Kúpou horúceho chleba na ceste domov môžete ušetriť čas, ale šetriť čas na zdraví a štíhlej línii nie je dobrý nápad. Skúste stráviť mesiac s čerstvým domácim chlebom, vyberte si jeden z najjednoduchších receptov na jeho prípravu krok za krokom a už sa vám nebude chcieť preň chodiť do pekárne.
Recepty na domáci chlieb krok za krokom - základné technologické princípy
Aby sa cesto vždy vydarilo, je dôležité si raz a navždy zapamätať biochemické procesy, ktoré sa s ním vyskytujú počas procesu varenia, určiť tie momenty, kedy sa dá niečo zmeniť v technológii výroby domáceho chleba a ktoré body v recepte sa musí prísne dodržiavať krok za krokom, ako je uvedené.
Začnime tým, že cesto sa nerado ponáhľa. Dôkladne sa premieša. To sa deje tak, aby sa múkový lepok dobre rozpustil v tekutej časti a stal sa elastickým.
Proteínové „nitky“, ktoré sa navzájom spájajú, držia plynové bubliny tvorené kvasinkami pri spracovaní cukru a sacharidov obsiahnutých v múke - vďaka týmto bublinám cesto stúpa.
Druhý dôležitý bod: fermentácia je enzymatický proces. Kvások sa do cesta pridáva nielen kvôli vytváraniu bublín! Väčšina gazdiniek na to ale zabúda a snaží sa ušetriť čas výberom najrýchlejšieho receptu na prípravu domáceho chleba alebo iného pečiva. V dobre vykysnutom ceste vznikajú užitočné kyseliny premenené zo sacharidov, ktoré sú hlavným problémom v boji s nadbytočnými kalóriami a kilogramami.
Neponáhľajte cesto. Skúste si uvariť kváskový chlieb – je zdravší a chutnejší.
Klasický recept na domáci chlieb: príprava krok za krokom
Ingrediencie:
Pšeničná múka (1 stupeň) 900 g
Instantné droždie 11 g
Granulovaný cukor 40 g
Voda 450-500 ml
Rastlinný olej 60 g
Príprava:
Príprava mäkkého a nadýchaného domáceho chleba podľa klasického receptu je veľmi jednoduchá, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom.
1. Zahrejte vodu na izbovú teplotu a rozpustite v nej droždie a cukor, pridajte pohár múky a dobre premiešajte. Cesto položte na teplé miesto.
Optimálna teplota pre kvások je 20-25°C. Zmes by mala zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu sa objavia bublinky. Čas potrebný na rozpustenie kvásku závisí od jeho čerstvosti a teploty vody a vzduchu v miestnosti. Do cesta určite pridajte cukor a múku, pretože kvások potrebuje výživu. Aby sa objem rýchlejšie zväčšil, pridajte trochu oleja: olejový film zadrží plynové bubliny – produkt spracovania kvasníc, vďaka čomu bude kysnutie rýchlejšie. Nenechajte sa však uniesť, pretože olejový film tiež zablokuje prístup kyslíka, ktorý je tiež potrebný pre kvasinky, ako všetky živé organizmy.
2. Preosejeme múku a postupne ju pridávame do tekutiny, pričom pomaly miesime cesto. V tejto fáze je veľmi dôležité sledovať hustotu cesta a rovnomerné rozloženie múky. Keď sa prestane šíriť, preložte ho na stôl posypaný múkou a pokračujte v miesení. Hotové chlebové cesto by malo byť elastické, hladké, bez hrudiek a malo by sa ľahko odlepovať z rúk.
Múka má v závislosti od množstva objektívnych faktorov rôznu vlhkosť, preto je potrebné pri pridávaní do cesta regulovať jej množstvo. Tu je dôležité zamerať sa nie na množstvo uvedené v recepte, ale na hmatové vnemy, pretože je veľmi ťažké určiť vlhkosť múky doma.
Hustota cesta na domáci chlieb by mala byť veľmi vysoká. Po dvojnásobnom kysnutí bude mäkšie a nadýchanejšie, ale hneď po vymiesení by malo vyzerať ako cesto na halušky.
3. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou, aby nevyschlo, a necháme 1-2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Po uplynutí času, keď sa cesto výrazne zväčší, premiešajte. Tým sa uvoľní oxid uhličitý, ktorý sa počas tejto doby nahromadil. Cesto opäť prikryjeme a necháme odpočívať. Cesto opäť zdvojnásobí svoj objem.
4. Môžete začať formovať bochníky. Celková hmotnosť cesta na domáci chlieb bude podľa receptu približne 1,4 kg. Priemerná hmotnosť jedného bochníka je 400 – 450 g To znamená, že ak vydelíte 1,4 kg 450 g (hmotnosť hotového chleba), dostanete 3 bochníky. Zostáva ešte 100 g cesta - tento kúsok rozdeľte na 3 časti. To znamená, že surová hmotnosť každého bochníka bude 483 g.
Majte na pamäti, že po upečení sa hmotnosť chleba zníži o 10-15% v dôsledku odparovania vlhkosti. Hmotnosť hotového chleba s uvedenou náplňou bude 400-422 g za normálnych podmienok pečenia. Neodporúča sa formovať väčšie bochníky, pretože sa tým predĺži čas pečenia a bude ťažké zabezpečiť rovnomerné pečenie: veľký bochník môže zostať vo vnútri nedopečený a zhora sa pripáliť.
5. Na chlieb v ohnisku vytvarujte bochníky na pomúčenej doske a vyvaľkajte ich do pevných guľôčok; na chlieb z formy môže byť cesto menej husté, pretože sa pečie vo formách, a preto si zachováva požadovaný tvar bez toho, aby sa počas pečenia roztekalo.
6. Z cesta vytvarujeme guľu a položíme na plech. Nechajte kysnúť 30-40 minút prikryté obrúskom (nie filmom!)
7. Pred vložením do rúry môžu byť polotovary namazané rastlinným olejom, aby chlieb získal krásny vzhľad. V prípade potreby môžete povrch ozdobiť zárezmi v tvare siete: na to použite veľmi tenkú čepeľ. Hĺbka rezov by mala byť aspoň 1,5 cm.
8. Rúru predhrejte na 180°C Čas pečenia pri tejto teplote je približne 25-30 minút pri chlebe na panvici, pri chlebe v ohnisku - 18-20 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať zápalkou - chlieb prepichnite v strede, ak je hotový, zostane suchý.
Rúru neotvárajte, kým sa na povrchu bochníkov nevytvorí svetlá kôrka, aby ste zabránili sadnutiu cesta v dôsledku náhlej zmeny teploty.
9. Hotový chlieb vyberte z rúry a znova potrite rastlinným olejom, kým nebude lesklý. Neukladajte ho do igelitu ani ho nezabaľujte, kým nevychladne – položte ho na drevený povrch a prikryte uterákom na 5-10 minút.
Recept na domáci pšenično-ražný chlieb krok za krokom
V dávnych dobách bol ražný chlieb považovaný za nehodný šľachticov a piekli ho iba roľníci, no dnes sa situácia dramaticky zmenila. Oceňujeme priaznivé vlastnosti ražnej múky a ak si chlieb pripravíte doma podľa receptu krok za krokom, bude ešte zdravší a chutnejší.
Ingrediencie:
Ražná múka 700 g
Pšeničná múka 350 g
Tmavé pivo 400 ml
Čistená voda 200 ml
Hnedý cukor 4 lyžice. l.
