Мөөгийг шарсан, чанасан, даршилсан, даршилсан, хатааж болно. Гэхдээ тэдний хамгийн амттай хоол нь саванд байдаг. Ийм байдлаар бэлтгэсэн тэд керамик суурийн ачаар өвөрмөц амт, үнэрээ хадгалахаас гадна бусад хоолны дуршилтай "сүүдрийг" олж авдаг. Дараах жорыг ашиглан амттай, эрүүл хоол бэлдээрэй.
чанасан тахианы булан - 200 гр.;
Сонгино - 1 (жижиг).
Соусын найрлага:
Газрын тос зайлуулах. - халбага;
Цөцгий (зузаан, өөх тос) - 100 мл;
Гурил - халбага;
Халуун ногоо: чинжүү, давс, паприка.
Саванд байгаа энэ julienne дараах байдлаар бэлтгэгдсэн байна. Хагалах: сонгино, филе, мөөг. Жулиен нь нэгэн төрлийн будаа болж хувирахгүйн тулд шампиньоныг хэт нарийн огтолж болохгүй. Та өөх тос багатай бяслаг (45%) авч болно, дунд grater дээр сараалжтай. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр сайтар халааж, шарсан сонгино нэмж, давс нэмнэ. Энэ нь тунгалаг алтан өнгөтэй болоход тахиа, мөөгний зүсмэлүүдийг нэмнэ. 8 минутын турш хамт хуурч, дараа нь чинжүү, хутгана, таваг нь галаас гарга. Соусыг ийм байдлаар бэлтгэ. Халаасан хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, хүрэн өнгөтэй болтол нь байнга хутгана. Цөцгийн тос нэмээд хутгаад дараа нь цөцгий нэмнэ. Унтраах хүртэл бүх процессыг сайтар хутгана. Хэрэв соус зузаан байвал сүүгээр шингэлнэ. Мөөг, тахианы махыг саванд жигд байрлуулж, дээр нь крем соусыг асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. 220 градусын зууханд жигнэх. Бяслаг нь өнгөт царцдасаар бүрхэгдсэн үед устгана.
Саванд Жулиен: бөөртэй жор
Шаардлагатай багц бүтээгдэхүүн:
Champignons - 300 гр.;
бөөр - 300 гр.;
Бяслаг - 100 гр;
Цөцгий (эсвэл цөцгий) - 3 халбага;
Сонгино - толгой;
Улаан буудайн гурил (дээд зэрэглэлийн) - 2 хоолны халбага (цайны халбага).
Давс, чинжүү - амсах болно.
Киноноос бөөрийг хальсалж, зайлж, жижиг шоо болгон цавчих. Ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хуурч ав. Тэдэнд жижиглэсэн champignons илгээж, гурил, цөцгий нэмнэ. Давс, чинжүү, хутгана, холимог зузаан болтол хуурна. Дараа нь ирээдүйн julienne-ийг саванд жигд тарааж, бяслагаар цацаж, халаасан зууханд хийнэ. 200 градусын температурт буцалгана. Бяслаг алтан шаргал өнгөтэй болсон үед арилгана.
Францын хоолны талаар дурдахад олон хүмүүс үүнийг ширээн дээр байгаа мэлхийн хөлтэй холбодог бөгөөд энэ нь огт зөв бодол биш юм.
Францчуудын дуртай "саванд тахианы мах, мөөгтэй жулиенна" гэж нэрлэдэг хоолыг цөөхөн хүн санаж байгаа бөгөөд энэ нь манай улсад эрт дээр үеэс өөрийн хоол гэж тооцогддог байв. Хэдийгээр энэ хоолны "үндэс" нь Францын алс холын эртний үеэс эхэлдэг боловч дашрамд хэлэхэд, францчууд энэ хоолыг тусгай кокот үйлдвэрлэгчдэд бэлтгэдэг тул "кокотт" гэж нэрлэдэг боловч бид тэдгээрийг шаазан ваараар сольж өгдөг.
Саванд мөөг, тахианы махтай julienne хэрхэн хоол хийх вэ
Найрлага
- Тахианы махны булан - 500 гр + -
- Champignons - 300 гр + -
- Сонгино - 200 гр + -
- Хатуу бяслаг - 200 гр + -
- Давс - амсах болно + -
- Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно + -
- Ургамлын тос - амсах болно + -
- Цөцгийн тос - 6 tbsp. + –
- Улаан буудайн гурил - 6 tbsp. + –
- Цөцгий - 1 л (эсвэл амсах болно) + -
Саванд julienne хоол хийх: тахиа, мөөгтэй жор
Магадгүй гэрийн эзэгтэй болгоны гэрт кокот үйлдвэрлэгч байдаггүй ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар савтай байдаг ч ихэнхдээ шүүгээнд тоос цуглуулдаг.
Танд илүү олон удаа хандах шалтгаан байгаа тул бид танд тахианы мах, мөөгтэй амттай жулиен бэлтгэх жорыг өгөх болно, үүний ачаар таны савнууд хоолны дуршилыг хурдан дүүргэх болно.
- Булангийн махыг саванд хийж, усаар дүүргээд гал дээр тавина. Ус буцалгасны дараа тахианы махыг дахин 20 минутын турш хооллоорой. Махаа аваад хөргөнө.
- Тахианы махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.
- Мөөгийг угааж, зүсэж, сонгино дээр нэмээд дахин 15 минут хуурна. Дөрөвний нэг цагийн дотор шингэн ууршиж, бид хэрэгтэй зүйлээ авах болно.
- Мөөг рүү махаа хийнэ, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмээд хольж, зуухнаас гарга.
- Цэвэр хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна. Зөөлөн, байнгын хутгах замаар гурил нэмнэ.
