Projekts par šokolādes ieguvumiem un kaitējumu. Populārs zinātniskais darbs.
Skatīt dokumenta saturu
“Izpētes darbs Šokolāde - ieguvumi vai kaitējums Klimenko Angelina”
Pašvaldības budžeta izglītības iestāde
pamatskola Kotikovo
Pētnieciskais darbs par tēmu:
"Šokolāde: labums vai kaitējums"
Izpildīts:
3. klases skolnieks
MBOU OOSH ciems. Kotikovo
Kļimenko Andželīna
2013. gads
Ievads.
Par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu.
Studentu iztaujāšana.
Secinājums.
Bibliogrāfija.
Ievads.
Paņēmu tēmu par šokolādi, jo man tā ļoti garšo. Droši vien tagad visi domāja: "Kurš gan viņu nemīl!" . Ko mēs visbiežāk uzņemam kā cienastu, ejot ciemos? Protams, šokolādes kārbiņa vai gardas šokolādes tāfelīte!
Man radās jautājums: kāda šokolāde garšo bērniem un pieaugušajiem? Es arī ļoti gribēju zināt, kur pirmo reizi parādījās šokolāde? No kā tas ir izgatavots un kādi ir šokolādes veidi? Es arī gribēju zināt, vai tā ir taisnība, ka tas sabojā zobus un kāpēc jūs nevarat ēst daudz no tā.
Pētījuma mērķis: uzzini, vai šokolāde ir laba mūsu organismam un kādu ietekmi uz mūsu veselību atstāj šokolādes ēšana.
Pētījuma mērķi:
Studējiet un analizējiet literatūru par šo tēmu.
Izpētiet šokolādes sastāvu un veidus.
Izpētiet šokolādes ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Veikt studentu aptauju.
Mēģiniet pagatavot šokolādi mājās.
Pētījuma objekts: šokolāde.
Studiju priekšmets: informācija par šokolādi.
Pētījuma metodes:
Informācijas analīze, sintēze;
Anketa;
Novērošana.
Hipotēze:Pieļauju, ka, ja šokolādi lieto ar mēru, tā pozitīvi ietekmē organismu.
Ir daudz šokolādes šķirņu. Šokolāde var būt: melna, piena, poraina, diabētiska utt. Bet sākotnēji indiešu ciltis no Centrālamerikas un Dienvidamerikas izveidoja kultu, dzerot šķidru desertu, kas pagatavots no kakao pupiņu pulvera, sarkanajiem čili pipariem un ūdens.
Porains šokolādi iegūst galvenokārt no šokolādes masas, kuru lej veidnēs līdz 3/4 tilpuma, ievieto vakuuma katlos un tur šķidrā stāvoklī (40 C temperatūrā) 4 stundas Noņemot vakuumu, sakarā ar gaisa burbuļu izplešanās, veidojas smalki poraina flīžu struktūra (Wispa, Air).
Šokolāde bez piedevām izgatavots no kakao masas, pūdercukura un kakao sviesta. Šai šokolādei ir īpašas īpašības, kas raksturīgas kakao pupiņām. Mainot pulverveida cukura un kakao masas attiecību, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšas īpašības - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk kakao masas šokolādē, jo rūgtāka garša. (Zelta etiķete, greznība, krievu valoda, īkšķis).
Šokolāde ar pildījumu gatavo no šokolādes masas bez piedevām un pievienojot pienu. To ražo batoniņu, batoniņu un citu formu veidā ar dažādiem pildījumiem: rieksti, fondants, šokolāde, augļu želeja, krējums, piens, krējums.
Diabēta šokolāde paredzēts pacientiem ar cukura diabētu. Cukura vietā šokolāde satur sorbītu, ksilītu un mannītu.
Tumšā šokolāde pieder pie uztura šokolādes šķirnēm. Zemā cukura satura dēļ tai ir rūgta garša ar tikko jūtamu sāļu pēcgaršu. Šajā šokolādē ir visvairāk zema tauku satura piena produktu. Tam var pievienot riekstus kā pildījumu. Saldās piedevas šai šokolādei nav pievienotas.
Šokolādes baltums pagatavots pēc īpašas receptes no kakao sviesta, cukura, piena pulvera, vanilīna, nepievienojot kakao masu, tāpēc ir krēmkrāsas (balta).
Ir vairāki šokolādes veidi – bez cukura, pussalds, melns, piens. Šokolāde satur mazāk kofeīna nekā kafija. Šokolāde satur olbaltumvielas, kalciju, vitamīnus B1 un B2 un dzelzi.
Par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu.
Šokolāde ir labākā dāvana bērniem, taču daudzi uzskata, ka šis saldums ir kaitīgs zobiem un veicina kariesa veidošanos. Izrādās, ka atšķirībā no citiem saldajiem našķiem šokolāde ir vismazāk bīstama: kakao novērš zobu emaljas iznīcināšanu. Šokolādes sastāvā esošais kakao sviests apņem zobus ar aizsargplēvi un pasargā tos no iznīcināšanas.
Turklāt šokolāde:
Uzlabo garastāvokli;
Izraisa spēka pieplūdumu;
Sniedz enerģiju;
Stimulē atmiņu;
Labi sirdij;
Šokolāde ir enerģijas avots;
Tauki un cukurs, kas ir daudz šokolādē, ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji. Tajā esošais magnijs un kālijs ir nepieciešami normālai muskuļu un nervu sistēmas darbībai. Tāpēc šokolāde ir noderīga bērniem, kā arī tiem, kas sporto.
Tomēr šokolāde, tāpat kā jebkurš cits produkts, var būt kaitīgs:
Ja ēdat to lielos daudzumos (tas ir augstas kaloritātes produkts un liekā svara avots);
Lietojiet viltotu šokolādi, kas nav īsta.
Izpētījis informāciju literatūrā un internetā, es sastādīju savu ceļvedi, lai palīdzētu jums noteikt, vai šokolāde ir īsta.
Uz iepakojuma jābūt GOST.
Jāmeklē trīs komponenti: kakao masa, kakao pulveris, kakao sviests, ja ir citi, šokolāde nav īsta.
Šokolādei jābūt viendabīgai krāsai un gludai, spīdīgai virsmai.
Tas saplīst ar raksturīgu plaisu.
Uzreiz kūst mutē.
Studentu iztaujāšana.
Izpētot informācijas avotus par šokolādi, veicu aptauju savu klasesbiedru vidū, lai noskaidrotu viņu attieksmi pret šo saldumu.
Pētījumā aptaujāti 23 cilvēki. Es viņiem uzdevu šādus jautājumus:
Vai jums patīk šokolāde?
Vai šokolāde ir kaitīga?
Vai jūs bieži ēdat šokolādi?
Vai, pērkot šokolādi, pētāt tās sastāvu?
Aptaujas rezultāti ir parādīti diagrammā.
Varam secināt, ka visi bērni mīl šokolādi, taču bērni maz zina par tās kaitējumu un ieguvumiem, un, pērkot, gandrīz neviens nepēta tās sastāvu.
Eksperimentējiet. Mājas šokolādes iegūšana.
Strādājot pie šīs tēmas, nolēmu veikt eksperimentu: vai mājās ir iespējams dabūt šokolādi? Receptes tās pagatavošanai ir dažādas, bet es izvēlējos vienu.
Pannā ielej pienu, kakao, cukuru, kārtīgi samaisa un liek uz uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 50 g eļļas un lēnām maisa.
Šokolāde sanāca cieta un ļoti garšīga.
Secinājums.
Pēc pētījuma veikšanas nonācu pie secinājuma, ka vienkārši nav nopietnu iemeslu liegt sev īstu šokolādi.
Mana hipotēze daļēji apstiprinājās: šokolādes labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ir atkarīga ne tikai no apēstas šokolādes daudzuma, bet arī no tās sastāvā esošajām vielām, no paša kakao daudzuma tajā. Pārtikai labāk izmantot augstas kvalitātes tumšās šokolādes šķirnes. Bet, tā kā kakao ir atrodams jebkura veida šokolādē, nevar teikt, ka tikai rūgta šokolāde ir labvēlīga, jums tikai jālieto šokolāde ar mēru.
Bibliogrāfija.
Žurnāls “Murzilka”, A. Semenovs “Veselīgs gardums”, 2001.g.4.nr.
YUM — Lielā bērnu pārtikas enciklopēdija, 2002
Funtikovs A.B., Grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku. 10 000 kulinārijas brīnumu no..., M., 2005.g
Skatīt prezentācijas saturu
"Pētniecības darbs par tēmu"
Pētnieciskais darbs par tēmu: "Šokolāde: labums vai kaitējums"
Pētījuma mērķis: uzzini, vai šokolāde ir laba mūsu organismam un kādu ietekmi uz mūsu veselību atstāj šokolādes ēšana.
Pētījuma mērķi:
- Studējiet un analizējiet literatūru par šo tēmu.
- Izpētiet šokolādes sastāvu un veidus.
- Izpētiet šokolādes ietekmi uz cilvēka ķermeni.
- Veikt studentu aptauju.
- Mēģiniet pagatavot šokolādi mājās.
- Ir daudz šokolādes šķirņu. Šokolāde var būt: melna, piena, poraina, diabētiska utt. Bet sākotnēji indiešu ciltis no Centrālamerikas un Dienvidamerikas izveidoja kultu, dzerot šķidru desertu, kas pagatavots no kakao pupiņu pulvera, sarkanajiem čili pipariem un ūdens.
- Uzlabo garastāvokli;
- Izraisa spēka pieplūdumu;
- Sniedz enerģiju;
- Stimulē atmiņu;
- Labi sirdij;
- Šokolāde ir enerģijas avots;
- Tauki un cukurs, kas ir daudz šokolādē, ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji. Tajā esošais magnijs un kālijs ir nepieciešami normālai muskuļu un nervu sistēmas darbībai. Tāpēc šokolāde ir noderīga bērniem, kā arī tiem, kas sporto.
- Ja ēdat to lielos daudzumos (tas ir augstas kaloritātes produkts un liekā svara avots);
- Lietojiet viltotu šokolādi, kas nav īsta.
- Uz iepakojuma jābūt GOST.
- Jāmeklē trīs komponenti: kakao masa, kakao pulveris, kakao sviests, ja ir citi, šokolāde nav īsta.
- Šokolādei jābūt viendabīgai krāsai un gludai, spīdīgai virsmai.
- Tas saplīst ar raksturīgu plaisu.
- Uzreiz kūst mutē.
Studentu aptauja
Izpētot informācijas avotus par šokolādi, veicu aptauju savu klasesbiedru vidū, lai noskaidrotu viņu attieksmi pret šo saldumu.
Pētījumā aptaujāti 23 cilvēki. Es viņiem uzdevu šādus jautājumus:
- Vai jums patīk šokolāde?
- Vai šokolāde ir kaitīga?
- Vai jūs bieži ēdat šokolādi?
- Vai, iegādājoties šokolādi, pētāt šokolādes sastāvu?
Mājas šokolādes iegūšana.
Strādājot pie šīs tēmas, es nolēmu veikt eksperimentu: vai ir iespējams pagatavot šokolādi mājās? Tās pagatavošanas receptes ir dažādas, bet es izvēlējos vienu:
- 5. karotes piena, 50 gr. sviests, 6-8 ēd.k. karotes cukura, 5 ēd.k. karotes kakao, 1 tējk. karote miltu. Varat izmantot silikona veidnes vai ledus paplāti.
Šokolāde sanāca cieta un ļoti garšīga.
Secinājums:
Mana hipotēze daļēji apstiprinājās: šokolādes labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ir atkarīga ne tikai no apēstās šokolādes daudzuma, bet arī no tās sastāvā esošajām vielām, no paša kakao daudzuma tajā. Pārtikai labāk izmantot augstas kvalitātes tumšās šokolādes šķirnes. Bet, tā kā kakao ir atrodams jebkura veida šokolādē, nevar teikt, ka tikai rūgta šokolāde ir labvēlīga, jums tikai jālieto šokolāde ar mēru.
