Энэ асуултад хоёрдмол утгагүй хариулт өгөх боломжгүй юм. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л бие даасан таваг эсвэл нэмэлт найрлага болгон хоол хийхэд ашиглаж болох амттай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ ихэнх бяслаг сонирхогчид түүний ер бусын амт, үнэр, хэлбэр, өнгө зэргийг дурдах нь гарцаагүй. зүгээр л асар том. Энэ бүтээгдэхүүний олон тооны үйлдвэрлэгчдийг харгалзан үзэхэд энгийн хэрэглэгч энэ олон янз байдлыг ойлгоход амаргүй байдаг. Беларусийн бяслаг нь зах зээлд онцгой байр суурь эзэлдэг. Аль нь хамгийн шилдэг нь вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Бяслагны талаар бага зэрэг

Энэ бүтээгдэхүүний олон сорт байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь гарал үүслийн маш сонирхолтой түүхтэй байдаг. Моцарелла бол хамгийн алдартай бяслагуудын нэг юм. Энэ тухай анхны дурдлагууд нь 17-р зууны үеэс эхтэй. Рокфор нь үүнээс хийсэн цэнхэр бяслаг бөгөөд энэ нь ер бусын, өвөрмөц амттай байдаг. Фета бол Грек гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хадгалж буй оливын тос нь ер бусын үнэрийг өгдөг. Camembert бол хатуу царцдастай, цагаан хөгц бага зэрэг бүрсэн амттан бяслаг юм.

Энэ нь хөнгөн мөөгний үнэртэй халуун ногоотой амттай. Gouda бол Голландын бүтээгдэхүүн, халуун ногоотой, хурц, хатуу, шар өнгөтэй. Энэ нь янз бүрийн хөгшрөлттэй байдаг. Та сортуудыг эцэс төгсгөлгүй жагсааж болно, гэхдээ энэ нь маш их цаг хугацаа шаардах болно. Тэдний зарим нь хэрэглэгчдэд танил байдаг. Эдгээр нь gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie болон бусад олон зүйл юм. Беларусийн бяслагыг багагүй хэмжээгээр танилцуулж байна. Үйлдвэрлэгчид маш сайн амттай гайхалтай бүтээгдэхүүн хийж сурсан. Ямар бяслагыг хамгийн сайн гэж үзэж болох вэ?

Беларусийн түүх

Өндөр чанар, маш сайн амтыг илтгэдэг Беларусийн бяслаг нь зах зээл дээр байр сууриа баттай олж авсан. Үйлдвэрлэлийн түүх нь Орос улсад энэ салбар үүссэнтэй нягт холбоотой юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар бяслагийг Орост I Петр авчирсан бөгөөд тэрээр гадаадын бяслаг үйлдвэрлэгчдийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлээ эхлүүлсэн. Аажмаар мэргэжилтнүүдээ бэлтгэх сургуулиуд бий болсон. Орчин үеийн Беларусийн нутаг дэвсгэр дээр тэд олон тооны малаа өсгөж эхлэв.

Газар эзэмшигчдэд үлдсэн сүүний илүүдэл нь шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авч үйлдвэрлэлд нэвтрүүлж эхэлсэн. 19-р зууны сүүлчээр Беларусьт цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэдэг томоохон үйлдвэрүүд аль хэдийн олджээ. Энэ салбар янз бүрийн амжилтаар хөгжиж эхэлсэн. Орчин үеийн Беларусь бол хөдөө аж ахуй, боловсруулах үйлдвэрлэлийн хурдацтай хөгжил юм. Улс орон нутгийг хөгжүүлэх, сэргээх хөтөлбөртэй. Үүний ачаар бид сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчдээс гайхалтай амтыг мэдрэх боломжтой.

Беларусийн шилдэг үйлдвэрлэгчид

Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн дунд зөвхөн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээгээр төдийгүй амт чанар, бүх шаардлагыг хангаж байгаагаараа тэргүүлэгчид байдаг. Жишээлбэл, Березовскийн бяслагны үйлдвэр жилд 17 тонн орчим бяслаг үйлдвэрлэдэг. "Слуцкийн бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр" нь шилдэгүүдийн нэг юм. Түүний хэмжээ жилд 20 орчим тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Та мөн Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery болон бусад зарим үйлдвэрлэгчдийг онцолж болно.

Тэд бүгд үйлдвэрээ орчин үеийн бүх шаардлагад нийцсэн шилдэг тоног төхөөрөмжөөр хангасан. Үйлдвэрлэгчид хурдан боловсорч гүйцсэн бяслагт илүү их анхаарал хандуулдаг. Энэ нь түүхий эд их, үйлдвэрлэлийн хэмжээ хязгаарлагдмал байгаатай холбоотой. Гэхдээ нэр, амт чанар нь урт боловсорч гүйцсэн хамгийн сайн сортуудтай нийцдэг Беларусийн бяслаг байдаг. Roqueforty цэнхэр бяслаг нь гадаадын аналогиасаа огтхон ч дутахгүй.

