Rezept für Roggenbrötchen im Ofen zu Hause mit Fotos. Gesunde aromatische Roggenbrötchen ohne Hefe Weizen-Roggenbrötchen im Ofen

Brötchen mit Knoblauch

Roggenbrötchen Einen Teig aus Roggenmehl, Milch und Hefe darauflegen. Wenn es zu gehen beginnt, Eier, geschmolzene Butter, Weizenmehl und Salz hinzufügen und gehen lassen. Dann ausrollen, Brötchen formen, auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Blech legen und

Knoblauchbrötchen 2 Tassen Mehl, 1 EL. Löffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Margarine oder Pflanzenöl, 1/2 Ei, 10 g Hefe, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse Milch oder Wasser, 1/2 Knoblauchzehe, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/4 Teelöffel Salz, 1/3 Tasse Wasser. Vorbereiten

Roggencroûtons mit Knoblauch und Koriander Zutaten 1 Laib Roggenbrot, 70 ml Pflanzenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, Pfeffer, Salz Zubereitung: Vom Brot die Kruste abschneiden, die Krume in kleine Würfel schneiden. Den grünen Koriander waschen, trocknen und hacken. Knoblauch

Roggencroûtons mit Knoblauch und Gewürzen Zutaten 1 Laib Roggenbrot, 80 ml Pflanzenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie und Dill, ? Teelöffel Senfkörner, ? Teelöffel Koriandersamen, 0,25 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, Salz

280. Roggenpfannkuchen 1 Tasse Roggenmehl 2 Tassen Kefir 2 Eier 1 EL. Löffel Sodazucker und Salz nach Geschmack Pflanzenöl Kombinieren Sie Kefir mit Eiern, Mehl, 1 EL. Löffel Butter, Zucker und Salz, den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Backpulver hinzufügen, umrühren und backen

Roggenmehl unterscheidet sich von Weizenmehl durch seinen geringen Kaloriengehalt, das Vorhandensein wohltuender Eigenschaften und ein angenehmes, zartes Aroma. Daraus wird nicht nur Brot gebacken, sondern auch Desserts, Süßigkeiten und Zubereitungen für Kuchen und Torten. Es ist schwieriger zu verarbeiten als Weizenteig – der Teig wird zähflüssig und um ein Anhaften zu verhindern, müssen Sie Ihre Hände und Ihren Tisch mit Sonnenblumenöl einfetten.

Rezepte für Roggenbrötchen

Einfache und leckere Brötchen sind eine tolle Ergänzung zum Frühstück oder Nachmittagssnack; Sie können sie für die Zubereitung von Sandwiches und Burgern verwenden. Sie können Brötchen entweder aus Hefeteig oder ohne Hefe backen. Unabhängig vom Rezept wird die Temperatur immer auf 180-200 °C eingestellt.

Die Garzeit hängt von der Größe der Backwaren ab und liegt zwischen 35 und 70 Minuten.

Einfache Hefebrötchen

Diese Brötchen eignen sich für Burger und als Basis für komplexe Sandwiches. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 450 g Roggenmehl und 350 g Weizenmehl;
• 15 g Bäckerhefe;
• TL Salz;
• 25 g feiner weißer Zucker;
• Wasser;
• 95 ml Sonnenblumenöl;
• TL Sesamkörner zum Bestreuen und Eigelb.

Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn Sie zwei Mehlsorten verwenden. Hefe und Zucker in erhitztem Wasser (1/2 Tasse) auflösen. Umrühren und der Hefe Zeit geben, wieder aufzuleben. Normalerweise beträgt die Dauer 10–20 Minuten. Gießen Sie die Mischung in einen Knetbehälter, fügen Sie Salz und Butter hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Beim Kneten des Teigs muss Wasser hinzugefügt werden – er soll glatt, elastisch und elastisch werden. Decken Sie den fertigen Teig mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie ihn einige Stunden warm. Nach der vorgegebenen Zeit den Teig in mehrere gleiche Teile teilen, zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen. 20–40 Minuten gehen lassen. Schlagen Sie das Eigelb mit TL. Jedes Brötchen mit kaltem Wasser einfetten und sorgfältig einfetten, Sesamkörner darüber streuen. Das Brot ist fertig zum Backen.

