Копчена скумбрія, приготовлена в домашніх умовах до смаку не поступається магазинною. Вона неодмінно сподобається навіть тим, хто виступає за здоровий спосіб життя. На жаль, завжди так виходить, що найсмачніша страва виявляється найшкідливішою, але зрідка побалувати себе можна.
Як приготувати скумбрію в домашніх умовах?
Інгредієнти:
- свіжоморожена скумбрія – 2 шт.;
- чорний листовий чай – 2 ст. ложки;
- лушпиння цибулева - 3 щіпки;
- сіль дрібна – 4 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- лавровий листок – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- - за смаком;
- перець чорний горошком – 10 шт.
Приготування
Скумбрію розморожуємо, потрошимо і відрізаємо голову і хвіст. У каструльці кип'ятимо воду, кидаємо сіль, цукор, спеції, лушпиння цибулі і чай. Проварюємо після закипання кілька хвилин, а потім знімаємо розсіл і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після цього проціджуємо його, шумівкою виймаємо все лушпиння і додаємо рідкий дим. Обережно опускаємо в маринад підготовлену скумбрію і залишаємо її на 5 годин, а потім прибираємо в холодильник на добу. Потім виймаємо рибу, обсушуємо паперовим рушником.
Рецепт копченої скумбрії у коптильні
Інгредієнти:
- свіжоморожена скумбрія – 3 шт.;
Для розсолу:
- вода – 1 л;
- сіль - 50 г.
Приготування
Скумбрію розморожуємо, промиваємо, потрошимо і знову ополіскуємо зовні і всередині. Тепер приготуємо розсіл: наливаємо в каструльку воду, кидаємо сіль і перемішуємо. Заливаємо рибу цим розчином і залишаємо просолюватися на 1,5 години. Далі натираємо її спеціями та зв'язуємо ниткою, щоб вона при копченні не розвалилася. Тепер на дно коптильні засипаємо тріску, потім укладаємо спеціальний піддон для стікання жиру і встановлюємо грати. Складаємо скумбрію на неї черевцем донизу і накриваємо кришкою. Під коптильнею розводимо відкритий вогонь і коптимо рибу на середньому полум'ї. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, випускаємо зайвий дим та знову закриваємо кришкою. Засікаємо ще хвилин 15, а потім знімаємо коптильню з вогню і даємо їй трохи охолонути. Ось і все, скумбрія готова! Акуратно знімаємо з риби нитку та подаємо на стіл у охолодженому вигляді.
Копчена скумбрія в аерогрилі
Інгредієнти:
- скумбрія свіжа – 3 шт.;
- спеції;
- рідкий дим – до смаку;
- тирса вільхова – за смаком;
- масло рослинне.
Приготування
У риби відрізаємо голову, хвіст і потрошимо тушку. Потім промиваємо її проточною водою, підсолюємо, промазуємо спеціями та рідким димом. Після цього перев'язуємо тушку мотузкою і викладаємо на решітку аерогрилю. Встановлюємо її на найнижчий рівень, а на верхній рівень ставимо решітку з ємністю, в яку насипаємо трохи вільхової тирси, просоченої рідким димом. Включаємо прилад на 190 градусів та готуємо рибку 40 хвилин. Після закінчення наш делікатес готовий до вживання.
Копчена скумбрія в мультиварці
Інгредієнти:
Приготування
Скумбрію промиваємо, чистимо і при необхідності розрізаємо на частини. Потім натираємо рибу спеціями та сіллю. Чай змішуємо з цукром і розподіляємо на великому листі фольги, а зверху накриваємо меншим листом. На ньому розміщуємо рибу, переклавши її часточками лимона та кільцями цибулі. У черевце скумбрії вкладаємо зелень кропу і загортаємо щільно фольгою. Поміщаємо згорток у чашу мультиварки, вибираємо програму «Варка», закриваємо кришку приладу та засікаємо приблизно 70 хвилин. Після часу копчену скумбрію остуджуємо і виймаємо з фольги.