- Цөцгий халааж, цөцгийн тос, гурилтай хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Давс амталж, хутгана, буцалгаад хүлээж, тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр хэдэн минут буцалгана.
- Соусандаа мөөгний мах хийж хутгана.
- Жулиенийг саванд хийнэ.
- Бид бяслагыг сараалж, сав бүрт өгөөмрөөр хийнэ.
- Жулиенийг зууханд 20-30 минутын турш жигнэж, температурыг 180 градус хүртэл тохируулна.
Энэ мөчид энгийн бэлтгэл дуусч, анхилуун үнэртэй мөөг, тахианы жюльен бүхий гоёмсог савнууд таны ширээ рүү яаран ирж, бүхэл бүтэн гэр бүлээ тэжээж, амттай, амттай оройн хоолноос маш их баяр баясгаланг авчрах болно.
Саванд тахианы махтай мөөг julienne: жорны нууц
- Жулиенныг соустай хийсэн хүмүүс соусанд хэдэн жижиг халбага үрж жижиглэсэн самар нэмэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ амт нь хүн бүрт тохирохгүй.
- Хэрэв та соус бэлтгэхэд асуудалтай байгаа бол эсвэл нэмэлт 15 минут байхгүй бол Бечамелийн соусын оронд энгийн цөцгий эсвэл өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэж үзээрэй.
- Үүний оронд савыг таглаатай таглах шаардлагагүй, julienne дээр бяслаг царцдас байдаг. Үүний доор таваг нь буцалж, бяслагны нарийн үнэрээр шингээнэ.
- Мэдээжийн хэрэг, тавагны танилцуулгыг дуусгахын тулд шинэ ургамал, нэг шил сайн улаан дарс нь тавагны амжилтын түлхүүр байх болно.
Порталын захиалга "Таны тогооч"
Шинэ материал (нийтлэл, нийтлэл, үнэ төлбөргүй мэдээллийн бүтээгдэхүүн) хүлээн авахын тулд өөрийн хаягаа оруулна уу НэрТэгээд имэйл
tvoi-povarenok.ru
Жулиенна саванд
Энэхүү тансаг, рестораны хэв маягийн хоолыг гэртээ хялбархан бэлдэж болох бөгөөд энэ нь илүү сайн биш юмаа гэхэд адилхан амттай болно. Анхилуун, шүүслэг, гайхалтай амттай жулиенийг саванд хийж бэлтгэцгээе
НАЙРЛАГА
- Champignons 300 грамм
- Тахианы махны булан 300 грамм
- Сонгино 2 ширхэг
- Цөцгий 400 грамм
- Хатуу бяслаг 200 грамм
- Гурил 2 tbsp. халбага
- Ургамлын тос 2-3 tbsp. халбага
- Давс 1/2 халбага
- Нунтагласан хар чинжүү 1-2 чимх
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хэрэв та Францын сонгодог julienne хийвэл бүх найрлагыг нь тууз болгон хайчилж ав.
Тахианы махны буланг угааж, хатаагаад жижиг хэсэг болгон хуваана.
Бага хэмжээний ургамлын тос бүхий халуун хайруулын тавган дээр сонгино, филе нэмнэ. Сонгино алтан шаргал болтол бага дулаанаар хуурч ав.
Цэвэр champignons жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Ус бүрэн уурших хүртэл үе үе хутгахдаа хуурч ав.
Өөр хуурай хайруулын тавган дээр гурил нэмээд зөөлөн цөцгий болтол нь хуурна.
Дараа нь гурилан дээр цөцгий, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Соусыг гал дээр хэдэн минут байлгана.
Мөөг, тахианы маханд соус нэмээд сайтар холино.
Дараа нь бид мөөг, соустай махыг саванд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна.
Жулиенийг таглаагүй, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх.
povar.ru
Тахианы мах, мөөгтэй саванд хийсэн Жулиенна зурагтай жор
Жулиеныг рестораны хоол гэж үздэг нь ийм л тохиолддог. Энэхүү халуун амттан нь үнэхээр амттай юм. Энэ нь Францын хоолны цэсэнд орсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар тул гэртээ хийж болно - julienne нь ховор орц найрлагыг агуулдаггүй бөгөөд бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдах болно.
Жулиенна саванд: түүх
Энэ хоолыг үнэхээр домогт гэж үзэж болно. Хоолны мэргэжилтнүүд julienne-ийг хэн зохион бүтээсэн талаар өнөөг хүртэл маргалдсаар байна. Нэг домогт өгүүлснээр Францад Хятадаас ирсэн нэгэн цагаач Жу Лиэ амьдардаг байсан бөгөөд тэр хоолыг бүтээж, хожим нь маш их алдартай болсон. Өөр нэг энгийн хувилбарын дагуу энэхүү халуун зуушны нэр нь найрлагыг огтлох тодорхой аргыг илэрхийлдэг.
Франц хэл нь Julienne хүнсний ногоог тууз болгон хуваасан гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ хэрчиж нунтаглах аргын тусламжтайгаар тэдгээрийг жигнэхэд төдийлөн ашигладаггүй, харин салат, шөл бэлтгэхэд ашигладаг байсан (жулиен шөл ч байдаг). Юутай ч манай улсад жюльен бол саванд эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд бэлтгэсэн хоол юм. Үүнд ихэвчлэн мөөг, тахиа, хиам, далайн хоол, цөцгий, бяслаг хэрэглэдэг. Жулиенны сонгодог жор бол цагаан Бечамелийн соусаар чанаж болгосон тахианы мах юм.
Жулиен хоол хийж эхлэхээсээ өмнө энэ хоолны зарим нууцтай танилцах хэрэгтэй.
Тогооч нар найрлагыг нь тодорхой хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үндэс ногоог нимгэн тууз болгон цавчихыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч сонгино хайчилж, цагираг болгон хуваахыг зөвшөөрдөг. Махыг жижиг шоо болгон эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж болно.
