Projet sur la production de chocolat. Document de recherche "chocolat". Sur la base des résultats de l'enquête, j'ai conclu

Un projet sur les avantages et les inconvénients du chocolat. Ouvrage scientifique populaire.

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"travail de recherche Chocolat - avantages ou inconvénients Klimenko Angelina"

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

école secondaire de base Kotikovo

Travaux de recherche sur le sujet :

« Chocolat : avantage ou inconvénient »

Effectué :

élève de 3ème année

Village MBOU OOSH. Kotikovo

Klimenko Angelina

année 2013

Introduction.

À propos des avantages et des inconvénients du chocolat.

Interroger les étudiants.

Conclusion.

Bibliographie.

Introduction.

J'ai choisi le sujet sur le chocolat parce que je l'aime beaucoup. Probablement maintenant, tout le monde pensait : « Qui ne l’aime pas ! » . Que prenons-nous le plus souvent comme friandise lors d’une visite ? Bien sûr, une boîte de chocolats ou une tablette de délicieux chocolat !

Je me demandais : quel type de chocolat les enfants et les adultes aiment-ils ? Je voulais aussi vraiment savoir où le chocolat est apparu pour la première fois ? De quoi est-il fabriqué et quels types de chocolat existe-t-il ? Je voulais aussi savoir si c’est vrai que ça abîme les dents et pourquoi on ne peut pas en manger beaucoup.

But de l'étude: découvrez si le chocolat est bon pour notre corps et quel effet sa consommation a sur notre santé.

Objectifs de recherche:

Étudier et analyser la littérature sur ce sujet.

Étudiez la composition et les types de chocolat.

Étudiez l'effet du chocolat sur le corps humain.

Mener une enquête auprès des étudiants.

Essayez de faire du chocolat à la maison.

Objet d'étude : chocolat.

Sujet d'étude: informations sur le chocolat.

Méthodes de recherche:

Analyse, synthèse d'informations;

Questionnaire;

Observation.

Hypothèse:Je suppose que si le chocolat est consommé avec modération, il a un effet positif sur le corps.

Il existe de nombreuses variétés de chocolat. Le chocolat peut être : noir, au lait, poreux, diabétique, etc. Mais au départ, les tribus indiennes d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud avaient pour culte de boire un dessert liquide à base de poudre de fèves de cacao, de piment rouge et d'eau.

Poreux le chocolat est obtenu principalement à partir de la masse de chocolat, qui est coulée dans des moules aux 3/4 du volume, placée dans des chaudières à vide et maintenue à l'état liquide (à une température de 40 C) pendant 4 heures lorsque le vide est supprimé, en raison de la température ambiante. expansion des bulles d'air, une structure de carrelage finement poreuse se forme (Wispa, Air).

Chocolat sans additifs à base de pâte de cacao, de sucre en poudre et de beurre de cacao. Ce chocolat possède des propriétés spécifiques inhérentes aux fèves de cacao. En modifiant le rapport entre le sucre en poudre et la masse de cacao, vous pouvez modifier les caractéristiques gustatives du chocolat obtenu - d'amer à sucré. Plus le chocolat contient de masse de cacao, plus le goût est amer. (Label d'Or, Luxe, Russe, Poucette).

Chocolat fourré préparé à partir de masse de chocolat sans additifs et avec ajout de lait. Il est réalisé sous forme de barres, barres et autres formes avec des garnitures diverses : noix, fondant, chocolat, gelée de fruits, crème, lait, crème.

Chocolat diabétique destiné aux patients diabétiques. Au lieu du sucre, le chocolat contient du sorbitol, du xylitol et du mannitol.

Le chocolat noir fait partie des variétés de chocolat diététique. En raison de sa faible teneur en sucre, il a un goût amer avec un arrière-goût salé à peine perceptible. Ce chocolat contient le plus de produits laitiers faibles en gras. Des noix peuvent y être ajoutées comme garniture. Aucun additif sucré n'est ajouté à ce chocolat.

Chocolat blanc préparé selon une recette spéciale à partir de beurre de cacao, sucre, lait en poudre, vanilline sans ajout de masse de cacao, il a donc une couleur crème (blanc).

Il existe plusieurs types de chocolat – sans sucre, mi-sucré, noir, lait. Le chocolat contient moins de caféine que le café. Le chocolat contient des protéines, du calcium, des vitamines B1 et B2 et du fer.

À propos des avantages et des inconvénients du chocolat.

Le chocolat est le meilleur cadeau pour les enfants, mais beaucoup pensent que cette douceur est nocive pour les dents et contribue aux caries. Il s’avère que contrairement aux autres gourmandises sucrées, le chocolat est le moins dangereux : le cacao prévient la destruction de l’émail des dents. Le beurre de cacao contenu dans le chocolat enveloppe les dents d'un film protecteur et les protège de la destruction.

De plus, le chocolat :

Améliore l'humeur ;

Provoque un élan de force ;

Dynamise;

Stimule la mémoire ;

Bon pour le cœur ;

Le chocolat est une source d'énergie ;

Les graisses et le sucre, abondants dans le chocolat, sont les principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme. Le magnésium et le potassium qu'il contient sont nécessaires au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Par conséquent, le chocolat est utile pour les enfants ainsi que pour ceux qui font du sport.

Cependant, le chocolat, comme tout autre produit, peut être nocif :

Si vous en consommez en grande quantité (c'est un produit très calorique et source de surpoids) ;

Consommez des contrefaçons de chocolat qui n’est pas réel.

Après avoir étudié les informations contenues dans la littérature et sur Internet, j'ai élaboré mon propre guide pour vous aider à déterminer si le chocolat est réel.

GOST doit figurer sur l'emballage.

Il faut rechercher trois composants : la pâte de cacao, la poudre de cacao, le beurre de cacao, s'il y en a d'autres, le chocolat n'est pas réel.

Le chocolat doit être de couleur uniforme et avoir une surface lisse et brillante.

Il se brise avec un craquement caractéristique.

Fond instantanément dans la bouche.

Interroger les étudiants.

Après avoir étudié les sources d'information sur le chocolat, j'ai mené une enquête auprès de mes camarades de classe pour connaître leur attitude envers cette douceur.

L'étude a interrogé 23 personnes. Je leur ai posé les questions suivantes :

Aimez-vous le chocolat?

Le chocolat est-il nocif ?

Mangez-vous souvent du chocolat ?

Étudiez-vous la composition du chocolat lors de son achat ?

Les résultats de l'enquête sont présentés dans le diagramme.

Nous pouvons conclure que tous les enfants aiment le chocolat, mais les enfants connaissent peu ses méfaits et ses avantages, et lors de l'achat, presque personne n'étudie sa composition.

Expérience. Obtenir du chocolat fait maison.

En travaillant sur ce sujet, j'ai décidé de mener une expérience : est-il possible de se procurer du chocolat à la maison ? Les recettes pour sa préparation sont variées, mais j'en ai choisi une.

Versez le lait, le cacao, le sucre dans la casserole, mélangez bien et mettez le feu.

Portez à ébullition, ajoutez 50 g d'huile et remuez lentement le mélange.

Le chocolat est devenu dur et très savoureux.

Conclusion.

Après avoir mené des recherches, je suis arrivé à la conclusion qu'il n'y a tout simplement aucune raison sérieuse de se refuser à la consommation de vrai chocolat.

Mon hypothèse a été partiellement confirmée: les effets bénéfiques du chocolat sur le corps humain dépendent non seulement de la quantité de chocolat consommée, mais aussi de ses substances constitutives, de la quantité de cacao lui-même qu'il contient. Il est préférable d'utiliser des variétés de chocolat noir de haute qualité pour l'alimentation. Mais comme le cacao se trouve dans tout type de chocolat, on ne peut pas dire que seul le chocolat amer soit bénéfique, il suffit de consommer du chocolat avec modération.

Bibliographie.

Revue « Murzilka », A. Semenov « Délicatesse saine », n° 4, 2001.

YUM – Grande Encyclopédie des aliments pour bébés, 2002

Funtikov A.B., Un livre sur une alimentation savoureuse et saine. 10 000 miracles culinaires de..., M., 2005

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"Travaux de recherche sur le sujet"

Travaux de recherche sur le sujet : "Chocolat: bénéfice ou préjudice"

But de l'étude: découvrez si le chocolat est bon pour notre corps et quel effet sa consommation a sur notre santé.

Objectifs de recherche:

• Étudier et analyser la littérature sur ce sujet.
• Étudiez la composition et les types de chocolat.
• Étudiez l'effet du chocolat sur le corps humain.
• Mener une enquête auprès des étudiants.
• Essayez de faire du chocolat à la maison.

• Il existe de nombreuses variétés de chocolat. Le chocolat peut être : noir, au lait, poreux, diabétique, etc. Mais au départ, les tribus indiennes d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud avaient pour culte de boire un dessert liquide à base de poudre de fèves de cacao, de piment rouge et d'eau.

• Améliore l'humeur ;
• Provoque un élan de force ;
• Dynamise;
• Stimule la mémoire ;
• Bon pour le cœur ;
• Le chocolat est une source d'énergie ;
• Les graisses et le sucre, abondants dans le chocolat, sont les principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme. Le magnésium et le potassium qu'il contient sont nécessaires au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Par conséquent, le chocolat est utile pour les enfants ainsi que pour ceux qui font du sport.

• Si vous en consommez en grande quantité (c'est un produit très calorique et source de surpoids) ;
• Consommez des contrefaçons de chocolat qui n’est pas réel.

• GOST doit figurer sur l'emballage.
• Il faut rechercher trois composants : la pâte de cacao, la poudre de cacao, le beurre de cacao, s'il y en a d'autres, le chocolat n'est pas réel.
• Le chocolat doit être de couleur uniforme et avoir une surface lisse et brillante.
• Il se brise avec un craquement caractéristique.
• Fond instantanément dans la bouche.

Enquête auprès des étudiants

Après avoir étudié les sources d'information sur le chocolat, j'ai mené une enquête auprès de mes camarades de classe pour connaître leur attitude envers cette douceur.

L'étude a interrogé 23 personnes. Je leur ai posé les questions suivantes :

• Aimez-vous le chocolat?
• Le chocolat est-il nocif ?
• Mangez-vous souvent du chocolat ?
• Étudiez-vous la composition du chocolat lors de son achat ?

Obtenir du chocolat fait maison.

En travaillant sur ce sujet, j'ai décidé de mener une expérience : est-il possible de faire du chocolat à la maison ? Les recettes pour sa préparation sont variées, mais j'en ai choisi une :

• 5ème. cuillères de lait, 50 gr. beurre, 6-8 c. cuillères de sucre, 5 c. cuillères de cacao, 1 c. cuillère de farine. Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou un bac à glaçons.

Le chocolat est devenu dur et très savoureux.

Conclusion:

Mon hypothèse s'est en partie confirmée : les effets bénéfiques du chocolat sur le corps humain dépendent non seulement de la quantité de chocolat consommée, mais aussi de ses substances constitutives, de la quantité de cacao lui-même qu'il contient. Il est préférable d'utiliser des variétés de chocolat noir de haute qualité pour l'alimentation. Mais comme le cacao se trouve dans tout type de chocolat, on ne peut pas dire que seul le chocolat amer soit bénéfique, il suffit de consommer du chocolat avec modération.

