Като храна конското месо е най-разпространено в Кавказ и Средна Азия. Фактът обаче остава фактът, че в древни времена руснаците са използвали изключително конско месо, когато правят колбаси. Следователно в нашата област ползите и вредите от конското месо не са нещо неясно, а напротив, темата отдавна е добре проучена.
На първо място, ползата от конското месо е, че това месо съдържа големи количества пълноценен, висококачествен протеин, най-добре балансиран по аминокиселинен състав. Благодарение на това конското месо с право се счита за диетично месо. Експертите твърдят, че усвояването на конското месо в организма става приблизително осем пъти по-бързо от усвояването на говеждото.
Според диетолозите ползата от конското месо е, че съдържащите се в него мазнини са нещо средно между мазнини от животински и растителен произход. При консумация на конско месо се проявява холеретичен ефект. Поради способността си да понижава холестерола в кръвта, конското месо е отличен продукт за регулиране на метаболитните процеси в организма, а ниското съдържание на мазнини го прави изключително подходящо за диети, насочени към отслабване.
Конското месо съдържа много витамини и микроелементи, сред които особено важни са витамин А и желязото. Има също проучвания, които предполагат, че ползите от конското месо могат да се проявят в помощ за неутрализиране на вредните ефекти и радиацията. Освен това дори древните номади твърдят, че кожата на конското месо, когато се яде, влияе върху подобряването на потентността.
Не е тайна, че много от ползите от конското месо се отразяват в специалните свойства на конската мазнина. Често се препоръчва да се консумира конско месо след жълтеница, за да се възстанови функцията на черния дроб. В допълнение, самата мазнина се използва като компонент на различни козметични средства, използвани за приготвяне на лекарства за настинки и като лечебен мехлем за измръзване и изгаряния.
Конското месо е хипоалергенно и освен това има високо съдържание на витамини, Е и група В. Благодарение на това свойство ползата от конското месо е да подобри кръвообращението след консумация. Яденето на ястия от конско месо, ако е възможно, се препоръчва на пациенти, страдащи от анемия.
Но въпреки невероятния брой полезни качества, конското месо не е популярен продукт. И има няколко причини за това. В конското месо има много малко въглехидрати, не повече от един процент. Такава среда е доста благоприятна за развитието на всякакви бактерии, а самото месо трудно се съхранява.
Конското месо е деликатес, който има деликатен вкус, приятен аромат и носи големи ползи на тялото. Месото се счита за диетичен продукт с високо съдържание на протеини. Използва се като основно месо в диетични ястия и е подходящо за деца. От месото се приготвят различни ястия, колбаси и други вкусни продукти. Може да е постно и тлъсто. Конската мазнина се използва и като храна.
ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ!Гадателката Баба Нина:
“Винаги ще има много пари, ако ги сложиш под възглавницата си...” Прочетете повече >>
Химичен състав и калорично съдържание
- Конското месо има богат химичен състав, който включва:
- калий;
- натрий;
- фосфор;
- желязо;
- мед;
- магнезий;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинамид;
- сяра;
витамини В, А, Е, РР.
Таблица на съдържанието на калории и BJU в зависимост от вида на приготвянето на месо:
Конското месо се счита за здравословно месо, което се препоръчва да се консумира като източник на протеини и ценни минерали.
Полезни свойства и противопоказания
- Полезните свойства на конското месо за човешкото тяло са следните:
- бързо усвояване на протеини;
- насищане на тялото с аминокиселини;
- подобряване на функционирането на храносмилателната система;
- нормализиране на метаболитните процеси;
- предотвратяване на развитието на склероза;
- подобряване на състоянието при повишено радиоизлъчване;
нормализиране на състоянието с липса на желязо в организма.
Конската мазнина е много по-здравословна от телешката или свинската мазнина. Има добър холеретичен ефект и е показан за употреба от хора, предразположени към чернодробни проблеми.
