Dižono garstyčios žinomos visame pasaulyje. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų šio subtilaus, šiek tiek aštraus, malonaus skonio. Mes skolingi savo išvaizdai to paties pavadinimo Prancūzijos miestui. Parduotuvių lentynose šie produktai pateikiami didžiuliu asortimentu. Bet pasirodo, kad tokį prieskonį nesunku pasigaminti patiems, namuose.

Nuolatinis karalių pasirinkimas

Visi žino Burgundiją kaip istorinį regioną, garsėjantį savo lankytinomis vietomis ir unikaliu prancūzišku skoniu. Tačiau tik nedaugelis žino, kad būtent šis palyginti mažas plotas suteikė mums tą subtilų skonį, dėl kurio visi taip mėgstame Dižoną. Originalios sudėties nuotrauka parodyta aukščiau.

Istorikai teigia, kad garstyčios buvo naudojamos tris tūkstančius metų prieš Kristų. Be to, jis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Manoma, kad į Europą jis atkeliavo iš Azijos. Tačiau tik Dižone jie sugebėjo sukurti receptą, kuris vėliau užkariavo visą pasaulį.

Nedidelis Prancūzijos miestelis ankstyvaisiais viduramžiais buvo garstyčių gamybos centras. Garstyčios karališkuosiuose registruose minimos nuo 1292 m. Yra žinoma, kad Pilypas VI mėgo šį prieskonį. Ilgą laiką aukštuomenės namuose tai buvo nepamainomas patiekalo priedas, pabrėžiantis rafinuotą namų šeimininkų skonį. Tik XVIII amžiuje prieskonis išpopuliarėjo tarp kitų gyventojų sluoksnių.

Unikalumas kiekviename grūdelyje

1937 metais Prancūzijos žemės ūkio ministerija išdavė sertifikatą, patvirtinantį Dižono garstyčių kilmės autentiškumą. Tai yra, kad produktas būtų pagamintas konkrečioje teritorijoje, pagal griežtai nustatytas taisykles.

Tačiau pagrindinis dalykas, išskiriantis Dižono garstyčias nuo įprastų garstyčių, yra jų sudėtis. Klasikiniai prieskoniai gaminami iš rudų grūdų, baltojo vyno, vandens ir druskos. Be to, sėklos gali būti sveikos arba susmulkintos. Tačiau manoma, kad jie turėtų būti auginami netoli Dižono.

Be to, Dižono garstyčiose gali būti neprinokusių sulčių, peletrūno, levandų ir pan. Yra dešimtys receptų, kurie išsiskiria rafinuotu skoniu ir maloniu poskoniu. Tačiau jie visi turi bendrą minkštą konsistenciją ir klampią struktūrą.

Kad kompozicija būtų labai minkšta, į receptą pridedamas baltasis vynas. Rezultatas – subtili struktūra, kurią ypač vertina gurmanai.

Skirtingai nei prancūziškas padažas, mūsų yra aštresnis. Jis pagamintas iš miltelių, kurie gaunami iš pyrago, likusio po aliejaus ekstrahavimo. Tai yra savotiška gamyba be atliekų. Į sausą kompoziciją pridedamas saulėgrąžų aliejus. Tačiau tokie riebalai negali neutralizuoti aštrumo ir šiurkštumo (tai gali padaryti tik garstyčių aliejus). Štai kodėl naminiai prieskoniai pasirodo labai „blogi“. Dižono recepte grūdai nėra apdorojami. Todėl jie turi visiškai kitokį skonį.

Naudingos prieskonių savybės

Dižono garstyčios mėgstamos ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio organizmui. Jis turi antiseptinių ir antibakterinių savybių. Be to, prieskonyje yra daug vitaminų, mineralų, eterinių aliejų.

Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip:

• kalcio;
• kalio;
• magnio;
• A, B, D, E grupių vitaminai;
• cinko;
• natrio;
• geležis ir kiti.

Dėka specialių eterinių aliejų, Dižono garstyčios skatina riebalų skaidymąsi, gerina medžiagų apykaitą, padeda greitai ir lengvai virškinti maistą. Produktas ypač naudingas tiems, kurie nori atsikratyti antsvorio.

Grūduose esantys mikroelementai padeda atkurti tinkamą anglies ir baltymų balansą.

Skonis, kuris yra nepamirštamas

Dižono garstyčios puikiai dera su bet kokia mėsa ir daržovėmis. Jo dedama į kiaulieną, jautieną, ėrieną, vištieną, žuvį ir pan. Jis yra nepakeičiamas salotose, padažuose ir užpiluose. Visur, kur yra garstyčių, jos gali tiesiog pakeisti patiekalą. Jis tampa ypatingas, rafinuoto, subtilaus skonio.

Jei esate didelis Dižono garstyčių gerbėjas, siūlome jų pasigaminti namuose. Tai padaryti nėra sunku. Be to, visada galite subalansuoti kompoziciją pagal savo skonį. O atsižvelgiant į tai, kad receptų yra dešimtys, kiekvieną kartą galite patys pasigaminti skirtingus padažus. Siūlome keletą populiariausių Dižono garstyčių gaminimo namuose būdų.

1 receptas

Šis prieskonis švelnaus skonio, pažįstamo aromato ir konsistencijos. Jo ypatumas tas, kad gaminant maistą naudojami ne klasikiniai juodi, o balti grūdeliai. Būtent šios sėklos daro kompoziciją labai švelnią ir malonią. Šį Dižono garstyčių receptą lengviausia pasigaminti namuose.

Padažui reikės:

• 100 g baltųjų garstyčių sėklų;
• 230 g baltojo vyno;
• 1 šaukštelis. skystis;
• 1 šaukštelis. rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• česnako, druskos, kvapiųjų pipirų pupelių, gvazdikėlių, kitų žolelių pagal pageidavimą.

Virimo būdas:

Palikite vieną dieną ir galėsite valgyti. Labai skanu tiek su balta, tiek su raudona mėsa. Svarbiausia nepilti į jį acto, nes tai nebebus Dižono garstyčios.

2 receptas

Taip paruoštas padažas turi lengvą kartumą ir saldžiarūgštį skonį.

Receptui reikia paimti:

• 200 g tamsiųjų garstyčių sėklų;
• 100 g baltojo vyno;
• 100 g balzamiko;
• 100 g išgryninto alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l, gėlių medus;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

Padažo išraiškingumas priklauso nuo garstyčių sėklų dydžio. Kuo jie didesni, tuo ryškesnis bus prieskonių skonis.

