Вся моя сім'я любить таку кукурудзу!
1. Маринована кукурудза на початку - молода
Для маринування візьмемо молоду кукурудзу. Її зерна практично білого молочного кольору, а качани завдовжки трохи більше 15-18 див, з урахуванням листя. Ще знадобиться вода, 9% оцет, горошки чорного перцю (за бажанням), відвар, що залишився після варіння качанів, а також сіль, цукор - для маринаду.
Готуємо:
Очистіть качани від листя і волосків, добре помийте і обсушіть на рушник. Відваріть їх на невеликому вогні, у потрібній для наповнення банок кількості води. Достатньо готувати всього 5 хв. Після цього дістаньте качани, обліть проточною холодною водою. Викладіть на рушник, щоб увібралася зайва вода.
Поки кукурудза «відмокає», підготуйте банки та кришки: їх добре помийте, краще з содою, поставте горлечками вниз у широку каструлю з водою, туди ж опустіть кришки, що закатують, закип'ятіть. Зменшіть жар і простерилізуйте 15 хв. Дістаньте гарячі банки (щоб не обпектися, надягніть на руку кухонну рукавичку або оберніть банку сухим рушником). Поставте горлечками вниз на рушник. Кришки залиште у каструлі з водою.
Тепер займемося маринадом: на 1 л кукурудзяного відвару покладіть 1 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, влийте чверть склянки оцту. Закип'ятіть маринад, варіть 3 хв.
Розкладіть качани по банкам. У кожну додайте по 3 горошки перцю, залийте гарячим маринадом. Накрийте банки закочувальними кришками, помістіть у каструлю з гарячою водою, доведіть до кипіння. На пастеризацію піде близько години, за малого кипіння. Така тривала пастеризація запобігатиме консервам від закисання.
Коли вийде потрібний час, банки дістаньте, закрутіть кришками. Переверніть догори денцями, накрийте ковдрою. За добу можна поставити їх на зберігання.
2. Зріла кукурудза з овочами – пряна
Для цього рецепту підійдуть як молоді, так і дозрілі качани. Ми маринуватимемо саме дозрілу кукурудзу.
Нам знадобиться: зріла кукурудза із жовтими, твердими зернами. На два великі качани візьмемо: 1 моркву, кілька листків смородини, а також малини або вишні, 2 ч.л солі, 2 ст.л цукру, 4 ст.л 9% оцту, 6 горошин суміші перців, відвар кукурудзи.
Готуємо:
Відваріть качани в достатній для маринування кількості води. Відвар нам знадобиться для маринаду. На літрову банку піде приблизно 0,5-0,7 л. Варіть довго до м'якості. Періодично додавайте окріп у воду, що википає.
Поки качани варяться, підготуйте банки та кришки: помийте, простерилізуйте. Як це зробити, ми докладно описали у попередньому рецепті.
Займемося маринадом: коли дістанете відварені качани, покладете їх на чисту страву. А готовий відвар використовуйте для маринаду. Додайте в нього потрібну кількість солі, цукру, влийте оцет. Варіть 5 хв.
На дно кожної гарячої банки покладіть по листочку смородини, вишні (або малини) додайте половину моркви порізану кружальцями. Початки поріжте гострим ножем на брусочки 6 см. Щільно складіть у банку.
Залийте гарячим маринадом, киньте кілька горошин перцю. Накрийте кришками. Поставте банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою для пастеризації. На це піде близько години.
Готові консерви закатайте, переверніть, щільно накрийте ковдрою. За добу можна прибрати на зберігання.
Смачного!
Кожна господиня восени займається заготівлею овочів та фруктів на зиму. Завдяки цьому цілий рік на столі завжди є літні продукти, які можна використовувати для приготування різних страв або подавати окремо.
Майже в кожному салаті є такий інгредієнт, як консервована кукурудза. Ми всі купуємо її у магазині. Але промислові виробники додають до неї велику кількість хімічних речовин, тому про користь такого продукту говорити не варто. Поки є можливість замаринувати, заморозити на зиму зерна або качани.
Якщо ви вже намагалися маринувати цей продукт, то швидше за все, банка через кілька днів вибухала. Щоб цього не сталося, необхідно знати деякі нюанси:
- Лише цукрові сорти підходять для консервації;
- Потрібне бланшування;
- По можливості зрізаємо корінці гострим ножем;
- Банки заповнюємо лише на 2/3;
- Бажано додавати оцет.
Завдяки цим правилам заготівля зберігатиметься тривалий час, і на новорічні свята у вас є один з основних інгредієнтів.
Отже, розглянемо найпопулярніші рецепти заготовок.
Консервована кукурудза на зиму в домашніх умовах
Для заготівлі не підійде кормова культура, нам знадобиться саме цукровий сорт. Сам процес є нескладним, тому з ним упорається навіть господиня без досвіду.
