Збірна м'ясна солянка не просто суп, а суп з історією. Страва це споконвічно російської кухні. Солянку готували та їли виключно простолюдини, дворяни ж вважали солянку простою та негідною стравою дворянського столу. Цей різновид гострого і жирного супу спочатку подавався до горілки і служив закускою. Тому в народі солянку називали похміллям.
Класична м'ясна солянка тому і називається збірною, що готується із різних видів м'яса. Подивіться на рецепт – тут і яловичина чи свинина, і копчені реберця, і ковбаси варена та копчена. Уявляєте скільки різних ароматів! Але навіть якщо у вас є не всі м'ясні інгредієнти, нічого страшного. А ще в солянку кладуть томати, оливки, мариновані огірки та лимон — саме вони надають цій страві неповторного гострого смаку. Хочете його посилити? — Тоді влийте трохи огіркового розсолу. Спробувавши одного разу, вам обов'язково захочеться приготувати цю страву ще раз.
Інгредієнти:
- Яловичина/свинина на кістки - 600 г
- Картопля - 3-4 шт
- Ребра підкопчені - 300 г
- Варена ковбаса/шинка - 200 г
- Копчена ковбаса - 200 г
- Маслини/оливки - 100 г
- Мариновані огірки - 4 шт
- Цибуля червона - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 2 ст. ложки
- Лимон - 1 шт
- Зелень - за смаком
- Спеції - за смаком
- Огірковий розсіл - 80-100 мл
- Вода - 3 л
Першим кроком потрібно відварити м'ясо. Варіть, як завжди, звикли це робити. Якщо ви використовуєте м'ясо на кістки, варити його потрібно не менше 2 годин. Потім витягніть м'ясо з бульйону, відокремте від кістки і по можливості поріжте соломкою.
Очистіть картоплю і наріжте кубиками середнього розміру, промийте холодною водою і відправте в каструлю м'ясний бульйон. Варіть на середньому вогні.
Картопля в солянці все ж таки виняток із правил, її люблять додавати сибіряки, які звикли готувати і їсти супи саме з додаванням цього овочу.
Ковбасу та шинку наріжте соломкою.
Розріжте копчені ребра на частини між ребер.
Овочі, моркву з цибулею очистіть, цибулю наріжте четвертинками і подрібніть, натріть моркву на великій тертці. У розігріту сковороду висипте овочі та обсмажте до готовності.
Мариновані огірки наріжте кубиками і додайте в сковороду до цибулі та моркви, через пару хвилин обсмажування влийте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте.
У м'ясний бульйон відправте копчені ребра, засмажку і приправте спеціями. Варіть ще півгодини. Потім ковбасу та шинку, півсклянки розсолу від огірків і перемішайте, закрийте кришкою, залиште на пару хвилин покипіти на слабкому вогні та відключайте. Оливки додайте перед подачею.
Солянку подають із часточками лимона, посипте зверху свіжою зеленню, покладіть ложку сметани та насолоджуйтесь!
Класичний рецепт м'ясної збірної солянки з нирками
Смак солянки за цим рецептом виходить пряний з вираженою кислинкою, але це лише надає особливого шарму страві. Багато хто не любить такий продукт як нирки за їхній специфічний запах, але якщо приготувати все правильно, то й солянка вийде на славу.
Перелік продуктів:
- Яловичі нирки - 350 г
- Набір м'ясних виробів
- Солоні огірки - 2-3 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 100 г
- мелений мускатний горіх - 20 г
- Цукор - 1 ч. ложка
- Сіль за смаком
- Чорний прець запашний - за смаком
- Каперси – 1 ст. ложка
- Вода - 2 л
- Огірковий розсіл - половина склянки
- Лимон - 1 шт
- Маслини - 100 г
- Зелень - за смаком
Для приготування солянки з нирками приготуйте каструлю на 4 літри та глибоку сковороду, якщо у вас є в господарстві глибокий казан, раджу готувати суп у ньому.
Яловичі бруньки необхідно перед початком приготування підготувати. Залишіть їх на 6-8 годин вимочуватися у холодній воді в холодильнику, періодично потрібно міняти воду, тому не залишайте цей процес на ніч. Робиться це з метою усунути неприємний запах. Якщо хочете прискорити процес, вимочуйте нирки у молоці щонайменше 2 годин.
Підготовлені бруньки наріжте дрібною соломкою. Потім обсмажте їх у розігрітій сковороді до випаровування рідини та утворення золотистого кольору.
Тепер займемося м'ясними продуктами. Я використовувала варену ковбасу, мисливські сосиски, копчені сардельки, ви цілком можете використовувати будь-який вид ковбаси та м'ясних виробів, які ближче вам до смаку.
Отже, м'ясні продукти наріжте соломкою і додайте до бруньок, перемішайте та обсмажуйте на повільному вогні 10-15 хв. Не забувайте перемішувати за потребою.
Цибулю і моркву очистіть, цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на другій сковороді або в казані до прозорості і додайте натерту моркву на середній тертці. Перемішайте та обсмажуйте до готовності моркви. Сюди слід додати солоні огірки, порізані соломкою, заправити овочі томатною пастою і обсмажити близько 4 хвилин. Мускатний горіх і каперси відправте в сковороду до піджарки, додайте чайну ложку цукру, чорний перець, посоліть і ретельно перемішайте і ще 1 хвилину потримайте на середньому вогні.
