Krabie tyčinky sú známym produktom, ktorý je napodobeninou krabieho mäsa. Existuje veľa rôznych receptov na varenie. A hoci neobsahujú krabie mäso, tyčinky si získali obľubu vďaka svojej nevšednej chuti a dostupnej cene.
Z čoho sa vyrábajú krabie tyčinky?
Hlavným obsahom krabových tyčiniek je surimi. Tak Japonci nazývali mleté mäso získané z morských rýb. Zloženie zahŕňa tieto druhy rýb: makrela, merlúza, treska belasá, treska atď.
Proces výroby surimi zahŕňa opakované umývanie rybieho filé, sekanie a miešanie do hladka. Hmota sa potom odstredí, aby sa odstránila prebytočná kvapalina. Výsledkom je jemná hmota s príjemnou rybou vôňou a chuťou. Práve pre svoje vlastnosti sa surimi používa na napodobňovanie mnohých morských plodov vrátane krabích tyčiniek.
Surimi sa považuje za zdravý produkt, ktorý obsahuje bohaté minerálne zloženie a vitamíny. Po spracovaní sa množstvo týchto látok znižuje. Niektorí výrobcovia pridávajú do surimi vedľajšie produkty, čo vedie k zníženiu kvality mletého mäsa a zmene jeho vône, chuti a farby.
Kvôli šetreniu surovín sa do krabích tyčiniek pridáva sójový proteín. Je známe, že sója je produktom genetickej modifikácie a odporcovia tejto metódy by si mali prečítať zloženie krabích tyčiniek na obale. V takýchto prípadoch musia hľadať označenie „non-GMO“.
Krabie tyčinky obsahujú: vaječný prášok, rastlinný olej, škrob, soľ a cukor. Aby mali špeciálnu chuť, pridáva sa veľa chemikálií.
Zloženie krabových tyčiniek
V závislosti od výrobcu obsahujú krabie tyčinky rôzne komponenty. Zvyčajne obsahujú surimi mäso, sójový proteín, slnečnicový olej, škrob a cukor. Na zvýraznenie chuti sa do nich pridávajú rôzne príchute, umelé farbivá a iné potravinárske prídavné látky.Chemické zloženie krabových tyčiniek je bohaté, obsahujú:
- Mikromakroprvky (chróm, chlór, železo, jód, zinok, nikel, molybdén).
- Kyselina nikotínová a vitamín PP.
Krabie tyčinky sú nízkokalorickým produktom, takže ich môžu konzumovať aj ľudia, ktorí si strážia váhu. Ich nutričná hodnota je len 100 kcal na 100 g.
Obsah krabích tyčiniek nie je úplne zdravý, pretože obsahujú nielen prírodné zložky.
Pozitívne vlastnosti krabových tyčiniek
Krabie tyčinky nie sú náhradou za úplne čerstvé ryby. Môžu však byť príjemným spestrením vášho jedálnička a spestriť ho. Odborníci odporúčajú skonzumovať maximálne 100 g krabích tyčiniek denne.
100 g produktu obsahuje vápnik (13 mg) a horčík (43 mg). Tieto minerály priaznivo pôsobia na cievy, srdce a nervový systém.
Pri ochoreniach pohybového aparátu je užitočné použiť krabie tyčinky.
Nemožno hovoriť o žiadnych špeciálnych prospešných vlastnostiach krabových tyčiniek. Aj keď je použitý produkt tej najvyššej kvality, jedinou zložkou, ktorá má pozitívny účinok, je rybí proteín. Obsahuje malé množstvo minerálov a vitamínov. Podiel bielkovín vo výrobku je zanedbateľný.
Krabie tyčinky v diétnej výžive
Krabie tyčinky sú dobré pre ľudí, ktorí schudnú. Môžu sa konzumovať ako diétny produkt, ktorý sa rýchlo vstrebáva a nasýti telom.
„Krabia“ diéta zahŕňa konzumáciu 200 g tyčiniek, litra mlieka a aspoň 2 litre vody denne. Táto diéta sa musí dodržiavať 4 dni. Neexistujú tyčinky obsahujúce len surimi a soľ, preto je dlhšie zotrvanie na takomto jedálničku zakázané.
Pred začatím diéty by ste sa mali poradiť s lekárom, aby ste predišli negatívnym následkom.
Krabie tyčinky pri varení
Krabie tyčinky možno použiť na prípravu širokej škály jedál. Patria sem šaláty a predjedlá, v zriedkavých prípadoch sa používajú v receptoch na teplé jedlá. Atraktívna je najmä kombinácia krabích tyčiniek s konzervovanou kukuricou, ktorá sa medzi gazdinkami už dávno stala klasikou. Preto ich možno nájsť na akomkoľvek sviatočnom stole.
Ako si vybrať kvalitné krabie tyčinky
K výberu vysokokvalitného produktu je potrebné pristupovať s plnou zodpovednosťou. Spočiatku by ste mali venovať pozornosť farbe krabích tyčiniek.
Dobrý produkt je zvyčajne bielej farby s jednotnou štruktúrou, ktorá si po rozmrazení zachováva mäkkú konzistenciu. Tyčinky by nemali byť namočené vo vode.
