Soljanka, deren Geschichte Hunderte von Jahren zurückreicht, wurde in den Dörfern aus dem, was vorhanden war, zubereitet und dieses Gericht wurde „Seljanka“ genannt. Dann begann man, es in Tavernen und dann in Restaurants zuzubereiten, wo das Dorfessen aus ausgewählten, hochwertigen Produkten zubereitet wurde.
Die klassische Soljanka enthält keine Kartoffeln, aus dem einfachen Grund, dass Kartoffeln erst Ende des 18. Jahrhunderts nach Russland gebracht wurden, bevor die ersten Gerichte laut Rezept mit Mehlbrühe gewürzt wurden. Moderne kulinarische Tipps lassen jedoch das Vorhandensein von Kartoffeln im Sammelsurium zu.
Auch Soljanka mit Wurst wird in Fleischbrühe zubereitet: Das Fleisch wird herausgenommen, in Stücke geschnitten und zusammen mit Wurst, Würstchen und Gemüse in die Brühe gegeben. Rezepte für Soljanka mit Kohl gelten eher als Hauptgerichte oder sogar als warme Vorspeisen, da sie dick, reichhaltig und würzig sind.
Für eine 4-Liter-Pfanne. wir brauchen:
- Hähnchenfilet - 200-250 gr.,
- Fleisch- und Wurstwaren 600-700 Gramm
- 2 große eingelegte (oder eingelegte) Gurken und ein halbes Glas Salzlake,
- ein halbes Glas Oliven,
- mittelgroße Zwiebeln und Karotten,
- 1 EL. Löffel Tomatenmark,
- 1-2 Knoblauchzehen, Kräuter (Zwiebel, Petersilie, Dill, Koriander).
- Salz, schwarzer und roter Pfeffer.
- Zitrone.
- Optional: 1/3 Tasse Reis oder 1-2 Kartoffeln.
Vorbereitung:
Gießen Sie etwas mehr als die Hälfte des Wassers in die Pfanne, fügen Sie das Filet hinzu und lassen Sie es 20 Minuten lang kochen. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen. Wir schneiden Fleisch- und Wurstwaren in Streifen, Würste in Kreise.
Wir schneiden auch eingelegte Gurken in Streifen. Wenn die Wurst fettig ist, brate ich sie lieber leicht an, bevor ich sie in die Pfanne gebe.
Wir nehmen das Fleisch heraus und schneiden es in kleine Stücke. Und zurück in die Pfanne. Fügen Sie dort die Bratwurst hinzu.
Zu diesem Zeitpunkt wird normalerweise eine Handvoll Reis hinzugefügt. Manche Leute bevorzugen Kartoffeln. Es bleibt Ihrem Geschmack überlassen, Sie müssen nichts hinzufügen.
Zwiebel und drei Karotten fein hacken. Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten, Karotten dazugeben, nach ein paar Minuten Tomatenmark und fein gehackten Knoblauch dazugeben. Etwa fünf Minuten braten.
Gurken und geschnittene Oliven in das Sammelsurium geben, ein halbes Glas Gurkenlake hineingießen.
Sie können einige Kapern hinzufügen. 10-15 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
Probieren Sie es lieber aus, da zuvor Gurken und Salzlake hinzugefügt wurden und auch geräucherte Wurst gut gepfeffert werden kann.
Das Grün fein hacken und zum Sammelsurium schicken. Weitere 5 Minuten kochen, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen.
Vergessen Sie nicht, eine Zitronenscheibe und einen Löffel Sauerrahm auf den Teller zu geben. 
Fleischsoljanka mit Kartoffeln
Kombinierte Fleischsoljanka ist eine sehr nahrhafte und aromatische Suppe, die in Fleischbrühe unter Zusatz von geräuchertem Fleisch, Wurst oder Würstchen zubereitet wird.
Sparsame Hausfrauen bereiten diese Suppe meist dann zu, wenn sich im Kühlschrank Reste verschiedener Fleischprodukte angesammelt haben. Die Zusammensetzung von Soljanka umfasst unbedingt Oliven, Gurken und Zitrone.
Nach den Klassikern wird die Suppe ohne Kartoffeln und Kapern gekocht, aber für das Sättigungsgefühl füge ich Kartoffeln hinzu und verzichte auf Kapern, da sie geschmacklich definitiv von Gurken, Oliven und Zitrone überwältigt werden. Um die Wirkung zu verstärken, füge ich Zitrone nicht beim Servieren hinzu, sondern erst zum Schluss des Garvorgangs.
Generell ist Sammelsurium interessant, weil man bei der Zubereitung seiner Fantasie freien Lauf lassen und alle Produkte hinzufügen kann, die gut zusammenpassen.
Verbindung:
- Wasser - 2,5 l;
- Rindfleisch (mit Knochen) – 300 g;
- Geräucherte Wurst – 150 g
- Beliebiges geräuchertes Fleisch - 150 g
- Oliven - 1 Glas
- Eingelegte Gurken - 2 Stk.
