Keptas avienos mentė paruoštas iš priekinės ėriuko kojos. Kai kuriose Ispanijos vietose, pavyzdžiui, Katalonijoje, šis receptas vadinamas avienos balnas. Šiam receptui geriausia naudoti jaunus gyvūnus, ypač jauną ėriuką.
Tipiškas ispaniškos virtuvės patiekalas, su nedideliais skirtumais, jį galima rasti visoje Ispanijoje. Šis receptas yra arčiausiai ėrienos mentės paruošimo ir yra parašo receptas Valjadolido ir Kastilijos provincijose. Galbūt Dulcinea iš Tobos, jos hidalgo, patiekė šį ėriuko petį.
| Ingredientai 6 asmenims |
Kaip kepti pečių ašmenis orkaitėje
|
|
| 2 ėriuko mentės (jaunas ėriukas) 1 puodelis alyvuogių aliejaus 1/2 puodelio vyno acto 3 skiltelės česnako 2 lauro lapeliai Druska |
Uždekite orkaitę ir palaukite, kol temperatūra pasieks 200ºC. Giliai perpjaukite ėriuko petį į dvi ar tris dalis, kad kaulai būtų sulaužyti, bet gabalai visiškai neatsiskirtų. Įdėkite pečius į gilų orkaitės skardą ar kitą tinkamą indą ir įpilkite vandens, kad beveik apsemtų mėsą, ir įberkite druskos. Laikyti orkaitėje, kol mėsa taps minkšta, neleisdama išdžiūti ir kartais šaukštu užpilti keptuvėje susidarantį sultinį ir riebalus ant mėsos. Česnaką ir susmulkintą lauro lapą sutriname mikseriu, viską sumaišome su aliejumi ir actu. Šiuo prieskoniu užtepkite avienos pečius ir palaikykite orkaitėje dar 15 ar 20 minučių. |
|
| Patiekite lėkštėje arba ant pačios kepimo skardos. Į kepti ėriuko mentė galima pateikti b keptos bulvės, supjaustytos dideliais gabalėliais. | ||
Video receptas Avienos mentė kepta orkaitėje.
Klasikinis keptos avienos mentės receptas
Sudėtis: 2 žindomos avienos mentės, 2 česnako skiltelės, šviežios petražolės, 1 stiklinė vandens, obuolių actas, alyvuogių aliejus, druska.
Kaip virti avienos mentę:
- Pradėkime nuo avienos prieskonių paruošimo.
- Skiedinyje arba mikseriu sutrinkite: 2 skilteles česnako, šiek tiek druskos, kelis petražolių lapelius,
- Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, gerai išmaišykite,
- Įdėkite ėrienos pečius ant orkaitės padėklo, pasūdykite ir aptepkite paruoštu mišiniu. Apverskite ir apdorokite kitą pusę.
- Svarbu, kad mentės pirmiausia būtų dedamos išorine puse žemyn, oda žemyn, ant kepimo skardos.
- Į keptuvę supilkite stiklinę vandens. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
- Kepkite ėrieną 2 valandas 180ºC temperatūroje, po 1 valandos nuimkite pečių ašmenis, maždaug 15 minučių iki šonų paruošimo, apšlakstykite actu (kad susidarytų traški plutelė), apverskite ir kepkite toliau. Galite kepti orkaitėje ir
2015-03-23
Dėl tam tikrų priežasčių ši nuostabiai švelni mėsa daugeliui mano draugų ir pažįstamų buvo nepelnytai „nustumta“ „į kulinarijos ribas“. Nors iškeptas, jis yra neįprastai švelnus ir savo pateikimu bei šventiškumu nenusileidžia savo „didžiajai seseriai“. Be to, yra daug daugiau galimybių paruošti pečių ašmenis, nes skylė, kurią galima padaryti pašalinus kelis kaulus, vilioja užpildyti ją kuo nors skanaus! Manau, kad kam nors pravers mūsų šiandieninė tema, kaip pasigaminti šį skanų patiekalą, vadinamą orkaitėje keptu avienos menteliu.