Тепер все треба з'єднати. Якщо ви робили овочеву піджарку в казані, додайте зверху м'ясо і залийте двома літрами окропу. Або просто з'єднайте готові інгредієнти в каструлі. Додайте півсклянки огіркового розсолу, маслини при бажанні поріжте кружальцями або відправте в солянку повністю.
Суп доведіть до кипіння, зменшіть вогонь на плиті та варіть ще 10 хв. Видавіть у суп сік половини лимона, додайте свіжу зелень, потім відключіть плиту і дайте настоятися солянці хвилин 15.
При подачі страви на стіл додайте часточки лимона в кожну порцію.
Смачного!
Як приготувати суп Солянку з ковбасою
Солянка відноситься до розряду бажаних страв, які хочеться їсти щоразу. Адже щоразу при приготуванні можна експериментувати і не боятися зрештою зіпсувати такий суп, це на мій погляд неможливо. Пропонований рецепт швидкий і простий у виконанні, спробуйте.
Інгредієнти:
- М'ясний бульйон (будь-який) - 3 л
- Ковбаса варена або сосиски - 300 г
- Ковбаса копчена - 300 г
- Грудинка - 300 г
- Картопля - 4-5 шт
- Мариновані огірки - 5-6 шт
- Розсіл огірковий - півсклянки
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 2 ст. ложки
- Маслини - 200 г
- Лимон - 1 шт
- Зелень - за смаком
- Для початку необхідно приготувати м'ясний бульйон, м'ясо можете використовувати будь-яке. Ковбасні вироби та грудинку наріжте кубиками та обсмажте у сковороді, потім відправте у м'ясний бульйон.
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками і додайте в каструлю.
- Приготуйте засмажку: цибулю та моркву очистіть і подрібніть, обсмажте на олії, наприкінці додайте мариновані огірки порізані кубиками, томатну пасту.
- Маслини розріжте навпіл чи кільцями як вам зручно.
- У суп додайте приправи на ваш смак і при необхідності підсоліть, перш ніж солити обов'язково спробуйте суп. Вилийте в каструлю огірковий розсіл, півсклянки.
- Половину лимона поріжте часточками і додайте в солянку в кінці готовки, коли вже відключите плиту.
- Дайте супу настоятися із закритою кришкою 15 хв.
Простий у приготуванні рецепт, але не менш смачний. У кожну порцію додайте щіпку свіжої зелені та приправте сметаною до смаку.
Рецепт солянки з італійським акцентом
Рецепт від шеф-кухаря російсько-італійського ресторану Володимира Тезікова. Пориньте в атмосферу Італії, спробуйте приготувати страву за рецептом із відео.
Рецепт м'ясної солянки з квасолею
Варіацій приготування солянки безліч. Як і використання набору продуктів для приготування супу-трансформера. Хочу розповісти вам рецепт, який мені найбільше до вподоби, тому що до нього додаємо квасолю.
Список необхідних продуктів:
- М'ясо на кістки - 500 г
- Копченості - за смаком
- Квасоля консервована - 1 банка
- Картопля - 4-5 шт
- Мариновані огірки - 5-6 шт
- Розсіл огірковий - півсклянки
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 2 ст. ложки
- Маслини - 200 г
- Спеції - за смаком
- Часник - 3 зубчики
- Лимон - 1 шт
- Зелень - за смаком
Відваріть м'ясо, по готовності витягніть його з бульйону, відокремте від кістки і наріжте на шматочки. Картоплю очистіть і наріжте кубиками або соломкою, відправте варитись у м'ясний бульйон. Копченість також наріжте шматочками і додайте в каструлю.
Очищені та подрібнені цибулю та моркву обсмажте на розігрітій сковороді, додайте до засмажки порізані кубиками мариновані огірки, заправте томатною пастою, перемішайте та відправте в суп.
Томатна паста не є обов'язковим інгредієнтом, її легко можна замінити на свіжий помідор, або не додавати зовсім.
Квасоля та маслини додайте в каструлю в кінці приготування, і в цей же час вилийте в суп півсклянки розсолу з маринованих огірків.
Квасоля робить солянку найбільш ситною, та й смак свій надає. До готового супу додайте зелень і лимон порізаний часточками. Подавайте зі свіжим бородинським хлібом.
Їжте із задоволенням!
Готуємо солянку в мультиварці
Солянка приготовлена в мультиварці виходить густа, насичена яскравим ароматом. Готуватися швидко та без особливих складнощів.
Інгредієнти:
- Копчені реберця - 300 г
- Краківська ковбаса - 400 г
- Копчені сосиски - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 3 ст. ложки
- Солоні огірки - 3-4 шт
- Розсіл огірковий - 125 мл
- Часник - 5 зубчиків
- Маслини без кісточок - 100 г
- Чорний перець горошком - 4-5 горошин
- Лавровий лист - 2-3 шт
- Лимон - 1 шт
- Зелень - за смаком
Цибулю поріжте крупно, якщо у вас середнього розміру цибулина, ріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці.
