Diese Frage lässt sich nicht eindeutig beantworten. Für manche ist es einfach ein schmackhaftes Produkt, das beim Kochen als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Zutat verwendet werden kann. Aber die meisten Käsekenner werden auf jeden Fall seine ungewöhnlichen Geschmäcker, Gerüche, Formen und Farben erwähnen. einfach riesig. Angesichts der großen Anzahl von Herstellern dieses Produkts ist es für einen normalen Verbraucher nicht einfach, diese Vielfalt zu verstehen. Weißrussischer Käse nimmt eine besondere Marktnische ein. Welches ist das beste? Versuchen wir, das herauszufinden.

Ein wenig über Käse

Es gibt viele Varianten dieses Produkts, von denen viele eine sehr interessante Entstehungsgeschichte haben. Mozzarella ist einer der bekanntesten Käsesorten. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 17. Jahrhundert. Roquefort ist ein daraus hergestellter Blauschimmelkäse. Er hat einen ungewöhnlichen, spezifischen Geschmack. Feta ist ein Produkt griechischen Ursprungs. Das Olivenöl, in dem es gelagert wird, verleiht ihm ein ungewöhnliches Aroma. Camembert ist ein Dessertkäse mit einer harten Rinde und einer leichten weißen Schimmelschicht.

Es hat einen würzigen Geschmack mit einem leichten Pilzaroma. Gouda ist ein niederländisches Produkt, würzig und pikant, fest, gelb in der Farbe. Es weist unterschiedliche Alterungsgrade auf. Sie können die Sorten endlos aufzählen, aber das wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Einige davon sind Verbrauchern aus erster Hand bekannt. Dies sind Gouda, Gorgonzola, Parmesan, Cheddar, Tofu, Brie und viele andere. Weißrussischer Käse wird in nicht geringerer Menge präsentiert. Hersteller haben gelernt, ein großartiges Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack herzustellen. Welche Käsesorten gelten als die besten?

Geschichte in Weißrussland

Weißrussischer Käse, dessen Bewertungen von hoher Qualität und ausgezeichnetem Geschmack sprechen, hat seine Marktnische fest erobert. Die Geschichte der Produktion ist eng mit der Entstehung dieser Industrie in Russland verbunden. Wie Sie wissen, wurde Käse von Peter I. nach Russland gebracht, der seine Produktion mit Hilfe ausländischer Käsehersteller etablierte. Nach und nach wurden Schulen zur Ausbildung ihrer Fachkräfte gegründet. Auf dem Territorium des modernen Weißrusslands begann man, eine große Menge Vieh zu züchten.

Die überschüssige Milch, die bei den Grundbesitzern verblieb, wurde durch den Kauf der notwendigen Ausrüstung in die Produktion gebracht. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts gab es in Weißrussland große Unternehmen, die Butter und Käse herstellten. Diese Branche begann sich mit unterschiedlichem Erfolg zu entwickeln. Das moderne Weißrussland zeichnet sich durch eine rasante Entwicklung der Landwirtschaft und der verarbeitenden Industrie aus. Das Land verfügt über ein Programm zur Entwicklung und Wiederbelebung ländlicher Gebiete. Dadurch können wir den wunderbaren Geschmack der Milchprodukte ihrer Hersteller genießen.

Die besten belarussischen Hersteller

Unter den belarussischen Herstellern gibt es auch Spitzenreiter nicht nur hinsichtlich der Menge der produzierten Produkte, sondern auch hinsichtlich ihres Geschmacks und der Einhaltung aller Anforderungen. Beispielsweise produziert die Käserei Berezovsky etwa 17 Tonnen Käse pro Jahr. „Slutsk Cheese-Making Plant“ ist führend unter den Besten. Sein Volumen beträgt etwa 20 Tonnen Produkt pro Jahr. Sie können auch Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery und einige andere Hersteller hervorheben.

Sie alle haben ihre Fabriken mit der besten Ausrüstung ausgestattet, die allen modernen Anforderungen gerecht wird. Die Hersteller legen größeren Wert auf schnell reifende Käsesorten. Dies ist auf die große Menge an Rohstoffen und begrenzte Produktionsmengen zurückzuführen. Aber es gibt belarussische Käsesorten, deren Namen und Geschmacksqualitäten den besten Sorten mit langer Reifezeit entsprechen. Roqueforty-Blauschimmelkäse steht seinen ausländischen Pendants in nichts nach.