Інгредієнти:
- Солодка кукурудза;
- 1 л води;
- 2 ст.л цукрового піску;
- 2 ст.л солі;
- 1 ч. л лимонної кислоти.
Приготування
Кукурудзу очищаємо від лушпиння і відправляємо в таз або каструлю. Заливаємо холодною водою та варимо близько 40 хвилин. Якщо готувати її занадто довго, вона стане м'якою, а цього нам не потрібно.
Щоб зернятка вийшло солодким, під час варіння додаємо невелику кількість цукру, приблизно 1 ст.л на 1 л води.
Коли качани охолонуть, то потрібно відокремити зерна. Спершу скористайтеся ножем, а потім можете робити це вручну.
Щоб наша консервація не вибухнула, кукурудзу слід промити окропом. Це дозволяє позбавитися від дрібних комах та сміток. Воду, в якій ми варили качани, не використовуємо, тому що в ній багато бруду.
Тепер нам потрібно підготувати розсіл. Для цього в каструлю вливаємо один літр води, додаємо до неї лимонну кислоту, сіль та цукор. Все перемішуємо і чекаємо на закипання рідини.
Тим часом розподіляємо зерна по стерильним банкам. Не заповнюйте ємність до верху, інакше заготовка може вибухнути, тому заповнюємо її на 2/3.
Коли маринад закипить, заповнюємо їм банки, не доливаючи пару сантиметрів до верхнього краю.
Стерилізуємо заготівлю в окропі. Для цього нам знадобиться близько однієї години, а якщо ви використовуєте молоду кукурудзу, буде достатньо 40 хвилин.
Після закінчення зазначеного періоду часу закочуємо кришки спеціальним ключем.
Банки перевертаємо вгору дном, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо на добу остигати. Зберігати консервацію краще в прохолодному місці, але при кімнатній температурі з нею нічого не відбудеться до Нового року.
Маринована кукурудза в качанах
Ви можете заготовити смачний продукт на зиму. Багато хто вважає, що замаринувати цей продукт не так просто, проте вам знадобиться небагато часу, щоб закрити його в банки.
Інгредієнти:
- Кукурудза;
- 1 л води;
- 2 ст.л цукрового піску;
- 2 ст.л харчової солі;
- 3 горошку перцю;
- 2 ст.л оцту;
- Лавровий лист;
Приготування
Відбираємо качани. Для консервування цілої кукурудзи краще вибирати невеликий продукт, і бажано одного розміру. Очищаємо від листя і видаляємо волоски.
Потім піддаємо його термічній обробці. Для цього відправляємо у каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
Після закипання води варимо кукурудзу близько 5 хвилин. А якщо качани давно дозріли, то варимо їх трохи більше. Після цього відкидаємо на друшляк і ставимо під холодну воду на три хвилини.
Щоб позбутися зайвої рідини розкладаємо варені качани на рушник або протираємо паперовими серветками. При необхідності качани можна поділити навпіл.
Підготовлені качани щільно вкладаємо в стерилізовані банки. Також потрібно приготувати маринад. Для цього доводимо до кипіння воду з цукром та сіллю. У кожну банку додаємо оцет, лавровий лист та перець, після чого заливаємо маринадом.
Заповнені банки стерилізуємо в окропі не менше однієї години.
Закручуємо стерилізованими кришками, накриваємо заготовку в перевернутому стані рушником і залишаємо на кілька годин, доки вона повністю не охолоне.
Заморожена кукурудза на зиму.
Заморожування продуктів дозволяє зберегти їх на тривалий час. При цьому не потрібні додаткові інгредієнти, в кукурудзі зберігає свої корисні та поживні властивості. Взимку вам достатньо дістати її з морозильника і зварити.
Початки очищаємо від лушпиння, намагаємося видалити все волосся. Потім ділимо їх на дві частини.
Якщо ви волієте варити кукурудзу разом з листям, то обертаємо ними шматочки і відправляємо в поліетиленовий пакет. Випускаємо все повітря і зав'язуємо пакетик.
Забираємо в морозилку і дістаємо, коли нам захочеться її зварити.
Після заморожування кукурудза трохи втрачає свій смак і стає менш соковитою. Тому можна заготовити варені качани. Для цього кожен шматок загортаємо у харчову плівку.
Взимку такі качани досить поварити близько 3 хвилин після закипання води. Спробуйте зберегти продукт двома способами і тоді зможете визначити, який є найкращим.
Заморожування кукурудзи у зернах
Зараз у кожному будинку є морозилка чи окрема камера. Тому продукти можна без проблем зберігати на зиму. Заморожену кукурудзу можна використовувати для приготування випічки, салатів, рагу та інших страв. Для заготівлі вам знадобиться лише кілька хвилин.
Качани очищаємо, ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на рушник, щоб вони добре просохли. Потім відправляємо в каструлю з водою та варимо протягом 5 хвилин після закипання.