Час приготування: 30 хв
4 порції
Що потрібно для приготування скумбрії гарячого копчення
Розглянемо варіант, при якому необхідно приготувати цю страву на чотири особи. Для цього вам знадобиться чотири тушки скумбрії та чотири столові ложки солі. Крім того, знадобиться наступне обладнання:
- свіжа скумбрія; набір мисок ніж; лоток із нержавіючої сталі;
- харчова плівка;
- коптильня та дрова до неї;
- тирса.
Процес копчення скумбрії в домашніх умовах
Він складається з наступних етапів:
Чищення риби
Як правило, скумбрія продається в замороженому вигляді і спочатку тушки необхідно розморозити. Для цього слід налити в миску холодну воду і помістити туди скумбрію – через годину-півтори процес розморожування буде завершено.
Увага! Для прискорення розморожування скумбрії в гарячу і навіть теплу воду поміщати її не можна: м'ясо розм'якне і може відійти від кісток, внаслідок чого риба для приготування страви виявиться непридатною.
Після завершення розморожування у тушок риби відрізаються голови і виймаються начинки, після чого вони ретельно промиваються і витираються насухо.
Після цього в хвості тушки проробляємо отвір, в нього продаємо двадцятисантиметровий шматок шпагату, кінці якого потім зв'язуємо таким чином, щоб утворилася петля - вона знадобиться, щоб підвісити тушку в коптильні.
Просолення
У глибоку тарілку насипаємо потрібну кількість солі. Беремо тушку скумбрії, поміщаємо в залізний лоток, і там натираємо сіллю. Надмірно старатися в цьому процесі не слід, інакше з риби можна зірвати шкіру, і вона втратить привабливий вигляд.
Однієї ложки солі буде цілком достатньо, щоб натерти нею тушку скумбрії зовні та всередині.
Оброблену таким чином рибу поміщаємо в залізний лоток, щільно загортаємо в харчову плівку і на вісім-десять годин ставимо в холодильник.
Підсушування
Після зазначеного часу лоток з рибою витягаємо з холодильника, і тушки скумбрії ретельно промиваємо під проточною водою з крана. Далі рибу необхідно підсушити, і для цієї мети її можна розвісити, наприклад, на кухні – години часу за кімнатної температури буде достатньо, щоб риба висохла.
Паралельно з підсушуванням риби готуємо для використання тирсу. Для цього поміщаємо їх у металеву миску і змочуємо водою – на дві жмені тирси чотирьох столових ложок води буде цілком достатньо.
Увага! У цьому процесі важливо, щоб зрештою тирса виявилася не надто сухою і не надто вологою. У першому випадку вони просто горітимуть, і риба разом з ними, а в другому – давати недостатньо диму, що позначиться на якості копчення.
Підготовка коптильні та копчення
На дно коптильні рівним шаром викладається змочена тирса. Після цього для нагрівання коптильні підпалюємо дрова, регулюючи полум'я таким чином, щоб вогонь був середнім. На металеві перекладини, що є всередині сушарки, за допомогою петель нанизуємо тушки риби, причому робимо це таким чином, щоб між розвішаними рибами залишався зазор в п'ять-шість сантиметрів.
Коптильня максимально щільно накриваємо кришкою і протягом п'ятнадцяти хвилин тримаємо в такому стані. Потім ємність відкриваємо, з неї випускаємо дим (якщо цього не зробити, то у риби може з'явитися присмак гіркоти), після чого встановлюємо кришку на місце. Через тридцять хвилин процес копчення буде завершено, рибу витягаємо з коптильні, знімаємо з перекладини і знову поміщаємо в лоток. Після того, як вона охолоне, розвішуємо тушки на мотузці в прохолодному місці і залишаємо на чотири-сім годин.
Потім рибу знімаємо, з неї видаляємо шпагат, і вона, поміщена в лоток і поставлена в холодильник, може зберігатися протягом трьох-чотирьох днів.