Poshekhonsky-Käse

Viele Menschen fragen sich, welcher belarussische Käse der beste ist. Hier kann es viele Meinungen geben, wie man so schön sagt, es gibt keine Genossen nach Geschmack. Experten zufolge ist Poshekhonsky (Slutsk)-Käse jedoch das beste in Weißrussland hergestellte Produkt dieser Kategorie. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und erfüllt alle Parameter. Er wird als Labkäse klassifiziert, der mit einer niedrigen Zweitreifetemperatur hergestellt wird.

Geschmacksbildend und idealerweise hat dieser Käse eine dünne, unbeschädigte Rinde. Sein Geschmack ist leicht säuerlich und gut ausgeprägt. Es hat eine gleichmäßige Konsistenz und bricht an der Biegung. Seine Augen sind rund oder oval. Dieser belarussische Käse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sandwiches, als eigenständiges Gericht oder als Zusatzprodukt bei der Zubereitung.

Rocforti

Dies ist ein Elite-Blauschimmelkäse, der in Weißrussland hergestellt wird. Geschmacklich steht Roqueforti seinen Gegenstücken nicht viel nach. Es wird aus normalisierter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Dies ist der Hauptbestandteil, aber zusätzlich werden dem Käse Salz, tierische Enzyme, eine Schimmelpilzkultur, eine bakterielle Starterkultur und Calciumchlorid zugesetzt.

Roqueforti ist ein Hartkäse mit mittlerem Schimmelanteil. Es hat einen cremigen Geschmack und einen leicht würzigen Nachgeschmack. Rocforti ist aufgrund seiner relativ hohen Leistung günstiger als seine Konkurrenten, was sein Vorteil ist. Es wird mit Wein oder als Vorspeise vor Hauptgerichten serviert.

Frischkäse

Wie wählt man belarussischen Käse aus? Hersteller dieses Produkts sind ihren Verbrauchern gegenüber möglicherweise nicht immer ehrlich. Käse wird aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt, wobei nicht immer die festgelegten Anforderungen eingehalten werden. Deshalb ist es wichtig, einen Hersteller zu wählen, der sich am Markt bewährt hat. Frischkäse der Firma Belovezhskie Cheeses ist ein hochwertiges Produkt.

Es besteht aus pasteurisierter Kuhmilch, Salz, Bakterienkultur und natürlichem Milchgerinnungsmittel. Der Massenanteil an Fett in diesem Produkt beträgt 50 %. Der Käse hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack und Aroma, eine plastische Konsistenz und eine schöne gelbe Farbe.

Klosterkäse

Hierbei handelt es sich um ein festes Labprodukt, das aus pasteurisierter Kuhmilch unter Zusatz von milchgerinnenden Enzymen und bakteriellen Starterkulturen hergestellt wird. Die Käseproduktionstechnik umfasst alle notwendigen Vorgänge: Formen, Pressen und Reifen. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 50 %. Monastyrsky-Käse wird von OJSC „Moloko“ in Witebsk hergestellt. Geschmacklich erfüllt der Käse alle internationalen Anforderungen.

Holländischer Käse

Viele Verbraucher bevorzugen belarussischen Käse. Ihre Zusammensetzung besteht ausschließlich aus Naturprodukten höchster Qualität. Halbhartkäse gilt als der zarteste Käse mit einem delikaten Geschmack und Aroma. Sie werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Für ihre Herstellung werden ausschließlich hochwertige Milch und spezielle Starterkulturen verwendet. Die Reifezeit dieser Käsesorten beträgt etwa 40-45 Tage. Von dieser Kategorie können wir vom Gormolzavod in Minsk unterscheiden. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Durch die Wahl eines verantwortungsvollen Herstellers können Sie sich auf die Qualität des Käses verlassen.

Abschluss

In letzter Zeit haben belarussische Käsesorten einen bedeutenden Anteil am Markt für Milchprodukte eingenommen. Herstellernamen spielen bei der Auswahl eine große Rolle. Dabei kommt es nicht nur auf die Meinung von Experten an, denn nur diese können eine umfassende Beurteilung der Qualität der Produkte und deren Einhaltung von Normen abgeben. Entscheidend ist die Meinung der Verbraucher, die ein bestimmtes Produkt bevorzugen. Weißrussischer Käse hat in unserem Land viele Fans gewonnen. Dies geschah aufgrund der hohen Qualität der Produkte und ihres Geschmacks. Hoffen wir, dass alle diese Indikatoren weiterhin auf dem richtigen Niveau bleiben.

