Tradiciškai beshbarmak gaminamas iš ėrienos arba arklienos, tačiau jis gaminamas ir iš jautienos bei vištienos. Jei atvirai, aš nemėgstu su kiauliena, todėl mūsų šeimoje įprasta bešbarmaką virti iš jautienos, o kartais ir iš vištienos.
Surpa supilama į dubenėlius, o pats bešbarmakas patiekiamas ant didelio bendro patiekalo, iš kurio kiekvienas prisipildo mėsos ir sulčių.
Jautienos beshbarmak gaminimas namuose
Beshbarmak iš tikrųjų labai paprasta paruošti. Vienintelis receptų skirtumas yra naudojamos mėsos rūšis. Kartais su juo verdamos ir bulvės.
Mums reikės:
- jautienos minkštimas;
- svogūnai - 2 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- druskos;
- Lauro lapas;
- želdiniai;
- sochni (pirkta parduotuvėje arba naminė);
- augalinis aliejus svogūnams kepti.
Paruošimas:
Morkos ir svogūnai padarys mūsų mėsos sultinį skaidrų ir skanų.
Mėgstantiems surpą (shurpa) sultinį supilkite į dubenėlius. Ir išvirkite likusias sultis.
Besbarmaką galima virti ir su bulvėmis, tereikia išvirti nuskustas, perpus perpjautas bulves ir patiekti kartu su mėsa bei sultimis lėkštėje.
Klasikinis ėrienos beshbarmak receptas
Beshbarmak tradiciškai gaminamas iš ėrienos. Ėriena parduodama visur, skirtingai nei arkliena, todėl pažvelkime į šį receptą atidžiau.
Mums reikės:
- ėrienos minkštimas;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnai - 2 vnt;
- druskos, pipirų pagal skonį;
- Lauro lapas;
- sultys.
Paruošimas:
- Išvirkite mėsą. Kai vanduo užvirs ir pasirodys putos, leiskite šiek tiek pravėsti, tada išimkite mėsą ir supilkite pirmąjį sultinį. Į švarų puodą supilkite vandenį, pasūdykite, suberkite lauro lapą ir užvirinkite.
Kai vanduo užvirs, sudėkite į jį mūsų mėsą.
Mėsą visada verdu antrame sultinyje. Jei verdate su pirmuoju sultiniu, tuomet nereikia daryti visko, kas parašyta aukščiau. Tiesiog išvirkite mėsą pasūdytame vandenyje su lauro lapu.
- Svogūnus ir morkas nulupkite, į sultinį suberkite nesmulkintas arba pjaustytas morkas ir vieną svogūną.
- Antrąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite svieste.
- Kai mėsa visiškai iškeps, išimkite ją ir supjaustykite gabalėliais.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Virkite sultis mėsos sultinyje, kol suminkštės.
- Viską sudėkite į didelę lėkštę, pabarstykite žolelėmis.
Kaip virti beshbarmak iš vištienos ar antienos su bulvėmis
Ir vis dėlto beshbarmak yra unikalus patiekalas, kurį galima paruošti net iš paukštienos. Pasirodo labai nebrangu ir skanu!
Mums reikės:
- bet kuri vištienos (arba antienos) dalis;
- bulvė;
- svogūnai - 2 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- Lauro lapas;
- druska pipirai;
- žaluma.
Paruošimas:
- Išvirkite mėsą. Pirmąjį sultinį užvirus nupilkite, antrame virkite, vandenį pasūdydami, įmesdami lauro lapą, pusę nulupto svogūno ir morkas.
- Kai vištiena iškeps, supjaustykite ją gabalėliais.
- Svogūną pakepinkite aliejuje arba blanširuokite, užpildami karštu sultiniu, kad neliktų kartumo.
Man patinka, kai svogūnai apkepti, bet priimtinas ir antras variantas. Pasirinkite tai, kas yra arčiau jūsų skonio.
- Dalį mėsos sultinio supilkite į dubenėlius, o kitoje dalyje užvirinkite sultis.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Kai viskas bus paruošta, sudėkite sultis, mėsą, svogūnus ir bulves ant didelio indo, pabarstyto žolelėmis.
Beshbarmak sochni tešlos gaminimas namuose savo rankomis
O dabar įdomiausias dalykas, kaip pasigaminti sochni (makaronus) beshbarmakui? Taip, labai paprasta.
Mums reikės:
- miltai - 500 g;
- virinto vandens - 0,5 stiklinės;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- druska - pora žiupsnelių.
Paruošimas:
- Tešlą galite minkyti iki vientisos masės tiesiai ant stalo. Išsijokite miltus.
- Į jį įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos.
- Mes pradedame minkyti tešlą, palaipsniui pildami vandenį. Tešla pasirodo kieta,
- Tešlą ant stalo iškočiokite kuo ploniau. Palikite kurį laiką, kad šiek tiek išdžiūtų. Tada supjaustykite stačiakampiais arba deimantais, kaip jums patinka.
- Galite iškart pradėti virti.
Kaip matote, viskas labai paprasta! Na, nuspręskite patys, kuris beshbarmak jums labiau patinka. Gero apetito, arba, kaip sakoma mano tėvynėje, kaip tәtti bolsyn!
Visose Centrinės Azijos šalyse jie žino, kaip virti beshbarmak. Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas švenčių dienomis, didelėmis porcijomis, katiluose ant atviros ugnies. Nesunku paruošti tikrą skanų beshbarmaką, nereikia jokių specialių įgūdžių, nereikia daug ingredientų gaminant maistą ir jie yra gana prieinami. Vienintelis dalykas, kuris reikalingas ir svarbus ruošiant patiekalą – laikas ir įkvėpimas. Be to tobulas beshbarmak niekada nepasiteisins.
„Teisingiausias“ yra avienos beshbarmak. Beshbarmak, gaminamas iš arklienos, taip pat gali būti laikomas tradiciniu Kazachstane. Be to, ruošiant bešbarmaką leidžiama naudoti jautieną, rečiau vištieną, antį. Kiaulienos beshbarmak nėra tradicinis dėl gerai žinomų priežasčių.
Taigi, kaip virti beshbarmak. Beshbarmak ruošimui pasirenkama tik šviežia mėsa, o ne sena ar šaldyta. Kruopščiai nuplaunama mėsa dedama į keptuvę, užpilama vandeniu ir kepama mažiausiai 2-3 valandas, nugriebiant putas. Kepimo metu į keptuvę suberkite visas recepte nurodytas daržoves, šaknis ir prieskonius. Kai mėsa iškepa, ji išimama iš keptuvės, atskiriama nuo kaulų ir išardoma rankomis arba supjaustoma gabalėliais peiliu. Sultinys filtruojamas, o visos jame virtos daržovės, šaknys ir prieskoniai išmetami.
Antrasis beshbarmak komponentas yra makaronai, tačiau jie visai nepanašūs į makaronus, tai gana ploni deimantų ar kvadratų formos koldūnai. Makaronų tešla ruošiama naudojant kvietinius miltus, kiaušinius ir druską. Miltus pirmiausia reikia porą kartų persijoti, kad prisisotintų deguonimi. Po to į miltus įpilama kiaušinių, druskos ir minkoma tanki ir tanki tešla. Į tešlą neturėtumėte pilti vandens. Paruošta tešla paliekama pailsėti apie 10 minučių, o po to plonai iškočiojama ir supjaustoma deimantais, kurių plotis svyruoja nuo 1,5 iki 7 cm. Tešlos briliantai panardinami į verdantį šiek tiek pasūdytą vandenį ir virinami 2-3 minutes po plūduriavimo, o paskui išmesti į kiaurasamtį.
Kai makaronai bus paruošti, laikas pradėti ruošti trečiąjį komponentą – svogūną. Nenustebkite, jį irgi reikia virti, nes tai ne šiaip svogūnas, o svogūnas bešbarmakui. Nuluptus svogūnus reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais ir sudėti į gilų dubenį. Tada lėtai ir atsargiai supilkite į jį verdantį sultinį, kuriame virė mėsa, ir palikite apie 5 minutes, kad svogūnas išgaruotų, išskirtų kartumą ir prisisotintų sultinio.
Dabar jūs žinote, kaip virti beshbarmak, belieka išmokti teisingai jį patiekti. Tam ant didelio indo reikia dėti makaronus, ant jo mėsos gabalėlius, šalia indo padėti dubenį su svogūnais ir atskirą indą su karštu sultiniu, į kurį įdėta smulkiai pjaustytų žalumynų (kazachai šį sultinį vadina tuzdyk, jis labai sotus, sotus ir neįtikėtinai skanus).