Увага! Більше тривале зберігання небажано, тому що у скумбрії може погіршитися смак і з'явитися специфічний запах.
Як подається скумбрія гарячого копчення
Приготовлену рибу можна подавати у різному вигляді, починаючи від різноманітних салатів та закінчуючи нарізкою для бутербродів. Крім того, скумбрію можна подавати як закуску під різні види спиртних напоїв. Крім того, у багатьох господинь є свої рецепти страв, приготованих з копченої скумбрії, так що ви можете проявити свої творчі здібності в цьому питанні.
На закінчення цієї статті ми хочемо навести кілька корисних порад, які стануть у нагоді при приготуванні скумбрії гарячого копчення в домашніх умовах:
- Для копчення скумбрії цілком підійде малий вогонь, але коптити риби на ньому потрібно щонайменше дві години.
- Якщо ви володар домашньої електрокоптильні, то в ній необхідно виставити стоградусну температуру і тримати там рибу протягом півтори години.
- Крім вільхових, для копчення цілком підійде тирса та інших листяних і хвойних дерев. Єдина умова – вони мають бути без кори, інакше риба з'явиться специфічний присмак.
- За бажанням крім солі при приготуванні скумбрії гарячого копчення можуть бути використані різні прянощі – все залежить від вашого смаку.
Відео: скумбрія гарячого копчення
До дуже смачних страв по праву належить копчена скумбрія. Сам собою процес копчення вимагає багато часу і великої кількості риби, а також спеціальної коптильні, користуватися якою зможе не кожна господиня.
Але зараз існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах. Для цього достатньо скористатися певними інгредієнтами, щоб смачна страва з'явилася на столі.
Склад:
- Скумбрія – 2 шт.
- Чорний чай - 3 пакетики
- Сіль – 2 ст. л.
- Рідкий дим – 50 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Вода – 1 л
Приготування:
- У каструлю налийте воду, додайте рідкий дим, цукор, чай та сіль. Потім протягом 3 хв усі інгредієнти прокип'ятіть.
- Коли готовий маринад охолоне, покладіть у каструлю попередньо очищену скумбрію. Каструлю закрийте кришкою та поставте в холодильник на 5 днів.
- Перед тим, як їсти скумбрію домашнього копчення, її слід протерти паперовою серветкою і підсушити протягом 4 годин, щоб вона не була вологою.
Склад:
- Скумбрія – 2 шт.
- Сіль – 3 ст. л.
- Вода – 1 л
- Міцно заварений чай - 200 мл
- Цибулева лушпиння - 3 жмені
- Коріандр у зернах, чорний перець горошком - щіпка
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
- Візьміть скумбрію, відокремте від неї голову. Розріжте черевце та почистіть її. Зі стінок черевця видаліть чорну плівочку і дуже ретельно промийте. Перед копченням скумбрія має бути всередині дуже чистою.
- Тепер відміряйте 1 л води та налийте в каструлю. Поставте каструлю на плиту. Зніміть з цибулі лушпиння і промийте його під холодною проточною водою. Як тільки вода закипить, покладіть її у воду. Зробіть слабкий вогонь і варіть лушпиння протягом 5 хв. Після цього дайте воді з лушпинням настоятися протягом 10 хв і процідіть через друшляк.
- Заваріть чай, заливши чайну заварку 200 мл окропу.
- До процідженої води додайте цукор, сіль, дайте закипіти воді, після чого вимкніть вогонь. Додайте у воду коріандр, заварений чай, перець та лавровий лист. Закрийте кришкою каструлю і дайте отриманому розчину охолонути.
- Потім перелийте відвар у широкий посуд і викладіть туди очищену скумбрію. Щоб скумбрія вийшла сильно копчена, до маринаду можете додати 1 ст. л. рідкого диму.
- Зверху притисніть скумбрію тарілкою. Заберіть рибу в холодне місце, можна на балкон і залиште на 3 доби. Щоб скумбрія забарвилася і просолилася поступово, її необхідно час від часу перевертати.