Was ist echter Mozzarella, wo kommt er her und womit wird er gegessen? Darüber und mehr in der Kontrolluntersuchung von Vladimir Zuev!

Nicht jedes Land kann sich rühmen, dass die Farben seiner Nationalflagge mit den Farben der Lieblingsprodukte des Landes übereinstimmen. Italien ist in dieser Hinsicht ein hervorragendes Beispiel. Die grüne Farbe der Trikolore kann hier Basilikum und Oliven symbolisieren, Weiß - sowohl Nudeln als auch alle Käsesorten: Mascarpone, Mozzarella, Parmesan. Nun, Rot gehört natürlich zu den Tomaten. Wenn man den berühmten italienischen Caprese-Salat oder einfach „Mozzarella mit Tomaten“ betrachtet, fragt man sich, was zuerst da war: dieses beliebte Essen oder die italienische Flagge?

Überlassen wir diese Frage jedoch den Historikern und sprechen lieber über Mozzarella.

Historische Skizze

Mozzarella - ein junger italienischer Käse, der ursprünglich aus der Region Kampanien stammt. Die Besonderheit dieses Produkts besteht darin, dass es nicht lange gelagert wird. Um den Geschmack und die Frische des Käses zu bewahren, wird es daher normalerweise in Salzlake verkauft. Der wohl köstlichste Mozzarella ist Giornata (ein Tag alt), aber er kann nur in Italien gekauft werden und ist daher leider nicht für normale belarussische Verbraucher erhältlich.
Die Herstellung von Mozzarella beginnt auf die für jeden Käse typische Weise: Die Milch wird mit Lab geronnen. Dann wird die Molke auf 80-90°C erhitzt und gerührt, bis eine elastische Masse entsteht, von der dann Stücke abgeschnitten und der Käse in verschiedene Formen (Kugeln, Zöpfe) geformt wird. Diese Masse wird Mozzatura (Beilagen) genannt – daher auch der Name des Käses.
Klassischer Mozzarella wird aus schwarzer Büffelmilch hergestellt und heißt Mozzarella di bufala campana. Mozzarella aus Kuhmilch wird Fior di Latte (Milchblume) genannt. Darüber hinaus gibt es Mozzarella affumicata (geräuchert). Der Geschmack des klassischen Mozzarella ist zart, leicht frisch und leicht elastisch. Dieser Käse eignet sich perfekt für Salate, Pizza, Pasta und Lasagne. Auch mit Gemüse und Kräutern harmoniert Mozzarella hervorragend, da er den Geschmack nicht übertönt, sondern perfekt ergänzt und unterstreicht.

Lokaler Mozzarella-Markt

Heute in Minsk ein Stück Mozzarella zu kaufen, ist nicht besonders schwierig. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass Sie ihn in den Geschäften in Ihrer Nähe finden, aber in den Regalen großer Supermärkte gibt es fast immer Mozzarella. Generell ist es bei italienischen Käsesorten, die auf dem belarussischen Markt angeboten werden, erwähnenswert, dass das einzige Unternehmen, das sie hier herstellt, IP Viterfood ist. Eine Besonderheit des Unternehmens ist, dass es sich um ein italienisches Unternehmen handelt, das im Jahr 2000 von Antonio Brudello und Enzo Grossi in der Nähe von Minsk gegründet wurde. Die einzige Milch in diesen Käsesorten ist übrigens belarussische, steht den Direktoren zufolge aber der italienischen in nichts nach. Alles andere – Ausstattung und Technik – ist italienisch. Viterfood produziert Käsesorten wie Caciotta, Mozzarella und Ricotta.
Mozzarella wird in unseren Geschäften in verschiedenen Sorten verkauft. Lassen Sie uns ausführlicher über einige davon sprechen.

Mozzarella in Salzlake in Form einer Kugel. Verpackung - Beutel. Das Gewicht des Balls beträgt immer 140 g; Fettgehalt – 50 ± 1,6 %, Haltbarkeit – 10 Tage. Sie können diese Käsesorte in Korona, Central, Vester (Globo-Einkaufszentrum) und der Preston-Kette kaufen. Der Geschmack von Mozzarella ist zart, weich und der spezifische Geruch von Hartkäse fehlt fast vollständig. Lässt sich leicht in faserige Stücke schneiden und brechen.