3 receptas

Šis padažas ruošiamas ilgiau nei ankstesnis. Tačiau mišinys pasirodo neįprastas, su nežymiu citrusinio aromato atspalviu ir egzotišku poskoniu. Kaip atrodo Dižono garstyčios pagal šį receptą, galite pamatyti nuotraukoje.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 200 g garstyčių sėklų;
• 50 g išspaustų apelsinų sulčių;
• 50 g išgryninto augalinio aliejaus (galima naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių);
• 200 g baltojo vyno;
• 1 valgomasis šaukštas. l. skystas medus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Šis Dižono garstyčių receptas ruošiamas keliais etapais:

Šis receptas gali būti papildytas kitais prieskoniais pagal savo skonį. Šį padažą šaldytuve galima laikyti apie tris mėnesius.

04.03.2018

Garstyčios buvo bene pirmasis pagardas, kuriuo žmonės papildydavo maistą, o naudingosios jų savybės žinomos nuo seno, tačiau šiuolaikiniai tyrimai atskleidė, kad jos gali būti ne tik naudingos, bet ir kenksmingos organizmui. Čia sužinosite įdomių faktų, įskaitant apie tokį populiarų variantą kaip Dižono garstyčios - kas tai yra, iš ko jos pagamintos, kaip jas paruošti ir dar daugiau.

Garstyčios – tai aštri pasta, gaminama iš tam tikros rūšies garstyčių augalo, vadinamo garstyčiomis: juodųjų (Brassica nigra), baltųjų arba geltonųjų (Sinapis alba) arba rudųjų (Brassica juncea) sėklų, taip pat kitų ingredientų.

Pavadinimas „garstyčios“ yra įprastas dviem prasmėmis: augalu, iš kurio gaunamos sėklos, ir prieskoniais iš jų.

Nesmulkintos ir maltos sėklos (garstyčių milteliai) daugelyje kulinarinių receptų naudojamos atskirai, todėl garstyčios yra vienas dažniausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje.

Sėklos taip pat vadinamos sausomis garstyčiomis. Paruoštos garstyčios yra sausos garstyčios, sumaišytos su skysčiu – actu, vynu ar net vandeniu, kad susidarytų pasta. Jo tekstūra ir skonis priklauso nuo to, kokios sėklos naudojamos, kaip smulkiai jos sumaltos ir kokių kitų ingredientų dedama.

Šis populiarus prieskonis ypač mėgstamas Rusijoje.

Kaip atrodo garstyčios – nuotr

Bendras aprašymas

Garstyčios yra daržovė, priklausanti tai pačiai šeimai kaip brokoliai ir kopūstai – Brassicaceae ir Cruciferae.

Garstyčių augalas pasiekia apie 1,5 metro aukštį, turi stačią stiebą ir šaknį. Žiedai aukso geltonumo. Vaisiai yra ankštarai su mažomis, mažytėmis, maždaug 1 mm apvaliomis, šviesiai geltonomis, lygiu paviršiumi sėklomis.

Garstyčios yra kilusios iš Mažosios Azijos, tačiau dabar jos auginamos kaip pagrindinis komercinis augalas Kanadoje, Indijoje, Kinijoje ir vidutinio klimato Europoje.

Iš ko gaminamos garstyčios: kompozicija

Yra apie 40 garstyčių augalų veislių. Vieni auginami dėl lapų, kurie kai kuriose pasaulio vietose valgomi kaip daržovė, kiti – dėl mažyčių sėklų. Štai trys pagrindiniai augalų tipai, iš kurių gaminami žinomi prieskoniai:

• Baltosios arba geltonosios garstyčios (Sinapis alba arba Brassica alba): Sėklos šviesiai šiaudų geltonos spalvos ir šiek tiek didesnės nei kitų dviejų veislių. Jie turi švelnų aštrumą. Kilusi iš Viduržemio jūros, iš jo gaminamos ryškiai geltonos amerikietiškos garstyčios. Tai yra pagrindinis amerikietiškų garstyčių ingredientas.

• Juodosios garstyčios (Brassica nigra): Sėklos yra mažos ir labai aštrios ir kainuoja daugiau, todėl jos nėra tokios dažnos. Garstyčių sėklos yra labai aštrios. Ši rūšis daugiausia paplitusi Pietų Azijoje. Skonis stipresnis nei kitų dviejų rūšių.

• Rudosios garstyčios (Brassica juncea): kilęs iš Šiaurės Indijos, kiti jo pavadinimai yra pilki arba rusiški, taip pat kiniški, indiški, sarepta ir gana dideli rudos spalvos grūdeliai. Daugelis europietiškų garstyčių gaminamos iš rudų sėklų. Taip pat naudojamas indų virtuvėje.

Valgomųjų garstyčių žalumynai yra garstyčių augalo lapai ir dažnai naudojami Indijos, Kinijos, Japonijos ir Afrikos virtuvėse. Yra daug skirtingų šių žalumynų veislių, kurių lapų dydis, forma ir spalva yra nuo žalios iki raudonos ir violetinės.

Kaip pasigaminti garstyčių prieskonių

Sumalus tūkstančius garstyčių sėklų iš jų susidaro garstyčių milteliai, kuriuos galima naudoti vieną kaip prieskonį arba pridėti prie kitų ingredientų garstyčioms gaminti.

Pavyzdžiui, jis sumaišomas su vandeniu, vynu ar actu ir dedama kitų prieskonių, kad pagamintų daugybę pastos pavidalo pagardų, kuriuos vadiname garstyčiomis. Priklausomai nuo naudojamų skysčių ir prieskonių, jis gali būti švelnus arba labai karštas.

Parduotuvėse parduodamos garstyčios gaminamos vienu iš dviejų būdų – iš miltelių arba grūdelių. Išoriškai jie nesiskiria, tačiau grūdai yra sveikesni ir skanesni nei milteliai.

Priežastis ta, kad norint gauti garstyčių miltelius, iš sėklų išspaudžiamas aliejus, o kas lieka, sumalama. Vertingas garstyčių aliejus parduodamas atskirai, o į prieskonius dedamas pigesnis saulėgrąžų ar sojų aliejus. Garstyčių milteliai yra aštresni ir neturi pikantiško aromato.

Štai kaip iš nesmulkintų sėklų pasigaminti tikras garstyčias:

1. Garstyčių sėklos pirmiausia išvalomos, tada susmulkinamos ir deaktyvuojamos.
2. Tada milteliai sumalami iki smulkių miltų ir sumaišomi su kitais ingredientais.
3. Tada šiam mišiniui leidžiama fermentuotis keletą valandų.
4. Tada mišinys visiškai sumalamas, todėl garstyčių pasta yra labai smulkios ir kreminės konsistencijos.

Gaminant svarbu, kad maksimali temperatūra neviršytų 50 C, antraip brangieji garstyčių aliejai sunaikinami.

Paruoštų garstyčių prieskonių rūšys

Dižono garstyčios– iš pradžių pagamintas Dižone, Prancūzijoje, gaminamas iš rudų ir (arba) juodų sėklų, pagardinamas neprinokusių vynuogių sultimis arba baltuoju vynu, vyno actu arba visų trijų deriniu. Jis yra nuo smėlio iki geltonos spalvos ir paprastai yra vienodos tekstūros.