Пошехонскийн бяслаг

Беларусийн бяслаг аль нь хамгийн сайн болохыг олон хүмүүс гайхдаг. Энд олон санал бодол байж болно, тэдний хэлснээр амтанд нийцсэн нөхдүүд байдаггүй. Гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар Беларусь улсад үйлдвэрлэсэн энэ ангиллын хамгийн сайн бүтээгдэхүүн бол Пошехонский (Слуцк) бяслаг юм. Энэ нь маш сайн амттай бөгөөд бүх параметрүүдийг хангадаг. Энэ нь хоёр дахь боловсорч гүйцсэн температур багатай байдаг реннет бяслаг гэж ангилдаг.

Амт үүсгэдэг бөгөөд хамгийн тохиромжтой нь энэ бяслаг нь гэмтэлгүй нимгэн хальстай байдаг. Түүний амт нь бага зэрэг исгэлэн, сайн илэрхийлэгддэг. Энэ нь нэг төрлийн тууштай бөгөөд гулзайлтын үед эвдэрдэг. Түүний нүд нь дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй байдаг. Энэхүү Беларусийн бяслаг нь сэндвич хийхэд тохиромжтой, бие даасан хоол эсвэл нэмэлт бүтээгдэхүүн болгон бэлтгэхэд ашигладаг.

Рокфорти

Энэ бол Беларусь улсад үйлдвэрлэсэн элит цэнхэр хөгц бяслаг юм. Рокефорти нь амтаараа аналогиасаа тийм ч доогуур биш юм. Энэ нь хэвийн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн. Энэ нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг боловч бяслагт давс, амьтны фермент, хөгц өсгөвөр, бактерийн стартер өсгөвөр, кальцийн хлорид нэмдэг.

Roqueforti бол хатуу бяслаг бөгөөд дунд зэргийн мөөгөнцөртэй байдаг. Энэ нь өтгөн амттай, бага зэрэг халуун ногоотой амттай байдаг. Нилээд өндөр үзүүлэлттэй Рокфорти нь үе тэнгийнхнээсээ хямд байдаг нь түүний давуу тал юм. Энэ нь үндсэн хоолны өмнө дарс эсвэл амттангаар үйлчилдэг.

Бяслаганы крем

Беларусийн бяслагийг хэрхэн сонгох вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчиддээ үргэлж шударга байдаггүй. Бяслаг нь янз бүрийн түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд тогтоосон шаардлагыг үргэлж дагаж мөрддөггүй. Ийм учраас зах зээлд өөрийгөө нотолсон үйлдвэрлэгчийг сонгох нь чухал юм. Belovezhskie Cheeses компанийн цөцгий бяслаг нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм.

Энэ нь пастержуулсан үнээний сүү, давс, бактерийн өсгөвөр, байгалийн сүү бүлэгнүүлэгч бодисоор хийгдсэн. Энэ бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны массын эзлэх хувь 50% байна. Бяслаг нь тод өтгөн амт, үнэртэй, хуванцар тууштай, сайхан шар өнгөтэй.

Хийдийн бяслаг

Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр сүүний бүлэгнэлтийн фермент болон бактерийн стартер өсгөвөр нэмсэн хатуу ширэн бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь хэлбэржүүлэх, дарах, боловсрох зэрэг шаардлагатай бүх үйлдлүүдийг багтаадаг. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 50% байна. Монастырскийн бяслагийг Витебск хотын "Молоко" ХК үйлдвэрлэдэг. Амтынхаа хувьд бяслаг нь олон улсын бүх шаардлагыг хангадаг.

Голланд бяслаг

Олон хэрэглэгчид Беларусийн бяслагийг илүүд үздэг. Тэдний найрлага нь зөвхөн хамгийн өндөр чанартай байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хагас хатуу бяслаг нь хамгийн нарийн амт, анхилуун үнэртэй гэж тооцогддог. Тэд хүний ​​биед сайн шингэдэг. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн өндөр чанартай сүү, тусгай гарааны соёлыг ашигладаг. Ийм бяслагны боловсорч гүйцсэн хугацаа 40-45 хоног байна. Энэ ангиллаас бид Минск дэх Гормолзаводоос ялгаж чадна. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45% байна. Хариуцлагатай үйлдвэрлэгчийг сонгосноор та бяслагны чанарт итгэлтэй байж болно.

Дүгнэлт

Саяхан Беларусийн бяслаг нь сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд ихээхэн хувийг эзэлж байна. Сонгохдоо үйлдвэрлэгчийн нэр том үүрэг гүйцэтгэдэг. Энд зөвхөн мэргэжилтнүүдийн санал бодол чухал биш, гэхдээ зөвхөн тэд бүтээгдэхүүний чанар, стандартад нийцэж байгаа эсэхийг бүрэн үнэлж чадна. Хамгийн гол нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хэрэглэгчдийн санал бодол юм. Беларусийн бяслаг манай улсад олон шүтэн бишрэгчтэй болсон. Энэ нь бүтээгдэхүүний өндөр чанар, амтаас шалтгаалсан юм. Энэ бүх үзүүлэлт цаашид ч зохих түвшинд байна гэж найдаж байна.