En conclusion, je dirai : le chocolat est non seulement savoureux, mais aussi sain s'il est consommé sans fanatisme. Même si les doses exactes recommandées de chocolat n’ont pas été établies, faites-vous plaisir ou faites plaisir à vos amis. Bonne santé à vous !

Nomination "Premières expérimentations"

Le chocolat est une friandise préférée des enfants et des adultes. J'aime aussi beaucoup cette gourmandise magique. Et j'ai décidé de tout savoir sur le chocolat : comment nous est-il arrivé, de quoi est-il fait, de quel type de chocolat existe-t-il ?

But de l'étude:étudiez de quoi et comment est fabriqué le chocolat, quels types de chocolat il existe.

Objet d'étude : friandises.

Sujet de recherche : le chocolat.

Tâches:

1. Familiarisez-vous avec l’histoire du chocolat.
2. Composition et classification du chocolat.
3. Étudiez les propriétés du chocolat.
4. Découvrez le processus de fabrication du chocolat
5. Mener une enquête auprès des élèves de 1b et des adultes.
6. Effectuer une analyse des sources sur le sujet du projet.
7. Apprenez des faits intéressants sur le chocolat.

Hypothèse: Je crois que le chocolat a un effet bénéfique sur la santé et le bien-être d’une personne et améliore son humeur. Sinon personne ne l'aimerait !

Méthodes de recherche: travailler avec Internet, la littérature, analyser des informations, fabriquer des bonbons au chocolat, travailler avec PowerPoint.

Plan de travail:

1. Choisissez un sujet.
2. Trouver des informations et des illustrations sur ce sujet dans la littérature et sur des sites Internet.
3. Choisissez des recettes de friandises au chocolat.
4. Préparer un dessert au chocolat.
5. Rédigez un article.
6. Créez une présentation de diapositives.
7. Parlez lors d’une conférence scolaire.

Avancement de l'étude

Le chocolat est une friandise préférée des enfants et des adultes. J'aime aussi beaucoup cette gourmandise magique. Et j'ai décidé de tout savoir sur le chocolat : comment nous est-il arrivé, de quoi est-il fait, de quel type de chocolat existe-t-il ?

Les résultats de l'enquête confirment que mes camarades de classe aiment aussi beaucoup le chocolat et que de nombreux adultes l'adorent, même s'ils nous grondent, les enfants. Vous, cher jury, aimez-vous le chocolat ?

Sur la base de l'enquête, j'ai conclu que le chocolat est une friandise préférée des enfants et des adultes, mais on sait peu d'informations à son sujet. Tout le monde aimerait connaître le chocolat : comment, où il nous est venu, comment le préparer. C’est pourquoi j’ai décidé de travailler sur ce sujet et de présenter à tous les résultats de mon travail.

De l'histoire du chocolat

Les fèves de cacao sont arrivées d'Amérique en Europe grâce au célèbre voyageur Christophe Colomb. C'est lui qui a offert ce précieux cadeau au roi d'Espagne en 1492 - une nouvelle boisson, le monarque a trouvé la boisson de goût dégoûtant. Ce n'est pas surprenant, car Colomb n'a pas pensé à emporter la recette avec lui. Son erreur a été corrigée par un autre marin entreprenant.

Les Européens n'avaient aucune idée du chocolat jusqu'au XVIe siècle, lorsque le conquérant espagnol Cortès apporta des fèves de cacao au roi d'Espagne Charles 1er en guise de cadeaux depuis les rives lointaines de l'Amérique du Sud. Le roi écouta avec curiosité et surprise l'histoire de Cortés sur cette boisson étonnante. Et bientôt dans le palais royal, puis dans les maisons d'Espagne, une délicieuse boisson chocolatée commença à être servie.

Pour la première fois, l'Europe a découvert ce qu'est la passion du chocolat. Au début, les haricots étaient utilisés uniquement pour préparer une boisson - du chocolat chaud, qui, soit dit en passant, était préparé sans sucre et avait un goût classiquement amer. Il n’était pas considéré comme un plat de dessert et constituait un mets délicat que seuls les riches aristocrates pouvaient se permettre. Quelques siècles plus tard, ils ont pensé à ajouter du sucre à la boisson et celle-ci a acquis un goût plus familier. Même plus tard, du lait et d'autres additifs nutritionnels ont commencé à être ajoutés au chocolat chaud, puis les confiseurs ont commencé à créer des recettes de bonbons, de gâteaux et de pâtisseries contenant du chocolat.

Depuis le XVIe siècle, le chocolat marche triomphalement à travers le monde, gagnant de plus en plus d'adeptes. Un jour de 1657, le vénérable habitant de Londres, Sir Pepys, très content, écrivait dans son journal : « Je suis allé dans un café pour boire de la jocolatte, c'était très savoureux. »

Il faut supposer que Sir Pepys était un homme riche, car sinon la « jocolatte » alors nouvelle en Europe ne lui aurait pas été abordable. Sir Pepys, bien sûr, ne savait pas qu'il y a un siècle et demi avant lui, le conquérant du Mexique Ferdinando Cortez était le premier Européen à goûter la boisson préférée des Indiens mexicains - "chocoatl", qui signifie "eau amère". .

L'Espagnol écrivit immédiatement à son roi : « Une tasse de cette boisson précieuse suffit à garder une personne complètement alerte pendant une journée entière en campagne. Les Indiens préparaient de l'« eau amère » à partir d'une sorte d'arbre fruitier, qu'ils appelaient « ». cacahuatl. Les mots imprononçables « chocolat » et « cacahuatl », introduits en Europe, se sont transformés respectivement en « chocolat » et « cacao », et les objets qu'ils désignaient leur ont rapidement plu.

Le chocolat est apparu pour la première fois en Russie sous Pierre Ier.

Comment pousse le chocolat

En Afrique, sur la Gold Coast, à l’ombre d’immenses cocotiers, de petits arbres dodus et robustes se cachent du soleil brûlant des tropiques. Ce petit arbre, ne dépassant pas 8 mètres, étend sa belle petite couronne dans les étages inférieurs très ombragés. Il y a peu de soleil, mais des températures élevées et une humidité abondante demeurent.

Cet arbre a une particularité curieuse : ses fruits ne poussent pas aux extrémités des branches, comme par exemple les pommes, les poires ou les oranges, mais reposent directement sur le tronc. Ils ressemblent à des concombres jaune vif. Les perroquets et les singes adorent s’en régaler. Si vous retirez le fruit délicat et raffiné et le coupez, vous verrez que sous la protection de la coque charnue se trouvent des graines plates rougeâtres ou brunâtres disposées en rangées égales. Ce sont ce qu’on appelle les « fèves » de cacao – votre future barre chocolatée.

Sous les tropiques, ces arbres poussent presque partout. Et bien que le Mexique soit le berceau du cacao, les plus grandes plantations de cacao Teombora se trouvent en Afrique.

Savez-vous comment se traduit le nom « theobroma » ? "Nourriture des dieux". Et cet arbre lui-même était vénéré comme divin par les anciennes tribus indiennes. Les Aztèques, par exemple, adoraient le chocolatier. À partir de ses graines, ils préparaient une merveilleuse boisson qui redonnait de la force à une personne. De plus, c'était incroyablement sucré et aromatique, une boisson vraiment divine ! La recette leur a été empruntée.

Comment les haricots se transforment en tuiles

Les fruits, poussant directement sur le tronc de l'arbre, sont coupés par des cueilleurs expérimentés et découpés en morceaux. Les fèves sont extraites et séchées au soleil. Après séchage, ils sont mis en sacs et acheminés à l’usine. Et c'est là que la magie commence !

Tout d’abord, les fèves de cacao sont tamisées et débarrassées de leurs débris. . Ils sont ensuite frits sur des grilles, puis dans des cylindres rotatifs où passe de l'air chaud. Les fèves de cacao noircissent.

Après torréfaction, les fèves de cacao sont ventilées (soufflées), éliminant tout excès et leurs coques, broyées et finement moulues.

Maintenant tout est prêt pour obtenir du beurre de cacao. C’est ce qui rend le chocolat non seulement savoureux, mais aussi sain.

Le cacao râpé est chauffé à une température de 100 degrés et pressé. Le beurre de cacao est libéré de la masse. Le résidu sec est utilisé pour préparer de la poudre de cacao.

A l'étape suivante, mélangez le beurre de cacao, la pâte de cacao et le sucre. Cela produit une masse de chocolat qui est ensuite broyée. Plus le chocolat est fin, plus il sera tendre. Et encore une fois, un mélange rapide de la masse de chocolat se produit, mais à haute température. De cette façon, l'excès d'humidité s'évapore, le goût s'améliore et les grumeaux disparaissent.

La masse de chocolat chauffée est d'abord refroidie puis chauffée à nouveau. Cela donne une surface lisse et brillante à la barre de chocolat. Le chocolat est ensuite coulé dans des moules spéciaux. Où ça durcit.

Le chocolat durci se démoule facilement. Et seulement après cela, le produit fini est envoyé pour emballage. Et seulement maintenant, ils le livrent dans les magasins !

Tous types de chocolat

Le chocolat est classé par forme et taille (barres, barres, médailles, figurines, etc.), ainsi que par composition et mode de transformation de la masse de chocolat. De plus, tout chocolat, à l'exception du blanc, contient trois composants essentiels : le beurre de cacao, la pâte de cacao et le sucre. Pour adoucir le goût, du lait, de la crème, diverses noix, des fruits secs et même des vitamines sont ajoutés au chocolat. Si vous utilisez uniquement du beurre de cacao, sans graines râpées, vous obtenez du chocolat blanc.

1. Chocolat ordinaire.
2. Chocolat dessert.
3. Le chocolat est poreux.
4. Chocolat blanc.
5. Chocolat au lait.
6. Chocolat avec de gros ajouts.

Propriétés utiles du chocolat

Quelles sont les propriétés bénéfiques de ce produit ? Le chocolat est un véritable réservoir de substances précieuses. Il contient de nombreuses substances utiles différentes (magnésium et potassium, calcium, vitamines B et fer). Tout cela réduit la charge sur le cœur, renforce les muscles et le système nerveux.

L’odeur du chocolat est vivifiante et apaisante, c’est pourquoi elle est recommandée en aromathérapie pour les personnes au psychisme sensible. Le chocolat abaisse le taux de cholestérol et normalise la tension artérielle.

Le chocolat s'est solidement implanté dans l'alimentation de l'humanité moderne. On le déguste lors de réceptions diplomatiques, servi dans les restaurants et les cafés, et les étudiants rongent le granit de la science avec du chocolat noir et du chocolat au lait. Cet extraterrestre venu de la lointaine Amérique est devenu un élément obligatoire des rations des astronautes et des sous-mariniers, des spéléologues et des grimpeurs.

Pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner de leurs propres mains, il existe de nombreuses recettes pour réaliser des desserts au chocolat, des gâteaux d'anniversaire et des puddings. Il est à juste titre considéré comme un trésor international.

