Eskalopa e derrit është një prerje pa kocka e mishit të derrit. Skuqen në vaj në tigan pa përdorur masë buke. Duket sikur ka diçka kaq të ndërlikuar këtu, kështu që bleva tul derri dhe e skuqa.
Megjithatë, kjo nuk është aspak e vërtetë! Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e duhur, sepse jo të gjitha pjesët e derrit janë të përshtatshme për gatimin e kësaj pjate. Përveç kësaj, gjatë gatimit ka disa nuanca të rëndësishme që duhet të respektohen.
Ne do t'ju tregojmë në detaje se si të bëni një eskalope derri në shtëpi.
Çfarë është një eskalope dhe si të zgjidhni mish për të
Escalope është përkthyer nga frëngjishtja si me pak fjalë. Ky krahasim lindi për shkak të pamjes së mishit që merr pas pjekjes. Gjatë skuqjes tkurret pak dhe në sipërfaqe shfaqet një kore, e cila duket si lëvozhga e arrës.
Për eskalope, mund të përdorni çdo mish, gjëja kryesore është se është një fileto pa një kockë të vetme. Për të përgatitur këtë pjatë, përdorni një copë të sheshtë. Mishi nga veshka është i mirë, në këtë vend është më i butë dhe më lëng.
Para se të filloni të skuqeni, duhet ta rrahni plotësisht në mënyrë që të skuqet më mirë. Por ia vlen të kujtojmë se nuk kërkohet asnjë përgatitje paraprake në formën e marinimit ose bukës.
Për eskalope duhet të zgjidhni mish të ftohur me freski maksimale. Duhet të ketë një numër të vogël venash, dhe më e mira nga të gjitha, nuk duhet të ketë fare. Fillimisht mund të pritet në copa të vogla me trashësi jo më shumë se 2 cm.
Recetë klasike
Le të fillojmë të gatuajmë eskalopën e derrit në një tigan:
Eskalope derri me kërpudha
Cilat përbërës duhet të përgatiten:
- Mish derri, ijë - 500 gram;
- kampione - 300 gram;
- Kopër, majdanoz - 6-7 degëza;
- 4 domate të mesme;
- Pastë domate - 1 lugë e madhe;
- Vaj ulliri;
- Kripë dhe piper të zi të bluar sipas dëshirës.
Koha e gatimit - 1 orë.
Sa kalori ka në 100 gram - 320 kcal.
Procesi i gatimit:
- Ijët duhet të shpëlahen mirë në ujë të ftohtë dhe të fshihen me një peshqir letre për të hequr ujin e tepërt;
- Më pas priteni në feta të vogla nëpër kokërr me trashësi rreth 1 cm;
- Spërkateni çdo fetë me kripë dhe piper nga të gjitha anët;
- Hidhni vaj ulliri në një tigan, ngrohni dhe shtroni fetat e mishit;
- Skuqini eskalopet në secilën anë deri në kafe të artë;
- Vendosini ato në një pjatë;
- Ndërkohë lani kërpudhat, vendosini në një enë me ujë, vendosini në sobë, shtoni pak kripë dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 20 minuta;
- Në tiganin ku ishte skuqur mishi, vendosni pastën e domates, hidhni pak lëng me kërpudha dhe ziejini derisa të vlojë;
- Lani domatet, prerë në rrathë të vegjël;
- Vendosim eskalope në ujitje, u vendosim feta domate;
- Gjithçka zihet për rreth 7 minuta. Pas kësaj, vendosni gjithçka në pjata, derdhni salcë domate mbi të;
- Sipër vendosni kërpudhat e ziera dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Eskalopa derri me kërpudha është gati për t'u shërbyer!
Recetë milaneze
Për gatimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- 500 gram fileto derri, pjesa e veshkave;
- 1 lugë gjelle miell;
- Një vezë pule dhe 1 e verdhë veze;
- 70 gram biskota të ëmbla;
- 1 lugë çaji kripë;
- Paprika e ëmbël e bluar - 1 lugë e vogël;
- 1 lugë e vogël erëza kerri;
- ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
- Disa barishte të thata;
- Vaj perimesh;
- Një copë e vogël gjalpë.
