Vor Ostern – dem wichtigsten Feiertag des Jahres – sind alle Hausfrauen mit angenehmen Aufgaben beschäftigt. Sie müssen das passende Osterkuchenrezept auswählen, die Eier bemalen und das Haus putzen. Und feiern Sie den Feiertag mit Freude in Ihrer Seele. Ich weiß, dass es unzählige Rezepte für das Osterbacken gibt und man einfach nicht weiß, welches Rezept man wählen soll. Die 6 besten Osterkuchen-Rezepte habe ich in diesem großen Artikel zusammengestellt und den Kochvorgang ausführlich mit Fotos beschrieben. So kann auch eine unerfahrene Hausfrau diese Aufgabe bewältigen.
Osterkuchen muss man gut gelaunt und mit Gebet backen, dann klappt alles. Und wählen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack. Osterkuchen können entweder aus Hefeteig oder hefefreiem Teig hergestellt werden. Wenn Sie keine Lebensmittel mit Hefe essen, wählen Sie geeignete Rezepte. Ich kann das hefefreie Backen auch denjenigen empfehlen, die wenig Zeit haben, aber lieber Osterkuchen mit eigenen Händen backen möchten, als sie im Laden zu kaufen.
Im Allgemeinen werde ich Ihre Zeit nicht mehr in Anspruch nehmen, sondern den Inhalt lesen und den Prozess der Herstellung von Osterkuchen studieren. Vergessen Sie auch nicht, Ihren Kommentar am Ende des Artikels zu schreiben.
Lesen Sie auch 4 Rezepte für sehr leckere und einfach zuzubereitende Osterkuchen auf der Website von Russian Beauty.
Ich werde den nächsten, separaten Artikel widmen. Denn auch die Glasur lässt sich variieren, nicht nur die Standard-Eiweißglasur.
In Backwaren, die Hefe enthalten, können Sie entweder trockene oder frische, lebende Hefe verwenden. Normalerweise müssen Sie dreimal mehr frische als trockene zu sich nehmen. Das heißt, wenn im Rezept 7 Gramm angegeben sind. Trockenhefe – dann müssen Sie 21 Gramm frische Hefe nehmen. Umgekehrt. Fügen Sie den Kuchen nicht mehr Hefe hinzu, als im Rezept angegeben ist. Wenn zu viel Hefe vorhanden ist, gelingen die Backwaren nicht gut und es entsteht ein unangenehmer Geruch.
Auch ein Anfänger kann nach diesem Rezept Osterkuchen zubereiten; Hauptsache man befolgt alle im Rezept beschriebenen Punkte. Ich werde versuchen, den Kochvorgang im Detail zu beschreiben und dabei insbesondere die Geheimnisse der Zubereitung von Osterbackwaren hervorzuheben. Wenn Sie die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze verwenden, sind die fertigen Kuchen sehr aromatisch und haben eine angenehme gelbe Farbe, die durch Kurkuma entsteht.
Zutaten:
- Premiummehl - 550 gr.
- Eier - 3 Stk.
- weiche Butter - 50 gr.
- Milch - 60 ml
- Trockenhefe - 7 gr.
- Zucker - 150 gr.
- Rosinen - 150 gr.
- kandierte Früchte - 150 gr.
- orange - 1 Stk. (Sie benötigen Schale und Saft)
- Salz - 0,5 TL.
- Vanillin - 1 Beutel
- Pflanzenöl - 1,5 EL.
- Safran, Kardamom, Kurkuma – je 1 TL.
Eier und Butter sollten Zimmertemperatur haben, Milch sollte warm sein.
Kochmethode:
1. Die Teigzubereitung beginnt mit dem Teig. Es muss Teig hergestellt werden, um die Hefe zu aktivieren und ihre Qualität zu überprüfen.
Wenn der Teig nicht funktioniert, bedeutet das, dass die Hefe schlecht ist und Sie keinen Teig damit machen sollten. Sie müssen einen weiteren Teig mit anderer Hefe herstellen.
Die gesamte Hefe in eine Schüssel geben. Gießen Sie erwärmte Milch auf etwa 30 Grad. Das heißt, es sollte leicht warm, aber auf keinen Fall heiß sein. Als nächstes 3 EL hinzufügen. Zucker von der Gesamtmenge und ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl.
Gründlich umrühren, um die Hefe in der Milch aufzulösen. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab und legen Sie ihn 15 Minuten lang an einen warmen Ort ohne Zugluft, bis sich Blasen bilden (Sie können ihn in die Nähe eines eingeschalteten Gasherds, in die Nähe eines Heizkörpers oder in einen auf 40 °C vorgeheizten Ofen stellen). Grad).
2. Während der Teig gärt, nehmen Sie einen großen Behälter, in dem Sie den Teig kneten. Darin müssen Sie die Eier und den restlichen Zucker vermischen. Dazu können Sie den Zucker mit einem Schneebesen oder schnell mit einem Mixer aufrühren.
Einen Hefeteig herstellen, Eier mit Zucker vermischen. 3. Rosinen und kandierte Früchte gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Bei Bedarf können Sie es 10 Minuten lang mit kochendem Wasser dämpfen, damit es quillt. Ich mache das nicht, da alle Vitamine im heißen Wasser verbleiben und dann ausgeschüttet werden.
Die Orange gut waschen und die Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Es ist wichtig, nur die oberste orangefarbene Schicht abzureiben, ohne die weiße zu berühren. Drücken Sie den Saft aus der Orange selbst und gießen Sie diesen Saft über die gewaschenen kandierten Früchte und Rosinen.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel – 1,5 EL. (wird benötigt, damit Osterkuchen nicht länger altbacken werden) - und Safran dazugeben, umrühren.
5. Den kandierten Orangensaft abgießen und in die Eimischung gießen. Fügen Sie den Eiern auch Orangenschale hinzu. Grundsätzlich gibt man die Schale nach Belieben hinzu, wenn man den fertigen Backwaren ein leuchtendes Orangenaroma wünscht.