Utilisation du chocolat en cuisine

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des produits chocolatés. Ma mère et moi aimons aussi cuisiner diverses friandises avec du chocolat. Je suis encore en train d’apprendre, mais je fais déjà plaisir à mes proches avec mes réussites en cuisine.

La principale joie, fruit défendu et remède au chagrin pour une femme (pour un homme aussi, mais il ne l'admettra jamais) est le chocolat. Qu'il soit amer, laiteux, blanc, avec additifs et garnitures, chacun choisit en fonction de son goût, de son humeur et de son caractère. Une chose est absolument incontestable : le chocolat est peut-être le produit le plus populaire non seulement auprès des enfants, mais aussi des adultes.

À des fins médicinales, les experts recommandent des variétés de chocolat noir de haute qualité. Ceci est confirmé par des recherches menées par des scientifiques américains. Ils ont montré que les personnes qui mangent du chocolat 2 à 3 fois par mois se sentent mieux que celles qui ont complètement abandonné le chocolat. La raison en est les antioxydants contenus dans le chocolat.

Mais il y a un autre avis. Les médecins discutent longtemps des dangers du chocolat : c'est un médicament puissant (contient de la théobromine, de la caféine) ; provoque des allergies; consommation limitée pour les personnes âgées ; provoque l'obésité; favorise le développement des caries; déconseillé aux enfants de moins de 5 ans ; provoque des nausées, des brûlures d'estomac, des douleurs à l'estomac ; provoque de graves maux de tête.

Il existe donc de nombreuses raisons différentes pour et contre la consommation de chocolat. Manger ou ne pas manger, et combien manger - vous décidez vous-même.

Le corps de chaque personne est individuel. Et vous devez décider vous-même : quelle quantité et quel type de chocolat vous pouvez manger. L'essentiel est que ce produit apporte un vrai plaisir aux gourmands. Il est à juste titre considéré comme un trésor international.

Conclusion

Le chocolat est le roi des douceurs, adoré des enfants comme des adultes.

Les scientifiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur les avantages et les inconvénients du chocolat. D'une part, le chocolat renforce le système immunitaire (ce qui signifie que le corps se protège des « parasites »), aide à faire face à la toux et à prévenir les maladies cardiaques. En revanche, il provoque des allergies, et des kilos en trop apparaissent en cas de consommation importante. Aucun d’eux ne conseille d’abandonner complètement le chocolat.

Est notre hypothèse sur ce qu'apporte le chocolat avantages pour la santé humaine, améliore l'humeur, confirmé. J'en parlerai aux élèves de notre école qui, comme il s'est avéré d'après les questionnaires, en savent peu.

Chocolat non seulement savoureux, mais aussi sain. L'essentiel est de choisir produit naturel, qui ne contient pas d'additifs artificiels et consommez-le avec modération.

Et, dernier argument en faveur du chocolat : tout le monde l'adore ! Après tout, si quelque chose de savoureux procure du plaisir, cela signifie que le corps en a besoin. Là où il y a du chocolat, il y a toujours de la bonne humeur, du plaisir, du succès.

Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos amis !

Je souhaite à tous bonne santé et bonne humeur !

Application.

1. Records de chocolat Guinness.

Barre de chocolat

Selon le Livre Guinness des Records, la plus grande barre de chocolat du monde pesait environ 2 280 kg. L'une des entreprises de confiserie a produit ce spécimen choquant pour l'exposition Eurochocolate organisée à Turin en 2000.

Grande barre de chocolat

En février 1991, le modèle en chocolat le plus haut est créé à Barcelone. La créature exemplaire mesurait 8,5 m de haut et a ravi les spectateurs jusqu'à ce qu'ils commencent à mordre dans l'exposition.

Coeur en chocolat

Pour la Saint-Valentin, un chef allemand et son équipe ont créé le plus grand cœur du monde composé de chocolat et de pâte à pain d'épices. Le cœur pèse environ 922 kilogrammes, sa hauteur et sa largeur sont de 5 mètres.

La plus grande barre de chocolat de Russie

À Moscou, le jour de la fête « 500 ans de chocolat », l'usine de confiserie Volshebnitsa a présenté à tous les invités de la fête la plus grande vraie barre de chocolat au monde. Cette œuvre d'art de confiserie pesait 500 kg, sa longueur était de 2 m 73 cm, sa largeur de 1 m 25 cm et sa hauteur de 14 cm. Le chocolat était emballé dans du vrai papier d'aluminium et une étiquette en papier.

Ma chérie

Des confiseurs américains ont construit un bonbon géant : une truffe au chocolat noir mesurant plus de 2 mètres de haut et pesant 3 tonnes. Sa hauteur est supérieure à deux mètres et son diamètre est à peu près le même. Il pourrait contenir près de 700 000 bonbons de taille normale.

Liste de la littérature utilisée

1. Volper I.N. Légendes et histoires vraies sur les produits - M : « Économie », 2001, 179 p.
2. Ioffina O.M. Produits. Cuisine - ttp://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20/07/2004).
3. Konnashkova I.P. Chocolat : préjudice ou bénéfice ? - M. : Kruk, 2007, 107 p.
4. Kostina T.S. La nourriture des dieux. Sur les dangers et les bienfaits du chocolat. - M. :ARKTI, 2006, 148 p.

Présentation « Tout sur votre chocolat préféré »

Nagovitsine Oleg

travail de recherche de l'étudiant sur le thème "Le chocolat : préjudice ou bénéfice" (travail + présentation au travail)

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Établissement d'enseignement municipal École secondaire Polovinskaya

Travaux de recherche sur le thème : la santé

LE CHOCOLAT : inconvénient ou bienfait ?

Complété par : O.E. Nagovitsine

élève de 4ème année

Responsable : L.A. Gracheva

enseignant d'école primaire

S. Demi-2011

1. Introduction.

2.Informations historiques sur l'origine du chocolat.

Origine du chocolat

Faire du chocolat

Classement du chocolat

3. Partie pratique de l'étude.

4. Conclusions.

5. Faits intéressants.

Littérature.

Applications.

«Pas de chocolat, pas de petit-déjeuner!»
Charles Dickens

1. Introduction

Chocolat... Il est rare que quelqu'un puisse dire en toute bonne conscience qu'il est complètement indifférent au chocolat. Du latin, le mot « chocolat » est traduit par « nourriture des dieux ». Le chocolat est une friandise préférée des enfants et des adultes. J'ai pris le sujet du chocolat parce que j'aime beaucoup cette gourmandise. C'était intéressant de savoir comment il nous est arrivé, de quoi il est fait, quel type de chocolat existe-t-il ? Le chocolat est-il nocif ou bénéfique pour notre corps ? Aujourd’hui, dans le monde moderne des sucreries, il existe un grand nombre de produits chocolatés, de bonbons et de gâteaux différents. Je crois qu'il est nécessaire de comprendre toute cette abondance, de comprendre leur qualité, de connaître le bénéfice ou le préjudice qu'elles apportent à notre corps. À la maison, ma mère m'entend constamment dire qu'on ne peut pas manger beaucoup de sucreries, car cela abîme les dents et provoque des caries. Mais ils n’écrivent pas sur les emballages de chocolat que c’est dangereux et malsain. Le débat scientifique sur les dangers et les bienfaits du chocolat se poursuit encore aujourd'hui. Les partisans et les opposants du chocolat ont de solides arguments. Par conséquent, je pense que le sujet que j’ai choisi est très pertinent aujourd’hui.

Sujet mon travail de recherche est : « Le chocolat : préjudice ou bénéfice ?

But mon travail de recherche sera de rechercher des arguments prouvant la nocivité ou l'utilité de ce produit. J'atteindrai cet objectif à travers une série de tâches.

Tâches : 1. Familiarisez-vous avec l'histoire du chocolat.

2. Analysez la composition du chocolat et de quelles substances il se compose, découvrez leur effet sur le corps humain.

4. Tirez des conclusions sur les avantages ou les inconvénients du chocolat.

Méthodes de recherche:

1.étude des sources d'information littéraires et électroniques ;

2. systématisation et généralisation du matériel trouvé ;

3. enquête ;

4. analyse des résultats obtenus ;

Objet d'étude : chocolat

Hypothèse: Je crois que le chocolat a un effet positif sur le corps humain

2. Informations historiques sur l'origine du chocolat.

L’histoire du chocolat a commencé il y a très longtemps, il y a plus de 3 000 ans.Le chocolat, comme le cacaoyer, est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.

Sur les rives du golfe du Mexique, la civilisation maya a commencé la culture des cacaoyers sauvages. Le cacaoyer est un arbre qui pousse en zone tropicale. Les cacaoyers ne tolèrent pas la lumière directe du soleil.

Les plantations sont situées à une altitude de 400 à 600 mètres au dessus du niveau de la mer. Le sol doit être riche en azote et en potassium, bien pourvu en réserves d’eau. Pour la croissance des arbres, un climat humide et une température moyenne de 25 à 28 C sont nécessaires.

Les fruits du cacaoyer sont appelés cabosses de cacao. Les jeunes arbres commencent généralement à porter leurs fruits après 3 à 5 ans. Une cabosse de cacao pèse environ 200 à 800 g et éclate avec une fissure sèche à maturité après 5 à 6 mois. Pendant ce temps, sa couleur passe du vert au jaune et du rouge à l'orange.

La hauteur des cacaoyers varie de 5 à 7 mètres et la durée de vie est de 25 à 30 ans. Les feuilles du cacaoyer sont grandes (20 à 40 cm de long et 7 à 12 cm de large). Lorsque l'arbre a 3-4 ans, il fleurit avec des fleurs blanches (1 cm de diamètre). En moyenne, l'arbre produit 30 gousses contenant chacune 30 à 40 fèves incrustées dans la chair blanche du fruit.

Et même alors, à l’aube de la civilisation humaine, ils ont développé des méthodes pour préparer différents types de chocolat en utilisant divers additifs et composants. Après la chute de la civilisation maya, les Indiens aztèques ont continué à préparer du cacao en y ajoutant du sucre, de la vanille, de la cannelle et du miel.

Le premier Européen à découvrir le pouvoir des fèves de cacao fut Christophe Colomb. En 1502, il les reçut en cadeau des habitants de l'île de Guanaja (dans les Caraïbes). A partir de ce moment, le chocolat entame sa marche triomphale à travers l'Europe : cette délicieuse boisson exotique conquiert le cœur de l'aristocratie italienne, autrichienne et allemande.

Faire du chocolat.