Nobeigumā teikšu: šokolāde ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga, ja to lieto bez fanātisma. Kamēr precīzas ieteicamās šokolādes devas nav noteiktas, palutini sevi vai palutini savus draugus. Lai jums veselība!
Nominācija "Pirmie eksperimenti"
Šokolāde ir iecienīts kārums bērniem un pieaugušajiem. Man arī ļoti garšo šis maģiskais gardums. Un es nolēmu uzzināt visu par šokolādi: kā tā nonāca pie mums, no kā tā ir izgatavota, kāda ir šokolāde?
Pētījuma mērķis: izpētīt, no kā un kā tiek gatavota šokolāde, kādi ir šokolādes veidi.
Pētījuma objekts: gardumi.
Pētījuma priekšmets: šokolāde.
Uzdevumi:
1. Iepazīstieties ar šokolādes vēsturi.
2. Šokolādes sastāvs un klasifikācija.
3. Pētīt šokolādes īpašības.
4. Uzziniet par šokolādes gatavošanas procesu
5. Veikt 1.b klases skolēnu un pieaugušo aptauju.
6. Veikt avotu analīzi par projekta tēmu.
7. Uzzini interesantus faktus par šokolādi.
Hipotēze: Uzskatu, ka šokolāde labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību un pašsajūtu un paaugstina garastāvokli. Citādi viņu neviens nemīlētu!
Pētījuma metodes: darbs ar internetu, literatūru, informācijas analīze, šokolādes saldumu gatavošana, darbs ar PowerPoint.
Darba plāns:
1. Izlemiet par tēmu.
2. Atrodiet informāciju un ilustrācijas par šo tēmu literatūrā un interneta vietnēs.
3. Izvēlieties šokolādes kārumu receptes.
4. Šokolādes deserta gatavošana.
5. Uzrakstiet darbu.
6. Izveidojiet slaidu prezentāciju.
7. Uzstāties skolas konferencē.
Pētījuma gaita
Šokolāde ir iecienīts kārums bērniem un pieaugušajiem. Man arī ļoti garšo šis maģiskais gardums. Un es nolēmu uzzināt visu par šokolādi: kā tā nonāca pie mums, no kā tā ir izgatavota, kāda ir šokolāde?
Aptaujas rezultāti apliecina, ka arī mani klasesbiedri ļoti mīl šokolādi, un daudzi pieaugušie to dievina, lai gan mūs, bērnus, lamā. Vai jums, dārgā žūrija, garšo šokolāde?
Balstoties uz aptauju, secināju, ka šokolāde ir iecienīts kārums bērniem un pieaugušajiem, taču par to zināms maz informācijas. Ikviens vēlētos uzzināt par šokolādi: kā, kur tā nonāca pie mums, kā to pagatavot. Tāpēc es nolēmu strādāt pie šīs tēmas un iepazīstināt visus ar sava darba rezultātiem.
No šokolādes vēstures
Kakao pupiņas Eiropā nonāca no Amerikas, pateicoties slavenajam ceļotājam Kristoferam Kolumbam. Tieši viņš 1492. gadā pasniedza šo vērtīgo dāvanu Spānijas karalim – jauns dzēriens monarham šķita pretīgs pēc garšas; Tas nav pārsteidzoši, jo Kolumbs nedomāja paņemt līdzi recepti. Viņa kļūdu izlaboja cits uzņēmīgs jūrnieks.
Eiropiešiem nebija ne jausmas par šokolādi līdz pat 16.gadsimtam, kad spāņu iekarotājs Kortess atveda kakao pupiņas Spānijas karalim Kārlim 1 kā dāvanas no tālajiem Dienvidamerikas krastiem. Karalis ar ziņkāri un pārsteigumu klausījās Kortesa stāstu par apbrīnojamo dzērienu. Un drīz vien karaliskajā pilī un pēc tam Spānijas namos sāka pasniegt izsmalcinātu šokolādes dzērienu.
Pirmo reizi Eiropa uzzināja, kas ir aizraušanās ar šokolādi. Sākumā pupiņas izmantoja tikai dzēriena pagatavošanai - karstai šokolādei, kas, starp citu, tika pagatavota bez cukura un kurai bija klasiski rūgta garša. Tas netika uzskatīts par deserta ēdienu un bija delikatese, ko varēja atļauties tikai bagāti aristokrāti. Dažus gadsimtus vēlāk viņi izdomāja dzērienam pievienot cukuru – un tas ieguva pazīstamāku garšu. Vēl vēlāk karstajai šokolādei sāka pievienot pienu un citas uzturvērtības piedevas, un tad konditori sāka veidot šokolādi saturošu saldumu, kūku un konditorejas izstrādājumu receptes.
Kopš sešpadsmitā gadsimta šokolāde ir uzvaroši soļojusi visā pasaulē, iegūstot arvien vairāk cienītāju. Kādu dienu 1657. gadā cienījamais Londonas iedzīvotājs sers Pepijs, ļoti apmierināts, ierakstīja savā dienasgrāmatā: "Es devos uz kafejnīcu, lai iedzertu jocolate, tas bija ļoti garšīgi."
Jāpieņem, ka sers Pepijs bija turīgs vīrs, jo pretējā gadījumā toreizējā jaunizveidotā “jocolatte” Eiropā viņam nebūtu pa kabatai. Sers Pepijs, protams, nezināja, ka pirms pusotra gadsimta Meksikas iekarotājs Ferdinando Kortess bija pirmais eiropietis, kurš nogaršoja Meksikas indiāņu iecienīto dzērienu - “chocoatl”, kas tulkojumā nozīmē “rūgtais ūdens”. .
Spānis nekavējoties rakstīja savam karalim: "Pietiek ar vienu tasi šī vērtīgā dzēriena, lai cilvēks veselu dienu būtu modrs." cacahuatl." Uz Eiropu atvestie neizrunājamie vārdi “chocoatl” un “cacahuatl” pārtapa attiecīgi par “šokolādi” un “kakao”, un ar tiem apzīmētie priekšmeti ātri vien iepatikās.
Šokolāde pirmo reizi parādījās Krievijā Pētera I laikā.
Kā aug šokolāde
Āfrikā, Zelta krastā, milzīgu kokosriekstu palmu ēnā no svelmainās tropiskās saules slēpjas mazi, kupli, izturīgi koki. Šis mazais koks, kas nav augstāks par 8 metriem, izklāj savu skaisto mazo vainagu zemākajos, stipri noēnotajos līmeņos. Saules ir maz, bet saglabājas augsta temperatūra un bagātīgs mitrums.
Šim kokam piemīt kāda kurioza īpašība – tā augļi neaug zaru galos, kā, piemēram, āboliem, bumbieriem vai apelsīniem, bet sēž tieši uz stumbra. Tie izskatās kā spilgti dzelteni gurķi. Papagaiļiem un pērtiķiem patīk ar tiem mieloties. Ja izņemat smalko, grezno augli un sagriežat to, redzēsiet, ka zem gaļīgās čaumalas ir plakanas, sarkanīgas vai brūnganas sēklas, kas atrodas līdzenās rindās. Tās ir tā sauktās kakao “pupiņas” – jūsu nākotnes šokolādes tāfelīte.
Tropos šie koki aug gandrīz visur. Un, lai gan kakao dzimtene ir Meksika, lielākās Teombora kakao plantācijas atrodas Āfrikā.
Vai jūs zināt, kā tiek tulkots vārds "theobroma"? "Dievu ēdiens". Un šo koku senās indiešu ciltis cienīja kā dievišķu. Acteki, piemēram, pielūdza šokolādes koku. Viņi no tā sēklām pagatavoja brīnišķīgu dzērienu, kas atjaunoja cilvēka spēkus. Turklāt tas bija neticami salds un aromātisks, patiesi dievišķs dzēriens! Recepte aizgūta no viņiem.
Kā pupiņas pārvēršas flīzēs
Augļus, kas aug tieši no koka stumbra, pieredzējuši savācēji sagriež un sagriež gabalos. Pupiņas ekstrahē un žāvē saulē. Pēc žāvēšanas tos saliek maisos un aizved uz rūpnīcu. Un šeit sākas burvība!
Pirmkārt, kakao pupiņas tiek izsijātas un attīrītas no netīrumiem. . Pēc tam tos apcep uz restēm, pēc tam rotējošos cilindros, kur iet cauri karstais gaiss. Kakao pupiņas kļūst tumšākas.
Pēc grauzdēšanas kakao pupiņas tiek izpūstas (izpūstas), noņemot visu lieko un čaumalas, sasmalcinātas un smalki samaltas.
Tagad viss ir gatavs kakao sviesta iegūšanai. Tas padara šokolādi ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu.
Sarīvēto kakao uzkarsē līdz 100 grādu temperatūrai un nospiež. No masas izdalās kakao sviests. Sauso atlikumu izmanto kakao pulvera pagatavošanai.
Nākamajā posmā sajauc kakao sviestu, kakao masu un cukuru. Tādējādi tiek iegūta šokolādes masa, kas pēc tam tiek sasmalcināta. Jo smalkāka ir šokolāde, jo maigāka būs šokolāde. Un atkal notiek strauja šokolādes masas sajaukšanās, bet augstā temperatūrā. Tādā veidā liekais mitrums iztvaiko, garša uzlabojas, pazūd kunkuļi.
Uzkarsēto šokolādes masu vispirms atdzesē un pēc tam atkal karsē. Tas piešķir šokolādes tāfelītei gludu virsmu un spīdumu. Pēc tam šokolādi lej īpašās veidnēs. Kur sacietē.
Sacietējušo šokolādi viegli izņemt no veidnēm. Un tikai pēc tam gatavais produkts tiek nosūtīts iesaiņošanai. Un tikai tagad viņi to piegādā veikaliem!
Visu veidu šokolāde
Šokolādi klasificē pēc formas un izmēra (stieņi, batoniņi, medaļas, figūriņas utt.), kā arī pēc šokolādes masas sastāva un apstrādes metodes. Turklāt jebkura šokolāde, izņemot balto, satur trīs būtiskas sastāvdaļas: kakao sviestu, kakao masu un cukuru. Lai mīkstinātu garšu, šokolādei pievieno pienu, krējumu, dažādus riekstus, žāvētus augļus un pat vitamīnus. Ja izmanto tikai kakao sviestu, bez rīvētām sēklām, iegūsi balto šokolādi.
- Parastā šokolāde.
- Deserta šokolāde.
- Šokolāde ir poraina.
- Baltā šokolāde.
- Piena šokolāde.
- Šokolāde ar lielām piedevām.
Šokolādes derīgās īpašības
Kādas derīgās īpašības piemīt šim produktam? Šokolāde ir īsta vērtīgu vielu krātuve. Tas satur daudz dažādu derīgu vielu (magnijs un kālijs, kalcijs, B vitamīni un dzelzs). Tas viss samazina slodzi uz sirdi, stiprina muskuļus un nervu sistēmu.
Šokolādes smarža ir pacilājoša un nomierinoša, tāpēc tā ieteicama aromterapijā cilvēkiem ar jutīgu psihi. Šokolāde pazemina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu.
Šokolāde ir stingri nostiprinājusies mūsdienu cilvēces uzturā. Viņus cienā ar to diplomātiskās pieņemšanās, pasniedz restorānos un kafejnīcās, un studenti grauž zinātnes granītu kopā ar tumšo un piena šokolādi. Šis citplanētietis no tālās Amerikas ir kļuvis par obligātu astronautu un zemūdeņu, speleologu un alpīnistu barības sastāvdaļu.
Tiem, kas vēlas iemācīties gatavot ar savām rokām, ir daudz receptes šokolādes desertu, dzimšanas dienas kūku un pudiņu pagatavošanai. Tas pamatoti tiek uzskatīts par starptautisku dārgumu.
Šokolādes izmantošana ēdiena gatavošanā
Ir daudz recepšu šokolādes izstrādājumu pagatavošanai. Mums ar mammu arī ļoti patīk gatavot dažādus našķus ar šokolādi. Es vēl tikai mācos, bet jau iepriecinu savus mīļos ar saviem panākumiem ēdiena gatavošanā.
