Baltarusijos nacionalinė virtuvė formavosi daugelį amžių. Didžiulę įtaką šios šalies virtuvei padarė kaimynystė su tokiomis šalimis kaip Lenkija, Rusija, Ukraina, Lietuva. Egzistuoja stereotipas, kad Baltarusijoje bulvės yra antra duona. Patikėkite, tai toli gražu nėra tiesa. Ir nors bulvės plačiai naudojamos įvairiems patiekalams ruošti, Baltarusijos virtuvė kur kas įvairesnė. Vietinė virtuvė, perėmusi geriausias slavų, europiečių, žydų ir skandinavų kulinarines tradicijas, stebina savo unikaliu skoniu ir originalumu.
Tačiau nenukrypkime nuo jau nusistovėjusios nuomonės, kad bulvės yra Baltarusijos nacionalinės virtuvės daržovė Nr. Galbūt nė vienoje kitoje pasaulio šalyje nerasite tiek daug patiekalų iš bulvių. Baltarusiai labai pagarbiai žiūri į bulves ir sugebėjo rasti joms tinkamiausią panaudojimą. Iš bulvių daug ką daro - jas verda, kepa, kepa, troškina, derina su žuvimi, mėsa ir daržovėmis, deda į salotas... Būtinai pabandyti: “ Baltarusiški bulviniai blynai«, « bulvių troškinys“, „burtininkai“, „laistymas“, „kanopa“, „koldūnai“, „močiutė“. Visų bulvių patiekalų išvardinti neįmanoma, tačiau patiekalai iš šios stebuklingos daržovės pasižymi puikiu ir nepakartojamu skoniu.
Miškų gausa ir ten gyvenančių gyvūnų įvairovė lėmė platų mėsos naudojimą nacionalinėje virtuvėje. Be to, baltarusiai visada augino kiaules, ožkas, karves, avis, naminius paukščius. Todėl mėsos patiekalų skaičiumi nenusileidžia bulviniams patiekalams. Labiausiai paplitę ir populiariausi yra šie:
- „bigus“ - troškinta mėsa su kopūstais;
- „burtininkai“ - dideli koldūnai;
- „Kishka“ ir „Kindyuk“ yra baltarusiškos dešros;
- "Vendlyanina" - rūkyta ir džiovinta mėsa;
- "Smazhnya" - mėsos pyragas;
- „pyachisty“ - liesa kiauliena arba ėriena, kepta dideliais gabalais.
Kiti mėsos delikatesai yra ne mažiau skanūs - „machanka“, „saltison“, „zrazy“, „polendvitsa“, „shkvarki“.
Kaip ir daugelyje slavų virtuvių, baltarusių meniu visada yra pirmieji patiekalai. Jie būna šaltų ir karštų veislių. Tarp šaltųjų verta išbandyti „khladnik“ - sriubą, pagamintą iš jaunų burokėlių, agurkų, svogūnų, kiaušinių, pridedant salierų, krapų, raudonųjų pipirų, kalendrų; „Grybų gira“ – tai duonos giros sriuba su kiaulienos grybais, svogūnais, petražolėmis, salierais, pipirais ir kalendromis. Karštoms sriuboms išbandykite specifinę „zhur“ sriubą. Jis yra liesas, pieniškas ir su janlina. Kitos, ne mažiau skanios, sriubos: „grzhanka“, „garbuzok“, „volivka“, „krupenya“.
Baltarusijos upėse gausu žuvų, todėl nuo seno čia žuvis buvo verdama, kepama, džiovinama, sūdoma, džiovinama. Be to, nacionalinėje Baltarusijos virtuvėje gausu daržovių patiekalų. Baltarusijos šeimininkės dažnai naudoja rūtus, agurkus, pomidorus, burokėlius, kopūstus, morkas. Grybai taip pat yra aukščiausios kokybės. Jie džiovinami, sūdomi, marinuojami, kepami. Visą šią gausą papildo miško uogos: spanguolės, bruknės, mėlynės, miško braškės, mėlynės, avietės... Tokios įvairovės gali pavydėti bet kuri europietiška virtuvė.
Galime ilgai kalbėti apie priežastis ir jas analizuoti, tačiau išvada bus ta pati – baltarusiai daug ką pamiršo savo kulinarinėse tradicijose, tačiau šios tradicijos ne ką mažiau turtingos nei vokiškos ar prancūziškos.
Dauguma šiuolaikinių baltarusių perskaitę pavadinimą nustebs: „Kur autorius rado 10 baltarusiškų patiekalų, kurie verti būti įtraukti į kokį nors įvertinimą?
Taigi pradėkime. Sudarant reitingą buvo kruopščiai išstudijuoti įvairūs šaltiniai, kuriuose buvo surinkti šiuolaikinės baltarusių virtuvės ir senosios baltarusių virtuvės (pavadinkime taip) patiekalai. Be to, tyrėme tiek paprastų žmonių mitybą, tiek „zamozhnaya“ bajorų mitybą.
1. Verašaka
Nuotraukų šaltinis: oede.by
Esu tikras, kad visi skaitantys tikėjosi visų pirma pamatyti visur esantį „Draniki“. Draniki – populiariausias baltarusiškas patiekalas, tačiau, mūsų nuomone, „Veraščaka“ yra verta Baltarusijos vizitinė kortelė tarp mėsos patiekalų.
Receptas: Yra keletas „Veraščaki“ paruošimo variantų, mes siūlome originaliausią.
Ingridientai: 0,5 kg. kiauliena su šonkauliukais, 1-2 svogūnai, 1 stiklinė duonos giros, druska, pipirai, lauro lapas.
Virimo procesas: Supjaustykite kiaulieną, įberkite druskos, pipirų ir apkepkite iš abiejų pusių. Išsiskiriančiuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Mėsą ir svogūnus sudėkite į ketų (puodą), užpilkite duonos gira ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Patiekiama su bulvių koše arba blynais.
Jei bandote įtraukti „Verashchaka“ į tam tikrą klasifikavimo seriją, tai pagal vartojimo būdą šis patiekalas yra „machanka“. Tarp baltarusiškos virtuvės patiekalų galima rasti bent keliolika skirtingų „machankų“. Galime didžiuotis šiomis specialybėmis (firminis patiekalas).
2. Burokėlių sriuba
Nuotraukos šaltinis:
Tačiau antroji ypatybė, kuria gali didžiuotis baltarusių virtuvė, yra, žinoma, šaltibarščiai iš burokėlių, rūgštynių, dilgėlių. Šaltosios sriubos – išskirtinai baltarusiška kulinarijos tradicija, ir jei panašų patiekalą sutinkame pas kaimynus, tai jie jį pasiskolino iš mūsų, o ne mes iš jų. Ir tai yra malonu.
Receptas: Antroje vietoje iškėlėme pagal tradicinį receptą paruoštą burokėlių sriubą. Nors šaltų sriubų galima rasti daug įvairių.
Ingridientai: Burokėliai su lapkočiais ir viršūnėmis, agurkai, žalieji svogūnai, krapai, ridikai, krapai, kiaušiniai, actas, druska, cukrus, grietinė.
Virimo procesas: Nuluptus, kruopščiai nuplautus, juostelėmis arba kubeliais supjaustytus jaunus burokėlius (kartu su smulkiai supjaustytais lapkočiais) virti nedideliame kiekyje vandens ir acto, kol suminkštės. Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, įberkite smulkintų jaunų burokėlių viršūnėlių, pasūdykite ir atvėsinkite. Šviežius agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Žaliuosius svogūnus, krapus ir ridikėlius rūšiuokite, nuplaukite ir supjaustykite atskirai. Smulkiai supjaustykite kiaušinius. Į atvėsusį burokėlių sultinį supilkite girą, suberkite druską, cukrų, smulkintus agurkus, ridikėlius, žalius svogūnus, krapus, kiaušinius. Atskirai patiekite grietinę.
