Тушкована квашена капуста зі сметаною. Як тушкувати квашену капусту зі свіжою? Рецепт оригінальної постій солянки. Інгредієнти, необхідні для приготування

Квашена капуста тушкована з м'ясом

Я впевнена, що всі шанувальники квашеної капусти гідно оцінять цей рецепт. Спробуйте приготувати таку капусту з курячим філе, і у вас вийде повноцінна дієтична м'ясна страва, що поєднується зі смачним і корисним гарніром.

Тушкована квашена капуста є національною стравою багатьох країн, наприклад Польщі, Чехії, України, Німеччини, Білорусії.

Знаю, що в Польщі готують таку капусту з різними видами м'яса і має назву бігос. Цікаве про бігос можна подивитися. У Німеччині квашену тушковану капусту прийнято подають із запеченим свинячим кермом «айсбайн».

Ну а я вам пропоную свій полегшений дієтичний варіант.

Інгредієнти:

• м'ясо (можна філе куряче або свинину чи телятину) близько 500 гр. ;
• квашена капуста 700-800 гр.;
• цибуля 2 шт.
• томатна паста 3ст. (якщо пасти немає, можна спробувати додати кетчуп або дрібно порізані свіжі помідори або заморожені помідори або навіть консервовані у власному соку);
• рослинна олія;
• насіння кмину;
• запашний перець горошком 3 шт.;
• інші спеції (чорний мелений перець та сіль за смаком);
• часник (за бажанням);
• свіжої зелені.

Приготування квашеної капусти тушкованої з м'ясом

Квашену капусту необхідно віджати від соку та спробувати. Якщо квашена капуста має виражений кислий смак, її слід промити холодною водою і знову спробувати. Якщо промивання водою не допомогло позбутися вираженого кислого смаку, то капусту слід відварити протягом 10 хвилин у воді. Воду злити і далі готувати за рецептом.

1. М'ясо я брала куряче. Використовувала м'ясо курячої грудки, яке порізала на невеликі шматочки. І так само я

додаю куряче м'ясо на кісточці, вважаю, що з ним капуста виходить набагато смачнішою. Нарізаю дрібно цибулю.

2. Цибулю поміщаю на розігріту з олією сковорідку. Підсмажую його до легкої прозорості і додаю м'ясо і трохи насіння кмину як приправу.

3. Тепер обсмажуємо м'ясо з цибулею хвилин 10, доки м'ясо не стане білуватого кольору.

4. Тепер додаю 3 ст. ложки томатної пасти, додаю гарячої кип'яченої води. Води беру стільки, щоб вона трохи прикривала м'ясо.

5. Додаю квашену капусту, сіль та чорний мелений перець (за смаком).

6. Перемішую капусту з м'ясом, закриваю кришкою і гасити капусту з м'ясом на середньому вогні протягом години. Якщо капуста ніжна, то час гасіння можна скоротити до 40 або 30 хвилин. Десь хвилин за 10-15 до закінчення гасіння додаю 3-4 горошини запашного перцю.

Це частування люблять у всьому світі. Варіантів приготування тушкованої капусти сотні: чеська (з куркою), польська (бігос із чорносливом та реберцями), німецька (зі свинячим кермом) та багато інших. Овочі використовують як гарніри і як самостійну страву, в начинках для пирогів і в салатах.

Як згасити квашену капусту

Почніть процес приготування з вибору соління. Шеф-кухарі рекомендують квасити овоч самостійно, але якщо часу на це немає, придбайте готовий продукт. Якісна квашена капустка не гірчить, має пружну, хрумку структуру і приємний смак. Гасіння квашеної капусти традиційно починають із обсмажування цибулі, яка додасть пікантного присмаку готовій страві. Далі додайте соління, трохи обсмажте та тушкуйте до готовності.

У мультиварці

Чудо-піч ідеально підходить для приготування такої наваристої, ситної страви як солона тушкована капуста. Спочатку овоч замочують у теплій воді, щоб пішла зайва кислота. Потім додають у чашу мультиварки, де вже обсмажилася цибуля. Накривають кришкою, приправляють спеціями і гасять квашену капусту в мультиварці до готовності в режимі «Гасіння».

На пательні

Варіантів приготування частування є маса: можна згасити квашену капусту в сковороді з м'ясом, з птицею, з ковбасками чи сосисками, з грибами. У будь-якому випадку вийде смачно та ситно. Іноді трапляється занадто кислий (перекисний) овоч - соління потрібно попередньо промити, а в кінці приготування підсолодити або додати кілька ложок томатної пасти, яка нейтралізує кислоту. Подавайте готову страву як гарнір до м'ясних або рибних частування.

В духовці

Щоб зробити ароматне, смачне овочеве частування в духовці, потрібно спочатку підготувати глиняну або керамічну ємність. Деякі господині відразу ж закладають на дно посуду м'ясо, гриби, цибулю, інші – попередньо обсмажують ці продукти. Капустку промивають, злегка віджимають і викладають зверху, доливають воду або бульйон і тушкують у горщику до готовності. Тушкована капуста в духовці повинна нудитися близько години.