Конското месо не предизвиква алергии, използва се при непоносимост към млечен протеин. Когато е студено, продуктът има затоплящ ефект, така че се препоръчва да се включи в диетата по време на студено време, за да се предотврати недостиг на витамини и отслабване на имунната система. Няма специфични противопоказания за употреба, но трябва да се спазват следните препоръки:
- Не трябва да използвате бульон, тъй като причинява разстройство в стомашно-чревния тракт;
- По-добре е да не ядете пържено месо, тъй като причинява болка в стомаха;
- Преди да закупите продукт, трябва да се уверите, че той не е заразен с трихинела и салмонела.
Суровото месо не става за консумация. Преди употреба трябва да се обработи добре.
Месният продукт трябва да бъде включен в диетата на мъже с повишено физическо и интелектуално натоварване. Конската мазнина нормализира метаболитните процеси и помага за намаляване на холестерола в организма. Редовното включване на продукта в диетата на възрастни мъже предотвратява развитието на атеросклероза, инфаркт и инсулт. Препоръчва се за употреба при затлъстяване.
За жените, които искат да поддържат добра форма, конското месо трябва да бъде основният месен продукт. Отслабването чрез консумацията му е доста лесно, ако следвате определена диета:
- 1. Закуска: 200 г варено месо, 200 мл чай без захар, 100 г зърнени храни.
- 2. Обяд: 300 г месен гулаш със задушени домати, целина, моркови, лук.
- 3. Вечеря: 100 г варено конско месо и зеленчукова салата.
Спазвайки такава диета заедно с физическа активност, можете бързо да влезете във форма.
За деца
Препоръчително е да се включи конско месо в диетата на деца от 8 месеца. Можете да сервирате месо под формата на пюре или суфле, както и варено. Конското месо трябва да се въведе в диетата на детето, като се започне с 1 чаена лъжичка. Постепенно количеството на продукта се увеличава до 50 г на ден.
Конското месо е добре да се комбинира със зеленчукови пюрета и яхнии. Редовната консумация на конско месо помага за насищане на тялото с основни микроелементи и протеини. За бебешка храна използвайте изпитан продукт или готов.
Правила за избор
Можете да различите конското месо от говеждото по някои специфични характеристики:
- Конското месо има по-наситен червен цвят.
- Свежият продукт е с плътна консистенция и без мирис на мляко.
- Повърхността на парчето е лъскава и леко влажна.
- Ако нанесете салфетка върху месото, върху нея няма да остане мокро петно.
Мазнината не трябва да е ярко жълта. Колкото по-лек е мастният слой, толкова по-младо е месото.
Прясното конско месо може да се съхранява само за няколко часа. Продуктът не може да бъде замразен, тъй като губи полезните си свойства. По-добре е да направите яхния или наденица от него.
И малко за тайните...
Историята на една от нашите читателки Алина Р.:
Бях особено депресиран от теглото си. Качих много, след бременност тежах колкото 3 сумисти заедно, а именно 92 кг с височина 165. Мислех, че коремът ще изчезне след раждането, но не, напротив, започнах да наддавам. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не прави човек да изглежда по-млад от неговата фигура. На 20-годишна възраст за първи път научих, че пълните момичета се наричат „ЖЕНИ“ и че „те не правят дрехи с такъв размер“. После на 29 години, развод със съпруга ми и депресия...
Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Разбрах - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпен - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант по хранене. Можете, разбира се, да опитате да бягате на бягаща пътека, докато не полудеете.
И кога ще намерите време за всичко това? И пак е много скъпо. Особено сега. Ето защо избрах различен метод за себе си...
Конското месо е месото от коне, което се консумира за храна. Най-често това е наименованието на продукта, получен от клането на кобили, жребци и риби на възраст над една година, но под три години. Месото, взето от животни на възраст под една година, обикновено се нарича жребче.
Ястията от конско месо са важен компонент на националните кухни на тюркските, монголските и други номадски народи. Конското месо се консумира варено, пушено, пържено, сушено, задушено, сушено или осолено. Освен това се използва за приготвяне на колбаси, бастурма, кренвирши, колбаси и полуготови месни продукти.