3. Draniki
Nuotraukos šaltinis:
Sunku įsivaizduoti baltarusį be bulvinių blynų. Ir iš tiesų, blynai iš žalių tarkuotų bulvių yra nuostabus išradimas. Ne veltui visos kaimyninės tautos savo nacionalinėse tradicijose turi panašių patiekalų. Ukrainoje ne taip seniai vyko bulvinių blynų šventė, o Vokietijoje bulviniai blynai valgomi su uogiene, o ne grietine... Šie faktai apie mūsų bulvinių blynų analogus atėjo į galvą iš karto, bet jie ne vieninteliai. vieni.
Receptas: Tradiciškai bulviniai blynai suprantami kaip bulviniai blynai, o bulviniai papločiai su įdaru dažniausiai vadinami burtininkais. Nors prieš 150-200 metų burtininkai reiškė visai kitus patiekalus. Trečiąją vietą šiame reitinge užima klasikiniai baltarusiški bulviniai blynai.
Ingridientai: bulvės, miltai, rūgpienis arba kefyras, druska.
Virimo procesas:Žalias bulves sutarkuokite smulkia tarka, suberkite miltus, rūgpienį (kefyrą), druską ir išmaišykite. Kepkite augaliniame aliejuje. Paruošti blynai patiekiami su pjaustytais, pakepintais svogūnais ir keptais lašiniais.
Šiuolaikinėje baltarusių virtuvėje bulviniai blynai populiarūs be miltų ir patiekiami su grietine. Taip pat bulviniai blynai puikiai tiks kaip garnyras prie baltarusiškų „machankų“ kartu su miltiniais blynais.
Trečią vietą su bulviniais blynais gali dalintis kitas garsus baltarusiškas patiekalas - babka arba „drachona bulbyanaya“.
4. Krambambula
Nuotraukos šaltinis:
Kokia nacionalinė virtuvė be unikalaus, vietinio stipraus alkoholinio gėrimo. Čekai didžiuojasi savo Becherovka, vokiečiai – šnapsu, britai – viskiu, rusai – degtine. Galėčiau tęsti ilgai. Turime ir savo stiprų gėrimą, kuris pastaruosius dešimt metų buvo tvirtai susijęs su Liavono Volskio muzikiniu projektu. Nors teisybės dėlei, prieš tai jis su niekuo nebuvo susijęs.
Receptas:Šis gėrimas ir jo receptas yra tvirtai pamirštas alkoholio gamintojų ir restoranų. Tai gali būti įdomus prekės ženklas turistams.
Ingridientai: 0,5 l. degtinės arba alkoholio, stiklinės vandens, ketvirtadalis susmulkinto muskato riešuto, 1-2 valg. šaukštai medaus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 4 arbatiniai šaukšteliai grūstų gvazdikėlių, raudonieji ir juodieji pipirai.
Virimo procesas: Paimkite degtinę arba alkoholį, užpilkite stikline ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu vandens. Įdėkite muskato riešuto, medaus, cinamono, sutrintų gvazdikėlių, 4-5 grūdelius aitriosios raudonosios paprikos. Visa tai pakaitinkite ir virkite 10 minučių. Tada atsargiai supilkite likusią degtinę ir palikite sandariame inde 5 minutes, per 4 sluoksnius marlės perkoškite į butelį, pirmiausia įberkite 2-3 juodųjų pipirų žirnelius.
5. Baltarusiška rūgšti juoda duona
Nuotraukos šaltinis:
Atvykęs į užsienį visada nustembu, kokia skani duona Baltarusijoje. Juoda rūgšti duona pas mus visada buvo populiari. Jos „pramoninis“ atstovas yra garsusis „Narochansky“. Tokios skanios duonos, kuri irgi praktiškai nenustygsta, užsienyje paragauti nepavyks.
Receptas: Pristatome tradicinį duonos gaminimo receptą, pagal kurį mūsų močiutės kepė ją tikrose krosnyse.
Ingridientai: miltai, vanduo, druska.
Virimo procesas: Tešla minkoma vakare, o duona kepama ryte. Į miltus įpilkite vandens ir minkykite. Tešla neturi būti labai tiršta. Kad tešla rūgtų ir gerai pakiltų, uždenkite dangčiu ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje. Tešla fermentuojama naudojant vadinamąją „roshchyna“, kuri paprastai yra nedidelis tešlos gabalėlis, likęs po ankstesnio kepimo.
Ryte į tešlą įberkite miltų ir druskos, kumščiais minkykite tešlą. Kad tešla gerai nuliptų nuo rankų, jos periodiškai sudrėkinamos vandeniu. Tešlos gabalėlį dėkite ant medinio kastuvo, pabarstyto miltais, rankomis išlyginkite ir pašaukite į karštą orkaitę. Ant tešlos priešais krosnį visada būdavo nupiešiamas kryžius. Duona laikoma paruošta, kai iš jos sklandžiai kyla garai.
Čekai didžiuojasi savo mineraliniu vandeniu „Mationi“. Tai jų prekės ženklas, į kurio reklamą jie investuoja daug pastangų ir pinigų. Ir šios pastangos duoda rimtų rezultatų. Baltarusiška rūgšti duona – ne tik mūsų dar nereklamuotas prekės ženklas, tai Baltarusijos žmonių pasididžiavimas.
6. Alaus troškinys
Nuotraukos šaltinis:
Čekija ir Vokietija laikomos alaus šalimis. Labai gaila, kad prie šio dueto neprisijungė Baltarusija. Tačiau alaus tradicijos vienu metu baltarusių kraštuose buvo labai plačios. Verta paskaityti Henryką Sienkiewiczių – kad ir kokia būtų pono Zaglobos puota, čia yra alus arba medus, arba alaus troškinys su sūriu ar grietine. Tačiau laikas lėmė kitaip ir, deja, alus Baltarusijoje užleido vietą stipresnei ir kenksmingesnei degtinei.
Ingridientai: 1 l. alus, cukrus, 6 kiaušinių tryniai, imbieras, duonos skrebučiai.
Virimo procesas: Alų išverdame, pagal skonį dedame cukraus, išplaktus trynius, galima dėti imbiero. Patiekite sriubą su skrebučiais.
7. Kulaga
Nuotraukos šaltinis:
Nacionalinė virtuvė be savo deserto yra neišsami. Baltarusijos kulinarinėje tradicijoje yra daug įdomių saldžių patiekalų, tačiau mes laikėme, kad kulaga verta patekti į dešimtuką.
Receptas: Kulaga yra nuostabiai saldus patiekalas iš šviežių uogų.
Ingridientai: 400 g uogų (mėlynių, bruknių, šermukšnių, viburnumo ar aviečių), 70 g medaus, 2-3 valg. šaukštai kvietinių miltų.
Virimo procesas: Išrūšiuokite šviežias uogas, nuplaukite ir padėkite ant ugnies. Kai uogos išvirs, suberkite nedideliu kiekiu vandens praskiestus kvietinius miltus, taip pat įberkite medaus ar cukraus. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol patiekalas pasidarys želė konsistencija. Kulaga patiekiama su blynais, balta duona ir pienu.
8. Pyachysto
Nuotraukos šaltinis:
Saldumynai yra gerai, bet bet kuri virtuvė pirmiausia išsiskiria mėsos patiekalais. Vienas iš jų yra „Pyachysto“. Tai avienos patiekalas. Dėmesingas skaitytojas paklaus: „Koks ėriena yra Baltarusijoje, o mes ne Kaukazo kalnuose? Taip, tikrai, pas mus nėra kalnų, bet prieš praėjusio karo pradžią Baltarusijos teritorijoje avininkystė užėmė lyderio poziciją visos gyvulininkystės balanse. Po pražūtingo karo jie nusprendė neatkurti šios tradicinės pramonės baltarusiams. Pamažu (o gal ir greitai) ėriena išnyko iš baltarusių raciono. Tačiau daug receptų išlieka, o įdomiausias iš jų yra „Pyachysty“.