Kohëzgjatja e gatimit është 50-60 minuta.
Niveli i kalorive në 100 gram është 320 kcal.
Si të gatuajmë eskalope derri në stilin milanez:
- Së pari, shpëlajeni fileton në ujë të ftohtë dhe fshijeni lagështinë e tepërt me peceta letre;
- Pritini një copë mishi nëpër kokërr në feta të vogla. Trashësia e secilës pjesë duhet të jetë jo më shumë se 1 cm;
- Vendosni copat në sipërfaqen e punës, mbuloni me film ushqimor dhe rrihni me një çekiç kuzhine. Nuk e rrahim shumë, trashësia duhet të jetë së paku 0,5 cm;
- Më pas përziejmë miellin me kripë, paprika, kerri, piper të zi të bluar dhe barishte të thata. Rrotulloni secilën pjesë të mishit në këtë përzierje;
- Më pas thyeni vezën e pulës, shtoni një të verdhë tjetër dhe rrihni mirë;
Grini biskotat e ëmbla deri në thërrime të imta; - Lyejeni çdo fetë në vezë të rrahur dhe spërkateni me thërrimet e biskotave të bluara;
- Shtoni vaj vegjetal në tigan, vendoseni në sobë dhe ngrohni;
- Vendosini fetat në vajin e nxehur dhe skuqini nga secila anë për 5 minuta;
- Më pas shkrini gjalpin;
- Në një pjatë vendosim eskalopet e gatshme të derrit, i hedhim sipër gjalpë të shkrirë dhe i shërbejmë.
Eskalope derri me domate dhe djathë në furrë
Çfarë ju nevojitet për gatim:
- 600 gram tul derri;
- 2 qepë;
- 3 domate;
- 150 gram fetë djathë;
- 6 lugë të mëdha salcë kosi ose majonezë;
- 1 lugë e madhe vaj vegjetal;
- Një majë kripë;
- Një majë piper i zi;
- Disa barishte të thata;
- 2-3 thelpinj hudhër sipas gjykimit tuaj.
Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta.
Sa është përmbajtja kalorike për 100 gram - 250 kcal.
Si të gatuaj një eskalope të shijshme në furrë:
- Para së gjithash, shpëlajeni tulin nën ujë të ftohtë, fshijeni me peceta letre dhe priteni në copa nëpër kokërr. Trashësia e secilës fetë duhet të jetë rreth 4-5 mm;
- Vendosni copat në një dërrasë prerëse, mbuloni me film ushqimor dhe rrihni pak;
- Lyejeni një enë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni copa mishi mbi të në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra;
- Më pas i spërkasim fetat me kripë dhe piper të zi. Nëse dëshironi, mund të shtoni një përzierje barishtesh për mish;
- Qëroni qepën, lani dhe priteni në rrathë të hollë. Vendosni unazat e qepëve sipër mishit;
- Hidhni gjysmën e kosit ose majonezës mbi eskalopet. Kjo do të shtojë shije dhe lëngshmëri shtesë;
- Pritini domatet në feta të holla, vendosni sipër në një shtresë, spërkatni me një sasi të vogël kripë, erëza dhe barishte të thata;
- Qëroni hudhrën, priteni në copa të vogla ose kaloni përmes një shtypi;
- Përzieni kosin me hudhër dhe vendoseni sipër domateve;
- Fërkojeni pjesën e djathit me një rende me dhëmbë të imët;
- Vendosni djathin e grirë sipër perimeve në një shtresë;
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendoseni tavën me të gjithë përbërësit për 40 minuta;
- Pasi të formohet një kore kafe e artë në sipërfaqe, trajtimi është gati;
- Para se të shërbeni eskalopën e derrit me domate dhe djathë, mund ta zbukuroni gjellën me një sasi të vogël barishtesh të freskëta të copëtuara.
