bütöv və üyüdülmüş toxumların qarışığından hazırlanır, adətən qəhvəyi.

Bordo - qara və qəhvəyi toxumların qarışığından hazırlanır, lakin qabıqları soyulmur, ona görə də daha tünd olur. Sirkə, şəkər, çox miqdarda tərxun və digər ədviyyatlarla qarışdırılır. Turş-şirin dadı var.

Pivə xardal - sirkə əvəzinə və ya bəzən ona əlavə olaraq pivədən maye əsas kimi istifadə edir. Daha az turşuluğa malik olan pivə ilə xardal adətən kəskin dad verir.

Rus (stol) xardal- ruslara tanış olan ədviyyatlı ədviyyat, bitki yağı, sirkə və duz əlavə edilməklə qəhvəyi xardal tozundan hazırlanır.

Dijon xardal: bu nədir, evdə hazırlanmış resept

Fransız Dijon xardalının isti, qaymaqlı dadı universaldır və demək olar ki, hər şeylə birləşir, buna görə də onun populyarlığı bütün dünyada yüksəkdir. Xüsusiyyətləri nədir, oxuyun.

Dijon xardal nədir?

Dijon xardal ağ şərab və qəhvəyi xardal toxumlarından hazırlanmış pastayabənzər ədviyyatdır, tərkibində digər ədviyyatlar da var, açıq sarı rəngdə və bir qədər qaymaqlı konsistensiyada, həm isti, həm də soyuq ət və salat soslarında istifadə olunur. Onun reseptinə bütün toxumlar da daxil ola bilər.

Bu ad ilkin olaraq 1865-ci ildən xüsusi mətbəxi ilə məşhur olan Burqundiyanın (Fransanın şərqində yerləşən bölgəsi) paytaxtı Dijon şəhərində hazırlanmış xardal reseptinə istinad edirdi. onun şərabları. Orada yaradılmış ədviyyat iki əsr yarım ərzində ən yaxşısı hesab olunurdu.

Müasir dövrdə "Dijon xardal" termini ümumi bir termin halına gəldi, buna görə də əsas Dijon reseptindən istifadə edən hər hansı bir xardal Dijon adlandırıla bilər.

Ənənəvi Dijon xardalının ən vacib tərkib hissələrindən biri yetişməmiş üzümdən hazırlanmış şirədir. Bu tort mayesi ona xarakterik ətir verir.

Ancaq evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, limon suyu və ya sirkə əla əvəzedicilərdir. Reseptə ağ şərab da daxildir və nəyin bahasına olursa olsun orijinallıq istəyirsinizsə, Chablis və ya Burgundy Blanc (Chardonnay üzümlərindən hazırlanır) kimi Burgundiyadan ağ şərab istifadə edin.

Dijon xardal nəyə bənzəyir - şəkil

Dijon xardalını necə etmək olar

Dijon xardal reseptinə bütün qəhvəyi və sarı toxumlar, ağ şərab və şərab sirkəsi daxildir.

Nəzərə alın ki, toxumları bişirməzdən əvvəl 48 saat islatmaq lazımdır və hazır ədviyyat sabitləşdirmək üçün əlavə 24 saat soyuducuda saxlanmalıdır. Amma faktiki bişirmə vaxtı çox qısadır.

Klassik tam taxıl resepti

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• 4 xörək qaşığı qəhvəyi xardal toxumu;
• 4 osh qaşığı. sarı toxumların qaşıqları;
• ½ fincan quru ağ şərab (yaxşı keyfiyyətli, məsələn, Sauvignon Blanc və ya Chardonnay);
• ½ fincan ağ şərab sirkəsi.

Necə bişirilir:

1. Bir şüşə qabda xardal toxumu, şərab və sirkəni birləşdirin. Şüşədən istifadə etmək vacibdir, çünki turşu müəyyən metallarla reaksiya verə və dadını dəyişə bilər. Plastik sarğı ilə örtün və iki gün otaq temperaturunda buraxın.
2. İndi məzmunu duz ilə birlikdə bir qarışdırıcıya köçürün və istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər qarışdırın. Dənli bir toxuma əldə etmək üçün adətən təxminən 30 saniyə çəkir.
3. Sonra qarışığı yenidən sıx qapaqlı şüşə qaba köçürün və istifadə etməzdən əvvəl başqa 24 saat soyuducuda saxlayın.

Bu Dijon xardalının klassik versiyasıdır və bir az xırtıldayan teksturaya malikdir. Sıx bağlandığı müddətcə soyuducuda bir neçə ay saxlanılır.

Dijon xardalının adi xardaldan fərqi nədir?

Dijon xardal, əlbəttə ki, həm tərkibində, həm də keyfiyyət xüsusiyyətlərində "adi" xardaldan fərqlənir, fərq cədvəldə və fotoşəkildə aydın şəkildə təqdim olunur:

Qoxu və dad

Dadı və qoxusu xardalın növünə və tərkib hissələrinə görə dəyişir. Yalnız toxumları əzildikdə və maye ilə birləşdirildikdə kəskin bir dad əldə edir. Xardal toxumlarını əzmək və nəmləndirmək və ya xardal tozunu su ilə qarışdırmaq mirozinaza fermentini aktivləşdirir. O, reaksiya verir və ona xarakterik dad verən efir yağı əmələ gətirir.