Відразу ж відправляємо кукурудзу в холодну воду із кубиками льоду. Коли вона охолоне, то висушуємо її паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої рідини.
Тепер нам потрібно відокремити зерна. Цей процес є трудомістким і довгим, тому наберіться терпіння.
Викладаємо зерна в поліетиленовий пакет та відправляємо у морозильну камеру.
Пакетик не займає багато місця, тому цей спосіб заморожування дуже зручний. У зимовий час додавайте зерна до улюблених страв.
Рецепт кукурудзи на зиму, як у магазині
Це простий та швидкий спосіб заготівлі кукурудзи. Її можна використовувати не тільки в кулінарії, а й на рибалці. Консервований продукт на смак не відрізняється від магазинного аналога, тільки не містить шкідливих консервантів.
Інгредієнти:
- Цукрова кукурудза;
- 1 л води;
- 2 ч.л цукру;
- 1 ч.л. солі.
Приготування
У каструлі доводимо воду до кипіння і відправляємо в неї качани на кілька хвилин. Довше варити не варто. Потім перекладаємо продукт у холодну воду, доки вона не охолоне.
Гострим ножем зрізаємо зерна, а потім поділяємо їх вручну.
Закладаємо зернятка в банку на 2-3, додаємо цукор, сіль і заливаємо холодною водою, щоб від краю залишалося кілька сантиметрів. І закручуємо стерильними кришками.
На дно каструлі викладаємо рушник, відправляємо в неї наповнені банки та повністю заливаємо їх водою. Накриваємо кришку і кип'ятимо протягом 45 хвилин на повільному вогні. Кришку знімаємо тільки після остигання заготовки.
Банки переважно зберігати в холодильнику, оскільки за кімнатної температури вони можуть вибухнути.
Відео рецепт приготування кукурудзи на зиму
Якщо ви не зовсім розібралися в процесі заготівлі, то можете переглянути відеоролик із двома рецептами консервування у зернах та качанах. Крім оцту, цукру та солі нам нічого не знадобиться.
Є варіанти маринування кукурудзи без стерилізації, але я б не радив ними користуватися, тому що заготівля може вибухнути вже через кілька днів, і всі ваші праці будуть марними.
Соколова Світлана
Час на читання: 1 хвилина
А А
Знайомство людини з кукурудзою відбулося п'ять тисячоліть тому, але консервувати цей продукт люди почали лише у 18 столітті у Франції. Обдарований французький кулінар, який полюбив маїс, шукав способи тривалого зберігання кукурудзи. В результаті він зупинився на консервації. З того моменту минуло майже три сторіччя, а консервована кукурудза, як і раніше, залишається популярною.
Сьогодні консервовану кукурудзу широко використовують у кулінарії. З неї готують дієтичні салати та ситні гарніри, ароматні соуси, запіканки, пироги, супи та навіть десерти. У деяких національних кухнях рецепти на основі консервованої кукурудзи вважаються основними. Тому сьогоднішня стаття розповість, як консервувати кукурудзу у домашніх умовах на зиму.
Класичний рецепт консервації на зиму
Кукурудзу солять, маринують, використовують для приготування пюре, але цей злак ідеально підходить і для консервації, як маслюки. За багато років кулінарами з усього світу створено багато рецептів консервованої кукурудзи, але в основі різноманітності лежить класична рецептура. Її й розглянемо.
Інгредієнти вказані з розрахунку одну трилітрову банку.
складові
Порції: - + 10
- кукурудза 3 шт
- вода 1 л
- сіль 1 ст. л.
- цукор 1 ст. л.
Калорії та БЖУ на 100 г
Калорії: 58 ккал
Білки: 2.2 г
Жири: 0 г
Вуглеводи: 11.2 г
3 год. 5 хв.Відео
Для початку простерилізуйте банку та кришку. Скляну ємність потримайте на парі, духовці або мікрохвильовій печі, а кришку проваріть кілька хвилин.
Очистіть качани і складіть у ємність із водою. Проварити 3 хвилини після закипання води. Викладіть кукурудзу в миску із холодною водою.
Коли вона охолоне, відокремте зерна від качана. Використовуючи друшляк, промийте водою. Надішліть зерна в каструлю і поставте на 3 хвилини на вогонь. Варіть за слабкого кипіння.
Тим часом зробіть маринад. Поставте ємність із водою на вогонь, всипте сіль та цукор. Після закипання зачекайте 2 хвилини та знімайте з вогню. Наповніть банку кукурудзою та залийте гарячим маринадом.
Банку поставте в глибоку ємність, застелену рушником. Налийте туди теплої води по плечі банки та поставте на вогонь. Коли вода закипить, вогонь трохи зменште.
Стерилізація банки із кукурудзою займає 3,5 години. Слідкуйте за рівнем води. Доливайте окропу в момент зменшення об'єму. Коли закінчите стерилізацію, витягніть банку та закатайте кришкою. Переверніть дном вгору і укутайте теплим рушником, доки не охолоне.