En 1770, la première entreprise française est créée pour utiliser une presse hydraulique dans la production de chocolat. Et en 1828, le Néerlandais Van Houten découvre le chocolat en poudre, mais en 1875 en Europe, Henry Nestlé invente le lait en poudre. Le chocolat solide n'a été inventé qu'au XVIIIe siècle. Comment est-ce fait? Beaucoup de choses doivent arriver aux fèves de cacao avant qu’elles ne se transforment en barres de chocolat bien-aimées. Tout d'abord, pour que leur arôme devienne encore plus inhabituel et que les écailles tombent plus facilement, ils sont frits. Lorsqu’ils sont frits, la sonnette d’alarme retentit. Ensuite, une large machine de broyage et de tri, semblable à une immense commode, écrase et broie sans pitié les grains, les transformant en semoule. De la machine de tri, le grain va au moulin. Mais qu'est-ce que c'est? Pourquoi la farine ne sort-elle pas du moulin, mais la pâte s'écoule ? Après tout, la semoule était sèche ! Il s’avère que les fèves de cacao moulues en éclats se sont transformées en pâte parce que l’huile en a été extraite. Après tout, les graines de toutes les plantes contiennent de l’huile. Après cela, vient l'heure où il faut ajouter la quantité requise de sucre, de lait ou de tout autre médicament. Le chocolat est presque prêt. Il lui suffisait de tenir le coup. Ils ne font rien à la masse de chocolat ; elle reste tranquillement dans la machine de finition et y restera pendant trois jours. Et pendant tout ce temps, elle devrait avoir très chaud, voire même chaud, cinquante degrés. Et ce n'est que le troisième jour que le chocolat deviendra comme nous l'aimons : savoureux, aromatique et pouvant être conservé longtemps.

Classement du chocolat.

Le chocolat est divisé en groupes selon la classification suivante :

• par structure : liquide et solide
• par goût (par teneur en poudre de cacao) :

Gorki – plus de 60 % ;

Demi-amer (dessert) – environ 50 % ;

Produits laitiers – environ 30 %.

• par palette de couleurs :brun foncé (noir), marron, blanc.
• par composition : avec l'ajout de divers ingrédients - raisins secs, noix, biscuits, etc.,sans ajout - chocolat pur
• selon la forme :

Monolithique carrelé ;

Carrelage poreux ;

Barres (monolithiques ou poreuses) avec ou sans remplissage ;

Médailles et figurines en chocolat en chocolat ;

Chocolat à motifs (pour décorer les gâteaux).

• selon la recette et le mode de transformation :

Plaine, avec ou sans ajouts ;

Dessert, avec ou sans ajouts ;

Avec garnitures ;

Blanc;

Diabétique

Voici quelques faits de base sur le chocolat.

3. Partie pratique.

En travaillant sur la partie théorique, j'ai appris beaucoup de choses nouvelles et utiles sur l'origine du chocolat, sa production et les types dans lesquels il est classé. Je me demandais ce que les élèves de notre école savaient du chocolat. J'ai interrogé 37 élèves de la 2e à la 5e année et j'ai obtenu les résultats suivants. De l'analyse du questionnaire n°1, j'ai appris que la plupart des enfants parmi les friandises proposées préfèrent le chocolat ; plus de la moitié des élèves aiment le chocolat ; La forme du chocolat n'a pas beaucoup d'importance lors du choix, mais le goût - la plupart des hommes aiment le chocolat au lait. Par couleur, un grand nombre d'élèves ont indiqué le chocolat blanc. (Annexe 1). Après avoir analysé le questionnaire n°2, j'ai découvert ce que les gars pensent des bienfaits ou des méfaits du chocolat pour le corps. Il s'est avéré que plus de la moitié des étudiants (59 %) pensent que le chocolat peut être nocif pour la santé, 78 % des étudiants pensent que le chocolat abîme les dents, 36 % des étudiants suggèrent que le chocolat fait grossir. Et 59 % des étudiants estiment que leur humeur s'améliore après avoir mangé du chocolat. Presque aucun des élèves ne connaît l'histoire de l'origine et de la production du chocolat, mais 89 % des enfants aimeraient en savoir plus sur l'origine, les avantages et les inconvénients du chocolat. (Annexe 2) L'analyse des données obtenues m'a encore convaincu de la justesse du choix de mon sujet et de sa pertinence, car plus de la moitié des étudiants interrogés ne sont pas d'accord avec mon hypothèse selon laquelle le chocolat est bon pour la santé.

L'étape suivante de mon activité de recherche consistait à étudier les opinions des opposants et des défenseurs du chocolat sur ses dangers et ses bienfaits. Les données se sont révélées très intéressantes. Certains disent que le chocolat fait grossir, d’autres parlent d’un délicieux régime chocolaté. Certains soutiennent que le chocolat ne contient pas de vitamines, d'autres pensent que le chocolat contient de nombreuses substances utiles. Certains affirment que le chocolat est nocif pour le cœur et les vaisseaux sanguins, tandis que d’autres affirment que le chocolat est très bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins. (Annexe 3) J'ai déjà exprimé mon opinion personnelle sur l'hypothèse : le chocolat est bon pour la santé. J'ai décidé de voir cela par moi-même et de convaincre les enfants de notre école. Pour chaque argument avancé par les opposants au chocolat, j’ai décidé de trouver une réponse valable pour défendre le chocolat. Pour ce faire, j'ai étudié la littérature scientifique et découvert ce qui suit : la plupart des médecins sont d'avis que le chocolat est un produit extrêmement sain qui devrait être inclus dans votre alimentation. Alors, le chocolat, bon ou mauvais ? Essayons de le comprendre.

Afin de bien connaître toutes les questions sur les dangers et les bienfaits du chocolat, et de donner une réponse scientifiquement fondée, j'ai décidé d'étudier la composition du chocolat. J'ai étudié et analysé la composition du chocolat selon les étiquettes. (Annexe 4). Cette étude de la composition du chocolat selon les étiquettes a montré que toutes les marques de chocolat contiennent des substances telles que : de la pâte de cacao ou beurre de cacao, de la poudre de cacao, du sucre, des graisses végétales ; Selon le type de chocolat, des additifs sont présents sous forme de lait, de crème, de vanilline et de cacahuètes. La valeur énergétique est déterminée par la quantité de substances organiques :

Glucides – 50-55 % ;

Graisse – 30-38 % ;

Protéines – 5-8 % ;

Caféine – environ 0,5 % ;

Après avoir étudié la littérature scientifique, j'ai appris qu'en plus des substances organiques, le chocolat contient également des substances minérales dont les données sont présentées dans le tableau et ne sont pas inscrites sur les étiquettes. (Annexe 5). Ce tableau montre combien de substances sont incluses dans le chocolat (théobromine, caféine (1-1,5%), microéléments - sodium, potassium, magnésium, fer, vitamines B1, B2, etc.). Honnêtement, ces mots étaient nouveaux et difficiles pour moi, mais j'ai découvert ce qu'ils signifiaient, j'ai essayé de me souvenir de ces noms complexes, et il n'était pas difficile de comprendre comment ils affectent positivement notre corps (Annexe 6) Maintenant, connaissant la composition de. chocolat et quel effet chaque élément a sur le corps humain, nous pouvons avoir une conversation plus raisonnée sur les avantages et les inconvénients du chocolat.

Examinons donc la déclaration des opposants au chocolat et essayons de donner une réponse scientifiquement fondée à toutes leurs attaques sur les dangers de ce produit.

Première déclaration :le chocolat est responsable de l'excès de poids.

Seulement en partie vrai. Même pendant la Seconde Guerre mondiale, le chocolat faisait partie des rations des pilotes. Il était capable de maintenir la force d’une personne pendant plusieurs heures. Les principales sources de calories - le lait et le glucose - sont rapidement décomposées et consommées. Lorsqu’ils sont consommés en excès, ils peuvent être « stockés » sous forme de graisse, mais lorsqu’ils sont consommés avec modération, ils ne le sont pas.A titre de comparaison : 3 bananes ou un petit pain sucré ont la même teneur en calories. Surtout pour ceux qui aiment le chocolat, mais qui ont peur de l'excès de graisse, des variétés diététiques ont été créées - le chocolat noir. Concernant l'excès de poids, disons brièvement : l'excès est l'excès. Tout produit est nocif en grande quantité...

Deuxième affirmation :le chocolat est responsable de la carie dentaire.

L’affirmation selon laquelle le chocolat provoque la carie dentaire a été réfutée par les scientifiques. Contrairement aux autres friandises, le chocolat est le moins dangereux. Le beurre de cacao contenu dans le chocolat enveloppe les dents d'un film protecteur et les protège de la destruction. Le beurre de cacao contient des substances ayant un effet antiseptique. Ils détruisent les bactéries qui détruisent l'émail et provoquent des caries. Des chercheurs japonais estiment qu’un extrait de coques de fèves de cacao devrait être ajouté au dentifrice et aux bains de bouche. Bien entendu, manger du chocolat ne remplace pas le brossage des dents, mais les dentistes estiment que le chocolat est moins nocif que le caramel.

Et en 1998, les dentistes ont fait une déclaration sensationnelle : la carie infantile n'est pas une rétribution de l'amour des sucreries (y compris le chocolat), mais le résultat d'une infection streptococcique que le bébé reçoit de sa propre mère. Les dentistes conseillent aux mères de donner à leurs enfants du chocolat au lieu des sucreries ordinaires (notamment le caramel) : les morceaux passent moins de temps en bouche, tandis que le caramel met beaucoup de temps à être sucé et, par conséquent, le temps d'effets nocifs du sucre sur les dents augmente . Et le chocolat contient moins de ce sucre, alors que le caramel est essentiellement du sucre fondu.

Troisième affirmation : le chocolat ne contient aucune vitamine.

Tout dépend de la qualité et du type de chocolat. Certains d'entre eux contiennent non seulement des vitamines, mais aussi du fer, du potassium, du magnésium et du calcium. En termes de quantité de vitamines et de micro-éléments, un bon chocolat peut rivaliser avec des produits traditionnellement sains comme une pomme ou un yaourt. Il a été prouvé qu'une barre de chocolat contient plus de potassium, de calcium, de minéraux et de vitamines qu'une pomme verte. Le fer est nécessaire pour augmenter l'hémoglobine dans le sang, le magnésium joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux et est important pour le fonctionnement rythmique du muscle cardiaque, le potassium, avec le sodium, normalise la pression artérielle et est important pour maintenir un cœur normal. taux. Le chocolat contient une substance, le tanin, connue pour sa capacité à réguler la fonction intestinale et même à favoriser l'élimination des toxines. Et encore une chose : une barre de chocolat a une teneur en calcium supérieure à une portion de salade à base de carottes, pommes, oranges et bananes. Et des études récentes ont montré que le chocolat avait un effet anticancéreux.

Quatrième affirmation : le chocolat est nocif pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Ce n'est pas vrai. Des recherches menées par des scientifiques californiens ont montré que le cacao contient des substances qui protègent les artères et sont donc bénéfiques pour le système cardiovasculaire. On les appelle « phénols ». Ces substances empêchent le dépôt de graisses sur les parois des vaisseaux sanguins. Contient du chocolat et des flavonoïdes, des substances qui retardent le processus de vieillissement des cellules. Le cacao réduit la production de cholestérol, nocif pour le cœur et les artères. Et les polyphénols (composés organiques d'origine végétale) contenus dans les fèves de cacao ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Ils favorisent une circulation sanguine plus efficace, réduisent la charge sur le cœur et sont capables de détruire les caillots sanguins. Il a été constaté qu’un petit morceau de chocolat noir contient la même quantité de flavonoïdes (antioxydants naturels) que 6 pommes. Les scientifiques ont comparé le sang des patients qui mangeaient du chocolat et de ceux qui mangeaient du pain blanc. Aucun changement n’a été constaté dans le deuxième groupe, mais le risque de caillots sanguins dans le premier groupe a diminué de manière significative.