Kreolų – rudųjų garstyčių sėklos buvo marinuotos acte, sutrintos ir sumaišytos su krienais. Jis karštas ir aštrus.

Vokiškos garstyčios– nuo ​​minkšto iki aštraus, aštraus ir šiek tiek saldaus. Konsistencija gali būti nuo glotnios iki rupios, o spalva – nuo ​​šviesiai geltonos iki rudos.

Angliškai – gaminamas iš baltų ir rudų arba juodų sėklų, miltų ir ciberžolės. Paprastai ryškiai geltonos spalvos ir labai aštrus.

Kiniškos garstyčios– Dažniausiai patiekiamas Azijos restoranuose kaip padažas prie maisto.

Amerikietiškos garstyčios– dėl ryškios spalvos dar vadinama geltona. Šis švelnaus, saldaus skonio pagardas yra populiarus kaip dešrainių ir mėsainių priedas. Jis gaminamas iš baltųjų garstyčių sėklų, sumaišytų su druska, prieskoniais ir actu, dažniausiai pridedant ciberžolės.

Medaus garstyčios saldinamos medumi, sirupu ar cukrumi, jų skonis gali būti ir karštas, ir švelnus.

Grūdėtos garstyčios– pagaminta iš sveikų ir maltų sėklų mišinio, dažniausiai rudos spalvos.

Bordo – gaminamas iš juodų ir rudų sėklų mišinio, tačiau lukštai nenulupami, todėl yra tamsesni. Sumaišoma su actu, cukrumi, dideliu kiekiu peletrūno ir kitų prieskonių. Jis yra rūgštaus-saldaus skonio.

Alaus garstyčios – vietoj acto arba kartais prie jo kaip skystą pagrindą naudojamas alus. Mažiau rūgštumo garstyčios su alumi dažniausiai būna aštraus skonio.

Rusiškos (stalo) garstyčios- rusams pažįstamas aštrus prieskonis, pagamintas iš rudųjų garstyčių miltelių, pridedant augalinio aliejaus, acto ir druskos.

Dižono garstyčios: kas tai, naminis receptas

Karštas, kreminis prancūziškų Dižono garstyčių skonis yra universalus ir tinka beveik prie visko, todėl jos populiarumas yra didelis visame pasaulyje. Kokios yra funkcijos, skaitykite toliau.

Kas yra Dižono garstyčios?

Dižono garstyčios yra pastos pavidalo pagardas, pagamintas iš baltojo vyno ir rudųjų garstyčių sėklų, turintis ir kitų prieskonių, šviesiai geltonos spalvos ir šiek tiek kreminės konsistencijos, naudojamas tiek karštai, tiek šaltai mėsai ir salotų padažams. Jos recepte taip pat gali būti visos sėklos.

Šis pavadinimas iš pradžių reiškė gatavų garstyčių receptą, kuris nuo 1865 metų buvo gaminamas Burgundijos (Prancūzijos regionas rytinėje šalies dalyje) sostinėje Dižone, kuris garsėjo ypatinga virtuve ir jo vynai. Ten sukurti prieskoniai du su puse amžiaus buvo laikomi geriausiais.

Šiais laikais terminas „Dižono garstyčios“ tapo bendriniu terminu, todėl bet kurios garstyčios, kuriose naudojamas pagrindinis Dižono receptas, gali būti vadinamos Dijonu.

Vienas iš svarbiausių tradicinių Dižono garstyčių ingredientų yra sultys, pagamintos iš neprinokusių vynuogių. Šis aitrus skystis suteikia jam būdingą aromatą.

Tačiau jei norite jį pasigaminti namuose, citrinos sultys ar actas yra puikūs pakaitalai. Į receptą įtrauktas ir baltasis vynas, o jei bet kokia kaina norite autentiškumo, naudokite baltąjį vyną iš Burgundijos, pavyzdžiui, Chablis arba Burgundy Blanc (kurie gaminami iš Chardonnay vynuogių).

Kaip atrodo Dižono garstyčios – nuotr

Kaip pasigaminti Dižono garstyčių

Dižono garstyčių receptas apima visas rudas ir geltonas sėklas, baltąjį vyną ir vyno actą.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš verdant sėkloms reikia leisti mirkti 48 valandas, o gatavus prieskonius dar 24 valandas laikyti šaldytuve, kad stabilizuotųsi. Tačiau tikrasis gaminimo laikas yra labai trumpas.

Klasikinis viso grūdo receptas

Ko jums reikės:

• 4 šaukštų rudųjų garstyčių sėklų;
• 4 valg. šaukštai geltonų sėklų;
• ½ puodelio sauso baltojo vyno (geros kokybės, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc arba Chardonnay);
• ½ puodelio baltojo vyno acto.

Kaip gaminti:

1. Stikliniame dubenyje sumaišykite garstyčių sėklas, vyną ir actą. Svarbu naudoti stiklą, nes rūgštis gali reaguoti su tam tikrais metalais ir pakeisti skonį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje dvi dienas.
2. Dabar perkelkite turinį į maišytuvą kartu su druska ir plakite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paprastai grūdėtai tekstūrai įgauti reikia apie 30 sekundžių.
3. Tada supilkite mišinį atgal į stiklinį indelį su sandariu dangteliu ir dar 24 valandas laikykite šaldytuve prieš naudojimą.

Tai klasikinė Dižono garstyčių versija, kurios tekstūra yra šiek tiek traški. Jis bus laikomas šaldytuve keletą mėnesių, kol bus sandariai uždarytas.

Kuo Dižono garstyčios skiriasi nuo įprastų?

Žinoma, Dižono garstyčios skiriasi nuo „įprastų“ garstyčių tiek sudėtimi, tiek kokybės savybėmis; skirtumas aiškiai parodytas lentelėje ir nuotraukoje:

Kvapas ir skonis

Skonis ir kvapas skiriasi priklausomai nuo garstyčių rūšies ir ingredientų. Aitrų skonį įgauna tik susmulkinus sėklas ir sumaišius su skysčiu. Susmulkinus ir sudrėkinus garstyčių sėklas arba sumaišius garstyčių miltelius su vandeniu, aktyvuojamas fermentas mirozinazė. Jis reaguoja ir sudaro eterinį aliejų, kuris suteikia jam būdingą skonį.

Kuo tamsesnė garstyčių sėkla, tuo pikantiškesnis ir skanesnis iš jų gaminamas prieskonis:

• Baltųjų garstyčių sėklos yra silpno, saldaus skonio.
• Rudieji iš pradžių būna kartaus nuo išorinės luobelės, o vėliau atsiranda stiprus deginimo skonis.
• Juodosios sujungia šias savybes: jų skonis aštrus, aštrus, aštrus.