Огірки необхідно нарізати дрібними кубиками.
Копченості також поріжте дрібними кубиками за винятком ребер, їх просто розріжте між реберами.
Увімкніть на мультиварці режим «Жарка» та обсмажте цибулю з морквою з додаванням томатної пасти.
Потім додайте в чашу мультиварки солоні огірки та розсіл, перемішайте.
Через 5 хвилин смаження до овочів додайте копченості і залийте двома літрами окропу. Приправте чорним горошком перцем і додайте пару лаврових листочків.
Виставте режим «Суп» або це може бути просто режим «Варка» на 30-35 хвилин.
Поки суп готується приготуйте маслини, часник, лимон та зелень. Подрібніть як вам зручно.
Коли мультиварка подасть звуковий сигнал про готовність, додайте інгредієнти, що залишилися, закрийте кришку і залиште на 15 хв.
Смачного!
Солянка по-домашньому з квашеною капустою
Хто сказав, що в солянку капусту не додають? У класичну версію супу, звичайно, не додають, а ми приготуємо по-домашньому, російською! Бюджетний варіант солянки.
Перелік продуктів:
- Курячий стегенець - 1 шт.
- Копченості - за смаком
- Капуста квашена - 200 г
- Картопля - 4-5 шт
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 2 ст. ложки
- Маслини або оливки - 100 г
- Лимон - 1 шт
- Зелень - за смаком
- Відваріть куряче стегенце, вийміть його з бульйону, остудіть і відокреміть м'ясо від кістки. Картопля очистіть і наріжте брусочками, відправте в бульйон. Поки вариться картопля, займіться піджаркою.
- Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте на олії, коли морква стане м'якою, додайте томатну пасту і ще хвилинку потримайте на плиті.
- Капусту квашену при необхідності промийте в холодній воді та відправте до картоплі на 10 хвилин. Наріжте курку і копченість кубиками і так само відправте в каструлю.
- За 5 хвилин до готовності додайте в суп овочеву піджарку, маслини і лимон порізаний часточками.
Лимон прийнято додавати вже в готову солянку, але якщо ви додасте його при варінні, він віддасть більше своїх смакових якостей.
Смачний домашній супчик готовий. Солянку подавайте гарячою зі сметаною та зеленню.
М'ясна збірна солянка з каперсами
Солянка - це та страва де можна виявляти максимум фантазії. За класичним рецептом російської кухні солянку варять із солоними огірками, каперси стали додавати в європейській кухні і це мало не зіпсувало м'ясну солянку. А якщо покласти ці два інгредієнти разом, солянка вийде дуже пікантною і дуже смачною. Ще один докладний рецепт від шеф-кухаря представлений на відео.
Скільки кухарів, стільки та способів приготування такого супу, як солянка. Суперечки про правильний рецепт не вщухають. Але ж не це головна, а головна страва, приготовлена з душею. Тоді і охочих на добавку буде багато, а це, безперечно, успіх. Готуйте з радістю та любов'ю. Приємного вам апетиту!
Це одна з небагатьох традиційних страв кухні російського народу, яка набула популярності у багатьох країнах світу. Густа юшка, яка готується на крутому бульйоні: грибному, м'ясному або рибному, заправляється в кінці часточками лимона. Найпоширенішим є класичний рецепт збірної м'ясної солянки, який включає до свого складу різні види м'яса, ковбас та реберців.
Цей класичний рецепт м'ясної солянки люблять багато хто. Спробувавши приготувати за цією рецептурою, вам не захочеться експериментувати - суп виходить чудовим.
Інгредієнти:
- яловичина на кісточці – 700 г;
- ребра копчені – 350 г;
- ковбаса копчена – 220 г;
- шинка – 220 г;
- вода – 3,5 л;
- маслини – 120 г;
- каперси – 70 г;
- цибуля – 2 головки;
- олія – 4 ч. ложки;
- томатна паста – 4 ч. ложки;
- лимон;
- лаврушка – 2 листи;
- запашний перець – 3 горошини;
- вершкове масло – 2 ч. ложки;
- петрушка – 20 г.
Приготування:
- Помістити копчені ребра, яловичину на кісточці, яку за бажанням можна замінити свинячою частиною, в каструлю великого об'єму.
- Залити водою, закип'ятити. Знімати піну в міру її утворення.
- Цибулю очистити, не розрізаючи помістити в киплячу воду.
- Проварити дві години.
- Підсолити. Додати лаврушку, перець.
- Варити ще чверть години.
- М'ясо дістати, цибулю викинути, вона більше не знадобиться. Бульйон процідити.
- Після того, як м'ясні продукти охолонули, прибрати кістки. М'ясо покришити.
- Копчену ковбасу та шинку нарізати, повернути в бульйон.
- Якщо огірки великого розміру мають жорстку шкірку, необхідно її зняти. Якщо шкірка м'яка, нарізати разом із нею соломкою.
- Помістити огірочки на сковороду, влити трохи бульйону. Обсмажити.
- За сім хвилин перекласти в бульйон.
- Цибулину, що залишилася, нарізати півкільцями.
- У сковороду налити олію, помістити цибулю. Обсмажити.
