Wenn Sie für Ihre Familie etwas Leckeres zum Tee zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, einen Biskuitkuchen zu backen – ein sehr leckeres und einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos hilft Ihnen dabei. So einen fluffigen Biskuitkuchen kann man einfach aufschneiden und zum Tee servieren, man kann ihn der Länge nach aufschneiden und mit Sahne, Marmelade, Kondensmilch bestreichen und so erhält man einen einfachen Biskuitkuchen.
Sie können Schokolade darüber gießen, mit feinen Krümeln bestreuen, mit Glasur bedecken usw. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, die Hauptsache ist eine gute Keksbasis, und dann können Sie Wunder bewirken und jedes Mal neue Formen von Biskuitkuchen und -kuchen kreieren.
1. Eier - 4 Stk.
2. Mehl – 1 Tasse (pro 150 g)
3. Zucker – 1 Tasse (pro 150 g)
4. Backpulver
5. Streusel, Zimt, Nüsse usw. (was auch immer Ihr Herz begehrt)
Biskuitkuchen, Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Das Eigelb muss vom Eiweiß getrennt werden. Ja, damit sie nicht in die Eichhörnchen geraten. Andernfalls gelingt es Ihnen einfach nicht, das Eiweiß zu einem stabilen Schaum aufzuschlagen.
3. Das Eigelb in einem anderen Behälter schlagen, bis weißer Schaum entsteht, die zweite Hälfte des Zuckers, Backpulver und optional Vanillezucker hinzufügen.
Gut umrühren.
4. Das Mehl sollte 1-2 Mal gesiebt und mit dem geschlagenen Eigelb vermischt werden.
5. Geben Sie den Proteinschaum vorsichtig Löffel für Löffel in den Teig. Vorsichtig von unten nach oben mischen.
6. Decken Sie die Backform (Backblech) mit Pergament ab oder fetten Sie sie mit Butter ein. Normalerweise lege ich Papier in die Form. Den Teig in die Form gießen.
8. Dekorieren.
7. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor, stellen Sie die Form mit dem Teig hinein und erhöhen Sie die Temperatur auf 180. Öffnen Sie den Ofen mindestens 20 Minuten lang nicht. Den Keks etwa 30–40 Minuten backen.
8. Lassen Sie den Biskuitkuchen nach dem Garen 10–15 Minuten im Ofen. Aus der Form nehmen, mit einer Serviette abdecken und abkühlen lassen, idealerweise 8-10 Stunden.
Schauen Sie sich ein weiteres Rezept an: mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
Wichtige Tipps:
1. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden.
2. Das Eiweiß muss getrennt vom Eigelb geschlagen werden, dabei ist darauf zu achten, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt.
2. Da unser Biskuitkuchen beim Backen in die Höhe wächst, geben Sie etwas mehr als die Hälfte des Teigs in die Form.
3. Geben Sie den Keksteig in die Form und glätten Sie die Oberfläche.
4. Den Ofen nicht öffnen, sonst geht der Keks nicht auf. Auch Zugluft sollte vermieden werden.
5. Sie können Folgendes tun: Die Hälfte des Teigs weiß backen, zum zweiten Teil Kakao hinzufügen, eine Schicht bilden und schon erhalten Sie einen so wunderbaren Biskuitkuchen.
Ein üppiger Biskuitkuchen wird definitiv zur Hauptdekoration der festlichen Tafel und wird die Herzen der anspruchsvollsten Gäste erobern, und er ist schnell und einfach zuzubereiten. Ein lautes Feiertagsfest oder eine Familienfeier ist für die Gastgeberin ein guter Anlass, ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen.
Jede Hausfrau hat für solche Anlässe ein kulinarisches Notizbuch, in dem ein sehr leckeres und einfaches Rezept für Biskuitkuchen sorgfältig aufbewahrt wird. Schließlich steht zum Nachtisch an wichtigen Feiertagen mit Sicherheit eine wunderschöne Torte auf dem Tisch, überzogen mit aromatischer Schokolade oder schneeweißer Glasur.
Keks: Arten und Zubereitungsmethoden
Es gibt viele Arten von Kuchenteig – Blätterteig, Mürbeteig, Stretchteig. Keiner davon ist mit einem Biskuitkuchen zu vergleichen – saftig, fluffig, zart. Kekse sind eine besondere Art von Teig; Profiköchen gelingt die Zubereitung nicht immer. Für Anfänger ist es noch schwieriger, da die Menge der Zutaten, die Zubereitungsvorgänge und die Backdauer des Keksteigs genau beachtet werden müssen.