Aštrumą galima reguliuoti maišant skirtingų rūšių sėklas, pavyzdžiui, jei juodųjų ar rudųjų garstyčių sėklos naudojamos tik aštriems prieskoniams, tai švelnių baltųjų ir stiprių juodųjų garstyčių sėklų derinys gali suteikti tik nežymų prieskonį.

Skonis kinta ir pridedant kitų prieskonių, tokių kaip peletrūnas, česnakas, paprika, cinamonas, karis ar medus, krienai ir kt.

Garstyčių sėklų aštrumą sukelia fermentas, vadinamas mirozinaze. Mirozinazė gali būti neutralizuojama šiluma. Nors juodosios garstyčios, palyginti su kitomis garstyčiomis, laikomos itin aštriomis, kaitinamos ar skrudintos jos saldėja ir tampa švelnesnės. Šiluma suteikia riešutų skonį.

Kaip išsirinkti ir kur įsigyti garstyčių

Rinkdamiesi garstyčių žalumynus ieškokite švarių žalių lapų be rudų dėmių. Mažesni, švelnesni pavasariniai lapai bus švelnesnio skonio nei subrendę, parduodami vasarą ir rudenį.

Garstyčių augalų sėklos parduotuvėse paprastai parduodamos įvairiomis formomis:

• visas džiovintas;
• grūsti (garstyčių milteliai);
• paruoštas į pastą;
• aliejaus pavidalu.

Garstyčių milteliai turi būti vienodos spalvos, gerai susmulkinti, be pelėsių ar drėgmės požymių.

Pirkdami jau paruoštus prieskonius, visada atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą. Kai kurie gamintojai prideda kenksmingų konservantų, pavyzdžiui, kalio pirosulfito (E 224), kurie jautriems žmonėms gali sukelti pykinimą, galvos skausmą ar net astmos priepuolius.

Atidžiai perskaitykite etiketę, ant sudėties turėtų būti nurodyta, iš ko pagamintas produktas – garstyčių miltelių ar grūdelių. Pastarasis yra geresnis, nes šiame prieskonyje yra daugiau maistinių medžiagų ir jis yra geresnis.

Venkite garstyčių, dažytų dirbtiniais dažais, geriau, jei dažiklis dedamas naudojant natūralią ciberžolę.

Ieškokite Dižono garstyčių su mažiausiai ingredientų. Tereikia vandens, garstyčių sėklų ir acto (geriausiai tinka vynas). Tikroms garstyčioms nereikia daug konservantų, nes jose nėra komponentų, kurie greitai genda.

Garstyčių paprastai galima įsigyti prekybos centrų prieskonių skyriuje, todėl tyrinėkite vietines bakalėjos parduotuves savo vietovėje.

Jei jums sunku išsirinkti geras jau paruoštas garstyčias, atkreipkite dėmesį į šią internetinę parduotuvę – kokybė garantuota, o prieskonių rasite kiekvienam skoniui.

Daugelis prekių ženklų apima ciberžolę, papriką ar česnaką, todėl rinkdamiesi skonį nepamirškite šių skirtumų.

Jei perkate nesmulkintus grūdus, patartina rinktis ekologiškai užaugintus, kad išvengtumėte pavojaus į organizmą patekti kenksmingų medžiagų. Šiame IHerb internetinės parduotuvės skyriuje galite įsigyti puikių garstyčių sėklų iš pasaulinių gamintojų:

Kaip ir kiek laiko laikyti garstyčias

Garstyčių žalumynus sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve 3-4 dienas.

Garstyčių milteliai vėsioje, tamsioje vietoje sandariame inde išsilaikys šešis mėnesius, o sveikos sėklos – vienerius metus. Aliejaus ir pastos tinkamumo laikas yra iki šešių mėnesių.

Paruoštų garstyčių indelis gali ilgai stovėti šaldytuve nesugesdamas, tačiau vos jį atidarius ima dingti aromatas ir aitrumas. Pirkite šį prieskonį mažame inde ir keiskite kas kelis mėnesius.

Paruoštos, šiek tiek daugiau nei metų senumo garstyčios vis dar tinkamos naudoti, bet praradusios aitrumą.

Cheminė garstyčių sudėtis

Garstyčių sėklose gausu fitonutrientų, mineralų, vitaminų ir antioksidantų.

Maistinė vertė 100 g garstyčių sėklų (Brassica juncea)

Garstyčių nauda sveikatai

Garstyčios yra labai kaloringos: 100 g sėklų yra 508 kalorijos. Tačiau jį sudaro aukštos kokybės baltymai, eteriniai aliejai, vitaminai, mineralai ir maistinės skaidulos, dėl kurių jis turi naudingų savybių.

Kuo naudingos garstyčių sėklos?

Garstyčių sėklose yra eterinių aliejų, taip pat augalinių sterolių – brasikasterolio, kampesterolio, sitosterolio, avenasterolio ir stigmasterolio. Kai kurie gliukozinolatai ir riebalų rūgštys sėklose yra sinigrinas, mirozinas, eruko rūgštis, eikozano rūgštis, oleino rūgštis ir palmitino rūgštis.

• Sėklos yra puikus B grupės vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, niacinas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas (vitaminas B-6), pantoteno rūgštis, šaltinis. Jie padeda fermentų sintezei, nervų sistemos veiklai ir reguliuoja organizmo medžiagų apykaitą.
• 100 g garstyčių yra 4,733 mg niacino (vitamino B3), dalies nikotinamido kofermentų, kurie padeda sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje.
• Sėklose yra flavonoidų ir karotenoidinių antioksidantų – karotinų, zeaksantino ir liuteino, taip pat nedideli kiekiai antioksidantų – vitamino A, C ir vitamino K.
• Tai puikus vitamino E – gama tokoferolio – šaltinis. Sudėtis apie 19,82 mg 100 g (apie 132 % paros poreikio). Vitaminas E yra stiprus lipiduose tirpus antioksidantas, būtinas gleivinės ir odos ląstelių membranos vientisumui palaikyti, apsaugant ją nuo kenksmingų deguonies radikalų.

Garstyčiose gausu sveikatai naudingų mineralų, ypač daugelis iš šių:

• kalcis – padeda stiprinti kaulus ir dantis;
• manganas – organizmas naudojamas kaip antioksidanto fermento superoksido dismutazės kofaktorius;
• varis – būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai;
• geležis – svarbi raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir ląstelių metabolizmui.

Garsusis garstyčių pagardas pastos pavidalu susideda tik iš 30% sėklų. Taigi, norėdami gauti naudos iš aukščiau išvardytų gyvybiškai svarbių ir maistingų medžiagų, turėsite suvalgyti garstyčių daigus iš 100 gramų garstyčių sėklų arba bent 300 gramų paruoštų garstyčių.