Soľ 2 lyžice. l.
Lepok 2 lyžice. l.
Príprava
1. Začnite pripravovať štartér. Do litrovej nádoby nasypeme 3 lyžičky ražnej múky, zohrejeme 30 ml vody na 35°C, pridáme k múke a dobre premiešame. Nádobu prikryte potravinovou fóliou alebo vekom a nechajte cez noc na pulte. Vo veku urobte niekoľko otvorov alebo ho nezatvárajte príliš tesne, aby sa dostal vzduch. Po dni pridajte do nádoby opäť 40 g múky a vody a nechajte odležať v rovnakom množstve. Na druhý deň zmiešame 70 g múky a 70 ml vody a tiež necháme na stole kysnúť. Po uplynutí tejto doby vložte nádobu do chladničky a pridajte dve čajové lyžičky múky a 20 ml vody na tri dni. Pre úsporu času môžete použiť už hotové kysnuté cesto, ktoré však chlebu nedodá takú bohatú vôňu a chuť ako domáce.
2. Hrozienka prepláchneme, pridáme horúcu vodu a necháme namočiť.
3. Zvyšnú ražnú múku zmiešame s pšeničnou múkou a lepkom, cez sitko preosejeme do veľkej misy a v strede urobíme jamku. Pri použití lepku vždy dodržiavajte jasné pomery (na 3 šálky múky potrebujete 15 ml lepku). Príliš veľa alebo málo lepku v ceste môže chlieb pokaziť.
4. Do zmesi múky pridajte 1,5 šálky predjedla, cukor, soľ a pivo. Pridáme hrozienka, scedíme vodu, vymiesime cesto do hladka. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky a múka je úplne zapracovaná. Keď cesto zhustne, preneste ho z misy na stôl – oveľa ľahšie sa s ním bude pracovať. Počas miesenia si namažte ruky a pracovnú plochu olejom.
Pred miesením zohrejte predjedlo a pivo na izbovú teplotu, aby cesto lepšie vykyslo.
5. Cesto vráťte do misy a prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou. Umiestnite cez noc na teplé miesto.
6. Keď vykysne, vytvarujeme ho do oválneho tvaru a posypeme rascou. Plech na pečenie vymastíme štetcom alebo obrúskom a položíme naň bochník. Nechajte cesto kysnúť pol hodiny.
7. Rúru predhrejeme na 190-200°C a chlieb pečieme asi 45 minút. Pripravenosť výpeku skontrolujete prepichnutím zápalky – ak nie je mokrá, chlieb je hotový. Horúci chlieb položte na mriežku alebo drevený povrch.
Recepty na domáci chlieb krok za krokom - užitočné tipy a triky
Domáci chlieb chutí lepšie a je zdravší. Aby ste mali na raňajky vždy čerstvú a horúcu žemľu, samozrejme, môžete použiť modernú pekáreň na chlieb. Ale nie nadarmo sa od nepamäti vyvinul zvláštny vzťah k chlebu - musíte miesiť cesto rukami, aby ste ho cítili. Dobre to dopadne - nie hneď, ale zručnosť určite príde.
Večer pripravte kváskový predkrm do hlbokej misky, aby cez noc „neutiekol“ na stôl. Za týmto účelom nalejte do misky teplú vodu, pridajte cukor, droždie a štvrtinu múky požadovanej receptom. Nádobu prikryte a nechajte cez noc na stole. Za 7-8 hodín kvások spracuje všetku múku a cukor. Ráno pridajte zvyšok múky, vypracujte cesto a pre urýchlenie kysnutia ho presuňte bližšie k ohrievacím zariadeniam. Tu môžete dokonca použiť multivarič alebo pekáreň chleba s nastavením teploty na 22 °C.
Prvým tajomstvom je, že takto pripravené cesto pri príprave raňajok veľmi rýchlo vykysne a po 45 – 50 minútach bude na stole ležať čerstvý aromatický bochník – časom sa táto zručnosť precvičí automatika a výroba domáceho chleba už nebude možná.zdajú sa komplikované - každá fáza osvedčeného receptu bude overená krok za krokom!
Druhé tajomstvo: kvasnice, ktoré dobre fermentovali cez noc, tvoria užitočné enzýmy v štartéri, ktoré sú potrebné pre telo. Múčne výrobky totiž figúre škodia už len preto, že múka obsahuje veľké množstvo sacharidov. Rýchla príprava cesta neumožňuje kvásku spracovať sacharidy a vytvárať enzýmy. Chlieb s kysnutím je veľmi zdravý.
Pečivo pripravené vlastnými rukami doma je vysoko cenené. Čerstvo upečený chlieb, vyžarujúci jedinečnú vôňu, teda povzbudzuje chuť do jedla už svojím vzhľadom. Moderné ženy v domácnosti sa vracajú k tradíciám a radšej varia domáci chlieb v rúre pomocou suchého droždia.
Výhody domáceho chleba
Technológia výroby pečenia často zahŕňa pridávanie rôznych konzervačných látok. Produkt zakúpený v obchode obsahuje dextrózu, sójovú múku, rastlinný tuk, ocot, pšeničnú bielkovinu, emulgátory a potravinárske prísady. To umožňuje výrobcovi zlepšiť vzhľad a chuť hotového výrobku a predĺžiť jeho trvanlivosť. Je tiež možné použiť zrno nízkej kvality. Tieto faktory výrazne znižujú prospešné vlastnosti chleba z obchodu.
Domáce pečivo má neprekonateľnú chuť. Je to lacné a užitočné. Zručnosť výroby chleba zvládne každý. Po získaní určitých zručností pri práci s cestom budete môcť svoju domácnosť neustále potešiť tým najchutnejším a najzdravším chlebom. Môžete tiež experimentovať s rôznymi receptami pridávaním zaujímavých ingrediencií.
Čo potrebujete na prípravu chutného domáceho chleba?
Za starých čias sa chlieb piekol v peci. Dnes má veľa gazdiniek strojčeky na chlieb a multivarky, v ktorých ho môžu rýchlo pripraviť. Teraz sa naučíme, ako pripraviť lahodný chlieb aj bez takýchto špeciálnych zariadení pomocou bežnej elektrickej alebo plynovej rúry.
Každá gazdinka má doma prístroje na pečenie chleba. V opačnom prípade sa dajú vždy kúpiť v každom supermarkete. Aby ste oživili recept na lahodný chlieb v rúre, budete potrebovať nasledujúce kuchynské náčinie:
- veľká misa, v ktorej bude vhodné miesiť cesto;
- drevená lyžica alebo špeciálna špachtľa na miesenie cesta;
- pekáč (s hrubými stenami a vysokými stranami);
- potravinová fólia na zakrytie cesta (môžete použiť látkový obrúsok alebo malý uterák).
Hlavnou zložkou na prípravu jedla je droždie. Od ich kvality závisí výsledok nášho snaženia. Použitie droždia robí proces fermentácie cesta rýchlym a stabilným.
Druhy suchého droždia
Suché droždie (granulované) sa dodáva v dvoch typoch:
- Aktívna alebo špongia. Vyzerajú ako malé guľôčky. Kvasinky sa musia riediť vo vode, srvátke, mlieku, kým sa úplne nerozpustia alebo sa získa „čiapka“ peny.
