Mėsos mišrainė yra ne tik sriuba, bet ir istoriją turinti sriuba. Patiekalas iš pradžių yra rusų virtuvės patiekalas. Solyanką ruošdavo ir valgydavo tik paprasti žmonės, o didikai laikė solyanką paprastu ir nevertu patiekalu kilmingam stalui. Šios rūšies aštri ir riebi sriuba iš pradžių buvo patiekiama su degtine ir patiekiama kaip užkandis. Todėl žmonės hodgepodge vadino pagiriomis.
Klasikinė mėsos solyanka vadinama nacionaline komanda, nes ruošiama iš įvairių rūšių mėsos. Pažiūrėkite į receptą – yra jautiena arba kiauliena, rūkyti šonkauliukai, virtos ir rūkytos dešrelės. Ar galite įsivaizduoti, kiek daug skirtingų kvapų yra! Bet net jei po ranka neturite visų mėsos ingredientų, viskas gerai. Taip pat į solyanką dedama pomidorų, alyvuogių, marinuotų agurkų ir citrinos – jie suteikia šiam patiekalui nepakartojamo aštraus-rūgštaus skonio. Ar norite tai pabloginti? - Tada supilkite šiek tiek agurkų rauginto agurkėlio. Pabandę šį patiekalą tikrai norėsite gaminti ne vieną kartą.
Ingridientai:
- Jautiena/kiauliena su kaulais - 600 g
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Rūkyti šonkauliukai - 300 g
- Virta dešra/kumpis – 200 g
- Rūkyta dešra – 200 g
- Alyvuogės/alyvuogės - 100 g
- Marinuoti agurkai – 4 vnt
- Raudonasis svogūnas - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji - pagal skonį
- Prieskoniai - pagal skonį
- Agurkų rauginimas – 80-100 ml
- Vanduo - 3 l
Pirmas žingsnis – išvirti mėsą. Gaminkite kaip įprastai, esate įpratę tai daryti. Jei naudojate mėsą su kaulais, ją reikia kepti mažiausiai 2 valandas. Tada išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo kaulo ir, jei įmanoma, supjaustykite juostelėmis.
Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą su mėsos sultiniu. Virkite ant vidutinės ugnies.
Bulvės Solyankoje vis dar yra taisyklės išimtis, sibiriečiai, įpratę ruošti ir valgyti sriubas, pridedant šios daržovės, mėgsta jų dėti.
Dešrą ir kumpį supjaustykite juostelėmis.
Rūkytus šonkauliukus supjaustykite gabalėliais tarp šonkaulių.
Daržoves, morkas ir svogūnus nulupkite, svogūną supjaustykite ketvirčiais ir susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite daržoves į įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol suminkštės.
Raugintus agurkus supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis, po poros minučių kepimo supilkite du šaukštus pomidorų pastos ir išmaišykite.
Į mėsos sultinį suberkite rūkytus šonkauliukus, pakepinkite ir pagardinkite prieskoniais. Virkite dar pusvalandį. Tada dešra ir kumpis, pusė stiklinės agurkų sūrymo ir išmaišyti, uždaryti dangtį, palikti porą minučių pravėsti ant silpnos ugnies ir išjungti. Prieš patiekdami įdėkite alyvuogių.
Solyanka patiekiama su citrinos griežinėliais, ant viršaus užbarstykite šviežių žolelių, įdėkite šaukštą grietinės ir skanaukite!
Klasikinis mišrios mėsos solyanka su inkstais receptas
„Hodgepodge“ skonis pagal šį receptą yra aštrus su ryškiu rūgštumu, tačiau tai tik suteikia patiekalui ypatingo žavesio. Daugelis žmonių nemėgsta tokio produkto kaip pumpurai dėl savo specifinio kvapo, tačiau jei viską paruošite teisingai, keksas pasirodys puikus.
Pirkinių sąrašas:
- Jautienos inkstai – 350 g
- Mėsos gaminių rinkinys – pagal skonį
- Marinuoti agurkai - 2-3 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 100 g
- maltas muskato riešutas - 20 g
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - pagal skonį
- Kvapieji pipirai juodieji pipirai - pagal skonį
- Kaparėliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Vanduo - 2 l
- Agurkų agurkas - pusė stiklinės
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogės - 100 g
- Žalieji - pagal skonį
Kepimui su inkstais paruošti 4 litrų talpos puodą ir gilią keptuvę, jei ūkyje turite gilų katilą, patariu jame virti sriubą.
Jautienos inkstus reikia paruošti prieš gaminant. Palikite juos mirkyti šaltame vandenyje šaldytuve 6-8 valandas, periodiškai keisdami vandenį, todėl nepalikite šio proceso per naktį. Tai daroma norint pašalinti nemalonų kvapą. Jei norite pagreitinti procesą, pamirkykite inkstus piene bent 2 valandas.
Paruoštus inkstus supjaustykite mažomis juostelėmis. Tada kepkite juos įkaitintoje keptuvėje, kol skystis išgaruos ir taps auksinės spalvos.
Dabar pakalbėkime apie mėsos gaminius. Naudojau virtą dešrą, medžioklines dešreles, rūkytas dešreles, nesunkiai galite naudoti bet kokias dešras ir mėsos gaminius, kurie yra artimesni jūsų skoniui.
Taigi, mėsos gaminius supjaustykite juostelėmis ir suberkite į inkstus, išmaišykite ir kepkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Nepamirškite maišyti pagal poreikį.
Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite antroje keptuvėje arba puode iki skaidrumo ir suberkite ant vidutinės trintuvės tarkuotas morkas. Išmaišykite ir kepkite, kol morkos bus paruoštos. Taip pat reikėtų suberti juostelėmis supjaustytus raugintus agurkus, daržoves pagardinti pomidorų pasta ir kepti apie 4 minutes. Į keptuvę, skirtą kepti, dėkite muskato riešutą ir kaparėlius, įberkite šaukštelį cukraus, juodųjų pipirų, druskos ir gerai išmaišykite ir palaikykite ant vidutinės ugnies dar 1 minutę.
Dabar reikia viską sujungti. Jei daržoves kepėte katile, ant viršaus uždėkite mėsos ir užpilkite dviem litrais verdančio vandens. Arba tiesiog sumaišykite paruoštus ingredientus puode. Įpilkite pusę stiklinės agurkų sūrymo, jei norite, supjaustykite alyvuoges griežinėliais arba išsiųskite jas visas į maišytuvą.
Sriubą užvirinkite, sumažinkite kaitrą ant viryklės ir virkite dar 10 minučių. Į sriubą išspauskite pusės citrinos sultis, suberkite šviežias žoleles, tada išjunkite viryklę ir leiskite sriubai užvirti apie 15 minučių.
Patiekdami į kiekvieną porciją įdėkite citrinos skilteles.
Gero apetito!
Kaip virti Solyanka sriubą su dešra
Solyanka priklauso geidžiamų patiekalų kategorijai, kurią norisi valgyti vėl ir vėl. Juk kiekvieną kartą gamindami galite eksperimentuoti ir nebijoti sugadinti tokią sriubą, mano nuomone, tai neįmanoma. Siūlomas receptas greitai ir lengvai įgyvendinamas, išbandykite.