Mozzarella in Salzlake in Form mehrerer Kugeln . Verpackung – Eimer, 25 Bälle pro Füllung, Nettogewicht 620 g; Fettgehalt - 50 %, Haltbarkeit 10 Tage. Einen Eimer Käsebällchen habe ich allerdings erst in Corona entdeckt .

Vakuumverpackter Mozzarella in Riegelform , im Durchschnitt 400g. Fettgehalt – 50 ± 1,6 %, Haltbarkeit – 30 Tage. Wird in den meisten Supermärkten verkauft.

Übrigens habe ich in Corona einen bestimmten Mozzarella-Ersatz gefunden. Der Käse wird in Litauen hergestellt und heißt Pizzarella (eine Art Mozzarella). Es wird nach Gewicht verkauft, ohne Vakuum oder Füllung. Der Geschmack ähnelt im Allgemeinen etwas dem von Mozzarella, die Textur des Käses ist jedoch härter und trockener. Wenn Sie nicht unbedingt Mozzarella kaufen möchten, können Sie diesen Käse probieren, er ist nicht schlecht.

Wie Sie selbst wissen, ist der beste Mozzarella der Welt eintägiger Mozzarella, aber schlaue Italiener behalten diese Delikatesse ausschließlich für sich. Der Rest der Welt kann Mozzarella nur in der Füllung essen. (Ein Vakuum wird übrigens nur als letztes Mittel eingesetzt). Wenn ich den Geschmack von Mozzarella im Detail beschreibe, möchte ich sofort warnen, dass Liebhaber scharfer, reichhaltiger Käsesorten ihn wahrscheinlich nicht mögen werden. Wenn sich jemand jedoch wirklich als Feinschmecker versteht und Käse grundsätzlich liebt, wird er es auf jeden Fall zu schätzen wissen. Jeder Weißrusse kann den Geschmack von Mozzarella kennenlernen und schätzen, wenn er möchte. Erstens ist es besser, es in einer Marinade zu probieren ... und es ist immer besser, es in einer Marinade zu probieren, es sei denn, Sie planen natürlich, in naher Zukunft Italien zu besuchen. Der Preis für Mozzarella scheint mir für ein so bekanntes und vor allem schmackhaftes und gesundes Produkt recht erschwinglich zu sein, und ich kann nicht zufrieden sein mit der Tatsache, dass Mozzarella in Weißrussland von seinen Gründern, den Italienern, hergestellt wird. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, was wir belarussischen Feinschmecker ohne dieses leckere und gesunde Produkt tun würden!

Capresesalat

Vorbereitung:

Tomaten waschen, trocknen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Mozzarella ebenfalls in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden.
Mozzarella-Kugeln gibt es in verschiedenen Größen. Kleine Kugeln können in zwei Hälften geschnitten oder im Ganzen platziert werden.
Basilikum waschen und trocknen.
Abwechselnd Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einen Teller legen.
Den Salat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln.
Den Salat mit Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit!

Vladimir Zuev, insbesondere für

Verbindung: normalisierte Milch, Verdickungssalz - Calciumchlorid, Milchgerinnungsenzym mikrobiellen Ursprungs, Bakterienstarter thermophiler Kulturen.

Nährwert von 100 g Produkt:
Proteine ​​– 20.1
Fett – 17,6 g
Energiewert – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Bei Temperaturen von +2 °C bis +6 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–85 % lagern.
Luftdicht verpackt.
Nach dem Öffnen die Packung innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Halbhartkäse-Mozzarella-Pizza (italienisch: Mozzarella-Pizza) ist der bekannteste Käse der Pasta-Filata-Gruppe.

Pizza-Mozzarella entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er der Temperatur ausgesetzt wird, weshalb dieser Käse so beliebt in Gerichten ist, die gebacken und wärmebehandelt werden müssen, beispielsweise als Belag für Pizza und Lasagne. Gleichzeitig ist der Einsatzbereich von halbhartem Mozzarella viel größer: Sandwiches, Salate, kalte Vorspeisen aller Art – es gibt unzählige Möglichkeiten.

Mozzarella-Pizza und Mozzarella Fior di Latte unterscheiden sich hauptsächlich im Feuchtigkeitsgehalt und im Fettgehalt in der Trockenmasse. Pizza-Mozzarella zeichnet sich durch niedrige Luftfeuchtigkeit und einen reduzierten Massenanteil an Fett aus, was die Haltbarkeit verlängert und die Eigenschaften des Käses nach dem Schmelzen verbessert. Pizza-Mozzarella reift im Gegensatz zu Sorten wie Provola und Scamorza nicht – dieser Käse eignet sich zum Verpacken direkt nach der Zubereitung.

