Kira Stoletova
Sammlung von Pfifferlingen
Diese Art bringt ihre beste Ernte im Hochsommer und Frühherbst. Es ist besser, sie in Nadelwäldern sowie in Misch- und Birkenwäldern zu suchen. Der Gewöhnliche Pfifferling oder Echte Pfifferling ist ein Mykorrhizapilz, der am häufigsten symbiotische Beziehungen mit Nadelbäumen mit Fichte und Kiefer und mit Laubbäumen mit Buche und Eiche eingeht.
Lebensräume der Art:
- in feuchtem Moos;
- unter Laub;
- unter den Zweigen;
- im hohen und dichten Gras.
Der Pfifferling kann langsam und vorsichtig aus der Erde herausgedreht werden, indem man ihn an den Beinen festhält, oder mit einem Messer abschneiden.
Trocknen
Das Trocknen von Pfifferlingen ist eine der besten Zubereitungsarten. Der Pilz verliert seine wohltuenden Eigenschaften nicht und ist ein kalorienarmes Produkt. Der rohe Verzehr ist kontraindiziert: Sie wirken aggressiv auf den Magen-Darm-Trakt.
Um getrocknete Pfifferlinge zuzubereiten, verwenden Sie:
- Sonne;
- Ofen;
- Luftfritteuse;
- elektrischer Trockner;
- Russischer Ofen;
- Mikrowelle.
Pilze vor dem Trocknen nicht waschen oder einweichen. Das Produkt nimmt viel Feuchtigkeit auf, wodurch ein ordnungsgemäßes Garen unmöglich wird.
Besser ist es, bei einer Temperatur von +40...+45°C in mehreren Durchgängen zu trocknen. Die Pilze werden gereinigt und in kleine Teller geschnitten. Sie werden in einer Schicht auf der Oberfläche ausgelegt und mehrere Stunden lang getrocknet, dann abgekühlt und der Vorgang wiederholt. Die Pfifferlinge sind fertig, wenn sie sich etwas biegen, aber keine Feuchtigkeit abgeben oder zerbröseln. Nach dem Trocknen wird daraus ein Pulver hergestellt, das als Arzneimittel eingenommen wird.
Irina Selyutina (Biologin):
Behandlung mit Pfifferlingen
Pfifferlinge können einfach getrocknet, zerkleinert und 1 TL eingenommen werden. jeden Tag für 2 Monate. Aus dem Pulver wird auch ein Sud zubereitet. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Wochen.
Pfifferling-Abkochung:
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen.
- mit 50 g Pulver in ein Glas gießen;
- 1,5-2 Stunden einwirken lassen;
- Trinken Sie die Flüssigkeit vor dem Schlafengehen zusammen mit dem Sediment (nach dem Mischen).
Dem Sud werden weitere Kräuter zugesetzt:
- Beifuß;
- Kamille;
- Eichenrinde;
- Salbei;
- Birkenblätter;
- Ringelblume;
- Schafgarbe;
- Pfefferminze;
- Rainfarn;
- Sumach.
Diese Heilkräuter verstärken die heilende Wirkung der Abkochung. Sie wirken sich auch positiv auf die Funktion der inneren Organe aus und machen die Behandlung wirksamer.
Medikamente
Apotheken verkaufen Produkte aus Pfifferlingspulver. Sie werden als hochkonzentrierter Extrakt hergestellt. Das Medikament ist 15-mal stärker als die hausgemachte Version.
Es gibt auch ein Medikament namens Fungo-Shi. Die Kapseln enthalten getrockneten Pfifferlingspulverextrakt. Sie werden 2 Stück pro Tag eingenommen.
Abschluss
Pfifferlinge haben viele wohltuende Eigenschaften. Sie stärken das Immunsystem, beugen der Entstehung von Krampfadern vor und verbessern die Hautqualität. Sie sind auch ein antibakterielles Produkt.
Darüber hinaus verbessern Pilze die Sehkraft und beugen Hornhautentzündungen vor. Sie werden auch als Würzmittel zu Suppen, Soßen und Beilagen gegeben.
