Sēņu sagatavošana ziemai
Mūsdienās veikalos var atrast jebkuru marinētu gurķi. Bet patīkamāk ir pašam pagatavot sēnes ziemai! Vienkārša recepte jums, kā marinēt piena sēnes burkās!
2 stundas
20 kcal
4.64/5 (45)
Manā ģimenē ir tradīcija. Katru rudeni kādā no nedēļas nogalēm sanākam kopā ar visu ģimeni un dodamies uz mežu sēņot. Šis pasākums man ir iemīlējies kopš bērnības un vienmēr to gaidīju. Pirmkārt, pastaiga pa mežu bija jautra. Un, otrkārt, man vienmēr ir ļoti patikušas sēnes.
Vienmēr izdodas salasīt gan sausās un slapjās piena sēnes, gan mazās piena sēnes, ir arī dzeltenās un melnās piena sēnes, kuras tautā sauc par cūkām. Bet ir arī baravikas un safrāna piena cepures, russula un baravikas... Tad mums tas viss ir jānomazgā, jānomizo un jāmarinē, un jāieliek stikla burkās. Varam pavadīt visu nakti, stenējot, šķirojot un gatavojot sēņu “lomu”. Bet sēņu sālīšana un kodināšana ir tā vērta – cik lieliski ziemā atvērt burciņu vai divas!
Receptes to pagatavošanai tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Mana vecmāmiņa un mamma man iemācīja gatavot dažādu veidu sēnes, bet manas mīļākās ir sālītas piena sēnes. Sagatavot tos ziemai ir ļoti vienkārši, taču tik jautri!
Kā sagatavot piena sēnes kodināšanai
Ja jums patīk sēņot pašiem, tad balto piena sēņu lasīšana jums nesagādās grūtības - tās aug lielās grupās. Ja neesat kaislīgs sēņu lasītājs, vienkārši iegādājieties tās tuvākajā lauksaimniecības tirgū.
Vissvarīgākais piena sēņu gatavošanā ir atbrīvošanās no tām piena rūgta sula. Tas ir ļoti vienkārši izdarāms:
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, izmantojot mīkstu suku. Atbrīvojieties no netīrumiem un priežu skujām.
- Izmantojiet nazi, lai izgrieztu visas tārpainas vai neizskatīgas vietas. Nogrieziet kājas pamatni.
- Ielejiet vēsu ūdeni baseinā vai spainī. Novietojiet tur sēnes. Pārliecinieties, ka viņi bija pilnībā ūdenī, šim nolūkam varat izmantot vāku un svaru.
- Šādā stāvoklī piena sēnes jāatstāj pāris dienas. Ūdens periodiski jāmaina. Mērcēšanas laikā sēnes nedaudz saruks pēc izmēra.
- Pēc pāris dienām notecina ūdeni un izskalot piena sēnes zem vēsa ūdens atkārtoti.
Kā redzat, sēņu gatavošanā nav nekā sarežģīta. Tagad tos var sālīt.
Sālītu piena sēņu receptes burkās ziemai
Es jums pastāstīšu divas no savām iecienītākajām receptēm. Tā kā man nepatīk pavadīt daudz laika virtuvē, es vienmēr cenšos pēc iespējas vienkāršot gatavošanas procesu. Tāpēc mans receptes ir ļoti vienkāršas, ar tām var tikt galā pat tie, kas sēnes marinē pirmo reizi. Ir divi veidi, kā marinēt piena sēnes. Pirmajā gadījumā baltās piena sēnes nav jāvāra, otrajā gadījumā sālīšana ietver nākamo soli - lai uzliktu sāli, mums vajag vārītas sēnes.
Kā atdzesēt piena sēnes
Nepieciešamie produkti:
Kas mums jādara:
- Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi.
- Pēc piena sēņu izmērcēšanas lielākās no tām jāsagriež gabalos.
- Emaljas pannā vai spaini kārtām sēnes. Uz katras kārtas uzkaisiet 2 ēdamkarotes sāls, izklājiet vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, lauru lapas un jāņogu lapas. Apkaisa ar melno piparu graudiņiem. Mēs atkārtojam šīs darbības slāni pa slānim. Uz augšējā slāņa novietojiet diļļu lietussargus.
- Nosedziet spaini vai izlietni ar vāku un uzlieciet uz augšu svaru. Sēnēm vajadzētu dot sulu. Tas aizņems aptuveni 5-7 dienas. Šajā laikā tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
- Pēc šī laika sēnes ievieto sterilizētās burkās un piepilda ar sulu. Centieties piena sēnes novietot pēc iespējas tuvāk viena otrai. Sarullējiet burkas.
Kā redzat, piena sēņu sālīšanā nav nekā sarežģīta. Bet, izņemot tos ziemā, visi būs pārsteigti par lielisko garšu. Turklāt šādi pagatavotas sēnes būs neticami kraukšķīgas.
Kā karstā veidā sālīt piena sēnes
Nepieciešamie produkti:
- 5 kg piena sēņu;
- 10 lauru lapas;
- 15 ķiploka daiviņas;
- 15 jāņogu lapas;
- mārrutku gabals;
- dilles, sāls.
Kas mums jādara:
- Sagatavojiet piena sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi.
- Sēņu stublāji ir jānoņem, tie netiks izmantoti kodināšanai.
- Sagatavot sālījumā 5 litri ūdens un 10-15 ēdamkarotes sāls. Jāliek uz uguns, jāuzvāra un jānovieto sēnes. Šajā sālījumā piena sēnes vāra pusstundu. Neaizmirstiet nosmelt putas.
- Pēc pusstundas piena sēnes jāizņem un jāievieto caurdurī. Tie ir jānomazgā ar tekošu ūdeni.
- Sagatavojiet emaljas baseinu vai spaini. Apkaisīt nedaudz sāls apakšā. Izklājiet sēnes cepurītes uz leju 5 cm kārtās. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātiem ķiplokiem, rīvētiem mārrutkiem, dillēm un lauru lapu. Virsū uzliek vāku un uzliek atsvaru. Atstājiet sēnes šajā formā vairākas dienas vēsā vietā. Šajā laikā tie izdalīs sulu.
- Gatavās piena sēnes kopā ar sulu pārliek sterilizētās burkās un sarullē.