Pred výberom krabových tyčiniek si musíte pozorne prečítať ich zloženie. Prvé miesto v ňom by malo obsadiť surimi. V užitočnom produkte je jeho percento najmenej 40%. Hoci výrobcovia zriedka uvádzajú pomery komponentov na obale. Ak je prvou zložkou krabových tyčiniek sójový proteín alebo škrob, je najlepšie sa ich nákupu vyhnúť. Takýto produkt neprinesie telu žiadny úžitok. V ideálnom prípade by proteíny mali v tyčinkách úplne chýbať a škrob by mal byť len 8-10%.
Zvyčajne sú z jednej strany sfarbené do ružova a z druhej do bielej. Ak majú bohatý, jasne červený odtieň, môže to znamenať použitie neprirodzených farbív. Zvyčajne sa na to používa karmín a paprika.
Kvalitné palice nie sú lacné a musia sa predávať v originálnom balení. A kompozícia by mala obsahovať viac prírodných zložiek.
Potravinárske prísady prítomné vo výrobku (E-450, E-420, E-171 a E-160) môžu spôsobiť alergické reakcie. Ľudia trpiaci touto chorobou by mali používať krabie tyčinky opatrne. Pri tomto zložení výrobku úplne chýbajú užitočné látky a jeho nutričná hodnota bude nulová.
Vzhľadom na to, že krabie tyčinky neprechádzajú tepelnou úpravou, môžu sa nakaziť patogénnymi mikroorganizmami. Najlepšie je kúpiť produkt vo vákuovom balení, ktoré chráni pred nečistotami a infekčnými agens.
Obmedzenia produktu zahŕňajú:
- individuálna neznášanlivosť;
- alergické reakcie;
- tehotenstvo a dojčenie;
- vek dieťaťa do 3 rokov.
- zápal žalúdka;
- cukrovka
Krabie tyčinky nie sú klasifikované ako zdravé alebo škodlivé potraviny. Vo vysoko kvalitných výrobkoch je prítomné veľké množstvo mletých rýb. Tyčinky možno považovať za jedlo používané v diétnej výžive. Veľké množstvo škodlivých prísad v nich môže pri pravidelnej konzumácii poškodiť telo. Preto sa tyčinky musia konzumovať v minimálnych množstvách a kupovať ich od dôveryhodných výrobcov.
Video: všetko, čo ste nevedeli o krabových tyčinkách!
Ahojte milovníci zaujímavých faktov. Dnes vám prezradíme, z čoho sú vyrobené krabie tyčinky, ktoré sa predávajú v obchodoch. Samozrejme, mnohí často hovoria o nebezpečenstvách tohto produktu, ale napriek tomu sa na stoloch obyvateľov našej planéty často nachádzajú šaláty a občerstvenie s touto pochúťkou. Mnoho ľudí jednoducho zje občerstvenie bez toho, aby z neho pripravilo nejaké jedlá. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku.
Zloženie a prísady
Samozrejme, všetci vieme, že krabie tyčinky sa nevyrábajú z krabov. A od koho teda? Hlavnou zložkou tohto produktu je mletá ryba s názvom Surimi. Vyrába sa len z bielej tresky (treska, merlúza, treska atď.). Samozrejme, všeobecne sa uznáva, že tyčinky pozostávajú výlučne z rybích dršťok, ale v pôvodnom recepte je použitá biela mletá ryba Surimi. Navyše, pred roztočením ryby sa z nej odstráni všetko nepotrebné, vrátane tukov.
No a potom sa k tomu celému navyše pridáva vaječný bielok, rastlinný olej, škrob, soľ, cukor a dochucovadlá. Potom dostanú tyčinky vhodný tvar a zafarbia sa červeným farbivom. Takto naozaj vyzerajú ako hrudky krabieho mäsa. Ale ako ste už pochopili, v skutočnosti je to len napodobenina. Mimochodom, presne to píšu na obaloch. V niektorých prípadoch však výrobcovia pridávajú malé percento skutočného krabieho mäsa na chuťové a marketingové účely.
Najdôležitejšie však je, že ide v podstate o diétny produkt. Jeho obsah kalórií je asi 100 kcal na 100 gramov (môže byť viac alebo menej). V závislosti od výrobcu sa energetická hodnota môže líšiť, no vždy prevažujú bielkoviny, vďaka rybej zložke. V produkte je najmenšie množstvo tuku, pretože sa ho snažia odstrániť už vo fáze výroby. A treska samotná je ryba s nízkym obsahom tuku. No ryby v podstate žiadne sacharidy nemajú, takže všetko v tyčinkách získavame zo škrobu a cukru.
Na základe toho môžeme povedať, že priemerná energetická hodnota zodpovedá nasledujúcim ukazovateľom.
- Bielkoviny - 8-15 g.
- Tuky - 0-5 g.
- Sacharidy - 3-10 g.
- Obsah kalórií - 80-120 kcal
Ako sa objavili krabie tyčinky?
Po prvýkrát sa krabie tyčinky sériovo vyrábali v oceliarňach v Japonsku v roku 1973. Urobila to spoločnosť „Sugiyo Co., Ltd“ a z jej montážnej linky vyšli pod značkou „Kanikama“. Práve toto meno sa nakoniec uchytilo. Tak sa im hovorí vo svojej domovine dodnes.
