Evə gedərkən isti çörək almaqla vaxtınıza qənaət edə bilərsiniz, lakin sağlamlığınıza və incə bədən quruluşunuza vaxta qənaət etmək yaxşı fikir deyil. Bir ay təzə evdə hazırlanmış çörəklə keçirməyə çalışın, onu hazırlamaq üçün ən sadə addım-addım reseptlərdən birini seçin və artıq bunun üçün çörək bişirmək istəməyəcəksiniz.
Evdə çörək üçün addım-addım reseptlər - əsas texnoloji prinsiplər
Xəmirin həmişə uğur qazanması üçün bişirmə prosesində onunla baş verən biokimyəvi prosesləri birdəfəlik xatırlamaq, evdə çörək hazırlamaq texnologiyasında nəyinsə dəyişdirilə biləcəyi anları və hansı məqamları müəyyən etmək vacibdir. reseptdə göstərildiyi kimi addım-addım ciddi şəkildə yerinə yetirilməlidir.
Xəmirin tələsməyi sevmədiyindən başlayaq. Hərtərəfli qarışdırılır. Bu, unun kleykovinasının maye hissədə yaxşı həll edilməsi və elastik olması üçün edilir.
Bir-biri ilə bağlanan zülal "ipləri", unun tərkibindəki şəkər və karbohidratların emalı zamanı maya tərəfindən əmələ gələn qaz baloncuklarını saxlayır - bu baloncuklar sayəsində xəmir qalxır.
İkinci vacib məqam: fermentasiya fermentativ bir prosesdir. Maya yalnız baloncuklar yaratmaq üçün xəmirə əlavə olunur! Ancaq əksər evdar qadınlar bunu unudurlar və evdə çörək və ya digər bişmiş məhsulları hazırlamaq üçün ən sürətli resepti seçərək vaxta qənaət etməyə çalışırlar. Yaxşı fermentləşdirilmiş xəmirdə, artıq kalori və kiloqramlarla mübarizədə əsas problem olan karbohidratlardan çevrilən faydalı turşular əmələ gəlir.
Xəmirə tələsməyin. Turşu çörək bişirməyə çalışın - bu, daha sağlam və dadlıdır.
Klassik evdə hazırlanmış çörək resepti: addım-addım hazırlıq
Tərkibi:
Buğda unu (1 dərəcəli) 900 q
Ani maya 11 q
Şəkər dənəvər 40 q
Su 450-500 ml
Bitki yağı 60 q
Hazırlanması:
Klassik reseptə görə yumşaq və tüklü ev çörəyi hazırlamaq, addım-addım təlimatlara əməl etsəniz, çox sadədir.
1. Suyu otaq temperaturuna qədər qızdırın və içində maya və şəkəri həll edin, bir stəkan un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmiri isti yerə qoyun.
Maya üçün optimal temperatur 20-25°C-dir. Qarışıq ikiqat ölçüdə olmalıdır və səthdə baloncuklar görünəcəkdir. Mayanı həll etmək üçün lazım olan vaxt onun təzəliyindən və otaqdakı suyun və havanın temperaturundan asılıdır. Xəmirə şəkər və un əlavə etməyinizə əmin olun, çünki mayanın qidalanması lazımdır. Kütləvi artımın həcmini daha sürətli etmək üçün bir az yağ əlavə edin: yağ filmi qaz baloncuklarını saxlayacaq - maya emalı məhsulu, yüksəlişi daha sürətli edəcək. Ancaq qaçmayın, çünki yağ filmi bütün canlı orqanizmlər kimi maya üçün də zəruri olan oksigenə girişi maneə törədəcək.
2. Unu süzün və tədricən mayeyə əlavə edin, yavaş-yavaş xəmir yoğurun. Bu mərhələdə xəmirin sıxlığına və unun vahid paylanmasına nəzarət etmək çox vacibdir. Yaymağı dayandırdıqda, un səpilmiş süfrəyə köçürün və yoğurmağa davam edin. Hazır çörək xəmiri elastik, hamar, topaqsız və asanlıqla əllərinizdən çıxmalıdır.
Un bir sıra obyektiv amillərdən asılı olaraq müxtəlif rütubətə malikdir, ona görə də xəmirə əlavə edərkən onun miqdarını tənzimləmək lazımdır. Burada reseptdə göstərilən kəmiyyətə deyil, toxunma hisslərinə diqqət yetirmək vacibdir, çünki evdə unun nəmliyini müəyyən etmək olduqca çətindir.
Evdə hazırlanmış çörək üçün xəmirin sıxlığı çox yüksək olmalıdır. İki dəfə yoxlandıqdan sonra daha yumşaq və tüklü olacaq, lakin yoğrulandan dərhal sonra köftə xəmirinə bənzəməlidir.
3. Xəmiri yenidən qaba qoyun, qurumasın deyə dəsmal və ya yapışqan filmlə örtün və isti yerdə 1-2 saat qalxmağa qoyun. Vaxt keçdikdən sonra xəmir əhəmiyyətli dərəcədə böyüdükdən sonra onu yoğurun. Bu, bu müddət ərzində yığılmış karbon qazını buraxacaq. Yenə xəmirin üstünü örtün və dincəlməsinə icazə verin. Xəmir yenidən ikiqat artacaq.
4. Çörəkləri formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz. Evdə hazırlanmış çörək üçün xəmirin ümumi kütləsi, reseptə görə, təxminən 1,4 kq olacaqdır. Bir çörəyin orta çəkisi 400-450 qr.Yəni 1,4 kq-ı 450 q-a (hazır çörəyin çəkisi) bölsəniz, 3 ədəd çörək alınır. Hələ 100 q xəmir qalıb - bu parçanı 3 hissəyə bölün. Yəni hər bir çörəyin xam kütləsi 483 q olacaq.
Nəzərə alın ki, bişdikdən sonra nəmin buxarlanması səbəbindən çörəyin çəkisi 10-15% azalacaq. Göstərilən yükləmə ilə hazır çörəyin çəkisi normal bişirmə şəraitində 400-422 q olacaqdır. Daha böyük çörəklər yaratmaq məqsədəuyğun deyil, çünki bu, bişmə vaxtını artıracaq və vahid bişməni təmin etmək çətin olacaq: böyük bir çörək içəridə bişməmiş qala bilər və üstündə yandıra bilər.
5. Ocaq çörəyi üçün unlu süfrədə bulkalar düzəldin, onları sıx toplara yuvarlayın; tava çörəyi üçün xəmir daha az sıx ola bilər, çünki qəliblərdə bişirilir və buna görə də bişirmə zamanı yayılmadan istədiyiniz formanı saxlayır.
6. Xəmiri top şəklində düzəldin və çörək qabına qoyun. 30-40 dəqiqə qalxmağa buraxın, salfetlə örtün (film yox!)
7. Çörəyə gözəl görünüş vermək üçün yarımfabrikatları sobaya qoymazdan əvvəl bitki yağı ilə yağlamaq olar. İsterseniz, səthi mesh formalı kəsiklərlə bəzəyə bilərsiniz: bunun üçün çox nazik bir bıçaq istifadə edin. Kəsiklərin dərinliyi ən azı 1,5 sm olmalıdır.
8. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Bu temperaturda bişirmə vaxtı tava çörəyi üçün təxminən 25-30 dəqiqə, ocaq çörəyi üçün 18-20 dəqiqədir. Hazırlığı kibritlə yoxlaya bilərsiniz - çörəyi ortadan deşin, hazırdırsa, quru qalacaq.
Temperaturun qəfil dəyişməsindən xəmirin çökməsinin qarşısını almaq üçün çörəklərin səthində yüngül qabıq əmələ gələnə qədər sobanı açmayın.
9. Hazır çörəyi sobadan çıxarın və parlaq görünənə qədər yenidən bitki yağı ilə fırçalayın. Soyuyana qədər plastikə qoymayın və ya bükməyin - taxta səthə qoyun və 5-10 dəqiqə dəsmal ilə örtün.
Evdə hazırlanmış buğda-çovdar çörəyi üçün addım-addım resept
Köhnə günlərdə çovdar çörəyi zadəganlar üçün yararsız hesab edilirdi və yalnız kəndlilər tərəfindən bişirilirdi, lakin bu gün vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi. Çovdar ununun faydalı xüsusiyyətləri yüksək qiymətləndirilir və evdə çörək hazırlasanız, addım-addım reseptə əməl etsəniz, daha da sağlam və dadlı olacaqdır.