Cinquième affirmation : le chocolat augmente la tension artérielle et est une source d’hypercholestérolémie.

Oui, le chocolat contient du gras, mais du gras végétal, c'est-à-dire du beurre de cacao. Et le produit d'origine végétale ne contient pas de cholestérol, puisque ce dernier est d'origine animale. Le cholestérol ne se trouve que dans le chocolat au lait, mais même là, il n'est que de 25 mg pour cent grammes. A titre de comparaison : cent grammes de viande contiennent 75 mg de cholestérol. Il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter de l’effet du chocolat sur la tension artérielle. Gardez simplement à l’esprit que cent grammes de chocolat contiennent 20 mg de caféine. A titre de comparaison, une tasse de café contient 120 mg de caféine. Les experts ne recommandent pas le chocolat uniquement aux enfants de moins de 6 ans et aux adultes souffrant d'hypertension. À propos, de nombreuses études montrent que l'acide stéarique et la vitamine F contenus dans le beurre de cacao aident à réduire le cholestérol dans le sang, ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, le protègent de l'athérosclérose et réduisent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Sixième affirmation : le chocolat n’a aucun effet sur le bien-être d’une personne et n’apporte aucun bénéfice à notre corps.

Ce n'est pas vrai. Les scientifiques pensent que le chocolat soulage la dépression. Et ils ont raison ! Après tout, lorsque vous mangez du chocolat, vous êtes distrait d'autres pensées et l'irritation disparaît ainsi. Les graisses et le sucre, abondants dans le chocolat, sont les principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme. Les glucides fournissent une énergie facilement accessible et brûlable, tandis que les graisses contenues dans le beurre de cacao sont absorbées lentement et fournissent de l'énergie à l'organisme pendant longtemps. Le magnésium et le potassium qu'il contient sont nécessaires au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux. Par conséquent, le chocolat est utile pour les enfants ainsi que pour ceux qui font du sport. Les parents donnent du chocolat aux enfants pour les examens. Les scientifiques ont prouvé les bienfaits du chocolat pour le fonctionnement cérébral. Le chocolat peut améliorer les capacités mentales pendant une courte période. Cela a été prouvé par des scientifiques de l'Université de Nottingham. Le chocolat stimule non seulement l'activité cérébrale, mais a également un effet bénéfique sur le fond émotionnel. En 2000, des études ont été menées en Amérique qui ont montré que les personnes qui mangent du chocolat 2 à 3 fois par mois se sentent mieux que celles qui y ont complètement renoncé. Cela est dû au fait que le chocolat contient des antioxydants - ce sont des substances biologiquement actives qui protègent le corps humain des maladies. Le cacao contenu dans le chocolat a un effet stimulant sur le système immunitaire. Des scientifiques du National Heart and Lung Institute de l'Imperial College de Londres ont découvert que la théobromine présente dans le chocolat pourrait être utile dans le traitement de la toux et pourrait même être utilisée pour traiter les maladies respiratoires chroniques. Les scientifiques ont découvert que même l’odeur du chocolat était bénéfique. Son arôme contient près de 40 composés volatils. L'odeur du chocolat soulage les irritations, calme le système nerveux et améliore l'humeur.

Il est prouvé que 40 g de chocolat par jour apportent :

Un élan de force et de vigueur ;

Amélioration de la mémoire ;

Résistance au stress ;

Renforcer l'immunité ;

Prévention du rhume ;

Renforcement des vaisseaux sanguins ;

Normalisation de la pression.

Septième affirmation :le chocolat contribue à l'apparition d'acné sur le visage et de diathèse.

Pas vrai. L’acné liée au chocolat n’existe pas ! Ils surviennent lorsque les glandes sébacées deviennent enflammées, ce qui survient souvent chez les personnes vivant dans des zones écologiquement défavorables, ainsi que lorsque les règles d'hygiène personnelle ne sont pas respectées. Il y a un argument en faveur du chocolat blanc. C'est mieux pour les enfants allergiques au cacao. Le chocolat blanc est composé de produits inoffensifs - du lait en poudre et du beurre de cacao. Grâce au contenu de ce dernier, ce dessert peut non seulement être mangé, mais aussi soigné avec. Cacao - l'huile est utile pour les maladies de la gorge. Alors faites fondre le chocolat blanc dans du lait bouilli - et le médicament est prêt. Les enfants apprécieront de boire ça.

Le chocolat, comme tout autre produit, peut être nocif si : - d'une part, vous en mangez en grande quantité (par exemple, mangez un demi-kilo par jour), mais cela est pratiquement impossible ;

Deuxièmement, mangez du faux chocolat, pas du vrai chocolat.

Après avoir étudié et lu beaucoup de littérature, j'ai compilé un rappel pour tous ceux qui se soucient de leur santé et souhaitent consommer uniquement du chocolat de haute qualité afin non seulement de profiter du produit, mais aussi de rester en bonne santé. (Annexe 7)

4. Conclusions. Revenons au sujet de la recherche...

À la suite des recherches menées dans ce travail, l'étude des sources littéraires et électroniques, je suis arrivé à la conclusion suivante : mon hypothèse s'est complètement confirmée. Le chocolat a vraiment un effet positif sur le corps humain. En comparant les arguments des partisans et des opposants du chocolat, je suis arrivé à la conclusion qu'il n'y a tout simplement aucune raison sérieuse de se refuser la consommation du vrai chocolat ! Il vaudrait seulement la peine d’ajouter que la modération est nécessaire en tout. Dernier et principal argument en faveur du chocolat : presque tout le monde l’aime vraiment ! Peut-être est-ce un signe de son utilité ? Après tout, si quelque chose de savoureux donne du plaisir, alors le corps en a besoin. Alors « LIBERTÉ POUR LE CHOCOLAT ! »

Conclusion.

Le matériel que j'ai collecté peut être utilisé dans les cours d'histoire, de familiarisation avec le monde environnant, de biologie et de technologie à l'école. Et grâce à ce travail, j'ai acquis les compétences nécessaires pour collecter des informations, faire des présentations et travailler avec Internet et des sources littéraires.

Légendes des diapositives :

Le thème de mon travail de recherche : Le chocolat : préjudice ou bénéfice ? Complété par : Oleg Evgenievich Nagovitsin, élève de 4e année de l'école secondaire Polovinskaya Surveillante : Larisa Aleksandrovna Gracheva, institutrice du primaire. 2011

rechercher des arguments prouvant la nocivité ou l'utilité d'un produit comme le chocolat

Introduction à l'histoire du chocolat. Étude et analyse de la composition du chocolat, de quelles substances il se compose et comment elles affectent le corps humain. 3. Tirez des conclusions sur les avantages ou les inconvénients du chocolat. 4 . Faire des recommandations pour identifier un chocolat de qualité.

étude des sources d'information littéraires et électroniques; systématisation et généralisation du matériel trouvé ; enquête; analyse des résultats obtenus Méthodes de recherche :

Je suppose que le chocolat a un effet positif sur le corps humain

Bref contexte historique

Le berceau du chocolat, comme du cacaoyer, est l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud.

Le premier Européen à découvrir le pouvoir des fèves de cacao fut Christophe Colomb en 1502. À partir de ce moment, le chocolat commença sa marche triomphale à travers l'Europe.

Du cacao au chocolat Tri Nettoyage Torréfaction Broyage

Fèves de cacao Pâte de cacao Beurre de cacao Gâteau de cacao Chocolat Poudre de cacao Processus de transformation

Types de chocolat Par structure : Liquide et solide ; Par goût : Amer, laiteux, crémeux ; Par couleur : Marron foncé (noir), marron, blanc. Ingrédients : Avec l'ajout de divers ingrédients : raisins secs, noix, biscuits, etc. Sans ajouts - chocolat pur.

QUESTIONNAIRE ENQUÊTÉ AUPRÈS DE 37 ÉTUDIANTS DE 2 À 5 CLASSES

1.Quelles friandises préférez-vous ?

2.Quel type de chocolat préférez-vous goûter ?

3. Quelle couleur de chocolat préférez-vous ?

4. Pensez-vous que le chocolat peut être nocif pour la santé ?

5. Pensez-vous que le chocolat abîme vos dents ?

6. Connaissez-vous l'histoire de l'origine et de la production du chocolat ?

7. Souhaitez-vous en savoir plus sur l’origine, les bienfaits et les dangers du chocolat ?

Pensez-vous que le chocolat peut être nocif pour la santé ?

Opinion des opposants et partisans des opposants au chocolat 1. manque de vitamines 2. n'affecte pas le bien-être d'une personne 3. source de partisans riches en cholestérol 1. contient de nombreuses substances utiles 2. améliore la mémoire, renforce le système immunitaire 3. a un effet positif sur le système cardiovasculaire, renforce les vaisseaux sanguins

Opinion des opposants et partisans des opposants au chocolat 4. augmente la tension artérielle 5. contient un grand nombre de calories, il fait grossir 6. le coupable des partisans de la carie dentaire 4. normalise la tension artérielle 5. le régime chocolaté est un régime délicieux 6. il ne nuit pas plus aux dents que les autres sucreries

Nutriments et microéléments substances beurre de cacao cacao leur effet sur le corps humain renforce le système immunitaire réduit la production de cholestérol, recouvre les dents d'un film protecteur et les protège des caries

Nutriments et microéléments substances glucose, graisses, protéines, glucides caféine leur effet sur le corps humain fournisseurs d'énergie du corps, améliore l'activité cérébrale augmente la pression artérielle et fournit une résistance au stress

Nutriments et microéléments substances magnésium sodium, potassium, leur effet sur le corps humain est important pour le fonctionnement rythmique du cœur, normalise la pression artérielle, maintient une fréquence cardiaque normale

Nutriments et microéléments substances calcium, phosphore, fer fluor, phosphates, catéchine, leur effet sur le corps humain empêche le développement de l'ostéoporose, augmente l'hémoglobine dans le sang, prévient l'apparition de tartre et de caries. protège contre les maladies cardiaques et le cancer

Nutriments et microéléments substances théobromine phénols polyphénols leur effet sur le corps humain est utile dans le traitement de la toux empêche le dépôt de graisses sur les parois des vaisseaux sanguins réduit la charge sur le cœur, détruit les caillots sanguins

Nutriments et microéléments substances flavonoïdes tannin sérotonine leur effet sur le corps humain fluidifie le sang, retarde le processus de vieillissement des cellules, prévient les accidents vasculaires cérébraux régule le fonctionnement du système digestif améliore l'humeur, soulage l'anxiété

Les légumes sont bons pour la santé

Conclusion À la suite de la recherche, j'ai conclu : mon hypothèse a été complètement confirmée. Le chocolat a vraiment un effet positif sur le corps humain. Il vaudrait seulement la peine d’ajouter que la modération est nécessaire en tout.