Pflanzenöl mit Safran mischen, Orangensaft und -schale zu den Eiern geben. 6. Eine Handvoll Mehl zur kandierten Rosinenmischung geben und gut vermischen.
Wichtig ist, die Rosinen mit Mehl zu bestäuben – so verteilen sich die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig und setzen sich nicht am Boden ab.
Trockenfrüchte mit Mehl bestäuben.
7. Das gesamte Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, Vanillin, Kurkuma und Kardamom hinzu. Aufsehen.
8. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig bereits aufgegangen sein und Blasen bilden. In die Eimischung gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl mit Salz und Gewürzen mischen, den Teig in den Teig gießen. 9. Etwas Mehl mit Gewürzen in den Teig geben und umrühren. Gießen Sie das angereicherte Pflanzenöl mit Safran hinein.
Ein Drittel des Mehls und Pflanzenöl mit Safran zum Teig geben.
10. Jetzt müssen Sie den Teig kneten. Mehl portionsweise hinzufügen und zunächst mit einem Schneebesen verrühren. Zum Schluss noch die Butter dazugeben, die man vorher aus dem Kühlschrank nimmt, damit sie weich wird. Und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Es bleibt leicht an Ihren Händen kleben.
Weiche Butter und Mehl hinzufügen. 11. Wenn das Mehl vollständig vermischt ist, fügen Sie zuletzt die Trockenfrüchte hinzu und rühren Sie mit den Händen zu einer glatten Masse.
12. Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen und kneten. Sie müssen dies nicht zu lange tun, 5-7 Minuten reichen aus. Fetten Sie die Schüssel, in der sich der Teig befand, mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig wieder hinein. Der fertige Teig sollte weich, nicht verstopft und leicht klebrig sein. Mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
13. Der Teig geht gut auf. Nach anderthalb Stunden können Sie den Teig kneten und erneut gehen lassen.
Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände vor dem Kneten mit Pflanzenöl ein.
14. Backformen vorbereiten. Es ist praktisch, Einweg-Papierformulare zu verwenden; diese kaufe ich immer. Sie müssen nicht mit Öl eingefettet werden und die fertigen Osterkuchen müssen nicht herausgenommen werden. Im Allgemeinen ist es praktisch, schön und kostengünstig. Wenn Ihre Formen aus Silikon bestehen, müssen Sie sie auch nicht einfetten. Wenn Sie Blechdosen verwenden, ist es am einfachsten, diese in der Mitte mit Backpapier auszukleiden, das ebenfalls nicht eingefettet werden muss.
15. Ein Stück vom Teig abtrennen, eine Kugel formen und in die Form legen. Der Teig sollte etwa 1/3 der Form einnehmen.
16. Lassen Sie den Teig etwa 40–60 Minuten in den Formen gehen. Der Teig sollte wieder aufgehen.
17. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und die Kuchen 10 Minuten backen. Während dieser Zeit, in der Wärme, gehen sie noch auf. Anschließend die Hitze auf 180 Grad erhöhen und etwa 30 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Messer oder Zahnstocher, der trocken bleiben sollte.
18. Wählen Sie die Glasur nach Ihrem Ermessen, mögliche Optionen schreibe ich im nächsten Artikel. Wenn die Glasur auf Eiweiß basiert, muss sie auf heiße Kuchen aufgetragen werden, damit das Eiweiß trocknet. Wenn die Gelatineglasur eifrei ist (mein Favorit), dann sollte sie auf die abgekühlten Backwaren gestrichen werden.
19. Dekorieren Sie die Kuchen nach Ihren Wünschen. Sie sind sehr lecker, aromatisch, weich, zart und zergehen auf der Zunge. Versuchen Sie es mit Backen und Sie werden es nicht bereuen!
Schnelle hefefreie Osterkuchen
Wenn Sie keine Zeit haben, den ganzen Tag Hefeteig zu widmen und darauf zu warten, dass er dreimal aufgeht, kneten Sie hefefreien Teig. Es ist viel einfacher und schneller. Aber am Ende werden die Kuchen lecker und fluffig. Für köstliche Backwaren ist es nicht notwendig, ein komplexes Rezept zu wählen; Sie können einen einfacheren Weg wählen und hervorragende Ergebnisse erzielen. Dieses Osterkuchenrezept wird Sie begeistern.
Zutaten (alles sollte Zimmertemperatur haben):
- Milch - 250 ml
- Butter - 70 gr.
- Zucker - 170 gr.
- Mehl - 300 gr.
- Eier - 3 Stk.
- Rosinen - 70-100 gr.
- Vanillin - auf der Messerspitze
- Backpulver - 1 TL. mit einer Rutsche
Milch, Eier und Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie dies vergessen haben und dringend kochen müssen, können Sie Milch und Butter leicht erhitzen. Lassen Sie die Butter einfach nicht schmelzen, sondern machen Sie sie weich.
Schnelle Kuchen backen.
1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb in den Eiern. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank. Das Eiweiß muss abgekühlt werden, damit es später besser aufschlägt. Schlagen Sie das Eigelb in den Behälter, in dem Sie den Teig kneten.
2. Weiche Butter und Zucker sowie Vanillin (oder eine Tüte Vanillezucker) zum Eigelb geben. Rühren, bis alles glatt ist.
Eigelb mit Zucker und Butter verrühren. Sie können braunen Zucker verwenden, dieser macht die Backwaren saftiger.
3. Das gesamte Mehl in die Ei-Zucker-Mischung sieben und Backpulver hinzufügen. Aufsehen. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie eine butterartige Krume. Sie können es bequem mit den Händen mahlen oder eine Küchenmaschine oder spezielle Teigmixer-Aufsätze verwenden.
4. Gießen Sie Milch (nicht kalt!) in die entstandenen Krümel und rühren Sie erneut um.
Mehl mit Backpulver hinzufügen, vermischen. Milch einfüllen.