Es gibt viele beliebte Keksrezepte:
- fluffiger Biskuitkuchen im Ofen;
- einfacher klassischer Biskuitkuchen;
- köstlicher Keks mit Beeren, Früchten, Marmelade;
- Chiffon-Biskuitkuchen.
Bereiten Sie einen köstlichen Biskuitkuchen zu:
- in einem Slow Cooker;
- Brotmaschine;
- im Ofen.
Keksteig wird zubereitet:
- auf Kefir;
- auf Sauerrahm;
- keine Eier;
- mit Hüttenkäse.
Die Leser können jedes dieser Keksrezepte auf den Seiten des Abschnitts kennenlernen, wo sie in einfacher, zugänglicher Sprache präsentiert werden, ohne komplexe kulinarische Begriffe, die den meisten Hausfrauen unbekannt sind. Jeder Leitfaden wird Schritt für Schritt mit Fotos vorgestellt, was für diejenigen wichtig ist, die ihre gesamte Freizeit gerne in der Nähe des Ofens verbringen.
Rezepte mit Fotos und Videos
Junge Köche werden keine Schwierigkeiten oder Probleme haben, wenn sie auf die Ratschläge erfahrener Köche hören. Auf den Seiten dieses Abschnitts finden Sie viele Tricks und Geheimnisse für die Zubereitung von Biskuitkuchen zu Hause; Profis helfen Ihnen gerne dabei, häufige Fehler zu vermeiden und den Prozess zu vereinfachen. Und sie verraten Ihnen ein geheimes, sehr leckeres und einfaches Rezept für Biskuitkuchen. Die Herstellung eines köstlichen Kekses beginnt immer mit dem Kneten des Teigs. Nur wenige Menschen wissen, dass die Struktur des fertigen Leckerbissens davon abhängt, wie Eier und Zucker geschlagen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, diesen schwierigen Vorgang richtig durchzuführen. Auf den Seiten mit Keksteigrezepten können Leser herausfinden, in welcher Reihenfolge sie die Zutaten hinzufügen müssen.
Der Erfolg des Backens hängt vom Gelingen des Teigs und der Dekoration der fertigen Torte ab. Wer über künstlerisches Talent und grenzenlose Fantasie verfügt, wird keine Schwierigkeiten haben, einen Biskuitkuchen zu dekorieren. Für diejenigen, die noch nie einen Kuchen dekoriert haben, helfen bunte Fotos neben jedem Biskuitkuchen-Rezept. Die Illustrationen zeigen bis ins kleinste Detail jedes Detail, das dazu beiträgt, dass Biskuitkuchen und Kuchen zu einem originellen Kunstwerk der Kochkunst werden. Schritt-für-Schritt-Fotos helfen auch unerfahrenen Konditoren bei der Zubereitung von Keksteig, denn es werden sicherlich Fragen auftauchen, und zahlreiche Abbildungen helfen Ihnen, die Antworten zu finden.
Tortenböden für Biskuitkuchen werden zunehmend nicht mehr traditionell im Ofen, sondern im Slow Cooker zubereitet. Der Vorgang wird stark vereinfacht, die Überwachung der Bereitschaft entfällt und der Keksteig wächst sprunghaft. Das Backen in diesem praktischen Küchengerät wird zart und schmeckt köstlich.
Zusammensetzung des Keksteigs
Ein traditioneller klassischer Keks besteht nur aus wenigen Komponenten, aber immer häufiger werden ihm ungewöhnliche Zusatzstoffe hinzugefügt – Hüttenkäse, Honig, Kefir. In der Fastenzeit sind Rezepte für Fastenbiskuitkuchen ohne Eier praktisch. Auch während einer Diät können Sie tolle Backwaren genießen, wenn Sie besonders kalorienreiche Zutaten ausschließen. Alle diese Anleitungen werden sicherlich auf den Seiten zu finden sein; der Leser muss nur die passenden Rezepte auswählen und in die Küche gehen, um das nächste köstliche Wunder zu kreieren.
Im Internet, in faszinierenden kulinarischen Zeitschriften und in Fernsehsendungen gibt es viele Informationen darüber, wie man Biskuitkuchen zu Hause backen kann. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es so viele Rezepte enthält, wie die Leser der Kolumne erwarten! Hier gibt es alles – von den einfachsten Handbüchern bis hin zu komplexen Kombinationen; Sie müssen lediglich die Verfügbarkeit der Produkte im Kühlschrank, Ihre Fähigkeiten und Fertigkeiten vergleichen. Das Endergebnis wird sicherlich alle zu Hause und die Gäste begeistern, vor allem, wenn die Gastgeberin sich Mühe gegeben und eine riesige Torte kreiert hat!