Pilze gelten allgemein als eines der wertvollsten Lebensmittel und Pfifferlinge werden nicht nur zum Kochen und zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Da Pilze jedoch nicht das ganze Jahr über wachsen, sollten Sie sich in der Nebensaison vorab mit Pilzen eindecken. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pfifferlinge zu Hause zu trocknen, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren. Sie werden im Trockner, auf dem Schrank, im Backofen, in der Mikrowelle, am Faden zubereitet – was auch immer Sie möchten, solange Sie die Regeln zum Trocknen von Pilzen beachten. Es ist zu beachten, dass diese Pilze beim Trocknen ziemlich hart werden, daher müssen Sie die Trocknungstechnologie sorgfältig befolgen.
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass sich Pfifferlinge von anderen Pilzen nicht nur durch ihre leuchtend orange Farbe, sondern auch durch das völlige Fehlen von Wurmlöchern unterscheiden. Schädlinge mögen sie nicht, weil sie die in Pfifferlingen enthaltene Chinomannose nicht vertragen. Dadurch erleiden die gesammelten Pilze keinen Schaden. Ist es möglich, Pfifferlinge zu trocknen, damit sie alle ihre wohltuenden Eigenschaften behalten? Es ist nur möglich, ohne die Temperatur zu überschreiten und den Vorbereitungsprozess zu befolgen:
- Reinigung von äußeren Verunreinigungen – festsitzende Blätter, Streu, kleine Grashalme.
- Pfifferlinge müssen ohne Wasser gereinigt werden – die poröse Schwammstruktur nimmt schnell Flüssigkeit auf und die Pilze werden brüchig.
- Stark kontaminierte Pilze werden mit einem feuchten, gründlich ausgewrungenen, sauberen Tuch abgewischt.
- Die Pfifferlinge werden sorgfältig abgewischt und ganz gelassen, wenn die Pilze nach der traditionellen Methode getrocknet werden – an einem harten Faden.
- Für andere Trocknungsmethoden werden Pfifferlinge in Faserrichtung in zwei oder vier Teile geschnitten.
- Die vorbereiteten Pilzrohstoffe werden gewogen. Es ist wichtig, dass Sie für die Ernte frisch gepflückte Pilze mit dichtem, dichtem Hut nehmen.
Um Pfifferlinge im Freien zu trocknen, werden die Pilze an einem harten, dicken Faden aufgereiht. Bei schönem, sonnigem Wetter dauert der Trocknungsprozess mindestens eine Woche. Andernfalls können Pilzperlen an einem gut belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit getrocknet werden, wobei sie regelmäßig in verschiedene Richtungen entfaltet werden. Viele kulinarische Rezepte basieren auf der Verwendung trockener Pfifferlinge.
Rohstoffe natürlich trocknen
Zusätzlich zur traditionellen Zubereitung an einem Faden verwenden sie die Methode, vorbereitete Pilzrohstoffe auf einer geräumigen, ebenen Fläche auszulegen – in einem Schrank oder auf einem mit sauberen Papierblättern bedeckten Boden:
- Der Inhalt des Holzschranks wird entleert. Die Regale sind mit sauberem Papier bedeckt (von der Verwendung von Zeitungen ist abzuraten).
- Die vorbereiteten Pfifferlinge werden gleichmäßig in einer Schicht ausgelegt, damit ein natürlicher Luftzutritt gewährleistet ist und die Pilze nicht schimmeln.
- Trocknen, bis das Produkt vollständig trocken ist. Es kann eine Woche oder zehn Tage dauern – alles hängt von den Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen im Raum ab.
- Auf die gleiche Weise können Sie Pilze auf einem ausgelegten Boden trocknen und die Oberseite mit Papier abdecken. Es ist gut, wenn Sie den Eingang zum Zimmer mit einem Moskitonetz verschließen.
Getrocknete Pfifferlinge, natürlich zubereitet, behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften perfekt. Danach können sie zur Zubereitung sehr schmackhafter Gerichte oder zur Behandlung nach Volksrezepten der Alternativmedizin verwendet werden.
Haushaltstrocknungsgeräte
Eine beliebte Art, Pfifferlinge zu trocknen, ist die Verwendung im Ofen. Dadurch können Sie sie schnell auf den Winter vorbereiten, der Vorgang muss jedoch korrekt durchgeführt werden:
- Pilze werden von Verunreinigungen gereinigt und in Stücke geschnitten.