5. Die Rosinen müssen zunächst sehr gut gewaschen werden, bis das Wasser klar und getrocknet ist. Vor dem Hinzufügen zum Teig können Sie die Rosinen in Mehl wälzen, damit sie sich besser mit dem Teig verbinden. Gießen Sie die vorbereiteten Rosinen in den flüssigen Teig und rühren Sie um, damit sich die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilen.
6. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Mit einem Mixer zu einem starken Schaum schlagen, bis sich harte Spitzen bilden.
Wenn Sie die Schüssel mit gut geschlagenem Eiweiß umdrehen, fällt es nicht heraus.
7. Zum Schluss wird dem Teig geschlagenes Eiweiß hinzugefügt, das den Backwaren Flauschigkeit und Zartheit verleiht. Proteine müssen vorsichtig eingebracht werden, damit sie sich nicht absetzen. Mit Aufwärtsbewegungen vermischen.
Rosinen und geschlagenes Eiweiß zum Teig geben. 8. Bereiten Sie die Auflaufform im Voraus vor. Nach der Zugabe der Proteine sollte der Teig sofort gebacken werden, damit er luftig bleibt. Wenn die Formen aus Silikon bestehen, müssen sie nicht eingefettet werden. Metallformen mit Pflanzenöl einfetten und mit Grieß bestreuen. Heizen Sie den Backofen außerdem vorab auf 200 Grad vor, um die Backwaren nach dem Kneten des Teigs sofort hineinzugeben.
Nehmen Sie lieber kleine Formen. Der Teig backt darin schneller; es ist ein praktischeres Format, insbesondere für Kinder, die am häufigsten süße Glasur essen und den Teig stehen lassen. Sie können sogar Muffinformen verwenden.
9. Geben Sie den Teig in die Formen, ohne ihn bis zum Rand zu füllen. Und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Die fertigen Kuchen herausnehmen (Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen) und abkühlen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor.
11. Die Oberfläche der Kuchen mit Zuckerguss bestreichen und mit Dekorationen bestreuen. Osterkuchen sind fertig! Sie sehen sehr lecker aus, wie Kuchen.
Hüttenkäsekuchen ohne Hefe – eine schnelle Variante
Hüttenkäsegebäck ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Machen Sie diese schnellen Osterkuchen, sie sind ganz einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 500 gr.
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 400 gr.
- Mehl - 600 gr.
- Butter - 180 gr.
- Vanillin - 3 gr.
- Soda - 1,5 EL.
- Zitrone - 1 Stk.
- Rosinen - 250-300 gr.
Zubereitung Hüttenkäsekuchen:
1. Gießen Sie den gesamten Hüttenkäse in einen tiefen Behälter. Mahlen Sie es mit einem Stabmixer zu einer glatten, homogenen Masse. Anstelle eines Mixers können Sie den Hüttenkäse auch durch ein Sieb mahlen.
2. 400 g in den Hüttenkäse geben. Zucker hinzufügen und mit einem Mixer oder Löffel gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Hüttenkäse mit Zucker mahlen. 3. Die Butter auf beliebige Weise schmelzen (auf dem Herd, in der Mikrowelle, im Ofen). Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und die geschmolzene Butter zum Mehl gießen. Mischen Sie diese beiden Produkte mit einem Mixer oder Löffel, bis sie krümelig sind.
4. Schlagen Sie fünf Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis leichter Schaum entsteht.
Mehl und Butter zu Krümeln vermischen, Eier verquirlen. 5. Die geschlagenen Eier zum Mehl geben und verrühren.
6. Hüttenkäse mit Zucker zum Teig geben und vermischen.
Gießen Sie die geschlagenen Eier in das Mehl, dann in die Quarkmasse. 6. Eine Packung Vanillin zum Teig geben. Und ganz zum Schluss wird Soda hinzugefügt und mit Zitronensaft abgelöscht. Drücken Sie zunächst den Saft einer Zitrone in eine Schüssel. Mit einer Gabel können Sie so viel Saft wie möglich auspressen. Den Saft durch ein Sieb abseihen, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Fügen Sie dem abgesiebten Zitronensaft Soda hinzu und rühren Sie um. Diesen Saft in den Teig gießen.
7. Zuletzt werden die gewaschenen Rosinen hinzugefügt (Sie können sie 5-10 Minuten lang in kochendem Wasser vordämpfen). Der Teig wird gründlich gemischt, bis er glatt ist.
8. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fetten Sie die Formen bei Bedarf mit Pflanzenöl ein. Gießen Sie den Teig in die Formen, füllen Sie sie zu 2/3 und lassen Sie Platz zum Aufgehen.
Vanillin und Zitronensaft mit Soda zum Teig geben, Formen füllen. 9. Backen Sie die Osterkuchen, bis sie fertig sind (überprüfen Sie dies mit einem Streichholz, es sollte trocken herauskommen). Kleine Kuchen brauchen etwa 25 Minuten zum Backen, große können 45 Minuten im Ofen sein.
10. Die fertigen Osterkuchen mit Glasur einfetten und mit Konfektstreuseln dekorieren. Bereiten Sie Osterkuchen mit diesem schnellen Rezept zu und genießen Sie hausgemachtes Weihnachtsgebäck.
Alexandria-Osterkuchen – Rezept mit Trockenhefe
Dieses Rezept für Osterkuchen mit Hefe. Der Teig wird anders geknetet als bei der klassischen Variante; die Technik ist eine andere. Die fertigen Kuchen sind sehr weich und fluffig.
Zutaten (für 1 großen Osterkuchen):
- warme Milch - 125 ml
- Eier - 1 Stk. +1 Eigelb
- Zucker - 100 gr.
- Trockenhefe - 1 TL.
- Butter - 80 gr.
- Mehl - 250 gr.
- Rosinen - 50 gr.