Хэрэв та julienne-ийг махаар чанаж байгаа бол мөөг шиг дулааны боловсруулалт хийх ёстой. Үгүй бол таваг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдана. Ихэвчлэн julienne технологи нь найрлагыг нь урьдчилан хуурч, дараа нь саванд эсвэл соус, бяслаг бүхий кокот үйлдвэрлэгчдэд жигнэх явдал юм.
Жулиен бэлтгэхийн тулд халуунд тэсвэртэй таваг байнга хэрэглэдэг. Эдгээр нь керамик порцтой савнууд эсвэл кокот үйлдвэрлэгчид байж болно - урт бариултай жижиг аяга. Хэрэв та олон тооны хүмүүст зориулж julienne хоол хийх гэж байгаа бол тэдгээрийг таваг эсвэл хайруулын тавган дээр сольж болно - ингэснээр та цаг хэмнэх болно.
Julienne-д зориулсан далайн хоолыг удаан хугацаанд чанаж болохгүй. Тэднийг бага зэрэг цайруулахад л хангалттай - 2-3 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Ингэснээр тэд хатуу болохгүй.
Бяслагны чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хатуу сортуудыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - тэд сайн хайлж, зуушны гадаргуу дээр амттай царцдас үүсгэдэг. Бяслаг сараалжтай үед бутрахаас сэргийлэхийн тулд та үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан байрлуулах хэрэгтэй.
Цөцгийг ихэвчлэн дүүргэгч болгон ашигладаг. Мөн мөөг, махыг Бечамелийн амтлагчаар амтлах нь маш амттай байдаг.
Саванд хийх жор нь маш олон янз байдаг тул найрлагатай туршилт хийснээр та шинэ зуушны сонголтуудыг авах боломжтой. Хамгийн алдартай нь саванд мөөгтэй жулиен, тахиа, хиам, далайн хоолтой жулиен юм.
Саванд мөөгтэй Жулиенна
- Шинэ мөөг - 450 гр
- Сонгино - 100 гр
- Бяслаг - 150 гр
- Цөцгий (10-20 хувь) -250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -25 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Сонгино болон шампиньоныг тууз болгон хайчилж ав.
- Хайруулын тавгаа бага дулаан дээр тавиад цөцгийн тос нэмнэ. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хуурч ав.
- Сонгино дээр жижиглэсэн champignons нэмээд 30 минут орчим буцалгана. Давс, чинжүү.
- Мөөгийг шарж байхад julienne сумс бэлтгэ. Жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулна.
- Цөцгийн тосонд гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана. Үр хольцыг бага зэрэг хуурч ав.
- Нимгэн урсгалтай гурилын холимог дээр цөцгий нэмнэ. Хутгуураар хутгаж, бөөн бөөнөөр нь салга. Цөцгийтэй соусыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл гал дээр байлгана.
- Үүссэн соусыг хайруулын тавган дээр мөөгөн дээр хийнэ. Дахин хэдэн минут буцалгана.
- Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
- Мөөгний хольцыг кокотт үйлдвэрлэгч эсвэл саванд хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
- Сав эсвэл кокот үйлдвэрлэгчийг зууханд хийнэ. Жулиенийг 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон жулиенийг эхний хоолны өмнө халуун амтлагч болгон үйлчил.
Саванд амттай julienne хийх жор
Жулиенны бусад жорууд байдаг. Хэрэв та хөргөгчинд мах байхгүй, гэхдээ хоол хийхийг хүсч байвал хиам эсвэл далайн коктейль хэрэглэж болно.
Жулиенна тахианы махтай
- Тахианы махны булан -500 гр (хиамаар сольж болно)
- Мөөг - 200 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Бяслаг - 200 гр
- Цөцгий эсвэл сүү - 250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -30 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Тахианы мах эсвэл хиамыг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Мөөг, сонгино хайчилж ав.
- Сонгино, мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурч, тахианы мах эсвэл хиам нэмнэ.
- Bechamel сумс бэлтгэ. Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Үүн дээр гурил хуурч, сүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Өтгөртөл нь буцалгана.
- Тахианы мах, мөөгөндөө холимог нэмнэ. Холимогийг гал дээр дахин 5-7 минут байлгана. Саванд хийнэ. Бяслаг сараалж, julienne дээр цацна.
- Тахианы махыг зууханд саванд хийж, 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Далайн хоолтой Жулиенна
- Далайн хоол эсвэл хөлдөөсөн далайн коктейль -300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Бяслаг - 200 гр
- Цөцгий - 250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -30 гр
- Давс, халуун ногоо - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Устай савыг зуухан дээр тавь. Ус буцалгана. Түүнд далайн хоол эсвэл далайн коктейлийг хийж, 2-3 минут буцалгана.
- Далайн хоолыг коланд руу хийнэ. Шаардлагатай бол том хэсгүүдийг жижиг болгон хайчилж ав.
- Сонгино хайчилж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Үүн дээр далайн хоол нэмнэ.
- Цөцгийн тосыг өөр хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмнэ. Гурилын бүх гурилыг хувааж, нимгэн урсгалаар цөцгий рүү хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл авчирна.
- Далайн хоол, сонгино дээр цөцгийтэй соус нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минут буцалгана.
- Үр хольцыг кокотте үйлдвэрлэгчид эсвэл саванд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
- 180 градусын турш 20 минутын турш далайн хоол julienne жигнэх.
Төмстэй саванд Жулиенна
Ихэвчлэн төмсний жүлиенийг сонгодог жор гэж ангилдаггүй - төмс нь хоол хийх хугацааг ихэсгэдэг бөгөөд үнэндээ хоолны дуршлыг гол хоол болгон хувиргадаг. Энэ бүхэн таныг туршилт хийхэд саад болохгүй. Та арай илүү цаг зарцуулах болно, гэхдээ эцсийн үр дүн нь маш их сэтгэл ханамжтай хоол болно.