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Gurkengurke - 0,5 l;
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL;
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Zitronenhälfte
- Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt
- Petersilie (und/oder Sellerie) – nach Geschmack
Vorbereitung:
Bereiten Sie wie bei jeder Suppe die Brühe zu und kochen Sie das Fleisch 1,5 Stunden lang. Während das Fleisch kocht, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten an.
In Würfel geschnittene eingelegte Gurken zu den Zwiebeln und Karotten geben und alles zusammen ca. 15 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Das gebratene Gemüse und das Tomatenmark in die heiße Fleischbrühe geben. Bei schwacher Hitze kochen.
Kartoffeln und gehacktes geräuchertes Fleisch und Wurst in die Pfanne geben. Das Sammelsurium bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Am Ende des Garvorgangs Pfeffer, Lorbeerblatt, gehackte Oliven aus einem Glas zusammen mit Flüssigkeit, Salzlake, gehackten Zitronen und Kräutern zum Sammelsurium geben, schnell aufkochen lassen und sofort abstellen, abdecken und die Suppe ziehen lassen.
Klassische Fleischsoljanka mit Nieren
Du wirst brauchen:
- 200 gr. gekochtes Rindfleisch
- 1 Wurst oder Wurst (Scheiben)
- 50 gr. Schinken (mittlere Julienne)
- 2-3 verschiedene Wurstsorten (am besten eine roh geräuchert) à 50 Gramm. (mittlere Julienne)
- 2-3 kleine Rindernieren (kann durch Zunge ersetzt werden, aber Nieren sind vorzuziehen)
- 1 große Zwiebel (klein gewürfelt)
- 1 Karotte (gerieben)
- 2 EL. Löffel Tomatenmark oder 300g frische Tomaten
- 2 mittelgroße eingelegte Gurken (eingelegte Gurken sind nicht geeignet) (mittlere Julienne)
- 4 Oliven + extra auf jedem Teller
- 4 Oliven + extra auf jedem Teller
- 1 Teelöffel Kapern
- Zitronenscheiben
- Petersilie, frisch (gehackt)
- 1 -2 Lorbeerblätter
- Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Am Tag vor der Zubereitung des Sammelsuriums die Nieren einweichen. Spülen Sie sie am nächsten Tag nach dem Einweichen gut aus, kochen Sie sie und schneiden Sie dann das innere Fett ab, das entsorgt und nicht verwendet werden sollte. Die Nieren fein hacken.
Die Zwiebel in einer Bratpfanne zwei Minuten anbraten, die Karotten dazugeben, noch ein paar Minuten anbraten, Tomaten oder Tomatenmark dazugeben und etwa fünf Minuten kurz köcheln lassen. Darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wenn die Tomaten frisch sind, blanchieren Sie sie zunächst einige Minuten in kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut.
Alle zubereiteten Fleischprodukte mit 1,5 Liter Brühe oder Wasser aufgießen, leicht sprudelnd aufkochen lassen, Lorbeerblatt dazugeben und sofort angebratene Zwiebeln mit Karotten und Tomaten sowie Gewürzgurken dazugeben.
Nochmals leicht sprudelnd aufkochen lassen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Ein paar Minuten vor dem Ausschalten Oliven, Kapern, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zucker zum Sammelsurium hinzufügen, ausschalten und ziehen lassen.
Mit einer Zitronenscheibe, Oliven, Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren. 
Soljanka gemischtes Fleisch mit Hühnchen
Erforderlich:
- 5-Liter-Topf
- 1-1,5 kg Haxen (mit einer Schicht Fleisch)
- 200 g Bruststück
- 1-2 geräucherte Würstchen
- 2-3 Würstchen
- 1 Hähnchenschenkel
- 2 Zwiebeln
- 2-3 eingelegte Gurken
- 3-4 EL. l. Tomatenmark
- 3-4 TL. Butter
- 10-15 Kapern
- 10-15 Oliven
Wie man Soljanka mit Hühnchen kocht:
Waschen Sie die Haxe und kochen Sie die Brühe etwa 2 Stunden lang (wenn Sie beginnen, das Fleisch in kaltem Wasser zu kochen, erhalten Sie eine reichhaltigere Brühe, und wenn Sie das Fleisch in kochendes Wasser werfen, erhalten Sie saftigeres Fleisch). In diesem Fall brauchen wir eine reichhaltigere Brühe.
Die Haxe hat gekocht – den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und eine Stunde ruhen lassen. Nach einer Stunde die geschälte ganze Zwiebel, die gewaschene und geschnittene Keule in die Pfanne geben.
Wir warten, bis es kocht, schöpfen den Schaum ab, reduzieren die Hitze und lassen noch eine Stunde stehen. Parallel zur Brühe (20-30 Minuten bevor die Brühe fertig ist) braten wir sie.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Den Zwiebelkopf in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Wenn die Zwiebel glasig geworden ist, die in Kreise oder Halbkreise (nicht dicker als 5 mm) geschnittenen Würste dazugeben. Zwiebeln und Würstchen 2 Minuten anbraten und die in Streifen geschnittenen eingelegten Gurken dazugeben.
