Föreställ dig att du kommer för att äta på en gourmetrestaurang. Du öppnar menyn och läser utbudet av rätter som erbjuds: torkad fisk, blodkorv, inlagda lammtestiklar, kålrotspuré, gelé från horn och lammhovar, inlagt valkött, ett baggehuvud, en bit rutten haj. . Jag kan föreställa mig uttrycket i dina ansikten, särskilt på kvinnor, jag hade exakt samma sak! "Vad är det som händer, var är vi?" - du frågar. Det finns bara ett svar: du kommer att erbjudas sådana exotiska rätter på restauranger i bara ett land i världen - Island.
Det är ingen hemlighet att varje folk och varje nation har sin egen, hundraåriga utvecklingsväg. Om människor, på grund av sitt geografiska läge, tvingas leva under svåra klimat- eller naturliga förhållanden, då finner de sin egen speciella, ofta unika upplevelse av överlevnad. Islänningar är inget undantag.
Under många århundraden levde de åtskilda från resten av världen. På en avlägsen ö, vilse i havet. Utan en konstant nära koppling till den europeiska kontinenten. I ett kallt klimat, inte särskilt lämplig för jordbruk. Sådana svåra levnadsförhållanden lärde islänningarna uppfinningsrikedom. De kom på ovanliga sätt att bevara mat under lång tid och därigenom diversifiera sin magra kost.
Det finns praktiskt taget inga mineraler i Islands djup. Inklusive inget salt. Salt importerades alltid hit, var mycket dyrt och användes av denna anledning nästan aldrig. Det fanns inga frysar innan heller. Därför, för att förhindra att den fångade fisken förstörs, torkades den i sol och vind till ett stentillstånd och lagrades i denna form.
När islänningarna slaktade en bagge röktes en del av slaktkroppen, hängande över den öppna spisen. Rökt kött kunde lagras ganska länge. Och djurets insida jästes i vassle, som användes som konserveringsmedel. De gjorde samma sak med valkött. I vassle, som i salt, kan produkter lagras i flera månader. Denna teknik liknar något betning av grönsaker, gurkor, kål, etc., som är så populär i Ryssland. Endast ryssarna använder salt som konserveringsmedel, vilket de alltid haft i överflöd, och islänningarna kom på idén att använda vassle.
I slutet av januari firar Island högtiden Boundadagur. Bondadag- Hela mansdagen. Den här dagen förbereder hemmafrun en utsökt, festlig lunch för sin man och familjemedlemmar. Det är mansdagen som inleder perioden som heter Torrablot Þorrablót- en tid då islänningar njuter av nationella delikatesser tillagade med uråldriga tekniker och recept. På det moderna Island är gemensamma måltider under perioden mycket populära. Þorrablót: med arbetskollegor, medlemmar i hobbyklubbar, vänner eller släktingar.
Min man, som en sann islänning, står förstås inte åt sidan. I år bjöd vi in våra ukrainska vänner, som nyligen bodde på Island, på middag, i de gamlas stil. För dem är all denna gamla isländska mat en nyhet. Jag fick förtroendet att göra kålrotsröran. Min man handlade på närmaste stormarknad och serverade allt själv. Nu ska jag berätta mer om var och en av rätterna:
Torkad fisk (torsk eller kolja) Harðfiskur . Islänningar älskar henne. Jag skulle jämföra populariteten för Harzfiskur på Island med populariteten för rostade solrosfrön i Ryssland. Islänningar äter Harzfiskur som en delikatess. De stoppar en bit i munnen och gnager och njuter av den. Sedan nästa bit, nästa... För min smak är det så som så, inget speciellt, smaklös fisk, eftersom salt och inga kryddor används i matlagningen. Under Þorrablót-måltiden är det vanligt att äta torkad fisk med smör:
Rökt lamm Hangikjöt Hangikjöt
- det mest utsökta från kohorten av antik mat. Jag har sjungit isländskt lamms lov mer än en gång och kommer aldrig att tröttna på att upprepa det. Isländskt lamm är förmodligen bäst i världen smakmässigt. Så här ser Hangikyot ut:
Blóðmör blodkorv och Lifrarpylsa leverkorv.