Tərkibi:
Çovdar unu 700 q
Buğda unu 350 q
Tünd pivə 400 ml
Təmizlənmiş su 200 ml
Qəhvəyi şəkər 4 osh qaşığı. l.
Duz 2 osh qaşığı. l.
Gluten 2 osh qaşığı. l.
Hazırlıq
1. Başlanğıc hazırlamağa başlayın. Bir litrlik bankaya 3 çay qaşığı çovdar ununu tökün, 30 ml suyu 35 ° C-yə qədər qızdırın, una əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kavanozu yapışqan film və ya qapaq ilə örtün və bir gecədə piştaxtaya qoyun. Qapaqda bir neçə deşik açın və ya havanın daxil olması üçün onu çox sıx bağlamayın. Bir gündən sonra yenidən bankaya 40 q un və su əlavə edin və eyni miqdarda otursun. Ertəsi gün 70 q un və 70 ml su qarışdırın və həmçinin süfrəyə mayalanmağa buraxın. Bu müddətdən sonra kavanozu soyuducuya qoyun və üç gün ərzində iki çay qaşığı un və 20 ml su əlavə edin. Vaxta qənaət etmək üçün hazır turş xəmirindən istifadə edə bilərsiniz, lakin çörəyə evdə hazırlanan kimi zəngin ətir və dad verməyəcək.
2. Üzümü yuyun, qaynar su əlavə edin və islatmaq üçün buraxın.
3. Qalan çovdar ununu buğda unu və kleykovina ilə qarışdırın, böyük bir qaba ələkdən keçirin və ortasında quyu açın. Gluten istifadə edərkən həmişə aydın nisbətlərə riayət edin (3 stəkan un üçün 15 ml gluten lazımdır). Xəmirdə çox və ya çox az miqdarda gluten çörəyi korlaya bilər.
4. Un qarışığına 1,5 stəkan starter, şəkər, duz və pivə əlavə edin. Üzüm əlavə edin, suyu boşaltın, hamarlanana qədər xəmir yoğurun. Heç bir parça qalmadığından və unun tamamilə daxil olduğundan əmin olun. Xəmir qalınlaşdıqda, onu qabdan masaya köçürün - bu, onunla işləməyi xeyli asanlaşdıracaq. Yoğurma zamanı əllərinizi və iş səthini yağla yağlayın.
Xəmirin daha yaxşı qalxmasına kömək etmək üçün yoğurmadan əvvəl başlanğıc və pivəni otaq temperaturuna qədər qızdırın.
5. Xəmiri qaba qaytarın və yapışqan film və ya dəsmal ilə örtün. Gecəni isti yerdə qoyun.
6. Yüksələndə oval formada düzəldin və zirə səpin. Fırça və ya salfetlə çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə çörəyi qoyun. Xəmiri yarım saat israr etsin.
7. Fırını 190-200 ° C-yə qədər qızdırın və çörəyi təxminən 45 dəqiqə bişirin. Bişmiş məmulatların hazırlığını kibritlə deşməklə yoxlaya bilərsiniz - nəm deyilsə, çörək hazırdır. İsti çörəyi tel çarx və ya taxta səthə qoyun.
Addım-addım evdə hazırlanmış çörək reseptləri - faydalı məsləhətlər və fəndlər
Evdə hazırlanmış çörək daha dadlıdır və daha sağlamdır. Səhər yeməyində həmişə təzə və isti bulkaya sahib olmaq üçün, əlbəttə ki, müasir çörək bişirəndən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq əbəs yerə deyil ki, qədim zamanlardan çörəyə xüsusi münasibət formalaşıb - bunu hiss etmək üçün əllərinizlə xəmir yoğurmaq lazımdır. Yaxşı çıxacaq - dərhal deyil, bacarıq mütləq gələcək.
Axşam maya başlanğıcını dərin bir qabda hazırlayın ki, bir gecədə masanın üzərinə "qaçmasın". Bunu etmək üçün bir qaba isti su tökün, şəkər, maya və reseptlə tələb olunan unun dörddə birini əlavə edin. Konteyneri örtün və bir gecədə masaya qoyun. 7-8 saat ərzində maya bütün unu və şəkəri emal edəcək. Səhər unun qalan hissəsini əlavə edin, xəmir yoğurun və qalxma prosesini sürətləndirmək üçün onu qızdırıcı cihazlara yaxınlaşdırın. Burada hətta temperaturu 22°C-yə qoyaraq, çoxbişirən və ya çörək bişirəndən istifadə edə bilərsiniz.
Birinci sirr odur ki, bu şəkildə hazırlanan xəmir səhər yeməyi hazırlanarkən çox tez qalxacaq və 45-50 dəqiqədən sonra masaya təzə, ətirli bir çörək uzanacaq - zaman keçdikcə bu məharət o qədər tətbiq olunacaq. avtomatizm və evdə çörək hazırlamaq artıq mümkün olmayacaq, mürəkkəb görünür - sübut edilmiş reseptin hər bir mərhələsi addım-addım yoxlanılacaq!
İkinci sirr: maya, bir gecədə yaxşı mayalanaraq, başlanğıcda bədən üçün lazım olan faydalı fermentlər əmələ gətirir. Axı, un məhsulları rəqəmə yalnız ona görə zərərlidir ki, unun tərkibində çoxlu miqdarda karbohidrat var. Xəmirin sürətli hazırlanması mayanın karbohidratları emal etməsinə və fermentlərin əmələ gəlməsinə imkan vermir. Turşlu çörək çox sağlamdır.
Evdə öz əllərinizlə hazırlanan çörək məhsulları yüksək qiymətləndirilir. Beləliklə, özünəməxsus ətir yayan təzə bişmiş çörək öz görünüşü ilə artıq iştahı artırır. Müasir evdar qadınlar ənənələrə qayıdırlar və quru maya istifadə edərək sobada evdə hazırlanmış çörək bişirməyi üstün tuturlar.
Evdə hazırlanmış çörəyin faydaları
Çörək bişirmə texnologiyası tez-tez müxtəlif konservantların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Mağazada satın alınan məhsulun tərkibində dekstroz, soya unu, bitki yağı, sirkə, buğda zülalı, emulqatorlar və qida əlavələri var. Bu, istehsalçıya hazır məhsulun görünüşünü və dadını yaxşılaşdırmağa və saxlama müddətini uzatmağa imkan verir. Aşağı dərəcəli taxıldan da istifadə etmək mümkündür. Bu amillər mağaza çörəyinin faydalı keyfiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Evdə hazırlanmış bişmiş məmulatların misilsiz dadı var. Ucuz və faydalıdır. Hər kəs çörək bişirmək bacarığına yiyələnə bilər. Xəmirlə işləməkdə bəzi bacarıqlara yiyələndikdən sonra siz evinizi daim ən dadlı və sağlam çörəklə sevindirə biləcəksiniz. Maraqlı maddələr əlavə edərək müxtəlif reseptlərlə sınaqdan keçirə bilərsiniz.
Evdə dadlı çörək hazırlamaq üçün nə lazımdır?
Köhnə günlərdə çörək sobada bişirilirdi. Bu gün bir çox evdar qadının tez bir zamanda hazırlaya biləcəyi çörək maşınları və multivarkaları var. İndi biz adi elektrik və ya qaz sobasından istifadə edərək belə xüsusi qurğular olmadan dadlı çörəyin necə hazırlanacağını öyrənəcəyik.
Hər evdar qadının evdə çörək bişirmək üçün cihazları var. Əks təqdirdə, onları hər zaman istənilən supermarketdə almaq olar. Fırında dadlı çörək reseptini həyata keçirmək üçün sizə aşağıdakı mətbəx qabları lazımdır:
- xəmir yoğurmaq üçün əlverişli olacaq böyük bir qab;
- xəmir yoğurmaq üçün taxta qaşıq və ya xüsusi spatula;
- çörək qabı (qalın divarları və hündür tərəfləri ilə);
- xəmiri örtmək üçün yapışqan film (bir parça salfet və ya kiçik bir dəsmal istifadə edə bilərsiniz).
Yeməyi hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi mayadır. Səylərimizin nəticəsi onların keyfiyyətindən asılıdır. Mayanın istifadəsi xəmirin fermentasiya prosesini sürətli və sabit edir.
Quru maya növləri
Quru maya (qranullaşdırılmış) iki növdə olur:
- Aktiv və ya süngər. Onlar kiçik toplara bənzəyirlər. Maya tamamilə həll olunana və ya köpük "qapağı" alınana qədər suda, zərdabda, süddə seyreltilməlidir.