Žinant visas šio patiekalo gaminimo subtilybes ir gudrybes, jums nebus sunku jį paruošti patiems. Atminkite, kad svarbiausia yra laikas ir įkvėpimas, o mūsų receptai padės jums su visa kita.
Tradicinis beshbarmak kazachų kalba
Ingridientai:
1,3 kg ėrienos,
5 svogūnai,
1 morka (nebūtina)
2 kaminai miltai,
2 kiaušinių,
5-6 juodųjų pipirų žirneliai,
2 lauro lapeliai (galima pakeisti čiobrelio šakele),
žalumynai, druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Mėsą gerai nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nuimkite susidariusias putas, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite mėsą 3 valandas. Likus 1-1,5 iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite morkas, visą svogūną, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.
Ruošdami tešlą, dubenyje sumaišykite išsijotus miltus, kiaušinius, druską, šiek tiek atvėsusį sultinį ir užminkykite standžią tešlą. Apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite 15 minučių. Stalo paviršių pabarstykite miltais, tešlą padalinkite į kelias dalis, kiekvieną dalį iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite smulkiais deimantais. Lengvai pabarstykite gautus deimantus miltais ir palikite ant stalo 30 minučių, kad šiek tiek išdžiūtų. Išimkite gatavą mėsą iš keptuvės, leiskite atvėsti ir rankomis supjaustykite mažais gabalėliais. Sultinį nukoškite, išimkite viską, kas jame virė. Nukoštą sultinį padalinkite į 2 dalis. Į vieną dalį pridėkite kapotų žolelių. Antrąja sultinio dalimi užpilkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, suberkite kvapiuosius pipirus, užvirinkite, virkite 2 minutes, o tada kiaurasamčiu išimkite svogūną iš sultinio. Į antrą sultinio dalį įpilkite šiek tiek vandens, sultinį vėl užvirinkite, pagal skonį pasūdykite, į verdantį skystį pamerkite tešlos briliantus, pirmiausia iš jų nukratydami miltų perteklių ir virkite 7-8 min. , tada išimkite kiaurasamčiu. Į lėkštę sluoksniais dėkite deimantus, ant viršaus mėsą ir svogūnus, atskirame inde patiekite sultinį su žolelėmis.
Beshbarmak iš arklienos
Ingridientai:
1,5 kg arklienos,
3 svogūnai,
3 kaminai miltai,
2 kiaušinių,
2 lauro lapai,
druska, malti juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.
Paruošimas:
Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų mėsą. Kai vanduo užvirs, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite 3 valandas. Likus maždaug 30 minučių iki kepimo pabaigos, įberkite druskos, pipirų, 1 visą nuluptą svogūną ir lauro lapą. Iš keptuvės išpilkite 1 puodelį sultinio ir atvėsinkite. Tada jame ištirpinkite žiupsnelį druskos, sumaišykite su kiaušiniais ir miltais ir užminkykite standžią tešlą. Paruoštą tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Pasibaigus laikui, išimkite tešlą, iškočiokite ją plonu sluoksniu ant miltais pabarstyto stalo paviršiaus ir supjaustykite kvadratėliais arba deimantais. Leiskite jiems šiek tiek išdžiūti. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus, pasūdykite ir užpilkite karštu sultiniu, uždarykite dangtį ir palikite 10 min. Išimkite gatavą mėsą iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, o susmulkintą tešlą nuleiskite į verdantį sultinį ir virkite 6-8 minutes. Patiekite su žalumynais.
Bešbarmakas totorių kalba
Ingridientai:
600 g veršienos krūtinėlės,
500 g bulvių,
3 svogūnai,
1 morka,
100 g šviežių žolelių,
3 kaminai miltai,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
1 kiaušinis,
1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
druska ir prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Mėsą gerai nuplaukite, sudėkite į puodą ir įpilkite 2 litrus vandens. Kai vanduo užvirs, nugriebkite putas ir į keptuvę suberkite stambiai pjaustytas morkas ir vieną svogūną, pasūdykite. Palikite troškintis ant silpnos ugnies 3 valandas. Kol mėsa kepa, paruoškite makaronus. Į dubenį įmuškite kiaušinį, įpilkite stiklinę vandens, šaukštą aliejaus ir gerai išplakite. Įberkite druskos ir palaipsniui pradėkite dėti miltus. Minkykite elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Pasibaigus laikui tešlą padalinkite į kelias dalis, paimkite vieną iš jų ir iškočiokite ją plonu 2-3 mm pločio sluoksniu. Tešlą supjaustykite deimantais, kurių kraštinė yra 5-6 cm, tą patį padarykite su likusia tešlos dalimi. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio ir padalinkite į gabalus. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, suberkite į kiaurasamtį ir minutei nuleiskite į verdantį sultinį, tada perkelkite į lėkštę, o nuluptas ir 3-4 gabalėliais supjaustytas bulves nuleiskite į sultinį ir virkite, kol suminkštės. Išvirtas bulves sudėkite į platų indą, pusę sultinio supilkite į atskirą indą, o likusiame sultinyje išvirkite makaronus. Patiekite su žalumynais.
Kiaulienos beshbarmak
Ingridientai:
1 kg kiaulienos,
500 g makaronų,
3 svogūnai,
1 krūva petražolių,
1 ryšelis krapų,
1 saliero šaknis,
1 šaukštelis džiovintų pankolių,
2 lauro lapai,
1 g rožinių pipirų,
1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Mėsą sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite, nugriebdami, įberkite druskos, lauro lapų, saliero šaknų, rožinių pipirų ir pankolių ir virkite, kol suminkštės. Gatavą mėsą išimkite iš sultinio ir supjaustykite griežinėliais, sultinį perkoškite, kad neliktų prieskonių. Nukoštame sultinyje išvirkite makaronus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, tada supilkite pusę puodelio sultinio ir troškinkite 10 minučių, įberkite prieskonių pagal skonį. Makaronus dėkite ant plokščio indo, ant jo išdėliokite mėsą, užpilkite svogūnų padažu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Beshbarmak iš ančių ar žąsų
Ingridientai:
1,5 kg anties mėsos,
2 kaminai miltai,
2 kiaušinių,
½ puodelio atšaldytas sultinys,
2 svogūnai,
1 lauro lapas,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Perpjautą antį dėkite į keptuvę, maždaug iki dviejų pirštų virš mėsos įpilkite vandens, pasūdykite ir išvirkite. Miltus, kiaušinius ir sultinį sumaišykite į standžią tešlą, įberkite druskos pagal skonį. Padalinkite tešlą į kelias dalis, kiekvieną iš jų iškočiokite į plonus plokščius paplotėlius, leiskite jiems išdžiūti, tada supjaustykite deimantais arba kvadratais. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną suberkite į atskirą puodą, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir įdėkite lauro lapelį. Tada karštu sultiniu užpilkite svogūnus ir palikite prisitraukti. Kai antienos mėsa iškeps, išimkite ją iš sultinio, supjaustykite gabalėliais, verdančiame sultinyje kepkite tešlos briliantus 5-7 minutes. Patiekite pabarstę žolelėmis.
Vištienos beshbarmak
Ingridientai:
1 vištiena,
3 svogūnai,
3 morkos,
pipirai - pagal skonį.
Dėl testo:
500 g miltų,
200 g vandens,
3 kiaušinių,
1 šaukštelis druskos.
Paruošimas:
Virkite vištieną dideliame puode 2-3 valandas, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Į gilų indą supilkite vandenį, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, druską, augalinį aliejų ir minkykite standžią tešlą. Palikite šiek tiek laiko pastovėti kambario temperatūroje, kol pakils. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite žiedais pjaustytą svogūną, tarkuotas morkas ir maišydami pakepinkite daržoves, kol suminkštės. Išimkite gatavą vištieną iš sultinio ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Tada iš tešlos nuplėškite stambius gabalėlius ir suminkykite juos į plokščius paplotėlius, kiekvieną iš jų iškočiokite kočėlu iki 2-3 mm storio. Tada pamirkykite pyragus į verdantį sultinį ir virkite 5-7 minutes. Patiekite beshbarmak ant stalo tris atskirus patiekalus: su vištiena, daržovėmis ir tešla. Ant papločio dėkite daržovių ir mėsos įdarą, susukite į voką ir valgykite rankomis.