Для зберігання консервованої кукурудзи в домашніх умовах ідеально підходить прохолодне місце, захищене від сонячного світла. Якщо такого приміщення немає, тримайте консервацію у холодильнику.
Консервована кукурудза як у магазині
Вживання консервованої кукурудзи взимку корисне здоров'ю. Її можна використовувати як інгредієнт для салатів, так і їсти ложкою. Консервована кукурудза продається всюди, але домашній продукт корисніший, та й приготувати злак, щоб відповідав магазинному за смаковими характеристиками, нескладно. Головне, роздобудьте цукровий сорт кукурудзи.
Інгредієнти:
- Кукурудза.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Цукор – 2 чайні ложки.
- Оцет – 1 столова ложка.
Інгредієнти вказані з розрахунку на півлітрову баночку.
Як готувати:
- Почищені качани складіть у ємність і, заливши водою, поставте на плиту. Варіть у киплячій воді 40 хвилин, додавши сіль до смаку.
- Злийте воду та остудіть. Відокремте зерна, при необхідності промийте у холодній воді. Заповніть приготовлені банки кукурудзою.
- Туди ж відправте сіль, цукор та оцет. Залийте окропом і поставте у глибоку ємність для стерилізації. Налив води, поставте на вогонь і після закипання варіть близько години на повільному вогні.
- Після цього витягніть банки та закатайте кришками. Переверніть і укутайте ковдрою, доки не охолонуть. Поставте консервацію у темне прохолодне місце.
Відео приготування
Така консервована кукурудза зберігається довго. Взимку, коли в раціоні не так багато вітамінних продуктів, вона допоможе в приготуванні смачних салатів та гарнірів до м'ясних страв.
Як консервувати кукурудзу в качанах
Консервована на початку кукурудза - справжнє кулінарне диво, яке під силу створити будь-якій господині. Така заготівля завжди допоможе в зимовий час. Тому з настанням сезону обов'язково заготуйте кілька баночок.
Інгредієнти:
- Молода кукурудза – 1 кг.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Оцет – 6 столових ложок.
- Гвоздика – 6 шт.
- Лавровий лист та перець горошком – за смаком.
Приготування:
- Очищену та промиту кукурудзу складіть у невелику каструлю, залийте водою та проваріть хвилин 5.
- Підготуйте 3 півлітрові баночки. У кожну ємність покладіть листочком лавра, додайте кілька горошин перцю.
- Заповніть банки кукурудзою. У кожну ємність додайте по 2 столові ложки оцту і залийте маринадом. Для його приготування налийте в каструлю воду, додайте сіль та цукор, закип'ятіть.
- Простерилізуйте консервацію протягом півгодини. Після цього кожну банку закатайте кришкою, поставте на підлогу в перевернутому вигляді, накрийте ковдрою і дочекайтеся охолодження. Після цього відправте місце зберігання.
Приготовлена за цим рецептом кукурудза послужить гарним і смачним гарніром. Для цього поріжте качани невеликими кільцями і викладіть навколо основної страви. Якщо відокремити зерна, вийде основа для салату з крабовими паличками.
Солодка консервована кукурудза без стерилізації
Наступний рецепт сподобається зайнятим господиням, які з певних причин не можуть приділяти консервації багато часу, але люблять радувати сім'ю різноманітними смаколиками. Цей рецепт вважаю універсальним, тому що він підходить і для зерен, і для качанів.
Інгредієнти:
- Молода кукурудза – 15 качанів.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Оцет – 2 столові ложки.
Пропорції солі, цукру та оцту вказані з розрахунку на літр води.
Приготування:
- Очистіть і промийте водою молоді качани кукурудзи. Підготовлену кукурудзу викладіть в каструлю, залийте гарячою водою і після закипання проваріть 3 хвилини. Після закінчення часу відкиньте на друшляк і остудіть у крижаній воді.
- Охолоджені качани просушіть паперовими серветками і відокреміть зерна. Наповніть кукурудзою баночки, залийте окропом і залиште на третину години під кришками. Після закінчення злийте воду, знову закип'ятіть і залийте зерна назад.
- Зробіть маринад. Налийте в каструлю воду, додайте столову ложку солі, дві столові ложки оцту та три столові ложки цукру з розрахунку на один літр рідини. Доведіть рідину до кипіння, злийте з банок воду та залийте маринадом. Закатайте банки і потримайте під ковдрою до остигання.
Цей рецепт вкотре доводить, що домашня консервована кукурудза – швидка, проста у приготуванні та смачна страва, яка надає широкі можливості у кулінарії.
Користь та шкода консервованої кукурудзи
Тема сьогоднішньої розмови – консервована кукурудза. Багатьом подобається цей простий у приготуванні делікатес, але його корисні властивості та протипоказання залишаються загадкою. Про це і поговоримо у заключній частині матеріалу.