- Төмс - 500-600 гр
- Мөөг - 300 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Цөцгий (15-20 хувь) -350 мл
- Бяслаг - 250 гр
- Гурил -30 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Энэ julienne бэлтгэхийн тулд бидэнд 2 хайруулын таваг хэрэгтэй.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. 1 хайруулын тавган дээр хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
- Мөөгийг тууз болгон хайчилж, мөөгөндөө нэмнэ. 10-15 минутын турш хуурч ав. Цөцгий нэмнэ.
- 5-10 минутын турш хүнсний ногооны хольцыг буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү.
- Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өөр халсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болтол нь хуурч ав.
- Хэсэгчилсэн саванд төмсний давхарга, дараа нь мөөг, сонгины давхарга тавина.
- Нь grater дээр гурван бяслаг. Жулиен бяслагаар цацна.
- Жулиенийг зууханд хийнэ. 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх.
Жулиен бэлтгэх технологи нь маш энгийн. Саванд julienne хийх жор нь дараах зарчим дээр суурилдаг: найрлагыг нь хуурч, бяслагтай өтгөн соусаар жигнэх. Таны харж байгаагаар энэ халуун амттан нь үнэхээр хурдан хоол хийдэг. Julienne-ийн эргэлзээгүй давуу тал нь найрлагатай туршилт хийх чадвар юм. Тахианы махны булан, мөөг, кокотын аяганд шатаасан далайн хоол эсвэл цөцгий эсвэл Бечамелийн соустай саванд хийсэн хоол нь хэн бүхэнд таалагдах болно.
Цөцгийтэй соусын хиам, мөөг бүхий fettuccine зурагтай жор
Мөөг, наймалж савхтай салат хийх жор
Champignon мөөг, тахианы жортой жор
vtarelochke.ru
Тахианы мах, мөөгтэй julienne хийх жор
Бүгдэд нь эрүүл энх! Манай улсад үндэслэсэн аливаа гадаад хоол зарим өөрчлөлтийг туулж, бидний нөхцөлд (хоол биш бол гэр ахуйн) дасан зохицдог хэвээр байна. Гэхдээ энэ нь үргэлж тохиолддоггүй.
Тахианы махтай жүлиен мөөгний жорыг харцгаая - Европын рестораны хоолны сонгодог гэж үзэж болох хоол, гэхдээ үндсэндээ маш сайн халуун амтлагч бөгөөд бараг бүх хачирт нэмэлт болдог.
Julienne-ийн сонгодог жор нь бага хэмжээний найрлагатай бөгөөд гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг тул та өөрөө харах болно. Мөн та үүнийг өөрийн үзэмжээр өөрчлөх цаг үргэлж байдаг.
Шувууны мах, мөөгний сонгодог харьцаа нь 100 грамм мах тутамд ижил хэмжээний мөөгийг авдаг.
Та өөрөө авахын тулд тахианы булан худалдаж авах эсвэл тахианы махыг хэрчиж болно.
Үнэн хэрэгтээ бүтээгдэхүүний тоо нь таны амтыг сонгоход тодорхойлогдоно. Жишээлбэл, тахианы булан эсвэл шампиньон гэх мэт юунд илүү дуртай байгаагаас хамааран жор нь нэг юмуу өөр найрлагад нийцүүлэн өөрчлөгдөнө - 2: 1 (жишээ нь 400 гр ба 200 гр).
Мөөг, тахианы махыг огтлох сонгодог хэлбэр нь жижиг туузанд хуваагддаг боловч таны гал тогооны өрөөнд та хаан юм. Хэмжээ нь хэмжээнээсээ шалтгаалан тавагны найрлагаас ялгарах бүтээгдэхүүн нь нийт массад илүү хүчтэй мэдрэгдэх болно.
Дунд зэргийн хэмжээтэй 1 сонгино, ойролцоогоор 400 гр хүртэл дугуйрсан. "тахианы мөөг" холимог. Та үүнгүйгээр хийж болно (сармис гэх мэт). Жижиг шоо эсвэл тууз, хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Сармистай ижил зүйлийг хийж, хутгаар цавчих эсвэл пресс ашиглана.
Хэрвээ хүсвэл 300-400 грамм тутамд дунджаар 1-2 дунд хумс хэрэглэнэ. мөөгтэй тахианы мах.
Цөцгий эсвэл өтгөн цөцгийн багц (өөх тос 10-20%) 150-200 гр.
1-2 tbsp. соусыг өтгөрүүлэхийн тулд гурил.
Хүнсний ногоо эсвэл соусын цөцгийн тос (хайлмал).
Хатуу бяслаг нь сараалжтай байх нь хамгийн тохиромжтой; Гэхдээ хэн ч таныг туршилт хийхийг хориглодоггүй.
Мөөг, тахианы махтай julienne хэрхэн хоол хийх вэ
Тахианы махны булан 300 гр.
Champignons 300 гр.
Сонгино 1 дунд ширхэг.
Хатуу бяслаг 150-200 гр.
Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах дарааллаас хамааран julienne бэлтгэх хоёр үндсэн аргыг ялгах нь моод юм. Бүгдийг нэг хайруулын тавган дээр шууд соусанд хийж, шингэн хэсэг нь боолт бөгөөд тусад нь чанаж болгосон үед.
1. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавиад жижиглэсэн сонгиноо бага зэрэг тосонд хуурна.
2. Champignons нь бусад бүх зүйл шиг нарийн зүсмэлүүд эсвэл жижиглэсэн байж болно. Чийгийг уурших хүртэл мөөг, сонгино хуурч ав. Үүний дараа бүх зүйлийг гурилаар цацаж, алтан өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Мөөгийг бас буцалгана, гэхдээ шарсан нь миний бодлоор илүү амттай байдаг.