žydų bešbarmakas
Ingridientai:
4 kg ėrienos,
1,5 kg arklienos dešros,
700 g miltų,
2 kiaušinių,
2 svogūnai,
3 saldžiosios paprikos,
400 ml vandens,
5 bulvių,
žalumynai, druska ir pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Mėsą ir dešrą sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir virkite 2 valandas, nugriebdami putas. Tuo tarpu paruoškite tešlą. 1 valgomasis šaukštas ištirpinamas 400 ml verdančio vandens. druskos. Miltus persijokite į atskirą dubenį, įmuškite 2 kiaušinius ir, palaipsniui pildami pasūdytą vandenį, minkykite standžią tešlą. Tešlą uždenkite plėvele ir palikite 30 min. Pasibaigus laikui, užminkykite tešlą, pabarstykite ją miltais ir iškočiokite į 2 mm storio sluoksnį. Gautą sluoksnį susukite ant kočėlo ir peiliu padarykite ilgus pjūvius tiesiai išilgai jo, kad pagamintumėte makaronus. Norėdami paruošti padažą, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - juostelėmis, o žalumynus susmulkinkite. Nukoštame sultinyje, kuriame virė mėsa ir dešra, išvirkite bulves, tada tame pačiame sultinyje 3-4 minutes pavirkite susmulkintas daržoves, pagal skonį įberdami prieskonių ar prieskonių. Galiausiai sudėkite makaronus ir virkite, kol iškeps. Patiekdami į lėkštę pirmiausia dėkite makaronus, tada pjaustykite mėsą ir dešrą, o ant viršaus uždėkite daržoves ir bulves.
Beshbarmak lėtoje viryklėje
Ingridientai:
1,5 kg bet kokios mėsos,
5 bulvių,
2 svogūnai.
Makaronams:
300 g miltų,
2 kiaušinių,
1 krūva vandens,
1-2 valg. daržovių aliejus,
2-3 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų,
⅔ šaukštai. druskos.
Paruošimas:
Paimkite bet kokią mėsą, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Tada įdėkite jį į multicooker dubenį, užpildykite mėsa vandens lygiu ir 1-2 minutėms įjunkite programą „Garai“. Kai vanduo užvirs, nupilkite pirmąjį sultinį ir nuplaukite mėsą. Dar kartą įdėkite jį į multicooker dubenį ir šį kartą užpildykite vandeniu 2 cm virš mėsos lygio. Nustatykite troškinio režimą, atsižvelgdami į mėsos rūšį: jautiena - 3 valandas, kiauliena ir paukštiena - 2 valandas. Aukščiau minėtus ingredientus suminkykite į vientisą tešlą, suvyniokite į plėvelę ir 20 minučių padėkite į šaldytuvą. Tada išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną dalį iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite deimantais arba kvadratėliais, kurių kraštinės maždaug 5x5 cm, ir palikite ant stalo džiūti. Nuluptas bulves supjaustykite į 4 dalis ir sudėkite į mėsą likus maždaug 50 minučių iki mėsos troškinimo laiko pabaigos. Į dubenį kartu su bulvėmis įberkite druskos ir pipirų. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną sudėkite į indą ir užpilkite viršutine riebiąja sultinio dalimi. Uždenkite dangčiu ir atidėkite. Gatavą mėsą ir bulves išimkite iš sultinio. Vėl nustatykite programą „Garai“ 20-30 minučių, susmulkintą tešlą išvirkite mažomis dalimis ir padėkite ant indo. Ant tešlos dėkite mėsą, supilkite svogūną ir sultinį, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Sultinį patiekite atskirame dubenyje.
Argi ne puiku atrasti naujų, nuostabių patiekalų? Papasakokite savo draugams, kaip virti beshbarmak, ir konkuruokite jį ruošiant. Patikėkite, šiame kulinariniame konkurse pralaimėjusių nebus, nes kiekvienas paruoštas bešbarmakas yra gražus ir nepakartojamas, kaip ir jį sugalvojusių žmonių daina.
Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!
Larisa Shuftaykina
Rytietiška virtuvė savo patiekalais nuolat džiugina net ir įmantrius gurmanus. Tuo pačiu metu tai, kas patiekiama mūsų kavinėse ir restoranuose, turi mažai ką bendro su tradiciniais receptais. Geriausias pasirinkimas būtų savarankiškai ieškoti autentiškų receptų, kurie jau gali būti pritaikyti mūsų skoniui ir realybei. Vienas iš paprasčiausių „rytietiško“ atspalvio patiekalų, kuriuo galite pamaloninti savo šeimą pietums, yra „beshbarmak“. Būtent apie tai ir kalbėsime mūsų straipsnyje.
Pažodinis vardo vertimas žymimas kaip „penki pirštai“, nes Rytuose beshbarmak valgomas rankomis. Iš pažiūros tai tik mėsos gabaliukai, plaukiojantys tirštame sultinyje kartu su naminiais makaronais. Tiesą sakant, čia irgi ne viskas paprasta, nes bešbarmako ruošimas siejamas su daugybe tradicijų ir ypatybių.
Tradiciškai beshbarmak priskiriama kazachų virtuvei. Tai nėra visiškai teisinga, nes šis patiekalas arba jo modifikuota versija randama tarp daugumos tiurkiškai kalbančių tautų. Kiekviena tautybė šiek tiek keičia receptą, daugiausia dėl naudojamos mėsos rūšies. Dažniausiai naudojama mėsa – ėriena, jautiena ir arkliena, tačiau yra ir daugiau neįprastų beshbarmako receptų, pagamintų iš gyvulio vidurių, taip pat arklienos dešros (kazy). „Adaptuotoje“ europietiškoje versijoje siūlomi receptai naudojant kiaulieną, vištieną ar antieną.
Kaip virti beshbarmak namuose
Pagrindiniai šio paprasto patiekalo gaminimo principai yra šie procesai. Tai apima mėsos ruošimą, sultinio (shurpa) ruošimą ir miltinių tortilijų (kamyr) ruošimą. Nebūtina gaminti daržovių užpilo, apsiriboti tik lengvais svogūnų troškinimais, bet apie tai pakalbėsime vėliau.
Kaip išsirinkti ir paruošti mėsą
Pirmiausia reikia kruopščiai paruošti mėsą. Jei naudojate jautieną ar kiaulieną, pirmenybė turėtų būti teikiama užpakaliui arba nugarai, kurio viduryje yra plokščias kaulas. Jūs neturėtumėte vartoti liesos mėsos, nes visas šio patiekalo grožis yra jo sotumas.
Išsirinkę tinkamą mėsos gabalą, kuris turi sverti bent 2–2,5 kg, galite pradėti jį ruošti. Norėdami tai padaryti, likus maždaug dienai iki patiekalo ruošimo, reikia nupjauti gabalėlį išilgai grūdų, visiškai nenupjaunant. Tada gerai pabarstykite druska ir palikite pasimarinuoti savo sultyse šaldytuve. Kad mėsa nesuskiltų, indą su gabalėliais uždenkite maistine plėvele.
Idealiu atveju paruošimas turėtų būti atliekamas dieną prieš gaminimą, tada mėsa bus gerai išmirkusi, sultinga ir minkšta. Jei neturite tiek laiko, galite mėsą marinuoti išvakarėse.
Svarbus niuansas: plėvelę ir gyslas reikia nupjauti iš anksto, tačiau riebalinį sluoksnį geriau palikti, taip patiekalas bus sotesnis, o sultinys – sotesnis.
Kaip teisingai virti sultinį
Atrodė, kad net pradedantysis virėjas gali susidoroti su šiuo procesu, tačiau reikėtų atsižvelgti ir į būdingas patiekalo savybes. Beshbarmak galite gaminti net iš vištienos, tačiau tradicinis receptas reikalauja naudoti ėrieną, jautieną ar arklieną, o tai reiškia, kad gaminimas užtruks gana ilgai.
Sultinio virimo procesas:
- Paruoštą mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į didelį puodą. Šiems tikslams optimalu naudoti katilą storu dugnu. Tinka ir moderni įranga, pavyzdžiui, lėta viryklė.
- Vanduo sultiniui imamas pakankamu kiekiu, visada šaltas. Reikėtų pažymėti, kad proceso metu maždaug pusė skysčio išgaruos, o įpylus žalio vandens, sugadinsite patiekalo skonį. Štai kodėl gana erdvius indus geriau pasiimti „su atsarga“ iš anksto.
- Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, sultinys turėtų užvirti ant silpnos ugnies. Mėsos pasirengimą lemia gebėjimas lengvai atsitraukti nuo kaulo.