Nach weiteren 1-2 Minuten das Tomatenmark in die Pfanne geben, 2-4 Esslöffel Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und abstellen.
Wir schneiden alle gekochten Fleischprodukte (Wurst, Bruststück, geräuchertes Fleisch) in Würfel oder Streifen (je nach Wunsch). Es muss gesagt werden, dass für diese Suppe alle Fleischprodukte geeignet sind, die im Kühlschrank erhältlich sind oder speziell im Laden gekauft wurden.
Nicht unbedingt die in diesem Rezept angegebenen (der Bereich kann geändert werden). Es ist zwingend erforderlich, nur die Würste übrig zu lassen und sie für das Sammelsurium in Kreise oder Halbkreise zu schneiden.
Der Rest können Würfel oder Strohhalme sein. Denken Sie daran: Je größer das Sortiment, desto schmackhafter das Sammelsurium.
Sie können geräucherte und gekocht geräucherte Fleischprodukte verwenden.
Wenn die Brühe fertig ist (2 Stunden nach Beginn des Kochens), nehmen Sie die Zwiebel heraus und werfen Sie sie weg. Trennen Sie sie von den Knochen und schneiden Sie sie in 1,5 bis 2 cm lange Stücke. Dasselbe machen wir mit der Hähnchenkeule.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Wenn das gekochte Fleisch geschnitten ist, legen Sie es beiseite.
Salzen Sie diese Suppe am Ende, wenn alle Fleischprodukte und Salzigkeit der Brühe ihren Salz- und Geschmack verleihen. Erst dann wird klar, ob und wie viel Sie mehr Salz hinzufügen müssen.
Fleischprodukte und Tomaten-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Brühe geben, alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt ist es an der Zeit, die Kapriolen fallen zu lassen! Sie müssen sie nicht schneiden, sondern im Ganzen wegwerfen.
Schließen Sie den Deckel und kochen Sie das Sammelsurium etwa 15–20 Minuten lang. Ausschalten und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Die Soljanka sollte ziemlich dick sein. Servieren Sie die Soljanka auf einem Teller zusammen mit einer Zitronenscheibe, Oliven (optional mit Oliven) und saurer Sahne nach Geschmack.
Übrigens müssen Sie die Schale der Zitrone abschneiden, da sie zäh ist und einen bitteren Geschmack abgibt.
Geben Sie die Zitrone und die Oliven in die auf Teller gegossene Suppe! Mit Grünzeug dekorieren.
Rezept für Fleischsoljanka mit Pilzen
Soljanka kann in zwei Varianten zubereitet werden: für Erwachsene – mit frittiertem Dressing mit Tomatenmark und für Kinder – ohne Tomatenmark, gebraten, nur Zwiebeln + Paprika + Karotten. Hühnerbrühe verleiht der Soljanka das Gefühl eines Diätgerichts. Soljanka ist ein heißer erster Gang für Kinder und Erwachsene.
Die Gesamtgarzeit für Hühnchen-Soljanka beträgt 45-60 Minuten.
Produkte:
- Huhn - 2-3 Stk. Filet oder 1 Brust (*weißes Hähnchenfleisch mit oder ohne Knochen)
- Würste - 3-4 Stk.
- Geräucherte Wurst – 15-17 dünne Scheiben
- Schinken – 2-4 dünne Scheiben
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Champignons - frisch - 10 Stück oder 1 Glas (200-300 g)
- Oliven oder entkernte Oliven - 15-20 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk. und Frühlingszwiebel 2-3 Pfeile
- Paprika - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zitrone oder Limette – 3-4 Scheiben
- Eingelegte Gurken – 2 mittelgroße oder 6–8 Gurken (kleine Gurken)
- Frischer Knoblauch – 2-3 Zehen
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürz „Braten für Suppe“ – nicht notwendig, aber empfehlenswert!
Wie man kocht:
Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über das Hähnchenfilet oder die Hähnchenbrust, fügen Sie eine halbe geschälte Karotte und einen Zweig Dill hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Die Garzeit für Hühnchen beträgt 15–30 Minuten, bis es fertig ist.
Gehackte Champignons hinzufügen, nach 5 Minuten gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Fügen Sie dünn geschnittene Würste, dünne Schinkenstreifen und Wurst hinzu.
Nehmen Sie das gekochte Hähnchen heraus, brechen Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zur Suppe.
Für Soljanka (3 Liter) reichen 1-2 Filetstücke oder eine halbe Brust.
Die Gurken und einige Oliven in Scheiben schneiden, die Hälfte der Oliven ganz lassen. Ins Sammelsurium werfen. Bereiten Sie das Braten vor: Zwiebel + Karotten + Paprika. In geruchlosem Sonnenblumenöl anbraten.
Fügen Sie Tomatenmark hinzu (nicht mehr als 1 Esslöffel ohne Deckel) – wenn das Gericht für Erwachsene oder große Kinder ist.