- Nespárované. Vyzerajú ako svetlohnedý prášok. Tento výrobok sa používa na pečenie rýchleho chleba. Kvások sa jednoducho zmieša s múkou a ostatnými prísadami.
ražný chlieb
Existuje veľa receptov na domáci chlieb so suchým droždím, ktoré zvládne rýchlo pripraviť aj začiatočník. Raž je považovaná za jednu z najužitočnejších, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Ražná múka v porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje viac cenných mikroelementov ako draslík, horčík a železo.
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- suché droždie - 2 čajové lyžičky;
- ražná múka - 5 pohárov;
- voda - 400 ml;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- rafinovaný slnečnicový olej.
Recept krok za krokom
Pozrime sa na prípravu jedla krok za krokom:
- pomocou sita.
- Pridajte vodu, droždie a soľ. Výsledkom bolo cesto zo suchého droždia na chlieb.
- Cesto dôkladne vymiesime a prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme na 15 hodín do chladničky. Cesto by sa malo zvýšiť približne jeden a pol krát.
- Vyberte cesto z chladničky a položte ho na pomúčenú dosku.
- Cesto rozotrieme tak, že ho preložíme na štyri strany. Mali by ste mať päťvrstvový koláč.
- Cesto zľahka pomúčte a nechajte vykysnúť na doske prikryté utierkou.
- namažte rastlinným olejom a vložte do rúry predhriatej na 250 °C na 5 minút.
- Cesto opatrne preložíme do múkou vysypanej formy. Vložte do rúry.
- Pečieme 40 minút. Domáci chlieb v rúre so suchým droždím je pripravený!
biely chlieb
Na prípravu pšeničného chleba so suchým droždím v rúre budete potrebovať jednoduché prísady. toto:
- pšeničná múka - 600 g;
- voda - 400 ml;
- suché droždie - 1,5 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Recept krok za krokom
Rúra obsahuje nasledujúce kroky:
- Do misky nalejte vodu, rozpustite v nej droždie a cukor. Pridáme soľ a preosiatu múku.
- Pomocou lyžice zmes dôkladne premiešame. Múka by mala absorbovať všetku vodu. Cesto nechajte 5 minút.
- Nalejte rastlinný olej a pokračujte v miesení. Keď sa cesto stane elastickým a prestane sa lepiť, nechajte ho 4 minúty na teplom mieste. Teraz by ste to mali znova miesiť. Potom nech príde znova. Znova vymiesime cesto.
- Výslednú guľu vložte do zapekacej misy. Nechajte to prísť ešte raz.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, potrieme ho žĺtkom alebo mliekom.
- Budúci chlieb posielame piecť na 50 minút do rúry predhriatej na 180°C.
Vlastnosti prípravy cesta
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú brať prípravu cesta veľmi vážne:
- Voda na cesto by mala byť zohriata na 35-40°C. Dôležitou podmienkou je udržiavanie teploty. V studenej vode sa kvasinkové baktérie nerozmnožia, ale v príliš horúcej zahynú.
- Nepridávajte všetku múku naraz. Najprv rozpustite vo vode suché droždie, soľ, cukor a niekoľko lyžíc múky. Zmes miešajte metličkou, kým hrudky úplne nezmiznú. Roztok by mal mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
- Zvyšnú múku pridajte do vody, ale nie naopak. To vám umožní prispôsobiť ho množstvu tekutiny a nezväčšiť objem hotového cesta pridaním ďalšej vody.
- Cesto zo suchého droždia nemá rád prievan ani hlasné zvuky.
- Pripravenosť cesta bude naznačená jeho vzhľadom: malo by sa výrazne zväčšiť objem a pokryť bublinami.
Ako miesiť cesto?
Táto otázka sa často objavuje medzi začiatočníkmi. Veď je to prvýkrát, čo pripravujú domáci chlieb v rúre so suchým droždím. Zastavme sa preto podrobnejšie pri tejto fáze prípravy.
- Pred miesením cesta si umyte ruky. Hnetenie zahŕňa prácu s holými rukami. Predtým, ako sa dotknete cesta, odstráňte všetky ozdoby z prstov.
- Zhromaždite cesto na kôpku. Keď sa ho prvýkrát dotknete, bude mať dosť lepkavú konzistenciu, ktorú bude ťažké stiahnuť. S hmotou pracujte, stláčajte a postupne vytvárajte guľový tvar. Toto by sa malo robiť, kým sa cesto nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. Ak zostane lepkavá, prisypte zmes múkou a jemne premiešajte.
- Miesenie. Cesto jemne zatlačte dopredu tak, že doň zatlačíte dlaňami. „Udierajte“, kým nezačne vyskakovať späť. Zvyčajne stačí 10 minút. Proces miesenia by mal byť rytmický, nie príliš pomalý. Po tejto úprave sa cesto úplne zbaví hrudiek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý a jeho konzistencia bude elastická.
- Skúšobný formulár. Teraz by ste mali skontrolovať, či cesto drží svoj tvar. Zrolujte ho do gule a nechajte na pracovnom stole. Tvar cesta po takýchto manipuláciách by mal zostať nezmenený. Popichajte ho prstom. Ak je cesto hotové, vráti sa do tvaru gule.
Kvalita pečiva závisí od miesenia. Ak sa to urobí správne, pripravený chlieb bude mäkký a bude mať krásnu chrumkavú kôrku. Ak cesto nebolo dôkladne vymiesené, výrobok bude plochý s tvrdou a hustou štruktúrou.
Tajomstvo varenia
Ak chcete pripraviť chutný chlieb, mali by ste dodržiavať tieto užitočné tipy.
- Pred miesením cesta preosejeme múku cez sito. Tým sa naplní kyslíkom a cesto získa pórovitú štruktúru. Upečené bude nadýchané a ľahké.
- Aby sa zabránilo hrudkám v ceste, mali by sa všetky prísady pridať do múky.
- V počiatočnom štádiu musí byť cesto miesené v miske lyžičkou. Keď sa začne oddeľovať od nádoby, miesenie by sa malo vykonávať ručne. Zmes položte na stôl predtým posypaný múkou.
- Aby cesto narástlo, teda zväčšilo objem, prikryte ho utierkou a položte na teplé miesto. Tento proces môžete výrazne urýchliť, ak do budúceho chleba vložíte niekoľko slamiek.
- Cesto nedávajte do prievanu.
- Cesto niekoľkonásobne zväčší objem, ak odstránite prípadné vzduchové bubliny tak, že ho trochu prehnete rukami.
- Po vložení cesta do pekáča by ste ho mali dať na teplé miesto na 20 minút. Produkt bude ešte veľkolepejší.
- Budúci chlieb musí byť vložený do pece, predhriatej na požadovanú teplotu.
- Pravidelný špáradlo pomôže určiť pripravenosť. Ak po prepichnutí produktu zostane čistý, potom je pripravený.
Nikto neodolá nadýchanej, jemnej striedke chleba s tenkou zlatistou kôrkou. Je nemožné preceňovať chuť a vôňu pečiva. Domáci chlieb so suchým droždím sa v rúre pripraví rýchlo a výsledok prekoná všetky očakávania.
Na prípravu chutného chleba nepotrebujete kupovať špeciálne vybavenie, dá sa ľahko pripraviť v rúre. Môžete si kúpiť pekáč alebo z neho vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.
Na prípravu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Pre rýchlejšie varenie sa používa droždie.