Hefefreie Kefir-Brötchen

Das Grundrezept für Roggenbrötchen ohne Hefe beinhaltet Kefir, kann aber auf Wunsch durch fermentierte Backmilch, Joghurt, flüssige Sauerrahm, Matsoni oder Ayran ersetzt werden.

Zutaten:

• 0,2 l Kefir;
• 150 g Roggenmehl und 120 g Weizenmehl 2 Sorten;
• TL Backpulver;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• 20 g Zucker;
• ein bisschen Salz;
• 1 Ei.

Kefir auf Zimmertemperatur erhitzen und mit Backpulver vermischen. 10-15 Minuten einwirken lassen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Schneebesen, bis alles glatt ist. Der Zubereitung wird zunächst Roggenmehl zugesetzt. Je nach Flüssigkeit kann Weizenmehl, das in Teilen hinzugefügt wird, mehr oder weniger Kefir benötigen. Die gewünschte Konsistenz des Teigs ist plastisch und weich. Lassen Sie den entstandenen Teig 30–40 Minuten unter einem Handtuch liegen und teilen Sie ihn dann in gleich große Stücke. Die geformten Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

Für den Geschmack können Sie mit Mohn, Leinsamen, Käsestreuseln, Knoblauchsaft oder gehackten Nüssen bestreuen.

Um diese Roggen-Weizen-Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 Tassen Weizenmehl und 2 Tassen Roggenmehl;
• 0,3 ml warmes Wasser;
• TL Salz und konzentrierte Hefe;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Zucker - 1 EL;
• 65 ml Pflanzenöl.

Die Hälfte des Weizenmehls mit Hefe und Zucker vermischen, vorsichtig Wasser hinzufügen und die Mischung mit einem Schneebesen verrühren. Lassen Sie den resultierenden Teig 30-40 Minuten ruhen. Die Zwiebel schälen und mit kaltem Wasser bedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen, fein hacken und zusammen mit Salz und Öl zum aufgegangenen Teig geben. Das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig mit Gaze oder Baumwolltuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Aus dem fertigen Teig Brötchen formen, die man vor dem Backen eine Viertelstunde lang auf einem Backblech gehen lassen sollte.

Brötchen aus gemischtem Mehl

Roggenbrötchen im Ofen können aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1,5 Gläser Wasser;
• TL Salz;
• 1-1,5 EL. feiner weißer Zucker;
• TL trockene konzentrierte Hefe;
• ein Glas Weizenmehl, Roggen und Vollkorn;
• 45 ml Olivenöl;
• zum Bestreuen von Sesam, Flachs, Käse usw.

Die Zubereitung beginnt mit dem Teig: Hefe, Zucker und Weizenmehl werden in Wasser aufgelöst. Damit die Hefe schneller zum Leben erwacht und besser gärt, empfiehlt sich die Verwendung von warmem Wasser. Lassen Sie die Mischung 40–60 Minuten einwirken. Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie Butter und Salz hinzu, dann Roggen- und Vollkornmehl. Wenn der Teig klebrig bleibt, Roggenmehl hinzufügen. Den Teig 1,5–2,5 Stunden gehen lassen.

Lassen Sie die geformten Brötchen 15 bis 25 Minuten lang auf einem Backblech liegen und bestreuen Sie sie vor dem Backen mit Kreuzkümmel, Sesam oder anderen Zusatzstoffen.

Schnelle Brötchen

Diese duftenden und süßen Brötchen sind eine tolle Ergänzung zum Frühstück. Um sie zu backen, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Sauerrahm - 0,2 kg;
• 75 ml Kefir;
• Eine Tüte Backpulver;
• Ein Glas Roggen- und Weizenmehl;
• Esslöffel. Sahara;
• 50 ml Olivenöl;
• 20-30 g Mohn;
• Ein bisschen Salz;
• Vanillin.