Vasaras beigas un rudens sākums ir aktīvas ražas novākšanas sākums ne tikai tiem laimīgajiem, kuriem ir personīgais dārzs.
Galu galā, daba dod iespēju baudīt savas dāvanas ikvienam, kurš ir pacietīgs. Tātad šajos gadalaikos jūs varat apmeklēt lauku mežu un paklupt uz daudzām ogu un sēņu šķirnēm.
Tieši sēnes un no tām iegūtie ēdieni rotā jebkuru svētku galdu. Galu galā sēņu veidu, kā arī to pagatavošanas veidu ir diezgan daudz, un katrs izvēlīgs cilvēks var atrast savu iecienītāko sēņu ēdienu.
Piena sēnes tradicionālajā krievu virtuvē tiek turētas augstā cieņā jau ilgu laiku, un, ja tās sāli, tad šādu sēņu garša atklāsies īpaši. Galvenais ir apgūt visas šī procesa nianses, pirms sākat gatavot sālītas piena sēnes.
Tālāk mēs jums pateiksim, kā pareizi sagatavoties kodināšanai, kā arī aprakstīsim sālītu piena sēņu receptes, kas ir vispopulārākās.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
Ir zināms, ka jebkura kulinārijas recepte nav pilnīga bez rūpīgas sastāvdaļu sagatavošanas. Sālījot piena sēnes un jebkuras citas sēnes, šis noteikums nav izņēmums, jo sēņu ēdiena gala garša lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas rūpīguma.
Pēc ražas novākšanas nepieciešams kārtīgi izšķirot, jo var sastapt piena sēnes, kas tālākai lietošanai nemaz nav piemērotas. Tādējādi ir svarīgi izvairīties no sēnēm ar tumšiem vai dzelteniem plankumiem, tārpiem vai sapuvušiem produktiem.
Pēc rūpīgas piena sēņu izvēles kodināšanai varat turpināt to tīrīšanu no zaļumiem, zariem un netīrumiem. Zemes gabaliņi jānoņem no kājām vai nu manuāli, vai ar nevajadzīgu zobu birsti.
Ja uz sēnes stublāja vai cepurītes pamanīts neveselīgs plankums vai bedre, tad var nesteigties to izmest, bet gan nogriezt bojāto daļu. Pēc sēņu tīrīšanas kārtīgi noskalojiet tās ar ūdeni un noslaukiet lieko mitrumu ar salvetēm vai virtuves dvieli.
Lielākā daļa mājsaimnieču nevēlas kodināšanai izmantot kājas, jo tās vislabāk lieto ceptas. Piena sēnēm kājas var nogriezt un ievietot atsevišķā traukā.
Vissvarīgākais posms piena sēņu sagatavošanā sālīšanai ir to mērcēšana. Šis process turpinās vairākas dienas, tāpēc sēņu gatavošanu kodināšanai vēlams sākt jau iepriekš. Šī procedūra ir nepieciešama, lai no piena sēnēm atdalītu kodīgas vielas.
Tātad, jums jāņem ietilpīgs trauks (baseins) un jāievieto piena sēņu cepures otrādi. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 3 dienām, kamēr ir svarīgi katru dienu mainīt ūdeni pret tīru ūdeni.
Pēc šīm darbībām varat nekavējoties pāriet uz piena sēņu kodināšanu vai vispirms tās vārīt. Ja gatavošanas soli izlaidīsiet, sēnes būs aromātiskākas, taču atstās nedaudz rūgtenu pēcgaršu.
Turklāt piena sēņu sālīšana turpināsies pāris mēnešus.
Ja nav slinkums sēnes 15 minūtes vārīt verdošā ūdenī, rūgta garša pazudīs, un kodināšana prasīs ne vairāk kā divas nedēļas.
Tāpat pēc atlases, mazgāšanas un mērcēšanas piena sēnes jānosver ar virtuves svariem. Tādā veidā var precīzi noteikt, cik daudz sāls nepieciešams uzkodas pagatavošanai. Norma ir 40 g sāls uz 1 kg izmērcētu piena sēņu.
Sālītas piena sēnes: ātra recepte
Pēc rūpīgas sēņu sagatavošanas varat pāriet uz to sālīšanas procesu. Ēdienu gatavošanā ir divas galvenās piena sēņu sālīšanas metodes: karstā un aukstā. Bet tiem, kas nevēlas iedziļināties sālītu sēņu pagatavošanas detaļās, ir ātra un universāla recepte.
Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Piena sēnes - 4 kg;
- Sāls bez joda - 160 g;
- Ķiploki - 2 daiviņas;
- jāņogu lapas – 10 gab;
- Ķiršu lapas – 10 gab;
- Dilles – 7 zariņi;
- Lauru lapa - 1 gab.;
- Melnie piparu graudi - 3 gab.
Piena sēņu kodināšanai vislabāk piemērotas trīs litru un piecu litru burkas. Ir svarīgi tās iepriekš sterilizēt, lai sēnes ilgstoši nesabojātos. Tomēr fotoattēlā mēs jums parādīsim sālīšanas procesu lielā katliņā.
Katras burkas apakšā pievienojiet nelielu sāls kārtu. Virsū liek ķiršu un jāņogu lapas, diļļu zariņus, smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un melnos piparus. Pēc tam virsū liek sēņu kārtu, pārkaisa ar sāli un atkārto zaļumu un sēņu pievienošanas procesu.
Tas jādara, līdz burka ir pilnībā piepildīta. Pēdējo kārtu svarīgi noklāt ar jāņogu vai ķiršu lapām, kā arī lauru lapu.
Uz augšējās lapu kārtas jāuzliek marles gabaliņš un uz tā jāuzliek neliels atsvars (akmens/spiediens). Ietin iegūto struktūru plastmasas maisiņā, lai putekļi un netīrumi neiekļūtu burkā, bet ir iespējama gaisa cirkulācija.
Novietojiet kodināšanas burku ledusskapī vai pagrabā. Tā kā sēnes pēc mērcēšanas netika blanšētas, sālītās piena sēnes būs gatavas ne ātrāk kā pēc 2 mēnešiem.