Receptas: Literatūroje daug nuorodų į paslaptingą „Pyachysto“. Bet tikslaus recepto niekur nėra. Kodėl taip? Juk tiek daug tyrinėtojų sprendė kulinarinius klausimus.
Ingridientai: Aviena.
Virimo procesas: Liesa ėriena kepama dideliais gabalėliais (dažniausiai visa nugaros dalis).
Tai viskas, kas žinoma apie šį paslaptingą patiekalą. Tačiau šis nedidelis aprašymas piešia labai patrauklų vaizdą.
9. Sbiten
Nuotraukos šaltinis:
Dešimtukas neapsieina be gaiviųjų gėrimų. Sbiten yra daugiau nei tinkamas šiam vaidmeniui. Tai sveika, numalšina troškulį ir tikrai labai skanu. Verta paminėti, kad yra daug sbitney receptų. Šiandien jis labiau asocijuojasi su gaiviuoju gėrimu (kai kuriose parduotuvėse galite nusipirkti šaltą), tačiau klasikinis sbiten buvo vartojamas labai karštas. Pateikiame tradicinį receptą.
Receptas: Sbiten gali būti alkoholinis arba nealkoholinis. Be prieskonių, į sbiteną patartina dėti ir žolelių.
Ingridientai: vanduo, medus, pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, muskato riešutas.
Virimo procesas: Užvirinkite vandenį su medumi (galite dėti cukraus ar melasos), įberkite pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, tarkuoto muskato riešuto, kitų prieskonių pagal skonį. Kartais į sbiteną įpilama alaus ar alkoholio. Gerti karštą.
Sbitenas buvo populiarus Baltarusijoje XVIII–XIX a. Liaudies medicinoje jis buvo naudojamas kaip antiskorbutinis vaistas.
10. Nalisniki
Nuotraukos šaltinis:
Mūsų nuomone, dešimtuko apačioje turėtų būti patiekalas, galintis pretenduoti į nacionalinį Baltarusijos greitąjį maistą. Tokių patiekalų buvo nemažai. Tačiau bulviniams blynams greito maisto neužtenka, baltarusiškoms naminėms dešroms tai banalu, tačiau Polesės blynai „Nalisniki“ šiam vaidmeniui puikiai tinka.
Receptas: Nalisniki – tradiciniai Polesės blynai, kurių receptas buvo užfiksuotas vienos iš etnografinių ekspedicijų Rečitsos regione metu. Esu tikra, kad šis patiekalas yra pažįstamas daugeliui, tačiau tokių blynų gatvių kioskuose niekada neparagausite.
Ingridientai: miltai, pienas, varškė, sūris, sviestas.
Virimo procesas: Miltai sumaišomi su šviežiu pienu ir maišoma, kad susidarytų plona tešla. Ploni blyneliai kepami karštoje keptuvėje. Blyneliai užpildomi varške arba sūriu, suvyniojami į vamzdelį arba sulankstyti į keturias dalis. Blyno viršus aptepamas sviestu ir pakepinamas keptuvėje. Iškepti blyneliai dedami į puodą, supilama sviesto arba grietinės ir troškinama orkaitėje.
Mažiausiai dvi dešimtys įdomių baltarusiškų patiekalų nepateko į mūsų reitingą. Vienas dalykas yra geras: tai pirmasis mūsų tinklaraščio įvertinimas, bet ne paskutinis.
Produktai ir ingredientai:
- 300 ml pieno,
- 4 vištienos kiaušiniai,
- 50 g šviežių gyvų mielių;
- 1 šaukštelis granuliuoto cukraus,
- Nedidelis žiupsnelis druskos.
Perepecha recepto paruošimas:
Tešlą gaminame iš šilto (ne karšto) pieno, mielių, cukraus ir druskos. Kol kyla, atskirkite baltymus nuo trynių.
Baltymus išplakti iki putų ir trynius išplakti. Kai tešla bus paruošta, supilkite į ją baltymus ir trynius. Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite miltus ir ištirpintą sviestą. Kruopščiai išminkykite tešlą, kuri tada padalinama į 4 dalis. Iš kiekvieno gaminame plokščią pyragą.
Papločius dėkite ant aliejumi išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos skardos. Kepinius kepkite, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė.
Kholodnik Minske
Produktai ir ingredientai:
- 2 švieži raudonieji burokėliai
- rūgštynių krūva
- 2 vištienos kiaušiniai
- 3 švieži vidutiniai agurkai
- 1 vidutinis pluoštas šviežių žalių svogūnų
- Maždaug 1 litras mėsos, vištienos ar bet kokio daržovių sultinio
- 150-200 ml kefyro
- 1 arba 2 valg. šaukštas 9% acto
- Krapų žalumynai
- Grietinė padažui.
Minsko stiliaus Kholodnik recepto ruošimas:
Burokėlius išvirkite kartu su žievele, įpylus acto. Tada atvėsinkite, o sultinį gerai perkoškite per marlę, kuri turi būti perlenkta keliais sluoksniais. Burokėlius nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba tiesiog sutarkuokite vidutine daržovių tarka. Rūgštynės nuplaukite ir susmulkinkite pagal pageidavimą ir šiek tiek pavirkite sultinyje (arba vandenyje). Leiskite atvėsti.
Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir sutrinkite su druska bei virtais tryniais. Agurkus ir baltymus smulkiai supjaustykite ir supilkite į sultinį. Ten siunčiame ir žaliuosius svogūnus bei burokėlius. Burokėlių sultinį ir kefyrą išplakti su cukrumi. Viską atsargiai išmaišykite. Į lėkštę su šaltu vandeniu suberkite labai smulkiai supjaustytus krapus.
Mogiliovo stiliaus dešrelės
Produktai ir ingredientai:
- Apie 500 g mišrios (kiaulienos + jautienos) faršo
- 3-4 skiltelės česnako
- 1 vištienos kiaušinis
- Malti juodieji pipirai, virtuvinė druska, mėgstami prieskoniai
- Duonos trupiniai
- Saulėgrąžų, alyvuogių ar kito augalinio aliejaus.
Mogiliovo stiliaus dešrelių recepto ruošimas:
Nulupkite ir sutrinkite česnaką naudodami spaudą. Įdėkite jį į maltą mėsą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Maltą mėsą gerai išmaišykite. Iš faršo suformuokite dešreles. Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite kiekvieną iš visų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje iki traškumo ir auksinės rudos spalvos.
Jau iškeptas dešreles dėkite į kepimo indą. Uždenkite keptuvę dangčiu arba folija ir troškinkite apie 180 laipsnių orkaitėje apie 15 ar 20 minučių.
Grikių košė su grybais
Produktai ir ingredientai:
- 2 puodeliai (po 250 g) grikių,
- 4 stiklinės (po 250 ml) švaraus vandens,
- 2 vidutiniai svogūnai,
- 100 gramų jūsų pasirinktų džiovintų kiaulienos (ar kitų miško) grybų.
- 1 arba 2 šaukštai šviežio sviesto,
- virtuvės druskos.
Recepto ruošimas: Grikių košė su grybais:
Sausus grybus pamirkykite vandenyje 4 valandas.
Grikius išrūšiuojame, nuplauname ir dedame ant ugnies virti. Grybus susmulkinkite ir suberkite į verdančius grikius. Virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 7 minutes, kol grikiai bus paruošti. Pasūdykite ir sumaišykite. Atvėsinkite 15 minučių neatidarę dangčio.
Kol grikiai vėsta, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Tada suberkite į paruoštą košę su grybais.
Kulaga
Produktai ir ingredientai:
- 150 g grikių miltų,
- 500 g bet kokių uogų
- 100-150 g granuliuoto cukraus.
- Keli šaukštai bet kokio medaus
Kulaga recepto paruošimas:
Sudėkite uogas į molinį puodą, tada įpilkite vandens santykiu 1:1. Jas reikia virti, kol uogos visiškai išvirs. Į gautą masę švelniai suberkite miltus ir virkite, kol sutirštės. Nuolat maišant.