Mozzarella-Pizza eignet sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung von Pizza, sondern auch für Aufläufe, Lasagne und Kuchen. Der berühmteste Mozzarella-Kuchen der Pizza ist die Calzone. Kaufen Sie Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Weißrussisch.

„Enrico Cerea, der Chefkoch des italienischen Restaurants Da Vittorio, das sein Vater vor 50 Jahren gegründet hat, ist zu Besuch in Minsk. Das Restaurant hat drei Michelin-Sterne. Das letzte Exemplar erhielten Enrico und sein Bruder Roberto im Jahr 2010. Zwischen den Meisterkursen und dem Galadinner kam Enrico in der TUT.BY-Redaktion vorbei, um die „italienischen“ Käsesorten der belarussischen Hersteller zu bewerten.

„Es schmeckt gut, aber es ist definitiv nicht das, was auf der Packung steht.“

Wir haben uns nicht zum Ziel gesetzt, Enrico alle italienischen Käsesorten anzubieten, die in Weißrussland hergestellt werden. Wir kauften Parmesan, Mozzarella, Ricotta und Mascarpone im Supermarkt, der dem Büro am nächsten lag. Dort, in der Brotabteilung, schauten sie sich Ciabatta an und legten zur Abwechslung den üblichen Hüttenkäse mit fünf Prozent Fett in den Korb.

Als Erstes holt Enrico das Ciabatta. Im Laden kostet dieses Brot 2 Rubel 46 Kopeken wird als „dunkler Italiener“ positioniert, aber der Küchenchef glaubt, dass „belarussisches“ Ciabatta eher wie Toastbrot ist.

„Zu weich“, sagt der Koch zuerst. — Ciabatta sollte knusprig sein und eine Kruste haben, die in Ihren Händen zerbrechen würde. Und dieser ist sehr gummiartig. Aber es riecht köstlich, das Mehl ist von guter Qualität. Eventuell wurde die Verarbeitung falsch gewählt oder es wurde zu viel Flüssigkeit in den Teig gegeben. Die Porosität muss verteilt sein, das ist hier nicht der Fall und wir können von geringer Qualität sprechen.

Was die Verpackung betrifft, ähnelt sie der, die italienische Hersteller verwenden, sagt Enrico. Mit Ausnahme von zwei Produkten (Nr. 1 und Nr. 3).

- Was ist das? - Er fragt nach der Verpackung, auf der der Name des Produkts nicht in lateinischen Buchstaben steht (Nr. 1 auf dem Foto).

- Parmesan.

- Parmesan? – fragt der Koch und blickt genervt auf den Käse. — Natürlich sieht es überhaupt nicht nach Parmesan aus. In Konsistenz und Farbe ähnelt er holländischem Käse. Parmesan besteht aus bestimmten Körnchen, die ihn bilden.

Unser Parmesan hatte eine einfarbige, gleichmäßige Struktur und laut Enrico wurde die für die Herstellung dieses Käses erforderliche Technologie nicht befolgt.

- Aber der Käse schmeckt gut. Aber das ist kein Parmesan und auf der Verpackung steht auch etwas anderes.

„Es sollte weicher und cremiger sein und es gibt hier viel Granulat.“ Der Geschmack erinnert ein wenig an Mascarpone. Sehr, sehr fetter Käse.

Wir sagen dem Italiener, dass es im Laden auch italienischen Mascarpone gibt, wir aber nach weißrussischem gesucht haben. Enrico nickt verständnisvoll und sagt, wenn der Preis niedriger sei, müsse man auf das Ergebnis vorbereitet sein.

— Italienische Produkte sind teuer. Aber wenn jemand merkt, dass das Produkt ja nicht italienisch, sondern einfach anders ist, warum sollte man es dann nicht verwenden?

„Heisst das Mozzarella? Es ist sogar beleidigend!“

Auf dem Tisch liegen noch mehrere weitere unberührte Produkte. Darunter sind zwei Arten von Mozzarella.

- Und was ist das? Heißt das Mozzarella? Man muss sagen, dass es sogar schade ist, dass ein solches Produkt Mozzarella (Nr. 3) genannt wurde.