3. Та үүнийг тахианы булангаар хоёр аргаар хийж болно, хоёулаа сайн:
a) Тусдаа хайруулын тавган дээр тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж, мах нь цагаан болж, дараа нь хүрэн өнгөтэй болтол хуурна. Шарсан тахиа нь бага зэрэг бүдүүн тууштай байдаг. Гэхдээ энэ нь ялангуяа анхилуун үнэртэй байдаг.
б) Нэг хэсэг болгон буцалгаж, дараа нь цавчих. Жижиг хэсэг, тууз болгон хайчилж эсвэл зүгээр л гараараа утас болгон хуваана (бутлах). Энэ тохиолдолд мөөгтэй julienne илүү тендер болж хувирдаг.
4. Жулиенны хатуу хэсэг эсвэл шингэн хэсэгт давс хийж, амталж, ургамал (заавал биш) нэмнэ.
5. Хайруулын тавган дээр мөөг, тахианы махыг цөцгий эсвэл цөцгийтэй хамт дүүргэ. Өөрөөр хэлбэл, бид бүх бүтээгдэхүүнийг нэг саванд холино
6. Хутгаж, галыг багасгаж, буцалгана.
Зууханд хоол хийх ажлыг үргэлжлүүлье (доороос үзнэ үү).
Бид өмнөх аргын адил мөөг, сонгино, тахианы мах бэлтгэж, найрлага бүрийг хуурч (үүнийг тайлбарлах нь утгагүй юм) дүүргэж бэлтгэнэ.
1. Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Хайлсан цөцгийн тосонд самарны үнэр, шаргал (эсвэл бараг) өтгөн тууштай байдал гарч ирэх хүртэл хийнэ.
2. Цөцгий, цөцгий, шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Бөөгнөрсөн хэсгүүдийг хутгах замаар арилгана. Бага дулаанаар буцалгаад 2-3 минут буцалгана. Мөн энэ үе шатанд та давс, амтлагч, жижиглэсэн ургамлаар амталж болно.
Хэрэв та шарсан сонгино, сармис хэрэглэдэг бол илүү нарийн тууштай болгохын тулд тэдгээрийг шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Та үүнийг бүх соустай хамт хийж болно (гэхдээ энэ нь огт шаардлагагүй, сонгины хэсэг нь тийм ч их гэмтэхгүй).
Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан мэт санагдаж байвал та шөлөөр шингэлж болно (жишээлбэл, чанасан тахианы булангаас). Шингэнийг шарсан гурил эсвэл цардуулаар засдаг.
Бүх найрлага бэлэн боллоо, жулианыг угсрах цаг боллоо.
Зуух, бичил долгионы зууханд мөөг, тахианы махтай julienne хэрхэн хоол хийх талаар
Мөөгтэй бэлэн тахианы махыг хөгц, кокот үйлдвэрлэгч (жулиен хоол хийх тусгай зориулалтын жижиг таваг) эсвэл шаазан саванд хийнэ.
Та мөн хүнсний баазыг ашиглаж болно - tartlets, зуурмагийн сагс, тэр ч байтугай өнхрөх (целлюлоз болон julienne-ийг арилгана).
Бяслагыг том ширхэгтэй grater ашиглан дээр нь сараалж, тавагны бүх гадаргууг бүрхэнэ.
Шингэн (мөн нэгэн зэрэг зузаан) суурийг амтлагчтай сүмс, цөцгий эсвэл цөцгийтэй хийнэ (хэрэв та тусад нь бэлтгэсэн бол).
Тэгээд жигнэмэг рүүгээ явцгаая.
Зуухыг 180-200 градусын температурт урьдчилан халаана. Жулиентэй савыг (эсвэл таны тавагны хувилбар) 15-20 минутын турш байрлуулна.
Зууханд хоол хийх өөр нэг хувилбар бол богино долгионы зуух юм. Хамгийн их хүчээр 10-15 минут, амттай мөөгтэй хоол бэлэн боллоо. Богино долгионы зууханд металл сав суулга, алтадмал чимэглэлтэй сав суулга хийж болохгүй гэдгийг санаарай.
Бяслаг хайлж, алтан амттай царцдас болж хувирвал мөөг, тахианы жүлиенийг бэлэн гэж үзэж болно.
Шаазан эдлэл нь температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд мэдрэмтгий тул хагарах эрсдэлтэй тул заримдаа жулиен савыг хүйтэн зууханд хийхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд зуухыг дулаацуулахын тулд хоол хийх цагийг 10-15 минут нэмж, нийт дүнг бага зэрэг бууруулна (бяслаг нь нүүрс болж хувирахгүйн тулд). Би үүнийг хэзээ ч хийж байгаагүй, учир нь найрлага, соусыг хайруулын тавган дээрээс халуунаар нэмдэг бөгөөд хүчтэй дусал байх ёсгүй, гэхдээ ийм зөвлөгөө олддог.
Тахианы мах, мөөгтэй julienne сонгодог жорыг хэрхэн өөрчлөх вэ?
Үнэн хэрэгтээ бэлтгэл нь нэг удаа зууханд чанаж болгосон татсан махтай төмсний тогооноос тийм ч их ялгаатай биш юм.
Жулиенна тахиа байх албагүй. Далайн хоолтой найрлага байдаг. Хамгийн алдартай нь сам хорхой (шарсан сам хорхойн үнэр таныг галзууруулдаг) болон хулд загасны булан юм. Эсвэл цацагт хяруул хэрэглээрэй.