Aš dažniausiai perku ėrienos petį, kai valgo nedaug – priekinė koja mažesnė nei užpakalinė. Kaip iš pečių ašmenų išsirinkti kaulą prieš kepant orkaitėje, papasakosiu atskirame įraše, jei tai sudomins mano skaitytojus. Šiandien pateiksiu pagrindinį receptą ir pasiūlysiu keletą „kišenės“ užpildymo variantų.
Avienos mentė kepta orkaitėje. Receptas
Ingridientai
Ėrienos mentė 2,5 kg (su kaulu)
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai
Pikantiški arba čiobreliai 1-2 šakelės
Baltos duonos krekeriai 100 gramų
Marinatas avienos mentėms
Sausas baltasis vynas 200-250 ml
Sumalkite kalendrą ant peilio galo
Alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas
Druska 15-20 gramų
Kaip gaminti
Nuimkite visus kaulus nuo ėriuko peties.
Mėsą kruopščiai pasūdykite iš visų pusių ir visose ertmėse, pabarstykite malta kalendra, įtrinkite alyvuogių aliejumi ir įdėkite į vyną maždaug parai. Išimkite avieną iš marinato.
Į indo, kuriame kepsime mentę, dugną supilkite apie pusę šaukšto alyvuogių aliejaus.
pabarstykite keletą baltų krekerių.
Mentelę iš visų pusių įtrinkite likusiu alyvuogių aliejumi, gražiai sulenkite, suteikdami visos kojos formą. Ant mėsos uždėkite keletą šakelių šviežio pikantiško ar čiobrelio,
pabarstykite likusiais džiūvėsėliais ir rankomis prispauskite juos ant avienos.
Avienos mentę pašaukite į iki 170-180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2 valandas.
Mėsos storyje temperatūrą pakėliau iki 80 °C.
Pagal prancūzų standartus tai yra nusikaltimas. Tačiau ėriena, nepaisant visko, pasirodė labai skani ir švelni. Sutelkite dėmesį į savo skonį – jei mėgstate mažiau keptą mėsą, sumažinkite ją iki žemesnės temperatūros.
Paruošta ėriuko koja
palikite "pailsėti" 5-7 minutes, patiekite, supjaustytą gražiais griežinėliais, su balta namine duona, nuplauta geru sausu raudonu vynu. Deja, aš neturėjau laiko užfiksuoti pjūvio - dvejojau ir praleidau akimirką, kai maistas visiškai dingo!
Užpakalinę koją kepu beveik taip pat. Apskritai aš labai mėgstu orkaitėje keptą mėsą. Aš dažnai gaminu maistą šventėms. Jei turite laiko ir noro, tuomet pagrindinį receptą galite paįvairinti bet kokiu jūsų pasirinktu įdaru.
Mano komentarai
- Mentelės negalima apibarstyti džiūvėsėliais, o kepti, pavyzdžiui, rankovėje arba folijoje. Tačiau šiuo atveju turėsite šiek tiek padirbėti - reikės nuimti rankovę ir foliją, kad mėsa pasidengtų aukso rudos spalvos pluta.
Avienos mentės priedai
Grybas
Grybai 300 gramų
Sviestas 30-40 gramų
Grybus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais, pakepinkite svieste iki šviesiai auksinės rudos spalvos, suberkite grybus, kartu pakepinkite apie minutę. Prieš kepdami atvėsintą faršą įdėkite į ėrienos pečių kišenę.
Mano komentarai
- Galite naudoti bet kokius grybus - pievagrybius, kiaulpienes, voveraites ir net paprastą rusulą - vis tiek pasirodys skanu!
- Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi.