Sauerrahm, Kefir, Vanillin und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Butter, Salz, Backpulver und Mehl hinzufügen. Alles gut vermischen. Der fertige Teig ist weich und klebt ein wenig an den Händen. In mehrere Teile teilen, die jeweils zu einer Kugel geformt werden. Auf ein Backblech legen und großzügig mit Mohn bestreuen. Vor dem Backen 10-15 Minuten gehen lassen.

Das Rezept für die Herstellung von Roggenbrötchen dauert zwar lange, aber das Ergebnis ist ein würziges und gesundes Brot. Der Kaloriengehalt eines Roggenbrötchens beträgt 130 kcal.

Zutaten:

Roggenmehl – ​​0,3 kg, grobes Roggenmehl – ​​60 g, Weizenmehl – ​​0,1 kg;

• Wasser - 0,3 l;
• Roggensauerteig - 20 ml;
• Flüssiges Gerstenmalz - 25 ml;
• TL Salz;
• Backhefe - 5 g;
• Butter - 5 g.

Die Hälfte des Roggenmehls in der halben Menge warmem Wasser und den gesamten Sauerteig auflösen und 15–20 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Vollkornmehl in 50 ml Wasser verdünnen. Für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn der Sauerteig fertig ist, vermischen Sie ihn mit Roggenmehl, Malz, Hefe und Weizenmehl. Mit einem Mixer glatt und homogen schlagen. 30-35 Minuten ruhen lassen. Salz, Öl und die fermentierte Mischung aus Wasser und Mehl hinzufügen und gut vermischen. Den Teig ca. 40 Minuten ruhen lassen, durchkneten und weitere 60-80 Minuten ruhen lassen.

Heizen Sie den Backofen vor und stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf die unterste Schiene. Legen Sie die geformten Brötchen auf ein Backblech und gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne. Beginnen Sie mit dem Backen bei 230 °C und senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 190 °C.

Eigenschaften von Roggenmehl

Roggen- und Weizen-Roggen-Teig unterscheidet sich vom Weizenteig: Je nach Zusammensetzung wird er auf unterschiedliche Weise geknetet und eignet sich. Roggenteig ist schwerer, weniger elastisch, klebrig und weniger geeignet. Wenn mit einem Mixer geknetet wird, müssen Sie bei einem Roggenmehlanteil von 45 bis 70 % etwa 5 Minuten lang auf den Stufen 1 und 2 kneten. Diese Zeit reicht aus, damit der Teig glatt und homogen wird. Mit zunehmendem Anteil erhöht sich auch die Knetzeit. Es wird nicht empfohlen, die Geschwindigkeit zu erhöhen – die Struktur wird ungleichmäßig und die fertigen Brötchen weisen rohe oder abgefallene Krümel auf. Teig, der nur aus Roggenmehl besteht, ist schwierig zu verarbeiten und erfordert 10 bis 15 Minuten zum Kneten.

Damit das Brot reichhaltig und schmackhaft wird, muss ihm nach dem Kneten Zeit zum Gären gegeben werden. Es findet bei einer Temperatur von ca. 30 °C statt (bei einer niedrigeren Temperatur wird der Geschmack nicht sauer und ausgeprägt genug sein). Die Gärzeit des Teigs hängt auch von der Zusammensetzung ab:

• Enthält der Teig bis zu 40 % Mehl aus Roggenkörnern, beträgt die Gärzeit 60-75 Minuten;
• Bis zu 60 % – von 35 bis 50 Minuten;
• Bis zu 80 % – etwa 30 Minuten;
• Über 80 % – nicht mehr als 20 Minuten.

Die Fermentationszeit kann länger sein – dies hängt von der Qualität des Produkts und der Einhaltung des Temperaturregimes ab.

