Kiaulienos eskalopas yra kiaulienos gabalas be kaulų. Jis kepamas aliejuje keptuvėje, nenaudojant mišinio. Atrodo, kad čia kažkas tokio sudėtingo, todėl nusipirkau kiaulienos minkštimą ir apkepiau.
Tačiau tai visai netiesa! Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą, nes ne visos kiaulienos dalys tinka šiam patiekalui gaminti. Be to, gaminant maistą reikia atsižvelgti į keletą svarbių niuansų.
Mes jums išsamiai papasakosime, kaip namuose pasigaminti kiaulienos eskalopą.
Kas yra eskalopas ir kaip jam išsirinkti mėsą
Escalope iš prancūzų kalbos išverstas kaip riešuto kevalas. Šis palyginimas atsirado dėl mėsos išvaizdos, kurią ji įgauna po skrudinimo. Kepant jis šiek tiek susitraukia ir ant paviršiaus atsiranda plutelė, kuri atrodo kaip graikinio riešuto kevalas.
Eskalopui galite naudoti bet kokią mėsą, svarbiausia, kad tai būtų nugarinė be vieno kaulo. Norėdami paruošti šį patiekalą, naudokite plokščią gabalėlį. Mėsa iš inkstų dalies yra gera, šioje vietoje ji yra švelnesnė ir sultingesnė.
Prieš pradedant kepti, reikia gerai išplakti, kad geriau iškeptų. Tačiau verta atsiminti, kad nereikia jokio išankstinio paruošimo marinavimui ar kepimui.
Eskalopui reikėtų rinktis atšaldytą, maksimaliai gaivią mėsą. Jame turėtų būti nedaug venų, o geriausia, kad jų visai neturėtų būti. Pirmiausia jį galima supjaustyti mažais gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip 2 cm.
Klasikinis receptas
Pradėkime virti kiaulienos eskalopą keptuvėje:
Kiaulienos eskalopas su grybais
Kokius komponentus reikia paruošti:
- kiaulienos mėsa, nugarinė – 500 gramų;
- Pievagrybiai - 300 gramų;
- Krapai, petražolės – 6-7 šakelės;
- 4 vidutiniai pomidorai;
- Pomidorų pasta - 1 didelis šaukštas;
- Alyvuogių aliejus;
- Druska ir malti juodieji pipirai pagal pageidavimą.
Virimo laikas – 1 val.
Kiek kalorijų yra 100 gramų – 320 kcal.
Virimo procesas:
- Nugarinę reikia gerai nuplauti vėsiame vandenyje ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų vandens pertekliaus;
- Tada supjaustykite mažais griežinėliais skersai grūdų, kurių storis apie 1 cm;
- Kiekvieną griežinėlį iš visų pusių pabarstykite druska ir pipirais;
- Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir išdėliokite mėsos griežinėlius;
- Kepkite eskalopus iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos;
- Padėkite juos ant lėkštės;
- Tuo tarpu grybus nuplaukite, sudėkite į indą su vandeniu, padėkite ant viryklės, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės, apie 20 minučių;
- Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, dėkite pomidorų pastą, užpilkite trupučiu grybų sultinio ir troškinkite, kol užvirs;
- Pomidorus nuplaukite, supjaustykite mažais apskritimais;
- Į laistymą dedame eskalopus, ant jų dedame pomidorų griežinėlius;
- Viskas troškinama apie 7 minutes. Po to viską sudėkite į lėkštes, užpilkite pomidorų padažu;
- Ant viršaus uždėkite virtus grybus ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Kiaulienos eskalopas su grybais paruoštas patiekti!
Milano receptas
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- 500 gramų kiaulienos nugarinės, inkstų dalis;
- 1 a.š miltų;
- Vienas vištienos kiaušinis ir 1 trynys;
- 70 gramų saldžių sausainių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- Malta saldi paprika - 1 mažas šaukštas;
- 1 nedidelio šaukštelio kario prieskonių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- Kai kurios džiovintos žolelės;
- Daržovių aliejus;
- Mažas gabalėlis sviesto.
Virimo trukmė 50-60 minučių.
Kalorijų lygis 100 gramų yra 320 kcal.