- Vanillin - auf der Messerspitze
- Salz - eine Prise
Zuerst muss die Butter geschmolzen, die Eier vorher aus dem Kühlschrank genommen und die Milch leicht erwärmt werden.
Vorbereitung:
1. Milch zum Hefebacken sollte warm sein, etwa 30 Grad. Erhitzen Sie es dazu etwas, aber nicht zu stark. Die Hefe wird einfach in heißer Milch gekocht. Einen Teelöffel Trockenhefe in warme Milch geben und auflösen.
2. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter und den Zucker verrühren.
3. Ein ganzes Ei und Eigelb zu Butter und Zucker geben und glatt rühren.
4. Milch mit aufgelöster Hefe in die Ei-Butter-Mischung gießen und verrühren.
5. Rosinen gründlich abspülen und trocknen. Diese Trockenfrüchte zum Teig geben und vermischen.
6. Den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, damit sich die Hefe zu vermehren beginnt.
7. Nach einer halben Stunde bildet sich Schaum auf der Teigoberfläche. Jetzt müssen Sie den Teig kneten. Zu dieser Mischung eine Prise Salz und Vanillin sowie gesiebtes Mehl hinzufügen und vermischen. 1/3 des Teigs in die Formen geben, mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich der Teig aus der Form löst, schlagen Sie ihn durch und lassen Sie ihn noch einmal gehen.
8. Osterkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Ein großer Osterkuchen backt etwa 40 Minuten, ein kleiner 25 Minuten.
9. Bereiten Sie den Zuckerguss vor, dekorieren Sie den Osterkuchen und feiern Sie Ostern.
Sollte sich herausstellen, dass die Proteinglasur flüssig ist, legen Sie die Kuchen mit der Glasur in einen Kühlofen, da das Protein austrocknet.
Rezept für Osterkuchen aus Wiener Gebäck
Dies ist eine weitere Version von Hefeteig für Osterkuchen. Sie können entweder Trockenhefe oder Presshefe verwenden (Sie benötigen dreimal mehr Lebendhefe als Trockenhefe). Für den Backgeschmack Vanillin, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Zitronen- oder Orangenschale verwenden.
Zutaten:
- Mehl - 500 gr.
- Milch - 170 gr.
- Butter - 100 gr.
- Zucker - 170 gr.
- Trockenhefe - 17 gr.
- Eier - 2 Stk.
- Rosinen (kandierte Früchte) - 100 gr.
- Vanillezucker - 10 gr.
- Salz - eine Prise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Osterkuchen aus Wiener Teig.
1. Alle Speisen müssen warm sein. Sie können die Milch etwas erwärmen, aber nicht heiß machen! Hefe in die warme Milch geben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie diese Mischung zunächst stehen und fahren Sie mit dem zweiten Schritt fort.
2. Schlagen Sie die Eier in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Zucker und Vanillezucker hinzu. Mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Hefe in warmer Milch auflösen, Eier mit Zucker verquirlen. 3. Die Butter vorher schmelzen und etwas abkühlen lassen. Während es warm ist, können Sie das Öl in die Eimischung gießen und noch etwas verrühren.
Gießen Sie die geschmolzene Butter, dann die Milch und die Hefe hinein. 5. Den Hefe- und Backbehälter mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
6. Nach der vorgegebenen Zeit das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben (sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen). Fügen Sie dem Mehl etwas Salz hinzu und gießen Sie die angereicherte Mischung mit Hefe hinein.
7. Den Teig mit den Händen kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Dies kann lange dauern (20-40 Minuten). Beim Kneten löst sich das Mehlgluten auf, quillt auf und der Teig wird elastischer.
8. Wenn Sie den Teig gut geknetet haben, er glatt und nicht klebrig ist, fügen Sie Rosinen hinzu. Die Rosinen müssen vorher gewaschen und 5 Minuten in kochendem Wasser gedünstet werden. Dann mit einer Papierserviette abtupfen. Um den Teig zu würzen, können Trockenfrüchte auch in aromatischem Alkohol (Cognac, Rum) eingeweicht werden. Der Alkohol verdunstet beim Backen, der Geruch bleibt jedoch bestehen.
Den Teig mit Trockenfrüchten gründlich durchkneten, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Die Hefemischung zum Mehl geben und den Teig kneten. 9. Backformen mit zerlassener Butter oder Pflanzenöl einfetten. Ein Stück Teig abschneiden und zu einer Kugel formen, dabei die Ränder nach unten falten. Die Oberseite des Kuchens sollte glatt sein. Geben Sie 1/3 des Teigs in die Pfannen, damit der Teig gut aufgehen kann.
10. Den Teig in den Pfannen gehen lassen. Decken Sie dazu die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen (konzentrieren Sie sich auf Ihre Hefe).
11. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Kuchen, bis sie oben goldbraun sind. Kleine Kuchen backen schnell – in 15–20 Minuten, große brauchen etwa 40 Minuten. Überprüfen Sie die Größe Ihres Ofens und Ihrer Pfanne. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Holzstäbchen. Aus dem fertigen Teig sollte er trocken herauskommen.
Die Formen mit Teig füllen, gehen lassen und backen. 12. Lassen Sie die Kuchen abkühlen und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Die Zubereitung dieser Osterkuchen ist sehr einfach. Sie müssen nur ein wenig warten, bis der Teig das gewünschte Stadium erreicht hat. Lass mich in den Kommentaren wissen, ob dir dieses Rezept gefallen hat!
Bedienen Sie sich an köstlichem Gebäck. Nasser Kuchen aus Sahne und frischer Hefe
Wenn Sie keine trockenen Kuchen mögen, dann backen Sie nasse Kuchen. Sie sind sehr lecker, reichhaltig, der Teig ist sehr angenehm, porös, aromatisch.
Um Backwaren eine schöne gelbe Farbe zu verleihen, können Sie dem Teig etwas Kurkuma oder Safran hinzufügen – das ist natürlich, gesund und schön.