Enrico erklärt, dass es wurstförmigen Mozzarella gibt, der auf minderwertige Pizzen gerieben wird. Vielleicht ist das Produkt, das er in seinen Händen hält, dafür konzipiert.

— Diese Würste wurden einfach geschnitten und verpackt, um verkauft zu werden. Aber es hat nicht sehr gut geklappt. Jetzt werde ich diesen magischen Mozzarella probieren“, scherzt Enrico und fügt hinzu: „Nein, ich habe mein Leben nicht versichert!“

Der Italiener sagt, dass man dieses Produkt beliebig nennen kann, es aber nichts mit Mozzarella zu tun hat. Aber er mag den anderen Mozzarella (Nr. 6).

— Die Konsistenz ist akzeptabel. Bei mir ist das anders, weil ich es gewohnt bin, ein anderes Produkt zu essen. Und das hinterlässt offenbar Spuren. Trotzdem kann man es essen.

Der Ricotta, den wir gekauft haben, hat mehr Körnchen, als der Koch es gewohnt ist, hat aber eine akzeptable Konsistenz. Aber der Geschmack scheint ungesättigt, ohne jede Besonderheit.

— Der Geschmack ist neutral, eher wie Yoka-Käse als Ricotta (Käse Nr. 5). Und natürlich sprechen wir bei Ricotta nicht von irgendwelchen Früchten. Beeren können mit Joghurt kombiniert oder zu Knödeln hinzugefügt werden, wenn man sie aus Käse und Mehl kocht.

Auch die zweite Ricotta-Sorte erinnert den Koch an eine andere Käsesorte.

„Es ist sehr hart, dem Käse ist das ganze Wasser entzogen.“ Und es ist völlig unmöglich zu essen! Es ist einfach unmöglich, so wie Plastik“, beeilte sich Enrico, Produkt Nr. 7 wegzulegen.

Nach der Verkostung entschuldigte sich der italienische Koch eines Restaurants mit drei Michelin-Sternen für die Kritik und stellte fest, dass seine Einschätzung subjektiv sei.

- Dies ist nur meine Meinung unter Berücksichtigung meines Geschmacks und meiner Erfahrung.

„Man muss es nicht nach jemand anderem wiederholen, es ist besser, etwas Eigenes zu erschaffen.“

Als alle „italienischen“ belarussischen Produkte verkostet wurden, kam die Wende zum Hüttenkäse, den Enrico gleich zu Beginn beiseite legte. Auf den ersten Blick erkannte er in der noch geschlossenen Verpackung, dass es sich um „etwas handelt, das nicht in Italien hergestellt wird“. Lass es uns versuchen.

- Wenn Sie mich fragen, welchen Käse von allen (und die Italiener nennen auch fünfprozentigen Hüttenkäse Käse) ich zu diesem Brot essen möchte, nehme ich diesen (zeigt auf Hüttenkäse. - Hinweis zur Website). Hier herrscht ein gutes Maß an Säure, es fühlt sich gut im Mund an, es ist köstlich. Mir gefällt die Struktur. Fügen Sie zwei Tomaten, zwei Gurken und ein wenig Oliven hinzu – und schon entsteht eine Art belarussischer Salat, den es nirgendwo gibt.

Der Italiener ist der Meinung, dass die Weißrussen traditionelle Produkte verwenden sollten. Dann sind die daraus zubereiteten Gerichte authentisch.

„Schließlich ist es nicht notwendig, das zu wiederholen, was andere geschaffen haben, insbesondere wenn diese Produkte nicht den vorgegebenen Standards entsprechen. Vielleicht müssen Sie etwas Eigenes entwickeln?

Was den Rest der Produkte betrifft, nannten die Italiener Mozzarella (Nr. 6) und Mascarpone (Nr. 4) Käse, die dem Original ähneln (wenn auch sehr entfernt). Aber ihr Niveau sei niedrig, sogar unterdurchschnittlich, meint Enrico.

„Wenn ich zur Arbeit nach Weißrussland käme, würde ich mich freuen, wenn ich meinen Mozzarella mitbringen könnte“, lächelt er. - Wenn nicht, dann überlege ich mir lieber Rezepte dazu (zeigt auf Hüttenkäse).

Enrico hat bereits belarussische Sauerrahm probiert und war begeistert.

— Ich würde es mit Kaviar servieren. Oder mit geräuchertem Lachs, Dillcreme und Bottarga.

Abschließend haben wir den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch gefragt, ob er auf Reisen in teure Restaurants geht.

