Türkischer Döner ist eine eigene Seite im Buch der nationalen Rezepte. Es gibt mehr als fünfzig kulinarische Rezepte für türkischen Döner, alle stammen jedoch vom Döner, der überall in der Türkei als Fastfood verkauft wird. Regionale Aspekte und die Verfügbarkeit verschiedener Zutaten haben eine große Rolle bei der Diversifizierung des türkischen Standardrezepts für Döner gespielt, das bereits seit mehr als 10 Jahrhunderten bekannt ist.
Verschiedene Methoden der Fleischzubereitung, wie etwa Kochen oder Dünsten, zerstören den Geschmack des Fleisches. Das Kochen von türkischem Kebab ist eine erstaunliche Erfahrung, bei der der Geruch und Geschmack von Tierfleisch erhalten bleibt, weshalb dieses Gericht in der Türkei, insbesondere bei Touristen, so beliebt ist. Wie so? Es gibt ein Klischee, dass die lokale Bevölkerung nichts anderes tut, als zu grillen. Allerdings ist diese Aussage vielleicht eines der schlimmsten Stereotypen, die wir mit Türken verbinden. Fleisch ist eines der teuersten Produkte in der Türkei, daher sind vegetarische Gerichte seit vielen Jahren das Hauptnahrungsmittel der lokalen Bevölkerung. In diesem Artikel werden sieben Rezepte für türkischen Kebab untersucht, ein Essen, das für viele Einwohner der Türkei als Feiertagsdelikatesse und als Lieblingsgericht für Touristen in Hotelrestaurants gilt.
Iskender-Kebab - Iskender-Kebab
Anstatt das saftige Lammfleisch in Fladenbrot (Durum) zu wickeln, wie es bei Döner-Rezepten üblich ist, werden dünne Fleischscheiben auf eine Portion frisches Brot gelegt und dann mit einem großzügigen Klecks Joghurt und Tomatensauce, gemischt mit zerlassener Butter, belegt. Dieser türkische Kebab stammt ursprünglich aus der nordwestlichen Region der Türkei in der Stadt Bursa und hat seinen Namen vom Erfinder des Rezepts, der 1867 mit leckeren Variationen des Standard-Döners experimentierte. Nachdem Iskender Kebab in Bursa Anerkennung gefunden hatte, wurde das Rezept in der ganzen Türkei ein großer Erfolg. Bis heute hält die Familie des Erfinders ein Patent auf den Handelsnamen ihres Döners.
Adana (Urfa) Kebab - Adana (Urfa) Kebab
Der türkische Adana-Kebab ist nach der fünftgrößten Stadt des Landes benannt und wird normalerweise mit Bulgur und einem einfachen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Gurken serviert. Die unglaubliche Einfachheit der Zutaten sorgt für eine einfache Zubereitung und gute Verdaulichkeit. Bei der Zubereitung von Lammhackfleisch werden türkische Gewürze wie rote Chilischote, Koriander und Kreuzkümmel verwendet. Das Döner-Rezept sieht vor, das Hackfleisch auf einen langen, flachen Spieß zu formen und es dann langsam über heißen Kohlen zu rösten. Wer es weniger scharf mag, kann statt des Adana-Kebabs auch auf den sogenannten Urfa-Kebab zurückgreifen, der nicht die Schärfe von Chili enthält. Natürlich sollte Adana auf einem Teller in einer Lokanta gegessen werden, aber diejenigen, die unterwegs essen, können eine andere Option wählen, bei der alle Zutaten gefaltet und in Fladenbrot (sogenanntes Durum) eingewickelt werden.
Testi Kebab – Kebab im Topf
Diese Variante des türkischen Döners ist in Zentralanatolien weit verbreitet. Obwohl Sie es problemlos in jedem Restaurant probieren können Istanbul. Bei diesem Rezept wird Lammfleisch zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kräutern und Gewürzen in einen Tontopf gegeben. Der Topf wird dann hermetisch verschlossen und in einen Ofen gestellt, wo er bei sehr hoher Temperatur gebacken wird. Der Saft aller Zutaten vermischt sich und macht das Fleisch unglaublich saftig. Vor dem Servieren schneidet der Kellner mit einem scharfen Schlag mit einem kleinen Krummsäbel die Oberseite des Topfes ab. Der Inhalt wird auf einen Teller gegossen und mit weißem Reis dekoriert. Obwohl Testi Kebab ursprünglich in der Region Kappadokien in der Türkei erfunden wurde, ist dieses Gericht heute in jedem Restaurant im ganzen Land ein überwältigender Erfolg.