V ZSSR sa toto občerstvenie začalo po prvýkrát sériovo vyrábať v domácom závode na výrobu bielkovín, ktorý sa nachádzal v meste Murmansk. Samozrejme, v tom čase to nebolo také bežné, ale napriek tomu sovietski ľudia už začali jesť túto „pochúťku“ a dokonca z nej pripravovali šaláty 1-2 krát do roka. Ale dnes s týmto produktom nie sú žiadne problémy.
Ale to hlavné sme opustili. Koniec koncov, v skutočnosti táto cesta začala ešte skôr. Prvé zmienky o Surimi pochádzajú z 12. storočia. A už vtedy si Aziati uvedomili, že mletá ryba môže byť výborným jedlom. Vtedy sa objavil samotný názov „Surimi“.
Neskôr ľudia začali z mletého mäsa vyrábať rôzne tvary, no hlavne to boli guľky a klobásy. A potom sa tieto figurálne výrobky nazývali „Kamaboko“. Postupom času sa potravinársky priemysel začal viac a viac rozvíjať. Kuchári začali experimentovať a pridávať do Surimi rôzne koreniny, plnky, bylinky a iné ingrediencie. Výsledkom bolo, že v roku 1973 boli krabie tyčinky prvýkrát vynájdené v modernej podobe, v akej sme ich bežne vídať. Ale o tom sme už písali vyššie.
Výhody a škody
No a teraz poďme k tomu, o čom sa diskutuje. O výhodách a škodách krabích tyčiniek pre ľudské zdravie je vždy veľa polemík. Skúsme to pochopiť hlbšie.
úžitok
Bez ohľadu na to, aké chutné sú krabie tyčinky, je v nich veľmi málo užitočného. Ale pokúsime sa zo seba vyžmýkať všetko, čo sa dá.
- Samotný rybí proteín je prospešnou látkou. Obsahuje aminokyselinu metionín, ktorá pomáha nášmu telu rýchlejšie hojiť rany, podieľa sa na metabolizme tukov a je tiež výborným preventívnym prostriedkom proti stukovateniu pečene. Ale, bohužiaľ, pri príprave surimi zostáva veľmi malé množstvo látky.
- Nízkokalorický produkt. Vzhľadom na to, že obsah kalórií v krabových tyčinkách je v priemere 100 kcal na sto gramov, možno tento produkt považovať za diétny. Takže na nich rozhodne nepriberiete. Ale ak plánujete držať diétu, ani neuvažujte o tom, že by ste do svojho každodenného jedálnička zaradili krabie tyčinky.
Tu by ale zrejme mali úžitkové vlastnosti končiť.
Harm
Samozrejme, pôvodná kompozícia spočiatku znie nádherne a zdalo by sa, že všetko by malo byť prirodzené. Ale nie pre moderný svet. Nielenže po spracovaní so surimi zmiznú prospešné látky a minerály, ale produkt je naplnený aj celou kopou aditív, označených písmenom E. Stačí sa pozrieť, z čoho sú vyrobené krabie tyčinky domácej produkcie, ktoré sa predávajú v obchode . Stačí sa pozrieť na zloženie uvedené na obale.
- Stabilizátory E452 a E450
- Zahusťovadlo E407
- Konzervačná látka E202
- Zvýrazňovač chuti E621
- Potravinárske farbivá E171, E120, E160c.
Len po tomto zložení je to už desivé. Chcel by som však povedať, že všetko opäť závisí od výrobcu. Všetky tieto Eshki sme uviedli ako príklad na základe zloženia lacných krabových tyčiniek „Každý deň“. Drahšie značky môžu obsahovať ešte menej škodlivých látok.
Všetky tieto prísady však môžu vyvolať rôzne alergické reakcie a dokonca aj exacerbácie chronických ochorení. Ale na druhej strane, ak nebudete jesť túto mňamku v dávkach, je nepravdepodobné, že by ste mali zdravotné problémy.
Ako si vybrať krabie tyčinky?
- Nechoďte na lacné. Lacné produkty spravidla obsahujú najviac škodlivých látok. Vezmite si napríklad značku „Každý deň“.
- Krabie tyčinky kupujte len v originálnom balení. Neberte ich vo veľkom, najmä na trhoch a iných miestach na ulici.
- Pozorne si preštudujte zloženie na obale. Čím menej Yeshekov, tým lepšie.
- Venujte pozornosť farbe. Tyčinky by mali byť natreté iba na jednej strane, rovnomerne a úhľadne. Farba samotného výrobku musí byť biela. Často môžete vidieť imitáciu krabov so sivastým odtieňom. To znamená, že pri výrobe boli použité lacné druhy rýb a s najväčšou pravdepodobnosťou ani treska.
- Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Jedným z najlepších ukazovateľov v tomto smere sú krabie tyčinky Vici.
Najlepší výrobcovia krabích tyčiniek
No a na konci našej dnešnej témy by som rád hovoril o najlepších výrobcoch tohto produktu podľa Roskachestvo. Najkvalitnejšie snacky sú tie, ktorých obsah bielkovín presahuje 8%. Samozrejme, ak je toto percento nižšie, nebude to porušenie. Ale to bude jasne indikovať minimálny obsah mäsa. Ale nielen tieto parametre určujú kvalitu produktu.