Xardal toxumu nə qədər tünd olarsa, ondan hazırlanan ədviyyat bir o qədər ədviyyatlı və dadlıdır:

• Ağ xardal toxumlarının zəif, şirin dadı var.
• Qəhvəyi olanlar əvvəlcə xarici qabıqdan acı olur, sonra isə güclü yanma dadı yaranır.
• Qara olanlar bu xüsusiyyətləri birləşdirir: onlar kəskin, isti, ədviyyatlıdır.

Ədviyyat müxtəlif növ toxumları qarışdırmaqla tənzimlənə bilər, məsələn, qara və ya qəhvəyi xardal toxumları yalnız ədviyyatlı ədviyyatlar üçün istifadə olunursa, yumşaq ağ və güclü qara xardal toxumlarının birləşməsi yalnız bir az ədviyyat verə bilər.

Tərxun, sarımsaq, paprika, darçın, köri və ya bal, horseradish və s. kimi digər ədviyyatların əlavə edilməsi ilə dad da dəyişir.

Xardal toxumlarının kəskinliyinə mirozinaz adlı ferment səbəb olur. Myrosinase istiliklə zərərsizləşdirilə bilər. Qara xardal digər xardallara nisbətən həddindən artıq isti hesab edilsə də, qızdırıldıqda və ya qızardıldığında şirinləşir və daha yumşaq olur. İstilik ona qozlu bir dad verir.

Xardal necə seçilir və haradan alınır

Xardal göyərtilərini seçərkən, qəhvəyi ləkələri olmayan təmiz yaşıl yarpaqlara baxın. Daha kiçik, daha incə yaz yarpaqları, yayda və payızda satılan yetkin olanlardan daha yumşaq dad verəcəkdir.

Xardal bitkisinin toxumları adətən mağazalarda müxtəlif formalarda satılır:

• tam qurudulmuş;
• əzilmiş (xardal tozu);
• pasta şəklində hazırlanır;
• yağ şəklində.

Xardal tozu vahid rəngdə, yaxşı əzilmiş, heç bir kif və nəmlik əlamətləri olmadan olmalıdır.

Hazır ədviyyat alarkən həmişə inqrediyentlərin siyahısına diqqət yetirin. Bəzi istehsalçılar, həssas insanlarda ürəkbulanma, baş ağrısı və ya hətta astma tutmalarına səbəb ola bilən kalium pirosulfit (E 224) kimi zərərli konservantlar əlavə edirlər.

Etiketi diqqətlə oxuyun, kompozisiya məhsulun nədən hazırlandığını göstərməlidir - xardal tozu və ya taxıl. Sonuncuya üstünlük verilir, çünki bu ədviyyat daha çox qida ehtiva edir və daha dadlıdır.

Süni rənglərlə boyanmış xardallardan çəkinin, təbii zerdeçal istifadə edərək rəng əlavə etsəniz daha yaxşıdır.

Ən az tərkibli Dijon xardalını axtarın. Sizə lazım olan tək şey su, xardal toxumu və sirkədir (şərab ən yaxşısıdır). Əsl xardalın çox miqdarda konservantlara ehtiyacı yoxdur, çünki tərkibində tez xarab olan komponentlər yoxdur.

Xardal adətən supermarketlərin ədviyyat bölməsində asanlıqla tapılır, buna görə də ərazinizdəki yerli ərzaq mağazalarını araşdırın.

Yaxşı bir hazır xardal seçməkdə çətinlik çəkirsinizsə, bu onlayn mağazaya diqqət yetirin - keyfiyyətə zəmanət verilir və hər zövqə görə ədviyyat var.

Bir çox markaya zerdeçal, qırmızı bibər və ya sarımsaq daxildir, buna görə dad seçərkən bu fərqləri nəzərə alın.

Bütün taxılları alsanız, bədəninizə zərərli maddələrin daxil olması riskindən qaçınmaq üçün üzvi olaraq yetişdirilənləri seçmək məsləhətdir. IHerb onlayn mağazasının bu bölməsində qlobal istehsalçılardan əla xardal toxumu ala bilərsiniz:

Xardal necə və nə qədər saxlanılır

Xardal göyərtilərini plastik torbaya qoyun və 3-4 gün soyuducuda saxlayın.

Xardal tozu sərin, qaranlıq yerdə hava keçirməyən qabda altı ay, bütün toxumları isə bir il saxlanılacaq. Yağ və pastanın saxlama müddəti altı aya qədərdir.

Hazır xardal qabı soyuducuda xarab olmadan uzun müddət dayana bilər, amma açılan kimi ətri və kəskinliyi itməyə başlayır. Bu ədviyyatı kiçik bir qabda alın və bir neçə aydan bir dəyişdirin.

Bir ildən bir qədər artıq olan hazır xardal hələ də istifadəyə yararlıdır, lakin kəskinliyini itirmişdir.

Xardalın kimyəvi tərkibi

Xardal toxumları fitonutrientlər, minerallar, vitaminlər və antioksidantlarla zəngindir.