- Der Ofen wird auf +50°C erhitzt, ein Backblech mit Rohstoffen wird hineingelegt.
- Die Ofentür bleibt offen, damit verdunstete Feuchtigkeit entweichen kann.
- Nach 1,5-2 Stunden wird die Temperatur im Ofen auf +60°C erhöht, jedoch nicht mehr.
- Nach weiteren zwei Stunden das Backblech herausnehmen und die Stücke umdrehen.
- Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, wobei die Rohstoffe ständig sortiert werden – die trockenen Stücke werden entfernt und der Rest weiter getrocknet.
Nur so lassen sich getrocknete Pfifferlinge schonend im Ofen zubereiten. Auf ähnliche Weise werden Pilze in der Mikrowelle getrocknet, allerdings nur in kleinen Mengen. Die Rohstoffe werden 20 Minuten lang bei einer Spannung von 180 V belassen, die Flüssigkeit abgelassen, die Mikrowelle 5 Minuten lang belüftet und die durch Verdampfung entstandene Flüssigkeit erneut abgelassen. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Pilze vollständig fertig sind, aus denen Sie anschließend verschiedene Gerichte zubereiten können.
Mit einem speziellen Gerät – einem Gemüsetrockner – können Sie das Trocknen von Pfifferlingen beschleunigen. Es wird eine große Menge Rohstoffe enthalten. Viele Trockner verfügen über einen automatischen Modus zum Ernten von Pilzen. Wenn es kein solches Programm gibt, werden die Rohstoffe 3 Stunden lang bei +50°C platziert, danach werden die Stücke auf dem Tisch ausgelegt und 2 Stunden lang abkühlen gelassen, der Vorgang wird wiederholt, bis sie vollständig trocken sind. Neben dem Trocknen lassen sich aus Pfifferlingen auch köstliche Gerichte zubereiten.
Wohltuende Eigenschaften von getrockneten Pilzen
Geerntete getrocknete Pfifferlinge werden zur Behandlung von Krankheiten zu Hause verwendet. Das Produkt enthält viele nützliche Substanzen und Elemente:
Der Einsatz von Pfifferlingen gegen Würmer
- Pilze werden mit einer natürlichen Trocknungsmethode zubereitet. Bei einer Wärmebehandlung im Backofen oder Backofen sollte die Temperatur 50°C nicht überschreiten.
- Die vorbereiteten Rohstoffe werden gründlich gemahlen. Sie können eine Kaffeemühle verwenden.
- Nehmen Sie 1 TL. Pulver hinzufügen und 100-150 ml warmes Wasser hinzufügen. Gemahlene Pilze 30 Minuten ziehen lassen.
- Umrühren und sofort einen Monat lang ein- oder zweimal täglich oral einnehmen. Das Arzneimittel wird auf nüchternen Magen eingenommen.
Getrocknete Pfifferlinge beim Kochen
Eine Suppe aus getrockneten Pfifferlingen, Gemüse und Sahne ist sehr lecker und gesund. Das Gericht sollte aus folgenden Zutaten zubereitet werden:
- 100 g Pilzrohstoffe;
- 3 Stk. Kartoffeln und 1 Stck. Karotten, Zwiebeln;
- 200 ml einer beliebigen Creme;
- 2 EL. Olivenöl;
- 40 g Butter;
- 2 Liter Wasser;
- Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zur Zubereitung der Suppe werden getrocknete Pfifferlinge 30 Minuten eingeweicht. in kaltem Wasser, dann 20 Minuten kochen lassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten vorbereiten. Die Pilze aus der Brühe nehmen und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Olivenöl vermischen, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Nach fünf Minuten die Pilze dazugeben, abdecken und etwa 10 Minuten dünsten. Gebratenes Gemüse und Pilze werden in die Brühe gegeben, 5-7 Minuten gekocht und mit Sahne versetzt. Nach 5 Min. Das Gericht ist fertig, es muss nur noch mit Kräutern dekoriert werden. Das Suppenrezept ist sehr einfach, lecker und gesund.