Båda typerna av korv är gjorda av slaktbiprodukter. Smaken är wow, ganska ätbar. Den första av dem (mörkare på bilden) är med tillsats av fårblod, den andra är utan det:
Pressade, marinerade lammägg Hrútspungar. Efter lagring i vassle har de en specifik, skarp-syrlig smak:
Såväl som valkött Sur Hvalur Súr hvalur , lagrad i vassle. Så här ser dessa isländska "delikatesser" ut tillsammans: till vänster är inlagda ägg, till höger är inlagda valar:
Nästa rätt på menyn är Sviðasulta Sviðasulta . Detta är en sorts gelé, tillagad av lammben och -huvuden, med tillsats av fett, kött och en viss mängd kryddor. En ganska smakrik rätt som påminner om gelékött. Men gelékött är ärligt talat mycket godare, speciellt det som jag lagar själv. På bilden, på tallriken till höger - en annan inlagd isländsk delikatess som heter Lundabaggy Lundabaggi . Det här är en rulle gjord av fettlagret som omger fårets mage:
En av de mest ovanliga, jag skulle säga extrema, rätter från det gamla isländska köket - Hakartl Hákarl. Eller ruttet hajkött . Sedan urminnes tider har islänningar uppfunnit ett sätt att använda grönländskt hajkött till mat. Faktum är att när det är färskt är köttet giftigt och dödligt för människor. Och efter att hajen ruttnat i friska luften sönderdelas giftet och maten blir lämplig för konsumtion. Men i gengäld får den en äcklig, stickande lukt av ammoniak!
Moderna islänningar, mestadels män, äter denna otäcka sak som en delikatess, avnjuter den i små bitar och smaksätter den med en klunk isländsk snaps Brennivin eller ett glas öl. För att vara ärlig har jag inte provat Haukartl och kommer inte att göra det. Livet är mer värdefullt. Den otäcka lukten av den här rätten räcker för mig:
Hakarls bärnsten påminner om lukten som råder på ovårdade offentliga toaletter. Och hakarl ser ut som ost skuren i kuber. Men det är inte ens därför en normal person inte skulle vilja äta hakarl. Han är hemsk på grund av sitt ursprung. Hakarl är inget annat än köttet av en ofarlig grönländsk jättehaj, ruttet till sista muskelcellen. På Island ingår denna delikatess i det obligatoriska programmet för festligheter för jul och nyår.
Att äta ruttet hajkött innebär att vara uthållig och stark, som en riktig viking. När allt kommer omkring har den sanna vikingen inte bara järnrustning, utan också en mage.
Hákarl är den mest specifika rätten från vikingaköket. Det är nedbrutet hajkött som har legat länge (6-8 veckor) i en sand- och grusblandning i en låda, eller till och med nedgrävt i marken för att säkerställa den erforderliga nedbrytningsgraden.
Sedan tas de ruttna köttbitarna upp ur marken, hängs på krokar och lämnas i frisk luft i ytterligare 2-4 månader. Så efter sex månaders lagring dekoreras den färdiga rätten med ångade grönsaker och serveras till älskare av kryddiga gastronomiska sensationer, av vilka de flesta slukar denna delikatess på båda kinderna.
Smaken av hakarl är något mellan stör och bläckfisk, men lukten är outhärdlig, och priset är generellt sett orimligt. En del av en sådan godis kostar inte mindre än 100 euro*.
Meningen med denna fula mat är att jättehajen är en ganska tung matprodukt, men när den är färsk är dess kött giftigt och innehåller mycket urinsyra och trimetylamin, som försvinner när produkten ruttnar. Färdig hakarl för butiker är förpackad som vår bläckfisk för öl från ett stånd. Oerfarna ätare rekommenderas att täppa till näsan när de smakar för första gången, eftersom lukten är mycket starkare än smaken. Det ser ut som en mycket kryddig sik eller judisk makrill.
Hakarl finns i två varianter: från rutten mage och från rutten muskelvävnad.
Här är vad Alex P skriver om den här rätten.