Жинхэнэ моцарелла гэж юу вэ, хаанаас гаралтай, юугаар хооллодог вэ? Владимир Зуевын хяналтын мөрдөн байцаалтад энэ болон бусад зүйлсийн талаар!

Төрийн далбааны өнгө нь тухайн улсын дуртай бүтээгдэхүүний өнгөтэй тохирч байна гэж улс орон бүр сайрхаж чадахгүй. Итали бол энэ тал дээр гайхалтай жишээ юм. Гурван өнгийн ногоон өнгө нь лаврын болон чидун, цагаан өнгөтэй - гоймон, бүх төрлийн бяслаг: маскарпоне, моцарелла, пармезан. За, улаан, мэдээжийн хэрэг улаан лооль руу явдаг. Италийн алдарт Капрез салат эсвэл зүгээр л "улаан лоольтой моцарелла"-ыг хараад та юу хамгийн түрүүнд ирсэн бэ, энэ алдартай хоол уу эсвэл Италийн туг уу?

Гэсэн хэдий ч энэ асуултыг түүхчдэд үлдээе, бид моцареллагийн тухай ярихыг илүүд үздэг.

Түүхэн ноорог

Моцарелла - Кампаниа мужаас гаралтай Италийн залуу бяслаг. Энэ бүтээгдэхүүний онцлог нь удаан хугацаагаар хадгалагддаггүй тул бяслагны амт, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд ихэвчлэн давсны уусмалд хадгалдаг. Магадгүй хамгийн амттай моцарелла бол гиорната (нэг өдрийн настай) боловч үүнийг зөвхөн Италид худалдаж авах боломжтой тул харамсалтай нь Беларусийн энгийн хэрэглэгчдэд боломжгүй юм.
Моцарелла үйлдвэрлэх нь ямар ч бяслагны ердийн аргаар эхэлдэг - сүүг реннетээр ааруул. Дараа нь шар сүүг 80-90 хэм хүртэл халааж, уян харимхай масс авах хүртэл хутгана, дараа нь хэсэг хэсгүүдийг нь тасдаж, бяслагийг янз бүрийн хэлбэрт (бөмбөг, сүлжмэл) хийнэ. Энэ массыг моззатура (шүргэх) гэж нэрлэдэг бөгөөд дашрамд хэлэхэд бяслагны нэр хаанаас гаралтай юм.
Сонгодог моцарелла нь хар одос үхрийн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд Mozzarella di bufala campana гэж нэрлэгддэг. Үнээний сүүгээр хийсэн моцареллагыг fior di latte (сүүний цэцэг) гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна Mozzarella affumicata (тамхи татдаг) байдаг. Сонгодог mozzarella амт нь зөөлөн, бага зэрэг шинэхэн, бага зэрэг уян хатан байдаг. Энэхүү бяслаг нь салат, пицца, паста, лазанья зэрэгт тохиромжтой. Моцарелла хүнсний ногоо, ургамалтай маш сайн зохицож, живэхгүй, харин амтыг нь төгс нөхөж, тодотгож өгдөг.

Орон нутгийн моцарелла зах

Өнөөдөр Минск хотод нэг хэсэг моцарелла худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Үнэн, та үүнийг гэрийнхээ ойролцоох дэлгүүрүүдээс олох магадлал багатай, гэхдээ томоохон супермаркетуудын тавиур дээр бараг үргэлж моцарелла байдаг. Ерөнхийдөө Беларусийн зах зээлд танилцуулсан Италийн бяслагны талаар ярихад энд үйлдвэрлэдэг цорын ганц компани бол IP Viterfood гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тус компанийн нэг онцлог шинж чанар нь Антонио Брюделло, Энцо Гросси нарын 2000 онд Минск хотын ойролцоо байгуулсан Италийн үйлдвэр юм. Дашрамд хэлэхэд эдгээр бяслагны цорын ганц сүү бол Беларусь боловч захирлуудын үзэж байгаагаар энэ нь Италиас дутахгүй юм. Бусад бүх зүйл - тоног төхөөрөмж, технологи - Итали. Viterfood нь качиотта, моцарелла, рикотта зэрэг бяслаг үйлдвэрлэдэг.
Моцареллагийн хувьд манай дэлгүүрүүдэд хэд хэдэн төрлөөр худалдаалагдаж байна. Тэдгээрийн заримын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Бөмбөлөг хэлбэрээр давсны уусмалд хадгалсан Mozzarella. Сав баглаа боодол - уут. Бөмбөгний жин үргэлж 140 гр; өөх тосны агууламж - 50±1.6%, хадгалах хугацаа - 10 хоног. Та энэ төрлийн бяслагийг Корона, Централ, Вестер (Глобо худалдааны төв), Престоны сүлжээнээс худалдан авч болно. Моцареллагийн амт нь нарийн, зөөлөн бөгөөд хатуу бяслагны өвөрмөц үнэр бараг бүрэн байдаггүй. Амархан зүсэж, утаслаг хэсгүүдэд хуваана.