Garstyčių nauda žmogaus organizmui

Vertingos maistinės medžiagos, esančios įvairiose garstyčių augalo dalyse, pavyzdžiui, sėklose, lapuose ir aliejuje, kartu teikia didžiulę naudą sveikatai ir unikalų skonį.

• Apsaugo nuo vėžio. Kaip Brassica šeimos narys, garstyčių augalo sėklose yra daug naudingų fitonutrientų, vadinamų gliukozinolatais, kurie yra vertingi užkertant kelią įvairių tipų šlapimo pūslės, gaubtinės žarnos ir gimdos kaklelio vėžiui. Įvairūs tyrimai parodė, kad šių komponentų priešvėžinis poveikis slopina vėžinių ląstelių augimą ir netgi apsaugo nuo jų susidarymo.
• Gydo psoriazę. Mažytės garstyčių sėklytės veiksmingos nuo psoriazės – lėtinės uždegiminės autoimuninės ligos. Eksperimentai patvirtino jų naudą gydant su psoriaze susijusius pažeidimus.
• Turi gydomąjį poveikį kontaktiniam dermatitui. Garstyčių sėklų vartojimas padeda pašalinti su kontaktiniu dermatitu susijusius simptomus, gydo odą ir mažina patinimą.
• Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemą. Garstyčių aliejus parodė teigiamus rezultatus mažinant širdies aritmijų dažnį. Širdį apsaugines garstyčių aliejaus savybes gali nulemti omega-3 riebalų rūgščių buvimas tarp kitų naudingų komponentų.
• Kontroliuoja diabetą. Garstyčių žalumynai puikiai tinka diabetikams. Jis padeda neutralizuoti molekulių, kuriose nėra deguonies, poveikį ir apsaugo nuo oksidacinio streso sukeltos žalos diabetikams. Garstyčių aliejaus įtraukimas į maistą padeda sumažinti glikozilintų baltymų ir gliukozės kiekį serume.
• Gali sumažinti cholesterolio kiekį. Garstyčių augalo lapai pasižymi nuostabia savybe virškinamajame trakte surišti tulžies rūgštis, kurios palengvina šių rūgščių pasišalinimą iš organizmo. Tulžies rūgštyse paprastai yra cholesterolio, todėl surišimo procesas galiausiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
• Naudinga moterų sveikatai menopauzės fazėje. Garstyčių nauda moters organizmui paaiškinama tuo, kad augale kartu su kalciu yra magnio, kuris skatina kaulų sveikatą ir užkerta kelią kaulų retėjimui, susijusiam su menopauze. Tai padeda sumažinti osteoporozės riziką.
• Gydo kosulį ir peršalimą. Tai puikus dekongestantas ir atsikosėjimą skatinantis preparatas, padedantis išvalyti kvėpavimo takų gleives. Garstyčios taip pat veiksmingos gydant lėtinį bronchitą.

Garstyčių aliejus ir jo naudingos savybės

Garstyčių sėklose yra iki 36% augalinio aliejaus ir eterinio aliejaus, kurie abu vadinami garstyčių aliejumi.

Garstyčių aliejus paruošiamas dviem būdais: spaudžiant ir malant.

1. Pirmasis būdas yra susmulkinti garstyčių sėklas, kad gautumėte augalinį aliejų.
2. Antrasis būdas – susmulkinti sėklas, sumaišyti su vandeniu ir išgauti aliejų distiliuojant. Ši parinktis turi mažai riebalų.

Garstyčių aliejus yra raudonos arba rudos spalvos, plačiai naudojamas Šiaurės ir Rytų Indijoje ir turi daug naudos sveikatai.

Eteriniame aliejuje yra vadinamojo gliukozinolato – vertingos fitocheminės medžiagos, atsakingos už garstyčių aromatą.

Remiantis medicininiais tyrimais, jie veikia prieš grybelius, virusus ir bakterijas, turi žaizdas gydančių, priešuždegiminių, apetitą skatinančių ir virškinimą skatinančių savybių.

Ne kartą buvo pastebėta, kad garstyčių glikozidai neleidžia susidaryti navikams, pavyzdžiui, kepenyse.

Garstyčių kontraindikacijos (žala).

Apskritai garstyčios laikomos saugiomis, tačiau vartojant dideliais kiekiais, gali būti ne tik naudos, bet ir žalos sveikatai. Štai keletas šalutinių poveikių dėl piktnaudžiavimo:

• virškinimo organų gleivinės dirginimas;
• rėmuo, skausmas ir diskomfortas skrandyje;
• virškinimo trakto ligų paūmėjimas.

Individualaus netoleravimo atveju garstyčios sukelia alerginę reakciją.

Garstyčių nauda ir žala organizmui priklauso ne tik nuo dozės, bet ir nuo kontraindikacijų:

• alergija;
• gastritas;
• opaligė;
• dvylikapirštės žarnos opa;
• enterokolitas;
• tuberkuliozė;
• inkstų ligos.

Įvairių formų garstyčių naudojimas gaminant maistą

Garstyčios yra daugelio patiekalų, kuriuose naudojamos skirtingos garstyčių augalo dalys, sudedamoji dalis:

• Nesmulkintos sėklos – jos kepamos aliejuje, kol susprogsta, o vėliau dedamos į įvairius daržovių patiekalus.
• Malta (garstyčių milteliai) - iš jos ruošiamas majonezas, garstyčių pastos, salotų užpilai ir naudojami mėsos bei paukštienos kepimui.
• Paruoštos pastos, padažai - jie dažnai dedami į salotų padažus kartu su kiaušinio tryniu ir sviestu arba kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.
• Žalumynai – iš anksto nuvalomi, kuriam laikui įdedant į vėsų vandenį, kad nusėstų smėlis ir nešvarumai, o tada dar kartą skalaujant, kol vanduo taps skaidrus.

Daugumoje receptų sausas ir paruoštas garstyčias galima pakeisti santykiu 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių = 1 valgomasis šaukštas gatavų. Kai kuriais atvejais teks koreguoti indelyje naudojamo skysčio kiekį – jo įpilti arba vartoti mažiau.

Garstyčios paprastai dedamos į virimo pabaigą ir švelniai pakaitinamos.

Dedant garstyčias į kepinius, jos stabdys mielių augimą, todėl kils ilgiau.

Štai keletas patarimų, su kuo valgyti garstyčias:

• Garstyčių glajus puikiai tinka kepant mėsą! Kiauliena, kepti vištienos sparneliai ar šlaunelės yra nuostabaus skonio, kai kepami orkaitėje aptepti garstyčių rudojo cukraus glaistu.
• Labai skanu su bulvėmis, pavyzdžiui, į salotas. Taip pat pabandykite įdėti šiek tiek garstyčių į trintas, keptas ar skrudintas bulves prieš pat kepant orkaitėje.
• Taip pat puikiai dera su žuvimi. Garstyčių įdėjimas į marinatą, žuvies įtrynimas prieš kepant ant grotelių arba padažo patiekimas prie gatavo patiekalo yra skanūs variantai.