- Насипати перець, сіль|соль|. Влити томатну пасту. Перемішати. Натомість п'ять хвилин. Відправити у бульйон.
- Відварене м'ясо повернути у каструлю.
- Маслини подрібнити. Додати до бульйону.
- Проварити чверть години.
- Додати каперси. Насипати перець та сіль. Розмішати. Наполягти чверть години.
- У кожну тарілку додати|добавляти| лимон, петрушку, сметану.
Традиційний рецепт по-грузинськи
Суп солянка легко готується у домашніх умовах. Хоча ця страва є російською, за радянських часів грузинські кухарі переробили її за своїми смаковими уподобаннями. Суп став густішим, гострішим, прянішим.
Інгредієнти:
- яловичина пісна без кістки – 350 г;
- баранина пісна без кістки – 350 г;
- бекон свинячий жирний – 130 г;
- огірки солоні – 4 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- пекучий перчик червоний;
- кінза;
- гранатовий сік – 50 мл;
- запашний перець горошок;
- оливки чи маслини – 15 шт.;
- гвоздика;
- хмелі-сунелі;
- петрушка;
- базилік;
- лимон;
- розмарин;
- лист лавровий;
- часник – 4 зубчики;
- естрагон.
Приготування:
- Баранину та яловичину нарізати шматками, помістити в каструлю, залити водою.
- Проварити годину. Дістати м'ясо. Остудити.
- Бекон порізати кубиками. Обсмажувати доти, доки весь жир не витопиться.
- Нашаткувати дрібними шматочками очищену цибулю, обсмажити в шкварках.
- М'ясо, що остигло, нарізати шматочками, додати до цибулі і згасити хвилин 20.
- Поздовжніми дрібними скибочками нарізати огірки. Помістити у сковороду.
- Маслини нашаткувати і разом з каперсами додати тушковані продукти.
- Туди ж помістити хмелі-сунелі та всі заявлені прянощі. Розмішати. Загасити чверть години.
- Вимкнути конфорку. Залити сік граната і додати|добавляти| нарізаний лимон, трохи бульйону.
- Червоний перчик потовкти разом із часником та сіллю, помістити до м'яса.
- Якщо бажаєте отримати блюдо червоного кольору, додайте пару ложок томатної пасти.
З грибами
Супчик з грибами виходить пісним та ароматним. Сушені гриби протягом двох годин потрібно потримати у воді. Тому плануйте час та заздалегідь приступайте до приготування.
Інгредієнти:
- гриби сушені – 70 г;
- маслини – 0,5 склянки;
- печериці чи білі грибочки – 600 г;
- вода – 3,5 л;
- каперси – 0,5 склянки;
- цибуля – 3 шт.;
- томатна паста – 6 ч. ложок;
- солоний огірок – 3 шт.;
- олія – 6 ч. ложок;
- сметана;
- зелень;
- сіль.
Приготування:
- Сушені гриби залити водою. За дві години злити рідину, нарізати гриби.
- У каструлю великого розміру налити воду, закип'ятити.
- Свіжі грибочки нарізати і засипати разом із сушеними у воду.
- Одну цибулину розрізати на частини, покласти в каструлю.
- Проварити півгодини.
- Решту цибулини нашаткувати, обсмажити в маслі.
- Влити томатну пасту.
- Огірки дрібно нарізати, додати|добавляти| в сковороду. Згасити п'ять хвилин.
- З каструлі дістати зварену цибулю.
- Розмістити заправку в бульйон.
- Маслини нарізати і разом із каперсами засипати в каструлю.
- Порубати зелень, пересипати в суп. Підсолити.
- Порційно заправити сметаною.
Класичний спосіб приготування з ковбасою
За цим рецептом можна приготувати солянку з ковбасою, яка порадує чудовим смаком.
Інгредієнти:
- напівкопчена ковбаса – 250 г;
- ковбаса варена – 250 г;
- цибуля – 1 головка;
- огірок солоний - 2 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- чорний мелений перець;
- лимон – 0,5 шт.;
- зелень;
- перець – 5 горошин;
- томати – 3 шт.;
- оливки - 12 шт.;
- сіль;
- вода – 3,5 літри.
Приготування:
- Картоплю почистити, нарізати кубиками.
- У каструлю великого розміру влити воду, закип'ятити. Засипати картоплю.
- Помідори нарізати аналогічно.
- Нашаткувати цибулю.
- У розігріту сковороду налити олію, помістити томати та цибулю. Обсмажити.
- Ковбасу нарізати соломкою.
- Огірки – кубиками.
- Помістити у сковороду. Загасити чверть години.
- Перекласти у каструлю.
- Варити півгодини.
- Нарізану зелень помістити у суп. Посолити. Поперчити.
- Оливки, нарізати лимон, перекласти в каструлю. Дати постояти чверть години.
Готуємо на рибному бульйоні
Коли набридають кулінарні вишукування та жирні страви, варто приготувати легкий супчик на рибному бульйоні.
Інгредієнти:
- риба – 900 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томати – 4 шт.;
- огірок солоний – 3 шт.;
- маслини - 15 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- лаврушка – 3 листи;
- сіль.