Тахианы махны нэг хэсгийг орлуулж хиам эсвэл гахайн мах нэмж эсвэл тамхи татдаг тахианы махыг сонгохыг зөвшөөрнө (үүнийг шарсан байх албагүй, гэхдээ маш боломжтой).
Жоронд хэрэглэдэг мөөг нь мөөгөнцөр байх албагүй, шинэхэн ойн мөөг, ямар ч хатаасан эсвэл лаазалсан мөөг тохиромжтой;
Цөцгийн оронд майонез, сүү, тахианы шөлийг julienne-д зориулж чанаж болгосон бол хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Цөцгий, цөцгий зэрэг холимог хэрэглэж болно, эсвэл өөрөө соус хийж болно.
Би өөрөө туршиж үзээгүй ч тамхи татдаг бяслагтай жортой танилцсан.
Илүү олон төрлийн орлуулалт нь хоолыг julienne шиг биш, харин хайруулын таваг шиг болгоно. Хүнсний ногоо, тухайлбал хаш, түүнчлэн croutons, тэр ч байтугай махан бөмбөлөг эсвэл махан бөмбөлөг нэмнэ.
Эцэст нь интернетээс ижил төстэй видео жор:
Өөртөө болон хийсэн хоол болгондоо итгэхээ бүү зогсоо!
Соусын хувьд
- Цөцгийн тос - 1 tbsp.
- Гурил - 1 tbsp.
- Сүү - 1/2 tbsp.
- Цөцгий - 2 tbsp.
- Майонез - 1 tbsp.
- Бяслаг (сараалжтай) - 170 гр
- Чинжүү.
Хоол хийх арга
- Хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн саванд мөөгтэй julienne.
- Тахианы мах, сонгино, мөөгийг буцалгана - нилээд цавчих. Мөөг, сонгино хуурч ав.
- Бяслаг сараалжтай болгоно.
- Махаа бага зэрэг хуурч ав. Хоол хийх үед саванд тахиа, мөөгтэй julienne, тахианы махыг зөв хуурах нь чухал: та хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор халааж, дараа нь 5 минутын турш хутгахдаа өндөр дулаан дээр махны хэсгүүдийг хурдан хуурч авах хэрэгтэй. Саванд орцуудыг санамсаргүй дарааллаар байрлуулна.
- Соусыг бэлтгэ: цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмнэ. Шарсан мах, сүүгээр шингэлнэ.
- Цөцгий болон майонезаас нэмнэ. Буцалж буй соусанд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.
- Савны агуулгыг халуун соустай хийнэ.
- Сараалжтай бяслагаар цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
- 25 минутын турш хооллоорой. Халуунаар үйлчил.
Хоол хийх цаг: 120 минут
Жулиен бол олон хүний дуртай, олон гэр бүлд бэлтгэдэг алдартай хоол юм. Энэ нь ялангуяа шавар саванд амттай болж хувирдаг. Зочдыг гайхшруулах эсвэл тансаг оройн зоог барихад тохиромжтой. Жулиенна савандэсвэл cocotte үйлдвэрлэгчдэд - Францын хоол. Энэ нь маш анхилуун үнэртэй, амттай, сэтгэл ханамжтай бөгөөд үндсэн хоолоор үйлчлэхээс өмнө хоолны дуршлыг төгс дулаацуулдаг. Жулиен бол манай улсад маш алдартай, та үүнийг бүх театрын буфет дээр туршиж үзэх боломжтой, ямар ч хоолтой ресторанд ийм амттан байх нь гарцаагүй. Уламжлал ёсоор, julienne нь жижиг металл кокот үйлдвэрлэгчдэд үйлчилдэг, гэхдээ өөр сонголтууд байдаг - боов эсвэл tartlet, гэхдээ өнөөдөр бид ер бусын хувилбарыг бэлтгэж байна - саванд. Саванд мөөгтэй Жулиеннахалуун ногоотой, ургамлаар чимэглэсэн. Савыг кокот үйлдвэрлэгчтэй адил тусдаа таваг дээр тавьдаг. Та таваг болон жулиан аяганы хооронд салфетка хийж болно. Сайн, чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь маш чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зөөлөн бяслаг, лаазалсан мөөг, шөл нь сайн хоолонд тохиромжгүй. Хэрэв та өдөр бүр байдаггүй julienne хоол хийж байгаа бол Пармезан, шинэ мөөг эсвэл тахианы мах зэрэг сайн хатуу бяслаг худалдаж аваарай. Саванд тахианы махтай Жулиенна, танд бас сайн өтгөн цөцгий хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг та цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ туршлагатай тогооч энэ нь цөцгий нь зохих тууштай байдлыг өгдөг гэж хэлдэг бол цөцгий нь аяганд шаардлагагүй исгэлэн амтыг нэмдэг. Хэрэв та бидний зөвлөмжийг зөв дагаж мөрдвөл та баярын ширээнээс хамгийн түрүүнд алга болох гайхалтай амттан авах болно. Жулиенийг саванд хэрхэн яаж хоол хийх вэ, сайн гэрийн эзэгтэй бүр мэдэх ёстой, учир нь энэ бол романтик эсвэл баярын гэр бүлийн оройн зоог барих хамгийн сайн санаануудын нэг юм. Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байгаарай: хэрэв сав нь кокот үйлдвэрлэгчээс том бол Жулиен нь хоолны дуршилаас үндсэн хоолны ангилалд шилжиж болно! Эсвэл та чанасан ногоо, будаа, далайн хоолоор хийсэн хөнгөн хоолоор нөхөж болно.
Зууханд амттай, анхилуун үнэртэй хоол, тахианы махтай жулиен, саванд мөөг, төмс, энгийн бөгөөд хялбар, хамгийн чухал нь гэрэл зурагтай амттай жорыг баярын болон гэрийн ширээн дээр бэлдэж болно. Ерөнхийдөө тахианы мах, мөөг, төмстэй julienne хоол хийх олон сонголт байдаг бөгөөд энэ нь саванд байгаа нь тэдний нэг юм.