Хэд хэдэн бөмбөлөг хэлбэрээр давсны уусмалд хадгалсан Mozzarella . Сав баглаа боодол - хувин, дүүргэх бүрт 25 бөмбөг, цэвэр жин 620 гр; өөх тосны агууламж - 50%, хадгалах хугацаа 10 хоног. Гэсэн хэдий ч би нэг хувин бяслагны бөмбөгийг зөвхөн Коронагаас олж мэдсэн .

Вакуумаар савласан моцарелла бар хэлбэрээр , дунджаар 400 гр. Өөх тосны агууламж - 50±1.6%, хадгалах хугацаа - 30 хоног. Ихэнх супермаркетуудад зарагддаг.

Дашрамд хэлэхэд би Коронагаас нэг төрлийн моцарелла орлуулагч олсон. Бяслаг нь Литвад үйлдвэрлэгддэг бөгөөд үүнийг нэрлэдэг Пиццарелла (моцареллагийн нэг төрөл). Үүнийг жингээр нь зардаг, вакуум, дүүргэлтгүй. Амт нь ерөнхийдөө моцареллатай төстэй боловч бяслагны бүтэц нь илүү хатуу, хуурай байдаг. Хэрэв та тусгайлан моцарелла худалдаж авахыг зориогүй бол энэ бяслагыг туршиж үзээрэй, энэ нь тийм ч муу биш юм.

Таны ойлгож байгаагаар дэлхийн хамгийн шилдэг моцарелла бол нэг өдрийн моцарелла боловч зальтай италичууд энэ амттанг зөвхөн өөртөө зориулж хадгалдаг. Дэлхийн бусад улсууд зөвхөн моцареллагаар дүүргэж идэж болно. (Дашрамд хэлэхэд вакуумыг зөвхөн эцсийн арга хэрэгсэл болгон ашигладаг). Хэрэв би моцареллагийн амтыг дэлгэрэнгүй тайлбарлавал хурц, баялаг бяслагт дурлагчид энэ нь таалагдахгүй байх магадлал багатай гэдгийг би нэн даруй анхааруулахыг хүсч байна. Хэдийгээр хэрэв хүн өөрийгөө үнэхээр тансаг гэж үздэг бөгөөд зарчмын хувьд бяслагт дуртай бол тэр үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй. Беларусь хүн бүр хүсвэл моцареллагийн амтыг сурч, үнэлж чадна. Нэгдүгээрт, үүнийг маринад хийж үзэх нь дээр ... хэрэв та ойрын ирээдүйд Италид зочлохоор төлөвлөөгүй бол маринад хийж үзэх нь дээр. Моцареллагийн үнэ ийм алдартай, хамгийн чухал нь амттай, эрүүл бүтээгдэхүүний хувьд нэлээд боломжийн юм шиг санагдаж байна, моцарелла Беларусь улсад үүсгэн байгуулагч Италичууд үйлдвэрлэсэнд би сэтгэл хангалуун бус байна. Үнэнийг хэлэхэд, бид, Беларусийн тансаг хүмүүс, энэ амттай, эрүүл бүтээгдэхүүнгүйгээр юу хийхийг би мэдэхгүй!

Caprese салат

Бэлтгэл ажил:

Улаан лоолийг угааж, хатааж, ~0.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана.
Мөн моцарелла ~0.7 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
Mozzarella бөмбөг нь өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Жижиг бөмбөгийг хагасаар нь хувааж эсвэл бүхэлд нь байрлуулж болно.
Базиликийг угааж, хатаана.
Таваг дээр ээлжлэн, улаан лооль, моцарелла зүсмэлүүдийг тавь.
Салатыг давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү, бальзамын цуу, оливын тосоор дуслаарай.
Салатыг лаврын навчаар чимэглээрэй.

Сайхан хооллоорой!

Владимир Зуев, ялангуяа

Нийлмэл: хэвийн сүү, өтгөрүүлэгч давс - кальцийн хлорид, бичил биетний гаралтай сүүний бүлэгнэлтийн фермент, термофилийн өсгөвөрийн бактерийн эхлэл.

100 гр бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар:
Уураг – 20.1
Өөх тос - 17.6 гр
Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 238.8 ккал (999.8 кЖ)
75-85%-ийн харьцангуй чийгшилтэй +2oС-аас +6oС хүртэлх температурт хадгална.
Вакуум савласан.
Савыг онгойлгоод 48 цагийн дотор ууна.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Хагас хатуу бяслаг Mozzarella Pizza (Итали: Mozzarella Pizza) нь Pasta Filata бүлгийн хамгийн алдартай бяслаг юм.

Пицца моцарелла нь температурын нөлөөгөөр амтаа хамгийн сайн илэрхийлдэг тул энэ бяслаг нь жигнэх, дулааны боловсруулалт шаарддаг хоолонд маш их алдартай байдаг, жишээлбэл, пицца, лазаньяны орой дээр. Үүний зэрэгцээ хагас хатуу моцарелла хэрэглэх цар хүрээ илүү өргөн байдаг: сэндвич, салат, бүх төрлийн хүйтэн амтлагч - тоо томшгүй олон сонголт байдаг.