Pamatreceptes sēņu pagatavošanai ziemai - vispopulārākās mājsaimnieču vidū
Kā minēts iepriekš, pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku galvenajām sēņu kodināšanas metodēm ziemai, piemēram, aukstumam un karstumam. Šie gatavošanas procesi atšķiras viens no otra ar vairākām īpašībām:
- Karstā metode, atšķirībā no aukstās, paredz piena sēņu blanšēšanu pēc to mērcēšanas;
- Pateicoties vārīšanas procesam, karsti sālītām sēnēm nav rūgtas pēcgaršas;
- Bet tās ir mazāk garšīgas nekā sālītas piena sēnes, kas pagatavotas, izmantojot aukstu kodināšanu.
Aukstais ceļš
Lai marinētu piena sēnes ziemai ar auksto metodi, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Tagad parunāsim sīkāk par to, kā aukstā veidā sagatavot sālītas piena sēnes ziemai. Sagatavojiet galveno sastāvdaļu kodināšanai saskaņā ar visiem nepieciešamajiem noteikumiem: atlase, tīrīšana, mazgāšana, žāvēšana, kāta nogriešana un mērcēšana.
Turpmākai sagatavošanai labāk izmantot stikla traukus, proti, trīs vai piecu litru burkas.
Katras burkas dibenu pārkaisa ar sāls kārtu, virsū liek ogu lapas, mārrutku lapas, iepriekš sasmalcinātas ķiploka daiviņas un diļļu zariņus ar lietussargiem. Pēc tam novietojiet sēņu cepurītes ar kātu uz augšu.
Atkārtoti pārklājiet zaļumu kārtu, pievienojot arī melnos piparus. Pievienojiet sēņu cepurītes un atkārtojiet procesu, līdz burka ir pilna.
Vieta kodināšanai pagrabā, pagrabā, balkonā vai ledusskapī. Piena sēnes, kas auksti sālītas ziemai, būs gatavas lietošanai ne agrāk kā pēc 2 mēnešiem.
Aicinām uzzināt vairāk: Vairs nekādu konservantu, viss ir paštaisīts un dabisks!
Izlasiet receptes tomātu pagatavošanai tomātu sulā ziemai.
Jūs varat ātri un garšīgi marinēt bietes ziemai, ja zināt dažus padomus un izmantojat mūsu vietni.
Karsts veids
Aukstā metode no karstās galvenokārt atšķiras ar gatavošanas ātrumu. Taču lietojot, sālītajām sēnēm var būt rūgta garša, jo piena sēnes satur dažas kodīgas vielas.
Sēņu blanšēšanas process, tas ir, to iepriekšēja vārīšana, palīdzēs no tām atbrīvoties. Tātad uzkoda nedaudz zaudēs savu aromātu, bet iegūs patīkamāku garšu.
Lai izmantotu karstās sālīšanas metodi, jums būs nepieciešams:
- Piena sēnes - 4 kg;
- Sāls - 160 g;
- Mārrutki - 1 sakne;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- jāņogu lapas – 10 gab;
- Ķiršu lapas – 10 gab;
- Melnie piparu graudi - 2 gab;
- Dilles - 8 zariņi.
Recepte karsto sālītu piena sēņu pagatavošanai ziemai ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējā, taču to var izdarīt ikviens, ja vēlas.
Rūpīgi sašķirojot sēnes, tās jāattīra no netīrumiem, ja vēlas, cepurītes jāatdala no kātiem, vairākas reizes jānoskalo un jāizmērcē, neaizmirstot šī procesa laikā nomainīt ūdeni.
Pēc tam katliņā uzvāra ūdeni un iegremdē sēnes turpmākai blanšēšanai. Turiet 15 minūtes.
Pēc vārīšanas piena sēnes izņem no ūdens un nosusina. Sagatavojiet burkas, kurās tiks pildītas sēnes, un arī izklājiet tās ar vairākām šādām kārtām: sāli, zaļumus (mārrutkus, ogu lapas, dilles), ķiplokus, piparus, sēnes.
Mainiet slāņus, līdz burka ir pilna, un pēdējais slānis ir zaļš.
Burku pārklāj ar vāku un uzliek virsū nelielu atsvaru, noliek vēsā vietā līdz pilnīgai gatavībai. Sālītās krūtiņas būs gatavas pēc pāris nedēļām.
Sālītas baltās piena sēnes kāpostu lapās
Jebkuri kodināšanai izmantotie zaļumi piešķir sēnēm īpašu aromātu un garšu. Mājsaimnieces īpaši novērtē piena sēņu recepti kāpostu lapās ziemai.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Jums vajadzētu sagatavot porcini sēnes, pamatojoties uz iepriekš sniegtajiem norādījumiem. Blanšēšanu var veikt pēc vēlēšanās. Svarīgi arī zaļumus pirms lietošanas izskalot. Katra kāpostu lapa jāsadala vairākos fragmentos.
Trīs vai piecu litru burkā liek sēņu kārtu ne vairāk kā divu vāciņu augstumā. Apkaisiet tos ar sāli un uzlieciet dažus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus. Tātad, pārmaiņus sēnes, sāli, ķiplokus un zaļumus, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
Nosedziet traukus ar vākiem un uzlieciet uz augšu svaru. Atstājiet burkas vēsā vietā, līdz tās ir pilnībā sālītas.
Sālīšanas laiks ir atkarīgs no tā, vai sēnes ir blanšētas vai nē.
Sālītas piena sēnes ir lieliska uzkodu iespēja svētku vai ikdienas galdam:
- Sagatavošana sālīšanai un novākšanas process kopā aizņem ne vairāk kā 1-2 stundas;
- Pēc vēlēšanās varat izvēlēties vienu no divām galvenajām gatavošanās ziemai metodēm;
- Dažādu garšaugu izmantošana receptē palīdzēs pievienot sēnēm garšu;
- Blanšēšana palīdz samazināt piena sēņu sālīšanas laiku;
- Kodināšanu var uzglabāt visu ziemu, ja tiek ievēroti visi noteikumi.
Piena sēņu sālīšana ziemai. 8 pārbaudītas receptes.
1. Piena sēnes, sālītas ziemai. vienkārša recepte
nepievienojot garšvielas.
Lai pagatavotu piena sēnes pēc šīs vecās un vienkāršās receptes, jums jāņem:
rupjais sāls - 250 grami;
Piena sēnes - 5 kilogrami mērcētu sēņu;
Savāktie piena sēnes vispirms ir rūpīgi jāiztīra, noņemot visas vietas, kas jums šķiet aizdomīgas.