100 q xardal toxumunun qida dəyəri (Brassica juncea)

Xardalın Sağlamlıq Faydaları

Xardal çox yüksək kalorilidir: 100 q toxumda 508 kalori var. Bununla belə, o, yüksək keyfiyyətli zülallardan, efir yağlarından, vitaminlərdən, minerallardan və pəhriz lifindən ibarətdir, buna görə də faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Xardal toxumlarının faydaları nələrdir?

Xardal toxumlarının tərkibində efir yağları, eləcə də bitki sterolları - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol və stigmasterol var. Toxumlarda olan qlükozinolatların və yağ turşularının bəziləri siniqrin, mirozin, erusik turşu, eikosanoik turşu, olein turşusu və palmitik turşudur.

• Toxumlar folat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), pantotenik turşu kimi mühüm B vitaminlərinin əla mənbəyidir. Onlar fermentlərin sintezinə, sinir sisteminin işləməsinə kömək edir və bədənin maddələr mübadiləsini tənzimləyir.
• 100 q xardalın tərkibində qanda xolesterin və trigliserid səviyyəsini aşağı salmağa kömək edən nikotinamid koenzimlərinin bir hissəsi olan 4,733 mq niasin (vitamin B3) var.
• Toxumlarda flavonoid və karotenoid antioksidantları - karotinlər, zeaksantin və lutein, həmçinin az miqdarda antioksidantlar - A, C və vitamin K var.
• E vitamini - qamma tokoferolun əla mənbəyidir. Tərkibi 100 q-a təxminən 19,82 mq (gündəlik tələbatın təxminən 132%). Vitamin E selikli qişanın və dərinin hüceyrə membranının bütövlüyünü qorumaq, onu zərərli oksigen radikallarından qorumaq üçün lazım olan güclü lipiddə həll olunan antioksidantdır.

Xardal sağlamlığa faydalı olan minerallarla zəngindir, xüsusən də bunların bir çoxu:

• kalsium - sümüklərin və dişlərin qurulmasına kömək edir;
• manqan - orqanizm tərəfindən superoksid dismutazanın antioksidant fermenti üçün kofaktor kimi istifadə olunur;
• mis - qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalı üçün lazımdır;
• dəmir - qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi və hüceyrə metabolizması üçün vacibdir.

Pasta şəklində olan məşhur xardal ədviyyatı yalnız 30% toxumdan ibarətdir. Beləliklə, yuxarıda qeyd olunan həyati və qidalı qidaların faydalarını əldə etmək üçün ya 100 qram xardal toxumundan xardal cücərtiləri, ya da ən azı 300 qram hazırlanmış xardal yemək lazımdır.

Xardalın insan orqanizmi üçün faydaları

Xardal bitkisinin toxumları, yarpaqları və yağı kimi müxtəlif hissələrində mövcud olan qiymətli qidalar unikal dadı ilə birlikdə böyük sağlamlıq faydaları təqdim edir.

• Xərçəngin qarşısını alır. Brassica ailəsinin üzvü olaraq, xardal bitkisinin toxumları müxtəlif növ sidik kisəsi, kolon və uşaqlıq boynu xərçənglərinin qarşısının alınmasında dəyərli olan qlükozinolatlar adlanan yüksək səviyyədə faydalı fitonutrientləri ehtiva edir. Müxtəlif tədqiqatlar göstərmişdir ki, bu komponentlərin anti-xərçəng təsirləri xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir və hətta onların əmələ gəlməsindən qoruyur.
• Psoriazı müalicə edir. Kiçik xardal toxumları xroniki iltihablı otoimmün xəstəlik olan sedef xəstəliyinə qarşı təsirlidir. Təcrübələr sedef ilə əlaqəli lezyonların müalicəsində faydalarını təsdiqlədi.
• Kontakt dermatit üçün terapevtik təsir göstərir. Xardal toxumlarının istehlakı kontakt dermatit ilə əlaqəli simptomları aradan qaldırmağa, dərini sağaltmağa və şişkinliyi azaltmağa kömək edir.
• Ürək-damar sistemini yaxşılaşdırır. Xardal yağı ürək aritmiyası hallarının azaldılmasında müsbət nəticələr göstərmişdir. Xardal yağının kardioprotektiv xüsusiyyətləri digər faydalı komponentlər arasında omeqa-3 yağ turşularının olması ilə əlaqədar ola bilər.
• Diabetə nəzarət edir. Xardal göyərti diabet xəstələri üçün əladır. O, oksigensiz molekulların təsirini neytrallaşdırmağa kömək edir və diabet xəstələrini oksidləşdirici stressin yaratdığı zərərdən qoruyur. Xardal yağının qidaya daxil edilməsi qlikosilləşdirilmiş zülalların və serum qlükoza səviyyəsinin azalmasına kömək edir.
• Xolesterolu aşağı sala bilər. Xardal bitkisinin yarpaqları həzm sistemində öd turşularını bağlamaq üçün heyrətamiz qabiliyyətə malikdir və bu turşuların bədəndən xaric edilməsini asanlaşdırır. Öd turşuları adətən xolesterol ehtiva edir, buna görə də bağlanma prosesi nəticədə xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
• Menopoz mərhələsində qadınların sağlamlığı üçün dəyərlidir. Xardalın qadın orqanizmi üçün faydaları, sümük sağlamlığını stimullaşdıran və menopozla əlaqəli sümük itkisinin qarşısını alan kalsiumla birlikdə bitkidə maqneziumun olması ilə izah olunur. Bu, osteoporoz riskini azaltmağa kömək edir.
• Soyuqdəymə və öskürəyi müalicə edir. Tənəffüs yollarında mucusun təmizlənməsinə kömək edən gözəl dekonjestan və bəlğəmgətiricidir. Xardal xroniki bronxitin müalicəsində də təsirlidir.