Приготування:
- У невеликий посуд помістити нарізані огірки кубиками, залити водою, проварити 45 хвилин.
- У каструлю великого розміру влити воду, закип'ятити.
- Помістити промиту рибу у воду, посолити.
- Варити до готовності.
- Очищену моркву натерти на тертці великого розміру.
- Цибулю очистити, нарізати на півкільця, пасерувати.
- Томати нарізати, перекласти в обсмажування.
- Покласти лаврушку та перчик. Згасити.
- Рибу дістати з каструлі, остудити, вибрати кісточки.
- Бульйон процідити.
- Картоплю очистити, нарізати кубиками, помістити в бульйон.
- Проварити півгодини.
- Помістити обсмажування та огірочки, довести до кипіння. Коли закипить, вимкнути конфорку.
- Страву прикрасити зеленню.
- Додати кільця оливок.
- Нарізаний часточками лимон помістити в кожну тарілку.
Солянка м'ясна збірна з картоплею
Це швидкий спосіб приготування страви. Не треба витрачати час на відварювання м'яса та приготування бульйону. Цей метод добре підходить, коли гості на порозі, а хочеться нагодувати запашним, ситним супом. Класичний рецепт з ковбасою нагадує за смаком обговорювану страву, але вона займає набагато менше часу.
Інгредієнти:
- ковбаса копчена – 150 г;
- грудинка копчена – 150 г;
- реберця копчені – 150 г;
- ковбаса варена – 150 г;
- картопля – 220 г;
- цибуля – 2 шт.;
- солоний огірок – 200 г;
- томатна паста – 60 мл;
- чорний мелений перець;
- оливки - 10 шт.;
- маслини - 10 шт.;
- соняшникова олія – 6 ч. ложок;
- петрушка – 20 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- лаврушка – 3 листи;
- вода – 2,7 літра;
- кріп – 20 г;
- сіль;
- сметана.
Приготування:
- Нарізати картоплю так, щоб вийшли кубики малого розміру.
- Нашаткувати цибулю.
- Очистити моркву. Пропустити на тертку великого розміру.
- У каструлю великого обсягу влити воду. Закип'ятити.
- Додати картоплю. Проварити чверть години.
- Огірки нарізати так, щоб вийшла соломка. Саме у такому вигляді додають у класичному рецепті приготування. Якщо хочете, щоб вийшла смачна страва, не додавайте в солянку великі шматки овочів та м'яса. Усі інгредієнти необхідно дрібно та тонко нарізати.
- Підготувати та нарізати м'ясні вироби.
- Подрібнити копченості, що залишилися.
- У сковороду влити олію, розігріти. Засипати моркву та цибулю, обсмажити.
- Додати ковбаси та копченості до овочів.
- Через три хвилини влити томатну пасту, півсклянки бульйону.
- Підсолити, поперчити.
- Через 10 хвилин перекласти засмажку до картоплі.
- Додати лаврушку, сіль та перець.
- Через 5 хвилин помістити нашатковану зелень.
- Забрати з плити. Додати оливки, лимон, маслини. Закрити кришкою. Подавати за чверть години.
Класичний рецепт у мультиварці
У цьому покроковому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати страву в мультиварці.
Інгредієнти:
- яловичина відварена - 320 г;
- шинка – 170 г;
- сирокопчена ковбаса – 170 г;
- листок лаврушки;
- огірок солоний – 3 шт.;
- масло;
- цибулина;
- кріп – 20 г;
- томатна паста – 2 ч. ложки;
- маслини – 100 г;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- М'ясо слід нарізати соломкою тонкого розміру. Ковбасні вироби – кубиками. Огірок – соломкою.
- Поставити пристрій на режим «Випічка». Час вибрати півгодини. У чашу влити олію.
- Цибулю очистити, нашаткувати, засипати в чашу разом з м'ясом та ковбасами.
- Через чверть години покласти огірки із томатною пастою.
- Коли закінчиться встановлений час, залити воду.
- Підсолити, поперчити, додати лаврушку.
- Встановити режим "Гушіння", вибрати час 40 хвилин.
- Додати в готовий суп лимон та маслини.
З курячим м'ясом
Якщо використовувати замість яловичини та свинини тільки куряче м'ясо, суп вийде ніжнішим та соковитішим.
Інгредієнти:
- копчена ковбаса – 450 г;
- куряче філе відварене - 200 г;
- огірок солоний – 3 шт.;
- маслини – 120 г;
- курячий бульйон – 2,7 л;
- паста томатна – 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- лимон;
- сіль;
- кріп;
- петрушка;
- масло;
- чорний перець.
Приготування:
- Цибулину очистити, нашаткувати, пасерувати.
- Тонкою по товщині соломкою нарізати огірки.
- Перекласти до цибулі.
- За сім хвилин додати томатну пасту.
- Ще за пару хвилин влити півсклянки бульйону, згасити п'ять хвилин.
- У каструлю влити бульйон, закип'ятити.
- Нарізати філе куряче, покласти в бульйон.
- Зелень подрібнити.
- Ковбаси нарізати.
- Маслини нашаткувати.
- Поєднати всі продукти разом.