- Rybí dom sa stáva nesporným lídrom s obsahom bielkovín nad 16%.
- Tokimo "Krab snežný" má nižšie percento bielkovín – 13,4 % a je drahšie.
- Santa Bremor "Snehový krab"
- Vici "Krab snežný" je tiež pomerne kvalitný produkt. Navyše tento rad zahŕňa produkty, ktoré obsahujú prírodné krabie mäso. Percento bielkovín je 8,6%
- Meridian zaradený aj do zoznamu najkvalitnejších značiek podľa výskumu Roskontrol. Napriek percentuálnemu zastúpeniu bielkovín blízko spodnej hranice (8,01 %) je ich kvalita zrejmá.
- A "more— tiež vstúpil na vrchol najkvalitnejších značiek na výrobu krabích tyčiniek.
V zásade boli výrobky iných značiek tiež klasifikované ako pomerne kvalitný tovar, vrátane „Každý deň“ a „Lenta“. S istotou sa dá povedať len jedna vec. Neodporúča sa odoberať palice od nasledujúcich výrobcov:
- "Červená cena". Táto značka sa často nachádza v obchodoch Pyaterochka a Metro. Nákup potravín od týchto výrobcov by sme vôbec neodporúčali.
- "Prvá vec". Tieto produkty možno často nájsť v obchodoch Dixie. Krabie tyčinky tejto domácej výroby neprešli kontrolou kvality.
- "Aro" A Horeca Select Tiež sa neodporúča kupovať.
Dúfame, že sme odpovedali na vašu otázku a teraz už viete, z čoho sa v skutočnosti vyrábajú krabie tyčinky domácej výroby. Budeme radi, ak Vás opäť uvidíme na našich stránkach.
Keď v 90. rokoch 20. storočia na domáci trh jednoducho zaútočili rôzne zahraničné tovary, takmer každý občan si pre seba vybral samostatný a rafinovaný (v tom čase) produkt - krabie tyčinky. Ich zloženie, samozrejme, vôbec neobsahuje kraby, no v tom čase sa takáto napodobenina elitného mäsa stala základom mnohých sviatočných jedál. Povedzme si podrobnejšie o tomto produkte, jeho zložení, histórii a výrobnom procese ďalej.
Postupom času sa u nás začali vyrábať palice, čo výrazne znížilo ich cenu. Popularita po rôznych správach o nebezpečenstve krabích tyčiniek opadla a mnohých už jednoducho začali nudiť. Čo je teda vlastne produkt, sú krabie tyčinky také škodlivé?
Prvá písomná zmienka o surimi bola zaznamenaná v 12. storočí v Japonsku. Tak tam nazývali prvé diela kulinárskeho umenia, nám dnes známe a známe ako krabie tyčinky.
„Surimi“ sa prekladá ako „mletá umytá ryba“, čo popisuje celý výrobný proces. V tých časoch bolo zloženie krabích tyčiniek výlučne prírodné a jeho základom boli mleté morské ryby (vždy s bielym mäsom). Po dôkladnom rozomletí sa umyla, takže vôňa a chuť prakticky zmizla a následne sa vytlačila. Zo vzniknutej hmoty vznikali výrobky rôznych tvarov. Nám známe tyčinky sa vtedy nazývali „kamaboko“ a postupom času (aby sme im dali novú chuť) sa do zloženia začali pridávať bylinky a farbivá. Priemyselná výroba surimi sa začala len pred 50 rokmi.
Zloženie surimi
Z čoho sa dnes vyrábajú krabie tyčinky? Ich zloženie sa veľmi zmenilo vďaka moderným technológiám a mnohým chemickým prísadám. Prírodný produkt by nemal obsahovať sacharidy vôbec, ale vďaka dodatočným komponentom ich moderné krabie tyčinky obsahujú okolo 15 g. Zloženie obsahuje aj rybie bielkoviny, ktorých množstvo sa môže líšiť v závislosti od technológie výroby produktu a značky recept. Obsah kalórií surimi je iba 80-100 kcal na 100 g produktu.
Aby ste si kúpili kvalitný výrobok a nespadli na falzifikát, mali by ste pamätať na to, že základom imitácie krabieho mäsa by mala byť mletá ryba - surimi. Rôzni výrobcovia používajú ako doplnkové zložky škrob, vaječný bielok, soľ, cukor, rastlinný olej, prípadne vodu a potravinové prísady. Mnohé z nich sú v krajinách EÚ zakázané a u nás ich vo veľkom využívajú bezohľadní výrobcovia, preto im treba venovať mimoriadnu pozornosť. Mimochodom, kompozícia neobsahuje takéto prísady, pretože výrobky značky sa dovážajú do rôznych krajín po celom svete a spĺňajú ich normy kvality.
Z čoho sú paličky vyrobené?
Napriek popularite produktu mnohí na domácich stoloch stále nechápu, čo je to surimi. Ide o koncentrovaný produkt, ktorý nemá enzýmy, tuky ani cholesterol, má vysokú elasticitu a želírujúce vlastnosti. Takéto mleté mäso jednoducho nemá farbu ani vôňu a ryby na jeho výrobu sú vhodné len s bielym mäsom. Najčastejšie krabie tyčinky obsahujú tresku – merlúzu, tresku či tresku modrastú, ale dajú sa použiť aj tropické druhy.