- Через 3 доби дістаньте рибу з маринаду, промокніть паперовими серветками, а потім підвісьте за хвостик на балконі. Для цього можете скористатися шпагатом або гачком. Це дозволить скумбрії обвітритися і дасть стекти зайвої рідини. Через 2 ч. скумбрію змастіть олією і спробуйте. Для надання копченого смаку та запаху до скумбрії можете додати невелику кількість рідкого диму та спеціальну копчену сіль.
Щоб зробити скумбрію холодного копчення в домашніх умовах, потрібно купити свіжу рибу та запастися терпінням на 2 дні.
Склад:
- Скумбрія свіжа – від 2 до 6 шт.
- Рідкий дим – 70 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Цибулева лушпиння - 2 жмені
- Вода – 1 л
- Сіль – 4 ст. л.
Приготування:
- Скумбрію потрібно випатрати і добре вимити.
- Почистити цибулю від лушпиння, вимити її і залити кип'яченою холодною водою. Додати туди цукор, сіль та довести воду до кипіння. Потім протягом 25 хв. варити суміш, що вийшла.
- Після того, як отриманий відвар трохи охолоне, його потрібно процідити і змішати з рідким димом.
- Скласти приготовлену скумбрію отриманий розсіл і потримати під пресом протягом 2 діб.
- Потім рибу потрібно вийняти, промити під водою, після чого обсушити та нарізати порційно для подачі до столу.
Найчастіше копчена скумбрія в домашніх умовах готується з однакових інгредієнтів, лише у різному співвідношенні. Якщо Ви хочете приготувати її за європейським рецептом, можна скористатися саме цим. Найголовнішою перевагою такого рецепту приготування копченої скумбрії в домашніх умовах є мінімальна кількість хімії та відсутність під шкірою фарби, а смак у неї нічим не відрізнятиметься від риби, приготовленої на коптильні.
Склад:
- Скумбрія – 3 шт.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Рідкий дим – 7 ст. л.
- Копчена сіль – 4 ст. л.
- Шафран – 3 ст. л.
- Приправа карі – 1/3 ч. л.
Приготування:
- Візьміть 3 скумбрії, випатрайте у них черевце, відріжте голови.
- Тепер приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 1 л води, заваріть шафран, заливши окропом 3 ст. л. трави. Це надасть скумбрії потрібного кольору.
- Коли маринад злегка охолоне, додайте|добавляйте| в нього цукор, сіль|соль| і карі.
- Покладіть скумбрію у пластмасову пляшку об'ємом 2 л. Рибу потрібно помістити хвостиками вгору і потім залити маринадом, що остигнув до кімнатної температури. Після цього додайте рідкий дим.
- Залишіть наполягати на 4 дні, 1 р. за добу перевертайте її за хвостики, щоб вона рівномірно забарвилася. Через 3 дні рибу дістаньте із маринаду. Потім підвісьте за хвостики, щоби вона підсушилася. Копчена скумбрія по-європейськи готова.
Час приготування: 30 хв
4 порції
Що потрібно для приготування скумбрії гарячого копчення
Розглянемо варіант, при якому необхідно приготувати цю страву на чотири особи. Для цього вам знадобиться чотири тушки скумбрії та чотири столові ложки солі. Крім того, знадобиться наступне обладнання:
- свіжа скумбрія; набір мисок ніж; лоток із нержавіючої сталі;
- харчова плівка;
- коптильня та дрова до неї;
- тирса.
Процес копчення скумбрії в домашніх умовах
Він складається з наступних етапів:
Чищення риби
Як правило, скумбрія продається в замороженому вигляді і спочатку тушки необхідно розморозити. Для цього слід налити в миску холодну воду і помістити туди скумбрію – через годину-півтори процес розморожування буде завершено.
Увага! Для прискорення розморожування скумбрії в гарячу і навіть теплу воду поміщати її не можна: м'ясо розм'якне і може відійти від кісток, внаслідок чого риба для приготування страви виявиться непридатною.