- Через п'ять хвилин після кипіння відключити нагрівання плити. Наполягти.
- Нарізаний лимон додати|добавляти| в тарілки.
Певної рецептури у збірної солянки немає, вона може складатися з різних продуктів. Основне, що відрізняє її від інших видів супів, це поєднання основного, м'ясного чи рибного смаку, з копченостями та соліннями.
У засіках кожної господині і, зрозуміло, професійний кухар, має свій, випробуваний рецепт такої страви. У збірну класичну солянку, покрокові рецепти якої є нижче, обов'язково додаються м'ясні або рибні делікатеси, у вигляді копченостей, а для одержання характерного цього супу смаку – солоні огірки.
Загальні принципи приготування солянки класичної збірної (покроково)
Збірну класичну солянку, покрокові рецепти якої докладно описані нижче, можна приготувати на воді та насиченому бульйоні. Перший варіант гарний швидкістю, але суп виходить менш поживним. У другому випадку, потрібен час на приготування бульйону, але солянка в такому варіанті буде ситнішим і поживнішим.
Для бульйону бажано вибрати шматки м'якоті з кісточкою, найкраще, якщо це буде кілька видів м'яса. Свинячий бульйон більш насичений, і в цьому випадку класична солянка вийде повністю збірної. Рибний бульйон найкраще варити з голів великої риби або повністю з дрібної рибки.
Збірна солянка - ресторанне блюдо, до її складу обов'язково повинні входити копчення кількох видів. У м'ясному варіанті супу це, як правило, копчена ковбаса, шинка, мисливські ковбаски та ін.
У солянку не прийнято класти картоплю та моркву. Основна частина супу – м'ясні чи рибні складові. З овочів використовується лише цибуля, з якої готується брез (обсмажування) з томатом. Чим більше у збірній солянці копченостей, м'яса чи риби, тим смачнішою вона буде.
Справжня збірна солянка готується із солоними огірками. Перед додаванням в суп їх деякий час гасять з невеликою кількістю води. Маринованими, бажано додавати лише гриби.
Особливого способу нарізування продуктів солянка не вимагає, важливо, щоб шматочки були однакового розміру та форми. Зазвичай інгредієнти ріжуть тонкою соломкою, рідше кубиками, сосиски – кружальцями.
Маслини та лимон, як копченості та солоні огірки, обов'язкові складові збірної класичної солянки. У покрокових рецептах маслини іноді заміняться оливками, що прийнятно для цього супу. Оливки або маслини додаються в кінці, практично в готовий суп, часточками лимона доповнюють його при подачі. Заправляти солянку прийнято сметаною, але, якщо віддаєте перевагу майонезу, можна використовувати і його.
М'ясна солянка збірна класична: рецепт покроковий на м'ясо-кістковому бульйоні
Інгредієнти:
Відфільтрована або відстояна вода – три літри;
600 гр. яловичини чи свинини на кісточці;
Три невеликі цибулини;
Чотири середні солоні огірки;
650 гр. асорті з копченостей: шинка, ковбаса та тонкі копчені сосиски (ковбаски);
Густий томат – дві ложки;
Ложка вершкового масла;
Два великі лаврові листи;
40 мл високоочищеної олії;
3 горошинки перцю (запашного);
100 гр. оливок, без кісточок;
Невеликий лимон;
Петрушка, свіжа.
Спосіб приготування:
1. Почнемо з м'ясо-кісткового бульйону. Обмиваємо шматок м'якоті водою і викладаємо в каструлю, разом із кісткою. Залив прохолодною водою, ставимо на інтенсивний вогонь. Основний момент, який варто врахувати при приготуванні м'ясного бульйону, до закипання слід ретельно знімати піну з його поверхні. М'ясо при цьому ворушити небажано, щоб білок, що згорнувся від нагрівання, піднімався догори самостійно. Дочекавшись початку кипіння, зменшуємо нагрівання, кладемо очищену цибулину і накриваємо кришкою. Готуємо при мінімальному нагріванні від півтори до двох годин. За десять хвилин до готовності м'яса потрібно буде опустити в бульйон лавр і перець.
2. Готове м'ясо викладаємо з каструлі на тарілку і даємо охолонути. Прибираємо з бульйону все зайве: цибулину, горошини перцю та лаврушку.
3. Солоні огірки ріжемо тонко, соломкою, складаємо в глибоку сковороду. Долив трохи бульйону і на середньому вогні гасимо хвилин 5, не більше, після чого відкидаємо на друшляк.
4. Дрібно кришимо цибулю. Відварене м'ясо та шинку з ковбасою нарізаємо соломкою, а мисливські ковбаски кільцями.
5. Поставивши нагріватися сковороду, наливаємо олію і відразу опускаємо в неї вершкове, як тільки воно повністю розтопиться, кладемо цибулю і обсмажуємо, поки шматочки не втратять матовість і стануть прозорими. Додаємо до цибулі томат, добре перемішавши, продовжуємо готувати ще хвилини зо три. Підливаємо в обсмажування трохи бульйону, чекаємо на закипання і відключаємо нагрівання.
6. Кільця мисливських ковбасок злегка присмажуємо, трохи зволоживши сковороду олією.