Cop sis Kebab – Schaschlik
Dieser Kebab ist auf Türkisch als „Mittagessen für arme Männer“ bekannt. Das Dönerrezept hat seinen Ursprung an der Ägäisküste des Landes, in den umliegenden Dörfern Ruinen der antiken Stadt Ephesus. Der Name des Rezepts bedeutet wörtlich „aus Müll hergestellt“ – kleine Lammstücke, die zu zwei Dritteln aus Fett bestehen. Das Fleisch wird zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika aufgespießt und anschließend gegrillt. Dieser türkische Kebab wird mit Fladenbrot und einer Portion am Tisch serviert Airana(gemischter Joghurt, Wasser, Salz). Wenn Sie mit einem sehr begrenzten Budget essen, dann bestellen Sie dieses besondere Gericht – Cop Sis Kebab. Verwechseln Sie es nicht mit einem anderen Rezept – şiş-Kebab, bei dem nur große Fleischstücke von bester Qualität verwendet werden. Diese Art von Kebab aus Lamm, Rind oder Huhn wird häufig in Restaurants serviert, die speziell auf ausländische Touristen ausgerichtet sind.
Beyti-Kebab - Beyti-Kebab
Dieser türkische Kebab ist etwas ganz Besonderes. Ein gewisser Beity Guler besuchte 1961 die Schweiz, um sich die lokale Küche anzusehen. Zurück in Istanbul entwickelte er ein originelles Dönerrezept, das in der Türkei bald zu einem nationalen Favoriten wurde. Übrigens, in Istanbul Die Familie der Erben von Beyti Guler betreibt ihr Restaurant noch immer! Das marinierte Rind- oder Lammfleisch wird sorgfältig ausgewählt, so dass nur erstklassige Stücke übrig bleiben, dann in Fladenbrot eingewickelt und im Tandoori-Stil gebacken. Der fertige Kebab wird mit Joghurt und zerlassener Butter serviert. Ebenfalls immer beliebter wird Patlican Beyti, ein türkisches Kebab-Rezept, bei dem die Hauptzutat Auberginen und nicht Fleisch sind.
Guvec - Guvech
Dieses Gericht wird sowohl in Tontöpfen als auch in einer Bratpfanne zubereitet. Gyuvech wird mit Huhn, Lamm, Rind oder Fisch zubereitet. Zu den pflanzlichen Zutaten gehören Zwiebeln, Tomaten und andere verschiedene Gemüsesorten. Was macht dieses Gericht in der Türkei einzigartig? Dies ist die Verwendung von Paprika und Auberginen, die ihm einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Dieses Gericht ist in der Türkei beliebt und ein Beispiel für die Verwendung alter osmanischer Rezepte. Güveç ist auch in den Ländern der Balkanhalbinsel beliebt, wo osmanische Truppen ihre Kultur, Religion und Küche besuchten und hinterließen. Gyuvech ist ein unglaublich farbenfrohes Gericht, das jedoch bei Vegetariern äußerst beliebt ist, die Fleisch oder Hühnchen in ihrem Rezept ausschließen.
Jede Hausfrau im Osten weiß, wie man Döner kocht. Was ist das und warum erfreut sich ein Gericht mit einem so ungewöhnlichen Namen bis heute großer Beliebtheit?
Gegrilltes Fleisch
Fleisch ist aus der orientalischen Küche nicht mehr wegzudenken. Erfahrene Köche bereiten aus diesem Produkt viele interessante und schmackhafte Gerichte zu. Nehmen wir zum Beispiel Kebab. Was ist das? Diese Frage stellen sich viele Kochanfänger. Tatsächlich ist dies eine allgemeine Bezeichnung für gebratene Fleischgerichte, die den Bewohnern Transkaukasiens, des Nahen Ostens und Zentralasiens wohlbekannt sind. Darüber hinaus hat jede Nation ihre eigene Methode zur Zubereitung. Hier entstanden allerlei Sorten:
- Schaschlik (am Spieß gebratene Fleischstreifen). Die Armenier nennen es Kebab, die Griechen nennen es Souvlaki und die Indonesier nennen es Satay. Zur Zubereitung werden meist Lamm, Huhn oder Rind verwendet.
- Döner Kebab ist ein traditionelles türkisches Gericht. Fleischstücke werden auf einer Stange aufgereiht und in der Nähe heißer Kohlen gebraten, anschließend werden mit einem scharfen Messer vorsichtig dünne Streifen an den Rändern abgeschnitten. Die Araber nennen es Schawarma und die Griechen nennen es Gyros.
- Kyebali. Die Balkanvölker kennen ihn als Čevapčić. Dabei handelt es sich um Bratwürste aus Hack- oder Hackfleisch.
- Lula-Kebab ist am Spieß gebratenes Hackfleisch.
Insgesamt sind etwa zwei Dutzend Sorten dieses beliebten Gerichts bekannt. Woher kommt der Name Kebab? Was ist es wirklich? Es stellt sich heraus, dass der Name des Gerichts ein persisches Wort ist. Es wiederum wurde der alten akkadischen Sprache entlehnt und bedeutet übersetzt „char“ oder „brennen“. Von hier aus wird die Technologie zur Herstellung des Produkts selbst klar.