Sie müssen keine Angst davor haben, sich in neuen Backarten auszudrücken, auch wenn der Biskuitkuchen zu Hause eine unmögliche Aufgabe zu sein scheint. Einfache, detaillierte Keksrezepte, leicht zugängliche Zutaten, farbenfrohe Fotos, nützliche Kommentare und Tipps helfen Ihnen, jedes Hindernis zu überwinden!
Eine kleine Geschichte
Die Geschichte erwähnt nicht, wer diese komplexe und köstliche Art des Backens erfunden hat, aber die ersten Aufzeichnungen über Kekse finden sich in den Schiffslogbüchern der ersten Seefahrer. Köstliches Gebäck wurde getrocknet, in Kisten verpackt und während der langen Reise als Tisch verwendet. Der Keks wurde sehr lange gelagert, ohne dem allgegenwärtigen Schimmelbefall ausgesetzt zu sein.
Während einer seiner Reisen beschloss ein Höfling des französischen Königs, sich einfache Matrosenkost zu gönnen. Seine Verwunderung kannte keine Grenzen, denn die Backwaren erwiesen sich als nahrhaft, lecker und genussvoll. Nach dieser Verkostung verwandelte sich die Delikatesse des Seemanns in eine exquisite Delikatesse, die zunächst mit Sahne, Dekorationen und Glasur ergänzt und nur am Tisch des Monarchen serviert wurde.
Keks ist ein universelles Backprodukt für Konditoren. Fast kein Kuchen ist komplett ohne Biskuitkuchen; Kuchen und Brötchen werden aus Biskuitkuchen hergestellt und als Basis für jedes Süßwarenprodukt verwendet.
Fluffig, wie eine Wolke, und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten – sie sind sehr unterschiedlich, aber ihre Kochtechnik eint sie. Unabhängig vom Biskuitteig müssen Sie nur die Eier schlagen (oder Eiweiß und Eigelb trennen) und die restlichen Zutaten so sorgfältig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen hinzugefügte Luft geht Ihr Biskuitkuchen im Ofen auf.
Beim Backen eines Kekses laufen zwei Vorgänge gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich entsprechend aus, was dazu führt, dass der Teig im Ofen aufgeht, also an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 °C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie also die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig vermischen, dabei darauf achten, dass die hinzugefügte Luft nicht verloren geht, und ihn dann richtig bei einer ausreichend hohen Temperatur backen.
Bevor wir uns eingehend mit der Technologie von Irina Chadeeva befassen, empfehlen wir Ihnen, sich ein Videorezept des professionellen Konditors Oleg Iljin anzusehen!
Woraus backen wir?
MEHL
Kekse werden durch den Prozess der Gelatinierung von Stärke gebacken. Beim Erhitzen in feuchtem Teig verändert dieser seine Struktur und wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden – Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Stärke ersetzen, wird der Keks fester und krümeliger. Sie können einen Biskuitkuchen ganz ohne Mehl backen, nur mit Stärke. Da Nussmehl (gemahlene Nüsse) jedoch keine Stärke enthält, sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und zerfallen leicht. Trotzdem backen Konditoren oft Kekse mit Nüssen – sie schmecken sehr lecker!
EIER
Ohne die es grundsätzlich nicht möglich ist, einen Biskuitkuchen zu backen, nämlich ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm sowohl Flauschigkeit (beim Schlagen) als auch Festigkeit (beim Backen) verleihen. Eine gut geschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit Biskuitkuchen.
ZUCKER
Für den Keks verwenden Sie normalen Zucker, vorzugsweise mit kleinen Kristallen. Sie lösen sich schneller auf und dementsprechend lassen sich Eier damit besser schlagen.
Grundrezept für Kekse
Es gibt viele Variationen von Biskuitkuchen, Sie sollten jedoch mit dem einfachsten Rezept beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als das komplexeste. Merken Sie sich das Verhältnis:
4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!
So backen Sie einen Biskuitkuchen:
1. Zuerst alle Zutaten abmessen. Sieben Sie das Mehl (und auch die Stärke, falls Sie diese verwenden) – es ist mit Luft gesättigt und lässt sich dann besser unter den Teig mischen. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden). Verwenden Sie für das Eiweiß eine große Schüssel und für das Eigelb eine mittelgroße Schüssel.
Bitte beachten Sie, dass die Keksformen und -bleche im Voraus vorbereitet werden müssen und auch der Backofen vorgeheizt werden sollte. Wenn der Keksteig fertig ist, muss er sofort in die Form (auf ein Backblech) gegeben und ohne Zeitverlust gebacken werden. Der Keksteig setzt sich schnell ab und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig fallen niedrig und klumpig aus.