Į mišinį įpilkite cukraus ir medaus ir virkite apie 15 ar 20 minučių. Virkite kulagą, kol pasieks košės konsistenciją. Atvėsusi kulaga perkeliama į nedidelį dubenį ir apibarstoma šviežiomis uogomis.
Burtininkai su mėsa
Produktai ir ingredientai:
Ingridientai:
- 12 bulvių gumbų,
- 1 stiklinė riebios grietinės.
- 2 valg. gerų kvietinių miltų.
- 3 valg. lydytas sviestas.
- Virtuvinė druska
Maltai mėsai ruošti:
- Apie 500 g mėsos, geriausia kiaulienos
- didelis svogūnas
- Įberkite virtuvės druskos ir maltų pipirų pagal skonį.
Raganių su mėsa recepto ruošimas:
Paruoštą mėsą ir svogūną labai smulkiai supjaustykite ir viską gerai išmaišykite rankomis. Įpilkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Žalias bulves sutarkuokite vidutine arba stambia tarka, išspauskite sultis ir išmeskite. Pagardinkite druska ir pipirais, iš bulvių suformuokite rutuliukus, į centrą dėkite maltą mėsą. Raganius apvoliokite miltuose ir gerai apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi.
Paruoštus burtininkus sudėkite į dėklą, užpilkite grietine ir pašaukite į orkaitę kepti maždaug 40 minučių.
Krupnikas
Produktai ir ingredientai:
- 1 puodelis javų (perlinių miežių, kviečių ar miežių)
- 100 g taukų
- 4 bulvių gumbai
- 2 vidutiniai svogūnai
- Druska, bet kokios žolelės, lauro lapas pagal skonį.
Krupniko recepto paruošimas:
Grūdai turi būti gerai nuplauti ir virti, kol suminkštės. Kepimo metu dribsnius būtinai išmaišykite, kad jie nepriliptų prie keptuvės. Į gatavus grūdus sudėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais.
Kol dribsniai kepa, apkepkite lašinius su svogūnais ir suberkite į mūsų sriubą likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Druska ir visi kiti prieskoniai dedami prieš pat virimo pabaigą.
Krupnikas pasirodo storas ir turtingas.
Sriuba su miežiais ir grybais
Produktai ir ingredientai:
- 100 gr. bulvės
- 25 gr. perlinės kruopos
- 20 gr. džiovintų kiaulienos ar kitų miško grybų
- 20 g morkų
- 10 gr. petražolės
- 25 gr. Lukas
- 20 ml grietinėlės
- 10 gr. bet koks jūsų pasirinktas augalinis aliejus
Miežių ir grybų sriubos recepto ruošimas:
Grybus išvirkite ir sultinį nukoškite. Sudėkite dribsnius į grybų sultinį ir virkite, kol pusiau iškeps.
Tada į dribsnius suberkite bulves, ne itin stambiai supjaustytas gabalėliais, ir virkite, kol grūdai ir bulvės visiškai iškeps. Svogūną ir šaknis susmulkinkite ir pakepinkite bet kuriame augaliniame aliejuje. Grybai susmulkinami ir taip pat pakepinami. Viskas dedama į verdančią sriubą.
Patiekiant sriuba pagardinama grietinėle.
Baltarusijos machanka
Produktai ir ingredientai:
- Apie 500 g rūkytų kiaulienos šonkaulių.
- 2 valg. l. bet koks augalinis aliejus;
- 200 g bet kokios naminės dešros;
- didelis svogūnas;
- 600 ml. padažas
Produktai padažui:
- 1 puodelis (250 ml) bet kokio sultinio.
- 1 puodelis (250 ml) grietinės (neriebios).
- Art. l. be kalvos kvietinių miltų
- 2 valg. l. minkšto sviesto.
Baltarusiškos machankos recepto ruošimas:
Pradėkime nuo padažo. Į keptuvę supilkite aliejų ir suberkite miltus. Nuolat maišydami kaitinkite turinį. Miltams apkepus, supilkite sultinį. Labai gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Ir pabaigoje įdėkite grietinės, taip pat druskos ir prieskonių.
Pereikime prie šonkaulių. Virkite juos vandenyje 5 minutes ir apkepkite keptuvėje. Iškeptus šonkauliukus sudėkite į puodą. Sudėkite pakepintus svogūnus ir mėgstamą naminę dešrą, supjaustytą žiedais. Padažą užpilkite ant puodų ir pašaukite į orkaitę 10 minučių.
Koldūnai grietinėje
Produktai ir ingredientai:
- 100 g minkšto šviežio sviesto;
- 800 g patikrintų geros kokybės kvietinių miltų,
- 300 ml pieno,
- 4 vištienos kiaušiniai,
- 50 g šviežių gyvų mielių;
- 1 šaukštelis granuliuoto cukraus,
- Nedidelis žiupsnelis druskos.
Koldūnų grietinėje recepto ruošimas:
Tešlą gaminame iš šilto (ne karšto) pieno, mielių, cukraus ir druskos. Kol kyla, atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakti iki putų ir trynius išplakti. Kai tešla bus paruošta, supilkite į ją baltymus ir trynius.
Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite miltus ir ištirpintą sviestą. Kruopščiai išminkykite tešlą, kuri tada padalinama į 4 dalis. Iš kiekvieno gaminame plokščią pyragą. Papločius dėkite ant aliejumi išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos skardos.
Kepinius kepkite, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė.
Bulvių zrazy
Produktai ir ingredientai:
- 500 g bulvių
- 3 vištienos kiaušiniai
- 1 vidutinis svogūnas
- 50 g sviesto
- Kvietiniai miltai
- Virtuvinė druska
- Augalinis aliejus kepimui.
Bulvių zrazy recepto paruošimas:
Nuplaukite bulves ir nulupkite odeles. Virkite, kol visiškai iškeps lengvai pasūdytame vandenyje. Išvirtas bulves sutrinkite ir įdėkite sviesto. Kol tyrelė vėsta, paruoškite įdarą.
Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite bet kuriame augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Tada sumaišykite su dviem kietai virtais ir smulkiai supjaustytais kiaušiniais. Įdarą pasūdykite pagal skonį. Į atvėsusią bulvių košę įmuškite vištienos kiaušinį ir išmaišykite.
Iš jo gaminame papločius. Į paplotėlio centrą dėkite įdarą, perlenkite per pusę, o kraštus suspauskite, kad jie primintų kotletus. Formuotą zrazy apvoliokite miltuose ir švelniai apkepkite karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Patiekite karštą zrazy su grietine.
Bulvių babka
Produktai ir ingredientai:
- Bulvė
- Keptas svogūnas
- Grietinė
Bulvių Babkos recepto paruošimas:
Taukus ir svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais. Sudėkite juos ant labai karštos keptuvės ir gerai apkepkite. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
Bulves reikia nuplauti ir nulupti. Sutarkuokite kuo smulkiau. Galite net tiesiog sumalti virtuviniu kombainu. Į bulves įpilkite kiaušinio, druskos, grietinės ir galiausiai kvietinių miltų. Tada viską gerai išmaišyti. Ir tik tada dėkite lašinius ir svogūnus. Gautą masę vėl labai gerai išmaišyti.
Gautą masę perkelkite į puodus ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę.
Kepenys Gomelio stiliaus
Produktai ir ingredientai:
- Apie 250 g kepenėlių (geriausia jautienos)
- Nedidelis gabaliukas (apie 50 g) šviežių lašinių
- mažas svogūnas.
- po 50 g morkų, petražolių šaknų, gal salierų
- Virtuvinė druska, prieskoniai (pipirai).
Gomelio kepenėlių recepto ruošimas:
Kepenėles gerai nuvalyti nuo plėvelių, nuplauti ir supjaustyti 1,5 cm gabalėliais.Gerai patiekti, kad suplonėtų. Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite ploną taukų gabalėlį. Ant lašinių dedame svogūnus. Atsargiai susukite suktinukus ir suriškite siūlu. Gautus suktinukus apkepkite aliejuje, kol apskrus.