- Ja, ich komme vorbei und probiere es aus, weil ich interessiert bin. Ich habe viel Geld ausgegeben. Im Ernst, ich habe ein Vermögen dafür ausgegeben, andere Orte zu besuchen, an denen ich gegessen habe. Ich probiere aber auch ganz normales Essen, etwas Blödsinn, Streetfood. Die Hauptsache ist, dass das Essen lecker ist, Freude bereitet und Emotionen weckt.

Als Folge der Lebensmittel-Gegensanktionen verschwanden die meisten italienischen und französischen Käsesorten aus den Geschäften, es erschienen jedoch zahlreiche russische und weißrussische Analoga. Das Village beschaffte mehrere Proben von Märkten und Geschäften und bat einen erfahrenen Sommelier, zu bewerten, wie ähnlich sie dem Original waren.

Die Essenz des Experiments

Der Experte verkostet sieben Käsesorten, bewertet deren Geschmack und Konsistenz und gibt auf einer Skala von 1 bis 10 eine Bewertung ab. Die Verkostung verläuft in aufsteigender Reihenfolge: von neutralem Ricotta bis hin zu pikantem Blau mit Schimmel – so dass der Geschmack des Käses erhalten bleibt Käse wird nach und nach enthüllt.

Ricotta

„Der Käse hat fast keinen Geruch – das ist normal für Ricotta. Guter Ricotta sollte die Konsistenz von nicht klebrigem Hüttenkäse haben, aber den Geschmack von Käse haben. Die Konsistenz ist in Ordnung, auch der Geschmack ist im Grunde derselbe, allerdings spürt man hier, dass es sich entweder um nicht zu milden Hüttenkäse oder um eine Art Quark handelt. Ich habe es schon einmal versucht. Weißrussischer Ricotta ähnelt nicht dem italienischen, ist aber nicht schlecht.“

WO HERGESTELLT:
Weißrussland, Region Gomel, Firma Bonfesto

GRAD:
7 Punkte

Mozzarella Cigliegina

„Dieser Mozzarella ist langweilig und schmeckt eher nach Hüttenkäse als nach Käse. Für etwas Klassisches wie Caprese wird es nicht geeignet sein. Der Geschmack von Kuhmilch ist sehr mittelmäßig. Die Kugeln sind zu groß für Cigliegini, eher wie Bocconcini, obwohl sie optisch gut aussehen: geschichtet, ohne Luftblasen. Und noch etwas: Richtiger Mozzarella sollte in Salzlake gelagert werden, am besten in Wasser mit Meersalz. Diese Salzlake hat einen seltsamen Geruch – nach saurer Milch. Hier ist eindeutig etwas schief gelaufen.

Dieser Mozzarella wäre perfekt für Pizza. Hauptsache, es schmeckt ähnlich und dehnt sich nicht aus: Das ist bei Pizza entscheidend. Ich denke, sobald es schmilzt, wird es gut sein.

Natürlich ist es nicht wie der klassische Büffelmozzarella (dessen Herstellung in Russland wahrscheinlich nie auf den Markt kommen wird). In unserem Land gibt es keine schwarzen Büffel, aus deren Milch diese Käsesorte hergestellt wird. Ich habe gehört, dass einige Unternehmer diese Tiere importieren, aber bisher ist ihnen das nicht gelungen.“

WO HERGESTELLT:
JSC „Shchapovo-Agrotechno“, Siedlung Shchapovskoe

GRAD:
5 Punkte

Harter Mozzarella

„Vielleicht mangelt es mir an Wissen, aber ich verstehe nicht, wofür dieser Käse ist. Es ist salzig (was für klassischen Mozzarella nicht akzeptabel ist). Dehnbar. Man kann es für Sandwiches verwenden, aber es schmeckt überhaupt nicht! Dies ist die Basis, die einfach auf dem Brot liegt. Um es zu essen, braucht man entweder gesalzene Butter oder eine Art Brot mit Zusatzstoffen – etwas Geschmackvolles.

Dieser Käse ist vielleicht zwei Wochen alt: mittelmäßig, jung, leicht salzig. Ich kann pasteurisierte Milch schmecken. Aufgewärmt, nicht sehr appetitlich.“

WO HERGESTELLT:
Weißrussland, Landwirtschaft

GRAD:
3 Punkte

Maasdam

„Ich habe eine sehr gute Einstellung zu Altai-Käse. Dieser ist köstlich, hat eine leichte Süße mit Noten von Waldkräutern. Persönlich mag ich keine Süße in Käse; meiner Meinung nach ist sie nicht sehr gut für Sandwiches.