Після завершення розморожування у тушок риби відрізаються голови і виймаються начинки, після чого вони ретельно промиваються і витираються насухо.
Після цього в хвості тушки проробляємо отвір, в нього продаємо двадцятисантиметровий шматок шпагату, кінці якого потім зв'язуємо таким чином, щоб утворилася петля - вона знадобиться, щоб підвісити тушку в коптильні.
Просолення
У глибоку тарілку насипаємо потрібну кількість солі. Беремо тушку скумбрії, поміщаємо в залізний лоток, і там натираємо сіллю. Надмірно старатися в цьому процесі не слід, інакше з риби можна зірвати шкіру, і вона втратить привабливий вигляд.
Однієї ложки солі буде цілком достатньо, щоб натерти нею тушку скумбрії зовні та всередині.
Оброблену таким чином рибу поміщаємо в залізний лоток, щільно загортаємо в харчову плівку і на вісім-десять годин ставимо в холодильник.
Підсушування
Після зазначеного часу лоток з рибою витягаємо з холодильника, і тушки скумбрії ретельно промиваємо під проточною водою з крана. Далі рибу необхідно підсушити, і для цієї мети її можна розвісити, наприклад, на кухні – години часу за кімнатної температури буде достатньо, щоб риба висохла.
Паралельно з підсушуванням риби готуємо для використання тирсу. Для цього поміщаємо їх у металеву миску і змочуємо водою – на дві жмені тирси чотирьох столових ложок води буде цілком достатньо.
Увага! У цьому процесі важливо, щоб зрештою тирса виявилася не надто сухою і не надто вологою. У першому випадку вони просто горітимуть, і риба разом з ними, а в другому – давати недостатньо диму, що позначиться на якості копчення.
Підготовка коптильні та копчення
На дно коптильні рівним шаром викладається змочена тирса. Після цього для нагрівання коптильні підпалюємо дрова, регулюючи полум'я таким чином, щоб вогонь був середнім. На металеві перекладини, що є всередині сушарки, за допомогою петель нанизуємо тушки риби, причому робимо це таким чином, щоб між розвішаними рибами залишався зазор в п'ять-шість сантиметрів.
Коптильня максимально щільно накриваємо кришкою і протягом п'ятнадцяти хвилин тримаємо в такому стані. Потім ємність відкриваємо, з неї випускаємо дим (якщо цього не зробити, то у риби може з'явитися присмак гіркоти), після чого встановлюємо кришку на місце. Через тридцять хвилин процес копчення буде завершено, рибу витягаємо з коптильні, знімаємо з перекладини і знову поміщаємо в лоток. Після того, як вона охолоне, розвішуємо тушки на мотузці в прохолодному місці і залишаємо на чотири-сім годин.
Потім рибу знімаємо, з неї видаляємо шпагат, і вона, поміщена в лоток і поставлена в холодильник, може зберігатися протягом трьох-чотирьох днів.
Увага! Більше тривале зберігання небажано, тому що у скумбрії може погіршитися смак і з'явитися специфічний запах.
Як подається скумбрія гарячого копчення
Приготовлену рибу можна подавати у різному вигляді, починаючи від різноманітних салатів та закінчуючи нарізкою для бутербродів. Крім того, скумбрію можна подавати як закуску під різні види спиртних напоїв. Крім того, у багатьох господинь є свої рецепти страв, приготованих з копченої скумбрії, так що ви можете проявити свої творчі здібності в цьому питанні.
На закінчення цієї статті ми хочемо навести кілька корисних порад, які стануть у нагоді при приготуванні скумбрії гарячого копчення в домашніх умовах:
- Для копчення скумбрії цілком підійде малий вогонь, але коптити риби на ньому потрібно щонайменше дві години.
- Якщо ви володар домашньої електрокоптильні, то в ній необхідно виставити стоградусну температуру і тримати там рибу протягом півтори години.