Рецепт тушкованої квашеної капусти

Перш ніж розпочинати процес приготування, підготуйте потрібні продукти. Заквасіть овоч або купіть готове соління, а потім визначтеся з доповненням до страви. Якщо планується пісний, дієтичний варіант, то вам знадобляться лише овочі (цибуля, морква), сушені гриби, фрукти (яблука, курагу чи чорнослив). Якщо ж ви обрали ситніший рецепт приготування квашеної тушкованої капусти, то потрібно мати в запасі реберця або м'ясо (яловичину або баранину), копчену ковбасу, сосиски або бекон.

З м'ясом

• Час приготування: 60 хвилин на гасіння та 3 доби на закваску.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність блюда: 92 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.

Кухарі-початківці часто не знають, чи можна гасити квашену капусту, з чим її готувати і як? Цей спосіб приготування допоможе вам дізнатися, як покроково робити смачне частування: як засолити овоч, як правильно закладати інгредієнти. Щоб квашена капуста тушкована з м'ясом була особливо ароматною, ніжною, використовуйте яловичу вирізку та поєднання двох видів овочів – солоного та свіжого. Свіжі томати можна замінити томатною пастою чи соусом, а м'ясо – фаршем.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорний хліб – 20 г;
• капуста свіжа – 1 виделок та 500 г (для гасіння);
• яловичина – 600 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• томати – 4 шт.;
• лавровий лист, чорний перець, кмин – за смаком;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Для засолювання (рецепт класичний) капустяний качан розріжте на 4 частини і порубайте дуже тонкими смужками (що тонше, тим краще). Добре розімніть овоч, щоб він пустив сік.
2. Моркву очистіть і потріть на тертці з великими осередками.
3. Змішайте обидва овочі, розімніть. Заповніть щільно чисту трилітрову банку отриманою сумішшю, добре утрамбуйте.
4. Приготуйте розсіл: у літрі теплої води розчиніть 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру, розмішайте, залийте подрібнені овочі. Викладіть зверху шматочок чорного хліба, загорнутий у марлю. Цей компонент прискорить процес сквашування.
5. Поставте банку в тепле місце на 2-3 дні, періодично проколюючи ножем, щоб капустка рівномірно просочувалася.
6. Спробуйте овоч – якщо вас влаштовує смак, можете вживати, якщо ж не вистачає кислоти, то продовжуйте квашувати.
7. Для приготування капусти, тушкованої з яловичиною, очистіть цибулю, порубайте дрібними кубиками.
8. М'ясо помийте, поріжте невеликими шматочками.
9. Свіже капустяне листя порубайте тонкими смужками, підсоліть.
10. Обсмажте в олії цибулю до золотистого кольору, додайте м'ясні кубики.
11. Як тільки м'ясо знайдете скоринку, додайте 400 г кислої капусти, накрийте кришку і томіть все на слабкому вогні 15 хвилин.
12. Настала черга свіжого овочу - помістіть капусту зверху, знову тушкуйте 10 хвилин.
13. Наприкінці приготування підсоліть, додайте спеції, дрібно рубані чи потерті на тертці помідори. Готуйте 20 хв.

Німецькою

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 110 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: Німецька.
• Складність приготування: середня.

Німці не уявляють собі різдвяну вечерю без традиційного свинячого керма з капустяним гарніром по-баварськи. Всі інгредієнти прості та доступні, страву легко готувати, а любителі кулінарних експериментів можуть додавати копченості, ковбаски, бекон. Квашена капуста по-німецьки трохи відрізняється від тієї, яку готують у Чехії чи Росії – вона м'якша, ніжніша. При гасінні до неї кладуть ягоди ялівцю, кмин, яблука і подають з м'ясом у пиві.

Інгредієнти:

• сало – 200 г;
• капустяне соління - 800 г;
• вино біле – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• кмин, сіль – на смак;
• цукор – 1 ст. л.;
• яблука – 2 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на розпеченій сковороді сало.
2. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Яблука наріжте тонкими часточками.
3. Додайте до сала цибулю та яблука, трохи обсмажте.
4. Соління промийте, злегка відіжміть і покладіть у сковороду із засмажкою.
5. Підсолодіть, підсоліть, покладіть спеції, налийте вино.
6. Знемагайте 40 хвилин на слабкому вогні до готовності.

З сосисками

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 128 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей вид солінь особливо популярний у холодну пору, коли нам так не вистачає вітамінів. Тушкована квашена капуста з сосискою може стати чудовою самостійною стравою до вечері або для дружніх посиденьок за келихом пінного напою. Для приготування ситного, ароматного частування краще підібрати свинячі сардельки та доповнити копченостями (грудинкою, беконом, салямі). Перед тим, як насолоджуватися відмінним смаком страви, посипте її рубаною зеленню.

Інгредієнти:

• олія – 50 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• сосиски - 500 г;
• бекон – 250 г;
• цукор – 25 г;
• соління – 500 г;
• зелень – 20 г;
• сіль, лавровий лист – на смак.

Спосіб приготування:

1. Оцініть смак капусти – якщо вона надто кисла, замочіть її у воді, відіжміть.
2. Цибулю очистіть, поріжте кубиками, обсмажте на олії.
3. Додайте до нього соління, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
4. Наріжте сосиски, бекон кубиками, покладіть в сковороду до інших компонентів.
5. Підсолити, додати цукор, спеції, готувати ще 15 хвилин. Посипте рубаною зеленню та подавайте до столу.