Mozzarella Pizza болон Mozzarella Fior di Latte нь хуурай бодисын чийгшил, өөх тосны агууламжаараа голчлон ялгаатай байдаг. Пицца моцарелла нь чийгшил багатай, өөхний массын хэмжээ багасдаг тул хадгалах хугацааг уртасгаж, хайлсаны дараа бяслагны шинж чанарыг сайжруулдаг. Пицца моцарелла нь Provola, Scamorza зэрэг сортуудаас ялгаатай нь боловсордоггүй - энэ бяслаг нь бэлтгэсний дараа шууд савлахад тохиромжтой.

Моцарелла пицца нь зөвхөн пицца хийхээс гадна кассерол, лазанья, бялуу хийхэд тохиромжтой. Пиццаны хамгийн алдартай Mozzarella бялуу бол калзон юм. Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Туров Беларусийн худалдаж аваарай.

“50 жилийн өмнө эцгийнхээ үүсгэн байгуулсан “Да Витторио” итали рестораны тогооч Энрико Сереа Минск хотод айлчилж байна. Ресторан нь гурван Мишелин одтой. Хамгийн сүүлд 2010 онд Энрико болон түүний дүү Роберто нар хүлээн авчээ. Мастер ангиуд болон гала оройн хоолны хооронд Энрико TUT.BY редакцид зочилж, Беларусийн үйлдвэрлэгчдийн санал болгож буй "Итали" бяслагыг үнэлэв.

"Энэ нь сайхан амттай, гэхдээ энэ нь баглаа боодол дээр бичсэн зүйл биш юм."

Бид Беларуст үйлдвэрлэдэг Италийн бүх бяслагыг Энрикод санал болгох зорилго тавиагүй. Оффисын ойролцоох супермаркетаас бид пармезан, моцарелла, рикотта, маскарпоне худалдаж авсан. Тэнд талхны хэсэгт тэд циабаттаг харж, янз бүрийн зүйл хийхийн тулд таван хувийн өөх тос бүхий ердийн зуслангийн бяслагыг сагсанд хийжээ.

Юуны түрүүнд Энрико циабатаг авав. Дэлгүүрт энэ талх үнэтэй байдаг 2 рубль 46 копейк"Харанхуй Итали" гэсэн байр суурь эзэлдэг боловч тогооч "Беларусь" циабатта нь шарсан талхтай илүү төстэй гэж үздэг.

"Хэт зөөлөн" гэж тогооч эхлээд хэлэв. - Чиабатта таны гарт эвдрэх царцдастай шаржигнуур байх ёстой. Мөн энэ нь маш резинэн юм. Гэхдээ сайхан үнэртэй, гурил нь чанартай. Магадгүй буруу боловсруулалтыг сонгосон эсвэл зуурсан гуриланд их хэмжээний шингэн нэмсэн байж магадгүй юм. Нүхжилтийг хуваарилах ёстой, энэ нь энд тийм биш бөгөөд бид бага чанарын тухай ярьж болно.

Сав баглаа боодлын хувьд Италийн үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэгтэй төстэй гэж Энрико хэлэв. Хоёр бүтээгдэхүүнийг эс тооцвол (No1 ба No3).

- Энэ юу вэ? - тэр сав баглаа боодлын талаар асууж, латин үсгээр (зураг дээрх №1) бүтээгдэхүүний нэрийг бичээгүй байна.

- Пармезан.

- Пармезан уу? - гэж тогооч асууж, бяслаг руу бухимдан харав. - Мэдээжийн хэрэг, энэ нь Пармезан шиг харагдахгүй байна. Энэ нь тууштай байдал, өнгөний хувьд Голландын бяслагтай төстэй. Пармезан нь түүнийг үүсгэдэг тодорхой мөхлөгтэй байдаг.

Манай пармезан нь монохромат, жигд бүтэцтэй байсан бөгөөд Энрикогийн хэлснээр ийм бяслаг хийхэд шаардлагатай технологийг дагаж мөрдөөгүй байв.

- Гэхдээ бяслаг сайхан амттай. Гэхдээ энэ нь Пармезан биш бөгөөд сав баглаа боодол нь өөрөөр хэлж байна.

"Энэ нь илүү зөөлөн, өтгөн байх ёстой бөгөөд энд маш олон мөхлөгүүд байдаг." Амт нь маскарпоныг санагдуулдаг. Маш их тослог бяслаг.

Дэлгүүрт бас Итали маскарпоне байдаг гэж итали хүнд хэлдэг ч бид Беларусийн нэгийг хайж байсан. Энрико ойлгосон байдлаар толгой дохиж, хэрэв үнэ хямд байвал үр дүнд нь бэлэн байх хэрэгтэй гэж хэлэв.

-Италийн бүтээгдэхүүн үнэтэй байдаг. Гэхдээ хэрэв хүн тиймээ, бүтээгдэхүүн нь итали биш, зүгээр л өөр гэдгийг ойлговол яагаад үүнийг ашиглаж болохгүй гэж?

"Үүнийг моцарелла гэдэг юм уу? Энэ нь бүр доромжилж байна!"

Ширээн дээр гар хүрээгүй хэд хэдэн бүтээгдэхүүн бий. Тэдний дунд хоёр төрлийн моцарелла байдаг.