Sekretet e gatimit
- Këshillohet që fetat e mishit të rrihen paraprakisht, por jo shumë. Përndryshe, i gjithë lëngu mund të dalë prej tyre dhe ato do të rezultojnë të jenë shumë të forta;
- Eskalopet duhet të skuqen në vaj të ngrohur mirë;
- Gjatë skuqjes, tigani duhet të jetë i hapur, me kapak të mbyllur mishi do të zihet në avull;
- Nuk këshillohet skuqja e eskalopeve për një kohë të gjatë, aq sa të mos dalë gjak prej tyre. Nëse mishi lihet në zjarr, do të dalë lëngu dhe do të thahet;
- Për të parandaluar deformimin e eskalopit gjatë skuqjes, para skuqjes është e nevojshme të bëhen prerje të cekëta gjatësore me thikë në sipërfaqen e mishit;
- Fetat mund të fërkohen paraprakisht me kripë dhe erëza dhe të lihen të qëndrojnë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi do të jetë i ngopur me aromat e erëzave.
Eskalopa e derrit, e gatuar në shtëpi në tigan ose në furrë, natyrisht, ndryshon nga origjinali, por rezulton shumë e shijshme. Mund të shërbehet me pjata të ndryshme kryesore. Shkon shumë me patate ose oriz. Mund të bëni edhe salcë domateje ose kremi veçmas, ato do t'i japin mishit një shije edhe më origjinale.
Receta për eskalopën e derrit në salcë kosi dhe hudhër në furrë me fotografi hap pas hapi. Recetat për gërmimin e derrit tashmë janë shfaqur në faqen tonë disa herë: , . Të gjitha opsionet për përgatitjen e eskalopës së derrit në faqen tonë të internetit nuk përdorin vaj, kështu që, në shikim të parë, mishi i derrit me kalori të lartë bëhet një pjatë plotësisht dietike. Përmbajtja kalorike e një porcioni të eskalopës së derrit (112 gram) është 220 kcal, kostoja e një shërbimi është 33 rubla. Përbërja kimike e një porcioni me eskalope derri: proteina - 17 gram; yndyrna - 16 gram; karbohidratet - 1 gram.
Përbërësit:
Për të përgatitur eskalopën e derrit do të na duhen (për 5 racione):
mish derri - 500 gram; salcë kosi 15% yndyrë - 50 gram; hudhër 2-3 thelpinj (10 gram); hops-suneli, kripë.
Përgatitja:
Pika kryesore e kësaj recete është salca. Ai përbëhet jo vetëm nga salcë kosi dhe hudhër (siç tregohet në emrin e recetës), por edhe nga një përbërës tjetër i rëndësishëm - erëzat. Për këtë recetë kam përdorur një përzierje pikante khmeli-suneli. Khmeli-suneli është një përzierje erëzash nga barishte të thara dhe shumë të grimcuara (borziloku, fenugreek, majdanozi, borziloku, selino, shafrani dhe të tjera). Unë rekomandoj përdorimin e hops suneli për këtë recetë; shija e pjatës së përfunduar do të jetë e shkëlqyer =)
Kështu, për të përgatitur salcën, përzieni kosin, hudhrën e grirë, 1 lugë gjelle khmeli-suneli, shtoni kripë sipas shijes.
Pritini mishin e derrit në pjesë.
Vendoseni mishin e derrit në një fletë pjekjeje që nuk ngjit (ose përdorni një rrogoz që nuk ngjit), nuk keni nevojë të lyeni me yndyrë fletën e pjekjes.
Lubrifikoni secilën pjesë të derrit me salcën e përgatitur dhe salcën e hudhrës.
Piqeni mishin në furrë në 180 gradë për 30 minuta.
| Produkt | Pesha e produktit (gram) | Çmimi për kg produkt (fërkim) | Kcal për 100 g produkt |
| Mish derri | 500 | 320 | 203 |
| Kosi 15% yndyrë | 50 | 120 | 158 |
| Hudhra | 10 | 80 | 143 |
| Total:
(5 racione) |
560 | 166 | 1108 |
| Një pjesë | 112 | 33 | 220 |
| Proteinat (gram) | Yndyrë (gram) | Karbohidratet (gram) | |
| Një pjesë | 17 | 16 | 1 |
Shumë njerëz mendojnë se eskalopa e derrit është një prerje e thjeshtë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Sigurisht, procesi i gatimit është i ngjashëm, por ka edhe dallime. Ju mund të mësoni se si ta përgatisni këtë pjatë nga artikulli.