- Qoşalaşdırılmamış. Onlar açıq qəhvəyi toz kimi görünürlər. Bu məhsul tez çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Maya sadəcə un və digər maddələrlə qarışdırılır.
Çovdar çörəyi
Quru maya ilə evdə hazırlanmış çörək üçün bir çox resept var ki, hətta bir başlanğıc da tez hazırlaya bilər. Çovdar ən faydalılardan biri hesab olunur, çünki tərkibində çoxlu faydalı maddələr var. Buğda unu ilə müqayisədə çovdar ununda kalium, maqnezium və dəmir kimi daha qiymətli mikroelementlər var.
Hazırlıq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- quru maya - 2 çay qaşığı;
- çovdar unu - 5 stəkan;
- su - 400 ml;
- duz - 2 çay qaşığı;
- təmizlənmiş günəbaxan yağı.
Addım-addım resept
Yeməyin addım-addım hazırlanmasına baxaq:
- bir ələk istifadə edərək.
- Su, maya və duz əlavə edin. Nəticə çörək üçün quru maya ilə hazırlanmış xəmir oldu.
- Xəmiri yaxşıca yoğurun və üzərinə yapışqan filmlə örtüb 15 saat soyuducuya qoyun. Xəmir təxminən bir yarım dəfə artmalıdır.
- Xəmiri soyuducudan çıxarın və un səpilmiş tezgahın üstünə qoyun.
- Xəmiri dörd tərəfə üst-üstə qatlayaraq yayırıq. Beş qatlı tortunuz olmalıdır.
- Xəmiri yüngülcə unlayın və bir dəsmal ilə örtülmüş piştaxtanın üstünə buraxın.
- bitki yağı ilə yağlayın və 5 dəqiqə 250 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
- Xəmiri diqqətlə unlanmış bir qaba köçürün. Onu sobaya qoyun.
- 40 dəqiqə bişirin. Quru maya ilə sobada evdə hazırlanmış çörək hazırdır!
ağ çörək
Fırında quru maya ilə buğda çörəyi hazırlamaq üçün sadə maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu:
- buğda unu - 600 q;
- su - 400 ml;
- quru maya - 1,5 çay qaşığı;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bitki yağı - 2 yemək qaşığı.
Addım-addım resept
Fırın aşağıdakı addımları ehtiva edir:
- Bir qaba su tökün, içində maya və şəkəri həll edin. Duz və süzülmüş un əlavə edin.
- Bir qaşıq istifadə edərək, qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Un bütün suyu udmalıdır. Xəmiri 5 dəqiqə buraxın.
- Bitki yağı tökün və yoğurmağa davam edin. Xəmir elastik olub yapışmağı dayandırdıqda 4 dəqiqə isti yerdə saxlayın. İndi yenidən yoğurmalısınız. Sonra yenə gəlsin. Xəmiri yenidən yoğurun.
- Yaranan topu bir çörək qabına qoyun. Son bir dəfə gəlmək üçün buraxın.
- Xəmir iki qat böyüdükdə üzərinə yumurta sarısı və ya süd sürtün.
- Gələcək çörəyi 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada 50 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.
Xəmirin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Təcrübəli evdar qadınlar xəmirin hazırlanmasına çox ciddi yanaşmağı məsləhət görürlər:
- Xəmir üçün su 35-40°C-yə qədər qızdırılmalıdır. Temperaturun saxlanması vacib şərtdir. Soyuq suda maya bakteriyaları çoxalmayacaq, amma çox isti suda öləcəklər.
- Bütün unu bir anda əlavə etməyin. Əvvəlcə quru maya, duz, şəkər və bir neçə xörək qaşığı unu suda həll edin. Parçalar tamamilə yox olana qədər qarışığı bir çırpma ilə qarışdırın. Həll maye xama konsistensiyasına malik olmalıdır.
- Qalan unu suya əlavə edin, əksinə deyil. Bu, onu mayenin miqdarına uyğunlaşdırmağa və əlavə su əlavə edərək hazır xəmirin həcmini artırmamağa imkan verəcəkdir.
- Quru maya ilə hazırlanan xəmir qaralamaları və yüksək səsləri sevmir.
- Xəmirin hazırlığı onun görünüşü ilə göstəriləcək: həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artmalı və baloncuklarla örtülməlidir.
Xəmiri necə yoğurmaq olar?
Bu sual tez-tez yeni başlayanlar arasında yaranır. Axı ilk dəfədir ki, quru maya ilə sobada evdə hazırlanmış çörək hazırlayırlar. Ona görə də gəlin hazırlığın bu mərhələsi üzərində daha ətraflı dayanaq.
- Xəmiri yoğurmazdan əvvəl əllərinizi yuyun. Yoğurma çılpaq əllərlə işləməyi nəzərdə tutur. Xəmirə toxunmadan əvvəl barmaqlarınızdan bütün bəzək əşyalarını çıxarın.
- Xəmiri bir yığın halına yığın. İlk dəfə toxunduğunuzda, bir araya gətirmək çətin olacaq kifayət qədər yapışqan bir tutarlılığa sahib olacaq. Kütlə ilə işləyin, basaraq və tədricən sferik bir forma yaradın. Bu, xəmir homojen olana və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər edilməlidir. Yapışqanlıq qalırsa, qarışığı unla səpin, yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Yoğurma. Xəmiri ovuclarınızın içinə basaraq yavaşca irəli itələyin. Geri dönməyə başlayana qədər "vur". Adətən 10 dəqiqə kifayətdir. Yoğurma prosesi ritmik olmalıdır, çox yavaş olmamalıdır. Bu müalicədən sonra xəmir topaqlardan və yapışqanlıqdan tamamilə xilas olacaq. Səthi hamar, parlaq, tutarlılığı elastik olacaq.
- Test forması. İndi xəmirin formasını saxlayıb-saxlamadığını yoxlamaq lazımdır. Bir topa yuvarlayın və iş masanıza qoyun. Belə manipulyasiyalardan sonra xəmirin forması dəyişməz qalmalıdır. Onu barmağınızla vurun. Xəmir hazırdırsa, top şəklinə qayıdacaq.
Bişmiş məhsulların keyfiyyəti yoğurmadan asılıdır. Düzgün edilərsə, hazırlanmış çörək yumşaq və gözəl xırtıldayan qabığa sahib olacaq. Xəmir yaxşıca yoğrulmayıbsa, məhsul sərt, sıx bir toxuma ilə düz olacaq.
Pişirmə sirləri
Dadlı çörək hazırlamaq üçün bu faydalı məsləhətlərə əməl etməlisiniz.
- Xəmiri yoğurmazdan əvvəl unu ələkdən keçirin. Bu, onu oksigenlə dolduracaq və xəmirə məsaməli bir quruluş verəcəkdir. Bişmiş məhsullar tüklü və yüngül çıxacaq.
- Xəmirdə topaklar olmaması üçün bütün maddələr una əlavə edilməlidir.
- İlkin mərhələdə xəmir bir qabda qaşıqla yoğrulmalıdır. Konteynerdən ayrılmağa başlayanda yoğurma əllə aparılmalıdır. Qarışığı əvvəllər unla səpilmiş bir masaya qoyun.
- Xəmirin qalxması, yəni həcminin artması üçün üzərinə dəsmalla örtün və isti yerə qoyun. Gələcək çörəyə bir neçə saman əlavə etsəniz, bu prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə bilərsiniz.
- Xəmiri bir qaralamaya qoymayın.
- Xəmiri əllərinizlə azca yoğuraraq hava qabarcıqlarını çıxarsanız həcmi bir neçə dəfə artacaq.
- Xəmir bir çörək qabına qoyulduqdan sonra 20 dəqiqə isti yerə qoymalısınız. Məhsul daha da möhtəşəm olacaq.
- Gələcək çörək sobaya qoyulmalı, lazımi temperatura qədər qızdırılmalıdır.
- Adi diş çubuğu hazırlığı müəyyən etməyə kömək edəcək. Məhsulu deşdikdən sonra təmiz qalırsa, hazırdır.
İncə qızıl qabığı olan tüklü, zərif çörək qırıntılarına heç kim müqavimət göstərə bilməz. Bişmiş məhsulların dadını və ətirini çox qiymətləndirmək mümkün deyil. Quru maya ilə evdə hazırlanmış çörək sobada tez hazırlanır və nəticə bütün gözləntiləri üstələyir.