Zutaten (für 6 mittelgroße Osterkuchen):
- Mehl - 800 gr.
- frische Hefe - 30 gr. (trocken - 10 gr.)
- Sahne 33% - 200 gr.
- Milch - 150 gr.
- Butter - 200 gr.
- Zucker - 200 gr.
- Eier - 2 Stk. + 4 Eigelb
- Vanilleextrakt - 1 TL.
- Salz - eine Prise
- kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Beeren - 100 - 150 gr.
- Cognac zum Einweichen von Trockenfrüchten - 50 g.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die kandierten Früchte ab und gießen Sie Cognac und Wasser zu gleichen Teilen hinein. Trockenfrüchte können Sie über Nacht einweichen, damit sie gut mit Aroma gesättigt sind.
2. Milch und Sahne verrühren und diese Mischung leicht auf 30 Grad erhitzen. Sie müssen einen Teig in einer separaten Schüssel zubereiten. Dazu 1/4 der Milchmischung angießen, Hefe, 1 EL Zucker von der Gesamtmenge und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Mehl. Alles glatt rühren. Der fertige Teig sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben.
3. Den Teig mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen, um die Hefe 20–30 Minuten lang zu aktivieren. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Qualität der Hefe ab. Auf dem Teig sollte eine „Kappe“ aus Blasen erscheinen, was auf die Hefegärung hinweist.
Hefe in warmer Milch auflösen, Zucker und Mehl hinzufügen. 3. Während der Teig gärt, müssen Sie die Eier schlagen. Am einfachsten geht es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Zwei ganze Eier und 4 Eigelb unterrühren. Eine Prise Salz zu den Eiern geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit leicht schaumig schlagen.
4. Fügen Sie Vanille und Kurkuma zu den Eiern hinzu (bei Verwendung als Farbe – 1 TL). Und Zucker hinzufügen. Mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse schaumig ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Eier mit Zucker und Salz schlagen, bis sie sich aufgelöst haben. 5. Wenn der Teig gut gewachsen ist, müssen Sie den Teig kneten. Dies kann von Hand, mit einer Küchenmaschine oder einem speziellen Aufsatz in einem Teigmixer erfolgen. Die Butter muss weich sein, dazu muss man sie vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder in der Mikrowelle etwas erwärmen. Aber erhitzen Sie das Öl nicht.
6. Den gesamten Hefeteig und ein Drittel der Milch und Sahne zu den geschlagenen Eiern gießen. Aufsehen. Den Teig stufenweise kneten, sodass alle Zutaten gut und gleichmäßig vermischt sind. Hier besteht kein Grund zur Eile, aber achten Sie darauf maximal. Als nächstes geben Sie ein Drittel weiche Butter in den Teig, gießen noch etwas Sahne hinein und sieben ein Drittel des Mehls hinein. Nochmals umrühren.
Mischen Sie also dreimal die gesamte Butter, die Milch mit der Sahne und fast das gesamte Mehl unter den Teig.
Lassen Sie 100 gr übrig. Mehl für die zweite Charge. Es ist nicht nötig, das gesamte Mehl auf einmal unterzumischen.
Den Teig zu den Eiern geben und verrühren. Dann Mehl, Butter, Milch in Teilen hinzufügen. 7. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt weich und ziemlich klebrig. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Sie können den Backofen auf 40 Grad vorheizen, ihn ausschalten und den Teig zum Gehen in einen warmen Ofen stellen. Der Teig sollte 2-3 Mal gehen, dies dauert etwa 1,5-2 Stunden.
Den Teig kneten und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 8. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn erneut mit den Händen. Dazu den Tisch mit dem restlichen Mehl bestäuben, den Teig auslegen und mit den Händen kneten. Schauen Sie sich den Zustand des Teigs an, um zu sehen, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss. Vielleicht sind die 100 Gramm, die übrig bleiben, eine Menge. Der Teig sollte nicht verstopfen, er sollte sehr weich, elastisch, „flauschig“ sein und nicht an den Händen kleben.
9. Fügen Sie dem gekneteten Teig vorbereitete Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Beeren hinzu, die zuvor in Alkohol eingeweicht wurden (Sie können sie einfach in Wasser einweichen). Nochmals durchkneten, damit sich die Beeren gleichmäßig im Teig verteilen.
Den Teig mit etwas Mehl verkneten, die Trockenfrüchte unterrühren. 10. Den Teig in die Formen verteilen und diese zu 1/3 füllen. Der Teig wird in die Form gegeben und zu einer Kugel geformt. Wenn oben Rosinen hervorschauen, verstecken Sie sie, sonst verbrennen sie. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig gut aufgehen. Die Gehzeit hängt von der Qualität der Hefe ab (ca. 1 Stunde).
11. Die aufgegangenen Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und backen, bis sie fertig sind. Die Backzeit hängt von der Größe der Kuchen ab. Große backen etwa 35–40 Minuten. Auf die Oberseite achten, sie sollte goldbraun werden. Und überprüfen Sie die Bereitschaft wie gewohnt mit einem Holzstäbchen, das trocken herauskommen sollte.
Füllen Sie die Backformen und lassen Sie sie ruhen. 12. Dekorieren Sie die Kuchen nach Ihren Wünschen. Im nächsten Artikel werde ich verschiedene Möglichkeiten zur Glasurzubereitung beschreiben, aus denen Sie je nach Geschmack wählen können. Genießen Sie köstliche Osterkuchen, die superweich und saftig sind.
Dies ist ein so großer und ausführlicher Artikel mit Rezepten für Osterkuchen. Wählen Sie Ihr Rezept und backen Sie, alles wird bestimmt klappen! Ich warte auf Ihre Kommentare. Fröhliche Ostern zu Ihnen!