Когато купувате конско месо в магазини и пазари, трябва да обърнете внимание на външни признаци, които ви позволяват да оцените качеството му. Прясното месо винаги има равномерен лилав цвят, лъскава, леко влажна повърхност, еластична консистенция и лек приятен мирис. Признаците за остаряло, старо или некачествено конско месо включват:
- неравномерен цвят, кафяв или сив нюанс;
- силна специфична миризма;
- наличието на кръв или слуз на повърхността на месото;
- жълти мастни слоеве.
Месото от кобили, жребци и риби може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Във фризера конското месо запазва хранителните си свойства много по-дълго: когато се съхранява при температури от -12 до -17 ° C - около шест месеца и при температури не по-високи от -18 ° C - до 10 месеца.
Хранителна стойност на конското месо и витамини в неговия състав
Хранителната стойностконско месо (100 г):
- 19.478 g белтъчини;
- 9,887 g мазнини;
- 69,581 g вода;
- 0,978 g пепел.
витаминив конско месо (на 100 g):
- 0.067 mg тиамин (B1);
- 0,784 mg еквивалент на токоферол, алфа-токоферол (E);
- 0,097 mg рибофлавин (B2);
- 6,234 mg еквивалент на ниацин (PP).
Калорично съдържание на конско месо
Конското месо е постно месо, характеризиращо се с ниска енергийна стойност. Калоричното съдържание на това месо зависи от много фактори, но най-важният от тях е начинът на готвене.
Енергийната стойност на варено-пушените колбаси от конско месо е 349,574 kcal, а basturma е 238,663 kcal.
Полезни макро- и микроелементи в конското месо
Макронутриентив конско месо (на 100 g):
- 369.004 mg калий;
- 194,167 mg сяра;
- 22,414 mg магнезий;
- 49,672 mg натрий;
- 184,934 mg фосфор;
- 12,964 mg калций.
Микроелементив конско месо (на 100 g).
Конската наденица (кази) е национално ястие от Централна Азия. В Казахстан, Киргизстан и Монголия номадските племена все още приготвят колбаси от конско месо на ръка, с участието на цялото семейство. Мъжете извършват процеса на клане на 2-3 годишни коне, специално отглеждани за тази цел, а също така колят месото; жените обработват червата и приготвят кази.
Но не само народите на Азия ядат конско месо. В древността руснаците също са правили наденица изключително от конско месо. Сега конското месо се смята за деликатес и не е евтино. Но това месо има няколко предимства:
- конското месо съдържа пълен и балансиран протеин в аминокиселинен състав, което му дава пълното право да се счита за диетично месо, което се усвоява перфектно от тялото (8 пъти по-бързо от говеждото);
- конското месо е в състояние да понижи нивата на холестерола в кръвта, има ниско съдържание на мазнини, а съдържащите се в него мазнини заемат междинна позиция между мазнините от животински и растителен произход;
- значително съдържание на витамини и микроелементи, особено витамини А, Е, група В и желязо;
- конското месо е хипоалергенно.
Единственият недостатък на конското месо е ниският процент на въглехидрати, което създава благоприятна среда за развитие на бактерии и месото се съхранява лошо. Затова ветеринарните служби внимателно проверяват конското месо за наличие на салмонела. Но правилното съхранение и приготвяне на конско месо само ще помогне да се извлекат ползите от месото за човешкото тяло.
Конската наденица е достойна украса за празнична трапеза, екологично чисто и много вкусно ястие. Плънката за кази се приготвя от конски ребра, които се нарязват на ивици. След това месото се овкусява със смес от сол, черен пипер и чесън и се натъпква плътно в добре измити дебели черва. Формата на колбаса може да бъде разнообразна, но дължината е не повече от 60-70 см. Кази се оставя на сухо място, за да се накисне в подправка, след което се вари, пържи, суши или пуши. Трябва да готвите сурова наденица поне два часа. Кази се яде както в натурален вид, така и като добавка към пилаф.
В допълнение към кази, такива видове конски колбаси като махан и шужук също са популярни.
Махан- това е сушен или „сух“ колбас, много плътен и доста специфичен. Приготвя се от конско месо и мазнина с подправки.
ШужукТой се обработва термично по същия начин като кази, но пълнежът се представя под формата на мляно месо от всяка част на трупа.