Xardal yağı və onun faydalı xüsusiyyətləri

Xardal toxumlarında 36%-ə qədər bitki yağı, həmçinin efir yağı var ki, hər ikisinə xardal yağı deyilir.

Xardal yağını hazırlamağın iki yolu var: sıxaraq və üyüdərək.

1. Birinci üsul bitki yağı əldə etmək üçün xardal toxumlarını əzməkdir.
2. İkinci üsul toxumları üyütmək, su ilə qarışdırmaq və sonra distillə yolu ilə yağ çıxarmaqdır. Bu seçim yağda azdır.

Xardal yağı qırmızı və ya qəhvəyi rəngdədir və Şimali və Şərqi Hindistanda geniş istifadə olunur və bir çox sağlamlıq faydaları var.

Efir yağının tərkibində xardalın aromasından məsul olan qiymətli fitokimyəvi maddə olan qlükozinolat var.

Tibbi araşdırmalara görə, onlar göbələklərə, viruslara və bakteriyalara qarşı fəaliyyət göstərir və yara sağaldıcı, iltihab əleyhinə, iştahanı stimullaşdıran və həzm xüsusiyyətlərinə malikdir.

Xardal qlikozidlərinin, məsələn, qaraciyərdə şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını aldığı dəfələrlə qeyd edilmişdir.

Xardalın əks göstərişləri (zərəri).

Ümumiyyətlə, xardal təhlükəsiz sayılır, lakin böyük miqdarda istehlak yalnız fayda gətirə bilməz, həm də sağlamlığa zərər verə bilər. Sui-istifadənin bəzi yan təsirləri bunlardır:

• həzm orqanlarının selikli qişalarının qıcıqlanması;
• mədədə yanma, ağrı və narahatlıq;
• mədə-bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi.

Fərdi dözümsüzlük halında, xardal allergik reaksiyaya səbəb olur.

Xardalın bədən üçün faydaları və zərərləri yalnız dozadan deyil, həm də əks göstərişlərdən asılıdır:

• allergiya;
• qastrit;
• mədə xorası;
• duodenal xora;
• enterokolit;
• vərəm;
• böyrək xəstəlikləri.

Yeməkdə xardalın müxtəlif formalarının istifadəsi

Xardal xardal bitkisinin müxtəlif hissələrini istifadə edən bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsidir:

• Bütün toxumlar – bunlar yağda partlayana qədər qızardılır və sonra müxtəlif tərəvəz yeməklərinə əlavə edilir.
• Torpaq (xardal tozu) - ondan mayonez, xardal pastası, salat sarğıları hazırlanır və ət və quş əti bişirmək üçün istifadə olunur.
• Hazır pastalar, souslar - tez-tez yumurta sarısı və kərə yağı ilə birlikdə salat soslarına və ya əsas yeməyə əlavə olaraq əlavə edilir.
• Yaşıllar – Qum və kiri həll etmək üçün bir müddət sərin suya qoyaraq əvvəlcədən təmizlənir, sonra su təmizlənənə qədər yenidən yuyulur.

Əksər reseptlərdə quru və hazır xardal 1 çay qaşığı quru xardal = 1 xörək qaşığı hazır nisbətində əvəz edilə bilər. Bəzi hallarda, qabda istifadə olunan mayenin miqdarını tənzimləməlisiniz - onu əlavə edin və ya daha az istifadə edin.

Xardal adətən bişirilmənin sonuna yaxın əlavə edilir və yumşaq qızdırılır.

Bişmiş məhsullara xardal əlavə edərkən, mayanın böyüməsini maneə törədəcək, buna görə də qalxması daha uzun sürəcək.

Xardal yeməklə bağlı bəzi məsləhətlər:

• Xardal şirəsi ət bişirmək üçün əladır! Donuz əti, bişmiş toyuq qanadları və ya budları sobada bişirildikdə xardal qəhvəyi şəkər şirəsi ilə örtüldükdə heyrətamiz dad verir.
• Kartof ilə çox dadlı, məsələn, salatlarda. Həmçinin sobada bişirməzdən əvvəl püresi, bişmiş və ya qovrulmuş kartofa bir az xardal əlavə etməyə çalışın.
• Balıq ilə də yaxşı gedir. Marinada xardal əlavə etmək, qril etməzdən əvvəl balığı ovuşdurmaq və ya sousu bitmiş xörəklə birlikdə vermək dadlı seçimlərdir.

Fransız xardal lobyasının tətbiqi (Dijon)

Fransız Dijon xardal (lobya) bu ədviyyatlı ədviyyatın ən ləzzətli variantlarından biridir və onun yeməkdə istifadəsi çox müxtəlifdir. Demək olar ki, hər hansı bir yeməyi dəyişdirə bilər.