Kaip virti kiaulienos eskalopą Milano stiliumi:
- Pirmiausia nuplaukite nugarinę vėsiame vandenyje ir nuvalykite drėgmės perteklių popierinėmis servetėlėmis;
- Mėsos gabalėlį per grūdą supjaustykite nedideliais griežinėliais. Kiekvieno gabalo storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm;
- Padėkite gabalėlius ant darbinio paviršiaus, uždenkite maistine plėvele ir plakite kulinariniu plaktuku. Neplakame per stipriai, storis turi būti ne mažesnis kaip 0,5 cm;
- Tada sumaišykite miltus su druska, paprika, kariu, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Šiame mišinyje apvoliokite kiekvieną mėsos gabalėlį;
- Tada sumuškite vištienos kiaušinį, įdėkite kitą trynį ir gerai išplakite;
Saldžius sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių; - Kiekvieną griežinėlį pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir pabarstykite maltais sausainių trupiniais;
- Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, padėkite ant viryklės ir įkaitinkite;
- Riekeles dėkite ant įkaitinto aliejaus ir kepkite iš abiejų pusių po 5 minutes;
- Tada ištirpinkite sviestą;
- Paruoštus kiaulienos eskalopus dėkite į lėkštę, užpilkite lydytu sviestu ir patiekite.
Kiaulienos eskalopas su pomidorais ir sūriu orkaitėje
Ko jums reikės gaminant maistą:
- 600 gramų kiaulienos minkštimo;
- 2 svogūnai;
- 3 pomidorai;
- 150 gramų sūrio riekelės;
- 6 dideli šaukštai grietinės arba majonezo;
- 1 didelis šaukštas augalinio aliejaus;
- Žiupsnelis druskos;
- Žiupsnelio juodųjų pipirų;
- Kai kurios džiovintos žolelės;
- 2-3 česnako skiltelės savo nuožiūra.
Virimo laikas – 1 valanda 30 minučių.
Koks yra kalorijų kiekis 100 gramų – 250 kcal.
Kaip iškepti skanų eskalopą orkaitėje:
- Pirmiausia minkštimą nuplaukite po vėsiu vandeniu, nuvalykite popierinėmis servetėlėmis ir supjaustykite gabalėliais skersai grūdelio. Kiekvieno gabalo storis turi būti apie 4-5 mm;
- Dedame gabaliukus ant pjaustymo lentos, uždengiame maistine plėvele ir šiek tiek paplakame;
- Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir nedideliu atstumu vienas nuo kito sudėkite mėsos gabalėlius;
- Tada pabarstykite riekeles druska ir juodaisiais pipirais. Jei norite, galite pridėti žolelių mišinio mėsai;
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Ant mėsos uždėkite svogūnų žiedus;
- Eskalopes užpilkite puse grietinės arba majonezo. Tai suteiks papildomo skonio ir sultingumo;
- Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, sluoksniuokite ant viršaus, pabarstykite nedideliu kiekiu druskos, prieskonių, džiovintų žolelių;
- Česnaką nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais arba perspauskite per spaudą;
- Sumaišykite grietinę su česnaku ir padėkite ant pomidorų;
- Sūrio gabalėlį patrinkite smulkia dantyte;
- Ant daržovių sluoksniu dėkite tarkuotą sūrį;
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite keptuvę su visais ingredientais 40 minučių;
- Kai ant paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta, skanėstas yra paruoštas;
- Prieš patiekdami kiaulienos eskalopą su pomidorais ir sūriu, patiekalą galite papuošti nedideliu kiekiu šviežių kapotų žolelių.
Maisto gaminimo paslaptys
- Mėsos griežinėlius patartina iš anksto pamušti, bet ne per daug. Priešingu atveju iš jų gali išsiskirti visos sultys ir jos pasirodys per kietos;
- Eskalopes reikia kepti gerai įkaitintame aliejuje;
- Kepimo metu keptuvė turi būti atidaryta, uždarius dangtį mėsa bus garuose;
- Nepatartina eskalopų kepti per ilgai, pakankamai ilgai, kad iš jų neišbėgtų kraujas. Jei mėsa bus palikta ant ugnies, iš jos išsiskirs sultys ir ji bus sausa;
- Kad kepant eskalopas nesideformuotų, prieš kepant reikia mėsos paviršiuje peiliu padaryti išilginius negilius įpjovimus;
- Riekeles galima iš anksto įtrinti druska ir prieskoniais ir palikti 30 minučių. Per tą laiką mėsa bus prisotinta prieskonių aromatų.
Kiaulienos eskalopas, virtas namuose keptuvėje ar orkaitėje, žinoma, skiriasi nuo originalo, bet pasirodo labai skanus. Galima patiekti su įvairiais pagrindiniais patiekalais. Puikiai dera su bulvėmis ar ryžiais. Pomidorų ar grietinėlės padažą galite pasigaminti ir atskirai, jie suteiks mėsai dar originalesnio skonio.