- Atsiradusios putos turi būti pašalintos, o riebalai nuo paviršiaus surenkami į atskirą indą, tai taip pat bus naudinga ruošiant beshbarmak.
- Bendras kepimo laikas yra 2-2,5 valandos.
- Maždaug po valandos reikia suberti nuluptą svogūną (visą), stambiais gabalėliais supjaustytas morkas, lauro lapą, kvapiuosius pipirus, druską.
- Mėsai iškepus, sultinį reikia perkošti. Jis patiekiamas giliuose dubenėliuose kartu su pagrindiniu patiekalu. Jei norite, galite pagardinti šviežiomis žolelėmis, grietine ar bet kokiu padažu.
- Paruoštą sultinį galima naudoti ir makaronams virti.
Daržovės iš sultinio nedalyvauja toliau gaminant patiekalą, bet nugriebti riebalai tinka kaip padažas. Norėdami tai padaryti, turite pridėti juodųjų pipirų, susmulkinto česnako ir šiek tiek druskos. Šiuo mišiniu galite aptepti virtą tešlą arba užpilti ant gatavo patiekalo viršaus.
Beshbarmak tešlos receptas
Čia taip pat yra subtilybių, į kurias būtinai reikia atsižvelgti. Kad beshbarmak tešla būtų kuo artimesnė originalai, reikia paimti tik tris komponentus: vandenį, kiaušinius ir druską. Kai kuriuose šaltiniuose minima, kad tam reikia naudoti tik vištienos trynius, kiti pataria įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Iš esmės bet kuris iš šių variantų yra gana priimtinas, todėl galite šiek tiek eksperimentuoti gamindami keletą bandomųjų patiekalų. Iš jums patinkančio recepto galite sukurti savo unikalų, kurį galėsite panaudoti ateityje.
Kaip pasigaminti tešlą beshbarmak:
- Miltai turi būti persijoti.
- Jei naudojate tik kiaušinius, galite iš karto juos įmušti į miltus.
- Gaminant su vandeniu, kiaušinius geriau iš pradžių atskirai išplakti su vandeniu, o tik tada sumaišyti su miltais.
- Druskos dėti nereikia, tada tešla bus minkšta.
- Sumaišykite visus ingredientus rankomis, tešla turi būti kieta ir nelipti prie rankų.
- Po to iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui. Kad nesusidarytų sausa plutelė, galima naudoti maistinę plėvelę arba dubenį su tešla uždengti servetėle.
- Po pusvalandžio poilsio tešlą vėl išimame ir supjaustome į kelias dalis.
- Kiekviena dalis gerai išsiriečia ant stalo, sluoksnio storis ne didesnis kaip 2 mm.
- Tešlos sluoksnį supjaustykite bet kokia forma. Tai gali būti stačiakampiai, kvadratai ar deimantai. Pagrindinė sąlyga – pakankamo dydžio, maždaug delno dydžio.
- Gatavus tešlos gabalėlius (makaronus) reikia virti pasūdytame vandenyje. Šiems tikslams galite naudoti sultinį, paruoštą pagal aukščiau aprašytą algoritmą.
- Makaronus reikia mesti po vieną, vengiant sulipti.
- Virkite tešlą apie penkias minutes, tada išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės.
- Kad sluoksniai nesuliptų, galite juos lengvai patepti pasirinktu riebiu sultiniu.
Vanduo ir kiaušiniai turi būti labai šalti, netgi galite juos įdėti į šaldiklį. Būtent tada tešla išeis standi ir elastinga, o norint ją pakankamai plonai kočioti, būtent to ir reikia.
Svarbus niuansas: tešlos lakštus reikia kepti keliais etapais, kad sluoksniai nesuliptų.
Virimo procesas
Galutinę patiekalo išvaizdą lemia daugybė veiksnių. Visų pirma, pasirinktas patiekalas yra labai svarbus. Tradiciškai naudojami negilūs, gana dideli indai, nes porcijos patiekimas nelabai tiktų. Valgyti rekomenduojama rankomis, tačiau jei toks pasirinkimas ne jums, galite naudoti stalo įrankius.
Norėdami baigti patiekalą, taip pat turite paruošti padažo padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite didelį svogūną, kurį reikia supjaustyti pusžiedžiais ir lengvai pakepinti. Taip pat į keptuvę reikia įpilti mėsos sultinio, kad svogūnai apskrustų ir taptų permatomi. Tai rodo jo pasirengimą.
Galutinė beshbarmak versija kazachų kalba atrodo taip:
Ant indo klojami tešlos sluoksniai, tada mėsos gabaliukai ir kepti svogūnai. Ant viršaus galite užpilti paruošto padažo ir patiekti. Nepaisant to, kad bendras kepimo laikas šiek tiek vėluoja dėl mėsos kepimo, beshbarmak paruošimas yra labai paprastas.
Geriausi naminių beshbarmak receptai
Žinant pagrindines šio patiekalo ruošimo ypatybes, labai lengva išsirinkti sau idealų receptą. Didelis beshbarmak privalumas – sotumas, nes tokiais pietumis ar vakariene galima pavaišinti net alkaniausią vyrą. Varijuodami receptus ir išbandydami naujus variantus galite rasti tobulą kompoziciją, tinkančią jums ir jūsų šeimai. Kai kurie ypač sėkmingi receptai pateikiami žemiau.
Vištienos beshbarmak
Šį patiekalo variantą paruošti yra lengviausia, nes vištienos mėsai nereikia tokio kruopštaus paruošimo. Galite naudoti visą vištieną arba atskiras dalis. Taip pat derėtų dėti vidurius arba sumaišyti kelių rūšių paukštieną.
Reikalingi ingredientai:
- vidutinio dydžio vištiena;
- vandens sultiniui;
- svogūnai - 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- miltai - 2 šaukštai;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- augalinis aliejus kepimui;
- druskos ir prieskonių.
Kaip gaminti:
- Vištieną nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
- Supilkite vandenį ir leiskite sultiniui virti aukščiau nurodyta technologija.
- Paruoškite tešlą iš miltų, druskos, kiaušinių ir vandens. Taip pat galite naudoti vištienos sultinį.
- Tešlą padalinkite į sluoksnius, išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Baigiant virti supilti sultinį ir uždengti dangčiu troškinti.
- Išvirusią mėsą atskirkite nuo kaulų, dėkite į krūvą ant paruoštų tešlos sluoksnių, ant viršaus pabarstykite troškintais svogūnais ir užpilkite sultiniu. Taip pat galite naudoti šviežias ir džiovintas žoleles.
Anties beshbarmak ruošiamas pagal panašų receptą, tačiau jis pasirodo riebesnis, į ką reikėtų atsižvelgti. Vištieną galite pakeisti dietine triušiena, taip pat pasirinkti keletą rūšių mėsos.
Avienos bešbarmakas
Artimiausias variantas klasikiniam bus su aviena. Anksčiau jis buvo naudojamas kartu su arkliena, tačiau gauti tokią mėsą bus labai problematiška. Aviena imama dideliais gabalais tiesiai ant kaulo, todėl virti užtruks gana ilgai. Geriausia ruošti pagal toliau pateiktą receptą.
Reikalingi ingredientai:
- ėriena - 2 kg;
- vanduo - 5 l;
- svogūnas - 2 vnt.;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- miltai - 3 šaukštai;
- ledinis vanduo - 200 ml;
- druskos ir prieskonių.
Kaip gaminti:
- Paruoškite mėsą ir išvirkite pagal aukščiau aprašytą technologiją.
- Baigiant virti, įberkite prieskonių ir druskos.
- Paruoškite standžią tešlą iš vandens, druskos, kiaušinių ir miltų.
- Suformuokite kelis pyragaičius, keptuvės skersmens. Nepildami augalinio aliejaus, apkepkite gautus pyragus iš abiejų pusių.
- Mėsai paruošus sultinį perkošti ir jame išvirti džiovintus papločius.
- Mėsą ir papločius išdėliokite ant didelės lėkštės, užpilkite sultiniu ir pabarstykite žolelėmis.
Puikus pasirinkimas – rinktis įvairių rūšių mėsą.
Verta atsižvelgti į gaminimo laiką, kad visi produktai būtų virti, kol iškeps. Ėriena puikiai dera su jautiena ir kiauliena, tačiau paukštieną geriausia naudoti atskirai.