Ingrediencie:
- teplá voda - 400 ml;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - lyžica;
- ražná múka - 300 g;
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 300 g;
- suché droždie - 10 g.
Príprava:
- Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
- Pridajte cukor. Zmiešať.
- Nechajte štvrť hodiny. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie a na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
- Nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
- Cez sito preosejeme dva druhy múky.
- Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
- Hniesť. Cesto vychladne. Prikryte vreckom. Odložte na pár hodín.
- Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
- Hniesť. Vložte do formy. Prikryte vreckom. Nechajte hodinu.
- Rúru nastavte na 180 stupňov.
- Pečieme približne 40 minút.
Pri pečení je dôležité dodržiavať teplotné podmienky pri príprave cesta a jeho pečení.
Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc
Chlieb môžete upiecť s minimálnym množstvom prísad. Bez použitia droždia je výrobok zdravý a chutný.
Ingrediencie:
- múka – 300 g pšeničnej múky + trochu viac na miesenie;
- kefír - 300 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- sóda - pol čajovej lyžičky;
- cukor - 1 lyžička.
Príprava:
- Pripravte nádobu.
- Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
- Pridajte do múky.
- Nalejte kefír.
- Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku.
- Zmes by sa vám nemala lepiť na ruky, no s pridávaním múky to nepreháňajte.
- Teraz musí cesto odpočívať. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
- Zrolujte okrúhly kúsok chleba.
- Pomocou noža odrežte vrch.
- Posypeme múkou.
- Vložte do rúry.
- 220 stupňový režim.
- Čas 50 minút.
- Potom prepnite na 200 stupňov.
- Varte pol hodiny.
- Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.
Pšeničný pudingový chlieb v rúre
Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký a porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka bude sypká, kôrka ryšavá a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.
Ingrediencie:
- teplá voda - 150 ml;
- droždie - 15 g čerstvé;
- vriaca voda - 150 ml;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 410 g.
Príprava:
- Do vriacej vody nalejte pšeničnú múku (50 g).
- Zmes rozdrvte lyžičkou a nechajte vychladnúť.
- Do misky rozdrobte droždie.
- Pridajte cukor (lyžičku), pridajte soľ. Brúsiť.
- Zalejte teplou vodou.
- Pridajte múku (50 g).
- Zmiešať. Pre najlepší efekt použite metličku.
- Nechajte štvrť hodiny, suroviny sa vypracujú, cesto narastie.
- Preosejte múku cez sito (200 g). Nalejte do nádoby.
- Nalejte cesto, premiešajte.
- Umiestnite zmes múky.
- Premiešame, pridáme olej.
- Pošlite zmes na stôl. Prisypeme zvyšok múky a vymiesime cesto. Sledujte konzistenciu, nemusí byť potrebný celý objem. Mali by ste získať hladkú, mäkkú, pružnú štruktúru.
- Zvinúť do gule.
- Nádobu natrite olejom, položte guľu, zakryte filmom.
- Umiestnite na teplé miesto, zabráňte prúdeniu vzduchu, nechajte hodinu.
- Vyvaľkajte pomocou valčeka.
- Pevne zrolujte, bez prílišného stláčania.
- Rúru si pripravte tak, že ju vopred nastavíte na 180 stupňov.
- Je lepšie použiť špeciálnu obdĺžnikovú panvicu určenú na chlieb. Potrieme olejom.
- Presuňte obrobok a zakryte ho. Odložte bokom.
- Do pol hodiny vyrastie a môžete vložiť do rúry.
- Po 30 minútach sa objaví zlatá kôrka, odstráňte ju.
Ako piecť s kysnutým cestom?
Aby bol chlieb úspešný, všetky produkty musia byť odvážené.
Ingrediencie:
- múka – 45 g, mali by ste zvoliť celozrnnú múku;
- soľ - 11 g;
- pšeničná múka - 340 g;
- teplá voda - 330 g;
- kysnuté cesto – 210 g.
Príprava:
- Pripravte si vysokú misku a pridajte uvedenú múku.
- Umiestnite štartér.
- Nalejte do vody. Hniesť.
- Preneste na stôl, premiešajte bez pridania múky.
- Keď sa hmota stane hladkou, pridajte soľ.
- Miešajte niekoľko minút.
- Twist to urobiť loptu. Vráťte sa do misy a prikryte vreckom.
- Po hodine a pol premiešajte a znova na hodinu prikryte.
- Zvinieme do gule a položíme na plech. Nechajte 17 hodín. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
- Ak nie je dostatok času na kysnutie, nechajte viac.
- Vezmite nôž a nakrájajte cesto.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
- Umiestnite plech na pečenie.
- Varte päť minút.
- Znížte na 220 stupňov.
- Pečieme pol hodiny.
So syrom v rúre
Veľmi aromatický chrumkavý chlieb.
Ingrediencie:
- bochník chleba s otrubami - 1 ks;
- maslo - 75 g;
- petržlen;
- syr čedar - 100 g;
- cesnak – 2 strúčiky.
Príprava:
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme.
- Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno.
- Použite zmäknuté maslo. Vmiešame cesnak a bylinky.
- V bochníku urobte jeden a pol centimetrové zárezy bez úplného rezu.
- Vložte náplň do zárezov.
- Nastrúhajte syr a posypte každý rez.
- Zabaľte do fólie.
- Vložte do rúry.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
- Čas - štvrť hodiny.
Celozrnný chlieb
Najzdravší druh chleba. Vhodné pre tých, ktorí venujú pozornosť svojej postave.
Ingrediencie:
- celozrnná múka - 620 g;
- soľ - 3 g;
- teplá prevarená voda - 250 g;
- granulovaný cukor - 5 g;
- droždie - 3 lyžičky.
Príprava:
- Vložte droždie do vody, pridajte soľ a cukor. Zmiešať.
- Pridajte múku (viac ako polovicu).
- Vymiesime cesto.
- Prikryte vreckom.
- Nechajte hodinu a pol. Miesto by malo byť teplé.
- Po narastení hmoty pridajte zvyšok múky.
- Hniesť.
- Formu vymastíme olejom.
- Rozložte obrobok.
- Prikryte vreckom.
- Daj mi ešte hodinu.
- Rúra musí byť nastavená na 200 stupňov.
- Odošlite formulár.
- Počkajte 2/3 hodiny.
S mliekom
Potešte svoju rodinu prírodným nefalšovaným chlebom prípravou jemného, vzdušného a aromatického pečiva.
Ingrediencie:
- suché droždie - 10 g;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- slnečnicový olej;
- kravské mlieko - 300 ml;
- múka - 430 g;
- soľ - pol lyžice. lyžice;
- vajcia - 1 ks.
Príprava:
- Do zohriateho mlieka nasypeme soľ a pridáme cukor. Nalejte vajce.
- Zmiešať.
- Nalejte kvások.
- Umiestnite múku. Vymiesime cesto.
- Zakryte fóliou a vložte do rúry alebo na iné teplé miesto. Nechajte asi dve hodiny.
- Hniesť.
- Preložíme do formy vymazanej maslom.
- Nastavte 180 stupňov v rúre.
- Varte do zlatista.
Keď je chlieb uvarený, ochladzujte ho postupne, napríklad prikrytím utierkou. Nedávajte do chladu, pretože by sa tým strúhanka lepila. Režte až po úplnom vychladnutí.