Kiaulienos eskalopo receptas grietinės ir česnako padaže orkaitėje su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Kiaulienos iškasimo receptai jau keletą kartų pasirodė mūsų svetainėje: , . Visi mūsų svetainėje pateikiami kiaulienos eskalopo paruošimo variantai nenaudoja aliejaus, todėl iš pirmo žvilgsnio kaloringa kiauliena tampa visiškai dietiniu patiekalu. Vienos porcijos kiaulienos eskalopo (112 gramų) kalorijų kiekis yra 220 kcal, porcijos kaina - 33 rubliai. Vienos kiaulienos eskalopo porcijos cheminė sudėtis: baltymai - 17 gramų; riebalai - 16 gramų; angliavandeniai - 1 gramas.
Ingridientai:
Kiaulienos eskalopui paruošti mums reikės (5 porcijoms):
kiauliena - 500 gramų; grietinė 15% riebumo - 50 gramų; česnako 2-3 skiltelės (10 gramų); apyniai-suneli, druska.
Paruošimas:
Pagrindinis šio recepto akcentas yra padažas. Jį sudaro ne tik grietinė ir česnakai (kaip nurodyta recepto pavadinime), bet ir kitas svarbus ingredientas – prieskoniai. Šiam receptui naudojau aštrų khmeli-suneli mišinį. Khmeli-suneli yra prieskonių mišinys iš džiovintų ir labai sutrintų žolelių (bazilikų, ožragių, petražolių, mairūnų, salierų, šafrano ir kitų). Šiam receptui rekomenduoju naudoti suneli apynius, gatavo patiekalo skonis bus puikus =)
Taigi padažui paruošti sumaišykite grietinę, smulkintą česnaką, 1 valgomąjį šaukštą khmeli-suneli, įberkite druskos pagal skonį.
Kiaulieną supjaustykite porcijomis.
Kiaulieną dėkite ant nepridegančios kepimo skardos (arba naudokite nepridegantį kilimėlį), kepimo skardos tepti riebalais nereikia.
Kiekvieną kiaulienos gabalėlį sutepkite paruoštu grietinės ir česnako padažu.
Mėsą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
| Produktas | Produkto svoris (gramais) | Kaina už kg produkto (rub) | Kcal 100 g produkto |
| Kiauliena | 500 | 320 | 203 |
| Grietinė 15% riebumo | 50 | 120 | 158 |
| Česnakai | 10 | 80 | 143 |
| Iš viso:
(5 porcijos) |
560 | 166 | 1108 |
| Porcija | 112 | 33 | 220 |
| Baltymai (gramais) | Riebalai (gramais) | Angliavandeniai (gramais) | |
| Porcija | 17 | 16 | 1 |
Daugelis žmonių mano, kad kiaulienos eskalopas yra paprastas gabalas, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Žinoma, gaminimo procesas panašus, tačiau yra ir skirtumų. Iš straipsnio galite sužinoti, kaip paruošti šį patiekalą.
Įsivaizduokite gražų, tolygų geriausio minkštimo gabalėlį, šiek tiek pamuštą iki minkštumo, pagardintą aromatinėmis žolelėmis ir keptą be jokių miltų, kurie gadina patiekalo skonį – tai tikras eskalopas.
Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „escalope“ ir verčiamas kaip riešuto kevalas. Kepimo metu mėsa šiek tiek susitraukia ir tampa panaši į graikinio riešuto kevalą, todėl palyginimas.
Kadaise jis vadinosi Ossie – Bukai. Petro I laikais šį patiekalą skolinosi ir garsūs Sankt Peterburgo šefai, todėl jis pradėtas laikyti rusišku prancūzišku.
Norėdami gauti sultingą eskalopą, turite žinoti, kiek laiko jį kepti, kol iškeps. Storiems gabalams paruošti reikia maždaug penkių minučių, o plonesniems – 3–4 minutes.
Kaip tinkamai kepti eskalopą keptuvėje
Kiaulienos eskalopas keptuvėje pasirodo sultingas, auksinis ir neįtikėtinai skanus. Norėdami tai iš tikrųjų įvertinti, turite jį virti bent kartą.
Reikalingi produktai:
- kiaulienos minkštimas, geriausia nugarinė;
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- šiek tiek augalinio ar alyvuogių aliejaus.