Za vhodné sa považujú aj sardinky, obrie kalamáre, makrely a iné druhy, no mleté mäso z nich je tmavé, preto je tento produkt zaradený do kategórie druhotriednych.
Technológia výroby
Teraz je jasné, z čoho sú vyrobené krabie tyčinky. Mimochodom, ich zloženie obsahuje vždy len surové ryby, čo umožňuje zachovať maximálne množstvo vitamínov a ďalších živín v konečnom produkte.
Samotná výroba prebieha priamo na palube rybárskych plavidiel, kde sa čerstvo ulovené ryby ihneď spracujú na filety, z ktorých sa ihneď vyrába mleté mäso. Rozdrvené rybie mäso sa dôkladne umyje, vyžmýka a zlisuje do blokov vychladeného surimi.
Rybí odpad sa tu spracováva na kŕmnu múčku alebo jednoducho hádže do mora, ale je to zakázané, takže mnohí o tomto postupe mlčia.
Na brehu sa z mletého mäsa vyrábajú už známe krabie tyčinky, ktoré do surimi pridávajú príchute, farbivá a ďalšie doplnkové zložky.
Výroba v skutočnosti nie je príliš zložitá a je založená na spracovaní čerstvých a celých rýb a nie ich odpadu (ako sa mnohí domnievajú).
Výhody produktu
Rôzne zloženie krabových tyčiniek spôsobuje telu výhody a poškodenie rôznymi spôsobmi, takže je ťažké zovšeobecniť ukazovatele pre všetky produkty. Benefit surimi spočíva vo vysokom obsahu rybieho proteínu, ktorý sa rýchlo vstrebáva a „nezaťažuje“ organizmus, ale to len vtedy, ak obsahuje skutočnú mletú rybu.
Dodatočne treba vyzdvihnúť rastlinné oleje, škrob a vodu, ktoré sú tiež ľahko stráviteľné a majú svoje prospešné látky. Mnoho výrobcov navyše obohacuje svoje produkty o aminokyseliny, vitamíny a minerály, ktoré priaznivo vplývajú na organizmus.
Škodlivosť krabích tyčiniek
Surimi je škodlivé výlučne vo forme chemických prísad, z ktorých mnohé sú zdraviu nebezpečné a v mnohých krajinách sú zakázané. Zloženie krabích tyčiniek Vichi ich nemá, ale cena tohto produktu je primeraná, keďže za kvalitu treba vždy platiť. Ak chcete získať dobrý produkt, nemali by ste kupovať najlacnejšie krabie tyčinky predávané na váhu a distribuované pod značkou supermarketu. Pozor si treba dávať aj na surimi, ktoré sa po rozmrazení a rozložení zlomia alebo farba na nich pretečie cez niekoľko vrstiev rolky.
Škodlivosť organizmu vychádza aj zo zvyku pridávať krabie tyčinky do šalátov s majonézou.
Vysoký obsah kalórií v takýchto jedlách úplne pokrýva všetky výhody samotného surimi, dokonca aj tej najvyššej kvality. Stačí sa pozrieť na zloženie šalátu s krabovými tyčinkami a kukuricou, možností je už obrovské množstvo. Môžete si vybrať sadu ingrediencií pre každý vkus, ale všetky sú nevyhnutne ochutené majonézou a niektoré dokonca obsahujú červený kaviár a maslo, takže nízkokalorické jedlo neprichádza do úvahy.
Výhody pre chudnutie
Podľa odborníkov na výživu je vhodné používať takýto nízkokalorický produkt pri diétach. Dôvodom je vysoký obsah ľahko stráviteľného proteínu, ktorý umožňuje rýchlo obnoviť silu bez spotrebovania veľkého množstva kalórií. Výpočet posledne menovaných je veľmi jednoduchý, pretože ich obsah je vždy uvedený na obale. Ako ideálne diétne jedlo si môžete pripraviť ľahký šalát z čerstvých paradajok, tofu syra a krabích tyčiniek. Môžete dochutiť akýmkoľvek rastlinným olejom, ale lepšie je použiť olivový.
Varenú ryžu si môžete pripraviť aj tak, že ju posypete bylinkami, varenými vajíčkami a nasekanými krabími tyčinkami. Ako zálievka je vhodné rozpustené maslo.
Ako kúpiť najlepší produkt
Ak chcete z krabích tyčiniek získať iba výhody a minimalizovať poškodenie tela, nemali by ste kupovať najlacnejšie možnosti, najmä tie, ktoré sa predávajú na váhu. Kvalitný výrobok by mal byť skladovaný vo vákuovom balení, v chladničke alebo zmrazenom. Vo vnútri balenia by nemala byť žiadna prebytočná tekutina alebo ľad, čo by znamenalo opätovné zmrazenie.
Obaly Surimi musia obsahovať všetky potrebné informácie o výrobcovi, zložení výrobku, dobe a podmienkach jeho skladovania. Prvá uvedená zložka by mala byť mletá ryba - surimi. Farba tyčiniek by mala byť biela a mala by byť natretá iba jedna strana.
Po otvorení obalu sa dobré krabie tyčinky dajú ľahko zvinúť do stuhy, nedrolia sa ani nelámu. Ich farba je jednotná a ich konzistencia je elastická.