Die Pilzsaison vergeht ziemlich schnell. In dieser Zeit müssen Sie Zeit haben, Vorräte für den Winter in Form von gefrorenen oder getrockneten Pilzen bereitzustellen. Heute sprechen wir darüber, wie Sie so gesunde und schmackhafte Pilze wie Pfifferlinge zu Hause trocknen können.
Die geernteten Pfifferlinge müssen zunächst aussortiert werden. Es empfiehlt sich, die Pilze nach Größe zu sortieren, da davon die Trocknungszeit abhängt. Identische Pilze trocknen gleichmäßiger aus.
Die Pfifferlinge müssen nicht gewaschen werden. Besser ist es, verschmutzte Stellen einfach mit einem feuchten, sauberen Spülschwamm abzuwischen. Der untere Teil der Beine wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten.
Wenn die Pilzkappen sehr groß sind, müssen sie halbiert werden.
So trocknen Sie Pfifferlinge zu Hause
Natürliches Trocknen
Sie können Pilze ohne zusätzliche Ausrüstung in der Sonne trocknen. Dazu werden die Pfifferlinge in einer Schicht auf einer ebenen, mit einem Blatt Papier bedeckten Fläche ausgelegt und auf die Fensterbank oder den Balkon gestellt.
Sie können „Perlen“ von Pilzen sammeln. Dazu werden die Kappen an einem dicken Faden aufgefädelt und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt.
Außerdem können Gesichter auf natürliche Weise auf einem normalen Schrank trocknen. In diesem Fall wird die Oberfläche des Schranks mit Papier ausgelegt und die Pilze werden oben mit Servietten abgedeckt, ohne sie fest anzudrücken.
Jede dieser Methoden ist ziemlich zeitaufwändig. Trocknungszeit – 7 – 14 Tage. Dies hängt von der Größe der Pilze, den Bedingungen ihrer Sammlung und den Wetterbedingungen ab.
Optimal ist es, wenn die Pilze mehrere Tage in der Sonne getrocknet und anschließend im Ofen getrocknet werden.
Im Ofen
Die Pilze auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und dabei einen kleinen Abstand zwischen den Kappen einhalten. Es ist sehr praktisch, spezielle Roste zu verwenden, die oft im Lieferumfang des Ofens enthalten sind.
Der Ofen wird auf eine Temperatur von 40 – 45 Grad erhitzt und die Pfifferlinge werden dort platziert. Um die Luftzirkulation zu gewährleisten, bleibt die Backofentür offen. Dazu können Sie ein Handtuch oder einen Topflappen in den Spalt legen.
Nach 2 Stunden wird die Temperatur auf 55 – 60 Grad erhöht. Und die Pilze werden regelmäßig herausgenommen und gemischt. Um die Trocknung gleichmäßiger zu gestalten, empfiehlt es sich, die Hüte neu anzuordnen: Diejenigen, die näher an der Tür waren, sollten tiefer in den Schrank verschoben werden und umgekehrt.
Die Trocknungszeit variiert je nach Größe der Pilze. Die bereits fertigen sollten entfernt werden, der Rest sollte trocknen gelassen werden. Normalerweise dauert das Trocknen einer Charge 8–10 Stunden.
Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Nützliche Tipps“ an – So trocknen Sie Pilze für den Winter richtig im Ofen
In einem elektrischen Trockner
Typischerweise sind diese Geräte mit einem Modus ausgestattet, der auf das Trocknen von Pilzen spezialisiert ist. Wenn es eine gibt, müssen Sie nur die gewünschte Temperatur einstellen und auf das Ergebnis warten. Wenn es keinen solchen Modus gibt, müssen die Pfifferlinge die ersten 2 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 50 Grad getrocknet werden, dann das Gerät auf eine Temperatur von 60 Grad umstellen und die Pilze trocknen, bis sie weich sind.
Die Produkte in den Schalen sollten gleichmäßig in einer Schicht verteilt werden und die Schalen sollten während des Dörrvorgangs ausgetauscht werden.
Die Gesamtzeit zum Trocknen von Pfifferlingen in einem elektrischen Trockner beträgt ca. 9 – 10 Stunden.