Зі свининою

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 245 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви, чому гурмани так люблять поєднувати цей вид солінь із жирними видами м'яса? Справа в тому, що квашена капустка має дивовижну властивість нейтралізувати жир, що міститься в м'ясі, вбирати його соки, створюючи неповторне буйство смакових відчуттів. Даний рецепт тушкованої квашеної капусти зі свининою розрахований на м'ясоїдів, які не проти іноді поласувати калорійними стравами.

Інгредієнти:

• капустяне соління - 500 г;
• філейна частина свинячої туші – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• приправи, лавровий лист, перець чилі, сіль за смаком;
• томатна паста – 25 г;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Очистіть цибулю, порубайте її кубиками.
2. Обсмажте свинину в розігрітій олії, додайте цибулю, продовжуйте готувати на середньому вогні до появи на м'ясі скоринки.
3. Промийте соління під проточною водою, відкиньте на сито, а потім покладіть у сковороду до тушкованого м'яса, долийте склянку окропу і томіть 30 хвилин.
4. На останньому етапі можна додати трохи спецій (гострого перцю), лавровий лист, томатну пасту, посолити.
5. Як тільки википить уся вода, страва готова.

Зі свіжою капустою

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 121 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Особливість частування полягає в тому, що в ньому поєднуються два сорти овочів: квашений і свіжий. Цей варіант приготування відмінно підходить для тих, хто стежить за фігурою або дотримується посту. Ніжна, кисло-солодка квашена тушкована капуста зі свіжою буде вдалим доповненням, гарніром до м'ясної або рибної страви. Доповніть все рубаною зеленню, кмином.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• свіжа капустяна виделка – 500 г;
• капустяне соління – 200 г;
• морквина – 2 шт.;
• олія – 50 мл;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в глибокій ємності олію, обсмажте в ній нарізану дрібними кубиками цибулю.
2. Коли він стане прозорим, додайте натерту моркву на тертці, пасеруйте ще 5 хвилин.
3. Викладіть в ємність соління, згасіть, а через 10 хвилин покладіть свіжу капустяну нарізку.
4. Гасіть під закритою кришкою близько 40 хвилин на слабкому вогні.

З реберцями

• Час приготування: 150 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність приготування: середня.

Ситна, поживна страва особливо сподобається чоловікам. За старих часів польський бігус (так називаються тушковані свинячі реберця з квашеною капустою) доповнювали чорносливом, копченостями і готували понад два дні. У наш час з появою духовки та мультиварки можна значно прискорити цей процес. До складу страви не входить жир або масло - овочі будуть готуватися на свинячому жирі, який витопиться з ребер.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• чорнослив - жменя;
• свіжа капуста – 500 г;
• капустяне соління – 400 г;
• реберця – 400 г;
• лавровий лист, спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку товстостінну каструлю і обсмажте в ній без олії нарізані порційно реберця 10-15 хвилин до появи скоринки.
2. Очистіть цибулю, поріжте її соломкою, покладіть до м'яса.
3. Коли він стане золотистим, додайте натерту на великій тертці моркву, приправте, підсоліть, готуйте до м'якості овочів.
4. Покладіть зверху соління, накрийте кришкою, гасіть 10 хвилин.
5. Наріжте тонкою соломкою свіжу капусту, додайте в бігус. Томіть всі 60 хвилин.
6. Помийте та звільніть від кісточок чорнослив і, не нарізаючи, покладіть до овочів з м'ясом. Готуйте ще чверть години.

З куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 135 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ніжна, соковита страва припаде до смаку всім любителям чудового овочу. Воно чимось нагадує бігус, але м'якше, делікатніше на смак. Як приготувати їжу? Зверніть увагу на рецепт тушкованої квашеної капусти з куркою. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати філе птиці (курки чи індички), але можна взяти й інші м'ясисті частини тушки – вийде також дуже смачно.

Інгредієнти:

• олія – 50 мл;
• філе курки – 500 г;
• капустяне соління - 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• томатна паста – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе куряче невеликими кубиками.
2. Очистіть цибулю та часник – дрібно порубайте овочі.
3. Обсмажте на розпеченій олії цибулю, покладіть курку, готуйте до рум'яної скоринки м'яса.
4. Додайте пасту, залийте склянкою окропу. Покладіть капусту, приправте спеціями, підсоліть.
5. Гасіть частування 40 хвилин.
6. За 5 хвилин до закінчення додайте часник.

З грибами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 147ккал/100г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний спосіб приготування передбачає наявність сушених лісових грибів – вони мають особливий, неповторний аромат та смак, але цей продукт нечасто можна зустріти у магазинах. Замініть сушені гриби печерицями або гливи, і ви отримаєте поживну пісну вечерю, від якої всі близькі будуть у захваті. Якщо хочеться зробити частування ситнішим, то додайте трохи копченостей або бекон.