Galvenais sievietes prieks, aizliegtais auglis un bēdu zāles (arī vīrietim, bet viņš to nekad neatzīs) ir šokolāde. Vai rūgtenu, pienainu, baltu, ar piedevām un pildījumiem – katrs izvēlas pēc savas gaumes, noskaņojuma un rakstura. Viena lieta ir absolūti neapstrīdama: šokolāde, iespējams, ir vispopulārākais produkts ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
Medicīniskiem nolūkiem eksperti iesaka augstas kvalitātes tumšās šokolādes šķirnes. To apstiprina amerikāņu zinātnieku pētījumi. Viņi parādīja, ka cilvēki, kuri ēd šokolādi 2-3 reizes mēnesī, jūtas labāk nekā tie, kuri pilnībā atteicās no šokolādes. Iemesls tam ir šokolādē esošie antioksidanti.
Bet ir cits viedoklis. Ārsti ilgi strīdas par šokolādes kaitīgumu: tā ir spēcīga narkotika (satur teobromīnu, kofeīnu); izraisa alerģiju; ierobežots patēriņš gados vecākiem cilvēkiem; izraisa aptaukošanos; veicina kariesa attīstību; nav ieteicams bērniem līdz 5 gadu vecumam; izraisa sliktu dūšu, grēmas, sāpes vēderā; izraisa stipras galvassāpes.
Tāpēc ir daudz dažādu iemeslu par un pret šokolādes ēšanu. Ēst vai neēst, un cik daudz ēst - jūs izlemjat pats.
Katra cilvēka ķermenis ir individuāls. Un jums pašam jāizlemj: cik daudz un kādu šokolādi jūs varat ēst. Galvenais ir tas, ka šis produkts sagādā patiesu prieku tiem, kam ir salds zobs. Tas pamatoti tiek uzskatīts par starptautisku dārgumu.
Secinājums
Šokolāde ir saldumu karalis, kuru dievina gan bērni, gan pieaugušie.
Zinātnieki vēl nav nonākuši pie vienota viedokļa par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu. No vienas puses, šokolāde stiprina imūnsistēmu (tas nozīmē, ka organisms pasargā sevi no “kaitēkļiem”), palīdz tikt galā ar klepu un novērš sirds slimības. No otras puses, tas izraisa alerģiju, un ar lielu patēriņu parādās papildu mārciņas. Neviens no viņiem neiesaka pilnībā atteikties no šokolādes.
Vai mūsu pieņēmums par to, ko sniedz šokolāde labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību, uzlabo garastāvokli, apstiprināja. Par to pastāstīšu mūsu skolas skolēniem, kuri, kā izrādījās no anketām, maz zina.
Šokolāde ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Galvenais ir izvēlēties dabīgs produkts, kas nesatur mākslīgās piedevas un patērē to mērenībā.
Un pēdējais arguments par labu šokolādei: visiem tā ļoti garšo! Galu galā, ja kaut kas garšīgs sagādā prieku, tas nozīmē, ka ķermenim tas ir vajadzīgs. Kur ir šokolāde, tur vienmēr labs garastāvoklis, jautrība, veiksme.
Palutini sevi un palutini savus draugus!
Novēlu visiem labu veselību un labu garastāvokli!
Pieteikums.
1. Ginesa šokolādes rekordi.
Šokolādes tāfelīte
Saskaņā ar Ginesa rekordu grāmatu pasaulē lielākā šokolādes tāfelīte svēra aptuveni 2280 kg. Viens no konditorejas izstrādājumiem ražoja šo šokējošo paraugu izstādei Eurochocolate, kas notika Turīnā 2000. gadā.
Augsta šokolādes tāfelīte
1991. gada februārī Barselonā tika izveidots garākais šokolādes modelis. Priekšzīmīgā būtne pacēlās 8,5 m augstumā un priecēja skatītājus, līdz tie sāka iekost izstādē.
Šokolādes sirds
Šefpavārs no Vācijas un viņa komanda Valentīna dienai izveidoja pasaulē lielāko sirdi no šokolādes un piparkūku mīklas. Sirds sver aptuveni 922 kilogramus, augstums un platums ir 5 metri.
Lielākā šokolādes tāfelīte Krievijā
Maskavā, svētku “500 gadu šokolādei” dienā, Volšebņicas konditorejas fabrika visiem svētku viesiem prezentēja pasaulē lielāko īsto šokolādes tāfelīti. Šis konditorejas izstrādājums svēra 500 kg, tā garums bija 2 m 73 cm, platums 1 m 25 cm, augstums - 14 cm. Šokolāde bija iepakota īstā folijā un papīra etiķetē.
Mīļā
Amerikāņu konditori uzbūvējuši milzu konfekti – vairāk nekā 2 metrus augstu un 3 tonnas smagu tumšās šokolādes trifeli. Tā augstums ir vairāk nekā divi metri, un tā diametrs ir aptuveni vienāds. Tajā ietilptu gandrīz 700 tūkstoši parastā izmēra konfekšu.
Izmantotās literatūras saraksts
- Volper I.N. Leģendas un patiesi stāsti par produktiem - M: “Ekonomika”, 2001, 179 lpp.
- Ioffina O.M. Ēdienu gatavošana - ttp://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (07.20.2004.).
- Konnaškova I.P.: kaitējums vai labums - M.: Kruk, 2007, 107 lpp.
- Kostina T.S. Dievu ēdiens. Par šokolādes bīstamību un priekšrocībām. - M.:ARKTI, 2006, 148 lpp.
Prezentācija “Viss par tavu mīļāko šokolādi”
Nagovicins Oļegs
skolēna pētnieciskais darbs par tēmu "Šokolāde: kaitējums vai labums" (darbs + prezentācija darbam)
Lejupielādēt:
Priekšskatījums:
Pašvaldības izglītības iestāde Polovinskas vidusskola
Pētnieciskais darbs par tēmu: veselība
ŠOKOLĀDE: KAITĒJUMS VAI IEGUVUMI?
Pabeidza: O.E. Nagovicins
4. klases skolnieks
Vadītājs: L.A. Gračeva
sākumskolas skolotāja
S. Puse -2011
1. Ievads.
2.Vēstures informācija par šokolādes izcelsmi.
Šokolādes izcelsme
Šokolādes gatavošana
Šokolādes klasifikācija
3. Pētījuma praktiskā daļa.
4. Secinājumi.
5. Interesanti fakti.
Literatūra.
Lietojumprogrammas.
“Bez šokolādes, bez brokastīm!”
Čārlzs Dikenss
1. Ievads
Šokolāde... Reti kurš ar tīru sirdsapziņu var teikt, ka viņam šokolāde ir pilnīgi vienaldzīga. No latīņu valodas vārds “šokolāde” tiek tulkots kā “dievu ēdiens”. Šokolāde ir iecienīts kārums bērniem un pieaugušajiem. Paņēmu tēmu par šokolādi, jo man ļoti patīk šis gardums. Interesanti bija uzzināt, kā tas pie mums nonācis, no kā gatavots, kāda tur ir šokolāde? Vai šokolāde kaitē vai dod labumu mūsu ķermenim? Tagad mūsdienu saldumu pasaulē ir liels skaits dažādu šokolādes izstrādājumu, saldumu un kūku. Es uzskatu, ka ir jāsaprot visa šī pārpilnība, jāsaprot to kvalitāte, jāzina labums vai kaitējums, ko tās nes mūsu ķermenim. Mājās no mammas pastāvīgi dzirdu, ka nevar ēst daudz saldumu, jo tas sabojā zobus un izraisa kariesu. Bet viņi uz šokolādes iepakojumiem neraksta, ka tas ir bīstami un neveselīgi. Zinātnieku diskusijas par šokolādes bīstamību un priekšrocībām turpinās līdz pat šai dienai. Šokolādes atbalstītājiem un pretiniekiem ir spēcīgi argumenti. Tāpēc uzskatu, ka manis izvēlētā tēma šodien ir ļoti aktuāla.
Priekšmets mans pētnieciskais darbs ir: "Šokolāde: kaitējums vai labums?"
Mērķis mans pētnieciskais darbs būs meklēt argumentus, kas pierāda šī produkta kaitīgumu vai lietderību. Es sasniegšu šo mērķi, veicot virkni uzdevumu.
Uzdevumi : 1. Iepazīstieties ar šokolādes vēsturi.
2. Izanalizējiet šokolādes sastāvu un no kādām vielām tā sastāv, noskaidrojiet to ietekmi uz cilvēka organismu.
4. Izdariet secinājumus par šokolādes ieguvumiem vai kaitējumu.
Pētījuma metodes:
1.literāro un elektronisko informācijas avotu izpēte;
2. atrastā materiāla sistematizēšana un vispārināšana;
3. aptauja;
4. iegūto rezultātu analīze;
Pētījuma objekts:šokolāde
Hipotēze: Uzskatu, ka šokolādei ir pozitīva ietekme uz cilvēka organismu
2. Vēsturiskā informācija par šokolādes izcelsmi.
Šokolādes vēsture aizsākās jau sen – pirms vairāk nekā 3000 gadiem.Šokolādes, tāpat kā kakao koka, dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika.
Meksikas līča krastā maiju civilizācija uzsāka savvaļas kakao koku audzēšanu. Kakao ir koks, kas aug tropu zonā. Kakao koki nepanes tiešus saules starus.
Stādījumi atrodas 400-600 metru augstumā virs jūras līmeņa. Augsnei jābūt bagātai ar slāpekli un kāliju, labi apgādātai ar ūdens rezervēm. Koku augšanai nepieciešams mitrs klimats un vidējā temperatūra no 25 līdz 28 C.
Kakao koka augļus sauc par kakao pākstīm. Jauni koki parasti sāk nest augļus pēc 3-5 gadiem. Kakao pākstis sver aptuveni 200 līdz 800 g, un, nogatavojoties pēc 5-6 mēnešiem, tā plīst ar sausu plaisu. Šajā laikā tā krāsa mainās no zaļas uz dzeltenu un no sarkanas uz oranžu.
Kakao koku augstums svārstās no 5 līdz 7 metriem, un dzīves ilgums ir no 25 līdz 30 gadiem. Kakao koka lapas ir lielas (20-40 cm garas un 7-1 2 cm platas). Kad koks ir 3-4 gadus vecs, tas uzzied ar baltiem ziediem (1 cm diametrā). Vidēji koks ražo 30 pākstis, katrā no tām ir 30 līdz 40 pupiņas, kas iestrādātas augļa baltajā mīkstumā.
Un pat tad, cilvēka civilizācijas rītausmā, viņi izstrādāja metodes dažādu šokolādes veidu pagatavošanai, izmantojot dažādas piedevas un sastāvdaļas. Pēc maiju civilizācijas sabrukuma acteku indiāņi turpināja gatavot kakao, pievienojot cukuru, vaniļu, kanēli un medu.
Pirmais eiropietis, kurš atklāja kakao pupiņu spēku, bija Kristofers Kolumbs. 1502. gadā Viņš tos saņēma kā dāvanu no Gvanajas salas (Karību jūras reģionā) vietējiem iedzīvotājiem. Kopš šī brīža šokolāde sāka savu uzvaras gājienu visā Eiropā: šis gardais eksotiskais dzēriens iekaroja Itālijas, Austrijas un Vācijas aristokrātijas sirdis.
Šokolādes gatavošana.