Kepenėles iškepus sudėkite į gilų dubenį ir užplikykite sultiniu kartu su šaknimis. Suktinukus taip pat reikia atvėsinti sultinyje. Ir jie patiekiami ant stalo jau supjaustyti plonais gabalėliais.
Grybų rutuliukai
Produktai ir ingredientai:
- 150 g bet kokių jūsų pasirinktų šviežių grybų
- 1 vidutinio svogūno,
- Nedidelis gabalėlis pasenusios duonos (geriausia baltos)
- 1 vištienos kiaušinis,
- Malti džiūvėsėliai,
- Virtuvinė druska,
- Augalinis aliejus kepimui.
Recepto paruošimas: Grybų pyragaičiai:
Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite 2-3 minutes. Tada juos reikia du kartus susukti mėsmale kartu su svogūnais ir mirkyta balta duona. Maltą mėsą pasūdykite, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite rankomis. Iš gautos masės suformuokite plokščius rutuliukus, kuriuos reikia apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti.
Bulvių košė puikiai tiks kaip garnyras prie kotletų.
Draniki su mėsa
Produktai ir ingredientai:
- 4 bulvių gumbai
- 1 svogūnas
- 150 g virtos veršienos
- 1 juodasis ridikas
- 2 kiaušiniai
- 70 g bet kokio jūsų pasirinkto kieto sūrio
- Švieži krapai
- Druska ir bet kokie jūsų mėgstami prieskoniai
Draniki su mėsa recepto ruošimas:
Visas daržoves kruopščiai nuplaukite ir nulupkite. Svogūną, dvi bulves ir ridikėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ir apkepkite ridikėlius aliejuje, kol suminkštės. Po jo likusiame aliejuje apkepkite pjaustytas bulves. Apkepus suberkite į svogūną ir ridikėlius ir gerai išmaišykite.
Išvirusius veršienos gabaliukus atskiriame į pluoštus. Trys likusios bulvės ant rupios trintuvės, išspauskite susidariusias sultis ir sudėkite bulves į mūsų maltas daržoves ir mėsą.
Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir suberkite smulkia tarka sutarkuotą sūrį. Druskos, pipirų ir pagal skonį įberkite mėgstamų prieskonių. Pabaigoje smulkiai supjaustykite krapus, suberkite į faršą ir gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir šaukštu supilkite į jį gautą masę. Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol atsiras plutelė.
Paruošti blynai patiekiami karšti kaip atskiras patiekalas arba su daržovių garnyru.
Mėsa zrazy su kiaušiniu
Produktai ir ingredientai:
- Apie 800 g šviežios kiaulienos ir jautienos (perpus)
- 6 vištienos kiaušiniai
- 100 g pasenusios baltos duonos;
- didelis svogūnas
- Margarinas kepimui (apie 50 g)
- Pagal skonį įberkite druskos ir mėgstamų prieskonių
Recepto paruošimas: Mėsa zrazy su kiaušiniu:
Šviežią mėsą gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir kartu su svogūnais sumalkite mėsmale. Duoną trumpam pamirkykite šiltame vandenyje, išspauskite ir suberkite į faršą. Taip pat galima perpilti per mėsmalę kartu su malta mėsa. Į maltą mėsą įmuškite žalią kiaušinį, įberkite druskos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišykite. Jei faršas per tirštas, įpilkite šiek tiek šilto vandens.
Kiaušinius išvirkite, šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite.
Kiekvieną kiaušinį atsargiai uždenkite malta mėsa, kad susidarytų kotletai. Kiekvieną iš karto apvoliokite miltuose.
Keptuvėje įkaitinkite margariną ir jame apkepkite gautą zrazy.
Galite paruošti bet kokį zrazy garnyrą.
Puode troškinti kopūstai
Produktai ir ingredientai:
- Už 250 gr. švieži kopūstai,
- 100 gr. kiauliena,
- Gabalis šviežių kiaulienos taukų,
- 1 vidutinis svogūnas.
- pomidorų pasta.
- granuliuoto cukraus (pagal jūsų skonį).
- Druska, prieskoniai, juodieji pipirai, mėgstami prieskoniai ir lauro lapas.
Recepto ruošimas Puode troškinti kopūstai:
Smulkiai supjaustykite kopūstą. Mėsą supjaustykite gana mažais gabalėliais ir gerai apkepkite. Taip pat smulkiomis juostelėmis supjaustykite svogūną ir morką ir pakepinkite. Visi gaminiai dedami į molinį puodą.
Į juos dedama druska, cukrus, prieskoniai, pomidorų pasta, troškinti miltai, atskiesti vandenyje. Puodus dėkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite, kol iškeps.
Tsybriki
Produktai ir ingredientai:
- 1 kg bulvių.
- Pora šaukštų bet kokio pasirinkto augalinio aliejaus (galite pakeisti 50 g lydytų taukų).
- 3 valg. aukštos kokybės kvietinių miltų.
Tsybriki recepto ruošimas:
Sutarkuokite žalias bulves. Išsiskyrusias sultis gerai išspauskite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sterilią marlę, kuri dedama į kelis sluoksnius. Iš gautos masės susukti ne didesnius nei vyšnia rutuliukus. Rutuliukus apkepkite bet kokiame augaliniame aliejuje arba ištirpintuose taukuose, apvolioję juos miltuose. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
Baltarusiški barščiai
Produktai ir ingredientai:
- 500 gr. mėsa ant kaulų
- 350 gr. jautienos minkštimas,
- 100 gr. dešrelės,
- 2 litrai švaraus vandens,
- 3 burokėliai,
- 4 vidutiniai bulvių gumbai,
- 1 vidutinė morka
- maža petražolės šaknis.
- vidutinio dydžio svogūnas,
- Apie 50 gr. taukų (būtinai šviežių).
- 100 gr. tiršta pomidorų pasta.
- a.š geri kvietiniai miltai.
- granuliuoto cukraus pagal skonį.
- 50 gr. tirštos grietinės.
- Virtuvinė druska, mėgstami prieskoniai, lauro lapas pagal skonį.
Baltarusiškų barščių recepto ruošimas:
Iš kaulų ir mėsos išvirkite stiprų sultinį. Svogūną ir kitas šaknis supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite riebaluose. Tada supilkite pomidorų pastą ir kepkite dar 10 minučių.
Burokėlius išvirkite odelėmis. Nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Bulves supjaustykite griežinėliais ir supilkite į sultinį. Užvirus suberiame iš anksto patroškintus miltus, šaknis, burokėlius, druską, pipirus ir įdedame švarų lauro lapą. Virkite barščius apie 10 ar 15 minučių, tada pagardinkite cukrumi ir actu. Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, į barščius įpilkite virtos mėsos ir dešrelių.
Barščiai patiekiami su grietine.
Jautienos kepsnys baltarusišku stiliumi
Produktai ir ingredientai:
- apie 500 g jautienos,
- 3-4 skiltelės česnako.
- 1-2 valg. minkšto šviežio sviesto,
- Virtuvinė druska, prieskoniai.
Jautienos kepsnio recepto ruošimas baltarusiškai:
Mėsą nuplaukite, paruoškite ir supjaustykite gabalėliais skersai grūdo. Šiek tiek pamuškite, suteikdami gabalėliams apvalią formą. Susmulkintą mėsą pagal skonį pasūdykite ir pabarstykite pipirais, o ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytu arba susmulkintu česnaku.
Kepsnius apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje ištirpintame svieste iki auksinės rudos spalvos. Iškepta mėsa dedama į orkaitę ir troškinama, kol visiškai iškeps.
Kepsniai patiekiami su kečupu arba padažu. Geriausias garnyras prie kepsnių – keptos bulvės su marinuotais grybais.
Galime ilgai kalbėti apie priežastis ir jas analizuoti, tačiau išvada bus ta pati – baltarusiai daug ką pamiršo savo kulinarinėse tradicijose, tačiau šios tradicijos ne ką mažiau turtingos nei vokiškos ar prancūziškos.