Attārpotās vietas vajag nogriezt, un arī tās vietas, kur ir caurdurtas priežu skujas, nedrīkst atstāt.
Pēc tam no kāta jānogriež katra sēne un nedaudz apakšējās daļas. Tad piena sēnes
Noteikti noskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
Pēc tam pārnesiet tos uz emaljas spaini bez skaidām vai lielu baseinu, piepildiet ar ūdeni,
nospiediet uz leju ar ne pārāk lielu spiedienu, lai visas piena sēnes pastāvīgi atrastos ūdenī.
Mainiet ūdeni biežāk. Pēc nakts ūdenī sēnes sāks veidot putas. Nekavējoties noteciniet ūdeni, pāris reizes noskalojiet sēnes un atkal pievienojiet jaunu ūdeni.
Parasti piena sēnes var mērcēt divas līdz piecas dienas, mazāk nav ieteicams, pretējā gadījumā sēnēs paliks toksiskas vielas, kas var radīt nepatīkamas sekas.
Pēc šādas mērcēšanas sēnes diezgan daudz zaudēs apjomu, jo to sula tiks izskalota.
Tiklīdz konstatē, ka sēnes mīkstums vairs nav rūgts, piena sēnes ir pilnībā gatavas kodināšanai. Pirms,
Kā sākt gatavot sēnes, tās jāsagriež vairākos gabalos. Pēc tam šie gabali tiek ievietoti lielā emaljas baseinā.
Novietojiet blīvu piena sēņu kārtu, apkaisa visu ar sāli un atkārtojiet to pašu vēlreiz, līdz esat izkārtojis
visas sēnes, kas jums ir.
Pēc tam virsū jāuzliek liels plakans vāks un jāuzliek uz tā spiediens. Sēnēm šādi vajadzētu stāvēt trīs dienas.
un katru dienu tās vairākas reizes jāmīca.
Kad pienāks laiks, ievietojiet sēnes sterilizētās burkās.
Sēnes liek burkās ļoti cieši, jo uzglabāsies bez marinādes.
Tāpēc pēc katra slāņa sēnes vajadzēs diezgan cieši sablīvēt.
Nosedziet visu ar plastmasas vākiem, ielieciet ledusskapī, ļaujiet nostāvēties 2 mēnešus. Kā šis laiks beigsies?
Sēnes būs pilnībā gatavas ēšanai.
2. Sālītas piena sēnes ziemai.
Šai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:
Melnās piena sēnes - 1 kilograms;
diļļu lietussargi - 5 gab.;
Dārzeņu eļļa;
Ķiploki - 5 lielas krustnagliņas;
Ūdens;
Jūras sāls, bet ne jodēts - 2 ēdamkarotes
kaudzēm karotes.
Vispirms uzlieciet ūdeni uz uguns, ļaujiet tam vārīties un pēc tam ielejiet tajā tikai nedaudz augu eļļas.
Piena sēnes, kurām jau ir veikta nepieciešamā apstrāde, par ko mēs runājām iepriekš, ir jāievieto ūdenī.
Ļaujiet visam gatavoties šādā formā apmēram 8 minūtes un pēc tam ielieciet piena sēnes caurdurī.
Ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot no sēnēm.
Sēnes liek emaljētā traukā, sajauc ar sāls un diļļu lietussargiem, ar ļoti smalki sagrieztu ķiploku.
Diļļu stublājus, 5 cm garus, noliek malā, mums vajadzēs vēlāk, bet nedaudz vēlāk.
Tālāk sēnēm ir jāizdara spiediens, lai tās cieši pieguļ viena otrai.
Apspiestību var noņemt pēc 12 stundām, bet tikai tāpēc, lai rūpīgi sajauktu konteinera saturu.
Pēc tam apspiešana jāatgriež savā vietā vēl uz 12 stundām.
Pēc tam piena sēnes jāieliek burkās, nedaudz jāpiespiež un cieši jānostiprina
šķērsām izkārtoti diļļu kāti.
Sēnes burkās jāpiepilda ar sālījumu, ko iegūst piena sēņu infūzijas procesā zem spiediena.
Pēc tam sēnes uz mēnesi ielieciet ledusskapī zem neilona pārsegiem.
Jūs varat tos izmēģināt ne agrāk kā pēc 30 dienām.
3. Piena sēnes, sālītas ar balto kāpostu lapām ziemai.
Šī ir diezgan veca recepte, kas pazīstama mūsu vecvecmāmiņām.
Lai pagatavotu sēnes, izmantojot to, jums jāņem šādi produkti:
Piena sēnes - 5 kilogrami sēņu;
Svaiga mārrutku sakne, maza izmēra - 1 gab;
Rupja sāls, bet vienmēr bez pievienota joda - 1 glāze;
Ķiploki - viena ziemas šķirnes galva;
Svaigas jāņogu lapas bez bojājumiem - 20 gab;
Ķiršu lapas bez bojājumiem - 20 gab.;
Svaigas dilles - viens ķekars;
8 kāpostu lapas.
Vispirms jāizšķiro visas piena sēnes un jānotīra, tad jāizmērcē ūdenī, kuru jau esi nedaudz pasālījis - pievienojis apmēram 5 ēdamkarotes sāls uz 10 litriem ūdens.
Pēc tam sēnes atkal jāpiepilda ar ūdeni, šoreiz 5 stundas.
Pēc tam rūpīgi jānomazgā visi sagatavotie zaļumi, jāmazgā un jānomizo mārrutku sakne. Ķiplokus nomizo.
Pēc tam katra ķiploka daiviņa ir jāsagriež gareniski divās daļās.
Mārrutku sakne jāsagriež ļoti plānās šķēlēs.
Pēc tam kārtīgi nomazgājiet kāpostu lapas aukstā ūdenī un saplēšiet katru divos lielos gabaliņos.
Pēc tam jāņem konteiners, vēlams plastmasas izlietne, un jāieliek tajā viss, ko esat sagatavojis.
Divās rindās jāizklāj sēņu slānis, kam seko garšvielas ar sāli un kāpostu lapām.
Tad atkal sēnes un tā līdz pašām beigām, līdz viss ir izlikts. Pēc tam paņemiet plakanu
pārklājiet un visu nolieciet zem spiediena.