Det här är vad jag läste i en reseguide om det isländska köket:
Det traditionella isländska köket bygger, inte överraskande, på fisk och skaldjur. Traditionella recept har bevarat många extremt unika, även om de inte alltid är ätbara för en mage som inte är van vid sådana "delikatesser", rätter som har överlevt till denna dag sedan den avlägsna medeltiden. Basen i kosten är fisk av alla slag, speciellt torsk, sill och lax av alla slag. Extremt populära är den berömda marinerade laxen "gravlax", sill marinerad med kryddor - "sild", olika fiskmackor, stekt eller torkad fisk "hardfiskur", samt den "doftande" fisken "hakarl" eller kött som alltid erbjuds till turister som ett lokalt exotiskt marina däggdjur.
Den populäraste drycken är kaffe. Till skillnad från de flesta skandinaviska länder är öl inte så utbrett (mest på grund av dess relativt höga pris). Den traditionella isländska drycken är "brännivín" (en korsning mellan vodka och whisky)...
Naturligtvis, efter att ha befunnit mig på denna norra ö, bestämde jag mig för att ta en klunk exotiskt och beställde HAKARL, eftersom SILD-SILL är banalt, GRAVLAX, att döma av namnet, verkade för mig som något som en medicin mot diarré, ja, på HARDFISKUR - det var helt enkelt omöjligt att uttala, och jag ville egentligen inte ha isländsk bagge.
Efter att ha frågat mig flera gånger om jag verkligen ville beställa hakarl, tog servitrisen med ett sött leende upp mig och ledde mig till slutet av hallen, där det stod tre tomma bord i ett litet glasrum.
Ett mycket försiktigt drag, med tanke på att hakarl är RUNT HAJKÖTT. Ja, ja, en haj fångas, begravs i sanden i 3-4 månader, tas sedan ut, tillagas och serveras, först garnerad med grönsaksgryta. Men innan hon gjorde mig nöjd med en sådan rätt, ställde servitrisen på bordet en karaff med 200 g brennevin - lokal vodka, som islänningarna själva faktiskt kallar "Black Death" och inte dricker under några omständigheter, föredrar bourbon eller banal finsk vodka . Nåväl, vätskan var inte svart, utan snarare grumlig över allt mått. Vilket i allmänhet inte är förvånande med tanke på att brennevin destilleras från potatis och sedan smaksätts med kummin.
Vid den tiden hade jag redan lärt mig av den sorgliga upplevelsen av min plånbok hur höga priserna på alkohol är på Island, så jag föreslog att flickan skulle ta tillbaka "döden".
Hon sa dock artigt men envist att hon skulle lämna karaffen på bordet för mitt eget bästa.
Servitrisens framförhållning blev tydlig när hon, smygande leende, förde in en tallrik hakarl i rummet. Den söta, klumpiga, med inslag av syrlighet, doften av ruttnande stekt kött spred sig skarpt i rummet. Tills nyligen trodde jag inte att jag skulle ha viljan att låta hakarlen hamna i min mage.
Det var dock inte ryskt att tacka nej till en goding när alla i hallen tittade på dig.
Efter att ha skurit av en imponerande bit av hajen (eller snarare det som var kvar av den), stoppade jag den i munnen. Jag har aldrig upplevt en mer äcklig känsla i mitt liv. Det kändes som om en liten kemisk vapenfabrik hade exploderat i min mun. Eller så tog jag en klunk ur sanitetsväskan som brukar ligga kvar på stolsryggarna på planet. Min hand sträckte sig ofrivilligt efter kannan, jag hällde upp 50 g brennevin i glaset och knackade in den i munnen. Svartedöden gav resultat. De första sekunderna tänkte jag länge och smärtsamt på vad som var äckligare - hakarl eller den här vodkan, för den senare lämnade efter sig en så fet-söt eftersmak som fick mig att vilja klättra på väggen.
Verkligen, efter en sådan attack på mina receptorer, verkade smaken som jag hittills hade ansett som den äckligaste i mitt liv – peppar att äta en kaka – som riktig ambrosia. Efter att på något sätt ha klarat halva hakarlen (servitrisen sa senare att detta var rekord för de senaste tre åren), traskade jag till utgången från glasfängelset med ansiktet av en martyr.
Den äckligaste rätten i världen eller det gastronomiska arvet från de tappra vikingarnas ättlingar, utan vilken man inte kan förstå den mystiska isländska själen? Idag berättar vi hur och varför haukarl tillagas - ruttet hajkött.