Der Vorteil von Roggenteig gegenüber Weizen besteht darin, dass er gut zu jedem anderen Mehl passt und ergänzt wird: Reis, Mandel, Buchweizen, Haferflocken, Gerste, Flachs, Mais usw. Es wird auch mit verschiedenen würzigen Zusätzen kombiniert: Kreuzkümmel, Honig, Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer und Chili, Sesam, Anis, Zimt, Koriander, Muskatnuss. Nachdem Sie das Grundrezept gemeistert haben, können Sie mit dem Geschmack experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze hinzufügen.

Roggenteig eignet sich gut für Vorspeisen, Gebäck, Desserts und verschiedene Brotsorten. Es unterscheidet sich in Struktur und Glutengehalt vom Weizen und ist daher schwieriger zu verarbeiten. Das Brot hat jedoch ein reiches Aroma und einen herben Geschmack. Roggenteigbrötchen können eine gute Ergänzung zum Frühstück und Mittagessen sein; sie eignen sich als Basis für Burger und komplexe Sandwiches und passen gut zu Käse, gesalzenem Fisch, verschiedenen Fleischsorten, Obst und Pasteten. Ihre Vorteile beschränken sich nicht nur auf den Geschmack: Roggenbrot ist reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen, Aminosäuren und Enzymen. Wenn Sie solche Brötchen regelmäßig essen, verbessert sich Ihre Magenfunktion, Ihr Immunsystem wird gestärkt und Ihr allgemeines Wohlbefinden verbessert sich.

Roggenbrötchen sind nicht nur sehr lecker, sondern zeichnen sich auch durch ihre wohltuenden Eigenschaften aus.

Das Sortiment an Roggenbackwaren wird in modernen Geschäften in kleinen Mengen angeboten und wir müssen zugeben, dass es sehr seltsam ist, eine solche Resonanz zu beobachten, da die Rezepte sehr unterschiedlich und alle interessant sind.

Wenn Sie leckere Roggenbrötchen finden, werden diese in den Naturkostabteilungen zu einem teuren Preis angeboten.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ohne großen Aufwand zu Hause Brötchen aus Roggenmehl backen.

Kochprinzipien

Brötchen auf Roggenmehlbasis werden ausschließlich aus dunklem Mehl hergestellt. Denken Sie jedoch daran, dass die Charge mit Weizenmehl der ersten, höchsten oder zweiten Klasse verdünnt werden muss.

Das Rezept kann geändert werden, wenn Sie sich für die Zugabe von Kleie entscheiden. Beachten Sie jedoch, dass Sie immer ein Gefühl für die Proportionen haben sollten.

Um die richtige Portion Brötchen zuzubereiten, müssen Sie Flüssigkeit verwenden. Zum Beispiel reicht auch das einfachste Wasser, Sauerrahm oder Milch, Kefir.

Das Rezept kann Folgendes enthalten: Zucker, Salz usw. Butter oder Hühnchen. Eier. Es lohnt sich nicht immer, Brötchen mit Hefe zu backen. Das Rezept erfordert möglicherweise die Verwendung von Backpulver.

Hefeteig braucht Zeit zum Aufgehen, das liegt in seiner Natur. Der Teig muss nicht lange stehen, da er mit dunklem Mehl vermischt wird, das mehr Säure als Weizenmehl hat.

Den Teig einmal gut aufgehen lassen und erst dann die Brötchen auf ein Backblech legen.

Bevor Sie köstliche Roggenbrötchen backen, empfehle ich Ihnen, diese mit Hühnchen einzufetten. Eigelb oder Wasser. Backwaren können mit Mohn oder Sesam bestreut werden. Eine Dekoration mit Nüssen oder Kleie ist nicht ausgeschlossen.

Die Brötchen sollten im Ofen gebacken werden. Die Ofentemperatur sollte etwa 200 Grad betragen. Die Backzeit hängt von der Größe der Brote ab, die Sie persönlich formen.