Adana-Kebab
In der Türkei kochen die Einheimischen gerne Adana-Kebab. Dieses Gericht ist das zweitbeliebteste Gericht des Landes. In jedem Lokal können Sie jederzeit Adana-Kebab bestellen. Was ist das und wie bereitet man es richtig zu? Zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten für die Arbeit sammeln:
- 600 Gramm gehacktes Fleisch;
- 1 Schote Paprika;
- Birne;
- 20 Gramm Butter;
- ein halber Esslöffel Kreuzkümmel und Koriander;
- Olivenöl;
- ein Esslöffel Bieber.
Der gesamte Prozess besteht aus mehreren Phasen:
- Es ist besser, Hackfleisch aus einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch zu nehmen. Es muss in eine tiefe Schüssel gegeben werden.
- Fein gehackte Zwiebeln, Gewürze, Öl und Biber hinzufügen.
- In einem Mixer gehackte Paprika hinzufügen.
- Pfeffern und mit etwas Salz abschmecken.
- Aus der vorbereiteten Masse ovale Koteletts formen.
- Schmieren Sie ihre Oberfläche mit Pflanzenöl.
- Grillen, bis es fertig ist. Wenn Sie einen Haushaltsbackofen verwenden, reichen 15 Minuten aus.
Türken servieren dieses Gericht normalerweise mit Fladenbrot, Zwiebelsalat und gebackenen Tomaten.
Lula-Kebab
In Russland gehören verschiedene orientalische Gerichte seit langem zu den Speisekarten vieler Cafés und Restaurants. Unter ihnen ist Lula-Kebab vielleicht der beliebteste. Was ist das für ein Gericht und wie sollte es richtig zubereitet werden?
Der erste Schritt besteht darin, die für den Auftrag benötigten Komponenten auszuwählen:
- 1 Kilogramm Lamm;
- 4 Zwiebeln;
- 30 Gramm Salz;
- 300 Gramm fetter Schwanz;
- ein Esslöffel getrocknetes Basilikumpulver;
- 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer;
- etwas Knoblauch, Kräuter und eventuelle Gewürze.
Lula-Kebab zuzubereiten ist im Prinzip nicht schwierig:
- Zuerst müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Dazu müssen Sie Schmalz und Fleisch mahlen und dann die restlichen Zutaten gemäß Rezept dazugeben.
- Die entstandene Masse eine halbe Stunde lang gründlich durchkneten und etwas schlagen.
- Das Hackfleisch sollte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit hat es Zeit, sich gut mit Gewürzen zu sättigen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit warmem Salzwasser und stecken Sie das vorbereitete Hackfleisch auf Spieße.
- Auf dem Grill unter gelegentlichem Wenden braten, bis eine charakteristische goldbraune Kruste auf der Fleischoberfläche entsteht.
Die Zubereitung dieses ungewöhnlichen Hackfleischspießes dauert in der Regel etwa 12 Minuten. Allerdings hängt alles davon ab, wie heiß die Kohlen sind und ob die Würste selbst richtig geformt sind.
Der Artikel beschreibt eine antike Rezept Vorbereitungen Lula-Kebab. Das Rezept ist seit jeher bis heute erhalten, erfreut sich aber immer noch nicht nur im Kaukasus und Zentralasien, sondern in vielen Ländern der Welt wohlverdienter Beliebtheit. Lula-Kebab ist eine Art Lammkotelett, das wie Schaschlik am Spieß über den Kohlen eines Grills gebraten wird. Aber richtig zubereiteter Lula-Kebab ist geschmacklich und vor allem saftiger als Schaschlik und andere auf dem Grill zubereitete Gerichte.
Einen echten Lula-Kebab zuzubereiten ist eine echte Kunst, aber wenn Sie alle Kochregeln strikt befolgen und diese Aktivität mit Seele behandeln, kann jeder Mann dieses leckere Gericht zubereiten. Schließlich sollte die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts nur Männern vorbehalten sein. Grillen, Kohlen, Beil, Fleisch – keine Frauensache.
Um Lula-Kebab zuzubereiten, müssen Sie die notwendigen Werkzeuge und Zubehörteile vorbereiten. Wie oben erwähnt, benötigen Sie einen Grill und Spieße sowie Brennholz für die Kohlen. Ich werde in diesem Artikel nicht auf Brennholz eingehen – Grillen ist in unseren Regionen weit verbreitet. Die Kohlen werden wie beim Grillen vorbereitet. Für die Zubereitung von Hackfleisch ist ein Fleischwolf nicht geeignet, daher müssen Sie einen Block zum Zerkleinern von Fleisch, einen Baumstumpf oder ein sehr dickes und schweres Küchenbrett aus Naturholz finden. Sie müssen auch zwei große Küchenmesser vorbereiten, lang mit breiter Klinge und schwer. Oder zwei Küchenbeile mit gerader (nicht abgerundeter) Klinge. Beile sollten das gleiche Gewicht haben und dicke, schwere Klingen haben.