Imagjinoni një copë të bukur, të njëtrajtshme të tulit më të mirë, pak të rrahur për butësi, të kalitur me barishte aromatike dhe të skuqur pa asnjë miell, që prish shijen e gjellës - ky është një eskalop i vërtetë.
Emri vjen nga frëngjishtja "escalope" dhe përkthehet si lëvozhga e arrës. Gjatë zierjes, mishi tkurret pak dhe bëhet disi i ngjashëm me lëvozhgën e arrës, prandaj krahasimi.
Njëherë e një kohë quhej Ossie - Beeches. Gjatë kohës së Pjetrit I, kuzhinierët e famshëm të Shën Petersburgut e morën hua këtë pjatë, kështu që filloi të konsiderohej ruso-franceze.
Për të marrë një eskalop me lëng, duhet të dini për sa kohë duhet ta skuqni derisa të gatuhet. Pjesët e trasha kërkojnë rreth pesë minuta, ndërsa pjesët më të holla 3-4 minuta.
Si të skuqni siç duhet një eskalope në një tigan
Eskalopa e derrit në një tigan rezulton e lëngshme, e artë dhe tepër e shijshme. Për ta vlerësuar me të vërtetë, duhet ta gatuani të paktën një herë.
Produktet e kërkuara:
- tul derri, mundësisht ijë;
- erëza për shijen tuaj;
- pak vaj perimesh ose ulliri.
Procesi i gatimit:
- Mishi duhet të lahet mirë dhe të pritet në pjesë të mesme me trashësi afërsisht një centimetër e gjysmë.
- Secilën pjesë e rrahim pak që të bëhet më e hollë dhe e butë dhe më pas e lyejmë me erëza.
- Ndezni sobën në zjarr mesatar, ngrohni vajin dhe skuqni secilën pjesë nga të dyja anët për rreth pesë minuta, në mënyrë që të skuqen mirë, mund të ulni nivelin e nxehtësisë dhe ta mbani edhe për nja dy minuta. Mishi është gati kur gjaku të mos dalë më.
Receta e furrës
Escalope gatuhet në furrë më rrallë se në tigan, por rezulton të jetë më i shëndetshëm dhe më pak kalorik.
Produktet e kërkuara:
- 50 gram salcë kosi;
- erëza për shijen tuaj;
- dy thelpinj hudhër;
- 500 gram mish derri.
Procesi i gatimit:
- Shtoni erëza në sasinë e caktuar të salcë kosi, sigurohuni që të kriposni, piper të zi dhe më pas shtrydhni hudhrën dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Shpëlajeni mishin, lëreni të thahet pak dhe priteni në pjesë, trashësia e të cilave duhet të jetë një centimetër e gjysmë. Rrihni pak dhe vendoseni në një tepsi.
- Mbulojeni secilën pjesë me një shtresë salce të përgatitur dhe gatuajeni në 180 gradë për rreth gjysmë ore.
Eskalope derri në një tenxhere të ngadaltë
Ju gjithashtu mund të gatuani një eskalope në një tenxhere të ngadaltë, megjithëse në ditët e vjetra ata as që mendonin për një opsion të tillë.
Produktet e kërkuara:
- erëza për shijen tuaj;
- fileto derri - rreth 500 gram;
- një copë gjalpë.
Procesi i gatimit:
- Lajmë mirë fileton, heqim tepricën dhe e presim në copa jo më shumë se dy centimetra të trasha, pas së cilës e rrahim me çekiç ose thikë, por jo shumë. Rregullojini me erëza, është mirë të përdorni vetëm kripë dhe piper.