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Wenn Sie aromatische, köstliche Backwaren mögen, ist es jetzt an der Zeit, sich mit der Zubereitung von Zitronenkuchen zu Ostern vertraut zu machen. Der Feiertag zu Ehren der Auferstehung Christi steht vor der Tür. Beeilen Sie sich und schreiben Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Zitronenkuchen auf, das nicht nur eine Beschreibung jedes Schritts, sondern auch helle Fotos enthält. Bevor Sie sich jedoch mit dem Kneten des Teigs und dem Backen von Zitronenkuchen für Ostern befassen, empfehlen wir Ihnen, die Tipps erfahrener Köche im Detail zu studieren.
Rezept für Zitronen-Kurkuma-Kuchen
In unserem Artikel finden Sie das beste und einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept für Zitronenkuchen mit Fotos, dank dem die Backwaren weich, krümelig und unglaublich lecker werden. Um sicherzustellen, dass Sie ein solches Dessert erhalten, beachten Sie die folgenden Empfehlungen:
- Wenn Sie Ihrem Zitronenkuchen zu Ostern Kurkuma hinzufügen, erhalten Sie nicht nur aromatisches, sondern auch ein helles, völlig ungewöhnliches Gebäck. Selbst mit dem Eigelb heimischer Eier lässt sich ein so kräftiger Gelbstich nicht erzielen. Fügen Sie dem Zitronenkuchen daher unbedingt Kurkuma hinzu – ein natürlicher, nicht nur harmloser, sondern auch sehr gesunder Naturfarbstoff, der zudem über ein einzigartiges Aroma verfügt, das in Symbiose mit Zitrus-Bernstein zu einem unglaublichen Duftensemble wird, das verleiht den Backwaren einen einzigartigen, schicken Geschmack.
- Um den Teig für den Oster-Zitronenkuchen samtig, plastisch und porös zu machen, kneten Sie ihn mit Teig. Es ist überhaupt nicht schwierig, da alle Schritte Standard sind. Ein Osterdessert sollte auf jeden Fall so sein – üppig und reichhaltig, und an gewöhnlichen Tagen können wir auch andere Arten von Süßigkeiten genießen.
- Auf keinen Fall sollten Sie mit dem Dekorieren des Zitronenkuchens beginnen, solange dieser noch heiß ist. Mit diesem Schritt sollte erst begonnen werden, nachdem das Brot abgekühlt ist. Andernfalls verteilt sich nicht das gesamte Protein oder die Zitronenglasur für den Kuchen gleichmäßig auf der Oberfläche, sondern bleibt trotzdem liegen und das meiste davon läuft einfach auf die Form.
- Damit sich die Rosinen gleichmäßig im Zitronenkuchen verteilen, fügen Sie zunächst Pflanzenöl hinzu. Es ist buchstäblich ein Esslöffel erforderlich. Aber zu Ostern gibt es wunderbar süßes gelbes Gebäck mit schönen Spritzern brauner Beeren.
- Wenn Sie nicht möchten, dass der Zitronenkuchen mit Kurkuma zu Ostern an den Wänden der Form kleben bleibt, nutzen Sie diesen Trick: Fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln. Auf den Boden können Sie Backpapier legen, dann können Sie das brutzelnde, duftende Osterbrot schnell aus den schmalen Formen lösen.
Jetzt sind Sie mit dem nötigen Wissen ausgestattet und können in aller Ruhe mit dem Kochen beginnen, nachdem Sie zunächst das Rezept für Zitronenkuchen zu Ostern studiert haben. Befolgen Sie sorgfältig alle hier beschriebenen Rezeptschritte und Sie werden auf jeden Fall ein tolles Dessert für Ostern backen können.
Zutaten
- 40 gr. Hefe.
- 500 gr. Mehl.
- Ein Glas Zucker.
- 4 Eier.
- Butter – 150 gr.
- 1/2 EL. Wasser oder Milch.
- Vanillin.
- Ein Glas Rosinen.
- Eine halbe Tasse Walnüsse.
- Puderzucker.
- Salz.
Osterkuchen mit Zitrone und Kurkuma zubereiten
In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie Osterkuchen mit Zitrone zubereiten. Jeder Schritt wird im Detail beschrieben und der Übersichtlichkeit halber zeigen wir auf dem Foto alle Phasen des Prozesses:
- Hefe in warmer Flüssigkeit (Milch oder Wasser) auflösen. Mehl und Zucker hinzufügen, alles vermischen. Lassen Sie es einwirken, bis sich Schaum bildet.
Nüsse anbraten und hacken, Rosinen abspülen.
Zucker und 3 Eier schaumig rühren. Ein Glas Mehl hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie kochendes Wasser (2 TL) über Kurkuma. Weiche Butter, Zitronenschale, Vanillin, Kurkuma und Salz in den Teig geben und alles verrühren. Gießen Sie den Teig in den Teig, rühren Sie um und fügen Sie dann mehr Mehl hinzu (1,5 Tassen). Decken Sie den Behälter mit dem Teig ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Danach Nüsse und Rosinen hinzufügen. Eine weitere halbe Tasse Mehl hinzufügen und verkneten.
Die Formen einfetten und Backpapier auf den Boden legen. Den Teig verteilen, bis er 1/3 der Höhe der Pfannen erreicht. An einem warmen Ort aufbewahren, bis der Teig nach oben steigt.
Der siebte Schritt ist der am meisten erwartete. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Oster-Zitronenkuchen sollten 50-90 Minuten lang gebacken werden.
Der letzte Schritt des Rezepts ist der interessanteste. Bei diesem Zitronenkuchen-Rezept geht es darum, Ostergebäck mit weißem Zuckerguss zu verzieren. Es kann aus Proteinen und Zucker hergestellt werden. Dazu das Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis ein kräftiger Schaum entsteht. Anschließend sollte es auf die Oberseite von Oster-Zitronen-Kurkuma-Kuchen aufgetragen und über die süßen Dekorationen gestreut werden.