• Bu sendviçlərə əla əlavədir və kolbasa üçün mütləqdir. Xardal taxıllarının yüngül turşluğu onu yağlı qidalar üçün ideal birləşməyə çevirir. Buna görə tez-tez evdə hazırlanmış kolbasa ilə verilir.
• Ət üçün əladır - bifteklər, donuz pirzolası. Daha dadlı dad üçün sousa bir qaşıq dənli xardal əlavə edin.
• Tam taxıllı xardal quzu ilə çox yaxşıdır. Bu ətin güclü, zəngin dadlara ehtiyacı var, ona görə də bu ədviyyat onu mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Bir reseptdə xardalını necə əvəz etmək olar?

Xardal tozunuz yoxdursa, onun dəyişdirilməsi variantlarını nəzərdən keçirin.

• Horseradish xardal bitkisi ilə eyni ailədəndir, lakin toxumdan deyil, kökdən hazırlanır. İkisi arasındakı oxşarlıqlar onu əla əvəz edir. Horseradish xardaldan daha istidir, lakin qızdırıldıqda kəskinliyini itirir, buna görə də yalnız soyuq yeməklər üçün uyğundur. Əvəzedici olaraq horseradish tozundan istifadə edərkən, reseptdə xardal tozu üçün nəzərdə tutulanın yarısını istifadə edin.
• Zerdeçal xardal tozuna alternativ olaraq da işləyə bilər, əgər parlaq sarı rəngə qarşı deyilsinizsə, yeməyinizi çevirəcək. Bu ədviyyat yumşaq xardal kimi ədviyyat və oxşar acı notlara malikdir. Əvəz etmək üçün tam olaraq eyni miqdarda zerdeçal istifadə edə bilərsiniz.
• Wasabi tozu, xardaldan gözlədiyiniz kəskinliyi təmin edəcək başqa bir seçimdir. Horseradish kimi, xardal tozundan daha ədviyyatlıdır, ona görə də az istifadə edin. Reseptin tələb etdiyi qədər xardal əlavə etməklə başlayın və istədiyiniz ləzzət əldə olunana qədər az-az əlavə edin.

Yəqin ki, siz hamınız mağazadan alınmış Dijon xardalını dadmısınız; o, müxtəlif qəlyanaltılarla əla gedir. Biz onun reseptini təqdim edirik, orijinal olduğunu iddia etmirik, amma hazırladığımız xardal çox dadlı çıxır.

Evdə hazırlanmış Dijon xardalının hazırlanması tezdir. Bu sous ilk dəfə ictimaiyyətə təqdim edildiyi şəhərin adını daşıyır. Fransız mətbəxi zərif və eyni zamanda ləzzətli dadı və yeməklərin incə təqdimatı ilə tanınır. Klassik reseptə görə hazırlanan xardal, salatlara, quş əti və karbonatlı yeməklərə aristokratiya toxunuşu əlavə edə bilər. O, həm təmiz sulu qayıqlarda, həm də müxtəlif sarğıların tərkib hissəsi kimi verilə bilər.

Dad xassələri ilə yanaşı, Dijon xardalını adət etdiyimiz xəmir xardalından fərqləndirir ki, onun tərkibində çoxkomponentli kütlənin pastavari maddəsini tamamlayan, faktura kontrastını yaradan gənc quru ağ şərabla dəmlənmiş dənələr var. Klassik versiya mütləq kremli bir pastada bitkinin kiçik tünd qəhvəyi bütün taxıllarının olmasını nəzərdə tutur.

Həm təcrübəli aşpaz, həm də yeni başlayanlar bu sousu evdə hazırlaya bilərlər. Texnoloji proses mürəkkəb manipulyasiyaları əhatə etmir və sousun tərkibinə bahalı və nadir maddələr daxil deyil. Hazır kulinariya ləzzətinin dadı tənzimlənə bilər: ədviyyatlıdan şirinə qədər.

Kəskinliyi yandırmaq üçün ağ və ya sarı taxıllara nisbətən müxtəlif faizlərdə götürülə bilən demək olar ki, qara toxumlar istifadə olunur. Siz şirin və ya ədviyyatlı dadı ilə xardal edə bilərsiniz. Xardalın ədviyyatlı olmaması üçün sizə danışacağım bir neçə sirri bilməlisiniz. Sarı toxumların yerinə ədviyyatlı bir məhsul hazırlamaq istəyirsinizsə, qara olanların təxminən üçdə birini götürün. İstifadə olunan ədviyyatlar hazır məhsulun dadından məsul olan şəkər, alma sirkəsi və ya şərab, duz, şəkər, baldır. Reseptlərə həmçinin sarımsaq, soğan, zerdeçal, bibər qarışığı, tərxun, bitki yağı və darçın daxil ola bilər. Taxıllara əlavə olaraq, xardal tozundan istifadə edə bilərsiniz. Dijon xardalının bir çox resepti var, lakin hər zaman xardal toxumlarından istifadə olunur.