- Тэгээд тэр юу вэ? Үүнийг моцарелла гэдэг үү? Ийм бүтээгдэхүүнийг моцарелла гэж нэрлэдэг байсан нь ичмээр юм (№ 3).

Энрико хиамны хэлбэртэй моцарелла байдаг бөгөөд үүнийг хямд үнэтэй пицца дээр үрж авдаг гэж тайлбарлав. Магадгүй түүний гарт барьж буй бүтээгдэхүүн нь үүнд зориулагдсан байх.

— Эдгээр хиамыг зүгээр л огтолж, савлаж зарж борлуулсан. Гэхдээ тийм ч сайн болсонгүй. Одоо би энэ ид шидийн моцарелла амтлах болно" гэж Энрико хошигноод "Үгүй ээ, би амьдралаа даатгаагүй!"

Итали хүн энэ бүтээгдэхүүнийг дуртай болгон нэрлэж болно, гэхдээ энэ нь моцареллатай ямар ч холбоогүй гэж хэлдэг. Гэхдээ тэр нөгөө моцарелла (No6) дуртай.

- Тохиромжтой байдал нь хүлээн зөвшөөрөгддөг. Би өөр бүтээгдэхүүн идэж дассан болохоор миний хувьд өөр. Мөн энэ нь ул мөр үлдээдэг бололтой. Гэсэн хэдий ч та үүнийг идэж болно.

Бидний худалдаж авсан рикотта нь тогоочийн хэрэглэж байснаас илүү мөхлөгтэй боловч энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөх тогтвортой байдал юм. Гэхдээ амт нь ямар ч өвөрмөц шинжгүй, ханаагүй мэт санагддаг.

- Амт нь төвийг сахисан, рикотта гэхээсээ илүү Йока бяслагтай төстэй (бяслаг No5). Мэдээжийн хэрэг, бид рикоттатай ямар ч жимсний тухай яриагүй байна. Жимсийг тарагтай хослуулж эсвэл бяслаг, гурилаар хийж байгаа бол банш дээр нэмж болно.

Хоёр дахь төрлийн рикотта нь тогоочдоо өөр төрлийн бяслагыг санагдуулдаг.

"Маш хэцүү байна, бүх усыг бяслагнаас гаргаж авсан." Мөн идэх нь бүрэн боломжгүй юм! Хуванцар шиг энэ нь боломжгүй зүйл" гэж Энрико яаран 7-р бүтээгдэхүүнээ тавив.

Амталсны дараа гурван Мишелин одтой рестораны Итали тогооч шүүмжлэлд уучлалт гуйж, түүний үнэлгээ субъектив байсан гэж тэмдэглэжээ.

- Энэ бол миний амт, туршлагыг харгалзан үзсэн цорын ганц зүйл юм.

"Та хэн нэгний араас давтах шаардлагагүй, өөрийнхөөрөө зүйлийг бүтээсэн нь дээр"

Беларусийн бүх "Итали" бүтээгдэхүүнийг амтлахад ээлж нь зуслангийн бяслагт ирсэн бөгөөд Энрико эхэндээ хойш тавьсан юм. Хаалттай байгаа савлагаан дотроос эхлээд харахад тэр үүнийг "Италид хийгдээгүй зүйл" гэж тодорхойлсон. Оролдоод үзье.

-Хэрэв та надаас аль бяслагийг (италичууд таван хувийн зуслангийн бяслаг гэж нэрлэдэг) асуувал би энэ талхтай хамт идмээр байна, би үүнийг авна (зуслангийн бяслаг руу зааж байна. - Вэб сайтын тэмдэглэл). Энд исгэлэн сайн байна, аманд сайхан санагддаг, амттай байдаг. Би бүтэцдээ дуртай. Үүн дээр хоёр улаан лооль, хоёр өргөст хэмх, бага зэрэг чидун нэмээд энэ нь хаана ч байдаггүй Беларусийн салат болно.

Италичууд Беларусьчууд уламжлалт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх ёстой гэж үздэг. Дараа нь тэднээс хийсэн аяга нь жинхэнэ байх болно.

"Эцсийн эцэст, бусад хүмүүсийн бүтээсэн зүйлийг давтах шаардлагагүй, ялангуяа эдгээр бүтээгдэхүүн нь өгөгдсөн стандартад нийцэхгүй байвал. Магадгүй та өөрийн гэсэн зүйлийг хөгжүүлэх хэрэгтэй болов уу?

Үлдсэн бүтээгдэхүүний хувьд Италичууд mozzarella (No6) болон mascarpone (No4) ижил төстэй бяслагийг (маш хол байсан ч) анхных гэж нэрлэдэг. Гэхдээ тэдний түвшин доогуур, дунджаас ч доогуур байна гэж Энрико үзэж байна.

"Хэрэв би Беларусьт ажиллахаар ирсэн бол моцарелла авчрахад баяртай байх болно" гэж тэр инээмсэглэв. - Үгүй бол би үүнтэй жор санал болговол дээр байх болно (зуслангийн бяслаг руу зааж байна).