Das untere Beil auf dem Foto ist ein hervorragendes Werkzeug für die Zubereitung von Lula-Kebab. Und am oberen Beil, hergestellt in China, ist die Wirtschaftlichkeit des Metalls sichtbar – die Klinge ist dreimal dünner als die untere. Dieses Beil ist zu leicht und für die Zubereitung von Hackfleisch nahezu ungeeignet.
Die Hauptzutaten für die Zubereitung von Lula sind Lammfleisch mit beliebigem Fettgehalt, Schwanzfett und Zwiebeln. Darüber hinaus ist es nicht akzeptabel, diese Produkte zu ersetzen – es wird kein Lula-Kebab sein!
Lammfleisch muss frisch sein (nicht aus dem Gefrierschrank) und ein angenehmes Aussehen und einen angenehmen Geruch haben. Das Lamm wird von den Knochen getrennt, alle Adern und Beläge werden vom Fruchtfleisch entfernt und anschließend in große, identische Stücke geschnitten. Um zu verhindern, dass Späne abbrechen und in das Hackfleisch gelangen, muss das Deck bzw. Brett zunächst eingefettet werden. Legen Sie das Fleisch kreisförmig auf das Brett und hacken Sie es, indem Sie Ihre Hände mit Beilen heben und senken, bis es glatt ist. Aber ohne Fanatismus sollten Sie homogenes Hackfleisch bekommen, keine Sahne.
Beim Zerkleinern bleibt Fett an den Beilklingen haften und Fleisch fängt an, daran festzukleben. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Beile regelmäßig in kochendes Wasser tauchen – das Fett bleibt nicht am erhitzten Beil haften.
Das vorbereitete Hackfleisch in eine saubere Metallschüssel geben und fein gehacktes Fett, Schwanzfett und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Vor dem Schneiden sollte Schmalz in den Gefrierschrank gelegt werden, damit es aushärtet und sich leichter schneiden lässt. Die Zwiebel mit einem sehr scharfen Messer möglichst fein, aber vorsichtig hacken. Schneiden statt hacken und nicht zerdrücken, damit der Saft erhalten bleibt. Richtig gehackte Zwiebeln fühlen sich trocken an.
Für drei Kilogramm Lammfleisch mit normalem Fettgehalt enthält das Hackfleisch ein halbes Kilogramm Fettschwanzfett und 600-700 Gramm Zwiebeln. Das Hackfleisch wird mit den Händen gründlich geknetet, damit sich die Produkte gleichmäßig vermischen und das Fleisch Eiweiß freisetzt. Beim Kneten bildet das Protein unsichtbare Fäden, die das Hackfleisch zusammenhalten. Sie können die Bereitschaft von Hackfleisch mit einer einfachen Technik bestimmen: Sie müssen das Hackfleisch anheben und es mit Beschleunigung auf das Brett werfen. Wenn kleine Körnchen nicht von der Hauptmasse abprallen, ist das Hackfleisch fertig.
Fügen Sie für jedes Kilogramm Hackfleisch einen gehäuften Esslöffel Salz, einen Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin), einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und zwei Esslöffel gemahlenen Koriander hinzu. Sie können dem Hackfleisch fein gehackten Koriander hinzufügen.
Mischen Sie alles noch einmal gründlich, um die Gewürze und das Salz gleichmäßig zu verteilen. Das Hackfleisch gleichmäßig auf dem Boden des Behälters verteilen, den Behälter mit Folie abdecken, mit einem Messer mehrere Löcher in die Folie bohren und den Behälter für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer würde ein duftendes, über dem offenen Feuer gebratenes Stück Fleisch ablehnen? Vor allem für echte Liebhaber von Fleischprodukten ist es schwierig, einer solchen Delikatesse zu widerstehen. In Ländern des Nahen Ostens wird anstelle von Schaschlik ein ebenso appetitliches Gericht namens Lula-Kebab zubereitet. Was es ist und woraus es besteht, ist wahrscheinlich vielen bekannt.
Ich möchte darauf hinweisen, dass der orientalische Genuss fest in der russischen Küche verankert ist. In fast allen Restaurants bietet die Speisekarte dieses Gericht in verschiedenen Interpretationen mit der Zugabe von Gemüse und Geflügel an. Natürlich sind diese Variationen weit vom traditionellen kulinarischen Gericht entfernt, aber sie sind alle sehr lecker und eines festlichen Festessens würdig.
Lula-Kebab – was ist das?
Kein Fleischesser wird eine ordentliche Portion Bratwurst vom Grill ablehnen. Orientalisches Essen ist eine helle Kopie der Wurst, nur viel gesünder und natürlicher. Beliebt in zentralasiatischen Ländern und im Nordkaukasus. Die Delikatesse wird in Armenien, Tatarstan, der Ukraine und sogar Russland verehrt.
Traditionell wird das Gericht hauptsächlich aus jungem Lammfleisch, genauer gesagt aus dem hinteren Teil, zubereitet. Für die Saftigkeit muss es hinzugefügt werden. In diesem Fall wird das Fleisch nicht gemahlen, sondern mit einem speziellen Kochbeil zerkleinert. Dann die nötigen Zutaten hinzufügen und Röhrchen formen, die auf Spieße gesteckt werden.