2. Die Hälfte des Zuckers in das Eigelb gießen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse schlagen.
3. Waschen und trocknen Sie die Rührbesen und schlagen Sie das Eiweiß mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dick wird. Die Mixeraufsätze sollten deutliche, nicht verwischende Spuren hinterlassen. Jetzt einfach den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.
Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“
4. Geben Sie das Eigelb zum Eiweiß und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel, bis die Masse homogen und hellgelb ist.
Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und legen Sie ihn mit der Seite nach unten in die Mitte der Schüssel. Führen Sie den konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Seite der Schüssel hoch, fahren Sie mit dem Teig fort und senken Sie den Löffel wieder in die Mitte ab. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung und drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand. Auf diese Weise werden alle Arten von Biskuitteigen (und anderen aufgeschlagenen Teigen) schnell und präzise gemischt. Diese Methode wird als „Faltmethode“ bezeichnet.
5. Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen. Nochmals im Faltverfahren verrühren. Nicht zu lange mischen, da der Teig sonst zu stark eindicken könnte.
Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“
Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hören Sie auf. Den Teig in die Form geben, die Oberfläche glätten und in den Ofen stellen.
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Was ist hinzuzufügen?
Keksen wird oft Butter zugesetzt. Dazu schmelzen, abkühlen lassen und möglichst vorsichtig einfüllen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und Kekse mit Butter werden nicht länger altbacken.
Wie bereite ich das Formular vor?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Formen vorzubereiten und Biskuitkuchen zu backen. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Pfanne Sie backen, aber manchmal schon.
Methode Nr. 1
Fetten Sie die Innenseite der Pfanne mit weicher Butter ein (geschmolzene Butter tropft heraus und es entsteht kein gleichmäßiger Belag). Geben Sie einen Löffel Mehl hinzu, schütteln Sie die Pfanne und verteilen Sie das Mehl zuerst an den Seiten der Pfanne und dann am Boden. Klopfen Sie gut auf die Pfanne, um überschüssiges Mehl zu lösen.
Bei dieser Methode klebt der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backzeit kühlt der Biskuitkuchen ab und schrumpft leicht, wobei zwischen der Wand der Form und dem Biskuitkuchen ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Hügel auf dem Biskuitkuchen zurückbleibt. Drehen Sie den Keks auf den Rost; er lässt sich leicht herausnehmen, wobei der Hügel unten und die Oberseite völlig flach ist.
NACHTEIL: Bei dieser Methode kommt der Biskuitteig etwas tiefer heraus.
Methode Nr. 2
Fetten Sie die Form nicht ein, sondern legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Beim Backen bleibt der Biskuitkuchen an den Wänden kleben, aber wenn man die Form herausnimmt, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht absetzen können (sie bleiben stecken), bildet sich ein „Hügel“, sodass die Oberfläche des Kekses beim Abkühlen glatt wird. Der Keks wird erst aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dazu müssen Sie mit einem Messer sehr vorsichtig an den Wänden entlangfahren, den Keks trennen und die Form entfernen. Vor der Verwendung des Kekses wird das Backpapier entfernt.
NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu trennen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Silikonformen können nicht verwendet werden.
Methode Nr. 3
Fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.
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Diese Methode eignet sich für die leichtesten und empfindlichsten Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht setzen. Dabei handelt es sich um Kekse mit wenig Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise empfiehlt es sich, sie kopfüber abzukühlen – drehen Sie dazu die Form direkt nach dem Backen um und stellen Sie sie auf Schüsseln, damit der Biskuitkuchen diese nicht berührt. In dieser Position werden der Boden und die Seiten des Kekses mit der Form verklebt; er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht unter seinem Eigengewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall darauf ankommt, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Biskuitkuchen nicht über den Rand hinausragt und umgedreht werden kann.
NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Biskuitkuchen aus der Form zu lösen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.
Bäckerei
Heizen Sie den Backofen vorher immer auf 180-200°C vor. Es empfiehlt sich, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen; Sie können dazu auch Umluft verwenden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um eine Abkühlung der Luft zu vermeiden. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25–30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Der fertige Keks ist immer gleichmäßig gehäuft und goldbraun. An mehreren Stellen (näher zur Mitte) mit einem Zahnstocher einstechen; es sollte kein klebriger Teig darauf sein. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und haltbar.
WICHTIG!
Damit der Keks beim Einweichen nicht durchweicht und fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden ruhen zu lassen. Für Kuchen backe ich den Biskuitteig meist abends und lasse ihn über Nacht in der Küche stehen. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf – dazu können Sie den Keks bei trockener Luft in der Küche nach dem vollständigen Abkühlen in eine Tüte geben.