Энрико Беларусийн цөцгийг аль хэдийн туршиж үзсэн бөгөөд баяртай байв.

- Би түрстэй хамт үйлчилнэ. Эсвэл утсан хулд, dill цөцгий, боттарга.

Эцэст нь бид Мишелин одтой тогоочоос аялахдаа үнэтэй ресторанд ордог эсэхийг асуусан.

-Тийм ээ, би сонирхож байгаа болохоор орж ирээд үзээрэй. Би маш их мөнгө зарцуулсан. Үнэнийг хэлэхэд, би өөр хоол идсэн газар руу явахад их хэмжээний мөнгө зарцуулсан. Гэхдээ би бас энгийн хоол, зарим утгагүй, гудамжны хоолыг туршиж үздэг. Хамгийн гол нь хоол нь амттай, таашаал авчрах, сэтгэл хөдлөлийг өгөх ёстой.

Хүнсний эсрэг хориг арга хэмжээний үр дүнд Итали, Франц бяслагны ихэнх сортууд дэлгүүрээс алга болсон ч Орос, Беларусийн олон тооны аналогууд гарч ирэв. Тосгоныхон зах, дэлгүүрээс хэд хэдэн дээж авч, анхныхтай нь хэр төстэй болохыг үнэлэхийг шинжээч сомельерээс асуув.

Туршилтын мөн чанар

Мэргэжилтэн долоон сортын бяслагыг амталж, амт, тууштай байдлыг нь үнэлж, 1-ээс 10 хүртэлх оноогоор үнэлдэг. Амтлалт нь өсөн нэмэгдэж буй дарааллаар явагдана: төвийг сахисан рикотагаас хөгцтэй хурц хөх хүртэл - ингэснээр бяслагны амтыг мэдрэх болно. бяслаг аажмаар илэрдэг.

Рикотта

"Бяслаг нь бараг үнэргүй байдаг - энэ нь рикоттагийн хувьд хэвийн үзэгдэл юм. Сайн рикотта нь наалдамхай зуслангийн бяслагны тууштай байх ёстой, гэхдээ амт нь бяслаг шиг байх ёстой. Үүний тууштай байдал нь зүгээр бөгөөд амт нь үндсэндээ адилхан боловч энэ нь хэтэрхий зөөлөн зуслангийн бяслаг биш, эсвэл ямар нэгэн төрлийн ааруул бяслаг гэдгийг та мэдрэх болно. Би өмнө нь туршиж үзсэн. Беларусийн рикотта нь Италитай адилгүй, гэхдээ муу биш."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Беларусь, Гомель муж, Bonfesto компани

АНГИ:
7 оноо

Моцарелла Чилигина

"Энэ моцарелла нь зөөлөн бөгөөд бяслаг гэхээсээ илүү зуслангийн бяслаг шиг амттай. Энэ нь caprese гэх мэт сонгодог зүйлд тохирохгүй. Үнээний сүүний амт маш дунд зэргийн байдаг. Бөмбөлөгүүд нь cigliegini-д хэтэрхий том, илүү боккончини шиг харагддаг, гэхдээ тэдгээр нь гадаад төрхөөрөө сайхан харагддаг: давхаргатай, агаарын бөмбөлөггүй. Бас нэг зүйл: зөв моцарелла давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой, хамгийн тохиромжтой нь далайн давстай усанд. Энэ давсны уусмал нь исгэлэн сүү шиг хачин үнэртэй байдаг. Энд ямар нэг зүйл буруу болсон нь тодорхой.

Энэхүү моцарелла нь пиццанд тохиромжтой. Хамгийн гол нь энэ нь ижил төстэй амттай бөгөөд сунадаггүй: энэ нь пиццаны хувьд маш чухал юм. Нэгэнт хайлчихвал зүгээр болно гэж бодож байна.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь сонгодог одос моцарелла шиг биш юм (үйлдвэрлэл нь Орост хэзээ ч гарч ирэхгүй байх магадлалтай). Манай улсад сүүгээр нь ийм төрлийн бяслаг хийдэг хар одос үхэр байдаггүй. Зарим бизнес эрхлэгчид эдгээр амьтдыг оруулж ирдэг гэж сонссон ч амжилт олоогүй байна."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
"Щапово-Агротехно" ХК, Щапово суурин

АНГИ:
5 оноо

Хатуу моцарелла

"Магадгүй миний мэдлэг дутмаг байж болох ч энэ бяслаг юунд зориулагдсан болохыг би ойлгохгүй байна. Энэ нь давслаг (энэ нь сонгодог моцареллагийн хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй). Сунгах. Үүнийг сэндвич хийхэд ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь огт амтгүй! Энэ бол зүгээр л талхны дээр суудаг суурь юм. Үүнийг идэхийн тулд давсалсан цөцгийн тос эсвэл ямар нэгэн нэмэлттэй талх хэрэгтэй болно.