Par exemple : le chocolat noir (amer) est préparé avec la teneur en cacao la plus élevée - plus de 60 à 80 %. Le chocolat au lait contient de la crème et une plus petite proportion de cacao - environ 30 à 40 %. Le chocolat blanc ne contient pas de fèves de cacao et est fabriqué à partir de beurre de cacao et de lait en poudre. Le plus sain est le chocolat noir (amer) sans garnitures ni additifs.

Signes d'un chocolat de qualité : surface lisse et brillante ; fond dans la bouche et ne tache pas dans les mains ; craquement caractéristique à la rupture, se brise avec une fissure sèche et ne s'étire en aucune façon

Mangez du chocolat et soyez en bonne santé !

Merci pour votre attention!

INSTITUTION ÉDUCATIVE MUNICIPALE

"GYMNASE MAYSKAYA DU DISTRICT BELGORODSKY

RÉGION DE BELGOROD"

"Histoire du chocolat.

Ses propriétés uniques et ses bienfaits pour l'homme"

Botchkareva

Polina Sergueïevna,

étudiant de l'établissement d'enseignement municipal "May Gymnasium"

Superviseur:

Riazanova Maria Pavlovna,

enseignant d'école primaire

p.

Contenu:

Introduction……………………...……………..……………………….3

Partie théorique..…….……………………………………...5

Partie pratique……….…………………………………….9

Conclusions……………………….……………………………..……11

Références……………………………………………………………..12

Introduction

Pertinence

De nombreux adultes et enfants aiment les sucreries, notamment le chocolat. Possédant de nombreuses propriétés bénéfiques, il est apprécié depuis de nombreux siècles. Mais beaucoup de gens ne savent tout simplement pas d’où vient ce délice magique.

But de l'étude

Découvrez l'histoire de l'origine du chocolat moderne, déterminez ses propriétés bénéfiques et examinez le processus de fabrication du chocolat à l'usine et à la maison.

3. Objectifs de recherche

ET découvrez l'histoire des origines du chocolat moderne.

À PROPOS déterminer les qualités bénéfiques du chocolat.

U savoir comment est fabriqué le chocolat à l'usine.

P. faire du chocolat à la maison.

Hypothèse

Supposons que le chocolat, outre son excellent goût, contienne des substances qui ont un effet positif sur notre santé et améliorent également notre humeur et notre bien-être.

5. Méthodes

Obtenir des informations à partir de la littérature, d'Internet, d'amis et de parents.

Travaux pratiques.

Le travail a été réalisé auprès des étudiants de l'établissement d'enseignement municipal "May Gymnasium" au cours du premier trimestre.

6. Structure de travail

Partie théorique :

L'histoire de l'origine du chocolat.

Variétés de chocolat.

Le processus de fabrication du chocolat.

Chocolat et santé.

Faits intéressants sur le chocolat.

Partie pratique :

Faire du chocolat au lait à la maison.

Partie théorique

Des encyclopédies et de la littérature spécialisée, nous avons appris

Histoire de l'origine du chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao qui poussent sur les cacaoyers. Les cacaoyers eux-mêmes poussent en zone tropicale. Les plantations sont situées à une altitude de quatre cents à six cents mètres au-dessus du niveau de la mer. Pour la croissance des arbres, un climat humide et des températures moyennes de vingt-cinq à vingt-huit degrés sont nécessaires. Les fruits du cacaoyer sont appelés cabosses de cacao. Les jeunes arbres commencent généralement à porter leurs fruits après 3 à 5 ans. Une cabosse de cacao pèse environ deux cent à huit cents grammes et mûrit en 5 à 6 mois. La hauteur des cacaoyers est de 5 à 7 mètres. Les feuilles du cacaoyer sont grandes. En moyenne, l’arbre produit trente gousses contenant chacune trente à quarante fèves. Le cacaoyer était vénéré comme divin par les anciens Indiens. Ils adoraient le chocolatier. Les fèves de cacao étaient également utilisées à la place de l'argent (par exemple, pour 100 grains, on pouvait acheter un esclave). Les Indiens remarquaient déjà qu'après une tasse de chocolat fort, les blessures guérissaient plus rapidement et la fatigue disparaissait.

Le premier Européen à découvrir le pouvoir des fèves de cacao fut Christophe Colomb. En 1502, il les reçut en cadeau des habitants de la région. Colomb a apporté des fèves de cacao en Europe, mais ils n'y ont pas prêté beaucoup d'attention car... Les Indiens n'étaient pas pressés de livrer le secret de la boisson divine. Pendant longtemps, en Europe, ils n’ont pas su quoi en faire. Quelles méthodes ne sont pas venues à l'esprit des gens pour utiliser des haricots étranges. Les ménagères les utilisaient pour nettoyer les chaudières et repasser les vêtements. Les bijoutiers les transformaient en perles. Les guérisseurs saupoudraient les plaies de poudre de cacao. Les soldats se faisaient cuire les pieds dans un bouillon épais pour apaiser leurs callosités.

Le chocolat était également utilisé comme remède médicinal par les principaux guérisseurs de l’époque. Avec le développement de l'industrie, le chocolat est devenu plus accessible et divers additifs ont commencé à y être ajoutés : du lait, des épices, diverses substances sucrées, du vin et même de la bière. Si au départ le chocolat était considéré comme une boisson exclusivement masculine, il est devenu par la suite une boisson préférée des enfants. En 1674, on commença à fabriquer des petits pains et des gâteaux à base de chocolat. Cette date est considérée comme la date d'apparition du chocolat « comestible », qui pouvait non seulement être bu, mais aussi mangé.

Les premières tablettes de chocolat solide sont apparues relativement récemment : en 1847 en Hollande. Et le chocolat au lait encore plus tard – en 1875. Le chocolat est apparu en Russie sous Catherine la Grande, lorsque des marchands en visite ont ouvert plusieurs « maisons de chocolat » à Saint-Pétersbourg et à Moscou. Boire du chocolat y était un véritable rituel : devant les invités, le serveur préparait lentement la boisson dans une haute cafetière en cuivre puis la versait dans des tasses. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreux types de chocolat dans les magasins.

Selon sa composition, il se divise en :

Le chocolat amer est le type de chocolat le plus précieux. Il est apprécié pour son goût amer et son arôme vif. La composition du chocolat noir comprend : la pâte de cacao, le sucre en poudre et le beurre de cacao. En utilisant ces ingrédients dans différentes proportions, vous pouvez changer le goût du chocolat noir - d'amer à sucré.

Lait - cette variété, en plus du cacao râpé, du beurre de cacao et du sucre en poudre, contient également du lait en poudre (25 % de matière grasse) ou de la crème sèche.

Le chocolat blanc est obtenu en mélangeant du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre et de la vanille. Aucune poudre de cacao n'est ajoutée, ce qui rend la couleur chocolat blanche. Le chocolat blanc a un goût particulier car on y ajoute du lait en poudre spécial, qui a une saveur de caramel.

Le chocolat aéré est fabriqué à l'aide de chaudrons spéciaux dans lesquels l'air est évacué. Le chocolat est conservé à l'état liquide pendant 4 heures. Pendant ce temps, les bulles d'air sous vide se dilatent et une structure de tuile poreuse se forme.

Lors de la pâtisserie, chaque femme au foyer utilise souvent du chocolat en poudre, formé de cacao râpé et de sucre en poudre sans ou avec l'ajout de produits laitiers.

Nous nous sommes tournés vers un spécialiste

Apprenons-en davantage sur la fabrication du chocolat moderne. La chef pâtissière Elena Ivanovna Lemesheva nous a expliqué que beaucoup de choses doivent arriver aux fèves de cacao avant qu'elles ne se transforment en barres de chocolat adorées de tous. Tout d'abord, ils sont frits. Ensuite, une large machine, semblable à une immense commode, écrase et broie les grains, les transformant en semoule. De la machine de tri, le grain va au moulin. Mais ce n’est pas de la farine qui sort du moulin, mais de la pâte qui s’y infiltre, et le grain était sec ! Il s’avère que les fèves de cacao moulues en éclats se sont transformées en pâte parce que l’huile en a été extraite. Après tout, les graines de toutes les plantes contiennent de l’huile. Après cela, la quantité requise de sucre, de beurre de cacao, de lait est ajoutée... Eh bien, le chocolat est presque prêt. Il lui suffisait de tenir le coup. Ils ne font rien à la masse de chocolat ; elle reste tranquillement dans la machine de finition et y restera pendant trois jours. Et ce n'est que le troisième jour que le chocolat deviendra comme nous l'aimons : savoureux, aromatique et pouvant être conservé longtemps.

Voyons maintenant pourquoi le chocolat est considéré comme une friandise saine ?

Premièrement, on y a trouvé des substances spéciales - des antioxydants qui augmentent l'immunité, accélèrent le métabolisme, préviennent le développement de l'athérosclérose, des pathologies cardiovasculaires, des maladies infectieuses et des tumeurs malignes.

Deuxièmement, le chocolat est une véritable source de plaisir et de joie. C’est un fait très important, car les enfants doivent grandir dans un environnement favorable et joyeux, sans restrictions sévères.

Troisièmement, les substances contenues dans le chocolat empêchent la formation de plaque dentaire. La coquille de haricot a même été introduite dans les dentifrices pour renforcer l’émail.

Quatrièmement, le chocolat est considéré comme un bon remède pour prévenir le rhume. La toux et les maux de gorge disparaîtront si vous sucez une demi-barre de chocolat noir. Faites-le lentement – ​​morceau par morceau.

La quantité de chocolat pour un enfant est de 30 à 40 g par jour. Il est préférable de manger du chocolat comme collation l’après-midi, mais il est préférable de commencer la matinée avec une tasse de chocolat chaud. Le chocolat noir est particulièrement utile, mais d'autres types peuvent provoquer des allergies et entraîner un excès de poids. Après avoir mangé du chocolat, il faut bien se brosser les dents.

Le saviez-vous ou Faits intéressants sur le chocolat :

Pour nos petits frères, le chocolat est véritablement un poison. Une barre de chocolat noir de deux cents grammes contient une dose mortelle pour un petit chien de 25 kilogrammes.

Vous ne pouvez pas acheter un œuf en chocolat aux États-Unis. Il existe une loi qui interdit de mettre des aliments non comestibles dans les aliments.

Les étudiants japonais mangent des chocolats Kit Kat avant les examens, car leur nom est similaire aux mots « kitto katsu » (« gagner certainement »).

Un nouveau produit est apparu sur le marché ukrainien : une barre de 30 grammes appelée « Saindoux au chocolat ».

11 juillet - Journée mondiale du chocolat. La Journée du Chocolat a été créée par les Français en 1995.

Partie pratique.

Ma famille préfère le chocolat noir et au lait ; nous préparons aussi souvent des boissons au cacao et des crèmes au chocolat pour les gâteaux et les crêpes.

Ma mère et moi avons décidé d'essayer de faire du chocolat au lait à la maison. Je réserve tout de suite que le beurre de cacao est un produit assez rare, nous avons donc pris de la poudre de cacao et du beurre. Voici notre recette :

Les restes dans le bol étaient délicieux !