Rýchly spôsob v rúre
Žiadny bochník z obchodu nenahradí domáce pečivo. Mnohé gazdinky sa kvôli pracovnej zaneprázdnenosti boja vyskúšať si upiecť chlieb doma. Jemné, vzdušné pečivo ale pripravíte s minimom času.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 320 g;
- teplá voda - 210 ml;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- morská soľ - pol čajovej lyžičky;
- olivový olej - 30 ml;
- suché droždie - 1 lyžička.
Príprava:
- Všetky sypké produkty nalejte do misky a premiešajte.
- Naplňte vodou a olejom.
- Hniesť. V prípade potreby pridáme múku.
- Výsledkom bude elastický obrobok, ktorý sa nelepí na povrch.
- Zakryte fóliou a nechajte.
- Keď sa objem strojnásobí, premiešajte. Stane sa tak do pol hodiny.
- Vyvaľkáme do tvaru bochníka a nakrájame.
- Položte na plech na pol hodiny.
- Polejte vodou.
- Presuňte do rúry.
- 200 stupňový režim
- Po pol hodine bude povrch produktu pokrytý zlatou kôrkou. Pokojne to vytiahnite.
Vyrobené z kukuričnej a pšeničnej múky
Ide o slnečné pečivo s úžasnou vôňou a dokonalou poréznou štruktúrou.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 250 g;
- olej - 1 čajová lyžička;
- kukuričná múka - 150 g;
- droždie - 1 lyžička suché rýchle pôsobenie;
- vajcia - 1 ks;
- teplé mlieko - 250 ml;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- maslo - 1 lyžička.
Príprava:
- Do nádoby nalejte cukor, soľ, droždie.
- Nalejte predtým rozpustené maslo.
- Potom mlieko.
- Miešame, kým sa všetko nerozpustí.
- Nalejte vajce. Miešajte.
- Pridajte múku.
- Hniesť. Zakryte filmom.
- Počkajte hodinu.
- Vyrastenú hmotu roztlačte. V prípade potreby podsypte múkou.
- Vložte do vopred vymastenej formy.
- Rúru vyhrejeme na 195 stupňov.
- Presuňte formulár.
- Varte pol hodiny.
S pridaným droždím
Potešíte svoju rodinu a prekvapíte hostí pri slávnostnom stole aromatickým, lahodným pečivom s minimom prísad.
Ingrediencie:
- suché droždie - 1 lyžička;
- teplá voda - 350 ml;
- soľ - 10 g;
- pšeničná múka - 500 g.
Príprava:
- Do misky nalejte vodu (60 ml) a pridajte kvások. Rozpustiť.
- Nalejte zvyšnú tekutinu.
- Pridajte trochu soli. Zmiešať.
- Zmiešame s múkou. Vznikne vám lepkavá hmota. Nemôžete tam dať múku!
- Buďte trpezliví a hnette, naťahujte sa rôznymi smermi. Cesto by malo absorbovať viac kyslíka.
- Keď bude konečne hladká, zrolujte ju do gule.
- Zakryte a nechajte niekoľko hodín.
- Keď sa objem zväčší, vymiesime cesto.
- Preložíme do formy vymazanej olejom.
- Vložte do rúry (180 stupňov).
- Po 2/3 hodinách ho vyberte.
Domáci chlieb Borodino
Pripravením tejto možnosti získate bohatú chuť a vôňu známeho pečiva.
Ingrediencie:
- pšeničná múka (trieda 2) – 170 g;
- morská soľ - 1 čajová lyžička;
- ražná múka - 310 g;
- ražný slad - 4 čajové lyžičky;
- med - 2 čajové lyžičky;
- Slnečnicový olej - 2 čajové lyžičky;
- lisované droždie - 15 g;
- rasca - 1 lyžička;
- voda - 410 ml;
- koriander - 2 lyžičky.
Príprava:
- Na varenie sladu: zalejte vriacou vodou (150 ml).
- Miešajte. Odísť. Musí úplne vychladnúť.
- Do inej misky nalejte teplú vodu (150 ml), pridajte med, rozdrobte droždie a premiešajte.
- Po štvrťhodine hmota zväčší svoj objem.
- Do vysokej nádoby nasypte múku a pridajte soľ. Miešajte.
- Nalejte kvasnicový základ. Umiestnite slad, ktorý sa uvaril. Pridajte zvyšnú vodu.
- Pridajte slnečnicový olej, premiešajte.
- Prikryte a udržujte v teple.
- Po hodine a pol dajte do formy.
- Posypeme rascou, potom koriandrom. Zľahka stlačte.
- Nechajte 2/3 hodiny.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
- Umiestnite formulár.
- Varte asi hodinu.
Ingrediencie:
0,5 kg múky,
o niečo viac ako 0,5 lyžičky. sahara,
0,5 lyžice. soľ,
400 ml vody,
7 gr. suché droždie (20 gramov čerstvé).
Dobrý deň, milí čitatelia môjho chutného blogu!
Čím chladnejšie je vonku, tým chladnejšie by malo byť v dome. A teplo nepochádza len z vykurovacích radiátorov. Teplo musí pochádzať najskôr od vás! Každý už asi vie, že práve žena udáva atmosféru v dome. Akú náladu má matka, manželka, gazdiná, tak určite bude mať náladu každý člen rodiny. A nech sa teraz na mňa mužská polovica mojich čitateľov neuráža, ale len sa pozerá. Nie sú to len slová „manželka sa stará o krb v dome“. Z vlastnej skúsenosti som si uvedomil, že bez ohľadu na to, aké je to ťažké, bez ohľadu na to, aké ťažkosti rodina zažíva, ako na ne žena reaguje, aký je jej postoj, všetky problémy sa riešia. Jednoduchšie alebo s väčšími stratami..
Preto, milí čitatelia, dnes vám dávam do pozornosti recept, ktorý prispeje k vytvoreniu pohodlia a tepla vo vašej domácnosti. Dnes budeme piecť domáci chlieb v rúre! A poviem vám svoje tajomstvá a jemnosti prípravy čerstvého mäkkého bochníka chleba. A verte, že na zverejnenie tohto konkrétneho receptu som vyskúšala veľa vecí. Všetko bolo chutné, zakaždým chutnejšie. Ale to nie je ono..
Toto som zbieral kúsok po kúsku. Podľa tipov mojej mamy, z vlastnej skúsenosti, z recenzií blízkych. A konečne som našiel niečo, čo mi vyhovuje, čo znamená, že sa nehanbím vám o tom povedať! Je to veľmi jednoduché. Stále však existujú nejaké jemnosti.
Hlavne som si uvedomil, že chlieb sa nedá upiecť rýchlo. Internet je plný receptov na rýchly chlieb, ktorý je ľahko hotový za 2 hodiny - získajte ho. Týmto spôsobom určite nie! Presnejšie, je to možné, ale potom by bolo rýchlejšie ísť do obchodu a kúpiť si to. A chlieb netoleruje rozruch! Teším sa na ďalší recept, ktorý som ešte neskúšala, ale už teraz mám pocit, že sa mi bude páčiť. Tam je čas varenia ešte dlhší. úžasné
Podľa Richarda Bertineta (francúzskeho pekára a najpredávanejšieho autora kníh o tom, ako si upiecť vlastný chlieb) je pečenie umenie podobné výrobe vína. Chuť chleba môže a mala by byť rafinovaná, sofistikovaná a rozmanitá. Stojí za to zvládnuť jednoduchú technológiu a stráviť trochu času v kuchyni, aby ste zažili skutočnú chuť a vôňu samotného základu života.