Dadlı çörək hazırlamaq üçün xüsusi avadanlıq almağa ehtiyac yoxdur, onu sobada asanlıqla hazırlamaq olar. Bir çörək qabı ala bilərsiniz və ya onu yuvarlaq bir çörək şəklində düzəldə bilərsiniz. Məqaləni oxuyun və evdə sobada çörək üçün sevimli reseptinizi seçin.
Çovdar çörəyini hazırlamaq üçün iki növ un qarışdırılır: buğda və çovdar. Birincisi, xəmirin yumşaq və elastik olmasına kömək edir. Daha sürətli bişirmək üçün maya istifadə olunur.
Tərkibi:
- su - 400 ml isti;
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - qaşıq;
- çovdar unu - 300 q;
- günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- buğda unu - 300 q;
- quru maya - 10 q.
Hazırlanması:
- Bir qaba isti su tökün, duz və maya əlavə edin.
- Şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
- Dörddə bir saat buraxın. Bu dövrdə fermentasiya prosesi baş verəcək və səthdə köpüklü bir "qapaq" görünəcəkdir.
- Günəbaxan yağı tökün və qarışdırın.
- İki növ unu ələkdən keçirin.
- İndi xəmiri quru qarışıqla birləşdirməlisiniz.
- yoğurmaq. Xəmir sərin çıxacaq. Çanta ilə örtün. Bir-iki saat kənara qoyun.
- Kütlənin həcmi bir neçə dəfə artacaq.
- yoğurmaq. Formaya qoyun. Çanta ilə örtün. Bir saat buraxın.
- Fırını 180 dərəcəyə qoyun.
- Təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Çörəkçilikdə xəmir hazırlayarkən və bişirərkən temperatur şəraitini saxlamaq vacibdir.
Mayasız kefir üçün sadə bir resept
Minimum miqdarda inqrediyentlərlə çörək bişirə bilərsiniz. Mayadan istifadə etmədən məhsul sağlam və dadlıdır.
Tərkibi:
- un - 300 q buğda unu + yoğurmaq üçün bir az daha;
- kefir - 300 ml;
- duz - 1 çay qaşığı;
- soda - yarım çay qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Hazırlanması:
- Konteyneri hazırlayın.
- Sodaya bir qaşıq kefir tökün, bununla da onu söndürün.
- Un əlavə edin.
- Kefirə tökün.
- Xəmir yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin.
- Qarışıq əllərinizə yapışmamalıdır, ancaq un əlavə edərək həddindən artıq etməyin.
- İndi xəmir dincəlməlidir. Bunu etmək üçün bir çanta ilə örtün və bir saat buraxın.
- Dəyirmi bir çörək parçası yuvarlayın.
- Üst hissəsini kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin.
- Unla səpin.
- Fırına qoyun.
- 220 dərəcə rejimi.
- Vaxt 50 dəqiqə.
- Sonra 200 dərəcəyə keçin.
- Yarım saat bişirin.
- Şiş ilə delin, qurudursa, məhsul hazırdır.
Fırında buğda kremi çörəyi
Bu çörək digər bişirmə variantlarından onunla fərqlənir ki, unu qaynar su ilə dəmləmək lazımdır. Bu, onu yüngül və məsaməli edəcək. Kütləvi yaxşı qalxacaq, qırıntı boş olacaq, qabıq qırmızı və nazik olacaq. Fırında evdə hazırlanmış çörək ən asan və ən uğurlu seçimdir, mütləq dadlı çıxacaq.
Tərkibi:
- su - 150 ml isti;
- maya - 15 q təzə;
- qaynar su - 150 ml;
- günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- duz - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
- buğda unu - 410 q.
Hazırlanması:
- Buğda unu (50 q) qaynar suya tökün.
- Qarışığı bir qaşıq ilə əzin və soyuyana qədər buraxın.
- Mayanı bir qaba doğrayın.
- Şəkər əlavə edin (qaşıq qaşığı), duz əlavə edin. üyütmək.
- İsti suya tökün.
- Un əlavə edin (50 q).
- Qarışdırın. Ən yaxşı təsir üçün bir çırpma istifadə edin.
- Dörddə bir saat buraxın, maddələr işləyəcək, xəmir böyüyəcək.
- Unu bir ələkdən keçirin (200 q). Konteynerə tökün.
- Xəmirə tökün, qarışdırın.
- Un qarışığını qoyun.
- Qarışdırın, yağ əlavə edin.
- Qarışığı masaya göndərin. Qalan unu töküb xəmir yoğurun. Ardıcıllığa baxın, bütün həcmə ehtiyac olmaya bilər. Hamar, yumşaq, yaylı bir quruluş almalısınız.
- Bir topa yuvarlayın.
- Konteyneri yağla örtün, topu qoyun, filmlə örtün.
- İsti bir yerə qoyun, hava axınından qaçın, bir saat buraxın.
- Bir yayma sancağından istifadə edərək yayın.
- Çox sıxmadan, sıx bir şəkildə yuvarlayın.
- Fırını əvvəlcədən 180 dərəcəyə qoyaraq hazırlayın.
- Çörək üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi düzbucaqlı qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onu yağla örtün.
- İş parçasını hərəkət etdirin və örtün. Kənara yığmaq.
- Yarım saatdan sonra böyüyəcək və onu sobaya qoya bilərsiniz.
- 30 dəqiqədən sonra qızıl qabıq görünəcək, çıxarın.
Turşu ilə necə bişirmək olar?
Uğurlu çörək hazırlamaq üçün bütün məhsullar çəkilməlidir.
Tərkibi:
- un - 45 q, tam taxıl ununu seçməlisiniz;
- duz - 11 q;
- buğda unu - 340 q;
- isti su - 330 q;
- turş xəmir - 210 q.
Hazırlanması:
- Hündür bir qab hazırlayın və göstərilən unu əlavə edin.
- Başlanğıc yerləşdirin.
- Suya tökün. yoğurmaq.
- Süfrəyə köçürün, un əlavə etmədən yoğurun.
- Kütləvi hamarlaşdıqda, duz əlavə edin.
- Bir neçə dəqiqə qarışdırın.
- Top etmək üçün onu bükün. Kasaya qayıdın və bir çanta ilə örtün.
- Bir saat yarımdan sonra yenidən qarışdırın və bir saat örtün.
- Bir top halına salın və bir çörək qabına qoyun. 17 saat buraxın. Temperatur 20 dərəcədən çox olmamalıdır.
- Qalxmaq üçün kifayət qədər vaxt yoxdursa, daha çox buraxın.
- Bir bıçaq götürün və xəmiri kəsin.
- Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Bir çörək qabı qoyun.
- Beş dəqiqə bişirin.
- 220 dərəcəyə qədər azaldın.
- Yarım saat bişirin.
Fırında pendir ilə
Çox aromatik xırtıldayan çörək.
Tərkibi:
- kəpək ilə çörək - 1 ədəd;
- kərə yağı - 75 q;
- Cəfəri;
- çedar pendiri - 100 q;
- sarımsaq - 2 diş.
Hazırlanması:
- Cəfəri yuyun, qurudun, doğrayın.
- Soyulmuş sarımsağı incə doğrayın.
- Yumşaldılmış kərə yağı istifadə edin. Sarımsaq və göyərti ilə qarışdırın.
- Çörəyi tamamilə kəsmədən bir yarım santimetr kəsiklər edin.
- Doldurmağı yarıqlara qoyun.
- Pendiri rəndələyin və hər kəsin üzərinə səpin.
- Folqa ilə sarın.
- Fırına qoyun.
- Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Vaxt - dörddə bir saat.
Tam buğda çörəyi
Ən sağlam çörək növü. Fiquruna diqqət yetirənlər üçün yaxşı uyğundur.
Tərkibi:
- tam taxıl unu - 620 q;
- duz - 3 q;
- isti qaynadılmış su - 250 q;
- dənəvər şəkər - 5 q;
- maya - 3 çay qaşığı.
Hazırlanması:
- Mayanı suya qoyun, duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
- Un əlavə edin (yarımdan çox).
- Xəmir yoğurun.
- Çanta ilə örtün.
- Bir saat yarım buraxın. Yer isti olmalıdır.
- Kütləvi böyüdükdən sonra unun qalan hissəsini əlavə edin.
- yoğurmaq.
- Kalıbı yağla yağlayın.
- İş parçasını düzün.
- Çanta ilə örtün.
- Mənə bir saat daha vaxt ver.
- Fırın 200 dərəcəyə qoyulmalıdır.