Не вярвайте на мита, че конското месо е безвкусно месо. Този диетичен продукт има необичаен пикантен вкус. Ако се приготви правилно, ще се получи много вкусно и здравословно ястие.
Конско месо е името, дадено на конското месо, което се яде. Обикновено ядат месо от млади коне или малко по-възрастни жребчета. Конското месо не се използва, тъй като е жилаво, има неприятен вкус и специфичен аромат. Но дори и „най-правилното“ конско месо само по себе си не е ястие за всеки. Това е доста труден продукт с вкус, необичаен за обикновения руснак, поради което често се добавя към колбаси или кайма.
За да стане месото годно за консумация, конят трябва да се движи много на пасището. Развитието на конско месо е разрешено за не повече от два месеца, което прави производството на конско месо трудно и скъпо. Затова продуктът си остава гурме деликатес.
При готвене месото трябва да се вари поне два часа. За да добавите нежност, конското месо се маринова предварително, а по време на топлинна обработка се добавят билки, подправки, сосове или заквасена сметана.
В Русия конското месо не е популярно поради исторически особености: нашите предци са водили заседнал живот. Днес в някои републики това е често срещан продукт, докато в други региони се използва само като закуски за бира.
Това е традиционна храна на номадските народи. От древни времена конското месо е ключов компонент в диетата на монголските и тюркските племена. Номадските народи варят, задушават и пържат конско месо, приготвят го в сушени и осолени форми, правят различни видове колбаси.
В Япония нямаше място за пасища, така че това месо се смяташе за деликатес в продължение на много векове. В Германия и Франция конското месо се добавя към колбаси и колбаси.
Не яжте: индианци и бразилци, цигани, американци и ирландци. Но тук не е толкова въпрос на вкус, колкото отношението на националните култури към конете. По религиозни причини евреите и арабите не ядат този продукт.
Митът, че конското месо има отвратителен вкус, е упорит. Това се дължи на няколко причини.
- Месото на конете на средна възраст наистина няма много приятен вкус.
- Наполеоновите войници са гладували по време на отстъплението и затова са яли месо от мъртви животни. Очевидно такъв продукт първоначално е бил повреден. В допълнение, барутът, който се използва вместо сол и подправки, добави "пикантност". Напълно възможно е френските войници да са мразели този „деликатес“ толкова много, че митът за неядливостта на конското месо да се е утвърдил в общественото съзнание от векове.
Но днес в Русия започват да го оценяват. Това беше улеснено и от известния Сергей Лукяненко, който в една от своите истории говори подробно и апетитно за вкуса, ползите и правилата за ядене на това месо.
Хранителната стойност
В 100 г варено конско месо се съдържат около 189 ккал, почти 20 г протеини и 10 г мазнини. Съдържа приблизително 70% вода и следователно е лесно смилаем. Но при пържене става много мазно, жилаво и калорично - до 234 kcal на 100 g.
Това е отличен източник на протеини. Протеинът от конско месо се усвоява по-добре от този, получен от други видове.
Истински рекордьор по съдържание на молибден. Присъстват още: калий и натрий, фосфор и желязо, сяра и кобалт, мед и магнезий. Много аминокиселини и различни витамини от група В, както и тиамин и рибофлавин, витамини А, РР и Е.
Какви ползи носи?
Това месо не е много популярно, въпреки че има много полезни свойства.
- В студено състояние има затоплящ ефект, който може да се използва през зимата.
- Почти никога не предизвиква алергии.
- Сварено е диетичен продукт и е отлично смилаем.
- Насища човешкото тяло с аминокиселини.
- Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.
- Редовната му консумация има благоприятен ефект върху метаболитните процеси.
- Има антисклеротичен ефект.
- Конската мазнина има холеретични свойства и е по-здравословна от телешката или.
- Помага в борбата с вредните ефекти на радиацията – факт доказан от учените.
- Лекарите отбелязват ефективността на продукта за предотвратяване на желязодефицитна анемия.
Някои учени твърдят, че ползите от конското месо надвишават тези на говеждото или свинското.
При подходяща термична обработка такова месо може да се консумира от деца и възрастни хора.