Virimo procesas:
- Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama ir supjaustyta vidutinėmis maždaug pusantro centimetro storio dalimis.
- Kiekvieną gabalėlį šiek tiek pamušame, kad jis taptų plonesnis ir minkštesnis, tada apibarstome prieskoniais.
- Įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies, įkaitinkite aliejų ir kiekvieną gabalėlį kepkite iš abiejų pusių apie penkias minutes, kad gerai apkeptų, galite sumažinti kaitrą ir palaikyti dar porą minučių. Mėsa yra paruošta, kai nustoja tekėti kraujas.
Orkaitės receptas
Eskalopas orkaitėje kepamas rečiau nei keptuvėje, bet pasirodo sveikesnis ir mažiau kaloringas.
Reikalingi produktai:
- 50 gramų grietinės;
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- dvi skiltelės česnako;
- 500 gramų kiaulienos.
Virimo procesas:
- Į nurodytą kiekį grietinės suberkite prieskonius, būtinai pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų, o tada išspauskite česnaką ir viską gerai išmaišykite.
- Mėsą nuplaukite, leiskite šiek tiek išdžiūti ir supjaustykite porcijomis, kurių storis turėtų būti pusantro centimetro. Šiek tiek paplakite ir padėkite ant kepimo skardos.
- Kiekvieną gabalėlį apliekite paruošto padažo sluoksniu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Kiaulienos eskalopas lėtoje viryklėje
Eskalopą galite virti ir lėtoje viryklėje, nors senais laikais apie tokią galimybę net negalvojo.
Reikalingi produktai:
- prieskoniai pagal jūsų skonį;
- kiaulienos nugarinė - apie 500 gramų;
- gabalėlį sviesto.
Virimo procesas:
- Nugarinę kruopščiai nuplauname, pašaliname perteklių ir supjaustome ne daugiau kaip dviejų centimetrų storio gabalėliais, po to plakame plaktuku ar peiliu, bet ne per daug. Pagardinkite prieskoniais, geriausia naudoti tik druską ir pipirus.
- Įjunkite prietaisą darbo režimu „Kepimas“ arba „Kepimas“, dubenyje ištirpinkite sviestą ir padėkite paruoštą mėsą ant dugno. Kepkite iš abiejų pusių, kol pasidarys graži aukso ruda spalva, išimkite ir nedelsdami patiekite.
Mėsos kepimo folijoje receptas
Reikalingi produktai:
- šaukštas augalinio aliejaus;
- prieskoniai pagal skonį;
- dvi skiltelės česnako;
- 600 gramų kiaulienos nugarinės.
Virimo procesas:
- Kaip visada, mėsą nuplaukite, supjaustykite porcijomis ir lengvai pamuškite.
- Tada aptepkite augaliniu arba alyvuogių aliejumi, įtrinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Dėti ant folijos, perlenktos dviem sluoksniais, apibarstyti išspaustu česnaku ir atsargiai apvynioti, kad neliktų tarpų. Iš pradžių kepkite apie 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada galite nupjauti foliją ir palikti orkaitėje dar 20 minučių, nustatydami kaitrą iki 180 laipsnių – taip susidaro aukso rudos spalvos plutelė.
Sultingas kiaulienos eskalopas su pomidorais
Reikalingi produktai:
- du pomidorai;
- šaukštas majonezo;
- įvairūs prieskoniai pagal skonį;
- 500 gramų mėsos;
- lemputė;
- 100 gramų sūrio.
Virimo procesas:
- Pasirinktą mėsą nuplauname, supjaustome ne didesniais kaip dviejų centimetrų gabalėliais, lengvai pamušame ir pagardiname prieskoniais, juos įtrindami.
- Svogūną supjaustykite žiedais, o pomidorus – plonais griežinėliais.
- Paruoštus mėsos gabalus išdėliokite ant kepimo skardos, apibarstykite svogūnais, tada aptepkite majonezu, ant viršaus uždėkite pomidorų ir tarkuoto sūrio.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusvalandį.
Virimas su grybais
Reikalingi produktai:
- 300 gramų grybų;
- prieskoniai;
- du šaukštai pomidorų pastos;
- pusė kilogramo kiaulienos;
- du pomidorai.
Virimo procesas:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, lengvai pamuškite ir pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį, tada kepkite iki auksinės rudos spalvos karštoje keptuvėje.
- Į kitą indą sudėkite nedideliu kiekiu vandens praskiestą pomidorų pastą, pomidorų gabalėlius ir mėsą ir troškinkite apie penkias minutes.