Ingridientai:
- Mėsos sultinys (bet koks) - 3 l
- Virtos dešros arba frankfurtai - 300 g
- Rūkyta dešra – 300 g
- krūtinėlė – 300 g
- Bulvės - 4-5 vnt.
- Marinuoti agurkai - 5-6 vnt.
- Agurkų sūrymas - pusė stiklinės
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- alyvuogės - 200 g
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji - pagal skonį
- Pirmiausia turite paruošti mėsos sultinį, galite naudoti absoliučiai bet kokią mėsą. Dešreles ir krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje, tada supilkite į mėsos sultinį.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę.
- Paruoškite kepimą: nulupkite ir susmulkinkite svogūnus ir morkas, pakepinkite augaliniame aliejuje, pabaigoje sudėkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus ir pomidorų pastą.
- Alyvuoges perpjaukite per pusę arba žiedais, kaip norite.
- Į sriubą įberkite prieskonių pagal savo skonį ir, jei reikia, įberkite druskos; prieš dėdami druskos būtinai paragaukite sriubos. Į keptuvę supilkite pusę puodelio marinuotų agurkų.
- Pusę citrinos supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į troškinį pačioje virimo pabaigoje, kai jau išjungsite viryklę.
- Leiskite sriubai virti 15 minučių uždarius dangtį.
Lengvai paruošiamas receptas, bet ne mažiau skanus. Į kiekvieną porciją įberkite po žiupsnelį šviežių žolelių ir pagal skonį pagardinkite grietine.
Solyanka receptas su itališku akcentu
Receptas iš rusų-italų restorano šefo Vladimiro Tezikovo. Pasinerkite į Italijos atmosferą, pabandykite pagaminti patiekalą pagal receptą iš vaizdo įrašo.
Mėsos solyanka su pupelėmis receptas
Yra daugybė „hodgepodge“ gaminimo variantų. Taip pat naudojant produktų rinkinį ruošiant transformuojamą sriubą. Noriu papasakoti receptą, kuris man labiausiai patinka, nes į jį dedame pupelių.
Reikalingų produktų sąrašas:
- Mėsa su kaulais - 500 g
- Rūkyta mėsa - pagal skonį
- Konservuotos pupelės - 1 skardinė
- Bulvės - 4-5 vnt.
- Marinuoti agurkai - 5-6 vnt.
- Agurkų sūrymas - pusė stiklinės
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- alyvuogės - 200 g
- Prieskoniai - pagal skonį
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji - pagal skonį
Mėsą išvirkite, paruoštą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir išvirkite mėsos sultinyje. Rūkytą mėsą taip pat supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę.
Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus bei morkas, suberkite kubeliais supjaustytus raugintus agurkus, pagardinkite pomidorų pasta, išmaišykite ir supilkite į sriubą.
Pomidorų pasta nėra būtinas ingredientas, ją galima lengvai pakeisti šviežiu pomidoru arba visai nedėti.
Baigiant virti į keptuvę suberkite pupeles ir alyvuoges, tuo pačiu metu į sriubą įpilkite pusę stiklinės raugintų agurkų sūrymo.
Pupelės padaro „hodgepodge“ labiausiai patenkintą, be to, tai suteikia jam savo skonį. Į gatavą sriubą suberkite griežinėliais supjaustytus žalumynus ir citriną. Patiekite su šviežia Borodino duona.
Valgyk su malonumu!
„Hodgepodge“ kepimas lėtoje viryklėje
Lėtoje viryklėje virta Solyanka pasirodo tiršta, turtinga ryškaus aromato. Paruoškite greitai ir be didelių sunkumų.
Ingridientai:
- Rūkyti šonkauliukai - 300 g
- Krokuvos dešra – 400 g
- Rūkytos dešrelės – 300 g
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai
- Marinuoti agurkai - 3-4 vnt.
- Agurkų sūrymas – 125 ml
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Alyvuogės be kauliukų - 100 g
- Juodieji pipirai - 4-5 žirniai
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji - pagal skonį
Svogūną supjaustykite stambiai, jei turite vidutinio dydžio svogūną, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Agurkai turi būti supjaustyti mažais kubeliais.
Rūkytą mėsą taip pat supjaustykite mažais kubeliais, išskyrus šonkauliukus, tiesiog supjaustykite juos tarp šonkaulių.
Multivarke įjunkite „Fry“ režimą ir pakepinkite svogūnus ir morkas, pridėdami pomidorų pastos.
Tada į multicooker dubenį supilkite marinuotus agurkus ir sūrymą ir išmaišykite.
Po 5 minučių kepimo į daržoves suberkite rūkytą mėsą ir užpilkite dviem litrais verdančio vandens. Pagardinkite juodųjų pipirų žirneliais ir įdėkite porą lauro lapelių.
Nustatykite „Sriubos“ režimą arba tai gali būti tiesiog „Virimo“ režimas 30–35 minutes.
Kol sriuba verda, paruoškite alyvuoges, česnaką, citriną ir žoleles. Sumalkite kaip norite.
Kai multicooker pypsi, kad jis paruoštas, sudėkite likusius ingredientus, uždarykite dangtį ir palikite 15 minučių.
Gero apetito!
Naminė Solyanka su raugintais kopūstais
Kas sakė, kad nededate kopūstų į „hodgepodge“? Žinoma, jie neprideda sriubos prie klasikinės versijos, bet mes ją išvirsime namuose, rusiškai! Biudžetinis „hodgepodge“ variantas.
Pirkinių sąrašas:
- Vištienos koja - 1 vnt.
- Rūkyta mėsa - pagal skonį
- Rauginti kopūstai – 200 g
- Bulvės - 4-5 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- Alyvuogės arba alyvuogės - 100 g
- Citrina - 1 vnt.
- Žalieji - pagal skonį
- Vištienos koją išvirkite, išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulo. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, supilkite į sultinį. Kol bulvės kepa, pradėkite kepti.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kai morkos suminkštės, įpilkite pomidorų pastos ir dar minutę palaikykite ant viryklės.
- Jei reikia, raugintus kopūstus nuplaukite šaltu vandeniu ir 10 minučių sudėkite į bulves. Vištieną ir rūkytą mėsą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, į sriubą suberkite keptas daržoves, alyvuoges ir griežinėliais supjaustytą citriną.
Į gatavą „hodgepodge“ yra įprasta dėti citrinos, tačiau jei įdėsite jos gaminimo metu, ji suteiks daugiau savo skonio.
Skani naminė sriuba paruošta. Patiekite Solyanka karštą su grietine ir žolelėmis.
Mėsa su kaparėliais
Solyanka yra patiekalas, kuriame galite parodyti maksimalią vaizduotę. Pagal klasikinį rusų virtuvės receptą solyanka verdama su marinuotais agurkais, europietiškoje virtuvėje pradėti dėti kaparėliai ir tai nesugadino mėsos solyankos. Ir jei sudėsite šiuos du ingredientus, solyanka pasirodys labai aštri ir neįtikėtinai skani. Kitas labai išsamus šefo receptas pateikiamas vaizdo įraše.