Dauguma šiuolaikinių baltarusių perskaitę pavadinimą nustebs: „Kur autorius rado 10 baltarusiškų patiekalų, kurie verti būti įtraukti į kokį nors įvertinimą?
Taigi pradėkime. Sudarant reitingą buvo kruopščiai išstudijuoti įvairūs šaltiniai, kuriuose buvo surinkti šiuolaikinės baltarusių virtuvės ir senosios baltarusių virtuvės (pavadinkime taip) patiekalai. Be to, tyrėme tiek paprastų žmonių mitybą, tiek „zamozhnaya“ bajorų mitybą.
1. Verašaka
Nuotraukų šaltinis: oede.by
Esu tikras, kad visi skaitantys tikėjosi visų pirma pamatyti visur esantį „Draniki“. Draniki – populiariausias baltarusiškas patiekalas, tačiau, mūsų nuomone, „Veraščaka“ yra verta Baltarusijos vizitinė kortelė tarp mėsos patiekalų.
Receptas: Yra keletas „Veraščaki“ paruošimo variantų, mes siūlome originaliausią.
Ingridientai: 0,5 kg. kiauliena su šonkauliukais, 1-2 svogūnai, 1 stiklinė duonos giros, druska, pipirai, lauro lapas.
Virimo procesas: Supjaustykite kiaulieną, įberkite druskos, pipirų ir apkepkite iš abiejų pusių. Išsiskiriančiuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Mėsą ir svogūnus sudėkite į ketų (puodą), užpilkite duonos gira ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Patiekiama su bulvių koše arba blynais.
Jei bandote įtraukti „Verashchaka“ į tam tikrą klasifikavimo seriją, tai pagal vartojimo būdą šis patiekalas yra „machanka“. Tarp baltarusiškos virtuvės patiekalų galima rasti bent keliolika skirtingų „machankų“. Galime didžiuotis šiomis specialybėmis (firminis patiekalas).
2. Burokėlių sriuba
Nuotraukos šaltinis:
Tačiau antroji ypatybė, kuria gali didžiuotis baltarusių virtuvė, yra, žinoma, šaltibarščiai iš burokėlių, rūgštynių, dilgėlių. Šaltosios sriubos – išskirtinai baltarusiška kulinarijos tradicija, ir jei panašų patiekalą sutinkame pas kaimynus, tai jie jį pasiskolino iš mūsų, o ne mes iš jų. Ir tai yra malonu.
Receptas: Antroje vietoje iškėlėme pagal tradicinį receptą paruoštą burokėlių sriubą. Nors šaltų sriubų galima rasti daug įvairių.
Ingridientai: Burokėliai su lapkočiais ir viršūnėmis, agurkai, žalieji svogūnai, krapai, ridikai, krapai, kiaušiniai, actas, druska, cukrus, grietinė.
Virimo procesas: Nuluptus, kruopščiai nuplautus, juostelėmis arba kubeliais supjaustytus jaunus burokėlius (kartu su smulkiai supjaustytais lapkočiais) virti nedideliame kiekyje vandens ir acto, kol suminkštės. Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, įberkite smulkintų jaunų burokėlių viršūnėlių, pasūdykite ir atvėsinkite. Šviežius agurkus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Žaliuosius svogūnus, krapus ir ridikėlius rūšiuokite, nuplaukite ir supjaustykite atskirai. Smulkiai supjaustykite kiaušinius. Į atvėsusį burokėlių sultinį supilkite girą, suberkite druską, cukrų, smulkintus agurkus, ridikėlius, žalius svogūnus, krapus, kiaušinius. Atskirai patiekite grietinę.
3. Draniki
Nuotraukos šaltinis:
Sunku įsivaizduoti baltarusį be bulvinių blynų. Ir iš tiesų, blynai iš žalių tarkuotų bulvių yra nuostabus išradimas. Ne veltui visos kaimyninės tautos savo nacionalinėse tradicijose turi panašių patiekalų. Ukrainoje ne taip seniai vyko bulvinių blynų šventė, o Vokietijoje bulviniai blynai valgomi su uogiene, o ne grietine... Šie faktai apie mūsų bulvinių blynų analogus atėjo į galvą iš karto, bet jie ne vieninteliai. vieni.
Receptas: Tradiciškai bulviniai blynai suprantami kaip bulviniai blynai, o bulviniai papločiai su įdaru dažniausiai vadinami burtininkais. Nors prieš 150-200 metų burtininkai reiškė visai kitus patiekalus. Trečiąją vietą šiame reitinge užima klasikiniai baltarusiški bulviniai blynai.
Ingridientai: bulvės, miltai, rūgpienis arba kefyras, druska.
Virimo procesas:Žalias bulves sutarkuokite smulkia tarka, suberkite miltus, rūgpienį (kefyrą), druską ir išmaišykite. Kepkite augaliniame aliejuje. Paruošti blynai patiekiami su pjaustytais, pakepintais svogūnais ir keptais lašiniais.
Šiuolaikinėje baltarusių virtuvėje bulviniai blynai populiarūs be miltų ir patiekiami su grietine. Taip pat bulviniai blynai puikiai tiks kaip garnyras prie baltarusiškų „machankų“ kartu su miltiniais blynais.
Trečią vietą su bulviniais blynais gali dalintis kitas garsus baltarusiškas patiekalas - babka arba „drachona bulbyanaya“.
4. Krambambula
Nuotraukos šaltinis:
Kokia nacionalinė virtuvė be unikalaus, vietinio stipraus alkoholinio gėrimo. Čekai didžiuojasi savo Becherovka, vokiečiai – šnapsu, britai – viskiu, rusai – degtine. Galėčiau tęsti ilgai. Turime ir savo stiprų gėrimą, kuris pastaruosius dešimt metų buvo tvirtai susijęs su Liavono Volskio muzikiniu projektu. Nors teisybės dėlei, prieš tai jis su niekuo nebuvo susijęs.
Receptas:Šis gėrimas ir jo receptas yra tvirtai pamirštas alkoholio gamintojų ir restoranų. Tai gali būti įdomus prekės ženklas turistams.
Ingridientai: 0,5 l. degtinės arba alkoholio, stiklinės vandens, ketvirtadalis susmulkinto muskato riešuto, 1-2 valg. šaukštai medaus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 4 arbatiniai šaukšteliai grūstų gvazdikėlių, raudonieji ir juodieji pipirai.
Virimo procesas: Paimkite degtinę arba alkoholį, užpilkite stikline ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu vandens. Įdėkite muskato riešuto, medaus, cinamono, sutrintų gvazdikėlių, 4-5 grūdelius aitriosios raudonosios paprikos. Visa tai pakaitinkite ir virkite 10 minučių. Tada atsargiai supilkite likusią degtinę ir palikite sandariame inde 5 minutes, per 4 sluoksnius marlės perkoškite į butelį, pirmiausia įberkite 2-3 juodųjų pipirų žirnelius.
5. Baltarusiška rūgšti juoda duona
Nuotraukos šaltinis:
Atvykęs į užsienį visada nustembu, kokia skani duona Baltarusijoje. Juoda rūgšti duona pas mus visada buvo populiari. Jos „pramoninis“ atstovas yra garsusis „Narochansky“. Tokios skanios duonos, kuri irgi praktiškai nenustygsta, užsienyje paragauti nepavyks.
Receptas: Pristatome tradicinį duonos gaminimo receptą, pagal kurį mūsų močiutės kepė ją tikrose krosnyse.
Ingridientai: miltai, vanduo, druska.
Virimo procesas: Tešla minkoma vakare, o duona kepama ryte. Į miltus įpilkite vandens ir minkykite. Tešla neturi būti labai tiršta. Kad tešla rūgtų ir gerai pakiltų, uždenkite dangčiu ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje. Tešla fermentuojama naudojant vadinamąją „roshchyna“, kuri paprastai yra nedidelis tešlos gabalėlis, likęs po ankstesnio kepimo.