Sie können das Gericht sogar zu Hause in einem Schmortopf oder Backofen nachkochen. Indem Sie einfache Regeln und Feinheiten befolgen, bereiten Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. In dieser Publikation stellen wir sehr leckere Rezepte vor, die Kochfans begeistern werden.
Lula-Kebab aus gehacktem Schweinefleisch im Ofen
Für einen Stadtbewohner ist es schwierig, junges Lammfleisch im Laden zu finden, daher empfehlen wir die Verwendung von Schweinefleisch. Wählen Sie etwas, das nicht abgestanden oder gefroren ist. Der Hüft- oder Schulterblattteil ist perfekt. Produktset:
- ein halbes Kilogramm Schweinefleisch;
- Lammfett - 50 g;
- Zwiebeln - 350 gr.;
- Zitrone;
- ein Bund frischer Dill.
Gewürze: eine Prise Koriander, eine Mischung aus rotem und Suneli-Hopfen, Getreide und Salz.
Anweisungen
Um den Schweinefleischspieß saftig zu machen, fügen Sie fettes Schwanzfett hinzu. Ein Stück vorfrieren und in gehacktes Fleisch reiben (von der Folie und den Knochen entfernen). Zwiebel und Dill hacken, Petersilie kann man auch hacken. Übertragen Sie das Werkstück in Hackfleisch. Die aufgeführten Gewürze zur Gesamtmasse hinzufügen und Zitronensaft auspressen.
Es bleibt nur noch, das Hackfleisch gründlich von Hand zu vermischen, bis es zähflüssig und homogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nachdem wir eine gewisse Zeit gewartet haben, beginnen wir, „Würste“ zu formen, indem wir unsere Hände regelmäßig in Wasser tauchen, damit das Fleisch nicht zusammenklebt und leichter zusammenklebt.
Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, Mehl hinzufügen. Wir stecken jedes Produkt auf einen Bambusspieß und legen ihn auf ein mit Folie bedecktes Backblech. Stellen Sie den Ofen auf 180–200 °C ein und backen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang. Wenn eine Seite der „Würstchen“ gebräunt ist, wenden Sie sie um, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Ein sehr leckeres Abendessen wird Ihre Familie oder Gäste begeistern. Servieren Sie zum Gericht gehacktes frisches Gemüse, Salzkartoffeln und viele Kräuter. Der Leckerbissen passt gut zu verschiedenen Saucen.
Lula-Kebab in einer Rindfleischpfanne
Lassen Sie sich von dieser ungewöhnlichen Zubereitungsart nicht beunruhigen, sie steht dem Geschmack in nichts nach. Saftigkeit, Zartheit und Nährwert bleiben erhalten. Bleibt nur noch die Auswahl der Produkte. Wir brauchen:
- Kilogramm Rindfleisch (Filet);
- etwa sieben mittelgroße Zwiebeln;
- ein Bund Koriander und Petersilie;
- 10 Gramm getrocknete Berberitze, Oregano und Rosmarin;
- Salz, Saft - nach Geschmack;
- Armenisches Lavash.
Auf Wunsch können Sie verschiedene trockene Gewürze und Gewürze hinzufügen, darunter Basilikum, Ingwer und Minze. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst geht der Geschmack des Fleisches verloren.
Organisation der Vorbereitung
Bereiten wir zunächst alle Zutaten für den Lula-Kebab vor. Was es ist und wie man es zubereitet, wurde oben beschrieben. Entfernen Sie die Folie vom Rinderfilet, schneiden Sie es in Portionen (wie Schaschlik), fügen Sie geriebene oder gehackte Zwiebeln und alle Gewürze hinzu. Die Grünbüschel fein hacken und in das Hackfleisch geben.
Nehmen Sie ein Schneidebrett, befeuchten Sie es mit Wasser und formen Sie Rollen. Die Produkte in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Es ist nicht nötig, den Döner lange aufzubewahren, da das Gericht sonst austrocknet. Es bleibt nur noch, die „Würstchen“ in Fladenbrot zu wickeln, gewürzt mit Zwiebelringen. Mit Tomatensauce servieren.
Hühnchen-Lula-Kebab auf einer Dillstange
Im Laufe der Jahre hat das Rezept des Gerichts viele Änderungen erfahren, was es jedoch nicht schlechter gemacht hat. Für diejenigen, die mageres Essen bevorzugen, empfehlen wir die Verwendung von Hühnchen. Weißes Geflügelfleisch ist von Ernährungswissenschaftlern anerkannt und zeichnet sich durch seinen delikaten Geschmack, seinen niedrigen Cholesterin- und Kaloriengehalt aus. Bevor Sie einen Döner zubereiten, sollten Sie den Hypermarkt besuchen und die folgenden Produkte kaufen:
- ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet;
- jeder Käse mit 50 % Fett - 100 g;
- Paprika - 2 Stk.;
- zwei Zwiebeln;
- Mineralwasser - 50 ml;
- Dillstängel.