Prancūziškų garstyčių pupelių naudojimas (Dijon)

Prancūziškos Dižono garstyčios (pupelės) yra viena skaniausių šio aštraus prieskonio variantų, o jų panaudojimas kulinarijoje labai įvairus. Jis gali paversti beveik bet kokį patiekalą.

• Tai puikus priedas prie sumuštinių ir būtinas prie dešros. Dėl nedidelio garstyčių grūdelių rūgštumo tai idealus derinys prie riebaus maisto. Štai kodėl ji taip dažnai patiekiama su namine dešra.
• Puikiai tinka prie mėsos – kepsnių, kiaulienos kotletų. Į padažą įpilkite šaukštą grūdėtųjų garstyčių, kad jų skonis būtų dar skanesnis.
• Prie ėrienos labai tinka viso grūdo garstyčios. Šiai mėsai reikia stiprių, sodrių skonių, todėl šis prieskonis ją puikiai papildo.

Kaip recepte pakeisti garstyčias?

Jei neturite garstyčių miltelių, apsvarstykite galimybes juos pakeisti.

• Krienai priklauso tai pačiai šeimai kaip ir garstyčių augalas, tačiau gaminami iš šaknies, o ne iš sėklos. Dėl šių dviejų panašumų jis yra puikus pakaitalas. Krienai aštresni už garstyčias, tačiau kaitinami praranda aštrumą, todėl tinka tik prie šaltų patiekalų. Jei kaip pakaitalą naudojate krienų miltelius, naudokite pusę recepte nurodyto garstyčių miltelių kiekio.
• Ciberžolė taip pat gali būti alternatyva garstyčių milteliams, jei neprieštaraujate ryškiai geltonai spalvai, kuri pavers jūsų patiekalą. Šis prieskonis pasižymi švelniu garstyčias primenančiu aštrumu ir panašiomis karčiomis natomis. Norėdami pakeisti, galite naudoti lygiai tiek pat ciberžolės.
• Wasabi milteliai yra dar vienas pasirinkimas, kuris suteiks tokį patį aštrumą, kokio tikitės iš garstyčių. Kaip ir krienai, jie yra aštresni už garstyčių miltelius, todėl naudokite juos saikingai. Pradėkite dėdami maždaug pusę garstyčių, kiek reikalaujama recepte, ir po truputį dėkite, kol pasieksite norimą skonį.

Tikriausiai visi bandėte parduotuvėje įsigytas Dižono garstyčias; jos puikiai dera su įvairiais užkandžiais. Siūlome jos receptą, nepretenduojame į autentiškumą, bet mūsų paruoštos garstyčios pasirodo labai skanios.

Naminės Dižono garstyčios paruošiamos greitai. Šis padažas pavadintas miesto, kuriame jis pirmą kartą buvo pasiūlytas visuomenei, vardu. Prancūzų virtuvė yra žinoma dėl savo subtilaus ir kartu pikantiško skonio bei išskirtinio patiekalų pateikimo. Garstyčios, pagamintos pagal klasikinį receptą, gali suteikti aristokratiškumo salotoms, paukštienos ir karbonatų patiekalams. Jis gali būti patiekiamas grynas padaže arba kaip įvairių užpilų sudedamoji dalis.

Be savo skonio savybių, Dižono garstyčios nuo mums įprastų tešlinių garstyčių skiriasi tuo, kad jose yra grūdelių, užplikytų jauno sauso baltojo vyno, kurie papildo daugiakomponentės masės pastos medžiagą, sukuria tekstūrinį kontrastą. Klasikinė versija būtinai reiškia, kad kreminėje pastoje yra mažų tamsiai rudų viso augalo grūdų.

Šį padažą namuose gali pasigaminti ir patyręs kulinaras, ir pradedantysis. Technologinis procesas nereikalauja sudėtingų manipuliacijų, o padažo sudėtis neapima brangių ir retų ingredientų. Gatavo kulinarinio malonumo skonį galima reguliuoti: nuo aštraus iki saldaus.

Aitrumui deginti naudojamos beveik juodos sėklos, kurių procentas gali būti skirtingas, palyginti su baltaisiais arba geltonais grūdais. Galite pasigaminti saldaus ar aštresnio skonio garstyčias. Kad garstyčios nebūtų aštrios, reikia žinoti keletą paslapčių, kurias papasakosiu. Jei norite paruošti aštrų produktą, vietoj geltonų sėklų imkite apie trečdalį juodųjų. Naudojami prieskoniai – cukrus, obuolių actas arba vynas, druska, cukrus, medus, atsakingi už gatavo produkto skonį. Receptuose taip pat gali būti česnako, svogūnų, ciberžolės, pipirų, peletrūno, augalinio aliejaus ir cinamono mišinio. Be grūdų, galite naudoti garstyčių miltelius. Dižono garstyčių receptų yra labai daug, tačiau jose visada naudojamos garstyčių sėklos.

Ingridientai

• Garstyčių sėklos – 100 g;
• Apelsinų sultys - 20 ml;
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• Sausas baltasis vynas – 100 ml + 1 valgomasis šaukštas;
• Medus - 1 valgomasis šaukštas;
• Cukrus - 0,5 šaukštai;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas

Norėdami paruošti, paimkite aukštos kokybės garstyčių sėklas. Kuo didesni grūdai, tuo išraiškingesnis bus gatavas padažas. Įdėkite juos į puikų sietelį ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

Dabar reikia perkelti sėklas į puodą. Čia supilkite vyną arba gerą obuolių sidro actą ir šviežiai spaustas apelsinų sultis. Išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą, pavyzdžiui, apatinėje šaldytuvo lentynoje, 48 valandoms. Šio laiko pakanka, kad grūdeliai sugertų skystį ir išbrinktų.

Prancūzijos gyventojai Dižono garstyčias ruošia namuose ir naudoja gerą sausą vyną, jo negalima sumalti.

Po dviejų dienų į sėklas įpilkite cukraus, medaus, aliejaus, šaukštą obuolių acto arba vyno. Kruopščiai išmaišykite, atsargiai, kad nesutraiškytų grūdų. Uždėkite gatavą mišinį ant ugnies, užvirinkite ir virkite lygiai 2 minutes.

Iš visos masės išrinkite trečdalį grūdų ir sumalkite blenderiu. Sėklas taip pat galite sumalti senoviniu būdu – grūstuvėje. Galutinė konsistencija turi būti vientisa ir vientisa.

Kai kuriuose receptuose kai kurios sėklos tiesiogiai pakeičiamos sausais garstyčių milteliais.