Інгредієнти:

• гриби – 450 г;
• капустяне соління - 500 г;
• куркума, кмин – по 1 ст. л.;
• лавровий листок – 2 шт.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Залийте капустяне соління 100 мл холодної води, поставте варитися протягом 10 хвилин.
2. Відкиньте овоч на сито, дайте стекти воді. Це потрібно для того, щоб пішла зайва кислота та гіркота.
3. Розігрійте сковороду з олією, додайте кмин і куркуму, прогрійте кілька хвилин.
4. Покладіть нарізані тонкими платівками гриби, обсмажте.
5. Додайте капусту, посипте кмином, покладіть лавровий лист, приправте, посоліть.
6. Далі квашена капуста тушкована з грибами має готуватися ще 30 хвилин.

Як згасити квашену капусту з картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 126ккал/100 г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Приготуйте хрумку, кисло-солодку капустку з розваристою картоплею за допомогою диво-печі. У цей час для поживності можна покласти будь-який вид попередньо обсмаженого фаршу, але якщо страва готується до пісної вечері або обіду, м'ясні компоненти доведеться виключити. Доповніть смак спеціями та приправами – кмином, солодкою паприкою, лавровим листом.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капустяне соління – 400 г;
• картопля – 7 шт.;
• олія пісна – 50 мл;
• кмин, лавровий лист, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Щоб квашена капуста тушкована з картоплею в мультиварці не була надто кислою, рекомендується її трохи промити і відкинути на сито.
2. Очистіть усі овочі. Цибулю і картоплю поріжте кубиками, а моркву порубайте тонкою соломкою.
3. У чашу мультиварки налийте масло, увімкніть режим «Випічка» та обсмажте по черзі овочі: спочатку цибулю, потім моркву та картопля.
4. Закрийте кришку і продовжуйте томити на режимі «Гасіння» всі овочі ще 15 хвилин. Картопля приготувалася – можна класти соління.
5. Гасіть 15-20 хвилин у тому ж режимі.

Чеською

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 131 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: чеська.
• Складність приготування: легка.

У Чехії прийнято пригощатись ситними, калорійними стравами. Але особливе місце у місцевій кулінарній скарбничці займає червона капустка з яблуками – її готують як основну страву, на гарнір, використовують у рагу, салатах. Тушкована квашена капуста по-чеськи готується з червонокачанного сорту овочів, у частування додають яблука, іноді журавлину для кислоти та вино. Подають капустку до м'ясних жирних страв, копченості, ковбаси.

Інгредієнти:

• червонокочанний овоч – 1 виделок;
• соління – 400 г;
• біле вино – 20 мл;
• сало – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• кмин, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на сковороді кубики цибулі із салом.
2. Додайте капустяне соління, накрийте кришкою і загасіть 10 хвилин.
3. Настала черга свіжого овочу - викладіть червонокачанну капустку, приправте спеціями, посоліть, додайте яблука, терті на тертці з великими осередками. Знемагайте 20 хвилин на слабкому вогні.
4. На останньому етапі налийте вино, тушкуйте 5-7 хвилин|мінути|.

Перед тим як приготувати ситну вечерю, зверніть увагу на рецепт з фото тушкованої капусти – вона виглядає дуже апетитно і може готуватися з різними доповненнями: з рисом та м'ясом, з квасолею, фаршем чи традиційним способом. Є деякі тонкощі, які потрібно знати:

• Промийте соління перед гасінням, а в кінці підсолодите - це збагатить смак страви.
• Вводите овоч тільки тоді, коли всі жорсткі компоненти будуть готові – молочна кислота не дасть їм прогасити.
• Тушкована кисла капуста відмінно поєднується з кмином, лавровим листом, чорним перцем.

Відео

Здрастуйте, дорогі читачі, ласкаво просимо на сайт!

Якщо Ви як і я заготовили велику кількість квашеної або солоної капусти, і в сирому вигляді вона вже вам набридла, спробуйте урізноманітнити своє меню смачною і ситною стравою, в якій цей продукт, зазнаючи теплової обробки, стає м'яким і ніжним. Цією стравою є капуста квашена тушкована з м'ясом.

Завдяки додаванню м'ясного інгредієнта кінцевий кулінарний виріб має всі властивості повноцінного обіду, поєднуючи в собі як основну страву, так і гарнір. Кислий овоч додасть пікантності та аромату будь-якому виду м'яса, при цьому ні скільки не обтяживши його, навпаки, будучи криницею корисних речовин і низькокалорійним продуктом, зробить Ваш обід не тільки смачним, але й дієтичним.

Втім, цю страву можна зробити ще менш калорійною, якщо як тваринний інгредієнт використовувати куряче філе. У цьому випадку для кулінарної обробки потрібно значно менше часу, ніж, наприклад, для гасіння капусти з яловичиною, яку попередньо краще ще й відварити.

Тому в представленому нижче рецепті я використовуватиму саме філе курячої грудки, але Ви можете замінити цей продукт будь-яким іншим видом м'яса.

Давайте не відкладатимемо приготування нашої чудової страви і негайно приступимо до нескладного і захоплюючого процесу.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 6/5/3.

Ккал: 77 .

ГІ: низький.

ІІ: низький.

Час приготування: 60-70 хв.

Кількість порцій: 8 порцій (2000 р).

Інгредієнти блюда.

• М'ясо (філе курячої грудки) - 500 г.
• Капуста квашена або солона - 1000 г.
• Цибуля ріпчаста - 200 г.
• Часник - 10 г.
• Томатна паста – 70 г (2 ст.л).
• Спеції для м'яса – 4 г (1/2 ч.л).
• Вода - 250 мл (1 ст).
• Сіль за смаком.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• Олія соняшникова (для смаження) - 20 мл (2 ст.л)

Рецепт страви.