Nachdem die Kartoffeln fertig sind, fügen Sie das vorbereitete Bratdressing zum Sammelsurium hinzu.
Um den Geschmack aufzuhellen, fügen Sie vor dem Hinzufügen von Salz und Pfeffer einen Teelöffel Maggi-Suppenröstgewürz hinzu.
Salz und Pfeffer nach Geschmack. 2-3 Zitronenscheiben hinzufügen. Schneiden Sie eine Knoblauchzehe halb durch und geben Sie sie in das Gericht, das Sie zubereiten. 
Fleischsoljanka in einem Slow Cooker
Dies ist ein universelles Soljanka-Rezept, das für alle Arten von Multikochern geeignet ist.
Verbindung:
- 500 g Fleisch
- 300 g Schinken + Schinken (alle gekochten oder gebratenen Fleischprodukte)
- 3-4 Gurken
- 100 g Oliven
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Zitrone
- ein paar Zweige Petersilie
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- 1 EL. Tomatenmark
- 50 g Kapern
- Sauerrahm
- Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Das Fleisch fein hacken (in langen Streifen von der Größe eines Streichholzes) und in einen Multicooker-Topf geben und 300 ml heiße Brühe oder Wasser hinzufügen. 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Braten. Fügen Sie hier Tomatenmark hinzu (kann durch frische Tomaten ersetzt werden). Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt Fleischprodukte (Schinken, Schinken, Zunge, Wurst, Würstchen oder andere Fleischprodukte) wie Fleisch – in dünne Streifen.
Die eingelegten Gurken schälen, längs aufschneiden und in Scheiben schneiden.
Dann werden der Inhalt der Bratpfanne + Fleischprodukte + Gurken + Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kapern in einen Slow Cooker gegeben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Es lohnt sich, auf die Wassermenge zu achten. Wenn das Sammelsurium dick ist, sollten Sie mehr heiße Brühe oder Wasser hinzufügen. Bis zum Ende des Garvorgangs ruhen lassen.
Vor dem Servieren Petersilie, Zitrone, Oliven und Sauerrahm auf jeden Teller mit Sammelsurium geben. Guten Appetit!
Hausgemachte Fleischsoljanka mit Salzkohl
Zutaten:
- Rindfleisch (vorzugsweise mit Knochen) – 200-250 g
- Verschiedene Würste (geräuchertes Fleisch, Salami, Jagdwürste) – 300 g
- Wasser – 2,5 l
- Kartoffeln – 3 Stk.
- Zwiebel – 1 Stk.
- Karotten – 2 Stk.
- Eingelegte Gurken – 4-5 Stk.
- Salzkohl (optional) – 2 Esslöffel
- Petersilienwurzel – 1 Stk.
- Tomatensauce – 2 Esslöffel
- Olivenöl – 2 Esslöffel
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack
- Zucker – 1 Teelöffel
- MIKADO-Oliven mit Zitrone – 1 kleines Glas
Vorbereitung:
Kochen Sie die Brühe. Stellen Sie dazu Wasser auf das Feuer, geben Sie die geschälte Zwiebel, eine Karotte, Petersilienwurzel und Rindfleisch hinein. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Nach einer Stunde Kartoffeln in die Brühe geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt das Olivenöl in einer Bratpfanne.
Wir reiben Karotten und Gurken, hacken den Kohl und lassen alles 5-7 Minuten in einer Pfanne köcheln, dann fügen wir die in Streifen geschnittene „Wurst“ und Tomatensauce hinzu. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gemüse und Fleisch etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sie können nun die Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel aus der Brühe nehmen und entsorgen (sie haben ihre Arbeit bereits getan), das Fleisch herausnehmen und schneiden, es zurücklegen und auch noch „braten“ hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, zum Schluss die letzte Zutat hinzufügen – Oliven mit Zitrone und 1 Esslöffel Marinade, sie verleihen dem Gericht einen raffinierten und delikaten Geschmack. Lassen Sie es noch 10 Minuten auf dem Feuer, schalten Sie es dann aus und lassen Sie es etwas ziehen.
Video: Rezept für Fleischsoljanka vom Küchenchef. Ilja Lazerson
Geheimnisse der Herstellung köstlicher Fleischsoljanka
- Um Sammelsurium richtig zuzubereiten, müssen Sie mehrere Fleischsorten, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch, zu sich nehmen. Sie können Ente, Hühnchen und Würstchen haben.
- Gewürze: Petersilienwurzel, Sellerie, Dillsamen, schwarze Pfefferkörner.
- Gemüse: Gurken, Kapern oder Oliven, frischer oder eingelegter Kohl.
- Um die Fleischsoljanka schmackhaft zu machen, müssen Sie, nachdem die Brühe gekocht und ein wenig aufgegossen wurde, das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden sowie das Fleisch auch von den Knochen reinigen und ebenfalls hacken.
Soljanka ist einer der ersten Gänge und eine reichhaltige Fisch-, Fleisch- oder Pilzbrühe mit der Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Gewürze. Soljanka ist nicht der Name der Suppe, und „Soljanka-Suppe“ zu sagen ist genauso falsch wie „Borschtsch-Suppe“, „Rassolnik-Suppe“ oder „Schtschi-Suppe“.