Ein einfaches Rezept für Roggenbrötchen

Zutaten: 3 EL. rzh. Mehl und die gleiche Menge psh. Mehl; 1 EL. Trockenhefe; 2 EL. Kleie (Sie können sowohl Roggen als auch Weizen verwenden); 50 gr. sl. Öle; 1 EL. Kakaopulver; 3 EL. braun Sahara; rast. Öl; 2 EL. Kümmel; Salz.

Mit der Anzahl der Zutaten können Sie etwa 14 bis 16 Brötchen zubereiten, alles hängt von der Größe der Stücke ab, die Sie persönlich herstellen.

Kochalgorithmus mit Foto:

1. Ich säe das Mehl in einen großen Behälter. Ich mische psh. Mehl mit Kleie, Hefe, Kümmel und Salz. Gut mischen. Kakaopulver in die Schüssel geben und erneut verrühren.
2. 500 ml heißes Wasser in einen Topf geben, mit Butter und Zucker verrühren. Es ist notwendig, dass sich die letzte Komponente vollständig auflöst. Die Masse sollte auf 38 Grad abkühlen. etwa. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit mit Mehl in die Mischung. Ich rühre, bis die Zusammensetzung homogen ist. Ich sieben auch das Roggenmehl und füge es zur Masse hinzu, sodass eine homogene Masse entsteht.
3. Ich bestäube ein Backblech mit Mehl und lege den Teig darauf. 10 Minuten kneten, bis die Masse elastisch wird. Ich habe den Teig mehrmals auf dem Tisch geschlagen.
4. Ich nehme einen großen Behälter und bestreiche die Oberfläche mit Fett. Öl Ich gebe den Teig hinein und forme ihn zu einer Kugel. Ich schmiere es und es wächst. Öl Ich decke den Behälter mit Folie ab, stanze mit Zahnstochern ein paar Löcher und lasse ihn 60 Minuten stehen. Dies ist notwendig, damit der Teig aufgehen kann. Daher ist es wichtig, dass der Ort warm ist und keine Zugluft entsteht.
5. Der Teig wird um ein Vielfaches größer, daher müssen Sie ihn herausnehmen, kneten und erneut etwa eine halbe Stunde warm lassen.
6. Nach der angegebenen Zeit nehme ich den Teig heraus, teile ihn in 15 gleiche Teile und forme eine Kugel, dann ein Oval, indem ich von oben, dann von unten drücke.
7. Ich bedecke das Backblech mit kaltem Wasser, lege Pergament darauf und fette den Braten ein. Öl Ich platziere alle Brötchen im Abstand von 2-3 cm zueinander.

An der Oberseite der Brötchen mache ich Längsschnitte, Stück für Stück. auf jedem. Ich streue etwas Rost darüber. Mehl und zum Gehen auf ein Backblech legen.

Eine halbe Stunde reicht aus, um die Roggenbrötchen im Ofen zu backen, etwa 25 Minuten bei 180 Grad und schon sind die Backwaren fertig. Es wird mit einer schönen braunen Kruste bedeckt sein, wie auf dem Foto.

Mein Rat an Sie: Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie die fertigen Brötchen servieren. Sie können zu diesem Zeitpunkt sogar aromatischen Kräutertee oder Kakao aufbrühen. Verlassen Sie sich hierbei auf Ihre persönlichen Vorlieben.

Kefir-Brötchen ohne Hefezusatz mit Roggenmehl

Das Rezept mit Fotos von Roggenfladenbroten ist nicht kompliziert. Die Zusammensetzung enthält Kefir, Sie können diese Zutat jedoch durch jedes andere fermentierte Milchprodukt ersetzen. Ich mag zum Beispiel Joghurt. Der Fettgehalt spielt keine Rolle.

Bestandteile: 120 gr. rzh. Mehl; 150 gr. psh. Mehl; 200 gr. Kefir; 1 Teelöffel Limonade; 10 gr. Sahara; 20 ml Pflanze. Öle; 1 PC. Hühner Ei; Salz. Zum Dekorieren der Brötchen benötigen Sie Sesamkörner.