Kiaulienos beshbarmak
Paprastai nacionalinėje klajoklių virtuvėje nerasite kiaulienos patiekalų. Štai kodėl ši parinktis yra tik pritaikyta beshbarmak versija. Tuo pačiu metu paruošimas neužims daug laiko, o skonis bus įdomus ir maistingas.
Reikalingi ingredientai:
- kiauliena - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- augalinis aliejus kepimui;
- druskos ir prieskonių.
Kaip gaminti:
- Virkite kiaulieną, kol iškeps.
- Likus maždaug pusvalandžiui iki galutinio paruošimo, įberkite druskos, prieskonių, vieną svogūną ir morkas.
- Sultinį nukoškite, tada naudokite makaronams virti.
- Paruoškite makaronų tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Jei pageidaujate, galite pridėti druskos ir paruošto mėsos sultinio.
- Antrąjį svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite augaliniame aliejuje, pabaigoje supilkite sultinį ir troškinkite.
- Sudėkite makaronus ant indo, o iškeptą mėsą į centrą. Viską pagardinkite prieskoniais, šviežiomis žolelėmis ir keptais svogūnais.
- Su gatavu patiekalu sultinį galite patiekti porcijomis suskirstytuose dubenėliuose.
Didelis kiaulienos naudojimo pranašumas yra didelis šios rūšies mėsos riebumas, todėl jos prisotinimui reikės mažiau.
Be to, kiaulieną įsigyti bus daug lengviau nei ėrieną ir ypač arklieną. Tiems, kurių tokia mėsa netenkina, bešbarmaką galima paruošti iš jautienos arba pasigaminti mišinį iš vienodo kiekio dviejų rūšių mėsos.
Kaip gaminti:
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir padėkite į dubens dugną.
- Nulupkite bulves ir svogūnus. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite kartu su mėsa. Šiame etape taip pat pridedama druskos ir prieskonių.
- Įpilkite apie 2 litrus vandens, valandai įjunkite multivarką „troškinimo“ režimu.
- Paruoškite neraugintą tešlą iš vandens, kiaušinių ir miltų.
- Iškočiokite plonais sluoksniais, supjaustykite ir virkite, kol suminkštės.
- Tešlą, mėsos gabalėlius ir daržoves dėkite į didelę lėkštę. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais ir žolelėmis.
Kaip matote iš proceso, gaminimas užtruks daug mažiau laiko, o tai yra pagrindinis multivarkos naudojimo grožis. Mėsos rūšis galite pasirinkti savo nuožiūra, reguliuodami kepimo laiką.
Kazachstano patiekalas beshbarmak yra puikus pasirinkimas sočiai vakarienei visai šeimai.
Yra daug šio patiekalo paruošimo receptų, o keli variantai pretenduoja į „klasikinio“ titulą. Tuo pačiu metu tinkamai paruošti beshbarmaką nebus sunku net pradedančiajam virėjui, svarbiausia išstudijuoti pagrindinius šio nuostabaus patiekalo ruošimo niuansus. Pagrindinės sėkmės paslaptys, receptai ir naudingi patarimai pateikiami mūsų straipsnyje.
Kiekvienas Centrinės Azijos regiono gyventojas puikiai žino, kaip namuose virti beshbarmak. Šiose šalyse maistas atostogoms dažniausiai ruošiamas dideliuose katiluose ant ugnies.
Žvelgiant į ateitį, norėčiau pažymėti, kad tikrai skanus beshbarmak nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jums reikės paprastų produktų, kurie parduodami bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
Sultinga ėriena arba arkliena tradiciškai naudojama kaip klasikinio kazachų beshbarmak pagrindas. Tačiau kulinarai šiam tikslui naudoja jautieną, vištieną ir net kiaulieną. Su bet kokia mėsa rezultatas yra tiesiog nuostabus.
Klasikinis ėrienos receptas
Klasikinis receptas reikalauja ėrienos. Galite naudoti ir arklieną, tačiau ją įsigyti yra problematiška, ir nereikia ypatingos reikalo tokios mėsos ieškoti.
Pasidalinsiu paslaptimis, subtilybėmis, patarimais ir gudrybėmis, kurių žinojimas padės jums tapti tikru šio skanėsto gaminimo profesionalu.
Ingridientai:
- Ėriena – 1,5 kg.
- Svogūnai - 200 g.
- Vanduo – 5 l.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Miltai - 3 puodeliai.
- Ledinis vanduo - 200 ml.
- Druska ir prieskoniai.
Kaip gaminti:
- Į storasienį puodą sudėkite visą ėrienos gabalėlį ant kaulo ir įpilkite penkis litrus vandens. Užvirus į sultinį suberkite prieskonius ir susmulkintą svogūną. Aš naudoju kalendrą, laurą ir pipirų mišinį. Vadovaukitės savo skoniu.
- Virkite mažiausiai tris valandas ant silpnos ugnies, nuolat rinkdami putas. Nerekomenduoju indų uždengti dangčiu. Tai turės neigiamos įtakos gatavo sultinio kokybei ir skaidrumui.
- Kadangi mėsa kepama ilgai, ruošiame makaronus. Vieną vištienos kiaušinį sumaišykite su žiupsneliu druskos ir stikline šalto vandens, o tada išplakite mikseriu. Į kiaušinių masę pamažu suberkite miltus ir rankomis minkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į kelias dalis ir iš jų suformuokite pyragus, kurių skersmuo atitinka keptuvės dydį. Kiekvieną apkepkite keptuvėje be aliejaus. Pasirengimą rodo rudos dėmės ir smėlio spalvos atspalvis. Išėmę paplotį iš formos supjaustykite vidutinio dydžio deimantais.
- Kai aviena iškeps, atsargiai išimkite iš keptuvės, išimkite kaulus, atvėsinkite ir supjaustykite. Atskirame dubenyje dalį sultinio užvirinkite ir nuleiskite makaronus. Jis bus paruoštas maždaug per tris minutes.
- Įdėkite mėsą į didelį gilų indą, o gatavus makaronus ant viršaus. Pačioje pabaigoje užpilkite sultiniu ir papuoškite žolelėmis.
Video receptas
Jei jūsų artimieji yra kazachų virtuvės gerbėjai ar tiesiog nori išbandyti ką nors naujo, galite patenkinti jų gastronominius poreikius. Jei mėgstate europietišką virtuvę, atkreipkite dėmesį į prancūzišką mėsą.
Jautienos kepimo būdas
Ingridientai:
- Veršiena (jautiena) – 600 g.
- Svogūnai - 3 galvutės.
- Morkos - 1 vnt.
- Žalumynai – 100 g.
- Miltai - 3 puodeliai.
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Vanduo – 1 stiklinė.
- Augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.
Paruošimas:
- Į vidutinį puodą supilkite du litrus vandens, sudėkite nuplautą jautieną ir įjunkite ugnį. Užvirus nuimkite putas, suberkite stambiai pjaustytą svogūną ir morkas. Įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant silpnos ugnies tris valandas.
- Kol veršiena kepa, paruoškite makaronus. Į dubenį įmuškite kiaušinį, užpilkite stikline vandens, įpilkite šaukštą aliejaus ir viską gerai išplakite. Mišinį pasūdykite ir palaipsniui įpilkite miltų. Gautą elastingą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
- Tešlą iškočiokite ir supjaustykite deimantais. Vienos bandomosios figūros pusės plotis yra penki centimetrai. Kad procedūra būtų lengvesnė, iš pradžių masę padalinkite į dalis.
- Gatavą veršieną išimkite iš sultinio ir supjaustykite gabalėliais. Į jautienos sultinį suberkite du žiedais supjaustytus svogūnus ir, šiek tiek pavirus, dėkite į lėkštę.
- Pusę sultinio supilkite į atskirą indą, o likusiame aštriame skystyje išvirkite makaronus. Belieka makaronus perkelti į didelį indą ir ant viršaus uždėti mėsos gabaliukus.
Paruoštas bešbarmakas patiekiamas ant stalo kartu su svogūnų žiedais ir karštu sultiniu atskirame inde, pagardintas žolelėmis.
Video receptas iš Oblomoff
Jūsų turimos gudrybės ir subtilybės padės paruošti patiekalą be jokių problemų. Turėdami laisvo laiko, įkvėpimo ir receptų, galėsite nudžiuginti savo svečius kazachiškais malonumais.
Kiaulienos beshbarmak
Kiekviena šalis beshbarmak gamina savaip ir, vadovaudamasi asmeniniais bei nacionaliniais pomėgiais, deda prieskonių, žolelių, bulvių, žuvies ar mėsos. Patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo praleisto laiko, nes neįmanoma greitai paruošti beshbarmak.