Ryte į tešlą įberkite miltų ir druskos, kumščiais minkykite tešlą. Kad tešla gerai nuliptų nuo rankų, jos periodiškai sudrėkinamos vandeniu. Tešlos gabalėlį dėkite ant medinio kastuvo, pabarstyto miltais, rankomis išlyginkite ir pašaukite į karštą orkaitę. Ant tešlos priešais krosnį visada būdavo nupiešiamas kryžius. Duona laikoma paruošta, kai iš jos sklandžiai kyla garai.
Čekai didžiuojasi savo mineraliniu vandeniu „Mationi“. Tai jų prekės ženklas, į kurio reklamą jie investuoja daug pastangų ir pinigų. Ir šios pastangos duoda rimtų rezultatų. Baltarusiška rūgšti duona – ne tik mūsų dar nereklamuotas prekės ženklas, tai Baltarusijos žmonių pasididžiavimas.
6. Alaus troškinys
Nuotraukos šaltinis:
Čekija ir Vokietija laikomos alaus šalimis. Labai gaila, kad prie šio dueto neprisijungė Baltarusija. Tačiau alaus tradicijos vienu metu baltarusių kraštuose buvo labai plačios. Verta paskaityti Henryką Sienkiewiczių – kad ir kokia būtų pono Zaglobos puota, čia yra alus arba medus, arba alaus troškinys su sūriu ar grietine. Tačiau laikas lėmė kitaip ir, deja, alus Baltarusijoje užleido vietą stipresnei ir kenksmingesnei degtinei.
Ingridientai: 1 l. alus, cukrus, 6 kiaušinių tryniai, imbieras, duonos skrebučiai.
Virimo procesas: Alų išverdame, pagal skonį dedame cukraus, išplaktus trynius, galima dėti imbiero. Patiekite sriubą su skrebučiais.
7. Kulaga
Nuotraukos šaltinis:
Nacionalinė virtuvė be savo deserto yra neišsami. Baltarusijos kulinarinėje tradicijoje yra daug įdomių saldžių patiekalų, tačiau mes laikėme, kad kulaga verta patekti į dešimtuką.
Receptas: Kulaga yra nuostabiai saldus patiekalas iš šviežių uogų.
Ingridientai: 400 g uogų (mėlynių, bruknių, šermukšnių, viburnumo ar aviečių), 70 g medaus, 2-3 valg. šaukštai kvietinių miltų.
Virimo procesas: Išrūšiuokite šviežias uogas, nuplaukite ir padėkite ant ugnies. Kai uogos išvirs, suberkite nedideliu kiekiu vandens praskiestus kvietinius miltus, taip pat įberkite medaus ar cukraus. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol patiekalas pasidarys želė konsistencija. Kulaga patiekiama su blynais, balta duona ir pienu.
8. Pyachysto
Nuotraukos šaltinis:
Saldumynai yra gerai, bet bet kuri virtuvė pirmiausia išsiskiria mėsos patiekalais. Vienas iš jų yra „Pyachysto“. Tai avienos patiekalas. Dėmesingas skaitytojas paklaus: „Koks ėriena yra Baltarusijoje, o mes ne Kaukazo kalnuose? Taip, tikrai, pas mus nėra kalnų, bet prieš praėjusio karo pradžią Baltarusijos teritorijoje avininkystė užėmė lyderio poziciją visos gyvulininkystės balanse. Po pražūtingo karo jie nusprendė neatkurti šios tradicinės pramonės baltarusiams. Pamažu (o gal ir greitai) ėriena išnyko iš baltarusių raciono. Tačiau daug receptų išlieka, o įdomiausias iš jų yra „Pyachysty“.
Receptas: Literatūroje daug nuorodų į paslaptingą „Pyachysto“. Bet tikslaus recepto niekur nėra. Kodėl taip? Juk tiek daug tyrinėtojų sprendė kulinarinius klausimus.
Ingridientai: Aviena.
Virimo procesas: Liesa ėriena kepama dideliais gabalėliais (dažniausiai visa nugaros dalis).
Tai viskas, kas žinoma apie šį paslaptingą patiekalą. Tačiau šis nedidelis aprašymas piešia labai patrauklų vaizdą.
9. Sbiten
Nuotraukos šaltinis:
Dešimtukas neapsieina be gaiviųjų gėrimų. Sbiten yra daugiau nei tinkamas šiam vaidmeniui. Tai sveika, numalšina troškulį ir tikrai labai skanu. Verta paminėti, kad yra daug sbitney receptų. Šiandien jis labiau asocijuojasi su gaiviuoju gėrimu (kai kuriose parduotuvėse galite nusipirkti šaltą), tačiau klasikinis sbiten buvo vartojamas labai karštas. Pateikiame tradicinį receptą.
Receptas: Sbiten gali būti alkoholinis arba nealkoholinis. Be prieskonių, į sbiteną patartina dėti ir žolelių.
Ingridientai: vanduo, medus, pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, muskato riešutas.
Virimo procesas: Užvirinkite vandenį su medumi (galite dėti cukraus ar melasos), įberkite pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, tarkuoto muskato riešuto, kitų prieskonių pagal skonį. Kartais į sbiteną įpilama alaus ar alkoholio. Gerti karštą.
Sbitenas buvo populiarus Baltarusijoje XVIII–XIX a. Liaudies medicinoje jis buvo naudojamas kaip antiskorbutinis vaistas.
10. Nalisniki
Nuotraukos šaltinis:
Mūsų nuomone, dešimtuko apačioje turėtų būti patiekalas, galintis pretenduoti į nacionalinį Baltarusijos greitąjį maistą. Tokių patiekalų buvo nemažai. Tačiau bulviniams blynams greito maisto neužtenka, baltarusiškoms naminėms dešroms tai banalu, tačiau Polesės blynai „Nalisniki“ šiam vaidmeniui puikiai tinka.
Receptas: Nalisniki – tradiciniai Polesės blynai, kurių receptas buvo užfiksuotas vienos iš etnografinių ekspedicijų Rečitsos regione metu. Esu tikra, kad šis patiekalas yra pažįstamas daugeliui, tačiau tokių blynų gatvių kioskuose niekada neparagausite.
Ingridientai: miltai, pienas, varškė, sūris, sviestas.
Virimo procesas: Miltai sumaišomi su šviežiu pienu ir maišoma, kad susidarytų plona tešla. Ploni blyneliai kepami karštoje keptuvėje. Blyneliai užpildomi varške arba sūriu, suvyniojami į vamzdelį arba sulankstyti į keturias dalis. Blyno viršus aptepamas sviestu ir pakepinamas keptuvėje. Iškepti blyneliai dedami į puodą, supilama sviesto arba grietinės ir troškinama orkaitėje.
Mažiausiai dvi dešimtys įdomių baltarusiškų patiekalų nepateko į mūsų reitingą. Vienas dalykas yra geras: tai pirmasis mūsų tinklaraščio įvertinimas, bet ne paskutinis.
Baltarusijos virtuvė!
Kiek jausmų ši frazė sukelia kiekvienam, kartą susipažinusiam su nacionaliniais baltarusių patiekalais.
Sultingas, apetiškas, sotus baltarusiškas maistas neabejotinai patinka visiems.
Tradiciškai daugelis baltarusiškų patiekalų gaminami iš bulvių – bene populiariausios daržovės šalyje.
Tačiau be visiems gerai žinomų bulvinių blynų, yra dar daugybė neįtikėtinai skanių patiekalų, kurių būtinai turėtų paragauti kiekvienas, įkėlęs koją į mūsų svetingos tėvynės dirvą.
Šiame straipsnyje papasakosime apie dešimt puikių patiekalų, kuriuos tiesiog norisi paragauti!
Zurekas
Labai įdomi ir neįprasta sriuba, kilusi iš Monomacho laikų. Vienas iš nedaugelio baltarusiškų patiekalų be bulvių recepte?