In einem Video vom MrGerVick-Kanal erfahren Sie, wie Sie Pfifferlinge richtig trocknen
Im Heißluftofen
Pfifferlinge trocknen in der Heißluftfritteuse sehr schnell, in nur anderthalb Stunden. Stellen Sie bei dieser Methode die Temperatur am Gerät auf 60 Grad ein und stellen Sie die maximale Blasleistung ein. Der Deckel sollte leicht geöffnet bleiben, um eine gute Belüftung zu gewährleisten.
In der Mikrowelle
Nachteile dieser Methode:
- es ist sehr energieintensiv;
- Es können nur kleine Mengen Pilze getrocknet werden.
Die Pfifferlinge werden auf einen flachen Behälter oder ein Gitter gestellt. Die Leistung des Gerätes ist auf 180 W und die Zeit auf 20 Minuten eingestellt. Nach dem Signal die Pilze herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Während dieser Zeit sollte der Backofen auch bei geöffneter Tür belüftet werden.
Zum Schluss wird der Behälter mit den Pilzen für weitere 20 Minuten in die Mikrowelle gestellt. Reicht diese Zeit nicht aus, wird der Vorgang wiederholt.
In einem Kühlschrank
Um die Pilze kalt zu trocknen, werden sie in einer Schicht auf dem unteren Regal des Kühlschranks ausgelegt. Zuvor sollte das Regal mit einem Blatt Papier abgedeckt werden. Trocknungszeit – 1 – 2 Wochen.
Ein Video vom Kanal „Nützliche Tipps“ verrät Ihnen mehr über diese Methode – So trocknen Sie Pilze ohne Ofen
So lagern Sie trockene Pfifferlinge
Trockene Pilze können Sie in Stücken oder in Form von Pilzpulver aufbewahren. Dazu wird das Trockenpulver mit einer normalen Kaffeemühle gemahlen.
Das Pulver wird in Gläsern aufbewahrt, ganze Pilze werden in Blech- oder Holzbehältern sowie in Baumwollbeuteln aufbewahrt. Der Lagerort sollte trocken und dunkel sein.
Pilze sind wertvolle Produkte und Pfifferlinge werden nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Da sie jedoch nicht das ganze Jahr über wachsen, ziehen es viele Menschen vor, sich mit ihnen für die zukünftige Verwendung einzudecken. Es gibt verschiedene Erntemethoden. Wie man Pfifferlinge zu Hause trocknet, wird im Artikel beschrieben.
Die Vorteile von Pfifferlingen
Die Früchte werden wegen ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung geschätzt. Sie enthalten viele Vitamine B, PP, C, E und A. Pilze enthalten Eisen, Kobalt, Fluor, Zink und Kalzium. Sie enthalten Aminosäuren. Aufgrund seiner Vitaminzusammensetzung gilt das Produkt als natürliches Antibiotikum. Es verbessert die Abwehrkräfte. Pilzheilmittel werden zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt.
Basierend auf dieser Pilzart werden Präparate zur Beseitigung von Würmern bei Menschen und Tieren hergestellt. Sie sind auch wirksam bei der Behandlung des Bewegungsapparates, Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße und der Bauchspeicheldrüse. Die Früchte werden zur Beseitigung von Psoriasis und Tuberkulose eingesetzt. Das Vorhandensein der Ergosterolkomponente macht das Produkt für Menschen mit Lebererkrankungen nützlich. Pilze werden zur Behandlung von Halsschmerzen, Hautabszessen und Entzündungen eingesetzt. Ist es möglich, Pfifferlinge zu trocknen? Wie trocknet man Pfifferlinge? Das sind die Fragen, die sich viele junge Hausfrauen stellen.
Vorbereitung
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass Pfifferlinge sich von anderen Pilzen durch ihre tieforange Farbe und das Fehlen von Wurmlöchern unterscheiden. Schädlinge mögen sie nicht, weil sie die darin enthaltene Chinomannose nicht mögen. Dadurch bleiben die Früchte unbeschädigt. Bevor Sie lernen, wie man Pfifferlinge zu Hause trocknet, sollten Sie sie auf dieses Verfahren vorbereiten:
- Reinigung von Verunreinigungen – Blätter, Grashalme.