Користь
- Яскраво-жовті зерна кукурудзи – криниця корисних речовин. Серед них фолієва кислота, тіамін, токоферол. Консервована кукурудза насичена фосфором, кальцієм та натрієм. У ній міститься калій, цинк, кремній та йод, але у менших кількостях.
- Консервована кукурудза – основа дієти професійного спортсмена. Все тому, що в ній багато рослинних білків та амінокислот, які надають незамінну допомогу у підтримці форми.
- Консервованій кукурудзі знайшлося застосування і в харчуванні людей із цукровим діабетом. Цей продукт регулює рівень цукру та знижує холестерин, надлишок якого згубно позначається на роботі серця та судинної системи.
- Вчені зауважили, що консервована кукурудза сприятливо впливає на роботу травної системи. Навіть у невеликій кількості продукт допомагає усунути симптоми метеоризму.
- Злак у консервованому вигляді допомагає у боротьбі із зайвою вагою через невелику кількість калорій. Однак, позитивний результат досягається лише за умови збалансованого харчування.
Шкода
Якщо говорити про шкоду, консервований злак протипоказаний схильним тромбозам людям та особам з високою згортанням крові. Продукт знижує апетит, а якщо злаком зловживати, це обернеться загостренням виразки шлунка.
Калорійність
На прилавках магазинів баночки з консервованою кукурудзою вперше з'явилися у другій половині ХХ століття. Господині з усіх куточків планети відразу оцінили ці консерви. Страви з консервованої кукурудзи регулярно з'являлися на повсякденних та святкових столах у кожній родині.
Не обділили злак увагою і люди, які ведуть боротьбу із зайвою вагою. Все тому, що калорійність консервованої кукурудзи складає 120 ккал на 100 г.
Дозрівання качанів кукурудзи зазвичай супроводжується появою на столах чудових ласощів. Кукурудзяні зерна в замороженому вигляді відмінно підходять для приготування страв, і заготовити їх не важко. Як бути з консервованою кукурудзою? Адже хочеться, щоб консервація просто готувалася, була смачною та довго зберігалася. У цьому допоможуть такі поради.
- Вибирайте молоду кукурудзу для консервації. Заготовити на зиму можна і стару, але вона виходить твердою навіть після тривалої обробки.
- У деяких господарок виникають труднощі з відокремленням зерен від качанів. Щоб полегшити процедуру, опустіть качан у гарячу воду секунд на 10, після чого різко охолодіть під проточною водою.
- Повторна стерилізація – запорука успіху. Тривалість одноразової процедури не перевищує 10 хвилин. Цього недостатньо для зупинки зростання спорових мікроорганізмів, що знаходяться в кукурудзі. Тому радять повторити процес кілька разів.
Цих простих порад достатньо для приготування найсмачнішої консервованої кукурудзи. Взимку відкрита баночка з ласощами порадує родину смаком і ароматом минулого літа.
Консервувати кукурудзу вдома елементарно, а користь та шкода страви визначаються індивідуальними особливостями організму. Якщо протипоказань до вживання немає, сміливо заготовляйте маїс на зиму та регулярно їжте. До зустрічі!
Маринована кукурудза на зиму – готується легко, зберігатися бездоганно.
Як узимку обійтися без маринованої кукурудзи? Просто неможливо. Її із задоволенням їдять діти, це чудовий додаток до гарнірів, та й у салатах без неї не обійтися. А якщо це не магазинна, а домашня заготівля, то від неї взагалі не відірватися.
Початки, мариновані за цим рецептом, виходять трохи гоструваті, але при цьому не втрачають природної насолоди, характерної для цього продукту. Таке незвичайне поєднання двох протилежних уподобань надає страві певної вишуканості, створює чарівну атмосферу.
Знадобляться:
- 4 качани;
- 3 повні склянки води;
- 2 склянки винного оцту;
- 2 без верху ст. л. солі;
- 2 чилі перцю;
- 6 без гірочки ст. л. цукру;
- 1 гілочка свіжої селери;
- 1 середня цибулина.
Як замаринувати кукурудзу в домашніх умовах:
- У глибокий посуд вливається вода, додаються оцет, цукор і сіль.
- Вода ставиться на розігріту плиту та кип'ятиться. Вариться розсіл до повного розчинення цукру і тільки після цього вже відставляється для охолодження.
- Кукурудза нарізається у вигляді кілець і розкладається по банкам, які вже мають бути вимиті за допомогою соди та стерилізовані.
- Цибуля нарізається досить тонкими півкільцями.
- Селера і перець просто рубаються ножем.
- Нарізану цибулю та подрібнені селера з перцем викладаються в банки з нарізаними кільцями кукурудзи.
- Маринад, що трохи остигнув, розливається по всіх банках таким чином, щоб весь вміст їм покривався.