Soljanka, deren Geschichte Hunderte von Jahren zurückreicht, wurde in den Dörfern aus dem, was vorhanden war, zubereitet und dieses Gericht wurde „Seljanka“ genannt. Dann begann man, es in Tavernen und dann in Restaurants zuzubereiten, wo das Dorfessen aus ausgewählten, hochwertigen Produkten zubereitet wurde.
Die klassische Soljanka enthält keine Kartoffeln, aus dem einfachen Grund, dass Kartoffeln erst Ende des 18. Jahrhunderts nach Russland gebracht wurden. Zuvor wurden die ersten Gänge mit Mehlbrühe gewürzt. Moderne kulinarische Tipps lassen jedoch das Vorhandensein von Kartoffeln im Sammelsurium zu. Auch Soljanka mit Wurst wird in Fleischbrühe zubereitet: Das Fleisch wird herausgenommen, in Stücke geschnitten und zusammen mit Wurst, Würstchen und Gemüse in die Brühe gegeben. Rezepte für Soljanka mit Kohl gelten eher als Hauptgerichte oder sogar als warme Vorspeisen, da sie dick, reichhaltig und würzig sind.
Kochtipps
Um Sammelsurium richtig zuzubereiten, müssen Sie zunächst mehrere Fleischsorten, zum Beispiel Schweinefleisch und Rindfleisch, zu sich nehmen. Sie können Ente, Hühnchen und Würstchen haben.
Zweitens Gewürze: Petersilienwurzel, Sellerie, Dillsamen, schwarze Pfefferkörner.
Drittens Gemüse: Gurken, Kapern oder Oliven, frischer oder eingelegter Kohl.
Viertens, damit das Fleisch-Hotgepodge lecker wird, müssen Sie, nachdem die Brühe gekocht und ein wenig aufgegossen wurde, das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden sowie das Fleisch von den Knochen reinigen und ebenfalls hacken.
Die meisten Soljanka-Rezepte enthalten Oliven und Kapern, aber wie kann man Soljanka ohne diese teuren Produkte, insbesondere Kapern, zubereiten? Es stellte sich heraus, dass es sehr einfach war.
Selbstgemachtes Sammelsurium herstellen.
Für 5 Portionen benötigen wir:
1,8 l. Fleischbrühe
250 gr. gekochtes Rindfleisch
100 gr. gekochter geräucherter Schinken oder Schinken
100 gr. Würstchen oder Würstchen
120 gr. gekochte Rindernieren (optional auch ohne)
2 Zwiebeln
2 eingelegte Gurken
4 Dinge. Kartoffeln.
4 EL Tomatenmark
60 gr. Butter.
Sauerrahm, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.
Wir haben uns also für die Zutaten entschieden und können nun mit dem Kochen beginnen.
Vorbereitung
Wir kochen konzentrierte Rinderbrühe. Die gehackten Kartoffeln dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Das Fleisch vom Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Wir schneiden auch Schinken, Würstchen und gekochte Nieren in dünne Streifen.
Die Zwiebel unter Zugabe von Tomaten in Butter anbraten (leicht anbraten). Die eingelegte Gurke von der Schale und den Kernen schälen, in Würfel schneiden und in Wasser oder Brühe leicht köcheln lassen (in etwas Flüssigkeit kochen). Vorbereitete Zwiebeln, Gurken und Fleischprodukte in die kochende Brühe geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Und fertig ist das leckere Sammelsurium. Mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern gewürzt servieren.
So bereiten Sie Soljanka auf leckere, einfache und kostengünstige Weise zu.
Soljanka-Fleisch. Geheimrezept
Das Rezept für Fleischsoljanka ist recht einfach, enthält aber viele verschiedene Zutaten. Um es vorzubereiten, müssen Sie zunächst alle notwendigen Komponenten vorbereiten. Gehen Sie zunächst in den Laden und wählen Sie die notwendigen Produkte aus, um dieses Gericht zuzubereiten.
Das Rezept für Fleischsoljanka besteht aus:
Zutaten
250 Gramm Fleischknochen
100 Gramm saftiges Fleisch
50 Gramm Schinken
50 Gramm Würstchen
Eine Zwiebelknolle
Oliven und Oliven
Zwei eingelegte Gurken
Tomatenmark
Butter und Sauerrahm, jeweils ein paar Esslöffel
¼ Zitrone, mehrere Lorbeerblätter, sowie Kräuter und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Die Zutaten können sich je nach dem, was Ihre Familie mag, ändern oder auch nicht. Als nächstes beginnen wir mit dem Kochen.
Vorbereitung
Fleischsoljanka beginnt mit der Zubereitung einer reichhaltigen Brühe. Fleisch und Knochen können entweder in kaltes oder heißes Wasser gelegt werden. Wählen Sie, was Sie brauchen. Im ersten Fall wird die Brühe reichhaltiger, im zweiten Fall saftigeres Fleisch. Nachdem das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Danach den in Würfel geschnittenen Schinken und die Würstchen dazugeben.