Recept s použitím živých kvasníc je najjednoduchší a najzrozumiteľnejší. Každý s ním môže začať experimentovať s domácim chlebom.
Na jeden bochník potrebujete:
- 600 g pšeničnej múky;
- 12 g lisovaného droždia;
- 12 g soli;
- 300 ml vody.
Množstvo vody je uvedené pre kozubový chlieb, ktorý sa pečie na plechu. Ak je použitá forma, môžete pridať ďalších 100 - 150 ml. Cesto bude lepkavejšie a pružnejšie, no chlieb bude nadýchaný a vzdušný.
Aby sa cesto dobre zdvihlo, všetky výrobky musia byť teplé a múka musí byť preosiata.
- Droždie rozdrobíme a rozdrobíme s múkou. Osolíme a do múky nalejeme vodu.
- Dôkladne premiešajte. Pri miesení je cesto nasýtené vzduchom. Hmota sa vytiahne, preloží na polovicu a bez tlaku vyvaľká na stole. Postupne sa cesto prestane lepiť na ruky a bude hladké a lesklé.
- Umiestnite na teplé miesto na 1 – 1,5 hodiny, aby ste vykysli. Ideálne podmienky môžu byť vytvorené v rúre. Bez zapnutého ohrevu položte plech na pečenie s cestom alebo formu na mriežku na strednú úroveň. Na dno rúry položte misku s vriacou vodou. Pre aktívny život kvasiniek je potrebná teplota najmenej 35 - 38⁰С. Horúca voda nielenže udrží teplotu, ale vytvorí potrebnú vlhkosť na povrchu cesta a kôrka chleba sa nepripáli.
- Hmota by mala zdvojnásobiť svoj objem.
- Predhrejte rúru, panvicu položte na strednú úroveň a chlieb pečte pri teplote 200 °C 40 minút.
- Ochlaďte v ľanovej utierke na mriežke.
Často vyvstáva otázka, prečo sa domáci chlieb drobí.
Existujú len dva dôvody:
- Nevyvážená receptúra: prebytok droždia, nedostatok vody alebo tuku narúšajú štruktúru cesta.
- Nekvalitná múka s nízkym obsahom lepku neumožňuje vymiesiť dostatočne elastické cesto. Lepkové nite musia vo vnútri miesenej hmoty zadržiavať vzduch, vďaka čomu chlieb kysne. Ak je lepku málo, nie je možné dosiahnuť správnu štruktúru cesta.
Domáci chlieb so suchým droždím
Ak je v recepte uvedené živé droždie, môžete ho pokojne nahradiť suchým droždím s polovičnou hmotnosťou.
Na pšeničný chlieb:
- 400 g múky;
- 280 ml vody;
- 6 g suchého droždia;
- 10 g soli.
Cesto sa vám bude dlho lepiť na ruky, no netreba dosku posypávať múkou. V opačnom prípade cesto absorbuje prebytočnú múku a bude „ťažké“.
Miesiaci povrch a ruky je možné natrieť rastlinným olejom. To uľahčí a urýchli prácu.
- Suché droždie rozpustite v teplej vode.
- V múke urobte jamku, nalejte do nej vodu a pridajte soľ.
- Jemne premiešajte, postupne pridajte všetku múku.
- Výslednú lepkavú hmotu preneste na miesiaci stôl. Pred začatím práce kvásku sa rýchlo vytvorí hrudka cesta. Na dosiahnutie príjemnej elasticity stačí 10 – 15 minút.
- Cesto by malo byť umiestnené na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny.
- Keď zdvojnásobí svoj objem, mierne ho prehnetieme, vyformujeme do gule a vložíme do vymastenej formy. Nemal by zaberať viac ako tretinu objemu formy, aby bol dostatok miesta na vykysnutie chleba.
- Chlieb pečieme pri 200°C 40 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.
- Ochlaďte na mriežke pod uterákom. Ak je kôrka príliš tvrdá, uterák zľahka navlhčite vodou.
Ako pestovať kvások
Chlieb s kváskom je lepšie upiecť doma. Nejde o kvasenie kvasiniek, ale kvasenie mliečneho kvasenia, aj keď sú prítomné aj kvasinky. Kyseliny obsiahnuté v kysnutom kvásku dodávajú chlebu bohatú, bohatú chuť a zároveň ho chránia pred plesňou, čo umožňuje skladovanie takéhoto pečiva mnohonásobne dlhšie ako piškótového drožďového pečiva. Kváskové cesto sa pestuje rôznymi spôsobmi, vďaka čomu je tekuté alebo pripomínajúce cesto. Či tak alebo onak, pri správnej starostlivosti môže žiť roky.
Najjednoduchší recept:
- 100 g múky;
- 100 ml vody 28 – 30ºС.
Kvások sa najlepšie robí z celozrnnej múky. Pre ražný chlieb je pripravený z raže, pre pšeničný chlieb - z pšenice. Môžete použiť aj zmes týchto dvoch druhov.
Štartér pripravte v nádobe s voľným vrchnákom alebo pod niekoľkými vrstvami gázy, aby sa nezadusil a nezvlhol. Na uvedené množstvo jedla budete potrebovať nádobu s objemom asi tri litre, pretože štartér výrazne stúpa.
- Prísady sa spoja. Výsledkom je tekutá zmes, ako kyslá smotana.
- Prikryje sa a odloží na teplé miesto. Optimálna teplota je 24-27ºС.
- Týždeň každý deň prihnojujte rovnakým množstvom múky a vody. Celú hmotu dôkladne premiešame.
- Prvé dva dni štartér „vydáva“ ocot. Ak je proces úspešný, na 3. – 4. deň sa vôňa stane príjemnou, kyslou. Vzhľad „kôrky“ na kysnutom cesta je tiež priaznivým znakom. Pšeničný kvások je oveľa vhodnejší ako ražný a jeho konzistencia je oveľa jemnejšia.
- Na 5. deň je štartér ešte mladý, ale už sa dá použiť do cesta.
- Na 7. deň je úplne hotový a chlieb dobre vykysne. Časť sa dá použiť na pečenie a materský štartér sa dá skladovať v chladničke.
Kvások, v ktorom kvasí veľké množstvo cukru, sa uvarí oveľa rýchlejšie.
Ingrediencie:
- 100 g hrozienok;
- 200 g múky;
- 15 g cukru;
- 250 ml teplej vody.
Nádoba na štartér musí mať minimálne 1 liter. Hrozienka namočte na pol hodiny a sceďte vodu. Pridajte cukor a múku a položte na teplé miesto pod gázu na dva dni. Na tretí deň sa môže použiť.
Na husté kysnuté cesto podľa receptu Richarda Bertineta budete potrebovať:
- 150 ml teplej vody;
- 20 g tekutého medu;
- 150 g pšeničnej múky;
- 50 g ražnej múky.
Obrobok sa mieša v hlbokej nádobe. Veko je voľne uzavreté a umiestnené na teplom mieste na 2 dni.
Na prvé kŕmenie:
- 280 g pšeničnej múky;
- 30 g ražnej múky;
- 150 g vody.
O deň neskôr je pripravený materský štartér:
- 200 g štartéra (slepého);
- 200 ml teplej vody;
- 400 g pšeničnej múky.
Do 12 hodín štartér vykysne na teplom mieste a dozrieva ďalších 10 hodín pri 7ºC. Potom sa dá použiť na pečenie obzvlášť nadýchaného chleba.