1770. gadā tika izveidots pirmais franču uzņēmums, kas šokolādes ražošanā izmantoja hidraulisko presi. Un 1828. gadā holandietis Van Houtens atklāja šokolādes pulveri, bet 1875. gadā Eiropā Henrijs Nestls izgudroja piena pulveri. Cietā šokolāde tika izgudrota tikai 18. gadsimtā. Kā tas ir izgatavots? Ar kakao pupiņām ir jānotiek daudz, lai tās kļūtu par iemīļotajām šokolādes tāfelītēm. Pirmkārt, lai to aromāts kļūtu vēl neparastāks un zvīņas vieglāk nokristu, tās apcep. Kad tās ir apceptas, atskan trauksmes zvans. Tālāk plaša smalcināšanas un šķirošanas mašīna, līdzīga milzīgai kumodei, nežēlīgi sasmalcina un sasmalcina pupiņas, pārvēršot tās mannā. No šķirošanas mašīnas putraimi nonāk dzirnavās. Bet kas tas ir? Kāpēc no dzirnavām neizplūst milti, bet izlīst mīkla? Galu galā manna bija sausa! Izrādās, ka kakao pupiņas, kas samaltas nibās, pārvērtās mīklā, jo no tām tika izspiesta eļļa. Galu galā visu augu sēklas satur eļļu. Pēc tam pienāk stunda, kad jāpievieno nepieciešamais cukura, piena vai citu medikamentu daudzums. Šokolāde ir gandrīz gatava. Viņam atlika tikai noturēties. Viņi neko nedara šokolādes masai, tā mierīgi sēž apdares mašīnā un tā paliks trīs dienas. Un visu šo laiku viņai vajadzētu būt ļoti siltam, pat karstam, piecdesmit grādiem. Un tikai trešajā dienā šokolāde kļūs tāda, kādu mēs to mīlam – garšīga, aromātiska un ilgi uzglabājama.
Šokolādes klasifikācija.
Šokolādi iedala grupās pēc šādas klasifikācijas:
- pēc struktūras: šķidrs un ciets
- pēc garšas (pēc kakao pulvera satura):
Gorkijs – vairāk nekā 60%;
Pusrūgts (deserts) – apmēram 50%;
Piena produkti - apmēram 30%.
- pēc krāsu shēmas:tumši brūns (melns), brūns, balts.
- pēc sastāva: pievienojot dažādas sastāvdaļas - rozīnes, riekstus, cepumus utt.,nav pievienota - tīra šokolāde
- pēc formas:
Flīzēta monolīta;
Flīzēta poraina;
Stieņi (monolīti vai poraini) ar pildījumu vai bez tā;
Šokolādes medaļas un šokolādes figūriņas;
Rakstaina šokolāde (kūku dekorēšanai).
- atkarībā no receptes un apstrādes metodes:
Vienkāršs, ar vai bez piedevām;
Deserts ar vai bez piedevām;
Ar pildījumiem;
Balts;
Diabēts
Šeit ir daži pamata fakti par šokolādi.
3. Praktiskā daļa.
Strādājot pie teorētiskās daļas, uzzināju daudz jauna un noderīga par šokolādes izcelsmi, ražošanu un to, kādos veidos tā tiek klasificēta. Es prātoju, ko mūsu skolas skolēni zina par šokolādi. Aptaujāju 37 skolēnus 2.-5.klasē un ieguvu šādus rezultātus. No anketas Nr.1 analīzes uzzināju, ka lielākā daļa bērnu no piedāvātajiem saldumiem dod priekšroku šokolādei vairāk nekā pusei skolēnu. Izvēloties šokolādes formai nav lielas nozīmes, bet gan garšai – vairumam puišu patīk piena šokolāde. Pēc krāsas liela daļa skolēnu norādīja balto šokolādi. (1.pielikums). Pēc anketas Nr.2 analīzes uzzināju, ko puiši domā par šokolādes ieguvumiem vai kaitējumu organismam. Izrādījās, ka vairāk nekā puse skolēnu (59%) uzskata, ka šokolāde var kaitēt veselībai, 78% skolēnu domā, ka šokolāde bojā zobus, 36% skolēnu norāda, ka šokolāde padara resnu. Un 59% skolēnu uzskata, ka pēc šokolādes ēšanas viņu garastāvoklis uzlabojas. Gandrīz neviens no skolēniem nezina šokolādes rašanās un ražošanas vēsturi, bet 89% bērnu vēlētos uzzināt sīkāk par šokolādes izcelsmi, ieguvumiem un kaitējumu. (2.pielikums) Iegūto datu analīze mani vēl vairāk pārliecināja par manas tēmas izvēles pareizību un atbilstību, jo vairāk nekā puse aptaujāto studentu nepiekrīt manam pieņēmumam, ka šokolāde ir laba veselībai.
Nākamais manas pētnieciskās darbības posms bija šokolādes pretinieku un aizstāvju viedokļu izpēte par tās bīstamību un priekšrocībām. Dati izrādījās diezgan interesanti. Daži saka, ka šokolāde padara jūs resnu, citi runā par garšīgu šokolādes diētu. Vieni apgalvo, ka šokolāde nesatur vitamīnus, citi uzskata, ka šokolādē ir daudz noderīgu vielu. Daži apgalvo, ka šokolāde ir kaitīga sirdij un asinsvadiem, savukārt citi apgalvo, ka šokolāde ir ļoti labvēlīga sirdij un asinsvadiem. (3.pielikums) Es jau izteicu savu personīgo viedokli hipotēzē - šokolāde ir laba veselībai. Es nolēmu to pārliecināties pats un pārliecināt mūsu skolas bērnus. Par katru šokolādes pretinieku argumentu es nolēmu atrast cienīgu atbildi šokolādes aizstāvībai. Lai to izdarītu, pētīju zinātnisko literatūru un noskaidroju sekojošo: lielākā daļa ārstu uzskata, ka šokolāde ir ārkārtīgi veselīgs produkts, kas jāiekļauj savā uzturā. Tātad šokolāde ir laba vai slikta? Mēģināsim to izdomāt.
Lai būtu gudrs visos jautājumos par šokolādes kaitīgumu un priekšrocībām un sniegtu zinātniski pamatotu atbildi, nolēmu izpētīt šokolādes sastāvu. Izpētīju un analizēju šokolādes sastāvu pēc etiķetēm. (4. pielikums). Šis pētījums par šokolādes sastāvu pēc etiķetēm parādīja, ka visu zīmolu šokolādes sastāvā ir tādas vielas kā: kakao masa vai kakao sviests, kakao pulveris, cukurs, augu tauki; Atkarībā no šokolādes veida piedevas ir piena, krējuma, vanilīna un zemesriekstu veidā. Enerģētisko vērtību nosaka organisko vielu daudzums:
Ogļhidrāti – 50-55%;
Tauki – 30-38%;
Olbaltumvielas – 5-8%;
kofeīns – aptuveni 0,5%;
Izpētot zinātnisko literatūru, uzzināju, ka šokolāde papildus organiskajām vielām satur arī minerālvielas, par kurām dati norādīti tabulā un uz etiķetēm nav rakstīti. (5. pielikums). Šajā tabulā parādīts, cik daudz vielu ir šokolādē (teobromīns, kofeīns (1-1,5%), mikroelementi - nātrijs, kālijs, magnijs, dzelzs, vitamīni B1, B2 u.c.). Godīgi sakot, šie vārdi man bija jauni un grūti, bet es uzzināju, ko tie nozīmē, mēģināju atcerēties šos sarežģītos nosaukumus, un nebija grūti saprast, kā tie pozitīvi ietekmē mūsu ķermeni (6. pielikums) Tagad, zinot sastāvu šokolāde un to, kādu ietekmi katrs elements atstāj uz cilvēka organismu, varam daudz argumentētāk parunāt par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu.
Tātad, ņemsim vērā šokolādes pretinieku apgalvojumus un mēģināsim sniegt zinātniski pamatotu atbildi uz visiem viņu uzbrukumiem par šī produkta bīstamību.
Pirmais paziņojums:šokolāde ir liekā svara vaininieks.
Tikai daļēji taisnība. Pat Otrā pasaules kara laikā šokolāde bija daļa no pilotu devām. Tas spēja saglabāt cilvēka spēku daudzas stundas. Galvenie kaloriju avoti - piens un glikoze - tiek ātri sadalīti un ātri patērēti. Lietojot pārmērīgi, tos var “uzglabāt” kā taukus, bet, lietojot mērenībā, nē.Salīdzinājumam: 3 banāniem vai vienai saldai maizītei ir vienāds kaloriju saturs. Īpaši tiem, kas mīl šokolādi, bet baidās no liekajiem taukiem, ir radītas diētiskās šķirnes - tumšā šokolāde. Runājot par lieko svaru, teiksim īsi: pārmērība ir pārmērība. Jebkurš produkts ir kaitīgs lielos daudzumos...
Otrais paziņojums:šokolāde ir zobu bojājuma vaininieks.
Apgalvojumu, ka šokolāde izraisa zobu bojāšanos, zinātnieki ir atspēkojuši. Atšķirībā no citiem gardumiem, šokolāde ir vismazāk bīstama. Šokolādes sastāvā esošais kakao sviests apņem zobus ar aizsargplēvi un pasargā tos no iznīcināšanas. Kakao sviests satur vielas, kurām piemīt antiseptiska iedarbība. Tie iznīcina baktērijas, kas iznīcina emalju un izraisa kariesu. Japāņu pētnieki uzskata, ka ekstrakts, kas izgatavots no kakao pupiņu čaumalām, jāpievieno zobu pastai un mutes skalojamajiem līdzekļiem. Protams, šokolādes ēšana neaizstāj zobu tīrīšanu, taču zobārsti uzskata, ka šokolāde ir mazāk kaitīga nekā karamele.
Un 1998. gadā zobārsti nāca klajā ar sensacionālu paziņojumu: bērnības kariess nav atmaksa par saldumu (arī šokolādes) mīlestību, bet gan streptokoku infekcijas rezultāts, ko mazulis saņem no savas mātes. Zobārsti iesaka mammām parasto saldumu (īpaši karameles) vietā dot bērniem šokolādi: tās gabaliņi mazāk pavada mutē, savukārt karamele ilgi iesūcas, un attiecīgi palielinās cukura kaitīgās ietekmes laiks uz zobiem. . Un šokolāde satur mazāk šī cukura, savukārt karamele būtībā ir kausētais cukurs.
Trešais apgalvojums: šokolāde nesatur vitamīnus.
Tas viss ir atkarīgs no šokolādes kvalitātes un veida. Daži no tiem satur ne tikai vitamīnus, bet arī dzelzi, kāliju, magniju un kalciju. Vitamīnu un mikroelementu daudzuma ziņā laba šokolāde var būt līdzvērtīga tādiem tradicionāli veselīgiem produktiem kā ābols vai jogurts. Ir pierādīts, ka vienā šokolādes tāfelītē ir vairāk kālija, kalcija, minerālvielu un vitamīnu nekā vienā zaļā ābolā. Dzelzs ir nepieciešams hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai asinīs, magnijs spēlē svarīgu lomu nervu impulsu pārvadē un ir svarīgs sirds muskuļa ritmiskai darbībai, kālijs kopā ar nātriju normalizē asinsspiedienu un ir svarīgs normālas sirdsdarbības uzturēšanai. likme. Šokolādes sastāvā ir viela – tanīns, kas pazīstams ar spēju regulēt zarnu darbību un pat veicināt toksīnu izvadīšanu. Un vēl viena lieta: viena šokolādes tāfelīte kalcija satura ziņā ir pārāka par salātu porciju no burkāniem, āboliem, apelsīniem un banāniem. Un nesenie pētījumi liecina, ka šokolādei ir pretvēža iedarbība.
Ceturtais apgalvojums: šokolāde ir kaitīga sirdij un asinsvadiem
Tā nav patiesība. Kalifornijas zinātnieku pētījumi ir parādījuši, ka kakao satur vielas, kas aizsargā artērijas un tāpēc ir labvēlīgas sirds un asinsvadu sistēmai. Tos sauc par "fenoliem". Šīs vielas novērš tauku nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Satur šokolādi un flavonoīdus, vielas, kas aizkavē šūnu novecošanās procesu. Kakao samazina holesterīna veidošanos, kas ir kaitīgs sirdij un artērijām. Un kakao pupiņās esošie polifenoli (augu izcelsmes organiskie savienojumi) labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tie veicina efektīvāku asinsriti, mazinot slodzi uz sirdi, spēj iznīcināt asins recekļus. Noskaidrots, ka neliels tumšās šokolādes gabaliņš satur tikpat daudz flavonoīdu (dabisko antioksidantu) kā 6 āboli. Zinātnieki salīdzināja to pacientu asinis, kuri ēda šokolādi, un tiem, kuri ēda baltmaizi. Otrajā grupā izmaiņas netika konstatētas, bet pirmajā grupā asins recekļu veidošanās risks ievērojami samazinājās.