Kiek virėjų, tiek daug būdų paruošti tokią sriubą kaip solyanka. Diskusija apie teisingiausią receptą tęsiasi. Bet tai nėra pagrindinis dalykas, o pagrindinis patiekalas ruošiamas su siela. Tada atsiras daug žmonių, kurie nori daugiau, ir tai neabejotinai yra sėkmė. Gaminkite su džiaugsmu ir meile. Skanaus!
Tai vienas iš nedaugelio tradicinių Rusijos žmonių virtuvės patiekalų, išpopuliarėjęs daugelyje pasaulio šalių. Tirštas troškinys, kuris ruošiamas stipriame sultinyje: grybų, mėsos ar žuvies, pabaigoje pagardintas citrinos griežinėliais. Labiausiai paplitęs yra klasikinis mišrios mėsos receptas, kuriame yra įvairių rūšių mėsa, dešrelės ir šonkauliai.
Šį klasikinį mėsos solyanka receptą mėgsta daugelis. Pabandę virti pagal šį receptą, nenorėsite eksperimentuoti – nes sriuba išeina puiki.
Ingridientai:
- jautienos su kaulais – 700 g;
- rūkyti šonkauliukai – 350 g;
- rūkytos dešros – 220 g;
- kumpis – 220 g;
- vanduo – 3,5 l;
- alyvuogės - 120 g;
- kaparėliai – 70 g;
- svogūnas - 2 galvutės;
- augalinis aliejus - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- pomidorų pasta – 4 arbatiniai šaukšteliai;
- citrina;
- lauro lapas - 2 lapai;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- sviestas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- petražolės - 20 g.
Paruošimas:
- Į didelį puodą sudėkite rūkytus šonkauliukus, jautieną ant kaulo, kurią, jei pageidaujate, galima pakeisti kiauliena.
- Įpilkite vandens ir užvirinkite. Nugriebkite putas, kai jos susidaro.
- Svogūną nulupkite nepjaustydami ir sudėkite į verdantį vandenį.
- Virinama dvi valandas.
- Įberkite šiek tiek druskos. Pridėti laurų ir pipirų.
- Virkite dar ketvirtį valandos.
- Išimkite mėsą, išmeskite svogūną, jums jo nebereikės. Sultinį nukoškite.
- Mėsos gaminiams atvėsus, išimkite kaulus. Mėsą supjaustykite.
- Supjaustykite rūkytą dešrą ir kumpį ir grąžinkite į sultinį.
- Jei agurkai yra dideli ir turi kietą žievelę, turite ją pašalinti. Jei oda minkšta, supjaustykite ją juostelėmis.
- Į keptuvę sudėkite agurkus, užpilkite trupučiu sultinio. Kepti.
- Po septynių minučių supilkite į sultinį.
- Likusį svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite svogūną. Kepti.
- Įberkite pipirų ir druskos. Supilkite pomidorų pastą. Sumaišykite. Troškinkite penkias minutes. Siųsti į sultinį.
- Išvirusią mėsą grąžinkite į keptuvę.
- Sumalkite alyvuoges. Pridėti į sultinį.
- Virinama ketvirtį valandos.
- Pridėti kaparėlių. Pabarstykite pipirais ir druska. Išmaišykite. Palikite ketvirtį valandos.
- Į kiekvieną lėkštę įpilkite citrinos, petražolių, grietinės.
Tradicinis receptas gruzinų kalba
Solyanka sriubą lengva paruošti namuose. Nors šis patiekalas rusiškas, sovietmečiu gruzinų virtuvės šefai jį gamindavo pagal savo skonį. Sriuba tapo tirštesnė, aštresnė ir aštresnė.
Ingridientai:
- liesa jautiena be kaulų - 350 g;
- liesa ėriena be kaulo – 350 g;
- riebios kiaulienos šoninės – 130 g;
- raugintų agurkų – 4 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- aštrūs raudonieji pipirai;
- kalendra;
- granatų sultys - 50 ml;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- alyvuogės arba juodosios alyvuogės – 15 vnt.;
- gvazdikas;
- khmeli-suneli;
- petražolės;
- bazilikas;
- citrina;
- rozmarinas;
- lauro lapas;
- česnakai - 4 skiltelės;
- peletrūno.
Paruošimas:
- Avieną ir jautieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą, įpilkite vandens.
- Virinama valandą. Gaukite mėsą. Saunus.
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Kepkite, kol ištirps visi riebalai.
- Nuluptą svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite spirgučiuose.
- Atvėsusią mėsą supjaustykite gabalėliais, suberkite į svogūną ir troškinkite 20 min.
- Agurkus supjaustykite nedideliais išilginiais griežinėliais. Sudėkite į keptuvę.
- Alyvuoges susmulkinkite ir kartu su kaparėliais suberkite į troškinius.
- Ten sudėkite suneli apynius ir visus nurodytus prieskonius. Išmaišykite. Troškinkite ketvirtį valandos.
- Išjunkite degiklį. Supilkite granatų sultis ir supilkite susmulkintą citriną bei šiek tiek sultinio.
- Sutrinkite raudonuosius pipirus kartu su česnaku ir druska ir sudėkite su mėsa.
- Jei norite raudono patiekalo, įdėkite porą šaukštų pomidorų pastos.
Su grybais
Grybų sriuba pasirodo liesa ir kvapni. Džiovintus grybus reikia palaikyti vandenyje dvi valandas. Todėl planuokite savo laiką ir pradėkite ruoštis iš anksto.
Ingridientai:
- džiovinti grybai - 70 g;
- alyvuogės - 0,5 stiklinės;
- pievagrybiai arba kiaulienos grybai – 600 g;
- vanduo – 3,5 l;
- kaparėliai – 0,5 stiklinės;
- svogūnai – 3 vnt.;
- pomidorų pasta - 6 arbatiniai šaukšteliai;
- raugintų agurkų – 3 vnt.;
- aliejus - 6 arbatiniai šaukšteliai;
- Grietinė;
- želdiniai;
- druskos.
Paruošimas:
- Džiovintus grybus užpilkite vandeniu. Po dviejų valandų nupilkite skystį ir supjaustykite grybus.
- Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite.
- Šviežius grybus susmulkinkite ir suberkite į džiovintus vandenyje.
- Vieną svogūną perpjaukite į dvi dalis ir sudėkite į puodą.
- Virinama pusvalandį.
- Likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
- Supilkite pomidorų pastą.
- Smulkiai supjaustykite agurkus ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite penkias minutes.
- Iškepusį svogūną išimkite iš keptuvės.
- Padažą sudėkite į sultinį.
- Alyvuoges supjaustykite ir sudėkite į keptuvę kartu su kaparėliais.
- Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į sriubą. Įberkite šiek tiek druskos.
- Dalimis pagardinkite grietine.
Klasikinis kepimo būdas su dešra
Naudodami šį receptą galite paruošti keksą su dešra, kuri jus nudžiugins skaniu skoniu.
Ingridientai:
- pusiau rūkyta dešra – 250 g;
- virta dešra - 250 g;
- svogūnas - 1 galva;
- raugintų agurkų – 2 vnt.;
- bulvės – 6 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų;
- citrina – 0,5 vnt.;
- želdiniai;
- pipirai - 5 žirniai;
- pomidorai – 3 vnt.;
- alyvuogės – 12 vnt.;
- druskos;
- vanduo - 3,5 litro.