Istabas temperatūrā sēnēm šajā formā jāpaliek apmēram divas dienas.
Šajā laikā piena sēnes jāsamaisa vismaz 4 reizes.
Pēc tam piena sēnes diezgan cieši jāievieto sagatavotās sausās, sterilizētās stikla burkās.
Neaizmirstiet aplaistīt piena sēnes ar sulu, kas no tām nāca sēņu brūvēšanas laikā.
Pārklājiet sēnes ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī.
Šādas sēnes tiek pasniegtas uz galda pēc diviem mēnešiem.
4. Sālītas piena sēnes ziemai, pievienojot sīpolus.
Šai receptei nepieciešami šādi produkti:
10 litru spainis svaigu piena sēņu;
Sīpols;
Sāls - 1,5 glāzes rupjā sāls.
Sagatavojiet sēnes kodināšanai, kā aprakstīts iepriekš.
Pēc tam sēnes, ja tās nav pārāk lielas, veselas saliek baseinā, ja sēnes lielas, sagriež gabaliņos, katru kārtu pārkaisot ar sāli un sīpolu, sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
Pēc tam piena sēnes ir jāuzglabā zem spiediena veselu mēnesi vēsā vietā, un pēc tam tās jāieliek sausās un sterilizētās burkās un jāliek ledusskapī.
5. Sālītas piena sēnes ozola lapās.
Lai pagatavotu piena sēnes ar ozola lapām, jāņem šādi produkti un garšvielas:
Piena sēnes - viens kilograms;
Sāls - 3 ēdamkarotes bez augšdaļas;
Ķiploki - 5 krustnagliņas;
Dilles ar lietussargu - ķekars;
Ozola lapas - 3-4 mazas lapas bez bojājumiem;
Ķiršu lapas - 3 gab.;
Mārrutku lapa - 1 gabals;
Melnie pipari - 6 gab.
Pirmkārt, sēnes jāsagatavo kodināšanai saskaņā ar raksta sākumā norādīto metodi.
Sēņu kodināšanai jāņem sālsūdens, 10 litros ūdens ielej un izšķīdina 5 ēdamkarotes sāls. Ūdens tiek mainīts trīs reizes dienā, bet sāli pievieno tikai pirmajā reizē.
Pēc tam sēnēm jānogriež daži kāti, pašas sēnes labi jānomazgā.
Pēc tam lielākās sēnes vajadzētu sagriezt vairākās daļās, un mazās var marinēt veselas.
Tālāk jums jāņem ķiploki un jānomizo traukā, kurā ievietosit sēnes kodināšanai,
jāsūta ar mārrutku lapām.
Sēnes jānovieto ar cepurēm uz leju un tā tālāk pāris kārtās.
Pēc tam katru sēņu kārtu vajag sālīt, starp katru sēņu kārtu likt ķiršu lapas, kā arī ozola lapas, ķiplokus un dilles.
Augšējais slānis tiek pārklāts ar tīru linu salveti vai marli, un virsū tiek uzlikta apspiešana.
Tad ir jāuzliek ļoti liela slodze, lai viss pēc iespējas ciešāk pieguļ viens otram.
Ja sālījuma ir maz, tad slodzei jābūt vēl smagākai.
Sēnes tā nostāv apmēram mēnesi, un tad tās saliek burkās un liek ledusskapī.
6. Sālītas sēnes ar sinepēm.
Lai pagatavotu ar sinepēm sālītas piena sēnes, jāņem šādas sastāvdaļas:
Svaigas piena sēnes - 1 kilograms;
Sāls - 2 ēdamkarotes;
Ūdens - puslitrs;
Dilles - 1 lietussargs;
Graudu sinepes - 1 tējkarote;
Ķiploki - dažas krustnagliņas;
mārrutku lapas;
Smaļie pipari - pēc garšas.
Vispirms sagatavojiet sēnes, kā norādīts iepriekš – iemērciet tās un, ja nepieciešams, sagrieziet. Pēc tam ūdenī jāieliek mārrutku lapas un sāli, sinepes un piparus, dilles un sēnes.
Tālāk trauks ar visu to jāuzliek uz uguns, vāra pēc vārīšanas 10 minūtes.
Pēc tam piena sēnes liek burkās, izžāvē un sterilizē, un visu apber ar smalki sagrieztu ķiploku. Burkas glabā ledusskapī zem plastmasas vākiem.
Šādi pagatavotas sēnes var ēst pēc 10 dienām.
7. Piena sēnes, sālītas karstā sālījumā.
Lai pēc šīs receptes pagatavotu sālītas piena sēnes visai ģimenei, jums jāsagatavo:
Kilograms piena sēņu;
Lauru lapas - 2 gabali;
4 ķiploka daiviņas;
Dilles - 5 zariņi;
5 jāņogu lapas;
Piena sēnes nepieciešams mērcēt un apstrādāt kodināšanai, kā aprakstīts iepriekš.
Pēc tam, kad jums ir jānogriež kājas, es marinēju tikai vāciņus, izmantojot šo metodi.
Tad jums ir jāsagatavo sālījums, kas tiek pagatavots no sāls - 3 ēdamkarotes uz litru ūdens. Šis sālījums tiek aizdedzināts,
ļaujiet tam vārīties un pēc tam pagatavojiet tajā sēnes pusstundu.
Neaizmirstiet, ka putas no sēnēm ir pastāvīgi jānoņem.
Pēc tam sēnes ir jānoņem un jāmazgā.
Tad ņem marinēšanas trauku, apakšu pārkaisa ar sāli, liek sēnes ar cepurītēm uz leju, pirmās kārtas biezums ir 5 centimetri.
Pēc tam jums jāpārkaisa visas garšvielas un sāli, un virsējais slānis jāpārklāj ar marli vai dvieli un jāuzspiež uz augšu.
Apspiešanai vajadzētu būt diezgan smagai.
Kodināšanas procesā nevajadzētu pieskarties pašām sēnēm, bet veidni labāk mazgāt ik pēc 2-3 dienām, it īpaši, ja jums ir koka. Ļaujiet sēnēm 2 dienas palikt telpā, un pēc tam veselu mēnesi tās jāizņem aukstumā.