Tento výrobok by sa mal uchovávať v chladničke a nikdy ho znova nezmrazovať. To výrazne zhoršuje chuť a kvalitu tyčiniek, takže ak potrebujete použiť nie celé balenie, zvyšky ihneď vložte do mrazničky.
Toto je bezpochyby jeden z najobľúbenejších a najobľúbenejších produktov modernej kuchyne. Pozrime sa bližšie, čo to sú – krabie tyčinky, ktorých zloženie je dôležité pre pochopenie ich nutričnej hodnoty v rôznych jedlách.
Používajú sa na prípravu všetkých druhov šalátov, ako aj ako samostatné jedlo. Každý vie, že v tyčinkách jednoducho nemôže byť žiadne krabie mäso.
Dnes môžeme vyzdvihnúť niekoľko najbežnejších značiek uznávaných spotrebiteľským dopytom - sú to Santa Bremor, vici, vodný alebo snehový svet a niektoré ďalšie.
Obľúbenosť týchto produktov bola do značnej miery spôsobená ich nízkou cenou. Náklady na výrobky sú celkom dostupné aj pre chudobných kupujúcich. To je dôvod, prečo prítomnosť šalátu z krabích tyčiniek na sviatočnom stole v týchto dňoch nikoho neprekvapí.
Väčšine domácich spotrebiteľov chvíľu trvalo, kým si osvojili návyk študovať, čo je súčasťou výrobku. Najprv sa ukázalo, že po chudom krabom mäse v nich nie je ani stopy, neskôr sa ukázalo, že nie každý výrobok obsahuje aj rybie mäso. V súčasnosti možno tvrdiť, že väčšina produktov sa vyrába na báze rybieho odpadu, ochutených arómami, konzervačnými látkami a farbivami. Z toho vyplýva úplne logická otázka – aký bude prínos takéhoto šalátu pre naše telo?
Vonkajšie znaky kvalitných palíc
Pri výbere kvalitných produktov s kompletným zložením od výrobcov vici, vodný svet, santa bremor venujte pozornosť niekoľkým nasledujúcim vonkajším znakom:
- chladené aj mrazené výrobky musia byť určite zabalené do niekoľkých vrstiev potravinovej bariérovej fólie;
- farba čerstvých produktov môže byť svetloružová alebo červenkastá;
- každá z tyčiniek by mala vyzerať elegantne, príťažlivo a chutne a mala by byť elastická na dotyk;
- je lepšie zdržať sa nákupu mrazených, popraskaných, suchých, vyblednutých výrobkov;
- dávajte pozor na originálne balenie - malo by na ňom byť vytlačené zloženie, dátum spotreby, požiadavky na podmienky skladovania a ďalšie súvisiace informácie.
Približné zložky produktu
Jedným z najlacnejších produktov sú tyčinky Santa Bremor. Pozrime sa, čo je zahrnuté v ich zložení podrobnejšie pred nákupom takýchto produktov pre rodinný šalát.
Takže, nižšie sú kľúčové zložky:
- mletá ryba surimi (kde bez nej);
- cukor;
- zemiakový škrob;
- bielok;
- arómy „krabie príchute“;
- zeleninový olej;
- emulgátor;
- zahusťovadlo a konzervačné činidlo;
- soľ;
- potravinárske prídavné látky;
- glutaman sodný na zlepšenie chuti;
- voda;
- paprikový extrakt;
- oxid titaničitý.
Čo môžem povedať o iných produktoch?
Posledná zložka je navrhnutá tak, aby tyčinkám Santa Bremor dodala snehobiely odtieň. Glutaman sodný je schválený zvýrazňovač chuti a aktívne sa používa v globálnom potravinárskom priemysle.
Čo sa týka produktov značky vici, tie napriek nízkej cene neobsahujú ani konzervačné látky, ani prípadné zvýrazňovače chuti. Základom produktu sú mrazené rybie produkty. Inak je zloženie veľmi podobné značke Santa Bremor.
Produkty z Vodného sveta sú hojne využívané aj medzi našimi gazdinkami na šalát z krabích tyčiniek. Upozorňujeme, že pri jeho výrobe sa používa konzervačná látka E211, známa aj ako benzoát sodný. Vo veľkých dávkach má výrazné karcinogénne vlastnosti, takže môže byť zdraviu škodlivý.
Ak sa správa týka užitočnosti produktov krabov, potom musíte venovať pozornosť štítkom na obale. Môžu navrhnúť nasledovné: ak je zložka v produkte, napríklad „snehový svet“ s názvom „surimi“, na prvom mieste v tomto zozname, potom je jej obsah maximálny. V tomto prípade môžete dúfať v prítomnosť aspoň mletých rýb. Inak nájdete zmes produktov na báze škrobu, sójového proteínu a podobných náhrad.
Ako používať krabie tyčinky?
Len málo výrobných operácií sa dnes zaobíde bez potravinárskych prísad. Mali by ste venovať pozornosť prítomnosti tých, ktoré sú zakázané na použitie, a tých, ktoré sú pre ľudské telo najnegatívnejšie. Mnohí odborníci sa snažia spotrebiteľovi sprostredkovať skutočnosť, že v malých dávkach prísady ako E171, E420, E160 nespôsobia zdraviu škodlivé látky. Medzitým sú v západných krajinách už dávno zakázané, no u nás sa naďalej používajú.