Paruošimas:
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite. Sudėkite bulves.
- Tokiu pat būdu supjaustykite pomidorus.
- Susmulkinkite svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, sudėkite pomidorus ir svogūnus. Kepti.
- Dešrą supjaustykite juostelėmis.
- Agurkai – kubeliai.
- Sudėkite į keptuvę. Troškinkite ketvirtį valandos.
- Perkelkite į puodą.
- Virkite pusvalandį.
- Į sriubą suberkite susmulkintus žalumynus. Įberkite druskos. Pagardinkite.
- Susmulkinkite alyvuoges, citriną ir sudėkite į puodą. Leiskite pastovėti ketvirtį valandos.
Virimas su žuvies sultiniu
Pavargus nuo kulinarinių gėrybių ir riebių patiekalų, reikėtų išsivirti lengvą sriubą su žuvies sultiniu.
Ingridientai:
- žuvis - 900 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- pomidorai – 4 vnt.;
- raugintų agurkų – 3 vnt.;
- alyvuogės – 15 vnt.;
- bulvės – 5 vnt.;
- citrina – 0,5 vnt.;
- lauro lapas - 3 lapai;
- druskos.
Paruošimas:
- Į nedidelį dubenį suberkite kubeliais pjaustytus agurkus, įpilkite vandens ir troškinkite 45 minutes.
- Supilkite vandenį į didelį puodą ir užvirinkite.
- Nuplautą žuvį sudėkite į vandenį ir įberkite druskos.
- Virkite, kol baigsite.
- Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite.
- Susmulkinkite pomidorus ir sudėkite juos kepti.
- Pridėti laurų ir pipirų. Išmesk.
- Išimkite žuvį iš keptuvės, atvėsinkite ir išimkite kaulus.
- Sultinį nukoškite.
- Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į sultinį.
- Virinama pusvalandį.
- Sudėkite kepsnį ir agurkus ir užvirinkite. Kai užvirs, išjunkite degiklį.
- Patiekalą papuoškite žolelėmis.
- Sudėkite alyvuogių žiedus.
- Ant kiekvienos lėkštės sudėkite citrinos griežinėlius.
Solyanka mėsos mišinys su bulvėmis
Tai greitas būdas paruošti patiekalą. Nereikia gaišti laiko verdant mėsą ir ruošiant sultinį. Šis metodas puikiai tinka, kai svečiai yra prie slenksčio ir norisi juos pavaišinti aromatinga, sočia sriuba. Klasikinis receptas su dešra skoniu panašus į aptariamo patiekalo, tačiau užtrunka daug mažiau laiko.
Ingridientai:
- rūkytos dešros – 150 g;
- rūkyta krūtinėlė – 150 g;
- rūkyti šonkauliukai – 150 g;
- virta dešra - 150 g;
- bulvės - 220 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- marinuotas agurkas - 200 g;
- pomidorų pasta - 60 ml;
- maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogės – 10 vnt.;
- alyvuogės – 10 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 6 arbatiniai šaukšteliai;
- petražolės - 20 g;
- citrina – 0,5 vnt.;
- lauro lapas - 3 lapai;
- vanduo - 2,7 litro;
- krapai - 20 g;
- druskos;
- Grietinė.
Paruošimas:
- Bulves supjaustykite mažais kubeliais.
- Susmulkinkite svogūną.
- Nulupkite morkas. Perkiškite per didelę trintuvą.
- Supilkite vandenį į didelį puodą. Virinama.
- Sudėkite bulves. Virinama ketvirtį valandos.
- Agurkus supjaustykite juostelėmis. Būtent tokia forma jis pridedamas prie klasikinio virimo recepto. Jei norite skanaus patiekalo, nedėkite didelių daržovių ir mėsos gabalėlių į maišytuvą. Visi ingredientai turi būti smulkiai ir smulkiai supjaustyti.
- Paruoškite ir supjaustykite mėsos gaminius.
- Likusią rūkytą mėsą sumalkite.
- Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite morkas ir svogūnus ir pakepinkite.
- Į daržoves dedame dešreles ir rūkytą mėsą.
- Po trijų minučių supilkite pomidorų pastą ir pusę stiklinės sultinio.
- Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Po 10 minučių kepimą perkelkite ant bulvių.
- Įdėkite lauro lapą, druską ir pipirus.
- Po 5 minučių suberkite susmulkintus žalumynus.
- Nuimkite nuo viryklės. Sudėkite pjaustytas alyvuoges, citriną, juodąsias alyvuoges. Uždarykite dangtį. Patiekite po ketvirčio valandos.
Klasikinis receptas lėtoje viryklėje
Šis žingsnis po žingsnio receptas parodys, kaip virti patiekalą lėtoje viryklėje.
Ingridientai:
- virta jautiena - 320 g;
- kumpis – 170 g;
- žalios rūkytos dešros – 170 g;
- lauro lapas;
- raugintų agurkų – 3 vnt.;
- Alyva;
- lemputė;
- krapai - 20 g;
- pomidorų pasta - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- alyvuogės - 100 g;
- druskos;
- pipirų.
Paruošimas:
- Mėsa turi būti supjaustyta plonomis juostelėmis. Dešrelės – kubeliai. Agurkas – juostelėmis.
- Įjunkite prietaisą į režimą „Kepimas“. Laikas rinktis pusvalandį. Į dubenį supilkite aliejų.
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite į dubenį kartu su mėsa ir dešrelėmis.
- Po ketvirčio valandos sudėkite agurkus ir pomidorų pastą.
- Pasibaigus nustatytam laikui, įpilkite vandens.
- Druskos, pipirų, pridėkite lauro lapą.
- Nustatykite režimą „Gesinimas“, pasirinkite 40 minučių laiką.
- Į gatavą sriubą įpilkite citrinos ir alyvuogių.
Su vištienos mėsa
Jei vietoj jautienos ir kiaulienos naudosite tik vištieną, sriuba bus švelnesnė ir sultingesnė.
Ingridientai:
- rūkytos dešros – 450 g;
- virta vištienos filė - 200 g;
- raugintų agurkų – 3 vnt.;
- alyvuogės - 120 g;
- vištienos sultinio – 2,7 l;
- pomidorų pasta - 150 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- citrina;
- druskos;
- krapai;
- petražolės;
- Alyva;
- Juodasis pipiras.
Paruošimas:
- Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite.
- Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Perkelkite į svogūną.
- Po septynių minučių įpilkite pomidorų pastos.
- Dar po poros minučių supilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite penkias minutes.
- Supilkite sultinį į keptuvę ir užvirinkite.
- Vištienos filė supjaustykite ir sudėkite į sultinį.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Supjaustykite dešreles.
- Susmulkinkite alyvuoges.
- Sujunkite visus produktus kartu.
- Praėjus penkioms minutėms po virimo, išjunkite kaitrą ant viryklės. Reikalauti.
- Į lėkštes suberkite supjaustytą citriną.
Konkretaus „hodgepodge“ recepto nėra, jį gali sudaryti visiškai skirtingi produktai. Pagrindinis dalykas, kuris išskiria jį iš kitų rūšių sriubų, yra pagrindinės, mėsos ar žuvies skonio derinys su rūkyta mėsa ir marinuotais agurkais.