Danach das entstandene Fleisch wieder in die Brühe geben und auf niedrige Hitze stellen. In dieser Zeit ist es wichtig abzuschätzen, ob noch genügend Wasser in der Pfanne ist oder ob noch etwas nachgefüllt werden muss.
Das Soljanka-Rezept bietet mehrere Möglichkeiten, Zwiebeln zuzubereiten. Die erste besteht darin, es fein zu hacken, in Butter anzubraten, Tomatenmark hinzuzufügen und bis zu 10 Minuten weiterzukochen. Oder werfen Sie die Zwiebel einfach in kochendes Wasser. Nachdem die Zwiebeln bei der ersten Option fertig sind, fügen Sie sie der aufgegossenen Brühe hinzu.
Nehmen Sie anschließend die Gurken, spülen Sie sie mit Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Zur Brühe hinzufügen.
Als nächstes wird das Sammelsurium-Rezept mit der Zugabe von Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack fortgesetzt. Weitere zehn Minuten kochen lassen. Danach werden am Ende des Garvorgangs Oliven hinzugefügt, mit Kräutern zerdrückt und mit Zitronensaft übergossen. Nachdem das Gericht vollständig zubereitet ist, geben Sie beim Servieren ein paar Löffel frische saure Sahne darauf.
Soljanka mit gemischtem Fleisch, dessen Rezept jedem bekannt ist, ist ein sehr leckeres Gericht. Und jede Hausfrau verbessert es, indem sie einige Produkte hinzufügt oder weglässt.
Das Thema ist Soljanka, ein Rezept für klassische Fleischsoljanka.
Heute bereiten wir Sammelsurium, Fleisch und Klassiker zu. Das ist eine sehr leckere Suppe.
Es wird mit verschiedenen Fleischsorten, geräuchertem Fleisch, Wurst, Fisch und manchmal auch mit Kohl, Kartoffeln und Hirse zubereitet. Da es sich aber um ein klassisches Rezept handelt, bleiben wir beim klassischen Aussehen dieser Suppe.
Wer experimentierfreudig ist, kann versuchen, auf klassischer Basis selbstständig neue Geschmacksakzente einzuführen.
Gemischtes Fleisch-Sammelalbum, Suppenrezept vom Küchenchef
Die Basis dieser Suppe ist eine reichhaltige, reichhaltige Brühe aus Rindfleisch und Hähnchenschenkeln.
Die zweite wichtige Zutat, Gurken, muss in Fässern sein und darf auf keinen Fall in Dosen abgefüllt oder aus einem Glas eingelegt werden.
Und drittens sind das Kapern, ohne die gäbe es nur Gurkensuppe.
Fleisch-Durcheinander
Bereiten wir zunächst die Fleischbrühe vor.
Gießen Sie 2/3 des Wassers in die Pfanne, in der Sie das Sammelsurium zubereiten möchten, in dem wir das Fleisch kochen.
Das Fleisch für Hodgepodge kann alles sein – Rind, Schwein, Huhn, Lamm, oder noch besser, ein bisschen von allem oder in einer Kombination.
Je nach Pfannengröße und Anzahl der Esser nehmen wir Fleisch, wobei wir uns auf 500 g konzentrieren.
Wir waschen das Fleisch gut, kochen es in Salzwasser, bis es vollständig gekocht ist, und denken daran, den Schaum zu entfernen.
Wir brauchen auch geräuchertes Fleisch, bereiten wir vor:
- geräucherte Schweinerippchen 300 g
- geräucherte Wurst 200 g
- geräucherte Würste 200 g
- 3 – 4 eingelegte Gurken
- große Zwiebel
- große Karotte
- Lorbeerblätter
- 3 – 4 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce
- schwarze Pfefferkörner
- entkernte Oliven
- etwa ein halbes Glas Gurkengurke
- etwas Pflanzenöl
- Petersilie, Zitrone und Sauerrahm.
Wir nehmen das gekochte Fleisch heraus Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und lassen es in einer Tasse abkühlen.
Die Zwiebel anbraten Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis es transparent ist. Jetzt kümmern wir uns um die Karotten. Während die Zwiebel brät, reiben Sie die Karotten.
Karotten hinzufügen Sobald die Zwiebel durchsichtig ist, geriebene Karotten dazugeben. Umrühren und stehen lassen, bis alles gründlich gebraten und gedünstet ist.
Gurken hinzufügen Die nächste Zutat sind Gurken. Schneiden Sie sie der Länge nach zuerst in Plastikstücke und dann in Streifen.
Das Gemüse in der Bratpfanne ist bereits gut angebraten und Gurken dazugeben, gut vermischen, 1 - 2 Minuten in der Bratpfanne köcheln lassen, Tomatenmark oder Soße dazugeben. Alles gut vermischen, den Herd kann man ausschalten.