Le matin, les chocolats étaient déjà prêts. Presque comme le vrai !

Conclusions.

Nous avons étudié les sources d'informations sur le chocolat et appris de nombreux faits intéressants. Nous avons appris comment le chocolat est fabriqué en production et l'avons préparé à la maison. Le processus de cuisson était très amusant. Et après avoir goûté du chocolat fait maison le matin, après le petit-déjeuner, nous avons senti que notre humeur s'était améliorée et qu'il y avait de la vigueur.

Liste de la littérature utilisée :

Tout sur tout. Encyclopédie pour enfants (compilée par G. Shalaev) vol. 7, 12 – Moscou, 1994

Magazine éducatif pour filles et garçons. Encyclopédie pour enfants n°5, 2002. . ru/

Le projet répond aux questions : est-il possible de faire du chocolat à la maison et sera-t-il aussi savoureux que celui fabriqué en usine ? L'ouvrage raconte où se trouve le berceau du chocolat et comment il est obtenu. Des recettes de chocolat maison sont fournies.

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"Histoires de chocolat de Filippova Maria"

TOIPKRO

XII Festival panrusse de projets pour étudiants et enseignants d'établissements d'enseignement

Établissement d'enseignement budgétaire municipal

"École secondaire Petukhovskaya"

District de Tomsk

Étudiantprojet

"Histoires de chocolat"

Réalisé par un élève de 3ème

Établissement d'enseignement budgétaire municipal "École secondaire Petukhovskaya" de la région de Tomsk

Filippova Maria Sergueïevna

Petoukhovo – Tomsk 2018

Sujet:"Histoires de chocolat"

Pertinence

Dans le monde moderne, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'essaierait pas le chocolat, mais peu de gens connaissent l'histoire de l'apparition du chocolat et la technologie de sa préparation. J'adore le chocolat et je voulais vraiment en savoir plus sur mon délice préféré, apprendre à le cuisiner moi-même et l'offrir à mes camarades de classe.

Cible: découvrez le chocolat et préparez-le à la maison.

Tâches:

Mener une enquête auprès des pairs ;

Trouver des informations sur où et comment les fèves de cacao sont cultivées ;

Retrouvez des recettes de chocolat maison ;

Préparez du chocolat maison;

Procéder à une dégustation de la gourmandise préparée ;

Prenez une interview sur les avantages et les inconvénients du chocolat ;

Préparer le travail du projet et sa présentation ;

Parlez devant vos camarades de classe.

Objet d'étude : chocolat

Sujet d'étude: goût fait maison

Problème:

Hypothèse: le chocolat peut être préparé à la maison et ce sera délicieux.

Méthodes de recherche:étude de la littérature pédagogique sur le thème du projet, questionnement et traitement des résultats, travail selon instructions, activités pratiques, présentation, entretiens.

Résultat du projet: dégustation de chocolat maison, présentation du projet « Chocolate Stories », participation à un concours, prise de parole devant des camarades de classe et à une conférence.

Importance pratique: Les connaissances et l'expérience acquises peuvent être utilisées pour reconstituer le « livre de recettes » et régaler les amis.

Progrès:

J'ai décidé de commencer mon travail en interrogeant mes camarades de classe et les gars d'autres classes avec qui je suis ami ou avec qui je communique simplement. Le questionnaire était composé de trois questions : « Aimez-vous le chocolat ? Quel type de chocolat préférez-vous ? Par quel principe choisissez-vous le chocolat ? 23 personnes ont participé à l'enquête. Voici ses résultats :

La première question « Aimez-vous le chocolat » a reçu une réponse positive de tous les répondants !

A la deuxième question : « Quel type de chocolat préférez-vous ? » - a répondu comme suit :

Les réponses à la troisième question : « Par quel principe choisissez-vous le chocolat ? » ont été réparties comme suit :

Conclusion: Les résultats ont montré qu’il n’y a personne qui n’aime pas le chocolat. Cela signifie que je ne suis pas seul à aimer le chocolat et que nous pouvons commencer nos histoires de chocolat.

Le berceau du chocolat est l'Amérique du Sud, où il y a plus de 3 000 ans, il était consommé comme boisson par les tribus indiennes des Aztèques et des Mayas. Dans les temps anciens, ils ne savaient que préparer une boisson à partir de fèves de cacao, à laquelle on ajoutait du piment. Le cacao torréfié moulu était mélangé avec de l'eau et des épices piquantes et fouetté jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Buvez la boisson froide, étanchez votre soif et remontez le moral.

En Europe, le chocolat était considéré comme un « produit secret » dès le milieu du XVIe siècle et n’était consommé que par les classes les plus riches.

L'histoire moderne du chocolat commence en 1828, lorsque Conrad van Huten, un résident néerlandais, découvre un moyen peu coûteux de fabriquer du beurre de cacao à partir de cacao râpé. Cette découverte a conduit à la production de chocolat solide, qui a finalement remplacé la boisson liquide européenne. Les premières barres de chocolat ont été fabriquées en Angleterre dans une usine de confiserie en 1847, où le produit comprenait du beurre de cacao, du sucre, des fèves de cacao et de la liqueur.

Seulement 28 ans après l'apparition du chocolat noir, le Suisse Daniel Peter, après de nombreuses expérimentations, découvre une recette de chocolat au lait en ajoutant du lait en poudre à la recette. En 1979, la production de ce produit a commencé, soutenue par Henri Nestlé, connu à ce jour.

Les premières usines de production de chocolat ne furent construites qu'au milieu du XIXe siècle à Moscou, sous le contrôle du Français Adolphe Sy et de l'Allemand Ferdinand von Einem. Les boîtes contenant des bonbons Einem étaient décorées de velours, de soie et de cuir et étaient également complétées par des surprises.

La production nationale de ce produit sucré a commencé dans les années 50 du XIXe siècle, dirigée par Alexey Abrikosov, un commerçant autodidacte et un commerçant talentueux. Son usine personnelle produisait des chocolats gastronomiques dans des emballages de collection avec des cartes représentant des portraits d'artistes célèbres. Le fabricant a également imaginé une friandise chocolatée pour les enfants, réalisée dans des emballages avec des nains et des canards. « Cous d'écrevisses », « pattes d'oie » et « nez de canard », lapins en chocolat et pères Noël sont les créations signatures du plus talentueux pâtissier.

Depuis le 20ème siècle, l'usine Abrikosov est devenue l'entreprise de confiserie avancée « Babaevsky », encore connue aujourd'hui.1

Conclusion: Le berceau du chocolat est l'Amérique du Sud, il a été introduit en Europe au XVIe siècle, il est apparu en Russie à l'époque de Catherine II et sa production en usine a été organisée au milieu du XIXe siècle par le marchand A. Abrikosov.

Tout le monde sait ça Les fèves de cacao sont la matière première du chocolat., qui ne poussent qu'en Amérique du Sud et centrale, en Afrique de l'Ouest, en Australie et dans certaines îles d'Asie du Sud-Est. Par conséquent, selon le lieu d'origine, les fèves de cacao sont divisées en africaines, américaines et asiatiques. Après maturation, les fèves sont coupées, les grains sont retirés du fruit et pelés de la coque gélatineuse qui recouvre tout le grain.

La première étape commence, à partir duquel commence tout le processus de préparation à la production de chocolat - la fermentation, lorsque les grains purifiés sont placés dans des caisses en bois spéciales percées de trous pour l'air et stockés pendant 8 jours. Grâce à ce processus, l'arôme spécifique de chocolat des fèves est renforcé. Les fèves sont ensuite séchées, ensachées et envoyées aux chocolateries.

Alors les fèves de cacao sont triées par taille, car la composition chimique diffère grandement selon les grains de différentes tailles. Le processus de tri est effectué à l'aide de machines spéciales.

Après avoir torréfié les haricots, saturés de goût et d'odeur de chocolat, sont brisés, broyés et broyés, ce qui donne une masse hétérogène, dans laquelle sont ajoutés à ce stade du sucre, des arômes et du beurre de cacao.

Ensuite, passez à le prochain processus - rouler. A l'aide de broyeurs spéciaux, la masse obtenue est mélangée et devient homogène.

Puis ça commence processus de conchage, lorsque la masse finie est intensément agitée pendant 3 jours à une température de 50 à 80 degrés.

Ensuite, la masse de chocolat est versée dans des moules chauffés, ou tampons, et refroidie.

La dernière étape consiste à emballer les barres de chocolat finies dans des emballages en aluminium et en papier.

Tout au long de la production du chocolat, la température et l'humidité sont strictement surveillées. Sinon, cela affectera négativement l'apparence, le goût et la durée de conservation du produit fini. 2

Conclusion: Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao ; le processus de transformation est long et demande beaucoup de main d'œuvre.

Avant d'ouvrir notre Chocolaterie, nous avons étudié de nombreuses recettes pour faire du chocolat à la maison et en avons choisi quatre.

Pour ouvrir notre chocolaterie maison, nous avons préparé :

Poudre de cacao – 2 paquets ;

Lait concentré – 1 boîte de conserve ;

Lait fait maison – 1 litre;

Lait en poudre – 1 paquet ;

Sucre – 1 sucrier ;

Farine – 100 grammes;

Nous avons cuit le chocolat au micro-ondes.

Alors, recette numéro un "Lait aux fruits secs"

Tamisé 50 grammes de poudre de cacao, mélangé avec deux cuillères à soupe de sucre, ajouté un demi-verre de lait de vache et de lait en poudre et 50 grammes de beurre fondu - mélangé le tout au mixeur, mis au micro-ondes pendant 2 minutes (regarder à travers le verre afin que le mélange ne s'écoule pas du bol ), puis le mélange liquide obtenu a été versé sur un plat avec des noix et des fruits secs. Une heure plus tard, le plat était placé au congélateur jusqu'au matin.

Deuxième recette "Chocolat amer"

Ils ont pris 50 grammes de poudre de cacao et de lait de vache, ont battu avec un mixeur, ont ajouté 50 grammes de beurre, ont battu à nouveau, ont mis au micro-ondes pendant 2 minutes, mais le mélange a rapidement commencé à monter jusqu'au bord, donc le bol a été retiré du micro-ondes plus tôt. Nous avons versé la masse obtenue sur un plat et après une heure l'avons mise au congélateur jusqu'au matin.

Troisième recette "Chocolat au lait concentré"

Une recette très simple : 100 grammes de lait concentré chaud mélangés au mixeur avec 100 grammes de cacao en poudre, ajoutés 50 grammes de beurre à température ambiante. C'est tout!

Recette quatre "Chocolat à la farine"

Faites chauffer 50 grammes de beurre au bain-marie, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien, ajoutez 50 grammes de cacao en poudre et 50 grammes de lait en poudre, mélangez à nouveau, versez un demi-verre de lait entier tiède et portez à ébullition. sous agitation continue. Nous mettons la masse obtenue sur un plat et, une heure plus tard, nous la mettons au congélateur jusqu'au matin.