Kiekviena šeimininkė ir, žinoma, profesionalus virėjas turi savo, patikrintą tokio patiekalo receptą. Kombinuotoje klasikinėje solyankoje, kurios žingsnis po žingsnio receptai pateikiami žemiau, mėsos ar žuvies delikatesai būtinai pridedami rūkytos mėsos pavidalu, o norint gauti būdingą šiai sriubai skonį, marinuoti agurkai.
Bendrieji klasikinio „hodgepodge“ paruošimo principai (žingsnis po žingsnio)
Klasikinis „hodgepodge“, kurio žingsnis po žingsnio receptai yra išsamiai aprašyti toliau, gali būti paruošti su vandeniu ir sočiu sultiniu. Pirmas variantas geras, nes greitas, bet sriuba pasirodo mažiau maistinga. Antruoju atveju sultinio paruošimas užtruks, tačiau šio varianto keksas bus sotesnis ir maistingesnis.
Sultiniui patartina rinktis minkštimo gabalėlius su kaulais, geriausia, jei yra kelių rūšių mėsa. Kiaulienos ir jautienos sultinys yra sodresnis, o šiuo atveju klasikinis „hodgepodge“ pasirodys visiškai derinamas. Žuvies sultinį geriausia ruošti iš didelių žuvų galvų arba visiškai iš mažų žuvų.
Kombinuota solyanka yra restorano patiekalas, jo sudėtyje būtinai turi būti kelių rūšių rūkytos mėsos. Mėsinėje sriubos versijoje tai dažniausiai yra rūkyta dešra, kumpis, medžioklinės dešros ir kt. Į klasikinę žuvies sriubą, kurios žingsnis po žingsnio receptas pateikiamas straipsnyje, dedama rūkytos didelės žuvies rūšys: sterletė arba eršketas.
Neįprasta bulvių ir morkų dėti į maišytuvą. Pagrindinė sriubos dalis – mėsos arba žuvies ingredientai. Iš daržovių naudojami tik svogūnai, iš kurių ruošiamas brezas (kepimas) su pomidoru. Kuo daugiau rūkytos mėsos, mėsos ar žuvies keptuvėje, tuo jis bus skanesnis.
Su raugintais agurkais ruošiamas tikras keksas. Prieš dedant juos į sriubą, jie kurį laiką troškinami su nedideliu kiekiu vandens. Pamarinavus patartina dėti tik grybus.
Solyanka nereikalauja specialaus maisto pjaustymo metodo, svarbu, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio ir formos. Dažniausiai ingredientai supjaustomi plonomis juostelėmis, rečiau – kubeliais, o dešrelės – apskritimais.
Alyvuogės ir citrina, kaip ir rūkyta mėsa bei marinuoti agurkai, yra esminės klasikinės solyankos komandos sudedamosios dalys. Žingsnis po žingsnio receptuose alyvuogės kartais pakeičiamos juodosiomis alyvuogėmis, o tai yra priimtina šiai sriubai. Alyvuogės dedamos pačioje pabaigoje, beveik į gatavą sriubą, o patiekiant – citrinos griežinėliai. Įprasta solyanką pagardinti grietine, bet jei mėgstate majonezą, galite naudoti ir jį.
Klasikinė mėsos solyanka: žingsnis po žingsnio receptas naudojant mėsos ir kaulų sultinį
Ingridientai:
Filtruotas arba nusistovėjęs vanduo - trys litrai;
600 gr. jautiena arba kiauliena ant kaulo;
Trys maži svogūnai;
Keturi vidutiniai marinuoti agurkai;
650 gr. rūkytos mėsos asorti: kumpis, dešra ir plonai rūkytos dešrelės (dešrelės);
Storas pomidoras - du šaukštai;
Šaukštas sviesto;
Du dideli lauro lapai;
40 ml labai išgryninto aliejaus;
3 žirnelių pipirų (kvapiųjų pipirų);
100 gr. alyvuogės be kauliukų;
Mažos citrinos;
Petražolės, šviežios.
Virimo būdas:
1. Pradėkime nuo mėsos ir kaulų sultinio. Minkštimo gabalėlį nuplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą kartu su kaulu. Užpildykite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Pagrindinis dalykas, į kurį verta atsižvelgti ruošiant mėsos sultinį, yra tai, kad prieš verdant reikia atsargiai pašalinti nuo jo paviršiaus susidariusias putas. Mėsos nepatartina judinti taip, kad nuo kaitinimo sukrešėję baltymai patys kiltų į viršų. Palaukę, kol prasidės virti, sumažinkite ugnį, suberkite nuluptą svogūną ir uždenkite dangčiu. Virkite ant silpnos ugnies nuo pusantros iki dviejų valandų. Dešimt minučių, kol mėsa bus paruošta, į sultinį turėsite įberti laurų ir pipirų.
2. Paruoštą mėsą iš keptuvės dėkite ant lėkštės ir atvėsinkite. Iš sultinio išimame viską, kas nereikalinga: svogūną, pipirų žirnelius ir lauro lapus.
3. Raugintus agurkus supjaustykite plonai juostelėmis ir sudėkite į gilią keptuvę. Įpilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, ne daugiau, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Svogūną smulkiai supjaustykite. Virtą mėsą ir kumpį su dešra supjaustome juostelėmis, o medžioklines – žiedais.
5. Pastačius keptuvę įkaisti, supilti augalinį aliejų ir iš karto supilti į jį sviestą, kai tik jis visiškai ištirps, suberti svogūną ir kepti, kol gabalėliai neteks blyškumo ir taps skaidrūs. Sudėkite pomidorą į svogūną, gerai išmaišykite, toliau kepkite dar tris minutes. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sultinio, palaukite, kol užvirs ir išjunkite ugnį.
6. Lengvai apkepkite medžioklinių dešrelių žiedelius, šiek tiek suvilgydami keptuvę aliejumi.
7. Padėkite keptuvę su mėsos sultiniu ant stiprios ugnies. Kai tik pradės virti, suberkite į jį paruoštus mėsos gaminius ir agurkus. Palaukę, kol užvirs, sudėkite pomidorų apkepą, pasūdykite ir sumažinkite ugnį. Dešimt minučių virkite keksą ir, nuėmę nuo viryklės, leiskite užvirti ketvirtį valandos.
8. Pildami į lėkštes, į kiekvieną porciją įdėkite alyvuogių ir ploną citrinos griežinėlį.
Paprastas klasikinis „hodgepodge“: žingsnis po žingsnio receptas (greitai)
Pagal žingsnis po žingsnio receptą klasikinis „hodgepodge“ paruošiamas be sultinio. Visus komponentus reikės kepti po vieną, tam prireiks puodo dvigubu dugnu.
Ingridientai:
Didelis marinuotas agurkas;
po 150 gramų rūkytos dešros ir kumpio;
Karčiojo svogūno galvutė;
Viena citrina;
pusantro litro švaraus vandens;
Šoninė arba rūkyti taukai – 150 gr.;
Trys šaukštai pomidorų pastos;
Garbanotos petražolės;
50 gr. alyvuogės, be kauliukų.