7. Каструлю з м'ясним бульйоном ставимо на інтенсивне нагрівання. Як почне закипати, викладаємо в нього підготовлені м'ясні продукти та огірки. Дочекавшись кипіння, вводимо томатну обсмажування, присолюємо та зменшуємо нагрівання. Варимо солянку десять хвилин і, прибравши з плити, даємо настоятися чверть години.
8. Розливаючи по тарілках, додаємо в кожну порцію оливки та тоненьку часточку лимона.
Проста солянка збірна класична: рецепт покроковий (нашвидкуруч)
За покроковим рецептом збірна класична солянка готується без бульйону. Всі компоненти потрібно буде по черзі обсмажити, для чого буде потрібно каструля з подвійним дном.
Інгредієнти:
Великий солоний огірок;
По 150 грамів копченої ковбаси та шинки;
Головка гіркої цибулі;
Один лимон;
Півтора літри чистої води;
Бекон чи прокопчене сало – 150 гр.;
Три ложки томат-пасти;
Кучерява петрушка;
50 гр. маслин, без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Бекон або сало ріжемо невеликими кубиками і злегка присмажуємо у каструлі на невеликому вогні. Не слід витоплювати до шкварок, потрібно отримати невелику кількість жиру, на якому і смажитимемо деякі продукти надалі.
2. Очистивши цибулину, розрізаємо її спочатку вздовж, після чого тоненькими смужками. Викладаємо цибулю у витоплений жир, перемішуємо і залишаємо нудитися на малому вогні.
3. Поки прогрівається цибуля, готуємо м'ясні продукти – ріжемо довільно. У технології приготування солянки немає жорстких вимог до нарізування. Соломка це буде чи кубики, кому як подобається. Викладаємо м'ясні компоненти до цибулі, що дійшла до прозорості, помішуємо і продовжуємо готувати дві хвилини.
4. Не зрізаючи шкірки, ріжемо солоні огірки тонкою соломкою, кладемо в каструлю і наповнюємо її водою. Додаємо томат, добре розмішавши, доводимо до кипіння і томимо під кришкою не менше півгодини, знизивши температуру до мінімуму. За дві хвилини до вимкнення додаємо маслини.
5. Після готовності солянці потрібно настоятися протягом півгодини. При подачі першу страву доповнюють скибочками лимона та дрібнорубаною зеленню.
Солянка збірна класична: рецепт покроковий з маринованими чи солоними грибами
Інгредієнти:
Будь-які копченості (ковбаса з салом, сосиски, шинка та ін.) - 800 гр.;
700 грамів м'яса - свинина, яловичина або те й інше;
Дві цибулини;
Свіжий помідор;
Дві ложки томату;
Шість невеликих солоних огірків;
250 мл огіркового розсолу;
Мариновані чи солоні гриби – 200 гр.;
130 г маслин або оливок (без кісточок);
Соняшникова олія;
Свіжа зелень та сметана – у заправку;
Ложечка цукру.
Спосіб приготування:
1. Як і в попередньому рецепті, приготування солянки потрібно починати з бульйону. Для нього підійде будь-який вид м'яса, краще якщо це буде асорті з яловичини і свинини, обов'язково на кістки. Зовнішній вигляд та смак класичної солянки залежать від якості бульйону. Він повинен бути наваристим та прозорим, тому не забувайте знімати піну ще до закипання. Тривалість приготування бульйону залежить від якості та виду м'яса, готовність визначайте за його м'якістю. У середньому може піти від півтори до двох годин.
2. За півгодини до закінчення приготування бульйону можна розпочинати підготовку компонентів збірної класичної солянки. За покроковим рецептом деякі з них потрібно трохи обсмажити.
3. Очищаємо цибулю, помідори ошпарюємо та знімаємо шкірку. Ріжемо томати, цибулю та солоні огірки дрібно, кубиками, а гриби платівками. Ковбасу чи шинку нарізаємо тоненькими брусочками, прокопчені сосиски – тоненькими кружальцями.
4. Нагріваємо сковороду і спочатку кладемо жирні шматочки копченостей, наприклад ковбасу з салом. Обсмажуємо близько хвилини, щоб витопилося трохи жиру, і лише потім опускаємо решту м'ясної нарізки. Обсмажуємо все разом за середнього нагрівання трохи більше двох хвилин. Неприпустимо перетримувати копченості на вогні, при тривалій жарці вони висихають через невеликий вміст вологи. Незначне присмажування дозволяє отримати більш насичений смак і аромат, який у подальшому передасть вся страва.
5. Підготовлені копченості викладаємо у чисту тарілку. Сковороду знову поміщаємо на вогонь, налив трохи масла. Злегка прогрів, викладаємо цибулю та гриби, посипаємо цукром. Добре перемішавши, обсмажуємо хвилин 5, доливаємо огірковий розсіл і під кришкою гасимо три хвилини. Викладаємо до грибів помідори та томат-пасту, розмішуємо і продовжуємо гасити на малому вогні ще кілька хвилин.
6. Вийнявши з бульйону м'ясо, рідину проціджуємо в чисту каструлю. По-перше, це дозволить прибрати кісточки, що випадково відкололися. По-друге, якщо не вчасно чи погано прибрали піну, зробить бульйон прозорішим. Відціджений м'ясний відвар ставимо кип'ятити.