- Formanı təqdim edin.
- 2/3 saat gözləyin.
Süd ilə
Zərif, havadar, ətirli xəmir xörəkləri hazırlayaraq ailənizi təbii, qatqısız çörəklə sevindirin.
Tərkibi:
- quru maya - 10 q;
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- Günəbaxan yağı;
- inək südü - 300 ml;
- un - 430 q;
- duz - yarım osh qaşığı. qaşıqlar;
- yumurta - 1 əd.
Hazırlanması:
- Qızdırılmış südə duz tökün və şəkər əlavə edin. Yumurtaya tökün.
- Qarışdırın.
- Mayanı içinə tökün.
- Un qoyun. Xəmir yoğurun.
- Filmlə örtün və sobaya və ya hər hansı isti yerə qoyun. Təxminən iki saat buraxın.
- yoğurmaq.
- Kərə yağı ilə örtülmüş bir qəlibə köçürün.
- Fırında 180 dərəcəyə qoyun.
- Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.
Çörək bişirildikdə, məsələn, bir dəsmal ilə örtməklə, tədricən sərinləyin. Soyuq yerə qoymayın, çünki bu, qırıntıları yapışqan edəcək. Yalnız tam soyuduqdan sonra kəsin.
Fırında sürətli yol
Heç bir mağazadan alınan çörək evdə bişirilən məhsulları əvəz edə bilməz. Gərgin iş qrafiki səbəbindən bir çox evdar qadın evdə çörək bişirməkdən çəkinir. Ancaq minimum vaxtla yumşaq, havadar xəmirlər hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- buğda unu - 320 q;
- isti su - 210 ml;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- dəniz duzu - yarım çay qaşığı;
- zeytun yağı - 30 ml;
- quru maya - 1 çay qaşığı.
Hazırlanması:
- Bütün toplu məhsulları bir qaba tökün və qarışdırın.
- Su və yağla doldurun.
- yoğurmaq. Lazım gələrsə, un əlavə edin.
- Nəticə səthə yapışmayan elastik bir iş parçası olacaq.
- Filmlə örtün və buraxın.
- Həcmi üç dəfə artırdıqda, yoğurun. Bu, yarım saat ərzində baş verəcək.
- Çörək şəklinə salın və kəsin.
- Yarım saat bir çörək qabına qoyun.
- Su ilə səpin.
- Fırına köçürün.
- 200 dərəcə rejimi
- Yarım saatdan sonra məhsulun səthi qızılı qabıqla örtüləcək. Onu çıxarmaqdan çekinmeyin.
Qarğıdalı və buğda unundan hazırlanır
Bunlar heyrətamiz aroması və mükəmməl məsaməli quruluşu olan günəşli bişmiş məhsullardır.
Tərkibi:
- buğda unu - 250 q;
- yağ - 1 çay qaşığı;
- qarğıdalı unu - 150 q;
- maya - 1 çay qaşığı quru sürətli hərəkət;
- yumurta - 1 ədəd;
- isti süd - 250 ml;
- şəkər - 2 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- kərə yağı - 1 çay qaşığı.
Hazırlanması:
- Bir konteynerə şəkər, duz, maya tökün.
- Əvvəllər əridilmiş kərə yağı tökün.
- Sonra süd.
- Hər şey həll olunana qədər qarışdırın.
- Yumurtaya tökün. Qarışdırın.
- Un əlavə edin.
- yoğurmaq. Filmlə örtün.
- Bir saat gözləyin.
- Yetişmiş kütləni əzin. Lazım gələrsə, un ilə səpin.
- Əvvəlcədən yağlanmış qəlibə qoyun.
- Fırını 195 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Formanı köçürün.
- Yarım saat bişirin.
Əlavə edilmiş maya ilə
Siz ailənizi sevindirəcək və minimal tərkibli ətirli, dadlı xəmirlərlə şənlik süfrəsində qonaqlarınızı təəccübləndirəcəksiniz.
Tərkibi:
- quru maya - 1 çay qaşığı;
- isti su - 350 ml;
- duz - 10 q;
- buğda unu - 500 q.
Hazırlanması:
- Kasaya su (60 ml) tökün və maya əlavə edin. Həll et.
- Qalan mayeni tökün.
- Bir az duz əlavə edin. Qarışdırın.
- Unla qarışdırın. Yapışqan bir kütlə alacaqsınız. İçinə un qoya bilməzsən!
- Səbirli olun və müxtəlif istiqamətlərdə uzanaraq yoğurun. Xəmir daha çox oksigeni qəbul etməlidir.
- Nəhayət hamarlaşdıqda, onu bir topa yuvarlayın.
- Üzərini örtün və bir neçə saat buraxın.
- Həcmi artdıqda xəmiri yoğurun.
- Yağla örtülmüş formaya köçürün.
- Fırına qoyun (180 dərəcə).
- 2/3 saatdan sonra çıxarın.
Evdə hazırlanmış Borodino çörəyi
Bu seçimi hazırlamaqla siz tanış bişmiş məhsulların zəngin dadını və ətirini əldə edəcəksiniz.
Tərkibi:
- buğda unu (2-ci dərəcəli) - 170 q;
- dəniz duzu - 1 çay qaşığı;
- çovdar unu - 310 q;
- çovdar maltı - 4 çay qaşığı;
- bal - 2 çay qaşığı;
- günəbaxan yağı - 2 çay qaşığı;
- preslənmiş maya - 15 q;
- kimyon - 1 çay qaşığı;
- su - 410 ml;
- keşniş - 2 çay qaşığı.
Hazırlanması:
- Səməni dəmləmək üçün: qaynar su tökün (150 ml).
- Qarışdırın. tərk et. Tamamilə soyumalıdır.
- Başqa bir qaba ilıq su (150 ml) tökün, bal əlavə edin, mayanı doğrayın və qarışdırın.
- Dörddə bir saatdan sonra kütlə həcmdə artacaq.
- Unu yüksək bir qaba tökün və duz əlavə edin. Qarışdırın.
- Maya bazasına tökün. Dəmlənmiş səməni qoyun. Qalan suyu əlavə edin.
- Günəbaxan yağı əlavə edin, qarışdırın.
- Üzərini örtün və isti saxlayın.
- Bir saat yarımdan sonra formaya salın.
- Üzərinə kimyon, sonra keşniş səpin. Yüngül basın.
- 2/3 saat buraxın.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Formanı yerləşdirin.
- Təxminən bir saat bişirin.
Tərkibi:
0,5 kq un,
0,5 tsp-dən bir az çox. Sahara,
0,5 osh qaşığı. duz,
400 ml su,
7 qr. quru maya (təzə 20 qram).
Salam, mənim dadlı bloqumun əziz oxucuları!
Çöldə nə qədər soyuq olarsa, evdə bir o qədər soyuq olmalıdır. Və istilik yalnız istilik radiatorlarından deyil. İstilik ilk növbədə sizdən gəlməlidir! Evdəki ab-havanı qadının yaratdığını yəqin ki, artıq hamı bilir. Anada, arvadda, ev xanımında hansı əhval-ruhiyyə varsa, o zaman ailənin hər bir üzvü mütləq o əhval-ruhiyyədə olacaq. Qoy oxucularımın kişi yarısı indi məndən inciməsin, sadəcə izləyin. Bunlar təkcə “evdə ocaq arvad baxır” sözləri deyil. Şəxsi təcrübəmdən anladım ki, nə qədər çətin olsa da, ailədə hansı çətinliklər yaşansa da, qadın onlara necə reaksiya verir, münasibəti necədir, bütün problemlər necə həll olunur. Daha asan və ya daha böyük itkilərlə..
Buna görə də, əziz oxucular, bu gün sizin diqqətinizə evinizdə rahatlıq və istilik yaratmağa kömək edəcək bir resept təqdim edirəm. Bu gün bişirəcəyik evdə bişmiş çörək sobada! Mən sizə təzə yumşaq çörək hazırlamağın sirlərini və incəliklərini danışacağam. İnanın, mən bu xüsusi resepti dərc etmək üçün çox şey sınadım. Hər şey dadlı, hər dəfə daha dadlı idi. Amma bu deyil..
Bunu bir-bir topladım. Anamın məsləhətlərinə görə, öz təcrübəmdən, yaxınlarınızın rəylərindən. Və nəhayət, mənə uyğun bir şey tapdım, yəni bu barədə sizə danışmaqdan utanmıram! Çox sadədir. Ancaq yenə də bəzi incəliklər var.