Sriubos pagrindą sudaro mėsa, sultinys ir joje virta makaronai. Kai kuriais atvejais virėjai naudoja kiaulieną. Net ir tai duoda fantastišką rezultatą. Norint mėgautis tikruoju šedevro skoniu, rekomenduojama jį valgyti rankomis.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg.
- Svogūnai - 2 galvutės.
- Morkos – 1 vnt.
- Miltai – 600 g.
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Vanduo – 1 stiklinė.
- Druska, pipirai, lauras, žolelės.
Paruošimas:
- Nuplaukite kiaulieną ir sudėkite visą gabalėlį į vidutinį puodą, įpilkite vandens ir virkite tris valandas. Norėdami gauti skaidrų sultinį, virimo pabaigoje įberkite druskos ir nuolat nugriebkite putas.
- Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite visą svogūną, morką, laurą ir pipirus. Būtinai įsigykite paruoštų daržovių, nes jos reikalingos tik skoniui suteikti.
- Atėjo laikas gaminti tešlą. Kiaušinius įmuškite į miltus, supilkite šiek tiek sultinio ir įberkite žiupsnelį druskos. Išminkę mišinį suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pusvalandžiui. Tada atsargiai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos deimantais arba kvadratėliais.
- Išimkite kiaulieną iš sultinio, o skystį atsargiai nukoškite ir grąžinkite ant viryklės. Užvirus nuleiskite tešlos gabalėlius, įberkite pipirų ir šiek tiek pakepinkite.
- Žiedeliais supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tešlą dėkite ant plataus indo, o centre – kiaulienos gabalėlius. Kartu su bešbarmaku patiekite sultinį mažame dubenėlyje, pagardinkite prieskoniais ir pabarstykite žolelėmis.
Kaip virti vištienos beshbarmak
Kaip jau sakiau, beshbarmak dažniausiai gaminamas iš arklienos, ėrienos ar jautienos. Tačiau daug lengviau gauti šviežios vištienos.
Pateiksiu paprastą receptą, kurio dėka galėsite savarankiškai atkurti maitinantį, aromatingą ir neįtikėtinai skanų šedevrą, kurį reikėtų patiekti dideliame lėkštėje arba porcijomis. Sultinys tradiciškai patiekiamas prie stalo atskirame inde, nors dažnai pilamas tiesiai į lėkštę su makaronais ir mėsa.
Jei niekada anksčiau neruošėte kazachų beshbarmak, patariu griežtai laikytis recepto. Įgiję šiek tiek patirties galėsite keisti technologiją, dėti daržovių ir prieskonių pagal skonį.
Ingridientai:
- Vištiena - 1 kg.
- Svogūnai - 3 galvutės.
- Miltai – 2 stiklinės.
- Kiaušinis – 3 vnt.
- Sultinys – 0,75 stiklinės.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
- Druska, žolelės, prieskoniai.
Paruošimas:
- Vištienos skerdeną kruopščiai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Mėsą užpilkite vandeniu. Užvirus nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie dvi valandas. Pabaigoje pasūdykite, o vištienos sultinį pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
- Kol vištiena kepa, minkykite tešlą. Į tinkamą indą įberkite šiek tiek druskos, įmuškite kiaušinius, supilkite augalinį aliejų kartu su atvėsusiu sultiniu ir viską išmaišykite. Sudėjus miltus, išminkyti tešlą, kuri vėliau suvyniota į plėvelę ir dedama į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Išimkite mišinį ir padalykite į kelias dalis. Kiekvieną susukite į ploną sluoksnį, supjaustykite deimantais ir palikite kurį laiką pagulėti ant lentos, kad išdžiūtų.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje, kol beveik iškeps. Į keptuvę supilkite penkis šaukštus sultinio ir, uždengę dangčiu, keletą minučių pakepinkite svogūną.
- Išvirusią vištieną išimkite ir atvėsinkite. Išimkite sėklas ir padėkite minkštimą ant lėkštės. Pusę sultinio supilkite į kitą keptuvę, užvirinkite ir naudokite makaronams ruošti.
- Ant mėsos dėkite svogūnus ir makaronus, užpilkite svogūnų padažu, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Jei nerandate vištienos, pakeiskite ją antiena arba triušiena. Rezultatas išliks beveik nepakitęs.
Naudinga informacija
Gilinantis į istoriją, sunku suprasti, kur ir kada buvo išrastas beshbarmak. Yra žinoma, kad mėsos ir makaronų sriuba yra populiari tarp Vidurinėje Azijoje gyvenančių žmonių, o be jos neapsiėjo nei viena šventė.
INFORMACIJA! Senovės totorių, kirgizų ir kazachų protėviai buvo klajokliai, kurie neturėjo stalo įrankių, todėl maistą valgydavo rankomis. Patiekalo pavadinimas vertime skamba kaip „penki pirštai“.
Anksčiau skanėstas būdavo ruošiamas iš ėrienos, kupranugarių ar arklienos. Mėsą tradiciškai ruošdavo vyrai, kurie skersdavo gyvulius, išpjaustydavo skerdenas ir dėdavo į didelius katilus. Moterys minkė makaronus. Figūruoti makaronai yra svarbus beshbarmak elementas.
Apskritai visi beshbarmak receptai yra virtos mėsos gabalėliai su makaronais. Tik jam būdingos gaminimo technologijos subtilybės ir patiekalo patiekimo ypatumai išskiria beshbarmak iš kitų panašių makaronų su mėsa.
Kazachstano patiekalas beshbarmak yra išverstas kaip „5 pirštai“, nes Rytų klajoklių tautos tradiciškai valgo rankomis. Ir toks mėsos ir miltų patiekalas būdingas daugeliui tiurkų tautų virtuvių: baškirų, uzbekų, kazachų, kirgizų, totorių, turkmėnų, karakalpako ir kt.
Žinoma, bet kuris rytietiškas restoranas savo svečiams pasiūlys beshbarmak. Bet kadangi jis bus ruošiamas namuose, niekas niekur negydys.
Pagrindiniai beshbarmak paruošimo principai
Gaminti beshbarmaką namuose lengva net pradedantiesiems, ypač jei suprantate jo esmę. Tai sudėtinis patiekalas, kurį sudaro virta mėsa ir virta tešla.
Be to, abu komponentai ruošiami atskirai ir sujungiami tik lėkštėje.
Nėra tokio dalyko kaip per daug mėsos
Jei valgote be mėsos, vadinasi, esate alkanas. Būtent šiuo principu grindžiamas beshbarmak paruošimas. Todėl mėsos čia turi būti daug. Be to, jis turi būti ne liesas, o riebus. Tiksliai, kieno mėsa bus recepto pagrindas, nesvarbu, galbūt patiekalas bus pagamintas iš skirtingų rūšių.
Svarbiausia, kad mėsa būtų labai gerai iškepusi, taptų minkšta ir gautų stiprų bei riebų sultinį.
Žingsnis po žingsnio patarimai jums pasakys, kaip teisingai paruošti beshbarmak:
- Paruoškite mėsą dėti į keptuvę. Visus gabalus reikia gerai nuplauti, pašalinti visas plėveles ir venas. Tačiau riebalų nukirpti nereikia.
- Įdėkite mėsą į didelį puodą arba geriau į katilą ir užpilkite vandeniu iki viršaus.
- Vandeniui užvirus labai atsargiai ir atsargiai kiaurasamčiu nuimkite visas kylančias putas.
- Kad sultinys būtų aromatingesnis, galite įdėti nesmulkintas nuluptas morkas, česnaką ir svogūną.
- Sultiniui užvirus ir pašalinus visas putas, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite mėsą virti 2 valandas.
- Visus riebalus nuo sultinio paviršiaus surinkite į atskirą dubenį. Jo prireiks tešlai sutepti.
- Skystį pasūdykite ir suberkite reikiamus prieskonius. Leiskite mėsai kepti dar 15 minučių.
- Išimkite iš katilo ir išmeskite visas daržoves.
- Išrinkite visą mėsą ant lėkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Norėdami patiekti, visą mėsą reikia išimti nuo kaulų ir padalinti į gabalus. Kiekvienas receptas turi savo pjaustymo būdą: rankomis suplėšykite į pluoštus, supjaustykite dideliais gabalėliais arba atsargiai supjaustykite į lėkštes.
- Paruoštą mėsą dėkite ant tešlos.