- Крім вільхових, для копчення цілком підійде тирса та інших листяних і хвойних дерев. Єдина умова – вони мають бути без кори, інакше риба з'явиться специфічний присмак.
- За бажанням крім солі при приготуванні скумбрії гарячого копчення можуть бути використані різні прянощі – все залежить від вашого смаку.
Відео: скумбрія гарячого копчення
Копчена риба дуже смачний та ароматний делікатес. Але не можна точно визначити свіжість магазинної копченої скумбрії. Тим більше, що продукти гарячого копчення не призначені для тривалого зберігання. Але щоб убезпечити себе від неякісного продукту, можна приготувати його самостійно. Скумбрія гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах виходить навіть смачнішою за магазинну.
Скумбрія сама по собі дуже жирна риба і після копчення жирність нікуди не йде, риба не встигає «висохнути».
Час гарячого копчення скумбрії зазвичай становить до 30 хвилин.
У 100 г готової копченої скумбрії міститься в середньому 220 ккал. При виборі не надто жирної риби калорійність потрапляє до діапазону 150-200 ккал на 100 грам.
Як вибрати скумбрію для копчення
Рибу бажано купувати лише у перевірених магазинах або у знайомих продавців на ринках. Так менша ймовірність, що ви купите неякісний вихідний продукт.
Скумбрію для копчення варто вибирати середнього розміру. Можна брати свіжозаморожену рибу, але без кірки льоду.
Рецепти засолювання
Така страва, як скумбрія, приготовлена у коптильні, має багато рецептів маринадів. І навіть при малій кількості інгредієнтів скумбрія гарячого копчення виходить соковитою та ароматною.
Підготовка риби до копчення:
- спочатку треба розморозити рибу. Це необхідно робити без мікрохвильової печі та інших нагрівальних приладів, так як при такому «прискореному» розморожуванні м'ясо риби стає жорсткішим. Просто залийте тушки морозиво водою і залиште в теплі на ніч;
- після цього рибу необхідно обмити проточною водою та відрізати голову;
- вийняти всі тельбухи і прибрати чорну плівку всередині черева. Хвіст і плавці обрізати не потрібно, тому що рибу можна коптити цілком.
Рецепт №1
Це дуже простий сухий спосіб просолити рибу перед копченням. На одну рибку вам знадобиться лише три інгредієнти:
- сіль - 100 грам;
- приправа для риби – 5 г;
- приправа для гриля – 10 г.
Рибу необхідно обтерти сумішшю приправ та солі та укласти в емальований посуд. Зверху поставити прес і прибрати в холодильник для засолювання на 5-6 годин. Після цього рибу необхідно обтерти серветками і залишити просохнути на 30-40 хвилин, після чого можна відправляти в коптильню.
Рецепт №2
Як правило, найсмачніші страви готуються із мінімального набору продуктів. Підготовка до копчення скумбрії теж не вимагає багато приправ, достатньо лише солі.
Візьміть сіль та добре натріть тушку риби як усередині, так і зовні. Укладіть рибу в каструлю і придавіть пресом після чого залиште в прохолодному місці на добу. За цей час риб'яче м'ясо достатньо просочиться сіллю, а коптильня додасть аромат диму.
Рецепт №3
Риба у поєднанні з цитрусовим ароматом лимона має неповторний аромат. Щоб приготувати копчену рибу з лимонним присмаком знадобиться (на одну штучку скумбрії):
- лимон – 1 шт.;
- сіль - 100 грам.
Тушку риби потрібно натерти сіллю. Лимон нарізати тонкими кружальцями і нафарширувати тушку риби, після чого укласти в ємність. Рибу з лимонною начинкою слід протримати в холодильник до 10-12 годин. Після цього необхідно вийняти скумбрію з холодильника і просушити протягом 1 години. У коптильні рибу можна помістити прямо з лимонною начинкою.