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Wie schneidet man einen Keks?
Ein in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebackener Vier-Eier-Biskuitkuchen kann in der Regel in drei Schichten geschnitten werden. Um sicherzustellen, dass die Schnitte gleichmäßig sind und die Kuchen die gleiche Dicke haben, wenden Sie einige einfache Techniken an.
Legen Sie den Biskuitteig mit der Unterseite nach oben – er ist sehr flach und Ihr Kuchen wird auch oben flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Kuchengitter, Hauptsache, man kann den Kuchen samt Unterlage problemlos wenden. Bereiten Sie ein Messer vor – es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger als der Durchmesser des Kekses ist. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge funktioniert sehr gut.
Markieren Sie mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schnittlinien rund um den Keks.
Führen Sie ein Messer in den Schnitt und schneiden Sie es, drehen Sie den Biskuit vorsichtig und drücken Sie das Messer gegen den unteren Kuchen. Es sollte genau entlang der markierten Linie verlaufen.
Probleme?
- Der Teig ist zu flüssig – Eiweiß oder Eigelb wurden nicht gut geschlagen, der Teig wurde zu lange gerührt;
- Der Biskuitkuchen geht nicht gut auf - der Teig war zu lange geknetet, die Eier waren nicht gut geschlagen, der Ofen war zu kalt;
- Der Biskuitkuchen ist nach dem Backen stark durchgefallen – der Teig war schlecht durchgebacken, es war nicht genug Mehl oder Stärke vorhanden;
- Der Biskuitkuchen hat sich im Ofen festgesetzt – der Ofen ist zu heiß;
- Der Keks zerbröckelt stark – zu viel Stärke.
Einer der häufigsten Kuchen ist Biskuitkuchen. Die Zubereitung ist einfach, es sei denn, man macht daraus ein kulinarisches Meisterwerk und nimmt etwas Zeit in Anspruch.
Darüber hinaus können im Laden fertige Kekskuchen gekauft werden, sodass Sie keine Kekse backen müssen.
Wenn Sie einen Kuchen von Anfang bis Ende mit Ihren eigenen Händen backen möchten, erkläre ich Ihnen zunächst, wie Sie zu Hause einen Biskuitkuchen für einen Kuchen backen. Dies erfordert weder viel Zeit, Mühe noch spezielle Produkte.
Dies wird eine klassische Version eines Kekses sein
So backen Sie einen klassischen Biskuitkuchen
Ich verrate dir das Rezept für einen klassischen Biskuitkuchen, er wird immer groß, fluffig und zart.
Für die Zubereitung benötigen wir 6 Eier, 230 Gramm Mehl, 180 Gramm Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, Vanille oder Vanilleextrakt
Zuerst müssen wir das Eiweiß vom Eigelb trennen
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Die Proteine sollten eine fluffige Masse bilden.
Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen
Dies muss so lange erfolgen, bis die sogenannten „nachhaltigen Spitzenwerte“ erreicht sind.
Den restlichen Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse hell wird und an Volumen zunimmt.
Das Ergebnis sollte eine solche Masse sein
Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie das Eiweiß hinzu und vermischen Sie es mit sanften Bewegungen von unten nach oben
Backpulver zum Mehl geben, sieben und nochmals sieben und portionsweise zur Eimasse geben
Den Teig in kreisenden Bewegungen kneten und Vanillin hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, mit dem Kneten aufhören, da er sonst flüssig werden kann
Die Auflaufform kann mit Pflanzenöl eingefettet und mit Mehl bestreut oder mit Backpapier ausgelegt werden
Wir geben den Teig in die Form, backen einen großen Biskuitkuchen und schneiden ihn dann in Stücke. Sie können den Teig teilen und die Kuchen separat backen
Wir stellen die Form für 35 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, die Bereitschaft kann man mit einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Stäbchen überprüfen, er sollte trocken und sauber bleiben
Den fertigen Keks 10 Minuten im offenen und ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Keks besser in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Weile in den Kühlschrank stellen
Mit einem großen Messer lässt es sich leicht in Stücke schneiden, es wird innen fluffig und porös.
Wie man einen Schokoladen-Biskuitkuchen backt
Zur Zubereitung benötigen Sie einen Mixer oder einen Schneebesen; das Schlagen der Eimasse mit einer Gabel ist nicht zu empfehlen
Notwendige Zutaten für die Herstellung von Keksen
Trennen Sie wie bei der klassischen Variante der Zubereitung eines Biskuitkuchens (siehe) das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es separat – das Eiweiß, bis es schaumig ist, und das Eigelb, bis es heller wird und an Volumen zunimmt.