7. Розбираємо м'ясо, що остигло, - знімаємо м'якоть з кісток і ріжемо тонкими смужками.
8. У киплячий м'ясний бульйон кладемо відварене м'ясо, а після повторного закипання додаємо обсмажені копченості та кільця сосисок. Проваривши 5 хвилин, опускаємо в солянку томатне пасерування, а ще через такий же час додаємо маслини і знімаємо пробу. Доводимо до бажаного смаку – присолюємо, при слабкій кислинці доливаємо огірковий розсіл, що прокип'ятить. Проваривши ще кілька хвилин, відключаємо нагрівання і витримуємо до чверті години.
9. Подаємо з скибочками лимона, заправивши сметаною та свіжою зеленню.
Солянка збірна класична: покроковий рецепт рибного супу
Інгредієнти:
Голова (300 гр.) та філе (200 гр.) лосося;
Невелика тушка морозива скумбрії;
Копчена горбуша - 250 гр.;
Дві невеликі цибулини;
Солоні огірки (250 гр.) та півсклянки розсолу;
60 гр. несолоного томату;
2 л. питної води;
Перець – 3 горошини;
Невеликий листок лаврушки;
Лимон та рубана петрушка – для подачі.
Спосіб приготування:
1. Як правило, рекомендовану рибу можна придбати лише замороженою. Перш ніж готувати солянку, її потрібно добре відтанути і робити це краще не у воді. Заздалегідь помістіть рибу в теплий відсік холодильника або залиште на свіжому повітрі.
2. З відтала риб'ячої голови видаляємо зябра, промиваємо і заливаємо в каструлі прохолодною водою. Додаємо очищену цибулину та перець, готуємо рибний бульйон аналогічно м'ясному. Детальний опис приготування м'ясного бульйону детально описаний у покроковому рецепті солянки збірної класичної на м'ясо-кістковому бульйоні. Час приготування насиченого відвару з рибної голови не менше півгодини.
3. Поки вариться голова, готуємо інші продукти. Потрошимо скумбрію, обмиваємо тушку водою і, акуратно знявши шкіру, відокремлюємо м'якоть від кісток, потім нарізаємо широкими смужками. Видаливши шкіру з філе лосося, його м'ясо нарізаємо таким самим способом, як і скумбрію. Так само готуємо і копчену рибу.
4. Готуємо пасерування для рибної солянки. Дрібно кришимо цибулину, що залишилася, огірки подрібнюємо соломкою або натираємо великою теркою. На олії присмажуємо цибулю до золотистого рум'янцю. Потім кладемо до нього огірки і гасимо до п'яти хвилин. Додавши в сковороду томат, перемішуємо та залишаємо ще на десять хвилин. Томатну пасту потрібно добре обсмажити! У міру випаровування в обсмажування можна підливати огірковий розсіл.
5. Готовий рибний бульйон відфільтровуємо крізь марлю в чисту каструлю і швидко доводимо до кипіння, опускаємо шматочки свіжої та прокопченої риби. Проварюємо суп чверть години від повторного закипання – скибки риби невеликі і цього часу їм буде достатньо, щоб добре проваритись. Після введення свіжої рибки, на поверхню бульйону підніметься білок, що згорнувся, його ретельно прибираємо ще до закипання. А якщо ні, то він змішається з рибним бульйоном і зовнішній вигляд солянки постраждає.
6. Заправляємо солянку томатною обсмажуванням, кладемо маслини і витримуємо на невеликому вогні до кипіння, але не кип'ятимо.
7. Готову рибну солянку після зняття з вогню потрібно постояти чверть години, або трохи більше. Подавайте зі скибочками лимона, прикрасивши гілочками свіжої петрушки.
Хитрощі приготування солянки збірної класичної за покроковими рецептами
Не варто використовувати мариновані огірки. При заготівлі цим способом до розсолу додається багато цукру, якщо такі огірки покласти в солянку, її смак буде відрізнятися від класичного.
При нестачі кислоти, підлийте трохи огіркового розсолу, але спочатку прокип'ятіть його, інакше суп помутніє.
Існує кілька способів зробити дорогу ресторанну страву бюджетною. Багато господинь заморожують делікатеси, що залишилися після свят, і готують суп, коли їх збереться достатня кількість. Другий варіант - приготувати збірну класичну солянку наступного дня, після святкового, поки домашні не встигли знищити делікатеси, що залишилися в холодильнику.
Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.
Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Найсмачніша солянка вийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілки або крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка . Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.
Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається під час подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також до солянки додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.
Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний суп готовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?
Класична солянка із п'яти видів м'яса
Інгредієнти:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).
Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.
М'ясна солянка з копченостями
Інгредієнти:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.
Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.
Солянка з м'ясним асорті та ковбасою
Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.
Солянка м'ясна «Ковбасний рай»
Інгредієнти:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,
скибочки лимона для прикраси.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.
Солянка з куркою та грибами
Інгредієнти:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.
Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовану з обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаних з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.
Солянка м'ясна в мультиварці
Інгредієнти:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.
Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.
Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!