Всі інгредієнти краще підготувати заздалегідь, оскільки процес приготування дуже інтенсивний і використовувати продукти ми практично паралельно (поки одні обсмажуються, інші нарізаємо).

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Спосіб перший:для тих, хто не любить смак вареної цибулі.

Обсмажуємо його на розпеченій сковороді з олією на максимальному вогні, періодично помішуючи до золотаво-коричневого кольору близько 5-7 хв.

Потім знімаємо посуд із плити та прибираємо. Поки що цей овоч нам не знадобиться.

Спосіб другий:для інших.

Обсмажуємо цибулю на розпеченій сковороді з олією на максимальному вогні, періодично помішуючи протягом 3-5 хв, але не доводимо її сухого стану, залишаючи напівпрозорим.

Поки цибуля обсмажується, швидко нарізаємо м'ясо невеликими шматочками по 2-3 див.

Для тих у кого куряче філе:обсмажуємо м'ясні шматочки на сковороді, включивши максимальне нагрівання, уникаючи пригорання, протягом 15 хв до появи золотистої скоринки на поверхні.

У мене залишилося трохи соняшникової олії на посуді після цибулі, але за наявності антипригарного покриття масло можна і не використовувати.

Якщо Ви обрали другий спосіб обробки цибулі, то куряче філе додаємо в сковороду до напівпрозорого овочу і 15 хв смажимо їх разом, курка дасть сік, завдяки чому цибуля не повинна згоріти.

Якщо у Вас свинина:час її приготування на 5-10 хв більше, ніж м'яса птиці.

Яловичинаслід попередньо відварити до напівготовності протягом 1 години, а потім обсмажити аналогічно до інших видів м'яса протягом 15-20 хв до золотистої скоринки на поверхні.

Квашену або солону капусту необхідно промити під струменем холодної води до зникнення кислого або солоного присмаку.

Перекладаємо її на сковороду і гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи протягом 10 хв.

Томатну пасту (2 ст.л) змішуємо із водою (1 ст).

Виливаємо отриману суміш у капусту, перемішуємо. Рідина повинна покрити овоч, за необхідності додайте трохи води.

Потім додаємо в сковороду обсмажену цибулю і м'ясо, а також спеції і при необхідності сіль. Перемішуємо інгредієнти.

Накриваємо посуд кришкою і гасимо її вміст на середньому вогні протягом 30-40 хв до готовності. Всі інгредієнти повинні стати м'якими та буквально танути у роті.

Подаємо тушковану квашену або солону капусту з м'ясом (куркою) гарячою або охололою. Запевняю, ця страва буде смачно їсти у будь-якому вигляді.

Смачного!

Тушкована капуста за класичним рецептом дуже смачна - це окрема страва, яка корисно і приємно їсти хоч одну без добавок, хоч з м'ясом, з куркою, з фаршем, з грибами, з сосисками або ковбасою.

Раніше цю страву готували у каструлі чи на сковороді. Зараз смачно, просто і швидко можна згасити капусту в мультиварці - виходить не гірше, як у їдальні.

Капуста одна з основних страв російської та європейської кухні. Сотні рецептів та варіантів знаходять свого любителя, кожна домогосподарка вміє готувати капустку, додаючи до відомих рецептів свою родзинку.

Ось і я не виняток, капуста у всіх видах є на моєму обідньому столі часто і регулярно. Квашена та маринована, свіжа в салатах та гарнірах, борщі та щах, пирогах та запіканках.

Улюблений овоч чудово поєднується з м'ясом та картоплею, тестом та іншими овочами. Корисно, малокалорійно та чудово смачно – все це про неї, царицю на наших городах та на нашому столі.

Класичний рецепт тушкованої капусти російською. Дуже смачно і просто, годиться як гарнір до будь-якої м'ясної страви.

Які продукти потрібні:

• капуста свіжа рання білокачанна кіло;
• одна середня морквина;
• одна цибулина;
• сіль чайна ложка;
• мука столова ложка;
• томат-паста 2 столові ложки;
• лавровий листок;
• олія вершкове 50 г, рослинна 50 г;
• перець чорний мелений на смак.

Як дуже смачно згасити капусту:

1. Чистимо та моєму овочі. Цинкуємо капусту соломкою, моркву на великій тертці, цибулю - дрібним кубиком.
2. Готуватимемо в жаровні-каструлі з високими стінками або в казані.
3. Ставимо жаровню на вогонь і наливаємо олію. Цибулю пасеруємо до золотистого кольору.
4. Додаємо моркву і обсмажуємо разом із цибулею до м'якості.
5. Викладаємо капусту і зменшуємо вогонь до середнього, щільно закриваємо кришкою.
6. На маленькій сковороді смажимо на вершковому маслі муку|борошно| до золотистого кольору і до неї приєднуємо томатну пасту, швидко перемішуємо і вливаємо склянку води дрібними порціями, безперервно помішуючи, всипаємо сіль. Як тільки закипить-знімаємо з ганя і вливаємо в казан.
7. Гасимо капустку під щільно закритою кришкою до готовності хвилин 10-15. Перчимо, додаємо лавровий лист і вимикаємо плиту. Даємо настоятися хвилин десяток. Можна подавати на стіл.