Susmulkintos sėklos lieka sumaišytos su likusiais nesmulkintais grūdais. Dabar Dižono garstyčias galima pagardinti prieskoniais pagal skonį.

Dižono garstyčių grūdeliai, paruošti pagal šį receptą, turi būti laikomi steriliame stikliniame inde šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Patiekiamas kaip padažas prie mėsos patiekalų ir įvairių užkandžių, dera su šaltais žuvies ir daržovių užkandžiais. Dižono garstyčios taip pat gali būti naudojamos karštų mėsos ir žuvies patiekalų marinatuose.

Straipsnyje aptariame Dižono garstyčių – klasikinius ir viso grūdo receptus, naudojimo ir laikymo patarimus. Sužinosite, kaip paruošti Dižono garstyčias, kas tai yra, nuotraukos, skirtumai nuo įprastų rusiškų garstyčių.

Dižono garstyčios yra populiarus prieskonis, puikiai derantis su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir salotomis. Nepaisant to, kad pradedantieji kulinarai kartais painioja, kas yra Dižono garstyčios, padažo nuotrauka pastebimai išskiria jas iš kitų - klampi, šiek tiek vandeninga granuliuotos struktūros masė. Visi patiekalai su Dižono garstyčiomis prancūzų virtuvėje vadinami priešdėliu „dijonnaise“.

Dižono garstyčių išvaizda (nuotrauka).

Kuo Dižono garstyčios skiriasi nuo įprastų?

Pagrindiniai įprastų rusiškų ir Dižono garstyčių skirtumai:

1. Pažiūrėjus į Dižono garstyčių nuotrauką matosi, kad tai nevienalytis, grūdėtas padažas. Įprastos garstyčios turi vienalytę masę.
2. Įprastos garstyčios žinomos dėl savo aštraus ir sodraus skonio, o Dižono garstyčios pasižymi švelnesnėmis, subtilesnėmis natomis ir saldžiarūgščiu poskoniu.
3. Įprastoms rusiškoms garstyčioms paruošti naudojamas tik vienas receptas su minimaliu prieskonių kiekiu. Dižono užpilas ruošiamas įvairiais būdais, naudojant žoleles, prieskonius, vyną ir vynuogių actą.
4. Dižono garstyčios dedamos į marinatus, salotas, sudėtingus padažus ir kepimui. Rusiškos garstyčios veikia kaip žuvies ir mėsos padažas.

Ar Dijon ir prancūziškos garstyčios yra tas pats dalykas?

„Dijon relish“ yra prancūziškų garstyčių rūšis, kurios skonis yra subtilesnis, nes vietoj acto naudojamas baltasis vynas.

Kaip pasigaminti Dižono garstyčių

Yra daugiau nei 20 naminių Dižono garstyčių receptų, kurių skonis skiriasi dėl to, kad pridedama peletrūno, česnako, jūros dumblių, kvapiųjų ar aitriųjų pipirų. Populiariausi padažo variantai yra klasikinės Dižono garstyčios ir viso grūdo garstyčios..

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti klasikines Dižono garstyčias namuose, receptas apima kaštonų, beveik juodųjų garstyčių sėklų ir baltojo vyno naudojimą. Vyną galima pakeisti jaunų vynuogių sultimis, o grūdus – sausais milteliais. Baigtas padažas turi būti vienalytis ir be gabalėlių. Jis gali būti laikomas šaldytuve nemetaliniame inde 2 mėnesius.

Jums reikės:

• garstyčių sėklos - 4 šaukštai;
• svogūnas - 100-120 g;
• skystas medus - 15 g;
• česnakai - 1 skiltelė;
• augalinis aliejus - 10 g;
• Tabasco padažas - 6 lašai;
• druska - 5 g;
• sausas baltas vynas - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Česnaką perpjaukite per česnako presą, o svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite ingredientus į puodą, supilkite vyną ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite mišinį 5-7 minutes. Neuždenkite keptuvės dangčiu.
2. Sultinį supilkite į emaliuotą dubenį ir palaukite, kol jis visiškai atvės. Tada perkoškite per sietelį arba kelis marlės sluoksnius.
3. Kavos malūnėliu susmulkinkite garstyčių sėklas į miltelius, supilkite į kitą keptuvę, supilkite česnakų ir svogūnų sultinį ir išmaišykite.
4. Suplakite trintuvu arba šluotele, įberkite druskos ir aliejaus.
5. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite mišinį nuolat maišydami, kol sutirštės. Supilkite medų ir Tabasco padažą ir virkite dar 3 minutes.
6. Išjunkite ugnį ir perkelkite garstyčias į sausą indą. Palaukite, kol padažas atvės, uždenkite dangčiu ir šaldykite 3 dienas.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. produktas 176,7 kcal.

Pilno grūdo receptas

Viso grūdo Dižono garstyčios yra puikus priedas prie užkandžių.

Pilno grūdo garstyčių užpilas puikiai dera su įvairiais užkandžiais ir sumuštiniais. Kuo ilgiau jis bus laikomas, tuo subtilesnis bus skonis. Tačiau maksimalus tinkamumo laikas šaldytuve yra 3 mėnesiai..

Norėdami namuose gaminti viso grūdo Dižono garstyčias, paruoškite sandarų indą, plastikinę plėvelę, maišytuvą ir dubenį.

Jums reikės:

• rudųjų garstyčių sėklos - 45 g;
• geltonųjų garstyčių sėklos - 45 g;
• sausas baltas vynas - 50 g;
• baltojo vyno actas - 50 g;
• druska - 5 g;
• rudasis cukrus - 5 g.

Kaip gaminti:

1. Sudėkite sėklas į dubenį ir užpilkite actu bei vynu.
2. Indą uždenkite plastikine plėvele ir 2 dienas palaikykite kambario temperatūroje. Per tą laiką visi skoniai susimaišys.
3. Nuimkite plėvelę ir perkelkite mišinį į maišytuvą, pasūdykite ir įpilkite granuliuoto cukraus. Per 30 sekundžių sutrinkite garstyčias į pastą.
4. Perkelkite padažą į sandarų indą.
5. Paruoštas garstyčias galima ragauti po 12 valandų.

Kalorijų kiekis:

Kalorijų kiekis 100 g. produktas 239 kcal.

Būkite atsargūs vartodami per daug Dižono garstyčių. Nepaisant naudingų savybių, tai aštrus prieskonis, galintis sukelti rėmenį ar gastritą.

Kad padažas neprarastų skonio ar neišdžiūtų, uždenkite stiklainį sandariu dangteliu. Taip pat garstyčių nesemkite šlapiu šaukštu, kitaip padažas suges.

Jei nerandate juodųjų garstyčių sėklų, naudokite baltųjų garstyčių sėklas arba jau paruoštus garstyčių miltelius. Kuo dar galite pakeisti Dižono garstyčias?