Tərkibi

• xardal toxumu - 100 q;
• portağal suyu - 20 ml;
• zeytun yağı - 1 osh qaşığı;
• quru ağ şərab - 100 ml + 1 osh qaşığı;
• bal - 1 osh qaşığı;
• Şəkər - 0,5 osh qaşığı;
• duz - 0,5 tsp.

Hazırlıq

Hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli xardal toxumu götürün. Taxıllar nə qədər böyükdürsə, bitmiş sous bir o qədər ifadəli olacaqdır. Onları incə bir süzgəcə qoyun və axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun.

İndi toxumları bir tencereye köçürməlisiniz. Buraya şərab və ya yaxşı alma sirkəsi və təzə sıxılmış portağal suyu tökün. Qarışdırın. Qapaq ilə örtün və 48 saat ərzində soyuducunun alt rəfi kimi sərin yerdə qoyun. Bu müddət taxılların maye qəbul etməsi və şişməsi üçün kifayətdir.

Fransa sakinləri evdə Dijon xardalını hazırlayır və yaxşı quru şərabdan istifadə edirlər, toz halına salınmamalıdır.

İki gündən sonra toxumlara şəkər, bal, yağ, bir kaşığı alma sirkəsi və ya şərab əlavə edin. Taxılları əzməmək üçün hərtərəfli qarışdırın. Hazır qarışığı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və tam olaraq 2 dəqiqə bişirin.

Ümumi kütlədən taxılların üçdə birini seçin və onları bir qarışdırıcıda doğrayın. Siz həmçinin toxumları köhnə üsulla - bir havan içində üyüdə bilərsiniz. Bitmiş tutarlılıq pasta və homojen olmalıdır.

Bəzi reseptlərdə toxumların bir hissəsi birbaşa quru xardal tozu ilə əvəz olunur.

Əzilmiş toxumlar bütün taxılların qalan hissəsi ilə qarışıq olaraq qalır. İndi Dijon xardalını dadmaq üçün ədviyyatlarla dadmaq olar.

Bu reseptə görə hazırlanmış Dijon xardal dənələri soyuducuda steril şüşə qabda saxlanılmalıdır, lakin 3 aydan çox olmamalıdır.

Ət yeməkləri və müxtəlif qəlyanaltılar üçün sous kimi xidmət edir, soyuq balıq və tərəvəz qəlyanaltıları ilə yaxşı gedir. Dijon xardalını isti ət və balıq yeməkləri üçün marinadlarda da istifadə etmək olar.

Məqalədə biz Dijon xardalını müzakirə edirik - klassik və bütün taxıl reseptləri, istifadə və saxlama üçün məsləhətlər. Dijon xardalının necə hazırlanacağını, onun nə olduğunu, fotoşəkilləri, adi rus xardalından fərqlərini öyrənəcəksiniz.

Dijon xardal ət, balıq, tərəvəz və salatlarla yaxşı gedən məşhur ədviyyatdır. Təcrübəsiz aşpazların bəzən Dijon xardalının nə olduğunu çaşdırmasına baxmayaraq, sarğı fotoşəkili onu digərlərindən nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqləndirir - dənəvər bir quruluşa malik viskoz, bir az sulu kütlə. Fransız mətbəxində Dijon xardallı bütün yeməklər "dijonnaise" prefiksi ilə adlanır.

Dijon xardalının görünüşü (şəkil).

Dijon xardalının adi xardaldan fərqi nədir?

Adi rus və Dijon xardalının əsas fərqləri:

1. Dijon xardalının fotoşəkilinə baxsanız, onun heterojen, dənəvər sous olduğunu görə bilərsiniz. Adi xardal homojen bir kütləə malikdir.
2. Adi xardal kəskin və zəngin dadı ilə tanınır, Dijon xardalının isə daha yumşaq, zərif notlar və şirin və turş dadı var.
3. Adi rus xardalını hazırlamaq üçün minimum miqdarda ədviyyat olan yalnız bir resept istifadə olunur. Dijon sarğı otlar, ədviyyatlar, şərab və üzüm sirkəsindən istifadə etməklə bir çox üsullarla hazırlanır.
4. Dijon xardal marinadlara, salatlara, kompleks souslara və çörək bişirmək üçün əlavə edilir. Rus xardal balıq və ət üçün sous kimi çıxış edir.

Dijon və Fransız xardal eyni şeydir?

Dijon ləzzəti, sirkə yerinə ağ şərab istifadəsi sayəsində daha incə bir ləzzət alan Fransız xardalının bir növüdür.

Dijon xardalını necə etmək olar

Tərxun, sarımsaq, dəniz yosunu, ətirli bibər və ya acı bibər əlavə edildiyi üçün dadına görə fərqlənən evdə hazırlanmış Dijon xardalının 20-dən çox resepti var. Ən məşhur soyunma variantları klassik Dijon xardal və bütün taxıl xardalıdır..

Klassik resept

Klassik Dijon xardalını evdə hazırlamaq üçün resept şabalıd, demək olar ki, qara xardal toxumu, həmçinin ağ şərabdan istifadə etməyi nəzərdə tutur. Şərab gənc üzümün suyu ilə, taxıl isə quru toz ilə əvəz edilə bilər. Hazır sarğı homojen və topaqsız olmalıdır. Soyuducuda qeyri-metal qabda 2 ay saxlamaq olar.