Възможно ли е да отслабнете
Това е диетичен продукт, който се включва в диетата на отслабени пациенти, включително страдащи от заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Полезните свойства на конското месо ви помагат да отслабнете малко без много страдания и гладни стачки.
Една от диетичните опции с конско месо:
- За закуска яжте 200 г варено конско месо, каша и неподсладен чай.
- За обяд пригответе 300 г гулаш от конско месо, целина, домати, моркови и лук. Измийте гулаша с натурален сок от любимия си плод.
- Вечеряйте със зеленчукова салата с добавка на 100 г варено месо и измийте всичко с неподсладен чай.
- Преди лягане изпийте чаша всеки ферментирал млечен продукт, например, за ползите от който вече говорихме.
Можете да готвите всякакви зърнени храни за закуска, но без да добавяте мляко. За вечеря можете да сервирате не само зеленчукова салата, но и варени или пресни зеленчуци. Също така е препоръчително да пиете билкови отвари и да приемате витамини.
За да свалите до 5 кг, трябва да се придържате към тази диета в продължение на 10 дни.
Каква вреда може да причини?
Вредата от конското месо е ограничена до следните случаи.
- По-добре е да изхвърлите бульона след готвене на месо, тъй като може да причини стомашно разстройство.
- При пържене често предизвиква гадене и тежест в коремната област, затова трябва да се яде само варено.
- Конското месо може да бъде замърсено с трихинела и салмонела. Затова не купувайте продукта от съмнителни продавачи.
Конското месо трябва да премине през щателна термична обработка преди консумация. Тогава няма да навреди на вашето здраве.
Как да изберем и как да съхраняваме?
Конското месо е подобно на говеждото, но е по-тъмно на цвят. Изберете парче, което е плътно и еластично на допир – това са признаци на свежест. Повърхността трябва да е леко лъскава и леко влажна.
Но обърнете внимание: ако нанесете салфетка върху добро месо, то трябва да остане сухо, без мокри петна.
Мазнината от конско месо има жълтеникав цвят. Трябва да е меко и лесно да се топи дори в ръцете ви. Оптимално, ако мазнината е почти бяла, това означава, че това е месо от жребче.
Този продукт е много капризен, така че не може да се съхранява дълго време. Не трябва да го замразявате, тъй като месото губи вкуса и полезните си свойства.
Ако сте закупили много конско месо, не го слагайте в хладилника, а по-добре направете подготовка. Домашната яхния, приготвена от това месо, има отличен вкус, идеално се съхранява и подхранва тялото за дълго време.
Кулинарен сертификат
Конското месо се задушава и пържи. От него се приготвят зеленчуков гулаш, пържоли, котлети, домашни колбаси и колбаси, яхния.
В основата си националните ястия от конско месо са подобни: те са парчета месо, голямо количество бульон и малко зеленчуци.
- Може да сготвите и нещо по-екзотично, например бешбармак (или бесбармак), което представлява парчета накълцано варено месо с юфка.
- Лесно е да възпроизведете сами рецептата, наречена „kyzdyrma“. В допълнение към основната съставка, той включва и филийки картофи, кръгчета лук, черен пипер и ароматни билки.
- Татарското азу се смята за едно от най-почитаните и вкусни ястия. Състои се от конско месо, нарязано на ситно, голямо количество бульон, пържени картофи, домати, кисели краставички и подправки.
Месото трябва да се маринова не в билки и черен пипер, а в по-ефективна марината. Можете да използвате оцет, голямо количество лук, вино, майонеза, горчица. Ако решите да варите конско месо, дръжте го във вряща вода поне два часа. Също така е препоръчително да къкри няколко часа. Колкото по-дълго, толкова по-крехко ще бъде ястието.
Продуктът се комбинира с:
- лук;
- подправки;
- билки;
- домати;
- моркови;
- чушка;
- картофи;
- ряпа.
Ценителите на ориенталската кухня обичат да сервират охладени филийки конско месо с лук и сол. Смята се, че топло не е толкова вкусно.
Както можете да видите, приготвянето на ястия от конско месо не е толкова трудно, просто трябва да отделите малко повече време от обикновено.