Für Aroma und Helligkeit des Geschmacks verwenden Sie Knoblauchsalz, schwarzen Pfeffer und Oregano. Vergessen Sie auch nicht die Dillstängel, sie dienen als Spieße.
Schritt für Schritt Anleitung
Es ist zu beachten, dass das Filet nicht zu Hackfleisch zerkleinert werden muss, da es beim Formen auseinanderfällt. Das Hähnchen in Portionen schneiden, gehackte Zwiebeln, Paprika, geriebenen Käse und Gewürze hinzufügen. Anschließend die angegebene Menge Mineralwasser zugießen und wie einen Teig kneten. Mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Während unser Hackfleisch „passt“, spülen wir die Dillstiele ab. Aus dem gekühlten Hähnchenhackfleisch mit nassen Händen längliche Koteletts formen und vorsichtig auf Dillstangen stecken. Nach Belieben können Sie Grieß oder Semmelbrösel hineinwälzen. Alle „Spieße“ mit Abstand voneinander auf ein Backblech legen. 20-30 Minuten backen. Zum Servieren mit frischen Kräutern garnieren und Gemüse servieren. Ein köstliches Abendessen mit einem Hauch von Osten wird jeden Feinschmecker begeistern.
Lammkebab auf dem Grill
Lula-Kebab selbst zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man alle kulinarischen Feinheiten kennt, und es spielt keine Rolle, aus welcher Fleischsorte man ihn zubereitet. Übrigens wird es auf originelle und ungewöhnliche Weise aus gemischtem Hackfleisch hergestellt. Das Gericht wird auf Holzkohle, einem Heißluftofen, einem Grill, einem Ofen und sogar einer Mikrowelle zubereitet. Mit Geduld und Geschick werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist, einen orientalischen Leckerbissen in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Benötigte Zutaten:
- ein halbes Kilogramm Lamm (hinterer Teil);
- fettes Schwanzfett - 100 gr.;
- drei Zwiebelköpfe oder rote Zwiebeln;
- ein Bund Petersilie;
- Frühlingszwiebelfedern;
- zwei Zweige Basilikum;
- schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochvorgang
Spülen Sie das Lamm ab, trennen Sie es von den Knochen, sie eignen sich für die Brühe. In kleine Stücke schneiden, den Fettschwanz einreiben, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Das Fleisch herausnehmen, gehackte Petersilie, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.
Es bleibt nur noch, den Lula-Kebab auf den Grill zu fädeln. Was ist es und womit wird es gegessen? Es besteht sicherlich keine Notwendigkeit, dies noch einmal zu wiederholen. Über heißen Kohlen köcheln lassen, dabei ständig wenden, damit das Fleisch nicht anbrennt. Sie können es mit gebackenem Gemüse oder in Fladenbrot servieren, es ist noch schmackhafter. Wir legen etwas Gemüse mit Zwiebeln an den Rand, gebratene „Würstchen“ darauf und rollen es auf. Mit Kirschtomaten, Dill und Koriander dekorieren. Allein der Duft lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Guten Appetit!
Servierregeln oder wozu man essen sollte
In den Ländern des Ostens und des Kaukasus ist es üblich, das Gericht auf einem „Kissen“ aus Grünzeug zu servieren. Je nach Geschmack können Sie mit Granatapfelkernen und Zitronenscheiben garnieren. Soße wird benötigt: Tomate, Senf, Tkemali. Es ist nicht verboten, den Tisch mit verschiedenen Gemüsesorten, gebackenen Auberginen und Tomaten zu servieren. Als Beilage eignen sich gekochter Reis und Kartoffeln. Außerdem sollten Fladenbrot und Brot auf dem Tisch liegen. Die im Artikel vorgestellten köstlichen Rezepte werden Ihnen gefallen. Kochen Sie zum Vergnügen, zur Freude Ihrer Familie und Freunde!
Lula-Kebab (türkisch Lula – Pfeife und
Araber. Kebab - gebratenes Fleisch) - Fleisch
ein im Kaukasus verbreitetes Gericht, in
Zentralasien und der Balkan.
aus Wikipedia.
Unter Kennern und Fans köstlicher Outdoor-Erholung mit obligatorischem Grillen sind die höchsten Kunstflüge seltsamerweise nicht einmal die exquisitesten Grillabende, sondern Kebabs auf dem Grill. Und tatsächlich gelingt es nicht jedem, gleich beim ersten Mal das perfekte Ergebnis zu erzielen. Und ab der zweiten auch... Trotz aller Mühe fallen liebevoll zubereitete Döner vom Spieß ins Feuer und viele gehen lieber den einfachen Weg und braten den Lula-Döner auf dem Grill. Es ist köstlich, aber es ist kein Lula-Kebab!