Sēnes liek burkās un pārējo laiku uzglabā ledusskapī.
Un beidzot killer variants!!!
Sāļās sēnes ar degvīnu..)))
Stingras un kraukšķīgas sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu...
jā uz glāzi degvīna, kas pārklāta ar sarmu.
Neviens normāls cilvēks nepaliks vienaldzīgs!)))))
Sastāvdaļas:
Piena sēnes
Sāls (atkarībā no tā, kā mērcēt sēnes)
Žāvētas dilles (vislabāk der topi, t.i., lietussargi)
Ķiploki (sagriezti šķēlēs)
Lauru lapa
Melnie pipari
Skābais krējums 150 g.
Sīpoli - 2 gab.
Zaļumi (pētersīļi vai dilles)
Recepte:
Es nenorādu sastāvdaļu daudzumu - tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz sēņu jūs savācat..)))
Piena sēnes mērcējam 4 dienas, ūdeni mainot 2 reizes dienā.
Labi noskalojiet. Mēs ņemam trauku (kur mēs pievienosim sāli) un sākam to kārtot kārtās: sēņu slāni, pārklāj ar sāli, tad atkal sēnes.
Ik pēc 2-3 kārtām pievieno garšvielas (dilles, ķiplokus, lauru lapu, piparu graudus).
Tā turpinām, līdz sēnes vairs nav – pēdējo kārtu uzmanīgi pārklājam ar sāli. Visu šo skaistumu liekam zem spiediena un nosūtām uz vēsu vietu (balkonu, pagrabu, ledusskapi) uz 45 dienām.
Pēc noteiktā laika nogaidīšanas sēnes nomazgājiet un nedaudz iemērciet aukstā ūdenī.
Ūdeni notecina, sēnes sakapā, pievieno saldo krējumu un pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
Labu apetīti!
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi sagatavot un marinēt baltās piena sēnes vairākos pamata veidos.
Sulīga, gaļīga un ēstgribu pievilcīga piena sēne jau sen valdījusi Krievijas mežos, piesaistot sēņotājus, kuri uz to plūda kā bites pie medus. Šo sēņu sēņu “vērtējums” nokrita no skalas, un katra sevi cienoša saimniece prata marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un smaržīgas. Galvenais mājās pareizi iesālīt baltās piena sēnes, lai ziemai būtu gardi gardumi ar sēnēm.
Piena sēnes ir lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem, tās pievieno salātiem, pīrāgiem un okroshka; un tajos esošais olbaltumvielu daudzums pietiekami piesātina organismu ar šo uzturvielu.
Sagatavošana
Baltās piena sēnes ir kaprīzas sēnes, tāpēc ar to gatavošanu būs nedaudz jāpapūlas. Pirms vārīšanas (karstai kodināšanai) piena sēnes 1-3 stundas mērcē aukstā, viegli sālītā ūdenī. Sēnes, kuras sālīs aukstas, jāmērcē trīs dienas, ūdeni mainot vismaz ik pēc 12 stundām.
Pēc mērcēšanas piena sēnes labi noskalojiet zem tekoša ūdens, izmantojot tīru suku. Tagad jūs varat sākt sālīšanu.
Karstai kodināšanai piena sēnes mērcē 1-3 stundas, aukstai kodināšanai – 3 dienas, “sausai” kodināšanai tās nemērcē vispār.
Receptes
Piena sēnes tradicionāli sālītas divos veidos: karstā un aukstā. Bet izplatīts ir arī trešais - “sausais”. Katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi: piemēram, ja sālīsiet baltās piena sēnes ar karsto metodi, tas neaizņems daudz laika, bet sēnes paliks cietas arī pēc termiskās apstrādes, un aukstā metode nodrošinās jums garšīgas un elastīgas sēnes, taču to mērcēšana prasīs vairākas dienas. Kura metode ir labāka - izvēlieties pats. Foto un video receptes jums to palīdzēs.
Karsts veids
Balto piena sēņu karstā kodināšana burkās ir visvienkāršākā recepte, kas neprasa daudz laika, īpašu piepūli vai dārgas sastāvdaļas. Ar šo sālīšanu sēnes ātri atbrīvojas no nepatīkamā rūgtuma un saglabā savu elastīgo tekstūru.
Porciju skaits/tilpums: 7-8 l
Sastāvdaļas:
- baltās piena sēnes - 5 kg;
- akmens sāls (1,5-2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens);
- melnie pipari zirņos - 1-2 ēd.k. l.;
- smaržīgie pipari zirņos – 10 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sausas krustnagliņas – 4 gab.;
- dilles - pēc garšas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- upeņu lapa – 4 gab.
Sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no lieluma un pat apstākļiem, kādos sēnes auga. Piena sēnēm tas aizņem vidēji 20 minūtes, bet gatavību labāk noteikt nevis pēc laika, bet pēc brīža, kad sēnes sāk nosēsties pannas apakšā (ja tās “nogrimst”, tad gatavas ).
Sagatavošana:
- Iepriekš izmērcētās piena sēnes liek lielā ūdens pannā, kur tām brīvi jāpeld (ūdens pannā jābūt vismaz divreiz vairāk nekā sēņu). Lielu skaitu piena sēņu vēlams vārīt porcijās, vairākās partijās (ūdens jāizlej pēc katras porcijas). Pannā ielej 1,5-2 ēd.k. l. sāli uz 1 litru ūdens un atstāj uz vidējas uguns ievilkties 15-30 minūtes, lai sāls izšķīst un sēnes labi sasālītas. Ik pa laikam viegli samaisiet.
- Pagatavo sālījumu. Paņemiet citu pannu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes 1 litram ūdens. l. sāli, pievieno melnos un smaržīgos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un dilles. Novietojiet sālījumu uz lēnas uguns.
- Pagāja 15-30 minūtes, visas piena sēnes “nogrima”. Caur caurduri notecina ūdeni no novārītajām sēnēm, tad pārlej tās pannā ar sālījumu un vāra 30 minūtes.
- Ķiplokus nomizo. Lielās krustnagliņas var pārgriezt uz pusēm.
- Pusstundas beigās noņemiet pannu ar sālījumu un piena sēnēm no plīts, pievienojiet ķiplokus, samaisiet.