Домочадці оцінять ваші старання на відмінно!

Робитимемо для недільного сімейного обіду з родичами, м'ясо буває різним, але ми візьмемо філе індички, щоб після обіду були сили сходити на спільну прогулянку або пограти в рухливі ігри, а не просто лежати, переварюючи важку яловичину чи свинину. Можна робити розкладаючи шарами в порційні горщики, а можна і як я - все в глибоке деко і зверху щільно фольга.

• півкіло філе індички;
• півкіло картоплі;
• качан на пів кілограма;
• дві середні цибулини;
• одна велика морквина;
• олія рослинна три столові ложки;
• сіль перець;
• півсклянки сметани;
• лавровий листок.

Приготування:

1. Овочі чистимо і миємо, нарізаємо дрібною соломкою качан приблизно чайна ложка і мені руками, грунтовно і зі старанням, це потрібно щоб зменшити об'єм.
2. Пропускаємо філе індички через м'ясорубку або ріжемо тонкою соломкою, кому як.
3. Наливаємо на лист масло і викладаємо м'ясо, рівномірно розподіляючи його по всьому деку, трохи присолюємо і перчимо.
4. Зверху м'яса поміщаємо картоплю, нашатковану соломкою.
5. Наступним шаром кладемо суміш капусти з цибулею і морквою, обов'язково виливаємо в лист, що виділився, ущільнюємо руками, змащуємо сметаною, кладемо лавровий лист і накриваємо фольгою.
6. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, і готуємо рівно годину.

Мені дуже подобається швидкість приготування, а моїм домашнім смак та ситність страви!

Ну мультиварка помічниця відома, все заклав і чекай, коли продзвонить, що готове!

Інгредієнти:

• кіло капусти білокачанної;
• одна велика морквина;
• дві цибулини;
• упаковка сосисок;
• два червоні м'ясисті помідори;
• чайна ложка солі,
• спеції на смак.

Рецепт приготування:

1. Миємо, чистимо і шаткуємо овочі дрібною соломкою, цибулю ріжемо кубиками.
2. Включаємо мультиварку в режим смаження на 15 хвилин, вливаємо в чашу масло і викладаємо цибулю, смажимо помішуючи до золотистого кольору і додаємо морквину.
3. Підсмажуємо до готовності і вносимо порізані невеликими шматками сосиски. Обсмажуємо їх із старанням.
4. Викладаємо помідори та обсмажуємо разом з іншими овочами та сосисками.
5. Хвилин за п'ять додаємо капустку і ретельно перемішуємо, вливаємо півсклянки води.
6. Щільно закриваємо кришку і переводимо в режим гасіння або приготування супу на 25 хвилин. Обов'язково гасимо у закритому вигляді!
7. Після сигналу можна спустити пару та їсти.

Швидко та смачно!

Цей рецепт мені здається, я знала завжди. Так готували моя бабуся і прабабуся, так уміє готувати моя дочка-студентка, і вся моя сім'я дуже любить цю страву, до якої у нас на стіл подається картопля-поштовха.

• невелика виделка;
• півкіло фаршу будь-кого;
• два помідори;
• дві цибулини;
• болгарський перець один;
• чайна ложка солі;
• третина склянки олії;
• перець чорний мелений;
• лавровий листок.

Приготування:

1. Миємо та чистимо овочі, у перцю виймаємо насіннєву камеру.
2. Ставимо на вогонь казан і наливаємо в нього олію. Викладаємо фарш, сіль і добре перчимо. Обсмажуємо помішуючи.
3. Ріжемо цибулю дрібним кубиком і викладаємо до м'яса, коли воно стане злегка обсмаженим, помішуємо.
4. Трим морквину і додаємо в казан, продовжуємо помішувати періодично, в цей час ріжемо перець тонкими півкільцями.
5. Викладаємо перець у казан і продовжуємо смаження, нарізуючи соломкою помідори.
6. Кладемо помідори, перемішуємо і шаткуємо виделок. Її можна запускати в казан партіями в міру нарізки і не забувати перемішувати.
7. Коли вся капуста опиниться у казані, кидаємо зверху лаврушку, вливаємо склянку води та щільно закриваємо кришку.
8. Гасимо на середньому вогні півгодини, періодично перемішуючи.

Ну дуже смачно та ситно, приємного апетиту!

Подивіться, що можна приготувати з капустою на зиму:

1. Дуже смачна квашена капуста: класичний рецепт та рецепти як квасити капусту на зиму

Капуста тушкована з куркою та картоплею в каструлі (на сковороді)

Готувати можна з філе, а можна просто порубати курку на невеликі шматочки і готувати разом з кісточками.

Що потрібно:

• куряче м'ясо півкіло;
• качан на півкіло;
• картопля 6 штук середнього розміру;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• рослинна олія 3 столові ложки;
• пара зубчиків часнику;
• листок лаврушки;
• чайна ложка солі з верхом;
• перець та приправи за смаком.