Piektais apgalvojums: šokolāde paaugstina asinsspiedienu un ir augsta holesterīna avots.
Jā, šokolāde satur taukus, bet augu tauki, t.i. kakao sviests. Un augu izcelsmes produkts nesatur holesterīnu, jo pēdējais ir dzīvnieku izcelsmes. Holesterīns ir atrodams tikai piena šokolādē, bet arī tur tas ir tikai 25 mg uz simts gramiem. Salīdzinājumam: simts gramos gaļas ir 75 mg holesterīna. Par šokolādes ietekmi uz asinsspiedienu nav pārāk jāuztraucas. Vienkārši paturiet prātā, ka simts gramos šokolādes satur 20 mg kofeīna. Salīdzinājumam, kafijas tase satur 120 mg kofeīna. Speciālisti neiesaka šokolādi tikai bērniem līdz 6 gadu vecumam un pieaugušajiem ar hipertensiju. Starp citu, daudzi pētījumi liecina, ka kakao sviestā esošā stearīnskābe un F vitamīns palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pasargājot to no aterosklerozes, kā arī samazina sirdslēkmes un insultu attīstības iespējamību.
Sestais apgalvojums: šokolāde neietekmē cilvēka pašsajūtu un nesniedz nekādu labumu mūsu ķermenim.
Tā nav patiesība. Zinātnieki uzskata, ka šokolāde mazina depresiju. Un viņiem ir taisnība! Galu galā, ēdot šokolādi, jūs esat atrauts no citām domām, un tādējādi kairinājums pazūd. Tauki un cukurs, kas ir daudz šokolādē, ir galvenie organisma enerģijas piegādātāji. Ogļhidrāti nodrošina viegli pieejamu un sadedzināmu enerģiju, savukārt kakao sviestā esošie tauki uzsūcas lēni un nodrošina organismu ar enerģiju uz ilgu laiku. Tajā esošais magnijs un kālijs ir nepieciešami normālai muskuļu un nervu sistēmas darbībai. Tāpēc šokolāde ir noderīga bērniem, kā arī tiem, kas sporto. Vecāki bērniem uz eksāmeniem dod šokolādi. Zinātnieki ir pierādījuši šokolādes priekšrocības smadzeņu darbībai. Šokolāde uz īsu brīdi var uzlabot garīgās spējas. To pierādīja Notingemas universitātes zinātnieki. Šokolāde ne tikai stimulē smadzeņu darbību, bet arī labvēlīgi ietekmē emocionālo fonu. 2000. gadā Amerikā tika veikti pētījumi, kas parādīja, ka cilvēki, kuri ēd šokolādi 2-3 reizes mēnesī, jūtas labāk nekā tie, kuri no tās pilnībā atteicās. Tas ir saistīts ar to, ka šokolāde satur antioksidantus – tās ir bioloģiski aktīvas vielas, kas pasargā cilvēka organismu no slimībām. Šokolādē esošajam kakao ir stimulējoša iedarbība uz imūnsistēmu. Zinātnieki no Londonas Imperiālās koledžas Nacionālā sirds un plaušu institūta ir atklājuši, ka teobromīns, kas atrodams šokolādē, var būt noderīgs klepus ārstēšanai un pat varētu tikt izmantots hronisku elpceļu slimību ārstēšanai. Zinātnieki ir atklājuši, ka pat šokolādes smarža ir labvēlīga. Tās aromāts satur gandrīz 40 gaistošus savienojumus. Šokolādes smarža mazina kairinājumu, nomierina nervu sistēmu un uzlabo garastāvokli.
Ir pierādīts, ka 40 g šokolādes dienā nodrošina:
Spēka un spara pieplūdums;
Atmiņas uzlabošana;
Izturība pret stresu;
Imunitātes stiprināšana;
Saaukstēšanās profilakse;
Asinsvadu stiprināšana;
Spiediena normalizēšana.
Septītais apgalvojums:šokolāde veicina pūtītes parādīšanos uz sejas un diatēzi.
Nav taisnība. Nav tādas lietas kā pūtītes no šokolādes ēšanas! Tās rodas, ja rodas tauku dziedzeru iekaisums, kas bieži rodas tiem, kas dzīvo videi nelabvēlīgos apgabalos, kā arī tad, ja netiek ievēroti personīgās higiēnas noteikumi. Ir arguments par balto šokolādi. Tas ir vislabāk piemērots bērniem, kuriem ir alerģija pret kakao. Baltā šokolāde sastāv no nekaitīgiem produktiem – piena pulvera un kakao sviestu. Pateicoties pēdējā saturam, šo desertu var ne tikai ēst, bet arī ar to ārstēt. Kakao - eļļa ir noderīga kakla slimībām. Tātad izkausē balto šokolādi vārītajā pienā - un zāles ir gatavas. Bērniem patiks to dzert.
Šokolāde, tāpat kā jebkurš cits produkts, var būt kaitīgs, ja: - pirmkārt, to ēdat lielos daudzumos (piemēram, apēdat puskilogramu dienā), bet tas ir praktiski neiespējami;
Otrkārt, ēdiet viltotu, nevis īstu šokolādi.
Studējot un lasot daudz literatūras, esmu sastādījis atgādinājumu ikvienam, kurš rūpējas par savu veselību un vēlas lietot tikai kvalitatīvu šokolādi, lai ne tikai izbaudītu produktu, bet arī paliktu veseli. (7. pielikums)
4. Secinājumi. Atgriežoties pie pētījuma tēmas...
Šajā darbā veiktā pētījuma, literāro un elektronisko avotu izpētes rezultātā nonācu pie šāda secinājuma: mana hipotēze pilnībā apstiprinājās. Šokolāde patiešām pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Salīdzinot šokolādes piekritēju un pretinieku argumentus, nonācu pie secinājuma, ka vienkārši nav nopietnu iemeslu liegt sev īstās šokolādes lietošanu! Vienīgi derētu piebilst, ka mērenība ir vajadzīga it visā. Pēdējais un svarīgākais arguments par labu šokolādei: gandrīz visiem tā ļoti garšo! Varbūt tas liecina par tā lietderību? Galu galā, ja kaut kas garšīgs sagādā baudu, tad ķermenim tas ir vajadzīgs. Tātad "ŠOKOLĀDES BRĪVĪBA!"
Secinājums.
Manu savākto materiālu var izmantot vēstures stundās, iepazīšanās ar apkārtējo pasauli, bioloģiju un tehnoloģijām skolā. Un šī darba rezultātā es apguvu prasmes vākt informāciju, veidot prezentācijas un strādāt ar internetu un literatūras avotiem.
Slaidu paraksti:
Mana pētnieciskā darba tēma: Šokolāde: kaitējums vai labums? Pabeidza: Oļegs Jevgeņevičs Nagovicins, Polovinskas vidusskolas 4. klases skolnieks Darba vadītājs: Larisa Aleksandrovna Gračeva, sākumskolas skolotāja. 2011. gads
meklējot argumentus, kas pierāda kāda produkta, piemēram, šokolādes, kaitīgumu vai lietderību
Ievads šokolādes vēsturē. Šokolādes sastāva izpēte un analīze, no kādām vielām tā sastāv un kā tās ietekmē cilvēka organismu. 3. Izdariet secinājumus par šokolādes ieguvumiem vai kaitējumu. 4 . Sniedziet ieteikumus kvalitatīvas šokolādes noteikšanai.
literāro un elektronisko informācijas avotu izpēte; atrastā materiāla sistematizēšana un vispārināšana; aptauja; iegūto rezultātu analīze Pētījuma metodes:
Pieļauju, ka šokolādei ir pozitīva ietekme uz cilvēka organismu
Īss vēsturiskais fons
Šokolādes, tāpat kā kakao koka, dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika.
Pirmais eiropietis, kurš atklāja kakao pupiņu spēku, bija Kristofors Kolumbs 1502. gadā. Kopš šī brīža šokolāde sāka savu uzvaras gājienu visā Eiropā.
No kakao līdz šokolādei Šķirošana Tīrīšana Grauzdēšana Slīpēšana
Kakao pupiņas Kakao masa Kakao sviests Kakao kūka Šokolāde Kakao pulveris Apstrādes process
Šokolādes veidi Pēc struktūras: Šķidra un cieta; Pēc garšas: Rūgtens, pienains, krēmīgs; Pēc krāsas: tumši brūns (melns), brūns, balts. Sastāvdaļas: Ar dažādu sastāvdaļu pievienošanu: rozīnes, rieksti, cepumi utt. Bez piedevām - tīra šokolāde.
ANKETU APTAUJA 37 2-5 KLASES SKOLĒNI
1.Kādiem saldumiem tu dod priekšroku?
2.Kādai šokolādei tu dod priekšroku?
3. Kādai šokolādes krāsai tu dod priekšroku?
4. Vai, jūsuprāt, šokolāde var kaitēt veselībai?
5. Vai jūs domājat, ka šokolāde sabojā jūsu zobus?
6. Vai zini šokolādes rašanās un ražošanas vēsturi?
7. Vai jūs interesē sīkāka informācija par šokolādes izcelsmi, ieguvumiem un briesmām?
Vai jūs domājat, ka šokolāde var kaitēt veselībai?
Šokolādes pretinieku pretinieku un atbalstītāju viedoklis 1. trūkst vitamīnu 2. neietekmē cilvēka pašsajūtu 3. augsta holesterīna līmeņa piekritēju avots 1. satur daudz noderīgu vielu 2. uzlabo atmiņu, stiprina imūnsistēmu 3. pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, stiprina asinsvadus
Šokolādes pretinieku pretinieku un atbalstītāju viedoklis 4. paaugstina asinsspiedienu 5. satur lielu kaloriju daudzumu, padara resnu 6. kariesa piekritēju vaininieks 4. normalizē asinsspiedienu 5. šokolādes diēta ir garšīga diēta 6. tā nekaitē zobiem vairāk kā citi saldumi
Uzturvielas un mikroelementi vielas kakao sviests kakao to iedarbība uz cilvēka organismu stiprina imūnsistēmu samazina holesterīna veidošanos, pārklāj zobus ar aizsargplēvi un pasargā no kariesa
Uzturvielas un mikroelementi glikoze, tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti kofeīns to ietekme uz cilvēka organismu organisma enerģijas piegādātāji, uzlabo smadzeņu darbību paaugstina asinsspiedienu un nodrošina stresa noturību
Uzturvielas un mikroelementi magnijs nātrijs, kālijs, to ietekme uz cilvēka organismu ir svarīga sirds ritmiskai darbībai, normalizē asinsspiedienu, uztur normālu sirdsdarbību
Uzturvielas un mikroelementi kalcijs, fosfors, dzelzs fluors, fosfāti, katehīns, to iedarbība uz cilvēka organismu novērš osteoporozes attīstību, paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, novērš zobakmens un kariesa rašanos. aizsargā pret sirds slimībām un vēzi
Uzturvielas un mikroelementi vielas teobromīns fenoli polifenoli to ietekme uz cilvēka organismu noder klepus ārstēšanā novērš tauku nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām samazina slodzi uz sirdi, iznīcina asins recekļus
Uzturvielas un mikroelementi vielas flavonoīdi tanīns serotonīns to iedarbība uz cilvēka organismu šķidrina asinis, aizkavē šūnu novecošanās procesus, novērš insultu regulē gremošanas sistēmas darbību uzlabo garastāvokli, mazina trauksmi
Dārzeņi ir noderīgi veselībai
Secinājums Pētījuma rezultātā es secināju: mana hipotēze pilnībā apstiprinājās. Šokolāde patiešām pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Vienīgi derētu piebilst, ka mērenība ir vajadzīga it visā.
Piemēram: Melnā (rūgtā) šokolāde ir sagatavota ar visaugstāko kakao saturu - vairāk nekā 60-80%. Piena šokolāde satur krējumu un mazāku kakao daļu - apmēram 30-40%. Baltā šokolāde nesatur kakao pupiņas un ir izgatavota no kakao sviesta un piena pulvera. Veselīgākā ir tumšā (rūgtā) šokolāde bez pildījumiem un piedevām.