- Ndizni pajisjen në modalitetin e funksionimit "Pjekje" ose "Frying", shkrini gjalpin në tas dhe vendosni mishin e përgatitur në fund. Skuqini nga të dyja anët derisa të formohet një ngjyrë kafe e artë e bukur, hiqeni dhe shërbejeni menjëherë.
Receta për pjekjen e mishit në fletë metalike
Produktet e kërkuara:
- lugë vaj vegjetal;
- erëza për shije;
- dy thelpinj hudhër;
- 600 gram fileto derri.
Procesi i gatimit:
- Si gjithmonë, lani mishin, prisni në pjesë dhe rrihni lehtë.
- Më pas e lyejmë me vaj perimesh ose ulliri, e lyejmë me kripë, piper dhe erëza të tjera.
- Vendoseni në letër të palosur në dy shtresa, mbulojeni me hudhër të shtypur dhe mbështilleni me kujdes që të mos mbeten boshllëqe. Fillimisht piqni për rreth 30 minuta në 200 gradë, më pas mund të prisni letrën dhe ta lini në furrë për 20 minuta të tjera, duke e vendosur nxehtësinë në 180 gradë - kjo është për të formuar një kore kafe të artë.
Eskalope me lëng derri me domate
Produktet e kërkuara:
- dy domate;
- lugë majonezë;
- erëza të ndryshme për shije;
- 500 gram mish;
- llambë;
- 100 gram djathë.
Procesi i gatimit:
- Lajmë mishin e përzgjedhur, e presim në copa jo më shumë se dy centimetra të trasha, e rrahim lehtë dhe e rregullojmë me erëza duke i fërkuar.
- Prisni qepën në rrathë dhe domatet në feta të holla.
- I vendosim copat e mishit të përgatitura në një tepsi, i mbulojmë me qepë, më pas i lyejmë me majonezë, sipër i hedhim domate dhe djathë të grirë.
- E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për rreth gjysmë ore.
Gatim me kërpudha
Produktet e kërkuara:
- 300 gram kërpudha;
- erëza;
- dy lugë pastë domate;
- gjysmë kilogram mish derri;
- dy domate.
Procesi i gatimit:
- Pritini mishin e derrit në copa, rrihni lehtë dhe rregulloni me erëza sipas dëshirës tuaj, më pas skuqeni deri në kafe të artë në një tigan të nxehtë.
- Vendoseni pastën e domates të holluar në një sasi të vogël uji, copat e domates dhe mishin në një enë tjetër dhe ziejini për rreth pesë minuta.
- Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet t'i prisni në feta dhe t'i skuqni; ato do të jenë gati kur i gjithë lëngu të ketë vluar.
- Shërbejeni mishin të mbushur me kërpudha të skuqura.
Marinadë për pjatën
Në përgjithësi, një marinadë për një eskalope nuk bëhet, por nëse vërtet dëshironi, mund të merrni parasysh opsionet.
- Përzieni vajin vegjetal me mustardën, ketchupin ose pastën e domates, shtoni mjaltë, pak hudhër dhe erëza.
- Marinadë pikante: kombinoni uthull, kripë dhe erëza të ndryshme. Marinojeni mishin në këtë përzierje për rreth një orë.
- Limon-konjak. Grini pak xhenxhefil të freskët, e përzieni me 40 mililitra konjak dhe 20 gramë mustardë. Hidhni në të 10 mililitra lëng limoni, një thelpi hudhër të shtypur dhe erëza për shije. Mbajeni mishin në këtë përzierje për të paktën 60 minuta.
- Opsioni i sojës. Përzieni 200 gramë majonezë, mundësisht të bërë vetë, me borzilok të thatë, shtoni një qepë të grirë ose të grimcuar në blender dhe fërkoni mirë çdo copë mishi me këtë përzierje.
Escalope është një copë mishi e lëmuar, e rrumbullakët dhe e hollë që skuqet ose piqet nga të dyja anët. Si pjatë anësore, gjithçka që shkon me mish është e përkryer për të: hikërror, patate, oriz, makarona. Le të zbulojmë me ju se si të gatuajmë një eskalope në furrë dhe të kënaqim të dashurit tuaj me këtë pjatë të mrekullueshme.