Весь процес приготування:

1. Помиємо та почистимо овочі.
2. Ставимо казан на розігрів і вливаємо в нього олію. Всипаємо дрібно нарубаний часник і обсмажуємо до золотистого кольору, помішуючи.
3. Рубаємо курку шматочками і відправляємо обсмажуватись у казан із сіллю, перцем та спеціями, помішуючи.
4. Ріжемо картоплю великими скибочками і додаємо в казан, коли курка стане рум'яною.
5. Ріжемо цибулю дрібною скибочкою і відправляємо в казан, не забуваємо помішувати.
6. Трьом моркву і відправляємо туди ж.
7. Наступна черга помідорів великими кубиками, а потім качан соломкою.
8. Вливаємо склянку води, щільно закриваємо кришкою і гасимо чверть години. Готово!

Смачного!

Це тільки як гарнір до м'ясної страви або начинки у пиріг з капустою.

• капуста свіжа білокачанна кіло,
• цибуля ріпчаста одна штука,
• дві столові ложки томатної пасти,
• одна морквина,
• сіль одна ч. л.
• перець чорний мелений,
• три столові ложки рослинної олії,
• столова ложка цукру,
• один листок лаври.

Приготування:

1. Все відразу крім томатної пасти та лаври викласти в жаровню і перемішати.
2. Закрити щільно кришкою і поставити на середнє нагрівання.
3. Пасту розвести в склянці води та додати до жаровні, коли закипить. Гасити хвилин двадцять під щільно закритою кришкою періодично перемішуючи.
4. Лаврушку покласти, коли вимикаємо плиту.
5. Дати постояти на гарячій плиті хвилин 10-15 щоб дійшло.
6. Можна їсти.

Якщо готувати як начинку в пиріг, то води, в якій розводити томатну пасту - трішки, буквально пару ложок, і гасити при відкритій кришці, щоб випарувалася зайва волога.

Капуста тушкована з квашеної капусти з м'ясним фаршем

Готуватимемо з м'ясним фаршем та рисом. Це мій улюблений рецепт, готую її в такий спосіб найчастіше. Виходить цілком самостійна страва, смачна і дуже ситна. У моїй сім'ї користується особливою любов'ю за простоту приготування та швидкість поїдання.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний будь-який, але найкраще зі свинини, такий жирний;
• рис дві склянки;
• капуста квашена з морквою літрова миска;
• сіль та перець за смаком;
• цибуля ріпчаста дві штуки;
• олія рослинна на око, щоб покрити в жаровні дно міліметра на три;
• листок лаври.

1. Наливаємо в жаровню олію та ставимо обсмажувати фарш, розбиваючи його ложкою на дрібні частини. Солимо і перчимо його так, як ми посолили якби готували один фарш, а перчимо, зрозуміло, густіше в розрахунку на повний обсяг страви.
2. Чистимо, ріжемо цибулю дрібним кубиком, додаємо її у фарш, коли той стане злегка обсмаженим, і разом обсмажуємо трохи.
3. Запускаємо в жаровню капусту, промиту від зайвої солі і відкинуту на друшляк, перемішуємо і щільно закриваємо кришкою. Гасимо хвилин десять.
4. Всипаємо промитий рис і наливаємо три склянки води, перемішуємо і гасимо на малому вогні після закипання ще 15 хвилин, кидаємо листок лаврушки, вимикаємо вогонь і не чіпаємо ще п'ятнадцять хвилин, щоб страва настояла.

Виходить смакота і смакота, прямо пальчики оближеш все до єдиного!

Просто з сосисками ми вже гасили у цій добірці, тепер давайте погасимо не тільки з сосисками, але й додамо картоплі.

• півкіло сосисок;
• літрова миска квашеної капусти;
• одна велика цибулина;
• два помідори або столова ложка томатної пасти;
• літрова миска почищеної та порізаної великою скибочкою картоплі;
• олія рослинна 5 столових ложок;
• перець та сіль;
• листок лаври.

Приготування:

1. Наливаємо в жаровню олії і ставимо обсмажувати цибулю, порізану дрібним кубиком, до золотистого кольору.
2. Висипаємо сосиски, порізані шматочками, і злегка обсмажуємо.
3. Додаємо картопля і смажимо все разом.
4. Викладаємо ретельно промиту і відкинуту на друшляк капустку і вливаємо томатну пасту, розведену в склянці теплої води, перемішуємо, кидаємо лаврушку і щільно закриваємо кришкою.
5. Після закипання гасимо на повільному вогні приблизно хвилин двадцять.

При подачі на стіл можна посипати дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Тушкована капуста з грибами та куркою у казані

Робитимемо не лише з грибами, а й з куркою, можна і без неї обійтися, але з куркою однозначно смачніше.

• півкіло свіжої капусти;
• куряче філе грам триста;
• одна велика цибулина;
• одна морквина;
• відварені гриби, будь-які, півлітрова миска, якнайбільше, грибами капусту не зіпсуєш;
• олія чверть склянки;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Наливаємо в жаровню-каструлю олії та обсмажуємо гриби, порізані невеликими шматочками до напівготовності, всипаємо дрібно нарізане філе і обсмажуємо разом із грибами.
2. Додаємо нарізану дрібним кубиком цибулю і підсмажуємо трохи з грибами.
3. Наступна черга моркви, натертої на великій тертці, теж злегка обсмажуємо.
4. Закладаємо капустку, порізану соломкою, перемішуємо і щільно закриваємо кришкою. Тушимо хвилин десять, солимо, перчимо і знову тушкуємо ще хвилин десять під щільно закритою кришкою на найменшому вогнику.