Kvások pripravený akýmkoľvek spôsobom sa kŕmi zmesou múky a vody raz týždenne alebo vždy, keď sa pečie chlieb. Podporí sa tak životná aktivita kvasných baktérií a nahradí sa použitý objem.
Ako piecť s kysnutým cestom
Na pečenie kváskového ražného chleba budete potrebovať:
- 500 g ražnej múky;
- 210 g vody;
- 160 g kysnutého cesta;
- 50 g rastlinného oleja;
- 20 g cukru;
- 10 g soli.
Na dochutenie môžete pridať 20 g rasce alebo 3 - 4 g sladu. Kyslosť cesta znížite tak, že tretinu ražnej múky nahradíte pšeničnou.
Najprv si pripravte cesto.
- Materský štartér, múka a voda v rovnakých pomeroch (160 g každý) sa zmiešajú v hlbokej miske. Všetky ingrediencie sú teplé, do 40ºС.
- Cesto odpočíva pod fóliou na teplom mieste 3 – 4 hodiny. Zrelý predkrm vykysne cesto dvakrát rýchlejšie ako mladý.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete pripraviť cesto na chlieb.
- Do cesta postupne primiešame zvyšnú múku, soľ, cukor, maslo a podľa potreby aj prísady. Slad sa vopred zriedi v horúcej, asi 70ºС, vode. Výsledkom je mäkké a veľmi lepivé cesto.
- V ražnej múke nie je lepok, takže nemá zmysel ju dlho miesiť. Stačí zhromaždiť všetku múku do homogénnej zmesi bez hrudiek. Je dôležité, aby ste zo vzniknutej mäkkej hmoty nevyklepali vzniknuté vzduchové bubliny.
- Okraje cesta mierne stiahneme do stredu, pritlačíme a vytvoríme guľu, ktorú hneď vložíme do vymastenej formy. Potom je potrebné obrobok kysnúť na teplom mieste najmenej 3 až 4 hodiny.
- Pred vložením cesta do rúry je potrebné povrch cesta bohato postriekať vodou z rozprašovača. Vďaka tomuto triku sa kôrka chleba nespáli.
- Prvých 10 minút pečieme pri 250ºС, potom znížime teplotu na 200ºС a pečieme ďalších 40 minút.
- Hotový chlieb nechajte 10 minút v teplej rúre bez zahrievania a potom ochlaďte v utierke.
Na kefíre bez kvasníc
Správnejšie by bolo nazvať tento chlieb sóda, pretože sóda je kypriacim činidlom. Pri kontakte s kyselinou mliečnou tvorí oxid uhličitý, ktorý nakysne cesto a chlieb je nadýchaný a mäkký.
Druh fermentovaného mliečneho výrobku nehrá najdôležitejšiu úlohu. Môžete použiť jogurt, tekutú kyslú smotanu alebo fermentované pečené mlieko, zmení sa len obsah tuku v chlebe.
V tomto recepte môžete použiť aj akúkoľvek múku: pšeničnú, ražnú alebo ich zmes.
Pripravte si jeden bochník:
- 350 ml kefíru;
- 400 g múky;
- 15 g sódy;
- 10 g soli.
Do cesta môžete pridať cukor alebo med, rascu, koriander, provensálske bylinky, lyžicu sójovej omáčky alebo čokoľvek iné.
- Suché ingrediencie zmiešame oddelene. Teplý kefír sa naleje do múky.
- Vymiesime cesto a vyformujeme z neho guľu. Robia to rýchlo, pretože oxidačná reakcia už prebieha. Aktívne miešanie ničí len vzniknuté bublinky plynu.
- Obrobok sa položí na vymastený plech na pečenie. Na povrchu sa urobia pozdĺžne a priečne zárezy hlboké 1 - 1,5 cm, chlieb sa tak lepšie prepečie a vzhľad bochníka bude veľmi pôsobivý.
- Pečte chlieb bez sódy alebo kvasníc pri teplote 200 °C aspoň 40 - 45 minút.
S ľanom a rascou
Domáci chlieb sa často pečie so všetkými druhmi prísad, experimentuje sa so starými tradičnými receptami alebo ich vytvára znova. Mnohé prísady nielen zlepšujú chuť chleba, ale zvyšujú aj jeho prospešné vlastnosti.
Napríklad zloženie najzdravšieho ražného kváskového chleba môže byť obohatené o ľan a rascu. Obsahujú železo, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B, esenciálne omega-3 a -6 mastné kyseliny.
Pre test štandardného formulára:
- 340 g ražnej múky;
- 160 g celozrnnej pšeničnej múky;
- 500 g ražného kvásku;
- 15 g soli;
- 20 g fermentovaného ražného sladu;
- 40 g nerafinovaného rastlinného oleja;
- 30 g medu;
- 4 lyžice ľanového semena;
- 2 polievkové lyžice rasce;
- 4 polievkové lyžice lúpaných slnečnicových semien;
- 500 ml vody.
Chlieb bude hutný a ťažký. Hmotnosť hotového bochníka je cca 1,4 kg. Tento chlieb je veľmi uspokojivý, nedrobí sa a krája sa na tenké plátky.
- Med a štartér rozpustite v teplej vode. Suché ingrediencie zmiešajte oddelene, jednu polievkovú lyžicu rasce si nechajte na posypanie.
- Tekutinu vlejeme do múčnej zmesi, lyžicou vymiešame viskózne cesto a preložíme do vymastenej formy, aby nevznikli žiadne dutiny. Vrch uhladíme mokrou lyžicou. Pri kozubovom chlebe treba znížiť množstvo vody, aby sa cesto nerozteklo.
- Kynutie bude trvať 1,5 až 3 hodiny, počas ktorých by cesto malo vykysnúť 1,5 až 2 krát.
- Obrobok pokropte vodou, posypte rascou a vložte do rúry predhriatej na 250 °C. Pečte hodinu a každých 15 minút znížte teplotu o 20 – 30 °C.
- Hotový chlieb opäť pokropte vodou a niekoľko hodín pomaly chladte v utierke.
Ako upiecť bochník na čaj
Jemný bochník mlieka sa miesi a tvaruje špeciálnym spôsobom, takže striedka je pórovitá a ľahká.
Ingrediencie sú najjednoduchšie:
- 450 g pšeničnej múky;
- 250 ml mlieka;
- 6 g soli;
- 18 g cukru;
- 4 g suchého droždia;
- 40 g rastlinného oleja.
Mlieko musí byť teplé, najmenej 40ºС.
- Na uľahčenie miesenia cesta sa zmiešajú suché a tekuté prísady oddelene.
- Kvapalina sa naleje do zmesi múky. Cesto je spočiatku mierne vlhké, vláčne, ale s viditeľnými hrudkami. Musíte ho chvíľu držať pod fóliou - potom začne lepok mäknúť a práca s cestom bude oveľa jednoduchšia.
- Cesto musíte energicky a dôkladne miesiť, kým nebude hladké a elastické. Kvások ešte nepracuje, v cestíčku nie je vzduch, takže ho môžete s vypätím všetkých síl stláčať a vaľkať.
- Cesto sa nechá kysnúť na 1 hodinu. Môžete to urobiť v rúre vyhriatej na 40 ° C.
- Hmotu rozdelíme na polovicu, aby vznikli dva bochníky. Každú polovicu rozvaľkáme valčekom na obdĺžnik s hrúbkou 1,5 cm.