Virimo būdas:
1. Šoninę arba lašinius supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai pakepinkite puode ant silpnos ugnies. Liūdinti negalima, kol pavirs spirgučiais, reikia gauti nedidelį kiekį riebalų, kuriuos ateityje panaudosime kai kuriems produktams kepti.
2. Svogūną nulupę iš pradžių supjaustykite išilgai, o paskui plonomis juostelėmis. Svogūną suberkite į lydytus riebalus, išmaišykite ir palikite troškintis ant silpnos ugnies.
3. Kol svogūnas šyla, paruoškite mėsos gaminius – supjaustykite pagal pageidavimą. Solyankos paruošimo technologijoje nėra griežtų pjovimo reikalavimų. Tai bus šiaudeliai arba kubeliai, kaip jums patinka. Mėsos ingredientus sudėkite į skaidrumą pasiekusį svogūną, išmaišykite ir toliau kepkite dvi minutes.
4. Nenupjaustydami žievelės, raugintus agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Suberkite pomidorą, gerai išmaišykite, užvirkite ir troškinkite po dangčiu bent pusvalandį, sumažindami temperatūrą iki minimumo. Likus dviem minutėms iki išjungimo, sudėkite alyvuoges.
5. Po to, kai „hodgepodge“ bus paruoštas, turite leisti jam užvirti pusvalandį. Patiekiant pirmasis patiekalas papildomas citrinos griežinėliais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Klasikinė Solyanka: žingsnis po žingsnio receptas su marinuotais arba sūdytais grybais
Ingridientai:
Bet kokia rūkyta mėsa (dešra su taukais, dešrainiai, kumpis ir kt.) – 800 gr.;
700 gramų mėsos – kiaulienos, jautienos arba abiejų;
Du svogūnai;
Švieži pomidorai;
Du šaukštai pomidorų;
Šeši maži marinuoti agurkai;
250 ml marinuotų agurkų;
Marinuoti arba sūdyti grybai – 200 gr.;
130 gramų alyvuogių arba alyvuogių (be kauliukų);
Saulėgrąžų aliejus;
Šviežios žolelės ir grietinė padažui;
Šaukštas cukraus.
Virimo būdas:
1. Kaip ir ankstesniame recepte, reikia pradėti ruošti „hodgepodge“ su sultiniu. Jai tinka bet kokia mėsa, geriau jautienos ir kiaulienos asorti, visada su kaulais. Klasikinės solyankos išvaizda ir skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Jis turi būti sodrus ir skaidrus, todėl prieš verdant nepamirškite pašalinti putų. Sultinio virimo trukmė priklauso nuo mėsos kokybės ir rūšies, pasirengimą nustatykite pagal jos minkštumą. Vidutiniškai tai gali užtrukti nuo pusantros iki dviejų valandų.
2. Likus pusvalandžiui iki sultinio ruošimo pabaigos, galite pradėti ruošti klasikinio „hodgepodge“ komponentus. Pagal žingsnis po žingsnio receptą kai kuriuos iš jų reikia lengvai apkepti.
3. Svogūną nulupkite, pomidorus nuplikykite ir nuimkite odelę. Pomidorus, svogūnus ir raugintus agurkus supjaustome nedideliais kubeliais, grybus – griežinėliais. Dešrą ar kumpį supjaustykite plonais griežinėliais, rūkytas dešreles – plonais apskritimais.
4. Įkaitinkite keptuvę ir pirmiausia sudėkite riebiausius rūkytos mėsos gabalus, pavyzdžiui, dešrą ir taukus. Pakepinkite apie minutę, kad pasidarytų šiek tiek riebalų, ir tik tada nuleiskite likusią supjaustytą mėsą. Kepkite viską kartu ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip dvi minutes. Rūkytą mėsą perkaitinti nepriimtina, ilgai kepant ji išdžiūsta dėl mažo drėgmės kiekio. Lengvas kepimas leidžia įgauti sodresnį skonį ir aromatą, kuris vėliau perduodamas visam patiekalui.
5. Paruoštą rūkytą mėsą dėkite į švarią lėkštę. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite šiek tiek aliejaus. Šiek tiek pakaitinus suberiame svogūnus ir grybus, pabarstome cukrumi. Gerai išmaišykite, pakepinkite 5 minutes, supilkite agurkų sūrymą ir troškinkite po dangčiu tris minutes. Į grybus suberkite pomidorus ir pomidorų pastą, išmaišykite ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies dar kelias minutes.
6. Ištraukę mėsą iš sultinio, skystį nukoškite į švarią keptuvę. Pirma, tai leis jums pašalinti visus netyčia sulaužytus kaulus. Antra, jei putos bus pašalintos netinkamu laiku arba prastai, sultinys taps skaidresnis. Nukoštą mėsos sultinį užvirinkite.
7. Atvėsusią mėsą išardykite – nuimkite minkštimą nuo kaulų ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
8. Išvirusią mėsą dėkite į verdantį mėsos sultinį, o vėl užvirus sudėkite keptą rūkytą mėsą ir dešros žiedus. Pavirinus 5 minutes, sudėkite pomidorų troškinį į maišytuvą, o po tiek laiko suberkite alyvuoges ir paimkite mėginį. Pagardinkite norimo skonio – įberkite druskos, o jei rūgštumas silpnas, įpilkite virtų agurkų sūrymo. Pavirę dar porą minučių, išjunkite ugnį ir palikite iki ketvirtadalio valandos.
9. Patiekite su citrinos griežinėliais, pagardinkite grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Klasikinė Solyanka: žingsnis po žingsnio žuvies sriubos receptas
Ingridientai:
Lašišos galva (300 gr.) ir filė (200 gr.);
Nedidelė šaldytos skumbrės skerdena;
Rūkyta rožinė lašiša – 250 gr.;
Du maži svogūnai;
Marinuotų agurkų (250 gr.) ir pusės stiklinės sūrymo;
60 gr. nesūdyti pomidorai;
2 l. geriamas vanduo;
pipirai - 3 žirniai;
Mažas lauro lapas;
Citrina ir kapotos petražolės – patiekimui.
Virimo būdas:
1. Paprastai rekomenduojamą žuvį galima įsigyti tik šaldytą. Prieš ruošdami „hodgepodge“, turite jį kruopščiai atšildyti ir geriau tai padaryti ne vandenyje. Žuvį iš anksto įdėkite į „šiltą“ šaldytuvo skyrių arba palikite gryname ore.
2. Iš atšildytos žuvies galvos nuimkite žiaunas, nuplaukite ir pripildykite keptuvę vėsiu vandeniu. Suberkite nuluptą svogūną ir pipirus, žuvies sultinį ruoškite taip pat, kaip mėsos sultinį. Išsamus mėsos sultinio paruošimo aprašymas yra išsamiai aprašytas žingsnis po žingsnio klasikinio „hodgepodge“ su mėsos ir kaulų sultiniu recepte. Sodraus žuvies galvos sultinio paruošimo laikas – mažiausiai pusvalandis.
3. Kol kepa galva, paruoškite kitus produktus. Skumbres išdarinėti, skerdeną nuplauti vandeniu ir atsargiai nuėmus odelę atskirti minkštimą nuo kaulų, tada supjaustyti plačiomis juostelėmis. Nuėmę odelę nuo lašišos filė, jos mėsą supjaustykite taip pat, kaip skumbrę. Taip ruošiame rūkytą žuvį.