Ən əsası, çörəyi tez bişirmək mümkün olmadığını anladım. İnternet tez çörək reseptləri ilə doludur, asanlıqla 2 saat ərzində hazırlanır - xahiş edirəm onu əldə edin. Bu şəkildə deyil! Daha doğrusu, bu mümkündür, amma sonra mağazaya gedib onu almaq daha sürətli olardı. Çörək təlaşa dözmür! Hələ sınamadığım başqa bir resept bişirmək üçün səbirsizlənirəm, amma artıq xoşuma gələcək kimi hiss edirəm. Orada bişirmə müddəti daha uzun olur. Möhtəşəm
Richard Bertinet-ə (Fransız çörəkçi və öz çörəyini necə bişirmək haqqında kitabların ən çox satılan müəllifi) görə çörək bişirmək şərabçılığa yaxın bir sənətdir. Çörəyin dadı zərif, mürəkkəb və müxtəlif ola bilər və olmalıdır. Sadə texnologiyanı mənimsəməyə və həyatın əsasının əsl dadını və ətrini hiss etmək üçün mətbəxdə bir az vaxt sərf etməyə dəyər.
Canlı mayadan istifadə edilən resept ən sadə və başa düşüləndir. Hər kəs onunla ev çörəyi ilə sınaqdan başlaya bilər.
Bir çörək üçün sizə lazımdır:
- 600 q buğda unu;
- 12 q sıxılmış maya;
- 12 q duz;
- 300 ml su.
Suyun miqdarı bir çörək qabında bişmiş ocaq çörəyi üçün göstərilmişdir. Bir qəlib istifadə edilərsə, başqa 100 - 150 ml əlavə edə bilərsiniz. Xəmir daha yapışqan və elastik olacaq, lakin çörək tüklü və havadar olacaq.
Xəmirin yaxşı qalxması üçün bütün məhsullar isti olmalı, un isə süzülməlidir.
- Mayanı doğrayın və unla üyüdün. Duz əlavə edin və una su tökün.
- Hərtərəfli yoğurun. Yoğurma zamanı xəmir hava ilə doyurulur. Kütləvi çıxarılır, yarıya qatlanır və təzyiq olmadan masaya yuvarlanır. Tədricən xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırır və hamar və parlaq olur.
- Sübut etmək üçün 1-1,5 saat isti yerdə qoyun. Fırında ideal şərait yaradıla bilər. İstiliyi işə salmadan, xəmir və ya qəlib ilə bir çörək qabını orta səviyyədə bir tel çarxın üzərinə qoyun. Sobanın altına bir qab qaynar su qoyun. Mayanın aktiv həyatı üçün ən azı 35 - 38⁰С temperatur tələb olunur.İsti su yalnız temperaturu saxlamayacaq, həm də xəmirin səthində lazımi nəm yaradacaq və çörəyin qabığı yanmayacaq.
- Kütlənin həcmi ikiqat olmalıdır.
- Fırını əvvəlcədən qızdırın, qabı orta səviyyəyə qoyun və çörəyi 200ºC-də 40 dəqiqə bişirin.
- Tel çarxda kətan dəsmalın içində sərinləyin.
Tez-tez evdə hazırlanmış çörəyin niyə xırdalandığı sualı yaranır.
Yalnız iki səbəb var:
- Balanssız resept: artıq maya, su və ya yağın olmaması xəmirin strukturunu pozur.
- Aşağı qlütenli aşağı keyfiyyətli un kifayət qədər elastik xəmir yoğurmağa imkan vermir. Gluten sapları yoğrulmuş kütlənin içərisində hava tutmalıdır, buna görə çörək qalxır. Gluten azdırsa, düzgün xəmir quruluşuna nail olmaq mümkün deyil.
Quru maya ilə evdə hazırlanmış çörək
Reseptdə canlı maya göstərilibsə, çəkinin yarısını istifadə edərək təhlükəsiz şəkildə quru maya ilə əvəz edə bilərsiniz.
Buğda çörəyi üçün:
- 400 q un;
- 280 ml su;
- 6 q quru maya;
- 10 q duz.
Xəmir uzun müddət əllərinizə yapışacaq, ancaq taxtanın tozunu unla səpməyə ehtiyac yoxdur. Əks halda, xəmir artıq unu udacaq və "ağır" çıxacaq.
Yoğurma səthi və əllər bitki yağı ilə yağlana bilər. Bu, işi asanlaşdıracaq və sürətləndirəcəkdir.
- Quru mayanı isti suda həll edin.
- Unda deşik açıb içinə su töküb duz əlavə edin.
- Yavaşca qarışdırın, tədricən bütün unu birləşdirin.
- Yaranan yapışqan kütləni yoğurma masasına köçürün. Maya işə başlamazdan əvvəl tez bir xəmir parçası əmələ gəlir. Xoş elastikliyə nail olmaq üçün 10-15 dəqiqə kifayətdir.
- Xəmir 1-1,5 saat isti yerdə qoyulmalıdır.
- İki qat böyüdükdən sonra azca yoğurun, top halına salın və yağlanmış qaba qoyun. Çörəyin qalxması üçün kifayət qədər yer olması üçün qabın həcminin üçdə birindən çoxunu tutmamalıdır.
- Çörəyi 200ºC-də 40 dəqiqə bişirin. Hazırlığı taxta şişlə yoxlayın.
- Bir dəsmal altındakı tel çarxda sərinləyin. Qabıq çox sərtdirsə, dəsmalı su ilə yüngülcə nəmləndirin.
Turşu necə yetişdirilir
Evdə turş xəmirlə çörək bişirmək daha yaxşıdır. Bu, maya fermentasiyasını deyil, laktik turşu fermentasiyasını əhatə edir, baxmayaraq ki, maya da mövcuddur. Turş xəmirin tərkibindəki turşular çörəyə zəngin, zəngin dad verir və həm də onu kifdən qoruyur ki, bu da belə bişmiş məmulatların süngərli maya bişmiş məmulatlarından dəfələrlə artıq saxlanmasına imkan verir. Turşu müxtəlif üsullarla yetişdirilir, onu maye və ya xəmirə bənzədir. Hər halda, düzgün qulluq edilərsə, illərlə yaşaya bilər.
Ən sadə resept:
- 100 q un;
- 100 ml su 28-30ºС.
Turşu hazırlamaq üçün ən yaxşı üsul tam taxıl unudur. Çovdar çörəyi üçün çovdardan, buğda çörəyi üçün - buğdadan hazırlanır. İki növün qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.
Başlanğıcı boş qapaqlı bir qabda və ya bir neçə qat cuna altında hazırlayın ki, boğulmasın və nəm olmasın. Göstərilən miqdarda yemək üçün təxminən üç litrlik bir qaba ehtiyacınız olacaq, çünki başlanğıc çox yüksələcək.
- Tərkiblər birləşdirilir. Nəticə xama kimi maye bir qarışıqdır.
- Üzərini örtüb isti yerə qoyurlar. Optimal temperatur 24-27ºС-dir.
- Bir həftə ərzində hər gün eyni miqdarda un və su ilə gübrələyin. Bütün kütləni hərtərəfli qarışdırın.
- İlk iki gündə başlanğıc sirkə "verir". Proses uğurlu olarsa, 3-4-cü gün qoxusu xoş, turş-çörək olacaq. Turş xəmirdə "qabıq" görünməsi də əlverişli bir əlamətdir. Buğda xəmiri çovdar xəmirindən qat-qat münasibdir və konsistensiyası daha yumşaqdır.
- 5-ci gündə başlanğıc hələ gəncdir, lakin artıq xəmirdə istifadə edilə bilər.
- 7-ci gündə tam hazırdır və çörək yaxşı qalxacaq. Onun bir hissəsi çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, ana başlanğıc isə soyuducuda saxlanıla bilər.
Çox miqdarda şəkərin fermentləşdiyi turş mayası daha sürətli bişirilir.
Tərkibi:
- 100 q kişmiş;
- 200 q un;
- 15 q şəkər;
- 250 ml isti su.
Başlanğıc üçün konteyner ən azı 1 litr olmalıdır. Üzümü yarım saat isladın və suyu süzün. Üzərinə şəkər və un əlavə edin və iki gün dənə altında isti yerdə qoyun. Üçüncü gündə istifadə edilə bilər.
Richard Bertinetin reseptinə uyğun olaraq qalın turş xəmir üçün sizə lazım olacaq:
- 150 ml isti su;
- 20 q maye bal;
- 150 q buğda unu;
- 50 q çovdar unu.