Sizə lazım olacaq:

• xardal toxumu - 4 osh qaşığı;
• soğan - 100-120 q;
• maye bal - 15 q;
• sarımsaq - 1 diş;
• bitki yağı - 10 q;
• Tabasco sousu - 6 damcı;
• duz - 5 q;
• quru ağ şərab - 200 ml.

Necə bişirilir:

1. Sarımsağı sarımsaq presindən keçirin və soğanı kiçik kublara kəsin. Tərkibləri bir tencereye qoyun, şərab əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qarışığı 5-7 dəqiqə bişirin. Tavanı qapaq ilə örtməyin.
2. Bulyonu emaye qabına tökün və tamamilə soyuyana qədər gözləyin. Sonra süzgəcdən və ya bir neçə qat cuna ilə süzün.
3. Xardal toxumlarını qəhvə dəyirmanı vasitəsi ilə toz halına salın, başqa tavaya tökün, sarımsaq və soğan bulyonunu tökün və qarışdırın.
4. Bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə döyün, duz və yağ əlavə edin.
5. Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışığı qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq qızdırın. Bal və Tabasco sousunu tökün və başqa 3 dəqiqə bişirin.
6. İstiliyi söndürün və xardalını quru bir qaba köçürün. Sosun soyumasını gözləyin, qapaq ilə örtün və 3 gün soyuducuya qoyun.

Kalori tərkibi:

100 qrama görə kalori miqdarı. məhsul 176,7 kkal.

Tam taxıl resepti

Tam taxıllı Dijon xardal qəlyanaltılara əla əlavədir.

Bütün taxıllı xardal sarğı müxtəlif qəlyanaltılar və sendviçlərlə yaxşı gedir. Nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, dadı bir o qədər incə olacaq. Bununla belə, soyuducuda maksimum saxlama müddəti 3 aydır..

Evdə bütün taxıllı Dijon xardalını hazırlamaq üçün hava keçirməyən qab, plastik paket, qarışdırıcı və qab hazırlayın.

Sizə lazım olacaq:

• qəhvəyi xardal toxumları - 45 q;
• sarı xardal toxumu - 45 q;
• quru ağ şərab - 50 q;
• ağ şərab sirkəsi - 50 q;
• duz - 5 q;
• qəhvəyi şəkər - 5 q.

Necə bişirilir:

1. Toxumları bir qaba qoyun və sirkə və şərabla örtün.
2. Qabını plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 2 gün saxlayın. Bu müddət ərzində bütün ləzzətlər qarışacaq.
3. Filmi çıxarın və qarışığı bir qarışdırıcıya köçürün, duz edin və şəkər tozu əlavə edin. Xardalı 30 saniyə ərzində xəmir halına salın.
4. Sousu hava keçirməyən bir qaba köçürün.
5. Hazır xardalın dadına 12 saatdan sonra baxmaq olar.

Kalori tərkibi:

100 qrama görə kalori miqdarı. məhsul 239 kkal.

Dijon xardalının həddindən artıq istifadəsi ilə diqqətli olun. Faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, ürək yanması və ya qastritə səbəb ola bilən ədviyyatlı bir ədviyyatdır.

Sosun dadını itirməsinin və ya qurumasının qarşısını almaq üçün bankanın ağzını hava keçirməyən qapaq ilə bağlayın. Həmçinin xardalı yaş qaşıqla ovmayın, əks halda sarğı xarab olar.

Əgər qara xardal toxumu tapa bilmirsinizsə, ağ xardal toxumu və ya hazır xardal tozundan istifadə edin. Dijon xardalını başqa nə ilə əvəz edə bilərsiniz?

• grated horseradish kökü, şəkər və ağ şərab ilə müntəzəm xardal sousu;
• çili bibəri, köri və zəncəfil.

Dijon xardal haqqında daha çox məlumat üçün videoya baxın:

Nə xatırlamaq lazımdır

1. Adi xardal Dijondan daha kəskin, turş dadı, vahid konsistensiyası və resepti ilə fərqlənir.
2. Dijon xardal və fransız xardal demək olar ki, eyni şeydir, çünki Dijon xardal bir növ fransız xardal sousudur.
3. Klassik Dijon sarğı resepti qara xardal toxumu, quru ağ şərab, bal və ədviyyatlar tələb edir.
4. Bütün taxıl sarğı həm qara, həm də sarı toxumlardan istifadə edir.

Dijon xardalının hazırlanması

Dijon xardalının hazırlanması

Əvvəlki yazıda http://galkolas.ru/post353668495/ Dijon xardal ilə resept var. Sizə evdə hazırlamaq üçün reseptlər təklif edirəm. Mən bir neçə resept tapdım, onlar çox fərqli deyil, lakin bəzilərində tomat pastası var, digərləri isə yoxdur. Sizin üçün burada təqdim olunan müxtəlif variantlar var: ru.wikihow.com və tvcook.ru və siz ən çox bəyəndiyiniz yemək reseptini sınayırsınız. Dijon xardal və onun xüsusiyyətləri haqqında bir neçə söz deyəcəyəm.