Die Struktur verwirrt mich. Der Käse ist sehr locker und hat kleine Löcher. Maasdams zeichnen sich durch eine geringere Anzahl von Löchern aus: Sie laufen näher am Rand zusammen und bilden größere. Möglicherweise wurde hierfür eine beschleunigte Reifung eingesetzt. Es kann noch reifen.

WO HERGESTELLT:

GRAD:
6 Punkte

schweizer Käse

„Schweizer Käse hieß in der UdSSR Emmentaler. Wenn Sie ins Ausland reisen, werden Sie ihn höchstwahrscheinlich beim Mittagessen antreffen (zum Beispiel in Sandwiches, obwohl manchmal auch junger Cheddar erhältlich ist).

Äußerlich sieht diese Sorte anständig aus, sie sieht nicht einmal wie ein russisches Produkt aus. Er hat sehr anständige Löcher. Ähnlich wie Emmentaler. Hätte ich diesen Käse in einer Vitrine gesehen, auch ohne den Namen des Herstellers, hätte ich entschieden, dass er Aufmerksamkeit verdient.

Der Geschmack ist natürlich schlechter als bei echtem Schweizer Käse: Altai-Käse ist milder. Ich bin mir nicht sicher, wie er sich verhalten wird, wenn man ihn weiter reifen lässt (vielleicht ist er noch nicht so weit). Aber wenn ich ihn esse, habe ich das Gefühl, dass ich guten Käse esse.“

WO HERGESTELLT:
Altai-Region, Bauernhof

GRAD:
5 Punkte

Cheddar

„Dieser Käse hat mir überhaupt nicht geschmeckt. Ich liebe gereiften Cheddar, die Art, bei der man ihn schneidet und er zerbröckelt. Moskauer Cheddar ist sehr weich, fast knetbar. Entweder wurde es zu früh entfernt oder es kann einfach nicht mehr reifen. Es schmeckt wie eine ungekochte Pfanne.“

WO HERGESTELLT:
Moskau, LLC „Algoy“

GRAD:
1 Punkt

Kuban Blues (Blauschimmelkäse)

„Sind Sie sicher, dass es frisch ist? Die Verpackung ist undicht. Ein guter Blauschimmelkäse sollte nicht auslaufen.

Der Kuban-Blues weist keine so ausgeprägte Schimmeligkeit auf: Er erreicht nicht das gleiche Niveau wie die Schweizer Proben. Langweiliger Geschmack, keine interessante Würze. Aber es gibt ein Plus: Es ist ungesalzen. Viele russische Käsesorten sind furchtbar salzig (auf diese Weise ist es einfacher, sie zuzubereiten) und Salz übertönt den zarten Schimmelgeschmack. Insgesamt ein gutes Beispiel.

Diese Sorte eignet sich gut für einen Salat oder eine Torte – wo sie zweitrangig wäre. Für Wein – wahrscheinlich nicht. Ich würde es nicht empfehlen, sonst geht der Geschmack verloren.“

WO HERGESTELLT:
Region Krasnodar, Firma „Kaloriya“

GRAD:
5 Punkte

Abschluss

„Historisch gesehen war die Käseherstellung in Russland nicht sehr entwickelt. Jetzt klopfen sich dank des Embargos viele in die Brust: „Das krieg ich jetzt hin!“ Aber da bin ich skeptisch: In Europa hat es mehrere Jahrhunderte gedauert.

Wenn Sie Geld verdienen möchten, ist es für Sie rentabler, den Käse schneller zu verkaufen, um Ihr Geld zurückzubekommen. Je früher das Geld fließt, desto mehr erhalten Sie. Wir produzieren viele gute Weichkäse, weil sie einfach herzustellen, aber schwer zu verderben sind. Dies wird hauptsächlich von kleinen Hofmolkereien durchgeführt. Wir haben keine komplex gereiften Käsesorten (wie zum Beispiel Parmesan) und es ist unwahrscheinlich, dass wir das bald tun werden.

Guter Käse (besonders mit Weißschimmel und Ziegenkäse) wird von „Lefkadia“ in der Region Krasnodar hergestellt, es gibt gute Beispiele von kleinen Bauernhöfen – Signore Formaggio, „Cosa Nostra“, aber leider erreichen sie nicht viele Orte. ”