Eskalope derri në furrë
Përbërësit:
- mish derri - 600 g;
- djathë i fortë - 80 g;
- vezë - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- thërrime buke - 100 g;
- vaj perimesh;
- majdanoz, gjethe marule - për dekorim;
- piper, kripë - për shije.
Përgatitja
Për të përgatitur një eskalope në furrë, lani mirë mishin e derrit, thajeni dhe më pas prisni në copa të vogla. Pas kësaj i rrahim pak, kripë e piper sipas shijes. Më pas, skuqni secilën pjesë të mishit në një tigan me shtimin e vajit vegjetal për rreth 2 minuta.
Ndërkohë grijmë djathin në rende të imët, shtojmë thërrimet e bukës, hudhrat e grira dhe pak vaj vegjetal. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni të verdhën e vezës. Pas kësaj lyejmë tepsi me vaj vegjetal, mbi të vendosim eskalopet e skuqura dhe sipër lyejmë mishin me masën e përgatitur më parë. Vendosim fletën e pjekjes në furrë dhe pjekim eskalopet për 15 minuta në 200°C. Gjatë servirjes, dekorojeni pjatën me marule të freskët dhe majdanoz.
Recetë për eskalope derri me domate
Përbërësit:
- mish derri - 800 g;
- djathë i fortë - 100 g;
- domate - 1 pc.;
- majdanoz - për shije;
- uthull vere - 1 lugë gjelle. lugë;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
- piper, kripë - për shije.
Përgatitja
Merrni mishin e derrit, lajeni, thajeni dhe më pas prisni në copa të vogla. Pas kësaj, rrihni mishin tërësisht, shtoni kripë dhe piper. Në një enë përzieni vajin vegjetal dhe uthullën e verës, shtoni pak kripë. Lubrifikoni secilën pjesë të mishit me marinadën që rezulton dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë. Më pas skuqni eskalopet në një tigan, por vetëm nga njëra anë. Lani domatet dhe i prisni në rrathë, djathin në feta të holla. Vendosim mishin e skuqur në një enë pjekjeje dhe sipër vendosim domate dhe djathë. Vendosni gjithçka në furrë dhe prisni derisa djathi të shkrihet plotësisht. Para se ta servirni pjatën e spërkatni me majdanoz të grirë.
Eskalope derri me kërpudha në furrë
Përbërësit:
- mish derri - 800 g;
- bukë e bardhë - 100 g;
- kampionë të freskët - 200 g;
- gjalpë - 80 g;
- salcë domate - 250 ml;
- hudhër - 3 thelpinj;
- zarzavate kopër - opsionale;
- piper, kripë - për shije.
Përgatitja
Si të gatuajmë eskalope derri me kërpudha? Për ta bërë këtë, merrni mishin, lajeni mirë, thajeni dhe më pas priteni në copa me trashësi rreth 1.5 centimetra. 
Pas kësaj, rrihni lehtë mishin e derrit, kripën dhe piperin për shije. Skuqni çdo pjesë të mishit pak në një tigan me shtimin e vajit vegjetal derisa të shfaqet një kore e zbehtë e artë. Më pas merrni një enë pjekjeje, vendosni një copë të vogël gjalpë dhe transferoni copat tona të mishit të skuqur. Sipër shtrojmë kërpudha të prera në pjata, hudhra të shtrydhura përmes shtypjes dhe mbushim gjithçka me salcë domate ose pastë. E vendosim në furrë të parangrohur në 180° dhe e pjekim për 30 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Gjatë kësaj kohe, presim bukën e bardhë në copa të vogla dhe skuqim në gjalpë. Shtrojmë pjatën e tyre të bukur, sipër vendosim eskalope dhe i hedhim salcën e kërpudhave. Pritini imët koprën dhe spërkateni mbi pjatën e përfunduar. Kjo është e gjitha, eskalopa e derrit me kërpudha është gati!