- Не закриваючи банки кришками, їх слід остудити.
- Після того, як кукурудза охолоне, банки закупорюються і переміщуються в холодильник.
Порада: процес відокремлення зерен безпосередньо від качанів можна полегшити. Для цього кукурудзу достатньо на кілька секунд занурити в киплячу воду і дістати. Остудити під холодною водою або виклавши на лід. Тільки після цього розпочинати процес відділення.
Важливо! Консервувати необхідно виключно ті екземпляри, які були щойно зібрані. Від моменту їх збору до початку консервування має пройти максимум половина доби.
Маринована кукурудза в качанах рецепт
Це, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб маринування цього вимогливого продукту. Відмінний варіант для тих, хто не любить довго возитися з консервацією і мучитися з кількома етапами заливання для досягнення якісної стерилізації.
Знадобляться:
- 7- 8 качанів молодої кукурудзи;
- 1 без верху ст. л. солі;
- неповна склянка цукру;
- пара ст. л. оцту;
- 1 шт. аспірину.
Консервація кукурудзи в домашніх умовах з аспірином:
- Кукурудза очищається і нарізається у вигляді барил.
- Підготовлені екземпляри розкладаються по чистим та обов'язково абсолютно сухим банкам.
- Зверху висипаються всі складові, що залишилися.
- Наповнені баночки заливаються окропом.
- Далі слідує годинна стерилізація кожної з банок.
- По завершенню процесу стерилізації банки закочуються та перевертаються.
- Залишається їх лише ретельно укутати.
Важливо! Очищати качани від листя і волосин потрібно дуже ретельно. Буквально одна пропущена волосинка може спричинити потемніння маринаду.
Порада: процес бланшування качанів не менш важливий, ніж стерилізація банок. Якщо його проігнорувати, розсіл з великою ймовірністю найближчим часом потемніє, а відповідно, продукт буде вже не придатний до подачі на святковий стіл. Та й не факт, що такий витвір захочуть їсти домочадці.
Маринування кукурудзи на зиму з овочами
Тільки уявити – мариновані овочі з ароматною, соковитою та хрумкою кукурудзою, одразу слинка тече. Неймовірно барвиста і смачна заготівля, здатна сірий день перетворити на свято. Саме такі емоції викликає таке оригінальне, витончене овочеве асорті, яке було б неповноцінним, якби в ньому не було кукурудзи.
Знадобляться:
- 4- 5 кукурудзяних качанів;
- 1 велика морква;
- підлогу кг. кабачків;
- 1 шт. солодкого червоного перцю;
- пара ст. л. солі;
- пара ст. л. цукру;
- третина склянки яблучного оцту;
- 2-3 гілочки петрушки та кропу.
Рецепт маринованої кукурудзи у зернах на зиму:
- Початки відварюються в очищеній воді щонайменше чверть години.
- Приготовлена кукурудза викладається на тарілку, а вода залишається приготування заливки.
- Зерна дуже акуратно, але досить впевненими рухами зрізаються з качана.
- Овочі нарізаються невеликими кубиками, розмір яких повинен максимально відповідати розміру зернят кукурудзи.
- Овочі всипаються в ємність із кукурудзою та перемішуються. Як результат – різнобарвне асорті.
У баночки кладеться кріп та петрушка, тільки після цього в них усипається овочеве асорті. - Півтора літра відвару, що залишився після варіння кукурудзи, ставляться на плиту нагріватися.
- До нього додаються сипкі компоненти, такі як цукор та сіль.
- Після закипання заливки, до неї додається єдиний незадіяний компонент - оцет.
- Заливка в гарячому вигляді розливається по баночках до країв, так, щоб трохи навіть вилилося.
- Баночки прикриваються та пастеризуються не менше сорока хвилин.
- Після пастеризації їх закочують та перевертають.
Важливо! Кукурудза сама по собі дуже вибаглива. Дуже вже не любить вона стояти закупореною в баночках, так і норовить вирватися з них. Щоб цього не сталося, до процесу стерилізації слід підійти дуже серйозно. Банки стерилізувати як порожніми, і наповненими кукурудзою. Обов'язково кип'ятити кришки. І на завершення додаткова стерилізація здійснюється за допомогою загортання. Тільки за дотримання всіх цих умов можна бути впевненим, що баночки стоятимуть неушкодженими.
Порада: ідеальна температура заливки, що розливається по банкам, повинна бути мінімум 75 і максимум 80 градусів. Саме цей температурний режим вважається найбільш сприятливим для такого примхливого продукту.
Як замаринувати кукурудзу на зиму
Таку назву цей рецепт набув завдяки своїм особливостям. Він передбачає стерилізації, настільки тривалого і виснажливого процесу. Крім того, рецептура дозволяє закочувати як зернятка, так і качани цілком (ну це вже для зовсім лінивих). Не дивлячись на легкість у приготуванні, баночки немає жодної необхідності ставити в холодильник, вони відмінно стоятимуть і в коморі, і просто на кухонній полиці.