- Per tą laiką grybus reikia supjaustyti griežinėliais ir pakepinti, jie bus paruošti, kai užvirs visas skystis.
- Mėsą patiekite apibarstę keptais grybais.
Marinatas patiekalui
Apskritai, marinatas eskalopui nėra gaminamas, bet jei labai norite, galite apsvarstyti galimybes.
- Sumaišykite augalinį aliejų su garstyčiomis, kečupu ar pomidorų pasta, įdėkite medaus, šiek tiek česnako ir prieskonių.
- Aštrus marinatas: sumaišykite actą, druską ir įvairius prieskonius. Šiame mišinyje mėsą marinuokite apie valandą.
- Citrininis-konjakas. Sutarkuokite šiek tiek šviežio imbiero, sumaišykite su 40 mililitrų konjako ir 20 gramų garstyčių. Supilkite 10 mililitrų citrinos sulčių, susmulkinto česnako skiltelę ir prieskonius pagal skonį. Laikykite mėsą šiame mišinyje mažiausiai 60 minučių.
- Sojos variantas. 200 gramų majonezo, geriausia naminio, sumaišykite su sausais bazilikais, suberkite tarkuotą arba blenderiu sutrintą svogūną ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite kiekvieną mėsos gabalėlį.
Escalope yra lygus, apvalus ir plonas mėsos gabalas, kuris kepamas arba kepamas iš abiejų pusių. Kaip garnyras jai puikiai tinka viskas, kas tinka prie mėsos: grikiai, bulvės, ryžiai, makaronai. Su jumis išsiaiškinkime, kaip iškepti eskalopą orkaitėje, ir pradžiuginkite savo artimuosius šiuo nuostabiu patiekalu.
Kiaulienos eskalopas orkaitėje
Ingridientai:
- kiauliena - 600 g;
- kietasis sūris - 80 g;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- džiūvėsėliai – 100 g;
- daržovių aliejus;
- petražolės, salotų lapai - papuošimui;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami paruošti eskalopą orkaitėje, kiaulieną gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Po to juos šiek tiek paplakti, pagal skonį pasūdyti ir pipiruoti. Tada kiekvieną mėsos gabalą kepkite keptuvėje, įpylus augalinio aliejaus, apie 2 minutes.
Tuo tarpu smulkia tarka sutarkuokite sūrį, suberkite džiūvėsėlius, smulkintą česnaką ir šiek tiek augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir įmuškite kiaušinio trynį. Po to kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, ant jos sudėkite apkeptus eskalopus, o ant viršaus patepkite mėsą anksčiau paruoštu mišiniu. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite eskalopus 15 minučių 200 ° C temperatūroje. Patiekdami patiekalą papuoškite šviežiomis salotomis ir petražolėmis.
Kiaulienos eskalopo su pomidorais receptas
Ingridientai:
- kiauliena - 800 g;
- kietasis sūris - 100 g;
- pomidoras – 1 vnt.;
- petražolės - pagal skonį;
- vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas
Paimkite kiaulieną, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Po to mėsą gerai išplakite, įberkite druskos ir pipirų. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų ir vyno actą, įberkite šiek tiek druskos. Gautu marinatu sutepkite kiekvieną mėsos gabalėlį ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Tada eskalopus apkepkite keptuvėje, bet tik iš vienos pusės. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais, sūrį - plonais griežinėliais. Iškeptą mėsą dėkite į kepimo indą, ant viršaus uždėkite pomidorą ir sūrį. Viską pašaukite į orkaitę ir palaukite, kol sūris visiškai išsilydys. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Kiaulienos eskalopai su grybais orkaitėje
Ingridientai:
- kiauliena - 800 g;
- balta duona - 100 g;
- švieži pievagrybiai - 200 g;
- sviestas - 80 g;
- pomidorų padažas - 250 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapų žalumynai - neprivaloma;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas
Kaip virti kiaulienos eskalopą su grybais? Norėdami tai padaryti, paimkite mėsą, gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite maždaug 1,5 centimetro storio gabalėliais. 
Po to kiaulieną lengvai paplakti, pagal skonį pasūdyti ir pipirais. Kiekvieną mėsos gabalėlį šiek tiek pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol atsiras šviesiai auksinė pluta. Tada paimkite kepimo indą, įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir perkelkite mūsų keptos mėsos gabalėlius. Ant viršaus dedame lėkštėmis supjaustytus grybus, per spaudą išspaustus česnakus ir viską užpilame pomidorų padažu arba pasta. Pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol visiškai iškeps. Per tą laiką baltą duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite svieste. Išdėliojame jų gražų patiekalą, dedame eskalopus ir užpilame grybų padažu. Smulkiai supjaustykite krapus ir pabarstykite jais gatavą patiekalą. Štai viskas, kiaulienos eskalopas su grybais yra paruoštas!