Iš avinų liežuvių
Ėrienos liežuviai 200 gramų
Nuluptos pistacijos 100-150 gramų
Svogūnai 1 didelė galva
Sviestas 30 gramų
Nuimkite odą nuo virtų ėriukų liežuvių ir smulkiai supjaustykite. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite svieste iki skaidrumo, sumaišykite su liežuvio gabalėliais ir kapotomis pistacijomis. Prieš kepdami orkaitėje, įdėkite maltą mėsą į mentę.
Mano komentarai
- Vietoj ėrienos liežuvių galite naudoti kiaulieną arba jautieną.
- Įdarui galite naudoti ėrienos inkstus.
- Trečdalį svogūno galima pakeisti tarkuotu salieru.
Iš svarainių
Svarainiai 300 gramų
Cukrus 50-60 gramų
Sviestas 20 gramų
Alyvuogių aliejus 10 gramų
Baltasis vynas 80 gramų
Svarainį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įkaitinkite sviestą alyvuogių aliejuje. svarainius apkepkite iš visų pusių, suberkite cukrų, kartu virkite 2 minutes, supilkite vyną. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol vynas išgaruos. Prieš kepdami avieną įdarykite.
Mano komentarai
- Į svarainį galite įdėti šiek tiek razinų.
- Vietoj svarainių galite naudoti kvapnius kietus obuolius.
Orkaitėje keptas avienos mentė – neįtikėtinai įvairus patiekalas! Eksperimentuokite su įdarais ir kiekvieną kartą nustebinsite savo svečius bei šeimą naujais nuostabios tekstūros mėsos – ėrienos – skonio atspalviais. Kaip visada, būsiu dėkingas visiems, kurie pasidalins savo receptais, kaip gaminti orkaitėje keptą avienos mentę!
Baigti nuostabų tango.
Maksim Mrvica – Tango In Ebony
Pabandykite iškepti nepakartojamo skonio ėriuko mentę, o toliau pateiktuose receptuose išsamiai papasakosime, kaip tinkamai jį iškepti orkaitėje.
Kaip virti avienos mentę, keptą orkaitėje folijoje - receptas
- šviežios avienos mentės – 1,3-1,5 kg;
- rozmarino žalumynai - 3 šakos;
- pipirai (juodieji) - 2/3 arbatinio šaukštelio;
- sūdytas sojos padažas - 40 ml;
- citrinos sultys - 4 arbatiniai šaukšteliai;
- saulėgrąžų aliejus - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Mentelę iš visų pusių nuplauname po tekančiu vandeniu ir padedame ant stalo 10 minučių, kad nuvarvėtų nereikalingas skystis. Jei ant mėsos gabalo yra dideli riebalų plotai, geriau juos pašalinti aštriu peiliu. Tada per visą šviežios ėrienos gabalėlį padarome 6–8 įdubimus.
Į dubenį su sūdytu sojų padažu supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis. Viską išmaišykite ir šiuo nuostabiu mišiniu užpilkite visą mentelės paviršių ir įtrinkite. Tada mėsą tolygiai pagardinkite aromatiniais pipirais, o tada avieną užtepkite smulkiai supjaustytu rozmarinu ir gerai įtrinkite. Kepimo skardos paviršių ištepame maistine folija, gausiai aliejuojame, o tada dedame mentelę ir atsargiai uždengiame palaidais folijos krašteliais. Pašaukite mėsą į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą ir 45 minutes, likus tik 15 minučių iki paruošimo, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį, kad mentė pasidarytų plutelė.
Kaip skaniai iškepti orkaitėje keptą avienos mentę su daržovėmis?
- ėriena (mentė) – 1,6 kg;
- skystas medus - 3 šaukštai. šaukštai;
- apelsinų sultys - 3 šaukštai. šaukštai;
- klasikinis sojų padažas - 3 v.š. šaukštai;
- šviežias rozmarinas - 4 šakos;
- vidutinės bulvės – 6-8 vnt.;
- mažos morkos – 6-8 vnt.;
- virtuvės druska - pagal skonį;
- pipirų mišinys - pagal skonį.