Den Zucker halbieren, zum Eiweiß und zum Eigelb geben und nochmals verrühren.
Das geschlagene Eigelb zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Fügen Sie der resultierenden Masse gesiebtes Mehl hinzu
Zum Schluss das restliche Mehl mit 2 – 2,5 EL vermischen. Löffel Kakao, mit Mehl sieben
Mit einem Holzspatel in kreisenden Bewegungen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Der Teig sollte vollständig kaffeefarben sein, das Volumen Ihrer Masse nimmt dann leicht ab
Einen Esslöffel Butter in der Mikrowelle schmelzen, ein paar Esslöffel Teig in eine separate kleine Schüssel geben, die Butter hineingießen, gründlich vermischen und zum Gesamtteig zurückkehren, alles vermischen.
Wenn Sie das Öl auf einmal in den gesamten Teig gießen, müssen Sie ihn lange rühren und er kann sich absetzen
Ohne die Zugabe von Butter erhält man einen klassischen Biskuitkuchen; mit der Zugabe erhalten wir einen cremigen.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und für 25 – 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen, mit einem Holzstäbchen die Bereitschaft prüfen
Den fertigen Keks auflegen und abkühlen lassen
Jetzt möchte ich dir den Unterschied zwischen Keksen mit und ohne Backpulver zeigen.
Was sie unterscheidet, ist ihre Höhe und die Porosität des Kekses selbst.
Je nachdem, für welche Art von Kuchen Sie einen Biskuitkuchen backen, können Sie Backpulver verwenden oder auch nicht.
Dieser Biskuitkuchen wird mit Backpulver gebacken
Zum Backen dieser Kruste wurde kein Backpulver verwendet.
Der rechte Keks mit Backpulver ist poröser und luftiger, während der linke dichter ist.
Daher entscheiden Sie beim Backen eines Biskuitkuchens selbst, ob Sie in diesem Fall dichtere Kuchen benötigen oder nicht und verwenden abhängig davon Backpulver.
Erdbeer-Biskuitkuchen mit Quark- und Joghurtmousse
Nach einem klassischen Rezept bereiten wir einen Biskuitkuchen für unseren Kuchen zu (siehe oben, wie man einen Biskuitkuchen macht) und schneiden ihn in 2 Schichten
Bereiten Sie die Buttercreme vor, dafür benötigen wir 200 g Butter und eine Dose Kondensmilch
Kondensmilch in die Butter gießen, Vanillin hinzufügen und mit einem Mixer cremig schlagen.
Den unteren Boden des Biskuitteigs mit Apfel- und Birnenmarmelade bestreichen, Sie können jede beliebige verwenden
Creme darüber auftragen
Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und mit Sahne bestreichen
Bestreichen Sie die Kuchen von allen Seiten mit Sahne und streuen Sie Krümel zerkleinerter süßer Cracker auf die Seiten
Mit Keksen dekorieren (Biskuittröpfchen mit Biset)
Reiben Sie die Schokolade darüber und unser Kuchen ist bereit für den Sonntagstee.
Video zum Backen von Biskuitkuchen – Oma Emmas Rezept
Unglaublich leckerer Erdbeerkuchen mit Biskuitkuchen-Video
Nur wenige Menschen werden sich weigern, sich ein leckeres Biskuitteig oder Kuchen zu gönnen. Es verleiht der Süßware Luftigkeit und Zartheit. Viele Hausfrauen träumen davon, zu lernen, wie man den Keks so zubereitet, dass man den Keks nicht an den Ohren wegziehen kann. Heute gibt es viele Rezepte und Interpretationen dieser Basis für Kuchen und Brötchen. Doch wie macht man selbstgemachten Biskuitkuchen so, dass er luftig und lecker wird? Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Aber zuerst können Sie etwas über die Geschichte des Kekses erfahren.
Geschichte des Gerichts
Nicht jeder weiß, dass es Biskuitkuchen schon seit mehreren Jahrhunderten gibt. Leider konnte niemand die Fäden zurückverfolgen, die zu seinem Schöpfer führten. Dennoch wurde etwas über das Aussehen dieses Meisterwerks bekannt. Zunächst ist anzumerken, dass einige Köche sich nicht einig sind, ob dieses Gericht französisch oder italienisch ist. Aber in beiden Sprachen wird das Wort „Keks“ mit „zweimal gebacken“ übersetzt.