Geräuchertes Fleisch schneiden Beginnen wir mit dem Schneiden von geräuchertem Fleisch, schneiden wir die Wurst und die kleinen Würstchen in dünne Streifen.
Wir schneiden die geräucherten Rippchen entlang der Knochen in Portionen, ein Stück pro Teller.
Die Brühe zum Kochen bringen, die Rippchen, ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter und den Braten dazugeben.
Das Fleisch in Streifen schneiden Während die Brühe kocht, nehmen Sie das gekochte Fleisch, hacken es schnell und versuchen, es in dünne Streifen zu schneiden.
Wenn die Rippchen gut gekocht sind, fügen Sie das Fleisch und die Würste hinzu.
Soljanka ist eine schmackhafte und aromatische Suppe aus verschiedenen geräucherten Fleischsorten. Dieses unglaublich sättigende Gericht gehört zur russischen Nationalküche. Es ist ziemlich universell und kann daher sicher sowohl als erstes als auch als zweites verwendet werden. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, erfahren Sie, was in Hodgepodge enthalten ist und wie Sie es zubereiten.
Hauptmerkmale
Es ist zu beachten, dass dieses Gericht einen einzigartigen Geschmack hat. Es fühlt sich gleichzeitig salzig, würzig und sauer an. Es wird in einer kräftigen Pilz-, Fisch- oder Fleischbrühe zubereitet.
Soljanka umfasst unbedingt Kapern, Oliven und schwarze Oliven. Sie sind es, die der dicken, herzhaften Suppe eine angenehme Säure verleihen. Je nach Hauptbestandteil unterscheiden sie zwischen Fisch, Pilzen und Schmalz, Würstchen, Würstchen, Geräuchertem, Rind, Schwein oder Geflügel.
Fügen Sie der dicken, würzigen Suppe unbedingt Zwiebeln, scharfe Gewürze, Petersilie und Dill hinzu. Knoblauch, Karotten, Kohl und Kartoffeln werden nach Belieben verwendet.
Die wichtigsten Nuancen
Bedenken wir gleich, dass Sie bei den Produkten, die für die Zubereitung dieses Gerichts vorgesehen sind, nicht sparen müssen. Je reichhaltiger die Zusammensetzung des Sammelsuriums ist, desto besser und reicher wird sein Geschmack. Wichtig ist, dass alle Zutaten miteinander kombiniert werden und sich gegenseitig ergänzen.
Das Hauptgeheimnis von Hodgepodge besteht darin, dass zunächst alle Komponenten separat zubereitet und dann zu einem Ganzen kombiniert werden. Diese Suppe wird in guter Brühe gekocht und nach allen Grundregeln zubereitet.
Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu variieren, werden ihm nicht nur knusprige Gurken, sondern auch vorgekochte Salzlake hinzugefügt. Diese reichhaltige Suppe enthält auch Kapern und entkernte Oliven. Diese Zutaten sollten keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Daher werden sie einige Minuten vor dem Ausschalten der Hitze in die Pfanne gegeben. Um dem Sammelsurium einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen, fügen Sie etwas Oliven- oder Kapernmarinade hinzu.
Traditionelle Option
Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht hat einen unglaublich reichen Geschmack und Aroma. Es ist zu beachten, dass die klassische Soljanka keine Kartoffeln enthält. Dabei werden als Hauptbestandteile unterschiedliche Fleischsorten verwendet. Bevor Sie am Herd stehen, überprüfen Sie den Inhalt Ihres Kühlschranks, um sicherzustellen, dass Sie alle notwendigen Produkte haben. Sie sollten zur Verfügung haben:
- Ein halbes Kilo geräuchertes Fleisch.
- Vierhundertfünfzig Gramm Rindfleisch mit Knochen.
- Vier knusprige Gurken.
- Je eine Karotte und eine Zwiebel.
- Ein voller Esslöffel Tomatenmark.
- Ein Paar Lorbeerblätter.
- Zwei Knoblauchzehen.
Als zusätzliche Komponenten werden dem Fleisch-Sammelalbum entkernte Oliven, getrocknete Kräuter, Sonnenblumenöl, Gewürze und Salz hinzugefügt.
Prozessbeschreibung
Vorgewaschenes Rindfleisch mit Knochen wird in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf gegeben, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach den entstehenden Schaum aus der Flüssigkeit entfernen, die Hitze reduzieren und eineinhalb Stunden kochen lassen. Etwa dreißig Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd gemahlenes Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
Geschälte und gehackte Zwiebeln werden in eine großzügig mit hochwertigem Pflanzenöl gefettete Bratpfanne gegeben. Nachdem es einen hellgoldenen Farbton angenommen hat, werden geriebene Karotten und Tomatenmark hineingelegt. Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten köcheln lassen.