- Sēnēm virsū liek nomazgātas jāņogu lapas, uzliek pannu ar nelielu vāku un ar ne pārāk lielu spiedienu nospiež, lai sēnes pilnībā iegremdētos sālījumā. Novietojiet pagaidu vannu vēsā, tumšā vietā. Gatavās piena sēnes var ēst nedēļas laikā.
Labu apetīti!
Aukstais ceļš
Aukstai kodināšanai sēņu termiskā apstrāde nav nepieciešama, taču līdz gatavajam gardumam būs jāgaida ilgi. Bet rezultāts vēsu un elastīgu piena sēņu veidā, patīkami kraukšķot uz zobiem, kompensē visas cerības!
Porciju skaits/tilpums: 7-8 l
Sastāvdaļas:
- baltās piena sēnes - 5 kg;
- akmens sāls - 250 g;
- ķiploki - 1 galva;
- lauru lapa – 5 gab.;
- upeņu lapa – 5 gab.;
- melnie pipari zirņos - 1 ēdamkarote. l.;
- mārrutki, saknes – 1-2 gab.;
- cukurs - 1 tējk.
Sagatavošana:
- Notīriet un nomazgājiet piena sēnes, pēc tam iemērciet 3 dienas, noteikti mainot ūdeni divas reizes dienā.
- Perioda beigās rūpīgi noskalojiet un vēlreiz sāliet sēnes, ielejot sāli tīra emaljas trauka apakšā. Sāli virsū liek kārtiņu izmērcētu sēņu, apber ar sāls kārtu un atkārto, līdz sēnes beigušās. Pusceļā starp sēņu kārtām pievienojiet nedaudz cukura, lai stimulētu pienskābes baktēriju veidošanos.
- Sēnes pārklāj ar apgrieztu šķīvi un viegli piespiež ar atsvaru (piemēram, trīs litru ūdens burciņu), atstāj trauku šādā formā uz dienu. Pēc tam piena sēnes izdalīs lielu daudzumu sulas un būs gatavas nākamajam kodināšanas posmam.
- Sagrieziet ķiplokus un mārrutkus plānās šķēlēs. Sagatavotās sēnes liek burkās vidēji blīvās kārtās, slāņojot tās ar pipariem, mārrutkiem, ķiplokiem, kā arī lauru un jāņogu lapām.
- Burkas aizver ar vākiem – ne hermētiski, lai piena sēnes būtu labi sālītas un sarūgušas. Ievietojiet tos ledusskapī vai pagrabā uz mēnesi. Telpas, kurā tiek uzglabātas marinētas sēnes, temperatūra nedrīkst pārsniegt +5 ℃ - pretējā gadījumā piena sēnes saskābs. Ja temperatūra ir zem nulles, sēnes sasalst un zaudēs ievērojamu daļu savas izcilās garšas. Augšējās piena sēnes nedrīkst nonākt saskarē ar gaisu - skatieties to un pastāvīgi pievienojiet tām sālījumu, pretējā gadījumā tās ātri pārklājas ar pelējumu. Ja tiks ievēroti visi sālīšanas noteikumi, pēc mēneša būs ļoti garšīgas baltās piena sēnes, kuras varēsi izmantot gan kā piedevu ēdieniem, gan kā patstāvīgu uzkodu.
Labu apetīti!
Neesiet slinki un veiciet papildu “apdrošināšanu” pret botulisma infekciju - pildīto burku pasterizāciju (tiek veikta tieši pirms to aizzīmogošanas).
Sausā metode
Trešā piena sēņu sālīšanas metode ir “sausa”. Sēnes ne tikai nemērcē, bet pat nemazgā. Vienkārši notīriet to no meža gružiem un augsnes un noslaukiet ar tīru drānu.
Tad rīkojas kā ar auksto sālīšanu: liek traukā kārtām, pārkaisa ar rupjo sāli (nejodētu), liek zem spiediena un 25-30 dienas notur vēsā vietā. Tajā pašā laikā piena sēnes izdala sulu un nosēžas. Ja tas notiek vietā, kur vēl var salasīt sēnes, tās var pievienot traukā (emaljas panna) pa daļām, vēlreiz pārkaisot ar sāli. Un pēc tam ievietojiet sēnes burkās un ievietojiet ledusskapī.
Ar “sauso” metodi pagatavotās piena sēnes izrādās ļoti garšīgas, lai arī pikantas, “ne visiem”. Pirms ēšanas šādas sēnes nomazgā, sagriež ripiņās, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem un apber ar augu eļļu.
Sālītas vai marinētas piena sēnes uzglabāt ne ilgāk par gadu.
Video
Piedāvājam noskatīties video, kas stāsta par citu balto piena sēņu sālīšanas recepti:
Ārštata darbinieks ar dažādām interesēm un vaļaspriekiem. Patīk būt tuvu dabai, garšīgi paēst un filozofēt par mūžīgo. Viņa tik ilgi raksta rakstus par dažādām tēmām, ka jau ir erudīta visnegaidītākajās jomās. Mīl mežus, ziedošus dārzus, plašumu un ceptus kartupeļus ar kūpinātām ribām. Viņam nepatīk stāvēt pie plīts, bet viņa draugu vidū ir vairāki profesionāli šefpavāri, kuri vienmēr pabaros ar gardu ēdienu un dalīsies ar foršām receptēm. Patoloģiski optimistisks.
Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:
Ctrl + Enter
Vai tu to zini:
Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti (un arī kartupeļi) iet bojā neatkarīgi no šķirņu aprakstā teiktā (“pret vēlo puvi izturīga šķirne” ir tikai mārketinga triks).
Austrālijā zinātnieki sākuši eksperimentus vairāku aukstos reģionos audzētu vīnogu šķirņu klonēšanai. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.
Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, stublāju selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek patērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Faktiski tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku, tiek patērētas gremošanas procesā.
Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Tie ir ļoti līdzīgi pēc īpašībām un izskata, taču tos nevajadzētu sajaukt. Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojāta pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, plāni zariņi). Humusu uzskata par augstākas kvalitātes mēslojumu, komposts ir pieejamāks.
Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas ieguvumu uzturvērtības un veselības zaudēšanu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.
Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu daudzkrāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, violeti, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un tās krustojot.
Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; Tie, kas audzēti dārzos un sakņu dārzos, nav izņēmums. Tādējādi ābolu, aprikožu un persiku sēklas satur ciānūdeņražskābi, bet nenobriedušu naktsvijoļu (kartupeļi, baklažāni, tomāti) galotnes un mizas satur solanīnu. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.
Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu pie saldo šķirņu izstrādes jo īpaši veica Ferencs Horvats (Ungārija) 20. gados. XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari ieradās Krievijā no Bulgārijas, tāpēc tie saņēma savu parasto nosaukumu - "bulgāru".
No šķirnes tomātiem var dabūt “savas” sēklas nākamgad sējai (ja šķirne ļoti patīk). Bet ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: jūs iegūsit sēklas, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tie tika ņemti, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.
– Krievu sēne, kas tiek uzskatīta par labāko kodināšanai. Rietumos to uzskata par neēdamu tās asās, piparu garšas dēļ. Slāvu valstīs viņi iemācījās no tā atbrīvoties, to mērcējot. Uzturvērtības ziņā tas neatpaliek no baravikas, gaļas un piena, un tāpēc ir cilvēki, kas vēlas to medīt. Ir vairāki veidi, kā to sālīt, un tie ir aprakstīti tālāk.
Piena sēņu sālīšanas noteikumi
Visgrūtāk būs nomazgāt sēnes no putekļiem, netīrumiem, egļu zariem un zāles. Šim nolūkam varat izmantot suku. Visas bojātās un neizskatīgās vietas ir jānoņem un piena sēnes jāizmērcē traukā ar aukstu ūdeni. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj sēnes, tāpēc uzlieciet uz augšu svaru. Piena sēnes mērcē 2-5 dienas, kuru laikā ir nepieciešams nomainīt ūdeni, īpaši, ja telpā ir karsts.
Kā noteikt, vai sēnes ir gatavas kodināšanai – pagaršo griezumu. Ja nav rūgts, var sākt gatavot ziemai.
Vissvarīgākais ir kodināšanai izmantot parasto galda sāli, nepievienojot garšu uzlabojošus komponentus.
Tas ir atkarīgs no tā, kādu kodināšanas metodi izvēlaties un kur sēnes atradīsies: pagrabā vai mājās. Izvēloties aukstās sālīšanas metodi, uz gatavām sēnēm būs jāgaida 1,5-2 mēneši. Karstā metode samazina periodu līdz 30 dienām.
Piena sēnes jāsālī sālījumā veselas, novietojot tās ar vāciņiem uz leju.
Aukstās sālīšanas piena sēnes
Piena sēnes var auksti sālīt mucā vai burciņās. Vēlams ir pirmais variants, jo tas ļauj baudīt aromātiskas sēnes ar koka aromātu un uzlietas pēc seno krievu receptēm. Bet jūs varat konservēt sēnes ar parasto metodi burkās un pēc vajadzības tās atvērt. 
Sālīšanas posmi mucā:
- Mucā liek 10 kg nomazgātu un izmērcētu sēņu, sajaucot ar 400 g. sāls, garšvielas un ķiršu un jāņogu lapas. Pievienojiet 5 ķiploku galviņas un diļļu kātus.
- Pēdējam slānim jābūt ar mārrutku lapām. Virsū liek sterilu marli, uz kuras liek koka apli un līkumu.
- Sēnes regulāri jāpārbauda un, ja uz virsmas ir izveidojies pelējums, tas jānoņem, jānomaina marle, jāapstrādā aplis un izliekums un jāatgriež vietā.
- Sēnes var izmēģināt pēc mēneša, izmantojot sterilus cimdus.
Sālīšanas posmi burkās:
Sālīt svaigpiena sēnes aukstā veidā nav grūti, galvenais pirms pasniegšanas noskalot.
Karstās sālīšanas piena sēnes
Sālīt piena sēnes karstu ir vieglāk nekā aukstu. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka sēnes nav nepieciešams mērcēt - vienkārši nomizojiet. Gatavojot sālījumu, izmantojiet 1-2 ēd.k. uz katru litru šķidruma. l. sāls, ķiploka galviņa, lauru lapas, mārrutki, diļļu sēklas un melnie pipari. 
Turpmākās darbības:
- Sēnes vāra ūdenī ar pievienotu sāli: 2-3 ēd.k. l. uz 10 litru katliņu. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Pagatavo sālījumu, karstā ūdenī izšķīdinot sāli, pievienojot piparus, lauru lapu un pievienojot sēnes. Vāra zem vāka 10 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas, liek zem spiediena un atdzesē.
- Novietojiet trauku vēsā vietā nedēļu. Pēc derīguma termiņa beigām sēnes var noslēgt sterilizētās burkās un piepildīt ar sālījumu. Izmantojiet plastmasas vākus. Neaizmirstiet katrai burciņai pievienot 1 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Pēc 21-28 dienām varat izmēģināt piena sēnes.
Sausās piena sēnes ir viegli sālīt ar karstu metodi, un tās var “sasniegt standartu” pirms nominālā laika.
Kā marinēt dzeltenās piena sēnes
Marinētas piena sēnes nav pieņemts sālīt. Sālīt sēnes nevis vāra, bet mērcē un, apberot ar garšvielām un sāli, liek burciņās. Marinējot piena sēnes vāra, un tas ievērojami palielina preparāta drošību.
Šeit ir oriģinālā recepte dzelteno piena sēņu pagatavošanai:
- Ja grozā nokļūst dzeltenās piena sēnes, tās mājās jānomazgā, vairākas dienas jāmērcē un jāsagriež gabaliņos.
- Vienīgās garšvielas, kas mums vajadzīgas, ir sāls un sasmalcināti ķiploki. Novietojiet trauku ar sēnēm uz uguns un pievienojiet sāli un ūdeni. Uzklājiet sāli ar aci, bet ūdenim vajadzētu garšot pārāk sāļš.
- Ar karoti noņem putas un piena sēnes vāra 5 minūtes. Izņemiet tos ar rievkaroti, sajauciet ar ķiplokiem un ievietojiet stikla traukos. Ielejiet sālījumu un uzlejiet pa virsu karoti augu eļļas. Ļaujiet atdzist un pārklājiet ar plastmasas vai dzelzs skrūvējamiem vāciņiem. Ielieciet to ledusskapī. Jūs varat ēst pēc pāris dienām.