Смачного!

«Бігос» (Бігус) з капустою, картоплею та куркою, як у радянській солдатській їдальні – відео рецепт

Бігос або в народі Бігус – це польська, литовська, українська або білоруська традиційна страва з квашеної капусти або солоної. За часів СРСР солдатам у радянській армії дуже часто давали таку страву із квашеної капустки.

Сьогодні немає Радянського Союзу і господині навчилися гасити Бігус (Бігос) з м'ясом та картоплею зі свіжої капустки.

Перевага цієї страви в тому, що із простих звичайних продуктів виходить дуже ароматне та цікаве поєднання м'яса.

Як приготувати дуже смачну тушковану капусту: секрети та поради

Секрет тут один - не залишайте страву, що готується без уваги! При обсмажуванні постійно помішуйте, щоб не допустити пригоряння, а якщо вже почало пришпарюватися і прихоплюватися, швидко влийте трохи води і перемішайте!

Під час гасіння на малому вогні під щільною кришкою нічого лазити в каструлю раз-по-раз і випускати пару, достатньо перемішати на початку і в кінці гасіння!

Дерзайте, і все у вас вийде!

Всі знають, що в квашеній капусті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів та мінералів. Що дивно, у квашеній капусті корисних речовин у рази більше, ніж у свіжій.

Квашену капусти зазвичай вживають у вигляді салатів, які заправляють олією, цибулею і цукром (за бажанням). Її подають як окрему закуску, варять супи. Але також квашену капусту можна згасити. У російських селах тушкована квашена капуста вважалася однією з найулюбленіших страв.

Квашена капуста - чудовий варіант для приготування швидкої вечері. Її можна подати як гарнір до сосисок або ж приготувати в окрему страву.

Для того, щоб приготувати тушковану квашену капусту по-сільському. вам знадобиться:

Кілограм квашеної капусти,
Пара цибулин,
Дві столові ложки томатної пасти,
Три моркви,
Півсклянки соняшникової олії,
Лавровий лист, сіль, спеції.

Покладіть капусту в каструлю і залийте її водою, приблизно 200 г води знадобиться. Закрийте кришкою і тушкуйте, поки|доки| капуста не стане прозорою. Поки капуста тушкується, на сковороді обсмажте цибулю, моркву, додайте томатну пасту і протушкуйте хвилин десять. Потім додайте на сковороду капусту, посоліть, додайте лавровий лист, німий цукор, інші спеції і томіть ще хвилин десять.

Капусту також можна згасити з куркою.

Для цього вам буде потрібно:

Куряче філе,
Цибуля,
Морква,
Квашена капуста,
Томатна паста,
Олія для смаження,
Спеції.

Наріжте куряче філе кубиками, обсмажте на сковороді з олією. Додайте дрібно нарізану цибулю і протерту на тертці моркву. Потім налийте трохи води і покладіть томатну пасту, тушкуйте 15 хвилин. За цей час промийте в друшляку капусту і додайте її до м'яса з овочами. Посипте за бажанням спеціями, закрийте кришкою, зменште вогонь і гасіть до готовності м'яса.

Смачно виходить, якщо квашену капусту згасити з кмином.

Вам буде потрібно:

Кілограм квашеної капусти,
Чайна ложка солі,
Чайна ложка цукру
Дві головки цибулі,
Рослинна олія або жир – сто грам,
Столова ложка томатної пасти,
Підлога чайної ложки кмину.

Почистіть і помийте цибулю, поріжте на кубики. На розігріту сковорідку налийте олію чи покладіть жир. Пару хвилин пасеруйте цибулю в олії, періодично помішуючи. При необхідності капусту промийте і добре відіжміть, якщо вона нарізана великими шматками - подрібніть соломкою. З'єднайте капусту з цибулею, додайте|добавляйте| води і потушкуйте, час від часу помішуючи, до готовності під кришкою. Це займе хвилин 40. Після цього покладіть у капусту цукор, томат і кмин. Для смаку можна додати дві ложки сметани.

Квашена капуста з копченостями.

Вам буде потрібно:

Півкілограма квашеної капусти,
200 грам різних копченостей (сосисок, м'яса, ковбаси та ін.),
Цибулина,
Столова ложка цукру
Лавровий лист,
Дві столові ложки рослинної олії,
Молотий чорний перець.

Відіжміть капусту від соку, якщо вона надто солона або кисла, її можна промити в холодній воді, а потім віджати. Сік від капусти не виливайте, він ще потрібен.
Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулю. Розігрійте на сковороді олію, посмажте на олії цибулю. Покладіть капусту, закрийте кришкою та півгодини тушкуйте на слабкому вогні. Якщо капуста при смаженні стає сухуватою, то додайте сік. Наріжте кубиками копченості та додайте до капусти. Залишіть все добре згасити на повільному вогні. За п'ять хвилин до готовності покладіть лавровий лист та цукор. Цукор можна і не додавати, він надає страві пікантного смаку. Але це на любителя, і без цукру ця страва буде смачною та ароматною. Гашіть капусту до готовності. Розкладіть на тарілки та посипте свіжомеленим перцем.