Videorezepte: Zitronenkuchen und Zitronenglasur
Für Abwechslung bieten wir nicht nur Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts für Osterkuchen mit Zitrone, sondern auch ein weiteres Rezept im Video, in dem es bereits um das Dekorieren von Osterdesserts geht. Sie können Ihre eigene Zitronenglasur für Osterkuchen herstellen. Wie das geht, erfahren Sie im Video.
Sie können Osterkuchen mit Zitrone auch auf andere Weise zubereiten. Die Schritte für dieses Rezept werden im Video detailliert beschrieben und demonstriert.
Die originelle Kombination aus süßer Vanille und würzigem Kurkuma harmoniert mit dem sauren Geschmack der Zitrone – ein erstaunlicher, einzigartiger Geschmack. Dekorieren Sie Ihren Ostertisch mit diesem wunderbaren Gericht. Guten Appetit!
Zutaten für den Teig:
gesiebtes Mehl - 600 g;
Zucker - 120 g;
Eier - 3 Stk.;
Eigelb - 1 Stk.;
Ölablass - 150 g;
Rosinen - 1 EL;
Haselnüsse - 100 g;
Cognac - 40 g;
geriebene Zitronenschale - 25 g;
Vanillezucker;
Kurkuma - 10 g;
Salz - eine Prise.
Zutaten für den Teig:
Milch - 100 ml;
frische Hefe - 40 g;
Zucker - 10 g;
Mehl - 50 g.
Zutaten für die Glasur:
Eiweiß - 100 g;
Puderzucker - 100 g.
Kochmethode:
1. Milch auf 40 Grad erhitzen und Hefe, Zucker und Mehl darin auflösen. Gut vermischen und den Teig mindestens 30 Minuten reifen lassen.
2. Trocknen Sie die Nüsse im Ofen und hacken Sie sie nicht ganz fein. Rosinen verlesen, waschen, trocknen und in Cognac einweichen.
3. Das abgetrennte Eigelb mit Eiern und Zucker vermischen und sehr gut schlagen, bis es weiß ist.
4. 1 EL hinzufügen. Mehl und mischen.
5. Separat 1 EL aufbrühen. Kochendes Wasser löffeln und leicht abkühlen lassen.
6. Abrieb, weiche Butter, gebrühte Kurkuma, Vanillezucker und eine Prise Salz in den Teig geben. Rühren, bis alles glatt ist.
7. Mit dem Teig vermischen und umrühren.
8. Den Rest des Mehls hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1,5 Stunden reifen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.
9. Gemahlene Nüsse und Rosinen zusammen mit Cognac dazugeben und in kreisenden Bewegungen verrühren, sodass sich die Nüsse und Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
10. Legen Sie einen Kreis aus Pergament entsprechend dem Durchmesser der Form auf den Boden der Auflaufform. Füllen Sie die Formen zur Hälfte. An einen warmen Ort stellen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
11. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa anderthalb Stunden backen. Die Bereitschaft wird durch das Gewicht bestimmt: Die Kuchenform sollte deutlich leichter sein als vor dem Backen. Wenn die Oberseite zu stark bräunt, mit Folie abdecken.
12. Das abgetrennte Eiweiß mit Puderzucker zu einer dicken weißen Glasur schlagen.
Warme Osterkuchen mit Glasur überziehen.
Osterkuchen ist ein rituelles Feiertagsbrot, das eng mit christlichen und heidnischen Traditionen verbunden ist. Das Wort Kulich selbst hat griechische Wurzeln und wird mit „rundes Brot“ übersetzt. Osterkuchen kann auch andere Namen haben: Artos, Kozunak, Paska. Seine größte Beliebtheit erlangte der Feiertagskuchen in der orthodoxen Tradition. Allerdings gibt es auch im Katholizismus ähnliche Ritualbrote.
Im Christentum symbolisiert der Osterkuchen die Auferstehung Christi und seine unsichtbare Anwesenheit beim rituellen Mahl. Die slawische Tradition bestand darin, Osterkuchen nicht nur im Frühling, sondern auch im Herbst und manchmal auch in Verbindung mit Feiertagen zu backen. Im Frühling symbolisierte dieses Ritualbrot die Auferstehung der Natur und den Beginn der Aussaat der Ernte sowie in mystischer Hinsicht auch die Geburt/Auferstehung Gottes. Der Unterschied zwischen diesem Feiertagsbrot, sowohl im Heidentum als auch im Christentum, von anderen rituellen Backarten ist die Verwendung von Hefeteig. Ansonsten haben die Menschen das Recht, ihren astronomischen Vorlieben zu folgen. Und in dieser Geschichte werden wir über die Zubereitung von Osterkuchen mit Kurkuma sprechen.
Zutaten für den Osterkuchen mit Kurkuma:
- Mehl (Weizen) – 500 g;
- Milch – 250 ml;
- Presshefe – 60 g;
- Butter – 150 g;
- Rosinen – 100 g oder nach Geschmack;
- Salz – 1/3 Teelöffel (eine Prise dieser Dosierung sollte für die Zubereitung der Glasur übrig bleiben);
- Kristallzucker - nach Geschmack (da die meisten Menschen Feiertage jedoch mit süßen Gerichten assoziieren, ist es üblich, dem Osterkuchenteig etwa 150-250 g Zucker hinzuzufügen; bedenken Sie, dass für die Herstellung von Puderzucker 50 g Zucker verwendet werden);
- Kurkuma – ein gestrichener Teelöffel oder nach Geschmack;
- Eier – 6 Stück.
Methode zur Zubereitung von Osterkuchen mit Kurkuma:
- Die Hefe wird gründlich zerkleinert und mit warmer Milch aufgegossen. 10 Minuten einwirken lassen.
- Zucker, Rosinen, vier Eier und Butter hinzufügen. Gründlich von Hand oder mit einem Mixer oder anderen automatischen Geräten mischen. 6 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Mehl hinzufügen und erneut vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Kurkuma hinzufügen und erneut mischen. Zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den aufgegangenen Teig in Formen füllen und für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
- Aus dem Ofen nehmen und heiß über die zuvor vorbereitete Glasur gießen, die durch das Schlagen von zwei Eiweißen, Salz und Puderzucker entsteht.