4. Paruoškite troškinį žuviai solyanka. Likusį svogūną smulkiai supjaustykite, agurkus supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite į jį agurkus ir troškinkite iki penkių minučių. Į keptuvę suberkite pomidorą, išmaišykite ir palikite dar dešimčiai minučių. Pomidorų pasta turi būti gerai iškepta! Kai jis išgaruoja, į keptuvę galite įdėti agurkų raugintą agurką.
5. Nufiltruokite gatavą žuvies sultinį per marlę į švarų puodą ir greitai užvirinkite, nuleiskite šviežios ir rūkytos žuvies gabalėlius. Virkite sriubą ketvirtį valandos nuo vėl užvirimo – žuvies gabaliukai smulkūs ir tiek šio laiko užteks, kad gerai išvirtų. Įdėjus šviežią žuvį, į sultinio paviršių iškils krešėjęs baltymas, kurį prieš verdant atsargiai nuimkite. Priešingu atveju jis susimaišys su žuvies sultiniu ir nukentės kekso išvaizda.
6. Pagardinkite keksą pomidorų kepimu, suberkite alyvuoges ir laikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs, bet neužvirinkite.
7. Nukėlus nuo ugnies, gatavą žuvies solyanką reikia pastovėti ketvirtį valandos arba šiek tiek daugiau. Patiekite su citrinos griežinėliais ir papuoškite šviežių petražolių šakelėmis.
Klasikinio „hodgepodge“ paruošimo gudrybės naudojant žingsnis po žingsnio receptus
Jūs neturėtumėte naudoti marinuotų agurkų. Ruošiant šį metodą, į sūrymą dedama daug cukraus, tokius agurkus sudėjus į maišelį, jo skonis skirsis nuo klasikinio.
Jei trūksta rūgšties, įpilkite šiek tiek agurkų sūrymo, bet prieš tai užvirkite, kitaip sriuba taps drumsta.
Yra keletas būdų, kaip brangų restorano patiekalą padaryti ekonomišką. Daugelis šeimininkių užšaldo po švenčių likusius skanėstus, o surinkę pakankamai jų ruošia sriubą. Antras variantas – kitą dieną, po šventės, paruošti klasikinį kempingą, šeimai nespėjus sunaikinti šaldytuve likusių skanėstų.
Mėsa solyanka yra tradicinis rusiškas patiekalas, žinomas nuo neatmenamų laikų ir patyrė daug modifikacijų. Taupioms namų šeimininkėms patinka dėl paprastumo, sotumo ir universalumo, nes mėsą galima paruošti iš bet kokių šaldytuve rastų mėsos gaminių likučių. Solyanka ypač aktuali po šventinės vaišės, kai lieka daug šaltibarščių. Tačiau jei tokių neturite, įsigyti 100-150 g įvairiausių mėsos skanėstų nebus sunku.
Mėsa Solyanka yra neįtikėtinai maitinanti, tiršta ir labai aromatinga sriuba, kurios pagrindas yra mėsos sultinys su rūkytos mėsos, dešros ar dešrelių priedais. Todėl mėsos keksas dažnai vadinamas nacionaline komanda – kokios mėsos joje nėra. Skaniausią solyanką gausite, jei naudosite kuo daugiau mėsos rūšių – jautienos ar kiaulienos šonkaulius, vištienos blauzdeles ar sparnelius, kiaulienos kotletus, medžioklines dešreles, virtą, rūkytą ar vytinta dešrelę, kumpį, dešreles ir net mažas dešreles. čia tinka.. Kalbant apie sultinį, geriausia naudoti mėsą su kaulais. Manoma, kad skaniausias solyankos sultinys gaunamas iš dviejų skirtingų mėsos rūšių. Kaip jau supratote, pagrindinis „hodgepodge“ komponentas yra mėsos gaminiai, todėl šiam klausimui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Jei norite, kad jūsų sriuba būtų ne tik skani, bet ir graži, visą mėsą supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis.
Neatsiejami solyankos atributai taip pat yra marinuoti agurkai, citrina, juodosios arba juodosios alyvuogės. Solyanka patiekiant dažniausiai puošiama citrinos griežinėliais, tačiau jei norite išgauti sodresnį sultinio skonį, citrinos sultis galite įpilti tiesiai gaminimo metu. Rekomenduojama vartoti džiovintas alyvuoges – jos aitresnės. Solyankoje labai pagelbės kaparėliai, kurie suteiks sriubai rūgštoko sūrumo - jų reikia labai nedaug, apie 50-70 g.. Klasikinis mėsinės solyankos variantas ruošiamas be bulvių, tačiau daugelis šeimininkių juos vis dar naudoja kad sriuba būtų maistingesnė. Taip pat į „hodgepodge“ dedama keptų svogūnų ir morkų, pomidorų pastos ir, žinoma, žolelių. Kalbant apie mėsos solyanką, kulinarinė vaizduotė beveik neapsiriboja! Juk mėsos solyanka yra kompozitas, nes joje galima derinti pačius įvairiausius produktus. Taigi, pavyzdžiui, kažkas norės pridėti ryžių į maišytuvą, o kažkas norės pridėti paprikų ar grybų. Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais, išskirkite ir pridėkite naujų komponentų, o solyanka iš paprastos sriubos gali virsti tikru gastronomijos šedevru, nusipelniusiu didžiausių pagyrų.
Geriausia, jei po kepimo jūsų keksas užvirs 1-2 valandas – taip jis bus dar sodresnis. Patiekdami nepamirškite įmesti griežinėlio citrinos ir nepaprastai skani sriuba jau paruošta! Ir paskutinis patarimas: gamindami nedvejodami imkite didesnę keptuvę - mėsa solyanka suvalgoma taip greitai, kad net nespėsite pastebėti. Na, pasirinkime tinkamą receptą?
Klasikinis penkių rūšių mėsos maišelis
Ingridientai:
300 g kiaulienos su kaulais,
100 g kumpio,
100 g dešrelių,
100 g rūkytos mėsos,
100 g virtos dešros,
4 marinuoti agurkai,
1 svogūnas,
1 citrina,
1 skardinė alyvuogių,
3 šaukštai pomidorų pastos,
5-7 žirneliai kvapiųjų pipirų,
2-3 lauro lapai,
druskos pagal skonį,
sviestas,
petražolės,
grietinės (nebūtina).
Paruošimas:
Sudėkite kiaulieną į puodą ir įpilkite vandens. Užvirinkite, nupilkite vandenį, mėsą užpilkite švariu vandeniu, suberkite prieskonius ir virkite, kol suminkštės, karts nuo karto nugriebdami putas. Kol sultinys verda, keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir virkite dar 2 minutes. Supjaustykite mėsos gaminius ir marinuotus agurkus.
Kai kiauliena iškeps, išimkite ją iš sultinio, atvėsinkite, mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais. Į sultinį sudėkite pakepintus svogūnus, agurkus ir visų rūšių mėsą. Virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Suberkite susmulkintas petražoles, pagal skonį pasūdykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite troškintis bent pusvalandį. Išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną įmesdami po griežinėlį citrinos ir keletą alyvuogių. Jei norite, patiekite solyanką su grietine.