Kochalgorithmus:

1. Ich füge dem Kefir Soda hinzu. Ich rühre mich. Die Säure des Produkts löscht das Soda perfekt aus. Es ist besser, einen großen Behälter zu nehmen, da die Masse zu Beginn der Reaktion größer wird.
2. Ich füge etwas Salz hinzu und füge Zucker hinzu. Ich füge das Öl hinzu und mische, bis die Mischung homogen ist.
3. Der nächste Schritt ist die Eingabe von h. Mehl hinzufügen, psh. hinzufügen, die Konsistenz sollte weich sein. Wenn Sie den Teig auf die Oberfläche legen, sollten Sie nicht auf das Problem stoßen, dass er sich ausbreitet.
4. Lassen Sie die Mischung 25 Minuten ruhen, teilen Sie sie dann in Stücke und formen Sie hausgemachte Roggenbrötchen, sie können jede beliebige Form haben. Ich lege sie in zufälliger Reihenfolge auf ein Backblech.
5. Ich bedecke die Oberfläche mit dem geschlagenen Hähnchen. Ei mit einer Gabel. Ich streue Sesam darüber und backe es im Ofen, bis es gar ist.

Hausgemachte Roggenbrötchen gefüllt mit Zwiebeln

Bereiten Sie zu Hause sehr duftende und gesunde Brötchen zu, die mit Zwiebeln gefüllt werden. Sie müssen mit Hefe zubereitet werden, daher dauert die Zubereitung etwa 2,5 Stunden, aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass das Ergebnis es wert ist.

Bestandteile: 230 gr. psh. Mehl; 210 gr. rzh. Mehl; 250 ml warmes Wasser; 1/3 TL Salz; 1 Teelöffel Trockenhefe; 1 PC. Zwiebel; 50 ml Pflanze. Butter und 1 EL. Sahara.

Kochalgorithmus:

1. 0,5 EL. psh. Ich mische Mehl mit Trockenhefe und Zucker. Gießen Sie warmes Wasser in die Mischung und mischen Sie. Alle Klümpchen müssen entfernt werden, sonst wird das Backergebnis ruiniert. Der Teig sollte 30 Minuten ruhen. Roggenteig geht deutlich schneller auf als Weizenteig, daher reicht diese Zeit völlig aus.
2. Ich schneide die Zwiebel in kleine Würfel und gebe sie zum Teig, füge Salz hinzu und vermische. Ich fülle die Pflanze. Butter in den Teig geben.
3. Ich füge den restlichen PSH hinzu. Mehl und Roggen hinzufügen. Ich vermische den Teig mit der Zwiebel und knete ihn dann, bis er homogen ist. Ich lasse es beiseite, damit der Teig aufgehen kann.
4. Wenn die Masse zunimmt, sollten Sie mit der Bildung von Brötchen beginnen. Ich lege die Masse auf die Tischoberfläche und teile sie in Teile.

Ich gebe die Mischung auf ein Backblech und achte darauf, die Pflanze einzufetten. Öl Ich gebe ihm etwas Zeit, den Hühnerteig gehen zu lassen und zu bestreichen. Eigelb und die Brötchen im Ofen backen.

• Roggenmehl unterscheidet sich vom Weizenmehl durch seine größere Mahlung. Sie sollten ein Sieb mit deutlich größeren Löchern verwenden, damit das Mehl besser gesiebt werden kann.
• Zur Verfeinerung von Backwaren aus Rost. Als Mehl sollten Sie gemahlenes Haferflocken-, Mais- oder Buchweizenmehl verwenden. Diese Produkte sind gesund.
• Beim Kneten kann der Teig an den Händen kleben; es lohnt sich, die Handflächen mit Teig einzufetten. Öl einreiben und auch die Arbeitsplatte damit behandeln.

Bereiten Sie süße Roggenbrötchen zu Ihrem eigenen Vergnügen zu und erfreuen Sie Ihre Lieben mit köstlichem Gebäck!

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