- Zvinieme do voľných roliek a okraje pritlačíme. Položte švom nadol na vymastený plech.
- Urobte rezy a nechajte znova kysnúť 40 - 60 minút.
- Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby sa vytvorila svetlá, lesklá kôrka.
- Pečieme v predhriatej rúre 25 minút pri 200ºС a ďalších 5-10 minút pri 170ºС.
Domáci chlieb Borodino
Klasickú chuť je možné získať iba podľa receptúry podľa GOST. Ani jeden prispôsobený rýchly recept nedosiahne bohatú, pikantnú chuť pudingového chleba Borodino.
V prvej fáze pripravte „infúziu“:
- 30 g fermentovaného ražného sladu;
- 40 g mletého koriandra;
- 60 g lúpanej ražnej múky;
- 300 ml vriacej vody.
Vriaca voda by nemala byť strmá, stačí 90 – 95ºС.
- Počas miešania sa zmes ochladí na 60 °C. K tomu sa pridá ďalších 30 g múky.
- Čajové lístky necháme 2 hodiny na teplom mieste scukorniť.
Je dôležité pridávať múku po častiach, aby sa v nej zachovali enzýmy, ktoré dokážu rozložiť škrob na jednoduché cukry. Zabezpečia kvalitnú prevádzku štartéra. Okrem toho sa počas procesu varenia vylúhujú koreniny a slad, čo výrazne ovplyvňuje chuť chleba.
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 370 g čajových lístkov;
- 90 g vyzretého ražného kvásku;
- 190 g ražnej múky.
Cesto je vhodné na 4 hodiny pri 28 – 30ºС.
Na cesto na jeden bochník potrebujete:
- celé cesto;
- 100 ml vody;
- 30 g cukru;
- 5 g soli;
- 20 g tmavej melasy;
- 100 g ražnej múky;
- 75 g pšeničnej múky 2 triedy.
Melasa dodá chlebu farbu, chuť a udrží ho dlhšie čerstvý. Môžete ho nahradiť rovnakým množstvom medu.
- Melasu, soľ a cukor rozmiešame vo vode. Cesto sa zriedi touto tekutinou a pridá sa k nej múka.
- Cesto je veľmi lepkavé, ako teplá plastelína. Na kvasenie je potrebné udržiavať v teple 1,5 - 2 hodiny.
- Cesto odpočíva vo forme ešte asi dve hodiny. Rozložte ju lyžičkou, tesne, bez dutín. Povrch je vyhladený.
- Keď sa objem hmoty zväčší 1,5-krát, povrch sa pokropí vodou a posype zrniečkami rasce a koriandra. Vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme hodinu. Prvých 10 minút pri 250ºС, ďalších 10 minút pri 230ºС a kým nebude pripravený pri 200ºС.
- Pudinkový chlieb môžete krájať najskôr 6 hodín po upečení, aby sa strúhanka pri krájaní nezlepila.
Tento recept možno použiť na pečenie ražného aj pšeničného chleba.
Produkty:
- 460 g múky;
- 360 g vody;
- 4 g droždia;
- 10 g soli.
Výsledné cesto vystačí na dva bochníky. Ak plánujete piecť len jeden, zvyšok cesta môžete skladovať v chladničke až dva týždne.
S prípravou cesta je lepšie začať deň pred pečením.
- Droždie a soľ rozpustite v teplej vode. Nalejte tekutinu do múky. Miešajte špachtľou. Cesto bude veľmi, veľmi lepkavé, nemôžete ho rukami ani zhromaždiť do jednej hrudky.
- Nechajte ho v teple, zakryté 2 hodiny. Počas tejto doby sa cesto zdvihne a naplní sa vzduchovými bublinami.
- Teraz, bez miešania, by mal byť vložený do chladničky zrieť po dobu 13-20 hodín. Čas závisí od kvality múky a jej obsahu lepku. Čím viac lepku, tým rýchlejšie bude cesto dozrievať. Po vychladení je absolútne elastický a nelepí sa na ruky.
- Dosku posypte múkou a cesto rozdeľte na dve časti, aby sa zohriala na 2 hodiny. Pri formovaní bochníkov nie je potrebné cesto miesiť, stláčať ani skladať. V tomto štádiu je dôležité zachovať jeho poréznu štruktúru.
- Predhrejte rúru na 230ºC. Kúsky položte na plech na pečenie a položte na stredný rošt.
- Na spodný rošt položte plech na pečenie s horúcou vodou, aby sa vytvorila para.
- Pečieme 25 - 30 minút do zlatista.
- Chlieb by mal byť nadýchaný, striedka bude mať veľké póry. Aby sa pri krájaní nezlepil, nechajte bochník vychladnúť v utierke.
Ražný chlieb v pekárni
Moderné kuchynské zariadenia dokážu výrazne zjednodušiť a zautomatizovať proces pečenia chleba. Na prípravu v pekárni je dôležité dôsledne dodržiavať pomery pri nakladaní surovín. O zvyšok sa postará inteligentný stroj.
Na jeden ražný bochník budete potrebovať:
- 220 ml vody;
- 150 g ražnej múky;
- 200 g pšeničnej múky;
- 1 fľaša hotového štartéra;
- 20 g sladu;
- 12 g cukru;
- 12 g soli.
Voda môže byť použitá pri izbovej teplote.
- Vložte všetky ingrediencie do formy na chlieb bez miešania.
- Zvoľte režim pečenia ražného chleba.
- Uveďte hmotnosť. Z tohto množstva produktov získate 750 g bochník.
- Zadajte požadovanú farbu kôry.
- Je lepšie sledovať, ako cesto vzniká. Niekedy musíte podľa oka pridať trochu múky alebo vody.
- Počas kysnutia cesta a pečenia veko neotvárajte, aby nedošlo k narušeniu teploty.
- Zvukový signál signalizuje pripravenosť.
- Zostáva len vybrať bochník a vychladnúť na mriežke zabalený v uteráku.
Jednoduchý recept v pomalom hrnci
Na pečenie chleba v pomalom hrnci budete musieť miesiť cesto sami a môžete dôverovať zariadeniu, že bude dodržiavať režimy kysnutia a pečenia.
Ingrediencie na pšeničný kvasnicový chlieb:
- 400 g múky;
- 250 g teplého mlieka;
- 12 g soli;
- 12 g cukru;
- 5 g suchého droždia;
- 40 g rastlinného oleja.
V multivarke môžete dosiahnuť krásnu chrumkavú kôrku, ak zvolíte optimálne prevádzkové režimy a dobu varenia.
- Cesto dôkladne vymiesime a necháme v teple asi pol hodiny.
- Premiešajte a vložte do misky multivarkára, pričom na 10 minút zapnite „Ohrievanie“.
- Potom by ste mali nechať cesto pol hodiny odpočívať a potom na pol hodiny aktivovať režim „Pečenie“ (150 °C).
- Chlieb musíte otočiť tak, aby sa na oboch stranách vytvorila kôrka, a v rovnakom režime ho ponechajte v miske ďalšiu pol hodinu.
- Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
Domáci chlieb je skutočným dielom kulinárskeho umenia. Po zvládnutí technológie jeho prípravy je nepravdepodobné, že sa vrátite k produktu zakúpenému v obchode a potešíte svoju rodinu a prekvapíte svojich hostí novými možnosťami chutného, zdravého a neuveriteľne aromatického pečiva.