För att börja, så att säga, för att väcka aptiten, lite historia. Det är tydligt att rätten, som nu har fått berömmelse som den kanske äckligaste rätt som människan uppfunnit, inte uppfanns på grund av ett lätt liv. Islands vulkaniska land är inte särskilt bördigt, därför förlitade sig de första skandinaviska bosättarna på dessa platser sedan urminnes tider mest på fiske och försökte använda allt som havet gav dem. Även grönlandshajar, vars kött, på grund av fysiologiska egenskaper, är ganska bortskämt av ammoniak och är helt olämpligt för mat efter traditionella tillagningsmetoder.
Vikingarna kännetecknades av sin fantastiska förmåga att överleva i en miljö som var ogynnsam för ekonomisk aktivitet, så de hittade ett sätt att använda hajkött som mat. Efter att ha rensat bytet begravde de fångsten i grunda hål och placerade flera tunga stenblock ovanpå. Under deras vikt, på 6-12 veckor, beroende på årstid, pressades alla skadliga, till och med dödliga ämnen ur fisken, och kylan i den isländska sanden förhindrade att köttet förstördes. Efter detta grävdes den resulterande "halvfärdiga produkten" upp, skars i remsor och hängdes ut för att torka i flera månader. Sedan togs ett litet ruttet lager bort från ytan och åts upp. Naturligtvis, efter sådana manipulationer, hade rätten en specifik smak och luktade ganska illa, men det kunde rädda hela familjer från svält eller helt enkelt undernäring under vintermånaderna.
Lyckligtvis eller tyvärr lagar ingen hajkött på traditionellt sätt på Island idag. Även för turisters underhållning (och det här är en tveksam underhållning - att beundra jordens högar i flera månader). Men de lagar mat, och inte i ansenliga mängder. Med modern teknik pressas ammoniak ut ur en hajkadaver med hjälp av en press i fiskfabriker, vilket är mycket snabbare och mer effektivt, men sedan hängs det fortfarande ut i trasor för att torka. Och vilken turist som helst kan uppskatta detta genom att besöka, säg, Shark Museum (i kombination med en fabrik, förstås) på Snæfellsnes-halvön.
Haukarl kan naturligtvis inte konkurrera i popularitet med lutefisk eller surströmming (en annan utmanare till titeln världens äckligaste rätt), som många i Norge och Sverige tycker om att äta. Men trots att Island i den moderna världen definitivt inte riskerar att svälta, är produktionen av ruttna haj på en genomgående anständig nivå. Dessutom är islänningarna själva inte särskilt förtjusta i sin nationalrätt - de inhemska invånarna på ön föredrar att smaka på den som en hyllning till traditionen under vintersemestern Torrablót. Även om någon såklart äter det regelbundet. Men turister, till stor del tack vare haukarlens specifika berömmelse, matar den härskede hajen för en söt själ.
Trots att alla, utan undantag, noterar den extremt obehagliga lukten av rätten, beskriver många smaken som specifik, men inte alls äcklig. Det enda som en resenär som planerar att festa i en rutten haj bör komma ihåg är att den ska ätas i mycket små mängder - för en mage som inte är van vid sådan mat kan haukarl verka något för extremt.
Alla vet att mat är uppdelat i de som du gillar smaken från första början, och de som du först behöver. förstå. Till exempel vin eller är samma förvärvade smak, en förvärvad smak som inte kan älskas utan att smaka den ordentligt. Naturligtvis, på jakt efter en förvärvad smak, har mänskligheten vandrat in i avlägsna vildmarker, och några av dess representanter har avancerat längre än andra. Så mycket längre att de flesta äcklas av vad de anser vara en delikatess. Idag bestämde jag mig för att inte prata om vad som väcker aptiten, utan tvärtom - om vad en oförberedd ätare skulle betrakta som den mest otroliga styggelsen i världen.
Ordningen i vilken produkterna är ordnade är slumpmässig. Valet är subjektivt. Nej, jag har aldrig provat det.