Dijon xardal dünyada məşhur fransız xardal çeşididir. Adını ilk istehsal edildiyi Fransanın Dijon şəhərindən almışdır. Onun hazırlanmasının xüsusiyyəti onun tərkibinə daxil olan maddələrdən asılıdır. Və bu, su və ya sirkə ilə deyil, yetişməmiş üzümün və ya ağ şərabın turş suyu ilə seyreltilmiş soyulmuş qara xardal toxumlarından bir tozdur. Müxtəlif souslar, salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, həmçinin qızardılmış ətlə verilir. Turş dadı var və kifayət qədər güclüdür. Fransada Dijon xardalının 20-dən çox növü istehsal olunur və ən populyarlarından biri ağ şərab xardalıdır.

Tərkibi: soğan (doğranmış) - 85 q (1 stəkan), sarımsaq (doğranmış) - 2 diş. bal - 30 q (2 xörək qaşığı), xardal (quru) - 120 q, bitki yağı - 15 q (1 xörək qaşığı), duz - 10 q (2 çay qaşığı), Tabasco sousu - 4 damcı, quru ağ şərab - 400 q (2) fincanlar)

Kiçik bir qazanda sarımsaq, şərab və soğanı qaynadək gətirin. Soğan kiçik parçalara kəsilməlidir və sarımsaq əzilməlidir. Temperaturu aşağı səviyyəyə endirin. Qarışığı 5 dəqiqə qapaqsız bişirin. Tavanı oddan çıxarın və qarışığı bir qaba tökün. Sərin buraxın.

Başqa bir kiçik qazana quru xardal qoyun. Soğan və sarımsağın hər hansı bir hissəsini çıxarmaq üçün şərab qarışığını tavaya süzün. Homojen bir kütlə yaranana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra Tabasco sousu, duz, yağ və bal əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.

Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Bu mərhələdə xardalı nəzarətsiz qoymayın, çünki qalınlaşarkən davamlı qarışdırmaq yaxşı bir tutarlılıq üçün çox vacibdir. Xardal qalınlaşan kimi oddan çıxarın. Xardalı qeyri-metal konteynerdə 8 həftəyə qədər saxlayın.

Dijon xardal (bütün taxıl versiyası)

Tərkibi: qəhvəyi xardal toxumu - 45 q (1/4 fincan), sarı xardal toxumu - 45 q (1/4 fincan), quru ağ şərab - 50 q (1/2 fincan), ağ şərab sirkəsi - 50 q (1/2 fincan) ) şüşə), duz - 1/2 tsp. (çimdik), açıq qəhvəyi şəkər - 5 q (1 tsp) - isteğe bağlıdır.

Kiçik bir qab götürün. Bütün inqrediyentləri içinə qoyun və hərtərəfli qarışdırın. Qalın plastik sarğı ilə örtün (və ya sıx qapaq) və otaq temperaturunda 2 gün buraxın.

- Xardalı qarışdırıb xidmət etməzdən əvvəl bu, tələb olunan addımdır. Dijonun bütün ləzzətlərini çıxarmaq üçün maddələr qarşılıqlı olmalıdır.

Plastik filmi çıxarın. Xardal qarışığını qabdan blenderə köçürün. Qarışıq üçün qaba tekstura əldə etmək yalnız 30 saniyə çəkir.

- Nəzərə alın ki, bu reseptdə vahid konsistensiyaya nail olmaq mümkün deyil, ona görə də xardalın emalına yarım gün sərf etməyin.

Xardalı sıx bağlanan qapaqlı kiçik bir qaba köçürün. Üzərini örtün və soyuducuda 3 aya qədər saxlayın. Zamanla (az miqdarda) xardalın dadı yaxşılaşır.

— Allil izotiosiyanat xardal toxumlarında olan yağdır, istilik və kəskinlik əlavə edir, lakin zamanla solur. Xardalı nə qədər uzun müddət saxlasanız, bir o qədər yumşaq olar.

Dijon xardal (tomat pastası ilə)

Tərkibi: xardal tozu - 50 - 60 q, quru ağ şərab - 1 stəkan. bal - 1 osh qaşığı. l. soğan (böyük) - 1 ədəd. sarımsaq - 1 diş. bitki yağı - 1 tsp. duz - 1 tsp. Tabasco sousu - 1 tsp. tomat pastası - 1 tsp.

Soğanı soyun və kiçik parçalara kəsin. Sarımsağı, eləcə də soğanı kiçik parçalara kəsin. Sonra bir tencereye 100 ml su tökün, doğranmış soğan və sarımsaq, şərab, bal qoyun və qarışdırın. Tavanı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra qarışığı soyudun və ələkdən süzün.

Hazırlanmış şoraba xardal tozunu əlavə edib mikser və ya çırpıcı ilə çalın. Bundan sonra, yağ, Tabasco sousu (bir neçə damcı) və ya tomat pastası tökün və duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Tencereyi xardal qarışığı ilə aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışıq xama kimi qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.

Yaranan xardalı sərinləyin, şüşə bankalara tökün və qapaqları sıx bağlayın. Sonra 2 gün soyuducuya qoyun. Hazır xardal hazırlandıqdan dərhal sonra yeyilə bilər, ancaq gözləmək daha yaxşıdır. Məhz iki gündən sonra Dijon xardalının əsl dadı görünür.