Kvalitatīvas šokolādes pazīmes: gluda spīdīga virsma; kūst mutē un neizsmērējas rokās; raksturīgs kraukšķis lūstot, lūst ar sausu plaisu un nekādā veidā nestaipās
Ēd šokolādi un esi vesels!
Paldies par jūsu uzmanību!
PAŠVALDĪBAS IZGLĪTĪBAS IESTĀDE
"BELGORODSKAS RAJONA MAISKAJAS ĢIMNĀZIJA
BELGORODAS REĢIONS"
"Šokolādes vēsture.
Tās unikālās īpašības un ieguvumi cilvēkiem"
Bočkareva
Poļina Sergejevna,
pašvaldības izglītības iestādes "Maija ģimnāzija" skolēns
Pārraugs:
Rjazanova Marija Pavlovna,
sākumskolas skolotāja
lpp
Saturs:
Ievads………………………………………………………………….3
Teorētiskā daļa…………………………………………………5
Praktiskā daļa…………………………………………….9
Secinājumi……………………………………………………..……11
Atsauces………………………………………………………………..12
Ievads
Atbilstība
Daudzi pieaugušie un bērni mīl saldumus, īpaši šokolādi. Tam ir daudz noderīgu īpašību, un tas ir novērtēts daudzus gadsimtus. Bet daudzi cilvēki vienkārši nezina, no kurienes radās šī maģiskā delikatese.
Pētījuma mērķis
Uzziniet mūsdienu šokolādes izcelsmes vēsturi, nosakiet tās derīgās īpašības un apsveriet šokolādes gatavošanas procesu rūpnīcā un mājās.
3. Pētījuma mērķi
UN uzzināt mūsdienu šokolādes izcelsmes vēsturi.
PAR noteikt šokolādes labvēlīgās īpašības.
U zināt, kā rūpnīcā tiek ražota šokolāde.
P pagatavot šokolādi mājās.
Hipotēze
Pieņemsim, ka šokolāde līdzās izcilajai garšai satur vielas, kas pozitīvi ietekmē mūsu veselību, kā arī uzlabo garastāvokli un pašsajūtu.
5. Metodes
Informācijas iegūšana no literatūras, interneta, no draugiem un radiem.
Praktiskais darbs.
Darbs tika veikts starp pašvaldības izglītības iestādes "Maija ģimnāzija" audzēkņiem pirmā ceturkšņa laikā.
6. Darba struktūra
Teorētiskā daļa:
Šokolādes izcelsmes vēsture.
Šokolādes šķirnes.
Šokolādes gatavošanas process.
Šokolāde un veselība.
Interesanti fakti par šokolādi.
Praktiskā daļa:
Piena šokolādes gatavošana mājās.
Teorētiskā daļa
Mēs mācījāmies no enciklopēdijām un specializētās literatūras
Šokolādes izcelsmes vēsture
Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām, kas aug uz kakao kokiem. Paši kakao koki aug tropu zonā. Stādījumi atrodas četrsimt līdz sešsimt metru augstumā virs jūras līmeņa. Koku augšanai ir nepieciešams mitrs klimats un temperatūra vidēji no divdesmit pieciem līdz divdesmit astoņiem grādiem. Kakao koka augļus sauc par kakao pākstīm. Jauni koki parasti sāk nest augļus pēc 3-5 gadiem. Kakao pākstis sver aptuveni divsimt līdz astoņsimt gramu un nogatavojas 5-6 mēnešus. Kakao koku augstums ir 5-7 metri. Kakao koka lapas ir lielas. Vidēji koks ražo trīsdesmit pākstis, katrā no tām ir trīsdesmit līdz četrdesmit pupiņas. Senie indiāņi kakao koku cienīja kā dievišķu. Viņi pielūdza šokolādes koku. Naudas vietā tika izmantotas arī kakao pupiņas (piemēram, par 100 graudiem varēja nopirkt vergu). Jau indiāņi pamanīja, ka pēc stiprās šokolādes tases ātrāk sadzīst brūces un pazuda nogurums.
Pirmais eiropietis, kurš atklāja kakao pupiņu spēku, bija Kristofers Kolumbs. 1502. gadā viņš tos saņēma kā dāvanu no vietējiem iedzīvotājiem. Kolumbs atveda kakao pupiņas uz Eiropu, taču tās nepievērsa lielu uzmanību, jo... Indiāņi nesteidzās atteikties no dievišķā dzēriena noslēpuma. Ilgu laiku Eiropā viņi nezināja, ko ar viņiem darīt. Kādas metodes cilvēkiem nav ienācis prātā izmantot dīvainas pupiņas. Saimnieces tos izmantoja katlu tīrīšanai un drēbju gludināšanai. Juvelieri tās pārvērta krellēs. Dziednieki uzkaisīja brūces ar kakao pulveri. Karavīri tvaicēja kājas biezā buljonā, lai nomierinātu kalumus.
Šokolādi kā ārstniecisku līdzekli izmantoja arī tā laika vadošie dziednieki. Attīstoties rūpniecībai, šokolāde kļuva pieejamāka, tai sāka pievienot dažādas piedevas: pienu, garšvielas, dažādas saldās vielas, vīnu un pat alu. Ja sākotnēji šokolāde tika uzskatīta par tikai vīriešu dzērienu, vēlāk tā kļuva par iecienītu bērnu dzērienu. 1674. gadā ruļļus un kūkas sāka gatavot, izmantojot šokolādi. Šis datums tiek uzskatīts par "ēdamās" šokolādes parādīšanās datumu, ko varēja ne tikai dzert, bet arī ēst.
Pirmās cietās šokolādes tāfelītes parādījās salīdzinoši nesen – 1847. gadā Holandē. Un piena šokolāde vēl vēlāk – 1875. gadā. Šokolāde Krievijā parādījās Katrīnas Lielās laikā, kad atbraukušie tirgotāji atvēra vairākas “šokolādes mājas” Sanktpēterburgā un Maskavā. Šokolādes dzeršana bija īsts rituāls: viesu acu priekšā viesmīlis lēnām brūvēja dzērienu augstā vara kafijas kannā un pēc tam lēja to krūzēs. Mūsdienās veikalos var atrast daudz dažādu šokolādes veidu.
Atkarībā no sastāva tas ir sadalīts:
Rūgtais ir visvērtīgākais šokolādes veids. Tas tiek novērtēts tā rūgtenās garšas un spilgtā aromāta dēļ. Tumšās šokolādes sastāvā ietilpst: kakao masa, pūdercukurs un kakao sviests. Izmantojot šīs sastāvdaļas dažādās proporcijās, var mainīt tumšās šokolādes garšu – no rūgtas uz saldu.
Piens - šī šķirne papildus rīvētam kakao, kakao sviestam, pūdercukuram satur arī piena pulveri (25% tauku) vai sauso krējumu.
Balto šokolādi gatavo, sajaucot kakao sviestu, cukuru, piena pulveri un vaniļu. Nav pievienots kakao pulveris, kas padara šokolādes krāsu baltu. Baltajai šokolādei ir īpaša garša, jo tai ir pievienots īpašs piena pulveris, kam ir karameļu garša.
Gāzētā šokolāde tiek ražota, izmantojot īpašus katlus, kuros tiek evakuēts gaiss. Šokolāde tiek turēta šķidrā stāvoklī 4 stundas. Šajā laikā gaisa burbuļi vakuumā izplešas un veidojas poraina flīžu struktūra.
Cepšanas laikā katra saimniece bieži izmanto šokolādes pulveri, kas tiek veidota no rīvēta kakao un pūdercukura bez vai ar piena produktu pievienošanu.
Mēs vērsāmies pie speciālista
Uzzināsim vairāk par to, kā top mūsdienu šokolāde. Konditorejas šefpavāre Jeļena Ivanovna Lemeševa pastāstīja, ka ar kakao pupiņām jānotiek daudzām lietām, pirms tās pārvēršas par ikviena dievinātām šokolādes tāfelītēm. Pirmkārt, tie ir cepti. Tālāk plaša mašīna, līdzīga milzīgai kumodei, sasmalcina un sasmalcina pupiņas, pārvēršot tās mannā. No šķirošanas mašīnas putraimi nonāk dzirnavās. Bet no dzirnavām lien ārā nevis milti, bet gan mīkla, kas ielīst, un graudi bija sausi! Izrādās, ka kakao pupiņas, kas samaltas nibās, pārvērtās mīklā, jo no tām tika izspiesta eļļa. Galu galā visu augu sēklas satur eļļu. Pēc tam pievieno vajadzīgo cukura daudzumu, kakao sviestu, pienu... Nu šokolāde gandrīz gatava. Viņam atlika tikai noturēties. Viņi neko nedara šokolādes masai, tā mierīgi sēž apdares mašīnā un tā paliks trīs dienas. Un tikai trešajā dienā šokolāde kļūs tāda, kādu mēs to mīlam – garšīga, aromātiska, un to var ilgi uzglabāt.
Tagad izdomāsim, kāpēc šokolāde tiek uzskatīta par veselīgu gardumu?
Pirmkārt, tajā tika atrastas īpašas vielas - antioksidanti, kas paaugstina imunitāti, paātrina vielmaiņu, novērš aterosklerozes, sirds un asinsvadu patoloģiju, infekcijas slimību, ļaundabīgo audzēju attīstību.
Otrkārt, šokolāde ir patiess lielas baudas un prieka avots. Tas ir ļoti svarīgs fakts, jo bērniem ir jāaug labvēlīgā un dzīvespriecīgā vidē, bez skarbiem ierobežojumiem.
Treškārt, šokolādes sastāvā esošās vielas novērš aplikuma veidošanos. Pupiņu čaumalu pat ieviesa zobu pastās kā līdzekli emaljas stiprināšanai.
Ceturtkārt, šokolāde tiek uzskatīta par labu līdzekli saaukstēšanās profilaksei. Klepus un iekaisis kakls pāries, ja iesūc pusi tāfelītes tumšās šokolādes. Dariet to lēnām - pa gabalu.
Šokolādes daudzums bērnam ir 30-40 g dienā. Šokolādi labāk ēst kā pēcpusdienas uzkodu, bet rītu labāk sākt ar tasi karsta kakao. Īpaši noderīga ir tumšā šokolāde, taču citi veidi var izraisīt alerģiju un novest pie liekā ķermeņa svara. Pēc šokolādes ēšanas jums rūpīgi jāiztīra zobi.
Vai jūs to zinājāt vai interesanti fakti par šokolādi:
Mūsu mazajiem brāļiem šokolāde ir patiesi indīga. Divsimt gramu smaga tumšās šokolādes tāfelīte satur nāvējošu devu mazam 25 kilogramus smagam sunim.
Šokolādes olu ASV nevar nopirkt. Tur ir likums, kas aizliedz ēdienā ievietot neēdamas lietas.
Japāņu skolēni pirms eksāmeniem ēd Kit Kat šokolādi, jo nosaukums ir līdzīgs vārdiem "kitto katsu" ("noteikti laimē").
Ukrainas tirgū ir parādījies jauns produkts - 30 gramu tāfelīte ar nosaukumu “Lard in Chocolate”.
11. jūlijs – Pasaules šokolādes diena. Šokolādes dienu pirmo reizi izveidoja franči 1995. gadā.
Praktiskā daļa.
Mana ģimene dod priekšroku tumšajai un piena šokolādei, mēs bieži gatavojam arī kakao dzērienus un šokolādes krēmus kūkām un pankūkām.
Mēs ar mammu nolēmām mēģināt pagatavot piena šokolādi mājās. Ļaujiet man uzreiz izdarīt atrunu, ka kakao sviests ir diezgan rets produkts, tāpēc mēs ņēmām kakao pulveri un sviestu. Šeit ir mūsu recepte:
Pārpalikumi bļodā bija garšīgi!
No rīta šokolādes jau bija gatavas. Gandrīz kā īstā lieta!
Secinājumi.