Surströmming - foto från www.myths-made-real.blogspot.com
Surströmming(Surströmming), en traditionell svensk produkt, är förbjuden av flera flygbolag – trots att det bara är sill på burk. Men sill är inte lätt. Rötterna till denna maträtt ligger i antiken, då den var dyr och därför användes sparsamt. Sill, saltad med mindre salt än vad som behövdes för konservering, blev som väntat sur – och blev oväntat en favorit bland svenskarna. Numera, för att förbereda surströmming, får sillen surna ett par månader i svag saltlake och sedan förslutas i burkar. Men jäsningsprocessen fortsätter även där - så om den hanteras vårdslöst kan surströmming "skjuta" en illaluktande vätska, varför den i själva verket förbjöds att transporteras. Men trots lukten har surströmming många finsmakare - och det här är den enda produkten på den här listan som jag skulle vilja prova.
Haukarl - foto från www.travel365.it
Det verkar som att extraordinära (milt uttryckt) delikatesser är ett vanligt drag bland alla skandinaver. Till exempel, Haukarl(Hákarl) är en hajrätt som är mycket uppskattad av isländska gourmeter. Den är beredd enligt ett gammalt vikingarecept - hajkött begravs i marken, sedan, efter att ha låtit det ruttna, hängs det i luften och efter några månader äts det med nöje. Denna metod för att förbereda haj dikteras av dess struktur: Grönlandshajen, som fångades av vikingarna utanför Islands kust, har inga njurar eller urinvägar, och urin utsöndras genom huden. Som ett resultat ackumuleras ammoniak och urea i hajkött, som förstörs med tiden. Färskt grönländskt hajkött är giftigt, och haukarl låter dig kassera produkten utan att skada hälsan. Det är sant att lukten av urea fortfarande finns kvar...
Lutefisk - foto från www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Lutefisk(Lutefisk) är en annan skandinavisk fiskdelikatess som kan chocka en oförberedd ätare med sin doft, utseende, konsistens – och tillagningssätt. Fisken (traditionellt torsk) torkas, blötläggs sedan i alkali, varefter den steks och steks eller bakas som om ingenting hade hänt. Åldrande i alkali gör fisken gelélik och ger den en ganska stickande lukt. Norrmännen som uppfann denna yum äter den på julen, tydligen för att inte känna lukten resten av året. Fast, enligt min mening, varför är alkali värre än majonnäs?
Fotot av kopalchem publiceras inte av etiska skäl.
Som nämnts ovan finns det inget system i arrangemanget av dessa produkter, men copalchem den i särklass äckligaste av alla. Nordliga folk har alltid kännetecknats av stor uppfinningsrikedom, men här är allt äckligt - metoden för förberedelse, utseende, lukt, smak, konsekvenser för kroppen. Naturligtvis uppfanns copalchem av förtvivlan. Troligtvis bestämde sig några Nenets eller Chukchi för första gången för att prova det halvnedbrutna kadaveret av ett rådjur som drunknade i ett träsk, av svält. Nu är detta den viktigaste Chukchi-delikatessen: rådjuret matas först inte på flera dagar för att rengöra sina tarmar, sedan stryps det, drunknar i ett träsk, begravs i torv och lämnas där i flera månader. Resultatet är naturligtvis kadaver, som nenetterna slukar upp med stort nöje. Om du befinner dig i dessa delar, skynda dig inte att prova copalchem: för någon som inte har varit van vid detta sedan barndomen kommer copalchem mest troligt att bli den sista maten i hans liv. Koncentrationen av kadaveriskt gift som finns i ett ruttet, äckligt luktande hjortkadaver leder vanligtvis till döden.
Kiwiak - foto från www.foodlorists.blogspot.com
Ruttna rådjur är fortfarande äckliga, men eskimåerna och inuiterna gick ännu längre och kom på kiwiak(kiviak): Jag är säker på att du kommer att bli förtjust över dessa nordliga kockars flykt av gastronomiska idéer. Så skriv ner receptet. Du behöver sälskinn, fett och cirka 400-500 sillgrisslor. Packa hela fågelkroppen, inklusive fjädrar och näbbar, tätt i ett sälskinn, fyll det med fett och sy fast skinnet så att det inte finns någon luft kvar inuti. Gräv ner den i marken, tyng ner den med en stor sten och låt den stå i flera månader. När kiwiaken är klar gräver du upp den, tar bort fåglarna, plockar och äter, biter av huvudet och suger ut insidan. Naturligtvis är en sådan chic maträtt inte för varje dag: den äts på bröllop, födelsedagar och andra helgdagar, på gatan, så att hela hemmet inte stinker. Dessa inuitkillar är omtänksamma killar, säger jag er.