- Verwenden Sie zum Reinigen kein Wasser, da Feuchtigkeit die Pilze spröde macht.
- Stark verschmutzte Stellen sollten mit einem feuchten, gut ausgewrungenen Tuch entfernt werden.
- Bei klassischer Trocknung müssen die Pfifferlinge abgewischt und ganz belassen werden.
- Bei anderen Methoden müssen Sie sie in Faserrichtung in 2 oder 4 Teile schneiden.
- Rohstoffe müssen abgewogen werden. Es ist wichtig, frisch gesammelte Pfifferlinge zur Ernte mitzunehmen.
Früchte können auf unterschiedliche Weise geerntet werden. Wie trocknet man Pfifferlinge für den Winter? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in den folgenden Informationen.
Perlentrocknung
Wie trockne ich Pfifferlinge zu Hause? Die Früchte müssen im Ganzen an einem Faden aufgereiht und in einem trockenen Raum, zum Beispiel in der Nähe des Herdes, aufgehängt werden. Die Perlen müssen regelmäßig gewendet werden, damit die Feuchtigkeit von allen Seiten verdunsten kann. Diese Erntemethode gilt als die einfachste, ist aber zeitaufwändig und dauert mindestens eine Woche. Das Produkt muss vor Insekten geschützt werden. Es ist ratsam, eine solche Trocknung zu wählen, wenn Sie Pilzperlen auf der Straße und nicht zu Hause aufhängen können.
Im Schrank
Wenn die vorherige Option nicht geeignet ist, können Sie einen leeren Schrank auswählen. Wie trocknet man Pfifferlinge auf diese Weise richtig? Die Teile sollten auf einer horizontalen Fläche ausgelegt werden, beispielsweise in einem Schrank. Kurz davor müssen Sie Zeitungspapier oder Papier auslegen.
Die Rohstoffe sollten gleichmäßig ausgebreitet, mit Papier abgedeckt, aber nicht angedrückt werden. Dies schützt vor Insekten. Der Raum, in dem die Trocknung durchgeführt wird, sollte gut belüftet sein und ein Moskitonetz verwendet werden.
Im Ofen
Wie trocknet man Pfifferlinge zu Hause im Ofen? Vorgefertigte Stücke sollten auf ein Backblech gelegt werden. Es empfiehlt sich, Backpapier oder Folie einzulegen. Wenn es viele Pilze gibt, müssen Sie 2 Backbleche nehmen, und wenn es viele Pilze gibt, ist es besser, sie in mehreren Schritten zu trocknen.
Der Backofen sollte auf 50 Grad vorgeheizt sein, ein Backblech hineinlegen und die Tür mit einem Topflappen oder Handtuch festklemmen, damit sie nicht ganz geschlossen ist. Durch den Spalt tritt Dampf aus – das ist die Flüssigkeit aus den Pilzen. Wird die Tür vollständig geschlossen, dringt das Wasser erneut in die Pfifferlinge ein und diese können daher nicht trocknen.
Nachdem die Küche mit dem Aroma getrockneter Pilze gefüllt ist (normalerweise dauert dies 1,5 bis 2 Stunden), sollte die Temperatur auf 60 Grad erhöht werden, jedoch nicht mehr. Nach weiteren 1–1,5 Stunden müssen Sie das Gerät regelmäßig öffnen, das Backblech herausnehmen, umdrehen und die Pilze entfernen. Wenn dieser Vorgang nicht befolgt wird, können kleine Stücke austrocknen und verbrennen, während größere Stücke schimmeln können. Niemand kann sagen, wie lange eine solche Trocknung dauert, da die Dauer von verschiedenen Faktoren abhängt – der Anzahl und Größe der Stücke, dem Alter der Pilze und den Erntebedingungen.
Mikrowelle
Dieser Vorgang geht im Vergleich zum Ofen deutlich schneller vonstatten. Darüber hinaus kann diese Methode für eine kleine Anzahl von Früchten angewendet werden. Wie trockne ich Pfifferlinge zu Hause, wenn ich eine Mikrowelle habe? Zunächst sollten die Stücke in einer dünnen Schicht auf einem Teller ausgebreitet und 20 Minuten bei 180 W verdunsten gelassen werden.