Nepakartojamo sriubos skonio paslaptis – jos raugas, gaminamas iš avižų ir juodos duonos. Starteris turi būti dedamas į šiltą vietą 2-3 dienas. Tada starteris įtempiamas ir sumaišyti su riebia mėsa, daržovėmis ir česnaku, o po to troškinti ant ugnies.
Išbandę šią sočią unikalią sriubą, tikrai norėsite ją išsivirti patys, net jei nemėgstate gaminti.
Koldūnai
Koldūnai juokais vadinami baltarusišku greituoju maistu, ir visa tai dėka jų besąlygiško populiarumo ir lengvo paruošimo. Tradiciniai koldūnai – tai tešlos rutuliukai, greitai išvirti verdančiame vandenyje arba piene.
Laikui bėgant jie į rutuliukus pradėjo dėti mėsos įdarą ar net naudoti kukulius sriuboms ruošti, tačiau skoniui tai tik į naudą. Šis patiekalas populiarus ne tik Baltarusijoje, bet ir daugelyje Rytų Europos šalių.
Koldūnus galima patiekti ir vienus patiekalas su grietine ir keptais svogūnais, Ar galiu papildyti šiek tiek troškintos vištienos ir į patiekalą įberkite šviežių žolelių iš sodo. Pietūs!
Tukmachi
Kobrino miesto vizitinė kortelė yra Tukmachi. Kažką panašaus galima rasti visoje šalyje, tačiau tik Kobrine tukmachi ruošiami pagal seną receptą.
Nepastebimas pavadinimas slepia įprastą bulvių troškinį, tačiau ne viskas taip paprasta. Pagrindinis „Tukmachi“ bruožas yra svogūnai, apkepti šviežiuose taukuose, kurie vėliau dedami į troškintuvą virimo metu arba po jo. Ši subtili detalė suteikia patiekalui ypatingo kaimiško skonio. Tukmachi patiekiamas su sūdytu varškės sūriu ir šviežiu pienu.
Norėdami paruošti tukmachi, tiesiog pakepinkite svogūną, o tada toje pačioje keptuvėje (geriausia orkaitėje arba ant grotelių) tolygiai apkepkite virtas sutrintas bulves. Receptas paprastas ir nesudėtingas, tačiau skonis vis tiek stebina savo universalumu!
Galushki
Koldūnai – tipiškas valstietiškas patiekalas, kuris vis dėlto gali tapti ne tik puikiu garnyru, bet ir visaverčiu patiekalu ant jūsų stalo.
Minkšti ir minkšti koldūnai patiekiami bet kokiu būdu: su mėsos ir česnako padažu, su kondensuotu pienu ir lydytu sviestu, tiesiog su grietine ir žolelėmis arba kaip užkandis prie sriubos su duona. Bet kokiu atveju, už paprastos išvaizdos slypi nepamirštamas skonis, kuris pasireiškia įvairiai (priklausomai nuo patiekalų, su kuriais jie skanaujami).
Pagaminti šį patiekalą nesunku, tereikia po ranka turėti miltų, kiaušinių ir sviesto, kuriuos patartina įsigyti iš dosnios močiutės Baltarusijos kaime?
Tsybriki
Tsibriki vargu ar galima pavadinti visaverčiu patiekalu, tačiau vanduo yra gana sotus užkandis!
Slepiasi už juokingo pavadinimo bulvių rutuliukai su sūrio įdaru, kepti keptuvėje. Šį neįprastą patiekalą ypač įvertins putojančių gėrimų mėgėjai, nes traški vištiena ir šaltas alus– tai idealūs draugai draugiškam susitikimui.
Nalistniki
Nalistniki – Baltarusijoje populiarūs blynai, gaminami iš... neraugintos kiaušinių tešlos. Išvaizda nalistniki atrodo kaip paprasti pavasariniai ritinėliai, tačiau tai nėra visiškai tiesa: Lyginant su įprastais blynais, blynai yra daug plonesni ir naudojami daugiau patiekalui patiekti, o ne skoniui formuoti.
Bet kuo jie tada ypatingi? Visa tai yra prieduose, čia yra daug vietos klajoti! Saldi uogienė, skanūs grybai, uogos iš sodo, naminis varškės sūris su razinomis – tai tik dalis lakštų užpildymo variantų. Bet pagrindinis ingredientas yra meilė, su kuria šis patiekalas turėtų būti ruošiamas?
Sashni
Kitas bulvių patiekalo variantas yra sashni. Sashni atstovauja maži bulvių kotletai, įdaryti varške.
Pasiruošimui prireiks valandos laisvo laiko ir entuziazmo. Ir iš ingredientų paruoškite bulves, kiaušinius, miltus ir varškę. Pradėkime nuo bulvių: jas reikia išvirti, o tada sutrinti iki tyrės. Tada į bulvių mišinį supilkite miltus ir kiaušinį ir gerai išmaišykite.
Vėliau varškė sumaišoma su kiaušiniu ir dedama ant bulvių paplotėlių (juos reikia pagaminti iš anksto), tada vienas pyragas aptepamas kitu, kaip pyragas, ir kepamas iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Rezultatas - minkštos bulvės kartu su minkšta varške tiesiog tirpsta burnoje! Vaikai ypač mėgsta šį patiekalą.
Kepalas
„Kepalas, kepalas, rinkis, ką nori! – sako garsi vaikiška dainelė, visiems baltarusiams pažįstama nuo vaikystės. Baltarusijos kultūrai kepalas nėra tik duonos rūšis. Tai svetingumo ir pagarbos tiems žmonėms, kuriems šis kepalas buvo kepamas, simbolis.
Kepalas yra sodraus, labai švelnaus skonio, kuris pasiekiamas įpylus daug kiaušinių ir pieno. Kitas kepalo bruožas – išskirtinė išvaizda. Ir tai nenuostabu! Juk Baltarusijoje vis dar stipri tradicija jaunavedžiams dovanoti duonos kepalą. Jei jums duoda duonos kepalą, būtinai turite jį nulaužti, pamirkyti druskoje ir išbandyti.
močiutė
Vienas iš labiausiai atpažįstamų baltarusiškų patiekalų (ypač dėl keisto pavadinimo) yra bulvinė babka. Patiekalas, buvęs ir ant valstiečių, ir ant kunigaikščių stalo.Žodžiu, visų mėgstamiausia.
Tačiau kuo ypatingas paprastas bulvių troškinys, vadinamas babka? Paslaptis neįtikėtinai paprasta: ketaus keptuvė, natūralūs produktai ir ilgas troškinimas ant ugnies atlieka savo darbą!
Pačios švelniausios bulvės su šviesia plutele, derinamos su mėsa ir grietine Net ir tiems, kurie tokius patiekalus laiko „sunkiais“, patiks. Paruošimui tereikia bulves sutarkuoti smulkia tarka, sumaišyti su smulkiai pjaustytu svogūnu, krūtinėlės gabaliukais ir druska, o tada kepti keptuvėje su dangčiu. Rezultatas jus nustebins!
Draniki
Šis sąrašas nebūtų baigtas nepaminėjus bulvinių blynų – garsiausio baltarusių patiekalo. Daugelis žmonių klaidingai juos vadina tiesiog rudais maišeliais, tačiau tai yra didelė klaidinga nuomonė.
Klasikinis bulvinių blynų receptas itin sudėtingas: iš tarkuotų bulvių (prieš tai sūdytų) gaminami nedideli „blyneliai“ ir dedami ant karštos ketaus keptuvės, gausiai pateptos kaimišku aliejumi. Iš pirmo žvilgsnio nieko ypatingo, bet skonis! Ploni, šiek tiek traškūs bulviniai blynai nepaisant savo išorinio miniatiūrinio dydžio, jie gali lengvai numalšinti alkį. Bulviniai blynai patiekiami su grietine ir žolelėmis.
Šiuos ir daugelį kitų patiekalų galite paragauti restoranuose, apie kuriuos kalbėjome, o vėliau – pasisemti naujų potyrių. Gero apetito!