İş parçası dərin bir qabda qarışdırılır. Qapaq sərbəst bağlanır və 2 gün isti yerdə qoyulur.
İlk qidalanma üçün:
- 280 q buğda unu;
- 30 q çovdar unu;
- 150 q su.
Bir gün sonra ana başlanğıc hazırlanır:
- 200 q başlanğıc (boş);
- 200 ml isti su;
- 400 q buğda unu.
12 saat ərzində başlanğıc isti yerdə qalxır və 7ºC-də daha 10 saat yetişir. Bundan sonra, xüsusilə tüklü çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
İstənilən üsulla hazırlanan turş xəmir həftədə bir dəfə və ya çörək bişəndə un və su qarışığı ilə qidalanır. Beləliklə, fermentləşdirici bakteriyaların həyati fəaliyyəti dəstəklənir və istifadə olunan həcm dəyişdirilir.
Turşu ilə necə bişirmək olar
Turşu çovdar çörəyi bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q çovdar unu;
- 210 q su;
- 160 q turş xəmir;
- 50 q bitki yağı;
- 20 q şəkər;
- 10 q duz.
Dad vermək üçün 20 q zirə və ya 3 - 4 q səməni əlavə edə bilərsiniz. Çovdar ununun üçdə birini buğda unu ilə əvəz etməklə xəmirin turşuluğunu azalda bilərsiniz.
Əvvəlcə xəmiri hazırlayın.
- Ana başlanğıc, un və su bərabər nisbətdə (hər biri 160 q) dərin bir qabda qarışdırılır. Bütün maddələr isti, 40ºС-ə qədərdir.
- Xəmir filmin altında 3-4 saat isti yerdə dayanır. Yetkin bir başlanğıc xəmiri gəncdən iki dəfə tez qaldıracaq.
Xəmir iki qat böyüdükdən sonra çörək xəmirini hazırlaya bilərsiniz.
- Qalan un, duz, şəkər, yağ və arzu olunarsa əlavələr tədricən xəmirə qarışdırılır. Səməni isti, təxminən 70ºС suda əvvəlcədən seyreltilir. Nəticə yumşaq və çox yapışqan xəmirdir.
- Çovdar ununda qlüten yoxdur, ona görə də onu uzun müddət yoğurmağın mənası yoxdur. Bütün unu topaqlar olmadan homojen bir qarışığa toplamaq kifayətdir. Yaranan yumşaq kütlədən əmələ gələn hava kabarcıklarını vurmamaq vacibdir.
- Xəmirin kənarları ortasına doğru azca bükülür, sıxılır və dərhal yağlanmış formada qoyulan xəmir topu əmələ gəlir. Bundan sonra, iş parçası ən azı 3-4 saat isti yerdə yoxlanılmalıdır.
- Xəmiri sobaya qoymadan əvvəl, xəmirin səthinə səxavətlə bir sprey şüşəsindən su səpilməlidir. Bu hiylə sayəsində çörəyin qabığı yanmayacaq.
- İlk 10 dəqiqə 250ºС-də bişirin, sonra istiliyi 200ºС-ə endirin və başqa 40 dəqiqə bişirin.
- Hazır çörəyi 10 dəqiqə isti sobada qızdırılmadan buraxın və sonra bir dəsmalda sərinləyin.
Mayasız kefirdə
Bu çörəyi soda adlandırmaq daha düzgün olardı, çünki soda mayalandırıcıdır. Süd turşusu ilə təmasda olduqda, xəmiri qaldıran və çörəyi tüklü və yumşaq edən karbon qazı əmələ gətirir.
Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun növü ən vacib rol oynamır. Siz qatıq, maye xama və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süddən istifadə edə bilərsiniz, yalnız çörəkdə yağ tərkibi dəyişəcək.
Bu reseptdə siz istənilən un istifadə edə bilərsiniz: buğda, çovdar və ya onların qarışığı.
Bir çörək üçün hazırlayın:
- 350 ml kefir;
- 400 q un;
- 15 q soda;
- 10 q duz.
Xəmirinizə şəkər və ya bal, zirə, keşniş, Provans otları, bir qaşıq soya sousu və ya başqa hər hansı bir şey əlavə edə bilərsiniz.
- Quru maddələri ayrıca qarışdırın. Unun içinə isti kefir tökülür.
- Xəmiri yoğurun və top halına salın. Onlar bunu tez edirlər, çünki oksidləşmə reaksiyası artıq gedir. Aktiv qarışdırma yalnız əmələ gələn qaz baloncuklarını məhv edir.
- İş parçası yağlanmış bir çörək qabına qoyulur. Səthdə 1 - 1,5 sm dərinlikdə uzununa və eninə kəsiklər edilir.Bu yolla çörək daha yaxşı bişəcək və çörəyin görünüşü çox təsir edici olacaq.
- Soda və ya mayasız çörəyi 200ºC-də ən azı 40-45 dəqiqə bişirin.
Kətan və kimyon toxumları ilə
Evdə hazırlanmış çörək tez-tez hər cür əlavələrlə bişirilir, köhnə, ənənəvi reseptlərlə sınaqdan keçirilir və ya yenidən hazırlanır. Bir çox maddələr çörəyin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, faydalı xüsusiyyətlərini də artırır.
Məsələn, ən faydalı turş çovdar çörəyinin tərkibi kətan və zirə ilə zənginləşdirilə bilər. Onların tərkibində dəmir, kalsium, kalium və B vitaminləri, əsas omeqa-3 və -6 yağ turşuları var.
Standart forma testi üçün:
- 340 q çovdar unu;
- 160 q tam taxıl buğda unu;
- 500 q çovdar xəmiri;
- 15 q duz;
- 20 q fermentləşdirilmiş çovdar səməni;
- 40 q təmizlənməmiş bitki yağı;
- 30 q bal;
- 4 xörək qaşığı kətan toxumu;
- 2 xörək qaşığı kimyon;
- 4 xörək qaşığı soyulmuş günəbaxan toxumu;
- 500 ml su.
Çörək sıx və ağır olacaq. Hazır çörəyin çəkisi təxminən 1,4 kq-dır. Bu çörək çox doyurucudur, parçalanmır və nazik dilimlərə kəsilir.
- Bal və başlanğıcı isti suda həll edin. Quru inqrediyentləri ayrıca qarışdırın, səpmək üçün bir xörək qaşığı zirə ayırın.
- Mayeni un qarışığına tökün, özlü xəmiri qaşıqla qarışdırın və yağlanmış formaya keçirin ki, boşluq yaransın. Üstünü nəm qaşıqla hamarlayın. Ocaq çörəyi üçün suyun miqdarı azaldılmalıdır ki, xəmir yayılmasın.
- Prova 1,5 ilə 3 saata qədər davam edəcək, bu müddət ərzində xəmir 1,5 - 2 dəfə qalxmalıdır.
- İş parçasını su ilə səpin, zirə toxumu səpin və 250ºC-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Hər 15 dəqiqədən bir temperaturu 20-30ºC aşağı salaraq bir saat bişirin.
- Hazır çörəyi yenidən su ilə səpin və bir neçə saat dəsmalda yavaş-yavaş sərinləyin.
Çay üçün çörəyi necə bişirmək olar
Yumşaq süd çörəyi yoğrulur və xüsusi üsulla formalaşır ki, qırıntı məsaməli və yüngül olsun.
Tərkibləri ən sadədir:
- 450 q buğda unu;
- 250 ml süd;
- 6 q duz;
- 18 q şəkər;
- 4 q quru maya;
- 40 q bitki yağı.
Süd isti, ən azı 40ºС olmalıdır.
- Xəmirin yoğrulmasını asanlaşdırmaq üçün quru və maye inqrediyentlər ayrıca qarışdırılır.
- Maye un qarışığına tökülür. Əvvəlcə xəmir bir qədər nəm, elastik, lakin nəzərə çarpan topaqlarla olur. Bir müddət filmin altında saxlamalısınız - sonra gluten yumşalmağa başlayacaq və xəmirlə işləmək daha asan olacaq.
- Xəmir hamar və elastik olana qədər güclü və hərtərəfli yoğurmalısınız. Maya hələ işləmir, xəmirdə hava yoxdur, ona görə də var gücünüzlə sıxıb yuvarlamaq olar.
- Xəmir 1 saat israr etmək üçün qoyulur. Bunu 40ºC-yə qədər qızdırılan sobada edə bilərsiniz.