Dann müssen Sie das Geschirr entfernen und die entstehende Flüssigkeit ausgießen. Die Mikrowellentür sollte 5-10 Minuten lang geöffnet bleiben. Dann müssen Sie es im gleichen Modus erneut für 20 Minuten anlegen, die Flüssigkeit ablassen und eine gewisse Zeit warten. Dies wird mehrmals wiederholt, bis die Pilze fertig sind.
Trockner
Es ist praktisch, den Vorgang in einem Trockner für Gemüse und Obst durchzuführen. Es passen viele Pilze hinein. Wie trocknet man Pfifferlinge zu Hause richtig? Die Dauer des Vorgangs hängt vom Gerätetyp ab, es gibt jedoch zwei Möglichkeiten – ob ein „Pilz“-Modus vorhanden ist oder nicht. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie es nur einschalten und die Früchte 7-8 Stunden lang trocknen lassen.
Wenn im Trockner keine speziellen Programme vorhanden sind, sollten die Pilze hineingelegt und das Gerät dann 3 Stunden lang bei 50 Grad eingeschaltet werden. Anschließend sollten die Früchte herausgenommen und mehrere Stunden auf dem Tisch liegen gelassen werden. Als nächstes müssen Sie sie bei 60 Grad trocknen, bis sie vollständig fertig sind.
Wie erkennt man die Bereitschaft?
Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen: Sie müssen versuchen, den Pilz zu zerbrechen. Es sollte nicht in Ihrer Hand zerbröckeln. Richtig gekochte Pfifferlinge biegen sich zwischen den Fingern, zerbrechen aber nur mit Mühe. Der Fehlerbereich muss trocken sein.
Eine weitere Verifizierungsmöglichkeit ist das Wiegen. Nach dem Trocknen werden die Früchte etwa 9-10 Mal heller als zuvor. Wird ein geringerer Gewichtsverlust festgestellt, ist eine zusätzliche Trocknung erforderlich.
Lagerung
Wäre es für Hausfrauen nützlich zu wissen, wie man Pfifferlinge zu Hause trocknet und lagert? Bei der Vorbereitung ist alles klar: Sie müssen eine der oben genannten Methoden anwenden. Aber wie lagert man sie? Die Teile können in einen Leinenbeutel gelegt werden, der zugebunden werden muss.
Viele Menschen bereiten Pulver aus Pilzen zu. Es wird zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Anschließend müssen die Pfifferlinge in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Das Pulver wird in geschlossenen Keramikbehältern aufbewahrt.
Die Gefahr von Pilzen
Pfifferlinge können, wie andere Pilze auch, Schaden anrichten. Sie sollten sie nicht in der Nähe von Industriebetrieben oder Autobahnen sammeln, da sich dort viele schädliche Bestandteile und Schwermetalle an den Früchten ansammeln. Es besteht keine Notwendigkeit, sie während der Schwangerschaft und Stillzeit häufig oder in großen Mengen einzunehmen. Es ist verboten, Pilzgerichte an Kinder unter 3 Jahren zu verfüttern. Die Einschränkung muss von Menschen mit Nierenerkrankungen, Gastritis und Geschwüren beachtet werden.
Pfifferlinge sind also gesund, allerdings nur in Maßen und bei richtiger Zubereitung. Das Trocknen ist die beste Erntemethode, da alle wertvollen Inhaltsstoffe in den Früchten erhalten bleiben. Welche Methode Sie wählen, hängt von Ihrem Wunsch ab.
Pfifferlinge sind schmackhafte und gesunde Pilze. Sie können sie nicht nur während der Pilzsaison genießen, sondern auch bei der Vorbereitung auf den Winter. Sie können gesalzen und eingelegt werden, aber getrocknete Pilze sind nahrhafter und bekömmlicher und haben einen hohen physiologischen und biologischen Wert. Getrocknete Pilze enthalten Mineralien, Vitamine und essentielle Säuren. Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Trocknen und behalten dabei ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Daher ist das Trocknen von Pfifferlingen die am meisten bevorzugte und gebräuchlichste Methode zur Verarbeitung dieser Pilzart.