Энэ бяслаг магадгүй хоёр долоо хоногтой: дунд зэргийн, залуу, бага зэрэг давстай. Би пастержуулсан сүүг амталж чадна. Дулаацсан, хоолны дуршил багатай."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Беларусь, газар тариалан

АНГИ:
3 оноо

Маасдам

“Би Алтайн бяслагт маш сайн ханддаг. Энэ нь амттай, бага зэрэг чихэрлэг амттай, ойн ургамлын тэмдэглэлтэй. Би хувьдаа бяслагны амттанд дургүй, энэ нь сэндвичэнд тийм ч сайн биш юм.

Бүтэц нь намайг төөрөлдүүлж байна. Бяслаг нь маш сул, жижиг нүхтэй. Маасдамууд нь цөөн тооны нүхээр тодорхойлогддог: тэдгээр нь ирмэг дээр ойртож, илүү том нүхнүүд үүсгэдэг. Үүний тулд хурдасгасан боловсорч гүйцсэн байж магадгүй юм. Энэ нь боловсорч гүйцсэн хэвээр байна."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:

АНГИ:
6 оноо

Швейцарийн бяслаг

"ЗХУ-д Швейцарийн бяслагийг Эмментал гэж нэрлэдэг байсан. Хэрэв та гадаадад аялах юм бол үдийн хоолны үеэр таарах магадлалтай (жишээлбэл, сэндвич, заримдаа залуу чеддар байдаг).

Гаднах төрхөөрөө, энэ төрөл зүйл нь оросын бүтээгдэхүүн шиг харагддаггүй. Тэр маш сайн нүхтэй. Эмменталтай төстэй. Хэрэв би энэ бяслагийг үйлдвэрлэгчийн нэргүй ч гэсэн дэлгэцийн хайрцаг дээр харсан бол үүнийг анхааралдаа авах ёстой гэж шийдэх байсан.

Мэдээжийн хэрэг амт нь жинхэнэ Швейцарийн бяслагаас доогуур байдаг: Алтайн бяслаг нь хутгагч юм. Түүнийг цаашид төлөвшихийг зөвшөөрвөл хэрхэн биеэ авч явахыг би сайн мэдэхгүй байна (магадгүй тэр нөхцөл байдалд хүрээгүй байж магадгүй). Гэхдээ би үүнийг идэхэд би сайн бяслаг идэж байгаа юм шиг санагддаг."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Алтайн бүс, ферм

АНГИ:
5 оноо

Чеддар

"Би энэ бяслагт огт дургүй байсан. Би хөгширсөн чеддарт дуртай, хэрчээд сүйрдэг. Москвагийн Чеддар нь маш зөөлөн, бараг хуванцар юм. Энэ нь эрт унасан, эсвэл цаашид боловсорч гүйцэхгүй. Буцаагүй тогоо шиг амттай юм байна” гэж хэлсэн.

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Москва, "Алгой" ХХК

АНГИ:
1 оноо

Кубан блюз (цэнхэр бяслаг)

"Та үүнийг шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байна уу? Сав баглаа боодол нь гоожиж байна. Сайн цэнхэр бяслаг гоожиж болохгүй.

Кубан блюзуудад ийм тод хөгц байдаггүй: энэ нь Швейцарийн ижил загварт хүрдэггүй. Уйтгартай амт, сонирхолтой амтлагч байхгүй. Гэхдээ нэг давуу тал бий - энэ нь давсгүй юм. Оросын олон бяслаг нь маш их давслаг байдаг (энэ нь үүнийг хийхэд хялбар байдаг), давс нь хөгцний нарийн амтыг дардаг. Ерөнхийдөө сайн жишээ.

Энэ сорт нь салат эсвэл бялуу хийхэд тохиромжтой - энэ нь хоёрдогч байх болно. Дарсны хувьд - магадгүй үгүй. Би үүнийг зөвлөхгүй, амт нь алдагдах болно."

ХААНА үйлдвэрлэсэн:
Краснодар муж, "Калория" компани

АНГИ:
5 оноо

Дүгнэлт

“Түүхээс харахад Орост бяслаг хийх нь төдийлөн хөгжөөгүй. Одоо хоригийн ачаар олон хүн цээжиндээ нударгаараа цохиж байна: "Би үүнийг одоо авах болно!" Гэхдээ би үүнд эргэлзэж байна: Европт энэ нь хэдэн зууны турш үргэлжилсэн.

Хэрэв та мөнгө олохыг хүсч байвал бяслагаа хурдан зарж мөнгөө буцааж авах нь илүү ашигтай. Мөнгө хурдан эргэх тусам илүү их мөнгө авах болно. Үйлдвэрлэхэд хялбар, муудахад хэцүү учраас бид маш олон зохистой зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг голчлон жижиг фермийн сүүний үйлдвэрүүд хийдэг. Бидэнд хөгшрөлтийн нарийн төвөгтэй бяслаг (жишээ нь Пармезан гэх мэт) байхгүй бөгөөд удахгүй хийх магадлал багатай.

Сайн бяслаг (ялангуяа цагаан хөгц, ямааны бяслагтай) Краснодар мужид байдаг "Лефкадия" үйлдвэрлэдэг, жижиг фермүүдээс сайн жишээнүүд байдаг - Синоре Формаджио, "Коса Ностра", гэхдээ харамсалтай нь тэдгээр нь олон газарт хүрдэггүй. ”