- Kütləvi iki çörək hazırlamaq üçün yarıya bölünür. Hər yarısını yuvarlanan sancaqla 1,5 sm qalınlığında düzbucaqlı halına salın.
- Boş rulonlara yuvarlayın və kənarlarını çimdik. Yağlanmış çörək qabına tikiş tərəfi aşağı salın.
- Kəsiklər edin və yenidən 40 - 60 dəqiqə sübut etmək üçün buraxın.
- Parlaq, parlaq bir qabıq yaratmaq üçün xəmirin üstünü döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.
- Əvvəlcədən isidilmiş sobada 200ºС-də 25 dəqiqə və 170⁰С-də başqa 5-10 dəqiqə bişirin.
Evdə hazırlanmış Borodino çörəyi
Klassik dad yalnız GOST-a uyğun olaraq reseptə əməl etməklə əldə edilə bilər. Heç bir uyğunlaşdırılmış sürətli resept Borodino muhallebi çörəyinin zəngin, ləzzətli dadına nail ola bilməz.
Birinci mərhələdə "infuziya" hazırlayın:
- 30 q fermentləşdirilmiş çovdar səməni;
- 40 q üyüdülmüş keşniş;
- 60 q soyulmuş çovdar unu;
- 300 ml qaynar su.
Qaynar su dik olmamalıdır, 90-95ºС kifayətdir.
- Qarışdırarkən qarışıq 60ºC-ə qədər soyudulur. Ona daha 30 q un əlavə edilir.
- Çay yarpaqları 2 saat isti yerdə şəkərlənməyə buraxılır.
Nişastanı sadə şəkərlərə parçalaya bilən fermentləri qorumaq üçün unu hissələrə əlavə etmək vacibdir. Onlar başlanğıcın yüksək keyfiyyətli işləməsini təmin edəcəklər. Bundan əlavə, dəmləmə prosesində ədviyyatlar və səməni dəmlənir ki, bu da çörəyin dadına çox təsir edir.
Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 370 q çay yarpağı;
- 90 q yetişmiş çovdar xəmiri;
- 190 q çovdar unu.
Xəmir 28-30ºС-də 4 saat üçün uyğundur.
Bir çörək üçün xəmir üçün sizə lazımdır:
- bütün xəmir;
- 100 ml su;
- 30 q şəkər;
- 5 q duz;
- 20 q tünd bəkməz;
- 100 q çovdar unu;
- 75 q 2 dərəcəli buğda unu.
Bəkməz çörəyə rəng, dad verəcək və onu daha uzun müddət təzə saxlayacaq. Onu bərabər miqdarda bal ilə əvəz edə bilərsiniz.
- Bəkməz, duz və şəkəri suda qarışdırın. Xəmir bu maye ilə seyreltilir və üzərinə un əlavə edilir.
- Xəmir isti plastilin kimi çox yapışqan çıxır. Fermentasiya üçün 1,5-2 saat isti saxlamaq lazımdır.
- Xəmir təxminən iki saat daha qəlibdə qalır. Qaşıqla sıx, boşluqlar olmadan yayın. Səthi hamarlanır.
- Kütlənin həcmi 1,5 dəfə artdıqda səthə su səpilir və zirə və keşniş dənələri səpilir. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
- Bir saat bişirin. İlk 10 dəqiqə 250ºС-də, başqa 10 dəqiqə 230ºС-də və 200ºС-də hazır olana qədər.
- Kremli çörəyi bişəndən sonra 6 saatdan gec olmayaraq kəsə bilərsiniz ki, kəsərkən qırıntı bir-birinə yapışmasın.
Bu resept həm çovdar, həm də buğda çörəyi bişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Məhsullar:
- 460 q un;
- 360 q su;
- 4 q maya;
- 10 q duz.
Yaranan xəmir iki çörək üçün kifayətdir. Yalnız birini bişirməyi planlaşdırırsınızsa, xəmirin qalan hissəsi iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.
Xəmiri bişirməyə bir gün qalmış hazırlamaq daha yaxşıdır.
- Mayanı və duzu isti suda həll edin. Mayeni una tökün. Bir spatula ilə qarışdırın. Xəmir çox, çox yapışqan çıxacaq, hətta əllərinizlə bir parçaya yığa bilməzsiniz.
- İsti, örtülü, 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir qalxacaq və hava kabarcıkları ilə doldurulacaq.
- İndi, qarışdırmadan, 13-20 saat yetişmək üçün soyuducuya qoyulmalıdır. Vaxt unun keyfiyyətindən və tərkibindəki glutendən asılıdır. Qlüten nə qədər çox olarsa, xəmir bir o qədər tez yetişəcək. Soyuducudan sonra tamamilə elastikdir və əllərinizə yapışmır.
- Lövhəni unla səpin və xəmiri 2 saat isinmək üçün iki hissəyə qoyun. Çörəklər düzəldərkən, xəmiri yoğurmağa, sıxmağa və bükməyə ehtiyac yoxdur. Bu mərhələdə onun məsaməli strukturunu qorumaq vacibdir.
- Fırını 230ºC-yə qədər qızdırın. Parçaları bir çörək qabına qoyun və orta rafa qoyun.
- Buxar yaratmaq üçün alt rəfdə qaynar su ilə çörək qabını qoyun.
- 25-30 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Çörək tüklü olmalıdır, qırıntı böyük məsamələrə sahib olacaqdır. Dilimləyərkən bir-birinə yapışmaması üçün çörəyi dəsmalla sərinləyin.
Çörək maşınında çovdar çörəyi
Müasir mətbəx cihazları çörək bişirmə prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sadələşdirə və avtomatlaşdıra bilər. Çörək maşınında hazırlamaq üçün inqrediyentləri yükləyərkən nisbətlərə ciddi riayət etmək vacibdir. Qalanını ağıllı maşın edəcək.
Bir çovdar çörəyi üçün sizə lazım olacaq:
- 220 ml su;
- 150 q çovdar unu;
- 200 q buğda unu;
- 1 şüşə hazır başlanğıc;
- 20 q səməni;
- 12 q şəkər;
- 12 q duz.
Su otaq temperaturunda istifadə edilə bilər.
- Bütün inqrediyentləri qarışdırmadan çörək qabına qoyun.
- Çovdar çörəyini bişirmək üçün rejimi seçin.
- Ağırlığı təyin edin. Bu miqdarda məhsuldan 750 q çörək alacaqsınız.
- İstədiyiniz qabığın rəngini təyin edin.
- Xəmirin necə formalaşdığını izləmək daha yaxşıdır. Bəzən bir az un və ya su əlavə etmək lazımdır.
- Temperaturu pozmamaq üçün xəmir yoğurarkən və bişirərkən qapağı açmayın.
- Səs siqnalı hazır olduğunuzu bildirir.
- Yalnız çörəyi çıxarmaq və dəsmalla bükülmüş tel çarxda sərinləməkdir.
Yavaş ocaqda sadə resept
Yavaş bir sobada çörək bişirmək üçün xəmiri özünüz yoğurmalı olacaqsınız və süzgəc və çörəkçilik rejimlərinə riayət etmək üçün avadanlıqlara etibar edə bilərsiniz.
Buğda maya çörəyi üçün inqrediyentlər:
- 400 q un;
- 250 q isti süd;
- 12 q duz;
- 12 q şəkər;
- 5 q quru maya;
- 40 q bitki yağı.
Multivarkada, optimal iş rejimlərini və bişirmə vaxtını seçsəniz, gözəl xırtıldayan qabığa nail ola bilərsiniz.
- Xəmiri yaxşıca yoğurun və təxminən yarım saat isti saxlayın.
- Yoğurun və multivark qabına qoyun, 10 dəqiqə "İstilik" yandırın.
- Sonra xəmirə yarım saat istirahət verməli və sonra yarım saat “Pişirmə” rejimini (150ºC) aktivləşdirməlisiniz.
- Çörəyi çevirmək lazımdır ki, hər iki tərəfdə qabıq yaransın və eyni rejimdə daha yarım saat qabda saxlayın.
- Hazır çörəyi tel çarxda sərinləyin.
Evdə hazırlanmış çörək kulinariya sənətinin əsl əsəridir. Onun hazırlanma texnologiyasını bir dəfə mənimsədikdən sonra mağazada satın alınan məhsula qayıtmaq çətin olacaq və ailənizi sevindirəcək və qonaqlarınızı dadlı, sağlam və inanılmaz aromatik bişmiş məmulatlar üçün yeni seçimlərlə təəccübləndirəcəksiniz.