Danach können Sie mit der Zubereitung von Gurken und Fleischzutaten beginnen. Sie werden in etwa gleich große, nicht zu lange Streifen geschnitten und beiseite gelegt. Die Brühe, die Zeit zum Kochen hatte, wird durch ein Sieb gefiltert, das gedünstete Gemüse hineingegeben und zurück zum Herd geschickt. Nachdem es kocht, gehackte Gurken und geräuchertes Fleisch in die Pfanne geben. Nach einer Viertelstunde wird das Sammelsurium vom Herd genommen und serviert. Zu jedem Teller werden entkernte Oliven, Zitronenscheiben, Kräuter und Sauerrahm hinzugefügt.
Option mit Wurst
Es ist zu beachten, dass Sie mit diesem Rezept relativ schnell ein leckeres und sättigendes Mittagessen für die ganze Familie zubereiten können. Die Zusammensetzung unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Version. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, müssen Sie daher sicherstellen, dass Sie alle erforderlichen Produkte zur Hand haben. Dieses Mal sollten Sie in Ihrem Zuhause Folgendes finden:
- Vierhundert Gramm Wurst.
- Sechs Kartoffeln.
- Große Zwiebel.
- Ein Esslöffel Tomatensauce.
- Eine halbe Zitrone.
- Zwei knusprige Gurken.
Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu variieren, empfiehlt es sich, die obige Liste mit Sauerrahm, Kräutern, Pflanzenöl, Oliven, Salz und Gewürzen zu ergänzen. Für diese Zwecke können Sie sowohl geräucherte als auch gekochte Wurst kaufen.
Aktionsalgorithmus
Nachdem Sie herausgefunden haben, welche Produkte in Hodgepodge enthalten sind, müssen Sie verstehen, was Sie damit machen sollen. Zunächst sollten Sie die Kartoffeln in Angriff nehmen. Es wird gewaschen, geschält, in mittelgroße Würfel geschnitten und gekocht.
Die vorgehackten Zwiebeln in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Pfanne geben und anbraten. Nach ein paar Minuten die in Quadrate geschnittene Wurst und das Tomatenmark hinzufügen. Das resultierende Bratgut wird mit den Kochkartoffeln in die Pfanne gegeben und bei minimaler Hitze weitergegart. Wenig später wird die Zusammensetzung der Suppe (Soljanka) durch gehackte Gurken und Oliven ergänzt.
Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronenscheiben hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Das fertige Gericht wird auf Teller gegossen, mit gehackten Kräutern dekoriert und mit Sauerrahm gewürzt. Nach Wunsch gemahlenen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
Zusammensetzung der Produkte
Um Ihre Familie mit diesem aromatischen und gesunden Gericht zu ernähren, müssen Sie vorher zum Lebensmittelgeschäft gehen. Dieses Mal sollte Ihre Küche Folgendes haben:
- Dreihundert Gramm Meeresfrüchte.
- Ein halbes Kilo verschiedener Fischsorten.
- Vier eingelegte Gurken.
- Zweihundert Gramm geräucherter Fisch.
- Dreihundert Gramm Fischfilet.
- Mittlere Karotte.
- Drei Esslöffel Tomatenmark.
- Einhundert Gramm eingelegte Pilze.
Zusätzlich werden der Soljanka-Zusammensetzung mehrere kleine Zwiebeln, Oliven, Salz, Pflanzenöl, Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Um den Geschmack des fertigen Gerichts zu variieren, werden ihm verschiedene Fischarten und alle Arten von Meeresfrüchten hinzugefügt. Das Sammelsurium wird davon nur profitieren. Dadurch wird es gehaltvoller und aromatischer.
Um eine festliche Variante zuzubereiten, empfiehlt es sich, roten statt weißen Fisch zu verwenden. Seine Anwesenheit wird das Sammelsurium reichhaltig und unglaublich lecker machen.
Kochtechnik
Zuerst müssen Sie die Brühe zubereiten. Zur Zubereitung geschälte Karotten, gemischten Fisch, Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in einen mit gefiltertem Wasser gefüllten Topf geben. All dies wird eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt. Um die Brühe transparenter zu machen, legen Sie kurz vor dem Ausschalten des Herdes eine Zitronenscheibe in die Pfanne. Nach ein paar Minuten wird es aus der Schüssel genommen und in einen Eimer geworfen.
Gehackte Zwiebeln in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Bratpfanne geben und glasig braten. Dann Tomatenmark dazugeben und noch etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Die fertige Brühe wird durch ein Sieb filtriert, die Zwiebelbraten dazugeben und wieder auf den Herd gestellt. Nachdem die Flüssigkeit kocht, gehackte Gurken und Pilze in die Pfanne geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Nach dieser Zeit werden der Brühe Fischfiletstücke hinzugefügt. Wenn es fast fertig ist, werden dem zukünftigen Sammelsurium gehacktes geräuchertes Fleisch und gekochte Meeresfrüchte (Garnelen, Krabben und Tintenfisch) hinzugefügt. All dies wird mit Gewürzen gewürzt, mit einem Deckel abgedeckt und vom Herd genommen.
Nach etwa zwanzig Minuten wird das aufgegossene Sammelsurium auf Teller gegossen, mit Sauerrahm gewürzt, mit Zitronenscheiben dekoriert, mit gehackten Kräutern bestreut und serviert.