Išsiaiškinkime, kaip virti kiaulienos eskalopą. Atrodytų, kas čia tokio sunkaus? Tereikia nusipirkti kiaulienos minkštimo ir kepti. Tačiau tai ne visai tiesa. Kad eskalopas būtų sultingas ir švelnus, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir žinoti jos paruošimo subtilybes.
Skanus kiaulienos eskalopas: kulinarinės paslaptys
Taigi pradėkime nuo kiaulienos pasirinkimo. Mums reikia tik mėsos be kaulų. Norėdami iškepti ar apkepti eskalopą, jums reikės vientiso, lygaus mėsos gabalo. Kulinarijos ekspertai pataria naudoti inkstų dalį, nes ši mėsa yra pati švelniausia.
Kad eskalopas būtų skanus ir neišsausėtų, kiaulienos minkštimo nereikėtų užšaldyti. Pirkite šaldytą arba šviežią produktą. Atkreipkite dėmesį, kad minkštimas su daugybe venų netinka eskalopui.
Išsirinkome mėsą, dabar pasiklausykime, ką pataria šefai:
- Kiaulienos minkštimą pirmiausia reikia lengvai paplakti. Tačiau nepersistenkite, kad sultys neištekėtų iš mėsos.
- Kepant eskalopus, juos reikia dėti į gerai įkaitintą aliejų.
- Keptuvės neuždenkite, kitaip kiauliena bus ne kepta, o garuose.
- Eskalopai ilgai nekepami, svarbiausia palaukti, kol išeis kraujas. Jei kiaulieną perkepsite keptuvėje, išsiskirs visos sultys, kurios turės įtakos patiekalo skoniui ir sultingumui.
- Prieš kepdami eskalopus, negiliai įpjaukite gabalėlių paviršių. Tada mėsos gabaliukai termiškai apdorojant nedeformuojasi.
- Kad eskalopai būtų aromatingi, įtrinkite juos prieskoniais ir druska ir palikite valandai.
Į pastabą! Kiaulienos eskalopai yra ne tik kepti. Orkaitėje šis patiekalas pasirodo ne mažiau skanus ir sultingas.
Pažiūrėkime, kaip kepti kiaulienos eskalopą keptuvėje. O kad mėsai suteiktų pikantiškumo, pirmiausia ją pamarinuokite česnako-citrinos mišinyje.
Junginys:
- 0,5 kg kiaulienos minkštimo;
- 2-3 skiltelės česnako;
- citrina;
- druskos;
- maltų pipirų.
Paruošimas:
Į pastabą! Išvertus iš prancūzų kalbos, escalope yra riešuto kevalas. Toks pavadinimas patiekalui suteiktas dėl to, kad kepant mėsa, kaip sakoma, susitraukia, o jos plutelė primena riešuto kevalą.
Šventei ar tiesiog vakarienei orkaitėje galite kepti kiaulienos eskalopą su sūriu. Taip sutaupysite savo laiką, o ant stalo patieksite skanų ir sotų mėsos patiekalą.
Junginys:
- 0,5 kg kiaulienos minkštimo;
- 150 g sūrio;
- 1-2 kiaušiniai;
- 30 g džiūvėsėlių;
- druskos;
- prieskonių mišinys.
Paruošimas:
Kiaulienos eskalopas su pomidorais, keptas orkaitėje, primena mums visiems pažįstamą prancūzišką mėsą. Jei pageidaujate, patiekalo skonį galite papildyti grybais ar kitomis daržovėmis.
Junginys:
- 0,5 kg kiaulienos minkštimo;
- 2 vnt. Lukas;
- 2-3 pomidorai;
- 150 g sūrio;
- 5 valg. l. grietinės arba majonezo;
- 1 valgomasis šaukštas. l. rafinuotas augalinis aliejus;
- druskos;
- maltų pipirų;
- džiovintos žolelės;
- 2-3 skiltelės česnako.
Paruošimas:
Greitai ruošiamas eskalopas
Ir tai bene paprasčiausias orkaitėje keptų eskalopų receptas. Grietinės padažas suteiks mėsai ypatingų skonio natų.