Heute haben wir uns entschieden, Ihnen zu erklären, wie man einen echten Lula-Kebab zubereitet: Welche Produkte werden dafür benötigt, wie man das Fleisch zerkleinert, wie man das Hackfleisch richtig knetet und ausschlägt, wie man Würstchen aufreiht, damit sie nicht in den Grill fallen brennende Kohlen und wie man das perfekte Braten erreicht, wenn das Fleisch außen herrlich gebräunt ist und der Saft innen buchstäblich herausquillt.
Diejenigen, die maßgebend behaupten, dass echte Lula-Kebabs einfach aus Lammfleisch hergestellt werden müssen, liegen gelinde gesagt falsch. Lula-Kebab ist ein internationales Gericht und wird in jedem Land anders zubereitet. Im Osten ist Lammfleisch häufiger anzutreffen, aber auch Rind- oder Schweinefleisch eignen sich hervorragend als Gericht. Und unsere kulinarischen Kulibins schaffen es, Lula-Kebab aus Hühnerfleisch zuzubereiten! Auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie Rezepte für alle Fleischsorten. Unsere Aufgabe ist es, Sie über die Regeln, Feinheiten und Tricks zu informieren, die Ihnen bei der Zubereitung von Lula-Kebab zur Überraschung aller helfen.
Die erste und wichtigste Voraussetzung ist Qualitätsfleisch. Für Lula-Kebabs dürfen Sie nur frisches, nicht gefrorenes Fleisch verwenden. Hackfleisch für Lula-Kebabs kann aus Lamm, Schwein, Rind oder einer Mischung dieser Fleischsorten zubereitet werden. Idealerweise sollte das Fleisch für Hackfleisch zerkleinert werden: Schneiden Sie das von überschüssigem Fett und Filmen befreite Fleisch in 1–1,5 cm dicke Schichten, legen Sie mehrere Schichten auf ein dickes Schneidebrett und zerkleinern Sie das Fleisch zuerst mit zwei Beilen oder Hackmessern entlang der Fasern, drehen Sie dann das Brett um 90° und hacken Sie es auf die gleiche Weise, nur jetzt quer zur Faser. Sammeln Sie die Fleischstücke zur Mitte hin und zerkleinern Sie sie erneut, indem Sie das Brett um 90° drehen. Das Fleisch zerkleinern, bis ein ziemlich feines Hackfleisch entsteht. Man kann das Hackfleisch auch durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren, allerdings wird dabei zu viel Saft aus den Fleischfasern gepresst, was das anschließende Kneten und Ausschlagen des Hackfleisches sehr erschwert.
Die zweite Voraussetzung für einen gelungenen Lula-Kebab ist Schmalz. Seine Menge sollte nicht weniger als ¼ der Fleischmenge betragen. Es kann mehr sein, aber sicherlich nicht weniger. Es ist die Schmalzmenge, die es ermöglicht, die gleiche Viskosität von Hackfleisch zu erreichen, wenn auf Spießen aufgereihte Würste ruhig über heiße Kohlen greifen, ohne zu versuchen, tief in den Grill einzutauchen. Schmalz kann auch gehackt werden, allerdings sollte die Konsistenz pastös sein, daher ist es sinnvoll, das Schmalz in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu mahlen. Wählen Sie die Schmalzsorte ganz nach Ihrem Geschmack: Schmalz oder Lammfett.
Die dritte Komponente des Hackfleischs für Lula-Kebab sind Zwiebeln. Auch die Menge sollte einen bestimmten Grenzwert nicht überschreiten. Es dreht sich alles um den Zwiebelsaft, der einen grausamen Scherz spielen und das Hackfleisch so verflüssigen kann, dass es nicht einmal zu etwas wie einem Döner verarbeitet werden kann. Daher sollte die Zwiebelmenge am Gewicht des Fleisches gemessen werden – etwa ein Drittel, nicht mehr. Auf keinen Fall darf die Zwiebel durch einen Fleischwolf gegeben oder in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert werden, da das Hackfleisch sonst zu wässrig wird, besser ist es, die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden. Es gibt die Meinung, dass man dem Hackfleisch für Lula-Kebab überhaupt keine Zwiebeln hinzufügen muss.
Besonders hervorzuheben sind Gewürze für Hackfleisch. Außer Grünzeug und Salz sollte im Lula-Kebab nichts enthalten sein. Dieses Gericht ist autark; Gewürze können den Geschmack des Fleisches übertönen. Allerdings ist das Geschmackssache. Aber bitte fügen Sie ausreichend Grün hinzu.