Знадобляться:
- 15 качанів молодої кукурудзи;
- 1 без гірочки ст. л. солі;
- 2 із гіркою ст. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту.
Як маринувати кукурудзу в домашніх умовах:
- Качани очищаються від усіх без винятку волосків і промиваються обов'язково під проточною водою.
- У каструлю викладаються підготовлені качани і заливаються водою.
- Початки бланшуються буквально кілька хвилин.
- Після закінчення процесу термічної обробки кукурудза перекидається на друшляк і охолоджується під впливом холодної проточної води.
- Як тільки кукурудза охолола і трохи просохла, її можна викладати у банки. Можна залишити її у вигляді качанів, а можна за аналогією з магазинною, закривати лише зерна. Для цього знадобиться гострий ніж, яким зерна легко зрізаються.
- Після того, як кукурудза щільно викладена в банки, її заливають окропом і пропарюють близько чверті години.
- Як тільки час минув, вода зливається і знову нагрівається. Цього разу до води потрібно додати цукор, сіль та оцет.
- Баночки з кукурудзою наповнюються отриманою заливкою до самого верху і закочуються.
- Обов'язково потрібно укутати баночки для того, щоб кукурудза добре і рівномірно прогрілася.
Важливо! Консервування можливе лише за наявності молодих, соковитих качанів. Для того, щоб вибрати саме молоді, соковиті качани, слід злегка підчепити шкірку на зернятках. Якщо при цьому виділився сік - кукурудза підходить, якщо видніється лише крохмаль - вона не придатна для маринування. Про вік кукурудзи говорить і її зовнішній вигляд. Для молодих качан характерні соковиті листи і світлі волоски навіть біля основи.
Маринування кукурудзи в домашніх умовах
Процес приготування такої кукурудзи дуже кропітка і трудомістка, що може спочатку налякати. Але саме він забезпечує максимальний захист баночок від вибуху, а кришки від здуття. Відповідно саме ця кукурудза обов'язково порадує своїх власників узимку.
Знадобляться:
- 6 молодих качанів;
- 3 без гірочки ст. л. цукру;
- 5 штук. чорного перцю;
- пара листків лавра;
- 1 із гіркою ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту.
Маринована кукурудза в домашніх умовах:
- Качани очищаються і відразу ж заливаються водою.
- Місткість з кукурудзою ставиться на вогонь і вариться протягом десяти хвилин.
- Відварені качани відкидаються на друшляк і хоча б трохи обсушуються.
- Кукурудза викладається максимально щільно по банкам, які пройшли попередню стерилізацію.
- У кожну банку додається оцет та спеції.
- Для заливки вода з цукром та сіллю ставиться на вогонь і кип'ятиться.
- Баночки наповнюються приготованою, обов'язково гарячою заливкою.
- Наповнені баночки піддаються ще одній стерилізації, яка триває півтори години.
- Банки залишається якісно закатати та дбайливо укутати.
Безперечно, консервування кукурудзи на зиму – процес копіткий. Але скільки потім різноманітних салатів приготувати, яких тільки шедеврів не наробити. Та й просто, сама по собі кукурудза – це чудова закуска. Діти, то ті взагалі її ложкою прямо з банки їдять. А в ній стільки вітамінів, яких узимку дуже не вистачає.
Консервована кукурудза багата багатьма. У той час як більшість людей звикли купувати її в магазинах, мало хто замислюється над тим, що консервовану кукурудзу можна легко приготувати самостійно. Кукурудза на зиму в домашніх умовах має практично ті ж поживні властивості, що і свіжа - чим не привід заготовити на зиму такий чудовий злак? Консервація ця нехай і не найпопулярніша серед наших господинь, зате враження на всіх, хто зібрався за столом, ви точно справите.
Яскраво-жовті зерна консервованої кукурудзи містять велику кількість корисних речовин, включаючи вітаміни групи B, вітамін С, вітамін К, бета-каротин, токоферол, магній, натрій, кальцій, фосфор, цинк та селен. Завдяки своїм поживним властивостям кукурудза допомагає при гіпертонії та недокрів'ї, нормалізує роботу серцево-судинної системи та обмін речовин, знижує рівень «поганого» холестерину, покращує стан при перевтомі та нервовому виснаженні, усуває розлади шлунково-кишкового тракту, а також зменшує негативний вплив. та жирної їжі. Крім цього, консервована кукурудза дуже корисна для діабетиків, допомагаючи нормалізувати рівень цукру в крові, а високий вміст білка і цінних амінокислот робить кукурудзу незамінним продуктом для харчування професійних спортсменів.