Tinkamai paruoškite mentelę tolesniam kepimui. Mėsą labai kruopščiai įtrinkite visuose vingiuose virtuvine druska, o paskui sutrinkite pipirų mišiniu.
Nedideliame dubenyje sumaišykite sultis, išspaustas iš šviežio apelsino, klasikinį sojų padažą ir skystą gegužės medų. Išmaišykite ir supilkite šį mišinį ant avienos gabalėlio (mentės), o tada pabarstykite smulkintu rozmarinu.
Bulves nulupkite ir supjaustykite į 2-3 dalis. Nulupę mažas morkas palikite jas sveikas. Daržoves pabarstykite druska ir įdėkite į specialiai kepimui skirtą rankovę. Toliau čia dedame mentelę ir viską tvirtai surišę dedame ant kepimo skardos ir į orkaitę. Kepkite 195 laipsnių temperatūroje mažiausiai 2 valandas, tik 20 minučių prieš išjungdami, žirklėmis nuplėškite viršutinę rankovės dalį.
Antrieji kursai
apibūdinimas
Keptas avienos mentė orkaitėje jis pasirodo minkštas, švelnus ir labai skanus. Kepsime folijoje, bet jei norite, galite kepti ir rankovėje. Jei tokį patiekalą ruošiate pirmą kartą, geriau griežtai laikytis žingsnis po žingsnio nuotraukos recepto. Dėl to namuose galėsite pasigaminti itin skanų mėsos skanėstą, kuriuo galėsite maloniai nustebinti tiek svečius, tiek artimuosius.
Patarimas! Kiek laiko užtrunka iškepti visą patiekalą orkaitėje? Kepimo laikas folijoje yra apie pusantros valandos. Jei norite, kad mėsa susidarytų aukso rudos spalvos plutelė, patartina vėliau nuimti foliją ir kepti avieną dar dvidešimt minučių.
Taigi, jei ir jūs nekantraujate, kol galėsite kepti avieną namuose orkaitėje, pradėkime. Vykdykite mūsų siūlomus žingsnis po žingsnio nuotraukų instrukcijas – ir jums tikrai pavyks, nes receptą lengva išmokti.
Orkaitėje kepto ėrienos mentės kalorijų kiekis yra 284 kilokalorijos 100 gramų.Šį patiekalą drąsiai galite įtraukti į savo racioną, nes ėriena yra viena geriausių, sveikiausių ir maistingiausių mėsos rūšių, o iškepusi ji būna ypač skani.
Linkime sėkmės atliekant kulinarinius eksperimentus namuose!
Ingridientai
Žingsniai
Paimkite ėriuko petį, nuplaukite ir nusausinkite. Tada sudėkite į dubenį. Įpilkite mėsos prieskonių, druskos, alyvuogių aliejaus ir gerai įtrinkite avieną prieskoniais.
Tada įpilkite sojos padažo. Gautas marinatas turi padėti mėsą į šaldytuvą maždaug 20-24 valandoms.
Tada, vadovaudamiesi žingsnis po žingsnio nuotraukos receptu, turite nulupti česnaką, nuplauti ir išdžiovinti.
Išimkite marinuotą mėsą iš šaldytuvo, padarykite įpjovas ir įdėkite česnako skilteles.
Tada paimkite kepimo skardą ir išklokite ją folija. Ant viršaus uždėkite paruoštą avienos petį.
Nusiųskite maistą kepti orkaitėje namuose. Kepimo temperatūra 200-220 laipsnių, kepimo laikas – pusantros valandos. Po to reikia išvynioti foliją.
Praėjus nurodytam laikui, ėrienos mentė, kepta orkaitėje namuose pagal siūlomą receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, yra paruošta. Patiekite ant stalo, papildydami mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, spagečiais, bulvėmis ar daržovėmis. Gero apetito!