Die früheste Erwähnung dieser kulinarischen Kreation stammt aus dem 15. Jahrhundert. Englische Seeleute machten Einträge in Schiffslogbüchern, und dieses Gericht erscheint darin. Bevor er sich auf die große Reise begab, deckte sich der Koch mit getrockneten Keksen ein. Die Seeleute nannten sie „Seekekse“ oder „Schiffskekse“. Was diesen Rezepten fehlte, war, dass das Produkt ohne es länger gelagert werden konnte, ohne dass es zu Schimmelbildung kam, selbst unter feuchten Bedingungen. Gleichzeitig blieb das Gericht bis zum Schluss vollständig essbar. Dieser Keks hatte die Fähigkeit, sich schnell zu sättigen, obwohl sein Volumen gering war. Deshalb war es übrigens auch bei Landreisenden beliebt.
Das Rezept wird weltberühmt
Der normale Biskuitkuchen war sehr lecker. Als Feinschmecker dieses Produkt zufällig probierten, wurde ihnen daher klar, dass das Gericht einer würdigeren Verwendung zugeführt werden musste. Sehr schnell wanderte es in die königlichen Küchen von Königin Victoria und wurde zu einem edlen Gericht. Nun hat sich der Keks etwas verändert. Es wurde nicht mehr getrocknet, sondern frisch gebacken serviert, Schicht für Schicht und mit Marmelade überzogen. Nach und nach wurde Keksteig nicht nur im königlichen Palast zubereitet. Das Rezept wurde den Menschen zugänglich, woraufhin das Gericht weltweite Berühmtheit erlangte. Die Briten liebten diese Süßigkeiten sehr, so dass das Rezept im 17. Jahrhundert mit ihnen den Ärmelkanal überquerte und in Frankreich Fuß fasste. Heutzutage ist dieses erstaunliche Gericht in allen Ländern unserer Erde zu finden, und jeder Kochspezialist hat seine eigene Idee für die Zubereitung eines Kekses hinzugefügt. Hier sind einige Rezepte, die bei geschickten Hausfrauen am beliebtesten sind. Darunter sind schnelle Kekse mit Sauerrahm und Eiern.
Klassisches Rezept
Diese Option ist die Basis aller Kekse. Es ist die gebräuchlichste und kommt in der Zusammensetzung der Originalversion näher als andere. Auf dieser Grundlage haben kulinarische Spezialisten ihre Interpretation dieser Süße entwickelt. Ein normaler Biskuitkuchen besteht aus Eiern, Mehl (auf Wunsch kann die Hälfte durch Stärke ersetzt werden) und Zucker. Das Ergebnis ist lecker und luftig – das, was alle Hausfrauen anstreben.
Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Die Berechnung erfolgt wie folgt: 1 Ei + 1 EL. l. mit einer gehäuften Mischung aus Mehl und Stärke + 1 EL. l. mit einem Haufen Zucker. Es wäre besser, wenn es möglich wäre, es zu verwenden
Garvorgang nach klassischem Rezept
Eine weitere notwendige Voraussetzung ist, dass es gut ist (damit es beim Kippen der Schüssel nicht herausfällt) und das Eigelb getrennt ist. Darüber hinaus ist es wichtig, auf die Verbindung dieser beiden Teile zu achten. Dazu wird das Eiweiß in zwei Teile geteilt, in einen davon müssen Sie nach und nach Eigelb und Mehl hinzufügen und dann vorsichtig den zweiten Teil des Eiweißes hinzufügen. In diesem Fall sollten Sie auf den Einsatz eines Mixers verzichten. Dieser Vorgang wird mit einem Löffel oder Spatel durchgeführt. Den Teig ruhig kneten und dabei von unten nach oben scrollen. Sie können sich das Programm von Yulia Vysotskaya ansehen, die ausführlich und anschaulich zeigte, wie man Proteine einführt. Der Keksteig sollte eine dicke Konsistenz bekommen – bei richtiger Vorgehensweise wird er zart und luftig.
Nachdem Sie die Mischung zum ersten Mal eingelegt haben, müssen Sie sie nicht öffnen, da der Teig aufgrund des starken Temperaturabfalls nicht luftig wird. Erst nach 15 Minuten wird die Keksmasse auf ihre Bereitschaft geprüft. Dazu benötigen Sie ein Streichholz oder einen Holzspieß, der nach dem Einstechen trocken sein muss. Jetzt kann dieser Tortenaufsatz mit Sahne, Schokolade, Marmelade oder Gelee belegt werden.