Neben Kurkuma werden auch andere Gewürze für die Zubereitung von Osterkuchen verwendet. Dies können Zimt, Muskatnuss, Vanille usw. sein.
Warum lohnt es sich, bei der großen Auswahl an Rezepten für Osterkuchen zu Hause Zitronenkuchen mit Kurkumazusatz auszuwählen und zu backen?
Ja, denn es hat eine leuchtend gelbe Farbe, ist satt und sehr fröhlich, regt mit dem Duft von Zitrone den Appetit an und hilft, die Stimmung schnell zu heben.
Das Zitronen-Kurkuma-Kuchen-Rezept verleiht diesem Osterbrot eine luftige, saftige, nicht krümelige Krume mit großen Poren.
Die Technologie zur Herstellung von Osterkuchen mit Zitronen- und Kurkumagewürz unterscheidet sich ein wenig von der, die Sie zuvor zum Backen von Osterkuchen verwendet haben.
Kurkuma ist eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Es enthält aromatische ätherische Öle und Curcumin, das als rot-gelber Farbstoff verwendet wird.
Der Osterkuchenteig wird nicht so lange geknetet, bis er glatt und trocken ist und sich von den Fingern löst, sondern feucht und klebrig bleibt.
Zitronenkuchen mit Kurkuma Rezept mit Foto
Rezept für Zitronenkuchen mit Kurkuma
Zutaten:
Für den Teig:
- 12 g Trockenhefe oder 40 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Zucker
- ein halbes Glas Milch oder Wasser
Für den Test:
- 3 Eier und 1 Eigelb
- 100 g Zucker
- 150 g Butter
- 3 Tassen Mehl
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Kurkuma
- Vanillin
- eine Prise Salz
- 1 Tasse Rosinen
- eine halbe Tasse Mandeln oder Haselnüsse
- kandierte Frucht
- 2 Esslöffel Cognac optional
Für die Glasur:
- 1 Protein
- 100g Puderzucker
Rezept für Zitronen-Kurkuma-Kuchen
1. Bereiten Sie den Teig vor. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser oder Milch (38-42 Grad) auf.
2. Zucker und Mehl hinzufügen. Gut umrühren. An einen warmen Ort stellen, bis sich eine dicke Schaumkrone bildet.
Hierzu ist es praktisch, einen nicht sehr heißen Ofen zu verwenden. Die Hefe geht garantiert schnell auf.
3. Eier und Eigelb mit einem Mixer schaumig schlagen (2-3 Minuten bei mittlerer oder hoher Geschwindigkeit).
4. 1 Tasse Mehl hinzufügen und bei niedriger Rührgeschwindigkeit verrühren.
5. Kurkuma mit 2 Teelöffel kochendem Wasser aufbrühen.
6. Weiche Butter, Vanille nach Geschmack, Zitronenschale, Kurkuma und Salz in den Teig geben. Rühren, bis die gelbe Farbe gleichmäßig im Teig verteilt ist.
7. Den Teig einfüllen. Aufsehen.
8. Fügen Sie 1,5 Tassen Mehl hinzu und mischen Sie erneut mit einem Mixer, bis sich das Mehl verteilt.
Sie sollten einen weichen, klebrigen Teig haben, der sich mit einem Mixer oder Löffel ziemlich leicht vermischen lässt.
9. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort (vorgeheizten Ofen oder eine Schüssel mit warmem Wasser). Das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppeln.
10. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen. Hacken Sie sie mit einem Messer. Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht anbraten, in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz ausrollen.
11. Rosinen abspülen und 10-15 Minuten mit kochendem Wasser dämpfen. Für den Geschmack können Sie es anschließend in Cognac einweichen.
12. Fetten Sie Ihre Hand mit Pflanzenöl ein und rühren Sie Rosinen, Nüsse und kandierte Früchte unter den Teig. 0,5 Tassen Mehl hinzufügen und erneut kneten.
Das Kneten sollte mit einer Hand in kreisenden Bewegungen entlang der „Komma“-Flugbahn erfolgen – von der Tiefe des Teigs in der Nähe der Wand bis zur Oberseite. Das heißt, der Teig sollte vom Rand und Boden bis zur Mitte vermengt werden. Drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand eine Vierteldrehung im Kreis. Mischen, bis das Mehl gleichmäßig im Teig verteilt ist, nicht mehr.
13. Fetten Sie die Osterkuchenformen mit Pflanzenöl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Wenn Sie eine normale Form haben, kein Papier, keine Antihaftbeschichtung, legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden.
14. Den Teig zu 1/3 nach oben in die Förmchen verteilen und an einen warmen Ort stellen, bis der Teig nach oben steigt.
15. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie die Formen mit den Osterkuchen vorsichtig und ohne zu schütteln in den Ofen.
16. Überprüfen Sie nach 15 Minuten die Oberfläche der Kuchen durch das Glas an der Tür. Wenn sie schnell braun werden, mit Folie abdecken.
17. Je nach Größe der Kuchen zwischen 50 Minuten und 1,5 Stunden backen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher – die Mitte des Kuchens sollte trocken sein.
18. Die fertigen Zitronenkuchen mit Kurkuma aus der Form nehmen und sofort die Glasur aufgießen, damit sie fest wird, gut klebt und nicht matschig schmeckt.
Wenn Sie keine Zeit hatten, die Glasur vorzubereiten, verteilen Sie sie auf dem abgekühlten Kuchen und stellen Sie ihn dann für 1 Minute in den vorgeheizten Ofen. Sie erhalten eine knusprige Kruste, ähnlich wie bei Baiser.
19. Für die Glasur das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis transparenter Schaum entsteht. Den Puderzucker langsam hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse dicker wird, sodass die Masse auf dem Kuchen verteilt werden kann.