Mēs pētījām informācijas avotus par šokolādi un uzzinājām daudz interesantu faktu. Uzzinājām, kā šokolāde top ražošanā un gatavojām to mājās. Gatavošanas process bija ļoti jautrs. Un no rīta nogaršojuši paštaisītu šokolādi, pēc brokastīm jutām, ka garastāvoklis ir uzlabojies un spars.
Izmantotās literatūras saraksts:
Viss par visu. Enciklopēdija bērniem (sastādītājs G. Šalajevs) 7., 12. sēj. – Maskava, 1994. g
Izglītojošs žurnāls meitenēm un zēniem. Bērnu enciklopēdija Nr.5, 2002.g. . ru/
Projekts sniedz atbildes uz jautājumiem: vai šokolādi iespējams pagatavot mājās un vai tā būs tikpat garšīga kā rūpnīcā ražota? Darbs stāsta par to, kur ir šokolādes dzimtene un kā tā iegūta. Tiek piedāvātas mājās gatavotas šokolādes receptes.
Skatīt dokumenta saturu
"Filippovas Marijas šokolādes stāsti"
TOIPKRO
XII Viskrievijas projektu festivāls izglītības iestāžu studentiem un skolotājiem
Pašvaldības budžeta izglītības iestāde
"Petuhovskas vidusskola"
Tomskas rajons
Studentsprojektu
"Šokolādes stāsti"
Pabeidza 3. klases skolnieks
Tomskas apgabala pašvaldības budžeta izglītības iestāde "Petuhovskas vidusskola".
Filippova Marija Sergejevna
Petuhova – Tomska 2018
Temats:"Šokolādes stāsti"
Atbilstība
Mūsdienu pasaulē ir grūti atrast cilvēku, kurš nepamēģinātu šokolādi, taču tikai daži cilvēki zina šokolādes parādīšanās vēsturi un tās pagatavošanas tehnoloģiju. Man ļoti patīk šokolāde, un es ļoti vēlējos uzzināt vairāk par savu iecienītāko gardumu, iemācīties to pagatavot pati un pacienāt klasesbiedrus.
Mērķis: uzziniet par šokolādi un pagatavojiet to mājās.
Uzdevumi:
Veikt vienaudžu aptauju;
Atrodiet informāciju par to, kur un kā tiek audzētas kakao pupiņas;
Atrodiet mājās gatavotas šokolādes receptes;
Pagatavojiet mājās gatavotu šokolādi;
Veikt sagatavotā garduma degustāciju;
Uzņemiet interviju par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu;
Sagatavot projekta darbu un prezentāciju tam;
Runājiet savu klasesbiedru priekšā.
Pētījuma objekts:šokolāde
Studiju priekšmets: mājās gatavota garša
Problēma:
Hipotēze:šokolādi var pagatavot mājās un būs garšīgi.
Pētījuma metodes: izglītojošās literatūras apguve par projekta tēmu, iztaujāšana un rezultātu apstrāde, darbs pēc instrukcijām, praktiskās aktivitātes, prezentācija, intervijas.
Projekta rezultāts: mājas šokolādes degustācija, projekta “Šokolādes stāsti” prezentācija, dalība konkursā, uzstāšanās ar klasesbiedriem un konferencē.
Praktiskā nozīme: Iegūtās zināšanas un pieredzi var izmantot “pavārgrāmatas” papildināšanai un draugu pacienāšanai.
Progress:
Nolēmu sākt savu darbu, aptaujājot klasesbiedrus un puišus no citām klasēm, ar kuriem draudzējos vai vienkārši komunicēju. Anketa sastāvēja no trim jautājumiem: “Vai jums garšo šokolāde? Kādai šokolādei tu dod priekšroku? Pēc kāda principa izvēlaties šokolādi? Aptaujā piedalījās 23 cilvēki. Šeit ir viņa rezultāti:
Uz pirmo jautājumu “Vai jums garšo šokolāde” visi respondenti atbildēja pozitīvi!
Uz otro jautājumu: "Kādai šokolādei jūs dodat priekšroku?" - atbildēja šādi:
Atbildes uz trešo jautājumu: "Pēc kāda principa jūs izvēlaties šokolādi?"
Secinājums: Rezultāti parādīja, ka nav cilvēku, kuriem šokolāde negaršo. Tas nozīmē, ka es neesmu viens savā mīlestībā pret šokolādi, un mēs varam sākt savus šokolādes stāstus.
Šokolādes dzimtene ir Dienvidamerika, kur pirms vairāk nekā 3 tūkstošiem gadu to kā dzērienu lietoja acteku un maiju indiāņu ciltis. Senatnē viņi prata pagatavot dzērienu tikai no kakao pupiņām, kurām pievienoja asos piparus. Maltu grauzdētu kakao sajauca ar ūdeni un karstām garšvielām un saputo, līdz izveidojās biezas putas. Dzeriet dzērienu aukstu, remdējot slāpes un uzlabojot garastāvokli.
Eiropā šokolāde tika uzskatīta par “slepeno produktu” no 16. gadsimta vidus un tika patērēta tikai starp bagātākajām klasēm.
Šokolādes mūsdienu vēsture sākas 1828. gadā, kad Nīderlandes iedzīvotājs Konrāds van Hatens atrada lētu veidu, kā no rīvēta kakao pagatavot kakao sviestu. Šis atklājums noveda pie cietas šokolādes ražošanas, kas galu galā aizstāja šķidro Eiropas dzērienu. Pirmās šokolādes tāfelītes tika izgatavotas Anglijā konditorejas fabrikā tālajā 1847. gadā, kur produktā bija kakao sviests, cukurs, kakao pupiņas un liķieris.
Tikai 28 gadus pēc tumšās šokolādes parādīšanās šveicietis Daniels Pīters pēc daudziem eksperimentiem atklāja piena šokolādes recepti, pievienojot receptei piena pulveri. 1979. gadā tika uzsākta šī produkta ražošana, ko atbalstīja Anrī Nestlē, kurš ir pazīstams līdz mūsdienām.
Pirmās rūpnīcas, kas ražoja šokolādi, tika uzceltas tikai 19. gadsimta vidū Maskavā francūža Ādolfa Sī un vācieša Ferdinanda fon Einema kontrolē. Kastītes ar Einem konfektēm tika dekorētas ar samtu, zīdu un ādu, kā arī tika papildinātas ar pārsteigumiem.
Saldā produkta vietējā ražošana sākās 19. gadsimta 50. gados, un to vadīja Aleksejs Abrikosovs, autodidakts tirgotājs un talantīgs tirgotājs. Viņa personīgā rūpnīca ražoja gardēžu šokolādes kolekcionējamos iepakojumos ar kartītēm ar slavenu mākslinieku portretiem. Ražotājs nāca klajā arī ar šokolādes gardumu bērniem, kas ražoti iesaiņojumos ar rūķiem un pīlēm. “Vēžu kakliņi”, “Vārnu kājiņas” un “Pīļu deguni”, šokolādes zaķi un Ziemassvētku vecīši ir talantīgākā konditora raksturīgākie darinājumi.
Kopš 20. gadsimta Abrikosova fabrika ir pārtapusi par modernu konditorejas koncernu “Babaevsky”, kas pazīstams arī mūsdienās.1
Secinājums:Šokolādes dzimtene ir Dienvidamerika, Eiropā to ieveda 16. gadsimtā, Krievijā tā parādījās Katrīnas II laikā, un tās rūpnīcas ražošanu 19. gadsimta vidū organizēja tirgotājs A. Abrikosovs.
Visi to zina Kakao pupiņas ir šokolādes izejviela., kas aug tikai Dienvidamerikā un Centrālamerikā, Rietumāfrikā, Austrālijā un dažās Dienvidaustrumāzijas salās. Tāpēc pēc izcelsmes vietas kakao pupiņas iedala Āfrikas, Amerikas un Āzijas. Pēc nogatavināšanas pupiņas sagriež, no augļiem izņem graudus un nomizo no želatīna apvalka, kas pārklāj visu graudu.
Sākas pirmais posms, no kura sākas viss gatavošanās process šokolādes ražošanai - fermentācija, kad attīrītos graudus ievieto īpašās koka kastēs ar caurumiem gaisam un uzglabā 8 dienas. Šī procesa rezultātā tiek pastiprināts pupiņu specifiskais šokolādes aromāts. Pēc tam pupiņas žāvē, saliek maisos un nosūta uz šokolādes rūpnīcām.
Tad kakao pupiņas tiek šķirotas pēc izmēra, jo ķīmiskais sastāvs ļoti atšķiras dažāda lieluma graudos. Šķirošanas process tiek veikts, izmantojot īpašas mašīnas.
Pēc pupiņu grauzdēšanas, kas piesātināti ar šokolādes garšu un smaržu, tiek lauzti, drupināti un sasmalcināti, iegūstot neviendabīgu masu, kurai šajā posmā pievieno cukuru, aromatizētājus un kakao sviestu.
Pēc tam pārejiet pie nākamais process - velmēšana. Izmantojot speciālas dzirnavas, iegūto masu sajauc un kļūst viendabīga.
Tad tas sākas končēšanas process, kad gatavo masu intensīvi maisa 3 dienas 50 - 80 grādu temperatūrā. 
Tad šokolādes masu lej sakarsētās veidnēs, jeb stampiņās un atdzesē.
Pēdējais posms ir gatavo šokolādes tāfelīšu iepakošana folijas un papīra iepakojumā.
Visā šokolādes ražošanas posmā tiek stingri uzraudzīta temperatūra un mitrums. Pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs gatavā produkta izskatu, garšu un glabāšanas laiku. 2
Secinājums:Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām, apstrādes process ir ilgs un darbietilpīgs.
Pirms šokolādes fabrikas atvēršanas mēs izpētījām daudzas receptes šokolādes pagatavošanai mājās un izvēlējāmies četras no tām.
Lai atvērtu mūsu mājas šokolādes rūpnīcu, mēs sagatavojām: 
Kakao pulveris - 2 iepakojumi;
Iebiezinātais piens – 1 bundža;
Mājas piens - 1 litrs;
Piena pulveris - 1 iepakojums;
Cukurs - 1 cukurtrauks;
Milti - 100 grami;
Šokolādi pagatavojām mikroviļņu krāsnī.
Tātad, recepte numur viens "Piens ar žāvētiem augļiem"
Izsijāti 50 grami kakao pulvera, sajaukti ar divām ēdamkarotēm cukura, pievienoti pusglāze govs piena un piena pulvera un 50 grami kausēta sviesta - visu samaisīt ar mikseri, likts mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm (skaties caur stiklu lai maisījums neizplūstu no bļodas ), pēc tam iegūto šķidro maisījumu lej uz trauka ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Pēc stundas trauku ievietoja saldētavā līdz rītam.
Otrā recepte "Rūgtā šokolāde"
Paņēma 50 gramus kakao pulvera un govs piena, sakuļ ar mikseri, pievienoja 50 gramus sviesta, vēlreiz saputo, ielika mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm, bet maisījums ātri sāka celties līdz malām, tāpēc bļoda tika izņemta. no mikroviļņu krāsns agrāk. Iegūto masu lējām uz trauka un pēc stundas liekam saldētavā līdz rītam.
Trešā recepte "Šokolāde no iebiezinātā piena"
Ļoti vienkārša recepte: 100 gramus karsta kondensētā piena sajauc ar mikseri ar 100 gramiem kakao pulvera, pievieno 50 gramus sviesta istabas temperatūrā. Tas ir viss!
Ceturtā recepte "Šokolāde ar miltiem"
Uzkarsē ūdens peldē 50 gramus sviesta, pievieno 2 ēdamkarotes miltu, kārtīgi samaisa, pievieno 50 gramus kakao pulvera un 50 gramus sausā piena, vēlreiz samaisa, ielej pusglāzi silta pilnpiena un uzvāra. ar nepārtrauktu maisīšanu. Iegūto masu liekam uz trauka, un stundu vēlāk liekam saldētavā līdz rītam.