Einfaches und schnelles Rezept für Biskuitkuchen
Viele Hausfrauen haben oft nicht genug Zeit, um lange in der Küche zu arbeiten. Gleichzeitig möchte ich meinen Haushalt mit verschiedenen Leckereien erfreuen. Daher müssen in Ihrem Küchenheft Schnellkekse enthalten sein, die nicht nur sehr schnell garen, sondern sich auch zum Einfetten mit jeder beliebigen Creme eignen. Dieses Rezept besteht nur aus vier Zutaten. Das:
- Ei - 4 Stk.;
- Mehl - 1 Glas;
- Sah. Sand - 1 Glas;
- Vanillin - ½ TL.
Wie im klassischen Rezept werden Eigelb und Eiweiß sorgfältig getrennt. Da es sich um schnelle Kekse handelt, wird das Eiweiß mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit verrührt. Zucker und Vanillin werden hier langsam in einem Strahl eingegossen. Der Mixer läuft weiter. Nachdem die weiße Masse beim Kippen nicht mehr aus der Schüssel herausfällt, geben Sie das Eigelb mit einem Löffel zum Teig. Sobald die Komponenten vermischt sind, schalten Sie den Mixer aus, geben Mehl in den Behälter und rühren es sofort mit einem Löffel um (von unten nach oben). Es wird nicht empfohlen, den Teig zu lange zu rühren, da sonst alle Blasen verschwinden und der Biskuitkuchen nicht luftig wird.
Bereiten Sie eine Form vor (Durchmesser ca. 20 cm). Dazu wird es mit Öl behandelt und mit Mehl „pulverisiert“. Gießen Sie die fertige Mischung in diesen Behälter. Der Backofen sollte bereits vorgeheizt sein (190 0 C). Die Zubereitung dieser schnellen Kekse dauert etwa eine halbe Stunde. Gleichzeitig sollten Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten jedoch nicht öffnen. Die Bereitschaft wird durch leichtes Drücken überprüft. Der Keks sollte „springen“ und die Vertiefung vom Finger sollte sich erholen.
Keks mit Sauerrahm
Das Sauerrahmrezept unterscheidet sich von anderen durch seinen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Für viele ist diese Option geeignet. Das klassische Rezept ist trocken, und wenn daraus ein Kuchen gebacken wird, muss dieser zusätzlich eingeweicht werden, und der Biskuitkuchen mit Sauerrahm ist bereits „nass“. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Eier - 3 Stk.;
- Abfluss Butter - 100 g;
- Mehl - 200 g;
- Zucker - 300 g;
- saure Sahne - 125 ml;
- Soda - eine Prise.
Der Prozess der Herstellung von Sauerrahmkeksen
Weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer oder einer Gabel schlagen, bis eine weiße, lockere Konsistenz entsteht. Der vorbereiteten Masse werden Sauerrahm und Eier hinzugefügt. Hier werden auch Mehl und Soda platziert. Alle Zutaten werden gründlich vermischt. Der Teig wird in eine Form (ca. 22 cm Durchmesser) gegossen. Am Boden und an den Seiten des Behälters sollte Butter mit Mehl bestreut sein. Der Ofen sollte bereits auf 190 0 vorgeheizt sein. Sie müssen den Teig etwa eine Stunde lang aufbewahren. Manchmal ist der Keks schon etwas früher fertig. Nehmen Sie zur Kontrolle einen Zahnstocher aus Holz.
Eier-Biskuitkuchen
Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt immer gut. Hauptsache man befolgt die Anleitung und aus dem „kniffligen“ Teig entsteht ein fluffiger Biskuitkuchen, für den man keine Nerven verschwenden muss. Dieser Eierbiskuitkuchen wird in den folgenden Anteilen zubereitet:
- Zucker - 150 g;
- Mehl - 150 g;
- Eier - 6 Stk.;
- Abfluss Öl (zum Einfetten der Form).
Zum Kochen ist ein tiefer Behälter erforderlich. Zucker dazugeben und umrühren. Als nächstes wird die Mischung mit einem Mixer geschlagen. Der zukünftige Teig sollte seine Größe verdreifachen, sodass das Schlagen lange dauern wird. Geben Sie nach und nach Mehl in die Mischung und vermischen Sie es mit einem Spatel. In diesem Fall sollte der Backofen auf 180 0 C vorgeheizt sein und die Form bereits eingefettet und mit Mehl bestreut sein. Der Teig wird in einen Behälter gegossen und etwa eine halbe Stunde im Ofen belassen. Es ist sehr wichtig, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen. Um den Keks abzukühlen, können Sie ihn auf einem Handtuch auslegen. Wenn Sie es nach dem Abkühlen in ein sauberes Tuch einwickeln, ist es mehrere Tage haltbar. Sie können den Biskuitkuchen mit jeder beliebigen Sahne oder Schokolade dekorieren.