Рецепт №4
Для цього рецепту використовують розсіл. Так як риба в розсолі просолюється краще, потрібно менше солі, ніж в інших рецептах. Для приготування розсолу знадобиться:
- вода – 1 літр;
- сіль - 50 грам;
- спеції на смак.
Воду потрібно поставити на вогонь і додати сіль зі спеціями. Рідину довести до кипіння та зняти з вогню. Дати розсолу охолонути. Після чого залити рибу розсолом і залишити в холодильнику на 2-3 години. Щоб риба вийшла малосольною, її можна промити водою після посолу та обсушити перед копченням.
Як коптити скумбрію гарячого копчення
Щоб вийшла ароматною та смачною, використовуйте тирсу таких порід дерев, як вільха, яблуня або зливу. У магазинах можна купити вже готову тирсу в упаковках різного об'єму.
Тирсу потрібно висипати на дно коптильні і збризкати їх водою; можна попередньо ненадовго замочити їх – так вони дадуть більше диму. Кількість тирси зазвичай залежить від обсягу вашої коптильні. Наприклад, на стандартний залізний коптильний ящик, який ставиться на газову плиту, зазвичай беруть дві жмені тріски.
Над тріскою встановлюють піддон; у готових коптильнях він буває у комплекті, а для нього обов'язково виготовляють. Він потрібний для збирання стікаючого жиру - від високої температури жир починає капати вниз, потрапляти на розпечене дно коптильні і горіти. Це напевно зіпсує смак будь-якого продукту, який ви коптите. Тому піддон у гарячих коптильнях є обов'язковим.
Рибу потрібно помістити в коптильню, закрити кришку і поставити всю конструкцію на вогонь. Якщо ви займаєтеся копченням будинку, на кухні, то потрібно ще залити воду в гідрозатвор (у домашніх коптильон він теж обов'язковий!), приєднати трубку для відведення диму і вивести її в кватирку.
Приготування займе 30 хвилин. Час засікається з моменту, коли з коптильні почне виходити перший димок - це означатиме, що дим повністю заповнив весь об'єм.
Важливо знати, що після закінчення половини часу коптильню бажано «провітрити», тобто підняти кришку і випустити дим, що накопичився. Так скумбрія не гіркуватиме. Звичайно, це можливо лише на відкритому повітрі, а не у квартирі.
Користь копченої скумбрії
- Коензин у складі риби запобігає старінню шкіри;
- Жирні кислоти у складі копченої риби допомагають зміцнити клітинні оболонки та виводять з організму шлаки та токсини, які провокують до розвитку багато хвороб;
- При помірному вживанні скумбрії можна убезпечити себе від тромбозу та порушень роботи серцево-судинної системи.
Шкода копченої скумбрії
- Скумбрія, копчена за методом гарячого копчення, виходить дуже жирною, оскільки за високої температури жир плавиться і просочує м'ясо. Тому не рекомендується вживати копченої риби відразу багато;
- Рибу коптити необхідно природним шляхом без додавання рідкого диму. При його застосуванні вміст шкідливих речовин суттєво збільшується;
- Копчена риба через її «тяжкість» не рекомендується людям із проблемами кишечника та шлунка.
- Шкірка риби при гарячому копченні може зморщуватися і злазити з тушки. Щоб цього не відбувалося перед копченням, рибу необхідно обв'язати мотузкою. Якщо у вас велика коптильня, в якій можна тушки підвішувати, а не укладати на грати, то обв'язка і зовсім необхідна - інакше наприкінці копчення м'ясо скумбрії може просто розвалитися;
- Велика риба виходить соковитішим, якщо її порізати на порційні шматочки перед копченням;
- Якщо натерти рибу при соленні цукром (бажано коричневим), м'ясо риби вийде ніжніше;
- Соєвий соус у розсолі додасть готовому продукту пряний смак.
Підсумок
Скумбрія гарячого копчення має у своєму складі багато корисних вітамінів та ненасичених жирних кислот. За правильної технології копчення можна отримати корисний та смачний продукт у будь-яку пору року за допомогою домашнього копчення.