Kazu Marzu - foto från www.hungabusta.wordpress.com
Invånare i norr har naturligtvis självsäkert ledningen när det gäller att tillaga äckliga rätter, men värmeälskande italienare har också något att visa världen. Kazoo Marzu(casu marzu) är en ost gjord på ön Sardinien. Till skillnad från vanlig pecorino (som Kazu Marzu föddes som) görs denna ost med maskar - ostflugornas larver. Dessa söta varelser kryper runt i osten och livnär sig på den, vilket gör att osten bryts ner, blir mjukare och mer doftande. Ost äts med bröd, vin och larver, som väl i magen mycket väl kan förbli vid liv och utveckla sin aktivitet i tarmarna, vilket orsakar kräkningar och buksmärtor. För att undvika denna obehagliga konsekvens lägger sardiner som inte vill äta levande larver osten i en påse, där de kvävs. Försäljningen av kazoo martz förbjöds enligt EU:s regler men har nyligen återupptagits. En traditionell produkt, trots allt.
När jag skrev den här artikeln var jag angelägen om att glömma allt jag hade lärt mig – och vi hade ännu inte berört Asien, där passionen för mat som kan anses vara äcklig har fått enorma proportioner. När jag återhämtar mig från den nuvarande chocken kommer vi att prata mer om Asien.
Haukarl är en isländsk maträtt som består av torkat, ruttet grönländskt hajkött. Låter det inte läckert?
Island är ett öland i nordvästra Europa. Klimatet här är marint subarktiskt. Därför är det inte förvånande att ön har lite vegetation, praktiskt taget inga träd och följaktligen ett mycket dåligt djurliv.
Därför är det helt logiskt att islänningar har hållit på med fiske i århundraden. När allt kommer omkring är havsvattnet i denna region mycket rikt på olika fiskarter och valar.
Grönlandshajen finns också här, men dess kött är mycket giftigt, eftersom det på grund av sina fysiologiska egenskaper helt enkelt nästan inte har någon urin och urin utsöndras direkt genom huden, så köttet är bokstavligen mättat med ammoniak, vilket, som ni vet , luktar inte bara hemskt, utan också mycket giftigt.
Invånare på Island har länge vetat att att äta färskt hajkött är fyllt med allvarlig förgiftning eller till och med död, så de hittade en väg ut.
Vikingarna rensade den fångade hajen, skar den i stora bitar och grävde ner den i små hål. Ovanpå lades tunga stenar som på 6-12 veckor klämde ut alla skadliga ämnen från fisken och den kalla jorden förhindrade att köttet förstördes.
Efter några månader grävdes köttet upp och hängdes på tork i ytterligare några månader.
Sedan skars det översta lagret av bitarna som helt enkelt ruttnade i det svåra sjöklimatet och sedan kunde köttet ätas.
Du kan bara föreställa dig hur fisken luktade och smakade efter sådana månader av manipulation. Den var dock inte bortskämd och kunde rädda från svält.
Nu är den här rätten också ganska populär, främst bland turister. Men det är inte längre tillagat på så gammaldags sätt. Ammoniak pressas ur kött i fabriker med hjälp av en press och sedan, som förr i tiden, hängs det i frisk luft för att torka.
Extrema älskare som bestämmer sig för att prova den här specifika rätten noterar att, trots den frånstötande lukten, själva rätten är ganska välsmakande.
Om du är på Island och bestämmer dig för att prova hakarl, kom ihåg att du måste äta det i mycket små doser, för om du inte är van vid det riskerar du att avsluta din semester i en sjukhussäng.
Påskrecept: kryddig påsktårta med mandel och kryddor
6:e veckans fasta: "Shuba" sallad med tång och ovanlig sås
Kazy i Zharkent-stil: läcker hästkorv hemma
Påskrecept: köttfärslimpa med vaktelägg
Delikat australiensiska Lamington-kakor från nybörjare konditor Indira
6:e veckans fasta: förvånansvärt möra morotskotletter