Mėsos solyanka su rūkyta mėsa
Ingridientai:
500 g jautienos krūtinėlės,
100 g rūkytos krūtinėlės,
100 g kumpio,
100 g rūkytos dešros,
100 g dešrelių,
2 svogūnai,
2 raugintų agurkų,
1/2 puodelio marinuotų agurkų,
2 mažos bulvės (nebūtina)
100 g alyvuogių,
1/2 citrinos
50 g kaparėlių (nebūtina)
2 šaukštai pomidorų pastos,
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus,
3-4 lauro lapai,
druskos, maltų juodųjų pipirų ir prieskonių pagal skonį,
krapai arba petražolės,
daržovės ir sviestas.
Paruošimas:
Jautienos krūtinėlę ir vieną svogūną sudėkite į puodą, įpilkite 3 litrus vandens ir virkite apie 1,5 valandos. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite svogūną ir prieskonius. Mėsą atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Suberkite pjaustytas morkas ir cukrų, pakepinkite 2-3 minutes. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkus. Supilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite apie 10 minučių. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite dar 2 minutes. Supilkite agurkų agurką ir troškinkite 3-4 minutes.
Mėsą supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek pakepinkite atskiroje keptuvėje svieste. Į sultinį sudėkite mėsą kartu su pjaustyta jautiena, skrudintomis daržovėmis, griežinėliais pjaustytomis alyvuogėmis ir pjaustytomis bulvėmis bei kaparėliais, jei naudojate. Užvirinkite, suberkite lauro lapą ir virkite 10-15 min. Druskos, pipirų ir pagal skonį įberkite prieskonių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir leiskite keksui užvirti 30 minučių iki 1 valandos. Paruoštą mišinį išpilstykite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais.
Solyanka su šaltais gabalėliais ir dešra
Ingridientai:
200 g jautienos,
200 g kiaulienos,
200 g vištienos,
200 g virtos dešros,
200 g rūkytos dešros,
4 marinuoti agurkai,
2-3 bulvės (nebūtina),
1 svogūnas,
100 g alyvuogių,
100-200 ml marinuotų agurkų,
3-4 lauro lapai,
1/2 citrinos
daržovių aliejus,
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Virkite mėsos sultinį iš jautienos, kiaulienos ir vištienos. Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir vėl sudėkite į sultinį. Jei reikia, pridėkite pjaustytų bulvių. Dešrą supjaustykite juostelėmis arba kubeliais ir lengvai apkepkite keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus. Į sriubą įpilkite dešros kartu su lauro lapu. Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite smulkintus marinuotus agurkus ir pakepinkite 2-3 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir pakepinkite dar 1 minutę. Sudėkite kepsnį į sriubą kartu su agurkų marinuotais agurkais. Sūrymą reikia pilti atsargiai, kad sriuba nepasirodytų per sūri. Jei reikia, pasūdykite sriubą ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Baigę virti, leiskite „hodgepodge“ užvirti 20–30 minučių. Patiekite solyanką, papuoštą alyvuogėmis ir plonais citrinos griežinėliais.
Mėsa Solyanka „Dešrų rojus“
Ingridientai:
300 g kiaulienos minkštimo,
150 g virtos dešros,
150 g bavariškų dešrelių,
100 g žalios rūkytos dešros,
100 g alyvuogių,
2 raugintų agurkų,
1 svogūnas,
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
2-3 lauro lapai,
citrinos griežinėliai papuošimui.
Paruošimas:
Užvirinkite kiaulienos sultinį ir 2 litrus vandens. Susmulkintus svogūnus ir stambiai tarkuotus agurkus pakepinkite augaliniame aliejuje 3-4 minutes. Sumaišykite su pomidorų pasta, įpilkite 50 ml vandens ir troškinkite 10 minučių. Kol kepa kepsnys, susmulkinkite mėsos gaminius ir virtą kiaulieną. Supilkite kepsnį į sultinį ir virkite 10 minučių. Sudėkite mėsą su lauro lapu ir kepkite dar 10 minučių. Likus porai minučių iki kepimo, suberkite pjaustytas alyvuoges. Leiskite „hodgepodge“ užvirti ir patiekite su citrinos griežinėliais.
Solyanka su vištiena ir grybais
Ingridientai:
400-500 g vištienos,
200 g rūkytos dešros,
150 g kumpio,
3-4 dešrelės,
3-4 bulvės,
200-300 g šviežių arba marinuotų pievagrybių,
100 g alyvuogių arba alyvuogių,
2 raugintų agurkų,
1 svogūnas,
1 morka,
1 paprika,
2 salierų arba petražolių šaknų stiebeliai,
2-3 skiltelės česnako,
1/2 citrinos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
daržovių aliejus,
druskos ir prieskonių pagal skonį,
krapų žalumynai.
Paruošimas:
Paruoškite skanų sultinį, virdami vištieną kartu su petražolės šaknimi arba salierais. Sultinio virimas vidutiniškai trunka 20–25 minutes. Išmeskite petražolių šaknį arba salierą. Vištieną išimkite iš sultinio ir, padalinę į gabalus, grąžinkite į sriubą. Sudėkite pjaustytus grybus ir bulves. Virkite 10 minučių, tada sudėkite susmulkintą kumpį, dešreles, agurkus ir alyvuoges, taip pat kepkite iš svogūnų, morkų ir paprikų, pakeptų augaliniame aliejuje, sumaišyto su pomidorų pasta. Virkite dar 10 minučių. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumaišykite su česnaku, permestu per spaudą. Leiskite „hodgepodge“ užvirti, tada supilkite į lėkštes ir patiekite, apibarstę smulkintais krapais ir papuošę citrinos griežinėliais.
Mėsa solyanka lėtoje viryklėje
Ingridientai:
500 g jautienos,
300 g rūkytos mėsos,
3-4 marinuoti agurkai,
100 g alyvuogių,
2 svogūnai,
1 morka,
1/2 citrinos
50 g kaparėlių (nebūtina)
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos,
daržovių aliejus,
lauro lapai ir kvapieji pipirai,
petražolės,
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį,
Grietinė.
Paruošimas:
Įdėkite mėsą į multicooker dubenį, įpilkite vandens ir nustatykite „Troškinimo“ režimą 1,5 valandos. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite jautieną, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais, o sultinį nukoškite. Susmulkintą svogūną ir stambiai tarkuotas morkas pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus režimu „Kepimas“ apie 10 minučių. Suberkite pjaustytus agurkus ir alyvuoges, pakepinkite 5 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite 5 minutes. Rūkytą mėsą supjaustykite juostelėmis ir suberkite į daržoves, kepkite apie 10 min. Supilkite mėsos sultinį, suberkite kaparėlius (jei naudojate), taip pat lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. 25 minutėms nustatykite „Kepimo“ režimą. Paruoštą „hodgepodge“ leiskite užvirti ir išpilstykite į lėkštes, pridedant kapotų petražolių ir plonai pjaustytų citrinos griežinėlių. Patiekite solyanką su grietine.
Mėsa Solyanka yra tokia soti ir maistinga sriuba, kad nereikia antrojo patiekalo. Išbandykite ir įsitikinkite patys! Gero apetito!