Privalomas beshbarmak komponentas ir puošmena yra troškintas svogūnas.
Didelio svogūno galvą supjaustykite reikiamo storio pusžiedžiais ir lengvai apkepkite keptuvėje, įpylus sviesto ir truputį sultinio. Dėl to svogūną reikia ne kepti, o troškinti. Kai jis tampa permatomas, jis išdėstomas ant mėsos, tolygiai paskirstant per visą viršų arba sulenkiamas į kauburėlį indo centre.
Naminė tešla – rankų darbo
Beshbarmak tešlos receptas yra labai paprastas. Paprastai jis sumaišomas su kiaušiniais ir vandeniu. Įvairiuose receptuose gali būti naudojamas tik trynys arba visas kiaušinis.
Tešla neturi būti per sūri ar net šviežia.
- Miltus persijokite į gilų dubenį. Tai tikrai turėtų būti padaryta, tada beshbarmak tešla ir gatavas produktas pasirodys švelnus ir erdvus.
- Į miltus įmuškite reikiamą skaičių kiaušinių arba trynių.
- Jei recepte yra druskos, šiame etape suberkite ją į miltus.
- Į dubenį supilkite reikiamą kiekį vandens. Geriausia, jei vanduo yra labai šaltas.
- Viską kruopščiai išmaišykite. Minkykite tešlą rankomis, kol ji taps elastinga. Jei reikia, įberkite šiek tiek miltų.
- Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir leiskite tešlai pailsėti apie 30 minučių.
- Tešlą vėl išminkykite ant miltais pabarstytos lentos. Padalinkite jį į kelias dalis (dažniausiai 4).
- Kiekvieną tešlos gabalėlį plonai iškočiokite į ne didesnį kaip 2 mm sluoksnį.
- Paprastai beshbarmak tešlos gabalėliai yra rombo formos. Todėl ploną tešlos sluoksnį lengvai pabarstykite miltais ir supjaustykite juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos deimantų formomis.
- Prieš gamindami, leiskite deimantams kurį laiką pastovėti. Tešlą reikia virti mėsos sultinyje, kuris liko po mėsos išvirti.
- Ištraukus mėsą, sultinį reikia pagardinti prieskoniais (jei to reikalauja receptas) ir užvirti. Tešlos briliantus atsargiai sudėkite į verdantį skystį. Jie turėtų būti klojami po vieną, kad nesuliptų.
- Virkite tešlą apie 5 minutes. Periodiškai jį reikia maišyti.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite gatavus deimantus ir padėkite juos ant didelio plokščio indo. Jie užpilami su nuo mėsos surinktais riebalais ant viršaus.
Kaip matote, teisingai paruošti beshbarmak nėra taip sunku. Tiesiog reikia pasiruošti, kad procesas užtruks dėl ilgo mėsos virimo. Bet galutinis rezultatas to vertas!
Maisto gaminimo receptai rytų šalyse
Įvairių tautybių atstovai ruošia bešbarmaką pagal savo senas tradicijas ir pageidavimus. Mėsa gali būti bet kokia, bet dažniau tai jautiena, arkliena, ėriena, o makaronai ar kiti miltiniai gaminiai (deimantai, kvadratėliai, virtos tešlos gabaliukai) gaminami rankomis senamadiškai, o ne naudojant parduotuves. vieni.
Beshbarmak paruošti namuose nėra sunku. Nuspręskite receptą ir pirmyn!
Kazachų stiliaus su arklienos dešra
Labiausiai paplitęs ir garsiausias yra beshbarmak kazachų kalba. Kiekvienas šalies regionas turi savo mėsos pageidavimus, tačiau kazy (arklienos dešra) buvimas, kaip taisyklė, yra privalomas. O bešbarmakas ruošiamas didžiuliame katile visai didelei šeimai.
Ingridientai:
- Jautiena - 1 kg;
- Kazy - 1 kg;
- Svogūnai - 5 vnt;
- pipirų žirneliai - 6 vnt;
- Lauro lapas - 4 vnt;
- Druska - pagal skonį;
- Krapai pasirinktinai;
- Miltai - 500 gr;
- Vanduo - 250 g;
- Kiaušinis - 1 vnt;
- Druska - pagal skonį.
Beshbarmak virimas kazachų stiliumi:
- Mėsą ir kazy ruoškite įprastu būdu. Sudėkite juos į katilą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Pašalinkite iškilusias putas, į mėsą įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio. Sumažinkite ugnį ir palikite mėsą troškintis 2 valandas. Kepimo metu nepamirškite pašalinti putų.
- Išimkite gatavus jautienos ir dešros gabalėlius iš katilo ir šiek tiek atvėsinkite. Tada supjaustykite mėsą 0,5 cm gabalėliais Iš visos sultinio masės supilkite šiek tiek, kad iškeptų miltinis pagrindas.
- Sočiui tešlą reikėtų minkyti iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. Gerai išminkytai tešlai leiskite pailsėti 30-40 minučių.
- Tešlos gabalėlius iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite dideliais kvadratėliais. Užvirinkite sultinį.
- Tešlos lakštus panardinkite į verdantį sultinį 3-5 minutėms. Tada išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant didelės lėkštės.
- Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais. Dėkite į keptuvę ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus, įpylę šiek tiek sultinio.
- Prieš patiekiant, mėsos gabaliukus reikia pakaitinti nedideliame kiekyje sultinio. Paskelbkite juos Sočyje. Paskirstykite svogūną per visą mėsos paviršių. Jei pageidaujama, beshbarmak gali būti papuoštas smulkiai pjaustytais krapais.
Uzbekų stiliaus su jautiena
Uzbekiško bešbarmako ruošimo paslaptis ta, kad paslapties nėra. Kuo paprastesnis, tuo geriau. Daugiau mėsos ir paprasto jautienos beshbarmak atrodys kaip dangiškas malonumas.
Ingridientai:
- Jautiena - 1,3 kg;
- Lauro lapas - 2 vnt;
- Kvapieji pipirai - 4 vnt;
- Svogūnai - 2 vnt;
- Petražolės - 1 krūva;
- Druska, pipirai - pagal skonį;
- Kiaušinis - 2 vnt;
- Vanduo - 200 ml;
- Miltai - 600 gr;
- Druska - ½ šaukštelio.
Beshbarmak virimas uzbekų stiliumi:
- Mėsos gabalą ant kaulo nuplaukite vandeniu, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu. Jautieną užvirinkite ir nugriebkite iškilusias putas. Virkite 1,5 valandos, periodiškai pašalindami putas. Virimo metu pagal skonį įberkite kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir druskos. Taip pat į sultinį galite įdėti nuluptų morkų ir svogūnų. Kepkite mėsą dar 1,5 valandos.
- Kol kepa jautiena, minkykite tešlą. Pusę miltų persijokite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir įpilkite vandens. Tešlą gerai išminkykite ir minkykite tol, kol ji pradės trauktis nuo rankų. Tešlą iškočiokite į rutulį ir leiskite „pakilti“ 20-30 min.
- Iš bendro gabalo suplėšykite nedidelius tešlos gabalėlius, iškočiokite juos plonais sluoksniais, kurie vėliau supjaustomi deimantais.
- Išimkite gatavą mėsą iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patį sultinį nukoškite iš prieskonių ir daržovių. Šiek tiek atvėsusią jautieną nuimkite nuo kaulo ir išardykite į mažus gabalėlius.
- Abu svogūnus supjaustykite žiedais. Vieną apkepkite keptuvėje, įpylus riebalų iš sultinio. Kepkite svogūną iki skaidrumo. Antrąjį svogūną išvirkite nedideliame kiekyje sultinio. Kai jis taps minkštas, išimkite iš keptuvės.
- Jei reikia, į sultinį, kuriame virė svogūnai, įberkite druskos ir maltų pipirų. Jame išvirkite tešlos deimantus.
- Gatavus tešlos gabalėlius išimkite iš keptuvės ir sumaišykite su keptuvėje pakepintais svogūnais.
- Į gilią lėkštę suberkite virtus deimantus su svogūnais, ant viršaus išdėliokite jautieną, o į centrą dėkite virtus svogūnus. Beshbarmak galima pagardinti pipirais ir papuošti kapotomis petražolėmis.
Kirgizų stiliaus su ėriena ir subproduktais
Nepaisant bendro patiekalų panašumo, beshbarmak iš skirtingų šalių, o iš tikrųjų iš skirtingų tos pačios šalies regionų, gali skirtis vienas nuo kito dėl įvairių istorinių priežasčių. Pavyzdžiui, Kirgizijos pietuose jie ruošia ne tik beshbarmak iš ėrienos, bet ir pridedant ėrienos subproduktų.