Das ist alles für Füllprodukte. Kein Weißbrot, Grieß oder Eier! Das sind keine Schnitzel. Es sind nicht Zusatzstoffe, die dem Hackfleisch die nötige Viskosität verleihen, sondern langes und gründliches Kneten, obligatorisches Schlagen und eine ziemlich starke Kühlung. Sie müssen das Hackfleisch wirklich gründlich vermischen, damit alle Zutaten eine homogene Masse bilden. Dann müssen Sie das Hackfleisch ausschlagen: Heben Sie das Hackfleisch an und werfen Sie es kräftig zurück in die Schüssel. Beim Schlagen geht es darum, dem Hackfleisch überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Manche Leute verwenden für diese Zwecke eine Plastiktüte und schlagen das Hackfleisch darin, damit keine Spritzer fliegen. Das Hackfleisch mindestens 10 Minuten schlagen. Sie werden selbst sehen, wie sich seine Dichte verändert. Anschließend das Hackfleisch in eine mit einer Leinenserviette ausgelegte Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Das vorbereitete Hackfleisch sollte zu maximal 3-4 cm dicken Würstchen geformt und auf Spieße gesteckt werden. Oder Sie wickeln Hackfleisch vorsichtig um einen Spieß oder Spieß, sodass eine lange, dichte Wurst entsteht. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, spülen Sie diese in warmem Salzwasser ab. Das Hackfleisch durchstanzen, auf einen Spieß stecken und über heiße Kohlen legen. Sie müssen den Lula-Kebab schnell braten, dabei die Spieße fast ständig über den Kohlen drehen und eine gleichmäßige goldbraune Kruste auf der Oberfläche erreichen. Der ideale Lula-Kebab hat außen eine ziemlich dicke Kruste und trieft Saft aus.
Auf unserer Seite wurde bereits beschrieben, wie man einen Grill mit Kohlen vorbereitet. Nun zur Auswahl von Spießen oder Spießen. Das Kochen von Lula-Kebab auf flachen Spießen ist riskant; das Fleisch kann abrutschen. Lula-Kebab kann auch auf Holzspießen gebraten werden, auf denen er sofort serviert werden kann. Die Hitze der Kohlen sollte recht stark sein, damit sich schnell eine appetitliche Kruste auf der Oberfläche bildet. Unter ständigem Drehen der Spieße den Lula-Kebab braten und sofort servieren. Lula-Kebab wird am besten mit Gemüse und Kräutern serviert, oder Sie können ihn in dünnes Fladenbrot wie Döner einwickeln und nach Belieben Gemüse, Kräuter und Soße hinzufügen. Die Hauptsache ist, diese Pracht sofort zu essen, ohne darauf zu warten, dass der Döner abgekühlt ist.
Nun, der theoretische Teil ist vorbei, es ist Zeit, mit der Praxis, also den Rezepten, fortzufahren. Sie sind unterschiedlich und in unserem Artikel stellen wir alle Optionen vor, auch nicht-kanonische. Und Sie müssen nur noch das für Sie Passende auswählen und sich für ein köstliches Experiment entscheiden. Und da der Kochvorgang zu Beginn des Artikels ausführlich beschrieben wird, werden in den Rezepten nur die Zutaten und deren Mengen aufgeführt.
Lamm-Lula-Kebab
Zutaten:
1 kg Lammbrei,
300 g fettes Schwanzfett,
4 mittelgroße Zwiebeln,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel (ohne Rutsche) Salz,
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum.
Schweinefleischspiesse
Zutaten:
1 kg Schweinefleisch,
100 g Weizenbrot,
4 Zwiebeln,
8-10 Knoblauchzehen,
2 EL. Zitronensaft,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Rindfleisch-Lula-Kebab
Zutaten:
2 kg Rindfleisch,
500 g fettes Schwanzfett,
5 mittelgroße Zwiebeln,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Lula-Kebab aus gemischtem Hackfleisch
Zutaten:
1 kg gehacktes Lamm- und Rindfleisch,
5-6 EL. gehacktes Grün,
1-2 Zwiebeln,
4-5 Knoblauchzehen,
½ TL. rote scharfe Paprika,
½ TL. gemahlene Muskatnuss,
5-6 EL. Pflanzenöl,
1 EL. Milch,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Lamm-Lula-Kebab
Zutaten:
1,5 kg Lamm,
100 g fettes Schwanzfett,
100 g Zwiebeln,
100 g Frühlingszwiebeln,
½ Bund Grün,
Teer, Pfeffer - nach Geschmack.
Hühnchen-Lula-Kebab
Zutaten:
2 kg Hühnerfleisch,
2 Zwiebeln,
2 Zweige Basilikum,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
2 EL. 6 % Essig,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Rindfleisch-Lula-Kebab
Zutaten:
1 kg fettes Rindfleisch,
300 g Zwiebeln,
100-150 g Schmalz,
1 EL. Stärke,
1 Teelöffel getrocknete Berberitze,
1 Teelöffel getrocknete Petersilie,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, frische Kräuter - nach Geschmack.
Das Kochprinzip unterscheidet sich bei all diesen Rezepten nicht vom klassischen: Fleisch, Schmalz und Zwiebeln hacken, das Hackfleisch unter Zugabe aller Gewürze gründlich durchkneten und schlagen, dann abkühlen lassen. Und was als nächstes passiert, hängt vom Fingerspitzengefühl ab. Versuchen Sie, einen echten Lula-Kebab auf dem Grill zuzubereiten, und lassen Sie sich überraschen!
Guten Appetit!
Larisa Shuftaykina