De plus, nous avons décidé de faire fondre deux barres de chocolat achetées. Nous avons pris du chocolat au lait « La Russie est une âme généreuse » et « Alpen Gold », nous l'avons cassé en cubes, l'avons mis dans un bol et l'avons conservé au micro-ondes pendant trois minutes. Le chocolat a complètement fondu et l'a versé sur un plat. Une heure plus tard, nous l'avons mis au congélateur.

La chocolaterie a fonctionné pendant deux heures et demie. Nous avons dégusté chaque type de chocolat encore chaud, et tout était délicieux !

Conclusion: Le chocolat que nous avons préparé s'est avéré avoir une consistance différente, pas comme le chocolat fabriqué en usine, on peut plutôt l'appeler un dessert au chocolat ; Mais en termes de goût, à notre avis, le chocolat fait maison surpassait le chocolat d'usine ; il était plus délicat, aromatique et doux.

Le matin, une histoire tout aussi intéressante a commencé : « Dégustation » D'ailleurs, déguster c'est goûter, ça arrive du latin dégustation. (tout le monde ne le savait pas)

Nous avons recouvert la table d'une nappe, placé des plats avec notre chocolat, en attribuant un numéro à chacun. Il leur a été demandé d'essayer du chocolat fait maison, d'identifier parmi eux le chocolat acheté en magasin, de choisir le plus beau et le plus délicieux, chaque personne, accompagnée d'une fourchette, a reçu trois morceaux de papier et un stylo pour y écrire les numéros de les exemplaires sélectionnés et mettez-les dans le pot souhaité. Les pots étaient étiquetés « de qualité commerciale », « délicieux » et « magnifique ».

36 personnes ont participé à la dégustation.

Tout le monde a deviné le chocolat du commerce. Ce n'était pas difficile à faire, car il différait par sa couleur et sa consistance, et ne fondait qu'à la fin de la dégustation. Le chocolat numéro un est reconnu comme le plus délicieux "Lait aux fruits secs" (peut-être parce que la plupart des gens préfèrent le chocolat au lait ), et le plus beau est l'exemplaire numéro trois "Chocolat au lait concentré."

De nombreux dégustateurs ont noté qu'il était difficile de faire un choix, car tous les délices étaient très savoureux. Le professeur de technologie a remarqué que le chocolat numéro deux semblait pas assez cuit, mais c'est vrai, il a bouilli rapidement et nous n'avons pas pu finir de le cuire, même si nous avons dû le refroidir légèrement et le remettre au four, en réduisant la puissance.

Conclusion: La dégustation s'est bien déroulée, le choix a été fait : le gagnant a été « Chocolat au lait aux fruits secs ».

J'ai décidé de parler des avantages et des inconvénients du chocolat avec des spécialistes : la professeure de chimie et de biologie Svetlana Gennadievna et l'ambulancière Ekaterina Anatolyevna (ma mère).

Svetlana Gennadievna, quels éléments chimiques sont contenus dans le chocolat ?

Le chocolat contient des protéines, des graisses et des glucides, ainsi qu'un certain nombre de micro-éléments utiles :

le magnésium offre une résistance au stress et à la dépression ;

le potassium, assure le fonctionnement normal du système nerveux ;

le calcium augmente la solidité des os ;

le fer influence activement le processus de transport de l'oxygène avec le sang vers tous les tissus et organes ;

Le phosphore est nécessaire à notre cerveau,

la caféine et la théobromine ont un léger effet tonique ;

le fluor, abondant dans le chocolat, renforce les dents ;

les titanines ont des propriétés antibactériennes et empêchent la formation de plaque dentaire

Y a-t-il des vitamines dans le chocolat ?

Le chocolat contient une grande quantité de vitamines : A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Svetlana Gennadievna, quel produit (nocif ou sain) considérez-vous comme du chocolat ?

J’adore le chocolat et je le considère comme une friandise saine, à condition de ne pas en manger trop. Je pense que quelques portions de chocolat par jour non seulement ne feront pas de mal, mais amélioreront également votre humeur et vous donneront de la vigueur.

Merci pour votre consultation.

Maman, que dit la médecine sur les avantages et les inconvénients du chocolat ?

- Le chocolat contient des substances qui affectent les centres émotionnels du cerveau et créent un sentiment d'amour dans le corps humain.Le cacao renforce les vaisseaux sanguins, ce qui contribue à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Bien sûr, le chocolat n'est pas un médicament et ne guérit pas une personne malade, mais ses propriétés bénéfiques sont si larges qu'elles vous aideront à ne pas tomber malade, vous protégeant de nombreux maux. La vitamine A, présente en quantité suffisante dans les fèves de cacao, aide à abaisser la tension artérielle et à stabiliser le taux de cholestérol dans le sang, c'est-à-dire qu'elle a un effet antidiabétique actif. Le cacao contient de la théobromine, une substance qui traite la toux. Par conséquent, le chocolat aide mieux que n’importe quelle pilule à lutter contre une toux sévère.

Maman, tous les chocolats sont-ils également sains ?

On pense que le chocolat noir, qui contient un pourcentage élevé de cacao et peu de sucre, est le plus sain.

Le chocolat pourrait-il être nocif pour la santé ?

Peut-être s'il y en a beaucoup. De plus, certaines personnes souffrent de maladies pour lesquelles le chocolat est contre-indiqué.

Tante Anya a entendu ma conversation avec ma mère et a ajouté ce chocolat - etun produit idéal qui peut être utilisé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, il est aromatique, savoureux, ne laisse pas indifférents les enfants, les personnes âgées ou les adultes... L'essentiel est de le consommer avec modération !

Conclusion:Le chocolat est plus probablement un produit sain que nocif. Il contient des oligo-éléments et des vitamines, améliore l'humeur et peut traiter la toux.

Le travail de notre « Chocolaterie » a montré que le chocolat à la maison a le même goût que la version d'usine. Et le principal avantage de préparer un tel dessert est que l'on peut contrôler indépendamment la qualité des produits utilisés.

Le chocolat fait maison prendra désormais toute la place qui lui revient dans notre livre de recettes. Nous appellerons notre usine « Manyasha », ajouterons un peu de créativité et notre propre imagination, et transformerons la douceur en un véritable dessert culinaire que nous n'aurons pas honte de présenter à la table de fête.

Conclusions :

Ainsi, en travaillant sur le projet, nous avons appris :

que le berceau du chocolat est l'Amérique du Sud et qu'en Russie, il n'est produit à l'échelle industrielle que depuis le milieu du XIXe siècle ;

Sources d'informations utilisées :

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Chevtchenko

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolade/poleznye-svojstva-shokolade

Wikipédia

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"Histoires de chocolat Filippova M"

XIIe Festival panrusse de projets pour étudiants et enseignants d'établissements d'enseignement

Projet étudiant

"Histoires de chocolat"

Effectué : élève de 3ème année

MBOU "École secondaire Petukhovskaya"

District de Tomsk

Filippova Maria

Responsable : Mikhnovets Svetlana Anatolyevna

• Dans le monde moderne, il est difficile de trouver quelqu'un qui n'essaierait pas le chocolat, mais peu de gens connaissent l'histoire de l'apparition du chocolat et la technologie de sa préparation.

Pour quoi? Objectif : découvrir le chocolat et le préparer à la maison

Mener une enquête

Trouvez des informations sur où et comment les fèves de cacao sont cultivées

Trouvez des recettes de chocolat maison et réalisez du chocolat maison

Procéder à une dégustation de la gourmandise préparée et mener un entretien

Préparer le travail du projet et sa présentation

Problème

Est-il possible de faire du chocolat à la maison ?

Objet d'étude : chocolat

Sujet d'étude: goût fait maison

Hypothèse: le chocolat peut être fait à la maison et ce sera délicieux

Introduction « Que pensent mes pairs du chocolat » (Questionnaire)

Personne n’est indifférent au chocolat. Mes camarades de classe aiment aussi le chocolat au lait, mais préfèrent le chocolat blanc. Et choisissez une gourmandise à déguster !

La première histoire « La Patrie du Chocolat »

Le berceau du chocolat est l'Amérique du Sud, il a été introduit en Europe au XVIe siècle, il est apparu en Russie à l'époque de Catherine II et sa production en usine a été organisée au milieu du XIXe siècle par le marchand A. Abrikosov.

Deuxième histoire « De quoi et comment est fabriqué le chocolat »

Fermentation

Collection

Séchage

Tri

Grillage

Verser

Affûtage

Conchage

Roulant

Troisième histoire « Home Chocolate Factory »

Produits préparés :

• Poudre de cacao – 2 paquets ;
• Beurre – 200 grammes ;
• Lait concentré – 1 boîte de conserve ;
• Lait fait maison – 1 litre;
• Lait en poudre – 1 paquet ;
• Sucre – 1 sucrier ;
• Farine – 100 grammes;
• Raisins secs, abricots secs et une pincée de noix.

Troisième histoire « Home Chocolate Factory »

Préparé:

№ 1 - « Lait aux fruits secs »

№ 2 - « Chocolat amer »

№ 3 – « Chocolat au lait concentré »

№ 4 - « Chocolat à la farine »

№ 5 - Chocolat d'usine fondu

Nous avons goûté tous les types de chocolat

Encore chaud, tout était délicieux pour nous !

Quatrième histoire « Dégustation »

La dégustation s'est bien déroulée, le choix a été fait : « Chocolat au lait aux fruits secs » s'est avéré gagnant.

Quatrième histoire « Dégustation »

L'hypothèse selon laquelle le chocolat peut être préparé à la maison et qu'il sera délicieux s'est pleinement confirmée.

Le chocolat crée un sentiment d'amour. Le cacao renforce les vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle. Le cacao contient de la théobromine, une substance qui traite la toux.

• Le chocolat contient des protéines, des graisses et des glucides, ainsi qu'un certain nombre de micro-éléments utiles : potassium, magnésium, calcium, fluor, fer, phosphore, etc.

• Le chocolat contient une grande quantité de vitamines : A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

J’adore le chocolat et je le considère comme une friandise saine, à condition de ne pas en manger trop.

Cinquième histoire « Interview : sur les avantages et les inconvénients du chocolat »

Svetlana Gennadievna, professeur de chimie et de biologie

On pense que le chocolat noir, qui contient un pourcentage élevé de cacao et peu de sucre, est le plus sain.

Ekaterina Anatolyevna, ambulancière, ma mère

Histoire finale « Résultats »

En travaillant sur le projet, nous avons appris :

• que le berceau du chocolat est l'Amérique du Sud et qu'en Russie, il n'est produit à l'échelle industrielle que depuis le milieu du XIXe siècle ;
• que le processus de production de chocolat à partir de fèves de cacao est très long et demande beaucoup de main d'œuvre ;
• différentes recettes pour réaliser un dessert au chocolat à partir de poudre de cacao ;
• sur la composition chimique du chocolat, ses avantages et ses inconvénients.
• De plus, nous avons appris à fabriquer du chocolat maison, l'avons goûté et tiré des conclusions.
• Nous nous sommes également entraînés à mener des enquêtes et à traiter les résultats, avons appris à créer des diagrammes, à faire des présentations et à mener des entretiens.