Орц:
Тахианы мах 400 гр.
Төмс 4 ширхэг
Мөөг 300 грамм
Сүү 250 мл.
Сонгино 1 толгой
Хатуу бяслаг 150 гр.
Гурил 2 халбага
Цөцгийн тос 30 гр.
Ургамлын тос
Нунтагласан чинжүү
Давс
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Саванд тахианы мах, мөөг, төмстэй амттай julienne.1) Төмсийг хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
2) Тахианы мах, мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих, бид төмс хуурч, хоёр дахь хайруулын тавган дээр тавиад тахиа, сонгино 5 минут орчим хуурч, дараа нь мөөгийг нэмнэ.
3) Тахианы махтай хамт мөөгийг хуурч, илүүдэл чийгийг ууршуулж, мөөгний бүх шингэнийг ууршуулж, цөцгийн тос нэмж, гурил нэмээд сүү, чинжүү, давс хийнэ. Сайн холино, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
4) Жулиенийг саванд хийнэ: эхний давхарга нь төмс, дараа нь тахианы мах, мөөг, дээд давхарга нь сараалжтай бяслаг (сайн цацаж, харамсах хэрэггүй).
5) "Саванд тахианы мах, мөөг, төмстэй жулиенна" -ыг зууханд хийж, 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Тахианы мах, мөөг, төмстэй жүлиенийг баярын өдөр эсвэл гэртээ хийсэн өдрийн хоол, оройн хоолонд зориулж саванд хийж өгнө.
Сайхан хооллоорой.
Жулиеныг рестораны хоол гэж үздэг нь ийм л тохиолддог. Энэхүү халуун амттан нь үнэхээр амттай юм. Энэ нь Францын хоолны цэсэнд орсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар тул гэртээ хийж болно - julienne нь ховор орц найрлагыг агуулдаггүй бөгөөд бэлтгэхэд бага хугацаа шаардагдах болно.
Жулиенна саванд: түүх
Энэ хоолыг үнэхээр домогт гэж үзэж болно. Хоолны мэргэжилтнүүд julienne-ийг хэн зохион бүтээсэн талаар өнөөг хүртэл маргалдсаар байна. Нэг домогт өгүүлснээр Францад Хятадаас ирсэн нэгэн цагаач Жу Лиэ амьдардаг байсан бөгөөд тэр хоолыг бүтээж, хожим нь маш их алдартай болсон. Өөр нэг энгийн хувилбарын дагуу энэхүү халуун зуушны нэр нь найрлагыг огтлох тодорхой аргыг илэрхийлдэг.
Франц хэл нь Julienne хүнсний ногоог тууз болгон хуваасан гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ хэрчиж нунтаглах аргын тусламжтайгаар тэдгээрийг жигнэхэд төдийлөн ашигладаггүй, харин салат, шөл бэлтгэхэд ашигладаг байсан (жулиен шөл ч байдаг). Юутай ч манай улсад жюльен бол саванд эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд бэлтгэсэн хоол юм. Үүнд ихэвчлэн мөөг, тахиа, хиам, далайн хоол, цөцгий, бяслаг хэрэглэдэг. Жулиенны сонгодог жор бол цагаан Бечамелийн соусаар чанаж болгосон тахианы мах юм.
Жулиен хоол хийж эхлэхээсээ өмнө энэ хоолны зарим нууцтай танилцах хэрэгтэй.
Тогооч нар найрлагыг нь тодорхой хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үндэс ногоог нимгэн тууз болгон цавчихыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч сонгино хайчилж, цагираг болгон хуваахыг зөвшөөрдөг. Махыг жижиг шоо болгон эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж болно.
Хэрэв та julienne-ийг махаар чанаж байгаа бол мөөг шиг дулааны боловсруулалт хийх ёстой. Үгүй бол таваг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдана. Ихэвчлэн julienne технологи нь найрлагыг нь урьдчилан хуурч, дараа нь саванд эсвэл соус, бяслаг бүхий кокот үйлдвэрлэгчдэд жигнэх явдал юм.
Жулиен бэлтгэхийн тулд халуунд тэсвэртэй таваг байнга хэрэглэдэг. Эдгээр нь керамик порцтой савнууд эсвэл кокот үйлдвэрлэгчид байж болно - урт бариултай жижиг аяга. Хэрэв та олон тооны хүмүүст зориулж julienne хоол хийх гэж байгаа бол тэдгээрийг таваг эсвэл хайруулын тавган дээр сольж болно - ингэснээр та цаг хэмнэх болно.
Julienne-д зориулсан далайн хоолыг удаан хугацаанд чанаж болохгүй. Тэднийг бага зэрэг цайруулахад л хангалттай - 2-3 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Ингэснээр тэд хатуу болохгүй.
Бяслагны чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хатуу сортуудыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - тэд сайн хайлж, зуушны гадаргуу дээр амттай царцдас үүсгэдэг. Бяслаг сараалжтай үед бутрахаас сэргийлэхийн тулд та үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан байрлуулах хэрэгтэй.
Цөцгийг ихэвчлэн дүүргэгч болгон ашигладаг. Мөн мөөг, махыг Бечамелийн амтлагчаар амтлах нь маш амттай байдаг.
Саванд хийх жор нь маш олон янз байдаг тул найрлагатай туршилт хийснээр та шинэ зуушны сонголтуудыг авах боломжтой. Хамгийн алдартай нь саванд мөөгтэй жулиен, тахиа, хиам, далайн хоолтой жулиен юм.