• įprastas garstyčių padažas su tarkuotomis krienų šaknimis, cukrumi ir baltuoju vynu;
• čili pipirai, karis ir imbieras.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Dižono garstyčias, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Ką prisiminti

1. Įprastos garstyčios nuo Dižono skiriasi aštresniu, aštresniu skoniu, vienoda konsistencija ir receptu.
2. Dižono garstyčios ir prancūziškos garstyčios yra beveik tas pats dalykas, nes Dižono garstyčios yra prancūziško garstyčių padažo rūšis.
3. Klasikiniam Dižono padažo receptui reikia juodųjų garstyčių sėklų, sauso baltojo vyno, medaus ir prieskonių.
4. Pilno grūdo beicavimui naudojamos ir juodos, ir geltonos sėklos.

Dižono garstyčių gaminimas

Dižono garstyčių gaminimas

Ankstesniame įraše http://galkolas.ru/post353668495/ yra receptas su Dižono garstyčiomis. Siūlau receptus, kaip jį paruošti namuose. Radau kelis receptus, jie nelabai skiriasi, bet vienuose yra pomidorų pastos, kituose – ne. Čia pateikiami įvairūs variantai: ru.wikihow.com ir tvcook.ru, ir jūs išbandote tą gaminimo receptą, kuris jums labiausiai patinka. Pasakysiu keletą žodžių apie Dižono garstyčias ir jų savybes.

Dižono garstyčios yra garsi prancūziškų garstyčių atmaina pasaulyje. Jis gavo savo pavadinimą iš Dižono miesto, Prancūzijoje, kur jis pirmą kartą buvo pagamintas. Jo paruošimo ypatumai priklauso nuo sudedamųjų dalių, kurios yra jo sudėtyje. O tai milteliai iš nuluptų juodųjų garstyčių sėklų, kurie skiedžiami ne vandeniu ar actu, o rūgščiomis neprinokusių vynuogių sultimis ar baltuoju vynu. Iš jo ruošiami įvairūs padažai, salotų užpilai, taip pat patiekiama su kepta mėsa. Jis yra rūgštaus skonio ir gana stiprus. Prancūzijoje gaminama daugiau nei 20 Dižono garstyčių veislių, o vienos populiariausių yra baltojo vyno garstyčios.

Ingridientai: svogūnas (smulkintas) - 85 g (1 puodelis), česnakas (smulkintas) - 2 gvazdikėliai. medus - 30 g (2 šaukštai), garstyčios (sausos) - 120 g, augalinis aliejus - 15 g (1 valgomasis šaukštas), druska - 10 g (2 šaukšteliai), Tabasco padažas - 4 lašai, sausas baltasis vynas - 400 g (2 puodeliai)

Nedideliame puode užvirkite česnaką, vyną ir svogūną. Svogūną reikia supjaustyti mažais gabalėliais, o česnaką sutraiškyti. Sumažinkite temperatūrą iki žemos. Virkite mišinį 5 minutes, neuždengę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite mišinį į dubenį. Leiskite atvėsti.

Į kitą nedidelį puodą sudėkite sausas garstyčias. Vyno mišinį nukoškite į keptuvę, kad neliktų svogūno ir česnako gabalėlių. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Tada supilkite Tabasco padažą, druską, sviestą ir medų. Kad gerai išmaišytų.

Padėkite keptuvę ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys sutirštės. Šiame etape nepalikite garstyčių be priežiūros, nes nuolatinis maišymas tirštėjant yra labai svarbus gerai konsistencijai. Kai tik sutirštės, garstyčias nukelkite nuo ugnies. Laikykite garstyčias nemetalinėje talpykloje iki 8 savaičių.

Dižono garstyčios (viso grūdo versija)

Ingridientai: rudųjų garstyčių sėklos - 45 g (1/4 puodelio), geltonųjų garstyčių sėklos - 45 g (1/4 puodelio), sausas baltasis vynas - 50 g (1/2 puodelio), baltojo vyno actas - 50 g (1/2 puodelio) ) stiklinė), druska - 1/2 šaukštelio. (žiupsnelis), šviesiai rudasis cukrus - 5 g (1 šaukštelis) - neprivaloma.

Paimkite nedidelį dubenį. Sudėkite į jį visus ingredientus ir gerai išmaišykite. Uždenkite stora plastikine plėvele (arba sandariu dangteliu) ir palikite kambario temperatūroje 2 dienas.

- Tai būtinas žingsnis prieš maišant ir patiekiant garstyčias. Sudedamosios dalys turi sąveikauti, kad išryškintų visus Dižono skonius.

Nuimkite plastikinę plėvelę. Perkelkite garstyčių mišinį iš dubens į maišytuvą. Šiurkščiai mišinio tekstūrai pasiekti reikia tik 30 sekundžių.

- Nepamirškite, kad šiuo receptu neįmanoma pasiekti vienodos konsistencijos, todėl neskirkite pusės dienos garstyčių apdorojimui.

Perkelkite garstyčias į nedidelį indą su sandariai uždarytu dangteliu. Uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių. Laikui bėgant (mažais kiekiais) garstyčių skonis gerėja.

— Alilo izotiocianatas yra garstyčių sėklose esantis aliejus, kuris prideda šilumos ir aštrumo, bet laikui bėgant blunka. Kuo ilgiau laikysite garstyčias, tuo jos bus švelnesnės.

Dižono garstyčios (su pomidorų pasta)

Ingridientai: garstyčių milteliai - 50 - 60 g, sausas baltasis vynas - 1 puodelis. medus - 1 valgomasis šaukštas. l. svogūnas (didelis) - 1 vnt. česnakas - 1 skiltelė. augalinis aliejus - 1 šaukštelis. druska - 1 šaukštelis. Tabasco padažas - 1 šaukštelis. pomidorų pasta - 1 šaukštelis.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnaką, taip pat svogūną, supjaustykite mažais gabalėliais. Tada į puodą supilkite 100 ml vandens, suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus, vyną, medų ir išmaišykite. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir virkite 5–7 minutes ant silpnos ugnies. Tada mišinį atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.

Į paruoštą marinatą suberkite garstyčių miltelius ir plakite mikseriu arba šluotele. Po to supilkite aliejų, Tabasco padažą (kelis lašus) arba pomidorų pastą ir pasūdykite. Viską kruopščiai išmaišykite. Puodą su garstyčių mišiniu uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol mišinys sutirštės kaip grietinė.

Gautas garstyčias atvėsinkite, supilkite į stiklinius indelius ir sandariai uždarykite dangtelius. Tada padėkite į šaldytuvą 2 dienoms. Paruoštas garstyčias galima valgyti iškart po paruošimo, tačiau geriau palaukti. Tik po dviejų dienų atsiranda tikrasis Dižono garstyčių skonis.