Nori kažko įdomaus?
Aviena:
- Šonkauliai - 1 kg;
- Širdelė - 2 vnt;
- Pumpurai - 5 vnt;
- Sėklidės - 4 vnt;
- Svogūnai - 2 vnt;
- Žalieji - 1 krūva;
- Zira arba kalendra - žiupsnelis.
Dėl testo:
- Miltai - 2 puodeliai;
- Kiaušiniai - 2 vnt;
- Vanduo ¼ puodelio;
- Druska - žiupsnelis.
Beshbarmak virimas kirgizų stiliumi:
- Avienos šonkaulius ir subproduktus gerai nuplaukite. Nuimkite plėvelę nuo šonkaulių ir supjaustykite porcijomis.
- Perpjaukite širdis per pusę, nuplaukite vidų ir pašalinkite dalį, kurioje yra indai. Širdies puses padalinkite į 6 dalis.
- Nuimkite membranas nuo inkstų ir perpjaukite išilgai.
- Taip pat atsargiai perpjaukite sėklides išilgai ir atsargiai nuimkite nuo odos rausvą minkštimą, kuris supjaustomas į 4 dalis.
- Šonkauliukus su širdelėmis sudėkite į puodą ir įpilkite 3 litrus vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Nepamirškite nuolat pašalinti putų.
- Kai šonkauliukai ir širdelės iškeps, išimkite juos iš keptuvės ir apkepkite keptuvėje. Kai jie pasidengs aukso rudos spalvos plutele, į keptuvę suberkite inkstus ir viską pasūdykite.
- Likusį sultinį pagal skonį pagardinkite druska ir pusę supilkite į kitą puodą. Viena dalis – sorpa – bus naudojama kaip bešbarmako priedas. o antrasis reikalingas tešlai virti.
- Ir iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos užminkykite tešlą. Gerai ir kruopščiai minkykite. Gerai išminkytą tešlą plonai iškočiokite. Supjaustykite jį 5 cm pločio juostelėmis, kurių kiekviena supjaustoma kvadratais arba deimantais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Pusę svogūno sudėkite į likusį sultinį, kuris lėtai verda, o kitą pusę sudėkite į mėsą kepti.
- Kai svogūnai keptuvėje šiek tiek pabosta, suberkite grūstą kalendrą arba žieminę.
- Atsargiai supilkite tešlą į sultinyje troškintą svogūną. Būtina nuolat užtikrinti, kad gabalai nesuliptų.
- Kol tešla ruošiasi, ant šonkaulių uždėkite sėklides. Švelniai sumaišykite visą keptuvės turinį. Kai tik sėklidės paruduos, galite išjungti ugnį.
- Gatavas patiekalas susidaro šiek tiek neįprastai. Visas keptuvės turinys lygiu sluoksniu išdėliojamas lėkštės dugne, t.y. ėrienos šonkauliai ir subproduktai. Ant viršaus tešla su virtais svogūnais. Dėl grožio galite pabarstyti kapotomis žolelėmis. Karšta sorpa patiekiama atskirame dubenyje.
Maisto gaminimo receptai Europos šalyse
Retai atsitinka taip, kad patiekalas nepasikeičia dėl išorinių veiksnių. Ir beshbarmak nėra išimtis. Daugelio pamėgtas jo sudėtis ir paruošimo būdas pradėjo keistis. Taigi, tiurkų tautų religija yra islamas, pagal kurio įstatymus draudžiama vartoti kiaulieną.
Tačiau plačiai paplitus europinėje dalyje, beshbarmak paruošimas buvo pakeistas, kad atitiktų kitų tautų skonio nuostatas, o kiauliena tapo vienu iš mėsos komponento variantų.
Norėdami sumažinti mėsos gaminimo išlaidas ir greitį, jie pradėjo gaminti beshbarmak iš vištienos ir ančių. O lėtoje viryklėje virtas bešbarmakas tapo norma, nes nuo technologinės pažangos nepabėgsi. Be to, tai greita ir patogu.
Su liesa kiauliena lėtoje viryklėje
Deja, ne visada pavyksta 2 valandas stovėti prie viryklės ir nugriebti nuo sultinio susidariusias putas. O kaip aš noriu sočiai pavalgyti!
Kiaulienos beshbarmak lėtoje viryklėje yra totorių receptas su bulvėmis, pritaikyta šiuolaikinei realybei.
Ingridientai:
- Kiauliena - 300 gr;
- Svogūnai - 2 vnt;
- Bulvės - 2 vnt;
- Kiaušinis - 1 vnt;
- Vanduo - ⅓ stiklinės;
- Miltai - 1 stiklinė;
- Druska, juodieji pipirai - 1 žiupsnelis.
Kiaulienos beshbarmak kepimas lėtoje viryklėje:
- Liesą kiaulieną supjaustykite porcijomis ir padėkite ant dubens dugno.
- Nulupkite vidutinio dydžio bulves ir supjaustykite į 4 dalis. Padėkite jį ant mėsos.
- Svogūnus supjaustykite žiedais ir padėkite ant bulvių. Viską pasūdykite ir pipiruokite. Į dubenį supilkite apie 2 litrus vandens.
- Kepkite lėtoje viryklėje „troškinimo“ režimu apie 50-60 minučių.
- Kol mėsa kepa, paruoškite neraugintą tešlą. Miltus sumaišykite su vandeniu ir kiaušiniu. Gerai išminkykite ir susukite į ploną sluoksnį. Tešlą supjaustykite kvadratėliais. Kiekvieną gabalėlį virkite verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 1,5 minutės.
- Į didelę lėkštę sluoksniais dėti: tešlos kvadratėlius, o ant viršaus – mėsą su svogūnais ir bulvėmis.
Su paukštiena – vištiena arba antiena
Beshbarmak receptas namuose gali būti gana paprastas ir greitas. Prisitaikant prie siautulingo šiuolaikinio gyvenimo ritmo, patiekalas patiria nemažai pokyčių, kurie, laimei, neturi įtakos jo skoniui. Šiame recepte naudojama paukštiena (vištiena arba antis), taip pat naudojami paruošti tešlos lakštai.
Ingridientai:
- Paukštiena - 1-1,5 kg;
- Svogūnai - 3 vnt;
- Druska ir pipirai - pagal skonį;
- Makaronai beshbarmak - 1 pakuotė.
Beshbarmak virimas iš vištienos ar anties:
- Išdarinėti paukštį ir gerai nuplauti. Padalinkite skerdeną į dalis. Įdėkite paukštį į puodą, įpilkite vandens ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Virkite, kol iškeps, nuolat nugriebdami putas. Anties beshbarmak pasirodo turtingesnis ir riebesnis. Kai paukštis bus paruoštas, išimkite visus gabalus iš keptuvės. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įdėkite jį į dubenį ir užpilkite karštu sultiniu. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti.
- Paruoštus tešlos lakštus kelias minutes pavirkite verdančiame sultinyje. Tada išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštes. Ant viršaus uždėkite paukštį ir viską užpilkite sultiniu ir svogūnais. Beshbarmak galima pabarstyti trupučiu žolelių.
Kaip teisingai patiekti beshbarmak
Labai svarbu ne tik teisingai pagaminti beshbarmak, bet ir patiekti nepriekaištingai.
Yra 3 beshbarmak patiekimo tipai:
- Klasikinis. Dažniausias patiekimo būdas yra tada, kai visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais ant didelės lėkštės. Tradiciškai seka tokia: tešlos gabaliukai – mėsos įdaras – daržovės, t.y. svogūnas. O šalia svečio pastatomas dubuo su mėsos sultiniu.
- Porcijų. Šio tipo pristatymo pagrindas yra tradicinis. Į gilią porciją suskirstytą lėkštę beshbarmak taip pat klojamas sluoksniais ta pačia seka. Bet pabaigoje patiekalas užpilamas sultiniu ant viršaus.
- Atskirai. Dažnas pristatymo būdas. Atskirose lėkštėse patiekiama mėsa, troškinti svogūnai, virti tešlos gabaliukai ir sultinys. Kiekvienas esantis žmogus į savo lėkštę įsideda jam reikalingą įdaro kiekį.
Dabar tapo aišku, kaip pasigaminti beshbarmak. Bet jūs turite pamatyti, kaip tai skanu, paruošdami vieną iš receptų patys.