Саванд мөөгтэй Жулиенна
Нийлмэл:
- Шинэ мөөг - 450 гр
- Сонгино - 100 гр
- Бяслаг - 150 гр
- Цөцгий (10-20 хувь) -250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -25 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Сонгино болон шампиньоныг тууз болгон хайчилж ав.
- Хайруулын тавгаа бага дулаан дээр тавиад цөцгийн тос нэмнэ. Сонгиноыг хайруулын тавган дээр хуурч ав.
- Сонгино дээр жижиглэсэн champignons нэмээд 30 минут орчим буцалгана. Давс, чинжүү.
- Мөөгийг шарж байхад julienne сумс бэлтгэ. Жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулна.
- Цөцгийн тосонд гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана. Үр хольцыг бага зэрэг хуурч ав.
- Нимгэн урсгалтай гурилын холимог дээр цөцгий нэмнэ. Хутгуураар хутгаж, бөөн бөөнөөр нь салга. Цөцгийтэй соусыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл гал дээр байлгана.
- Үүссэн соусыг хайруулын тавган дээр мөөгөн дээр хийнэ. Дахин хэдэн минут буцалгана.
- Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
- Мөөгний хольцыг кокотт үйлдвэрлэгч эсвэл саванд хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
- Сав эсвэл кокот үйлдвэрлэгчийг зууханд хийнэ. Жулиенийг 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон жулиенийг эхний хоолны өмнө халуун амтлагч болгон үйлчил.
Саванд амттай julienne хийх жор
Жулиенны бусад жорууд байдаг. Хэрэв та хөргөгчинд мах байхгүй, гэхдээ хоол хийхийг хүсч байвал хиам эсвэл далайн коктейль хэрэглэж болно.
Жулиенна тахианы махтай
Нийлмэл:
- Тахианы махны булан -500 гр (хиамаар сольж болно)
- Мөөг - 200 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Бяслаг - 200 гр
- Цөцгий эсвэл сүү - 250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -30 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Тахианы мах эсвэл хиамыг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Мөөг, сонгино хайчилж ав.
- Сонгино, мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурч, тахианы мах эсвэл хиам нэмнэ.
- Bechamel сумс бэлтгэ. Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Үүн дээр гурил хуурч, сүү эсвэл цөцгий нэмнэ. Өтгөртөл нь буцалгана.
- Тахианы мах, мөөгөндөө холимог нэмнэ. Холимогийг гал дээр дахин 5-7 минут байлгана. Саванд хийнэ. Бяслаг сараалж, julienne дээр цацна.
- Тахианы махыг зууханд саванд хийж, 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Далайн хоолтой Жулиенна
Нийлмэл:
- Далайн хоол эсвэл хөлдөөсөн далайн коктейль -300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Бяслаг - 200 гр
- Цөцгий - 250 мл
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Гурил -30 гр
- Давс, халуун ногоо - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Устай савыг зуухан дээр тавь. Ус буцалгана. Түүнд далайн хоол эсвэл далайн коктейлийг хийж, 2-3 минут буцалгана.
- Далайн хоолыг коланд руу хийнэ. Шаардлагатай бол том хэсгүүдийг жижиг болгон хайчилж ав.
- Сонгино хайчилж, зөөлөн болтол нь хуурч ав. Үүн дээр далайн хоол нэмнэ.
- Цөцгийн тосыг өөр хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурил нэмнэ. Гурилын бүх гурилыг хувааж, нимгэн урсгалаар цөцгий рүү хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл авчирна.
- Далайн хоол, сонгино дээр цөцгийтэй соус нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минут буцалгана.
- Үр хольцыг кокотте үйлдвэрлэгчид эсвэл саванд хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
- 180 градусын турш 20 минутын турш далайн хоол julienne жигнэх.
Төмстэй саванд Жулиенна
Ихэвчлэн төмсний жүлиенийг сонгодог жор гэж ангилдаггүй - төмс нь хоол хийх хугацааг ихэсгэдэг бөгөөд үнэндээ хоолны дуршлыг гол хоол болгон хувиргадаг. Энэ бүхэн таныг туршилт хийхэд саад болохгүй. Та арай илүү цаг зарцуулах болно, гэхдээ эцсийн үр дүн нь маш их сэтгэл ханамжтай хоол болно.
Нийлмэл:
- Төмс - 500-600 гр
- Мөөг - 300 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Цөцгий (15-20 хувь) -350 мл
- Бяслаг - 250 гр
- Гурил -30 гр
- Халуун ногоо ба давс - амсах болно
Бэлтгэл ажил:
- Энэ julienne бэлтгэхийн тулд бидэнд 2 хайруулын таваг хэрэгтэй.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. 1 хайруулын тавган дээр хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
- Мөөгийг тууз болгон хайчилж, мөөгөндөө нэмнэ. 10-15 минутын турш хуурч ав. Цөцгий нэмнэ.
- 5-10 минутын турш хүнсний ногооны хольцыг буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү.
- Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өөр халсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болтол нь хуурч ав.
- Хэсэгчилсэн саванд төмсний давхарга, дараа нь мөөг, сонгины давхарга тавина.
- Нь grater дээр гурван бяслаг. Жулиен бяслагаар цацна.
- Жулиенийг зууханд хийнэ. 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх.
Жулиен бэлтгэх технологи нь маш энгийн. Саванд julienne хийх жор нь дараах зарчим дээр суурилдаг: найрлагыг нь хуурч, бяслагтай өтгөн соусаар жигнэх. Таны харж байгаагаар энэ халуун амттан нь үнэхээр хурдан хоол хийдэг. Julienne-ийн эргэлзээгүй давуу тал нь найрлагатай туршилт хийх чадвар юм. Тахианы махны булан, мөөг, кокотын аяганд шатаасан далайн хоол эсвэл цөцгий эсвэл Бечамелийн соустай саванд хийсэн хоол нь хэн бүхэнд таалагдах болно.