A nakoniec recept na šalát z krabích tyčiniek „pod kožuchom“. Budeme potrebovať bielky z 5-6 vajec uvarených na tvrdo. Oddeľte ich od žĺtkov, nastrúhajte a spodnú vrstvu dajte do taniera. Na vrchole troch strúhaných tavených syrov zmiešaných s jemne nakrájanou cibuľou. Rovnakým spôsobom nastrúhame 50 g masla na šalát a rozložíme ho do ďalšej vrstvy.
Zakryte vrstvou nízkotučnej diétnej majonézy. Krabie tyčinky „snehový svet“ nakrájame na tenké krúžky, rozvinieme ich do špirál a poukladáme na majonézu. Ďalšou vrstvou je strúhané zelené jablko, potom vrstva majonézy. Všetko navrchu posypeme strúhaným žĺtkom.
Dokonca aj v sovietskych časoch, od okamihu ich objavenia, boli krabie tyčinky, ktoré boli vyrobené z bieleho rybieho mäsa, považované za jednu z lahôdok tej doby. Vo svojej hodnote boli dokonca prirovnávané k čiernemu kaviáru. Teraz je tento cenovo dostupný a obľúbený produkt súčasťou mnohých šalátov. Pokúsme sa podrobnejšie pochopiť, čo sú krabie tyčinky, ktorých zloženie je pre mnohých obdivovateľov produktu naďalej tajomstvom.
všeobecné informácie
Pravé krabie tyčinky sú vyrobené zo spracovaného mletého mäsa morských rýb – surimi. Napriek názvu v ich zložení nenájdete krabie mäso. V Európe sa tento produkt začal používať v polovici minulého storočia, do Ruska sa dostal v 80. rokoch. Z nejakého dôvodu sa veľa ľudí domnieva, že na jeho prípravu sa používa odpad z rýb, no mýlia sa. Používajú sa iba čerstvé rybie filé, ulovené 6-10 hodín pred spracovaním. Z tohto dôvodu sa továrne na výrobu tyčiniek nachádzajú na brehoch morí a oceánov.
Spotrebitelia majú pravdu len v jednej veci. Na výrobu surimi sa nepoužívajú najlepšie druhy rýb: treska, merlúza, treska jednoškvrnná, treska tmavá, makrela, treska belasá. Vzhľadom na to, že výsledný produkt nemá vôňu ani zvláštnu chuť, zvyčajne sa doň pridáva množstvo prísad: cukor, škrob, vaječné a rastlinné bielkoviny, soľ, stabilizátory, rastlinný olej, rôzne dochucovadlá a zvýrazňovače chuti. Výsledkom je, že konečný produkt obsahuje 45 % mletých rýb. Norma je 25%. O niečo ďalej vám podrobnejšie povieme, z čoho sú vyrobené krabie tyčinky.
Aké by to mali byť krabie tyčinky?
Teraz poďme zistiť, aké by mali byť, poďme sa rozprávať o textúre a vzhľade. Zvyčajne majú obdĺžnikový a podlhovastý tvar a majú žlto-červený alebo červený odtieň. Majú tvar lupeňov, oddeľovanie týchto vrstiev je rovnako jednoduché ako ich odvíjanie. Chuť je mierne slaná, textúra podobná gume. Farba a tvar tyčiniek nejasne pripomínajú krabie pazúry a ich mäso.
Kvalitný produkt ľahko rozoznáte od nekvalitného. Pri nákupe tak vždy pochopíte, či ste sa pri výbere pomýlili alebo nie. Ak si totiž kúpite krabie tyčinky, ktorých zloženie nezodpovedá norme, môžu byť pre nedostatok rýb a presýtenie škrobom a sójou suché a drobivé. To ovplyvní aj vzhľad a chuť. Výrobok by sa pri zložení nemal zlomiť, ale mal by sa ľahko rozvinúť, byť šťavnatý a mať rovnomernú farbu. Vždy dávajte pozor na ingrediencie. V prípade, že surimi nie je na prvom mieste, pred vami sú tyčinky obsahujúce menej ako normu mletých rýb.
Krabie tyčinky: zloženie, výhody a poškodenie
V zásade neexistuje žiadny osobitný prínos z tohto jedla. To však nie je prekvapujúce. Aký by mohol byť prínos nie celkom prírodného produktu? Pri tepelnom spracovaní sa navyše stráca aj to, čo sa stratilo: tuky, vitamíny a minerály. Zostane jeden rybí proteín. Podporuje hojenie rán, zabraňuje stukovateniu pečene a normalizuje metabolizmus tukov, pomáha syntetizovať nukleové kyseliny a niektoré hormóny. Ale keďže surimi tvorí len asi 25 % z celkového zloženia, v produkte je málo bielkovín.