Turklāt nolēmām izkausēt divas iegādātās šokolādes tāfelītes. Paņēmām piena šokolādi “Krievija ir dāsna dvēsele” un “Alpen Gold” un salauzām kubiņos, ielikām bļodā un trīs minūtes turējām mikroviļņu krāsnī. Šokolāde ir pilnībā izkususi un izlej to uz trauka. Pēc stundas ievietojām saldētavā.
Šokolādes fabrika strādāja divarpus stundas. Nogaršojām katru šokolādes veidu vēl karstu, un viss bija garšīgi!
Secinājums: Mūsu gatavotā šokolāde izrādījās citāda pēc konsistences, nevis kā fabrikas šokolāde, to var saukt par šokolādes desertu. Bet garšas ziņā, mūsuprāt, paštaisītā šokolāde pārspēja fabrikas šokolādi, tā bija smalkāka, aromātiskāka un maigāka.
No rīta sākās tikpat interesants stāsts: “Degustācija” Starp citu, degustācija ir degustācija, tā notiek no latīņu valodas degustatio. (ne visi to zināja)
Apklājām galdu ar galdautu, novietojām traukus ar savu šokolādi, katram piešķirot numuru. Viņi tika aicināti nogaršot paštaisītu šokolādi, noteikt no tām veikalā pirkto šokolādi, izvēlēties skaistāko un garšīgāko, katram kopā ar dakšiņu tika doti trīs papīra gabaliņi un pildspalva, lai uz tām uzrakstītu numurus. atlasītās kopijas un ievietojiet tos vēlamajā burkā. Uz burciņām bija uzraksti “Veikala kvalitātes”, “Garšīgi” un “Skaisti”.
Degustācijā piedalījās 36 cilvēki. 
Visi uzminēja veikalā nopērkamo šokolādi. To nebija grūti izdarīt, jo tas atšķīrās pēc krāsas un konsistences, un līdz degustācijas beigām neizkusa. Šokolāde numur viens ir atzīta par visgardāko "Piens ar žāvētiem augļiem" (varbūt tāpēc, ka lielākā daļa cilvēku vienkārši dod priekšroku piena šokolādei ), un visskaistākā ir kopija numur trešais "Šokolāde no iebiezinātā piena."
Daudzi degustētāji atzīmēja, ka bija grūti izdarīt izvēli, jo visi gardumi bija ļoti garšīgi. Tehnoloģiju skolotājs pamanīja, ka šokolāde numur divi šķiet nepietiekami pagatavota, bet tas tā ir, tā ātri uzvārījās, un mēs nevarējām to pabeigt, lai gan nācās to nedaudz atdzesēt un vēlreiz ievietot cepeškrāsnī, samazinot jaudu.
Secinājums: Degustācija noritēja labi, izvēle izdarīta: uzvarēja “Piena šokolāde ar žāvētiem augļiem”.
Es nolēmu runāt par šokolādes ieguvumiem un kaitējumu ar speciālistiem: ķīmijas un bioloģijas skolotāju Svetlanu Gennadievnu un feldšeri Jekaterinu Anatoljevnu (mana māte).
Svetlana Gennadievna, kādi ķīmiskie elementi ir iekļauti šokolādē?
Šokolāde satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kā arī vairākus noderīgus mikroelementus:
magnijs nodrošina izturību pret stresu un depresiju;
kālijs, nodrošina normālu nervu sistēmas darbību;
kalcijs palielina kaulu stiprumu;
dzelzs aktīvi ietekmē skābekļa transportēšanas procesu ar asinīm uz visiem audiem un orgāniem;
Fosfors ir nepieciešams mūsu smadzenēm,
kofeīnam un teobromīnam piemīt viegla tonizējoša iedarbība;
fluors, kas ir daudz šokolādē, stiprina zobus;
titanīniem piemīt antibakteriālas īpašības un tie novērš aplikuma veidošanos
Vai šokolādē ir vitamīni?
Šokolāde satur lielu daudzumu vitamīnu: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.
Svetlana Gennadievna, kādu produktu (kaitīgu vai veselīgu) jūs uzskatāt par šokolādi?
Es mīlu šokolādi un uzskatu to par veselīgu našķi, ja vien jūs to nepārēdat. Domāju, ka dažas šokolādes daļas dienā ne tikai nenodarīs ļaunumu, bet arī uzlabos garastāvokli un dos sparu.
Paldies par konsultāciju.
Mammu, ko medicīna saka par šokolādes ieguvumiem un kaitējumu?
- Šokolāde satur vielas, kas ietekmē smadzeņu emocionālos centrus un rada iemīlēšanās sajūtu cilvēka organismā.Kakao stiprina asinsvadus, kas palīdz cīnīties pret sirds un asinsvadu slimībām. Protams, šokolāde nav zāles un neārstē slimu cilvēku, taču tās labvēlīgās īpašības ir tik plašas, ka palīdzēs nesaslimt, pasargājot no daudzām kaitēm. A vitamīns, kas pietiekamā daudzumā atrodams kakao pupiņās, palīdz pazemināt asinsspiedienu un stabilizēt holesterīna līmeni asinīs, tas ir, tam ir aktīva pretdiabēta iedarbība. Kakao satur teobromīnu, vielu, kas ārstē klepu. Tāpēc stipra klepus gadījumā šokolāde palīdz labāk nekā jebkura tablete.
Mammu, vai visa šokolāde ir vienlīdz veselīga?
Tiek uzskatīts, ka visveselīgākā ir tumšā šokolāde, kas satur daudz kakao un maz cukura.
Vai šokolāde var kaitēt veselībai?
Varbūt, ja to ir daudz. Turklāt ir cilvēki, kas cieš no slimībām, kurām šokolāde ir kontrindicēta.
Tante Anya noklausījās manu sarunu ar mammu un piebilda, ka šokolāde - unideāls produkts, ko var lietot gan iekšā, gan ārā, ir aromātisks, garšīgs, neatstāj vienaldzīgus ne bērnus, ne sirmgalvjus, ne pieaugušos... Galvenais ēst ar mēru!
Secinājums:Šokolāde, visticamāk, ir veselīgs, nevis kaitīgs produkts. Tas satur mikroelementus un vitamīnus, uzlabo garastāvokli un var ārstēt klepu.
Mūsu “Šokolādes fabrikas” darbs ir parādījis, ka šokolāde mājās garšo tāpat kā rūpnīcas versija. Un galvenā priekšrocība, gatavojot šādu desertu, ir tā, ka mēs varam neatkarīgi uzraudzīt izmantoto produktu kvalitāti.
Pašmāju šokolāde tagad ieņems savu pienācīgo vietu mūsu pavārgrāmatā. Savu rūpnīcu sauksim par "Manyasha", pievienosim nedaudz radošuma un savu izdomu, un saldumu pārvērtīsim par īstu kulinārijas desertu, kuru nebūs kauns klāt svētku galdam.
Secinājumi:
Tātad, strādājot pie projekta, mēs uzzinājām:
ka šokolādes dzimtene ir Dienvidamerika un Krievijā to rūpnieciskā mērogā ražo tikai kopš 19. gadsimta vidus;
Izmantotie informācijas avoti:
http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html
http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Ševčenko
http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolad
Wikipedia
Skatīt prezentācijas saturu
"Filippova M šokolādes stāsti"
XII Viskrievijas projektu festivāls izglītības iestāžu studentiem un skolotājiem
Studentu projekts
"Šokolādes stāsti"
Izpildīts: 3. klases skolnieks
MBOU "Petuhovskas vidusskola"
Tomskas rajons
Marija Filippova
Vadītājs: Mihnovecs Svetlana Anatoljevna
- Mūsdienu pasaulē ir grūti atrast cilvēku, kurš nepamēģinātu šokolādi, taču tikai daži cilvēki zina šokolādes parādīšanās vēsturi un tās pagatavošanas tehnoloģiju.
Par ko? Mērķis: uzzināt par šokolādi un pagatavot to mājās
Veikt aptauju
Atrodiet informāciju par to, kur un kā tiek audzētas kakao pupiņas
Atrodiet mājās gatavotas šokolādes receptes un pagatavojiet mājās gatavotu šokolādi
Veiciet sagatavotā garduma degustāciju un veiciet interviju
Sagatavot projekta darbu un prezentāciju tam
Problēma
Vai ir iespējams pagatavot šokolādi mājās?
Pētījuma objekts:šokolāde
Studiju priekšmets: mājās gatavota garša
Hipotēze:šokolādi var pagatavot mājās un būs garšīgi
Ievads “Kā mani vienaudži jūtas pret šokolādi” (aptauja)
Pret šokolādi nav vienaldzīgu cilvēku. Maniem klasesbiedriem arī garšo piena šokolāde, bet dod priekšroku baltajai šokolādei. Un izvēlies kādu gardumu pēc garšas!
Pirmais stāsts “Šokolādes dzimtene”
Šokolādes dzimtene ir Dienvidamerika, Eiropā to ieveda 16. gadsimtā, Krievijā tā parādījās Katrīnas II laikā, un tās rūpnīcas ražošanu 19. gadsimta vidū organizēja tirgotājs A. Abrikosovs.
Otrais stāsts “No kā un kā top šokolāde”
Fermentācija
Kolekcija
Žāvēšana
Šķirošana
Cepšana
Liešana
Slīpēšana
Conching
Ripo
Trešais stāsts “Mājas šokolādes fabrika”
Sagatavotie produkti:
- Kakao pulveris - 2 iepakojumi;
- Sviests - 200 grami;
- Iebiezinātais piens – 1 bundža;
- Mājas piens - 1 litrs;
- Piena pulveris - 1 iepakojums;
- Cukurs - 1 cukurtrauks;
- Milti - 100 grami;
- Rozīnes, žāvētas aprikozes un šķipsniņa riekstu.
Trešais stāsts “Mājas šokolādes fabrika”
Sagatavots:
№ 1 - "Piens ar žāvētiem augļiem"
№ 2 - "rūgtā šokolāde"
№ 3 - "Šokolāde no iebiezinātā piena"
№ 4 - “Šokolāde ar miltiem”
№ 5 - Izkausēta rūpnīcas šokolāde
Mēs nogaršojām visu veidu šokolādi
Joprojām karsts, mums viss bija garšīgi!
Ceturtais stāsts “Degustācija”
Degustācija noritēja labi, tika izdarīta izvēle: “Piena šokolāde ar žāvētiem augļiem” izrādījās uzvarētāja.
Ceturtais stāsts “Degustācija”
Hipotēze, ka šokolādi var pagatavot mājās un tā būs garšīga, pilnībā apstiprinājās.
Šokolāde rada iemīlēšanās sajūtu. Kakao stiprina asinsvadus un pazemina asinsspiedienu. Kakao satur teobromīnu, vielu, kas ārstē klepu.
- Šokolāde satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kā arī virkni noderīgu mikroelementu: kāliju, magniju, kalciju, fluoru, dzelzi, fosforu u.c.
- Šokolāde satur lielu daudzumu vitamīnu: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.
Es mīlu šokolādi un uzskatu to par veselīgu našķi, ja vien jūs to nepārēdat.
Piektais stāsts “Intervija: par šokolādes priekšrocībām un kaitējumu”
Svetlana Gennadievna, ķīmijas un bioloģijas skolotāja
Tiek uzskatīts, ka visveselīgākā ir tumšā šokolāde, kas satur daudz kakao un maz cukura.
Jekaterina Anatoljevna, feldšere, mana māte
Noslēguma stāsts "Rezultāti"
Strādājot pie projekta, mēs uzzinājām:
- ka šokolādes dzimtene ir Dienvidamerika un Krievijā to rūpnieciskā mērogā ražo tikai kopš 19. gadsimta vidus;
- ka šokolādes ražošanas process no kakao pupiņām ir ļoti ilgs un darbietilpīgs;
- dažādas receptes šokolādes deserta pagatavošanai no kakao pulvera;
- par šokolādes ķīmisko sastāvu, ieguvumiem un kaitējumu.
- Papildus mācījāmies gatavot paštaisītu šokolādi, nogaršojām un izdarījām secinājumus.
- Tāpat praktizējāmies aptauju veikšanā un rezultātu apstrādē, mācījāmies veidot diagrammas, veidot prezentācijas un veikt intervijas.