Le të kuptojmë se si të gatuajmë eskalope derri. Do të duket se çfarë është kaq e vështirë këtu? Thjesht duhet të blini tul derri dhe ta skuqni atë. Megjithatë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Për ta bërë eskalopin të lëngshëm dhe të butë, është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur dhe të njihni ndërlikimet e përgatitjes së tij.
Eskalope e shijshme derri: sekretet e kuzhinës
Pra, le të fillojmë me zgjedhjen e mishit të derrit. Ne kemi nevojë vetëm për mish pa kocka. Për të pjekur ose skuqur një eskalope, do t'ju duhet një copë mishi e plotë dhe e lëmuar. Ekspertët e kuzhinës këshillojnë përdorimin e pjesës së veshkave, pasi ky mish është më i butë.
Për ta bërë eskalopin të shijshëm dhe jo të thatë, tuli i derrit nuk duhet të ngrihet. Blini një produkt të freskët ose të freskët. Ju lutemi vini re se pulpa me një numër të madh venash nuk është e përshtatshme për eskalope.
Ne kemi zgjedhur mishin, tani le të dëgjojmë se çfarë këshillojnë shefat e kuzhinës:
- Tuli i derrit fillimisht duhet të rrihet lehtë. Por mos e teproni që lëngu të mos rrjedhë nga mishi.
- Gjatë skuqjes së eskalopeve, ato duhet të vendosen në vaj të ngrohur mirë.
- Mos e mbuloni tiganin, përndryshe mishi i derrit nuk do të skuqet, por do të zihet në avull.
- Eskalopet nuk skuqen për një kohë të gjatë; gjëja kryesore është të prisni derisa gjaku të dalë. Nëse e zieni mishin e derrit në një tigan, do të dalë i gjithë lëngu, i cili do të ndikojë në shijen dhe lëngshmërinë e gjellës.
- Para se të skuqni eskalopet, bëni prerje të cekëta përgjatë sipërfaqes së copave. Pastaj copat e mishit nuk deformohen gjatë trajtimit termik.
- Për t'i bërë eskalopet aromatike, fërkoni me erëza dhe kripë dhe lërini për një orë.
Në një shënim! Eskalopet e derrit nuk janë vetëm të skuqura. Në furrë, kjo pjatë rezulton jo më pak e shijshme dhe lëng.
Le të shohim se si të skuqni një eskalope derri në një tigan. Dhe për t'i dhënë mishit një notë pikante, marinojini së pari në një përzierje hudhër-limoni.
Komponimi:
- 0,5 kg tul derri;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- limon;
- kripë;
- piper i bluar.
Përgatitja:
Në një shënim! Përkthyer fjalë për fjalë nga frëngjishtja, eskalope është një guaskë arrë. Ky emër iu dha gjellës sepse gjatë skuqjes mishi, siç thonë ata, zvogëlohet dhe korja e tij i ngjan një lëvozhgë arre.
Për festë, ose thjesht për darkë, mund të gatuani në furrë eskalope derri me djathë. Në këtë mënyrë, ju do të kurseni kohën tuaj dhe do të shërbeni në tryezë një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme me mish.
Komponimi:
- 0,5 kg tul derri;
- 150 g djathë;
- 1-2 vezë;
- 30 g thërrime buke;
- kripë;
- përzierje erëzash.
Përgatitja:
Eskalopa e derrit me domate, e pjekur në furrë, na kujton të gjithëve mishin e njohur francez. Nëse dëshironi, shijen e gjellës mund ta plotësoni me kërpudha ose perime të tjera.
Komponimi:
- 0,5 kg tul derri;
- 2 copë. Luka;
- 2-3 domate;
- 150 g djathë;
- 5 lugë gjelle. l. salcë kosi ose majonezë;
- 1 lugë gjelle. l. vajra bimorë të rafinuar;
- kripë;
- piper i bluar;
- barishte të thata;
- 2-3 thelpinj hudhër.
Përgatitja:
Përgatitja e shpejtë e eskalopeve
Dhe kjo është ndoshta receta më e thjeshtë për eskalopet e pjekura në furrë. Salca me salcë kosi do t'i shtojë mishit nota të veçanta shije.