Вибираючи качани кукурудзи для консервування, звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд - зерна повинні бути однорідними і не мати темних плям. Листя рослини не повинні бути пересохлими - інакше це говорить про те, що качани зберігалися занадто довго. Для консервування найкраще підходить цукрова кукурудза молочно-воскової зрілості. Визначити цей етап зрілості дуже просто – для цього потрібно натиснути на зерна. Якщо за наявності м'якуша зерна бризнуло молочко, перед вами ідеальна для консервацій кукурудза - у заготівлі вона буде такою ж ніжною та соковитою.
Кукурудзу можна консервувати як у зернах, так і в качанах. Відокремити зерна від качан можна, якщо завантажити кукурудзу в окріп на кілька хвилин - зерна в даному випадку витягуються руками або за допомогою тупого ножа, яким необхідно натискати вздовж кожного ряду зерен. Крім того, ви можете скористатися спеціальним пристроєм, який вилущує зерна з качанів.
Кукурудза на зиму в домашніх умовах може використовуватися при приготуванні найрізноманітніших страв, наприклад, салатів, супів, юшка, рагу, соусів і пудингів, а також як доповнення до м'яса, птиці або риби. Щоб подати кукурудзу як повноцінний гарнір, її можна злегка обсмажити в сковороді, додавши невелику кількість вершкового масла, сіль та перець – це лише покращить її смак. Крім того, консервована кукурудза якнайкраще підійде для численних страв мексиканської кухні, таких як сальса, тако або енчілада. Звучить дуже апетитно, чи не так? Тоді давайте не втрачатимемо часу і ознайомимося з рецептами!
Класичний рецепт консервованої кукурудзи
Інгредієнти:
10 качанів кукурудзи,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 л води.
Приготування:
Очищену та промиту кукурудзу помістити в киплячу воду на кілька хвилин. Після цього відокремити зерна, промити під проточною водою і ще раз помістити в окріп на такий самий час. Потім висипати зерна в півлітрові банки, щоб вони займали приблизно 2/3 обсягу тари. Приготувати сироп, закип'ятивши воду із цукром та сіллю. Влити сироп у банки окріп, прикрити банки кришками, після чого стерилізувати не менше 3 годин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і охолонути.
Консервована кукурудза кисло-солодка
Інгредієнти:
1 кг кукурудзяних зерен,
1 ст ложка солі,
1 л води
оцет 9%,
лавровий лист.
Приготування:
Кукурудзяні зерна залити окропом та витримати 5 хвилин. Довести до кипіння воду, додавши сіль. У стерилізовані літрові банки додати по одному лавровому листі та 1 чайній ложці оцту. Заповнити банки кукурудзяними зернами на 2/3 та влити маринад. Прикриті кришками банки слід стерилізувати щонайменше 40 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.
Інгредієнти:
кукурудзяні качани,
цукор,
сіль,
оцет 9%,
вода.
Приготування:
Очистити качани від листя та рильців, витягти зерна. Викласти зерна в каструлю і залити холодною водою, щоб її було приблизно 2-3 більше, ніж зерен. Довести до кипіння на сильному вогні, після чого варити на повільному вогні 1:00. Викласти кукурудзяні зерна у стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, щоб зерна займали 3/4 об'єму банок. Відвар, в якому готувалася кукурудза, буде основою маринаду - для цього потрібно додати 1,5 столові ложки солі, 1 ст. ложка 9% оцту та 4 столові ложки цукру без верху на 1 л рідини. Довести маринад до кипіння та залити їм кукурудзу в банках. Прикрити банки кришками та стерилізувати не менше 1 години. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, накрити теплою ковдрою і остудити, після чого зберігати в темному прохолодному місці.
Консервована кукурудза в качанах
Інгредієнти:
8 невеликих кукурудзяних качанів,
2 ст ложки солі,
1 л води.
Приготування:
Кукурудзяні качани відварити до готовності протягом 15 хвилин, воду не треба солити. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із сіллю. Остудити качани та маринад. Утрамбувати качани в трилітрову банку. Якщо вони не входять, можна трохи обрізати їх. Залити качани маринадом і стерилізувати банки не менше 3 годин. Закатати банки кришками і перевернути, залишивши остигати.
Кукурудза на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
20 качанів кукурудзи,
30 г цукру,
15 г солі,
2 столові ложки оцту 9%,
1 л води.
Приготування:
Відварити качани протягом 5 хвилин, остудити і витягти зерна. Викласти збіжжя в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л і залити окропом. Дати постояти 15 хвилин, злити в каструлю, знову довести до кипіння і знову залити зерна в банках, залишивши на 10 хвилин. Тим часом зайнятися маринадом, закип'ятивши воду з цукром та сіллю. Забрати маринад з плити і додати оцет. Злити воду із банок і залити гарячим маринадом. Закрутити банки кришками, перевернути і прибрати остигати, укутавши теплою ковдрою.
Кукурудза на зиму в домашніх умовах - це чудовий спосіб насолодитися корисним літнім продуктом у холодну пору. Вдалих вам заготовок!