Beim Trocknen verringert sich das Gewicht der Pilze um das Zehnfache, ihre Haltbarkeit erhöht sich, was ihre Lagerung erheblich vereinfacht. Wählen Sie zum Trocknen gesunde, kräftige und frische Pfifferlinge ohne Wurmlöcher. Sie entfernen Erde, Moos, Blätter und Sand von ihnen, waschen sie aber nicht (danach dauert es lange, bis sie trocknen, und sie können sogar dunkler werden). Bei Pfifferlingen werden nur die Kappen getrocknet, daher werden die Beine mit einem Edelstahlmesser abgetrennt. Um das Trocknen zu beschleunigen, werden große Kappen in mehrere Teile geschnitten, kleine Kappen werden vollständig verarbeitet.
Unter normalen Haushaltsbedingungen werden Pfifferlinge in der Sonne oder im Freien, in russischen Öfen, in speziellen Trocknern oder in einem normalen Ofen, auf einem Elektro- oder Gasherd oder in einem Mikrowellenherd, mit Batterien usw. getrocknet. Beim Trocknen ist es wichtig, dass die Pilze allmählich trocknen und nicht kochen. Gleichzeitig müssen sie bei konstanter Luftzirkulation und relativ hoher Temperatur schnell genug getrocknet werden, da die Pfifferlinge bei langsamer Trocknung verderben können.
Flugreisen sind nur an heißen, sonnigen Tagen möglich. Es dauert mindestens eine Woche. Die Pfifferlinge werden an starken, starken Fäden aufgereiht und in die Sonne gehängt oder auf spezielle Vorrichtungen gelegt: Siebe, Zöpfe, Gitter, mit Gaze abgedeckt, um Fliegen zu verhindern, und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Die ideale Art, Pfifferlinge zu trocknen, besteht darin, sie in der Sonne zu trocknen und sie anschließend in einem Ofen oder russischen Ofen zu trocknen.
Pfifferlinge gelten als richtig getrocknet, wenn sie sich beim Zusammendrücken biegen, leicht federn, aber nicht brechen. Gut getrocknete Pfifferlinge ähneln in Geschmack und Aroma frischen. Der Ertrag an trockenen Pilzen beträgt durchschnittlich 10 bis 14 % des Gewichts des Rohprodukts. Mit anderen Worten: Aus 10 kg frischen Rohstoffen werden 1 – 1,4 Kilogramm Trockenprodukt gewonnen. Pilze sollten nicht austrocknen, da sie sonst ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren und beim Kochen nicht weich werden und schlecht garen. In solchen Fällen ist es besser, sie in einer Kaffeemühle zu Pulver zu mahlen – beim Zerkleinern werden die groben Faserfilme zerstört und sie sind leichter verdaulich. Aber zu wenig getrocknete Pilze verderben schnell: Schon bei der geringsten Feuchtigkeit beginnen sie zu schimmeln.
Im Ofen werden die Pfifferlinge bei einer Temperatur von 60–65 °C getrocknet und in einer Schicht auf einem Backblech oder auf speziellen Rosten ausgebreitet. Um eine Luftzirkulation zu gewährleisten, muss die Tür offen gehalten werden. Um eine gleichmäßige Trocknung der Pilze zu gewährleisten, werden die Siebe regelmäßig ausgetauscht.
Es ist unmöglich, die genaue Dauer des Trocknens und Trocknens von Pfifferlingen zu bestimmen. Bei gleicher Größe trocknen sie gleichzeitig. Trockene Pilze werden entfernt, der Rest getrocknet und regelmäßig gewendet.
Getrocknete Pfifferlinge sollten in einem trockenen, dunklen Raum in dicht verschlossenen Metall- oder Glasgefäßen oder in feuchtigkeitsbeständigen Beuteln aufbewahrt werden. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, können sie länger als ein Jahr gelagert werden. Sollten die Pilze aus irgendeinem Grund Feuchtigkeit aufgenommen haben und feucht oder schimmelig geworden sein, müssen sie aussortiert und getrocknet werden.
Vor der Zubereitung von Speisen aus Pfifferlingen werden diese gründlich von Staub und Schmutz gewaschen, mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend darin gekocht.