Ukazuje sa, že ak si kúpite iba kvalitný produkt a nie každý deň, nebude to nič zlé. Naopak, budú to len výhody (v prípade potreby si dajte urgentné občerstvenie). Mimochodom, všetko škodlivé v tyčinkách je popísané na ich obale. Hovoríme o všemožných stabilizátoroch, farbivách, zvýrazňovačoch chuti, dochucovadlách a zahusťovadlách. Na vaše zdravie nebudú mať najlepší vplyv, pretože môžu okrem iného vyvolať exacerbáciu chronických ochorení alebo spôsobiť alergie. V mnohých európskych krajinách sú tieto škodlivé látky zakázané. Na záver treba poznamenať, že tyčinky sa odporúča kupovať vo vákuových obaloch, voľné môžu byť kontaminované mikrobiologickými linkami.
Detailné zloženie krabích tyčiniek
Tento problém bol diskutovaný trochu vyššie. Teraz sa na to pozrime podrobnejšie. Hlavnou požiadavkou na komponenty je zachovanie pôvodnej štruktúry a kvality aj pri tepelnom spracovaní a hlbokom mrazení. Povedzme si trochu o účele rôznych ingrediencií, z ktorých sa tvoria krabie tyčinky. Trochu poodhalíme zloženie, ktoré bolo vždy tajné. Škrob je spojovacím článkom pre prvky rybích bielkovín. Vďaka nemu si tyčinky po spracovaní zachovávajú svoju elasticitu.
Rastlinný olej a voda sú potrebné zložky. Prvý musí byť vysoko čistený a obsahovať vitamíny E a A. Druhý musí byť mechanicky čistený, zmäkčený, ošetrený ultrafialovým svetlom a ozonizovaný. Účelom farbiva E160 je dodať výrobku chutnú farbu krabieho mäsa. Glutamát sodný (E621) je zvýrazňovač chuti. Karagénany E410 a E407 sú užitočné prírodné zahusťovadlá z morských rias, ktoré odstraňujú ťažké kovy z tela a majú protivredovú a antivírusovú biologickú aktivitu.
Obsah kalórií v krabových tyčinkách
Z akého dôvodu si môžete dať toto jedlo, keď ste hladní? Odpoveď je veľmi jednoduchá – je nízkokalorický, takže sa po zjedení jedného balenia netreba báť o svoju váhu. Na 100 gramov tohto produktu je iba 100 kcal. A nutričná hodnota je nasledovná: bielkoviny - približne 6 gramov, sacharidy - približne 10 gramov. Takže, keď zvažujete krabie tyčinky pre výživu, zloženie, obsah kalórií, venujte väčšiu pozornosť zloženiu. Posledná charakteristika nie je dôležitým prvkom. Možno pre tých, ktorí často chodia na diétu, a tento produkt je indikovaný na použitie.
Krabie tyčinky na diéte
Ak pripravujete nejaké sviatočné jedlo, napríklad Olivier, vykonajte experiment: nahraďte klobásu paličkami. Okamžite sa stane zdravším a menej kalorickým. Mnoho ľudí, ktorí vyskúšali náš produkt ako súčasť rôznych jedál, videlo, že krabie tyčinky sú skutočnou diétnou potravinou.
prečo? Majú veľmi vysoký obsah selénu, fosforu, horčíka a nízky obsah nasýtených tukov. Pri diéte musíte pamätať na niekoľko nevýhod. Má vysoký obsah cukru a sodíka. Ale užitočné minerály ako zinok, chlór, fluór, chróm, nikel a molybdén, vitamín PP prevažujú nad všetkým. A najdôležitejšie je, že pri štúdiu krabových tyčiniek, ich zloženia, uhľohydrátov v nich, si všimnite, že posledná zložka takmer chýba, to znamená, že sú celkom vhodné na diétne použitie.
Najlepší výrobcovia krabích tyčiniek
Teraz na regáloch obchodov nájdete veľa rôznych mrazených produktov z morských plodov, ktoré sú veľmi žiadané. Napriek tomu je produkt, o ktorom uvažujeme, naďalej žiadaný. Je to spôsobené aj jeho nízkou cenou. Tento trh je už dlho rozdelený medzi výrobcov; v blízkej budúcnosti sa neočakávajú žiadne zmeny v rovnováhe síl. Takže sme chceli kúpiť krabie tyčinky. Hlavnými hráčmi na ruskom trhu sú výrobcovia iba troch spoločností. Asi 40 % nášho trhu zaberá spoločnosť Viciunai State Enterprise z Litvy, ktorú zastupuje známa značka VICI. Jeho hlavné zariadenia sa nachádzajú v Kaliningrade.
Druhou spoločnosťou je (s 20 % podielom) Karelian Combine a treťou je ROK-1, tiež s 20 % podielom. O zvyšných 20 % sa delia ešte traja výrobcovia. Sú to „Albatros“, „Meridian“ a „Santa Bremor“. Ak si teda chcete byť istý zložkami produktu a vedieť, z čoho sú krabie tyčinky vyrobené, kúpte si ich od niektorej z týchto spoločností. Aj keď je to samozrejme na vás.
závery
Napriek tomu, že krabie tyčinky (zloženie) už zďaleka nie sú tým, čím boli na začiatku výroby, medzi gazdinkami sú stále veľmi žiadané a zostávajú častým hosťom na našom stole. V prípade, že z nich chcete získať maximálny úžitok, neodporúča sa vykonávať žiadne tepelné spracovanie. A potom dodajú svoju chuť a vôňu všetkým jedlám, do ktorých sa pridávajú. Nehovoriac o jeho používaní ako samostatného jedla. Dobrú chuť.